UTILIZACION DE ENVASES ACTIVOS EN PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Tapert con bolsas de etanol (Mandarina):A. RESULTADOS DE % DE ACIDEZ

Donde:G = Gasto en mlN = normalidad : 0.1 N - NaOHMeq = meq ac. citrico = 0.064 gr/meqW = peso de la muestra

DIA 0

DIA 3

DIA 5

DIA 7

MANDARINA EN TAPER

DIASACIDEZ (%)

00.48

30.4416

50.384

70.336

Fig 1. Perdida de acidez en mandarina en taper

Se observa en el grafico 1 que hay perdida de acidez en el transcurso de los das. El etanol actuo como envase activo, absorbiendo el etileno que emanaba la mandarina, ya que esta tenia una velocidad de respiracin alta al estar en gajos, permitiendo el retardo de la maduracin, ya que aqu se convierten los acidos en azucares.

B. RESULTADOS DE PH

MANDARINA EN TAPER

DIASPh

04.76

34.55

54.09

73.98

Fig 2. Ph en mandarina en taper

Se observa en el grafico 2, que existe una minima bajada en el pH con el transcurso de los das, esto debido al efecto del etanol como envase activo.

C. RESULTADOS DE PERDIDA DE PESO

MANDARINA EN TAPER

DIASPESO (gr)

076

375.31

565

763

Fig 3. Perdia de peso en mandarina en taper

Se observa en el grafico 3, que existe una minima perdida de peso en la mandarina en taper, esto debido a que el etanol actuo como absorbedor de humedad dentro del taper, evitando la permeacion, lo cual significara el crecimiento de microorganismos, ya que el agua favorece el crecimiento de estos.

D. RESULTADOS DE CULTIVO MICROBIANO

Se observa cierta turbidez en el cultivo, lo cual puede indicar la presencia de ciertos microorganismos, sin embargo la turbidez no es tan notoria por lo cual hubiese sido mejor realizar un control para poder comparar el grado de turbidez entre la mandarina con etanol y sin etanol.

DISCUSIONES

Segn http://www.acenvex.com/documentacion/ENVASES_ACTIVOS.pdf el etanol tiene las sgtes caractersticas como envase activo: Esteriliza y desinfecta en concentraciones superiores al 60% En concentraciones del 4% inhibe crecimiento de mohos, algunas levaduras y bacterias. En forma de vapor reduce el crecimiento de mohos en la superficie del producto Necesita cierta barrera al etanol en el envase del producto para mantener la concentracin. Existe absorcin de etanol en el producto por lo que es conveniente calentar antes de consumir. Ejm: productos de panadera, bollera, pastelera, pizzas. -Racimos de uva

En el ultimo dia de prueba, las mandarinas que se colocaron en tapers junto con bolsas de etanol, no tuvieron rastros de mohos ni levaduras (hongo verde).

Lo normal hubiese sido que al cabo de 10 dias, a tempratura ambiente, haya actuado en la superficie de la mandarina el Penicillium digitatum, que es el mas conocido, el clsico moho verde. Este tiene un desarrollo fcil a 20 C y humedad relativa alta. Sin embargo no hubo rastros de estos hongos debido a que la adicion de etanol como envase activo logro eliminar la proliferacin de estos hongos.

Segnhttp://www.cresca.upc.edu/EBA2007/docs/pdf/P15.Envases_activos_e_inteligentes_IATA_CSIC.pdf el desarrollo de microorganismo es la principal causa de deterioro de gran numero de alimentos. La aplicacin directa de agentes microbianos sobre la superficie (por pulverizacin o inmersin) no siempre es efectiva. Su rpida difusin al interior limita su efectividad sobre la microbiota superficial.

FUENTE:http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf

En la practica utilizamos etanol al 4% y lo colocamos en bolsas chicas y sellamos, y depositamos dentro de las bandejas y tapers. Sin embargo como podemos observar, en Japon se producen pequeos sachets llamados Negamold, utilizando agua y dixido de silicona.

Segnhttp://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf el antimicrobiano voltil difunde con facilidad en el interior del alimento, el inconveniente se encuentra en que puede existir modificacin rgano sensorial, por ejm: olores y sabores particulares de voltiles organicos y aceites esenciales, etanol y CO2. Tambin perdida de actividad durante el almacenamiento del material/ alimento.

CONCLUSIONES

Finalmente, la combinacin de atmosfera modificada con las bolsas de etanol conllev a una menor proliferacin microbiana. Por tanto, esta tecnologa puede considerarse como eficaz manteniendo la calidad y seguridad de las mandarinas, y servir por tanto de alternativa al uso del etanol como funguicida sinttico.

BIBLIOGRAFIA http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo241/Consuelo%20Fern%C3%A1ndez.pdf http://www.acenvex.com/documentacion/ENVASES_ACTIVOS.pd