EL PAPEL DE LA GENETICA EN LA PRODUCCION DE LOS

VINOS: CLONES, CRUZES Y HIBRIDOS

MAURO PIZZUTO 15 MARZO 2013

CENTRO MARZE FOSSALON di

Grado

VCR: > 1000 ETTARI DI VIVAIO

1.058 ha DI PMP VCR NELLE GRAVE DEL FRIULI

VCR84.000.000 PLANTAS INJERTADAS DE VID

4.800 COMBINACIONES CLON/PORTANJERTO

52 PAISES EN EL MUNDO

SELECION CLONAL (> 300 CLONES),

EXPERIMENTACION (>600 ENTRE CLONES, CRUCES Y VARIEDADES),

MICROVINIFICACIONES (> 350)

CENTRO SPERIMENTALE VCR: LA SELEZIONE CLONALE

SELEZIONE SANITARIA: ELISA TEST E PCR

CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE

CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:

CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE

CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:

CANTINA DI MICROVINIFICAZIONE

PROCEDURA DI MICROVINIFICAZIONE PER VARIETÀ

BIANCHE1.

Diraspapigiatura delle uve

2.

Immissione pigiato nella pressa3.

Aggiunta di enzimi pectolitici EX 2g/Hl

4.

Pressatura soffice delle uve5.

Immissione mosto in tini d’acciaio

6.

Aggiunta di metabisolfito 10g/Hl7.

Aggiunta di Caseinato di potassio 2.5g/Hl e Bentonite 40g/Hl

8.

Chiarifica statica del mosto alla temperatura di 8°C per 24 ore9.

Aggiunta di lieviti selezionati

10. Inizio della fermentazione alla temperatura di 18°C11.Dopo il travaso di fine fermentazione alcolica aggiunta al vino

dell’enzima MMX alla dose di 2.5g/Hl alla temperatura di 14°C12.Battonage 2 volte alla settimana per 4 settimane13.A fine battonage travaso e riduzione della temperatura a 0°C per

1-2 settimane14.Dopo due settimane filtrazione15.Stabilizzazione tartarica per 2-3 settimane a -3°C16.Filtrazione a candela a 1 e 0,45 micron e imbottigliamento

PROCEDURA DI MICROVINIFICAZIONE PER VARIETÀ ROSSE1.

Diraspigiatura delle uve

2.

Immissione pigiato nei fermentino da 300/500 lt3.

Aggiunta di enzimi OE 1g/hl e enzimi EX-V per Nebbiolo, Barbera, Refosco…

4.

Aggiunta di metabisolfito 10g/hl5.

Aggiunta di attivante per lieviti su mosto (30g/hl)

6.

Aggiunta di lieviti selezionati BM45 (30g/hl)7.

Dopo 48 ore circa immissione di batteri malolattici ceppo VP41

alla

dose di 1g/hl sciolto in mosto e aggiunta di attivante Acti-ML

(20g/hl)8.

Dopo il travaso di fine fermentazione alcolica aggiunta dell’enzima MMX alla dose di 2.5g/hl

9.

Battonage 2 volte la settimana per 4 settimane10.

A fine battonage travaso e temperatura a 0°C per 1-2 settimane

11.

Dopo 2 settimane filtrazione di precisione a cartoni12.

Temperatura a -6°C per la stabilizzazione tartarica per 2-3 settimane

13.

Filtrazione a candela a 1 e 0.45 micron e imbottigliare14.

Analisi di SO2 totale e libera con relative aggiunte

“CENTRO SPERIMENTALE “VCR”:

SALA DEGUSTAZIONE

CENTRO SPERIMENTALE VCR:

SALA DEGUSTAZIONE

VINI A MINORE CONTENUTO DI ALCOOL A PARITÀ DI ESTRATTI, CONTENUTO POLIFENOLICO E QUADRO AROMATICO

CRISI ECONOMICA PRODOTTI INNOVATIVI, CON PREZZI E PRODUZIONI TALI DA SOSTENERE IL CONSUMO E FAR

RIPARTIRE IL MERCATO : LA DOMANDA (IN MOLTI PAESI) SU

ETICHETTE MENO COSTOSE

VINI “NATURALI” (o BIOLOGICI)

19

ANDAMENTO DECENNALE DELL’UTILIZZAZIONE DELLE VARIETÀ

ROSSE E BIANCHE IN ITALIA

0102030405060708090

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

anno

%varietà rossevarietà bianche

20

ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNI VITIGNI AUTOCTONI A BACCA ROSSA

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNA VIVAISTICA

BRACHETTO

PIEDIROSSO

PIGNOLO

REFOSCO P.R.

SAGRANTINO

SCHIOPPETTINO

UVA LONGANESI

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

21

ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DELLE PRINCIPALI VARIETÀ

ROSSE INTERNAZIONALI COLTIVATE IN

ITALIA

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1999

/00

2000

/01

2001

/02

2002

/03

2003

/04

2004

/05

2005

/06

2006

/07

2007

/08

2008

/09

2009

/10

2010

/11

2011

/12

2012

/13

CAMPAGNE VENDITA

CABERNET SAUVIGNON

MERLOT

CABERNET FRANC +CARMENERE

SYRAH

PINOT NERO

PETIT VERDOT

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

22

ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI SANGIOVESE E MONTEPULCIANO

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

20

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

C.V.

