COCINAS DESDE EL PALEOLÍTICO HASTA EL SIGLO XXI: DISEÑOS Y FICHA TÉCNICA

Autores: Bajo la dirección de Josep Pujol-Andreu, los siguientes estudiantes de bachillerato que participaron en el programa Argo de 2011 de la Universitat Autònoma de Barcelona:

Andrea Garcia, Marina Rodríguez, María Carneros (IES Can Jofresa)

Época: Paleolítico. Lugar: Modelo:Descripción:Medidas:Observaciones: La primera cocina fue un lugar donde reunirse. la construcción de una chimenea, no sólo para el calor y para defenderse de animales salvajes, sino también para preparar las comidas. Comer también comenzó a ser disfrutado como un evento social en el que toda la familia o la tribu se reunieron.Más información:http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/

Época: Lugar: Antiguo EgiptoModelo: hornos calentados mediante leñaDescripción: construidos con ladrillos y con arcilla del río Nilo con un hueco para depositar la leña en la parte de abajo, una cavidad en el centro donde se quemaba la leña y finalmente la parte donde cocían, esta parte con puerta.Medidas:Observaciones: También puede haber un artefacto para cocinar, conjunto cilíndrico con cuatro patas con hierros atravesados a unos 25 centímetros del borde a manera de grilla, donde se coloca el carbón o leña para encender; la parte de abajo tiene una boca para extraer la ceniza que se cae de la parrilla y a su vez hacer de toma de aire.Más información:http://lacocinadejavitxu.blogspot.com/2010/09/origen-del-horno.html

Época:Lugar: Modelo:Descripción: Los hornos tienen diferentes partes, por un lado la parte inferior en la que se introduce paja y/o madera para calentar un horno y la base sobre la que se ponen las bandejas que se introducen y extraen con una paleta. Todo ello tiene una cubierta semiesférica de materiales cerámicos para resistir las altas temperaturas que se generan dentro del horno.Medidas:Observaciones: En unos casos los hornos estaban en habitaciones de las casas o en edificios anejos o cercanos a las mismas. En Mazuela actualmente quedan en pie y en perfecto estado de uso seis hornos.Más información: http://personales.ya.com/javy/Conocer/Tradiciones/Rosquillas/Rosquillas.htm

Epoca: Siglo II a.C.Lugar: NápolesModelo: Descripción: Medidas:Observaciones:.Más información:http://www.pompeiviva.it/pv/es/pompei.htm

Epoca: RomanaLugar: Roman villa of Bad Neuenahr-Ahrweiler, GermanyModelo: Descripción: Kitchen with stove and oven Medidas:Observaciones:.Más información: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Villa_Rustica_Ahrweiler_K%C3%BCche_der_Mansio.jpg

Epoca: Siglo XIIILugar: Cocina del castillo de Malbork, Polonia.Modelo: Marienburg Küche Descripción: Medidas: 2,560×1,920Observaciones: Fue construido en el año 1274 con el nombre de su patrona, la Virgen María. Antes de la Primera Partición de Polonia de 1772, Malbork se utilizó como una de las residencias de los Reyes de Polonia. El castillo estaba en proceso de resturación cuando estalló la Segunda Guerra Mundial. En 1945, el 50% del castillo estaba destruido como resultado de la guerra. Desde entonces se han llevado extensas labores de restauración, pero la catedral, restaurada totalmente antes de la guerra y destruida durante ella, permanece en ruinas.Más información:http://es.wikipedia.org/wiki/Castillo_de_Malborkhttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Marienburg_K%C3%BCche.jpg

Epoca: Edat Mitjana Lugar: Modelo:Descripción:”La cuina al final de l’Edat Mitjana” Medidas:Observaciones:. El sistema era més còmode, ja que podien treballar de peu, encara en les cuines no havia fogons dividits en diversos compartiments Cal destacar que no hi havia forns.. Les xemeneies de les cuines, així com les de les habitacions, eren àmplies i altes.Más información:http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/07/la-cocina-en-el-final-de-la-edad-media.html

Epoca: 1513Lugar: Plaza del Capitolio(Roma)Modelo:Descripción Medidas:Observaciones:.Celebració en honor a un Organitzada Juliol de Médicis, un Qui acabaven de nomenar patrici romàMás información:http://misiglo.wordpress.com/2008/11/22/cocineros-y-palabras/

