Fortaleciendo proyectos productivos escolares mediante el vínculo

Universidad – EscuelaRohvein Claudia, Roark Geraldina, Jaureguiberry Mario, Baldi Romina

Facultad de Ingeniería UNICEN, Argentina

ResumenEl departamento de Ingeniería Industrial viene desarrollando actividades de extensión social

desde hace cinco años enmarcados en diferentes proyectos, los cuales se actualizan cada

año en busca del crecimiento y consolidación de las acciones realizadas. Se ha trabajado en

forma conjunta con la Escuela de Educación Agraria Nº 1 de Olavarría bajo la modalidad de

talleres, analizando ideas de negocios que los alumnos presentan como iniciativas propias

vinculadas con su formación en la escuela secundaria. Las mismas se abordan desde el

análisis estratégico, técnico y económico, con profundización en aspectos de cuantificación

de variables y la incorporación del análisis ambiental y de seguridad e higiene laboral.

Los objetivos del proyecto, llamado Ideas de negocios 2017, fueron brindar herramientas

para el diseño y análisis de proyectos productivos escolares y crear conciencia sobre la

importancia del cuidado de la salud y el medio ambiente para el desarrollo de actividades

productivas sustentables.

El objetivo del presente trabajo es presentar los resultados de la experiencia de intervención

en la escuela Agraria Nº 1 de Olavarría en el marco del proyecto Ideas de negocios.

IntroducciónDesde hace cinco años el departamento de Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería

está desarrollando actividades de extensión social a través de actividades específicas

solicitadas por una institución educativa de nivel secundario. Dichas actividades se llevan

adelante por medio de talleres de capacitación a los alumnos del séptimo año de la Escuela

de Educación Agraria Nº 1 de Olavarría, para analizar ideas de negocios que los mismos

presentan como iniciativas propias o generadas desde la institución, relacionadas con su

futuro profesional.

Los inicios del vínculo con la Escuela de Educación Agraria Nº 1 se remontan al año 2013

en el cual se firmaron convenios cuyas resoluciones son Res CAFI 095/13, Res CAFI

157/14, Res CAFI 009/15.

Entre los años 2014 y 2016 las actividades quedaron enmarcadas dentro de un proyecto

interinstitucional, Proyecto de Desarrollo Tecnológico Social (PDTS) Nº 15 de la UNICEN

titulado ¨Estrategia Nacional de Articulación entre Universidad y la escuela secundaria para

la generación de vocaciones y fortalecimiento de la formación media en Ingeniería y

Ciencias Exactas y Naturales¨.

Estas capacitaciones están destinadas fundamentalmente a satisfacer las necesidades de

los alumnos en cuanto a recibir conocimientos sobre la forma de desarrollar y analizar

modelos de negocios que podrían llevar adelante en su vida profesional.

Se destaca que estas actividades cubren la demanda curricular de la carrera de Técnico

Agropecuario en cuanto a las Prácticas Profesionalizantes. Los alumnos son de séptimo

año, habiendo recibido el título de bachiller en sexto año, lo que hace que en las prácticas

profesionalizantes tengan una mirada integral de una práctica compleja.

En el año 2017 a través del Proyecto de Extensión “Ideas de Negocios”, enmarcado en la

convocatoria de extensión de la Facultad de Ingeniería de la UNICEN, se incorporaron

nuevas actividades para aumentar el aporte a sus Prácticas Profesionalizantes como son la

higiene y seguridad en la actividad agraria y la inclusión de la variable ambiental a fin de

evaluar la sustentabilidad de los proyectos propuestos. Esto surge a través de la demanda

de los docentes de la escuela, que conformes con las ediciones anteriores, solicitan

expandir los contenidos en algunas temáticas relevantes que complementen la formación

actual de los alumnos.

Los cambios incorporados en la última edición han sido de gran aporte para analizar el

proyecto productivo escolar desde otras perspectivas, con un desarrollo exitoso del

programa.

ObjetivosEl objetivo del presente trabajo es presentar los resultados de la experiencia de intervención

en la escuela Agraria Nº 1 de Olavarría en el marco del proyecto Ideas de negocios.

