ENSAYO # 4

Tabla de contenido

INTRODUCCIN2DESARROLLO21. Produccin mundial de vino22. Regiones italianas productoras de vino3PROCESO DE PRODUCCIN DE UN VINO TINTO31)Molienda42)Encubado con adhesin de anhdrido sulfuroso43)Fermentacin alcohlica43. Proceso de elaboracin del vino tinto5Vinos ms populares en el mercado5EJERCICIO PRCTICO:6CONCLUSIONES7BIBLIOGRAFA:7

Tabla de ilustraciones1. Produccin mundial de vino32. Regiones italianas productoras de vino43. Proceso de elaboracin del vino tinto6

INTRODUCCINEl vino es tan antiguo como las primeras civilizaciones, el origen de la vid se encuentra en Asia Menor, donde se asentaron las primeras comunidades, cerca de los ros ufrates y Tigris.El vino posee propiedades antioxidantes y resveratrol, importantes para evitar la formacin de grasa en el organismo y prevenir enfermedades cardiacas.La importancia del vino radica en la riqueza cultural que transmite, si bien es cierto tiene un gran valor en el mediterrneo desde Espaa hasta Italia y Portugal, siempre es el mejor acompaante en una cena con motivos de celebracin.DESARROLLO

1. Produccin mundial de vino

Segn datos publicados en marzo 2014 por la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV), las principales regiones productoras de vino en el mundo son Italia, Espaa y Francia.Juntos producen ms de la mitad de la produccin mundial con 7,44 millones de hectreas cultivadas.En Amrica se destacan Estados Unidos, Argentina y Chile que ocupan el 4, 5 y 6 lugar respectivamente.China ocupa el 8 lugar produciendo anualmente 11,7 millones de hectolitros.ITALIA2. Regiones italianas productoras de vino

Las regiones ms importantes productoras de vino son Toscana, Piamonte y el Vneto.La variedad de vino conocida como Barolo es el vino tinto ms famoso de Piamonte, es de color rojo granate, con reflejos anaranjados. Su aroma es agradable e intenso y al paladar se describe como seco, aterciopelado y robusto.La variedad de vino conocida como Chianti se produce en todo el territorio que comprende Toscana, la forma especial de su botella cubierta por paja lo vuelve inconfundible, contiene un mnimo de 11,5% de alcohol.La variedad de vino conocida como Amarone es un vino tinto producido en Vneto, su proceso de elaboracin es muy particular: las uvas son almacenadas en galpones donde sufren deshidratacin entre 25 y 40% durante 40 das, luego se obtiene un vino dulce que permanece de 4 a 5 aos para una segunda fermentacin. Posee 15,5% de alcohol.

PROCESO DE PRODUCCIN DE UN VINO TINTOPara empezar a describir el proceso estndar para la elaboracin de un vino tinto, es necesario estudiar algunas definiciones:Mosto.- Es el jugo de la uva exprimido destinado a elaborar el vino.Hollejo.- Es la piel de la uva.Orujo.- Es la piel de la uva despus de ser exprimida.Maceracin.- Dejar una sustancia slida sumergida en lquido durante un tiempo.Enlogo.- Persona especialista en enologa.Maridaje.- Es la unin armoniosa de dos cosas entre s.

El vino tinto est compuesto por el zumo de la uva y por la parte slida como son las pepas y el orujo.Las operaciones para que un vino tinto sea fermentado son las siguientes:1) Molienda2) Encubado con adhesin de anhdrido sulfuroso.3) Fermentacin alcohlica

1) MoliendaSe utiliza generalmente una mquina llamada despalilladora que permite separar la uva del hollejo.2) Encubado con adhesin de anhdrido sulfurosoPosteriormente la uva pasa por una bomba de vendimia que contiene un dosificador de anhdrido sulfuroso para pastas, que es agregado por un enlogo.El sulfuroso cumple la funcin antioxidante y tiene una funcin inhibidora de bacterias.La masa que se obtuvo aumentar de volumen al fermentarse por 2 causas: el aumento de temperatura y la generacin de dixido de carbono.Los depsitos de fermentacin tienen capacidades entre 5.000 y 70.000 kg, una medida idnea es de 30.000 kg y su altura oscilando los 2,5 a 3 m.3) Fermentacin alcohlicaEl control de densidad y temperatura es un proceso fundamental que se realiza entre 2 y 3 veces al da durante la fermentacin alcohlica. El vino tinto que ser embotellado rpidamente se fermenta en temperaturas bajas entre 22 y 26 grados centgrados. El vino destinado al envejecimiento pasa por un proceso de maceracin entre dos y tres semanas y su temperatura de fermentacin ser de 30 a 31 grados centgrados.3. Proceso de elaboracin del vino tinto

Vermut o vermouth.- Es una combinacin de extractos de races, flores, especias y frutas a las que se aade vino y azcar.Vinos ms populares en el mercado

Merlot.- Es un vino tinto con aromas de ciruelas y cerezas, es la cuarta variedad de uva ms producida en el mundo, sirve para el maridaje con carnes rojas.Cabernet Sauvignon.- Es uno de los vinos tintos ms populares del mundo, su aroma tiene notas de vainilla y roble.Malbec.- Es una variedad de uva proveniente de Francia, su aroma es de moras, ciruelas y especias, es til para el maridaje con alimentos en salsa de tomate.Ejercicio prctico:

Antecedentes:La Srta. Mara Aldaz solicita la clasificacin arancelaria del producto conocido en el mercado como vino tinto Cabernet Sauvignon para su futura importacin desde Italia.Descripcin comercial:Se trata de una bebida elaborada a partir de la uva vinfera Cabernet Sauvignon, se presenta en una botella de vidrio con un contenido lquido de 750 cc.Descripcin arancelaria:Vino de uvas frescasAnlisisSeccin IVCaptulo 22Partida 22.04Subpartida 2204.21

Sustento Legal VUENESA, Pg. 262, numeral 1ConclusinEl producto llamado vino tinto se recomienda clasificar en la subpartida 2204.21: vino de uvas frescas en recipientes con capacidad inferior a 2l.Anexo

CONCLUSIONES

Los principales pases productores de vino en el mundo son Italia, Espaa y Francia. El vino destinado al envejecimiento deber ser fermentado a una temperatura de 30 C. Para la clasificacin arancelaria, el vino tinto se clasificar en la partida 22.04.BIBLIOGRAFA:

http://www.cooploncomilla.cl/pdf/saber_de_vinos.pdf https://www.vinetur.com/2014062615963/ranking-de-los-10-mayores-paises-productores-de-vino-del-mundo.html http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cuatro-beneficios-de-beber-vino-que-deberias-conocer-471366785231

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