Castro Gonzales, Andrea StefaníaCerón Saccaco, Florentino OmarDe La Cruz Sarmiento, JackelineLópez Shoster, Carlo Abraham
Oré Cuya, Juan CarlosQuin Ugarte, Irene LuisaTorres Mendoza, Jornet
INTRODUCCIÓN
• CHICOS AQUÍ SE PODRÍA HABLAR SOBRE LO QUE OCURRÍA EN EL SIGLO X y otros según lo de la FAO porque es interesante.
¿Qué son?• Metabolitos secundarios (sustancias) tóxicos
producidos por hongos que preocupan tanto a la salud de los seres humanos y animales.
• La función de estas micotoxinas seríaeliminar la competencia bacteriana enlos alimentos
• Estas sustancias son generadas cuando los hongos están en situaciones de estrés para sobrevivir.
• No todos los hongos producen micotoxinas, ni todos los hongos que producen micotoxinas las producen siempre.
En cultivos…
• Se estima que 25 a 50% de las cosechas en todo el mundo están contaminados con micotoxinas.
• El porcentaje es más alto está en las regiones tropicales, hasta el 80% de los cultivos que contienen cantidades significativas de micotoxinas.
En alimento de animales…
• Los alimentos de origen animal pueden estar contaminados con micotoxinas mediante transferencia a partir de piensos que contienen micotoxinas.
• De las 300 micotoxinas identificadas, solo alrededor de unas 20 han demostrado que pueden aparecer naturalmente en alimentos y piensos.
Fuente: FAO
Micotoxinas relevantes a la salud humana
Smith, J.E.; Lewis, C.W.; Anderson, J.G.; Solomons, G.L. Mycotoxins in human nutrition and health. European Commission, Brussels, 1994, 300p.
¿Qué condiciones favorecen el crecimiento de mohos y la producción de
micotoxinas?
FACTORES FISICOS:
•HUMEDAD Y AGUA DISPONIBLE•TEMPERATURA (óptimo de 25-30°C)•INTEGRIDAD FÍSICA DEL SUSTRATO
Rotura de tegumentos implica acceso a nutrientes del fruto.
FACTORES QUÍMICOS:•pH (mejor sustratos ácidos)•DISPONIBILIDAD DE OXÍGENO (aerobiosis)•CONTENIDO EN NUTRIENTES
Fuente de Carbono: AzúcaresFuente de Nitrógeno: aminoácidos, proteinas y amonioMinerales, vitaminas, etc.
FACTORES BIOLÓGICOS:•Presencia de insectos•Cepas específicas de mohos productores de micotoxina
HONGOS IMPORTANTES EN MICOTOXICOSIS
Fusarium Penicillium
Aspergillus
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