Ezcaray-Rincones Vino. Vino y Roble

Sobre la barrica de roble les voy a intentar contar casi todo lo que se.EL ROBLE Y EL VINO (uno de los motores del xito en Espaa y todo el mundo de la Denominacin de Origen Cal. Rioja)

El poeta griego Homero, siglo IX antes de Cristo, escritor del poema pico La Iliada y el poema La Odisea, hace referencia en sus escritos al envejecimiento del vino en envases de madera. El uso de envases de madera para transportar vinos es conocido desde el siglo II antes de Cristo. Entre las diversas maderas utilizadas en la fabricacin de barricas (cerezo, fresno, castao, haya, pino, roble, etc.) el paso del tiempo demostr que las de roble eran las mejores debido a sus particulares propiedades fsicas, aun ignorando entonces su composicin qumica. Ya en el siglo XV los jerezanos transportaban sus mostos y vinos en botas de roble. En el siglo XVIII se generaliza su uso, sobre todo para el transporte martimo, toneles, con una capacidad superior a los 900 litros y un peso total cercano a la tonelada, mil kilos.

En Francia, no sin ensayos de envejecimiento en barricas de muy diversa capacidad, comienzan a usarse pequeos y manejables barriles de roble de unos 225 litros para criar los vinos tintos, al comprobar que tras su estancia en este tipo de barricas adquiran nuevos aromas y paladar, quedaban ms finos y limpios y se conservaban mejor, hasta el punto que podan enviarlos a cualquier rincn del mundo, en toneles, barricas o botellas sin apenas problemas. Los bodegueros de Borgoa y sobre todo los de Burdeos pronto se entusiasmaron con este mtodo de crianza en roble, mucho ms al comprobar la buena acogida, que el importante mercado ingls, dispens a estos nuevos y finos vinos tintos, con no demasiado color.

La madera de roble se compone fundamentalmente de tejidos celulsicos, materias orgnicas (principalmente carbono y oxgeno y, en menor medida, hidrgeno y nitrgeno), hidratos de carbono (hemicelulosas), lignina, cenizas, agua, etc. La lignina asociada a la celulosa, es responsable de la rigidez, por eso la madera dura es ms rica en lignina, al igual que el interior del tronco. En cuanto al sabor y al aporte aromtico, son ms interesantes otros componentes de la madera, como las hemicelulosas, la vainillina, los compuestos cinmicos, etc. Por el contenido en taninos el roble es usado para el curtido de los cueros. Unas pocas variedades se usan para fabricacin de barricas, como el americano Quercus Alba (blanco) o los europeos Quercus robur o Quercus ptrea. El Quercus ilex es la encina y el Quercus sber el alcornoque, utilizado para la produccin de tapones de corcho.

Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa

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ROBLE. PROCEDENCIA. BARRICAS PROCEDENCIA DEL ROBLE

Francs rouvre, italiano rovere, ingls oaktree, alemn Steineche, Wintereiche. Nombre comn de varios rboles del gnero Quercus, de la familia de las fagceas, con hojas caedizas o marcescentes, de borde ondulado o lobulado; flores unisexuales, las masculinas en inflorescencias amentceas, las femeninas solitarias, con un ovario tricapelar que encierra un slo vulo frtil antropo; fruto en glande parcialmente protegido por la cpula y llamado bellota. Son rboles que se multiplican fcilmente. Los robles en monte alto suministran excelentes maderas. De su lea se obtiene carbn y de su corteza productos empleados en la fabricacin de curtidos.

ROBLE.

1-2. Toneleras Magren, Alfaro- La Rioja. Patio de secado natural de roble americano y europeo. GNERO Y REGIN O PAS DE PROCEDENCIA AMERICANO

El roble pertenece al gnero Quercus, de los que hay ms de 250 especies. De ellas las ms empleadas en tonelera: Q. alba (blanco), cultivado en Estados Unidos (Norte de Apalaches, Pensylvana, Oho, Missouri, West - Virginia, Alabama, Kentucky, etc.). El roble blanco, Quercus alba, contiene en sus vasos un tilo por milmetro. Los robles rojos de Amrica del Norte, no son utilizados en tonelera a causa de la casi ausencia de tilos en los grandes vasos del duramen.

SUPERFICIE DEL ROBLE EN AMRICA

Los bosques de robles americanos ocupan una superficie equivalente a 3,5 veces la superficie total de Francia. Se mantienen y regeneran gracias a los vinos tintos que en todo el mundo emplean el mtodo de crianza en barrica. Bosques de desarrollo sostenible, que conservan la misma superficie y densidad gracias a los pedidos que para reposicin anual de barricas hacen todas las bodegas de criadores de vino del mundo. Por cada botella de vino de crianza que descorchamos, quizs un roble y un alcornoque (de su corteza se obtienen los corchos) nos deben la vidaAdolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 865

EUROPEO

Los robles de Europa, an con distintos nombres latinos, son muy parecidos. Sus ms notables diferencias son las de los bosques de los que proceden o pases. Quercus Sessilis o roble Sesilis, (Q. robur o Q. petrea), cultivado en la zona central de Francia, bosques de Allier, Nevers, Tronais, Les Vosgues, Orne, Le fret du Centre, Quercus Pedunculata o roble Pedunculado, regin del Limousin. Adems de Francia, los podemos encontrar en otros pases de Europa como Chechenia, Rusia, Eslovenia, pases Blticos, repblicas de Ex - Yugoslavia, Hungra, etc.

LOS TILOS DEL ROBLE Y EL DURAMEN

Son, dentro de los vasos de los anillos del roble, a modo de compartimentos de seguridad en los submarinos, que en caso de problemas en una zona en la que entra el agua, evitan que la misma inunde todo el sumergible. Los tilos se desarrollan paralelamente al proceso de duramizacin.DURAMIZACIN

TILOS.

Es la constitucin de la madera de duramen. Las macromolculas dominantes en el duramen son: Celulosa, Hemicelulosa y Lignina. Los compuestos orgnicos extractivos ms caractersticos de la madera de roble pertenecen a la familia de los polifenoles: lignanas, cumarinas, cidos fenlicos y taninos. Los taninos y las sustancias odorantes son los ms importantes. Las clulas del parenquina longitudinal vecinas a los vasos, excretan (arrojan), dentro de estos, a travs de las punteaduras intercelulares, una PROTUBERANCIA MEMBRANOSA, conocida como TILO. Esta protuberancia procedente del citoplasma de las clulas constitutivas de un radio leoso, est recubierta por una pared externa microfibilar, y obstruye los vasos.

