MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011EJT/PR/0-3Revisin 0Pg. 1 de70
NIVEL EJECUTIVO
N DE REVFECHAMODIFICACIONES REALIZADAS
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Fecha: 29/06/2011GGL/PR/1-3Revisin 0Pg. 2 de 70
NDICEPG.I. OBJETIVO3II. ALCANCE3III. DOCUMENTOS DE REFERENCIA3IV. DEFINICIONES Y ACRNIMOS3V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)4VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)7VII. CONTROL DE EMISIN8
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I. OBJETIVODeterminar y establecer las actividades y/o funciones de forma clara y especfica para el entendimiento del personal de manera que estos puedan desarrollar sus funciones de forma eficiente.II. ALCANCEDenominacin del cargo: Gerente Generalrea: Gerencia General Depende de: NingunaDependientes: Nivel administrativo y operativo III. DOCUMENTO DE REFERENCIAVer anexo n1IV. DEFINICIONES Y ACRNIMOSGGL: Gerencia GeneralPR: ProcedimientoEspecifica: Explicar y declarar con individualidad una cosa.Funciones: Accin y ejercicio de un cargo o empleo.Eficiencia: Faculta para lograr un efecto. Capacidad competencia.
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V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)
1. Planificar las tareas diarias.
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Determinar tareas.
3Seleccionar tareas por orden.
4Fin
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2. Administrar las funciones del restaurant
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Planificar funciones de forma mensual
3Organizar actividades
4Coordinar con los trabajadores
5Dirigir las operaciones
6Controlar las funciones
7Fin
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3. Supervisar que los empleados cumplan con su labor.
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Observar el cumplimiento de cada trabajador.
3Comprobar que las funciones estn bien realizadas.
4Fin
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4. Controlar que los sueldos de los trabajadores se han cancelados puntualmente.
NDescripcin de pasosNOSI
1inicio
2Conocer la lista
3Pedir boletas de pago
4Asignar fecha de pago
5Fin
VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)
1. Planificar las tareas diarias Determinar las tareas diarias. Seleccionar las tareas por orden de importancia para cargo.
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2. Administrar las funciones del restaurant Planificar las funciones del restaurant de forma mensual. Organizar las actividades del restaurant. Coordinar las actividades diarias con todos los empleados. Dirigir las operaciones planificadas. Controlar las funciones que realiza el personal.
3. Supervisar que los empleados cumplan con su labor Observar a cada trabajador en el cumplimiento de su labor. Comprobar que dichas funciones estn bien realizadas.
4. Controlar que los sueldos de los trabajadores se han cancelados puntualmente Conocer la lista de los empleados. Pedir las boletas de pago. Asignar las fechas de pago.
Elaborado por:Revisado por:Aprobado por:
Firma:Nombre: Carlos DomnguezCargo: Encargado de RRHHFirma:Nombre: Jorge RojasCargo: Gerente GeneralFirma:Nombre: Mara Vargas Cargo: Sub GerenteFinanciera
Fecha:Fecha:Fecha:
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NDICEPG.I. OBJETIVO10II. ALCANCE10III. DOCUMENTOS DE REFERENCIA10IV. DEFINICIONES Y ACRNIMOS10V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)11VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)13VII. CONTROL DE EMISIN14
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I. OBJETIVOAdministrar los recursos financieros teniendo un mejor control de todos los presupuestos, ingresos y egresos de restaurant, cumpliendo con las funciones establecidas dentro del mismo de forma eficiente, con responsabilidad y honestidad para el crecimiento de la empresa.II. ALCANCEDenominacin del cargo: Sub Gerente Financierorea: Sub Gerencia FinancieraDepende de: Gerente GeneralDependientes: Nivel administrativo y operativo III. DOCUMENTOS DE REFERENCIAVer anexo n 2IV. DEFINICIONES Y ACRONIMOSSGF: Sub Gerente FinancieroRecursos: Expedientes, arbitrios, medios especiales para triunfar en una empresa.Presupuestos: Cmputo anticipado de gastos o ingresos o de unos y de otros en cualquier negocio. Ingresos: Caudal que entra en poder de uno.Egresos: Salida, partida de descargo.MANUAL DE PROCEDIMIENTO
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Fecha: 29/06/2011SGF/PR/2-3Revisin 0Pg. 11 de70
V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)
1. Pagar los sueldos
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Tener el listado
3Controlar la asistencia y puntualidad
4Realizar la boleta de pago
5Pagar el sueldo
6Fin
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Fecha: 29/06/2011SGF/PR/2-3Revisin 0Pg. 12 de70
2. Pagar los impuestos
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Conocer los impuestos
3Ir al banco
4Cancelar los impuestos
5Fin
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Fecha: 29/06/2011SGF/PR/2-3Revisin 0Pg. 13 de70
3. Pagar los servicios bsicos ( agua y luz)
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Recibir factura
3Conocer monto a pagar
4Ir al banco
5Cancelar el monto
6Fin
VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)
1. Pagar los sueldos Tener el listado de los trabajadores. Controlar las asistencias y puntualidad de los trabajadores. Realizar las boletas de pago. Pagar el sueldo correspondiente de cada trabajador en la fecha indicada.
