UNIVESIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

ARROZ DE GRANO LARGOEl arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es

pulido para retirarle las capas superficiales dando lugar a un arroz completamente blanco.

El arroz de grano largo, es alargado y delgado, tan esbelto que es de cuatro a cinco veces más largo que ancho.

Tiene un sabor sutil y al cocinarse mantiene una apariencia esponjosa.

Es ideal para cocinarse con todo tipo de alimentos y de salsas por su gran poder de absorción.

ARROZ INTEGRALEl arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es

pulido para quitarle la capa superficial quedando una segunda capa, por lo que el arroz mantiene un color oscuro.

Tiene un sabor muy especial (como a nuez) y una textura crujiente.

Es rico en minerales y también en fibra.

Este tipo de arroz requiere más cantidad de agua y tiempo de cocción adicional.

ARROZ DE GRANO MEDIANOEs un arroz blanco más corto y ancho que el arroz de

grano largo.

Los granos cocinados son más húmedos y tiernos, con más tendencias a pegarse que el arroz de grano largo.

Puede absorber liquido hasta 5 veces su peso al ser cocinado, es de consistencia muy cremosa.

Este arroz es originario de Italia.

ARROZ ARBOREOEs un arroz de tipo largo y fuerte con un punto blanco

típico en el centro del grano.

Por su relación de largo y ancho y características de almidón.

Se clasifica como de grano mediano, utilizado principalmente en el risotto.

Este arroz desarrolla una textura alrededor de un centro pegajoso y tiene una gran capacidad de absorción de los sabores.

ARROZ IMPEGABLE O PRECOCIDOEl arroz palay (el arroz bruto, tal como se cosecha) es remojado en

agua caliente antes de la molienda o proceso de palado.

Se extraen las vitaminas y minerales de las capas externas y luego se introducen a las capas internas del arroz por medio de vapor.

Este método llamado “parboiled” fue creado en los Estados Unidos hace 50 años y da como resultado un arroz de granos más firmes y resistentes a altas temperaturas, por o que es recomendable para su uso en restaurantes, ya que no se pega aunque se mantenga a temperatura caliente poe varias horas.

Esta arroz se recomienda para la preparación de las paellas y otros platillos que requieren los granos enteros y separados

DIFERENTES VARIEDADES DE PASTAS

Aunque existen más de 150 variedades de pasta, hacemos mención de las que gozan de mayor popularidad, tales como Tallarines, Fettuccini, Conchas, y Fideos tipo Lenguine o Macarrones y las hojas de Lasaña.

La pasta es magnifica para añadir a las Sopas, Ensaladas, Guisos y platos preparados en la sartén.

La pasta es también un estupendo plato principal cuando se le agregan salsas saladas.

COCCIÓN DE LA PASTAPasta seca: Por cada 450grs. De pasta seca, hervir de 4 a 6

litros de agua hasta que alcance su punto de ebullición.

Poner 2 cucharaditas de sal si se quiere. Añadir, poco a poco, la pasta, dejando que el agua vuelva a hervir.

El agua ayuda a hacer circular la pasta de tal manera que se cocerá uniformemente

Revolver con frecuencia para impedir que la pasta se apelmace.

Empesar a comprobar si está hecha después de que haya transcurrido el tiempo mínimo indicado en las instrucciones del paquete.

La pasta tiene que estar “al dente”-tierna, firme, pero no blanda

Una vez al punto estilar la pasta lo más pronto posible para evites que la cocción se exceda.

Para mayor éxito, mezclar la pasta con la salsa inmediatamente de escurrir.