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BASES INTEGRADAS DE ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA

PARA LA CONTRATACIÓN DE SUMINISTRO DE BIENES

Aprobada mediante Directiva Nº 018-2012-OSCE/CD

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE JAENSOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAEN

ADS N°002-2013/SBPJ-CEP / ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN.

SUB DIRECCIÓN DE NORMATIVIDAD – DIRECCIÓN TÉCNICO NORMATIVA ORGANISMO SUPERVISOR DE LAS CONTRATACIONES DEL ESTADO - OSCE

MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE JAEN.

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAENADS N°002-2013/SBPJ-CEP / ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA SOCIEDAD

DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN.

SIMBOLOGÍA UTILIZADA:

Nº Símbolo Descripción

1 [ABC] / […….]

La información solicitada dentro de los corchetes sombreados debe ser completada por la Entidad durante la elaboración de las Bases.

2 [ABC] / […….]

Es una indicación, o información que deberá ser completada por la Entidad con posterioridad al otorgamiento de la Buena Pro para el caso específico de la elaboración de la PROFORMA DEL CONTRATO; o por los proveedores, en el caso de los ANEXOS y en la rotulación de los sobres de la Propuesta Técnica y Económica.

3IMPORTANTE: Abc

Se refiere a consideraciones importantes a tener en cuenta por el Comité Especial o por los proveedores. Se debe registrar en color azul.

CARACTERÍSTICAS DEL DOCUMENTO:Las Bases Estándar deben ser elaboradas en formato WORD, y deben tener las siguientes características:

Nº Características

Parámetros

1 Márgenes Superior: 2.5 cm Inferior: 2.5 cmIzquierda: 2.5 cm Derecha: 2.5 cm

2 Fuente Arial

3 Estilo de Fuente

Normal: Para el contenido en generalCursiva: Para el encabezado y pie de página Para las Consideraciones importantes (Ítem 3 del cuadro anterior)

4 Color de FuenteAutomático: Para el contenido en generalAzul: Para las Consideraciones importantes (Ítem 3 del cuadro anterior)

5 Tamaño de Letra

16 : Para las dos primeras hojas de las Secciones General y Específica11 : Para el nombre de los Capítulos.10 : Para el cuerpo del documento en general 9 : Para el encabezado y pie de página Para el contenido de los cuadros, pudiendo variar, según la necesidad 8 : Para las Notas al pie

6 AlineaciónJustificada: Para el contenido en general y notas al pie.Centrada: Para la primera página, los títulos de las Secciones y nombres de los Capítulos.

7 Interlineado Sencillo8 Espaciado Anterior : 0

Posterior : 09 Subrayado Para los nombres de las Secciones y para resaltar o hacer

hincapié en algún concepto

INSTRUCCIONES DE USO:

1. Una vez registrada la información solicitada dentro de los corchetes sombreados en gris, el texto deberá quedar en letra tamaño 10, con estilo normal, sin formato de negrita y sin sombrear.

2. La nota IMPORTANTE no puede ser modificada ni eliminada en la Sección General. En el caso de la Sección Específica debe seguirse la instrucción que se indica en dicha nota.

Elaborado en setiembre 2012


SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAENADS N°002-2013/SBPJ-CEP / ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN.

BASES ESTÁNDAR DE ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA PARA LA CONTRATACIÓN DE SUMINISTRO

DE BIENES

ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº002-2013SBPJ/CEP

PRIMERA CONVOCATORIA

CONTRATACIÓN DE SUMINISTRO DE BIENES ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA

SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAEN.

SECCIÓN GENERAL

DISPOSICIONES COMUNES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

(ESTA SECCIÓN NO DEBE SER MODIFICADA EN NINGÚN EXTREMO, BAJO SANCIÓN DE NULIDAD)

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CAPÍTULO IETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN

1.1. BASE LEGAL

- Ley N° 28411 - Ley General del Sistema Nacional del Presupuesto.- Decreto Legislativo N° 1017 - Ley de Contrataciones del Estado, en adelante la

Ley.- Decreto Supremo N° 184-2008-EF - Reglamento de la Ley de Contrataciones del

Estado, en adelante el Reglamento.- Directivas del OSCE.- Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General.- Código Civil.- Ley Nº 27806 – Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública.- Decreto Supremo Nº 007-2008-TR - Texto Único Ordenado de la Ley de

Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña empresa y del acceso al empleo decente, Ley MYPE.

- Decreto Supremo Nº 008-2008-TR - Reglamento de la Ley MYPE.

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.

Para la aplicación del derecho deberá considerarse la especialidad de las normas previstas en las presentes Bases.

1.2. CONVOCATORIA

Se efectuará de conformidad con lo señalado en el artículo 51 del Reglamento, en la fecha señalada en el cronograma.

1.3. REGISTRO DE PARTICIPANTES

El registro de participantes se efectuará desde el día siguiente de la convocatoria y hasta un (1) día hábil después de haber quedado integradas las Bases. En el caso de propuestas presentadas por un consorcio, bastará que se registre uno (1) de sus integrantes, de conformidad con el artículo 53 del Reglamento.

La persona natural o persona jurídica que desee participar en el proceso de selección deberá contar con inscripción vigente en el Registro Nacional de Proveedores (RNP) conforme al objeto de la convocatoria. La Entidad verificará la vigencia de la inscripción en el RNP y que no se encuentre inhabilitada para contratar con el Estado.

Al registrarse, el participante deberá señalar la siguiente información: Nombres, apellidos y Documento Nacional de Identidad (DNI), en el caso de persona natural; razón social de la persona jurídica; número de Registro Único de Contribuyentes (RUC); domicilio legal; teléfono y fax.

IMPORTANTE:

Para registrarse como participante en un proceso de selección convocado por las Entidades del Estado Peruano, es necesario que los proveedores cuenten con inscripción vigente ante el Registro Nacional de Proveedores (RNP) que administra el Organismo Supervisor de las Contrataciones del Estado (OSCE).

Para obtener mayor información, podrá ingresarse a la siguiente dirección electrónica: www.rnp.gob.pe.

1.4. FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES

Las consultas y observaciones a las Bases serán presentadas por un periodo mínimo de tres (3) días hábiles, contados desde el día siguiente de la convocatoria, de conformidad con lo establecido en los artículos 55 y 57 del Reglamento.

1.5. ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES

La decisión que tome el Comité Especial con relación a las consultas y observaciones presentadas constará en el pliego absolutorio que se notificará a través del SEACE, de conformidad con lo establecido en los artículos 54 y 56 del Reglamento, en la fecha señalada en el cronograma del proceso de selección.

El plazo para la absolución no podrá exceder de tres (3) días hábiles desde el vencimiento del plazo para recibir las consultas y observaciones.

De haberse presentado observaciones, el Comité Especial debe incluir en el pliego de absolutorio el requerimiento de pago de la tasa por concepto de elevación de observaciones al OSCE.

IMPORTANTE:

No se absolverán consultas ni observaciones a las Bases que se presenten extemporáneamente o que sean formuladas por quienes no se han registrado como participantes.

1.6. ELEVACIÓN DE OBSERVACIONES AL OSCE

El plazo para solicitar la elevación de observaciones para el pronunciamiento del OSCE es de tres (3) días hábiles, computados desde el día siguiente de la notificación del pliego absolutorio a través del SEACE.

Los participantes pueden solicitar la elevación de las observaciones para la emisión de pronunciamiento, en los siguientes supuestos:

1. Cuando las observaciones presentadas por el participante no fueron acogidas o fueron acogidas parcialmente;

2. Cuando a pesar de ser acogidas sus observaciones, el participante considere

que tal acogimiento continúa siendo contrario a lo dispuesto por el artículo 26 de la Ley, cualquier otra disposición de la normativa sobre contrataciones del Estado u otras normas complementarias o conexas que tengan relación con el proceso de selección; y

3. Cuando el participante considere que el acogimiento de una observación

formulada por otro participante resulta contrario a lo dispuesto por el artículo 26 de la Ley, cualquier otra disposición de la normativa sobre contrataciones del Estado u otras normas complementarias o conexas que tengan relación con el proceso de selección. En este caso, el participante debe haberse registrado como tal hasta el vencimiento del plazo para formular observaciones.

El Comité Especial, bajo responsabilidad, deberá remitir la totalidad de la documentación requerida para tal fin por el TUPA del OSCE, a más tardar al día

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http://www.rnp.gob.pe/




siguiente de vencido el plazo para que los participantes soliciten la elevación de observaciones.

La emisión y publicación del pronunciamiento en el SEACE, debe efectuarse dentro de los diez (10) días hábiles siguientes de recibido el expediente completo por el OSCE.

1.7. INTEGRACIÓN DE LAS BASES

Las Bases integradas constituyen las reglas definitivas del proceso de selección por lo que deberán contener las correcciones, precisiones y/o modificaciones producidas como consecuencia de la absolución de las consultas y de las observaciones, las dispuestas por el pronunciamiento, así como las requeridas por el OSCE en el marco de sus acciones de supervisión.

Una vez integradas, las Bases no podrán ser cuestionadas en ninguna otra vía ni modificadas por autoridad administrativa alguna, bajo responsabilidad del Titular de la Entidad. Esta restricción no afecta la competencia del Tribunal para declarar la nulidad del proceso por deficiencias en las Bases.

El Comité Especial integrará y publicará las Bases teniendo en consideración los siguientes plazos:

1. Cuando no se hayan presentado observaciones, al día siguiente de vencido el plazo para formularlas.

2. Cuando se hayan presentado observaciones, al día siguiente de vencido el plazo para que los participantes soliciten la elevación de dichas observaciones para la emisión de pronunciamiento, siempre que ningún participante haya hecho efectivo tal derecho.

3. Cuando se haya solicitado la elevación de observaciones, dentro de los dos (2) días hábiles siguientes de notificado el pronunciamiento respectivo en el SEACE.

Corresponde al Comité Especial, bajo responsabilidad, integrar las Bases y publicarlas en el SEACE, conforme lo establecen los artículos 59 y 60 del Reglamento.

De conformidad con el artículo 31 del Reglamento, el Comité Especial no podrá efectuar modificaciones de oficio al contenido de las Bases, bajo responsabilidad.

1.8. FORMA DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS Y ACREDITACIÓN

Todos los documentos que contengan información referida a los requisitos para la admisión de propuestas y factores de evaluación se presentarán en idioma castellano o, en su defecto, acompañados de traducción oficial o certificada efectuada por traductor público juramentado o traductor colegiado certificado, según corresponda, salvo el caso de la información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares, que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos.

Las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados, de los cuales el primero contendrá la propuesta técnica y el segundo la propuesta económica.

Si las propuestas se presentan en hojas simples se redactarán por medios mecánicos o electrónicos y serán foliadas correlativamente empezando por el número uno.

Asimismo, cuando las propuestas tengan que ser presentadas total o parcialmente mediante formularios o formatos, éstos podrán ser llenados por cualquier medio, incluyendo el manual.

En ambos supuestos, las propuestas deben llevar el sello y la rúbrica del postor o de su representante legal o mandatario designado para dicho fin, salvo que el postor sea persona natural, en cuyo caso bastará que éste o su apoderado, indique debajo de la rúbrica sus nombres y apellidos completos.

Cuando la presentación de propuestas se realice en acto público, las personas naturales podrán concurrir personalmente o a través de su apoderado debidamente acreditado ante el Comité Especial, mediante carta poder simple (Formato N° 1). Las personas jurídicas lo harán por medio de su representante legal acreditado con copia simple del documento registral vigente que consigne dicho cargo o a través de su apoderado acreditado con carta poder simple suscrita por el representante legal, a la que se adjuntará el documento registral vigente que consigne la designación del representante legal, expedido con una antigüedad no mayor de treinta (30) días calendario a la presentación de propuestas. (Formato Nº 1)

En el caso de consorcios, la propuesta puede ser presentada por el representante común del consorcio, o por el apoderado designado por éste, o por el representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, conforme a lo siguiente:

1. En el caso que el representante común del consorcio presente la propuesta, éste debe presentar copia simple de la promesa formal de consorcio.

2. En el caso que el apoderado designado por el representante común del consorcio presente la propuesta, este debe presentar carta poder simple suscrita por el representante común del consorcio y copia simple de la promesa formal de consorcio.

3. En el caso del representante legal o apoderado de uno de los integrantes del consorcio que se encuentre registrado como participante, la acreditación se realizará conforme a lo dispuesto en el sexto párrafo del presente numeral, según corresponda.

1.9. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS1

En caso la presentación de propuestas se realice en ACTO PÚBLICO, deberá tenerse en consideración lo siguiente:

La presentación de propuestas se realiza en acto público, en la fecha y hora señaladas en el cronograma del proceso.

El acto se inicia cuando el Comité Especial empieza a llamar a los participantes en el orden en que se registraron para participar en el proceso, para que entreguen sus propuestas. Si al momento de ser llamado el participante no se encuentra presente, se le tendrá por desistido. Si algún participante es omitido, podrá acreditarse con la presentación de la constancia de su registro como participante.

Los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni 1 De acuerdo a lo establecido por el artículo 64 del Reglamento, el acto de presentación de propuestas en una

Adjudicación Directa Selectiva puede ser público o privado, lo que debe determinarse en la sección específica de las Bases.

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conformar más de un consorcio.

IMPORTANTE:

En caso de convocarse según relación de ítems, los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio en un mismo ítem, lo que no impide que puedan presentarse individualmente o conformando otro consorcio en ítems distintos .

En el caso que el Comité Especial rechace la acreditación del apoderado, representante legal o representante común, según corresponda en atención al numeral 1.8, y este exprese su disconformidad, se anotará tal circunstancia en el acta y el Notario (o Juez de Paz) mantendrá la propuesta y los documentos de acreditación en su poder hasta el momento en que el participante formule apelación. Si se formula apelación se estará a lo que finalmente se resuelva al respecto.

Después de recibidas las propuestas, el Comité Especial procederá a abrir los sobres que contienen la propuesta técnica de cada postor, a fin de verificar que los documentos presentados por cada postor sean los solicitados en las Bases.

En el caso que de la revisión de la propuesta se adviertan defectos de forma, tales como errores u omisiones subsanables en los documentos presentados que no modifiquen el alcance de la propuesta técnica, o la omisión de presentación de uno o más documentos que acrediten el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos —siempre que se trate de documentos emitidos por autoridad pública nacional o un privado en ejercicio de función pública, tales como autorizaciones, permisos, títulos, constancias y/o certificados que acrediten estar inscrito o integrar un registro, y otros de naturaleza análoga, para lo cual deben haber sido obtenidos por el postor con anterioridad a la fecha establecida para la presentación de propuestas—, se actuará conforme lo dispuesto en el artículo 68 del Reglamento. Este es el único momento en que puede otorgarse plazo para subsanar la propuesta técnica.

En el caso de advertirse que la propuesta no cumple con lo requerido por las Bases, y no se encuentre dentro de los supuestos señalados en el párrafo anterior, se devolverá la propuesta, teniéndola por no admitida, salvo que el postor exprese su disconformidad, en cuyo caso se anotará tal circunstancia en el acta y el Notario (o Juez de Paz) mantendrá la propuesta en su poder hasta el momento en que el postor formule apelación. Si se formula apelación se estará a lo que finalmente se resuelva al respecto.

Después de abierto cada sobre que contiene la propuesta técnica, el Notario (o Juez de Paz) procederá a sellar y firmar cada hoja de los documentos de la propuesta técnica. A su vez, si las Bases han previsto que la evaluación y calificación de las propuestas técnicas se realice en fecha posterior, el Notario (o Juez de Paz) procederá a colocar los sobres cerrados que contienen las propuestas económicas dentro de uno o más sobres, los que serán debidamente sellados y firmados por él, por los miembros del Comité Especial y por los postores que así lo deseen, conservándolos hasta la fecha en que el Comité Especial, en acto público, comunique verbalmente a los postores el resultado de la evaluación de las propuestas técnicas.

Al terminar el acto público, se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario (o Juez de Paz), por todos sus miembros, así como por los veedores y los postores que lo deseen.

De conformidad con lo dispuesto en el artículo 64 del Reglamento, en los actos de presentación de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente, su inasistencia no viciará el

proceso.

En caso la presentación de propuestas se realice en ACTO PRIVADO, deberá tenerse en consideración lo siguiente:

Los participantes presentarán sus propuestas, con cargo y en sobre cerrado, en el lugar, el día y horario señalados en las Bases, bajo responsabilidad del Comité Especial.

Los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio.

IMPORTANTE:

En caso de convocarse según relación de ítems, los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un consorcio en un mismo ítem, lo que no impide que puedan presentarse individualmente o conformando otro consorcio en ítems distintos .

De conformidad con lo dispuesto en el artículo 64 del Reglamento, en los actos de presentación de propuestas y otorgamiento de la Buena Pro se podrá contar con la presencia de un representante del Sistema Nacional de Control, quien participará como veedor y deberá suscribir el acta correspondiente, su inasistencia no viciará el proceso.

1.10. CONTENIDO DE LA PROPUESTA ECONÓMICA

La propuesta económica (Sobre Nº 2) deberá incluir obligatoriamente lo siguiente:

La oferta económica, en la moneda que corresponda, incluidos todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas y, de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que pueda tener incidencia sobre el costo del suministro de bienes a contratar; excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales. La Entidad no reconocerá pago adicional de ninguna naturaleza.

El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de dos decimales.

IMPORTANTE:

Tratándose de un proceso según relación de ítems, cuando los postores se presenten a más de un ítem, deberán presentar sus propuestas económicas en forma independiente.2

1.11. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS

La evaluación de propuestas se realizará en dos (2) etapas: La evaluación técnica y la evaluación económica.

Los máximos puntajes asignados a las propuestas son los siguientes:

2 Luego de efectuada la evaluación técnica, cabe la posibilidad que dicho postor haya obtenido el puntaje necesario para acceder a la evaluación económica únicamente en algunos de los ítems a los que se presentó, por lo que, de acuerdo con el artículo 71 del Reglamento, correspondería devolver las propuestas económicas sin abrir, lo que no resultaría posible si la totalidad de las propuestas económicas del postor se incluyen en un solo sobre.

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Propuesta Técnica : 100 puntosPropuesta Económica : 100 puntos

1.11.1. EVALUACIÓN TÉCNICA

En caso se hubiese previsto la presentación de propuestas en ACTO PÚBLICO, en la evaluación se deberá tener en consideración lo siguiente:

Se verificará que la propuesta técnica cumpla con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no serán admitidas.

Sólo aquellas propuestas admitidas y aquellas a las que el Comité Especial hubiese otorgado plazo de subsanación, pasarán a la evaluación técnica.

En aquellos casos en los que se hubiese otorgado plazo para la subsanación de la propuesta, el Comité Especial deberá determinar si se cumplió o no con la subsanación solicitada. Si luego de vencido el plazo otorgado, no se cumple con la subsanación, el Comité Especial tendrá la propuesta por no admitida.

Una vez cumplida la subsanación de la propuesta o vencido el plazo otorgado para dicho efecto, se continuará con la evaluación de las propuestas técnicas admitidas, asignando los puntajes correspondientes, conforme a la metodología de asignación de puntaje establecida para cada factor.

Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de sesenta (60) puntos, serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.

En caso se hubiese previsto la presentación de propuestas en ACTO PRIVADO, en la evaluación se deberá tener en consideración lo siguiente:

Se procederá a la apertura de las propuestas técnicas presentadas y se verificará que contengan los documentos de presentación obligatoria y cumplan con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no serán admitidas.

En el caso que de la revisión de la propuesta se adviertan defectos de forma, tales como errores u omisiones subsanables en los documentos presentados que no modifiquen el alcance de la propuesta técnica, o la omisión de presentación de uno o más documentos que acrediten el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos —siempre que se trate de documentos emitidos por autoridad pública nacional o un privado en ejercicio de función pública, tales como autorizaciones, permisos, títulos, constancias y/o certificados que acrediten estar inscrito o integrar un registro, y otros de naturaleza análoga, para lo cual deben haber sido obtenidos por el postor con anterioridad a la fecha establecida para la presentación de propuestas—, se actuará conforme lo dispuesto en el artículo 68 del Reglamento. Este es el único momento en que puede otorgarse plazo para subsanar la propuesta técnica.

IMPORTANTE:

En tanto OSCE no comunique a través de su portal institucional la implementación del mecanismo de notificación electrónica en el SEACE para la Entidad, el Comité Especial deberá notificar al postor el requerimiento de subsanación de la propuesta técnica en forma personal, conforme a lo dispuesto por la Décima Disposición Complementaria Transitoria del Reglamento.

En el caso de advertirse que la propuesta no cumple con lo requerido por las Bases, y no se encuentre dentro de los supuestos señalados en el párrafo anterior, se tendrá por no admitida. El Comité Especial incluirá el motivo de esa decisión en el acta de los resultados del proceso que se publicará en el SEACE, debiendo devolver los sobres que contienen la propuesta técnica y económica, una vez consentido el otorgamiento de la Buena Pro.

Sólo aquellas propuestas admitidas y aquellas a las que el Comité Especial hubiese otorgado plazo de subsanación, pasarán a la evaluación técnica.

En aquellos casos en los que se hubiese otorgado plazo para la subsanación de la propuesta, el Comité Especial deberá determinar si se cumplió o no con la subsanación solicitada. Si luego de vencido el plazo otorgado, no se cumple con la subsanación, el Comité Especial tendrá la propuesta por no admitida.

Una vez cumplida la subsanación de la propuesta o vencido el plazo otorgado para dicho efecto, se continuará con la evaluación de las propuestas técnicas admitidas, asignando los puntajes correspondientes, conforme a la metodología de asignación de puntaje establecida para cada factor.

Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de sesenta (60) puntos, serán descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.

En caso de la descalificación de la propuesta, el Comité Especial incluirá el motivo de esa decisión en el acta de los resultados del proceso que publicará en el SEACE.

1.11.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA

Si la propuesta económica excede el valor referencial, será devuelta por el Comité Especial y se tendrá por no presentada, conforme lo establece el artículo 33 de la Ley.

La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará un puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula:

Pi = Om x PMPE Oi

Donde: i = Propuesta Pi = Puntaje de la propuesta económica i Oi = Propuesta Económica i Om = Propuesta Económica de monto o precio más bajo PMPE = Puntaje Máximo de la Propuesta Económica

IMPORTANTE:

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En caso el proceso se convoque bajo el sistema de precios unitarios, tarifas o porcentajes, el Comité Especial deberá verificar las operaciones aritméticas de la propuesta que obtuvo el mayor puntaje total y, de existir alguna incorrección, deberá corregirla a fin de consignar el monto correcto y asignarle el lugar que le corresponda. Dicha corrección debe figurar expresamente en el acta respectiva.

Sólo cuando se haya previsto (según el caso concreto) aceptar propuestas económicas que incluyan propuestas de financiamiento, la propuesta económica se evaluará utilizando el método del valor presente neto del flujo financiero que comprenda los costos financieros y el repago de la deuda. Se tomarán en cuenta todos los costos del financiamiento, tales como la tasa de interés, comisiones, seguros y otros, así como la contrapartida de la Entidad si fuere el caso, conforme a las disposiciones contenidas en el artículo 70 del Reglamento.

1.12. ACTO DE OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO

En caso el otorgamiento de la Buena Pro se realice en ACTO PÚBLICO, se deberá tener en consideración lo siguiente:

En la fecha y hora señalada en las Bases, el Comité Especial se pronunciará sobre la admisión y la evaluación técnica de las propuestas, comunicando los resultados de esta última.

El Comité Especial procederá a la apertura de los sobres que contienen las propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido en las Bases.

La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en las presentes Bases.

La determinación del puntaje total se hará de conformidad con el artículo 71 del Reglamento.

El Comité Especial procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, dando a conocer los resultados del proceso de selección a través de un cuadro comparativo en el que se consignará el orden de prelación en que han quedado calificados los postores, detallando los puntajes técnico, económico y total obtenidos por cada uno de ellos.

En el supuesto que dos (2) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando lo señalado en el artículo 73 del Reglamento.

Al terminar el acto público se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario (o Juez de Paz), por todos los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo.

El otorgamiento de la Buena Pro se presumirá notificado a todos los postores en la misma fecha, oportunidad en la que se entregará a los postores copia del acta de otorgamiento de la Buena Pro y el cuadro comparativo, detallando los resultados en cada factor de evaluación. Dicha presunción no admite prueba en contrario. Esta información se publicará el mismo día en el SEACE.

En caso el otorgamiento de la Buena Pro se realice en ACTO PRIVADO, se deberá tener en consideración lo siguiente:

El Comité Especial procederá a la apertura de los sobres que contienen las propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido en las Bases.

La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en las presentes Bases.

La determinación del puntaje total se hará de conformidad con el artículo 71 del Reglamento.

El Comité Especial procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, elaborando en forma previa un cuadro comparativo en el que se consignará el orden de prelación en que han quedado calificados los postores, detallando los puntajes técnico, económico y total obtenido por cada uno de ellos.

En el supuesto que dos (2) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando lo señalado en el artículo 73 del Reglamento.

Al terminar el acto se levantará un acta, la cual será suscrita por todos los miembros del Comité Especial, así como por los veedores, de ser el caso.

El otorgamiento de la Buena Pro se publicará y se entenderá notificado a través del SEACE, el mismo día de su realización, bajo responsabilidad del Comité Especial, debiendo incluir el acta de otorgamiento de la Buena Pro y el cuadro comparativo.

1.13. CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO

Cuando se hayan presentado dos (2) o más propuestas, el consentimiento de la Buena Pro se producirá a los cinco (5) días hábiles de la notificación de su otorgamiento, sin que los postores hayan ejercido el derecho de interponer el recurso de apelación. En este caso, el consentimiento se publicará en el SEACE al día hábil siguiente de haberse producido.

En el caso que se haya presentado una sola oferta, el consentimiento de la Buena Pro se producirá el mismo día de la notificación de su otorgamiento, y podrá ser publicado en el SEACE ese mismo día o hasta el día hábil siguiente.