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Fecha: 29/06/2011SGF/PR/2-3Revisin 0Pg. 14 de70
2. Pagar los impuestos Conocer los impuestos a pagar. Ir al banco. Cancelar los impuestos establecidos.
3. Pagar los servicios bsicos ( agua y luz) Recibir la factura. Conocer el monto a cancelar. Ir al banco o cooperativa. Cancelar el monto a pagar.
Elaborado por:Revisado por:Aprobado por:
Firma:Nombre: Carlos DomnguezCargo: Encargado de RRHHFirma:Nombre: Jorge RojasCargo: Gerente GeneralFirma:Nombre: Mara Vargas Cargo: Sub GerenteFinanciera
Fecha:Fecha:Fecha:
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CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011ADM/PR/0-3Revisin 0Pg. 15 de 70
NIVEL ADMINISTRATIVO
N DE REVFECHAMODIFICACIONES REALIZADAS
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 16 de 70
NDICEPG.I. OBJETIVO17II. ALCANCE17III. DOCUMENTOS DE REFERENCIA17IV. DEFINICIONES Y ACRNIMOS17V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)18VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)20VII. CONTROL DE EMISIN21
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 17 de 70
I. OBJETIVOPreparar los platos de comidas con alimentos frescos, saludables y de excelente calidad. Con el compromiso de satisfacer al cliente en sus exigencias de gustos y sabores.II. ALCANCEDenominacin del cargo: Cocinarea: cocinaDepende de: Gerente GeneralDependientes: Ayudante de cocina y Ayudante de limpiezaIII. DOCUMENTOS DE REFERENCIAVer anexo n 3IV. DEFINICIONES Y ACRONIMOSCOC: Cocina
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Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 18 de 70
V. DESCRIPCIN (FLUJO GRAMA)
1. Preparar los alimentos
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Seleccionar los alimentos
3Lavar los alimentos
4Pelar y picar los alimentos
5Fin
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 19 de 70
2. Cocinar los alimentos
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Prender la cocina
3Poner la olla
4
Introducir los alimentos
5Fin
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 20 de 70
3. Servir los platos de comida
NDescripcin de pasosNOSI
1Inicio
2Tener los platos listos
3Servir el arroz
4
Servir las papas fritas
5Servir el pollo frito
6Fin
VI. DESCRIPCIN (DESARROLLO)
1. Preparar los alimentos antes de Seleccionar los alimentos a cocinar. Lavar los alimentos. Pelar y picar los alimentos.
MANUAL DE PROCEDIMIENTO
CONTROL DE DOCUMENTO
Fecha: 29/06/2011COC/PR/3-3Revisin 0Pg. 21 de 70
2. Cocinar los alimentos Prender la cocina Poner la olla con agua Introducir los alimento ya picados para cocer
3. Servir los platos de comida Tener los platos listos Servir el arroz Servir las papas fritas Servir el pollo
Elaborado por:Revisado por:Aprobado por:
Firma:Nombre: Carlos DomnguezCargo: Encargado de RRHHFirma:Nombre: Jorge RojasCargo: Gerente GeneralFirma:Nombre: Mara Vargas Cargo: Sub GerenteFinanciera
Fecha:Fecha:Fecha:
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