SANGIOVESE

MONTEPULCIANO

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

23

ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNI VITIGNI AUTOCTONI A BACCA BIANCA

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNA VIVAISTICA

FALANGHINA

FIANO

GRECO DI TUFO

PASSERINA

PECORINO

RIBOLLA

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

24

ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNE VARIETÀ

BIANCHE

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNA VIVAISTICA

TOCAI FRIULANO

TREBBIANOTOSCANO

COCOCCIOLA

TREBBIANOABRUZZESE

VERMENTINO

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

25

ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DELLE PRINCIPALI VARIETÀ

BIANCHE INTERNAZIONALI COLTIVATE IN

ITALIA

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNE VENDITA

CHARDONNAY

SAUVIGNON

MOSCATOBIANCO

PINOT BIANCO

VIOGNIER

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

26

ANDAMENTO DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI ALCUNE VARIETÀ

BIANCHE

0

2

4

6

8

10

12

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNA VIVAISTICA

PROSECCO

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

27

EVOLUZIONE SUPERFICIE A GLERA (PROSECCO) IN ITALIA

6.275 6.0497.074

8.143

16.500

19.160

23.000

0

5000

10000

15000

20000

25000

1970

1982

1990

2000

2010

2011

2012

ANNO

Ha

28

ANDAMENTO DECENNALE DELLA PRODUZIONE VIVAISTICA DI PINOT GRIGIO IN ITALIA

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1999/0

0

2000/0

1

2001/0

2

2002/0

3

2003/0

4

2004/0

5

2005/0

6

2006/0

7

2007/0

8

2008/0

9

2009/1

0

2010/1

1

2011/1

2

2012/1

3

CAMPAGNE VENDITA

PINOT GRIGIO

MIL

ION

I DI B

AR

BA

TELL

E

29

EVOLUZIONE SUPERFICIE A PINOT GRIGIO IN ITALIA

9691.985

3.413

6.668

15.48416.260

0

5.000

10.000

15.000

20.000

1970

1982

1990

2000

2010

2012

ANNO

Ha

SUPERFICI COLTIVATE A PINOT GRIGIO IN ITALIA E FRANCIA

SUPERFICIE COLTIVATA IN ITALIAAnno 1970 1982 1990 2000 2010

Ettari 969 1.985 3.413 6.668 15.484

SUPERFICIE COLTIVATA IN FRANCIA

Anno 1968 1979 1988 1998 2006

Ettari 601 520 893 1.759 2.452

VARIETA' TIPO INCROCIO VARIETA' TIPO INCROCIO

AURELIUS B = NEUBURSKE x RIESLING ALBAROSSA N = NEBBIOLO X BARBERA

CHENIN B = SAUVIGNON X TRAMINER ALIBERNET N =ALICANTE BOUS. X CABERNET SAUV.

CSERSZEGI FUZERES B = IRSAI OLIVER X TRAMINER ARINARNOA N = TANNAT X CABERNET SAUV.

GRASA DE COTNARI B = FETEASCA ALBA X FURMINT CALADOC N = GRENACHE X COT

INCROCIO BIANCO FEDIT 51 C.S.G. B =

GARGANEGA X MALVASIA CHIANTI EGIODOLA N = ABOURIOU X TINTA DE MADEIRA

IRSAI OLIVER B =PODZSONY X PERLA DI CSABA EKIGAINA N = TANNAT X CABERNET SAUV.

KERNER B =RIESLING X TROLINGER (SCHIAVA GROSSA) ERVI N = BARBERA X CROATINA

MANZONI BIANCO (2-3) B = TREBBIANO T. X TRAMINERINCROCIO MANZONI 2.15 N = CABERNET FRANC X PROSECCO

MANZONI BIANCO (6.0.13) B = PINOT B. X RIESLING B. INCROCIO TERZI N.1 N = BARBERA X MERLOT

MANZONI ROSA (1-50) B = TREBBIANO T. X TRAMINERMANZONI MOSCATO (13.0.25) N =

RABOSO VERONESE X MOSCATO AMBURGO

MOSCATO OTTONEL B =CHASSELAS D. X MOSCATO B. MARSELAN N = CABERNET SAUV. X GRENACHE

MULLER THURGAU B = RIESLING B. X CHASSELAS D.

NERONET N = (ST. LAURENT X PORTUGIESER) X (ALICANTE BOUS. X CABERNET SAUV.)

