INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS(Categorías 10,5, 10,20, 10,21 y 10,22)
CON
SEJE
RÍA
DE
MED
IO A
MBI
ENTE
AMBIENTALG U Í A P R Á C T I C A DE CALIFICACIÓN
Edición:
Consejería de Medio Ambiente
Coordinación:
Jose Antonio Jiménez Romo. Dirección General de Prevención y Calidad AmbientalLuis G. Viñas Bosquet. Dirección General de Prevención y Calidad Ambiental
Asistencia Técnica:
Agencia de Medio Ambiente y Agua de Andalucía
Colaboración:
Federación Andaluza de Municipios y Provincias
© Consejería de Medio Ambiente. Junta de Andalucía 2011
Diseño & maquetación 4tintas
ÍNDICE
1. OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA 6
1.1 Conceptos Técnicos 8
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 9
2.1 Normativa ambiental y sectorial aplicable. Normativa estatal y autónomica 10
3. DESCRIPCION DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 20
3.1 Elaboración de cerveza 21
3.1.1 Descripción del proceso de producción de cerveza 21
3.1.2 Efectos ambientales de la elaboración de cerveza 23
3.2 Elaboración de productos procedentes de la carne (jamones, paletas, embutidos cocidos y curados) 24
3.2.1 Descripción del proceso de producción de jamones , paletas y embutidos cocidos 24
3.2.2 Descripción del proceso de producción de jamones, paletas y embutidos, curados 26
3.2.3 Efectos ambientales de la elaboración de productos de la carne 28
3.3 Producción de leche 28
3.3.1 Descripción del proceso de producción de leche (LECHE UHT) 28
3.3.2 Efectos ambientales en la producción de leche 30
3.4 Producción de mantequilla 30
3.4.1 Descripción del proceso de producción de mantequilla 30
3.4.2 Efectos ambientales en la producción de mantequilla 31
3.5 Producción y envasado de los productos vegetales 32
3.5.1 Descripción del proceso de producción y envasado de los productos vegetales 32
3.5.2 Efectos ambientales en la producción y el envasado de los productos vegetales 34
3.6 Producción de mermeladas 34
3.6.1 Descripción del proceso de producción de mermeladas 34
3.6.2 Efectos ambientales en la elaboración de mermeladas 36
3.7 Centrales hortofrutícolas 36
3.7.1 Descripción del proceso de elaboración de productos en las centrales hortofrutícolas 36
3.7.2 Efectos ambientales en las centrales hortofrutícolas 37
3.8 Producción de harina de trigo 38
3.8.1 Descripción del proceso de producción de la harina de trigo 38
3.8.2 Efectos ambientales en la producción de harina de cereal 39
3.9 Producción de vino 40
3.9.1 Descripción del proceso de producción del vino (esquema genérico) 40
3.9.2 Efectos ambientales en la producción de vino 42
3.10 Producción de refrescos 43
3.10.1 Descripción del proceso de producción de los refrescos 43
3.10.2 Efectos ambientales en la producción de refrescos 44
3.11 Criterios clave para evaluar la viabilidad de la sostenibilidad de las actividades 45
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES 46
4.1 Medidas correctoras y condicionados Ambientales 47
4.2 Buenas prácticas 53
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL 55
5.1 Programa de seguimiento ambiental 56
5.2 Sistemas de Indicadores 56
5.2.1 Indicadores ambientales globales asociados a los requerimientos legales 56
5.2.2 Indicadores especificos de cada uno de los sectores. 58
6. MODELO DE RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL 63
7 ABREVIATURAS Y EXPLICACIONES 70
8. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA 70
ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 71
NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE. NIVEL AUTONÓMICO 83
1. OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
6
1. OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA
La Guía pretende facilitar la toma de decisiones sobre las licencias ambientales y fundamentalmente en el proceso de Calificación Ambiental.
Entre los otros objetivos fundamentales de este documento se encuentran:
Unificar los criterios a la hora de establecer los condicio-nados técnicos de la actividad en las empresas agroali-mentarias.
Ser una herramienta para una correcta aplicación de la Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Cali-dad Ambiental (en adelante Ley 7/2007, de 9 de julio).
Facilitar la identificación de la legislación ambiental y dar la información específica sobre los efectos ambien-tales derivados de las actividades sometidas a los ins-trumentos de prevención y control ambiental.
Identificar los aspectos que debe comprobar el Ayunta-miento para verificar la puesta en marcha de la actividad.
Identificar los principales requisitos (procedimientos, registros, declaraciones) exigibles a la actuación en materia de emisiones atmosféricas, ruidos, residuos, aguas, etc.
El alcance de la presente Guía son las actuaciones sometidas a la Calificación Ambiental para las industrias agroalimentar-ias reguladas en el anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio (Ver tabla 1). El Decreto 356/2010, de 3 de agosto, regula la Auto-rización Ambiental Unificada, establece el régimen de orga-nización y funcionamiento del registro de autorizaciones de actuaciones sometidas a los instrumentos de prevención y control ambiental, de las actividades potencialmente conta-minadoras de la atmósfera y de las instalaciones que emiten compuestos orgánicos volátiles, y modifica el contenido del Anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio.
1. OBJETO Y ALCANCE DE LA GUÍA 7
TABLA 1. ACTUACIONES SOMETIDAS AL TRÁMITE DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL. INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS Y EXPLOTACIONES GANADERAS. LEY 7/2007 DE GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD AMBIENTAL
LEY 7/07 SECTOR ACTUACIONES INCLUIDAS
10. 5Instalaciones de la categoría 10.3 y 10.4 por debajo de los umbrales señalados en ella
Industrias agroalimentarias y explotaciones ganaderas
Instalaciones para el tratamiento y transformación de productos procedentes de las siguientes materias primas:
a) Animal:(excepto la leche) de una capacidad de producción de productos acabados inferior a 75 toneladas/día
b) Vegetal: con una capacidad de producción de productos acabados inferior a 300 toneladas/día
c) Leche: cuando la instalación recibe una cantidad de leche inferior a 200 toneladas /día (valor medio anual)
Instalaciones para el envasado de productos procedentes de las siguientes materias primas:
a) Animal (excepto la leche): con una capacidad de producción de productos acabados inferior a 75 toneladas/día (valor medio trimestral)
b) Vegetal: con una capacidad de producción de productos acabados inferior a 300 toneladas/día (valor medio trimestral)
10.20. Instalaciones de las categorías 10.13, 10.14, 10.15, 10.16, 10.17, 10.18 y 10.19 no incluidas en ellas
Industrias agroalimentarias y explotaciones ganaderas
Instalaciones industriales para la fabricación, el refinado o la transformación de grasas y aceites vegetales y animales no incluidas en las categorías 10.3 y 10.12. (*)
Instalaciones industriales para la fabricación de cerveza y malta no incluidas en la categoría 10.3.(*)
Instalaciones industriales para la elaboración de confituras y almíbares no incluidas en la categoría 10.3. (*)
Instalaciones industriales para la fabricación de féculas no incluidas en la categoría 10.3. (*)
Instalaciones industriales para las fabricaciones de harinas y sus derivados no incluidas en la categoría 10.3 (*)
Instalaciones industriales para la fabricación de jarabes y refrescos no incluidas en la categoría 10.3.(*)
10.20. Instalaciones de las categorías 10.13, 10.14, 10.15, 10.16, 10.17, 10.18 y 10.19 no incluidas en ellas
Industrias agroalimentarias y explotaciones ganaderas
Instalaciones industriales para la destilación de vinos y alcoholes
10.21. Fabricación de vinos y licores
Industrias agroalimentarias y explotaciones ganaderas
Fabricación de vinos y licores.
10.22. Centrales hortofrutícolas
Industrias agroalimentarias y explotaciones ganaderas
Centrales hortofrutícolas
(*) En todas estas instalaciones se dan las siguientes circunstancias:
1.ª Que esté situada dentro de polígonos industriales.
2.ª Que se encuentre a más de 500 metros de una zona residencial.
3.ª Que ocupe una superficie inferior a 1 hectárea.
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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1.1 CONCEPTOS TÉCNICOS
El objeto de este apartado es definir conceptos de interés y de utilidad para una mejor compresión del procedimiento de Calificación Ambiental, así como la definición de aquellos conceptos que permitan clarificar, de forma precisa, las ac-tuaciones correspondientes a la Calificación Ambiental.
Actuación: De acuerdo con la Ley 7/2007, de 9 de julio son los planes y programas, las obras y actividades y sus proyectos regulados en esta Ley y relacionados en el Anexo I de la misma.
Calificación ambiental: Es el informe resultante de la eva-luación de los efectos ambientales de las actuaciones so-metidas a este instrumento de prevención y control ambien-tal, que se debe integrar en la licencia municipal.
Instalación: Cualquier unidad técnica fija donde se desarro-lle una o más de las actuaciones enumeradas en el Anexo I, así como cualquier otra actuación directamente relacionada con aquella que guarde relación de índole técnica con las ac-tuaciones llevadas cabo en dicho lugar y que puedan tener impactos ambientales.
Órgano ambiental: De acuerdo con la Ley 7/2007, de 9 de julio, es el órgano que tiene la competencia de resolver los procedimientos de prevención y control ambiental regula-dos en esta Ley.
Órgano sustantivo: De acuerdo con la Ley 7/2007, de 9 de julio, es el órgano que tiene la competencia por razón de la materia específica para la aprobación de una actuación.
Proyecto: Documento que define la localización, caracterís-ticas técnicas de la construcción y explotación de una obra o actividad, así como cualquier otra intervención sobre el medio ambiente, incluidas las destinadas a la utilización de los recursos naturales.
Titular o promotor: Persona física o jurídica, privada o públi-ca, que inicie un procedimiento de los previstos en la pre-sente Ley, o que explote o sea titular de alguna de las activi-dades objeto de la misma.
Procedimiento: En este caso, es el proceso a seguir para el otorgamiento de la Calificación Ambiental que ha de inte-grarse en la correspondiente licencia municipal.
Industria alimentaria: Aquella industria específica encarga-da de la elaboración, transformación, preparación, conser-vación y envasado de los alimentos de consumo humano.
Centrales hortofrutícolas: Emplazamientos donde se alma-cenan y distribuyen los vegetales y las frutas, recolectados para que sean clasificados, manipulados, conservados y co-mercializados.
Explotaciones ganaderas: Cualquier instalación, construc-ción o, en el caso de la cría al aire libre, cualquier lugar en los que se tengan, críen o manejen o se expongan al público animales de producción.
Subproductos: cuerpos enteros o partes de animales o pro-ductos de origen mencionados en los artículos 4, 5 y 6 (del Reglamento (CE) Nº 1774/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano), no destinados al con-sumo humano, incluidos los óvulos, embriones y esperma.
Polígonos industriales: Zonas/Emplazamientos industriales en los que se desarrollan, por diversos Organismos públicos y/o privados, programas integrales de actividad industrial, comercial, servicios, investigación, etc.
Proceso industrial: Una operación que transforma los apor-tes de material, energía e información en productos.
Capacidad de producción: Es el nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada.
Zona residencial: Zona urbana destinada principalmente a viviendas, donde por lo general residen las clases más aco-modadas, a diferencia de los barrios populares, industriales y comerciales, etc.
Productos acabados: Bienes fabricados, elaborados o cons-truidos por la empresa, listos para su comercialización.
Instalaciones para el tratamiento y transformación de pro-ductos: Recinto provisto de los medios necesarios para lle-var a cabo las operaciones que sirven para mejorar e incre-mentar la utilidad o el valor de las materias primas.
Instalaciones para el envasado: Recintos provistos de los medios necesarios para llevar a cabo el procedimiento por el cual una mercancía se envasa o empaqueta para su trans-porte y venta. En ellos se pueden realizar tanto la produc-ción del envase como la envoltura para el producto.
Fabricación de cerveza: Proceso a través del cual se produ-ce la cerveza, bebida que se obtiene por la fermentación al-cohólica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en mezcla con otros cereales (malteados o no), sustancias amiláceas o transformadas, lúpulo, levadura y agua potable.
Fabricación de vino: Proceso a través del cual se obtiene el vino, bebida obtenida mediante la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto o zumo de uva.
Fabricación de harinas de cereal: Proceso productivo para la ob-tención de harinas a través de la molturación de trigos blancos.
Fabricación de refrescos: Proceso productivo para la obten-ción de bebidas no alcohólicas.
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR
Las normativas ambientales aplicables al sector agroali-mentario son generalmente de ámbito estatal o autonómi-co, aunque en el caso de los subproductos, le son de directa aplicación reglamentos de la Comisión Europea de directa transposición; también ha de considerarse las restricciones ambientales impuestas por las Ordenanzas municipales para aquellos Ayuntamientos que las posean, en particular para los factores ambientales relativos a ruidos, vertidos y residuos. A continuación se indican las normativas en cada uno de estos ámbitos para:
Gestión de residuos
Protección del agua
Contaminación atmosférica
Contaminación del suelo
Protección de la fauna, la flora y espacios naturales protegidos
Ruido
Subproductos
En las figuras siguientes se muestra la normativa estatal y autonómica aplicable a los sectores incluidos en el alcance y ámbito de aplicación de este procedimiento de calificación ambiental.
Esta normativa se presenta de forma cronológica y clasifica-da de acuerdo con el rango normativo correspondiente (Ley, Real Decreto, Decreto, Reglamento y Orden).
2.1 NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE. NORMA-TIVA ESTATAL Y AUTÓNOMICA
En la figura 1 se resume la normativa estatal sobre la ges-tión y protección de aguas superficiales y subterráneas, protección de recursos hídricos y gestión de vertidos indus-triales al agua.
FIGURA 1. NORMATIVA ESTATAL SOBRE LA GESTIÓN Y PROTECCIÓN DEL AGUA
Fuente: Elaboración propia
REAL DECRETO
Real Decreto-Ley 11/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las Normas Aplicables al Tratamiento de las Aguas Residuales Urbanas.
Real Decreto 995/2000, de 2 de junio, por el que se fijan objetivos de calidad para determinadas sustancias contaminantes y se modifica el Reglamento de Dominio Público Hidráulico, aprobado por el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril.
Real Decreto Legislativo 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas.
Real Decreto 1620/2007, de 7 de diciembre por el que se establece el régimen jurídico de la reutilización de las aguas depuradas.
El fín del Real Decreto es de proteger la calidad de las aguas continentales y marítimas, de los efectos negativos de los vertidos de las aguas residuales urbanas.
Las autorizaciones de vertido que contengan sustancias preferentes fijarán para cada una de ellas, valores límite de emisión, que se determinarán tomando en consideración los objetivos de calidad establecidos.
Es objeto de este Real Decreto la regulación del dominio público hidráulico, del uso del agua, de la protección de la contaminación del agua y gestión del vertido.
El objetivo de este Real Decreto es establecer el régimen jurídico para la reutilización de aguas depuradas.
1995 2000 2001 2007
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 11
En la figura 2 se resume la normativa autonómica sobre la gestión y protección de aguas superficiales y subterráneas, protec-ción de recursos hídricos y gestión de vertidos industriales al agua.
FIGURA 2. NORMATIVA AUTONÓMICA SOBRE LA GESTIÓN Y PROTECCIÓN DEL AGUA
Fuente: Elaboración propia
DECRETO LEY
Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de Calidad Ambiental.
Título IV.
Capítulo III
Calidad del Medio Hídrico
El objetivo de la Ley, es la protección de la calidad de las aguas continentales y litorales y al resto del dominio público hidráulico y marítimo - terrestre, cuya competencia corresponda a la Comunidad Autónoma de Andalucía.
Decreto 334/1994, de 4 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de autorizaciones de vertido al dominio público marítimo - terrestre y de uso en zona de servidumbre de protección.
Decreto 167/2005, de 12 de julio, por el que se modifica el Decreto 281/2002, de 12 de noviembre, por el que se regula la autorización y control de los depósitos de efluentes líquidos o de lodos procedentes de actividades industriales, mineras y agrarias.
El presente Decreto responde a la necesidad de stablecer el régimen jurídico de los vertidos desde tierra al dominio público marítimo - terrestre y la asignación de las competencias que corresponde a la Comunidad Autónoma de Andaluycía en materia de vertidos y de usos en zona de servidumbre de protección.
El objetivo de este Decreto, es fijar el régimen de autorización y control de los depósitos de efluentes líquidos o de lodos procedentes de actividades industriales, mineras y agrarias, estableciendo los requisitos que deben ser exigidos.
1994 2005 2007
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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En la siguiente figura 3 se muestra la normativa estatal sobre la contaminación atmosférica, mercado de emisiones, valores limite de emisión y protección contra la contaminación lumínica a nivel estatal.
FIGURA 3. NORMATIVA ESTATAL SOBRE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA Y LUMÍNICA
ORDEN DECRETO REAL DECRETO LEY
Ley 34/2007, de 15 de noviembre, de calidad del aire
Esta Ley tiene por objeto establecer las bases en materia de prevención, y reducción de la contaminación at-mosférica.
Real Decreto 1073/2002, de 18 de octubre, sobre educación y gestión de la calidad del aire ambiente en relación con el SO
2, NO
2, NO, partí-
culas, plomo, benzeno y CO.
Real Decreto 117/2003, de 31 de enero, sobre limitación de emisio-nes de compuestos orgánicos vo-látiles debidos a uso de disolventes en determinadas actividades.
El objetivo del Real Decreto, es es-tablecer valores límites y umbrales, mantenimiento y mejora de la cali-dad del aire en relación con dichas sustancias.
Este Real Decreto tiene por objeto evitar los efectos de las emisones de COVs sobre el medio ambiente y la salud de las personas.
Decreto 833/1975, de 6 de febrero que desarrolla la Ley 38/1972 de Protección del Ambiente Atmosfé-rico.
El Decreto desarrolla el catálogo de las actividades potencialmente contaminadoras de la atmósfera y los niveles para las principales ac-tividades industriales.
Orden de 18 de octubre de 1976 sobre prevención y corrección de la contaminación atmosférica de origen industrial.
La Orden regula la instalación y funcionamiento de las actividades industriales dependientes del Mi-nisterio de Industria, el que deter-minará los sistemas de control, al objeto de prevenir, vigilar y corregir la emisión de contaminantes a la atmósfera.
1975 1976 2002 2003 2007
Fuente: Elaboración propia
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 13
En la siguiente figura 4 se muestra la normativa autonómica sobre la contaminación atmosférica, mercado de emisiones, valores límite de emisión y protección contra la contaminación lumínica a nivel autónomo.
FIGURA 4. NORMATIVA AUTONÓMICA REFERENTE A LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA Y LUMÍNICA
DECRETO LEY
Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.
Título IV.
Capítulo III
Calidad del Medio Ambiente Atmosférico
El objetivo de este capítulo de la Ley, es la protección contra la contaminación introducida por sustancias, luminosidad de origen artificial, por ruido y vibraciones.
Decreto 74/1996, de 20 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de Calidad de Aire.
Decreto 151/2006, de 25 de julio, por el que se establecen los valores límites y la metodología a aplicar en el control de las emisiones no canalizadas de partículas por las actividades potenciamente contaminadoras de la atmósfera.
El objetivo del presente Decreto, es el desarrollo de los preceptos de la Ley 7/1994, de 18 de mayo de Protección Ambiental en materia de calidad del aire, para prevenir, corre-gir y vigilar las situaciones de contaminación atmosférica cualesquiera que fueren las causas que la produzcan.
El Decreto tiene por objeto, el establecimiento de los valores límite de las emisiones no canalizdas de partículas por las actividades potencialmente contaminadoras de la atmósfera, previstas en el Decreto 74/1996, de 20 de febrero.
1996 2006 2007
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente figura 5 se muestra la normativa aplicable a protección de suelos contra la contaminación a nivel estatal y autonómico. La Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos Titulo V (Suelos Contaminados) se establecen los criterios para la declaración, delimitación e inventario de suelos con-taminados.
Esta Ley se refiere a cada tipo de actividad objeto de esta Guía, al contrario que el Real Decreto 9/2005, el cual se apli-
ca solamente a las actividades de fabricación de grasas y aceites (vegetales y animales).
A nivel autónomo la Ley 7/2007, de 9 de julio Título IV Capítu-lo IV. Calidad Ambiental del Suelo es aplicable a cada una de las actividades objeto de la presente Guía.
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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FIGURA 5. NORMATIVA ESTATAL Y AUTONÓMICA SOBRE A CONTAMINACIÓN DEL SUELO
LEY REAL DECRETO LEY
Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos
Título V.
