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Extracción del Almidón

Laboratorio de Química de los AlimentosUCIMED

Estudiantes: Ariane Lang, Mariel Montealegre e Irene Sauter.

Fecha:14 de Agosto, 2012.

+Introducción

El almidón es un carbohidrato sumamente importante ya que ha formado parte fundamental de la dieta del hombre desde hace ya bastantes años. Además de esto se le ha dado un gran número de usos industriales por lo que se considera después de la celulosa, el polisacárido más importante desde el punto de vista comercial. Este carbohidrato se encuentra en diversas fuentes tales como cereales, tubérculos y algunas frutas y a pesar de que su composición no cambia las propiedades si lo hacen dependiendo de la fuente de la que se extraiga. Por eso es de suma importancia conocer las propiedades del almidón y ver como estas varían según la fuente de la que se extraiga.

+Objetivo

Extraer el almidón de una papa para poder conocer las propiedades del almidón en la papa y poder así compararlo con almidones procedentes de diversas fuentes.

+Procedimiento

Parte #1 Pelar la papa

Cortar la papa en pedacitos y licuarla con 200ml de agua.

Colar la papa con agua ya licuada con una gasa. (El almidón va a bajar junto con el agua ya que los gránulos son muy pequeños y logran atravesar la gasa, los demás componentes de la papa se van a quedar en la gasa.)

Esperar a que el almidón se asiente en el fondo del beaker para poder así sacarle la mayor cantidad de agua que sea posible.

+Procedimiento

Parte #1 Hacer 2 lavados con etanol o los que sean necesarios para

poder así remover la mayor cantidad de agua restante que sea posible. Siempre esperando un par de minutos para que el almidón se asiente en la parte de abajo del beaker y sea mas fácil extraer el liquido sin perder el almidón.

Hacer 2 lavados con éter o los que sean necesarios hasta eliminar por completo el agua presente en el almidón.

Raspar el almidón y ponerlo a secar alrededor de 20 minutos en la estufa.

Cuando el almidón este listo, verlo al microscopio y compararlo con el almidón de arroz, camote y yuca que se encuentran ya extraídos y disponibles en el laboratorio.

+Procedimiento

Parte #2 Tomar una pequeña cantidad de cada muestra de los

diferentes almidones y disolverlos con agua destilada en tubos de ensayo separados y debidamente rotulados.

Poner los tubos de ensayo en baño maría en agua hirviendo para hidratar los diferentes almidones.

Sacar una primera muestra de los almidones hidratados a los 2 minutos, agregar Lugol y observar al microscopio.

Repetir el paso anterior a los 8 y 12 minutos y observar la diferencia en la hidratación de los almidones en los diferentes tiempos.

+Resultados

Licuado de papa con agua colado. Almidón de papa

decantado.

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Almidón de papa seco

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Al hidratar los granos de almidón de diferentes fuentes fue posible observar como los granos aumentaron su tamaño hasta llegar a medir más del doble que cuando aún no habían sido sometidos a calor.

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Almidón de yuca hidratado Almidón

de papa hidratado

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Almidón de camote hidratado

Almidón de arroz hidratado

+Conclusión

Se logro extraer el almidón de una papa y comparar este almidón con el del arroz, yuca y camote conociendo así las propiedades del almidón dependiendo de su respectiva fuente.