MUSCAT D'ALEXANDRIE B =

MOSCATO BIANCO X AXINA DE TRES BIAS

PINOTAGE N = PINOT NERO X CINSAUT

PALAVA B = MULLER TH. X TRAMINER REBO N = MERLOT X TEROLDEGO

ALCUNI INCROCI

Composti in forma libera e glicosidata

Esile acetao

Isoamil acetato

Beta feniletil Acetato

Etilfenil acetato

Etil butanoato

Etile esanoato

Etile ottanoato

Etile decanoato

Etile 9-decenoato

Etile 3-idrossibutirrato

Etile 4-idrossibutirrato

Etile 2-idrossiisovalerianato

Etile 2-idrossi-4-metilpentanoato

Dietile succinato

Etile lattato

Isoamile lattato

Etile -Isoamile succinato

Dietile malato

Dietile 2-idrossiglutarato

Metile vanillato

Etile vanillato

Etile cinnamato

Etile salicilato

Metile salicilato

Etile piroglutammato

Esanolo

Trans-3-esenolo

Cis-3-esenolo

2-Esen-1-olo

Alcol benzilico

Metionolo

Alcol furfurilico

Alcol omovanillico

1-Octen-3-ol

Alcol vanillico

Linalolo

Ho-trienolo

Alfa-terpineolo

Citronellolo

Nerolo

Geraniolo

Ossido linalolo A

Ossido linalolo B

Ossido linalolo C

Ossido linalolo D

Ho-diendiolo 1

Ho-diendiolo 2

Endiolo

Cis-ossido rosa

Trans-ossido rosa

Trans-8-diidrossilinalolo

Cis-8-diidrossilinalolo

4-terpineolo

Para-cimene

Terpinolene

4-Vinilguaiacolo

4-Vinilfenolo

Eugenolo

Guaiacolo

Orto-cresolo

Para-cresolo

Vanillina

Aceto vanillone

Fenolo

Fenilacetaldeide

Benzaldeide

Oak lattone

Oak lattone 2

gamma-nonalattone

gamma-decalattone

gamma-butirrilattone

4-Carboetossi-y-butirro lattone

Acido butirrico

Acido Isovalerianico

Acido esanoico

Acido ottanoico

Acido decanoico

Acido omovanillico

Beta-damascenone

alfa-ionone

Beta-ionone

TDN

Etossi TDN

Vitispirano 1

Vitispirano 2

Etossi-actinidolo 1

Ethoxy-actinidol 2

Actinidolo 1

Actinidolo 2

3-oxo-alfa-ionol

N-(3-metilbutil)

Furfurolo

Siringaldeide

5-metilfuraldeide

Furaneolo

Omofuraneolo

Nor-furaneolo

Alcol beta-Feniletilic ( in PPM )

Terpeni: monoterpeni (10C) e sesquiterpeni (15C)

FAMIGLIA AROMA SOGLIA µg/L COMPONENTE

terpeni FIORI LAVANDA 50 Linaloloterpeni TIGLIO 110 Ho-trienoloterpeni FIORI PESCA 400 Alfa-terpineoloterpeni ROSA 18 Citronelloloterpeni FIORI AGRUMI 400 Neroloterpeni ROSA GERANEO 30 Geranioloterpeni MOSCATO N.D. Ho-diendiolo 1terpeni MOSCATO N.D. Ho-diendiolo 2terpeni FLOREALE- MUGHETTO N.D . Endioloterpeni FLOREALE N.D. Trans-8-diidrossilinaloloterpeni FLOREALE N.D. Cis-8-diidrossilinalolo

•

COMPOSTI NON TERPENICI (derivati dall’ossidazione degli acidi grassi):–

NORISOPRENOIDI

–

BENZENOIDI–

COMPOSTI ALIFATICI (alcoli, esteri, aldeidi)

–

TIOLIes. importanza dei tioli solforati legati alla cisteina in Sauvignon blanc

Norisoprenoidinorisoprenoidi Eugenolo Chiodi di garofano, alloro

norisoprenoidi Guaiacolo Sentori di affumicato

norisoprenoidi Fenolo Pelle, cuoio, peli bagnati

norisoprenoidi gamma-nonalattone Noce di cocco

norisoprenoidi Beta-damascenone Thè, frutta esotica, mielenorisoprenoidi Beta-ionone Viola -

floreale

norisoprenoidi 3-oxo-alfa-ionolo Speziato -

tabacco

norisoprenoidi Siringaldeide Speziato -

vaniglia

Prodotti dalla degradazione ossidativa dei carotenoidi: per esaltare questi aromi è

utile la defogliatura, anche sui bianchi.

Benzenoidi

benzenoidi Beta feniletil Acetato Fruttato tropicale- Ananas

benzenoidi Etile vanillato Sentore di vaniglia

benzenoidi Etile cinnamato Sentore di cannella

benzenoidi Cis-3-esenolo Fruttato - Banana

benzenoidi Alcol benzilico Fruttatato-Ciligia- Balsamico

benzenoidi 4-Vinilguaiacolo Chiodi di garofano

benzenoidi Fenilacetaldeide Floreale - Miele

benzenoidi Benzaldeide Mandorla amara

benzenoidi Alcol beta-Feniletilico Fruttato agrumato- citronella

CHARDONNAY 2012DATI ENOLOGICI

CLONEPROVVENIEN

ZA

AC.TOTALE 

VINO (g/l)

AC.TART.VI

NO (g/l)

AC.MAL.VI

NO(g/l)

pH VINOESTRATTO 

NETTO(g/l)

ALCOOLACIDITA' 

VOLATILE(g

/l)

ZUCCHERI 

RIDUTTORI

R8 GRADO 5,62 1,5 2,33 3,53 20,1 13,14 0,2 1

VCR 10 GRADO 5,35 1,71 1,39 3,38 16,5 13,08 0,17 1,1

STWA CL.95‐350 RAUSCEDO 6,14 1,84 2,13 3,41 20,9 12,65 0,12 0,8

VCR 6 RAUSCEDO 5,77 1,52 2,1 3,47 20,9 12,58 0,11 0,6

DATI AGRONOMICI

CLONE PROVENIENZAFORMA 

ALLEVAMENTO

NUMERO 

CEPPI/HA

P.MEDIO 

PIANTA Kg

PROD. t/HaGRADO 

REF.BRIX

AC.TOT. % 

ac.tart.

