y Formación Continua - trabajo.gob.ar · namiento, empaque, almacenamiento y transpor-te de frutas...

Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social ha convertido como uno de los pilares de sus políticas activas de empleo la generación de un Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua. Para el logro de este objetivo ha desarrollado los Consejos Sectoriales, que son espacios de diálogo tripartito entre empresarios, sindicatos y Estado sobre los temas vinculados a:

▪ La descripción de los puestos y ocupaciones en base a normas de competencia.

▪ El desarrollo de la formación basada en competencia.

▪ El desarrollo de los procesos de reconocimiento de la experiencia la-boral de trabajadores y trabajadoras.

▪ La identificación y fortalecimiento de la calidad de gestión de institu-ciones de la Red de Formación Continua.

▪ El desarrollo de mecanismos de incentivo financiero para las acciones de formación y certificación de trabajadores como es el Crédito Fiscal.

▪ La promoción de la finalización de estudios obligatorios de trabajado-res y trabajadoras.

▪ Los mecanismos que promuevan la inclusión de jóvenes en procesos de formación, certificación y prácticas calificantes.

En el marco de los Consejos Sectoriales, se han desarrollado con la activa participación de los representantes de los trabajadores y de los emplea-dores y con la asistencia del Estado las normas de competencia laboral, que expresan la demanda que en términos de criterios, desempeños, re-sultados y conocimiento tienen los trabajadores. Estamos presentando en este documento una descripción actualizada de las exigencias que tienen los puestos de trabajo y las ocupaciones, de forma de orientar a trabajadores, empresarios y organizaciones sindicales en los procesos de formación y reconocimiento de la experiencia laboral.

La norma de competencia laboral es un elemento central del Sistema Nacional de Certificación de Competencias y Formación Continua en la medida que permite ordenar la oferta de cursos, mejorar la calidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje y orientar la formación y actua-lización de sus docentes, garantizando que los ciudadanos y ciudadanas de nuestro país accedan en igualdad de condiciones a una formación de calidad sectorialmente legitimada.

Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

El Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social -MTEySS- brinda asistencia técnica y metodológica a los actores representativos de

los sectores de actividad para el desarrollo y validación de las Normas de Competencia Laboral. Las cámaras y sindicatos se responsabili-

zan por los contenidos técnicos generados para su elaboración. Dichas Normas de Competencia Laboral son registradas por el MTEySS en

su Registro de Instituciones de Capacitación y Empleo -REGICE-, una vez validadas por todas las partes intervinientes en su desarrollo.

Norma de competencia laboral Embalador frutícola versión regional 5

ÁREA DE COMPETENCIAS

▪ Agroindustria.

SUB-ÁREA DE COMPETENCIA

▪ Acondicionamiento de fruta fresca.

ÁREAS OCUPACIONALES

▪ Planta de empaque de frutas.

▪ Empresas de manufacturas no transformadoras.

NORMAS GENERALES DE LA ACTIVIDAD

▪ GLOBALGAP. Versión 3.0 sept. 2007.

▪ P.O.E.S. Procedimientos operativos para la estanda-rización de saneamientos. Resolución Nº 233/98. SENASA.

▪ B.P.M. Buenas prácticas de Manufactura. Regla-mento técnico MERCOSUR Nº 80/96.

▪ Norma IRAM 14002 : 2001.

▪ H.A.C.C.P. Análisis de peligros y puntos críticos de control. C.A.C. – R.P.C. 1-1969. Res. 3 (1997).

▪ Código alimentario argentino - Anexo MERCOSUR.

▪ CODEX ALIMENTARIUS - Internacional.

▪ N.I.M.F. 15 Norma Internacional de Medidas Fito-sanitarias. F.A.O. Marzo del 2005.

▪ Decreto Ley Nº 9244/63.

▪ Resolución Nº 554 y modificatoria y ampliatoria.

▪ Resolución Nº 803/05. SENASA.

▪ Ley de higiene y seguridad laboral Nº 19587. De-creto reglamentario Nº 351/79.

▪ C.C.T. Nº 176.