Dicho proyecto contribuyó a fortalecer el ámbito de trabajo colaborativo generado entre la

escuela Agraria N º 1 y la Facultad de Ingeniería de la UNICEN. A través del mismo se

acompañó a los alumnos participantes en el diseño y evaluación de sus proyectos

productivos para fortalecer sus vocaciones en pos de los siguientes objetivos:

Brindar herramientas para el diseño y análisis estratégico, técnico y económico de

proyectos productivos, a través de un espacio colaborativo, interdisciplinario e

interinstitucional, dentro del ámbito universitario, como forma de facilitar la

concreción de proyectos de negocios particulares.

Crear conciencia sobre la importancia del cuidado de la Seguridad y la Salud

ocupacional y el Medio Ambiente para el desarrollo de actividades productivas

sustentables al incluir estas variables al momento de abordar un análisis de

factibilidad de un proyecto particular.

Promover el interés por las Ciencias Exactas, Naturales y Tecnológicas, con la

finalidad de construir vocaciones a través del desarrollo de actividades y

experiencias que le permitan tomar y evaluar decisiones de forma crítica y autónoma.

MetodologíaLas actividades tendientes a concretar los objetivos planteados contemplaron el desarrollo

de un espacio colaborativo y de reflexión para promover el aprendizaje autónomo y brindar

posibilidades de acceso a conocimientos extracurriculares. Los talleres desarrollados se

enfocaron en el dictado de conceptos asociados al desarrollo de un modelo de negocio y su

aplicación a situaciones planteadas por los alumnos, bajo el enfoque Canvas (Osterwalder,

2004 y 2011); la cuantificación de variables de diseño estratégicas, técnicas y económicas; y

el dictado de conceptos asociados a la seguridad, salud ocupacional y medio ambiente, bajo

el enfoque de sustentabilidad.

La Fig. 1 muestra los pasos transitados en la aplicación de la metodología didáctica.

Primeramente, para el desarrollo del taller se realizó una reunión previa entre docentes de

ambos niveles y alumnos participantes para entender sus problemáticas y necesidades en

pos de adaptar la propuesta de formación a las demandas de cada destinatario. El dictado

se realizó en modalidad aula - taller, con participación activa de los alumnos.

Para acreditar la aprobación de los cursos se solicitó la presentación y defensa del modelo

de negocio especifico de cada estudiante con todas sus partes componentes cubriendo el

total de contenidos abordados.

Finalmente, como cierre de la propuesta, se efectuó una visita a una empresa de interés

para los destinatarios. La misma se decidió luego del primer encuentro donde se realizó un

intercambio entre alumnos y docentes y se reconocieron las ideas de negocio de los

alumnos participantes. En función de las propuestas de valor, es decir productos o servicios

ofrecidos por los estudiantes y el financiamiento otorgado se gestionó la visita a una

empresa a fin a sus proyectos.

Concretamente con estas actividades se pretendió colaborar para identificar problemáticas

locales y de la vida cotidiana, plantear ideas de negocios para resolverlas, determinar el

mercado potencial y objetivo, sus particularidades, definir las características principales del

producto, identificar los recursos y actividades requeridas, determinar el precio de venta del

producto o servicio en análisis, proyectar la demanda e ingresos, determinar el punto de

equilibrio y la capacidad de producción, proyectar los egresos e inversiones, aplicar los

conceptos de seguridad y salud ocupacional e identificar aspectos ambientales significativos

vinculados a diversas actividades productivas. La definición de estas variables son clave

para analizar la viabilidad del proyecto específico de cada alumno participante. Weinberger,

2009.

Primera etapa: actividad inicial

Segunda etapa: marco teórico

Tercera etapa: actividades de afianzamiento

Fig. Nº 1: Metodología de trabajo en el proyecto Ideas de negocios. Fuente: elaboración

propia.

DesarrolloSegún Rodrigo Arocena et al., 2011 la extensión universitaria se concibe como el conjunto

de actividades de colaboración entre actores universitarios y no universitarios, en forma tal

que todos los actores involucrados aportan sus respectivos saberes y aprenden en un

proceso interactivo orientado a la expansión de la cultura y a la utilización socialmente

valiosa del conocimiento. Además, insiste que desde todas las disciplinas académicas se

puede contribuir a impulsar formas de la extensión con tales características, y

estrechamente vinculadas tanto con la enseñanza activa como con la auténtica creación de

conocimientos.

