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UNIVERSIDAD TCNICA DE LOS ALIMENTOSFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOSPROYECTOS
TEMA:
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIN DE HELADO
A BASE DE KIWI
PRESENTADO POR:
BEATRIZ CORREA ESTUPIAN
DOCENTE:
ING. OMAR MARTINEZ
AO LECTIVO:
2014-201
MAC!ALA- EL ORO- ECUADOR
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1. ESTUDIO DE MERCADO
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OBJETIVOS
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CUADRO N, -6
POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
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6 POBLACIN URBANA Y RURAL
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ADQUIRIR PRODUCTO
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DISPOSICIWN A PAGAR UN POCO MAS POR EL PRODUCTO
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TASA DE CRECIMIENTO
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CALCULO DE LA PROYECCIN POBLACIONAL
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REMPLAO
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P16=66.1A6=66.1
A6
FRMULA PARA CALCULAR EL TAMAO DE MUESTRA
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REMPLAO
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II TAMAO Y LOCALIACIN.
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6.6. FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO
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6.=. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
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CONDICIWN COMERCIAL PESO EN TONELADASE'*&,+% I#'*&,+% .2?
T'&,5 .0;Tabla N 2.3 Comercializacin del kiwi 2007-2011
(toneladas/miles de dlares! "anco Central del #c$ador.
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+. EL TAMAO SELECCIONADO
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MANO DE OBRAL, 7)&, ) #,*+9, ()5 *))&) *'>)+&' $*%(,* 7)3, 7)&) () )#5)' ) )5
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COSTOS DE TRANSPORTE
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CONDICIONES ECONMICAS
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CONDICIONES LEGALES
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#. MACRO LOCALIACIN
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M,+9,5, @', 7*$,, ) 5, +%7(,( () M,+9,5, P*'3%+%, () )5 O*' ,6 E+7,('*.
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GRAFICO
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UNIDAD III
%lanta &rocesadora
de 'elados
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=. INGENIERIA DEL PROYECTO=.1. ESTUDIODEL PRODUCTO
=.1.1. C+)+*%()23%$*+3 5 (39(*$$*+*$&/(3 '( 9)&'4*%&
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GR>FICO
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REGLAMENTO TCNICO ECUATORIANO RTE INEN 00.
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DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO PARA
LA ELABORACIN DE HELADO A BASE DE KIWI
TIEMPO/miSMBOL DISTANCIAACTIVID
Dobleoperacin
(ece&cin )
Ins ecci
TransporteCada
in rediente a
Operacin,itacin de
Transporte mezcla de
Operacin
Transportea mezclado de
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Operacin mezcla de
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TANSPOTE
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GR>FICO
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1. Almacn de materia prima
". rea de contenedores de saborizante
!. rea de mezclado de la leche
4. rea de mezcla de mixtura
5. Pasteurizacin
6. Homogenizacin
). rea de maduracin
1+
17
1
1*
1211
13
10
7
+
*
2
3
1
5
0
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8. Congeladores
9. Empaque
10. Almacn de producto terminado
11. Oficinas administratias
1". !enta al p"blico
1!. Control de calidad
14. rea de comedor
15. #ericio mdico
16. $a%os & estidores
1). Almacn de refacciones & herramientas
Grafico 6
'ae industrial tengo que especificar el tipo
Grafico 7
Diagrama de equipos
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CUADRO 1
ENVASADOR
CUADRO 1
TANQUE MEZCLADOR
MEDIDAS PESO CAPACIDAD
110 +# 2
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CUADRO 6
COSTO DE MAQUINAS EQUIPOS Y !ERRAMIENTAS
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4/$%+)$&
U/$'+'(3
)(4()$'+3
T&%+
M,*#%&, () ,+)*' %'%(,$5)C,,+%(,( 100 5&
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T,7) () ,/%&,+%C,,+%(,( ;00 5&
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I&)*+,#$%,('* () +,5'*P*) )*%,#%)&'
2.00000 1 2.00000
T%, () #,(7*,+%M'()5' 120
10.00000 ; ;0.00000
M,&)+,('*
M'()5' @ 400
4.00000 2 0.00000
C'/)5,('*) %(7&*%,5) 1.2000 ?.2000E&%7)&,('*, 2.0000 1 2.0000
E3,,('*, () ;
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C&/*(9%& C+/%$'+' C&3%&3 E+*%&'*%' 1 ;2000S%55, ; 1;00I#*)'*, 2 12000
C'#7&,('*, ; 1.;0000S'&=,*) +'&,$5) 1 0000A*+9%3)*' 1 . 2000P,)5)*6, 1 00T)5'' 2 4;2L6), &)5)%+, 1 1000S%55, () ))*, ;000TOTAL: =.= 6F7)&): M LOAYZAE5,$'*,+%: E5 A7&'*
CUADRO 6COSTO DE VE!`CULO
M+)*+ M&'(& C+))&*()2+%$9
&
P)(*$& %&%+
C+"$&/(%+ CITY 12 8
201;
F7*/
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1.----
F7)&): !INO G*7'#,3),.+'#E5,$'*,+%: E5 A7&'*
CUADRO 6
ACTIVO FIO TANGIBLE
DESCRIPCIN CANTIDAD COSTO TOTAL .
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C'&*7++%') 100 ;0.00000
M,7%, )7%' > 9)**,#%)&, 24 14.1000
M7)$5) > ))*) () 5,&, 12 ;.? 0
M7)$5) > )7%' () '%+%, ;.;4 2
V)96+75' 1 2.0000
O&*' ,+&%3' 4.0000
S4#%&%+ ;0;.;122
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F7)&): C7,(*' 24 2 2 2 ;2 ;; ;4 ;
E5,$'*,+%: E5 ,7&'*
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E5 *)7#) &'&,5 () %3)*%') ) *))&, ) )5 %/7%)&) +7,(*':
CUADRO N, 6
TOTAL DE INVERSIONES
INVERSIONES AOS TOTAL - 1
A+&%3' F%' &,/%$5) .1 -------------- .1A+&%3' F%' I&,/%$5) 10.2?02 -------------- 10.2?02A+&%3' C%*+75,&) -------------- 14.;0 14.;0
DESCRIPCIN VALOR TOTAL S.
COSTO DE FABRICACION:
C&3%& D$)(*%&
.1= -
M,&)*%, *%#, 4.2;0M,' () O$*, D%*)+&, 1.;?000
G+3%&3 I/'$)(*%&3 '( F+#)$*+*$/ =.1
M,' () O$*, I(%*)+&, 12.???
M,&)*%,5) I(%*)+&' ?.4000
S7#%%&*' 1?.?;1
M,&)%#%)&' > *),*,+% () )7%' ;.00000
_&%5) () ,)' > 5%#%)@, ,*, 5,&, 2000
G+3%&3 '( +'"$/$3%)+): 1-.1--
S7)5(' ()5 )*',5 ,(#%%&*,&%3' .1?00
M,&)*%,5) () '%+%, 1000T)5'' ;000
_&%5) () ,)' > 5%#%)@, 2000
G+3%&3 '( (/%+3: .-
S7)5(' ()5 3)()('* 8 C9')* 2.4000
P*'#'+% ()5 *'(7+&' 1.;0000
C'7#' () G,'5%, > L7$*%+,&) 1.4
_&%5) () ,)' > 5%#%)@, 2000
TOTAL 1.=-
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TOTAL DE INVERSIONES 0.?2;4 14.;0 .11F7)&): C,6&75' () I3)*%')E5,$'*,+%: E5 ,7&'*
TOTAL DE INVERSIN: .11 D5,*)