MUCHOS TILOS EN EL ROBLE AMERICANO

Cuando la madera de roble tiene muchos tilos, estos impiden, que en las barricas montadas con sus duelas, aun serradas, el vino pueda escapar por los vasos al exterior (roble Americano).Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 866

POCOS TILOS EN LOS ROBLES EUROPEOS

En caso contrario, robles europeos, aun presentando tilos en su estructura, no los tienen en cantidad suficiente para asegurar la estanqueidad de las duelas, en el caso de ser aserradas, por ello solo se fabrican hendidas respetando la orientacin del hilo de la madera, por lo que de cada metro cbico de madera, hay que despreciar una buena parte, y en la prctica tan solo se consiguen poco ms de la mitad de duelas que por aserrado de un metro cbico.

ASERRADO o HENDIDO

El aserrado no se trabaja en el roble francs, o de otros pases europeos, porque la madera entre radios medulares al ser ms blanda y porosa (ausencia de TILOS), tras el secado, dejara pasar y escapar mucho vino, brandy, etc., Por ello no debe aserrarse y se corta siguiendo en paralelo los radios medulares (hendido), perdiendo con ello mucha madera, lo que encarece la barrica, y no porque sea mejor que el americano. Cada uno, como veremos, tienen ventajas e inconvenientes. Como ejemplo, es algo muy parecido a lo que ocurre con una pieza de chuletones, las costillas vienen a ser los radios medulares, dursimas e impermeables al estar protegidas por el hueso, y la carne entre costilla y costilla (entrecot) ms blanda y porosa. La madera del roble cultivado en Estados Unidos, Q. alba, es tan dura en sus radios medulares como la que se encuentra entre ellos, no permitiendo en ningn caso el paso del vino. Por ello puede cortarse como se quiera y sera una perdida de madera y dinero obtener por hendido tablas de roble americano.

ASERRADO 10, HENDIDO 6.

Mientras por aserrado, de un metro cbico de madera se pueden hacer 10 barricas (con duelas de 29mm), cuando es hendido tan solo salen tablas para 6. Con ello queda explicado porqu resulta mucho ms cara una barrica de roble hendido (conocido por francs), que de aserrado (americano), independientemente de su procedencia y fines que pretendemos conseguir.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 867

LOS ROBLES SON DIFERENTES

Como las vias, los robles son diferentes, primero, como vemos dependiendo de la especie, pero adems por el hbitat en los que vive, marcos de plantacin, velocidad de crecimiento (grano), etc. Algunos ejemplares pueden alcanzar los 35 metros de altura. El crecimiento del roble no debe ser lento, lo que ocurre en bosques, como los franceses, de explotacin racional y controlada. Hace unos aos pareci ponerse de moda el roble, de las especies europeas mencionadas, procedentes de los pases de la ex- Yugoslavia, Rusia, etc., pero, poco a poco, se dej de importar madera de estos y otros lugares, por falta de seriedad, uniformidad y continuidad en los envos, algo muy importante.LA MEJOR EDAD DEL ROBLE PARA TONELERA

Para tonelera los mejores robles se cortan, alcanzada su madurez, entre los 130 a los 150 aos.

1. Interior tonelera Magren. ESPESOR DE LAS DUELAS DE ROBLE

2. Tapas de roble francs.

Podemos emplear barricas hechas con duelas desde 19mm de espesor a los 29mm, incluso ms. En Burdeos se ha usado y usa la de 19mm de menor peso, y algo ms econmica, sin duda la microoxigenacin del vino que contienen es ms fcil y rpida. Pero estas barricas son para tenerlas en el suelo, o en modernos sistemas de soportes metlicos para barricas que las liberan de peso, sin montar unas sobre otras. Teniendo en cuenta que hay chteaux (bodegas), que tan solo las usan un ao (otros dos o tres), el efecto que se busca en la crianza se consigue junto a un pequeo ahorro en la adquisicin de las mismas. Para fabricar una barrica de tablas de 29mm necesitamos por lgica ms madera que para una de 19mm.

1-2. Barricas en camas.


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APILADO DE BARRICAS

En La Rioja, por la costumbre de montar unas filas de barricas sobre otras, con lo que la primera soporta el peso del resto, las barricas de crianza con duelas finas de 19mm no sirven y se han venido usando las gruesas y resistentes de crianza y transporte, de 29mm. Hoy las cosas estn cambiando desde que se ha inventado unas estructuras metlicas, llamemos cunas o camas, en las que descansan las barricas, pero no en todos los sistemas metlicos el peso de los sucesivos pisos de barricas lo aguantan las estructuras de metal al modo de literas. Pudiendo llegar, caso de la modernsima nave de Bodegas Lan (Fuenmayor, La Rioja), hasta catorce alturas. Con los sistemas metlicos que liberan totalmente a la barrica de soportar el peso de otras se pueden emplear barricas de 19mm., algo hasta ahora impensable.

LA BARRICA BORDELESA.

La barrica usada en Denominaciones de Origen de vinos de mesa como La Rioja, para la crianza de sus vinos tintos, es el modelo bordels de 225 litros. Barricas de mayor capacidad, como las usadas en Jerez, llamadas botas, con una capacidad de unos 500 litros, no son aconsejadas por su lentitud en los procesos de crianza para nuestros vinos tranquilos, menores de 225 litros aceleraran la crianza aportando excesivos aromas y gustos de madera, taninos y amargor (lo que ocurre cuando uno compra para su casa esas pequeas barricas, tursticas, de 2, 4, 8 o 16 litros). La barrica bordelesa mide 95 cm. de largo, con el mayor dimetro en el centro o panza de 70 cm. y 57 cm. de dimetro en sus cabezas. Su peso es de unos 55 kilos, cuando el grueso de las duelas es de unos 29mm y mucho menos si son fabricadas con ligeras duelas de 19mm (unos 37 kilos). Para la fabricacin del casco se emplean de 27 a 28 duelas, cerrando los fondos planos con 5 a 7. Una vez domadas las duelas del casco y curvadas, se sujetas con 8 flejes de metal (aros), en la actualidad de hierro galvanizado. Para domar las duelas se emplea fuego directo y esto es una operacin muy importante para el futuro de los vinos que pasen por las barricas.

1. Trasiego. Tiempos pasados.

2. Rayo de luz.


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DOMA O QUEMADO DE LAS DUELAS

El curvado de las duelas de roble mediante calentamiento a fuego directo, es la operacin que ms influye en la formacin de compuestos organolpticos en el vino, cuya concentracin es diferente de acuerdo al grado de tostado de cada barrica y otras circunstancias. Normalmente se alcanzan temperaturas entre los 150 a 200 C. Calentando ms se forman sustancias que comunican a los vinos demasiados aromas amanerados y ahumados, no agradables para todos y que de alguna manera tapan y enmascaran los aromas de la variedad, y los de fermentacin. Hay quien le encanta estos vinos fum, o ahumados. Respetando todos los gustos, insisto en que la virtud esta en el centro, buscando el equilibrio de las cosas, el roble debe aportar nuevos aromas sin anular el resto. El tostado puede pedirse ligero, medio, fuerte incluso muy fuerte. Al calentar la madera tostando y caramelizando azcares, resinas o galatos de roble y otros componentes, se producen compuestos furnicos (aromas a tostado y almendras amargas), fenoles voltiles (Especias, ahumado, cuero, etc.), aldehdos aromticos (vainillina), lactonas (aroma a coco), etc., al mismo tiempo disminuye el contenido en taninos hidrolizables.

