CLASIFICACIÓN DE FRUTOS

Y VEGETALES

DRA. MA. ANDREA TREJO

.

PRODUCTOS VEGETALES

Los productos vegetales satisfacen directamente o

indirectamente la totalidad de las necesidades

alimenticias del hombre.

Existen miles de especies vegetales pero tan sólo

100 o 200 pueden considerarse importantes y de

ellas 14 aportan la mayor parte de la producción

mundial agraria.

PRODUCTOS VEGETALES

Entre las plantas de interés económico que forman

parte de nuestra dieta encontramos los cereales, las

leguminosas, frutos, hortalizas y los tubérculos.

Mediante el desarrollo o morfogénesis una planta se

transforma de un óvulo fecundado en un enorme roble

o una mata de chícharo.

Durante el crecimiento y desarrollo de una planta,

sustancias llamadas hormonas del crecimiento con

frecuencia tienen funciones decisivas en muchos

procesos de crecimiento.

CICLO VITAL DE UNA PLANTA

Crecimiento significa aumento de tamaño, no sólo

aumento de volumen sino también en peso, número de

células, cantidad de protoplasma y complejidad.

CICLO VITAL DE UNA PLANTA

El crecimiento y desarrollo celular se debe a tres

acontecimientos sencillos a nivel celular:

El primero es la división celular, en la cual una célula

madura se divide en dos células separadas, no siempre

iguales entre sí.

El segundo acontecimiento es el crecimiento celular,

en el que una o ambas células hijas aumentan de

volumen.

ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y

EL DESARROLLO CELULAR

El tercero es la diferenciación celular, en el cual una

célula, que quizá haya alcanzado un volumen definitivo,

se especializa en una de muchas formas posibles.

La diversidad de modos en los que las células se

dividen, aumentan de tamaño y se especializan explica

la existencia de los diversos tejidos y órganos en una

planta determinada y los diversos tipos de plantas.

ETAPAS EN EL CRECIMIENTO Y EL

DESARROLLO CELULAR

Algunas estructuras vegetales son determinadas y

otras son indeterminadas.

Una estructura determinada crece hasta cierto tamaño

y entonces se detiene, con el tiempo sufre

envejecimiento y muerte. Hojas, flores y frutos son

ejemplos de estructuras determinadas.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS

DEL CRECIMIENTO VEGETAL

El tallo y la raíz son estructuras indeterminadas, ya

que crecen y continuamente se renuevan a sí mismos,

permaneciendo jóvenes.

ALGUNAS CARACTERÍSTICAS

DEL CRECIMIENTO VEGETAL

CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS VEGETALES EN

FUNCIÓN DEL ORGANO VEGETATIVO

UTILIZABLE COMO ALIMENTO.

INICIACION DESARROLLO MUERTE

YEMAS TALLOS Y HOJAS

INFLORESCENCIAS

FRUTOS INMADUROS

FRUTOS MADUROS

RAICES, TUBÈRCULOS Y BULBOS SEMILLAS

Col de bruselas espárragos, lechuga

coliflor

berenjena, pepino

manzana, pera, aguacate

zanahorias, papa, cebolla Haba,maíz,trigo

Plantas comestibles que se cultivan en huertas

(Real Academia Española de la lengua, 1993).

El cultivo de plantas delicadas, de rápida

vegetación, que se hace en pequeñas extensiones,

dándoles el máximo de cuidados y manteniendo el

suelo constantemente ocupado para sacar el máximo

provecho.

¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?

Plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal,

excepcionalmente perenne, de prácticas

agronómicas intensivas cuyos productos son

usados en la alimentación humana al estado natural

o procesados.

¿QUÉ ES UNA HORTALIZA?

A) CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE HORTALIZAS

FAMILIA

HORTALIZA

Chenopodiaceae

Compositae Convolvulaceae Cruciferae Cucurbitaceae

Dioscoreaceae Gramineae Leguminisae Liliaceae

Malvaceae Poligonaceae Rosaceae Solanaceae Umbeliferae

Espinaca, acelga, remolacha Lechuga, alcachofa, endivia Camote, papa Brócoli, col china, rábano, coliflor Pepino, sandía, melón Ñame Maíz dulce Habicuela, haba, chícharo, jícama, Espárrago, cebolla, yuca, ajo, puero Quimbombó Ruibarbo Fresa, frutilla Tomate, jitomate, pimiento, berenjena Apio, nabo, zanahoria

Raíces: zanahorias, rábanos, betabel.

Tallos: espárragos.

Bulbos: cebolla, ajos.

