7/28/2019 Fichas Bebidas - Pisco
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Pisco
Origen Per y Chile, cada uno con una normativa de DOC
Materia PrimaPer: 8 variedades de uvas pisqueras (4aromticas y 4 no aromticas)
Chile: Muchas sub variedades de uva moscatel
Elaboracin
Obtencin del mosto.
Fermentacin lenta, mostos frescos sinvinificacion completa (Per)
Fermentacin rpida en blanco (Chile)
Adicin de azucares (permitido Chile)
Una sola destilacin en alambiques continuos
Destilacin hasta la graduacin deseada (Per)
Destilacin hasta 73% (Chile)
Reposo de 60 das (Chile)
Reposo de mnimo de 90 das (Per)
Aejamiento en barricas usadas de robleblanco (Chile)
Adicin de caramelo (permitido Chile)
Dilucin con agua destilada (permitido Chile)
Tipos en Per
Puro: Producto de una sola uva, aromtica o no.Sabores y aromas tpicos de la uva. Cuerpo medio
Acholado: Mezcla de piscos de uvas aromtica yno aromtica. Sabores y aromas tpicos de la uva.Cuerpo medio.
Mosto Verde: Pudiendo ser de cualquier uva,pero con una fermentacin interrumpida. Aromasdiversos, florales y herbceos, gran cuerpo
Tipos en Chile
Tradicional o Corriente: 30% alcohol.
Especial: 35% de alcohol.
Reservado: 40% de alcohol.
Gran Pisco: 43% y mas de alcohol.
Todos poseen caractersticas similares,dependiendo del uso de caramelo o aejamiento.Ligeros, con la dulzura tpica de la uva moscately notas a madera y vainilla en caso de aejos.
Porcentaje alcohlico
Per38% a 48%
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