1-2. Un paso muy importante para hacer una barrica es domar sus duelas a fuego directo.AROMAS TRAS QUEMAR LAS DUELAS DE ROBLE

Las macromolculas constitutivas de la madera; Celulosa, Hemicelulosa y Lignina, al quemarse se esponjan e incluso hay una manifestacin de fusin superficial de las paredes celulares, continuando con la ruptura y desmoronamiento parcial de los polmeros de hemicelulosa y lignina, liberando compuestos de naturaleza diversa, factibles de ser extrados por soluciones hidro-alcohlicas, como el vino.PIRLISIS DE LA HEMICELULOSA

Al probar un vino podemos percibir algunos aromas asociados a productos de la degradacin trmica de la madera de roble (pirolisis de la hemicelulosa): NUEZ DE COCO, Metil-Octalactona (trans mth y l-octalactona/cis mthyl-octalactona). VAINILLA (del aldehdo fenlico vainillina). HUMO (fenol-methoxy-2-phnol-gaacol) y otros diversos fenoles. ALMENDRA (furfural). ALMENDRA TOSTADA (Metil-S-furfural). VERVENA (alcohol furfurlico). PAN TOSTADO Y CARAMELO (conjunto de compuestos maltol, iso-maltol, cicloteno).AROMAS AHUMADOS ESPECIADOS

Durante el tostado, la lignina (15 a 20 % de la masa de madera) produce gran cantidad de fenoles voltiles en la capa entre 0/2mm de las duelas sometidas a las temperaturas ms elevadas (180 a 230 C). Se trata de molculas fuertemente odorantes, con notas de ahumados y especiados, constituidas por derivados mono-metoxilados y di-metosilados del fenol. Aromticamente los ms interesantes son EUGENOL y GUAYACOL, caracterizados por su olor especiado a CLAVO.


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GRADOS DE TOSTADO

Un tostado de intensidad media reduce el contenido tnico, de la superficie, que estar en contacto directo con el vino, al 50% respecto al inicial. Como ejemplo, de lo que ocurre de acuerdo al grado de calentamiento o quemado de la madera, pondr el de la formacin de Metil-Octalactona (AROMA A COCO), siempre que no pasemos de un grado de calentamiento en que puede desaparecer.

El aroma a coco o la presencia de metil- lactona en el vino es valorado positivamente por los consumidores. Los catadores la definen como aroma a roble o aroma a coco. VARIACIONES DE SU CONCENTACIN EN mg/lTrans-MOL Cis-MOL Cis+trans MOL No tostado 0,265 0,040 0,305 T. ligero 0,18 0,02 0,20 T. medio 0,44 0,66 1,10 T. fuerte T. muy fuerte 0,20 0 1.22 0 1,42 0

Unos grados de tostado medio a fuerte proporcionan al enlogo robles mucho ms aromticos que los de tostado ligero o muy fuerte, de nuevo la virtud esta en el trmino medio.

CURADO DE LAS TABLAS DE ROBLE

Retomando el hacer cotidiano, en todos los pueblos en los que se haca la matanza del cerdo, sabemos que los chorizos se curaban o ponan a secar al aire en los altos o desvanes de las casas en pleno invierno. El curado o secado se haca con lentitud al aire y al fro. En las modernas fbricas de chorizos, o embutidos en general, no todas pueden permitirse estos lujos artesanos y caseros y en su lugar emplean secaderos artificiales y rpidos Pues con las tablas de roble, sean aserradas o hendidas, ocurre lo mismo y es importante saber si las duelas se secaron o no al aire libre. Durante el proceso de secado la humedad del roble disminuye hasta un 17 %. Gran parte de la clorofila desaparece y los haces o tubitos por los que circula, como la sangre en el cuerpo humano, son sustituidos por aire, hacindose ms porosa la madera. Esto prepara al roble para los fines que pretendemos. Al llenar las nuevas barricas, el vino absorber el aire, microoxigenndose, y ocupando canalillos y poros por los que circulaba la savia, esto permite al vino disolver taninos de la madera y otras sustancias, tanto naturales y propias del roble, como las surgidas tras su calentamiento por efecto del fuego y la temperatura, como ya expliqu. Por eso la importancia de una barrica nueva.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 871

ENZIMAS DEL ROBLE EN EL SECADO NATURAL

Adems de la perdida de humedad, durante el proceso de secado se producen transformaciones de los componentes qumicos del roble (taninos, celulosa, etc.) debido a la accin de enzimas contenidas en la madera y de enzimas de micro - organismos provenientes del secado al aire libre, tributarias de los rayos ultravioletas solares, del agua, humedad y cambios de temperatura de las estaciones. Estas enzimas catalizan reacciones de hidrlisis y de oxidacin modificando la constitucin de la madera. Durante el tiempo de curado de la madera al aire libre, unos TREINTA Y TRES MESES, o ms, se pierde la humedad lentamente, mientras se desarrollan enzimas de los tipos glucoxidasas (que son hidrolasas) y oxidasas que catalizan las reacciones de oxidacin. La actividad de estas enzimas durante el secado natural entre los posteriores efectos sobre las cualidades organolpticas para los vinos de crianza, tiene la ventaja de eliminar amargor y astringencia (al disminuir la presencia de polifenoles extractibles en general y de elagitaninos, responsables del gusto amargo en particular) y formar compuestos inestables oxidantes que contribuyen a conseguir VINOS CON TANINOSFINOS, NOBLES Y COLOR ESTABLE.

En el transcurso del secado a la intemperie se manifiesta: a) Moderados incrementos de EUGENOL y VAINILLINA con degradacin de la lignina. b) Una disminucin de la Metil-Octalactona por efecto del lavado ejercido por las aguas de lluvia.

SECADO ARTIFICIAL

1-2. Cuando no llueve se ponen en marcha los aspersores de agua.