Suelos contaminados
Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.
Título IV.
Capítulo IV
Calidad Ambiental del Suelo
El Título V, de la presente Ley, tiene como objetivo establecer los criterios para la declaración, delimitación e inventario de suelos contaminados.
El objeto de este capítulo, es la protección de la calidad ambiental de los suelos de Andalucía, el control de las actividades potencialmente contaminantes y el control de los suelos contaminados o potencialmente contaminados.
Real Decreto 9/2005, de 14 de enero, por el que se establece la relación de actividades potencialmente contaminantes del suelo y los criterios y estándares para la declaración de suelos contaminados.
Este Real Decreto, tiene por objeto establecer una relación de actividades susceptibles de causar contaminación en el suelo, así como adoptar criterios estándares para la declaración de suelos contaminados.
ESPAÑA ANDALUCÍA
1998 2005 2007
Fuente: Elaboración propia
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 15
En la figura 6 se resume la normativa más importante contra el ruido a nivel estatal y autonómico.
FIGURA 6. NORMATIVA SOBRE LA PREVENCIÓN CONTRA EL RUIDO
REAL DECRETO DECRETO LEY
Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.
Capítulo II
Calidad del Medio Ambiente Atmosférico
El objetivo de la Ley, es la protección contra luminosidad artificial, vibraciones, contaminación atmosférica y ruidos. La Ley, define la zonificación acústica y medidas de control y vigilancia del ruido.
Real Decreto 1513/2005, de 16 de diciembre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido, en lo referente a la evaluación y gestión del ruido ambiental.
Real Decreto 1367/2007 de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido, en lo referente a zonificación acústica, objetivos de calidad y emisiones acústicas.
El objetivo de este Real Decreto, es la evaluación y gestión del ruido ambiental, para evitar, prevenir o reducir los efectos nocivos, incluyendo las molestias a la exposición al ruido ambiental.
El Real Decreto, define los objetivos de la calidad, la zonificación y los límites de emisión e inmisión acústica.
Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Protección contra la Contaminación Acústica en Andalucía.
El objeto del Decreto, la protección ambiental, la regulación de calidad del aire para prevenir, vigilar y corregir las situaciones de contaminación acústica por ruidos y vibraciones, cualesquiera que sea las causas que las produzca.
ESPAÑA ANDALUCÍA
2005 2007 2003 2007
Fuente: Elaboración propia
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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En la figura 7 se resume la normativa estatal sobre la gestión, reciclado, reutilización de residuos urbanos, residuos peligrosos, subproductos de origen animal envases y residuos de envases. Todas las leyes son aplicables a los sectores objetos de la Guía. El Real Decreto 1429/2003 solo es de aplicación al sector de tratamiento y transformación de productos a base de carne.
FIGURA 7. NORMATIVA ESTATAL REFERENTE A RESIDUOS
REAL DECRETO LEY ORDEN REAL DECRETO
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuios de Envases.
Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos.
Esta Ley tiene por objeto, prevenir y reducir el impacto sobre el medio ambiente de los envases y la gestión de los residuos.
Esta Ley tiene por objeto, prevenirla producción de re-siduos, establecer el régimen jurídico de su producción, gestión reducción, reutiliza-ción y reciclado.
Real Decreto 833/1998, de 20 de julio, pro el que se aprueba, el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos.
Real Decreto 1429/2003, de 21 de nobiembre, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal, no destinados al consumo humano.
Real Decreto 252/2006, de 3 de marzo, por el que se revisan los objetivos de reciclado y valorización establecidos en la Ley 11/1997, de 24 de abril.
El presente Real Decreto, tiene por objeto, el desarrollo de la Ley 20/1986 y que las actividades productoras de residuos, garanticen la pro-tección del medio ambiente.
Tiene por objeto, establecer las normas sanitarias apli-cables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.
El objetivo de este Real Decreto , es la actualización y modificación de la Ley 11/1997, de 24 de abril.
Orden MAM/304/2002, de 8 de febrero, por la que se publican las operaciones, desvalorización y elimina-vión de residuos y la lista europea de residuos.
En este Orden se publican las operaciones de valorización y eliminación de residuos.
1998 1997 1998 2002 2003 2006
Fuente: Elaboración propia
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 17
En la siguiente figura 8 se resume la normativa sobre la gestión, eliminación y reutilización de residuos en la comunidad autó-noma de Andalucía.
FIGURA 8. NORMATIVA AUTONÓMICA REFERENTE A RESIDUOS
DECRETO LEY
Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental.
Título IV
Capítulo V
Residuos
Lo previsto en el presente Capítulo, será de aplicación a todo tipo de residuos que se produzcan o gestionen en el ámbito territorial de Andalucía, con las exclusiones recogidas en la normativa.
Decreto 283/1995, de 21 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Residuos de la Comunidad Autónoma Andaluza.
Decreto 104/2000, de 21 de marzo, por el que se regulan las autorizaciones administrativas de las actividades de valorización y eliminación de residuos y la gestión de residuos plásticos agrícolas.
Decreto 167/2005, de 12 de julio, por el que se modifica el Decreto 281/2002, de 12 de nobiembre, por el que se regula la autorización y control de los depósitos de efluentes líquidos o de lodos procedentes de actividades industriales, mineras y agrarias.
El presente Reglamento, tiene por finalidad, llevar a cabo los objetivos previstos en el artículo 1 de la Ley de Protección Ambiental (L.P.A.) en materia de residuos.
Por medio del presente Decreto, se regula la autorización administrativa de las actividades de valorización y eliminación de residuos, citada en el artículo 13 de la Ley 10/1998, de 21 de abril, de Residuos y se crea un Registro Administrativo Especial de Gestores de Residuos Sólidos Urbanos en el que se inscribirán las mismas.
El presente Decreto modifica algunos apartados del Decreto 281/ 2002, de 12 de nobiembre, que establece los requisitos que deben ser exigidos en el proyecto de construcción, explotación, abandono y clausura de los depósitos de efluentes líquidos o lodos procedentes de actividades industriales, mineras y agrarias.
1995 2000 2005 2007
Fuente: Elaboración propia
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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En la figura 9 se resume la normativa estatal referente a protección de la fauna, la flora y los espacios naturales contra los posibles daños ambientales provocados por las actividades objeto de la Guía.
FIGURA 9. NORMATIVA ESTATAL REFERENTE A PROTECCIÓN DE LA FAUNA, LA FLORA Y DE LOS ESPACIOS NATURALES
LEY
Ley 9/2006, de 28 de abril, sobre la evaluación de los efectos de determinados planes y programas en el Medio Ambiente.
Ley 5/2007, de 3 de abril, de la Red de Parques Nacionales. Ley 42/2007, de 13 de diciembre, del Patrimonio Natural y de la Biodiversidad.
Esta Ley tiene por objeto, promover el desarrollo sostenible, conseguir un elevado nivel de protección del medio ambiente mediante la realización de una evaluación ambiental de aquellos que puedan tener efectos significativos sobre el medio ambiente.
Esta Ley tiene por objeto, establecer el régimen jurídico básico de la Red de Parques Nacionales, cuyos objetivos se declaran de interés general del Estado.
Esta Ley, establece el régimen jurídico básico de la conservación, uso sostenible, mejora y restauración del patrimonio natural y de la biodiversidad.
2006 2007
Fuente: Elaboración propia
En la siguiente figura 10 se resume la normativa aplicable a protección de la fauna, la flora y los espacios naturales en Andalucía.
FIGURA 10. NORMATIVA ESTATAL REFERENTE A PROTECCIÓN DE LA FAUNA, LA FLORA Y DE LOS ESPACIOS NATURALES
LEY DECRETO LEY
Ley 2/1992, de 15 de junio, Forestal de Andalucía. Ley 8/2003, de 28 de octubre, de la Flora y Fauna Silvestres.
La protección y conservación de la cubierta vegetal, del suelo y la fauna, todo ello en consonancia con los objetivos fijados por la legislación medioambiental.
El objeto de la presente Ley de ordenación de la protección, conservación y recuperación de la flora y la fauna silvestres, así como la regulación y fomento de la caza y la pesca para la consecución de fines de carácter social, económico, científico, cultural y deportivo.
Decreto 95/2003, de 8 de abril, por el que se regula la Red de Espacios Naturales Protegidos de Andalucía y su Registro.
El objetivo del Decreto es la coordinación de los sistemas generales de gestión de los especios naturales protegidos y establecimientos de las reglas limitarias para el uso de los Espacios Naturales Protegidos.
1992 2003
Fuente: Elaboración propia
2. NORMATIVA APLICABLE AL SECTOR 19
En el Anexo II se puede ver un mayor detalle de todos los re-quisitos legales aplicables en el desarrollo del procedimien-to de Calificación Ambiental (emisiones atmosféricas, ruido, contaminación lumínica, gestión de los residuos, gestión de las aguas, suelos contaminados, ecosistemas, etc.).
Con respecto a la legislación de subproductos, en ausencia de gráfico, se citará la normativa básica de desarrollo, de ori-gen europeo y aplicación directa en España, que tuvo lugar en el año 2002 a través de la publicación del siguiente texto legislativo:
Reglamento (CE) Nº 1774/2002, del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002, por el que se esta-blecen las normas sanitarias aplicables a los subproduc-tos animales no destinados al consumo humano.
En este Reglamento puede encontrarse toda la información relevante relativa a subproductos, desde definiciones, cate-gorías en las que se dividen los mismos hasta la gestión que sobre ellos ha de efectuarse. Con posterioridad al mismo, se divulgaron una serie de modificaciones y matizaciones al re-glamento en cuestión. Estas modificaciones, a través de sus respectivos reglamentos, son las siguientes:
Reglamento (CE) No 808/2003 DE LA COMISIÓN de 12 de mayo de 2003 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.
Reglamento (CE) No 181/2006 DE LA COMISIÓN de 1 de febrero de 2006 por el que se aplica y modifica el Regla-
mento (CE) no 1774/2002 en lo relativo a los abonos y las enmiendas del suelo de origen orgánico, con excepción del estiércol.
Reglamento (CE) No 208/2006 DE LA COMISIÓN de 7 de febrero de 2006 por el que se modifican los anexos VI y VIII del Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, en lo que se refiere a las normas de transformación para las plantas de biogás y compos-taje y las condiciones aplicables al estiércol.
Reglamento (CE) No 437/2008 DE LA COMISIÓN de 21 de mayo de 2008 por el que se modifican los anexos VII, X y XI del Reglamento (CE) no 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo referente a los requisitos relativos a la transformación de la leche y los productos lácteos definidos como material de la categoría 3.
La transposición al ordenamiento jurídico español se pro-dujo a través de la divulgación de un Real Decreto en el año 2003, si bien en él no se concretaron actuaciones relativas a la gestión adecuada de los subproductos u otras considera-ciones efectivas para la manipulación de los mismos:
Real Decreto 1429/2003, de 21 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen ani-mal no destinados al consumo humano.
Como consecuencia, el documento legislativo de referencia ha de ser el que inicia este apartado (Reglamento (CE) Nº 1774/2002), considerando las modificaciones que hayan podido sobre él establecerse con posterioridad.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 21
3. DESCRIPCION DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO
3.1 ELABORACIÓN DE CERVEZA
En los apartados siguientes se puede encontrar una breve descripción del proceso de producción de la cerveza y los efectos ambientales más significativos, asociados al mismo.
3.1.1 Descripción del proceso de producción de cerveza
El proceso general de elaboración de cerveza se puede resu-mir como se indica a continuación:
El grano (la malta y otros cereales no malteados llama-dos adjuntos) se recibe en las cerveceras a granel y se transfiere a los silos tras ser pesado y limpiado.
La cebada malteada se muele previamente con el obje-tivo de romper el endospermo. Después de la molienda, la harina resultante (denominada sémola, harina gruesa o harina fina) se macera en agua a temperaturas selec-cionadas para liberar, mediante la acción enzimática, un extracto fermentable, que servirá de substrato a las le-vaduras en la fase de fermentación.
El mosto se separa del bagazo durante la etapa de filtra-ción del mosto. Después de completada la separación, el bagazo se almacena en silos y normalmente se emplea como alimento para el ganado.
El mosto se lleva a ebullición junto con el lúpulo en la etapa conocida como cocción.
Posteriormente se enfría el mosto hasta la temperatura de inoculación de la levadura, entre 8˚C y 12˚ C.
Al mosto clarificado y enfriado se le inyecta aire estéril previamente a la fase de fermentación para favorecer el crecimiento de la levadura.
A la cerveza resultante de la fermentación se le somete a una etapa de enfriamiento, favoreciendo la decanta-ción de levaduras y otras sustancias enturbiantes del producto.
Después de la guarda o maduración y separación de los sólidos decantados, la cerveza se clarifica por filtración, normalmente en filtros de tierra de diatomeas, membra-nas, cartones, etc.
Por último, se realizan las operaciones de carbonata-ción, aditivación, estabilización microbiológica y enva-sado, cuyo orden dentro del proceso depende del tipo de proceso utilizado.
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El diagrama siguiente muestra el proceso general de producción de cerveza:
FIGURA 11. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA
RECEPCIÓNY ALMACENAMIENTO
MOLIENDA
Agua de proceso
Emisiones
Polvo
Vertidos
Ruido
Productos Químicos
Vapor
Olores
Residuos
Agua
Consumo energía
MACERACIÓN
FILTRACIÓNDEL MOSTO
COCCIÓN
CLARIFICACIÓNDEL MOSTO
ENFRIAMIENTO
FERMENTACIÓN
GENERACIÓN DELEVADURAS
MADURACIÓN
CENTRIFUGACIÓN
CARBONATACIÓN
ESTABILIZACIÓNMICROBIOLÓGICA
ENVASADO
LópuloAditivosAmilacteos
Levadura
CO2
Medios filtrantestierra de diatomea
Preparaciónagua de proceso
Descarga en losrecintos cerrados
Filtro suficiente
Reutilización de aguapara otros procesos
Sistemas de cocciónde baja presión
+ COV´S
TurbioRecuperacióndel mosto
Reutilización de CO2
para los procesos
Reducción de la cargaorgánica del efluente
Retirada máximade levadura
Medios filtrantestierra de diatomea
Recoger las tierrasde filtración, evitandosu vertido al colector,supone minimizar la carga contaminantedel vertido
Ultrafiltración
El sistema de recirculación de agua de enfriamiento en el pasteurizador reduce el consumo de agua en un 80%
Reciclaje
Fuente: Elaboración propia
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 23
3.1.2 Efectos ambientales de la elaboración de cerveza
Los efectos ambientales más significativos asociados a las emisiones son la generación de aguas residuales y de residuos. Las aguas residuales están contaminadas princi-palmente por los restos del turbio, de la cerveza residual y restos de levaduras. Este tipo de vertido se caracteriza por su elevada carga orgánica y su alta biodegradabilidad, lo que favorece sus posibilidades de depuración mediante mé-todos biológicos. Los vertidos se generan también durante el proceso de limpieza de equipos e instalaciones, siendo a la operación que normalmente mayor carga contaminante aporta, ya que el agua de limpieza contiene diversas sus-tancias químicas. Los residuos orgánicos (bagazo, turbios, levadura, polvo de malta) generados en las cervecerías pue-den ser considerados como subproductos ya que pueden ser aprovechados por otras industrias (alimentación huma-na, alimentación animal, farmacia, etc.) o para utilización agrícola como abono orgánico.
También se generan cantidades elevadas de residuos asimi-lables a urbanos (vidrio, cartón, plásticos, metálicos, etc.), derivados de las operaciones de recepción de materia prima y envasado. El siguiente impacto de la actividad sobre el medio ambiente es la contaminación atmosférica derivada de los gases de combustión, COV´s generados durante el proceso de cocción, los polvos de partículas, producidas durante la re-cepción de malta y emisión de CO
2 durante la fermentación.
La producción de cerveza esta asociada también con la emisión de olores. Los olores provienen principalmente del proceso cocción (vahos de cocción) y fermentación. El va-por de agua de estos vahos arrastra una serie de sustancias volátiles que pueden provocar problemas de olores en el ambiente. Sin embargo, en la actualidad este problema está bastante controlado por los modernos sistemas de recupe-ración de vahos de cocción, de los que se aprovecha su con-tenido energético a la vez que su condensación evita que los compuestos causantes del olor sean emitidos a la atmósfera.
AGUA RESIDUAL RESIDUOS CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA OLORES
TURBIO
CERVEZARESIDUAL
SUSPENSIÓN DELEVEDURAS
AGUAS DELIMPIEZA
LEVADURA
POLVO DEMALTA
VIDRIO
PLÁSTICO
ENVASES
TIERRA DEDIAMOTEAS
PARTÍCULAS DERECEPCIÓN
DE MALTA
GASES DECOMBUSTIÓN
COMPUESTOS VOLÁTILES
DE LA COCCIÓN
CO2 Y COV´S DE LA
FERMENTACIÓN
COV´S SULFURO DEHIDRÓGENO
MERCAPTANOS, YVAPOR PROVINIENTE
DEL PROCESO DECOCCIÓN
OLORES DEFERMENTACIÓN
Fuente: Elaboración propia
FIGURA 12. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES DE LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
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3.2 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA CARNE (JAMONES, PALETAS, EMBUTIDOS COCIDOS Y CURADOS)
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de jamones cocidos y cura-dos y los efectos ambientales más significativos, asociados al mismo.
3.2.1 Descripción del proceso de producción de jamones, paletas y embutidos cocidos
Antes de proceder a la elaboración de productos cocidos la materia prima debe mantenerse en refrigeración y/o conge-lación. En cuanto a las distintas líneas de procesado, debe-mos hacer una distinción entre el proceso de elaboración de jamón y paletas cocidas y los embutidos cocidos. En el caso del jamón y paleta cocidos, tras la elección de las piezas con mejores características, se procede al deshuesado y en al-gunos casos al cortado en piezas que más tarde se unen en un envase. Las piezas deshuesadas son inyectadas con la salmuera de curado mediante un inyector multiagujas. Una vez inyectada la salmuera, la carne se somete a un masaje de forma discontinua, alternándose los tiempos de masaje y los de reposo.
Previamente a la cocción, el producto se introduce en mol-des. El enfriado de las piezas se realiza por duchas o en ba-ños con agua fría. Una vez enfriados los jamones se extraen de los moldes.
Los embutidos cocidos se elaboran a partir de carne fres-ca de cerdo y/o ternera. La primera etapa en la elaboración de embutidos cocidos es el picado, que resulta ser un punto decisivo. La siguiente etapa es el amasado en la que la carne picada se mezcla con aditivos, grasa, especias etc. El embu-tido es la siguiente operación en la que la masa de carne se extrusiona en tripas o envases flexibles. Posteriormente se realiza la cocción.
En el caso de que el producto sea ahumado, una vez se en-cuentran embutidos en envolturas semipermeables sufren el proceso de ahumado, este se puede realizar en combi-nación con la cocción en hornos. Una vez finalizado el tra-tamiento térmico, los productos se enfrían, se envasan al vacío y se almacenan.
