MATERIA:

INTEGRADORA II“ELABORACIÓN DE UN YOGURT A BASE DE

NOPAL”

CARRERA:INGENIERO QUÍMICO DE PROCESOS

INDUSTRIALES

PROFESOR:DRA. CELIA CALDERON SALAS

PRESENTAN:CASTILLO HERNÁNDEZ ANA KAREN GUADALUPE

NAVARRO MIGUEL

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE ALTAMIRAOrganismo Público Descentralizado de la Administración Pública Estatal

Dis tribuido por: G R Y MAS S .A . DE C .V.

ING R E DIE NT E S :Nopal, lec he des cremada pas teuriz ada, Acido c ítric o natural, S orbato de s odio (E -201), C olorante artificial az ul 2, P uede c ontener c ultivos láctic os .

Y og urt de Nopal.

INF OR MAC IÓN NUT R IME NT AL .

P orción por C /125 G r.C ontenido E nergetico:107 K cal.

G ras as … . 0%F ibra … .20%C arbohidratos … 16%C oles terol … 0%P roteinas … 7%

Es un yogurt bajo en calorías y rico en fibra hecho a base de nopal.

Estado del Arte

NOMBRE DEL PROYECTO AUTOR- COLABORADORES LUGAR Y FECHA

Yogurt: Sábila y Nopal (Alimentos Probióticos)

Linaje M.S, De la Fuente N.M, Alvarado A, Arguijo N, Elizarrarás J,

Pérez R, Torres E,Ugalde S, Sifuentes J.

Universidad Autónoma de Coahuila-Escuela de Ciencias

Biológicas03-2007

Utilidad del nopal para el control de la glucosa

en la diabetes mellitus tipo 2

Deni Basurto Santos,Marte Lorenzana-Jiménez,

Gil Alfonso Magos Guerrero.

Laboratorio de Fitofarmacología, Departamento de Farmacología,

Facultad de Medicina, UNAM

Dis tribuido por: G R Y MAS S .A . DE C .V.

ING R E DIE NT E S :N opal, lec he des cremada pas teuriz ada, Acido c ítric o natural, S orbato de s odio (E -201), C olorante artificial az ul 2, P uede c ontener c ultivos láctic os .

Y og urt de Nopal.

INF OR MAC IÓN NUT R IME NT AL .

P orción por C /125 G r.C ontenido E nergetico:107 K cal.

G ras as … . 0%F ibra … .20%C arbohidratos … 16%C oles terol … 0%P roteinas … 7%

Objetivos

OBJETIVO GENERAL Mejorar la calidad de vida que tienen las personas que tienen diabetes mellitus, y obesidad.

OBJETIVO ESPECIFICOCrear un yogurt a base de nopal con las características necesarias para poder dar un beneficio a las personas que tienen diabetes mellitus, como a las personas que tienen sobrepeso y obesidad.

DELIMITACION

Este proyecto se enfoca en investigar las propiedades del nopal y en elaborar un

yogurt adicionado con nopal que no pierda dichas propiedades, para ayudar a

las personas que padecen diabetes u obesidad.

Este proyecto tiene el propósito de mejorar la salud de los consumidores corrigiendo problemas como: estreñimiento, digestión lenta, colitis, e inflamación estomacal, ya que el nopal tiene diversas propiedades como: contar con gran cantidad de fibra, ayudar a retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos que entran a la sangre y por lo tanto facilitar su eliminación y sus proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. Se sabe que incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.

JUSTIFICACIÓN

Beneficios del nopal:Valor nutricional en 86 gr Cantidad contenida

carbohidratos 2.9 g

proteína 1.1 g - 14 kcal

fibra dietética soluble e insoluble

2g

calcio 80mg

La fibra produce una acción inhibitoria sobre el péptido gástrico, sustancia que normalmente incrementa la sensibilidad del receptor de insulina e induce la liberación de esta hormona.

METODOLOGIA

MATERIALES

Los materiales empleados para la elaboración de este yogurt bajo en

calorías son: leche descremada en polvo y pasteurizada,

fermento láctico y pulpa de nopal.

De acuerdo a las especificaciones de la norma CODEX STAND 185-1993 Para el Nopal:

largo (28-32 cm), ancho (13-15 cm) y grosor (1-2 cm), calibre E, maduros, sin olor o sabor extraño, enteros, limpios, sin daños por plagas, sin humedad anormal, sin espinas o manchas.

Selección de nopal de máxima calidad

ELABORACIÓN DEL YOGURT