Se rescatan estos conceptos de integralidad para enmarcar la idea y el surgimiento del

proyecto de extensión “Ideas de negocios”, buscando ejemplificar y ratificar que las

Reunión entre docentes de la FIO y docentes y alumnos

de la Escuela Agraria Nº 1

Identificación de principales ideas de negocio específicas

de cada participante

Adaptación de contenidos del curso a las necesidades

planteadas

Dictado de conceptos asociados al desarrollo de

un modelo de negocios

Dictado de conceptos asociados a la seguridad y

salud ocupacional

Dictado de conceptos asociados al medioambiente

y la sustentabilidad

Actividades de afianzamiento de los

destinatarios y armado de cada modelo de negocio

específico

Defensa oral de cada modelo de negocio

Visita a empresa industrial relacionada con las ideas de

negocios abordadas

actividades de enseñanza y creación de conocimientos pueden vincularse con actividades

de extensión, en sí mismas valiosas y susceptibles de enriquecer las modalidades

educativas.

De este modo el proyecto fomentó la intervención y contribución de docentes y alumnos de

ingeniería, impulsando la articulación entre docentes de diferentes asignaturas y

favoreciendo a la formación no sólo de los alumnos asistentes al curso sino también de los

docentes y estudiantes de ingeniería involucrados. Cuando se habla de enseñanza por

problemas y enseñanza activa, los niveles de motivación tanto para docentes como para

estudiantes, resolviendo situaciones concretas y reales de la sociedad, son más altos que

los generados a través del modelo áulico. De allí su contribución a la modalidad educativa.

Con respecto a la interdisciplinaridad, el proyecto está conformado por una amplia gama de

disciplinas necesarias para analizar una idea de negocio. Entre dichas disciplinas se pueden

citar: Planificación estratégica y Marketing, Logística, Economía, Administración de

operaciones, Seguridad e Higiene y Gestión ambiental.

Planificación estratégica, Marketing y Logística son la base para el desarrollo de la

propuesta de valor, el análisis del contexto, la segmentación del mercado, la definición de

los canales de comunicación y distribución y la determinación de la relación con el cliente.

Ballou, 2004, Chopra 2008, Mora García, 2010, Porter 1985 y 2001, Johnson 2001, Hill,

2007, Kotler, 2012 y Serra 1994.

Asimismo, la Administración de Operaciones es la ciencia clave para la determinación de

diferentes decisiones estratégicas que implica el diseño de un sistema productivo. Tales

decisiones incluyen la definición de la capacidad de la planta productiva en base a una

previa cuantificación del mercado objetivo del proyecto, el diseño del proceso productivo, la

selección de la tecnología de proceso y la ubicación de dicha tecnología en el espacio

productivo disponible. Chase, 2014 y Heizer, 2009.

A través de tales definiciones surge la identificación de los principales recursos y actividades

de la organización en estudio.

Respecto a la ciencia Economía, se reconoce su principal aporte en el análisis de costos

productivos, la determinación de flujo de ingresos, y la identificación del punto de equilibrio

del proyecto, que determina el nivel de producción a partir del cual se pueden generar

ganancias. Sapag, 2008.

Seguridad e higiene, por su parte, corresponde a un área de conocimientos relevante dentro

de todo proyecto productivo para identificar la forma segura de llevar a cabo las actividades

productivas. Sus contenidos facilitan la protección de la salud de los trabajadores, de

manera tal de poder prevenir los accidentes y enfermedades relacionadas a la actividad

productiva que se está analizando y contemplando además la legislación vigente en este

sentido, como cuestión importante al momento de definir el diseño final del sistema

productivo. Letayf y Gonzalez, 1996, González Ruiz, 2006, Castejón, 1996, Burriel, 1999,

Rodellar Liesa, 1988, Mac Loughlin, 1981, Casal, 2001.

Los contenidos de Gestión ambiental como eje temático permiten incluir el concepto de

sustentabilidad y conocer herramientas básicas para la toma de decisiones relacionadas con

economía, ambiente y sociedad.

Respecto a las características de los destinatarios se describe que los alumnos de sexto y

séptimo año, jóvenes de 17 y 18 años, de la escuela Agraria de Olavarría son personas

formadas para realizar tareas de laboreo de las distintas fases de los procesos de

producción vegetal y animal con criterios de rentabilidad. Durante su formación los

estudiantes reciben contenidos vinculados a la producción de Carne (bovinos, cerdos,

ovinos, pollos, otros), de Leche, de Granja (aves, abejas, conejos y producciones

alternativas), de Cereales, Oleaginosas y Cultivos Industriales, de Agroalimentos, Hortícola y

Florícola, Frutícola y Forestal y Administración Agraria, entre otras.