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 25
FIGURA 13. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES, PALETAS Y EMBUTIDOS COCIDOS
RECEPCIÓNMATERIAS PRIMAS
Emisiones
Vapor
Vertidos
Residuos
Agua
Consumo energía
PICADO
Elevada carga orgánicay presencia de detergentesy desinfectantes
Fuente: Elaboración propia
CORTADO
AMASADO IYECCIÓN DE SALMUERA
PICADO MASAGEADO
EMBUTICIÓN MOLDEADO Y ENVASADO
COCCIÓN/AHUMADO
COCCIÓN
ENFRIADO ENFRIADO
ENVASADO ENVASADO
LIMPIEZA LIMPIEZA
Sistema de limpieza a baja presión, procedimiento de limpieza
Elevada carga orgánicay presencia de detergentesy desinfectantes
Sistema de limpieza a baja presión, procedimiento de limpieza
Cocción de productos una vez envasados
Cocción de productos una vez envasados
En enfriado por inmersión: Regulación de la entrada de agua en función de la temperatura del baño. Tratamiento de aguas residuales y control ambiental
En enfriado por inmersión: Regulación de la entrada de agua en función de la temperatura del baño. Tratamiento de aguas residuales y control ambiental
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3.2.2 Descripción del proceso de producción de jamones, paletas y embutidos, curados
Debido a que los procesos presentan ciertas diferencias, vamos a hacer una distinción entre los productos curados que se procesan en forma de piezas enteras (jamón, paleta y lomo) y los embutidos en los que el picado rompe la es-tructura de los paquetes musculares (chorizo, salchichón, longaniza, etc.). En primer caso, jamones y paletas curados, la materia prima suele ser carne fresca a la que se le ha dado una forma comercial y homogénea en la sala de despiece du-rante la operación de perfilado y recortado. La mayoría de las industrias del jamón trabajan con materia prima fresca aun-que algunos secaderos están empezando a trabajar con ma-teria prima congelada. En este caso, se procede a una des-congelación de los mismos en una cámara alrededor de 5˚ C. Previamente a la operación de “salado” se suele hacer un desangrado que consiste en hacer un masaje para eliminar cualquier resto de sangre que permanece dentro del pernil. A continuación se procede al presalado con sales curantes y al salado en pilas de sal o contenedores. Tras el salado, los jamones son acondicionados en máquinas lavadoras que eli-
minan los restos de sal adheridos a la superficie del jamón. En las cámaras de post-salado, los jamones son almacena-dos durante el tiempo necesario para el equilibrio salino en el interior de la pieza. La última etapa y más prolongada es la de secado o maduración propiamente dicha. Tras el seca-do/maduración, se puede realizar la operación de estufaje, que consiste en dar un golpe de calor a las piezas durante un corto período de tiempo. El jamón se tiende a comercia-lizar en forma deshuesada y envasado al vacío bien entero o en trozos. En la elaboración de embutidos crudo-curados, se utiliza carne, grasa, sustancias curantes, condimentos y tripas. La primera etapa en la elaboración, es el picado de la carne. Seguido del amasado, donde se mezclan las carnes procedentes de la picadora con la grasa, los aditivos y las especias. Posteriormente la embutición se realiza con tri-pas naturales o artificiales. Tras el embutido, las piezas son sometidas a un corto estufaje de 24-48 horas a 25˚ C para favorecer el proceso de fermentación y descenso del pH. A continuación comienza el proceso de secado con reducción progresiva del contenido en agua del producto que migra del interior al exterior del producto. El secado se realiza en seca-deros naturales o en secaderos con atmósfera controlada.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 27
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 14. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE JAMONES, PALETAS Y EMBUTIDOS CURADOS
Residuos
Agua
Consumo energía
VertidosFuente: Elaboración propia
RECEPCIÓNMATERIAS PRIMAS
PICADO
Aguas residualescon elevado conductividad y presencia de detergentes desinfectantes
SALZÓN
AMASADO LAVADO
EMBUTICIÓN POST-LAVADO
ESTUFAJE SECADO- MADURACIÓN
SECADO ESTUFAJE FINAL
ENVASADO LIMPIEZA
LIMPIEZA DEINSTALACIONES
• Limpieza previa en seco para bajar tanto el consumo de agua como la carga contaminante del vertido.
• Potenciar la limpieza a baja presión
Gestión de residuos
Aguas residualescon elevado conductividad y presencia de detergentes desinfectantes
• Limpieza previa en seco para bajar tanto el consumo de agua como la carga contaminante del vertido.
• Potenciar la limpieza a baja presión
Restos de sales
Recuperación en seco de sales
Separación de aguas
Recuperación enseco de salesseparación de aguas
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3.2.3 Efectos ambientales de la elaboración de productos de la carne
Los principales efectos medioambientales que pueden pro-ducir este tipo de industrias son los siguientes:
Generación de residuos orgánicos e inorgánicos: huesos y tejidos varios, carnes rechazadas y grasas que se pueden aprovechar como subproductos. También se generan restos de envases, embalajes y sales provenientes del proceso de salazón.
Generación de vertidos: formados en las operaciones de cocción, refrigeración y limpieza de instalaciones. Contienen
elevada carga orgánica (sangre, grasa, proteínas, restos de carne) conservantes, especias, aditivos, detergentes y desinfectantes. Así mismo entre los vertidos líquidos se en-cuentran las aguas saladas generadas durante el proceso de limpieza de los jamones.
Emisiones atmosféricas: las emisiones atmosféricas pro-vienen principalmente de combustión de los fósiles durante el proceso de cocción, ahumado y enfriado.
Generación de olores. Los malos olores provienen principal-mente del almacenamiento de los residuos, subproductos y durante el proceso de cocción.
FIGURA 15. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA CARNE (JAMONES COCIDOS Y CURADOS)
AGUA RESIDUAL RESIDUOS CONSUMO ENERGÉTICO OLORES
ELEVADOCONTENIDO DE
MATERIA ORGÁNICA
MICROORGANISMOS
GRASAS
AGUAS SALADAS
RESTOS DEMATERIA PRIMA
SUBPRODUCTOS:CARNE, HUESOS,PIELES, SANGRE
RESTOS DE LASAL DEL SALADO
RESTOS DEEMBALAJES
CONSUMO DEENERGÍA
ELÉCTRICA
CONSUMO DEENERGÍA TÉRMICA
MALOS OLORESPROVENIENTES DELALMACENAMIENTO
DE RESIDUOSY SUBPRODUCTOS
Fuente: Elaboración propia
3.3 PRODUCCIÓN DE LECHE
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de leche y los efectos am-bientales más significativos, asociados al mismo.
3.3.1 Descripción del proceso de producción de leche (LECHE UHT).
La leche UHT se define como “la leche natural, entera, des-natada o semidesnatada, sometida a un proceso de calen-tamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que asegure la destrucción de los microorganismos y la inacti-vidad de sus formas de resistencia, y envasada posterior-mente en condiciones asépticas” (Orden de 11 de Febrero de 1987).
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 29
El tratamiento térmico debe ser obtenido por calentamien-to en flujo continuo a una temperatura elevada durante un corto lapso de tiempo (como mínimo +135º C durante por lo menos un segundo), con el fin de destruir todos los mi-croorganismos, de modo que se reduzcan a un mínimo las transformaciones químicas, físicas y organolépticas.
El proceso general de obtención de leche UHT es el siguiente. En el proceso de recepción, la leche es bombeada a través de un filtro, que recoge las materias extrañas visibles, para llegar a un desaireador donde se elimina el aire. En ocasio-nes existe otro desaireador en zonas posteriores de la insta-
Fuente: Elaboración propia
RECEPCIÓN
FILTRADO
DESAIREACIÓN
CLARIFICACIÓN
HOMOGENEIZACIÓN
TRATAMIENTO UHT
ENVASADO ASÉPTICO
LIMPIEZA DE EQUIPOS
Residuos orgánicos
Optimización del procesode control de inputs
Residuos orgánicos
Optimización del procesode control de inputs
Aislamiento
Tratamiento UHT mediantecalentamiento indirecto
Mantener un buen control de inventarios paraevitar la pérdida o deterioro de materias primas
Los sistemas de limpiezaCIP (Cleaning in place)
Implantar un plan de minimizacióndel consumo de agua
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 16. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LECHE
lación. Después se procede a eliminar la suciedad y células de la leche cruda mediante la clarificación y se realiza en su caso la normalización, en la que se ajusta el contenido graso final de la leche. La leche debe permanecer un cierto tiempo hasta que se realiza la esterilización y el envasado, periodo en el cual debe almacenarse refrigerada. Después de la ope-ración de esterilización, se realiza la homogeneización, en la que se rompen los glóbulos de grasa reduciendo la tasa de formación de nata, mejorando la emulsión de la grasa y el sabor. Tras el proceso UHT, la leche se enfría y se envasa de forma aséptica en recipientes estériles.
Vapor
Residuos
Consumo energía
Agua de proceso
Vertidos
Ruido
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30
3.3.2 Efectos ambientales en la producción de leche
El sector de las industrias lácteas se caracteriza por generar grandes volúmenes de aguas residuales, siendo éste uno de sus principales problemas ambientales, aunque también se producen elevadas e importantes cantidades de residuos.
Los residuos generados en las industrias lácteas son prin-cipalmente residuos orgánicos derivados del proceso pro-ductivo, residuos de envases y embalajes tanto de materias primas y secundarias como de producto final, residuos rela-cionados con las actividades de mantenimiento y limpieza.
También se deben considerar los residuos derivados de los procesos de tratamiento de aguas residuales como son las grasas retiradas y los fangos de los sistemas físico-quími-cos y/o biológicos.
Las principales emisiones gaseosas de las industrias lác-teas se generan en las calderas de producción de vapor o agua caliente, necesarias para las operaciones de produc-ción y limpieza. Los contaminantes que se pueden esperar en los gases de combustión son el CO
2, SO
2, NO
X y partículas.
FIGURA 17. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA DE PRODUCCIÓN DE LECHE
AGUA RESIDUAL RESIDUOS CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
AGUA DELIMPIEZA
AGUA DEREFRIGERACIÓN
AGUA DE PROCESOTÉRMICO
ENVASESY EMBALAJES
RESIDUOSORGÁNICOS
Y RESTOS DELPROCESO
GASES DECOMBUSTIÓN
VAPORES
Fuente: Elaboración propia
3.4 PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de mantequilla y los efectos ambientales más significativos, asociados al mismo.
3.4.1 Descripción del proceso de producción de mantequilla
La mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata higienizada de vaca. En rea-lidad, el proceso de fabricación de la mantequilla consiste en obtener una emulsión de agua en grasa, que es la mantequi-lla, de una emulsión de grasa en agua, como es la nata.
El proceso de elaboración es el siguiente: Una vez obtenida la nata, debe sufrir un tratamiento térmico para asegurar la destrucción de los gérmenes patógenos y de los enzimas tanto lipolíticos como proteolíticos. La nata tratada térmica-mente, se somete a un periodo de maduración, tras el cual se somete a un batido para formar los grumos de mantequi-lla. Finalizada la formación de grumos, se separan los gra-nos de mantequilla y la disolución acuosa (mazada o suero de mantequilla), y en algunos casos después del batido los granos de mantequilla se lavan con agua o con la propia mazada. A fin de obtener una masa compacta y homogénea en la que el agua esté uniformemente distribuida, los granos de mantequilla se someten a un amasado final.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 31
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 18. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
NATA
PASTERIZACIÓN
DESODORIZACIÓN
MADURACIÓN
ACABADO FINAL
ENVASADO
Disminución de la carga contaminante del vertido final
Disminución de la carga contaminante del vertido final
Vertido de mazada
Si el batido y el amasado seco se realiza en continuo, se disminuye el consumo energético sales
Residuos orgánicos
BATIDO Y AMASADO
Residuos orgánicos
Disminución de la carga contaminante del vertido final
Restos de envases
Gestión de residuos
Fuente: Elaboración propia
Vertidos
Consumo energía
Residuos
Fermento
3.4.2 Efectos ambientales en la producción de mantequilla
Los efectos medioambientales del proceso de producción de mantequilla están relacionados con la generación de verti-dos y residuos, así como con el consumo energético.
Las aguas residuales del proceso están compuestas por las aguas de limpieza de superficies y equipos y por las aguas procedentes del proceso de la mazada. Estas aguas se ca-racterizan por contener una carga orgánica alta.
Los principales residuos generados durante el proceso de producción de manquilla son los residuos orgánicos (restos
de nata, restos de mazada, grasas, etc.) generados durante el proceso de batido y mazada.
Los residuos inorgánicos como plástico, papel, cartón, bricks etc., provienen principalmente del proceso de enva-sado
El elevado consumo energético es debido al proceso de pas-terización de la nata. La producción de mantequilla está re-lacionada también con alto consumo de energía. El consumo de energía se realiza durante el proceso de batido, pasteri-zación y desodorización.
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FIGURA 19. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES DURANTE LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
VERTIDO DEMAZADA
AGUA DEREFRIGERACIÓN
AGUA DE LIMPIEZACON ALTA CARGAORGÁNICA Y CON
PRESENCIA DE LOS DETERGENTES
LATAS
RESIDUOSORGÁNICOS
(MAZADA,NATA,GRASAS,ETC)
GASES DECOMBUSTIÓN
PLÁSTICO
3.5 PRODUCCIÓN Y ENVASADO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción y envasado de productos vegetales y los efectos ambientales más significativos, aso-ciados al mismo.
3.5.1 Descripción del proceso de producción y envasado de los productos vegetales.
La mayoría de procesos productivos englobados en este subsector cuentan con muchas operaciones básicas comu-nes, por lo que pueden ser estudiadas según un esquema general completo. A pesar de ello, hay que hacer la salvedad de que la tecnología existente puede ser muy diferente se-gún la materia prima procesada.
El proceso general de elaboración de conservas vegetales se puede describir como sigue: La materia prima recibida
puede ser introducida inmediatamente a la línea de proce-samiento, o almacenada en cámaras frigoríficas durante un cierto periodo de tiempo. Antes de entrar en la línea, se debe lavar para eliminar los residuos orgánicos o inorgáni-cos que puede tener adheridos a la piel y realizar la calibra-ción e inspección de los vegetales. Antes del envasado se realizan operaciones como el blanqueo, pelado, descora-zonado, cortado y los pertinentes lavados a fin de adecuar las materias primas a su presentación final. La conserva-ción se puede realizar mediante el envasado con adición de salmuera, jugo o almíbar y posterior esterilización, o congelación.
En el diagrama general de flujo adjunto se representan todas las operaciones básicas existentes en los procesos anterior-mente citados de este subsector, lo que no implica que todas ellas sean necesarias para un proceso concreto.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 33
FIGURA 20. PROCESO DE PRODUCCIÓN Y ENVASADO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
ALMACENAMIENTO
ELIMINACIÓN DE PARTES
LAVADO
CALIBRACIÓN
ENFRIADO
PELADO
Residuos orgánicos sólidos
Lavado duchas y lavado seco Reutilización del agua de lavado
ESCALDADO
Fuente: Elaboración propia
DESCORAZONADO
CORTADO
MODO DE CONSERACIÓN
ENVASADO CONGELADO
PURGADO Y SELLADO PURGADO Y SELLADO
ESTERILIZACIÓN
ENFRIAMIENTO
Sistemas a presión atmosférica conreutilización de las aguas de enfriado
Reutilización de las aguas de enfriado
Gestión y reutilización
Residuos orgánicos sólidos
Gestión y reutilización
Escaldado por duchas con recirculación de agua
Vertidos con elevada carga orgánica
Sistema de neutralización de las aguas residuales
Residuos orgánicos sólidos
Sistema de filtrado fino para eliminación de residuos sólidosque permita la reutilizacióndel baño química y las aguasde enjuagado.Sistema de neutralización de las aguas residuales
Gestión y reutilización
Vertidos con elevada carga orgánica
Sistema de neutralización de las aguas residuales
Residuos orgánicos sólidos
Residuos orgánicos sólidos
Vertidos
Residuos
Consumo energía
Agua de proceso
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3.5.2 Efectos ambientales en la producción y el envasado de los productos vegetales
Los efectos más importantes sobre el medio ambiente son los siguientes:
Consumo de agua, principalmente, en operaciones como el lavado, calentado o enfriado de la materia prima ve-getal. El agua procedente de estos procesos está con-taminada principalmente por la carga orgánica, arenas, fungicidas, pesticidas y detergentes.
Consumo de energía, en general durante las operaciones de calentamiento, enfriamiento y esterilización de los
productos. El consumo de energía provoca la emisión de gases de efecto invernadero y polvos.
Residuos sólidos inorgánicos (principalmente tierras), se generan en las operaciones de limpieza y lavado de la materia prima. Son residuos que no provocan proble-mas de gestión y pueden ser reutilizados. Otro tipo de residuos inorgánicos son los restos de envases (vidrio, latas, cartón).
Residuos sólidos orgánicos procedentes de los dese-chos de la materia prima procesada. Estos residuos pueden ser reutilizados fácilmente y no provocan altos efectos para el medio ambiente.
FIGURA 21. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN Y EL ENVASADO DE LOS PRODUCTOS VEGETALES
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
AGUA CON ELEVADACARGA ORGÁNICA
AGUA DE LIMPIEZACON DETERGENTES
VERTIDOS CONELEVADA
CONCENTRACIÓN DE ARENAS Y SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN
RESIDUOS SÓLIDOSDE ENVASES
EMISIONES DE GASES DE EFECTO
INVERNADERO
RESIDUOS SÓLIDOSORGÁNICOS
3.6 PRODUCCIÓN DE MERMELADAS
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de mermeladas y los efectos ambientales más significativos, asociados al mismo.
3.6.1 Descripción del proceso de producción de mermeladas
Durante la elaboración de mermelada, los distintos ingre-dientes a excepción de la fruta, son transportados y dosi-ficados en su medida correspondiente por un alimentador,
la pectina, el ácido y el azúcar, hasta los mezcladores. Los bidones de fruta, son colocados sobre una cinta transpor-tadora y al final de la misma, se dispondrá de un dispositivo automático para volcar el bidón, introduciéndose el conteni-do en una tolva. Las materias primas son mezcladas en dos tanques, mientras uno de los tanques está alimentando la línea, en el otro se está llevando a cabo la mezcla. Para que la mezcla sea realizada de la forma más homogénea posible en los tanques de mezcla se llevará a cabo un precalenta-miento de unos 60˚ C.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 35
Lan siguiente etapa es la cocción. La mezcla es enviada por medio de una bomba lobular a un calentador de paletas don-de se eleva la temperatura hasta 90-95˚. Una vez cumplido el tiempo de permanencia que la mermelada debe estar en el tubo de mantenimiento, se procede a su enfriamiento. Por
medio de agua de la red, baja la temperatura del producto hasta 60-70˚ C, con cuidado de que no se produzca todavía la gelificación, que debe tener lugar en el envase. Después de cocción y enfriamiento del producto, la mermelada acaba-da está envasada en los tarros.
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 22. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MERMELADAS
Fuente: Elaboración propia
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
LAVADO
PELADO
CORTADO
ENFRIAMIENTO
ESTERILIZACIÓN
COCCIÓN
Residuos orgánicos sólidos
Lavado duchas y lavado seco Reutilización del agua de lavado
Gestión y reutilización
Residuos orgánicos sólidos
Gestión y reutilización
Vertidos con detergentes
Esterilizador con inundación de agua y reutilización del agua
Gestión y reutilización
Vertidos
Emisiones
Residuos
Agua de proceso
Consumo energía
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36
3.6.2 Efectos ambientales en la elaboración de mermeladas
La contaminación ambiental producida por las industrias de procesado de vegetales y frutas está originada, fundamen-talmente, por vertidos residuos, residuos sólidos orgánicos y residuos de envases.
El consumo de agua y la generación de aguas residuales es el aspecto que presenta una mayor incidencia medioam-biental en las empresas de producción de mermeladas.
Las aguas residuales de este tipo industrias se caracterizan por: presencia de las partículas sólidas en suspensión, pro-cedentes de las operaciones de pelado y acondicionamiento de la fruta. La limpieza de la fruta, provoca generación de
aguas residuales con alta carga de detergentes y sustan-cias químicas.
Durante el proceso de producción de mermeladas se genera altas cantidades de residuos sólidos como el vidrio, metal, bricks, plástico etc. Estos residuos deberán estar almace-nados y gestionados adecuadamente.
En cuanto a los residuos orgánicos, sus características no son especialmente problemáticas, dado que están consti-tuidos por compuestos naturales procedentes de restos de materias primas fácilmente degradables y/o aprovechables como subproductos.
La limpieza, cocción, enfriamiento y envasado de la merme-lada necesita un alto consumo energético.
FIGURA 23. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
AGUA CONELEVADA CARGA
ORGÁNICA
AGUA DELIMPIEZA CONDETERGENTES
AGUA DE PELADOQUÍMICO
RESIDUOSORGÁNICOS
SÓLIDOS
PLÁSTICO
EMISIONES DEGASES DE EFECTO
INVERNADERO
LATAS
3.7. CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de elaboración de productos en las centra-les hortofrutícolas y los efectos ambientales más significati-vos, asociados al mismo.
3.7.1 Descripción del proceso de elaboración de productos en las centrales hortofrutícolas
La primera etapa de la elaboración de los productos en las centrales hortofrutícolas es la entrada de la materia prima en la central. El siguiente paso es el tratamiento de poscose-
cha, este proceso tiene un elevado impacto ambiental. Este proceso tiene por objetivo conservar y proteger las frutas y verduras contra las enfermedades. Aquí se aplica los fungi-cidas, conservantes, antiescalantes para un mejor manteni-miento de la materia prima. Después del tratamiento de pos-cosecha, empieza el proceso de limpieza y mantenimiento de la materia prima. Generalmente se realiza el lavado con agua, aunque también se pueden utilizar sistemas en seco en cuyo caso es más correcto el uso del término limpieza.
