Destilación del Vino

Integrantes:

_ Bobadilla Atao Eduardo

_ Miyashiro Aguirre Megumi

_ Sandoval Vizcarra Carolina

Destilación del Vino

DEDICATORIA

A nuestros padres, como

agradecimiento a su esfuerzo, amor y

apoyo Incondicional, durante nuestra

formación tanto personal como

profesional. A nuestros docentes, por

brindarnos su guía y sabiduría en el

desarrollo de este Trabajo.

Destilación del Vino

Índice

1. Caratula

2. Índice

3. Resumen

4. Introducción

5. Problemática

6. Objetivos

7. Justificación

8. Antecedentes

9. Fundamento Teórico

9.1. Conceptos y Definiciones Básicas

9.2. Marco Teórico

10. Solución del Problema

11. Resultados

12. Conclusiones

13. Recomendaciones

14. Bibliografía

Destilación del Vino

Resumen

Para la separación de un Alcohol como sustancia pura, se debe utilizar un tipo de

destilación en este caso la destilación más sencilla, la cual consiste en separar los

componentes del vino por medio de los punto de ebullición que corresponda a cada

sustancia, sea el Alcohol y Agua; teniendo en cuenta que el Alcohol, en este caso

sustancia pura Etanol, por su composición química tiene un punto de ebullición mucho

menor en comparación con el Agua. Con base a la información anterior la sustancia

generado por dicha destilación será mucho mas rico en Etanol que la sustancia inicial

“vino” (Mezcla de Agua y Etanol); dejando como residuo una sustancia compuesta en

mayor parte por agua.

La sustancia resultante obtenida durante la destilación del vino tiene una pureza en

Etanol entre el 95% al 96%, si se requiere de una pureza mas concentrada se debe

repetir el proceso de destilación con la sustancia obtenida las veces que sea necesaria

hasta obtener un 100% de pureza.

Introducción

La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los

diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una

mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición.

La destilación constituye el método más frecuente e importante para la purificación de

sustancias Se utiliza siempre en la separación de una sustancia de sus impurezas no

volátiles y cuando ello es posible, en la separación de dos o más líquidos. Para

separar los componentes se debe tener en cuenta:

El punto de ebullición de una mezcla depende de los puntos de ebullición de

sus componentes y de sus proporciones relativas

.

En una mezcla cualquiera de dos sustancias, el punto de ebullición está

comprendido entre los puntos de ebullición de los componentes puros.

El vapor producido será siempre más rico en el componente de punto de

ebullición más bajo.

Destilación del Vino

Problemática

Nos dimos cuenta que existen sustancias que pueden ser purificadas o destiladas,

para poder obtener así un producto mas puro, pero esto se da atreves de varias fases

o etapas.

¿Se puede obtener una concentración pura de alcohol de una cierta cantidad de vino

atreves de un proceso de destilación?

Objetivos

1. Objetivo General:

_ Aplicar la técnica de destilación como técnica de separación y

purificación del alcohol.

2. Objetivos Específicos:

_ Reconocer y establecer características importantes de las mezclas, e

igualmente de los productos y reactantes producidos de la mezcla.

_ Identificar los principios fundamentales de la destilación.

Justificación

La justificación de este proyecto es investigar y llegar a conocer los distintos procesos

y técnicas que se le pueden aplicar a una sustancia para poder obtener así un

producto puro de este.

Destilación del Vino

Antecedentes

La destilación como tantas otras técnicas de uso en la química convencional, debe su

descubrimiento a los alquimistas.

Los orígenes de la alquimia pueden rastrearse en Grecia hacia el año 300 antes de Cristo,

recogiendo aportaciones egipcias y babilónicas. Su mayor esplendor en la antigüedad parece

haberse alcanzado en Alejandría entre los años 200-300 después de Cristo, siendo

posiblemente en esta época cuando se inventa el alambique, que los historiadores atribuyen a

María la Judía, Zósimo de Panópolis y su hermana Theosebeia. Hay pruebas documentales de

que los trabajos de estos alquimistas llegaron a los árabes y los aparatos que utilizaban para la

destilación son descritos por Marco Graco en el siglo VIII, en el que puede considerarse el

primer documento histórico sobre la destilación de vinos, aunque no indica nada sobre las

características del destilado obtenido.

A principios del siglo IX se inicia el desarrollo de la alquimia árabe, que recibe la influencia de

la escuela de Alejandría, junto a la de los trabajos realizados por los alquimistas chinos

recopilados por He Hong en el año 300 después de Cristo en el "Bao Puzi".

Los árabes recopilaron los conocimientos de los alquimistas existentes hasta la época en el

llamado "Libro de Crates".

Pero será la obra de Gerber (posible seudónimo de un grupo de alquimistas árabes),

publicada hacia el año 850, y que fue traducida al latín con el título "De Summa Perfectionis",

la que llevará a Europa el pensamiento y los métodos de la química.