Epoca: 1703-1836Lugar: Jerisberghof in Gurbrü near Kerzers, Canton of Berne, Switzerland.Modelo: Descripción: The kitchen of the "Althuus" (meaning "old house") Medidas:Observaciones:. The rectangular hole visible on the right was constructed somewhen in the early 19th century to fire the tiled stove installed at that time in the living room on the other side of the wall. Image taken by Lupo. Published here under the terms of the GFDL.Más información:http://en.wikipedia.org/wiki/File:Smoke_kitchen.jpg

Epoca: Siglo XVIIILugar: Dinamarca, RømøModelo: Kommandørgård - Küche FeuerstelleDescripción: Medidas: 1,920×2,560Observaciones: Más información: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kommand%C3%B8rg%C3%A5rd_-_K%C3%BCche_Feuerstelle.jpg

Epoca: Siglo XVIIILugar: Colonial Food in Colonial WilliamsburgModelo: The Wythe House kitchenDescripción: Medidas: Observaciones: Más información:http://www.foodhistory.com/foodnotes/road/cwf1/

Epoca: Siglo XVIIILugar: Cocina Castillo Ansouis, Francia Modelo: Descripción: La antigua cocina bóveda contiene un conjunto de muebles del siglo XVIII, provenzal y un renacimiento chimenea. Medidas: Observaciones: Más información:http://www.parcduluberon.fr/Un-patrimoine-d-exception/Patrimoine-bati/Les-monuments

Epoca: 1786 – 1859Lugar: Francia Modelo: Kitchen of Jean-Marie VianneyDescripción:. Medidas: 744×992Observaciones: Jean-Marie Vianney, conegut com el cura d'Ars (Dardilly, 1786 - Ars-sur-Formans, 1859), va ser un prevere francès canonitzat en 1925 i posteriorment proclamat patró de tots els rectors de parròquia del món.Más información:http://ca.wikipedia.org/wiki/Jean-Marie_Vianney?uselang=eshttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cuisine_Ars.jpg?uselang=es

Epoca: 1800Lugar: Modelo:Descripción: “Cuina en un lloc antic”Medidas:Observaciones:. Hi havia una bomba per una aixeta. Una estufa de metall que té més que un cotxe modern. I alguns espais molt petits.Más información: http://www.zazzle.es/cocina_un_lugar_de_cocina_antigua_im%C3%A1n-147366804038393328

Epoca: 1892Lugar: Modelo:Descripción: Poggenpohl kitchenMedidas:Observaciones:. Poggenpohl va començar a exportar a països veïns, que per primera vegada requereix un especificador de cuina que avui coneixem com un dissenyador de la cuina.Más información:http://en.wikipedia.org/wiki/File:Poggenpohl.1892.png

Epoca: 1890-1900Lugar: Gijón, AsturiasModelo: Descripción: Cocinas burguesasMedidas:Observaciones:.Más información: Museo del Pueblo, http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/

Epoca: 1902Lugar: Modelo:Descripción: History of Kitchen AppliancesMedidas:Observaciones:. Llar de foc època colonialUna llar de foc de l'època colonial a la cuina.Más información:http://inventors.about.com/od/weirdmuseums/ig/Photo-Gallery---Kitchens/Colonial-Era-Fireplace.htm

Epoca: 1905/1910Lugar: En la cocinade las SS AfricaModelo: SS Africa KücheDescripción: Medidas: 2,220×1,609Observaciones: Más información: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:SS_Africa_K%C3%BCche.jpg#filehistory

Epoca: 1908Lugar: Namibia, KolmansskuppeModelo: Descripción: Pertenece a la cocina del salon de un salon de baile Medidas: 1,600×1,200Observaciones: Kolmannskuppe es una pequeña ciudad minera abandonada, a pocos kilómetros de la ciudad costera de Lüderitz, en Namibia.Kolmannskuppe fue construida en 1908 para dar cobijo a los buscadores de diamantes que trabajaban en esta desértica región del Namib, a unos diez kilómetros de la costa. En aquellos momentos, los diamantes se encontraban con facilidad en las cercanías, y era fácil hacer fortuna, de modo que en dos años se construyó una ciudad completa, con casino, escuela, hospital, salón de baile y verdaderas mansiones de estilo centroeuropeoMás información:http://ciudadesfantasma.blogspot.com/2010/04/kolmannskuppe.html

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:K%C3%BCche_Kolmannskuppe.jpg