Después del lavado de la materia prima las frutas y verduras pueden ser empaquetadas y enfriadas, para prevenir la des-composición de la materia prima.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 37
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 24. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS EN LAS CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS
Fuente: Elaboración propia
Vertidos
Residuos
Consumo energía
Agua de proceso
RECEPCIÓN
TRATAMIENTO POSCOSECHA
LIMPIEZA
SELECCIÓN
EXPEDICIÓN
ENVASADO
Residuos orgánicos
Lavado duchas y lavado seco Reutilización del agua de lavado
Gestión de residuos
Aguas con alta cargaorgánica de detergentes
Aguas con alta cargaorgánica + conservantes
Residuos orgánicos Gestión de residuos
Gestión de residuosReutilización de residuos
3.7.2 Efectos ambientales en las centrales hortofrutícolas
Este tipo de industrias tiene como principal impacto ambien-tal la generación de un alto volumen de residuos derivados de los restos orgánicos (materia prima rechazada, partes no comestibles, raíces etc.) y envasados utilizados durante el envasado de los productos. Los residuos orgánicos son fá-ciles de gestión, ya como pueden ser reutilizados como el alimento para ganado o abono orgánico.
El proceso de mayor impacto ambiental es el de tratamiento de poscosecha.
Este proceso tiene por objetivo conservar y proteger las frutas y verduras contra las enfermedades. Aquí se aplican
los fungicidas, conservantes, antiescalantes para un mejor mantenimiento de la materia prima. Estas sustancias re-sultan un importante riesgo ambiental dado a su carácter tóxico.
Igualmente las aguas de limpieza contienen alta carga de detergentes y sustancias químicas, así como de materia or-gánica, tierras y arenas.
Durante la preparación de la fruta y de la verdura en las centrales hortofrutícolas, se necesita un alto consumo de energía eléctrica para los procesos de lavado, enfriamiento y envasado.
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FIGURA 25. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LAS CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
AGUA CONELEVADA CARGA
ORGÁNICA
AGUA DELIMPIEZA CONDETERGENTES
VERTIDOS CON ELEVADA
CONCENTRACIÓN DE TIERRA Y SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN
RESIDUOSSÓLIDOS
DE ENVASES
EMISIONES DEGASES DE EFECTO
INVERNADERO
RESIDUOSSÓLIDOS
ORGÁNICOS
3.8 PRODUCCIÓN DE HARINA DE TRIGO
En los apartados siguientes se puede ver una breve des-cripción del proceso de producción de harina de cereal y los efectos ambientales más significativos, asociado al mismo.
3.8.1 Descripción del proceso de producción de la harina de trigo
El proceso de producción de harina de cereal se puede divi-dir en las siguientes partes:
Recepción de materias primas: En la cual se almacena trigos de distintas características y distribuidos en silos metálicos para su posterior utilización. Los silos poseen unos dosificadores los cuales dependiendo de la harina que se vaya a fabricar se colocarán en uno u otro porcen-taje. Mediante unos tornillos sinfín el trigo de los silos entrará en la fábrica en las proporciones indicadas en los dosificadores.
Sección de limpia: El trigo pasará por una primera limpia, donde se le limpiará de todas las impurezas que pudiese traer, (chinas, espigas, polvo). Después pasará a un de-pósito de acondicionado donde adquiere la humedad ne-cesaria para su molturación, al humedecer el trigo este
se vuelve más elástico lo que favorece la molienda. Tras el acondicionado pasará por una segunda limpia, este proceso es muy importante puesto que es el anterior a la molturación.
Molturación: La finalidad de este proceso es la separa-ción de la epidermis del grano (salvado, utilizado para el consumo animal), de la almendra harinosa, de la cual obtenemos la harina para consumo humano. Para la obtención de la harina, el grano de trigo pasa por cinco molinos, cada uno con un grado de molienda para la per-fecta trituración del trigo y la separación de los subpro-ductos. Tras la trituración del trigo la harina pasará por unos canales de aspiración a unos cernedores planos. Estos están provistos de un movimiento rotatorio me-diante el cual clasificarán la mercancía según su tama-ño. Las partículas más finas del último tamiz pasarán directamente a los silos de almacenamiento.
Almacenamiento: La harina que se está fabricando pa-sará, dependiendo del tipo, a los distintos silos para su posterior envasado y expedición.
Envasado: El envasado de la harina se realiza mediante ensacadoras automáticas.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 39
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
FIGURA 26. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HARINA DE TRIGO
3.8.2 Efectos ambientales en la producción de harina de cereal
La mayor cantidad de residuos que se generan en este sec-tor son partículas de polvo de grano, produciendo proble-mas respiratorios a los trabajadores de la instalación.
El polvo esta generado sobre todo, en las fases de recolec-ción del cereal, en la desecación y ensilado del cereal. La molienda del cereal para producir harinas también es un importante generador de polvo. Esta generación de polvo se evita disponiendo de mecanismos adecuados de control de la contaminación atmosférica, ya sean filtros o pequeños aspersores o difusores de agua.
La producción de la harina genera también altas cantidades de residuos orgánicos como: cascarillas de los cereales, res-tos no molidos, polvo de grano.
Para la molienda y el empaquetado de la harina se necesita alto consumo de energía eléctrica, lo que produce la emisión de gases de efecto invernadero y PM.
Otro riesgo relacionado con la fabricación de harina, aunque no sea ambiental, es la generación de una atmósfera explo-siva (Por ello es necesario tener en cuenta la Normativa ATEX para trabajar en este tipo de instalaciones). El polvo de ha-rina en suspensión es explosivo, como cualquier mezcla de sustancia inflamable finamente pulverizada y aire.
Fuente: Elaboración propia
Residuos
Consumo energía
Polvo
SILO
LIMPIEZA
MEZCLA
ACONDICIONAMIENTO
MOLTURACIÓN
DISGREGACIÓN DE SÉMOLA
Gestión de residuos
MEZCLA
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO Aspiración Sistemas de aspiración modernoscon separadores y filtros
Aspiración Sistemas de aspiración modernoscon separadores y filtros
Aspiración Sistemas de aspiración modernoscon separadores y filtros
Cascarilla Reutilización como alimento para el ganado
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FIGURA 27. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE TRIGO
Fuente: Elaboración propia
POLVOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
POLVOSDE LIMPIEZA
POLVOSDE MOLIENDA
RESIDUOSSÓLIDOS
DE ENVASES
EMISIONES DEGASES DE EFECTO
INVERNADERO
RESIDUOSORGÁNICOS:
CASCARILLAS YRESTOS DE GRANO
NO MOLIDOS
3.9 PRODUCCIÓN DE VINO
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de vino y los efectos ambien-tales más significativos, asociados al mismo
3.9.1 Descripción del proceso de producción del vino (es-quema genérico)
El primer paso para la vinificación es la vendimia, o recolec-ción de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolec-ción hasta su recogida. El siguiente paso es el prensado/aplastado. Se suele pasar por un proceso previo de limpie-za eliminando la vegetación y los raspones (tallos de los racimos). Esta operación se realiza en tambores metálicos perforados que giran a gran velocidad, las uvas salen ente-ras por las perforaciones del tambor. La siguiente etapa es el aplastado, lo que permite la extracción de los jugos de la uva. La etapa más importante es la fermentación, que es la parte principal del proceso de la elaboración del vino, y que tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico. El organismo capaz de elaborar la fermentación son las levaduras.
La fermentación necesita de nutrientes diversos que están incluidos naturalmente en el mosto inicial, y dependiendo de la fase son necesarios unos u otros. Por ejemplo en la fase de crecimiento exponencial la presencia del ión fosfato
(PO4-) es esencial en todos los procesos de transferencia de energía celular así como en el crecimiento de las levadu-ras. Su presencia en el mosto es suficiente para la fermen-tación, pero en algunas ocasiones con el objeto de activar la fermentación se añade fosfato diamónico (de fórmula: (NH4)2HPO4) con el objeto de regular el balance de fosfatos y de nitrógeno.
A menudo se emplean con el mismo propósito otras sales amoniacales. Una vez terminada la fermentación alcohólica, se produce en los vinos una decantación natural de sólidos en suspensión (lías) que son separadas del vino por sucesi-vos trasiegos. Las lías se entregan a las alcoholeras para su destilación. Por lo tanto, durante la época de vinificaciones se generan altas cantidades de aguas de lavado de los de-pósitos de fermentación que contienen restos de vino, lías, desinfectantes y detergentes. Los siguientes procesos son la estabilización tartárica, clarificación y filtración. Todos los vinos son objetos de estabilización tartárica durante el proceso de vinificación.
El proceso de clarificación se realiza con clarificantes de naturaleza proteica o tánica y una decantación natural o forzada (centrifugación), al final del proceso aparece una cantidad adicional de lías que se entregan a las destiladoras para su posterior destilación. La última etapa de elaboración de vino es su maduración en los barriles de madera y em-botellado.
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 41
En la figura anexa puede verse un diagrama de bloques del proceso descrito con anterioridad.
Fuente: Flanzy, C. 2003.
FIGURA 28. PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL VINO
Fuente: Elaboración propia
Vertidos
Olores
Residuos
Gestión de residuos
Residuos de mosto, parte de la uva, tierraRECEPCIÓN UVA
ESTRUJADO DE LA UVA
VINIFICACIÓN EN TINTO
MACERACIÓN
PRENSADO
PRENSADO
MOSTO
VINIFICACIÓN EN BLANCO
DECENTACIÓN Y TRASIEGOS
ALMACÉN VINO GRANEL
ESTABILIZACIÓN
CLARIFICACIÓN
EMBOTELLADO
FILTRACIÓN
Depuración químicaDepuración biológicaDigestión anaerobia
Aguas con mosto y altacarga orgánica
Orujo dulce
Alta cargaorgánica
Orujo alcoholico Orujos
LIAS + Agua dedepósito de fermentación
Recuperaciónlevaduras
Depuración químicaDepuración biológicaDigestión anaerobia
Restos de vinoDetergentesOrujo
Anhídrido sulfuroso
Gestión de residuos
GestiónPapel, vidrio, PVC
Depuración químicaDepuración biológicaDigestión anaerobia
Contaminación térmicadel agua
Sales Tartáricas Producción delácido tartárico
Depuración químicaDepuración biológicaDigestión anaerobia
Tierras de diatomeas
Gestión de residuosFiltraciónTangencial
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42
4.9.2 Efectos ambientales en la producción de vino
Uno de los principales efectos ambientales que plantea la industria de elaboración de vinos es la contaminación de las aguas. La industria vinícola genera altos volúmenes de aguas residuales que se caracterizan por tener una gran cantidad de materia orgánica tanto en suspensión como disuelta. Se trata fundamentalmente de: taninos, proteínas, ácidos orgánicos, glúcidos y microorganismos (levaduras, bacterias lácticas y acéticas, hongos). Gran parte del agua empleada en la industria del vino se debe a las labores de limpieza de las instalaciones. Los procesos que más aguas contaminadas generan son estabilización tartárica, clarifi-cación y filtración. Estas aguas residuales contienen restos de vino, lías, tartratos, restos de clarificantes orgánicos, e in-orgánicos, así como restos de todos los productos utilizados para la limpieza y desinfección.
En los procesos de estabilización del vino se obtienen una serie de subproductos y residuos. Uno de estos subproduc-tos, se produce durante la estabilización tartárica (proceso
para corregir la acidez de los mostos) que tiene una elevada carga de sales tartáricas, que se entregan a las empresas productoras de ácido tartárico.
Durante el proceso de filtración se generan, sobre todo tie-rras de diatomeas, que no son utilizados como subproduc-tos por ninguna otra industria y por lo tanto la bodega debe gestionarlos.
Igualmente la industria vinícola genera una importante can-tidad de residuos orgánicos (el mosto, los orujos, restos de uva) y residuos inorgánicos relacionados con el proceso de embotellado (papel, cartón, vidrio, plásticos, bricks, etc.). Las bodegas deben tener un sistema de gestión interna de todos estos residuos y un gestor autorizado externo para su retirada periódica. La elaboración de vino genera también malos olores, estos provienen del almacenamiento de los residuos y orujos.
Fuente: Flanzy, C. 2003.
FIGURA 29. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE VINO
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
AGUA CONELEVADA CARGA
ORGÁNICA
AGUA DELIMPIEZA
AGUA DELDESTARTARIZADO
LÍAS(sustancias sólidas -sobre todo restos de levaduras- acu-muladas en el fondo de los depósitos tras la fermenta-ción del vino)
EMISIONES DEGASES DE EFECTO
INVERNADERO
MOSTOS YORUJOS
ENVASES
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 43
3.10 PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
En los apartados siguientes se puede ver una breve descrip-ción del proceso de producción de refrescos y los efectos ambientales más significativos, asociados al mismo.
3.10.1 Descripción del proceso de producción de los refrescos
El proceso productivo de los refrescos, empieza por la pro-ducción del jarabe. El jarabe se obtiene de la mezcla de agua y azúcar en proporciones adecuadas, la cual se di-suelve completamente y luego se filtra para eliminar todas las impurezas propias del azúcar. El producto así obtenido
se denomina jarabe simple. Este jarabe es luego combi-nado con conservantes, estabilizantes, edulcorantes y se completa a volumen final con agua tratada. Después de media hora en agitación, se realizan los controles de calidad pertinentes. De esta manera se obtiene el jarabe terminado. Un sistema de mezcla automático agrega al ja-rabe la cantidad necesaria de agua previamente tratada para obtener una bebida con la concentración requerida. Por último el producto pasa por un sistema de enfriado con amoníaco líquido y carbonatado con CO
2 que lo deja listo
para el llenado. Durante el proceso de llenado la bebida, se aplica CO
2 para minimizar la espuma pasa a picos verte-
dores.
FIGURA 30. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LOS REFRESCOS
PREPARACIÓN DELJARABE SIMPLE
FILTRO DE VELAS
PREPARACIÓN DELJARABE FINAL
MEZCLA FINALADICIÓN CO
2
EMBOTELLADO
Extractos desabores colorantes
CIP Limpieza en sitioAgua de lavado
Residuosorgánicos
Gestión
Reducción del consumo de agua tratamiento del agua
Tratamiento del agua
Tratamiento del agua
Optimizar el uso del agua del enjuague en la máquina lavadora de botellas
Materia prima + azúcar +carbón activado en polvo
Gas carbónico
Fuente: Elaboración propia
Agua
Vapor
Residuos
Vertidos
Agua de proceso
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44
3.10.2 Efectos ambientales en la producción de refrescos
La industria de refrescos tiene un importante impacto sobre el medio ambiente dada la gran cantidad de agua que nece-sita en su proceso de producción.
Durante la producción se generan vertidos líquidos con los restos del producto, colorantes, CO
2, extractos de sabores
etc. También durante la producción de refrescos se generan altos niveles de agua de limpieza, con detergentes y sus-tancias químicas.
Igualmente, en la producción de los refrescos se generan im-portantes cantidades de residuos sólidos: bricks, plásticos y latas.
Igualmente se producen restos de materias primas como: colorantes, azúcar, extractos de sabores, concentrados de frutas. Estos subproductos pueden ser utilizados para otras industrias o alimento para el ganado.
Se consume energía para la operación de maquinas, refrige-ración, ventilación e iluminación, emitiendo gases a la at-mósfera y produciendo la contaminación atmosférica.
FIGURA 31. PRINCIPALES EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
Fuente: Elaboración propia
VERTIDOS RESIDUOS CONSUMO DE ENERGÍA
AGUA CONSUBPRODUCTOS,
EXTRACTOS YCOLORANTES
AGUA DELIMPIEZA
AGUA CONPÉRDIDAS DE
PRODUCTO
EMISIONES DEGASES DE EFECTO
INVERNADERO
RESTOS DE CARBÓNACTIVADO EN POLVO
RESTOS DEMATERIAS PRIMAS,
COLORANTES,EXTRACTOS DE
SABORES
ENVASES DEPLÁSTICO, CARTÓN
Y LATA
3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN EN ESTUDIO 45
3.11 CRITERIOS CLAVE PARA EVALUAR LA VIABILIDAD DE LA SOSTENIBILIDAD DE LAS ACTIVIDADES
En la figura 32 se puede ver los distintos aspectos a con-siderar en el análisis de la viabilidad de la sostenibilidad de cada una de las actividades desarrolladas en el Sec-tor Agroalimentario: Aspectos económicos (generación de empleo, dinamización económica, innovación, etc.),
aspectos sociales (aceptación social, patrimonio históri-co, efectos sobre la salud, etc.) y aspectos ambientales (generación residuos, contaminación de aguas, contami-nación atmosférica, contaminación de suelos, ruido, eco-sistemas, etc.).
FIGURA 32. CRITERIOS CLAVES PARA LA VIABILIDAD AMBIENTAL Y SOCIOECONÓMICA DE LAS ACTIVIDADES
VIABILIDADAMBIENTAL
CALIDADDE VIDA
ECONOMÍALOCAL
MEDIOAMBIENTE
MEDIO AMBIENTE CALIDAD DE VIDA ECONOMÍA LOCAL
• Generación de residuos
• Contaminación de aguas subterráneas, superficiales y mares
• Vertidos industriales
• Contaminación atmosférica
• Impacto sobre la Fauna, Flora y Espacios Naturales Protegidos
• Contaminación acústica
• Contaminación suelos
• Degradación Suelos agrícolas
• Paisaje: Impacto viasual
• Población: Aceptación social
• Territorio: Efectos en los recursos, acepción a la propiedad, áreas protegidas
• Migración
• Patrimonio: Conjuntos históricos
• Riesgo sobre la salud
• Dinamización económica
• Generación de empleo
VIABILIDAD AMBIENTAL
Fuente: Elaboración propia
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES 47
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES
4.1 MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES
TABLA 2. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA INDUSTRIA CERVECERA
MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTORAS DESCRIPCIÓN
Emisiones Sistemas de recepción cerrados
Sistemas de recepción abiertos
Recuperación de C02
producido
La instalación de los sistemas cerrados con aspiración del aire interior, equipos de retención de partículas (filtros) y medidas de seguridad permite prevenir la emisión de los polvos de malta.
Los sistemas de control de emisión de polvo de malta facilitan la recuperación parcial de este polvo, para reutilizarlo como alimento para el ganado.
Sistemas de recuperación permiten recuperar el 65% del CO2
producido durante el proceso de fermentación y utilizarlo en los procesos productivos.
Disminuir el consumo de energía, emisión de vapor, olores y COVs. Los sistemas de cocción a presión atmosférica y baja presión permiten disminuir el consumo energético y permiten la recuperación de los vahos de cocción.
Residuos
Reutilización de residuos orgánicos
Gestión residuos peligrosos
Gestión de lodos
La mayor parte de los restos de producción generados en las cerveceras son de carácter orgánico, que pueden ser considerados como subproductos ya que pueden ser aprovechados por otras industrias (alimentación humana, alimentación animal, farmacia, etc.) o para el abono orgánico.
Este tipo de residuos debe ser perfectamente segregado del resto y gestionado conforme marca la reglamentación. Para la gestión de las tierras diatomeas se aconseja la búsqueda de alternativas, como la filtración de flujo tangencial.
La opción de aprovechamiento más sencilla en el exterior de las cerveceras es el compostaje y uso posterior como abono o enmienda del suelo, siempre que no presente concentraciones de metales pesados por encima de los valores límites legislados.
Vertidos Reducción del consumo del agua
Recirculación del agua en bombas de vacío
Implantación del plan de reducción del agua
Gestión y tratamiento de aguas residuales
Cambios en el diseño y la automatización de la instalación CIP (limpieza en sitio). Las bombas de vacío se utilizan fundamentalmente en las llenadoras de botellas para evacuar el aire de las botellas antes de llenarlas. La cantidad de agua que se puede recircular es aproximadamente el 50% del agua consumida.
Reducción del consumo de agua y del volumen de vertido del efluente final, permite la reducción del consumo total de agua puede ser de hasta un 30%.
Con la segregación de las aguas pluviales no contaminadas se evita que entren en contacto con las aguas residuales industriales y que, por tanto, no se contaminen las primeras. Como beneficio adicional, se reduce el consumo energético asociado al tratamiento de aguas residuales.