Ph MOSTO

R8 GRADO CORD.SPER. 2900 3,3 9,57 21,6 5,7 3,51

VCR 10 GRADO CORD.SPER. 2900 3,5 10,15 21,5 5,3 3,51

STWA CL.95‐350 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,3 9,57 20,9 6,8 3,55

VCR 6 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,25 9,42 20,8 6,6 3,59

SAUVIGNON 2012

DATI ENOLOGICI

CLONEPROVVENIENZ

A

AC.TOTALE 

VINO (g/l)

AC.TART.VIN

O (g/l)

AC.MAL.VINO(

g/l)

pH VINOESTRATTO 

NETTO(g/l)

ALCOOLACIDITA' 

VOLATILE(g/l

)

ZUCCHERI 

RIDUTTORI

R3  RAUSCEDO 6,07 1,86 2,13 3,28 18,6 12,13 0,11 1

ISV‐FV3 RAUSCEDO 5,17 2,55 1,39 3,26 17,7 13,26 0,11 1,1

CL.108 RAUSCEDO 5,26 1,56 0,87 3,21 20,9 14,58 0,27 1,9

DATI AGRONOMICI

CLONE PROVENIENZAFORMA 

ALLEVAME

NTO

NUMERO 

CEPPI/HA

P.MEDIO 

PIANTA Kg

PROD. t/HaGRADO 

REF.BRIX

AC.TOT. % 

ac.tart.

Ph MOSTO

R3  RAUSCEDO GUYOT 2900 3,25 9,42 20,1 5,8 3,54

ISV‐FV3 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,5 10,15 21,8 5,8 3,56

CL.108 RAUSCEDO GUYOT 2900 3,2 9,28 22,3 5,4 3,65

PALAVA (MULLER THURGAU x TRAMINER)

Grappolo conico; acino ovale con buccia spessa

Vigoria media, germogliamento precoce, maturazione tardiva

Preferisce terreni fertili e umidi e buone esposizioni

Poco resistente al freddo e sensibile alle malattie

Produzione elevata e costante

Dà vini simili a quelli che si ottengono col Traminer ma meno speziati, di maggiore acidità, armonici, rotondi, vellutati, dal tipico gusto di vaniglia

CLONE VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO ESTRATTO

NETTO (g/l) ALCOOL

VCR197 2009 6,5 1,99 2,96 3,22 20,2 13,29

VENDEMMIA 2012

DATI ENOLOGICI

VARIETA' CLONEPROVVENIEN

ZA

AC.TOTALE 

VINO (g/l)

AC.TART.VI

NO (g/l)

AC.MAL.VI

NO(g/l)

pH VINOESTRATTO 

NETTO(g/l)

ALCOOLACIDITA' 

VOLATILE(g

/l)

ZUCCHERI 

RIDUTTORI

PALAVA VCR 197 VERONA 5,44 2,27 1,23 3,29 18,9 14,06 0,26 1,1

PINOT GRIGIO R6 CASA 40 5,53 2,04 1,65 3,33 18,1 12,53 0,17 1

DATI AGRONOMICI

VARIETA' CLONE PROVENIENZAFORMA 

ALLEVAMENT

O

NUMERO 

CEPPI/HA

P.MEDIO 

PIANTA Kg

PROD. 

t/Ha

GRADO 

REF.BRIX

AC.TOT. % 

ac.tart.

Ph MOSTO

PALAVA VCR 197 VERONA \ \ \ \ 23 5,3 3,58

PINOT GRIGIO R6 CASA 40 GUYOT 2900 3,4 9,8 20,8 5 3,54

2 11

MARSELAN (CABERNET SAUVIGNON x GRENACHE)Grappolo piramidale, medio-compatto; acino medio-

grosso; buccia consistente

Vitigno di buona vigoria, germogliamento medio, maturazione media (una settimana prima del Cabernet Sauvignon)

Preferisce terreni di medio impasto o sciolti e buone esposizioni

Normale sensibilità alle malattie

Produzione buona e costante

Dà vini dotati di ottimo fruttato (ciliegia, frutti di bosco), armonici, di elevato contenuto in antociani, per consumo fresco e/o per taglio

CLONE VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO

CL.980 2008 7,3 3,37 1,15 3,15

ESTRATTO NETTO (g/l)

FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI

TOTALI ALCOOL

31,7 2030 670 2840 13,46

BARCELLONA 8-03-13

DATI ENOLOGICI

VARIETA' CLONE PROVVENIENZ

A

AC.TOTAL

E VINO 

(g/l)

AC.TART.

VINO 

(g/l)

AC.MAL.