Tales contenidos en su formación tienen como objetivo cubrir las expectativas laborales de

los alumnos que egresen de la institución para desenvolverse en emprendimientos rurales

auto gestionados o en el proceso productivo de pequeñas y medianas empresas agrícolas-

ganaderas y/o agro-industriales.

Para llevar a cabo las actividades de formación, el Dpto. de Ing. Industrial y la Facultad de

Ingeniería dispusieron los recursos necesarios para el desarrollo de las prácticas áulicas

correspondientes. Dichas prácticas permitieron brindar un espacio de reflexión, facilitando a

los alumnos el diseño y evaluación de sus ideas de negocios. Las mismas derivaron de las

fortalezas que cada alumno ha desarrollado en su tránsito por la escuela secundaria, con las

cuales se siente cómodo y atraído a desplegar como un nuevo desafío y convertirlo en una

oportunidad de negocio.

Estas actividades se implementaron en tres etapas como se indica en el apartado de

metodología:

1.º. Actividad inicial. En donde se centró la atención en el alumno y en el tema que se iba

a desarrollar. Se propusieron actividades de intercambio para estimular a los alumnos a

contar lo que hacían en la escuela, que sistemas productivos habían elegido y de esta

manera aportaron espontáneamente sus ideas y la información que ya poseían sobre el

tema abordado. Esto permitió diagnosticar el estado de conocimiento de cada alumno sobre

el mismo y se adaptaron los contenidos a las necesidades planteadas.

Esto se realizó dentro del espacio de la FIO con el fin de armar proyectos o actividades con

los estudiantes utilizando instalaciones y elementos disponibles. La decisión de realizar los

encuentros en instalaciones de la Facultad devino de la intención de motivar a los

destinatarios del proyecto a que sigan una carrera universitaria. El hecho de ingresar al

ámbito de la facultad, hacer actividades en sus aulas e intercambiar información con los

docentes participantes del presente proyecto ha sembrado la idea de ingresar a alguna

carrera brindada desde esta universidad. Se tiene conocimiento de este hecho con alumnos

(3) de ediciones anteriores. Si bien este número es representado por un bajo valor, se valora

la pequeña contribución.

2.º. Marco teórico. Por medio de exposiciones dialogadas con participación activa, los

alumnos fueron incorporando conceptos, instrumentos y herramientas que le aportaron

nuevos conocimientos y le permitieron aplicarlo paulatinamente para diseñar y evaluar su

propio modelo de negocios.

En este contexto, se desarrolló un taller para formular un modelo de negocios, respondiendo

a las demandas de los participantes. En dicho taller se abordaron temáticas vinculadas a la

determinación del mercado potencial y objetivo, junto con sus particularidades, análisis de

la capacidad y del punto de equilibrio del proyecto, definición de las características

principales del producto, identificación de los principales recursos y actividades requeridas,

determinación del precio de venta, proyección de demanda e ingresos, proyección de

egresos e inversiones y aplicación de conceptos de seguridad, salud ocupacional y

medioambiente, bajo un enfoque sustentable del proyecto específico de cada alumno.

Resumidamente el proyecto se desarrolló en encuentros presenciales que contemplaron el

avance en los siguientes temas específicos:

• Presentación por parte de los alumnos de sus ideas.

• Modelo de negocios Canvas. Bloques Clientes.

• Bloque Propuesta de valor.

• Bloque Relación con clientes y Canales de distribución.

• Bloques Recursos, Actividades y Socios.

• Bloque Flujo de ingresos: calculo de mercado potencial, determinación del precio de

venta y proyección de demanda e ingresos.

• Bloque Estructura de costos: Determinación del punto de equilibrio, comparación con

la capacidad de producción y proyección de egresos e inversiones.

• Seguridad y salud ocupacional.

• Medioambiente, sustentabilidad.

• Visita a la empresa Luz Azul.

• Consulta.

• Presentación de trabajo de evaluación por parte de los alumnos.

Durante el desarrollo de las clases se acompañó a los alumnos en el armado del modelo de

negocio y la aplicación de los conceptos teóricos para enmarcar la idea y tomar decisiones

respectivas a cada bloque siguiendo la metodología Canvas. Además se brindaron

consultas y asesoramiento personal, vía mail, al avanzar cada proyecto. Se destaca la

acertada participación e intervención de los alumnos en cada clase.