1.14. CONSTANCIA DE NO ESTAR INHABILITADO PARA CONTRATAR CON EL ESTADO

De acuerdo con el artículo 282 del Reglamento, a partir del día hábil siguiente de haber quedado consentida la Buena Pro o de haberse agotado la vía administrativa conforme a lo previsto en el artículo 115 del Reglamento, hasta el décimo quinto día hábil de producido tal hecho, el postor ganador de la Buena Pro debe solicitar ante el OSCE la expedición de la constancia de no estar inhabilitado para contratar con el Estado.

El OSCE no expedirá constancias solicitadas fuera del plazo establecido.

CAPÍTULO IISOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS DURANTE EL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1. RECURSO DE APELACIÓN

A través del recurso de apelación se impugnan los actos dictados durante el desarrollo del proceso de selección, desde la convocatoria hasta aquellos emitidos

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antes de la celebración del contrato.

El recurso de apelación se presenta ante la Entidad que convocó el proceso de selección y es resuelto por el Titular de la Entidad o el funcionario a quien este haya delegado dicha facultad.

Los actos emitidos por el Titular de la Entidad que declaren la nulidad de oficio o cancelen el proceso, podrán impugnarse ante el Tribunal de Contrataciones del Estado.

2.2. PLAZOS DE INTERPOSICIÓN DEL RECURSO DE APELACIÓN

La apelación contra el otorgamiento de la Buena Pro o contra los actos dictados con anterioridad a ella debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse otorgado la Buena Pro.

La apelación contra los actos distintos a los indicados en el párrafo anterior debe interponerse dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes de haberse tomado conocimiento del acto que se desea impugnar.

CAPÍTULO IIIDEL CONTRATO

3.1. DEL PERFECCIONAMIENTO DEL CONTRATO

Una vez que quede consentido o administrativamente firme el otorgamiento de la Buena Pro, dentro de los siete (7) días hábiles siguientes, sin mediar citación alguna, el postor ganador deberá presentar a la Entidad la documentación para la suscripción del contrato prevista en las Bases. Asimismo, dentro de los tres (3) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación, deberá concurrir ante la Entidad para suscribir el contrato.

En el supuesto que el postor ganador no presente la documentación y/o no concurra a suscribir el contrato, según corresponda, en los plazos antes indicados, se procederá de acuerdo a lo dispuesto en el numeral 3 del artículo 148 del Reglamento.

El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o debidamente autorizado, y por el ganador de la Buena Pro, ya sea directamente o por medio de su apoderado, tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a través de su representante legal, de conformidad con lo establecido en el artículo 139 del Reglamento.

Para suscribir el contrato, el postor ganador de la Buena Pro deberá presentar, además de los documentos previstos en las Bases, los siguientes:

Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado. Garantía de fiel cumplimiento. Garantía de fiel cumplimiento por prestaciones accesorias, en caso corresponda. Garantía por el monto diferencial de propuesta, en caso corresponda. Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso. Código de cuenta interbancario (CCI). Traducción oficial efectuada por traductor público juramentado de todos los

documentos de la propuesta presentados en idioma extranjero que fueron acompañados de traducción certificada, de ser el caso.

3.2. VIGENCIA DEL CONTRATO

En aplicación de lo dispuesto en el artículo 149 del Reglamento, el contrato tiene vigencia desde el día siguiente de la suscripción del documento que lo contiene. Dicha vigencia rige hasta que el funcionario competente dé la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista y se efectúe el pago correspondiente.

3.3. DE LAS GARANTÍAS

3.3.1. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO

El postor ganador debe entregar a la Entidad la garantía de fiel cumplimiento del contrato. Esta deberá ser emitida por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original y tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.

De manera excepcional, respecto de aquellos contratos que tengan una vigencia superior a un (1) año, previamente a la suscripción del contrato, las Entidades podrán aceptar que el ganador de la Buena Pro presente la garantía

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de fiel cumplimiento y de ser el caso, la garantía por el monto diferencial de la propuesta, con una vigencia de un (1) año, con el compromiso de renovar su vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

IMPORTANTE:

Alternativamente, las micro y pequeñas empresas pueden optar que, como garantía de fiel cumplimiento, la Entidad retenga el diez por ciento (10%) del monto del contrato original, conforme a lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley. Para estos efectos, la retención de dicho monto se efectuará durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo.

3.3.2. GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO POR PRESTACIONES ACCESORIAS

En caso el contrato conlleve a la ejecución de prestaciones accesorias, tales como mantenimiento, reparación o actividades afines, se otorgará una garantía adicional por este concepto, la misma que se renovará periódicamente hasta el cumplimiento total de las obligaciones garantizadas, no pudiendo eximirse su presentación en ningún caso.

3.3.3. GARANTÍA POR EL MONTO DIFERENCIAL DE PROPUESTA

Cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del veinte por ciento (20%) de éste, para la suscripción del contrato, el postor ganador deberá presentar una garantía adicional por un monto equivalente al veinticinco por ciento (25%) de la diferencia entre el valor referencial y la propuesta económica. Dicha garantía deberá tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.

3.4. REQUISITOS DE LAS GARANTÍAS

Las garantías que se presenten deberán ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de realización automática en el país al sólo requerimiento de la Entidad. Asimismo, deben ser emitidas por empresas que se encuentren bajo la supervisión de la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones, y deben estar autorizadas para emitir garantías; o estar consideradas en la lista actualizada de bancos extranjeros de primera categoría que periódicamente publica el Banco Central de Reserva del Perú.

IMPORTANTE:

Corresponde a la Entidad verificar que las garantías presentadas por los postores o contratistas cumplen con los requisitos y condiciones necesarios para su aceptación y eventual ejecución.

3.5. EJECUCIÓN DE GARANTÍAS

Las garantías se harán efectivas conforme a las estipulaciones contempladas en el artículo 164 del Reglamento.

3.6. ADELANTOS

La Entidad entregará adelantos directos, conforme a lo previsto en el artículo 171 del Reglamento, siempre que ello haya sido previsto en la sección específica de las Bases.

En el supuesto que no se entregue el adelanto en el plazo previsto, el contratista tiene derecho a solicitar la ampliación del plazo de ejecución de la prestación por el número de días equivalente a la demora, conforme al artículo 172 del Reglamento.

3.7. DE LAS PENALIDADES E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO

Las penalidades por retraso injustificado en la atención del suministro y las causales para la resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con los artículos 165 y 168 del Reglamento, respectivamente.

De acuerdo con los artículos 48 de la Ley y 166 del Reglamento, en las Bases o el contrato podrán establecerse penalidades distintas a la mencionada en el artículo 165 del Reglamento, siempre y cuando sean objetivas, razonables y congruentes con el objeto de la convocatoria, hasta por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente o, de ser el caso, del ítem que debió ejecutarse. Estas penalidades se calcularán de forma independiente a la penalidad por mora.

3.8. PAGOS

La Entidad deberá realizar todos los pagos a favor del contratista por concepto de los bienes objeto del contrato. Dichos pagos se efectuarán después de ejecutada la respectiva prestación; salvo que, por razones de mercado, el pago del precio sea condición para la entrega de los bienes.

La Entidad deberá pagar las contraprestaciones pactadas a favor del contratista en la forma y oportunidad (pagos periódicos) establecida en las Bases o en el contrato, siempre que el contratista los solicite presentando la documentación que justifique el pago y acredite la existencia de los bienes, conforme a la sección específica de las Bases.

Para tal efecto, el responsable de otorgar la conformidad de la recepción de los bienes, deberá hacerlo en un plazo que no excederá de los diez (10) días calendario de ser éstos recibidos, a fin que la Entidad cumpla con la obligación de efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguientes, siempre que se verifiquen las condiciones establecidas en el contrato.

En el caso que se haya suscrito contrato con un consorcio, el pago se realizará de acuerdo a lo que se indique en el contrato de consorcio.

En caso de retraso en el pago, el contratista tendrá derecho al pago de intereses conforme a lo establecido en el artículo 48 de la Ley, contado desde la oportunidad en que el pago debió efectuarse.

3.9. DISPOSICIONES FINALES

Todos los demás aspectos del presente proceso no contemplados en las Bases se regirán supletoriamente por la Ley y su Reglamento, así como por las disposiciones legales vigentes.

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SECCIÓN ESPECÍFICA

CONDICIONES ESPECIALES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

(EN ESTA SECCIÓN LA ENTIDAD DEBERÁ COMPLETAR LA INFORMACIÓN EXIGIDA, DE ACUERDO A LAS

INSTRUCCIONES INDICADAS)

CAPÍTULO IGENERALIDADES

1.1. ENTIDAD CONVOCANTE

Nombre : SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN

RUC Nº : 20116009219Domicilio legal : SIMON BOLIVAR N°1401

1.2. OBJETO DE LA CONVOCATORIA

El presente proceso de selección tiene por objeto la contratación del suministro de ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN.

1.3. VALOR REFERENCIAL3

El valor referencial asciende a S/. 115,189(Ciento Quince mil Ciento Ochenta y Nueve con 00/100 Nuevos Soles). incluido los impuestos de Ley y cualquier otro concepto que incida en el costo total del bien. El valor referencial ha sido calculado al mes de ABRIL DEL 2013.

IMPORTANTE:

Las propuestas económicas no pueden exceder el monto consignado en las Bases como valor referencial de conformidad con el artículo 33 de la Ley. No existe un límite mínimo como tope para efectuar dichas propuestas.

Si durante la fase de actos preparatorios, se determina que la venta de los bienes y su consumo se efectuará en la Amazonía, deberá tomarse en cuenta la regulación de la Cuarta Disposición Complementaria Final del Reglamento, referida al beneficio de la exoneración del IGV prevista en la Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía.

De conformidad con lo señalado en el numeral 2 de la citada Disposición Complementaria Final, en las Bases del respectivo proceso de selección deberá establecerse además del valor referencial, los límites de éste, con y sin IGV, tal como se indica a continuación:

Valor Referencial (VR) Límite Inferior Límite Superior

S/. 115,189(Ciento Quince mil Ciento

Ochenta y Nueve con 00/100 Nuevos Soles).

No se ha establecido

S/. 115,189(Ciento Quince mil Ciento Ochenta y Nueve con

00/100 Nuevos Soles).

3 El monto del valor referencial indicado en esta sección de las Bases no debe diferir del monto del valor referencial consignado en la ficha del proceso en el SEACE. No obstante, de existir contradicción entre estos montos, primará el monto del valor referencial indicado en las Bases aprobadas.

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El paquete incluye los productos que se detallan a continuación.

DETALLE DE LOS PRODUCTOS QUE SE VAN A ADQUIRIR A TRAVES DE LA ADS. N°002-2013-SBPJ/CEP

ALIMENTOS

DETALLEITEM

CANTIDADUNID.

MEDIDA01 Pechuga de pollo 663 Kg.02 Carne de res para guiso 669 Kg.03 Higado de res 607 Kg.04 Pescado Bonito fresco 586 Kg.05 Atun filete lata 450 unid.06 Queso fresco 495 Kg.07 Huevos de gallina 6175 unid.08 Papa amarilla 795 Kg.09 Arracacha 910 Kg.10 Camote amarillo 935 Kg.11 Plátano maduro 2170 Unid.12 Mote blanco 396 Kg.13 Yuca blanca 1040 Kg.14 Cebolla de cabeza 837 Kg.15 Tomate 833 Kg.16 Soya 246 Kg.17 Plátano de freir verde 2415 Unid.18 Aceite vegetal bidon de 5 lt 162 L19 Azúcar rubia 1997 Kg.20 Sal yodada marina 227 Kg.21 Canela 5.83 Kg.22 Clavo de olor 2.98 Kg.23 Manzana de agua 576 Kg.24 Quinua en grano bolsa de 1/4 kg 98 Kg.25 Kiwicha en grano 101 Kg.26 Carambola 360 Kg.27 Bituca 780 Kg.28 Avena ojuela bolsa de 1/4 kg 193 Kg.29 Leche evaporada lata x 410g 267 Unid.30 Palta criolla 280 Unid.31 Cabolla china 10 Kg.32 Brocoli 103 Kg.33 Piña grande 386 Unid.34 Aceitunas 40 Kg.35 Sillao (por litro) 20 Unid.36 Pollo sin menudencia 693 Kg.37 Apio 45 Kg.38 Poro 45 Kg.39 Fideo Cabello ángel 58 Kg.40 Zapallo 140 Unid.41 Arroz moro NTP 2674 Kg.

42 Choclo Mazorca 385 Unid.43 Orégano 4.2 Kg.44 Ajo 36 Kg.45 Papa blanca 688 Kg.46 Mantequilla a granel 15 Kg.47 Maíz morado 96 Kg.48 Limón ácido 6620 Unid49 Betarraga 184 Kg.50 Papaya grande 208 Unid.51 Arvejas verdes frescas 55 Kg.52 Caigua 41 Kg.53 Lenteja serrana 46 Kg.54 Pepinillo 255 Unid.55 Naranjas 480 Unid.56 Culantro 12.25 Kg.57 Sémola 17 Kg.58 Fideo Tallarín de 1/2 kg grueso 56 Kg.59 Hongos y laurel 15 Kg.60 Frejol panamito 68 Kg.61 Cabrito 208 Kg.62 Olluco 240 Kg.63 Repollo 20 Kg.64 Carne molida 86 Kg.65 Arveja partida 100 Kg.66 Lechuga 244 Kg.67 Frejol bayo 188 Kg.68 Kión 19.60 Kg.69 Maracuya 940 Unid.70 Hierbabuena 1.4 Kg.71 Espinaca 138 Kg.72 Albahaca 95 Kg.73 Zanahoria 168 Kg.74 Col china 60 Kg.75 Habas verdes 60 Kg.76 Aji panca 15 Kg.77 Plátano seda 3628 Unid.78 Pan integral 4286 Unid.79 Anis (caja por 30 unid.) 10 Unid80 Manzanilla 44 Atados81 Yogurt natural 2005 Lt82 Cereal de trigo 235 Kg.83 Yerbaluisa 12 Atado84 Mote blanco 100 Kg.85 Cebada 97 Kg.

1.4. EXPEDIENTE DE CONTRATACIÓN

El expediente de contratación fue aprobado mediante Resolución de Presidencia de Directorio N°065-2013-SBPJ/P del 25 de abril del 2013.

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1.5. FUENTE DE FINANCIAMIENTO

RECURSOS DIRECTAMENTE RECAUDADOS

IMPORTANTE:

La fuente de financiamiento debe corresponder a aquellas previstas en la Ley de Equilibrio Financiero del Presupuesto del Sector Público del año fiscal en el cual se convoca el proceso de selección.

1.6. SISTEMA DE CONTRATACIÓN

El presente proceso se rige por el sistema de PRECIOS UNITARIOS, de acuerdo con lo establecido en el expediente de contratación respectivo.

1.7. MODALIDAD DE EJECUCIÓN CONTRACTUAL

NO LE CORRESPONDE

1.8. ALCANCES DEL REQUERIMIENTO

El alcance de la prestación está definido en los Requerimientos Técnicos Mínimos que forman parte de la presente Sección en el Capítulo III.

1.9. PLAZO DE LAS ENTREGA

Los bienes materia de la presente convocatoria la primera entrega se realizara en el plazo máximo de TRES (03) DIAS Y LAS ENTREGAS SIGUIENTES SERAN DIARIAS DE ACUERDO A REQUERIMIENTO PRESENTADO POR EL COORDINADOR DEL COMEDOR INSTITUCIONAL. Dicho plazo constituye un requerimiento técnico mínimo que debe coincidir con lo establecido en el expediente de contratación.

1.10 CRONOGRAMA DE ENTREGA:En el caso de los productos perecibles (verduras, frutas, carnes, y derivados) la entrega se hará de forma diaria de acuerdo al requerimiento de la entidad, y será de lunes a viernes (se excluye de este cronograma los días sábados, domingos, feriados y días no laborables).

1.11 LUGAR DE ENTREGA:

La recepción de los víveres objeto de la presente convocatoria se realizara en el almacén del comedor de la Sociedad de Beneficencia Pública de Jaén: sito en la calle Mariscal Ureta Nº 906, de modificarse el domicilio se comunicará oportunamente.

1.10. COSTO DE REPRODUCCIÓN DE LAS BASES

VEINTE NUEVOS SOLES (S/. 20.00)

1.11. BASE LEGAL

- LEY Nº 29951 LEY DE PRESUPUESTO DEL SECTOR PÚBLICO PARA EL AÑO FISCAL 2013.

- LEY Nº 29952 LEY DE EQUILIBRIO FINANCIERO DEL PRESUPUESTO DEL SECTOR PÚBLICO DEL AÑO FISCAL 2013.

- DECRETO LEGISLATIVO N° 1017, QUE APRUEBA LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO, EN ADELANTE LA LEY.

- DECRETO SUPREMO N° 184-2004-EF, QUE APRUEBA EL REGLAMENTO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 1017 LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO, EN ADELANTE EL REGLAMENTO, Y SUS MODIFICATORIAS Y COMPLEMENTARIAS.

- LEY N°29873 LEY QUE MODIFICA EL DECRETO LEGISLATIVO 1017 QUE APRUEBA LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO.

- D.S. NO.138-2012-EF - MODIFICACIÓN DEL DECRETO SUPREMO NO.184-2008-EF QUE APRUEBA EL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO.

- DIRECTIVAS DEL OSCE. - LEY Nº 27444, LEY DEL PROCEDIMIENTO ADMINISTRATIVO GENERAL.- CÓDIGO CIVIL.- LEY N° 28411, LEY GENERAL DEL SISTEMA NACIONAL DEL PRESUPUESTO.- LEY Nº 27806, LEY DE TRANSPARENCIA Y DE ACCESO A LA INFORMACIÓN

PÚBLICA.- RESOLUCIÓN DE PRESIDENCIA DE DIRECTORIO N°075-2013-SBPJ/PDE

FECHA 13 de Mayo DEL 2013, QUE APRUEBA LAS BASES ADMINISTRATIVAS DEL PRESENTE PROCESO DE SELECCIÓN.

Las referidas normas incluyen sus respectivas modificaciones, de ser el caso.

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http://portal.osce.gob.pe/osce/sites/default/files/Documentos/legislacion/Legislacion%20y%20Documentos%20Elaborados%20por%20el%20OSCE/TUO/DS138-2012-EF_Modifica_RLCE_07-08-2012.pdf




CAPÍTULO IIDEL PROCESO DE SELECCIÓN

2.1. CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN 4

Etapa Fecha, hora y lugarConvocatoria : 13 DE MAYO DEL 2013Registro de participantes : Del: 14 DE MAYO DEL 2013

Al: 22 DE MAYO DEL 2013Formulación de Consultas y Observaciones a las Bases

: Del: 14 D E MAYO DEL 2013Al: 16 DE MAYO DEL 2013

Absolución de Consultas y Observaciones a las Bases

: 20 DE MAYO DEL 2013

Integración de las Bases : 21 DE MAYO DEL 2013Presentación de Propuestas : 27 DE MAYO DEL 2013 * En acto privado: : DE 08:00 AM a 10:00amCalificación y Evaluación de Propuestas


Otorgamiento de la Buena Pro : 27 DE MAYO DEL 2013

* En acto privado (a través del SEACE)


IMPORTANTE:

Debe tenerse presente que en un proceso de adjudicación directa selectiva, entre la convocatoria y la etapa de presentación de propuestas debe existir como mínimo diez (10) días hábiles y, entre la integración de Bases y la etapa de presentación de propuestas debe existir como mínimo tres (3) días hábiles.

2.2. REGISTRO DE PARTICIPANTES

El registro de los participantes es gratuito y se realizará en la Oficina de Logística de la Beneficencia Pública de Jaén, sito en LA CALLE SIMON BOLIVAR N°1401, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 08:00 am A 05:00pm a horas.

En el momento del registro, se emitirá la constancia o cargo correspondiente en el que se indicará: número y objeto del proceso, el nombre y firma de la persona que efectuó el registro, así como el día y hora de dicha recepción.

IMPORTANTE:

Los participantes registrados tienen el derecho de solicitar un ejemplar de las Bases, para cuyo efecto deben cancelar el costo de reproducción de las mismas.

4 La información del cronograma indicado en las Bases no debe diferir de la información consignada en el cronograma de la ficha del proceso en el SEACE. No obstante, de existir contradicción en esta información, primará el cronograma indicado en la ficha del proceso en el SEACE.

2.3. FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES

Las consultas y observaciones se presentarán por escrito, debidamente fundamentadas, ante la Mesa de Partes de la Beneficencia Pública de Jaén, (Unidad de Trámite Documentario) , sito en la CALLE SIMON BOLIVAR N°1401, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 9:00am a 5:00 pm horas, debiendo estar dirigidos al Presidente del Comité Especial del ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA N°002-2013//SBPJ-CEP.

2.4. PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS5

En caso la presentación de propuestas se realice en ACTO PRIVADO, en la evaluación deberá considerarse lo siguiente:

Los participantes presentarán sus propuestas en sobre cerrado, en la Mesa de Partes de la Beneficencia Pública de Jaén (Unidad de Trámite Documentario) sito en CALLE SIMON BOLIVAR N°1401, en la fecha y horario señalados en el cronograma, bajo responsabilidad del Comité Especial Permanente.

En ambos supuestos, las propuestas se presentarán en dos (2) sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial Permanente de la ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA N°002-2013//SBPJ-CEP., conforme al siguiente detalle:

SOBRE N° 1: Propuesta Técnica. El sobre será rotulado:

SOBRE Nº 2: Propuesta Económica. El sobre será rotulado:

5 De acuerdo a lo establecido por el artículo 64 del Reglamento, el acto de presentación de propuestas en una Adjudicación Directa Selectiva puede ser público o privado, lo que debe determinarse en la sección específica de las Bases.

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SeñoresSOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAEN

SIMON BOLIVAR N°1401Att.: Comité Especial Permanente

ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA N°002-2013//SBPJ-CEP.Denominación de la convocatoria: ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN

SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA[NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]

SeñoresSOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAEN

SIMON BOLIVAR N°1401Att.: Comité Especial Permanente

ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA N° N°002-2013//SBPJ-CEP.Denominación de la convocatoria: ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PUBLICA DE JAEN

SOBRE N° 2: PROPUESTA ECONÓMICA[NOMBRE / RAZÓN SOCIAL DEL POSTOR]




2.5. CONTENIDO DE LAS PROPUESTAS

2.5.1. SOBRE N° 1 - PROPUESTA TÉCNICA

Se presentará en un original y UNA (01) copias6.

El sobre Nº 1 contendrá, además de un índice de documentos7, la siguiente documentación:

Documentación de presentación obligatoria:

a) Declaración jurada de datos del postor.Cuando se trate de consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados. (Anexo Nº 1).

b)Declaración jurada de cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos contenidos en el Capítulo III de la presente sección8 (Anexo Nº 2).

c) Declaración jurada simple de acuerdo al artículo 42 del Reglamento (Anexo Nº 3).

En el caso de consorcios, cada integrante debe presentar esta declaración jurada, salvo que sea presentada por el representante común del consorcio.

d)Promesa formal de consorcio, de ser el caso, en la que se consigne los integrantes, el representante común, el domicilio común y las obligaciones a las que se compromete cada uno de los integrantes del consorcio así como el porcentaje equivalente a dichas obligaciones. (Anexo Nº 4)

La promesa formal de consorcio deberá ser suscrita por cada uno de sus integrantes.

Se presume que el representante común del consorcio se encuentra facultado para actuar en nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al proceso de selección, suscripción y ejecución del contrato, con amplias y suficientes facultades.

e) Declaración jurada de plazo de entrega (Anexo Nº 5)9.f) Declaración Jurada de Garantía Comercial por reposición de los productos

6 De acuerdo con el artículo 63 del Reglamento, la propuesta técnica se presentará en original y en el número de copias requerido en las Bases, el que no podrá exceder de la cantidad de miembros que conforman el Comité Especial.

7 La omisión del índice no descalifica la propuesta, ya que su presentación no tiene incidencia en el objeto de la convocatoria.

8 El Comité Especial debe determinar al elaborar las Bases si solo bastará la presentación de una declaración jurada para acreditar el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos o, de lo contrario, si será necesario que lo declarado se encuentre respaldado con la presentación de algún otro documento (tales como: folletos, instructivos, catálogos o similares), en cuyo caso, deberá precisar dicha información en el listado de documentación de presentación obligatoria del numeral 2.5.1 de la sección específica de las Bases.

9 En caso de considerar como factor de evaluación la mejora del plazo de la entrega del bien, el plazo ofertado en dicho anexo servirá también para acreditar este factor de evaluación.

a internar al solo requerimiento de la Entidad (Anexo N° 6)f.- Copia del Certificado de Saneamiento ambiental,(fumigación, desinfección y desratización), expedido por la autoridad competente.g.- Copia del Certificado de Inspección Sanitaria del Establecimiento,

expedido por el Ministerio de Salud.h.- Copia del Certificado de Inspección de Almacenes del postor, otorgado por el Ministerio de Salud.I.- Copia simple del Registro Sanitarios de alimentos (DIGESA) de los productos industriales.

IMPORTANTE:

La omisión de alguno de los documentos enunciados acarreará la no admisión de la propuesta, sin perjuicio de lo señalado en el artículo 68 del Reglamento.

Documentación de presentación facultativa:

a) Certificado de inscripción o reinscripción en el registro de la Micro y Pequeña Empresa – REMYPE, de ser el caso10.

b) En el caso de microempresas y pequeñas empresas integradas por personas con discapacidad, o en el caso de consorcios conformados en su totalidad por éstas, deberá presentarse una constancia o certificado con el cual acredite su inscripción en el Registro de Empresas Promocionales para Personas con Discapacidad11.

c) Anexo Nº 6 referido a la Experiencia del Postor.d) copias de contratos y su respectiva conformidad por la venta o suministro

efectuados o mediante copias de comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente, deberá presentar, copia de Boucher de depósito o reporte de estado de cuenta (resaltarlo) o copia de retención cuando corresponda. para acreditar experiencia adquirida en consorcio, deberá presentarse copia simple de la promesa formal de consorcio o el contrato de consorcio.