Olores Recuperación de los vahos de cocción
Durante la cocción se emite los COV´s causantes de los malos olores. La condensación de los vahos y la recuperación de calor permiten recuperar gran parte de la energía gastada en la operación de cocción, al tiempo que permite retener una gran parte de los compuestos volátiles.
Energía Control del consumo de energía
Conocimiento de las áreas de mayor consumo energético de la instalación.
Establecimiento de los valores de referencia y control de dichos valores en el tiempo para detectar ineficiencias o despilfarros y algunos parámetros de proceso (producción, horas de funcionamiento, tipo de producto, nº de limpiezas, etc.).
Fuente: MMA, Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España del sector cervecero, 2005
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TABLA 3. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE CARNE COCIDOS Y CURADOS
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS DE CARNE COCIDOS Y CURADOS
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción del consumo de agua
La cocción después del envasado permite la reducción del consumo de agua utilizada a la vez que disminuye de forma importante la carga orgánica de los vertidos procedentes de esta etapa.
Para el lavado de perniles hay que utilizar el cepillado o lavado al vapor para reducir el consumo de agua. Sería recomendable la segregación del agua del lavado de perniles, ya que una alta concentración de sal puede modificar las condiciones biológicas de una depuradora.
Residuos Gestión de residuos de envasado
Gestión residuos de subproductos
Los residuos de envase generados durante la recepción de materias secundarias o envasados de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (papel/cartón, plásticos, latas), para posteriormente gestionarse a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuos.
Aprovechamiento de los residuos orgánicos para la producción de harina de carne.
Emisiones atmosféricas y olores
Prevención de olores Se pueden producir olores molestos debidos a la descomposición de la materia orgánica producidos durante la fase de cocción y almacenamiento de los subproductos. Se puede reducir la emisión de olores a través de:
• Adecuada selección y conservación de los residuos de la industria, antes de enviarlos a la fábrica de harinas.
• Reducción de tiempos de almacenamiento y transporte.
Consumo energético Eficiencia energética Instalaciones de bajo consumo que permiten la optimización del consumo energético y la recirculación de las aguas de enfriado.
Fuente: AINIA, Mejores técnicas disponibles en la industria cárnica
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES 49
TABLA 4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción de las pérdidas del producto
Reducción de las pérdidas de producto y, por tanto, del aporte de carga contaminante al vertido final.
Reducción de la cantidad de agua necesaria para arrastrar el producto dentro de las conducciones y, como consecuencia directa, reducción del volumen de agua residual generada.
Recogida del agua del último enjuagado en limpieza CIP
Reducción del consumo de agua y de la generación de los correspondientes efluentes residuales.
Optimización de la filtración de leche
Tratamiento adecuado del agua
Reducción de la carga orgánica del efluente, mediante la reducción del volumen de lodos de clarificación generados.
Permite adecuar las características del vertido a las requeridas en el punto de vertido. El sistema de tratamiento de aguas debe tener los siguientes elementos:
• desbaste
• homogeneización
• neutralización
• separación de grasas por sistemas físicos o físico-químicos
• sistema biológico aerobio y/o anaerobio
• línea de tratamiento/acondicionamiento de fangos
Residuos Optimización de los procesos
Gestión de residuos orgánicos
Gestión de residuos de envasado
Optimización de procesos permite reducir las pérdidas de materias primas y así mismo de los residuos.
Los centros productivos deberían disponer de las instalaciones que permitan un almacenamiento adecuado de los subproductos, de modo que se evite el vertido directo de los lixiviados producidos, se minimice la emisión de olores y se mantengan unas condiciones adecuadas para evitar su descomposición.
Correcta segregación de los distintos tipos de residuos de acuerdo al material principal que lo constituye.
Emisiones atmosféricas
Optimización y modernización de los equipos auxiliares
Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Ruido Aislamiento Utilizar silenciadores en los sistemas de ventilación. Utilizar uniones elásticas entre ventiladores y conductos. Aislar partes de las naves industriales.
Fuente: AINIA, Mejores técnicas disponibles en la industria láctea
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TABLA 5. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción uso del agua
Reducción contaminación del agua
Instalación de los sistemas CIP (limpieza en sitio).
Batido en continuo.
Separador de grasas y sólidos en suspensión por flotación. En función de las características del vertido puede ser necesaria la adición de productos coagulantes y el control del pH para asegurar un buen rendimiento de separación.
Residuos Residuos orgánicos La mejor técnica es la recogida y valorización de la mazada obtenida de la mantequilla. Esta mazada se debe aprovechar como subproducto de valorización industrial.
Residuos inorgánicos Los residuos de envase generados durante la recepción de la materia prima o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio, papel/cartón, plásticos, hojalata, aluminio), para posteriormente gestionarse a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Realización del batido y el amasado en continuo, para disminuir el consumo energético.
Fuente: AINIA, Mejores técnicas disponibles en la industria láctea
TABLA 6. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS VEGETALES
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS VEGETALES
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción del consumo de agua
Realizar limpiezas en seco previas a las limpiezas en húmedo.
Reutilización del agua de proceso de lavado, así como sistemas hidráulicos de transporte del vegetal entre las distintas operaciones.
Instalación del lavado por inmersión o ducha (elevada reducción del uso de agua para el lavado).
Para el proceso de escaldado hay que utilizar escaldado por duchas con recirculación de agua.
Sistemas de la recirculación de las aguas de enfriado en la misma operación mediante el uso de torres de refrigeración. Este sistema permite un ahorro superior al 70 % del agua consumida en esta operación.
Residuos Residuos sólidos orgánicos
Los residuos orgánicos deben ser depositados en verdadero controlado y los restos cuales pueden ser reutilizados como: la extracción de sustancias de alto valor añadido, como alimentación animal, la obtención de compost, añadiendo a estos restos algún sustrato del tipo residuo urbano o virutas de madera, y aprovechamiento térmico de algunos de éstos restos.
Residuos sólidos de envasado
Los residuos de envase generados durante la recepción de materia prima o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio, papel/cartón, plásticos, hojalata, aluminio, madera), y deben ser gestionados a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: AINIA, Mejores técnicas disponibles en la industria de elaborados vegetales
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES 51
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MERMELADAS
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción del consumo de agua
Realizar limpiezas en seco previas a las limpiezas en húmedo.
Reutilización del agua de proceso de lavado y así como sistemas hidráulicos de transporte del vegetal entre las distintas operaciones.
Instalación del lavado por inmersión o duchas los cuales permiten una elevada reducción del uso de agua para el lavado.
Reutilización del agua de proceso de pelado químico
Residuos Residuos sólidos orgánicos
Los residuos orgánicos deben ser depositados en vertedero controlado y los restos cuales pueden ser reutilizados como: la extracción de sustancias de alto valor añadido, como alimentación animal, la obtención de compost.
Residuos sólidos de envasado
Los residuos de envase generados durante la recepción de materia prima o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio, papel/cartón, plásticos, hojalata, aluminio, madera) y deben ser gestionados a través de una empresa autorizada para la gestión de este tipo de residuo.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: AINIA, Mejores técnicas disponibles en la industria de elaborados vegetales
TABLA 7. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MERMELADAS
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción del consumo de agua
Realizar limpiezas en seco previas a las limpiezas en húmedo.
Reutilización del agua de proceso de lavado así como sistemas hidráulicos de transporte del vegetal entre las distintas operaciones.
Instalación del lavado por inmersión o duchas los cuales permiten una elevada reducción del uso de agua para el lavado.
Residuos Residuos sólidos orgánicos
Los residuos orgánicos deben ser depositados en vertedero controlado. Los restos pueden ser reutilizados como extracción de sustancias de alto valor añadido, alimentación animal, obtención de compost.
Residuos sólidos de envasado
Los residuos de envase generados durante la recepción de materia prima o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio, papel/cartón, plásticos, hojalata, aluminio, madera), y deben ser gestionados a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: Martín, O.2004.
TABLA 8.MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES EN LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
52
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES DE PRODUCCIÓN DE HARINA
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Polvos Reducción de emisión de polvos
Sistemas de aspiración modernos con separadores y filtros.
Residuos Residuos sólidos orgánicos
Los residuos orgánicos como los restos de los cereales y la cascarilla se pueden utilizar como comida para el ganado.
Residuos sólidos de envasado
Gestión y selección adecuada de los restos de envasado
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: Comisión Europea, Integrated Pollution Prevention and Control Reference Document. Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries, 2006
TABLA 9. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN PRODUCCIÓN DE HARINA
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DEL VINO
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción del uso de agua
Limpieza en seco seguida de lavado con agua a presión mediante mangueras provistas con lanzas de corte automático.
Reutilización del agua para proceso de lavado, refrigeración.
Separar completamente las redes de saneamiento de las aguas residuales.
Separación y valorización de los subproductos enológicos.
Valorizar las aguas del destartarizado con sosa de los depósitos para la obtención de tártaros.
Residuos Residuos orgánicos Reutilización de levaduras.
Aprovechamiento de orujo a través de su reutilización para: obtención de piquetas, fertilizante de suelos, alimentación animal, biócombustible.
Aprovechamiento de las pepitas para: el aceite de uva, la alimentación animal, la cosmetología, el fertilizante.
Aprovechamiento de las lías para la obtención de las levaduras para el proceso de fermentación.
Residuos inorgánicos Aplicación de sistemas integrados de residuos y envases usados.
Reciclaje de envase.
Sustituir tierras de filtración residuales por otros filtros más ecológicos, como los tangenciales.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: Hidalgo Togores, J. 2003.
TABLA 10. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN PRODUCCIÓN DE VINO
4. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONADOS AMBIENTALES 53
4.2 BUENAS PRÁCTICAS
Las Buenas Prácticas Ambientales (BPA) son uno de los instrumentos más eficaces para la mejora y sostenibilidad medioambiental de una empresa. Se basan en la realización de una serie de actuaciones cuya finalidad es la mejora del medio ambiente en el lugar de trabajo, reduciendo las pérdi-das de materiales y fomentando el uso racional de los recur-sos, con objetivo de reducir: residuos, emisiones y vertidos.
ENERGÍA:
Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro energético, donde se le expli-que a los trabajadores los sistemas de ahorro de energía.
Realizar controles y auditorias del sistema eléctrico para optimizar el consumo.
Emplear energías renovables (fotovoltaica, biomasa u eólica) para generar calor y energía eléctrica.
Limpiar con frecuencia los hornos, fuegos y placas para evitar que las grasas impidan la transmisión del calor.
Medir y controlar el consumo de energía en las principa-les áreas de las instalaciones.
Optimizar la eficiencia en motores y bombas.
AGUA:
Diseñar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro de agua durante el proceso productivo
MEDIAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
FACTORES AMBIENTALES MEDIDAS CORRECTAS DESCRIPCIÓN
Vertidos Reducción uso del agua
Optimizar el uso de agua en el lavado del filtro de velas, estableciendo un tiempo óptimo de lavado según el contenido de azúcar y carbón en el agua.
Optimizar el funcionamiento de la lavadora de botellas.
Separar completamente las redes de saneamiento de las aguas residuales.
Reducir la descarga de productos concentrados en los vertidos recuperando los productos.
Residuos Residuos orgánicos Residuos orgánicos (azúcar, jarabes, concentrados de zumos naturales) pueden ser reutilizados como el alimento para animales.
Residuos inorgánicos Reducir el consumo de sal para la regeneración de las resinas.
Gestión de residuos y reciclaje de envase.
Emisiones atmosféricas
Eficiencia energética Reducción de la emisión de gases contaminantes y reducción del consumo de combustibles.
Fuente: Comisión Europea, Integrated Pollution Prevention and Control Reference Document. Best Available Techniques in the Food, Drink and Milk Industries, 2006
TABLA 11. MEDIDAS CORRECTORAS Y CONDICIONES AMBIENTALES EN PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
Inspeccionar los sistemas de fontanería para detectar posibles fugas
Instalar sistemas que permitan el ahorro de agua en las di-versas instalaciones de la empresa (planta de producción, zonas de aseo de trabajadores, zonas de uso público).
Realizar el tratamiento de las aguas en función de su utilización en el proceso de producción
Segregación del agua de refrigeración de los envases ara su posterior reutilización, si no está muy contaminada, la admite alguna etapa del proceso
Segregar las aguas residuales. Crear diferentes redes de agua: una red de agua industrial o de servicios, otra de refrigeración, otra de agua tratada, agua de calderas, etc. (Para cada una de estas aguas debe definirse su uso formas de utilización).
Utilizar en los procesos industriales agua potable someti-da a los controles sanitarios establecidos por la legislación.
Utilizar métodos de limpieza en seco para las materias primas.
Planificar y organizar la producción de forma que ayude a reducir la necesidad de limpieza de los quipos.
Depurar y filtrar las aguas utilizadas en el proceso pro-ductivo antes de verterlas.
Mecanizar los sistemas de limpieza de frutas y verduras y, si es posible recuperar el agua mediante circuito cerra-do con depuración.
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54
Reutilizar el agua para el enfriamiento de de los enva-ses, con posterioridad a la esterilización, en las torres de refrigeración.
RESIDUOS:
Almacenar separadamente los residuos químicos de los productos químicos del proceso.
Etiquetar correctamente las materias primas, productos y residuos del proceso.
Utilizar contenedores y recipientes adecuados.
Utilizar siempre cuando sea posible las materias primas reciclables.
Diseñar y poner en marcha planes de reducción y reci-claje de residuos.
Disponer de una política ambiental y gestión ambiental de los residuos peligrosos.
Segregar subproductos.
No mezclar residuos.
Aislar los residuos sólidos de los líquidos.
Aislar los residuos líquidos de los sólidos.
Utilizar envases reciclables.
Mejorar la gestión del inventario de las materias primas y productos.
Reutilizar los residuos sólidos como subproductos para otra línea de producción.
Estudiar la posibilidad de devolver las materias primas caducadas al proveedor.
Depositar los residuos peligrosos en un punto limpio o entregar a gestores autorizados.
Reducir los tiempos de almacenamiento de los produc-tos y materias primas.
Entregar los residuos peligrosos a un Gestor Autorizado
Realizar una separación selectiva de los residuos, per-mitiendo su correcta gestión ya que la separación permi-te una mejor recuperación.
Extremar las precauciones en la manipulación de los en-vases para evitar roturas, y por lo tanto, generación de residuos por rechazos.
Separar los residuos por medios manuales o mecáni-cos, ello ayudará a ahorrar agua.
Reducir los embalajes a utilizar en el proceso de comer-cialización de los productos de su empresa.
Instalar en planta sistemas de recuperación o de recicla-do de los residuos generados (sueros, alpechines, etc.).
Reutilizar los residuos y subproductos generados, como abono, como bases de piensos para animales, como combustible o para la elaboración de colágenos o gelati-nas en el caso de subproductos cárnicos.
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA:
Emplear hornos y calderas con bajo poder de contami-nación atmosférica.
Sustituir los aparatos que contengan CFC (cámaras frigo-ríficas o de refrigeración, aerosoles, aire acondicionado, etc.) por otros que no contengan compuestos de cloro.
Diseñar y poner en marcha el plan de reducción de emi-siones de los gases de efecto invernadero.
Cumplir los límites de emisiones a la atmósfera, em-pleando para ello los equipos de extracción con filtros adecuados y manteniéndolos en condiciones óptimas de funcionamiento.
Instalar sistemas de extracción, tratamiento y depura-ción de los gases.
Reducir las emisiones de ruido empleando para ello equipos y herramientas poco ruidosas y realizando un mantenimiento adecuado de los mismos (además de mantenerlos en funcionamiento sólo el tiempo estricta-mente necesario).
Sustituir los equipos empleados si son muy ruidosos.
Utilizar la carga energética de los gases que se originan durante la combustión en otras zonas de las instalacio-nes en las que sea necesaria energía calorífica.
Utilizar los quemadores de baja emisión de NOX, de ma-nera que se retrase la mezcla de aire y combustible.
Emplear catalizadores en la combustión, pues acelera el proceso de combustión y lo permite a una temperatura más baja.
Utilizar combustibles menos contaminantes: el gas na-tural o el propano.
Siempre que sea posible el trabajo del horno debe ser continuo.
No trabajar con el horno a una temperatura por encima de la necesaria.
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
56
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL
5.1 PROGRAMA DE SEGUIMIENTO AMBIENTAL
Al objeto de garantizar que se cumplen todos los requisitos legales contemplados en el procedimiento de Calificación Ambiental, y verificar la “eficacia” de las medidas correctoras y buenas prácticas recomendadas a los titulares de la acti-vidades afectadas por el procedimiento de calificación am-biental se propone un plan de seguimiento ambiental que ha de centrarse especialmente en el:
Seguimiento de las emisiones atmosféricas
Seguimiento de la contaminación de las aguas (superfi-ciales y subterráneas)
Seguimiento de la gestión de los residuos generados
Seguimiento de la contaminación del suelo
Seguimiento de la contaminación lumínica
Seguimiento de la contaminación acústica
Seguimiento del impacto sobre el patrimonio, fauna, flora, etc.
5.2 SISTEMAS DE INDICADORES
A continuación se detallan los indicadores seleccionados en el programa de seguimiento ambiental:
Por un lado, un sistema de indicadores globales enfocados a comprobar el cumplimiento de los requerimientos contem-plados en la resolución de Calificación Ambiental, y
Por otro, un sistema de indicadores específicos, más en-focado a verificar el grado de implantación de las medidas correctoras/buenas prácticas aconsejadas en la resolución del Calificación Ambiental necesaria para el desarrollo de la actividad.
5.2.1 Indicadores ambientales globales asociados a los re-querimientos legales
De acuerdo con el título de este apartado, a continuación se propone un sistema de indicadores globales más orientados a verificar que se cumplen los requerimientos legales esta-blecidos en el procedimiento de Calificación Ambiental.
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL 57
TABLA 12. INDICADORES AMBIENTALES GLOBALES
*Se propone una periodicidad “trimestral” para el seguimiento de estos indicadores globales, si bien esta frecuencia puede ajustarse a las necesidades particulares de los responsables técnicos de los entes locales, encargados de la implantación del Modelo de Resolución de Calificación Ambiental.
**Los responsables del seguimiento de estos indicadores globales serán los mismos técnicos responsables de la Resolución del Procedimiento de Calificación Ambiental
Registro de Califficación Ambiental
Año:
Actividad:
REQUERIMIENTOS ADMINISTRATIVOS LEGALES NORMATIVA
AGUAS
Reducción del uso del agua.
Planes de reducción del agua de proceso.
Permiso de introducción vertidos.
Control de calidad de vertidos.
Reutilización del agua (según el criterio de calidad y el uso preestablecido).
Calidad del agua potable (según los criterios de la legislación vigente).
Real Decreto Legislativo 1/2001, de 20 de julio, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Aguas.
Real Decreto 995/2000, de 2 de junio, por el que se fijan objetivos de calidad para determinadas sustancias determinantes y se modifica el Reglamento de Dominio Público Hidraúlico, aprobado por el Real Decreto 849/1986, de 11 de abril.
Real Decreto 1620/2007, de 7 de diciembre, por el que se establece el régimen jurídico de la reutilización de las aguas depuradas.
Real Decreto 140/2003, de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de cosumo humano.
RESIDUOS
Gestión adecuada de residuos sólidos.
Gestión adecuada de residuos peligrosos.
Permiso de generación y almacenamiento de residuos peligrosos.
Sistemas de gestión de envases.
Gestión de subproductos de la industria cárnica.
Autorización de los sistemas integrados de gestión de residuos de envases y envases usados.
Ley 10/1998, de 21 de abril, de residuos.
Real Decreto 833/1998, de 20 de julio, por el que se aprueba, el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos.
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases.
Real Decreto 1429/2003, de 21 de noviembre, por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa comunitaria en materia de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano.
Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases.
RUIDOS
Control del ruido. Planes de reducción de ruido.
Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido, en lo referente a zonificación acústica, objetivos de calidad y emisiones acústicas.
CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA
Reducción emisiones gases GEI.
Reducción de emisiones de origen industrial
Ley 34/2007, de 15 de noviembre, de Calidad del Aire.
Orden de 18 de octubre de 1976, sobre prevención y corrección de la contaminación atmosférica de origen industrial.