Epoca: 1912Lugar: Gran Bretaña, Europa. Cambridge SchoolModelo: Descripción: Cocina que pertenece a la primera mitad del siglo XX ampliada. Se substituye la parte de la despensa y se une a la cocina para que esta quede más grande. Medidas: Observaciones:Más información:http://www.queens.cam.ac.uk/queens/Images/OldKit1912.html

Epoca: 1918Lugar: Sauer-Beckmann Farmstead, Texas, United States.Modelo: Descripción: Rural kitchenMedidas:Observaciones:.Más información:http://en.wikipedia.org/wiki/File:Kitchen_rural_1918.jpg

Epoca: GalizaLugar: Modelo: Descripción: Cociña de ferroMedidas:Observaciones:.Más información:http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_%28artefacto%29

Epoca: 1920Lugar: Modelo:Descripción: Electric Institute Kitchen Medidas:Observaciones: “Electric Institute Cuina”Electric Institute de Washington, Potomac Electric Power construcció elèctric Más información:http://inventors.about.com/od/weirdmuseums/ig/Photo-Gallery---Kitchens/Electric-Institute-Kitchen.htm

Época: 1926 (1920’)Lugar: AlemaniaModelo: Frankfurt KitchenDescripción: cómodos pero no espaciosos. Tenía una entrada separada en una de las paredes cortas, enfrente de las cuales estaba la ventana. A lo largo del lado izquierdo (según lo visto de la entrada), la estufa fue colocada, seguido por una puerta deslizante que conectaba la cocina con la cena y la sala de estar. A la derecha la pared era gabinetes y el fregadero, delante de la ventana un espacio de trabajo. No había refrigerador, sino un tablero que planchaba plegable, visible en la imagen doblada contra la pared izquierda.Medidas: cocina estrecha del doble-archivo que medía 1.9 m por 3.4 M.Observaciones: fue una innovación para la arquitectura doméstica, y es considerada la precursora de cocinas a la medida moderna, ya que se fue la primera en pensarse como parte de un proyecto de vivienda, diseñada para permitir el trabajo eficiente y para ser construida a bajo costo. Fue diseñada en 1926 por la arquitecta austriaca Margarete Schütte-Lihotzky para el complejo de vivienda social Römerstadt en Fráncfort del Meno (Alemania), del arquitecto Ernst May.Más información:http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_Frankfurt

Epoca: 1930-1950Lugar: Württemberg, Waldenbuch. AlemanyaModelo: Einrichtung KücheDescripción: Medidas: 3.264×2.448Observaciones: en esta cocina se le incluye una alacena que era un mueble destinado para guardar la vajilla en general. Más información:http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Einrichtung_K%C3%BCche_1930-1950.jpg?uselang=es

Época: 1937Lugar: Modelo: Istilart Descripción: Económica a leña, industria argentina, fabricada en hierro fundido con horno en chapa doble (decapada) y con reloj de temperatura, hasta aprox. 600 Cº. Herrajes y detalles en bronce, posibilidad de incorporar serpentina para circulación de agua caliente o depósito de agua embutido en la plancha. Tiene un peso total de 151 KGMedidas: La plancha tiene una medida exacta de 0,870 x 0,52, con una abertura de 0,300 m y otra de 0,225 m. El horno posee 0,280 m de alto, 0,320 m de ancho y 0,460 m de largo,lo que hace una altura total de 0,810 m.Su depósito tiene una de 10 ltsObservaciones:Más información:http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-111040068-cocina-a-lena-istilart-n-2-nueva-_JM

Epoca: Lugar: Modelo: Istilart con Horno de chapaDescripción: Cocina Económica a leña con opción para agua calienteMedidas: Ancho 680 cm, Altura 675 cm, Profundidad 440 cmObservaciones:. Horno de chapa de hierro; tiraje de 4" con regulador de tiraje; salida de humos superior; rRegulador de temperatura del horno; varias bocas de limpieza; indicador de temperatura del horno; opción de tanque de agua caliente o serpentina con tanque intermediario.Más información: http://www.elmaitenmuebles.com.ar/calefaccion/cocinas/Cocinas-Istilart.php

