Valores de actividad de agua de algunos alimentos medidos con AquaLab
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Especialistas en actividad de agua (a w ) & Isotermas de LabFerrer sorción LabFerrer Vl d ti id dd d V alores de actividadde agua, a w , de algunos alimentos Fundamentos básicos sobre a w www.lab‐ferrer.com
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Valores de actividad de agua (aw) de algunos alimentos se observa la heterogeneidad de valores en un mismo producto
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Especialistas en actividad de agua (aw)
& Isotermas de LabFerrersorciónLabFerrer
V l d ti id d d dValores de actividad de agua, aw, de algunos alimentosg
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Especias y condimentos
Piper nigrum pimienta frutos molidos 0,544
awp y
Capsicum annum Pimentón dulce polvo 0,483Pimentón dulce polvo 0,541
O i l h j 0 507Origanum vulgare oregano hojas 0,507Allium ajo escamas polvo 0,504Thymus vulgaris tomillo hojas 0 516Thymus vulgaris tomillo hojas 0,516Ocinum basilicum Albahaca‐hojas Polvo 0,519Rosmarinus romero hojas 0,401os a usofficinalis
o e o ojasromero hojas
0, 00,454
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Bollería Industrial
Bi h
aw0 761Bizcochos
Croissants b ll
0,7610,8450 737Sobaos con mantequilla
Magdalenas Cuadradas
0,7370,779
Boer Triple chocolateRosquillas de Cuaresma
0,3640,809
Tarta de ManzanaHojaldre de cabello de angel
0,8090,814
Hojaldre con sésamo 0,338
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Embutidos curados y cocidosaw
Cabeza de lomo loncheada 0,911
y
Morcón loncheado 0,904
Fuet extra sin pimienta 0,789
Longaniza tradicional en lonchas 0,907
Longaniza de Vic 0,904Jamón Serrano en lonchas 0,907
Jamón cocido extra 0,976
Chopped pork 0,977Mortadela 0,970
Pechuga de Pavo 0,974
Jamón cocido extra, sin sal 0,982
Frankurt cocido 0,950Fundamentos básicos sobre awwww.lab‐ferrer.com
Golosinas
Nube 0,643Jelly amarilla 0,673Tira pica pica 0,647Fresa silvestre 0 645Fresa silvestre 0,645Seta 0,639Coca cola 0,657Sandia 0,657Jelly verde 0,670Corazón 0 671Corazón 0,671Osito 0,642Mora roja 0,658Aros 0,668Besito 0,666
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Queso aQGouda
Cabrales
Cortado 0,835
Cortado 0 872
aw
CabralesQueso de ovejaQueso de oveja
Cortado 0,872Cortado‐centro 0,927Cortado‐corteza 0,918Q j 0,9 8
Burgos 0,994Arzúa 0,967Mahón 0 881Mahón 0,881Manchego 0,945Castellano 0,918Zamorano 0,923Roncal 0,919Idiazabal 0 944Idiazabal 0,944Majorero 0,942Cabrales 0,887
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