IMPORTANTE:

El Comité Especial debe detallar los documentos que servirán para acreditar cada uno de los factores de evaluación aplicables al proceso, teniendo en consideración los factores de evaluación señalados en el Capítulo IV de esta sección, los cuales son de uso facultativo, de conformidad con lo dispuesto en el artículo 44 del Reglamento.

La indicación de la documentación de presentación facultativa deberá efectuarse en forma detallada, como en el siguiente ejemplo:

e) Factor Experiencia del Postor: Copia simple de contratos u órdenes de compra, y su respectiva conformidad por la prestación efectuada; o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente. Adicionalmente, para acreditar experiencia adquirida en consorcio, deberá presentarse copia simple

10 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate, conforme a lo previsto en el artículo 73 del Reglamento.

11 Dicho documento se tendrá en consideración en caso de empate, conforme a lo previsto en el artículo 73 del Reglamento.

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de la promesa formal de consorcio o el contrato de consorcio.

Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben presentar el Anexo Nº 7 referido a la Experiencia del Postor.

Los postores que soliciten el beneficio de la exoneración del IGV previsto en la Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, deben presentar la Declaración jurada de cumplimiento de condiciones para la aplicación de la exoneración del IGV (Anexo Nº 9).

En el caso de consorcios, todos los integrantes que figuran en la promesa formal de consorcio deben reunir las condiciones exigidas para acceder al beneficio de la exoneración del IGV, debiendo presentar de manera independiente la declaración jurada antes señalada.

IMPORTANTE:

En caso exista contradicción entre la información presentada en la propuesta técnica, la propuesta será descalificada.

2.5.2. SOBRE N° 2 - PROPUESTA ECONÓMICA12

El Sobre Nº 2 deberá contener la siguiente información obligatoria:

Oferta económica expresada en la moneda del valor referencial y el detalle de precios unitarios cuando este sistema haya sido establecido en las Bases (Anexo Nº 8).

El monto total de la propuesta económica y los subtotales que lo componen deberán ser expresados con dos decimales. Los precios unitarios podrán ser expresados con más de dos decimales.

IMPORTANTE:

La admisión de la propuesta económica que presenten los postores dependerá de si aquella se encuentra dentro los márgenes establecidos en el artículo 33 de la Ley y el artículo 39 de su Reglamento.

La propuesta económica de los postores que presenten la Declaración Jurada de cumplimiento de condiciones para la aplicación de la exoneración del IGV (Anexo Nº 8), debe encontrase dentro de los límites del valor referencial sin IGV.

En caso la información contenida en la propuesta económica difiera de la información contenida en la propuesta técnica, la propuesta económica será descalificada.

2.6. DETERMINACIÓN DEL PUNTAJE TOTAL

Una vez evaluadas las propuestas técnica y económica se procederá a determinar el puntaje total de las mismas.

El puntaje total de las propuestas será el promedio ponderado de ambas evaluaciones, obtenido de la siguiente fórmula:

12 De acuerdo con el artículo 63 del Reglamento la propuesta económica solo se presentará en original.

PTPi = c1 PTi + c2 PEi

Donde:

PTPi = Puntaje total del postor iPTi = Puntaje por evaluación técnica del postor iPEi = Puntaje por evaluación económica del postor i

Se aplicará las siguientes ponderaciones:

c1 Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica. = 0.70.

c2 = Coeficiente de ponderación para la evaluación económica. = 0.30Donde: c1 + c2 = 1.00

2.7. REQUISITOS PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO.

El postor ganador de la Buena Pro deberá presentar los siguientes documentos para suscribir el contrato:

a) Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado.b) Garantía de fiel cumplimiento del contrato13. DEBERA PRESENTAR CARTA

FIANZAc) Garantía por el monto diferencial de la propuesta, de ser el caso. DEBERA

PRESENTAR CARTA FIANZAd) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los integrantes, de ser el caso.e) Código de cuenta interbancario (CCI). f) Traducción oficial efectuada por traductor público juramentado de todos los

documentos de la propuesta presentados en idioma extranjero que fueron acompañados de traducción certificada, de ser el caso.

g) Domicilio para efectos de la notificación durante la ejecución del contrato.h) Correo electrónico para notificar la orden de compra, en el caso que habiendo sido

convocado el proceso por relación de ítems, el valor referencial del ítem adjudicado corresponda al proceso de Adjudicación de Menor Cuantía, de ser el caso.

i) Copia de DNI del Representante Legal.j) Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa.k) Copia de la constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente

actualizado.i) Copia del RUC de la empresa

IMPORTANTE:

En caso de que el postor ganador de la Buena Pro sea un consorcio y la Entidad opte por solicitar como garantía para la suscripción del contrato carta fianza o póliza de caución, conforme a lo indicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y Administradoras Privadas de Fondos de Pensiones en los Oficios Nº 5196-2011-SBS y Nº 15072-2012-SBS, a fin de que no existan problemas en la ejecución de las mencionadas garantías, resulta necesario que éstas consignen en su texto, el nombre, denominación o razón social de todas y cada una de las personas naturales y/o jurídicas que integran el consorcio.

13 Alternativamente, las micro y pequeñas empresas pueden optar que, como garantía de fiel cumplimiento, la Entidad retenga el diez por ciento (10%) del monto del contrato original, conforme a lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley. Para estos efectos, la retención de dicho monto se efectuará durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo.

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Al amparo de lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley, alternativamente, las micro y pequeñas empresas pueden optar que, como garantía de fiel cumplimiento, la Entidad retenga el diez por ciento (10%) del monto del contrato original. Para estos efectos, la retención de dicho monto se efectuará durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo.

IMPORTANTE:

La Entidad no podrá exigir documentación o información adicional a la consignada en el presente numeral para la suscripción del contrato.

2.8. PLAZO PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO

El postor ganador de la Buena Pro, sin mediar citación alguna por parte de la Entidad, deberá presentar toda la documentación prevista para la suscripción de contrato dentro del plazo de siete (7) días hábiles, contados a partir del día siguiente de consentida la Buena Pro. Asimismo, dentro de los tres (3) días hábiles siguientes a la presentación de dicha documentación, deberá concurrir ante la Entidad para suscribir el contrato.

La citada documentación deberá ser presentada en la Mesa de partes de la Beneficencia Pública de Jaén, ubicada en la calle Simón Bolívar N°1401

IMPORTANTE:

Esta disposición sólo deberá ser incluida en el caso que la Entidad considere la entrega de adelantos:

2.9. ADELANTOS14

NO SE ENTREGARAN ADELANTOS

2.10. FORMA DE PAGO

La Entidad deberá realizar el pago de la contraprestación pactada a favor del contratista en LOS PAGOS SE REALIZARAN A CADA FIN DE MES, en función a los requerimientos atendidos del total del contrato.

De acuerdo con el artículo 176 del Reglamento, para efectos del pago de las contraprestaciones ejecutadas por el contratista, la Entidad deberá contar con la siguiente documentación:

- Recepción y conformidad Área de Logística de la Entidad.- Informe del funcionario responsable del área usuaria emitiendo su conformidad

de la prestación efectuada, cuando corresponda.- Comprobante de pago.

2.11. PLAZO PARA EL PAGO

La Entidad debe efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguientes al otorgamiento de la conformidad respectiva, siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato.

14 Si la Entidad ha previsto la entrega de adelantos, deberá consignar el procedimiento para su entrega y la respectiva garantía, precisando el plazo en el cual el contratista solicitará los adelantos. Asimismo, deberá consignar la oportunidad y plazo en el cual se entregarán dichos adelantos, conforme a lo previsto por los artículos 171 y 172 del Reglamento.




CAPÍTULO IIIESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS

Los productos requeridos son para la atención de beneficiarios del comedor institucional de la Sociedad de Beneficencia Pública de Jaén; por lo que dichos productos alimenticios serán

frescos, de primera calidad y producto nacional, según las siguientes especificaciones: Aceite getalFICHA TECNICA: ACEITE VEGETALCARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

a) CARACTERÍSTICAS

Los aceites son sustancias químicas de gran valor energético, conocidos como lípidos, que se extraen de los tejidos de reserva de vegetales como las semillas oleaginosas de la soya (Glycine max L.), el girasol (Helianthus annuus L), el germen de maíz (Zea mays L.), la aceituna (Olea europaea), entre los principales.

i) Atributos del bien Los aceites Deben ser:

Líquidos,limpios,trasparentes. Sin materias extrañas en suspensión o precipitados. No deben estar rancios, ni presentar sabores, ni olores extraños. No debe contener metales pesados ni residuos de plaguicidas. La tolerancia máxima será de acuerdo a lo establecido en las normas del Codex Alimentarius.

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIA CALIDAD 1)

- Sabor y olor Cumplir con el numeral 4.1.1 de laNTP de la referencia

NTP 209.001:1983 (Revisada el 2012) ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Definiciones y requisitos generales

- Partículas extrañas Cumplir con el numeral 4.1.3 de laNTP de la referencia

- Agua Cumplir con el numeral 4.1.4 de laNTP de la referencia

- Acidez Cumplir con el numeral 4.1.6 de laNTP de la referencia

- Índice de peróxido Cumplir con el numeral 4.1.7 de laNTP de la referencia

- Resistencia al frío

(aplicable solo para aceites winterizados)

Cumplir con el numeral 4.1.9 de laNTP de la referencia

- Aceite mineral Cumplir con el numeral 4.1.8 de laNTP de la referencia

- Sinérgicos antioxidantes 2)

Cumplir con lo indicado en el numeral 4.1.11 de la NTP de la referencia

Conservación ParámetrosTemperatura < 25 º CVida útil en almacenamiento (mínima) 12 a 24 mesesFactores de deterioro Oxígeno, calor, luz solar,

metales. Vida útil para freír Hasta tres frituras continuas.

b) OTROSi) Envase

Los envases serán de materiales adecuados para la conservación y manipuleo del producto, nocomunicarán a este, sabores, colores u olores extraños y podrán ser de dimensiones y formas variadas. Su uso deberá ser aprobado por la autoridad sanitaria competente. Generalmente, se utilizan botellas y galoneras de plástico. La presentación será en envases de 5 Litros.

ii) RotuladoDebe estar impreso (no escrita a mano) y en forma clara el nombre del producto, ingredientes, contenido neto del producto, nombre y domicilio legal del fabricante, país de origen,identificación del lote, fecha de vencimiento, fecha de producción (si aplica), registro sanitario y las instrucciones de conservación.Dicha información deberá ser incluida en los envases (botellas, galoneras, latas, etc.) y empaques (cajas).En caso se utilice etiquetas para la rotulación estos deberán aplicarse de manera que no seseparen del envase y empaque.

Nombre del productoForma en que se presentaVolumen en litros, del producto envasadoNombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el productoLa identificación del lote de producción Nombre del país donde se elaboró el producto Número del Registro Sanitario

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FICHA TECNICA: ACEITUNA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ACEITUNADenominación técnica : Fruto de la Olea europeaTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : Kilogramo

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

a) CARACTERÍSTICASEs el producto preparado a partir del fruto sano, limpio y con el conveniente grado de madurez,del olivo cultivado (Olea europea sativa Hoffg, Link), para ser sometido a los tratamientos adecuados, que garanticen la calidad y conservación del producto envasado, con o sin un medio liquido adecuado, de cobertura.

b) REQUISITOSi) Requisitos generalesLas aceitunas deberán ser de calidad extra o de primera.Deberán estar: sanas, limpias, exentas de olor y sabor anormales, con la madurez adecuada y de reciente producción.Exentas de defectos que puedan afectar su agradabilidad o adecuada conservación. Exentas de materias extrañas.Sin síntomas de alteración en curso o de fermentación anormal. Calibradas (las entera, deshuesadas, rellenas y mitades).De una sola variedad en el mismo envase. De color uniforme y sin manchas.Las aceitunas deben ser enteras, exenta de defectos que afecten la pulpa (sin magulladuras, golpes, rameado, etc.), no arrugadas.

ii) Conservación del producto.Ingredientes facultativos

Agua Sal (cloruro de sodio)Salmuera para aceitunas negras (Solución salina mínima de 7%)iv) Especificaciones técnicas

Tabla de evaluación de la tolerancia de defectos en aceituna negra Defecto Tolerancia máxima en % de frutos Materia extraña inocua 1 pieza por Kg Defectos que:No afectan a la pulpa 12Afectan a la pulpa 8Frutos arrugados 10Fruto blando o fibroso 12Color anormal 10Daño por criptógamas y hongos 10Daños por insectos 12Daños por cuidados anormales 0Pedúnculos 5

La suma de tolerancias no debe pasar de 17%

Tabla de contenido de contaminantes:Contaminante Dosis máxima

Plomo (Pb) 1 mg/Kg

Estaño (Sn) 250 mg/Kg

Tabla 2: Criterio Microbiológico (expresado en UFC/g)

Agente microbiano Categoría Clase n cLímite por g.

MAerobíos Mesófilos 5 3 5 2 102 103

Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----

c) OTROSi) Envase

Deberá ser de vidrio o de un material que proteja al producto de la contaminación, del contacto con el aire, que sea inerte a la acción del contenido y que no comunique a éstesabores extraños.

Deberá ser impermeable al aceite y al agua. Su uso deberá ser aprobado por la autoridad sanitaria correspondiente.

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FICHA TECNICA: AJI PANCA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien: AJÍ COLORADODenominación técnica: Capsicum chinenseTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : KilogramoDescripción General : El ají panca seco es el fruto maduro, seco, con propiedad picante delCapsicum, arbusto de la familia de las solanáceas.


a) CARACTERÍSTICASForma : Baya alargada.Tamaño : El tamaño está determinado por la longitud de acuerdo con el cuadro adjunto.Color : Rojo oscuro.Aspecto : Arrugado y brillante generalmente.Sabor: Muy picante y característicoOlor : Aromático, característico y natural.

Ajíes Longitud (cm)Pequeños < 6Medianos 6 - 8Largos > 8

b) REQUISITOSEl ají panca seco deberá cumplir con los siguientes requisitos mínimos.

Los frutos deberán presentarse limpias, enteras y sanas.El producto deberá estar libre de insectos, fragmentos de insectos y excremento de roedores.La proporción de frutos inmaduros, marcados y quebrados no deberá exceder al 2%. La proporción de materia extraña no deberá exceder al 1%.Estar exentas de manchas obscuras internas. Tamaño uniforme aproximadamente.

i) Atributos del bienEl ají panca seco deberá cumplir con los siguientes requisitos físicos - químicos:

Característica % (m/m) base secaHumedad, máx. 11.00

Cenizas totales, máx. 8.00Cenizas insolubles en HCl, máx. 1.25Extracto etéreo no volátil, min. 15.00Nitrógeno (N) total, min. 2.00Fibra cruda, máx. 28.00

El ají panca seca deberá tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: El ají panca seco deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.05 mg/kg

Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El ají panca seco deberá cumplir con los niveles máximos para residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

ii) Requisitos microbiológicosEl ají panca seco deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:


m M

Mohos y levaduras 2 3 5 5 100 1000



FICHA TECNICA: AJO CRIOLLO ENTERO CON CASCARA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : AJO CRIOLLO ENTERO CON CASCARADenominación técnica: Allium sativam LTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : Kilogramo.


a) CARACTERÍSTICASForma: Raíz bulbosa redondeada (cabeza) compuesta por “dientes” ovoides y carnosos.Color: Blanco o amarillento.Tamaño: Los ajos deberán ser de primera calidad y cumplir con el calibre especificado.Olor: Aroma marcado y característico.Sabor: Fuerte sabor acre.

b) REQUISITOSLos ajos criollos enteros con cascara, de acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, seclasificarán en las siguientes categorías:

Calidad Diámetro (mm)Primera Más de 55Segunda de 55 a 45

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, los ajos deberán estar:

Sin humedad externa al producto. Sin olores y sabores extraños.No presentar impurezas ni materias extrañas visibles (tierra, piedra, etc.) Sin residuos de pesticidas y otras sustancias tóxicas.Grados de calidad

Los factores de calidad para las tres categorías de los ajos criollos enteros con cascara se definen de la siguiente manera:

CategoríasFactores de Calidad Primera Segunda TerceraForma típica de la variedad y compactos. Forma atípica y compacta.Deformes (bulbos dobles, dientes nacidos en la base y protuberancias).

80%20%

0%

70%20%

10%

60%24%

15%

Los ajos criollos enteros con cascara deberá tenerse en cuenta lo siguiente:

Metales Pesados: Los ajos criollos enteros con cascara deberán cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius. Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kgResiduos de plaguicidas: Los ajos criollos enteros con cascara deberán cumplir con no presentar residuos de plaguicidas, rechazándose si sobrepasan los niveles máximos permitidospara residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

i) Atributos del bienLos lotes de ajos criollos enteros con cascara deberán cumplir con los requisitos de sanidad yaspecto que se especifican en la siguiente tabla:

Factores de CalidadCategorías

Primera Segunda Tercera

Cortes y cicatrices máx. 3% 5% 10%Pudrición, máx. 0.5% 1% 1.5%Moho, máx. 0.5% 1% 1.5%Comeduras y perforaciones, máx. 0.5% 1% 1.5%Bulbo germinado, máx. 0% 0% 0%Mechones radiculares, máx. 3% 5% 10%Tallo, longitud mayor que 25mm. 3% 5% 10%Dientes faltantes, máx. 3% 5% 10%Bulbos abiertos, máx. 0% 3% 5%Tolerancia Acumulativa 10% 15% 30%

ii) Requisitos microbiológicosRequisitos microbiológicos serán expresados en Unidades Formadoras de Colonias por gramos(ufc/g). Los ajos criollos enteros con cascara deberán cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:


MEscherichia coli 5 3 5 2 102 103


FICHA TECNICA: APIO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : APIODenominación técnica: Apium graveolensTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg) / Unidades


a) CARACTERÍSTICAS

El apio es una verdura con 95,5% de humedad, de tallo y hojas comestibles. Los apios deberán ser:De buena calidad, limpios, turgentes, con hojas frescas y verdes. Presentar una forma

regular.Estar exentos de plagas, tanto en las hojas como en los nervios principales.Los nervios principales no deberán estar quebrados, fibrosos, aplastados ni reventados,

a) REQUISITOS

i) Atributos del bien

Grande: más de 800 gramos, Mediano: de 500 a 800 gramos, Pequeño: de 150 a 500 gramos.

iii) Requisitos microbiológicosLos apios frescos deben cumplir con los requisitos mínimos siguientes:


M



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FICHA TECNICA :ARRACACHA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ArracachaDenominación técnica: A r ra c a c i a z an t h or r h i za B ran c ro f t Tipo de alimentos: Perecibles Grupo de alimentos: Tuberculos Unidad de medida : Kilogramo


a) CARACTERÍSTICASEsta raíz se consume en forma similar a la papa (frita o cocida), siendo mucho más nutritiva queesta, especialmente en beta caroteno, calcio y hierro. Sus hojas tiernas se pueden consumir crudas o cocidas. También se utiliza en forma de chips y como harina para elaboración de postres, como mazamorras y en comidas como cremas o sopas. Antes de cocinar se debe pelar. Tiene la dificultad de ser de corta vida útil, durando menos de una semana.

La arracacha de primera calidad, es la que se presenta seleccionada con un tamaño homogéneo, una misma variedad, sin tierra ni materias extrañas, sin presencia de daños fitosanitarios ni plagas, textura firme, sin lignificación, sin cortes, sin torcedura ni bifurcación en su estructura. El producto a ingresar será de calidad extra o primera

b) REQUISITOSi) Atributos del bien

Clasificación de la arracacha por su tamaño:Calidad Tamaño gramosExtra Grande 300 a másPrimera Mediano 176 a 299

iii) Requisitos microbiológicosRequisitos microbiológicos

Requisitos microbiológicos Limite (ufc/g) M. O. Categoría Clase n c n M

Eschericha coli 5 3 5 2 100 1000

Salmonella sp. 10 2 5 0 Aus/25g

FICHA TECNICA : ARROZ MORO PILADO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ARROZ PILADODenominación técnica: Oryza sativa LTipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : Kilogramo


a) CARACTERÍSTICASDe acuerdo a la longitud del grano y a sus características de sanidad y aspecto, seclasificará por clases y grados de calidad: Clasificación:Clase: Largo, Mediano, Corto o Mezclado.Grado de calidad: Extra, Superior; Corriente, Popular.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl Arroz Pilado deberá ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No deberá contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y, olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos. Asimismo, deberá estarexento de ñelén y polvillo. (Ref.: NTP 205.011: 1979, CODEX STAN 198-1995). Asímismo, deberá cumplir con lo siguiente:

ARROZ KG

TIPO

PRESENTA

CION

CALIDAD SEGURIDAD

CARACTERISTICAS

EN GRANO ENTERO

EMBOLSADA POR 1 KG ó 50 KG. Y ROTULADA SEGÚN LA NTP 209.038, 1994

CUMPLIR CON LA NTP 205.050, 1985 EN GRANO

REGISTRO SANITARIO VIGENTE Y FECHA DE VENCIMIENTO MINIMO 4 MESES

COLOR BLANCO PERLADO O CRISTALINO, SIN CASCARA Y CUTICULA.

SER INOCUO Y ADECUADO AL CONSUMO HUMANO. SABOR Y OLOR NORMAL, SIN INSECTOS O ACAROS VIVOS, GRANOS MOHOSOS, GERMINADOS, PICADOS Y SUCIOS

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iii) Requisitos microbiológicos

INOCUIDAD ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

Criterio microbiológicoCumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo V.1 Granos secos

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591-

Límite Máximo deResiduos de plaguicidas

No deberá exceder los límites máximos permisibles de plaguicidas fijados en la norma nacional o, en ausencia de ésta, establecidos por el Codex Alimentarius que apliquen al producto

Artículo 15º del D.S. 004-2011-AG

Metales Pesados Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0,4 mg/KgCODEX STAN 193-1995Adoptada en 1995, revisada en1997, 2006, 2008 y 2009,

c) OTROSi) Envase

El Arroz Pilado deberá ser entregado en envases que salvaguarden las cualidades higiénicas,nutricionales, tecnológicas y organolépticas del alimento. Los mismos que deben ser fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables

Estos envases deberán corresponder al autorizado en el Registro Sanitario (bolsas o sacos de polietileno, polipropileno, etc.), de primer uso y del mismo tamaño, que cumpla con lo establecido en el Art. 119 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, de tal forma que:

Estén limpios y permitan mantener las características del alimento. Se encuentren bien cosidos o selladosSean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte. Faciliten los muestreos e inspecciones

ii) RotuladoLos envases de Arroz Pilado deberán indicar, en idioma español, pudiendo llevar además inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma más destacada, como mínimolo siguiente:

El nombre del producto, indicando la clase o variedad.El grado de calidadEl contenido neto aproximado, en kilogramos.Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor.Número del Registro Sanitario. La identificación del lote. El mes y año de envasado.

FICHA TECNICA: ARVEJAS VERDES FRESCAS1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ARVERJA VERDE FRESCADenominación técnica: Pisum sativumTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : Kilogramo


a) CARACTERÍSTICASEl fruto es una semilla de color verde uniforme de forma esférica, que se encuentra en grupos de4 a 10 unidades dentro de su vaina.La vaina debe tener apariencia de un vegetal fresco, de color verde uniforme, sin mancha o cambio de tonalidades de color a verde amarillo, mucho menos a colores oscuros.Esta leguminosa es nutritiva, por su contenido de carbohidratos, proteico y de minerales.

b) REQUISITOSLas arverjas deben ser inocuas y apropiadas para el consumo humano, sin sabores ni olores extraños, sin presencia de suciedad o contaminación, sin insectos. No deben tener daños ocasionados por enfermedades fitosanitarias. El nivel de contenido de metales pesados yplaguicidas debe ser menor a los límites establecidos por el Codex Alimentarius.

i) Atributos del bienEl producto Arvejas Verdes Frescas deberá presentarse limpias, frescas, enteras y sanas;pertenecerán al mismo cultivar, deberán tener un grado de madurez comercial que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones.

ii) Requisitos microbiológicos para el Arverja Verde Fresca

Limite (ufc/g)Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n MEschericha coli 5 3 5 2 100 1000


c) OTROSi) Envase

Los envases deben ser para uso exclusivo de alimentos, no deben alterarlos ni contaminarlos.Estos deben proteger al alimento y ser resistente a la manipulación.

FICHA TECNICA: ARVEJA VERDE PARTIDA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ARVEJA VERDE PARTIDAUnidad de medida : Kilogramo



La arveja verde partida deberá ser inocua y apropiado para el consumo humano; es decir, exenta de sabores, olores extraños, de insectos vivos, de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) y cualquier tipo de contaminación en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana (Ref.: CODEX STAN 171-1989). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

CALIDAD Especificación ReferenciaColor: Verde pálido

NTP 205.014:1998NTP 205.025:1974 Rev. 2011

Forma: Semiesférica, superficie lisa

Tamaño Más de 85% de granos detamaño menor de 6 mm

Olores ysabores:

Exento de olores y saboresextraños

Uniformidad:Conformado por una mismavariedad (un mismo color y forma)

Contenido dehumedad: Máximo del 15%.

Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en latabla 1: “Requisitos de sanidad yaspecto”, según el grado de calidad a adquirir

ii) Requisitos microbiológicos

CALIDAD Especificación Referencia

Criterio microbiológico

Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos en la tabla 2: “Criterio Microbiológico (expresado en UFC/g)”

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” para el Grupo V.1 Granos secos (R.M. Nº 591-2008/MINSA),

Límite Máximo de Residuos de plaguicidas

No deberá contener una cantidad mayor de residuos de plaguicidas que los establecidos- Límites máximos de residuos para Guisantes (arvejas), secos

Base de datos del CODEX sobre losresiduos de plaguicidas en los alimentos (adoptado por la Comisión del Codex Alimentarius hasta su 22.º período de sesiones, inclusive, junio de1997)

MetalesPesados

No deberá exceder los límitesmáximos permisibles fijados en la norma nacional o en ausenciade ésta, los establecidos por elCodex Alimentarius


FICHA TECNICA : AZUCAR RUBIA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : AZÚCAR RUBIADenominación técnica: Saccharum spTipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Azucar y dulces Unidad de medida : KilogramoDescripción General : El producto azúcar rubia o azúcar crudo, es obtenido del proceso de extracción y cristalización del jugo azucarado de especies vegetales como la caña de azúcar(Saccharum sp). Sin pasar por el proceso de purificación y blanqueado.).


a) CARACTERÍSTICASEs un producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum sp) y está constituido esencialmente por cristales de sacarosa cubiertos por una película de mielmadre.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl producto Azúcar Rubia deberá ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No debepresentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una manipulación defectuosa del producto. (Ref.: CODEX STAN 212-1999, NTP 207.007:2009). Asimismo, deberá cumplir con lo siguiente:3)

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDADSabor y olor Característico

NTP 207.007:2009

Color: Amarillo pardoColor a 420 nm Máx. 2400 UICenizas conductimétricas Máx. 0,5% m/mHumedad Máx. 0,40% m/mPolarización a 20ºC Mín. 98,5 ºZAzúcares reductores Máx. 0,5% m/mFactor de seguridad No mayor de 0,30 para polarización mayor de

96 ºZSustancias insolubles Máx. 500 mg/KgDióxido de azufre Dosis máxima permitida de 20 mg/kg CODEX STAN 212-

Metales PesadosArsénico (As): Nivel Máximo (NM) 1,0 mg/Kg Cobre (Cu) Nivel Máximo (NM) 1,5 mg/Kg Plomo (Pb): Nivel Máximo 0,5 mg/Kg NTP 207.007:2009

i) Requisitos microbiológicos

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

- Criterio microbiológico

Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo VI.2Azúcar rubia doméstica

NTS Nº 071-MINSA/ DIGESA -V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº591-2008/MINSA),

- Límite Máximo de Residuos de plaguicidas

No deberá exceder los límites máximospermisibles de plaguicidas fijados en la norma nacional o, en ausencia de ésta, establecidos por el Codex Alimentarius que apliquen al producto


b) OTROSi) Envase

El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias quepuedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad, y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil. (Art. 118, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, D.S. 007-98-SA).

Este envase deberá corresponder al autorizado en el Registro Sanitario (saco de polipropileno, polipropileno con liner de polietileno y polipropileno laminados, sacos de papel kraft, bolsa de polietileno, etc.), de primer uso y del mismo tamaño, que cumpla con lo establecido en la “NTP 207.055:2008 Azúcar. Envases” y en el Art. 119 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

ii) RotuladoLos envases de azúcar crudo deberán llevar rotulado, en forma destacada, la leyenda “AzúcarRubia Doméstica” y las siguientes indicaciones en caracteres legibles (según lo señalado en elArt. 117 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos yBebidas y la “NTP 207.007:2008 AZÚCAR RUBIA: Requisitos”). “NTP 207.058:2008Azúcar. Rotulado”, según corresponda:a) Forma en que se presenta, por ejemplo: granulado. b) Peso neto en kilogramos, del producto envasado.c) Nombre o razón social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya marca se expende el producto. Nombre del país donde se elaboró el productod) La identificación del lote de producción.e). Número del Registro SanitarioPara la impresión de estos rótulos deberá utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.

FICHA TÉCNICA: Betarraga

FICHA TECNICA : BETARRAGA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : BETARRAGADenominación técnica: Beta vulgarisTipo de alimentos: Perecibles Grupo de alimentos: Verduras Unidad de medida : Kilogramo


a) CARACTERÍSTICASLa betarraga es una raíz gruesa de forma globular cilíndrica o cónica, fresca, carnosa y jugosa. Su color varia de rojo grosella ha morado oscuro, tiene partes opacas fibrosas y ricas en azúcar,y otras transparentes pobres en azúcar, pero ricas en agua y materias nitrogenadas.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienAspecto fresco y entero.Sin daños mecánicos, plagas ni enfermedadesLimpiaDe consistencia firmeColor tipo de la especie y variedadNo bifurcadasDesprovistas de raíces secundariasExenta de humedad exterior.

i) Requisitos microbiológicos para el apioLas betarragas frescas deben cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.m M



FICHA TECNICA : BROCOLI1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : BROCOLIDenominación técnica: Brassica oleracea italicaTipo de alimentos: Perecibles Grupo de alimentos: Verduras Unidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Es una planta de la familia de las Brasicáceas, antes llamadasCrucíferas, que es un conjunto de yemas florales que están en desarrollo y que tienden a florecer en muy poco tiempo.


a) CARACTERÍSTICASEsta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde intenso, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible de textura firme. La granmasa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde. Se debe mantener en refrigeración sin lavar, aislados para no contaminar.Se lavaran y desinfectaran antes de utilizar.

b) REQUISITOSi) Documentación

Los productos primarios agropecuarios deben presentar Autorización Sanitaria de SENASA. Encaso el trámite para la autorización Sanitaria este en proceso, se debe presentar una copia simple del comprobante que acredite el inicio del trámite y una copia simple del certificado de análisis de laboratorio acreditado, consignando los valores y resultados que identifiquen al lote del producto como apto para consumo humano.

ii) Atributos del bienDebe poseer abundantes cabezas florales carnosas de color verde intenso, dispuestas en formade árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible de textura firme. La gran masa de cabezuelas debe estar rodeada de hojas.


Características microbiológicasAgente

microbiano Categoría Clase n c Límite por g.m M



Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n MEschericha coli 5 3 5 2 100 1000

FICHA TECNICA: CAIGUA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CAIGUADenominación técnica: Cyclanthera pedataTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICASConocida también como achojcha, es un fruto turgente de 5 a 25 cm de largo y de 3 hasta 7 cmde ancho, con forma lacriforme o fusiforme, ligeramente giboso, de color verde intenso, el mesocarpio esponjoso de color blanco contiene hasta 15 semillas planas de forma rectangular,rugosas y de color pardo oscuro a negro de 12 a 16 mm por 5 a 9 mm. Se puede consumir crudoo cocido. Se conserva hasta 5 días en lugares frescos y ventilados y hasta 15 días a 7ºC con 95% HR. El fruto sobre maduro se torna amarillo.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienFruto Min Max Promed. CV%

Peso (g) 46,10 452,35 148,34 62,48Largo (cm) 5,7 18,00 9,75 31,32Ancho (cm) 3,00 7,00 4,73 18,16Grosor corteza (mm) 0,12 0,44 0,28 30,35Diámetro cavidad (cm) 3,00 16,50 11,10 25,69Nº semillas 9,00 17,00 13,67 12,44

ii) Requisitos microbiológicosLimite (ufc/g)


FICHA TECNICA: CAMOTE AMARILLO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CAMOTE AMARILLODenominación técnica: Ipomoea batatas L.Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: TubérculosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIENa) CARACTERÍSTICAS

De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, el Camote Amarillo se clasificará en lossiguientes grados de calidad: a. primera, b. segunda y c. tercera.


El Camote Amarillo deberá haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez. La calidad del camote a adquirir será de primera.

Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos”. (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en2003.Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales 6.1, 6.2, 7.2 y 7.3 de la NTP, según el grado de calidad de Camote Amarillo a

adquirirNTP 011.120:1992TUBÉRCULOS Y RAÍCES. Camote

Amarillo. Requisitos.Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 7.1 de la NTP, según el

grado de calidad de Camote Amarillo a adquirir




Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin

ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad

sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M.

Nº 591-2008/MINSA)

FICHA TECNICA : CANELA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CANELADenominación técnica: Cinnomomun. Tipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Condimentos Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICASCáscara en forma de tubos, cilindros. Pardo amarillento opacoSabor característicoOlor característico, aromático y de un sabor azucarado, ligeramente picante.


CARACTERÍSTICAS CanelaHumedad, máxima. 12,0%Almidón, máximo 22,0%Cenizas totales, máximo 6,0%Cenizas insolubles en Ácido Clorhídrico (1+9), máximo. 1,0%Aceite esencial, mínimo. 1,5%

Extracto alcohólico, mínimo 9,0%

Extracto Etéreo , mínimo. ----

iii) Requisitos microbiológicosValores límites:

Coliformes un máx. de 102g/ml

Aerobios esporulados un máximo de 105g/ml.

Mohos un máx. de 103g/ml.

Escherichia Coli un máximo de 10g/ml

FICHA TECNICA : CARNE DE RES1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CARNE DE RES .Tipo de alimentos: PereciblesUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICASLa carne es un alimento proteico que debe ser obtenida de ganado vacuno joven y en buenestado de salud, el que debe haber sido beneficiado en un camal autorizado por la municipalidad local, bajo normas de higiene y buenas prácticas de manipulación, con la supervisión y aprobación del inspector veterinario.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienColor del sello Clase Características

Bovinos machos engordados, hasta con 4 dientes permanentes, buena

ExtraAmarillo naranja

conformación (masa muscular) y buen acabado, con grasa consistencia firme y serosa.

Primera Verde

Segunda Rojo

Procesamiento Azul violeta

Bovinos machos engordados, hasta con 6 dientes permanentes ohembras hasta con 4 dientes permanentes, buena conformación (masa muscular) y buen acabado, con grasa consistencia firme y serosa.Bovinos con regular conformación, carne rosada o rojo claro, con grasa consistencia firme y serosa.

Bovinos con características deficientes, mal sangrado, carne flácida o grasa gelatinosa, con traumatismo mayor al 50% de la pieza.

iii) Requisitos microbiológico

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.

m MAerobios Mesófilos (30°C) 2 3 5 2 105 107

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g

c) OTROSi) Envase

Primario: Bolsa de polietileno de alta densidad.Secundario: Bandeja de material de plástico (javas), fácilmente higienizable, resistente a su manipulación durante el transporte, que garantice la conservación del producto durante sualmacenamiento.La carne debe presentarse fresca, integra, textura firme, color rojo uniforme, olor frescos, post rigor mortis (12 horas de maduración),sin refrigeración su transporte no debe pasar de 3 horas, , sin tener vísceras, cuero, ni apéndices. La carne no debe presentar parásitos en ninguno de sus estadios.

FICHA TECNICA: CEBOLLA CHINA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CEBOLLA CHINADenominación técnica:Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Cebolla china es una planta herbácea de tallos tubulares erectos de hasta50 cm de altura, su bulbo es un tipo de cebolla de cabeza blanca y pequeña, sabor un poco astringente, utilizado especialmente en comida china.


a) CARACTERÍSTICAPlanta con tallo verde oscuro y bulbo blanco, que se utiliza como verdura tanto el tallo comoel bulbo.

b) REQUISITOS

i) Requisitos microbiológicos

Limite (ufc/g)Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n M

Eschericha coli 5 3 5 2 1.00E+02 1.00E+03


c) OTROSi) Envase

Las cebollas chinas se agrupan en atados, estos pueden colocarse en cajas plásticas para sutransporte. NotasLos productos agrícolas no se lavaran con agua contaminada, como acequias y drenajes.

FICHA TECNICA: CEBOLLA ROJA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CEBOLLA ROJADenominación técnica: Allium cepa .Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : La cebolla o Allium cepa L. es una hortaliza de la familia de las Liliaceae, que posee un bulbo de forma esférica y con capas concéntricas. Las cebollas rojas, a diferencia de las blanca, contienen un tipo de antioxidantes, las antocianinas, que son los pigmentos naturales que les confieren el color violáceo.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

a) CARACTERÍSTICAS Estar enteras, sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean

aptas para el consumo;Estar limpios, y exentos de cualquier materia extraña visible;Estar exentos de plagas que afecten al aspecto general del producto o exentos de daños causados por plagas;

Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños; Tener un aspecto frescoEste vegetal debe presentar grado de madurez óptimo, adecuado para su comercialización.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienForma: globosa, esférica o elipsoidalTamaño y peso: De un diámetro que oscila entre los 3 -12 cm, pesando de media entre 100 y 250 gramos cada una.Color: Rojo violáceo, rojo intenso, violáceo.Sabor: Sabor sui generis con poder picante, según la variedad también las hay dulces.


Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g.m M



FICHA TECNICA : CHOCLO ENTERO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CHOCLO ENTEROGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : Unidades (UND.)

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIENa) CARACTERÍSTICA

De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, el choclo entero se clasificará en lossiguientes grados de calidad:

Clase “Extra” Clase Primera Clase Segunda

De acuerdo a su tamaño:Rango Tamaño (cm)(*)

Grande 20 o másMediano 15 – 20Pequeño 12 – 15


Las mazorcas deberán ser frescas y limpias, con un grado de madurez tal que siendo aptas parael consumo, les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones. Los choclos a adquirir son de calidad extra y de primera.

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDADForma: Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1.2 de la NTP

de la referenciaNTP011.105:1984HORTALIZAS. Choclos

Color de losgranos

Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1.3 de la NTPde la referencia

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIAConsistencia Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1.4 de la NTP

de la referenciaSanidad Cumplir con lo indicado en los numerales 3.1.1, 3.1.6 y

3.1.7 de la NTP de la referencia, estos últimos según el grado de calidad de Choclo Entero a adquirir

Tamaño Cumplir con lo indicado en los numerales 3.1.5 y 2.2.3de la NTP de la referencia, según el grado de calidad y/o calibre de Choclo Entero a adquirir


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIAINOCUIDADCriteriomicrobiológico

Cumplir íntegramente con la totalidadde los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1 Frutasy hortalizas frescas (sin ningúntratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria queestablece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidadpara los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

FICHA TECNICA: CLAVO DE OLOR1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CLAVO DE OLORDenominación técnica: Eugenia caryophyllusTipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: CondimentosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Descripción General: Son los botones florales enteros desecados deEugenia caryophyllus (C. Sprengel) Bullock y Harrison.


a) CARACTERÍSTICAPedúnculo floral maduro desecado Marrón negruzco o marrón rojizo Sabor característicoOlor característico, fuertemente aromático y de un sabor punzante, característico.

CARACTERÍSTICAS Canela Humedad, máxima. 10,0% Cenizas totales, máximo 7,0% Cenizas insolubles en Ácido Clorhídrico (1+9), máximo. 0,5% Aceite volátil, mínimo grado 1 y 2 17,0%

Extracto etéreo volátil, mínimo. Grado 1 15,0%

Extracto etéreo volátil, mínimo. Grado 2 14,0%

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienAspecto: Pedúnculo floral maduro desecado o polvo fino y homogéneo. Color: Marrón negruzco o marrón rojizo.Olor característico, fuertemente aromático y de un sabor punzante, característico.

ii) Requisitos microbiológicosColiformes un máx. de 102 g/mlAerobios esporulados un máximo de 105 g/ml. Mohos un máx. de 103 g/mlEscherichia Coli un máximo de 10 g/ml

FICHA TECNICA :CULANTRO 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CULANTRODenominación técnica: Eryngium foetidumTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : El culantro es una verdura de hoja que pertenece a la familia de lasApiaceae.


a) CARACTERÍSTICA Forma: Se trata de un conjunto de hojas rizadas dispuestas en roseta que surgen de un

tallo más o menos ramificado.Tamaño: el tallo mide unos 15 centímetros de largo, de hojas pequeñas.Color: el color de las hojas es verde oscuro y brillante.Sabor: ligera acidez, pero agradable.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienPresentan un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco ytierno. No deben presentar manchas rojizas o amarillentas, no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.



MEscherichia coli 5 3 5 2

102 103


FICHA TECNICA: ESPINACA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ESPINACADenominación técnica: Spinacia oleraceaTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las quenopodiáceas.


a) CARACTERÍSTICA

Forma: Se trata de un conjunto de hojas lisas o rizadas dispuestas en roseta que surgen de un tallo más o menos ramificado.Tamaño: el tallo mide unos 15 centímetros de largo y las hojas cerca de 20 centímetros, aunque su tamaño dependerá de la variedad a la que pertenezcan.Color: el color de las hojas es verde oscuro y brillante.Sabor: ligera acidez, pero agradable.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienPresentan un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. No deben presentar manchas rojizas o amarillentas, no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.


Agentemicrobiano Categoría Clase n c Límite por g.

m M



FICHA TECNICA: FIDEO TALLARIN GRUESO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : FIDEO TALLARÍN GRUESO Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


Este fideo tiene mayor consistencia en comparación del tallarín delgado.Materia PrimaPasta seca de forma longitudinal y sección circular, elaborada a base de harina de trigo, agua y almidón (espesante).ComposiciónLos fideos está compuesto principalmente por: Gluten, Almidón, Harina de trigo debe estarfortificada con: Hierro. Vitamina B1 (Tiamina). Vitamina B2 (Riboflavina). Ácido fólico. Niacina.DimensionesForma: Pasta larga seca plana, gruesa Largo: de 26 cm aproximadamente Ancho: de 3.2 mm aproximadamente Espesor: de 1.5 mm aproximadamente

b) REQUISITOSii) Atributos del bien

Los fideos de gluten deberán elaborarse a base de harina de trigo, privada parcialmente de su almidón y reforzados con gluten en polvo. No deberán de contener menos de 25 % deproteína ni más de 50 % de almidón. (Base 15 % de humedad).A los efectos de las determinaciones analíticas, se admitirán las siguientes tolerancias: Humedad = 1% máximo.Acidez = 10 % sobre el valor máximo.



m MMohos 5 3 5 2 102 103

Coliformes 5 3 5 2 10 102

Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 102

Clostridium perfringens (*) 6 3 5 1 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g ---

c) OTROSi) Envase

Se empleará envases de polietileno de alta densidad que reúnan las condiciones necesarias para que el producto mantenga la frescura y calidad requerida, así como la suficiente protección en las condiciones de manipuleo y transporte. La presentación será en envases de medio kilo (1/2 Kg).

ii) RotuladoEl texto impreso no debe inducir a errores o engaños sobre el productoLa etiqueta puede incluir además un nombre comercial o marca registrada. Fecha de VencimientoLa etiqueta debe incluir información que describa las características que presenta el producto, debido a su proceso.Se debe consignar la lista de ingredientes, en orden decreciente respecto a su composición inicial (m/m). Se debe indicar la presencia de alimentos alergénicos. Contenido netoSe debe tener en cuenta el resto de indicaciones establecidas por la norma para etiquetado deproductos alimentarios NTP 209.038

FICHA TÉCNICA :FREJOL BAYO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien : FREJOL BAYO Denominación técnica : FREJOL BAYO Unidad de medida : KILOGRAMO


A. CARACTERÍSTICASEl frejol bayo será del siguiente grado de calidad:

a.- Primera

B. REQUISITOS

B.1. Atributos del bienEl Frejol Bayo deberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos, y exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Cada lote de Frijol Bayo debe estar conformado por una misma variedad (es decir un mismo color, forma y otras características varietales). Se aceptarán granos de clases contrastantes y variedades contrastantes en las tolerancias establecidas en la Tabla 2 de la NTP 205.015 LEGUMINOSAS DE GRANO SECO. Frijol. Definiciones y requisitos.Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobada con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA-DIAIA), y la Norma Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptada en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Calibre Cumplir con lo indicado en el

Anexo A de la NTP de la referencia

NTP 205.015:2009 LEGUMINOSAS DE GRANO SECO. Frijol. Definiciones y requisitos

- Humedad Cumplir con lo indicado en el numeral 7.2 de la NTP de la

referencia- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en el

numeral 7.3 y la Tabla 2- Requisitos de sanidad, aspecto ytolerancias respectivas para frijol,

de la NTP de la referenciaINOCUIDAD- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la

totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo V.1 Granos secos, de la

R.M. de la referencia

R.M. Nº 591-2008/MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria

e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (NTS

Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01)”

FICHA TÉCNICA FREJOL PANAMITO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIENDenominación del bien : FREJOL PANAMITO Denominación técnica : FREJOL PANAMITO Unidad de medida : KILOGRAMODescripción General : El frejol panamito es el grano maduro de color blanco,

procedente de la especie Phaseolus vulgaris (L.) o frejol común.


A. CARACTERÍSTICASEl frejol panamito deberá ser de:

a.- Primera Calidad B. REQUISITOS

B.2. Atributos del bienEl Frejol Panamito deberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos, y exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Cada lote de Frejol Panamito debe estar conformado por una misma variedad (es decir un mismo color, forma y otras características varietales). Se aceptarán granos de clases contrastantes y variedades contrastantes en las tolerancias establecidas en la Tabla 2 de la NTP 205.015 LEGUMINOSAS DE GRANO SECO. Frijol. Definiciones y requisitos.Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA-DIAIA), y la Norma Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptada en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Calibre Cumplir con lo indicado en el

Anexo A de la NTP de la referencia

NTP 205.015:2009 LEGUMINOSAS DE GRANO SECO. Frijol. Definición

y requisitos

- Humedad Cumplir con lo indicado en el numeral 7.2 de la NTP de la

referencia- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en el

numeral 7.3 y la Tabla 2- Requisitos de sanidad, aspecto ytolerancias respectivas para frijol,

de la NTP de la referenciaINOCUIDAD- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la

totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo V.1 Granos secos de la

R.M. de la referencia

R.M. Nº 591-2008/MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria que

establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria

e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (NTS

Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01)”

FICHA TÉCNICA: PESCADO BONITO FRESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIENDenominación del bien : PESCADO BONITO FRESCO Denominación técnica : PESCADO BONITO FRESCO Unidad de medida : KILOGRAMO


A. CARACTERÍSTICASIngredientes:Bonito (Sarda chilensis).

Características organolépticas: Forma: pescado de largas aletas pectorales Color: parte dorsal de color azul salvo su vientre, con tonalidades blancas o plateadas;superficie del cuerpo limpia y con relativo brillo metálico Textura: parte dorsal (inferior) del cuerpo firme y sin dejar impresión duradera al

presionar con los dedos Color del músculo: rojo oscuro translúcido característico Ojos: transparentes, brillantes y salientes, ocupando completamente las órbitas Branquias o agallas: rojas, húmedas y suaves Olor: característico a mar, a algas

B. REQUISITOS

B.1. Atributos del bienEl Pescado Bonito Fresco deberá cumplir con lo establecido en el Manual: Indicadores oCriterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero yAcuícola - SANIPES (SGC-MAI/SANIPES-2010). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

INDICADOR ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Físico organolépticos

Aspecto Materias extrañas Parásitos Olor Color Textura

Debe cumplir con lo indicado en el acápite 5.6.2.1.1 “Examen

Sensorial” y en la Tabla Nº 22 “Evaluación sensorial de productos

pesqueros y acuícolas crudos congelados o refrigerados

(incluyendo pasta de pescado o surimi), del documento de la

referencia

SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02, Abril 2010. “Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentariae Higiene para Alimentos y Piensos

de Origen Pesquero y Acuícola”

INOCUIDAD- Determinación de

HistaminaDebe cumplir con lo indicado en el

acápite 5.6.2.1.2 “Histamina (Aplicable solo a clupeidos, escómbridos y perico)”, del documento de la referencia

SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02, Abril 2010. “Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentariae Higiene para Alimentos y Piensos

de Origen Pesquero y Acuícola”

B.2. Tiempo de vida útilVida útil aproximada: De 1 a 3 días, almacenado a temperatura por debajo de 5 ºC. El proveedor debe garantizar la vigencia del producto durante este periodo, bajo condiciones controladas de almacenamiento.

B.3. Forma de consumo y consumidores potencialesProducto de consumo directo. El producto puede ser requerido para la alimentación diaria de

madres gestantes, lactantes y de niños de 3 a 6 años de edad; por lo que los proveedores deberán asegurar, bajo responsabilidad, el abastecimiento de productos

FICHA TÉCNICA : PIÑA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIENDenominación del bien : PIÑA Denominación técnica : PIÑA

Unidad de medida : KILOGRAMODescripción General : La Piña Cayena es una fruta obtenida de

Ananas comosus L. de la familia Bromeliaceae. La pulpa esde color amarillo brillante, firme, jugosa y dulce.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN A. CARÁCTERÍSTICAS

Las piñas deberán de ser de :a. Categoría I

PESO MEDIO(+/-12%) (en gramos)

CALIBRE CON CORONA SIN CORONA B 2300(GR) 1910(GR)

(*) Se determina por el peso medio del fruto, que deberá ser como mínimo de 700 g

B. REQUISITOS

B.1. Atributos del bienLas piñas deberán haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad y/o tipo comercial y la zona en que se producen; el desarrollo y condición de las piñas deberán ser tales que les permitan soportar el transporte y la manipulación; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en2003. Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en el numeral

2.1, 2.2 y 4.1 de la norma CODEX, estos últimos según el grado de calidad

de Piña Cayena a adquirir

CODEX STAN 182-1993NORMA DEL CODEX PARA LA

PIÑA.Revisión 1999, Enmienda 2005- Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 3

y 4.1 de la norma CODEX, según el calibre de Piña Cayena a adquirir

INOCUIDAD- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la totalidad

de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1

Frutas y hortalizas frescas (sin ningúntratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad

sanitaria e inocuidad para losalimentos y bebidas de consumo

humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

FICHA TÉCNICA : FILETE DE ATUN

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIENDenominación del bien : FILETE DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL Unidad de medida : LATACARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERÍSTICASIngredientes:Atún de las siguientes especies: Thumnus alalunga, Thumnus albacares, Thumnus atlanticus, Thumnus obesus, Thumnus maccoyii, Thumnus thynnus, Thumnus tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus lineatus, Katsuwonus pelamis (sinónimo: Euthynnus pelamis), Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Sarda sarda; aceite vegetal y sal.

Características físicas y organolépticas: Apariencia del producto: Porciones de pescado en los que se mantiene la estructura

original del músculo, cuya dimensión no sea inferior a 1,2 cm. La proporción del filete de carne de dimensiones inferiores a 1,2 cm, no será superior al 30 % del peso escurrido.

Apariencia del líquido de cobertura: Aceite de color amarillo claro, transparente; contenido de agua no mayor al 8% del peso neto, de color claro y sin turbidez.

Color: Pardo claro a oscuro. Olor: Característico de la especie, libre de olores extraños. Sabor: Agradable, a pescado cocido, libre de sabores extraños. Textura: Firme y consistente.

Información NutricionalCada 100 g de alimento debe contener como mínimo: Proteínas: 20,0 - 29,0 g Grasas: 5,0 - 12,0 g Cenizas: 1,4 - 2,2 g Valor calórico: 125,0 - 224,0 Kcal

* Niveles superiores en contenido de Proteínas, Grasas y Valor Calórico serán considerados conformes.

