16-Construccion Sistema Seguridad Alimentaria · Planificación y realización de productos...
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CONCEPTOS Y DEFINICIONES Inocuidad de los alimentos; Tipos de peligros en los alimentos; Cadena alimentaria; Etas. PROGRAMAS PRE-REQUISITOS Buenas prácticas de manufactura; Programa de limpieza y desinfección; Control integrado de plagas; Manejo de residuos sólidos; Manejo de residuos líquidos; Plan de capacitación; Plan de muestreo; Programa de mantenimiento; Programa de control de agua potable; Calibración de equipos e instrumentos; control de proveedores; Trazabilidad y manejo de producto no conforme del mercado. PRINCIPIOS DEL HACCP Análisis de peligros; Identificación de puntos críticos de control (PCC); Determinación de límites críticos para cada PCC; Monitoreo de cada PCC; Establecimiento de acciones correctivas para cada PCC; Definición de procedimientos de verificación; Establecimiento de un sistema de documentación y registro. IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCP Formación del equipo HACCP; Descripción del producto; Flujo de proceso; Análisis de peligro y medidas preventivas; Determinación de PCC; Desarrollo de un PCC. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD FSMS/ ISO 22000:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos; Responsabilidad de la dirección; Gestión de los recursos; Planificación y realización de productos inocuos; Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de seguridad de los alimentos. V- II- una ayuda valiosa Este seminario ofrece para la implantación de un sistema, que garantice la Seguridad Alimentaria a: Productores de alimentos, desde productores primarios, hasta fabricantes de alimentos; incluyendo operadores de transporte y almacenamiento; ventas de alimentos minoristas y mayoristas; subcontratistas de bienes y servicios, junto con otras organizaciones inter relacionadas como fabricantes de equipos, materiales de embalaje, agentes de limpieza, ingredientes y aditivos. Áreas cubiertas en el seminario I- IV- Contenido Construcción de un Sistema en Seguridad Alimentaria Seminario de 2 días III- Material de apoyo. Casos y ejercicios de aplicación. Videos. * * * Herramientas Toda empresa en la cadena de alimentos, debe garantizar la inocuidad en su sector de la cadena. Entender la terminología de ISO y la norma ISO22000. Creación del marco para desarrollar un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, integrando los siete principios de HACCP desarrollado por el CODEX Alimentarius. Documentación del sistema de seguridad alimentaria. Generar el compromiso de gestión y planificación. La preparación y respuesta para emergencias. División Sistemas de Gestión Teléfono : (503)2243-7270 E-mail : [email protected] Duración del seminario: 16 horas Para mayor información: * * * * * * * Comunicación. Recursos humanos.
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CONCEPTOS Y DEFINICIONESInocuidad de los alimentos; Tipos de
peligros en los alimentos; Cadena
alimentaria; Etas.
PROGRAMAS PRE-REQUISITOSBuenas prácticas de manufactura;
Programa de limpieza y desinfección;
Control integrado de plagas; Manejo de
residuos sólidos; Manejo de residuos
líquidos; Plan de capacitación; Plan de
muestreo; Programa de mantenimiento;
Programa de control de agua potable;
Calibración de equipos e instrumentos;
control de proveedores; Trazabilidad y
manejo de producto no conforme del
mercado.
PRINCIPIOS DEL HACCPAnálisis de peligros; Identificación de
puntos críticos de control (PCC);
Determinación de límites críticos para
cada PCC; Monitoreo de cada PCC;
Establecimiento de acciones correctivas
para cada PCC; Definición de
procedimientos de verificación;
Establecimiento de un sistema de
documentación y registro.
IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN HACCPFormación del equipo HACCP; Descripción
del producto; Flujo de proceso; Análisis
de peligro y medidas preventivas;
Determinación de PCC; Desarrollo de un
PCC.
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
FSMS/ ISO 22000:2005Sistema de gestión de la inocuidad de
los alimentos; Responsabilidad de la
dirección; Gestión de los recursos;
Planificación y realización de productos
inocuos; Validación, verificación y
mejora del sistema de gestión de
seguridad de los alimentos.
V-II-
una ayuda valiosa Este seminario ofrece
para la implantación de un sistema, que
garantice la Seguridad Alimentaria a:
Productores de alimentos, desde
productores primarios, hasta fabricantes
de alimentos; incluyendo operadores de
transporte y almacenamiento; ventas de
alimentos minoristas y mayoristas;
subcontratistas de bienes y servicios,
junto con otras organizaciones inter
relacionadas como fabricantes de
equipos, materiales de embalaje,
agentes de limpieza, ingredientes y
aditivos.
Áreas cubiertas en el seminario
I-
IV-Contenido
Construcción de un Sistema en Seguridad Alimentaria
Seminario de
2 días
III-
Material de apoyo.
Casos y ejercicios de aplicación.
Videos.
*
*
*
Herramientas
Toda empresa en la cadena de alimentos,
debe garantizar la inocuidad en
su sector de la cadena.
Entender la terminología de ISO y la
norma ISO22000.
Creación del marco para desarrollar un
sistema de gestión de la seguridad
alimentaria, integrando los siete
principios de HACCP desarrollado por el
CODEX Alimentarius.
Documentación del sistema de seguridad
alimentaria.
Generar el compromiso de gestión y
planificación.
La preparación y respuesta para
emergencias.
División Sistemas de Gestión
Teléfono : (503)2243-7270
E-mail : [email protected]
Duración del seminario:
16 horas
Para mayor información:
*
*
*
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*
*
Comunicación.
Recursos humanos.