Datos generales de la ocupación

DATOS GENERALES DE LA OCUPACIÓN

Embalador frutícola versión regional


▪ Resolución N° 510/2002. Guía de buenas prácticas de higiene, agrícolas y de manufactura para la producción primaria (cultivo-cosecha), acondicio-namiento, empaque, almacenamiento y transpor-te de frutas frescas.

ALCANCES Y CONDICIONES DEL ROL PROFESIONAL

▪ El embalador fruticola embalará las frutas interpre-tando una orden de producción, respetando crite-rios de inocuidad de productos, sanitización de pro-cesos y normas de seguridad y salud ocupacional.

RELACIONES FUNCIONALES Y JERÁRQUICAS EN EL ESPACIO SOCIAL DE TRABAJO

▪ Trabaja bajo supervisión del encargado de empa-que, en conjunto con el resto de los operarios de

la línea de empaque, y es controlado por el res-

ponsable de control de calidad.

COBERTURA DE LA NORMA DE COMPETENCIA

▪ Provincias de Río Negro y Neuquén.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

▪ Acondicionamiento del espacio de trabajo.

▪ Disposición de los materiales necesarios para la

ejecución de la tarea.

▪ Embalado de frutas.

▪ Terminado de envase.


Unidad 1

PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.1.1 Prepararse para ingresar al espacio de trabajo con la indumentaria de protección respetando normas de seguridad y salud ocupacional.

Unidad 2

DISPONER LOS MATERIALES DE EMBALAJE DE ACUERDO A ORDEN DE PRODUCCIÓN ATENDIENDO CRITERIOS DE CALIDAD (DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO), CONSIDERANDO LA SEGURIDAD PERSONAL E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. 2.1 Ordenar y preparar los materiales de embalaje de acuerdo a la orden de producción, atendiendo criterios de calidad (de acuerdo a especie, variedad y destino) y considerando la seguridad personal e inocuidad de los alimentos.

Mapa funcional

MAPA FUNCIONAL

Embalador fruticola version regional

Propósito clave: Embalar los frutos en plantas de empaque atendiendo a técnicas y procedimientos requeridos según especie, variedad y mercado de destino, aplicando criterios de calidad e inocuidad de los alimentos, seguridad y salud ocupacional.


Unidad 3

ACONDICIONAR LOS FRUTOS DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD, INOCUIDAD EN PRODUCTOS Y CRITERIOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.3.1 Embalar los frutos de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de producción y aplicando criterios de calidad, inocuidad en productos y la preservación de la seguridad y salud ocupacional.

3.2 Terminar el envase de acuerdo a especie, variedad y destino, considerando la orden de producción y aplicando criterios de calidad e inocuidad en productos, de seguridad y salud ocupacional.


Unidades de Competencia

UNIDADES DE COMPETENCIA

▪ en los soportes disponibles.Entrega del vehículo.Unidad 1

PRESERVAR LA hIGIENE PERSONAL Y DEL ESPACIO DE TRABAJO RESPETANDO CRITERIOS DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS.

Elemento 1.1

PREPARARSE PARA INGRESAR AL ESPACIO DE TRABAJO CON LA INDUMENTARIA DE PROTECCIÓN RESPETANDO NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.

Criterios de desempeño

▪ Respetar los espacios de circulación delimitados en la empresa de acuerdo a las normas de seguri-dad y salud ocupacional.

▪ Respetar la posición ergonómica al desarrollar la actividad de acuerdo a norma de seguridad y sa-lud ocupacional.

▪ Mantener limpios y ordenados los espacios de trabajo, durante la actividad de embalado, para preservar la inocuidad de los productos.

Evidencias de desempeño

▪ Se presenta en los vestidores y se coloca la indu-mentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, dedal, delantal, mangas) según normas de higie-ne y BPM.

▪ Se presenta sin anillos, aros o bijouterie, de acuer-do a la norma de higiene y BPM.

▪ Se higieniza las manos en la estación de lavado de acuerdo a la norma de higiene y BPM.