B. REQUISITOSB.1. Atributos del bien

El producto filete de Atún en Aceite Vegetal deberá cumplir con lo establecido en el Manual: Indicadores o Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola - SANIPES (SGC-MAI/SANIPES-2010) y la R.M. N° 591-2008/MINSA. Criterios Microbiológicos de Calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. Su producción debe haber contemplado estrictamente las Buenas Prácticas de Fabricación detalladas en el Código de prácticas de higiene para alimentos poco ácidos y alimentos poco ácidos acidificados envasados (CAC/RCP 23-1979). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

INDICADOR ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Físico organolépticos

Aspecto Olor Color Sabor Textura

Debe cumplir con lo indicado en losacápites 5.6.9.1.1 “Examen

sensorial” y 5.6.9.1.2 “Evaluación de envase de hojalata”

SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02, Abril 2010. “Manual: Indicadores o

Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensosde Origen Pesquero y Acuícola”- Evaluación del doble

CierreDebe cumplir con lo indicado en el acápite 5.6.9.1.3 “Evaluación deldoble Cierre” y en la tabla Nº 32

“Requerimientos técnicos mínimosen envases de hojalata”

- Vacío Debe cumplir con lo indicado en el acápite 6.1.4 “Criterios de Calidad

Sanitaria e Inocuidad”

R.M. Nº 495-2008/MINSA, que aprueba la NTS Nº 069-2008- MINSA/DIGESA-V.01 “Norma

Sanitaria aplicable a la fabricación de alimentos envasados de baja acidez y acidificados destinada al

consumo humano”INOCUIDAD- Esterilidad Comercial Debe cumplir con lo indicado en el

acápite XIX.1 “Alimentos de baja acidez, de pH>4.6 procesadostérmicamente y empacados en

envases sellados herméticamente(de origen animal, leche UHT, leche

evaporada; algunos vegetales,guisados, sopas)

R.M. Nº 591-2008/MINSA, que aprueba la NTS Nº 071-

MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria

e inocuidad para los alimentos ybebidas de consumo humano”

- Determinación deHistamina

Debe cumplir con lo indicado en elacápite 5.6.9.1.5 “Histamina(Aplicable solo a clupéidos y

escómbridos”)

SGC-MAI/SANIPES. Revisión 02,Abril 2010. “Manual: Indicadores o

Criterios de Seguridad Alimentaria e Higiene para Alimentos y Piensos de Origen Pesquero y Acuícola”

Importante:El proveedor debe considerar un periodo de cuarentena mínimo de 15 días, previo a la comercialización de las conservas como medida de precaución para detectar defectos visibles, que permita asegurar que se reduzcan al mínimo los riesgos de contaminación con microorganismos que puedan dar lugar al deterioro de los alimentos.

CD. OTROSc.1. Envase

El filete de Atún en Aceite Vegetal deberán ser envasados cumpliendo con lo establecido en el Art. 99° de la “Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y Acuícolas” (D.S. N° 040-2001-PE). El envase deberá corresponder al autorizado en el Protocolo Técnico de Registro Sanitario del producto, por ejemplo:

Envase de hojalata redondo en caja de cartón corrugado:

Tipo de envase Peso neto (g) Peso escurridoaproximado (g)

Nº de envasespor caja

½ lb. Tuna(170 g) 170 130 48

c.2. Tiempo de vida útil

Vida útil aproximada: 04 años, almacenada a temperatura ambiente, en áreas higiénicas, secas, protegidas de la contaminación, evitando exposición directa del sol.

FICHA TECNICA:YOGURT NATURAL

Características generalesDefinición Producto lácteo coagulado obtenido por fermentación láctica,

mediante la acción de Lactobacillus bulgaris y Streptococcusthermophilos, a partir de leche pasteurizada entera, parcialmente descremada, descremada o una mezcla de estos productos (RSA art. 220).

Ingredientes Leche, azúcar, cepas de yogurt, gelatina, sorbato de potasio, esencia autorizada y colorantes permitidos: para plátano, chirimoya y piña cúrcuma, para frambuesa y frutilla azorrubina,para vainilla cúrcuma y annato

Excepciones Se prohíbe el uso de yogurt en polvo y de sucedáneo de yogurt, en cualquiera de sus formas

Almacenamiento Refrigerado y consumir frío antes de la fecha de vencimientoDuración 30 días a partir de la fecha de elaboración, siempre refrigerado

Características organolépticasAspecto HomogéneoColor Característico de la variedad y opacoOlor Característico de la variedadSabor Dulce y característico de la variedadConsistencia Suave y cremoso

Composición químicaAnálisis 100gEnergía (Kcal) 101Proteínas (g) 3,8Grasa total (g) 2,6Hidratos de carbono disponibles (g) 15,5

Análisis microbiológicoParámetro Plan de muestreo Límite por gramo

Categoría Clases n c m MEnterobacterias 4 3 5 3 10 102

Mohos 5 3 5 2 10 102

Levaduras 5 3 5 2 10 102

Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n MEschericha coli 5 3 5 2 100 1000

FICHA TECNICA :HABAS VERDES1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HABAS FRESCASDenominación técnica: Pisum sativumGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Es una semilla comestible de color verde, que proviene de vainas.


a) CARACTERÍSTICAEl fruto es una semilla que se encuentra en grupos de 4 a 10 unidades dentro de su vaina. Estaleguminosa es nutritiva, por su contenido proteico y de minerales.


El producto Vainita deberá presentarse limpias, frescas, enteras y sanas; pertenecerán almismo cultivar, deberán tener un grado de madurez comercial que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones.


Limite (ufc/g)


c) OTROSi) Envase

Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencianecesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de las vainitas, y deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.El tiempo de entrega debe ser lo antes de posible teniendo en cuenta la vida útil del producto (Vida útil: 7 días).

FICHA TECNICA : CEBADA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CEBADAGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICADeberá estar libre de toda sustancia toxica o cuerpo extraño a su naturaleza excepto los aditivos debidamente autorizados.La cebada no deberá proceder de materia prima en mal estado de conservación.La cebada deberá tener valores que no excedan de los siguientes límites:

Cenizas……………………..5,0 % Acidez ……………………..0,15 % Humedad……………………15,0 %

b) REQUISITOS

i) Atributos del bien Aspecto: Harina Homogénea Color: BeigeSabor: característicoOlor: característico

Agente microbiológico Categoría Clase n cLimite por g

M

M

Mohos 2 3 5 2 104 105


Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g ----

FICHA TECNICA: HIERBA BUENA

1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HIERBA BUENADenominación técnica: Mentha sativaUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICASu olor y sabor es parecido a la menta, pero más suave. Combina muy bien con otras hierbas, pero sobre todo con el Té Verde. Tamaño de 40 a 60 cm de altura; estolones largos; tallosrojizos cuadrados inicialmente sencillos, luego ramificados; hojas ovaladas, lanceoladas, dentadas en los bordes y vellosas; flores pèqueñas dspuestas en espigas color purpura, olorcaracterístico intenso

Tiene propiedades curativas, va bien para digestión, diarreas, inflamaciones del hígado, gases, mareos, para expulsar parásitos de los intestinos y para las quemaduras se pueden hacer compresas de aceite de oliva y Hierbabuena

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienTamaño de 40 a 60cm de altura;Estolones largos; tallos rojizos cuadrados inicialmente sencillos, luego ramificados; Hojas ovaladas, lanceoladas, dentadas en los bordes y vellosas;Flores pequeñas dispuestas en espigas color púrpura, olor característico intenso.


Agentemicrobiano

Categoría Clase n c Límite por g.m M

Escherichia coli5 3 5 2 102 103


FICHA TECNICA : HONGOS Y LAUREL1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HONGOS Y LAURELDenominación técnica: Laurus nobilis LauráceasTipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: CondimentosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : El laurel son las hojas secas del árbol Laurus nobilis Lauráceas.


a) CARACTERÍSTICAEl Laurel es utilizado como una especia aromatizadora para la preparación de diversos platos aligual que los hongos.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienTronco recto y cilíndrico. La corteza no muy fisurada es café oscura.Copa rala que proyecta poca sombra es angosta con tendencia a cilíndrica o a sub piramidal.

Raíz es tablar baja angosta, en buenas condiciones edáficas desarrolla una raíz principal, profunda y fusiforme con aletones poco o medianamente restos de 40 m. de altura.

Hojas simples alternas, helicoidales, sin estipulas, con pelos estrellados diminutos en ambas caras, elíptico-lanceoladas a oblongas, con acumen corto, de 5 a 20cm de largo por 2 a 5cm de ancho, enteras, dispuestas en espiral, ásperas verdes oscuras y opacas por arriba y verdes más claras por debajo.

Flores en panículas terminales o axilares, blancas con olor dulce dispuestas en manojo vistoso, de 5 a 30 cm. de longitud. Las floraciones se han observado entre octubre a marzo y los frutos entre noviembre a abril. La recolección debe hacerse en la copa del árbol.

Fruto secos, con cáliz y corola persistentes, nuececilla pequeña de color café, contiene una semilla blanca de 4 a 5 mm de longitud.


Agente microbiano Categoría Clase n c mLímite por g.


102 103


FICHA TECNICA : HUEVO FRESCO ROSADO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HUEVO FRESCO ROSADO CON CASCARÓNDenominación técnica:Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: Carnes y derivados-huevos.Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALos huevos de gallina serán de las siguientes caracteristicas:

Grande: Tendrán una masa comprendida entre 56 g y 64,99 g.

No debe emplearse, suministrarse, ni expenderse para consumo humano el huevo que presente cualquiera de las siguientes características:

Estar sucio, con cascarón manchado de sangre o excremento; o el cascarón estar fracturado;Tener el disco germinal desarrollado; Estar incubado;Estar contaminado, yQue la cámara de aire sea mayor de 9 mm. Exento de materia extrañapH: 6,8

Aquel huevo que lleve un procedimiento de lavado una vez seco debe ser recubierto con aceite vegetal o mineral (parafina) grado alimentario. El procedimiento de cobertura debe ser efectivo y mantener la inocuidad del producto.


Copia del Certificado de Autorización Sanitaria del establecimiento que realizó el procesamiento primario otorgado por el SENASA, según el art. 33º del D.S. Nº 004-2011-AG(publicado en el Diario Oficial El Peruano el día 27 de abril de 2011). Los administrados obligados a obtener Autorización Sanitaria del SENASA, tendrán dieciocho (18) meses desde laentrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.

ii) Atributos del bienEl Huevo Fresco de Gallina deberá ser apto para el consumo humano directo, estar limpio y sinrajaduras, no desprender olores extraños.Su producción/procesamiento primario debe contemplarlo establecido en la “Guía de BuenasPrácticas Avícolas (Producción de Huevos)” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011- AG-SENASA-DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales deHigiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y“CAC/RCP 15 – 1976. Código de prácticas de higiene para los huevos y los productos de huevo” (Adoptado en 1976. Enmendado en 1978, 1985. Revisión 2007). Asimismo deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Sanidad yAspecto:

aire

Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1 de la NTP 011.219; así como 3.1 de la NTP 011.218, según el grado de calidad de Huevo de Gallina a adquirir NTP 011.218:1983

HUEVOS. Huevos deGallina. ClasificaciónNTP 011.219:1983HUEVOS. Huevos deGallina. RequisitosGenerales

- Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 3.2 de la NTP 011.218, según el tamaño de Huevo de Gallina a adquirir

- Ácidofosfórico Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1.3.1 de la norma NTP

011.219

- NitrógenoAmoniacal Cumplir con lo indicado en el numeral 3.1.3.2 de la norma NTP

011.219


Limite por g ó mlAgentes microbiano Categoría Clase n c m MAerobios mesófilos 2 3 5 2 10 102

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25 g ó mL----(*) Determinación en el contenido del huevo.

c) OTROSi) Envase

El Huevo Fresco de Gallina deberá ser envasado según lo establecido en la Guía de BuenasPrácticas Avícolas (Producción de Huevos)” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011- AG-SENASA-DIAIA), y Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos”. (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP15 – 1976. Código de prácticas de higiene para los huevos y los productos de huevo” (Adoptadoen 1976. Enmendado en 1978, 1985. Revisión 2007); en recipientes que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y organolépticas del alimento, los mismos quedeben ser fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan.No deberán transmitir al alimento olores, colores o sabores extraños.

Estos envases deberán ser jabas, bandejas, estuches, cajas u otros de primer uso, del mismo tamaño, de tal forma que:

Estén limpios y permitan mantener las características del alimento Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte Faciliten los muestreos e inspecciones

FICHA TECNICA :KION1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : KIONDenominación técnica: Zingiber officinaleTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICAEs una planta herbácea, perenne, rizomatosa, hasta de 1 m de altura. Rizoma grueso, carnoso, nudoso. Tallos simples. Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos líneas paralelas. Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos, reunidas en una espiga densa al extremodel tallo. Fruto seco y valvoso.

Su Composición química es la siguiente: aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%); principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otras sustancias.Su Recolección y secado: los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoños pues los rizomas viejos pierden sus propiedades terapéuticas. Se lavan, se raspan y se ponen a secaral sol.El jengibre tiende a elevar un poco la temperatura corporal por lo que puede agravar las molestias de las mujeres que sufren de calentones a causa de la menopausia y no debe ser usadopor personas que estén pasando por una fiebre alta. Durante el embarazo debe usarse con moderación.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienAceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; Resma (5 a 8%);principios amargos cetónicos.Fenólicos (zingerona, gingerol, shogaol) y otrassustancias.

iii) Requisitos microbiológicos Los productos alimentarios deben provenir de zonas donde no existe riesgo para la

inocuidad del alimento. Se debe controlar los contaminantes, las plagas, enfermedades de animales o vegetales con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.

Control de la contaminación proveniente del aire, suelo, agua, piensos, fertilizantes, plaguicidas, medicamentos veterinarios.

Control de la salud de animales y plantas para evitar amenazas contra la salud del consumidor.

Protección de los alimentos de la contaminación fecal y residuos.



102 103


FICHA TECNICA : KIWICHA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : KIWICHADenominación técnica: Amaranthus caudatusTipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALa kiwicha es un cereal, es procesada y envasada bajo condiciones higiénicas sanitarias acordescon los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes. Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas. Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes. Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienLa composición de aminoácidos presente en los granos de KIWICHA es la siguiente

AMINOÁCIDO % aproximadoArginina 8.5Lisina 7.1Isoleucina 6.1Leucina 5.2Treonina 4.7Valina 4.3Fenilalanina 3.9Histidina 2.3Metionina 2.1Triptofano 0.9


Agente microbiológico Categoría Clase n c mLimite por g

MMohos 2 3 5 2 104 105


Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25g ----

c) OTROSi) Envase

La kiwicha deberá envasarse en sacos de polietileno y papel kraft para venta a granel. Estos envases deben ser de primer uso y deben permitir que se mantenga en condiciones óptimas el producto mientras se realice el transporte, manipuleo y distribución de dicho producto.

FICHA TECNICA: LECHE EVAPORADA ENTERA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : LECHE EVAPORADA ENTERADenominación técnica:Tipo de alimentos: No pereciblesGrupo de alimentos: Leche y derivadoUnidad de medida : Lata de 410 g.Descripción General : La Leche evaporada es un producto que se obtiene mediante la eliminación parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulado en la Norma Técnica Peruana202.002.2007, mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre la caseína y la proteína del suero de leche sometida a tal procedimiento..


a) CARACTERÍSTICALa leche evaporada se clasifica de acuerdo a su contenido graso en leche evaporada entera, leche evaporada descremada. Para regular su contenido de sólidos y materia grasa, puede utilizarse extractos lácteos industriales.

COLOR : de blanco a cremaOLOR : agradable, libre de olores extrañosSABOR : agradable, ligeramente dulce y libre de sabores extraños a su naturalezaADITIVOSALIMENTARIOS :se podan adicionar aditivos alimenticios que estén

aprobados por el codex alimentarius en su última versión vigente, en las dosis establecidas para la leche evaporada.

No necesita refrigeración cuando el envase está cerrado herméticamente, almacenándose en una temperatura de medio ambiente; una vez abierto el envase del producto se deberá consumir inmediatamente o refrigerar.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl producto debe cumplir las especificaciones requeridas, ser inocuo y tener insumos permitidos en el CODEX ALIMENTARIUS o aquellas permitidas por la autoridad sanitaria nacional competente.

El producto no debe tener contaminantes, no debe presentar residuos de hormonas y debe estar exento de otros contaminantes especialmente de sustancias farmacológicamente activas en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud de los lactantes y niños pequeños.El producto respetará los límites establecidos por la Comisión del Códex Alimentarius. Todos los ingredientes, incluso los ingredientes facultativos deben ser inocuos y de buena calidad:

Materia grasa Mínimo : 7.5 % m/m Extracto seco 25%Proteínas en el extracto seco magro 34%

iii) Requisitos sensoriales

Análisis

Plan demuestreo Aceptación Rechazo

n C

Prueba de EsterilidadComercial

5 0Estéril

comercialmen te

No estérilcomercialme

nte

La muestra del producto, sometida a una incubación durante 7 días a 35 ºC – 37 ºCdebe cumplir con los siguientes requisitos:

No sufrir modificaciones que alteren el envase, tales como hinchamiento, fugas, etc.

Las características sensoriales tales como abombamiento, fugas, color,aspecto, entre otros, no deben diferir sensiblemente de las de una leche esterilizada sin incubar.

iv) Requisitos microbiológicosEsterilidad Comercial: El producto debe cumplir con las condiciones de la esterilidad comercial entendida como: condición conseguida por la aplicación de calor, por la cual se eliminan del alimento microorganismos capaces de reproducirse en condiciones no refrigeradas de almacenamiento y distribución y microorganismos viables de importancia para la salud.

Fuente: Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA Fuente: Resolución Ministerial Nº 591-2008/MINSA

c) OTROSi) Envase

Envases íntegros, limpios, sin abolladuras, sellados herméticamente y con barniz epóxido interior que aislé el producto respecto al envase metálico.

ii) Rotulado Debe estar impreso (no escrita a mano) y en forma clara el nombre del producto,

contenido neto del producto, Ingredientes además del % de grasa (m/m) y el % de proteínas (m/m), nombre y domicilio legal del fabricante, país de origen,identificación del lote, fecha de vencimiento, fecha de producción si aplica, las instrucciones de conservación y registro sanitario.

Las etiquetas que se pongan en los alimentos envasados deberán aplicarse de manera que no se separen del envase.

FICHA TECNICA :LECHUGA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : LECHUGA Denominación técnica: Lactuca sativaTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: Verduras.Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICAEsta planta no presenta tallos notorios, ya que a simple vista pareciera ser que las hojas surgen desde la raíz. Sin embargo, cada hoja de la lechuga está provista de una porción de tallo, estosson cilíndricos y muy ramificados desde la base.La raíz de la lechuga es de características pivotantes, esta es pequeña y no suele alcanzar más de los 20 centímetros de profundidad.Las hojas la lechuga son de tonalidades verdes, dependiendo del tipo de lechuga varía el colorde sus hojas. Esta es la parte de la lechuga que se consume como ensalada. La forma de las hojas depende de la variedad de lechuga.Las flores de la lechuga se agrupan en inflorescencias del tipo racimo y son de color amarillo. Las semillas de esta planta tienen características plumosas. Esto quiere decir que cada semilla tiene una estructura parecida a una pluma, la cual permite que la semilla se disperse de mejor manera.


Presentan un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. No deben presentar manchas rojizas o amarillentas, no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.La madurez está basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para sercosechada.Una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o extremadamente dura se considera sobremadura y no serán aceptadas en estas condiciones.Después de eliminar las hojas exteriores, la lechuga debe presentar un color verde brillante y las hojas deben ser crujientes y túrgidas



m M



c) OTROSi) Envase

Envases de uso alimentario en buenas condiciones de higiene y conservación. Evidencia de buena calidad del material, buen manejo durante el envasado, el almacenamiento ytransporte que evidencien que facilita la inocuidad del alimento en su interior.Cajas dañadas: Rotas, con agujeros extraños, manchadas, húmeda. Corrosión de envases, perforación, abolladura, derrames.

FICHA TECNICA : LENTEJA


Denominación del bien : LENTEJA Tipo de alimentos: No pereciblesGrupo de alimentos: LeguminosasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICADe acuerdo a sus características de sanidad y aspecto se clasificará en los siguientes grados decalidad:

Características Grado de Calidad(*)Primera Segunda Tercera

Grano enfermo, máx.Grano picado, máx.Otros defectos (grano abierto, arrugado, descascarado, germinado, manchado, partido, roído y sucio), máx.

0.00.0

2.0

0.50.5

4.0

1.01.0

6.0

Total porcentaje de grano dañado máx. 2.0 5.0 8.0Clase contrastante, máx.Variedad contrastante, máx. Materias extrañas, máx.

0.01.00.0

1.02.01.0

2.04.02.0

Total porcentaje, máximo 1.0 4.0 8.0Total porcentaje acumulado, máximo 3.0 9.0 16.0

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienEl lentejadeberá ser inocuo y apropiado para el consumo humano, exento de sabores y olores extraños y de insectos vivos, y de suciedad (impurezas de origen animal, incluidosinsectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana (Ref.: CODEX STAN 171-1989). Asimismo, deberá presentar lo siguiente:

CALIDAD Especificación Referencia

Color: Marrón

NTP 205.014:1998NTP 205.022:1992Rev. 2011

Forma: Oval alargada

Tamaño: Cumplir con lo indicado en la tabla 1, según el tamaño aadquirir

Olores y sabores: Exento de olores y sabores extraños

Uniformidad: Conformado por una misma variedad (un mismo color yforma)

Contenido dehumedad: Máximo del 15%.

Sanidad y aspecto Cumplir con lo indicado en la tabla 2: “Requisitos desanidad y aspecto”, según el grado de calidad a adquirir


INOCUIDAD Especificación Referencia


Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos en la tabla 3: “Criterio Microbiológico (expresado en UFC/g)”

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “NormaSanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” para el Grupo V.1 Granos secos (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

Límite Máximo de Residuos de plaguicidas

No deberá contener una cantidadmayor de residuos de plaguicidas que los establecidos en la tabla 4: Límites máximos de residuos paraLentejas (secas)

Base de datos del CODEX sobre los residuos de plaguicidas en los alimentos (adoptado por la Comisión del Codex Alimentarius hasta su 22.º período de sesiones, inclusive, junio de 1997)

Metales Pesados

No deberá exceder los límitesmáximos permisibles fijados en la norma nacional o en ausencia deésta, los establecidos por el CodexAlimentarius


Agente microbiológico Categoría Clase n cLimite por g

m MMohos 2 3 5 2 104 105

FICHA TECNICA : LIMON ACIDO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : LIMÓN ACIDO..Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienEl Limón deberá haberse recolectado cuidadosamente. Y haber alcanzado un grado apropiado dedesarrollo y madurez de acuerdo con los criterios peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El desarrollo y condición de los limones deberán ser tales que les permitan soportar el transporte y la manipulación, y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD

Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales 5.1, 5.2 y 7.1 de laNTP,según el grado de calidad de Limón a adquirir NTP 011.006:2005

LIMÓN SUTIL. Requisitos

Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 6 y 7.2 de la NTP, según el Calibre de Limón a adquirir


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIAINOCUIDAD


Cumplir íntegramente con latotalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

c) OTROSi) Envase

El Limón deberá ser envasado tomando en consideración lo establecido en las Normas Codex:“CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos.” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y “CAC/RCP 44-1995. Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas” (Enmienda 2004), de tal manera que el producto quede debidamente protegido.

CA: ManíFICHA TECNICA : MANTEQUILLLA


Denominación del bien : MANTEQUILLA DE LECHETipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Aceites y grasas Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALa mantequilla puede clasificarse como mantequilla con o sin sal. Debe mantenerse protegida del calor, la luz solar.

Requisitos Sin sal Con sal

Humedad, máximo % 16 18Materia grasa, mínimo 82 80Acidez, expresada en gramos de ácido oleico/100g de 0,3 0,3Sal (cloruro de sodio), %màximo 0,2 3,0Sólidos totales no grasos, %màximo insoluble 2,0 3,0Índice de peróxido en miliequivalentes por kg de grasa, 5,0 5,0Índice de refracción 1,4545 a 1,4545 aÍndice R.M.W. (Reichert-Meissi-Woliny) 23 a 32 23 a 32Índice de Polenske, no mayor de 3 3Índice de Saponificación 218 a 232 218 a 232Tartracina* Ausencia Ausencia

Colorantes Naturales PermitidosBija sin limite sin limiteBeta caroteno sin limite sin limiteCurcumina sin limite sin limite


Ácidos grasos libres 0.3 % m/mÍndice máximo de peróxido 0.3 % m/mÁcido ascórbico 500 mg/Kg Cobre (Max.) 0.05 mg/Kg Hierro (Max.) 0.2 mg/KgSabor y olor: Conforme a los requisitos del mercado, a 40-45 °C Color: amarillo suaveTextura: Gránulos suaves y finosSanidad y aspecto: Sin presencia de crecimiento microbiano, textura uniforme, firme. Sin roturas o grietas.


INOCUIDAD Limite (ufc/g)

Criterio microbiológico: Categoría/Clase/n/c m M

Microorganismos lipoliticos 1/3/5/3 1.0E+02 1000Mohos 2/3/5/2 10 100Coliformes 4/3/5/3 10 100Staphylococcus aureus 7/3/5/2 10 100

FICHA TECNICA: MANZANA DE AGUA


Denominación del bien : MANZANA DE AGUAGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIENb) REQUISITOS

i) Atributos del bienSu producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía deBuenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en2003. Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en el numeral 2.1, 2.2, 2.3, 2.4 y 4.1 de la norma CODEX, según el grado de calidad de Manzana Delicia a adquirir.

CODEX STAN 299-2010 NORMA DEL CODEX PARA LAS MANZANAS

Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 5.2 y 7.1 de la normaNTP, según el calibre de Manzana Delicia a adquirir.

NTP 011.002:1993. FRUTAS. Manzana. Requisitos.

iii) Requisitos microbiológicosLos productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principiospara el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria eInocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.