VINO(g/l

)

pH 

VINO

ESTRATT

O 

NETTO(g/

l)

FLAVO

NOIDI(

mg/l)

ANTO

CIANI

POLIFENO

LI TOTALI

ALCOOLACIDITA' 

VOLATIL

E(g/l)

ZUCCHE

RI 

RIDUTT

ORI

VENDE

MMIA

GARNACHA CL.55 SARDEGNA 2012 5,4 1,84 0 3,63 28,8 2090 408 2470 15,66 0,71 5,2

GARNACHA

ARA MIX 

(2+4+6+24

) SARDEGNA 2012 5,45 1,6 0 3,73 26 1980 509 2400 15,75 0,74 4,8

GARNACHA VCR 3 SARDEGNA 2012 5,48 1,76 0 3,63 24,5 1895 407 2300 15,45 0,62 3,7

MARSELAN CL.980 LIVORNO 2011 5,23 2,08 0,03 3,79 29,6 2470 798 2740 13,85 0,63 4,6

DATI AGRONOMICI

VARIETA' CLONE PROVENIENZAVENDE

MMIA

FORMA 

ALLEVAM

ENTO

NUMER

O 

CEPPI/H

A

P.MEDIO 

PIANTA 

Kg

PROD. 

t/Ha

GRADO 

REF.BRIX

AC.TOT. 

% 

ac.tart.

Ph 

MOST

O

GARNACHA CL.55 SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,8 4,9 3,7

GARNACHA

ARA MIX 

(2+4+6+24

) SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,9 5 3,8

GARNACHA VCR 3 SARDEGNA 2012 \ \ \ \ 25,4 4,9 3,58

MARSELAN CL.980 LIVORNO 2011CORD.SPE

R. 5000 1,80 9,00 22,7 6,6 3,40

ERVI (CROATINA x BARBERA)

VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO

2007 5,3 1,3 0,1 3,71

ESTRATTO NETTO (g/l)

FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI

TOTALI ALCOOL

28 1059 743 2141 14,17

Grappolo medio, piramidale allungato, mediamente spargolo; acino piccolo, buccia consistente

Vigoria media, germogliamento medio, maturazione media

Si adatta a terreni di scarsa fertilità, collinari

Mediamente tollerante verso le principali malattie

Produzione media e costante

Dà vini di colore rosso rubino, di buon corpo, alcolico, che ben sopporta un leggero invecchiamento

ALBAROSSA (NEBBIOLO x BARBERA)

Grappolo medio, piramidale, alato, tendenzialmente compatto; acino piccolo di forma ellittica con buccia fortemente pruinosa

Vitigno di vigoria medio-elevata, germogliamento medio-precoce, maturazione media

Predilige terreni di medio impasto, collinari, con buona esposizione

Normale sensibilità alle malattie

Produzione buona e costante

Dà vini di colore rosso violaceo carico in cui prevalgono le note floreali e speziate su quelle fruttate, giustamente acido, armonico e ben strutturato

VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l) PH VINO

2007 6,4 2,6 0,1 3,32

ESTRATTO NETTO (g/l)

FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI

TOTALI ALCOOL

25,3 1520 1050 2776 13,36

ARINARNOA (TANNAT x CABERNET SAUVIGNON)

Grappolo grosso, semi-compatto o spargolo, acino medio con buccia spessa

Vigoria media, germogliamento tardivo (come Cabernet Sauvignon), maturazione in seconda epoca

Preferisce terreni collinosi, non troppo fertili

Resiste alla clorosi e alla botrite

Produzione molto regolare e costante

Dà vini strutturati di buona acidità, ricchi in sostanze colorate, tannici, con odori persistenti e complessi

VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l)

PH VINO

ESTRATTO NETTO (g/l)

FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI ALCOOL

2008 5,7 1,73 0,61 3,55 26,9 2560 710 3840 14,63

REBO (MERLOT x TEROLDEGO)

Grappolo medio-grosso, conico, alato, mediamente compatto; acino medio, sferoidale; buccia consistente

Vigoria elevata , germogliamento tardivo, maturazione medio-tardiva

Preferisce potatura lunga

Buona tolleranza alle malattie e alle avversità atmosferiche

Produzione buona e abbondante

Dà vini di colore rosso rubino carico, giustamente tannici, armonici, dal profumo gradevole

VENDEMMIA AC. TOTALE VINO (g/l)

AC. TART. VINO (g/l)

AC. MAL. VINO (g/l)

PH VINO

ESTRATTO NETTO (g/l)

FLAVONOIDI (mg/l) ANTOCIANI POLIFENOLI ALCOOL

2008 5,8 2,15 0,68 3,6 30,6 2270 680 3340 15,49

GLI IBRIDI DI 4°

GENERAZIONE: un’opportunità

concreta per una viticoltura a

basso impatto ambientale

“LA SPERIMENTAZIONE SUGLI IBRIDI PER UN’INNOVAZIONE IN VITICOLTURA SEMPRE PIÙ

RISPETTOSA DELL’AMBIENTE”

Consumo di pesticidi in FranciaFungicides (France)Fungicides (France) ‏‏

00

50005000

1000010000

1500015000

2000020000

2500025000

3000030000

3500035000

4000040000

4500045000

19921992 19931993 19941994 19951995 19961996 19971997 19981998 19991999

YearsYears

Tonn

es d

e m

ati

Tonn

es d

e m

ati èè

res

activ

esre

s ac

tives

CerealesCerealesGrapevineGrapevineOther cropsOther crops

La viticoltura europea impiega il 65% di tutti i pesticidi usati in agricoltura nella UE in un anno

varietà

tradizionali selezioni resistenti

COS’E’

UN INCROCIO ED UN IBRIDO?