Hojas y follaje: lechuga, espinacas.

Flores: coliflor, brócoli, alcachofa.

Frutos: tomate, pepino.

Semillas: maíz dulce, haba.

B) CLASIFICACIÓN SEGÚN PARTES ALIMENTICIAS

- Semillas: de forma, color y tamaño variable.

Raíces: principales, secundarias y raicillas.

Raíces engrosadas: betabel.

Tallos engrosados: betabel.

C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA

Peciolos engrosados: acelga y apio.

Hojas: espinacas, acelgas.

Flores: de autopolinización o de polinización

cruzada.

Frutas: de diferentes formas y apariencias.

C) CLASIFICACIÓN MORFOLÓGICA

RAÍCES Y TUBÉRCULOS:

• Son partes subterráneas de

plantas, adaptadas para el

almacenamiento de sustancias

nutritivas.

• Hacen posible la

supervivencia de la planta en

condiciones climáticas

desfavorables y le

proporcionan la reserva de

alimentos que le permiten

crecer rápidamente cuando

las condiciones son favorables.

• Las sustancias nutritivas

almacenadas son almidones.

FLORES COMESTIBLES:

• Se han producido diversas

hortalizas con pellas de

cabezuelas florales que pueden

comerse cuando son todavía

botones inmaduros.

• La piña no se forma por

aglomeración de flores en una

pella, sino por fusión de una

multitud de flores inmaduras y

sin fertilizar, arracimadas

alrededor del pedúnculo

principal de la planta, que pasa

a ser el corazón de la fruta.

CRECIMIENTO

VEGETATIVO:

• Esas hortalizas de hojas y

tallos comestibles son una

fuente importante de

minerales, vitaminas y fibra.

• Existen muchas variedades,

entre ellas: todo el

crecimiento vegetativo que

sobresale del suelo antes de

la floración (col, lechuga);

hojas solamente (espinacas);

bases abultadas de las hojas

(cebollas).

ESTRUCTURAS

REPRODUCTIVAS:

• Se trata de estructuras

carnosas en las que se

encuentran las semillas y que se

comen fundamentalmente por

sus partes carnosas.

• De algunas plantas sólo se

comen las semillas inmaduras:

frutas carnosas con una sola

semilla (mango, aguacate,

ciruela); frutas carnosas con

varias semillas (tomate, cítricos,

mandarina, pimiento), vainas

verdes inmaduras con semillas

parcialmente desarrolladas (frijol

verde, espárrago) y semilla

inmadura únicamente (chícharo).

• Clima, en función de los requisitos de crecimiento

como son luz, el calor, el agua y el aire. ej. función de

temperatura, hortalizas de clima frío, templado o

cálido. En función de la duración del día, hortalizas de

día corto, día largo y neutrales .

• Suelo, el medio para sostener la planta y para

mantener agua, aire y nutrientes a disposición de la

misma. ej. hortalizas de suelos franco-limosos, franco

arenosos o franco-arcijosos.

• Características de la planta misma.

d) Clasificación de acuerdo a condiciones

de cultivo

ADAPTACIÓN DE HORTALIZAS A DIFERENTES

CLIMAS.

Arveja

Haba

Coliflor

Fresa

Betabel

Acelga

Lechuga

Zanahoria

Apio

Cebolla

Espárrago

Habicuelaa

Pepino

Melón

Berebjenaa

Tomate

Ají

Papa

Yuca

FRÍO TEMPLADO CÁLIDO

• El fruto se ha definido como el órgano resultante de

una flor conteniendo sus semillas.

• El fruto es una entidad estructural procedente de la

transformación de la flor, como consecuencia del

desarrollo de los tejidos que soportan los óvulos de la

planta.

• Los frutos suelen consumirse crudos, como postre y

poseen un aroma característico debido a los diversos

ésteres orgánicos que contienen.

DEFINICIÓN DE FRUTO

FAMILIA

GENERO O ESPECIE

NOMBRE COMÚN

Anacardiaceae

Annonaceae Autaceae

Anacardium occidentale Annona cherimola Annona muricata Annona reticulara Annona squamosa Fortunella spp Citrus sinensis Citrus aurantium Citrus limón Citrus aurantifolia Citrus grandis Citrus paradisi Citrus reticulata Casimiroa edulis

Mango Chirimoya Guanábana, zapote agrio Corazón, anona colorada Anón, anona blanca Kumquat Naranjo dulce Naranja agria Limón Lima Toronja Pomelo Mandarina Zapote blanco