Es indudable que la destilación para la obtención de alcohol es un descubrimiento árabe que

algunos autores atribuyen a Ibn Yasid. Este descubrimiento no puede ser anterior al siglo X,

puesto que la inmensa obra del filósofo árabe Avicena (980-1037), verdadera enciclopedia de

los conocimientos de su época, no menciona el alcohol, aunque sí describe detalladamente el

alambique y relaciona minuciosamente sus aplicaciones.

Destilación del Vino

Fundamento Teórico

1) Conceptos y Definiciones Básicas

Destilación simple:

En la destilación simple los vapores producidos son inmediatamente canalizados

hacia un condensador, el cual los refresca y condensa de modo que el destilado

no resulta puro. Su composición será idéntica a la composición de los vapores a

la presión y temperatura dados y pueden ser computados por la ley de Raoult la

cual establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente en

una solución ideal es decir que la presión de vapor del soluto crece linealmente

con su fracción molar.

Destilación Fraccionaria:

La destilación fraccionaria incorpora una columna de fraccionamiento o de

rectificación entre la disolución y el refrigerante, lo que equivale a realizar etapas

consecutivas de destilación simple. Suele utilizarse para la separación de

líquidos.

Destilación Vacio:

En el caso de la destilación a vacio, se trata de una destilación sencilla o

fraccionaria realizada a presión reducida. La presión reducida hace que las

temperaturas de ebullición sean más bajas, lo que permite separar sustancias

con puntos de ebullición elevados o que puedan descomponerse a temperaturas

elevadas.

En la investigación que se realizo se recopilaron los siguientes conceptos:

1. Sustancia pura: Son aquellos elementos, los cuales poseen una composición

parcial de estado, por ende, no se pueden crear ni destruir, debido a que son

elementos reales; es decir se encuentran en la naturaleza de forma fija.

2. Compuesto: Es una sustancia pura formada por la combinación de dos o más

elementos diferentes por medio de diversas reacciones químicas

3. Mezcla: Materia compuesta de dos o más sustancias puras. Usualmente es

llamada solución. Existen dos clases de mezclas, las cuales son:

Mezcla homogénea y Mezcla heterogénea.

4. Solución: Es la cantidad de soluto que se disuelve en un solvente. Existen tres

clases de solución, las cuales son: Solución diluida, Solución concentrada,

Solución saturada

Destilación del Vino

5. Destilación: Proceso que se utiliza en la purificación de un líquido y que

consiste en su calentamiento hasta el punto de ebullición y el enfriamiento de los

vapores en un condensador. Es decir que este proceso radica en e bullir y

evaporar la sustancia para así aislar los componentes orgánicos de la sustancia,

por ende, extrae una sustancia pura

6. Sublimación: Es la conversión directa de un sólido en vapor sin haber pasado

por el estado líquido; se trata de un cambio endotérmico; es decir que se

absorbe la energía (calor) suficiente para descomponer el sólido en gas.

2) Marco Teórico

La destilación es una técnica de laboratorio utilizada en la separación de

sustancias. Consiste en hacer hervir una mezcla, normalmente una disolución, y

condensar después, por enfriamiento, los vapores que han producido.

Si se parte de una mezcla de dos sustancias en la que sólo una de ellas es

volátil, se pueden separar ambas mediante una destilación. El componente más

volátil se recogerá por condensación del vapor y el compuesto no volátil quedará

en el matraz de destilación. Si ambos componentes de una mezcla son volátiles

la destilación simple no logrará su completa destilación.

La mezcla comenzará a hervir a una temperatura intermedia entre los puntos de

ebullición de los dos componentes, produciendo un vapor que es más rico en el

componente más volátil (de menor punto de ebullición). Si condensamos este

vapor obtendremos un líquido enriquecido notablemente en este componente,

mientras que el líquido que queda en el matraz estará enriquecido en el

componente menos volátil (mayor punto de ebullición). Por tanto, en una

destilación simple no conseguimos separar completamente las dos sustancias

volátiles.

Para conseguir esta separación habría que someter a nuevas destilaciones tanto

el destilado como el residuo obtenido. Esto haría el destilado cada vez más rico

en el componente más volátil separando éste del menos volátil. Las llamadas

columnas de destilación efectúan este proceso de modo continuo. En una

columna de destilación el vapor se condensa y se vuelve a destilar muchas

veces antes de abandonar la columna. Normalmente se recogen pequeñas

fracciones de producto destilado, llamándose al proceso destilación fraccionada.

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azúcares, ácidos

orgánicos, pigmentos que le dan color y otros ingredientes.