Las maderas secadas artificialmente son menos ricas en EUGENOL (olor a CLAVO) y VAINILLINA (olor a VAINILLA). Por otro lado, al secado de la madera artificialmente se le acusa de aportar o ceder a los vinos caracteres de VERDE o TABLN Durante el curado a la intemperie la lignina sufre una degradacin continuada, debido a su despolimerizacin y oxidacin, identificando la formacin de aldehdos fenlicos aromticos con este proceso degradativo. El secado artificial al deshidratar rpidamente la madera, no permite una evolucin similar.TANINOS en el ROBLE AMERICANO y EUROPEO

Los taninos de la madera del roble son fundamentalmente elagitaninos. Vescalagina y su ismero Castalagina son los taninos ms abundantes. La mayor concentracin se localiza en los radios y es ms abundante en la madera de primavera que en la de crecimiento posterior. Es decir la madera de grano fino (anillos ms estrechos) tiene ms concentracin de taninos. El roble pedunculado contiene casi el doble de taninos que el roble sesilis (bosques Limousin 100%). El roble blanco americano es de los tres el ms pobre en taninos. En las tres especies los taninos elgicos (ms finos), son mucho ms importantes que los taninos catticos (ms astringentes). La barrica de roble americano cede menos sabores amargos al vino, que las barricas de otras especies botnicas. Las diferencias en taninos de los robles americanos y europeos se reducen durante el curado a la intemperie y casi se anulan despus de la accin degradativa del fuego, durante el proceso de la doma de las duelas para montar la barrica.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 872

ROBLE AMERICANO O EUROPEO?

Los poros en las variedades de roble francs si sacasen las tablas por aserrado, son ms abiertos que en el roble americano trabajados del mismo modo. Por la tanto la microoxigenacin sera mayor as como el aporte de taninos de su madera, que ya dije se encuentran en mayor concentracin en los robles europeos. Pero en la realidad, para evitar problemas de prdidas de lquidos, las tablas de roble europeo se obtienen por hendido. Al ser ms ricos en taninos los europeos resultan ms aromticos que los americanos. En cuanto a vainilla (vainillina), ambos robles son parecidos, pero los franceses son menos ricos en whisky - lactonas, de caracterstico olor a coco. En cuanto a los procesos de oxidacin - reduccin que los vinos sufren dentro de la barrica sera ms pronunciada en roble francs aserrado, dicho de otro modo, la crianza es ms rpida que en el americano y el color del vino se fija mejor, y menor si es hendido.

1-3. Hoy el enlogo puede elegir la procedencia de la madera de roble, calidad y grado de tostado. EL ROBLE DEL LIMOUSIN ES EL MS RICO EN AROMAS

De los robles franceses, el Quercus Pedunculata del Limousin es el ms rico aportando aromas, vainilla, coco, eugenol, etc. (contiene casi el doble de taninos que el roble Sessilis). Por ello en Francia, este tipo de roble se usa preferentemente para envejecer aguardientes como el coac, mientras para vinos prefieren los de otras regiones, no tan aromticas.

1-3. Domando las barricas. ROBLE AMERICANO

El roble americano aserrado es de madera ms dura y pesada, con poros ms cerrados que el francs cortado igual. Al vino le cuesta ms disolver sus taninos, por lo que pasando en menor cantidad a los vinos resultan, ms suaves. En cuanto a sus aromas, el de vainilla es parecido pero son ms ricos en whisky lactona (compuesto con un aroma caracterstico a coco). Por la dureza de su madera entre radios medulares se puede usar sin problemas las barricas de roble aserrado (ms econmicas). En roble americano podemos prolongar ms los periodos de crianza sin que tome aromas en exceso, como puede ocurrir con el francs. Con ello conseguimos que el proceso de oxidacin - reduccin contine y las reacciones de precipitacin se completen.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 873

FRANCES y AMERICANO

Parece aconsejable, para grandes vinos con mucho color, usar para fijarlo, durante los primeros meses, no muchos, barrica de roble francs nueva, o americano (NUEVA). Al primer o segundo trasiego pasar el vino a roble americano de dos o tres aos y si prolongamos la crianza ms de dos aos, hacerlo en roble americano con varios aos de uso, siempre menos de ocho, o francs con algunos aos.

1. Tapa o fondo para un tonel o tina de roble. 2. Separando las yemas de las claras, para clarificar. EL ROBLE Y EL COLOR EN LOS VINOS TINTOS

Siglos XVIII y SEX. Cuando en 1785 Manuel Quintado viaj a Burdeos para espiar los bien guardados secretos de sus chteaux, observ que los famosos tintos, que tan buena acogida tenan en Inglaterra, tenan poco color y estos vinos finos eran ms bien claretes (claret). Fermentaban con una pequea parte de los hollejos (piel de las uvas en la que se encuentra la materia colorante y aromas) tras un rudimentario pisado de los racimos para separar las uvas de los raspones. En 1850, Luciano Murrieta en sus viajes a esta misma regin francesa comprob que los mostos fermentaban con todos sus hollejos, previamente separados y eliminados los palillos, raspones o escobajos con unas rudimentarias mquinas llamadas despalilladoras. El color de los tintos haba aumentado considerablemente y lo sigui haciendo a lo largo del siglo XX.

1-2. Como en Bodegas Muga, de Haro, el roble es el alma de las bodegas de crianza en La Rioja. EL SIGLO XXI Y EL COLOR

Con la masiva plantacin en todo el mundo vitcola, incluida Espaa, de variedades francesas con alta intensidad colorante, sobre todo Cabernet sauvignon, y nuevas tcnicas de fermentacin controlada, maceracin en fro a partir de 4 C., remontados controlados, prolongando los das de maceracin, y otras tcnicas y sistemas, la moda en vinos modernos, parece pasar por los tintos de crianza con ms color. En La Rioja, con la uva Tempranillo como eje y pilar de sus vinos (variedad mayoritaria en tintas), junto a Garnacha tinta, Graciano y Mazuelo, todas de intensidad colorante buena, hasta ahora no pareca preocupar mucho el tema del color. Hasta tal punto que era frecuente ver en remolques de uvas destinadas a vino tinto, pequeos porcentajes de la blanca Viura. Lo que hoy est prohibido por su Consejo Regulador.Adolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 874

Tampoco ayudaba mucho para conseguir color, las cada ao ms generosas cosechas de uvas a partir del 95, hasta culminar en el 2000 con unos 500 millones de kilos de uvas, lo que constituy un autntico escndalo, adems de agravar el problema de excedentes y tirar por los suelos el precio de las uvas. En el 2001, las ms serias medidas de control aprobadas y llevadas a la prctica por el Consejo Regulador de la DO Ca. Rioja, controlando la produccin (que se ha reducido en ms de 100 millones de kilos de uvas), prohibiendo aadir uvas blancas en la elaboracin de tintos, vendimiando a medida que cada variedad presentaba el momento ptimo de maduracin de sus frutos etc., ha conseguido elaborar los vinos tintos, en general, con la mayor intensidad colorante de la historia de los vinos de Rioja. A pesar de todo no llegan a la intensidad colorante de variedades como Cabernet sauvignon.