▪ Circula por los espacios delimitados respetando las normas de seguridad y salud ocupacional.

▪ Se ubica en el puesto de trabajo con la mesa de embalar, respetando criterios ergonométricos, de acuerdo a las normas de seguridad y salud ocupacional.

▪ Preserva la limpieza del espacio de trabajo consi-derando criterios de inocuidad de alimentos y de sanitización de equipos y maquinarias.

Evidencias de producto

▪ Trabajador utilizando la indumentaria de trabajo.

▪ Trabajador sin anillos, aros o bijouterie.

▪ Espacios preservados en orden y limpieza.

Evidencias de conocimiento

Conocimiento fundamental

▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción en la mesa de embalar.

▪ Indumentaria de trabajo para embalar: tipos y es-tado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, de-dal, delantal, mangas). Formas de utilización.

▪ BPM (buenas prácticas de manufactura). Criterios de calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al embalado de frutos.

▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal aplicados al embalado de frutos y al puesto de trabajo.

Conocimiento circunstancial

▪ Innovaciones tecnológicas en indumentaria de protección y procedimientos de higiene.

Campo de aplicación

▪ Plantas de procesamiento y embalado de fruta fresca.

Guías de evaluación

▪ Se presenta al postulante un puesto de embalado con errores (ergonométricos y de medidas de hi-giene, seguridad y salud ocupacional) y se solicita que enumere las evidencias fundamentando sus respuestas.

▪ Se presenta al postulante diferentes indumenta-rias de trabajo y se solicita que seleccione el atuendo adecuado para el trabajo de embalado fundamentando la elección.

▪ Se indagará respecto a las normas de higiene, seguridad y salud ocupacional y a las BPM rela-cionadas al embalado de frutos y al puesto de trabajo.



Unidad 2

DISPONER DE LOS MATERIALES DE EMBALAJE DE ACUERDO A LA ORDEN DE PRODUCCIÓN, ATENDIENDO CRITERIOS DE CALIDAD (DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO) Y CONSIDERANDO LA SEGURIDAD PERSONAL E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Elemento 2.1 ORDENAR Y PREPARAR LOS MATERIALES DE EMBALAJE DE ACUERDO A ORDEN DE PRODUCCIÓN, ATENDIENDO CRITERIOS DE CALIDAD (DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO) Y CONSIDERANDO LA SEGURIDAD PERSONAL E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Criterios de desempeño

▪ Organizar los insumos y el espacio de trabajo de manera de no interrumpir la continuidad y la cali-dad del proceso.

▪ Controlar fallas y faltas en los materiales de em-balaje en su puesto de trabajo, para cumplir con la orden de producción, comunicándolas al su-pervisor directo.


▪ Se presenta usando indumentaria (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, dedal, delantal, mangas).

▪ Ubica y acomoda la mesa de embalar de acuerdo a la orden de producción, considerando criterios de seguridad personal.

▪ Recibe la orden de producción de acuerdo a es-pecie, variedad y destino de la fruta a embalar.

▪ Recibe y controla el estado y la cantidad de los materiales de embalaje en el lugar de trabajo de acuerdo al destino y a la orden de producción.

▪ Acondiciona los materiales de embalaje en la mesa, considerando la secuencia de actividades y la orden de producción.

▪ Descuelga el envase de embalado del riel aéreo y constata su estado de acuerdo a la orden de producción.

▪ Preserva la limpieza del espacio de trabajo de acuerdo a la orden de producción, considerando criterios de inocuidad de alimentos y sanitización de equipos y maquinarias.


▪ Materiales de embalaje dispuestos en cantidad y calidad, de acuerdo a la orden de producción.

▪ Mesa de embalar dispuesta de acuerdo a crite-rios de seguridad personal.

▪ Espacios preservados en orden y limpieza.



▪ Organización del trabajo: cadenas de mandos a considerar para la resolución de contingencias. Secuencia de actividades aplicada a la organiza-ción de materiales en la mesa de embalar.