1850‐1880

1880‐1900

1900‐1940

1960‐1970

1970‐1990

>1990

Vitis viniferaspecie selvatica

BLACK MAGIC (CODREANCA)COSTITUTORE: Istituto di Viticoltura di Chisinau in MoldaviaANNO: 1849IBRIDO: Moldova x Marsaliskii (origini da vitis labrusca)PRODUTTIVITÀ: buonaMATURAZIONE: precoceRESISTENZA ALLE MALATTIE: sensibile alla colatura e all’acinellatura soprattutto nelle primavere fredde e piovose ed in terreni troppo fertili; ottima la resistenza a peronospora, oidio e botriteATTITUDINI ENOLOGICHE: vitigno a uva da tavola con grappolo medio-grande, conico-piramidale, acino medio-grande ovoide a gusto neutro. scarsa resistenza ai trasporti a causa del facile distacco degli acini dal rachideSUPERFICIE COLTIVATA: •

in Italia ~100 ha•

in Moldavia ~300 ha•

in Ucraina ~50 ha•

in Russia ~50 ha•

in Serbia ~20 ha•

in Nord Africa ~80 ha•

in Ex Jugoslavia ~30 ha

•

in Moldova ~20 ha

CENTRI DI RICERCA PARTICOLARMENTE ATTIVI NELLA CREAZIONE DI NUOVI IBRIDI

BRASILE - RIO GRANDE DO SUL - EMBRAPA

ITALIA - UNIVERSITÀ DI UDINE - IGA

GERMANIA – ISTITUTO DI FREIBURG

MOLDAVIA – ISTITUTO DI CHISINAU

RUSSIA – ISTITUTO PANRUSSO DI VITICOLTURA ED ENOLOGIA DI NOVOCERKASSK

UCRAINA – CRIMEA – ISTITUTO DI MAGARACH

SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD

UNIVERSITA’

DI UDINE (ITALIA)Obiettivo

Creare nuove varietà

di uva da vino resistenti a

peronospora e oidioAnno inizio

1998

Finanziatori

Assessorato agricoltura FVG, progetto MiPAF VIGNA, Vivai Cooperativi Rauscedo, Fed regionale BCC, Fondazioni bancarie CRUP, CRT, CARIGO, alcuni vignaioli del FVG (M. Felluga, L. Felluga, Zamò, Venica)

Anno previsto di licenziamento delle prime varietà: 2013

I parentali usati negli incroci

susceptible (S) resistant (R)Chardonnay BiancaCabernet S. 20/3

Merlot RegentSauvignon Seyval

Sangiovese PannoniaTocai SK-00-1/2

... ...

L’attività

svolta (1998-2012)•

800+ accessioni di vite introdotte in collezione

•

270 + combinazioni di incrocio•

16.000+ semenzali valutati o in valutazione

•

selezione per la resistenza a peronospora, caratteri agronomici e qualità

dei vini

La selezione per la qualità•

Fino al 2010 sono state eseguite 463 nano-vinificazioni c/o UIV di Verona

•

Le selezioni migliori sono state vinificate per 3 anni•

15 + 15 selezioni avanzate sono in valutazione c/o VCR

a

Fossalon dal 2010. Le microvinificazioni sono iniziate nel 2012

Alcune selezioni avanzate

Vc 80.024 Vc 55.084 Vc 80.111 Vc 34.004 Vc 80.100 Vc 55.100

Vc 58.083 Vc 32.078 Vc 31.125 Vc 31.122 Vc 57.001

tocai x bianca sauv x bianca tocai x bianca tocai

x 20/3 tocai x bianca sauv x bianca

cab s x bianca cab s x 20/3 merlot x 20/3 merlot x 20/3 merlot x bianca

Vc 34.111(Tocai x 20/3)

V.c. 34-111 b.

V.c. 58-083 n. V.c. 72006 n.

V.c. 31-120 n.

V.c. 31-122 n. V.c. 72096 n.

Vc 32.078(Cabernet Sauvignon x 20/3)

Sviluppi futuri del programma

Combinare insieme più

resistenze•

Combinare resistenze a patogeni diversi

•

Combinare più

resistenze allo stesso patogeno•

3 fonti di resistenza a peronospora e 2 a oidio

•

Selezione assistita da marcatori (MAS)

Differenziare il prodotto•

Base spumante

•

Vini da lunca conservazione•

Vini dolci

•

Uva da tavola•

...

Sorgenti di resistenza a peronospora

Rpv3Rpv3 Rpv12Rpv12Rpv10Rpv10

Rpv1,2Rpv1,2

North American grapes

Vitis

sp.

Muscadinia

sp. Vitis vinifera

Asian grapes

Vitis

sp.

North American grapes

Vitis

sp.