Época: 1940’Lugar: The University of Illinois School of ArchitectureModelo: “Working Triangle”Descripción: El triángulo de trabajo (working triangle) de la cocina es un modelo para hacer frente a la eficiencia del espacio de la cocina entre los centros de trabajo principales: cocina (Stove), Preparación (Slink) y almacenamiento de alimentos (Fridge).Medidas:Observaciones: Fue diseñado para maximizar la eficiencia de una cocina de un cocinero que se deriva de los principios del taylorismo que tenía que ver con los estudios de tiempo-movimiento de todo el cambio de siglo.Más información: http://en.wikipedia.org/wiki/Kitchen_Work_Triangle http://www.decorahoy.com/categorias/espacios/cocina/page/4/

Época: 1950Lugar: ItaliaModelo: Uno de los modelos de Salvarani, que introdujo el desarrollo artístico en la cocina. Descripción:Medidas:Observaciones: En los años cincuenta, las nuevas tecnologías y materiales desarrollados durante la guerra fueron aplicados a diseños de la cocina. Cocinas incorporan dispositivos integrados. Más información:http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/

Epoca: 1950-1959Lugar: Modelo:Descripción: “Interior de la cuina d'estil el 1950”Medidas:Observaciones:. 1950 estufa estil del Segle XX, el gabinet, una cadira, dia, disseny durant el dia,Cuina,història, horitzontal, interior, taulell de la cuina, illa de la cuina, pica de la cuina, la gent no, ningú, forn, nevera, seient,Más información:http://www.superstock.com/stock-photos-images/255-28809

Época: 1960Lugar: ItaliaModelo: SalvaraniDescripción: Medidas: Observaciones: Salvarani inventó este modelo de cocina laminadaMás información:http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/

Época: 1960Lugar: EspañaModelo: EdesaDescripción: Construidas en chapa de acero, esmaltada en blanco a fuego. Funciona con gas butano o de villa, tiene 4 mecheros fácilmente desmontables, una bandeja recoge-residuos, gratinador de rayos infra-rojos. Medidas: 83 cm de alto, 48 cm de ancho, 59 cm de fondo.Observaciones: Más información:http://volviendoalodeayer.blogspot.com/2008_05_01_archive.html

Epoca: 15 marzo de 1966Lugar: España, BarcelonaModelo: Descripción: Anuncio sobre una nueva cocina llamada OrgbegozoMedidas: 80x60x55Observaciones:Más información:http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/1966/03/15/pagina-83/33577580/pdf.html?search="cocinas"

Época: 1970’Lugar: ItaliaModelo: SalvaraniDescripción: Es un ejemplo de precisión y simple funcionalidad. The Longline kitchen was acknowledged at the time as the best example of contemporary consumer design.Medidas: Observaciones: Este estilo fue diseñado previamente por Adalberto Dal Lago. Más información:http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/

Epoca: 1979Lugar: EspanyaModelo:Descripción:Medidas:Observaciones:. Distribució feta per Coinova Más información:http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/1979/06/05/pagina-52/33440315/pdf.html?search=cocina

Época: 1980’Lugar: ItaliaModelo: KriziaDescripción: Medidas: Observaciones: En la décoada de los 80’ los diseñadores de cocinas introdujeron las tendencias de la época, convirtiendo la cocina en algo moderno y con estilo. Modelos similares:

Más información:http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/ http://www.housebeautiful.com/kitchens/kitchens-1980s-0609

Época: 1990’Lugar: ItaliaModelo: “Baia” from SalvaraniDescripción: Este diseño se basa en el uso de curvas en las puertas de los armarios y está caracterizado por ser un modelo ergonómico que sigue inspirándose en el “Triangulo de trabajo”. Medidas: Observaciones: En esta década las cocinas están hechas con modelos curvos. Modelos similares:

Más información: http://www.salvarani.com.au/history-and-tradition/

Epoca: Siglo XXILugar: Campo de refugiados de Melaboh, Sumatra, IndonesiaModelo: Descripción: Medidas: Observaciones:Modelos similares:

Más información: http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/

Epoca: Siglo XXILugar: Xina, MiyaoModelo: Descripción: Cuina de la tribu Miyao feta de pedra amb poques casoles i poques einesMedidas: Observaciones:Más información: http://fiveprime.org/hivemind/Tags/miyao

Epoca: Any 2005Lugar: TibetModelo: Descripción: Es tracta d’una dona nòmada que té un foc amb dues casoles, com es veu les condicions d’higiene no són molt bones i els instruments estan molt desgastats. Medidas: Observaciones:Más información:http://www.flickr.com/photos/rctravel/71965485/in/photostream/