▪ Indumentaria de trabajo para embalado: tipos y estado (guantes, gorro, cofia, barbijo, pechera, delantal). Formas de utilización.

▪ Materiales de embalaje: tipos y estado (separado-res, bandejas de pulpa moldeada, plató, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, etiquetadoras, bolsas, autoadhesivos). Formas de utilización.

▪ BPM (buenas prácticas de manufactura). Criterios de seguridad, calidad, higiene y sanitización de equipos y maquinarias aplicados al embalado de frutos.

▪ Seguridad y salud ocupacional: criterios de higie-ne y seguridad personal.


▪ Innovaciones tecnológicas en procesos de embalado.




▪ Presentación de una orden de producción.

▪ Se entregará al postulante una serie de materia-les; se evaluará la selección de los mismos con-forme a las actividades derivadas de la orden de producción.


▪ Se presentarán materiales de embalaje con alte-raciones en estado, color y cantidades respecto de una orden de producción. El trabajador debe-rá detectar las diferencias presentadas y solicitar al superior aquellas acordes a la actividad.

▪ Se evaluará el tratamiento, ubicación, limpieza y acondicionamiento de la mesa de embalar según la secuencia de actividades.

▪ Se evaluará la preservación del orden, la limpieza personal y del espacio de trabajo y la seguridad y salud ocupacional aplicada en el proceso.



Unidad 3

ACONDICIONAR LOS FRUTOS DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD, INOCUIDAD EN PRODUCTOS Y CRITERIOS DE SEGURIDAD OCUPACIONAL.

Elemento 3.1 EMBALAR LOS FRUTOS DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO, CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD, INOCUIDAD EN PRODUCTOS Y LA PRESERVACIÓN DE LA SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL. Criterios de desempeño

▪ Elige el material de embalaje ajustando a lo exigi-do por la orden de producción.

▪ Acondiciona los productos cuidando las formas de manipulación y preservando la inocuidad de los frutos.

▪ Controla fallas de clasificación y tamaño de frutas comunicándolas al superior directo.



▪ Prepara el envase considerando la orden de pro-ducción (tipo, peso y tamaño de frutos, especie, variedad y mercado de destino) respetando crite-rios de calidad e inocuidad de productos.

▪ Acomoda manualmente el cartón corrugado dentro del envase de embalaje de acuerdo a la orden de producción y los criterios de calidad e inocuidad de productos.

▪ Acondiciona la bolsa dentro del envase de emba-laje según lo requiera la especie o variedad, pre-servando los frutos de alteraciones y la inocuidad de los mismos.

▪ Coloca el separador dentro del envase de emba-laje respetando la orden de producción y los cri-terios de calidad e inocuidad de productos.

▪ Empapela en forma manual los frutos de acuer-do a la orden de producción.

▪ Toma y acomoda la fruta dentro del envase de acuerdo a tabla de embalado, aplicando técnicas de embalado y criterios de calidad, considerando la orden de producción, preservando inocuidad de productos y la seguridad y salud ocupacional.

▪ Acomoda la fruta en el separador de acuerdo a variedad, especie y destino, atendiendo a orientar la posición de los mismos, ubicando los pedúncu-los hacia el mismo lado, preservando al fruto de lesiones, de acuerdo a la orden de producción.


▪ Envase y materiales dispuestos según la orden de producción.

▪ Envase presentando la fruta dispuesta de acuer-do a la orden de producción.

▪ Frutos seleccionados, manipulados, acomodados y embalados según la orden de producción, crite-rios de calidad, y criterios de inocuidad de pro-ductos y sanitización de procesos.



▪ Materiales de embalaje: tipos y estado (separado-res, bandejas de pulpa moldeada, plato, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, etiquetadoras, bolsas, autoadhesivos). Formas de utilización.

▪ Buenas prácticas de manufactura: criterios de ca-lidad e higiene del producto, higiene y sanitiza-ción de equipos y maquinarias aplicados al em-balado de frutos.

▪ Tablas de embalados por envase y calibre: lecto-escritura comprensiva aplicada a la interpretación. Operaciones básicas de matemática; técnicas de embalado de frutos según especie y variedad.