Muscadinia

sp. Vitis vinifera

Asian grapes

Vitis

sp.

Sorgenti di resistenza a oidio

Ren2,3Ren2,3 Ren4Ren4

RUN1RUN1

Ren1Ren1

IBRIDI DI NUOVA GENERAZIONE COSTITUITI DALL’ISTITUTO DI

FRIBURGO NEGLI ANNI ‘80

GERMANIA

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

REGENT

(SYLVANEr x MULLER

THURGAU) x CHAMBOURCIN

(1967)

resistente alla peronospora e all’oidio

2.182 ha in Germania pari al 2% della superficie a vite; diffuso anche in Bulgaria e Rep. Ceca e Alto Adige

produttività

medio-

elevata, molto precoce, sensibile alla siccità; dà

vini di colore intenso e acidità

moderata adatto anche per affinamento in barrique

SOLARIS

MERZLING (= SEYVE VILLARD 5276 x (RIESLING

x PINOT GRIGIO)) x GM 6493 (= ZARYA

SEVERA x MOSCATO OTTONEL)

resistente alla peronospora, all’oidio e al freddo

54 ha in Germania; si sta sviluppando in Inghilterra, Danimarca, Rep. Ceca; prove sperimentali in Alto Adige e a Verona

produttività

elevata; dà

vini di intenso aroma fruttato (banana) con discreta acidità

GERMANIA

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

CABERNET CORTIS

CABERNET SAUVIGNON

XSOLARIS

(1982)

resistente alla peronospora e all’oidio

si sta diffondendo in Rep. Ceca; qualche impianto sperimentale in Alto Adige

produttività

elevata; dà

vini tannici, vegetali

HIBERNAL

SEYVAL 7053 X

RIESLING

(1944)

abbastanza resistente a peronospora e botrite

Diffuso dapprima in Ontario, ora in Germania e Rep. Ceca

produttività

medio-

elevata; dà

vini speziati

SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD IBRIDI DA VINO DI NUOVA GENERAZIONE

VITIGNO GENITORI RESISTENZA

SUPERFICI E

COLTIVAT A

CARATTERISTICHE

BACKA

PETRA X

BIANCA (2002)

molto resistente a perospora, oidio e alle basse temperature

20 ha

produttività

elevata e costante; vino tendenzialmente neutro, armonico, già

in commercio con la denominazione MIRNA BACKA

PANNONIA

RIESLING B. x SK 86-

2/293 (2002)

Idem ma più

sensibile alla botrite

20-30 haproduttività

come Riesling, vini tendenzialmente neutri

PETRA

KUNBARAT X

PINOT NERO (1991)

buona resistenza alla peronospora, sensibile all’oidio, resiste alla basse temperature

solo impianti sperimentali

produttività

come Traminer, dà

vini aromatici con delicati sentori di rosa

SERBIA – UNIVERSITÀ DI NOVI SAD IBRIDI DA VINO DI NUOVA GENERAZIONE

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

RUBINKA

PETRA X

BIANCA (2002)

elevata resistenza alla botrite, alla peronospora, all’oidio e alle basse temperature

solo vigneti sperimentali

produttività

media e costante; dà

vini eleganti di aroma leggermente floreale

MORAVA

RIESLING B. x

SK 86-2/293 (2002)

elevata resistenza a peronospora e botrite; molto resistente alle basse temperature

30 ha

produttività

elevata, a volte irregolare; dà

vini di elevata qualità

con aroma che ricorda il Sauvignon

PETKA

PETRAX

BIANCA(2001)

mediamente resistente a oidio e peronospora; resistente alle basse temperature

solo vigneti sperimentali

produttività

elevata; vini di elevata qualità, eleganti, armonici

UNGHERIA – REP. CECA

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

BIANCA

SEYVE VILLARD 12-

375X

BOUVIER

resistente alla peronospora, alla botrite e al freddo

diffusa in Ungheria, Moldavia, Russia e Ucraina

produttività

media; adatta per produrre vini dolci di alta qualità

o in uvaggio per produrre vini secchi

MALVERINA

RAKISH (= VILLARD BLANC x ROTER

VELTLINER) X

MERLAN (= MERLOT X

SEIBEL 13666)(2001)

resistente a peronospora e oidio

diffusa in Moravia

produttività

buona e regolare; ideale per vendemmia tardiva; dà

vini di struttura media con sentori, da usarsi in uvagggio

ISTITUTO DI VITICOLTURA DI CHISINAU - MOLDAVIA

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

LEGENDA

VILLARD BLANC

XTRAMINER

resistente alla peronospora, all’oidio e al freddo

circa 50 ha in Moldavia

produttività

media; dà

vini leggermente frizzanti dal delicato profumo di Traminer

RITON

VILLARD BLANC

XROT

TRAMINER

molto resistente a peronospora, oidio e botrite; molto resistente al freddo

circa 200-300 ha in Moldavia

produttività

elevata; adatto alla produzione di vini frizzanti

VIORICA

SEIBEL 13666x

ALEATICO(1969)

resistente alla peronospora e all’oidio; molto resistente al freddo

circa 300-400 ha tra Moldavia, Ucraina e Russia

produttività

elevata; è

ideale per il consumo fresco o per la produzione di succhi, vini frizzanti, vini da dessert o vini leggeri da tavola con delicato aroma moscato

