Guia Practicas - Obtención de Colorantes

7/21/2019 Guia Practicas - Obtencin de Colorantes

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UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZANFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Asignatura : Procesos Agroindustriales IISemestre Acadmico : II 2011.

Tema : Obtencin de colorantesDocente : Ing. oger !stacio "aguna

GUA DE PRCTICA 05I. OBJETIVO:

Reconocer de las caractersticas de las fuentes de colorantes y transmitirconocimientos prcticos para la obtencin de colorantes.

II. MATERIALES:1. Material de estudio: semillas de

achiote.2. Agua destilada3. pmetro digital

!. "olucin #a $%& al 1'(. "olucin #a $%& al ).('*. +l a 1)#,. Recipientes de -idrio.

III. PROCEDIMIENTO:

Ensa! 0":%btencin de colorante de achiote por el mtodo /umico.1. 0esar 2 muestras ()g. de semillas de achiote seleccionadas y -erterlo en un -aso

de precipitado. $na muestra hidratarlo y medirle el p&2. a otra muestra adicionarle 2 -eces la "olucin #a $%& al 1' $*(ml y *)ml& y al

final la solucin #a $%& al ).(' $()ml& para sacarle la mayor cantidad decolorante de las semillas

3. +olar las semillas y una -e4 obtenido la solucin con el colorante se procede a

adicionarle el +l hasta /ue precipite $logre p inicial del achiote con agua&.!. na -e4 /ue se neutrali4a agitamos y esperamos /ue se precipite el colorante.(. 5l colorante precipitado lo separamos y procedemos a secarlo $mtodo

con-eniente&*. 5l colorante seco de acuerdo a la presentacin lo podemos someter a molienda y

obtener el producto final.

67. MAR+% 859R6+%

7. R5"8A%" ; 6"+"6%#5":76. +%#+"6%#5":766. R5+%M5#A+6%#5":7666.


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,ig. 02: Diagrama de ,lu-o de Produccin de #arinas i%tamali&adas de /a&

#2O

0ericarpio materia solublecal y agua.

t 0 30 min.+al @ 1.) '

2.( 3.) partes de 2%B Cg deMa4

# 4 10 5

+onser-adores Acidulantes


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Ensa! 0%:%btencin deAlmidn de /a&

IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:

VIII. ANE'OS:

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

=ermen Aceite

Agua E slidos solubles =ranos

/uebrados materiaseFtraGas

0ericarpio

=luten Alim.


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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASE.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


Tema : /alteado * #arinas de tubrculosDocente : Ing. oger !stacio "aguna

GUA DE PRCTICA 0(I. OBJETIVO:

Reconocer de las caractersticas de los granos para el germinado y la obtencin deharinas a partir de los tubrculos.

II. MATERIALES:1. Material de estudio: granos de

cebada papa y camote2. Agua destilada

%. PROCEDIMIENTO:

Ensa! 0":5laboracin de cebada malteada.

Recepcin de la materia prima

RemoLado

=erminado

"ecado

impie4a de la malta

Almacenado


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Ensa! 0$:5laboracin de almidn de papa

Ensa! 0%:5laboracin de arina camote

I'. RESULTADOS & DISCUSIONES:'. CONCLUSIONES:

'I. RECOMENDACIONES:'II. BIBLIOGRAFIA:'III. ANE'OS:

Rece cin de la materia rima

0elado

Rallado

Remo ado

8ami4ado

+entrifu ado

ecantado

"ecado

Refinado

Almacenado

Rece cin de la materia rima

0elado

0icado

"ecado

Molido

5n-asado

Almacenado


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Tema : Alimentos enlatados

Docente : Ing. oger !stacio "aguna

GUA DE PRCTICA 0)I. OBJETIVO:

Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de enlatados a partirde ellos.

II. MATERIALES:1. Material de estudio: carnes

legumbres hortali4as y frutas.2. Agua destilada a4car cido

ctrico sal y aceite.

III. PROCEDIMIENTO:

Ensa! 0":5laboracin de hortali4as enlatadas.

IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:

VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:VIII. ANE'OS:

Recepcin del alimento

5scaldado o cocinado

Adicin de l/uido de gobierno

5-acuacin de aire

"ellado

8ratamiento 8rmico

5nfriado

Almacenado


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Tema : Alimentos en (onser+as


GUA DE PRCTICA 0)I. OBJETIVO:

Reconocer de las caractersticas de los alimentos y la obtencin de conser-as a partirde ellos.

II. MATERIALES:1. Material de estudio: hortali4as y

frutas.2. Agua destilada a4car cido

ctrico sal y aceite.

III. PROCEDIMIENTO:

Ensa! 0":5laboracin de hortali4as en conser-as.

Recepcin del alimento

5scaldado o cocinado

Adicin de l/uido de gobierno

5-acuacin de aire

"ellado

8ratamiento 8rmico

5nfriado

Almacenado


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Ensa! 0$:5laboracin de frutas en conser-as.

IV. RESULTADOS & DISCUSIONES:V. CONCLUSIONES:VI. RECOMENDACIONES:VII. BIBLIOGRAFIA:VIII. ANE'OS:

Seleccin *

(lasi)cacin

"a+ado

Pelado

Tro&ado

Pre coccin

oo"lenado

oo

Pasteuri&ado

ooSellado

oo!n9riado

ooAlmacenado

oo


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Tema : ,ibras Te%tiles


GUA DE PRCTICA 0*I. OBJETIVO:

Reconocer de las caractersticas de las fibras e-aluar su resistencia y determinar sutitulacin.

II. MATERIALES:1. Material de estudio: >ibra de

algodn e hilos con -arios ttulos2.

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