Finalmente para acreditar el curso se evaluó con la presentación oral del modelo de negocio

de cada alumno participante contemplando la aplicación de todos los conceptos abordados

en su desarrollo.

En cada clase se les entregó a los estudiantes apuntes de la temática desarrollada. Cada

docente participante del dictado del taller preparó y suministró a los alumnos material

correspondiente a sus clases.

Asimismo, parte de este material didáctico ha sido publicado en el libro ¨La universidad y la

escuela secundaria. Articulación universidad y escuela media: prácticas para la formación en

Ciencias exactas y naturales¨ en el Cap 9: Transformando una idea en una oportunidad,

armar su modelo de negocios.

3.º. Actividades de afianzamiento. Se realizó una reelaboración del conocimiento a partir

de actividades de afianzamiento que permitieron concretar cada modelo de negocio

específico, tomando decisiones de manera crítica y con fundamento, aplicando herramientas

que permitieron cuantificar variables decisivas y evaluar cada situación.

De este modo cada estudiante, con acompañamiento de los docentes integrantes del

presente proyecto, produjo su propio modelo de negocio buscando información, tomando

decisiones y determinando cuantitativamente aspectos clave y determinantes para el

funcionamiento exitoso de su emprendimiento. Es decir tomar dimensión de costos,

ingresos, capacidad de producción, cuota de mercado, entre otros, sientan las bases para

analizar la viabilidad del proyecto productivo y su futuro desarrollo.

En la Fig. 2 se muestran fotografías de la visita realizada a la planta láctea Luz Azul.

Para coronar el cierre de actividades se

realizó una visita a la empresa láctea Luz

Azul ubicada en la ciudad de Azul. Su

elección se definió luego del primer

encuentro en donde los alumnos

expresaron estar trabajando en proyectos

relacionados con la industria láctea y sus

productos derivados. Cada estudiante se

decantaba por un producto diferente pero

coincidentemente su materia prima era la

leche. Además, sugirieron que al tener

acceso para realizar sus pasantías en las

empresas locales estaban interesados en

visitar una empresa desconocida, razón

por la cual se pensó en brindarles la

posibilidad de recorrer las instalaciones

de una empresa del rubro lácteo no

radicada en Olavarría.

Se considera que la visita a planta Luz

Azul aportó visiblemente, ya que los

estudiantes comentaron cosas positivas y

negativas que les llamaron la atención,

pudiendo descubrir por si mismo que

aspectos la empresa debería mejorar,

donde había oportunidades y debilidades.

Al mismo tiempo, los destinatarios

compartieron que el dictado de las clases

y el material enviado ayudó a enriquecer

su propio proyecto productivo en la

escuela al sumar otras perspectivas de

análisis.

Fig. 2: Visita a Planta Luz Azul

Finalmente, con el desarrollo de estas actividades el proyecto de extensión ¨Ideas de

negocios¨ logró, a través de una simple contribución, fortalecer las bases de los

destinatarios con respecto a su desarrollo laboral.

Conclusiones y resultados logradosSe cumplió con los objetivos y actividades planteadas, brindando un taller adaptado a las

demandas de los destinatarios del proyecto.

Todos los alumnos asistentes al taller tuvieron la posibilidad de presentar sus ideas y a partir

de las mismas diseñar su modelo de negocio y analizar la viabilidad del mismo como futuro

desafío personal.

Esta idea planteada fue ampliando sus horizontes al relacionar las actividades y analizar

información para tomar decisiones de forma crítica no sólo en la parte productiva y

económica, sino también en la parte legal y social a partir de plantear la necesidad de

cumplir con la normativa en materia ambiental y de seguridad. En este sentido se evaluó los

impactos que las diferentes actividades tienen en la medida que los procesos productivos

avanzan, desde el abastecimiento de los insumos hasta la disposición final del residuo del

producto, logrando el reconocimiento de la importancia de la responsabilidad empresarial en

toda su dimensión.

Se realizó una visita a una industria afín a los intereses de los destinatarios en la que los

participantes pudieron observar el desarrollo de actividades similares a las planteadas y

complementar sus conocimientos previos.

Se reforzó el interés de la escuela participante en continuar cada año con la actividad, hecho

reflejado en el pedido de la escuela de sumar a los alumnos de 6º año con otras actividades

y en el encuadre de las mismas en un nuevo proyecto.

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