LA BARRICA Y EL COLOR

Aun teniendo vinos cargados de color, debemos saber como fijarlos y conservarlos sin grandes prdidas del mismo. Los colores del vino joven son azules, rojos y amarillos. En principio los amarillos destacan poco, incluso algunos, en una atmsfera de reduccin con presencia de anhdrido carbnico y sulfuroso libre, su color queda enmascarado, apareciendo poco a poco en la crianza a medida que avanzan los procesos de oxidacin y desaparece el carbnico al tiempo que el sulfuroso libre se combina, este proceso (por decirlo de algn modo), libera la materia colorante que tena secuestrada.

Terminada la fermentacin o transformacin del azcar de los mostos de las uvas, por la accin de levaduras, en alcohol y otros muchos componentes que constituyen el vino, an podemos prolongar unos das la maceracin de los orujos u hollejos en el vino llenando hasta la boca (modernos depsitos de inoxidable, fibra de vidrio, etc.), el depsito de fermentacin con otro vino, cuando buscamos color. El color de los nuevos tintos es morado, ya que este se impone sobre los rojos y amarillos. Digamos que por clarificaciones, filtracin y sobre todo por oxidacin, los tonos morados van desapareciendo y dan paso a los rojos y estos, con los aos de largo reposo en botella a los amarillos. De lo que se trata es de intentar que todos permanezcan estables en el vino, en la mayor cantidad posible, y durante mucho tiempo. Trasegado el vino y dejndolo en reposo uno o dos meses, enfrindolo por ejemplo, para que an no haga la fermentacin malolctica (en la que hay perdida de color morado, entre otros), sin clarificar o filtrar, tanto el morado como el rojo unindose a los taninos se hacen ms estables, hasta el punto que sometidos a crianza perdurarn tonos morados que con el rojo que darn granates y rojos guinda, ladrillo o teja.


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GRANDES VINOS, BARRICAS NUEVAS

Los tintos destinados a reservas, grandes reservas o vinos de autor o alta expresin los pasaremos a barricas de roble nuevas en las que permanecern unos pocos meses, de tres a seis, para que no se pase el vino de aromas a roble, y seguiremos los procesos de crianza en barricas con ms de un ao de uso, y an ms usadas cuantos ms meses pensemos dejar el vino en crianza.

1. Marqus de Vargas. LA BARRICA Y EL COLOR (IT)

2. Bodegas Beronia.

Los componentes del color de los vinos (en tintos; morados, rojos y amarillos) son los POLIFENOLES. Los rosados pueden tener los tres, pero en tan pequea proporcin morados y rojos, que ofrecen el color de su nombre. Los vinos blancos solo contienen los componentes amarillos del color, taninos en pequeas proporciones. Para mejor distinguirlos, dividimos los polifenoles en dos grupos, el primero compuesto por morados y rojos llamados ANTOCIANOS y el segundo por los amarillos llamados TANINOS. Terminada la fermentacin de un vino la suma de componentes de color que a simple vista vemos en una copa nos da su INTENSIDAD COLORANTE (IT).

1. Bodegas Altanza, Fuenmayor (La Rioja).

es la suma de todos los componentes de color presentes en el vino, tanto los que se ven (intensidad colorante), amarillos, rojos y morados, como otros amarillos que en estos momentos son incoloros pero que tras los procesos de crianza, a medida que el vino se oxide nos darn color. A veces un exceso de sulfuroso libre de alguna manera est enmascarando el color en general, por lo que el vino ser mayor en cuanto al Indice Total de Polifenoles (ITP) que lo que por su Intensidad Colorante (IT) nos pueda parecer.l NDICE TOTAL DE POLIFENOLES (ITP),


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Los valores del Indice Total de Polifenoles en los vinos, por poner una escala comparativa entre 8 a 85, pueden oscilar: Un blanco joven (solo tiene amarillos), bien elaborado. 8 Un rosado plido (uvas blancas y tintas). 10 (Apenas los mostos tienen contacto con los hollejos tintos) Un rosado obtenido por sangrado al 100% de uva tinta. 20 (A veces ms, dependiendo de las horas de maceracin) Un tinto de jvenes vias o maceracin carbnica. 30 a 40 Tinto normal destinado a vino de crianza. 40 a 50 Tintos de uvas seleccionadas destinado a reserva 60 a 70 Tintos de uvas excelentes con cuerpo y grado. 70 a Cuanto mejor son las uvas con las que elaboramos los vinos tintos, menos disminuir el Indice Total de Polifenoles inicial, tras la fermentacin malolctica, siempre que se le facilite una apropiada crianza en barrica nueva los primeros meses. ndices de ms de 70 pueden perder 10 puntos de color.

EL COLOR SE PAGA. Por ello se estn poniendo a punto aparatos que entre otros muchos datos o anlisis del mosto, nos indique el Indice Total de Polifenoles de la uva a su entrega en bodega. EL SECRETO DE LA BARRICA NUEVA Y EL COLOR

Llegamos a uno de los efectos ms importantes que la barrica de roble, ms intenso si es nueva, ejerce sobre el vino. Cuando llenamos con un nuevo vino una barrica de roble comienza a oxidarse, perder el gas carbnico que mantiene tras la fermentacin y combinarse el SO2 libre (sulfuroso). De un vino con gases sulfurosos y carbnicos irrespirables, pasamos a un vino que comienza a respirar y tomar oxgeno lentamente en la barrica.

Yo dira que un gran vino, hijo de nobles uvas y mejor hacer, es en una buena barrica de roble donde comienza a vivir y a latirle el corazn, para con los aos en el reposo de la botella encontrar el alma A. Soto


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POLIMERIZACIN

El alcohol del vino comienza a disolver y apropiarse de los componentes y aromas propios de la madera, entre ellos taninos (elagitaninos), ms abundantes y fciles de extraer en barrica nueva de roble francs, por lo que fijarn mejor los vinos con mucho color. A travs de complicados fenmenos de oxidacin - reduccin, los taninos se unen o condensan con la materia colorante de los vinos, morados y rojos (antocianos), y los taninos, siempre astringentes, tras esta unin alcanzando formas polimerizadas (de ello el nombre de POLIMERIZACIN), reduciendo su rugosidad y astringencia. Fenmeno y evolucin que continuar a lo largo de los aos de crianza y reposo en botella, hasta llegar a poder decir de los vinos y sus taninos que son suaves o aterciopelados. Los elagitaninos aportados por el roble regulan los fenmenos de oxidacin y aceleran la condensacin de la materia colorante, los antocianos morados y rojos. Con ello la aparicin, inevitable con el paso de los aos, de amarillos en los vinos tintos se retrasa mucho.

ANTOCIANOS y TANINOS

La materia colorante (antocianos; morados y rojos), que no se haya condensado o polimerizado en estos primeros meses de crianza, quedando libre ira precipitando en la barrica junto a otras impurezas del vino, y compuestos inestables, sales de bitartrato de potasa, etc. Los taninos aportarn color amarillo. Por ello de las barricas, cada tres seis meses, sacando el vino se retiran los precipitados, lavan y desinfectan quemando una pastilla de azufre. De este modo, pasados unos aos de crianza en barrica, los vinos quedan limpios y listos para su reposo en botella, en la que continuar una lenta evolucin ya sin riesgos de alteraciones o precipitaciones fuertes, aunque siempre se producirn.