CLASIFICACIÓN DE FRUTALES

FAMILIA

GENERO O ESPECIE

NOMBRE COMÚN

Betulaceae Bromeliaceae Cactaceae

Caricaceae Fagaceae Guttiferas Juglandaceae

Corylus avellana Ananas comosus Opuntia spp Carica papaya Castanea sativa Garcinia mangostana Mammea americana Juglans spp

Avellana Piña Tuna Papayo, zapote Castaña Mangostán Mamey Nogal de cartilla

CLASIFICACIÓN DE FRUTALES

CLASIFICACIÓN DE FRUTALES

FAMILIA

GÉNERO O ESPECIE

NOMBRE COMÚN

Lauranceae Moraceae

Musaceae Myrtaceae

Oleaceae Palmaceae

Passifloraceae

Punicaceae

Persea americana Artocarpus spp Ficus carica Musa spp Psidium guajava Olea europea Cocos nuncifera Phoenix dactylifera Passiflora edulis Passiflora quadrangularis Punica granatum

Aguacate Jaca Higo Plátanp Guayabo Aceituna Coco Dátil Granadilla morada Granadilla real Granada

FAMILIA

GÉNERO O ESPECIE

NOMBRE COMÚN

Rosaceas

Sapindaceae Sapotaceae Solanaceae Vitaceae

Prunus avium Prunus cerasus Prunus doméstica Pronuns armeniaca Prunus pérsixa Prunus amigdalus Malus ssp Pyrus communis Rubus Fragaria ssp Eriobotrys japonica Nephelium lappaceum Litchi chinensis Achras zapota Calocarpum zapota Cyphomandra betacea Solanum quitoense Vitis vinifera

Cereza dulce Cereza agria Ciruelo Chabacano Durazno Almendro Manzano Pera Frambuesa, zarzamora Fresa,frutilla Níspero chino Rambután Mamoncillo chino Níspero Zapote Tomate árbol Naranjilla, lulo Uva

• Herbáceos: Fresa.

• Enredaderas: Granadilla, Vid

• Arbustos: Mora, Granada

• Árboles Grandes: Aguacate, Mango, Zapote, Nogal.

• Árboles Pequeños: Cocotero, Datilera, Anonáceas,

Cítricos, Higueras, Manzano, Peral, Zapotilla.

B) CLASIFICACION POR SUS HÁBITOS

DE CRECIMIENTO

Anuales: Fresa, mora

Bianuales: Piña, plátano, papayo.

Perennes: La mayoría de los frutales.

C) PERIODICIDAD DE LA COSECHA

CADUCIFOLIOS: Renuevan sus hojas anualmente,

en otoño, como el manzano, el durazno y la vid.

PERENNIFOLIOS: Renuevan sus hojas

gradualmente durante casi todo el año,

manteniendo siempre hojas, como la mayoría de

los frutales tropicales y subtropicales.

D) POR SU HÁBITO DE RENOVACIÓN DE HOJAS:

Clima frío: manzano, ciruelo, castaño, peral,

nogal.

Clima medio: mora, cítricos, mangos, níspero,

papayo, zapote y vid.

Clima cálido: plátano, piña, chirimoya y

guanábana.

E) POR SU ADAPTACIÓN AL CLIMA.

• Los frutos se clasifican morfológicamente en: sencillos,

agregados y múltiples.

• Los frutos sencillos son derivados de una flor, la cual

cuenta con un solo pistilo simple o compuesto.

• Los frutos agregados son derivados de una flor con

varios pistilos.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

Los frutos múltiples están formados por la

inflorescencia. Cada flor madura en un fruto. A su vez,

éstos se fusionan formando una masa conjunta y

carnosa.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

A) FRUTOS SENCILLOS:

SECOS: Se aprovecha la semilla.

- Cápsulas: castaña.

-Nueces: nogal y avellana

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

A) FRUTOS SENCILLOS:

CARNOSOS: Se aprovecha los tejidos como la

pared del ovario y el receptáculo.

-Bayas: aguacate, tuna y cítricos.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

A) FRUTOS SENCILLOS:

CARNOSOS:

- Falsas bayas: plátano.

- Drupas: ciruela, durazno, aceituna y mango.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

A) FRUTOS SENCILLOS:

CARNOSOS.

Pomos: manzana y pera.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

CARNOSOS

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA

B) FRUTOS AGREGADOS :

SIMPLES: Las anonáceas.

ACCESORIOS: Fresa y mora.

C) FRUTOS MÚLTIPLES: PIÑA, HIGO.

TIPOS DE FRUTOS POR SU MORFOLOGÍA