7/28/2019 Fichas Bebidas - Pisco

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Pisco

Origen Per y Chile, cada uno con una normativa de DOC

Materia PrimaPer: 8 variedades de uvas pisqueras (4aromticas y 4 no aromticas)

Chile: Muchas sub variedades de uva moscatel

Elaboracin

Obtencin del mosto.

Fermentacin lenta, mostos frescos sinvinificacion completa (Per)

Fermentacin rpida en blanco (Chile)

Adicin de azucares (permitido Chile)

Una sola destilacin en alambiques continuos

Destilacin hasta la graduacin deseada (Per)

Destilacin hasta 73% (Chile)

Reposo de 60 das (Chile)

Reposo de mnimo de 90 das (Per)

Aejamiento en barricas usadas de robleblanco (Chile)

Adicin de caramelo (permitido Chile)

Dilucin con agua destilada (permitido Chile)

Tipos en Per

Puro: Producto de una sola uva, aromtica o no.Sabores y aromas tpicos de la uva. Cuerpo medio

Acholado: Mezcla de piscos de uvas aromtica yno aromtica. Sabores y aromas tpicos de la uva.Cuerpo medio.

Mosto Verde: Pudiendo ser de cualquier uva,pero con una fermentacin interrumpida. Aromasdiversos, florales y herbceos, gran cuerpo

Tipos en Chile

Tradicional o Corriente: 30% alcohol.

Especial: 35% de alcohol.

Reservado: 40% de alcohol.

Gran Pisco: 43% y mas de alcohol.

Todos poseen caractersticas similares,dependiendo del uso de caramelo o aejamiento.Ligeros, con la dulzura tpica de la uva moscately notas a madera y vainilla en caso de aejos.

Porcentaje alcohlico

Per38% a 48%