LA CRIANZA DE LOS VINOS NO SE PUEDE CONSEGUIR CON TACOS, VIRUTAS O SERRN DE ROBLE.

Es en la quietud de la botella donde los grandes vinos encuentran su alma que se har ms y ms grande con el paso de los aos, si los preservamos de la oxidacinAdolfo Soto Sez Restaurantes y Apartamentos Tursticos Rincones del Vino Ezcaray - Logroo (La Rioja) Espaa 878

ROBLE, VIRUTAS, POLLO SIN PLUMAS (III Foro Mundial del Vino celebrado en La Rioja)

Durante el III Foro Mundial del Vino celebrado en La Rioja se dijeron cosas razonables y otras disparatadas. En principio todas resultan interesantes, y hoy les contar algo sobre los temas defendidos por un seor, cuyo nombre no recuerdo. Opina que para adecuarse al mercado y competir con los nuevos pases productores de vino, hay que reducir costos para conseguir un producto lo ms competitivo posible, LA CALIDAD ni menciona. Es decir, usar las nuevas prcticas vitcolas y enolgicas, al igual que vienen haciendo en estos nuevos pases vitivincolas en los que, al parecer, impera la ley del TODO VALE. Como ejemplo, usar VIRUTAS de ROBLE para aromatizar el vino, en lugar de BARRICAS de ROBLE para su CRIANZA.

1-2. La Rioja, siglos de roble. Leer la vida de Manuel Quintano.

Quien puede tener la mnima duda sobre la diferencia de costos entre una y otra practica. Usando viruta de roble no es necesario construir naves para crianza en barricas, ni la compra de las mismas, ni su reposicin entre los tres u ocho aos. Tampoco costosa mano de obra para las cotidianas operaciones de trasiego, limpieza y desinfeccin de barricas, lavaderos, azufre, agua, etc. Pero se le olvida decir si cree que un vino resulta igual aadiendo virutas de roble simplemente a un depsito, que cuando ha pasado uno, dos o tres aos, en el interior de una buena barrica de roble (francs o americano, aserrado o hendido, curado a la intemperie, de grano grueso o fino, de tostado normal, medio o alto, etc.). Si as piensa el caballero, es un autntico ignorante del mundo del vino, las virutas y las barricas de roble. De enologa sabe an menos que el judo Avigdor Cahaner, del que luego hablar porque sobre pollos sabe un rato.

Mi querido profesor de universidad Cmo es posible que no conozca la profunda diferencia, el abismo, que existe entre vinos elaborados con adicin de virutas y los criados en una noble barrica? Realmente piensa que el dinero lo es todo en vinos y que su futuro esta entre la masa de vinos planos sin pena ni gloria, o justamente lo contrario, entre los vinos que sobresalen de ellos?


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Sigue hablando de nuevas prcticas enolgicas ya reconocidas como la acidificacin, el dimetil dicarbonato, las resinas de intercambio catinico u otras, an en proceso de aceptacin por la OIV, como las enzimas glucosdicas, el spinning cone column, la reduccin de acidez voltil o los O. M. G. que constituyen posibles apuestas de futuro. Usted sobre lo ltimo no entiende nada, pues yo parecido. Incrdulo me pregunto A qu futuro se refiere esta persona? De que tipo de futuro est hablando? Porque no debemos confundir una O. N. G. (Organizacin No Gubernamental-sin nimo de lucro), con los O. M. G. (Organismos Modificados Genticamente).

En este momento es cuando me acord del pobre POLLO SIN PLUMAS, creado por cientficos israeles de la Universidad Hebrea de Tel Aviv, bajo la direccin del mencionado Cahaner. El animal est, no s si sonrosado o sonrojado, teniendo en cuenta su presentacin en pelotas a los medios de comunicacin del mundo entero. Cuando en el III Foro se habl de una nueva enologa con ayuda de Organismos Genticamente Modificados, un escalofro recorri mi cuerpo, recordando al pollo, y de paso a un familiar de su creador. Naturalmente el pollo O. G. M. (como las virutas de roble para el vino) resulta mucho ms barato. Ahorra al animalito un gasto para conseguir su plumaje, al no pasar calor nos ahorramos los gastos de ventilacin en las granjas (aunque ignoro si no habr que gastar el doble en calefaccin), as como las tareas para desplumarlo, el agua consiguiente, incluso desprendernos de las plumas, algo que muchos nunca lo consiguen, etc.

Otro invitado al Foro llegado de las antpodas, es decir Australia, se pone del lado del anterior para decir que La tradicin a veces se convierte en una enemiga. Clara referencia a seguir haciendo bien las cosas. Despus nos cuenta (aunque parece uno de esos chistes que comienzan; Se renen un cataln, un australiano y un riojano), en mi pas seleccionamos las mejores uvas con ayuda de satlites y nuevos sistemas GPS. Lo dice sin inmutarse, tan serio y tan formal. Terminados los turnos de un defensor de las virutas, otro de los O. G. M. y del australiano con sus GPS y la tradicin como enemiga, como enlogo les digo a todos ustedes.VIVAN! LAS TRADICIONES, LA ENOLOGA RACIONAL, LA VITICULTURA ECOLGICA Y LA DEFENSA DE LOS PRODUCTOS NATURALES Y EL MEDIO AMBIENTE. EL VIDRIO, LA BARRICA DE ROBLE Y EL CORCHO.


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Me atrevo a sugerirles que nunca las abandonen. Incluso, paso a paso intentemos descender de la cima a la que hemos llegado en busca de nuestras races, lo que en modo alguno significa retroceder. Bienvenido un nuevo mundo de conocimientos con nobles materiales y modernas practicas, pero me fo mucho ms de los frutos de un viejo Tempranillo y la sabidura, corquete en mano y cesto, de un veterano viticultor, que la de un satlite artificial. Me fo mucho ms de la crianza sin prisas de un buen vino tinto, en una nueva barrica de roble, unas claras de huevo como clarificante, y el reposo en botella con buen corcho, que de unas virutas y cualquier tipo de Organismo Modificado Genticamente.

En La Rioja, no se si se han enterado muchos de los seores que han acudido al III Foro, de una manera natural y tradicional, tanto por parte de sus viticultores como bodegas de elaboracin y crianza en roble (CON MS DE UN MILLN DOSCIENTAS MIL DE BARRICAS), elaboran unos vinos apreciados por el mundo entero, sin competencia alguna en CALIDAD ni en VENTAS cuando su precio es razonable. Lanzarse a una loca carrera para producir y ofrecer vinos ms baratos, a costa de CUALQUIER COSA, como los POLLOS en PELOTAS de Israel, SERA, NO UNA SOLUCIN, SINO TAN SOLO EL PRINCIPIO DEL FIN. Lo que han ledo es tan solo una opinin, con la que pueden o no estar de acuerdo.