INOCUIDAD


Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

FICHA TECNICA :MOTE BLANCO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : MOTE BLANCODenominación técnica:Tipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivados Unidad de medida : kilogramo (Kg.) Descripción General :


a) CARACTERÍSTICAMote blanco elaborado a partir de granos sanos, limpios y clasificados del género del maíz, separado de la cáscara obteniendo un grano perlado.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienAspecto: Granos Cocidos, suaves, limpiosColor: Blanco Tamaño: uniforme Alcalinidad: 0.1 % max. Granos partidos: 0.2% max

c) OTROSi) Envase

Envase limpio y sin materia u olor extraño.

2

2

2

FICHA TECNICA: NARANJA CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : NARANJADenominación técnica: Citrus sinensisGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


Factores de Calidad Extra primera segunda

Perforación visiblede insectos 0% max. 0% max. 0% max.

Manchasproducidas por ácaros

Defectos Muy leves el área no será mayor a 1cm2 el área no será mayor a 1,5 - 1,6 cm2

Botritys y Thrips Defectos Muy leves el área no será mayor a 1cm2 el área no será mayor a 1,5 - 1,6 cm2

Fumagina Defectos Muy leves el área no será mayor a 0.5cm2 el área no será mayor a 0.7cm2

Queresas Defectos Muy levesEn 10 frutos tomados al azarno más de 10 querezas, y no

más de 5 queresas en un fruto

En 10 frutos tomados al azar no másde 25 querezas, y no más de 10

queresas en un fruto

Cicatrices, rozaduras (rameado, russet) y manchas

Defectos Muy levesSi son claras, no mayor a 1cm

Oscuras, no mayor a 0.7cmSi son claras, no mayor a 1,5 cm2

Oscuras, no mayor a 1.1 cm2

Oleocelosis Defectos Muy leves individual o agregada no mayor a 1cm

individual o agregada no mayor a2cm2

Quemadura de sol - - Hasta 10% de la superficie afectada sin afectar a la pulpa.

Bufado Defectos Muy leves Apenas perceptible al tactoPerceptible al tacto y

desprendimiento de la piel hasta30%

Creasing Defectos Muy leves

se debilita la cáscara o seextiende hasta 10% de la

superficie pero sin alteracionesde color dentro del creasing

se debilita seriamente la cáscara y seextiende hasta 1/3 de la superficie

pero sin alteraciones de color dentrodel creasing

Tolerancia

5% máx. del total denaranjas que no cumplan con el

tamaño requerido.

10% máx. del total de naranjas que no cumplan con el tamaño

requerido.

10% máx. del total de naranjas que no cumplan con el tamaño requerido.

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienLa fruta debe estar limpia, sin daños físicos, sin presencia de problemas fitosanitarios y enbuenas condiciones de conservación. No debe tener más de 5 días desde su cosecha.

El estado de madurez: La fruta debe estar madura, fresca.

El tamaño y forma del fruto debe ser grande y homogéneo.No debe presentar rancidez.No debe tener contaminación química.

Tamaño Diámetro (cm)A 9 ó mayorB Entre 8 y 9C Entre 7 y 8D 7 ó menor

iii) Requisitos microbiológicosLos productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principiospara el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria eInocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.

FICHA TECNICA: OLLUCOS


Denominación del bien : OLLUCOSDenominación técnica: Ullucus tuberosusTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: TubérculosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : El olluco es un tubérculo de forma esférica hasta cilíndrica alargada o curvada de 2 a 15 cm, presenta piel brillosa por una capa de cera que lo cubre, son de coloresblancos, amarillos, verde claro, rosados, naranja, violeta o morado. Peso promedio unitario, de10 a 25 g.


a) CARACTERÍSTICAEl olluco es un tubérculo de forma esférica hasta cilíndrica alargada o curvada de 2 a 15 cm, presenta piel brillosa por una capa de cera que lo cubre, son de colores blancos, amarillos, verde claro, rosados, naranja, violeta o morado. Peso promedio unitario, de 10 a 25 g.


Presentar Certificado de Buenas Prácticas Agrícolas (SENASA) o en su defecto Certificado dellote.

ii) Atributos del bien:

Tamaño : UniformeSanidad : Libre de contaminación, tierra, materias extrañas, íntegros.

Variedades CaracterísticasChucchan lisa Alargados, calidad superiorCkello chuccha AmarillosMuru lisa Rosados, rápido crecimiento. Yurac lisa BlancoBela api chuccha Rojizo-amarilloPuca lisa RojizoKita lisa, Atoc lisa, Kipa ullucu Silvestres


Limite (ufc/g)Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n MEschericha coli 5 3 5 2 1.00E+02 1.00E+03Salmonella sp. 10 2 5 0 Aus/25g

FICHA TECNICA: OREGANO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ORÉGANODenominación técnica: Origanum Vulgare LTipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Condimentos Unidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Son las hojas y botones florales enteros, de la especie OriganumVulgare L.


a) CARACTERÍSTICAHojas ovaladas, enteras, picadas o molidas. Verde claro a verde parduzco.Sabor característicoAromático característico.

b) REQUISITOS i) Atributos del bien

CARACTERÍSTICAS % permitidosHumedad, máxima. 12,0% Cenizas totales, máximo. 12,0% Cenizas insolubles en acido clorhídrico (1+9), máximo. 4,5% Aceite esencial, mínimo. 0,5%

ii) Requisitos microbiológicosValores límites:

Coliformes un máx. De 102 g/mlAerobios esporulados un máximo de 105 g/ml. Mohos un máx. De 103 g/ml.Escherichia Coli un máximo de 10 g/ml

FICHA TECNICA : PALTA CRIOLLA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PALTA CRIOLLADenominación técnica: Persea americana MillTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : Unidades (Unid)Descripción General : La Palta es un fruto proveniente de la especie Persea americana Mill, de la familia de las Lauraceae. La Variedad Fuerte se caracteriza tener la piel lisa, delgada y de color verde; y la pulpa cremosa (mantecosa), de color verde pálido, con un elevado porcentaje de aceite.


a) CARACTERÍSTICAPalta Fuerte calidad:Categoría Extra, Categoría I, Categoría II

Calibre (*) Peso (g)20 191 - 21022 171 – 19024 156 - 170


Las paltas deben haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deberá haber alcanzado una fase fisiológica que asegure la continuidad del proceso de maduración hasta el final. La palta madura no debe tener sabor amargo. El desarrollo y condición de las paltas deberán sertales que les permitan soportar el transporte y la manipulación, y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en 2003.Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDADSanidad yaspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales 5.1, 5.2,5.3, 6 y 8 de la norma NTP, según el grado de calidad de Palta Fuerte a adquirir

NTP 011.018:2005. PALTAS. RequisitosTamaño Cumplir con lo indicado en el numeral 7 de lanorma NTP, según el calibre de Palta Fuerte a adquirir


INOCUIDAD ESPECIFICACIÓN REFERENCIACriteriomicrobiológico

Cumplir íntegramente con la totalidad de loscriterios microbiológicos establecidos para el GrupoXIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad paralos alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº591-2008/MINSA)

FICHA TECNICA : PAN INTEGRAL1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PAN INTEGRAL

Denominación técnica:

Tipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivados

Unidad de medida : Unidades (Unid) Descripción General:


a) CARACTERÍSTICA

Humedad: 23% (mín.) – 35% (máx.)Acidez (expresada en ácidosulfúrico): No más del 0.25% calculada sobre la base de: 30%de agua.

Peso de la Unidad mínimo 30 gramos.

FICHA TECNICA : PAPA BLANCA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PAPA BLANCA (Yungay o Perricholi)Denominación técnica: Solanum tuberosumTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: TubérculosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : La papa (Solanum tuberosum) es un tubérculo harinoso comestible producido por plantas de un género de la familia de las Solanáceas. La variedad denominadapapa blanca tiene pulpa blanca cremosa o marfil.


a) CARACTERÍSTICALas características de las variedades de papa blanca se especifican en la siguiente tabla:

Variedad(*) Forma Piel PulpaCaracterísticas

físicas y uso sugerido

YungayChatos tamaño grande y compactas

Piel amarillenta con jaspes rojizos, ojos superficiales y en poco número.Piel blanca con

Cremosa amarillenta

26% de materia secaGravedad especifica:1.091Uso: sancochado20% de materia seca,

Perricholi Redondeada pigmentos morados, pero más concentrados en las cejas.

Blanca marfil

gravedad específica de 1.089Uso sugerido: fritura

(*)/ La entidad definirá en sus bases la variedad a adquirir

Grados de CalidadLas papas blancas de acuerdo a sus características se clasifican en los grados de calidad siguiente:Categoría “Extra”.

Requisitos de sanidad y aspectos respectivos de la papa blancaLos lotes de papa blanca deberán cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la siguiente tabla:

CaracterísticasGrado de calidad %(m/m) Extra Segunda Tercera

Inmadurez (papa pelada o pelona con levantamiento de piel), máximo

1 1 3

Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, máximo. 2 2 3Brotamiento, máximo 0 0 2Verdeamiento, máximo 0 0 2Pudrición seca, máximo 0 0 1Pudrición húmeda, máximo 0 0 0Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), máximo

2 2 2

Mezclas varietales, máx. 0 0 2Máximo porcentaje acumulado 5 5 15

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl lote deberá ser uniforme en color y tamaño, libre de humedad externa normal (apariencia demojado), libre de olor, sabores extraños ni materias extrañas visibles (tierra, piedras, etc.).

ii) Requisitos microbiológicosRequisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)La papa blanca debe cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Agente microbiano Categoría Clase n cLímite por g

m M


Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25 g -----

FICHA TECNICA : PAPA AMARILLA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PAPA AMARILLAGrupo de alimentos: TubérculosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALas características de las variedades de papa blanca se especifican en la siguiente tabla:

Variedad() Forma Piel PulpaCaracterísticas

físicas y uso sugerido

YungayChatos tamaño grande y compactas

Piel amarillenta con jaspes rojizos, ojos superficiales y en poco número.

Cremosa amarillenta

26% de materia secaGravedad especifica:1.091Uso: sancochado

Tamaño : Los lotes de tubérculos de papa deberán cumplir con los calibres o tamaños expresados en diámetro y peso que se mencionan en la siguiente tabla.

Variedad Medida CalibresExtra Primera Segunda

YungayDiámetro mayor (mm) Diámetro menor (mm) Peso (g)

151 - 104 103 - 73 72 - 45101 - 61 60 - 45 44 - 32

710 - 321 320 - 132 131 - 20

Los diámetros mayor y menor están referidos a las dimensiones máximas y mínimos de los ejeslongitudinal y transversal del tubérculo cuando se interceptan en ángulo recto.

Grados de CalidadLas papas blancas de acuerdo a sus características se clasifican en los grados de calidad siguiente:Categoría “Extra”.

Requisitos de sanidad y aspectos respectivos de la papa blancaLos lotes de papa amarilla deberán cumplir con los requisitos de sanidad y aspecto que se especifican en la siguiente tabla:

CaracterísticasGrado de calidad %(m/m) Extra Segunda Tercera

Inmadurez (papa pelada o pelona con levantamiento de piel), máximo

1 1 3

Cortes, cicatrices, magulladuras, grietas, rajaduras, máximo. 2 2 3Brotamiento, máximo 0 0 2Verdeamiento, máximo 0 0 2Pudrición seca, máximo 0 0 1Pudrición húmeda, máximo 0 0 0Comeduras, perforaciones, galerías, (daños causados por insectos y roedores), máximo

2 2 2

Mezclas varietales, máx. 0 0 2Máximo porcentaje acumulado 5 5 15

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl lote deberá ser uniforme en color y tamaño, libre de humedad externa normal (apariencia demojado), libre de olor, sabores extraños ni materias extrañas visibles (tierra, piedras, etc.).

ii) Requisitos microbiológicosRequisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)La papa blanca debe cumplir con los requisitos mínimos siguientes:

Agente microbiano Categoría Clase n c Límite por g

m M


Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia /25 g -----

FICHA TECNICA : PAPAYA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PAPAYADenominación técnica: Carica papaya L.Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICA

De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, la Papaya se clasificará en los siguientes grados de calidad:a. Categoría “Extra”b. Categoría Ic. Categoría II

De acuerdo al peso:Calibre Peso (g)A 200 - 300B 301 - 400C 401 - 500D 501 - 600E 601 - 700


Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en 2003.Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en el numeral2.1, 2.2 y 4.1 de la norma CODEX, estas últimas según el grado de calidad de Papaya a adquirir

CODEX STAN 183-1993 Revisión 2001, Enmienda 2005, 2011NORMA DEL CODEX PARA LA PAPAYATamaño

Cumplir con lo indicado en el numeral 3 y4.2 de la norma CODEX, según el calibre dePapaya a adquirir




Cumplir íntegramente con la totalidad de los criterios microbiológicos establecidos para el Grupo XIV.1 Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº591-2008/MINSA)

F 701 - 800G 801 - 1100H 1101 - 1500I 1501 - 2000J ≥ 2001

FICHA TECNICA :PLATANO DE SEDA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PLÁTANO DE SEDADenominación técnica: Musa spp. (AAA)Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : El Plátano de Seda es un fruto tropical procedente de la especie Musa spp. (AAA), perteneciente a la familia Musaceae. La pulpa es de color blanco a ligeramente amarillo con sabor dulce.


a) CARACTERÍSTICACalidad del Plátano de Seda:

Categoría ExtraCategoría I

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl desarrollo y condición de los plátanos deberán ser tales que les permitan alcanzar el gradoapropiado de madurez fisiológica, de conformidad con las características peculiares de la variedad; soportar el transporte y la manipulación; y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, de forma que puedan madurar satisfactoriamente.

Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía deBuenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154 -2011-AG-SENASA-DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene delos Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en2003. Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales 4.1,4.2 y 6.1 de la NTP, según el grado de calidadPlátano de Seda a adquirir NTP 011.005:2009. PLÁTANO. Requisitos

Tamaño Cumplir con lo indicado en los numerales 5 y 6.2de la NTP





NTS Nº 071-MINSA/DIGESA- V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

FICHA TECNICA : POLLO SIN MENUDENCIA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : POLLO SIN MENUDENCIADenominación técnica:Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: Carnes y derivados -huevosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General: Pollo que han sido criados hasta los 41 o 42 días.


a) CARACTERÍSTICA Clase A: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de

una adecuada distribución de carnes; libre de huesos rotos en ave entera o en partes, la punta de las alas pueden ser removidas, la cola puede ser removida de la base, lascarcasas deben estar limpias, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañonesde pluma (4 rezagos de cañones). No deben presentar lesiones por frío o por escaldado.

Clase B: La carcasa puede tener moderadas deformidades como las piernas o alas deformes, las cuales no afecten groseramente la distribución de las carnes o apariencia de las carcasas o el corte. Libre de huesos rotos en ave entera o en partes, la punta de las alas pueden ser removidas, la cola puede ser removida de la base, las carcasas deben estar limpias, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañones de plumas (8 rezagos de cañones). Se tolerara escasos signos de quemadura por frío o escaldado.


Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación. Parte externa de color amarillo, apariencia brillante.Parte interna de color rojo claro.

Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.

La carne de ave no deberán tener residuos de peróxido de hidrógeno, materias colorantes naturales o artificiales añadidas durante el beneficio, sustancias utilizadaspara eliminar el color, antibióticos, conservadores, ablandadores o sustanciassoporíferas que por su naturaleza atenten contra la salud del consumidor.

El pH deberá estar en los rangos 6.2 - 6.4

ii) Requisitos microbiológicosRecuento de microorganismos aeróbicos mesófilos Menor a 106 ufc/g. Detección de Salmonella Ausencia en 25g.Recuento de Escherichia coli Menora102 ufc/g. Numeración de bacterias psicrófilas Menor a 105 NMP/g. Recuento de coliformes totales Menor a 102 ufc/g. Numeración de Staphylococcus aureus Menor a 102 NMP/g.

C l a s i f i ca c i ón de l a c a r c a s a i nd i v i du a l Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una

adecuada distribución de carnes. No presentarán exposición de carnes por cortes o rasgaduras mayores de 1cm de

diámetro.Libre de huesos rotos en ave entera o en partes.

Las carcasas tienen apariencia limpia, especialmente en las pechugas y piernas, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañones de pluma (4 rezagos de pluma). La grasa es bien distribuida, tiene buen desarrollo de ella en la piel.Sin VíscerasLesiones: No presentará lesiones por frío o por escaldado.

FICHA TECNICA : PECHUGA DE POLLO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : PECHUGA DE POLLO Denominación técnica:Tipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: Carnes y derivados -huevosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General: Pollo que han sido criados hasta los 41 o 42 días.

2) CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIENa) CARACTERÍSTICA Clase A: Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de

una adecuada distribución de carnes; libre de huesos rotos en ave entera o en partes, la punta de las alas pueden ser removidas, la cola puede ser removida de la base, lascarcasas deben estar limpias, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañonesde pluma (4 rezagos de cañones). No deben presentar lesiones por frío o por escaldado.

Clase B: La carcasa puede tener moderadas deformidades como las piernas o alas deformes, las cuales no afecten groseramente la distribución de las carnes o apariencia de las carcasas o el corte. Libre de huesos rotos en ave entera o en partes, la punta de las alas pueden ser removidas, la cola puede ser removida de la base, las carcasas deben estar limpias, libre de plumas con leve tolerancia de rezago de cañones de plumas (8 rezagos de cañones). Se tolerara escasos signos de quemadura por frío o escaldado.


Aspecto General: Presentarán un buen acabado y conformación. Parte externa de color amarillo, apariencia brillante.Parte interna de color rojo claro.

Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.Consistencia: Firma y elástica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.

La carne de ave no deberán tener residuos de peróxido de hidrógeno, materias colorantes naturales o artificiales añadidas durante el beneficio, sustancias utilizadaspara eliminar el color, antibióticos, conservadores, ablandadores o sustanciassoporíferas que por su naturaleza atenten contra la salud del consumidor.

El pH deberá estar en los rangos 6.2 - 6.4

ii) Requisitos microbiológicosRecuento de microorganismos aeróbicos mesófilos Menor a 106 ufc/g. Detección de Salmonella Ausencia en 25g.Recuento de Escherichia coli Menora102 ufc/g. Numeración de bacterias psicrófilas Menor a 105 NMP/g. Recuento de coliformes totales Menor a 102 ufc/g. Numeración de Staphylococcus aureus Menor a 102 NMP/g.

C l a s i f i ca c i ón de l a c a r c a s a i nd i v i du a l Libre de defectos o deformidades que cambien la apariencia o el efecto de una

adecuada distribución de carnes. No presentarán exposición de carnes por cortes o rasgaduras mayores de 1cm de

diámetro.Libre de huesos rotos en ave entera o en partes.

La grasa es bien distribuida, tiene buen desarrollo de ella en la piel.

Sin VíscerasLesiones: No presentará lesiones por frío o por escaldado.

FICHA TECNICA : QUESO FRESCO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : QUESO FRESCOTipo de alimentos: No pereciblesGrupo de alimentos: Leches y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALa apariencia, textura, color, olor y el sabor de los quesos frescos deberán ser los característicos para el tipo de queso que corresponda y deberán estar libres de sustancias ycaracterísticas sensoriales extrañas.La grasa y las proteínas lácteas de los quesos frescos no podrán ser sustituidas por elementos de origen no lácteo.b) REQUISITOS

i) Atributos del bien La apariencia, textura, color, olor y el sabor de los quesos madurados deberán ser los

característicos para el tipo de queso que corresponda y deberán estar libres de sustancias ycaracterísticas sensoriales extrañas.

La grasa y las proteínas lácteas de los quesos madurados no podrán ser sustituidas por elementos de origen no lácteo.

ii) Requisitos microbiológicos Coliformes un máx. 10 g/ml Staphylococcus aureus un máx. de 10 g/mlDetección de Listeria Monocytogenes (*) en ausencia. Detección de Salmonella en 25 gr. en ausencia.(*) Solo para quesos a base de leche cruda o no pasteurizada.

Contrastantes Total Dañados por calorMaterias extrañas

13% 2.00% 0,2%

1,5%2 5% 4.00% 0,4% 3,0%

FICHA TECNICA : QUINUA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : QUINUADenominación técnica: Chenopodium quinoaTipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : QUINUA: Grano procedente de la especie Chenopodium quinoa, caracterizada por estar cubierta por un producto amargo denominado saponina.


a) CARACTERÍSTICALa Quinua es procesada y envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes.

Los granos de quinua tendrán un color cremoso y uniforme, poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso.

GRADOS Variedades

Porcentajes Máximos en masaGranos dañados

Características Químicas: El contenido de humedad del grano no excederá del 14,5 %.


Autorización Sanitaria del lote producto oCopia de Compromiso de iniciado el trámite emitido por SENASA.

ii) Atributos del bienlos granos de quinua tendrán un color cremoso y uniforme, poseera un sabor y olor natural, por lo que estará libre de sabores y olores indeseables como agrio,amargo,rancio y mohoso.El contenido de humedad del grano no exedera del 14.5%ii)Requisitos microbiológicosCaracteristicas Microbiologicos: Mohos un máximo de 102 ufc/g. o ml.

FICHA TECNICA : SAL


Denominación del bien : SALDenominación técnica:Grupo de alimentos: CondimentosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICA

La sal es un polvo de granos color blanco y transparente, debe ser estéril, sin presentar materias extrañas. Tiene poder higroscópico, no es toxica, su uso puede ser directo o en las preparaciones. Es importante en la dieta para mantener el equilibrio de cloruro en el cuerpo.Su sabor salado es característico, no presenta olor. Según las normas debe contener yodo y flúor para prevenir el bocio y la aparición de caries dentales respectivamente. NO REQUIRECONERVADOR, pero puede presentar sustancias anti apelmazantes de uso alimentario con una dosis máxima conjunta de 20 g/Kg de sal, de acuerdo a las normas para aditivosalimentarios señalas en el Codex Alimentarius.La sal puede ser extraída del mar o de minas de sal terrestres. Lo que determina la composición natural de productos secundarios como sulfatos, carbonatos, bromuros, clorurosde calcio, potasio y magnesio.La sal común y la sal molida no son procesadas, mientras que a la sal refinada se le elimina sales higroscópicas de calcio y magnesio, e impurezas.

Tamaño del grano Aditivos

% de granos

Tamiz(mm)

Anti hum. Max. (%)

Yodo(mg/Kg)

Flúor(mg/Kg)

Tipo de sal

Sal común o gruesa 90 2.36 2 33 a 50 225 a 275

Sal molida 95 1 2 33 a 50 225 a 275

Sal refinada 100 0.85 2 33 a 50 225 a 275

25 0.25

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bien

ATRIBUTO ESPECIFICACIÓNCALIDADCloruro de sodio Min. 97% (Base seca)Humedad Máx. 0.2% a 0.4%Calcio Máx. 1000 ppmMg Máx. 800 ppmNo solubles Máx. 0.1%Flúor 220 ppmYodo 40 ppmPlomo Máx. 2 ppmHierro Máx. 10 ppmArsénico Máx. 0.5 ppmCobre Máx. 2 ppmMercurio Máx. 0.1 ppmCadmio Máx. 0.5 ppmNitritos Ausencia

La sal debe estar libre de detritos, impurezas y microorganismos halófilos, patógenos ycromogénicos que indiquen una inadecuada manipulación. El recuento microbiano no debe ser mayor a 2x10E4 UFC/g de sal.


Agente microbiano Categoría Clase n c Limite por g.m M

Aerobios mesófilos 2 3 5 2 10 5 10 6

Mohos 2 3 5 2 10 3 10 4

Coliformes 5 3 5 2 10 2 10 3

Escherichia coli 5 3 5 2 10 10 2

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g ---

c) OTROSi) Envase

La sal debe envasarse en materiales higiénicos, que sean nuevos y de uso alimentario; consellado hermético. Generalmente en plásticos de alta densidad (polietileno, polipropileno laminado

o no laminado), saco de yute calidad 1803 DW, revestidos con polietileno de 150micras; para preservar su composición y evitar la higroscopicidad. El envasado a granel no

debe sobrepasar los 50 Kg.

ii) RotuladoEl envase debe decir “Sal”, “Calidad Alimentaria o de cocina o de mesa”, en caso de ser enriquecida, incluir el compuesto, por ejemplos: “Sal Yodada”, “Sal fluorada”, Etc. También

se puede indicar el origen o método de obtención.

FICHA TECNICA :SEMOLA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : SÉMOLADenominación técnica:Grupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : Sémola de maíz es el polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos. Es conocido también como polenta. Éste cereal pertenece a la familia de las Gramíneas.


a) CARACTERÍSTICAEs un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas, es el más rico en grasas. La sémola de maíz o polenta es un alimento muy calórico, rico en féculas, grasas y vitaminas.

Sémola de maíz sin germen: Es el producto obtenido de granos de maíz (Zea mays L) enteros, maduros en buen estado, sin germinar y exentos de impurezas, moho, semillas de malas hierbas y otros cereales, mediante el proceso de molturación en que se tritura el grano hasta obtener el tamaño de partícula (grado de finura) que se estipula en el párrafo requisitos físicos y eliminando gran parte del salvado y del germen.

La sémola de maíz sin germen deberá ser preparada, procesada y envasada bajo condiciones higiénico-sanitarias acordes con prácticas correctas de fabricación. La sémola de maíz deberá estar exenta de sustancias nocivas a la salud.