ISTITUTO DI VITICOLTURA DI MAGARACH – YALTA - UCRAINA

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

DONO DI MAGARACH

RKAZITELIX

MAGARACH 2-57-72

molto resistente a peronospora, oidio e botrite; molto resistente al freddo

circa 1.000 ha tra Ucraina e Russia

dà

vini di discreta qualità

organolettica, tannici

SEVERNIJ SAPERAVI

SEVERNYjX

SAPERAVI(1947)

resistente alla peronospora e alle basse temperature

Circa 2.000 ha in Russia meridionale

dà

vini di buona dotazione antocianica, buona acidità

fissa adatti anche alla produzione di vini da dessert

EX URSS

MOLDAVIAsu una superficie coltivata a vite da vino di 100.000 ha da vino, il 10% è

coltivato ad ibridi (Isabella, Bianca,

Viorica, Suruchenskij Belyj, ect ) pari a 10.000 ha

UCRAINAsu una superficie coltivata ad uva da vino di 75.000 ha, il 5% è

coltivato a ibridi (Isabella, Viorica, Primogenito

di Magarach, Dono di Magarach, ecc.) pari a 3500 ha

REGIONE DI KRASNODAR E STAVROPOL

su 26.200 ha coltivati ad uva da vino, 8.160 ha sono coltivati ad ibridi (Bianca, Viorica, Levakumskij, Saperavi Severnij, Golubok, ecc.)

REP. AUT. DELLA KABARDINO BALKARIJA

su 4.000 ha coltivati a vigneto, 1.200 (30%) sono a ibridi (Levakumskij, Platovskij, Isabella, ecc.)

REP. AUT. DEL DAGHESTAN

dei 23.000 ha coltivati a vigneto da vino 3.000 sono ad ibridi e la Bianca, di origine ungherese, è

l’ibrido più

coltivato come base per la produzione del “cognac”

TOTALE SUPERFICIE AD IBRIDI NELLA FED. RUSSA: CIRCA 12.360 ha PARI AL 23,2% DELLA TOTALE SUPERFICIE AD UVA DA VINO

BRASILE•

superficie a vite totale: 85.000 ha

•

superficie a vino in Rio Grande Do Sul: 35.000 ha (7.000 di Vinifera, 28.000 di Isabella + Ibridi di vecchia e nuova generazione

ISABELLA ~ 15.000 ha (per succo d’uva)

BORDO ~ 7.000 ha

CONCORD ~ 2.000 ha

NIAGARA b. ~ 2.100 ha

SEIBEL 1077 n. ~ 1.700 ha

JACQUEL (SEIBEL) b. ~ 1.500 ha

NIAGARA ROSADA ~ 700 ha

MOSCATO EMBRAPA ~ 600 haCOUDERC 13 b. ~ 500 ha

HERBEMONT ~ 400 ha

SEIBEL ~ 350 ha

BRS LORENA b. ~ 300 haBRS CORA ~ 140 ha (per succo d’uva)BRS VIOLETA ~ 120 ha BRS VIOLETA ~ 20 ha (per succo d’uva)

~ 28.000 ha

NUOVI IBRIDI EMBRAPA BRASILE

VITIGNO GENITORI RESISTENZA SUPERFICIE COLTIVATA CARATTERISTICHE

MOSCATO EMBRAPA

COUDERC 13 X

JULY MUSCAT

(1983)

resiste a peronospora e oidio

600 ha

produttività

elevata; adatta alla produzione di vini giovani, tipicamente aromatici, di bassa acidità

LORENA

MALVASIA BIANCA

XSEYVAL(1986)

buona resistenza alla peronospora e alla botrite, ottima all’oidio

300 ha

produttività

elevata; dà

vini freschi, floreali, di buona struttura, di sapore complesso ed equilibrato

VIOLETABRSTUBEA

XIHC 1398-21

Ottima resistenza a oidio e botrite, media alla peronospora

120 ha

produttività

buona; adatta alla produzione di vini da tavola comuni

CONCLUSIONI•

Gli ibridi interspecifici in alcuni Paesi, soprattutto per motivi climatici, sono di grande attualità

(per il freddo nell’est Europa, in Canada e

USA, per la piovosità

in alcune zone del Brasile)•

In questi Paesi esiste una domanda concreta di ibridi di ultima generazione che dal punto di vista enologico siano equiparabili alle varietà

di Vinifera più

diffusamente coltivate

•

Nei Paesi dove le limitazioni alla coltivazione della vite dal punto di vista climatico sono pressoché

inesistenti sta crescendo l’interesse

verso ibridi da vino e da tavola che permettano di ridurre drasticamente l’uso di fitofarmaci

•

Riteniamo sia utile, quindi, estendere la sperimentazione agronomica ed enologica degli ibridi ritenuti più

interessanti nei

diversi ambienti viticoli nazionali ed europei in comparazione alle più

diffuse varietà

coltivate. Successivamente in base ai risultati

ottenuti sarà

più

chiaro il ruolo che questi vitigni potranno avere nelle diverse piattaforme ampelografiche e i relativi vini sul mercato

internazionale.•

FINE