Real Decreto 117/2003, de 31 de enero, sobre limitación de emisiones COV´s.Reducción emisiones COV´s
Contaminación lumínica de la actividad Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental
Fuente: Elaboración propia
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58
5.2.2 Indicadores especificos de cada uno de los sectores.
Estos indicadores específicos, para cada uno de los secto-res, están más centrados en la verificación de la implanta-ción adecuada de las medidas correctoras propuestas para cada uno de ellos.
A continuación se puede ver una propuesta de este tipo de indicadores específicos para cada uno de los sectores inclui-dos en el ámbito de la presente Guía.
TABLA 13 .INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Reducción de Emisiones de los polvos
Reducción de Emisiones de CO2
(t polvos emitidos/t producto final)
(t CO2 emitidas/t producto final)
Residuos orgánicos
Residuos especiales y peligrosos
Lodos
(t residuos orgánicos reutilizado/t producto final).
(t residuos especiales reutilizado/t producto final).
(t residuos orgánicos gestionados/t producto final).
(t lodos reutilizados/t producto final).
Consumo de agua (m3 agua consumida/t producto final).
(coste tratamiento aguas residuales/facturación).
(m3 aguas tratadas/m3 agua consumida).
Olores (t vahos recuperados/t producto final)
Energía (Kwh consumidos/t producto final)
TABLA 14. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE JAMÓN Y EMBUTIDOS
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE JAMÓN Y EMBUTIDOS
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
Residuos de envasado
Residuos orgánicos
Subproductos
(t residuos envase/t producto final)
(t residuos orgánicos para la producción de harina de carne/t producto)
(t subproductos/t residuos totales generados)
Emisiones atmosféricas y olores Tiempos de almacenamiento y transporte de los residuos generados de olor.
(t emisiones atmosféricas,CO2/t producto)
Consumo energético (Kwh energía consumida/t productos finales)
Fuente: Elaboración propia
Fuente: Elaboración propia
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL 59
TABLA 15. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (t productos perdidos/ t (producto final+t producto perdido))
(t agua residual/t producto final)
(t agua consumida/t producto final)
(% Rendimiento de filtración de leche).
(% carga orgánica en el efluente)
(% rendimiento de la planta del agua).
Residuos orgánicos
Subproductos
Residuos de envases
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(% valorización residuos generados)
(% reciclado de residuos envases).
Emisiones atmosféricas (t emisiones totales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
(Kwh consumidos/t producto final)
Ruido (nivel ruido externo dbA)
Fuente: Elaboración propia
TABLA 16. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 consumo agua/t producto final)
(m3 aguas tratadas/t producto final)
(m3 aguas limpieza/t producto final)
Residuos orgánicos (% valorización residuos)
(t de materias primas recuperadas/t producto final)
Residuos de envase (% recuperación residuos envases)
Emisiones atmosféricas (Kwh consumido/t producto final).
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
(% Rendimientos procesos de batido, enfriamiento y envasado)
Fuente: Elaboración propia
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TABLA 17. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS VEGETALES
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS VEGETALES
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
(m3 aguas reutilizadas/m3 agua consumida)
(m3 aguas recirculadas /m3 agua consumida)
Residuos sólidos orgánicos
Residuos de envases
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(% residuos envases reciclados)
Emisiones atmosféricas Kwh consumido/t producto final).
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
TABLA 18. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE MERMELADA
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
(m3 aguas reutilizadas/m3 agua consumida)
(m3 aguas lavado/m3 agua consumida)
(m3 aguas recirculadas /m3 agua consumida)
Residuos sólidos orgánicos
Residuos sólidos de envasado
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(t compost/t producto final)
(% residuos envases reciclados)
Emisiones atmosféricas Kwh consumido/t producto final)
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
5. SEGUIMIENTO AMBIENTAL 61
TABLA 19. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA CENTRAL HORTOFRUTÍCOLA
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
(m3 aguas reutilizadas/m3 agua consumida).
(m3 aguas lavado/m3 agua consumida)
(m3 aguas recirculadas /m3 agua consumida).
Residuos sólidos orgánicos
Residuos sólidos de envasado
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(t compost/t producto final)
(% residuos envases reciclados)
Emisiones atmosféricas Kwh consumido/t producto final).
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
TABLA 20. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Polvos Reducción de emisión de polvos Sistemas de aspiración modernos con separadores y filtros.
Residuos sólidos orgánicos
Residuos sólidos de envasado
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(t compost/t producto final)
(% rendimiento proceso de molienda)
(% residuos envases reciclados)
Emisiones atmosféricas Kwh consumido/t producto final).
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
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TABLA 21. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL VINO
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DEL VINO
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
(m3 agua reutilizada para proceso de lavado, refrigeración/m3 ag. Cons.)
Separar completamente las redes de saneamiento de las aguas residuales.
(m3 los subproductos enológicos valorizados/m3 agua consumida)
(m3 agua del destartarizado valorizadas/m3 agua consumida)
Residuos orgánicos
Residuos inorgánicos
(t levaduras reutilizadas/t producto).
(% residuos envases reciclados)
(% rendimiento del proceso de filtración)
Emisiones atmosféricas (Kwh consumido/t producto final).
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
TABLA 22. INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
INDICADORES ESPECÍFICOS PARA LA PRODUCCIÓN DE REFRESCOS
INDICADOR AMBIENTAL INDICADOR TÉCNICO
Vertidos (m3 agua consumida/t producto final)
(m3 aguas reutilizadas/m3 agua consumida).
(m3 aguas lavado filtro/m3 agua consumida)
(m3 aguas recirculadas /m3 agua consumida).
Residuos
Residuos inorgánicos
(t residuos orgánicos/ t producto final)
(t compost/t producto final)
(% residuos envases reciclados)
Emisiones atmosféricas (Kwh consumido/t producto final)
(t emisiones globales/t producto final)
(t emisiones CO2/t producto final)
Fuente: Elaboración propia
6. MODELO DE RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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RESOLUCIÓN DE .............. DE ............................ DE .............. , DEL EXCMO. AYUNTAMIENTO DE ........................................... DE LA PROVINCIA DE ............................, POR LA QUE SE EMITE LA RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL PARA LA EMPRESA, CON ACTIVIDAD ............................ , EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE....... ....................., PROVINCIA DE............................ (EXPEDIENTE..........................................).
Visto el Expediente .............. iniciado a instancia de......................................... (nombre del promotor y domicilio a efectos de notificación) para la solicitud de Licencia Municipal (de apertura o la que corresponda) que se tramita para la (implantación/modificación/ampliación/traslado) de la actividad ............................ emplazada en ............................ (dirección de la actuación), instruido en el Excmo. Ayuntamiento de ........................................................, resultan los siguientes
ANTECEDENTES DE HECHO
PRIMERO: Con fecha de ........................................................ (día de mes y año) se presentó por .................................................................................... (nombre del promotor) en este Ayuntamiento la solicitud de Licencia Municipal (tipo de licencia, para la implantación, modificación o traslado) de la actuación arriba indicada situada en ........................................................ (dirección de la actuación), para la tramitación de la Calificación Ambiental.
SEGUNDO: Comprobado que corresponde a este Ayuntamiento la tramitación y resolución de la Calificación Ambiental de la actuación, con fecha ........................................................ (día de mes y año) se dio apertura del expediente de calificación, comunicándoselo al titular. (En el caso de que no se admitiera a trámite la solicitud de Calificación Ambiental deberá motivarse expresamente dicha resolución).
TERCERO: A dicha solicitud se acompañó de la siguiente documentación: (proyecto técnico, otros documentos que sean requeridos).
CUARTO: Informe sobre la idoneidad urbanística de la actuación, en el que se indica si el uso propuesto resulta compatible con el régimen urbanístico del suelo.
QUINTO: El expediente fue sometido a información pública mediante publicación en el tablón de edictos de este Ayuntamiento por plazo de veinte días desde el día ........................................................ , y notificado personalmente a los vecinos colindantes del predio en el que se pretenda realizar. Durante dicho período se produjeron ............................ (número de alegaciones) alegaciones que se indican a continuación: ................................................................................................................................................................................................................................ .
SEXTO: Otros hechos que puedan resultar de interés, como por ejemplo, la notificación a la Consejería de Medio Ambiente para las autorizaciones, pronunciamientos o trámites ambientales que quedan fuera del alcance de las competencias municipales, solicitud y entrega de documentación adicional, consultas, etc.
FUNDAMENTOS DE DERECHO
PRIMERO: La actuación de referencia se encuadra dentro de la Categoría .......................................................................... del Anexo I de la Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental, estando por tanto sometida a Calificación Ambiental según el Artículo 41 del citado texto normativo.
6. MODELO DE RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL
Se propone a continuación un modelo de resolución de Ca-lificación Ambiental aplicable a las actuaciones descritas en la Guía. Se trata de una propuesta de referencia, que
en cada caso concreto deberá ajustarse en función de los condicionados ambientales exigibles a la actuación objeto de estudio.
6. MODELO DE RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL 65
SEGUNDO: De conformidad con el artículo 43.1 de la Ley 7/2007, de 9 de julio, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental, corresponde a los Ayuntamientos la tramitación y resolución del procedimiento de Calificación Ambiental .
TERCERO: La tramitación del citado expediente se ha resuelto siguiendo el procedimiento establecido en la Ley 7/2007 y en el Decreto 297/1995, de 19 de diciembre, por el que se aprueba el Reglamento de Calificación Ambiental.
Por lo que
SE RESUELVE
FAVORABLEMENTE sobre la Calificación Ambiental de la actividad de ..................................................... siempre y cuando la actividad proyecta-da se ajuste al emplazamiento propuesto, al proyecto objeto de calificación, a las medidas correctoras especificadas en dichos documentos y al cumplimiento de los requisitos y medidas correctoras incluidos en los anexos que conforman la presente resolución y que se relacionan a continuación:
Anexo I – Descripción de la actuaciónAnexo II – Condicionado de requisitos y medidas correctorasAnexo III – Plan de Vigilancia y ControlAnexo IV – Informes y notificaciones
La puesta en marcha de la actividad se realizará una vez que se traslade al Ayuntamiento la certificación acreditativa del técnico director de la actuación de que ésta se ha llevado a cabo conforme al proyecto presentado y al condicionado de la Calificación Ambiental, atendiendo a lo establecido en el artículo 45 de la Ley 7/2007, de 9 de julio.
El otorgamiento de esta resolución de Calificación Ambiental no exime al titular de la obligación de obtener las demás autori-zaciones, concesiones, licencias o informes que sean exigibles de acuerdo con la legislación vigente aplicable para la ejecución de la actuación, según lo establecido en el artículo 17.1 de la Ley 7/2007. Por tanto, el titular aportará documentación suficiente que acredite que cuenta con las correspondientes autorizaciones, concesiones, etc. preceptivas que dependan de otras admi-nistraciones distintas de la municipal y que a modo de ejemplo, se relacionan algunas de las que podrían contemplarse:
– Autorización de emisiones a la atmósfera.– Autorización de producción de residuos.– Inscripción en Registro de pequeños productores de residuos peligrosos.– Autorización de gestión de residuos.– Autorización de vertido a Dominio Público Marítimo Terrestre (DPMT).– Autorización de vertido a Dominio Público Hidráulico (DPH).– Autorización de uso de DPH o zona de policía. – Autorización de uso de DPMT.– Concesión de ocupación de DPMT. – Autorización de ocupación o aprovechamiento de vías pecuarias.– Autorización ocupación o uso de monte público o terreno forestal.
Inscribir la resolución en el Registro Municipal de Calificación Ambiental previsto en el artículo 18 del Decreto 297/1995.
Trasladar a la Delegación Provincial de la Consejería de Medio Ambiente esta resolución en el plazo de diez días a partir de la fecha de resolución para su conocimiento y para que se proceda a inscribir en el Registro de Actuaciones sometidas a los ins-trumentos de prevención y control ambiental previsto en el artículo 18 de la Ley 7/2007.
Integrar esta resolución en el expediente de otorgamiento de la licencia solicitada. (El acto de otorgamiento de la licencia in-cluirá las condiciones impuestas en la resolución de Calificación Ambiental). Notificar esta resolución al interesado.
Lo manda y firma el Sr. Alcalde, D. ..................................................... , en ..................................................... , a .................. de ..................................................... de ............................
El Alcalde,
Fdo.: .....................................................
En Municipio a día de mes de año
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
66
ANEXO I - DESCRIPCIÓN DE LA ACTUACIÓN
En este anexo se incluirá una breve descripción de la insta-lación proyectada o modificación que se pretenda ejecutar, conforme a lo indicado en el Proyecto técnico presentado por el titular o promotor.
ANEXO II – CONDICIONADOS AMBIENTALES
La autorización para el desarrollo del presente proyecto ven-drá supeditada por el cumplimiento de los siguientes requi-sitos generales:
ALTERACIÓN DE LA CALIDAD DEL AIRE:
Se identificarán las fuentes de emisión de efluentes al aire, tanto confinadas como difusas.
Se presentará un plano general de la planta, señalando la localización de todos los focos de emisión.
Cada uno de los focos se aportarán los siguientes datos:
1) Denominación.
2) Coordenadas UTM.
3) Proceso o procesos asociados.
4) Catalogación de acuerdo con el Decreto 833/1975, de 6 de febrero, por el que se desarrolla la Ley 38/1972, de 22 de diciembre, de protección del ambiente atmosférico.
Se especificará las caracterizaciones realizadas indi-cando el método de muestreo y de análisis utilizado, su localización y características de los orificios previstos, es decir, parámetros L1 y L2 referidos en el Anejo III de la Orden de 18 de Octubre de 1976 sobre prevención y corrección de la contaminación atmosférica de origen industrial.
Se presentará los datos sobre los valores límite de emi-sión en los casos en los que reglamentariamente estén establecidos, adopción de las medidas de evitación de nuevos daños cuando se haya causado una contami-nación atmosférica, datos sobre el cumplimento de los requisitos técnicos. También se debe incluir los datos sobre los controles de emisiones y el registro de los controles de emisiones y niveles de contaminación, en los casos y términos en los que esté previsto en la nor-mativa aplicable (Ley 34/2007, de 15 de noviembre, de calidad del aire y protección de la atmósfera).
RESIDUOS:
Descripción detallada de los procesos generadores de residuos y de los tratamientos in situ llevados a cabo en la instalación.
Tipología (código LER, según ORDEN MAM/304/2002) y caracterización de los residuos que se generan.
Cantidad en kg/año (en función de la cantidad anual de residuos peligrosos se determinará si deben tramitar la solicitud de inscripción en el Registro de Pequeños Pro-ductores de Residuos Peligrosos) y en kg/unidad de pro-ducción y destino final.
Registro documental en el que figuren la cantidad, la na-turaleza, el origen, el destino, la frecuencia de recogida, el medio de transporte y el método de la valorización o de la eliminación de los residuos gestionados (Art. 20 de la Ley 10/1998, de 21 de Abril de Residuos).
Catalogación de residuos según el anexo 1 de la Ley 10/1998, de 21 de Abril de Residuos).
En el caso de los residuos peligrosos que se envasen y almacenen se deberá indicar las condiciones de enva-sado (tipo de envase, cerramiento, etc.) y etiquetado de los mismos; conforme a los artículos 13 y 14 del RD 833/1988, de 20 de julio.
Declaración anual de productores incluyendo todos los datos que se han considerado relevantes para un cono-cimiento adecuado de los RTP producidos, sus caracte-rísticas principales y la forma en que se producen etc. (Anexo 3 del RD 833/1988, de 20 de julio).
En el caso de los residuos de envases y envases usados se tendrá que exponer, al menos, las siguientes deter-minaciones: identificación del domicilio. identificación de los agentes económicos, identificación del símbolo acreditativo de integración en el sistema, identificación de la naturaleza de la materia de los residuos de envases y envases usados a los que sea de aplicación el sistema.(Art. 8 de la Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de Envases).
Medidas de seguridad para su almacenamiento y mani-pulación.
Gestión de los residuos.
SUBPRODUCTOS:
Descripción detallada de los procesos generadores de subproductos
6. MODELO DE RESOLUCIÓN DE CALIFICACIÓN AMBIENTAL 67
Tipología (código C1, C2 o C3, según Reglamento euro-peos de subproductos)
Cantidad en kg/año
Registro documental en el que figuren la cantidad, la na-turaleza, el origen, el destino, la frecuencia de recogida, el medio de transporte y el método de la valorización o de la eliminación de los subproductos gestionados (por la misma empresa o por otra externa)
Medidas de seguridad para su almacenamiento y mani-pulación
Gestión de los subproductos realiza y pruebas documen-tales que atestigüen la misma
CONTAMINACIÓN DE AGUAS
Autorizaciones de vertido concedidas con anterioridad a la entrada en vigor del Real Decreto 606/2003, de 23 de mayo (características de la actividad causante del vertido, localización exacta del punto donde se produ-ce el vertido, todos los valores de los parámetros con-taminantes del vertido, cuantitativas y temporales del vertido, descripción de las instalaciones de depuración y evacuación del vertido. proyecto, suscrito por técnico competente).
El caudal y los valores límite de emisión del efluente, determinados con arreglo a las siguientes reglas gene-rales: las características de emisión del vertido serán ta-les que resulten adecuadas para el cumplimiento de las normas de calidad ambiental del medio receptor, valores límite de emisión para los parámetros característicos de la actividad causante del vertido, el importe del canon de control de vertidos que corresponda en aplicación del artículo 113 de la Ley de Aguas, especificando el precio unitario y sus componentes, la cantidad máxima admi-sible de una sustancia en los efluentes, así como la con-centración de dicha sustancia.
Los limites de determinadas sustancias contaminantes tienen que responder a los valores indicados en el ane-xo 1 (Sustancias preferentes y objetivos de calidad) del Real Decreto 995/2000, de 2 de junio, por el que se fijan objetivos de calidad para determinadas sustancias con-taminantes.
Presentación del estudio hidrogeológico en caso de ver-tido a aguas subterráneas (Artículo 102. Ley de Aguas).
CONTAMINACIÓN DEL SUELO
Presentación del informe preliminar de situación al que se refiere el artículo tercero del Real Decreto 9/2005, de 14 de enero, por el que se establece la relación de acti-vidades potencialmente contaminantes del suelo y los criterios y estándares para la declaración de suelos con-taminados. El contenido del informe preliminar de situa-ción se regula en el Anexo II del Real Decreto 9/2005 y contiene información relativa a los siguientes aspectos: datos generales de la actividad, materias consumidas (primas, secundarias y auxiliares) de carácter peligroso, productos intermedios o finales de carácter peligroso, residuos generados, almacenamiento y áreas producti-vas, actividades históricas).
Informes periódicos de situación (contenido y periodici-dad determinado por la Consejería de Territorio y Vivien-da) e informes complementarios (a requerimiento de la Consejería de Territorio y Vivienda) (Artículo 3 del Real Decreto 9/2005).
Determinación de los niveles genéricos de referencia (Artículo 6 del Real Decreto 9/2005). Los niveles genéri-cos de referencia que se utilizarán para la evaluación de la contaminación del suelo por determinadas sustancias vienen recogidos en el anexo V y en el anexo VI.
RUIDO
Se deberán identificar las fuentes de ruido y su intensidad.
Clasificación de las áreas acústicas donde se clasifica-rán, al menos, los siguientes datos: sectores del territorio con predominio de suelo de uso residencial, sectores del territorio con predominio de suelo de uso industrial, es-pacios naturales que requieran una especial protección contra la contaminación acústica. (Art.5 del Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla la Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido, en lo re-ferente a zonificación acústica, objetivos de calidad y emisiones acústicas).
Establecer los valores límite de emisión de los conta-minantes según el anexo 1 del Decreto Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre.
Se identificará valores límite de inmisión de ruido apli-cable a nuevas infraestructuras portuarias y a nuevas actividades. Ninguna instalación, establecimiento, acti-vidad industrial, comercial, de almacenamiento, depor-tivo-recreativa o de ocio podrá transmitir a los locales
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
68
colindantes en función del uso de éstos, niveles de ruido superiores a los establecidos en la tabla B2, del anexo III, evaluados de conformidad con los procedimientos del anexo IV (Art.24 del Real Decreto 1367/2007).
Estimación de la inmisión el ruido generado por la activi-dad en el límite de la parcela basándose en la capacidad de atenuación del entorno (distancia, barreras naturales o artificiales) o en datos reales.