Registro sanitario emitido por DIGESA

ii) Atributos del bien

Sémola de maízFina Mayor de 300 Um a 350 Um +- 10%Mediana Mayor de 350 Um a 450 Um +- 10%Gruesa Mayor de 450 Um a 850 Um +- 10%

Composición del alimento comestible Sémola de maízHumedad, máx. % m/m 14.5Grasa, máx. % m/m 1.7Ceniza, máx. % m/m 0.7Fibra, máx. 5 m/m 1.2Acidez, máx. % ácido sulfúrico 0.18


La sémola de maíz sin germen deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:

Agente microbiano Categoría Clase n c Limite por g.m M

Mohos 2 3 5 2 10 4 10 5

Escherichia coli 5 3 5 2 10 10 2

Bacillus cereus 7 3 3 2 10 3 10 4

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g ---

FICHA TECNICA: SILLAOCARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : SILLAODenominación técnica:Tipo de alimentos: No Perecibles Grupo de alimentos: Condimentos Unidad de medida : Litro (Ltr)Descripción General : Liquido de color negro obtenido de la fermentación de la soya y trigo.


a) CARACTERÍSTICAProducto elaborado a base de proteína de soya, trigo, agua, azúcar, sal. Por fermentación de lamezcla. Vida útil mayor a 1 año a temperatura ambiente, lugar fresco y seco.

b) REQUISITOS


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓNCALIDADpH 3.2 a 3.8Sal (ClNa) 10 a 15 %Residuo seco soluble 19 a 25%Sulfitos(SO2) < 10 mg/KgCadmio (Cd) <0.05 mg/KgPlomo < 0,1 mg/KgColor Castaño oscuroSabor Salado, sui generisAspecto Líquido, fluido, homogéneo


Limite (ufc/g)Criterio microbiológico: Categoría Clase n c n M

Recuento total (30ºC) <10E5Coliformes <10E3

Eschericha coli 5 3 5 2 10 100Staphylococcus aureus 8 3 5 1 10 100Bacillus cereus 7 3 5 2 100 1000Clostridium perfringens 8 3 5 1 10 100Mohos 3 3 5 1 10 100Levaduras <10E4

b) OTROSi) Envase

El envase debe ser de uso alimentario, fácil de manipular, con cierre hermético.

ii) RotuladoEn el rotulado del envase deberá indicar:

La presentación.La marca (nombre comercial del producto). Registro Sanitario.Peso Bruto. Peso Neto.

Fechas de producción del producto. Fechas de consumo del producto.

FICHA TÉCNICA: TOMATE1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : TOMATE Denominación técnica:Grupo de alimentos: Verduras Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) REQUISITOS

i) Atributos del bienEl Tomate Italiano deberá estar suficientemente desarrollado y presentar un grado de madurezsatisfactorio; asimismo, el desarrollo y estado de madurez de los mismos deberán ser tales que les permitan continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez apropiado.

Su producción/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154 -2011-AG-SENASA- DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos” (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53 -2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en2003. Revisado en 2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales2.1, 2.2 y 4.1 de la normaCODEX, según el grado de calidad de

CODEX STAN 293-2007NORMA DEL CODEX PARA EL TOMATE

TamañoCumplir con lo indicado en los numerales3 y 4.2 de la norma CODEX, según el calibre de Tomate Italiano a adquirir





NTS Nº 071-MINSA/DIGESA- V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº

FICHA TECNICA: CEREAL DE TRIGO1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : CEREAL DETRIGODenominación técnica:Tipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)



El cereal de trigo deberán estar libre de toda sustancia o cuerpo extraño a su naturaleza, y de residuos de envolturas celulósicas.

Deberá presentar los granos sueltos, de olor sano y agradable . No se aceptara el cereal de trigo con olor rancio, ácido y en general olor diferente al

característico de un producto sano y normal.

ii) Requisitos microbiológicos 'Presencia de Mohos con un máximo de 102 g/ml

FICHA TECNICA: YUCA BLANCA


Denominación del bien : YUCA BLANCATipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: TubérculosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICACaracterísticas Físico - OrganolépticasForma: Cilíndrica y oblonga.Tamaño: El diámetro en la sección transversal más gruesa de la yuca definirá su calibre. En todos los casos, la yuca (mandioca) no deberá pesar menos de 300g ni tener menos de 20cm delongitud.Color: La cáscara o corteza de color pardo o marrón oscuro, la pulpa o carne tiene color blanco amarillento.Sabor: Ligeramente dulce.

Para las categorías de yuca se deberá tener en cuenta lo siguiente:Metales Pesados: La yuca (mandioca) deberá cumplir con los niveles máximos para metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kgPlomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) REQUISITOS

ii) Atributos del bienEstar entera;Estar sana, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre, moho o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;

Estar limpia, y prácticamente exenta de cualquier materia extraña visible, excepto aquellas sustancias permitidas que prolonguen su vida útil;Estar prácticamente exenta de plagas que afecten el aspecto general del producto; Estar prácticamente exenta de daños causados por plagas;Estar exenta de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica;Estar exenta de cualquier olor y sabor extraño; Ser de consistencia firmeEstar prácticamente exenta de daños mecánicos y magulladuras. Estar prácticamente exenta de pérdida de color en la pulpa.El corte en la parte distal (angosta) de la yuca no deberá superar los 2 cm de diámetro. El extremo del pedúnculo deberá tener un corte limpio entre 1 y 1.25 cm de longitud.

iii) Requisitos microbiológicosLa yuca (mandioca) sin germen deberá cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes:


MEscherichia coli 5 3 5 2 102 103

FICHA TECNICA : ZANAHORIA


Denominación del bien : ZANAHORIADenominación técnica: Daucus carotaTipo de alimentos: Perecibles Grupo de alimentos: Verduras Unidad de medida : kilogramo (Kg.)Descripción General : La zanahoria es una hortaliza (Daucus carota), que presenta una raíz comestible de color naranja, rica en pro vitaminas A. Se puede consumir cruda o cocida.


a) CARACTERÍSTICASus dimensiones: Peso, largo, diámetro, volumen real y peso específico, calibre. El calibre mínimo aceptable es una longitud de 60 mm y un diámetro de 20mm.Daños físicos y biológicos: Cambio de color, presencia de hongos, perdida de humedad/deshidratación/ quemado por frio, deformación, cortes

Vida útil 8 días en condiciones ambientales, con pérdida de peso.


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓNCALIDAD

Longitud: Min. 6 cm, a 18 cmColor: Naranja uniformeOlores y sabores: Fresco, no fermentadoContenido de humedad: A 95 %Sanidad y aspecto: Sana, sin hongos, ni podredumbre, daño mecánico mínimo. Firme. No

leñosa.

iii) Requisitos microbiológicosAgente microbiano Categoría Clase nc Límite por g. M M Escherichia coli5352102103Salmonella sp.10250Ausencia/25 g -----

MADUREZa. Dureza de Cáscara Grado 2 Grados 2-1b. Textura de Pulpa Grado 2 Grados 2-1

c. Color de Pulpa. Amarillo limón Amarillo limón

FICHA TECNICA : ZAPALLO 1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ZAPALLO Grupo de alimentos: VerdurasUnidad de medida : Unidades (und)


a) CARACTERÍSTICADureza de la cáscara: Es la mayor o menor resistencia que ofrece la cáscara del fruto a la"penetración de la uña"Textura de pulpa: Es la mayor o menor resistencia que ofrece la pulpa del fruto a la"penetración de la uña"Color de pulpa: Es la coloración que presenta la pulpa como consecuencia del estado o grado de madurez del fruto.

Grado 1: Es la menor resistencia a la "penetración de la uña". Aplica tanto para cáscara como para pulpa.

Grado 2: Es la mediana resistencia a la "penetración de la uña". Aplica tanto para cáscara como para pulpa.

Grado 3: Es la mayor resistencia a la "penetración de la uña". Aplica tanto para cáscara como para pulpa.

Factores de Calidad Calidad Extra Calidad Primera Calidad Segunda

TAMAÑO (Relación diámetro peso)

Grados 2-1-3Grados 2-1-3

Amarillo limónAmarillo cremoso.

Diámetro mínimo 50 cm. 34 cm 15 cm.Peso mínimo* 35 kg. 15 kg. 5 kg.

DEFECTOS Y DAÑOS

Daños Entomológicos: agujeros o galerías producidos por insectos

Daños Fitopatológicos:

Hasta 3% que0% afecten sólo la

cáscara

Hasta 5% que afecten sólo la cáscara

ocasionados por ataque de microorganismos como hongos y/o bacterias

0% 0% Hasta 5% con pudriciones incipientes

Magulladuras

máx. 10% de magulladuras de

1 a 3 cm. dediámetro

máx. 15% de magulladuras de 1

a 3 cm. de diámetro

máx. 5% de cortes

máx. 15% de magulladuras de 1 a 3

cm. de diámetro y5% de magulladuras de 3

a 5 cm. de diámetro.

máx. 15% de cortes de 1a 3 cm. de longitud en

Cortes 0%

Rajaduras 0%

de 1 a 3 cm. delongitud en

cáscara

máx. 5% de rajaduras de 1 a 3 cm. de longitud

cáscara y 5% de cortes de3 a 5 cm. de longitud en

cáscara y pulpa

15% de rajaduras de 1 a 3 cm. de longitud y 5% de rajaduras de 3 a 5 cm. de

longitud

TOLERANCIA ACUMULATIVA 10% 20% 30%

b) REQUISITOS

i) Atributos del bienLos Zapallos deberán estar limpios, frescos, enteros y sanos, pertenecerán al mismo cultivar y deberán tener el grado de madurez comercial adecuado, que les permita soportar el manipuleo, transporte y conservación en buenas condiciones.

Su producción primaria debe haber contemplado lo establecido en la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas” del SENASA (aprobado con R.D. Nº 154-2011-AG-SENASA-DIAIA), las Normas Codex: “CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos”. (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y “CAC/RCP 53-2003. Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas” (Adoptado en 2003. Revisado en2010). Asimismo deberá presentar lo siguiente:


Sanidad y aspecto

Cumplir con lo indicado en los numerales3.1, 3.2 y 3.4 de la NTP, según el grado de calidad de Zapallo Tipo Macre a adquirir

NTP 011.114:1975HORTALIZAS. Zapallo tipo Macre

Tamaño

Cumplir con lo indicado en el numeral3.3 de la NTP, según el grado de calidad de ZapalloTipo Macre a adquirir

ii) Requisitos microbiológicosLos productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para losAlimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.




NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (R.M. Nº 591- 2008/MINSA)

FICHA TECNICA : PLATANO MADURO


Denominación del bien : PLÁTANO MADURODenominación técnica: Musa acuminata, Musa balbisiana y sus híbridos de la familiaMusaceasTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : Fruto de 150 gr. Aprox.Descripción General : El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa y tonalidad blanca o ligeramente amarillenta y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suaves


a) CARACTERÍSTICAS Forma: característica de la variedad. Color de la cáscara: amarillo intenso. Grado de madurez: satisfactorio, y que les permita soportar el transporte, manipulación y

almacenamiento.

Cultivar (variedad) Extra Primera Segunda

Ingiri (Dominico), Bellaco (Hartón), Capirona30 cm 26 cm 22 cm

Palillo (guayabo) 21 cm 19 cm 17 cm

Calibre se determina por el tamaño del dedo (longitud mínima de la curvatura externa del fruto)

Tolerancia: Se acepta 10% máximo del total de plátanos que no cumplan con el tamañorequerido.


Factores de Calidad Extra Primera Segunda

Consistencia de la pulpa Firme5% max. de frutas con pulpa ligeramente blanda

10% max. de frutas con pulpa ligeramente blanda

Indicios de pudrición 0% 2% max. 5% max.

Defectos (heridas cicatrizadas, ligeras magulladuras y escoriaciones)

5%max. 10% max. 15% max.

Manchas ligeras 5%max. 10% max. 20% max.

iii) Requisitos microbiológicosLos productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria eInocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.

FICHA TECNICA : PLATANO VERDE DE FREIR


Denominación del bien : PLÁTANO VERDEDenominación técnica: Musa acuminata, Musa balbisiana y sus híbridos de la familiaMusaceasTipo de alimentos: PereciblesGrupo de alimentos: FrutasUnidad de medida : Fruto de 150 gr. Aprox.Descripción General : El plátano o banana es una fruta tropical de piel gruesa y pulpa carnosa y tonalidad blanca o ligeramente amarillenta y cuando está maduro tiene un sabor y un olor suaves.


a) CARACTERÍSTICAS Forma: característica de la variedad. Color de la cáscara: amarillo intenso. Grado de madurez: satisfactorio, y que les permita soportar el transporte,

manipulación y almacenamiento.Cultivar (variedad) Extra Primera Segunda

Ingiri (Dominico), Bellaco (Hartón), Capirona30 cm 26 cm 22 cm

Palillo (guayabo) 21 cm 19 cm 17 cm

Calibre se determina por el tamaño del dedo (longitud mínima de la curvatura externa del fruto)

Tolerancia: Se acepta 10% máximo del total de plátanos que no cumplan con el tamañorequerido.

b) REQUISITOSc) ii) Requisitos microbiológicosd) Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los

Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.


Factores de Calidad Extra Primera Segunda

Consistencia de la pulpa Firme5% max. de frutas con pulpa ligeramente blanda

10% max. de frutas con pulpa ligeramente blanda

Defectos (heridas cicatrizadas, ligeras magulladuras y escoriaciones)

5%max. 10% max. 15% max.

Manchas ligeras 5%max. 10% max. 20% max.

Indicios de pudrición 0% 2% max. 5% max.

Versión 02 277 de 4

FICHA TECNICA : AVENA1) CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : AVENATipo de alimentos: No PereciblesGrupo de alimentos: Cereales y derivadosUnidad de medida : kilogramo (Kg.)


a) CARACTERÍSTICALa Avena es procesada y envasadas bajo condiciones higiénicas sanitarias acordes con los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes.

Los granos de avena tendrán un color cremoso y uniforme, poseerán un sabor y olor natural, por lo que estarán libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso.

Características Químicas: El contenido de humedad del grano no excederá del 14,5 %.

b) REQUISITOSi) Atributos del bienlos granos de la quinua tendrán un color cremoso y uniforme, poseera un sabor y olor natural, por lo que estará libre de sabores y olores indeseables como agrio,amargo,rancio y mohoso.El contenido de humedad del grano no exedera del 14.5%ii)Requisitos microbiológicosCaracteristicas Microbiologicos: Mohos un máximo de 102 ufc/g. o ml.

Versión 02 279 de 4

FICHA TÉCNICA:

CARAMBOLA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien : CARAMBOLA Denominación técnica : CARAMBOLA Unidad de medida : KILOGRAMO


A. CARACTERÍSTICASDe acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, la Carambola se clasificará en las siguientes categorías de calidad:

a. Categoría Extra b. Categoría Ic. Categoría II

De acuerdo a su tamaño, la clasificación es por calibres según el siguiente detalle:Calibre Peso (en gramos)

A 80 - 129B 130 - 190C > 190

B. REQUISITOS

B.1. Atributos del bienLas Carambolas deberán estar suficientemente desarrolladas y presentar un grado de madurez satisfactorio según la naturaleza del producto, que les permita soportar el transporte y manipulación para llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Requisitos mínimos Cumplir con lo indicado en el numeral

2.1 de la norma de la referenciaCODEX STAN 187-1993Norma del Codex para la

CarambolaINOCUIDAD- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la totalidad


Frutas y hortalizas frescas (sin ningúntratamiento) de la norma de la

referencia

R.M. Nº 591-2008/MINSA que aprueba la NTS Nº 071-

MINSA/DIGESA-V.01. “Norma Sanitaria que establece loscriterios microbiológicos de

calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de

consumo humano”

B.2. CATEGORIA Y CALIBRE:- La categoría de calidad: CATEGORIA I- El calibre (código de calibre o gama de pesos en gramos):CALIBRE B: 130-190 gr

- Peso neto, en kilogramos

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FICHA TÉCNICA:COL CHINA

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien : COL CHINAGrupo/Clase/Familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ VerdurasUnidad de medida : KILOGRAMO

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN A. CARACTERÍSTICAS

De acuerdo a sus características de sanidad y aspecto, la Col deberá ser de los siguientes grados de calidad:

a).Primera Calidad

la col deberá ser del siguiente calibre:

Calibre Relación diámetro/peso

B Más de 23 a 31 cm; más de 3 500 a 6 000 g

B. REQUISITOSB.2. Atributos del bien


ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN REFERENCIACALIDAD- Forma Cumplir con lo indicado en el numeral

3.1.3 de la NTP

NTP 011.108:1974HORTALIZAS. Col China

- Consistencia Cumplir con lo indicado en el numeral3.1.4 de la NTP, según el grado de

calidad de Col Crespa a adquirir- Color Cumplir con lo indicado en el numeral

3.1.2 de la NTP- Sanidad Cumplir con lo indicado en los

numerales 3.1.6 y 3.1.7 de la NTP, según el grado de calidad de Col

Crespa a adquirir- Tamaño Cumplir con lo indicado en el numeral

3.1.5, según el calibre de Col Crespa a adquirir, de la NTP

INOCUIDAD- Criterio microbiológico Cumplir íntegramente con la totalidad


Frutas y hortalizas frescas (sin ningún tratamiento)

NTS Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01.“Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad

sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo

humano” (R.M. Nº 591-2008/MINSA)

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MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE JAEN



FICHA TÉCNICA: CABRITO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominación del bien : CABRITO Unidad de medida : KILOGRAMO


A. CARACTERÍSTICASCarne de primera calidad y cumplir con la NTP 201.001-1997.Carne y productos cárnicos. Autorización Sanitaria certificado de salud del personal distribuidor.

B. PRESENTACIONPor kilos,piezas enteras frescas,rotulados según NTP 209.038-1994

23



FICHA TÉCNICA: SOYA EN GRANO

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : SOYA EN GRANO/SOJA EN GRANO

Denominación técnica : SOYA EN GRANO

Unidad de medida : kilogramo (Kg.)


Características

Es considerado como una oleaginosa debido a su alto contenido de grasa, además contiene proteína, hidratos de carbono, agua y cenizas. Desde el punto de vista alimenticio y comercial sus principales componentes son la proteína y la grasa.

Composición del grano:

Esta legumbre tiene la siguiente composición química: Nombre Porcentaje

Proteína 40

Aceite 21

Carbohidratos 34

La calidad nutricional de las proteínas está determinada por su composición de aminoácidos esenciales y su digestibilidad. Muchos aminoácidos esenciales de la proteína vegetal concentrada de la soja están en cantidades semejantes a las de las proteínas del huevo y tiene una excelente tolerancia gastrointestinal.

Productos comercializados (100 g) Germen de soja Grano de

soja (crudo ) Aceite de

soja Tofu ( crudo)

Energía (Kcal.) 122 416 884 76

Proteínas (g) 13,1 36,5 - 8,1

22




Lípidos (g) 6,7 19,9 100 4,8

Poliinsaturados (g) 3,8 11,3 37,6 2,7

Glúcidos (g) 9,6 30,2 - 1,9

Fibras (g) - 9,3 - 1,2

Calcio (mg) 67 277 - 105

Hierro 2,1 15,7 - 5,4

FICHAS TECNICAS: ANIS,HIGADO DE RES,MARACUYA,FIDEOS CABELLO DE ANGEL,AVENA,CARNE DE RES MOLIDA,REPOLLO,BITUCA Y PORO.

ANIS KG TIPO

PRESENTACION

CALIDAD

SEGURIDA

GRANO o FILTRANTE

EMBOLSADO POR 1/2 KG ó 1 KG. Y ROTULADO SEGÚN LA NTP 209.038, 1994

HIGADO DE RES KG TIPO PRESENTACION

CALIDAD SEGURIDAD

CARACTERISTICAS

FRESCO DE VACUNO NACIONAL Ó CONGELADO IMPORTADO

POR KILOS, PIEZAS ENTERAS FRESCAS/ DE SER CONGELADO EN

CAJAS DE CARTON SELLADOS ROTULADOS SEGÚN NTP 209.038 –

1994

DE PRIMERA CALIDAD, CUMPLIR CON LA NTP 201.001-1977. Carne y

productos _árnicos AUTORIZACION SANITARIA Y DE

FUNCIONAMIENTO DE CAMAL, CERTIFICADO DE SALUD DE

PERSONAL DISTRIBUIDOR, DE SER IMPORTADO REGISTRO

SANITARIO Y FECHA DE VENCIMIENTO COLOR Y OLOR SUIGENERIS,

FIRME AL TACTO

MARACUYA

UD

TIPO PRESENTACION CALIDAD SEGURIDAD CARACTERISTICAS

FRESCO POR UNIDAD DE PRIMERA

MEDIANO, MADURO, COLOR AMARILLO CLARO, SANO Y BRILLOSOS, LIBRE DE SUSTANCIAS EXTRAÑAS, INSECTOS O PARASITOS

23



FIDEOS CABELLO DE ANGEL

KG

TIPO PRESENTACION

CALIDAD SEGURIDAD

CARACTERISTICAS

TALLARIN

EMBOLSADO POR 01Kg., ROTULADO SEGÚN LA NTP 209.038, 1994

CUMPLIR CON LA NTP 206.010, 1981 Pastas y fideos para consumo humano. Requisitos

REGISTRO SANITARIO VIGENTE Y FECHA DE VENCIMIENTO MINIMO 4 MESES POSTERIORES A LA FECHA DE INGRESO DE ALMACEN

EXCENTO DE PICADURAS, SUSTANCIAS Y MATERIAS EXTRAÑAS; ENVASE LIMPIO

AVENA

KG PRESENTACION

CALIDAD

SEGURIDAD

EN BOLSAS DE ¼ DE KILO HOJUELAS

EMBOLSADA POR 1 KG ó 5 KG. Y ROTULADA SEGÚN LA NTP 209.038, 1994

CARNE DE RES MOLIDA KG TIPO

PRESENTACION CALIDAD SEGURIDAD

CARACTERISTICAS

FRESCO, DE VACUNO, S/HUESO,

POR KILOS, PIEZAS ENTERAS

DE PRIMERA CALIDAD CON SELLO, CUMPLIR CON LA NTP 201.001-1977. Carne y productos carnicos AUTORIZACION SANITARIA Y DE FUNCIONAMIENTO DE CAMAL, CERTIFICADO DE SALUD DE PERSONAL DISTRIBUIDOR

COLOR Y OLOR SUIGENERIS, FIRME AL TACTO

REPOLLO

KG TIPO

PRESENTACION CALIDAD SEGURIDAD CARACTERISTICAS

FRESCA

POR KILOS

DE PRIMERA, CUMPLIR CON LA NTP 011.100 Hortalizas

DE CABEZA GRANDE, HOJAS VERDES FRESCAS, LIBRE DE INSECTOS Y LIBRE DE SUSTANCIAS EXTRAÑAS, INSECTOS O PARASITOS

BITUCAKG


POR KILOS

DE PRIMERA, CUMPLIR CON REQUISITOS DE LA NTP 011.110-1974 Hortalizas. Yuca

LIMPIAS, ENTERAS, BUEN ESTADO DE MADUREZ, SANA, TAMAÑO GRANDE, LIBRE DE HUMEDAD EXTERNA Y DE MATERIAS EXTRAÑAS O IMPUREZAS

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POROKG


POR KILOS

DE PRIMERA, CUMPLIR CON REQUISITOS DE LA NTP 011.110-1974 Hortalizas. Yuca

BUEN ESTADO , SANA, TAMAÑO GRANDE, LIBRE DE MATERIAS EXTRAÑAS O IMPUREZAS

23



CAPÍTULO IVCRITERIOS DE EVALUACIÓN TÉCNICA

EVALUACIÓN TÉCNICA (Puntaje Máximo: 100 Puntos)

Es de exclusiva responsabilidad del Comité Especial que los factores permitan la selección de la mejor oferta en relación con la necesidad que se requiere satisfacer.

FACTORES DE EVALUACIÓN - OPCIONALES PUNTAJE / METODOLOGÍA PARA SU ASIGNACIÓN

A. PLAZO DE ENTREGA15 ( 10 PUNTOS)se le asignara el máximo puntaje a la mejor propuesta y al resto en forma inversamente proporcional

Criterio:Se evaluará en función al plazo de entrega ofertado, el cual debe mejorar el plazo de entrega establecido como requerimiento técnico mínimo.

Acreditación:Se acreditará mediante la presentación de declaración jurada. (Anexo Nº 5)

F. EXPERIENCIA DEL POSTOR (60 PUNTOS)

M = Monto facturado acumulado por el postor por la venta de bienes iguales y/o similares al objeto de la convocatoria

M >= 05 veces el valor referencial16: 60 puntos

M >= 3 veces el valor referencial y < 5 veces el valor referencial:

30puntos

M >= 1 veces el valor referencial y < 3 veces el valor referencial:

10puntos17

M< 1 veces el valor referencial: 05puntos18

Criterio:Se evaluará considerando el monto facturado acumulado por el postor por la venta de bienes iguales o similares al objeto de la convocatoria, durante un periodo de, NO MAYOR A DOS (02) AÑOS, a la fecha de la presentación de propuestas, hasta por un monto máximo acumulado equivalente a MAYOR A CINCO (5) VECES EL VALOR REFERENCIAL DE LA CONTRATACIÓN.Se entiende por bienes similares, la venta de víveres tales como carnes, embutidos, lácteos, verduras, frutas, enlatados, especerías y otros de consumo humano.

Acreditación:La experiencia se acreditará mediante copia simple de: contratos u órdenes de compra, y su respectiva conformidad por la venta o suministro efectuados; o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite documental y fehacientemente, con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTOS QUE DEBE PRESENTARSE, COMO

15 Este factor podrá ser consignado cuando del expediente de contratación se advierta que el plazo establecido para la entrega de los bienes admite reducción.

16 No puede establecerse como único parámetro de evaluación la asignación del máximo puntaje a montos facturados mayores a cinco (5) veces el valor referencial del proceso.

17 El Comité Especial define los rangos de evaluación e indica cuáles son los parámetros en cada rango. Asimismo, podrá cambiar la metodología para la asignación de puntaje.

18 El Comité Especial define los rangos de evaluación e indica cuáles son los parámetros en cada rango. Asimismo, podrá cambiar la metodología para la asignación de puntaje.

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POR EJEMPLO, VOUCHER DE DEPÓSITO, REPORTE DE ESTADO DE CUENTA, CANCELACIÓN EN EL DOCUMENTO, ENTRE OTROS], correspondientes a un máximo de veinte (20) contrataciones.

En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola contratación, se deberá acreditar que corresponden a dicha contratación; de lo contrario, se asumirá que los comprobantes acreditan contrataciones independientes, en cuyo caso solo se considerará, para la evaluación y calificación, las veinte (20) primeras contrataciones indicadas en el Anexo Nº 6 referido a la Experiencia del Postor.

