MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales:
Tres tipos de queso comercial: Fresco, madurado y parmesano. Seis repeticiones
por cada tipo de queso a evaluar
Texturometro QTS, con su accesorio de compresión (plato QTS)
Vernier
Molde para obtener las muestras de queso (saca – bocados)
Termómetro
3.2 Metodología experimental:
3.2.1. Preparación de la muestra:
Los tres tipos de queso comercial, se moldearan en forma de un cilindro de dimensiones
19 mm diámetro y 21 mm.de altura (utilizando un molde).
Anotar las dimensiones reales de las muestras.
Medir la temperatura de la muestra.
3.2.2. Acondicionamiento del equipo:
Calibrar el equipo, sin ninguna base y con su respectivo accesorio CNS-QTS-CAL
(vástago de 80 mm.) Conexión con la computadora
Colocar el accesorio correspondiente a la prueba a realizar, para este caso: placa superior
cilíndrica de cm. de diámetro.
Colocar la muestra en la parte central de la mesa, y bajo la placa cilíndrica.
3.2.3. Método de compresión uniaxial:
El método consiste en comprimir la muestra de queso hasta 75% de su altura original y la
velocidad de compresión será de 60 mm/min.
Las muestras se analizan por duplicado
Los datos se guardan en un archivo
DISCUSIÓN
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