Post on 03-Oct-2018
CONCEPTOS Y DEFINICIONESInocuidad de los alimentos; Tipos de
peligros en los alimentos; Cadena
alimentaria; Etas.
PROGRAMAS PRE-REQUISITOSBuenas prácticas de manufactura;
Programa de limpieza y desinfección;
Control integrado de plagas; Manejo de
residuos sólidos; Manejo de residuos
líquidos; Plan de capacitación; Plan de
muestreo; Programa de mantenimiento;
Programa de control de agua potable;
Calibración de equipos e instrumentos;
control de proveedores; Trazabilidad y
manejo de producto no conforme del
mercado.
PRINCIPIOS DEL HACCPAnálisis de peligros; Identificación de
puntos críticos de control (PCC);
Determinación de límites críticos para
cada PCC; Monitoreo de cada PCC;
Establecimiento de acciones correctivas
para cada PCC; Definición de
procedimientos de verificación;
Establecimiento de un sistema de
documentación y registro.
IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCPFormación del equipo HACCP; Descripción
del producto; Flujo de proceso; Análisis
de peligro y medidas preventivas;
Determinación de PCC; Desarrollo de un
PCC.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
FSMS/ ISO 22000:2005Sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos; Responsabilidad de la
dirección; Gestión de los recursos;
Planificación y realización de productos
inocuos; Validación, verificación y
mejora del sistema de gestión de
seguridad de los alimentos.
V-II-
una ayuda valiosa Este seminario ofrece
para la implantación de un sistema, que
garantice la Seguridad Alimentaria a:
Productores de alimentos, desde
productores primarios, hasta fabricantes
de alimentos; incluyendo operadores de
transporte y almacenamiento; ventas de
alimentos minoristas y mayoristas;
subcontratistas de bienes y servicios,
junto con otras organizaciones inter
relacionadas como fabricantes de
equipos, materiales de embalaje,
agentes de limpieza, ingredientes y
aditivos.
Áreas cubiertas en el seminario
I-
IV-Contenido
Construcción de un Sistema en Seguridad Alimentaria
Seminario de
2 días
III-
Material de apoyo.
Casos y ejercicios de aplicación.
Videos.
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Herramientas
Toda empresa en la cadena de alimentos,
debe garantizar la inocuidad en
su sector de la cadena.
Entender la terminología de ISO y la
norma ISO22000.
Creación del marco para desarrollar un
sistema de gestión de la seguridad
alimentaria, integrando los siete
principios de HACCP desarrollado por el
CODEX Alimentarius.
Documentación del sistema de seguridad
alimentaria.
Generar el compromiso de gestión y
planificación.
La preparación y respuesta para
emergencias.
División Sistemas de Gestión
Teléfono : (503)2243-7270
E-mail : mercadeo@adizesca.com
Duración del seminario:
16 horas
Para mayor información:
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Comunicación.
Recursos humanos.