PROTECCIÓN DE FAUNA Y FLORA
Se determinarán de las limitaciones generales y especí-ficas que respecto de los usos y actividades hayan de es-tablecerse en función de la conservación de los componen-tes del patrimonio natural y la biodiversidad (LEY ORGÁNICA
16/2007, de 13 de diciembre, complementaria de la Ley para el desarrollo sostenible del medio rural).
ANEXO III – PROGRAMA DE SEGUIMIENTO AMBIENTAL
En este apartado se indicarán aquellos aspectos suscep-tibles de vigilancia y seguimiento ambiental y la periodici-dad con la que el titular debe justificar su cumplimiento en cuanto a inspección de ruidos, registro de residuos, informe, declaración de residuos peligrosos, informe preliminar de suelos, inspección de vertido, declaración de vertidos, etc.
ANEXO IV – INFORMES Y NOTIFICACIONES
En este apartado se incluirán los informes y notificaciones de otras administraciones que forman parte del expediente de Calificación Ambiental.
7. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
70
ABREVIATURAS Y EXPLICACIONES
MMA- Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
AINIA- Centro Tecnológico Valenciano
DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA
AINIA, Mejores Técnicas Disponibles en la industria de elabo-rados vegetales.
AINIA, Mejores Técnicas Disponibles en la industria láctea.
AINIA, Mejores Técnicas Disponibles en el sector cervecero.
AINIA, Mejores Técnicas Disponibles en la industria de elabo-rados vegetales.
Calvo, S. (2003): Manual de tratamiento, reciclado, aprove-chamiento y gestión de las aguas residuales, Vicente Edi-ciones, Madrid.
Claude Flanzy (2003): Enología: Fundamentos científicos y tecnológicos, Mundi-Prensa Libros, Madrid.
MMA (2005): Guía de Mejores Técnicas Disponibles en Espa-ña del sector lácteo Centro de Publicaciones, Ministerio de Medio Ambiente, Madrid.
MMA (2005): Guía de Mejores Técnicas Disponibles en Espa-ña del sector cervecero, Centro de Publicaciones. Ministerio de Medio Ambiente, Madrid.
MMA (2006): Guía de Mejores Técnicas Disponibles en Es-paña del Sector de los Transformados Vegetales, Centro de Publicaciones. Ministerio de Medio Ambiente, Madrid.
MMA (2005): Guía de Mejores Técnicas Disponibles en Espa-ña del Sector Cárnico, Centro de Publicaciones. Ministerio de Medio Ambiente, Madrid.
Martín O. (2004): Técnicas de gestión ambiental en centra-les hortofrutícolas, Madrid.
Ministerio de trabajo y Asuntos Sociales y Ministerio de Me-dio Ambiente: Manual de Buenas Prácticas Ambientales pro-fesionales. Industrias Alimentarías.
Montero Aramburu Abogados. Comentarios a la Ley 7/2007, de Gestión Integrada de la Calidad Ambiental de Andalucía. Ed. Thomson-Aranzadi, 1ª Edición.
Sánchez M. (2003): Procesos de elaboración de alimentos y bebidas. Mundi-Prensa Libros, Madrid.
Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebi-das (FIAB), abril 2009, http://fiab2008.fiab.es/es/
Ministerio de Medio Ambiente, abril 2009, http://www.marm.es/
Registro Estatal de Emisiones y Fuentes Contaminantes, Do-cumentos de Mejores Técnicas Disponibles (MTD´s), abril 2009, http://www.prtr-es.es/fondo-documental/documen-tos-de-mejores-tecnicas-disponibles,15498,10,2007.html
Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, abril 2009, http://www.mityc.es/es-ES/Paginas/index.aspx
Ministerio de Medio Ambiente. Lema disposiciones legisla-tivas, abril 2009, http://www.mma.es/portal/secciones/biblioteca_publicacion/biblioteca/busqueda_biblio/contene-doraspa.html?ma2spa.html
Consejería de Medio Ambiente. Junta de Andalucía (España), abril 2009, www.juntadeandalucia.es/medioambiente
ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL
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ad d
el a
nexo
I.A.
Se
proh
íbe
la
reut
iliza
ción
par
a: e
l con
sum
o hu
man
o, s
alvo
situ
acio
nes
de d
ecla
raci
ón d
e ca
tást
rofe
en
las
que
la a
utor
idad
san
itaria
esp
ecifi
cará
los
nive
les
de c
alid
ad e
xigi
dos
a di
chas
agu
as y
los
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, par
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stal
acio
nes
hosp
itala
rias
y ot
ros
usos
sim
ilare
s, p
ara
el c
ultiv
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mol
usco
s fil
trad
ores
en
acui
cultu
ra, p
ara
el u
so re
crea
tivo
com
o ag
ua d
e ba
ño, p
ara
el u
so e
n to
rres
de
refr
iger
ació
n y
cond
ensa
dore
s ev
apor
ativ
os, p
ara
el u
so e
n fu
ente
s y
lám
inas
orn
amen
tale
s en
esp
acio
s pú
blic
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inte
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s de
ed
ifici
os p
úblic
os, p
ara
cual
quie
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o us
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ad s
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am
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tal c
onsi
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un
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sal
ud d
e la
s pe
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as o
un
perju
icio
par
a el
med
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ente
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Crite
rios
de C
alid
ad. L
as a
guas
rege
nera
das
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mpl
ir en
el p
unto
de
entr
ega
los
crite
rios
de ca
lidad
seg
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esta
blec
idos
en
el a
nexo
I.A.
Si u
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ua re
gene
rada
es
tá d
estin
ada
a va
rios
usos
ser
án d
e ap
licac
ión
los
valo
res
más
exi
gent
es d
e lo
s us
os p
revi
stos
. El t
itula
r de
la c
once
sión
o a
utor
izac
ión
de re
utili
zaci
ón d
e ag
uas
es
resp
onsa
ble
de la
cal
idad
del
agu
a re
gene
rada
y d
e su
con
trol
des
de e
l mom
ento
en
que
las
agua
s de
pura
das
entr
an e
n el
sis
tem
a de
reut
iliza
ción
has
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l pun
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e en
treg
a de
las
agua
s re
gene
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s y
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sabl
e de
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tar e
l det
erio
ro d
e su
cal
idad
des
de e
l pun
to d
e en
treg
a de
l agu
a re
gene
rada
has
ta lo
s lu
gare
s de
uso
.6
Cara
cter
ístic
as d
e lo
s co
ntra
tos
de c
esió
n de
der
echo
s so
bre
agua
s re
gene
rada
s. L
os ti
tula
res
de la
con
cesi
ón d
e re
utili
zaci
ón y
los
titul
ares
de
la a
utor
izac
ión
com
plem
enta
ria p
ara
reut
iliza
ción
de
las
agua
s po
drán
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crib
ir co
ntra
tos
de c
esió
n de
der
echo
s de
uso
de
agua
de
acue
rdo
con
lo e
stab
leci
do e
n lo
s ar
tícul
os 6
7 y
68 d
el te
xto
refu
ndid
o de
la L
ey d
e Ag
ua.
7La
reut
iliza
ción
de
agua
s a
trav
és d
e in
icia
tivas
o p
lane
s de
las
Adm
inis
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ione
s Pú
blic
as. P
ara
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enta
r la
reut
iliza
ción
del
agu
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ficie
nte
de lo
s re
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istr
acio
nes
Públ
icas
est
atal
, aut
onóm
ica
o lo
cal,
podr
án ll
evar
a c
abo
plan
es y
pro
gram
as d
e re
utili
zaci
ón d
e ag
uas.
En
dich
os p
lane
s se
esp
ecifi
cará
el a
nális
is e
conó
mic
o-fin
anci
ero.
Asi
mis
mo,
est
os p
lane
s y
prog
ram
as s
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obj
eto
del p
roce
dim
ient
o de
eva
luac
ión
ambi
enta
l est
raté
gica
con
form
e.8,
9, 1
0 y
11Pr
oced
imie
nto
para
obt
ener
la c
once
sión
de
reut
iliza
ción
. Cu
ando
la s
olic
itud
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once
sión
par
a re
utili
zar
agua
s se
a fo
rmul
ada
por
quie
n ya
es
conc
esio
nario
par
a la
prim
era
utili
zaci
ón d
e la
s ag
uas,
el p
roce
dim
ient
o se
tr
amita
rá, s
in c
ompe
tenc
ia d
e pr
oyec
tos,
de
acue
rdo
con
lo e
stab
leci
do e
n es
te a
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ulo.
El e
xped
ient
e se
inic
iará
por
el c
once
sion
ario
de
las
agua
s pa
ra la
prim
era
utili
zaci
ón, q
ue a
tal e
fect
o de
berá
pre
sent
ar s
u so
licitu
d di
rigid
a al
org
anis
mo
de c
uenc
a te
rrito
rialm
ente
com
pete
nte
en c
ualq
uier
a de
los
luga
res
desi
gnad
os e
n el
ar
tícul
o 38
.4 d
e la
Ley
30/
1992
, de
26 d
e no
viem
bre,
de
Régi
men
Jur
ídic
o de
las
Adm
inis
trac
ione
s Pú
blic
as y
del
Pro
cedi
mie
nto
Adm
inis
trat
ivo
Com
ún, y
en
el m
odel
o no
rmal
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o qu
e fig
ura
en e
l ane
xo II
, man
ifest
ando
en
ella
su
prop
ósito
de
reut
iliza
r las
agu
as, c
on in
dica
ción
del
uso
par
a el
que
las
solic
ita. D
icho
mod
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esta
rá
disp
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le e
n la
pág
ina
Web
del
Min
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bien
te.
El p
etic
iona
rio d
eber
á pr
esen
tar:
un p
roye
cto
de re
utili
zaci
ón d
e ag
uas
que
incl
uya
la d
ocum
enta
ción
nec
esar
ia p
ara
iden
tifica
r el o
rigen
y la
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ión
geog
ráfic
a de
los
punt
os d
e en
treg
a de
l agu
a de
pura
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rege
nera
da; l
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n de
l agu
a de
pura
da; e
l vol
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itado
; el u
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l que
se
va a
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uso
del a
gua
rege
nera
da e
spec
ifica
ndo
las
cara
cter
ístic
as d
e la
s in
frae
stru
ctur
as; l
as c
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terís
ticas
de
calid
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el a
gua
rege
nera
da c
orre
spon
dien
tes
al u
so p
revi
sto
así c
omo
el a
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ontr
ol a
nalít
ico
prop
uest
o co
mo
esta
blec
e el
ane
xo I;
el s
iste
ma
de re
utili
zaci
ón d
e la
s ag
uas;
los
elem
ento
s de
con
trol
y s
eñal
izac
ión
del s
iste
ma
de re
utili
zaci
ón; l
as m
edid
as p
ara
el u
so e
ficie
nte
del a
gua
y la
s m
edid
as d
e ge
stió
n de
l rie
sgo
en c
aso
de q
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del
agu
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gene
rada
no
sea
conf
orm
e co
n lo
s cr
iterio
s es
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ecid
os e
n el
ane
xo I
corr
espo
ndie
ntes
al u
so p
erm
itido
.El
org
anis
mo
de c
uenc
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ará
la d
ocum
enta
ción
pre
sent
ada
e in
form
ará
sobr
e la
com
patib
ilida
d o
inco
mpa
tibili
dad
de la
sol
icitu
d co
n el
Pla
n Hi
drol
ógic
o de
cu
enca
. En
el p
rimer
cas
o co
ntin
uará
la tr
amita
ción
del
exp
edie
nte;
en
el s
egun
do d
eneg
ará
la s
olic
itud
pres
enta
da. E
l org
anis
mo
de c
uenc
a el
abor
ará
una
prop
uest
a en
la q
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e es
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án la
s co
ndic
ione
s en
las
que
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arse
la c
once
sión
par
a re
utili
zar l
as a
guas
. El
abor
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la p
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esta
de
cond
icio
nes,
se
solic
itará
la c
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rmid
ad e
xpre
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el p
etic
iona
rio q
ue te
ndrá
luga
r en
el p
lazo
de
diez
día
s. T
rans
curr
ido
este
pla
zo, e
l or
gani
smo
de c
uenc
a no
tifica
rá la
reso
luci
ón e
xpre
sa e
n el
pla
zo m
áxim
o de
un
mes
.Pr
oced
imie
nto
para
obt
ener
la a
utor
izac
ión
de re
utili
zaci
ón.
Cuan
do e
l titu
lar d
e la
aut
oriz
ació
n de
ver
tido
pres
ente
una
sol
icitu
d pa
ra re
utili
zar l
as a
guas
se
le o
torg
ará
una
auto
rizac
ión
adm
inis
trat
iva,
que
tend
rá e
l car
ácte
r de
com
plem
enta
ria a
la d
e ve
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o, e
n la
que
se
esta
blec
erán
los
requ
isito
s y
cond
icio
nes
en lo
s qu
e po
drá
lleva
rse
a ca
bo la
reut
iliza
ción
del
agu
a.
Proc
edim
ient
o pa
ra q
uien
no
es c
once
sion
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de
la p
rimer
a ut
iliza
ción
ni t
itula
r de
la a
utor
izac
ión
de v
ertid
o.En
est
e ca
so, s
e se
guirá
el p
roce
dim
ient
o qu
e es
tabl
ece
el R
egla
men
to d
el D
omin
io P
úblic
o Hi
dráu
lico
para
las
conc
esio
nes
en g
ener
al, p
revi
a pr
esen
taci
ón d
e la
so
licitu
d pa
ra o
bten
er la
con
cesi
ón d
e re
utili
zaci
ón d
e ag
uas
segú
n el
mod
elo
del a
nexo
II. L
a pr
opue
sta
de c
ondi
cion
es e
n la
que
pod
ría o
torg
arse
la c
once
sión
par
a re
utili
zar l
as a
guas
det
erm
inar
á lo
s ex
trem
os e
stab
leci
dos
en e
l art
ícul
o 8.
6 de
est
e Re
al D
ecre
to.
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
74AG
UALE
GISL
ACIÓ
NAR
T.DE
SCRI
PCIÓ
N / R
EQUI
SITO
S
Real
Dec
reto
140
/200
3,
de 7
de
febr
ero,
por
el q
ue
se e
stab
lece
n lo
s cr
iterio
s sa
nita
rios
de la
cal
idad
de
l agu
a de
con
sum
o hu
man
o.
1Ob
jeto
: Est
able
cer l
os c
riter
ios
sani
tario
s qu
e de
ben
cum
plir
las
agua
s de
con
sum
o hu
man
o y
las
inst
alac
ione
s qu
e pe
rmite
n su
sum
inis
tro
desd
e la
cap
taci
ón h
asta
el
grif
o de
l con
sum
idor
y e
l con
trol
de
ésta
s, g
aran
tizan
do s
u sa
lubr
idad
, cal
idad
y li
mpi
eza,
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el fi
n de
pro
tege
r la
salu
d de
las
pers
onas
de
los
efec
tos
adve
rsos
de
rivad
os d
e cu
alqu
ier t
ipo
de c
onta
min
ació
n de
las
agua
s.
3Ám
bito
de
aplic
ació
n: L
a pr
esen
te d
ispo
sici
ón s
erá
de a
plic
ació
n a
las
agua
s de
finid
as e
n el
art
ícul
o 2.
1. “a
gua
de c
onsu
mo
hum
ano”
:•
Toda
s aq
uella
s ag
uas,
ya
sea
en s
u es
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inal
, ya
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desp
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del t
rata
mie
nto,
util
izad
as p
ara
bebe
r, co
cina
r, pr
epar
ar a
limen
tos,
hig
iene
per
sona
l y p
ara
otr
os u
sos
dom
éstic
os, s
ea c
ual f
uere
su
orig
en e
inde
pend
ient
emen
te d
e qu
e se
sum
inis
tren
al c
onsu
mid
or, a
trav
és d
e re
des
de d
istr
ibuc
ión
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icas
o p
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as,
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cist
erna
s, d
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pósi
tos
públ
icos
o p
rivad
os.
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llas
agua
s ut
iliza
das
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stria
alim
enta
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de
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ión,
tra
tam
ient
o, c
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ión
o co
mer
cial
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ión
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aque
llas
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aque
llas
agua
s qu
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eal D
ecre
to 1
074/
2002
, de
18 d
e oc
tubr
e, p
or e
l que
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la e
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ceso
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ión,
circ
ulac
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asad
as.
• To
das
aque
llas
agua
s qu
e se
rija
n po
r la
Ley
25/1
990,
de
20 d
e di
ciem
bre,
del
Med
icam
ento
.•
Toda
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s ag
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ecim
ient
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s qu
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eal D
ecre
to-le
y 74
3/19
28, d
e 25
de
abril
y p
or la
Ley
22/
1973
, de
21
de
julio
, de
Min
as.
• To
das
aque
llas
agua
s de
stin
adas
exc
lusi
vam
ente
a u
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para
los
cual
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s no
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cta
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ctam
ente
, a
la s
alud
de
los
cons
umid
ores
que
las
usan
.•
Toda
s aq
uella
s ag
uas
de la
indu
stria
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enta
ria q
ue c
onst
e a
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idad
san
itaria
que
la c
alid
ad d
e aq
uélla
s no
afe
cta
a la
sal
ubrid
ad d
el p
rodu
cto
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entic
io.
• To
das
aque
llas
agua
s de
con
sum
o hu
man
o pr
oced
ente
s de
un
abas
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vidu
al y
dom
icili
ario
o fu
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nat
ural
que
sum
inis
tre
com
o m
edia
men
os d
e 10
m3
dia
rios
de a
gua,
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ezca
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enos
de
50 p
erso
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4Re
spon
sabi
lidad
es y
com
pete
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s: L
os m
unic
ipio
s so
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spon
sabl
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cual
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ució
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l con
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o en
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de
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ega
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onsu
mid
or.
• C
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cció
n o
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ibuc
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la ll
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de p
aso
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mid
or.
• L
os m
unic
ipio
s ve
lará
n po
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cum
plim
ient
o de
las
oblig
acio
nes
de lo
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ular
es d
e lo
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tabl
ecim
ient
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esar
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n ac
tivid
ades
com
erci
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o p
úblic
as e
n r
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ión
con
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ispo
sici
ón.
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orre
spon
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los
mun
icip
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ontr
ol d
e la
calid
ad y
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unic
ipio
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del a
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ecim
ient
o s
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dire
cta.
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ges
tión
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bast
ecim
ient
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form
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dire
cta,
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del
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man
o es
resp
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s ge
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uno
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su p
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del a
bast
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ient
o.•
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lidad
del
agu
a de
con
sum
o hu
man
o su
fre
mod
ifica
cion
es q
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pliq
uen
que
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para
el c
onsu
mo,
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esto
r de
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nto
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p
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ción
y/o
de
los
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s ge
stor
es a
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ados
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com
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l mun
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n su
cas
o, d
icha
situ
ació
n de
incu
mpl
imie
nto,
las
med
idas
cor
rect
oras
y p
reve
ntiv
as p
revi
stas
.
5Cr
iterio
s de
calid
ad d
el a
gua
de c
onsu
mo
hum
ano:
A e
fect
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e es
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ecre
to, u
n ag
ua d
e co
nsum
o hu
man
o se
rá s
alub
re y
lim
pia
cuan
do n
o co
nten
ga n
ingú
n tip
o de
mic
roor
gani
smo,
par
ásito
o s
usta
ncia
, en
una
cant
idad
o c
once
ntra
ción
que
pue
da s
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sgo
para
la s
alud
hum
ana,
y c
umpl
a co
n lo
s re
quis
itos
de c
alid
ad.
ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 75AG
UALE
GISL
ACIÓ
NAR
T.DE
SCRI
PCIÓ
N / R
EQUI
SITO
S
Real
Dec
reto
Leg
isla
tivo
1/20
01, d
e 20
de
julio
, po
r el q
ue s
e ap
rueb
a el
te
xto
refu
ndid
o de
la L
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de A
guas
.
92Ob
jeto
de
la a
plic
ació
n (V
ertid
os):
A lo
s ef
ecto
s de
la p
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Ley,
se
cons
ider
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ver
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los
que
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tale
s as
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o en
el r
esto
del
dom
inio
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lico
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áulic
o, c
ualq
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e se
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cedi
mie
nto
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cnic
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ueda
pro
hibi
do e
l ver
tido
dire
cto
o in
dire
cto
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guas
y
de p
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ctos
resi
dual
es s
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ptib
les
de c
onta
min
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s ag
uas
cont
inen
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cual
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o el
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omin
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o hi
dráu
lico,
sal
vo q
ue s
e cu
ente
con
la
prev
ia a
utor
izac
ión
adm
inis
trat
iva.