Los componentes volátiles que se encuentran en cantidad considerable son

precisamente el agua y el etanol, cuyos puntos de ebullición son,

respectivamente, 100,0 °C y 78,3 °C. Ambos pueden formar un azeótropo que

hierve a 78,2 °C y cuya composición es 96 % de masa de etanol (97 %en

volumen). En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de

volumen algo mayor del 10 %. En la destilación de vino no se puede obtener

ninguna fracción que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente

más volátil es precisamente el azeótropo.

Destilación del Vino

Si destilamos un vino se puede observar como mínimo, la aparición de dos

fracciones; alcohólica la primera, ya que el etanol tiene un punto de ebullición de

78ºC y otra fundamentalmente acuosa que permanece en el matraz. Esta

separación no es nunca perfecta, y siempre se obtiene una mezcla de ambas.

Se obtienen mejores resultados, realizando el fraccionamiento (separación de

sustancias) con la destilación fraccionada o rectificación.

Solución del Problema

Materiales

1 matraz de fondo redondo, de 100 mL 1 soporte 2 pinzas de matraz 2 nueces u otras fijaciones 1 mechero Manguera transparente Pisco o Vino Tuvo de PVC redondo Tapón de jebe para Matraz Recipiente de vidrio pequeño Base de madera Procedimiento para la construcción de el aparto destilador

Deberá construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes de emprender ese

trabajo, atienda a las indicaciones que se le harán para ello. La figura muestra cómo

van a quedar ensamblados el matraz y las demás piezas. Cerciórese de que lo ha

entendido completamente y después proceda al montaje.

1. En el matraz coloque el tampón de jebe, de tal forma que no haiga espacios por

donde el vapor pueda salir.

2. En el soporte, coloque las dos nueces y las 2 pinzas para matraz en cada una de

ellas, asegúrese que estén bien fijas.

3. Al tuvo de PVC, le asemos agujeros redondos paralelos por donde pueda pasar la

manguera transparenté sin ni una dificultad.

4. En una de las pinzas coloque el matraz, y en la otra pinza coloque el tuvo de PVC.

5. Coloque un extremo de la manguera dentro del tapón del matraz, y enrolle el otro

extremo por todo el tuvo de PVC, dejando un poco del extremo afuera.

6. Con el extremo saliente, colóquelo en el recipiente de vidrio, colocar fijamente el

recipiente, para que no se mueva.

NO USE EL APARATO ANTES DE OBTENER EL VISTO BUENO DEL PROFESOR.

Destilación del Vino

Procedimiento para el Destilado

1. Coloque el vino dentro del matraz, y taparlo con el jebe para que no se escape el

vapor.

2. Encender el mechero, y que le de fijamente el calor a la base del matraz.

3. Esperar que empiece la ebullición del alcohol.

4. El alcohol por ser una sustancia más volátil empieza a e bullir más temprano que el

agua, por lo tanto no debemos exceder los 70° C.

5. El alcohol que empieza a evaporarse, se empieza a condensar en el trayecto de la

manguera, creando así gotas de este, que serán recibidas en el recipiente de vidrio.

6. Es así como logramos separar el alcohol del vino, a través de la destilación simple.

Resultados

Se logro separar el alcohol existente en el vino, gracias al proceso de destilado simple,

obteniendo una pequeña porción de alcohol de este. De 100 ml que se usaron para el

destilado solo se obtuvieron 20 ml de alcohol. Si se desea obtener alcohol más puro se

tiene que volver a repetir el proceso de destilado con el líquido resultante del primero.

Este proceso de destilación también se puede realizar con sustancias liquidas como el

pisco entre otros.

Destilación del Vino

Conclusiones

Llegamos a la conclusión, que podemos extraer el alcohol que se encuentra presenta

en el vino u otra sustancia a través de un proceso de destilado, ya sea simple o por

filtrado, y para obtener una concentración más pura de este se debe repetir el proceso

de destilado

Recomendaciones

_ Se recomienda usar un termómetro para cuidar que la temperatura del vino al

momento de calentarlo no exceda los 70° C, para que así no hierva el agua.

_ Cuidar que todas las uniones de la manguera no tengan espacios por donde pueda

salir el vapor que se produce.

_ Realizar el proceso con la supervisión de un encargado o profesor.

_ Tener cuidado en el momento de la manipulación del mechero.

Bibliografía

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YAMATO SCIENTIFIC AMERICAN, INC. “Evaporadores Giaratorios”. Laboratorio

química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18 de Marzo

de 2013. Link

http://www.yamato-usa.com/spanish/products/evaporadores/re300-600-800.htm

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WIKI.EDUCARED.ORG (05 de mayo del 2010). “Instrumentos de laboratorio”.

Laboratorio química orgánica Separación física de mezclas: destilación. Extraído el 18

de Marzo de 2013. Link

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http://labquimica.wordpress.com/2007/09/01/destilacion-del-vino/