PANTALEON PEÑA MILIANO

TRABAJO DE LA CLASE DE MAESTRIA DE EDUACION FISICA

SANTIAGO, R.D 08/08/13

UNIVERSIADA AUTONOMA DE SANTO DOMINGO

Valor calórico: es la cantidad de calorías desarrolladas por un gramo de cada alimento de los principios inmediatos.

1 gramo de hidratos de carbono desarrolla_________4.1 calorías (4)

1 gramo de proteínas desarrlla___________________4.1 calorías (4)

1 gramo de grasa desarrolla_____________________4.1 calorina (9)

Proporción de caloría para una dieta equilibrada

Hidratos de carbono______________________50% al 70% de calorías diarias

Proteínas_______________________________15% al 20% de calorías diarias

Grasas_________________________________20% al 30% de calorías diarias

Valor Calórico de losAlimentos

El valor energético o valor calórico de un alimento es

proporcional a la cantidad de energía que puede

proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno.

Se mide en calorías, que es la cantidad de calor

necesario para aumentar en un grado la temperatura

de un gramo de agua. Como su valor resulta muy

pequeño, en dietética se toma como medida la

kilocaloría (1 Kcal. = 1.000 calorías).

A veces y erróneamente, a las kilocalorías también se las

llama Calorías. Cuando oigamos decir que un alimento tiene

100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho

alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las

dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000

kilocalorías por día.

Cada grupo de nutrientes energéticos –glúcidos, lípidos o

proteínas– tiene un valor calórico diferente y más o menos

uniforme en cada grupo

Para facilitar los cálculos del valor energético de los alimentos se

toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de

glúcidos o de proteínas libera al quemarse unas cuatro calorías,

mientras que un gramo de grasa produce nueve.

De ahí que los alimentos ricos en grasa tengan un contenido

energético mucho mayor que los formados por glúcidos o

proteínas. De hecho, toda la energía que acumulamos en el

organismo como reserva a largo plazo se almacena en forma de

grasas.

Calorías expresado cada 100 grms

Arroz hervido 122

Arroz inflado y tostado 351

Copos de cereales 311

Copos de maíz tostado 367

Galletas "cracker" 447

Harina blanca 350

Harina integral 333

Harina de maíz 354

Macarrones hervidos 114

Pan blanco 243

Pan blanco tostado 299

Pan integral 228

Pan negro 242

Pan tostado al horno 409

Sémola 352

Yema de huevo 350

Clara de huevo 37

Crema doble 462

Crema sencilla 219

Huevo frito 230

Huevo duro 160

Leche condensada entera 354

Leche en polvo descremada 326

Leche fresca entera 66

Leche fresca descremada 35

Manteca 793

Queso cremoso 813

Queso Cheddar 425

Queso Camembert 309

Queso Gruyere 465

Queso Gouda 340

Queso Parmesano 420

Yogur descremado 50

Costilla de cerdo asada 544

Costilla de ternera asada 216

Costilla de cordero asada 500

Costilla de cordero frita 629

Churrasco de ternera a la plancha 273

Pavo asado 196

Pollo asado 189

Pollo hervido 203

Bacalao fresco frito 175

Bacalao fresco al vapor 97

Langostinos 104

Lenguado al vapor 82

Lenguado frito 274

Merluza al vapor 82

Merluza asada 140

Merluza frita 160

Sardinas en conserva 294

Mejillones hervidos 87

Salmón al vapor 199

Trucha al vapor 133

Aceitunas en salmuera 106

Palta 88

Damascos en conserva 106

Damascos frescos 28

Cerezas frescas 47

Damascos secos 183

Ciruelas frescas 38

Ciruelas pasas 81

Dátiles 248

Frambuesas frescas 17

Frambuesas en conserva 101

Frutillas 26

Higos frescos 41

Higos secos 214

Limones 15

Mandarinas 34

Duraznos frescos 47

Duraznos en conserva 87

Melón 24

Naranjas 35

Peras 40

Piñas 46

Plátanos 77

Pomelos 22

Uvas blancas 63

Uvas negras 60Almendras 598

Maníes 603

Coco 365

Nueces 148

Nueces de Brasil 644

Cerveza común 31

Sidra 42

Jerez dulce 135

Jerez seco 114

Oporto 152

Champagne 74

Vino blanco fuerte 93

Vino blanco suave 73

Vino tinto Beaujolais 68

Vino tinto Borgoña 72

Vino tinto Chianti 65

Licores con 70 por ciento de alcohol 222

Achicoria 9Alcauciles cocidos 15Alubias cocidas 89Apio crudo 9Berro 15Brócoli hervido 14Zapallitos cocidos 7Cebollas cocidas 13Cebollas crudas 23Cebollas fritas 355Repollo crudo 25Repollitos de Bruselas cocidos 16Repollo colorado crudo 20

Coliflor cocida 11Colinabos cocidos 11Espárragos cocidos 18Espinacas cocidas 26Arvejas en conserva 86Arvejas hervidas 49

Habas cocidas 43

Chauchas cocidas 7

Lechuga 11

Lentejas 86

Papas fritas 559

Papas hervidas 75

Papas asadas 123

Pepino 9

Puerros cocidos 25

Remolacha 44

Tomates crudos 14

Tomates fritos 71

Zanahorias 21

Aceite de oliva 930

Margarina 795