En el caso de suministro, sólo se considerará como experiencia la parte del contrato que haya sido ejecutada a la fecha de presentación de propuestas, debiendo adjuntarse copia de las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago.

En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, deberá presentarse la promesa formal de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente el porcentaje de las obligaciones que se asumió en el contrato presentado; de lo contrario, no se computará la experiencia proveniente de dicho contrato.

Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos de selección convocados antes del 20.09.2012, se entenderá que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de participación de la promesa formal de consorcio o del contrato de consorcio. En caso que en dichos documentos no se consigne el porcentaje de participación se presumirá que las obligaciones se ejecutaron en partes iguales.

Cuando en los contratos, órdenes de compra o comprobantes de pago el monto facturado se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de cambio venta publicado por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de emisión de la orden de compra o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

Sin perjuicio de lo anterior, los postores deben llenar y

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presentar el Anexo Nº 6 referido a la Experiencia del Postor.

G. CUMPLIMIENTO DE LA PRESTACIÓN (30 PUNTOS)

Se debe utilizar la siguiente fórmula de evaluación19:

PCP= PF x CBC NC

Donde:

PCP = Puntaje a otorgarse al postor.PF = Puntaje máximo al postor.NC = Número de contrataciones presentadas para acreditar la experiencia del postor.CBC = Número de constancias de prestación válidas.

30puntos

Criterio:Se evaluará el nivel de cumplimiento del postor, respecto de los contratos presentados para acreditar la experiencia del postor, en función al número de constancias de prestación presentadas.

Acreditación:Mediante la presentación de un máximo de veinte (20) constancias de prestación o cualquier otro documento que, independientemente de su denominación, indique, como mínimo, lo siguiente:

1. La identificación del contrato u orden de compra, indicando como mínimo su objeto.

2. El monto correspondiente; esto es, el importe total al que

asciende el contrato, comprendiendo las variaciones por adicionales, reducciones, reajustes, etc., que se hubieran aplicado durante la ejecución contractual.

3. Las penalidades en que hubiera incurrido el contratista durante la ejecución de dicho contrato.

PUNTAJE TOTAL 100 puntos20

IMPORTANTE:

Los factores de evaluación no pueden calificar con puntaje el cumplimiento de los requerimientos técnicos mínimos.

Para acceder a la etapa de evaluación económica, el postor deberá obtener un puntaje técnico mínimo de sesenta (60) puntos.

19 Para mayor detalle, se recomienda revisar los Pronunciamientos Nº 095-2010/DTN y Nº 111-2010/DTN en www.osce.gob.pe

20 Es la suma de los puntajes de todos los factores de evaluación.

http://www.osce.gob.pe/

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CAPÍTULO VPROFORMA DEL CONTRATO

IMPORTANTE:

Dependiendo del objeto del contrato, de resultar indispensable, podrá efectuarse la inclusión de cláusulas adicionales o la adecuación de las propuestas en el presente documento, las que en ningún caso pueden contemplar disposiciones contrarias a la normativa vigente ni a lo señalado en este capítulo.

Conste por el presente documento, la contratación del suministro de [CONSIGNAR LA DENOMINACIÓN DE LA CONVOCATORIA], que celebra de una parte [CONSIGNAR EL NOMBRE DE LA ENTIDAD], en adelante LA ENTIDAD, con RUC Nº [………], con domicilio legal en [………], representada por [………..…], identificado con DNI Nº [………], y de otra parte [……………….....................], con RUC Nº [................], con domicilio legal en [……………….....................], inscrita en la Ficha N° [……………….........] Asiento N° [……….......] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de [………………], debidamente representado por su Representante Legal, [……………….....................], con DNI N° [………………..], según poder inscrito en la Ficha N° […………..], Asiento N° […………] del Registro de Personas Jurídicas de la ciudad de […………], a quien en adelante se le denominará EL CONTRATISTA en los términos y condiciones siguientes:

CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTESCon fecha [………………..], el Comité Especial adjudicó la Buena Pro de la ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO DE SELECCIÓN] para la contratación de [CONSIGNAR LA DENOMINACIÓN DE LA CONVOCATORIA], a [INDICAR NOMBRE DEL GANADOR DE LA BUENA PRO], cuyos detalles e importe constan en los documentos integrantes del presente contrato.

CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO El presente contrato tiene por objeto [CONSIGNAR EL OBJETO DE LA CONTRATACIÓN], conforme a las Especificaciones Técnicas.

CLÁUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUALEl monto total del presente contrato asciende a [CONSIGNAR MONEDA Y MONTO], [CONSIGNAR SI O NO] incluye IGV.21

Este monto comprende el costo de los bienes, transporte hasta el punto de entrega, seguros e impuestos, así como todo aquello que sea necesario para la correcta ejecución de la prestación materia del presente contrato.

CLÁUSULA CUARTA: DEL PAGO 22 LA ENTIDAD se obliga a pagar la contraprestación a EL CONTRATISTA en [INDICAR MONEDA], en [INDICAR EL DETALLE DE LOS PAGOS PERIÓDICOS], luego de la recepción formal y

21 Consignar que NO incluye IGV en caso el postor ganador de la Buena Pro haya presentado la Declaración Jurada de cumplimiento de condiciones para la aplicación de la exoneración del IGV (Anexo Nº 8) en su propuesta técnica.

22 En cada caso concreto, dependiendo de la naturaleza del contrato, podrá adicionarse la información que resulte pertinente a efectos de generar el pago.

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completa de la documentación correspondiente, según lo establecido en el artículo 181 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Para tal efecto, el responsable de otorgar la conformidad de la prestación deberá hacerlo en un plazo que no excederá de los diez (10) días calendario de ser estos recibidos.

LA ENTIDAD debe efectuar el pago dentro de los quince (15) días calendario siguiente al otorgamiento de la conformidad respectiva, siempre que se verifiquen las demás condiciones establecidas en el contrato.

En caso de retraso en el pago, EL CONTRATISTA tendrá derecho al pago de intereses conforme a lo establecido en el artículo 48 de la Ley de Contrataciones del Estado, contado desde la oportunidad en el que el pago debió efectuarse.

CLÁUSULA QUINTA: DEL PLAZO DE LA EJECUCIÓN DE LA PRESTACIÓNEl plazo de ejecución del presente contrato es de [……..] días calendario, el mismo que se computa desde [CONSIGNAR SI ES DEL DÍA SIGUIENTE DE SUSCRITO EL CONTRATO O DESDE EL DÍA SIGUIENTE DE CUMPLIDA LA CONDICIÓN PARA EL INICIO DE LA EJECUCIÓN, DEBIENDO INDICAR LA CONDICIÓN EN ESTE ULTIMO CASO].

CLÁUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATOEl presente contrato está conformado por las Bases integradas, la oferta ganadora23 y los documentos derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes.

CLÁUSULA SÉTIMA: GARANTÍASEL CONTRATISTA entregó a la suscripción del contrato la respectiva garantía solidaria, irrevocable, incondicional y de realización automática a sólo requerimiento, a favor de LA ENTIDAD, por los conceptos, importes y vigencias siguientes:

De fiel cumplimiento del contrato24: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA Y NUMERO DEL DOCUMENTO, EMPRESA QUE LA EMITE]. Cantidad que es equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original, la misma que deberá mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

IMPORTANTE:

Al amparo de lo dispuesto en el artículo 39 de la Ley de Contrataciones del Estado, si el postor ganador de la Buena Pro solicita la retención del diez por ciento (10%) del monto del contrato original como garantía de fiel cumplimiento deberá consignarse lo siguiente:

“De fiel cumplimiento del contrato: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la retención que deberá efectuar LA ENTIDAD, durante la primera mitad del número total de pagos a realizarse, de forma prorrateada, con cargo a ser devuelto a la finalización del mismo”

En el caso que corresponda, consignar lo siguiente:

23 La oferta ganadora comprende a las propuestas técnica y económica del postor ganador de la Buena Pro.

24 En aplicación de lo dispuesto en el artículo 158 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, la garantía de fiel cumplimiento deberá ser emitida por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato original y tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.De manera excepcional, respecto de aquellos contratos que tengan una vigencia superior a un (1) año, las Entidades podrán aceptar que el ganador de la Buena Pro presente la garantía de fiel cumplimiento y de ser el caso, la garantía por el monto diferencial de la propuesta, con una vigencia de un (1) año, con el compromiso de renovar su vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

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Garantía por el monto diferencial de la propuesta25: S/. [CONSIGNAR EL MONTO], a través de la [INDICAR EL TIPO DE GARANTÍA Y NUMERO DEL DOCUMENTO, EMPRESA QUE LA EMITE], la misma que deberá mantenerse vigente hasta la conformidad de la recepción de la prestación.

CLÁUSULA OCTAVA: EJECUCIÓN DE GARANTÍAS POR FALTA DE RENOVACIÓNLA ENTIDAD está facultada para ejecutar las garantías cuando EL CONTRATISTA no cumpliera con renovarlas, conforme a lo dispuesto por el artículo 164 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

CLÁUSULA DÉCIMA: CONFORMIDAD DE RECEPCIÓN DE LA PRESTACIÓNLa conformidad de recepción de la prestación se regula por lo dispuesto en el artículo 176 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado y será otorgada por [CONSIGNAR EL ÁREA O UNIDAD ORGÁNICA QUE OTORGARA LA CONFORMIDAD].

De existir observaciones se consignarán en el acta respectiva, indicándose claramente el sentido de éstas, dándose al contratista un plazo prudencial para su subsanación, en función a la complejidad del bien. Dicho plazo no podrá ser menor de dos (2) ni mayor de diez (10) días calendario. Si pese al plazo otorgado, EL CONTRATISTA no cumpliese a cabalidad con la subsanación, LA ENTIDAD podrá resolver el contrato, sin perjuicio de aplicar las penalidades que correspondan.

Este procedimiento no será aplicable cuando los bienes manifiestamente no cumplan con las características y condiciones ofrecidas, en cuyo caso LA ENTIDAD no efectuará la recepción, debiendo considerarse como no ejecutada la prestación, aplicándose las penalidades que correspondan.

CLÁUSULA UNDÉCIMA: DECLARACIÓN JURADA DEL CONTRATISTAEL CONTRATISTA declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones derivadas del presente contrato, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento.

CLÁUSULA DUODÉCIMA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOSLa conformidad de recepción de la prestación por parte de LA ENTIDAD no enerva su derecho a reclamar posteriormente por defectos o vicios ocultos, conforme a lo dispuesto por el artículo 50 de la Ley de Contrataciones del Estado.

El plazo máximo de responsabilidad del contratista es de UN (1) AÑO años.

CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: PENALIDADESSi EL CONTRATISTA incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, LA ENTIDAD le aplicará una penalidad por cada día de atraso, hasta por un monto

25 En aplicación de los dispuesto por el artículo 160 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado, cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del veinte por ciento (20%) de éste en el proceso de selección para la contratación de bienes, para la suscripción del contrato el postor ganador deberá presentar una garantía adicional por un monto equivalente al veinticinco por ciento (25%) de la diferencia entre el valor referencial y la propuesta económica. Dicha garantía deberá tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo del contratista.

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máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato vigente o, de ser el caso, del monto del ítem que debió ejecutarse, en concordancia con el artículo 165 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

En todos los casos, la penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:

Penalidad Diaria = 0.10 x MontoF x Plazo en días

Donde:

F = 0.25 para plazos mayores a sesenta (60) días o;F = 0.40 para plazos menores o iguales a sesenta (60) días.

Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, al contrato o ítem que debió ejecutarse o, en caso que éstos involucraran obligaciones de ejecución periódica, a la prestación parcial que fuera materia de retraso.

Esta penalidad será deducida de los pagos periódicos o del pago final; o si fuese necesario se cobrará del monto resultante de la ejecución de las garantías de Fiel Cumplimiento o por el monto diferencial de la propuesta (de ser el caso).

Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, LA ENTIDAD podrá resolver el contrato por incumplimiento.

La justificación por el retraso se sujeta a lo dispuesto por la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, el Código Civil y demás normas aplicables, según corresponda.

IMPORTANTE:

De preverse en las Especificaciones Técnicas penalidades distintas a la penalidad por mora, se deberá consignar el listado detallado de las situaciones, condiciones, etc., que serán objeto de penalidad, los montos o porcentajes que le corresponderían aplicar por cada tipo de incumplimiento y la forma o procedimiento mediante el que se verificará la ocurrencia de tales incumplimientos.

CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA: RESOLUCIÓN DEL CONTRATOCualquiera de las partes podrá resolver el contrato, de conformidad con los artículos 40, inciso c), y 44 de la Ley de Contrataciones del Estado, y los artículos 167 y 168 de su Reglamento. De darse el caso, LA ENTIDAD procederá de acuerdo a lo establecido en el artículo 169 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

CLÁUSULA DÉCIMO QUINTA: RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES Cuando una de las partes no ejecute injustificadamente las obligaciones asumidas, debe resarcir a la otra parte por los daños y perjuicios ocasionados, a través de la indemnización correspondiente. Ello no obsta la aplicación de las sanciones administrativas, penales y pecuniarias a que dicho incumplimiento diere lugar, en el caso que éstas correspondan.

Lo señalado precedentemente no exime a ninguna de las partes del cumplimiento de las demás obligaciones previstas en el presente contrato.

CLÁUSULA DÉCIMO SEXTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATOSólo en lo no previsto en este contrato, en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, en las directivas que emita el OSCE y demás normativa especial que resulte aplicable, serán de

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aplicación supletoria las disposiciones pertinentes del Código Civil vigente, cuando corresponda, y demás normas de derecho privado.

CLÁUSULA DÉCIMO SÉTIMA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS26 Cualquiera de las partes tiene el derecho a iniciar el arbitraje administrativo a fin de resolver las controversias que se presenten durante la etapa de ejecución contractual dentro del plazo de caducidad previsto en los artículos 144, 170, 175, 176, 177 y 181 del Reglamento o, en su defecto, en el artículo 52 de la Ley de Contrataciones del Estado.

Facultativamente, cualquiera de las partes podrá someter a conciliación la referida controversia, sin perjuicio de recurrir al arbitraje en caso no se llegue a un acuerdo entre ambas, según lo señalado en el artículo 214 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

El Laudo arbitral emitido es definitivo e inapelable, tiene el valor de cosa juzgada y se ejecuta como una sentencia.

CLÁUSULA DÉCIMO OCTAVA: FACULTAD DE ELEVAR A ESCRITURA PÚBLICACualquiera de las partes podrá elevar el presente contrato a Escritura Pública corriendo con todos los gastos que demande esta formalidad.

CLÁUSULA DÉCIMO NOVENA: DOMICILIO PARA EFECTOS DE LA EJECUCIÓN CONTRACTUALLas partes declaran el siguiente domicilio para efecto de las notificaciones que se realicen durante la ejecución del presente contrato:

DOMICILIO DE LA ENTIDAD: [ ]DOMICILIO DEL CONTRATISTA: [CONSIGNAR EL DOMICILIO SEÑALADO POR EL POSTOR GANADOR DE LA BUENA PRO AL PRESENTAR LOS REQUISITOS PARA LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO]

La variación del domicilio aquí declarado de alguna de las partes debe ser comunicada a la otra parte, formalmente y por escrito, con una anticipación no menor de quince (15) días calendario.

De acuerdo con las Bases, las propuestas técnico y económica y las disposiciones del presente contrato, las partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de [................] al [CONSIGNAR FECHA].

“LA ENTIDAD” “EL CONTRATISTA”

26 De conformidad con los artículos 216 y 217 del Reglamento, podrá adicionarse la información que resulte necesaria para resolver las controversias que se susciten durante la ejecución contractual. Por ejemplo, para la suscripción del contrato y, según el acuerdo de las partes podrá establecerse que el arbitraje será institucional o ante el Sistema Nacional de Arbitraje del OSCE (SNA-OSCE), debiendo indicarse el nombre del centro de arbitraje pactado y si se opta por un arbitraje ad-hoc, deberá indicarse si la controversia se someterá ante un tribunal arbitral o ante un árbitro único.

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FORMATOS Y ANEXOS

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FORMATO N° 1 27

MODELO DE CARTA DE ACREDITACIÓN

Lima, [CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

SeñoresCOMITÉ ESPECIAL ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO]Presente.-

[CONSIGNAR NOMBRE DEL POSTOR (PERSONA NATURAL, PERSONA JURÍDICA Y/O CONSORCIO)], identificado con DNI [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA NATURAL] y Nº RUC Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], debidamente representado por su [CONSIGNAR SI SE TRATA DE REPRESENTANTE LEGAL EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA O DEL REPRESENTANTE COMÚN EN CASO DE CONSORCIOS, ASÍ COMO SU NOMBRE COMPLETO], identificado con DNI Nº […………], tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes, en relación con el Adjudicación Directa Selectiva N° [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO], a fin de acreditar a nuestro apoderado: [CONSIGNAR NOMBRE DEL APODERADO] identificado con DNI Nº [………], quien se encuentra en virtud a este documento, debidamente autorizado a realizar todos los actos vinculados al proceso de selección.

Para tal efecto, se adjunta copia simple de la ficha registral vigente del suscrito.28

…..………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o

Representante legal o común, según corresponda

27 El presente formato será utilizado cuando la persona natural, el representante legal de la persona jurídica o el representante común del consorcio no concurra personalmente al proceso de selección.

28 Incluir dicho párrafo sólo en el caso de personas jurídicas.

23



ANEXO Nº 1

DECLARACIÓN JURADA DE DATOS DEL POSTOR

SeñoresCOMITÉ ESPECIALADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO]Presente.-

Estimados Señores:

El que se suscribe, [……………..], postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], con poder inscrito en la localidad de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] en la Ficha Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA] Asiento Nº [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información se sujeta a la verdad:

Nombre o Razón Social :Domicilio Legal :RUC : Teléfono : Fax :

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]

……...........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor oRepresentante legal, según corresponda

IMPORTANTE:

Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.

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ANEXO Nº 2

DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS


De nuestra consideración:

Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que luego de haber examinado las Bases y demás documentos del proceso de la referencia y, conociendo todas las condiciones existentes, el postor ofrece el Bien de [CONSIGNAR LA DENOMINACIÓN DE LA CONVOCATORIA], de conformidad con las Especificaciones Técnicas, las demás condiciones que se indican en el Capítulo III de la sección específica de las Bases y los documentos del proceso.


…….………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


IMPORTANTE:

Adicionalmente, puede requerirse la presentación de otros documentos para acreditar el cumplimiento de los Requerimientos Técnicos Mínimos, conforme a lo señalado en el contenido del sobre técnico.

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ANEXO Nº 3

DECLARACIÓN JURADA (ART. 42 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES DEL ESTADO)


De nuestra consideración:

Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento:

1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado, conforme al artículo 10 de la Ley de Contrataciones del Estado.

2.- Conocer, aceptar y someterme a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección.

3.- Ser responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del presente proceso de selección.

4.- Comprometerme a mantener la oferta presentada durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso de resultar favorecido con la Buena Pro.

5.- Conocer las sanciones contenidas en la Ley de Contrataciones del Estado y su Reglamento, así como en la Ley Nº 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.


………………………….………………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor oRepresentante legal, según corresponda

IMPORTANTE:

Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.

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ANEXO Nº 4

PROMESA FORMAL DE CONSORCIO(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)


De nuestra consideración,

Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable, durante el lapso que dure el proceso de selección, para presentar una propuesta conjunta al ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO], responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y omisiones que provengan del citado proceso.

Asimismo, en caso de obtener la Buena Pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio bajo las condiciones aquí establecidas (porcentaje de obligaciones asumidas por cada consorciado), de conformidad con lo establecido por el artículo 141 del Reglamento de la Ley de Contrataciones del Estado.

Designamos al Sr. [..................................................], identificado con [CONSIGNAR TIPO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD] N° [CONSIGNAR NÚMERO DE DOCUMENTO DE IDENTIDAD], como representante común del consorcio para efectos de participar en todas las etapas del proceso de selección y para suscribir el contrato correspondiente con la Entidad [CONSIGNAR NOMBRE DE LA ENTIDAD]. Asimismo, fijamos nuestro domicilio legal común en [.............................].

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 1]: % de Obligaciones [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ] [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]

OBLIGACIONES DE [NOMBRE DEL CONSORCIADO 2]: % de Obligaciones [DESCRIBIR LA OBLIGACIÓN VINCULADA AL OBJETO DE LA CONVOCATORIA] [ % ] [DESCRIBIR OTRAS OBLIGACIONES] [ % ]

TOTAL: 100%


..…………………………………. …………………………………..Nombre, firma, sello y DNI del Nombre, firma, sello y DNI del

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Representante Legal Consorciado 1 Representante Legal Consorciado 2

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ANEXO Nº 5

DECLARACIÓN JURADA DE PLAZO DE ENTREGA

SeñoresCOMITÉ ESPECIALADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO]Presente.-


Mediante el presente, con pleno conocimiento de las condiciones que se exigen en las Bases del proceso de la referencia, me comprometo a entregar los bienes objeto del presente proceso de selección en el plazo de [CONSIGNAR EL PLAZO OFERTADO, EL CUAL DEBE SER EXPRESADO EN DÍAS CALENDARIO] días calendario, conforme el cronograma de entrega establecido en las Bases del proceso.


……..........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor o


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ANEXO N° 06

DECLARACION JURADA DE GARANTIA POR REPOSICION DE LOS PRODUCTOS

Señores

COMITÉ ESPECIAL PERMANENTE

ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº 000-2013 SBPJ/CEP

Presente.-

El que suscribe, señor ………………………………con DNI……………………..representante

legal de la empresa …………………………………………, con RUC…………………………..,

DECLARO BAJO JURAMENTO :

1. Que la presente garantía por reposición de los productos a internar al solo

requerimiento de la Entidad tendrá una vigencia de ……………………….(letras)

…………….(números) meses, desde la firma del acta de conformidad.

2. La garantía del bien ofertado cubre lo siguiente:

(detallar lo que corresponde)…………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………..…………….…

3. La garantía no cubre lo siguiente:

(detallar lo que no corresponde)………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………...

……

……………………………………………………………………………………………………….

..

Jaen,……………………………………

……………………………….…………………..

Firma y sello del representante legal

Nombre / Razón social del postor

24

24

ANEXO Nº 7

EXPERIENCIA DEL POSTOR


Mediante el presente, el suscrito detalla la siguiente EXPERIENCIA:

Nº CLIENTE OBJETO DEL CONTRATO

N° CONTRATO / O/C / COMPROBANTE DE

PAGO FECHA MONEDA IMPORTE TIPO DE CAMBIO

VENTAMONTO FACTURADO

ACUMULADO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10TOTAL

[CONSIGNAR CIUDAD Y FECHA]………..........................................................Firma, Nombres y Apellidos del postor o


25

25

26


SOCIEDAD DE BENEFICENCIA PÚBLICA DE JAEN ADS N°002-2013/SBPJ-CEP / ADQUISICION DE ALIMENTOS PARA EL COMEDOR INSTITUCIONAL DE LA


ANEXO Nº 8

CARTA DE PROPUESTA ECONÓMICA(MODELO)

SeñoresCOMITÉ ESPECIAL PERMANENTE ADJUDICACIÓN DIRECTA SELECTIVA Nº [CONSIGNAR NOMENCLATURA DEL PROCESO]Presente.-


Es grato dirigirme a usted, para hacer de su conocimiento que, de acuerdo con el valor referencial del presente proceso de selección y las Especificaciones Técnicas, mi propuesta económica es la siguiente:

CONCEPTO COSTO TOTAL [CONSIGNAR MONEDA]

TOTAL

La propuesta económica incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, pruebas, y de ser el caso, los costos laborales conforme a la legislación vigente, así como cualquier otro concepto que le sea aplicable y que pueda tener incidencia sobre el costo de los bienes a contratar, excepto la de aquellos postores que gocen de exoneraciones legales.


……………………………….…………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor o


IMPORTANTE:

En caso de tratarse de una convocatoria bajo el sistema de precios unitarios, deberá requerirse que el postor consigne en la propuesta económica los precios unitarios y subtotales de su oferta.

Cuando el proceso se convoque a suma alzada, únicamente deberá requerirse que la propuesta económica contenga el monto total de la oferta, sin perjuicio de solicitar que el postor adjudicado presente la estructura de costos o detalle de precios unitarios para la formalización del contrato, lo que deberá ser precisado en el numeral 2.7 de la sección específica.

La propuesta económica de los postores que presenten la Declaración Jurada de cumplimiento de condiciones para la aplicación de la exoneración del IGV (Anexo 8), debe encontrase dentro de los límites del valor referencial sin IGV.

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ANEXO Nº 9

DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE CONDICIONES PARA LA APLICACIÓN DE LA EXONERACIÓN DEL IGV



Mediante el presente el suscrito, postor y/o Representante Legal de [CONSIGNAR EN CASO DE SER PERSONA JURÍDICA], declaro bajo juramento que gozo del beneficio de la exoneración del IGV previsto en la Ley Nº 27037, Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, dado que cumplo con las condiciones siguientes:

1.- Que el domicilio fiscal de la empresa29 se encuentra ubicada en la Amazonía y coincide con el lugar establecido como sede central (donde tiene su administración y lleva su contabilidad);

2.- Que la empresa se encuentra inscrita en las Oficinas Registrales de la Amazonía (exigible en caso de personas jurídicas);

3.- Que, al menos el setenta por ciento (70%) de los activos fijos de la empresa se encuentran en la Amazonía; y

4.- Que la empresa no tiene producción fuera de la Amazonía30.


………………………….………………………..Firma, Nombres y Apellidos del postor oRepresentante legal, según corresponda

IMPORTANTE: Cuando se trate de consorcios, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los

consorciados.

29 En el artículo 1 del “Reglamento de las Disposiciones Tributarias contenidas en la Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía” se define como “empresa” a las “Personas naturales, sociedades conyugales, sucesiones indivisas y personas consideradas jurídicas por la Ley del Impuesto a la Renta, generadoras de rentas de tercera categoría, ubicadas en la Amazonía. Las sociedades conyugales son aquéllas que ejerzan la opción prevista en el Artículo 16 de la Ley del Impuesto a la Renta.”

30 En caso de tratarse de una empresa de comercialización, no consignar está condición.

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