▪ Normas de envases: decreto Ley Nº 9244/63.


▪ Operación de máquinas impresoras de etiquetas.

▪ Innovaciones tecnológicas referidas al proceso de embalado de frutas.





Se transmite una orden de producción al postulante:

▪ Se le solicitará el acondicionamiento de los enva-ses con sus respectivos insumos según fruto, atendiendo a variedad, especie y destino de producción.

Se evaluará:

▪ El acondicionamiento de frutas para embalado (peso, tamaño, grado de madurez, daño de la fru-ta, enfermedades, alteraciones de forma, machu-cones provocados por heladas y granizo).

▪ Las formas de manipulación de frutos para la preservación de la inocuidad de los mismos, la preservación del orden y la limpieza en el proce-so y la aplicación de criterios de seguridad y sa-lud ocupacional.

▪ La preservación de la inocuidad de los productos y la preservación del orden y la limpieza en el proceso.

Elemento 3.2 TERMINAR EL ENVASE DE ACUERDO A ESPECIE, VARIEDAD Y DESTINO; CONSIDERANDO LA ORDEN DE PRODUCCIÓN Y APLICANDO CRITERIOS DE CALIDAD, INOCUIDAD EN PRODUCTOS Y CRITERIOS DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL.

Criterios de desempeño

▪ Asegura la calidad del producto al acondicionar los envases y embalajes en la etapa final del embalado.

▪ Asegura la trazabilidad identificando en el envase lo exigido por la organización de la empresa.

▪ Preserva su salud al trasladar el envase terminado e identificado a la cinta transportadora o riel.



▪ Coloca protectores de acuerdo a la orden de pro-ducción y criterios de calidad.

▪ Cierra la bolsa y pliega el cartón corrugado o co-loca la tapa correspondiente sobre la fruta para la preservación de los productos, acomodando los

extremos para evitar lesiones en los frutos, respe-tando la orden de producción y preservando la inocuidad de los productos.

▪ Identifica (etiqueta, sello) el calibre de la fruta en el envase de embalado y el número del embalador, de acuerdo al sistema dispuesto en la empresa.

▪ Coloca el envase terminado e identificado sobre la cinta transportadora o riel aplicando criterios de calidad de producto, de seguridad personal y de terceros.


▪ Bolsas y resto del material cerrados en el envase considerando el peso y las cantidades indicadas en la orden de producción según destino de la producción.

▪ Envase terminado sobre la cinta transportadora o riel, presentando la información para trazabili-dad (calibre, identificación de embalador, etc.) de acuerdo al sistema dispuesto por la empresa.



▪ Materiales de embalaje: tipos y estado (separado-res, bandejas de pulpa moldeada, plato, papel sulfito, papel especial, cartón corrugado, sellos, etiquetadoras, bolsas, autoadhesivos). Formas de utilización.

▪ Buenas prácticas de manufactura: criterios de se-guridad, calidad, higiene y sanitización de equi-pos y maquinarias aplicados al cierre y traslado de envases. Técnicas de cierre o terminación de envases de frutos según especie, variedad y des-tino comercial.

▪ Tablas de embalados por envase y calibre: lec-toescritura comprensiva aplicada a la interpreta-ción. Operaciones básicas de matemática.

▪ Identificación de envases: lectoescritura com-prensiva aplicada a la identificación.


▪ Operación de máquinas impresoras de etiquetas.

▪ Innovaciones tecnológicas referidas al proceso de cierre de envases para embalado de frutas.






Se transmite una orden de producción al postulante:

▪ Se le solicitará el terminado de los envases con sus respectivos insumos según fruto, atendiendo a variedad, especie y destino de producción.

Se evaluará:

▪ El cierre del envase de embalado.

▪ La identificación del calibre de la fruta en el enva-se de embalado y el número del embalador.

▪ Las formas de manipulación del envase y su colo-cación en el riel.

▪ La preservación de la inocuidad de los productos y la preservación del orden y la limpieza en el proceso.

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