101
Las
auto
rizac
ione
s de
ver
tido
corr
espo
nder
án a
la A
dmin
istr
ació
n hi
dráu
lica
com
pete
nte,
sal
vo e
n lo
s ca
sos
de v
ertid
os e
fect
uado
s en
cua
lqui
er p
unto
de
la re
d de
al
cant
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ado
o de
col
ecto
res
gest
iona
dos
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as A
dmin
istr
acio
nes
auto
nóm
icas
o lo
cale
s o
por e
ntid
ades
dep
endi
ente
s de
las
mis
mas
, en
los
que
la a
utor
izac
ión
corr
espo
nder
á al
órg
ano
auto
nóm
ico
o lo
cal c
ompe
tent
e
Las
auto
rizac
ione
s de
ver
tido
tend
rán
un p
lazo
máx
imo
de v
igen
cia
de c
inco
año
s, r
enov
able
s su
cesi
vam
ente
, sie
mpr
e qu
e cu
mpl
an la
s no
rmas
de
calid
ad y
ob
jetiv
os a
mbi
enta
les
exig
ible
s en
cad
a m
omen
to. E
n ca
so c
ontr
ario
, pod
rán
ser m
odifi
cada
s o
revo
cada
s de
acu
erdo
con
lo d
ispu
esto
en
los
artíc
ulos
104
y 1
05.
En la
per
iodi
cida
d y
en lo
s pl
azos
que
reg
lam
enta
riam
ente
se
esta
blez
can,
los
titul
ares
de
auto
rizac
ione
s de
ver
tido
debe
rán
acre
dita
r an
te la
Adm
inis
trac
ión
Hidr
áulic
a la
s co
ndic
ione
s en
que
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de a
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ione
s de
ver
tido
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tidad
es lo
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nto
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ar a
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istr
ació
n hi
dráu
lica
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e la
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sten
cia
de v
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os e
n lo
s co
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ores
lo
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s de
sus
tanc
ias
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cas
y pe
ligro
sas
regu
lada
s po
r la
norm
ativ
a so
bre
calid
ad d
e la
s ag
uas.
103
Lim
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ones
a la
s ac
tuac
ione
s in
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riale
s co
ntam
inan
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• L
as a
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izac
ione
s ad
min
istr
ativ
as s
obre
est
able
cim
ient
o, m
odifi
caci
ón o
tras
lado
de
inst
alac
ione
s o
indu
stria
s qu
e or
igin
en o
pue
dan
orig
inar
vert
idos
, se
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gará
n c
ondi
cion
adas
a la
obt
enci
ón d
e la
cor
resp
ondi
ente
aut
oriz
ació
n de
ver
tido.
• E
l Gob
iern
o po
drá
proh
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zona
s co
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ella
s ac
tivid
ades
y p
roce
sos
indu
stria
les
cuyo
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es, a
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ar d
el tr
atam
ient
o a
que
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etid
os, p
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n c
onst
ituir
riesg
o de
con
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ión
grav
e pa
ra la
s ag
uas,
bie
n se
a en
su
func
iona
mie
nto
norm
al o
en
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de
situ
acio
nes
exce
pcio
nale
s pr
evis
ible
s.
Real
Dec
reto
995
/200
0, d
e 2
de ju
nio,
por
el q
ue s
e fij
an
obje
tivos
de
calid
ad p
ara
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rmin
adas
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tanc
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se
mod
ifica
el R
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men
to d
e Do
min
io P
úblic
o Hi
dráu
lico,
ap
roba
do p
or e
l Rea
l De
cret
o 84
9/19
86, d
e 11
de
abr
il.
1Ám
bito
de
aplic
ació
n: E
ste
Real
Dec
reto
ser
á de
apl
icac
ión
a lo
s ve
rtid
os e
fect
uado
s en
las
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s su
perfi
cial
es c
ontin
enta
les
que
cont
enga
n al
guna
de
las
sust
anci
as
pref
eren
tes
incl
uida
s en
el a
nejo
I.
4Au
toriz
acio
nes
de v
ertid
os: L
as a
utor
izac
ione
s de
ver
tido
que
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enga
n su
stan
cias
pre
fere
ntes
fija
rán
para
cad
a un
a de
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s va
lore
s lím
ite d
e em
isió
n. C
uand
o se
ot
orgu
e un
a nu
eva
auto
rizac
ión
o se
mod
ifiqu
en la
s co
ndic
ione
s de
las
ya e
xist
ente
s, s
e es
tabl
ecer
á, e
n su
cas
o, u
n pr
ogra
ma
de re
ducc
ión
de la
con
tam
inac
ión,
que
in
clui
rá la
s ac
tuac
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s pr
evis
tas
y lo
s pl
azos
en
que
ésta
s de
berá
n ej
ecut
arse
, par
a co
nseg
uir l
a pr
ogre
siva
ade
cuac
ión
de la
s ca
ract
erís
ticas
de
los
vert
idos
a lo
s lím
ites
que
en la
s au
toriz
acio
nes
o en
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mod
ifica
cion
es s
e fij
en, c
on la
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lidad
de
alca
nzar
los
obje
tivos
de
calid
ad e
stab
leci
dos.
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
76RE
SIDU
OS
LEGI
SLAC
IÓN
ART.
DESC
RIPC
IÓN
/REQ
UISI
TOS
Ley
10/1
998,
de
21 d
e ab
ril, d
e Re
sidu
os.
1Ob
jeto
: Pre
veni
r la
pro
ducc
ión
de r
esid
uos,
est
able
cer
el r
égim
en ju
rídic
o de
su
prod
ucci
ón y
ges
tión
y fo
men
tar
su r
educ
ción
, su
reut
iliza
ción
, rec
icla
do y
otr
as
form
as d
e va
loriz
ació
n, a
sí c
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regu
lar l
os s
uelo
s co
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inad
os, c
on la
fina
lidad
de
prot
eger
el m
edio
am
bien
te y
la s
alud
de
las
pers
onas
.
2Ám
bito
de
aplic
ació
n: E
sta
Ley
es d
e ap
licac
ión
a to
do ti
po d
e re
sidu
os, c
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lusi
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as e
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ione
s a
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fera
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lada
s en
la L
ey 3
8/19
72, d
e 22
de
dici
embr
e, d
e Pr
otec
ción
del
Am
bien
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tmos
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o.
• L
os re
sidu
os ra
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tivos
regu
lado
s po
r la
Ley
25/1
964,
de
29 d
e ab
ril, d
e En
ergí
a Nu
clea
r.
• L
os v
ertid
os d
e efl
uent
es lí
quid
os a
las
agua
s co
ntin
enta
les
regu
lado
s po
r la
Ley
29/1
985,
de
2 de
ago
sto,
de
Agua
s; lo
s ve
rtid
os d
esde
tier
ra a
l mar
regu
lado
s po
r la
Ley
22/
1988
, de
28 d
e ju
lio, d
e Co
stas
, y lo
s ve
rtid
os d
esde
buq
ues
y ae
rona
ves
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gula
dos
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os tr
atad
os in
tern
acio
nale
s de
los
que
Espa
ña s
ea p
arte
.
La p
rese
nte
Ley
será
de
aplic
ació
n su
plet
oria
a la
s m
ater
ias
que
se e
nunc
ian
a co
ntin
uaci
ón e
n aq
uello
s as
pect
os re
gula
dos
expr
esam
ente
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orm
ativ
a es
pecí
fica:
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a el
imin
ació
n y
tran
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.
• L
os r
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os e
n la
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plot
acio
nes
agríc
olas
y g
anad
eras
con
sist
ente
s en
mat
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s fe
cale
s y
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s su
stan
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nat
ural
es y
no
pelig
rosa
s, c
uand
o se
u
tilic
en e
n el
mar
co d
e la
s ex
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acio
nes
agra
rias.
• L
as ti
erra
s se
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das
en la
s in
dust
rias
agro
alim
enta
rias
en s
us fa
ses
de re
cepc
ión
y de
lim
piez
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imar
ia d
e la
s m
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ias
prim
as a
gríc
olas
, cua
ndo
esté
n de
stin
adas
a
su
valo
raci
ón c
omo
trat
amie
nto
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elos
, pro
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un
bene
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icul
tura
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na m
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ica
de lo
s m
ism
os.
4Co
mpe
tenc
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Adm
inis
trat
ivas
: Cor
resp
onde
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la A
dmin
istr
ació
n Ge
nera
l del
Est
ado
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e lo
s pl
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iona
les
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uos;
la a
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izac
ión
de lo
s tr
asla
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sidu
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acia
terc
eros
paí
ses
no p
erte
neci
ente
s a
la U
nión
Eur
opea
y la
insp
ecci
ón d
eriv
ada
del c
itado
régi
men
de
tras
lado
s, s
in p
erju
icio
de
la c
olab
orac
ión
que
pued
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esta
rse
por l
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mun
idad
Aut
ónom
a do
nde
esté
situ
ado
el c
entr
o de
la a
ctiv
idad
cor
resp
ondi
ente
, así
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o la
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icac
ión,
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su c
aso,
de
l cor
resp
ondi
ente
rég
imen
san
cion
ador
. Cor
resp
onde
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las
Com
unid
ades
Aut
ónom
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ela
bora
ción
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los
plan
es a
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ómic
os d
e re
sidu
os y
la a
utor
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ión,
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gila
ncia
, ins
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ión
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s re
sidu
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os, e
n la
form
a en
que
est
able
zcan
las
resp
ectiv
as O
rden
anza
s.
33, 3
4 y
35Re
spon
sabi
lidad
, Inf
racc
ione
s y
Sanc
ione
s:
Los
resi
duos
ten
drán
sie
mpr
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or, p
osee
dor,
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stor
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los
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. Sól
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e re
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lidad
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sidu
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s au
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n ex
ento
s de
resp
onsa
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or lo
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ños
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sidu
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que
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n en
treg
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s En
tidad
es lo
cale
s ob
serv
ando
las
resp
ectiv
as o
rden
anza
s y
dem
ás n
orm
ativ
a ap
licab
le.
ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 77RE
SIDU
OS T
ÓXIC
OS Y
PEL
IGRO
SOS
LEGI
SLAC
IÓN
ART.
DESC
RIPC
IÓN
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UISI
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Dec
reto
833
/198
8,
de 2
0 de
julio
, por
el q
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l Reg
lam
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pa
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cuci
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y 20
/198
6, B
ásic
a de
Res
iduo
s Tó
xico
s y
Pelig
roso
s.
1Ob
jeto
: Des
arro
llo d
e la
Ley
20/
1986
, de
14 d
e m
ayo,
Bás
ica
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esid
uos
Tóxi
cos
y Pe
ligro
sos
para
que
las
activ
idad
es p
rodu
ctor
as d
e di
chos
resi
duos
y la
ges
tión
de
los
mis
mos
se
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icen
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antiz
ando
la p
rote
cció
n de
la s
alud
hum
ana,
la d
efen
sa d
el m
edio
am
bien
te y
la p
rese
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GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
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ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 79SU
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GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
84NO
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L Y
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ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 85NO
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GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
86NO
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sapa
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n, p
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ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 87NO
RMAT
IVA
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L Y
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L AP
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el T
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IV.
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s au
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eza,
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io d
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101.
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de R
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1 de
la
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A.).
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
88NO
RMAT
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ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 89NO
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de
la C
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el A
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ordi
nada
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nte
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ater
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edio
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bien
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cons
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ada
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púb
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ecto
s de
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ropi
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n o
impo
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ón d
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umbr
es n
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aria
s pa
ra e
l est
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cim
ient
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rum
ento
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ma.
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ompe
tent
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mat
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pob
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Con
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mbr
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, seg
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pre
vist
o en
la n
orm
ativ
a vi
gent
e.
ANEXO. NORMATIVA AMBIENTAL Y SECTORIAL APLICABLE 91NO
RMAT
IVA
AMBI
ENTA
L Y
SECT
ORIA
L AP
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BLE.
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EL A
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ÓMIC
O
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ión
II.
Cont
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n At
mos
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53Co
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Con
seje
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mbi
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med
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s en
los
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e m
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alid
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el a
ire e
n el
ám
bito
de
sus
com
pete
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s y
en p
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ular
las
refe
rent
es a
l trá
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no.
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ia, i
nspe
cció
n y
ejer
cici
o de
la p
otes
tad
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iona
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en
rela
ción
con
las
emis
ione
s de
las
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idad
es d
el A
nexo
I so
met
idas
a C
alifi
caci
ón A
mbi
enta
l.
55Ob
ligac
ione
s de
los
titul
ares
de
activ
idad
es p
oten
cial
men
te c
onta
min
ador
as d
e la
atm
ósfe
ra:
• De
clar
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s em
isio
nes
a la
atm
ósfe
ra d
e su
act
ivid
ad c
on la
per
iodi
cida
d y
en la
form
a qu
e re
glam
enta
riam
ente
se
dete
rmin
e.•
Llev
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n re
gist
ro d
e su
s em
isio
nes
e in
cide
ncia
s qu
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ecte
n a
las
mis
mas
y re
miti
r al ó
rgan
o co
mpe
tent
e lo
s da
tos,
info
rmes
e in
vent
ario
s so
bre
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emis
ione
s,
en lo
s té
rmin
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ezca
n re
glam
enta
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E LA
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NA, L
A FL
ORA
Y LO
S ES
PACI
OS N
ATUR
ALES
Ley
8/20
03, d
e 28
de
octu
bre,
de
la fl
ora
y la
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una
silv
estr
es.
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to d
e ap
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Es
Obje
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e la
pre
sent
e Le
y la
ord
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ión
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ión,
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ón y
fom
ento
de
la ca
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la p
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par
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ción
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cter
soc
ial,
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ómic
o, c
ient
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tura
l y d
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s de
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los
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ción
cie
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riam
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en
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y
las
espe
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ded
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as a
l apr
ovec
ham
ient
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a y
gana
dero
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de
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n: L
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tuac
ión
de la
s Ad
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acio
nes
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icas
de
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lucí
a en
favo
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las
espe
cies
silv
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es s
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en
los
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ient
es p
rinci
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:•
Vela
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man
era
coor
dina
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or e
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teni
mie
nto
de la
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dive
rsid
ad y
por
la c
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ión
de la
s es
peci
es s
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tres
y s
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rme
a la
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rices
de
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Ley.
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ncia
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con
serv
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las
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nas
en s
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, así
com
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gula
r la
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oduc
ción
de
las
mis
mas
.•
Evita
r la
intr
oduc
ción
y p
rolif
erac
ión
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spec
ies,
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espe
cies
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geog
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on la
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imon
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enét
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s p
roce
sos
biol
ógic
os o
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lógi
cos.
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silv
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tuac
ione
s qu
e su
pong
an u
na a
men
aza
para
su
cons
erva
ción
o re
cupe
raci
ón.
• Fo
men
tar y
con
trol
ar lo
s us
os y
apr
ovec
ham
ient
os o
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ados
y re
spon
sabl
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s es
peci
es s
ilves
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la m
ejor
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el n
ivel
y c
alid
ad d
e vi
da d
e la
pob
laci
ón a
ndal
uza.
5Co
labo
raci
ón y
coo
pera
ción
:•
La J
unta
de
Anda
lucí
a po
drá
firm
ar c
on o
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Com
unid
ades
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ónom
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nece
sario
s pa
ra la
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ión
de la
s es
peci
es s
ilves
tres
que
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an d
e fo
rma
natu
ral o
com
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en s
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clo
biol
ógic
o en
más
de
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rrito
rio.
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tidad
es L
ocal
es d
e An
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cía
podr
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olab
orar
en
la c
onse
cuci
ón d
e lo
s fin
es d
e es
ta L
ey e
n el
ám
bito
de
sus
resp
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as c
ompe
tenc
ias,
pud
iend
o co
ncer
tar
con
veni
os y
asu
mir,
en
su c
aso,
func
ione
s de
ges
tión.
• La
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cion
es, e
ntid
ades
, col
ectiv
os y
per
sona
s in
tere
sada
s pa
rtic
ipar
án e
n la
con
secu
ción
de
los
obje
tivos
per
segu
idos
por
est
a Le
y, a
sí c
omo
en la
ela
bora
ción
d
e lo
s di
stin
tos
plan
es, p
udie
ndo
acce
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la c
ondi
ción
de
entid
ades
col
abor
ador
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n lo
s té
rmin
os q
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glam
enta
riam
ente
se
esta
blez
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Con
seje
ría c
ompe
tent
e en
mat
eria
de
med
io a
mbi
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pod
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ibir
conv
enio
s de
col
abor
ació
n co
n pr
opie
tario
s de
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enos
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tula
res
de d
erec
hos
para
el
mej
or c
umpl
imie
nto
de lo
s fin
es d
e es
ta L
ey, e
stab
leci
endo
en
su c
aso
las
corr
espo
ndie
ntes
com
pens
acio
nes
cuan
do in
cluy
an o
blig
acio
nes
nuev
as o
renu
ncia
a
det
erm
inad
os a
prov
echa
mie
ntos
.
GUÍA PRÁCTICA DE CALIFICACIÓN AMBIENTALVII INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
92NO
RMAT
IVA
AMBI
ENTA
L Y
SECT
ORIA
L AP
LICA
BLE.
NIV
EL A
UTON
ÓMIC
O
LEGI
SLAC
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RIPC
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TOS
PROT
ECCI
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E LA
FAU
NA, L
A FL
ORA
Y LO
S ES
PACI
OS N
ATUR
ALES
Títu
lo II
I.
Part
icip
ació
n, V
igila
ncia
y
Regi
stro
.
65Vi
gila
ncia
: La
vigi
lanc
ia, l
a in
spec
ción
y e
l con
trol
de
las
espe
cies
silv
estr
es y
sus
háb
itats
cor
resp
onde
a la
Con
seje
ría c
ompe
tent
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mbi
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és d
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ente
s de
med
io a
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tro
pers
onal
hab
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do, s
in p
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icio
de
las
com
pete
ncia
s qu
e co
rres
pond
en a
la P
olic
ía A
uton
ómic
a y
a lo
s Cu
erpo
s y
Fuer
zas
de S
egur
idad
.
Títu
lo IV
.
Infr
acci
ones
y S
anci
ones
.
67Ám
bito
: Las
acc
ione
s y
omis
ione
s co
ntra
rias
a lo
dis
pues
to e
n la
pre
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e Le
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ia d
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onse
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ater
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icio
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las
que
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se c
onfo
rme
a lo
dis
pues
to e
n le
yes
civi
les,
pen
ales
o d
e ot
ra ín
dole
.
69Re
para
ción
e in
dem
niza
ción
: Sin
per
juic
io d
e la
s sa
ncio
nes
pena
les
o ad
min
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ativ
as q
ue e
n ca
da c
aso
proc
edan
, el i
nfra
ctor
deb
erá
repa
rar e
l dañ
o ca
usad
o en
el
plaz
o fij
ado
por l
a pr
opia
reso
luci
ón o
sen
tenc
ia e
n su
cas
o, re
stau
rand
o el
med
io n
atur
al a
l est
ado
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ue s
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raba
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es d
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agr
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n. S
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iam
ente
la
Cons
ejer
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tent
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mbi
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aco
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ción
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scur
rido
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lazo
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able
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Los
resp
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es
y de
háb
itats
que
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blez
ca m
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nte
Orde
n de
la C
onse
jería
com
pete
nte
en m
ater
ia d
e m
edio
am
bien
te.
71Su
jeto
s re
spon
sabl
es: S
on s
ujet
os re
spon
sabl
es la
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rson
as fí
sica
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acio
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la p
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nte
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y su
s no
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rrol
lo p
or la
s in
frac
cion
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omet
idas
po
r ello
s m
ism
os o
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sona
s vi
ncul
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med
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l o d
e se
rvic
io y
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umpl
imie
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ilige
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plim
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• Lo
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omin
io p
úblic
o o
serv
icio
púb
lico,
y lo
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ntra
tista
s o
conc
esio
nario
s de
obr
as p
úblic
as e
n lo
s té
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e lo
s ap
arta
dos
ante
riore
s.
• La
aut
orid
ad, f
unci
onar
io o
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plea
do p
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o qu
e en
el e
jerc
icio
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e, fa
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cies
e o
cons
intie
se lo
s he
chos
det
erm
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tes
de la
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ón, s
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e la
resp
onsa
bilid
ad p
enal
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iplin
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que
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rrir.
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