7/21/2019 Guia Practicas - Obtencin de Colorantes
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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2011.
Tema : Obtencin de colorantesDocente : Ing. oger !stacio "aguna
GUA DE PRCTICA 05I. OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de las fuentes de colorantes y transmitirconocimientos prcticos para la obtencin de colorantes.
II. MATERIALES:1. Material de estudio: semillas de
achiote.2. Agua destilada3. pmetro digital
!. "olucin #a $%& al 1'(. "olucin #a $%& al ).('*. +l a 1)#,. Recipientes de -idrio.
III. PROCEDIMIENTO:
Ensa! 0":%btencin de colorante de achiote por el mtodo /umico.1. 0esar 2 muestras ()g. de semillas de achiote seleccionadas y -erterlo en un -aso
de precipitado. $na muestra hidratarlo y medirle el p&2. a otra muestra adicionarle 2 -eces la "olucin #a $%& al 1' $*(ml y *)ml& y al
final la solucin #a $%& al ).(' $()ml& para sacarle la mayor cantidad decolorante de las semillas
3. +olar las semillas y una -e4 obtenido la solucin con el colorante se procede a
adicionarle el +l hasta /ue precipite $logre p inicial del achiote con agua&.!. na -e4 /ue se neutrali4a agitamos y esperamos /ue se precipite el colorante.(. 5l colorante precipitado lo separamos y procedemos a secarlo $mtodo
con-eniente&*. 5l colorante seco de acuerdo a la presentacin lo podemos someter a molienda y
obtener el producto final.
67. MAR+% 859R6+%
7. R5"8A%" ; 6"+"6%#5":76. +%#+"6%#5":766. R5+%M5#A+6%#5":7666.
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,ig. 02: Diagrama de ,lu-o de Produccin de #arinas i%tamali&adas de /a&
#2O
0ericarpio materia solublecal y agua.
t 0 30 min.+al @ 1.) '
2.( 3.) partes de 2%B Cg deMa4
# 4 10 5
+onser-adores Acidulantes
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Ensa! 0%:%btencin deAlmidn de /a&
IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:
VIII. ANE'OS:
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=ermen Aceite
Agua E slidos solubles =ranos
/uebrados materiaseFtraGas
0ericarpio
=luten Alim.
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASE.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2006.
Tema : /alteado * #arinas de tubrculosDocente : Ing. oger !stacio "aguna
GUA DE PRCTICA 0(I. OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de los granos para el germinado y la obtencin deharinas a partir de los tubrculos.
II. MATERIALES:1. Material de estudio: granos de
cebada papa y camote2. Agua destilada
%. PROCEDIMIENTO:
Ensa! 0":5laboracin de cebada malteada.
Recepcin de la materia prima
RemoLado
=erminado
"ecado
impie4a de la malta
Almacenado
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Ensa! 0$:5laboracin de almidn de papa
Ensa! 0%:5laboracin de arina camote
I'. RESULTADOS & DISCUSIONES:'. CONCLUSIONES:
'I. RECOMENDACIONES:'II. BIBLIOGRAFIA:'III. ANE'OS:
Rece cin de la materia rima
0elado
Rallado
Remo ado
8ami4ado
+entrifu ado
ecantado
"ecado
Refinado
Almacenado
Rece cin de la materia rima
0elado
0icado
"ecado
Molido
5n-asado
Almacenado
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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2011.
Tema : Alimentos enlatados
Docente : Ing. oger !stacio "aguna
GUA DE PRCTICA 0)I. OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de enlatados a partirde ellos.
II. MATERIALES:1. Material de estudio: carnes
legumbres hortali4as y frutas.2. Agua destilada a4car cido
ctrico sal y aceite.
III. PROCEDIMIENTO:
Ensa! 0":5laboracin de hortali4as enlatadas.
IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:
VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:VIII. ANE'OS:
Recepcin del alimento
5scaldado o cocinado
Adicin de l/uido de gobierno
5-acuacin de aire
"ellado
8ratamiento 8rmico
5nfriado
Almacenado
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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2011.
Tema : Alimentos en (onser+as
Docente : Ing. oger !stacio "aguna
GUA DE PRCTICA 0)I. OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de conser-as a partirde ellos.
II. MATERIALES:1. Material de estudio: hortali4as y
frutas.2. Agua destilada a4car cido
ctrico sal y aceite.
III. PROCEDIMIENTO:
Ensa! 0":5laboracin de hortali4as en conser-as.
Recepcin del alimento
5scaldado o cocinado
Adicin de l/uido de gobierno
5-acuacin de aire
"ellado
8ratamiento 8rmico
5nfriado
Almacenado
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Ensa! 0$:5laboracin de frutas en conser-as.
IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:VIII. ANE'OS:
Seleccin *
(lasi)cacin
"a+ado
Pelado
Tro&ado
Pre coccin
oo"lenado
oo
Pasteuri&ado
ooSellado
oo!n9riado
ooAlmacenado
oo
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E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2011.
Tema : ,ibras Te%tiles
Docente : Ing. oger !stacio "aguna
GUA DE PRCTICA 0*I. OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de las fibras e-aluar su resistencia y determinar sutitulacin.
II. MATERIALES:1. Material de estudio: >ibra de
algodn e hilos con -arios ttulos2.
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