En cuanto a maridaje queda claro. Para acompaar un plumfero sin plumas, de Israel (plumfero genticamente modificado), con aromas a gas butano, con el que se as, nada mejor que un vino tinto (aunque sea un blanco teido), con aromas de virutas de roble tostadas, para hacernos la idea de que se trata de un moderno vino de alta expresin criado en una magnfica barrica de roble. Naturalmente, plumfero y vino a 1 euro. Igual precio que el bocadillo de acetate de canguro, que cuando mi amigo lo prob increp al del chiringuito, pero oiga si este bocadillo es de mierda, a lo que el camarero respondi, acez, acetate! Como consejo: Tanto en vinos, como en otros alimentos lquidos o slidos:EXPERIMENTOS DE ESTE TIPO NI CON GASEOSA.


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Roble en la Denominacin de Origen Calificada Rioja (DO Ca. Rioja). Bodegas y barricas El listado sobre el nmero de barricas en bodega sera interminable, por lo que tan solo indico, como curiosidad, las que tenan ms barricas terminando el siglo XX, con cifras aproximadas, porque continuamente las bodegas renuevan y amplan su capacidad de crianza y aparecen nuevas bodegas de criadores acogidas a la Denominacin de Origen Calificada Rioja. Rogando disculpen si alguna no est an incluida. La Suma de barricas en 2007 alcanza el milln doscientas mil.LAS BARRICAS POR ZONAS En cuanto a las tres subzonas de la DO Ca. Rioja, La Rioja Alta es la primera en nmero de barricas con el 63%, seguida de La Rioja Alavesa 31,50%, y con 5,50% Rioja Baja (de las que el 2,3% corresponde a las bodegas de Navarra acogidas a la DO Ca. Rioja).

1. Bodega-Finca Alicia Rojas. 2-3. Bodegas Altanza. LAS BARRICAS POR BODEGAS Las bodegas de criadores disponen del 97% de las barricas. Las cooperativas, poco a poco, se suben al tren del futuro y del 0,1% (1.408 barricas) que tenan en el `82, han llegado a casi el 3%. Tanto unas como otras, siguen haciendo un considerable esfuerzo para que los vinos de Rioja tengan una calidad que los distinga y coloque entre los mejores vinos del mundo. Siglo XXI, ao 2004. DO Ca. Rioja: 1.080.000 BARRICAS, llegando en el 2007 a 1.200.000 barricas. Nuevas bodegas y ampliaciones de las existentes permiten seguir aumentando el total de barricas de crianza.

1-2. Camas en Bodegas Altanza. Algunos vinos: Crianzas; Edulis y Hacienda Valvars. Reservas: Altanza y Lealtanza. Los nuevos sistemas de cunas, camas o literas metlicas para barricas, posibilitan llegar a las 14 o ms filas en altura, sin que el peso deforme o reviente a las del nivel inferior. Modernas naves de crianza, caso de B. Lan permiten, manejando un puente gra y la ayuda de modernos programas de ordenador, que una persona desmonte y monte 600 barricas al da. En su inmensa nave de crianza, sin una sola columna, podrn apilarse en el futuro hasta 56.000 barricas (Comenzando el 2004 en la nave haba unas 25.000 barricas).

1-2. Bodegas Altanza.

3. Bodegas Amzola de la Mora, Torre Montalvo.


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An mayor, unas 70.000 barricas, es la capacidad de crianza de la recientemente inaugurada Bodega Juan de Alcorta, junto a Logroo, que tiene prcticamente completo su parque, ya que a estas impresionantes naves se trasladaron miles de barricas de la bodega situada en Logroo junto a su estacin de ferrocarril Campo Viejo, cerrada, a las que se unieron otras muchas de reciente adquisicin. Ms de 50.000 barricas tienen B. El Coto y La Rioja Alta. Superaban las 40.000; AGE, La Unin Vitivincola (Marqus de Cceres), Federico Paternina y Marqus de Riscal. Entre 30.000 y 20.000; Cune, Lan, Montecillo, Faustino, Olarra, B. Riojanas, Domecq, Dinasta Vivanco, Beronia.

1-2. Bodegas Bretn. De 20.000 a 10.000 barricas; B. Bilbanas, Marqus de Vitoria, Franco Espaolas, Lpez Heredia, Muga, Luis Gurpegui Muga, Marqus de Murrieta Ygay, Martnez Bujanda, Viedos de Aldeanueva, Palacio (Laguardia), Campillo, Ondarre, Barn de Ley y Criadores de Rioja. De 10.000 a 5.000; Via Villanueva, Muriel, Via Salceda, Altanza, Marqus de Campo Noble, Martnez Lacuesta, Ramn Bilbao, Marqus del Puerto, Bretn y Ca. Unin de Cosecheros de Labastida, Primicia, Rioja Santiago, Corral, Granja Ntra. Seora de Remelluri, Via Hermnia.

1. Bodegas David Moreno. Badarn. 2-3. Bodegas Corral. Navarrete (La Rioja).

4. Tonelera Gangutia.

Acercndose a las 5.000 barricas; Carlos Serres, Finca Valpiedra, Luis Caas, Antan, Torre Oa. A las 4.000; Seoro de Villarrica, Via Olabarri, Seoro de Lbano, Sonsierra. Sedad. Coop. Faustino Rivero, Larchago, Perica, Navajas, Santamara Lpez, Ysios, Marqus de Carrin. De 3.000 a 2.000; Via Olabarri, Consejo de la Alta, Rioja Santiago, Heredad de Ugarte, Marqus de Carrin, Marqus de Vargas, Marqus de Campo Nuble, Amzola de la Mora, Bodegas y Viedos Heras Cordn, Hermanos Pecia, Ironda, Seoro de Arana, Vallemayor, Murua, Viedos y Bodegas de la Marquesa, Via Ijalba, Viedos del Contino, Unin de Viticultores Riojanos, Antigua Usanza, Marqus de Grin, Palacios Remondo, Roda, Sierra Cantabria.

1-2. Bodegas Florentino Martnez, Cordovn (La Rioja). Tintos de Autor, Tanka y Distercios. Blanco Florentius. 3. Bodegas La Emperatriz. Via Acedo. Entre 2.000 y 1.000; Dominio de Nobleza, Heras Cordn, Pedro Benito Urbina, Bodegas del Medievo, David Moreno, Covila, nter local del Najerilla, Valdelana, Senz de Santamara, Finca Allende, Artadi, La Emperatriz, Ignacio Petralanda Ura, Viedos de Muerza, Berceo, Seoro de Yerga, Bodegas y Viedos XXI, Estraunza, Heredad de Baroja, Toba, Bagordi, Las Orcas, Pastor Domeco, Virgen del Valle, Coop. El Patrocinio, Bodegas del Camino, Bodegas y Viedos Solabal, Gmez Cruzado, B. Ramrez, San Pedro, Bodegas de la Real Divisa, Escudero, Fernndez de Pirola, Real Junta, Santiago Ijalba, Hacienda de Susar, Valsacro-Escudero, Valdelacierva, Via Valoria, Pedro Martnez Alesanco, Fernando Trevio Ruiz de las Heras.


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Acercndose a las 1.000; Murillo Viteri, Real Junta, B. y V. Fernndez de Manzanos, La Encina Bodegas y Viedos, Vincola Real, Fernando Remirez de Ganuza, Alberto Gutirrez, Alicia Rojas, Cuna de Reyes, Florentino de Lecanda, Vincola de Rodezno, Propiedad Grial, Puelles, Campanile, Araco, Solana de Ramrez, Castillo de Mendoza, Castresana, Fuenmayor, Rey de Vias, Gregorio Martnez, Coop. Comarcal de Navarrete, Alonso Gonzlez, Alejos, Marqus de Mataflorida, Burgo Viejo, Marqus de Reinosa, Dunviro, Mayorazgo Zacaras de Bibin, Coop. El Arca de No...

1-3. Bodegas Marqus de Cceres. Cenicero-La Rioja.

4. Tonelera Gasngutia. Cenicero. Su marca a fuego.

De 500 a 200 barricas tienen; Luis Marn Dez, Senda Galiana, Castillo de Fuenmayor, Florentino de Lecanda, Ramn de Ayala, Lete e Hijos, Fin de Siglo, JER, COVILDA, Hacienda Grimn, Garca Rodrguez e Hijos, Casa Juan, Don Balbino, Dunviro, Luis Alegre, L. ngel Casado Manzano, Seoro de S. Vicente, Toba, Luis Marn Dez, Via Eguiluz, San Miguel, Cialu, Seoro de Somalo, Juan Jos Urante, Luberri, Ostatu, Afersa, Castillo de Mendoza, Gregorio Martnez, Eduardo Carlos Domnguez, Navarsotillo, Sendero Royal, Luis Mara Palacios, Luis Medrano Irazu, Marqus de Reinosa, Ramn de Ayala, Trevio Ruiz de las Heras, Zugober, Hnos. Laredo, Coop. nter local Virgen de la Vega, Ruconia, Coop. Vincola Valle del Zamaca, Moraza, Miguel Merino.

1-2. Bodegas Marqus de Vargas.

3. Via Ijalba.

Ca. Bodeguera Valenciso, Abeica, Heredad de Aduna, Bodegas y viedos Pujanza, Luis Casado, Mentoste, Torres Librada, Viegra Don Tefilo, Vincola Riojana de Alcanadre, Monje Amestoy, J. Ramrez, Viedos Montalvillo, Mojn Alto, Heredad Baos Bezares, Martnez Laorden, Coop. Santa Dara, Jos Mara Senz Cosecheros y Criadores, Lar de Vias, Villarnedo, B. La Grajera (Comunidad Autnoma de La Rioja).

1. Dinasta Vivanco.

2. Darien, siglo XXI.

3. Via Herminia. Aldeanueva de Ebro, La Rioja.

MS DE CIEN BARRICAS Son muchas las bodegas que disponen de ms de cien barricas; Ilurce, Vicente Senz Garrido, Castillo de Cuzcurrita, Honorio Rubio Villar, Florentino Martnez, Eduardo Garrido, Torrique, Cicern, D. Mateos, Vias Nuevas, Via Cerzana, Viedos Ruiz Jimnez, Artoje, El Santuario Vincola Riojano, Coop. Ntra. Seora de Vivo, Mara Teresa Eguiluz, Bodegas y Viedos Luis Alberto Lecea, Ruiz Gmez, Bonifacio Martnez, Bobadilla, Fernndez Sobrn, Via Olmaza, Akutain, Fervio, Alfonso Garca Hernando, Heredad Pangua Sodupe, Hnos. Alonso Pangua, Santos Sodupe Orive, Abel Mendoza Monge, Bodegas y Viedos Ortega Ezquerro, Senz Garrido, Via Berneda... Perdonen si no puedo incluir en esta ocasin nuevas bodegas con un gran parque de barricas, como Regala de Ollauri (Vinos, Marqus de Tern) o las que rondan las 50 barricas, ya que se trata de un breve trabajo sobre la barrica de roble en la DO Ca. Rioja, y no de una completa gua de bodegas de crianza.


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Quiero decir que no estarn en este breve trabajo todas las bodegas. Incluso los datos, en algunos casos, no correspondern a la realidad, por lo que pido anticipadamente disculpas. A medida que las bodegas me lo comuniquen los actualizar en estas pginas.

1. Marqus de Cceres.

2. Marqus del Puerto.

3. Tonelera. Poniendo los fondos.

Como indiqu, la DO Ca. Rioja, es algo tan vivo que seguramente, mes a mes, las cifras sobre el nmero de bodegas vara, que decir sobre las barricas disponibles en cada bodega que se incrementan, al igual que el nmero de nuevas bodegas, cosecheros de vinos del ao, que se incorporan a las de CRIANZA. Unas 150.000 nuevas barricas se compran en la DO Ca. Rioja, al ao, la mayor parte para renovar las barricas que se retiran al cumplir los 8 aos. Muchas bodegas las retiran antes y otras lo harn un poco ms tarde, ya que no hay reglas fijas (como en la DO Navarra), legisladas o contempladas por su Consejo Regulador. Pequea asignatura pendiente.

1. Marqus de Cceres. En las barricas de primer ao se ponen los mejores vinos elaborados en cada vendimia, vinos de autor, alta expresin, reservas especiales o gran reserva que seguirn sorprendiendo al mundo. LO QUE NO SORPRENDER A NADIE, SERN LOS NUEVOS VINOS PLANOS SIN CRIANZA, PERO SI CON VIRUTAS DE ROBLE AADIDAS A LOS DEPSITOS, PARA QUE LO PAREZCA. Preguntmonos. SABIENDO Y PUDIENDO HACER LAS COSAS BIEN PORQU TANTO EMPEO EN HACERLAS MAL?

La Rioja, junto a Jerez se han quedado solas, entre 60 Denominaciones de Origen de vinos de Espaa, ojala cuando esto lea alguna ms se haya puesto de su lado, defendiendo la crianza en barrica y oponindose a la autorizacin del empleo de virutas, aserrn o maderos de roble aadidos al vino. La verdad es que seguimos viviendo en un mundo de maderos, en el que el buscar el camino fcil, la ambicin y la falta de cultura prevalecen.


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Ezcaray-Rincones Vino. Vino y Roble

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