Oferta de Maz Morado y Harina de Maz Morado en el Per

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,

NDICE

CAPTULO 2: OFERTA DE MAZ MORADO12ResumenIntroduccion2.1. Produccin nacional2.2. Descentralizacin de la produccin2.3. Estacionalidad de la produccin2.4. Precio2.5. Conclusiones del capitulo

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BIBLIGRAFA111

RESUMEN

El Per goza de condiciones geogrficas y climticas propicias para el cultivo de maz morado, factores que en la prctica le permiten ser ofertante exclusivo de un producto fuertemente enraizado en la poblacin peruana y que se perfila a la internacionalizacin debido, entre muchos factores, a que se le atribuyen propiedades benficas para la salud.

Bajo un esquema de manejo adecuado del cultivo, la exportacin de maz morado y sus derivados presenta un fuerte potencial de crecimiento a mediano plazo que se sustenta en la creciente tendencia mundial a consumir productos distintos a los tradicionales, adems de poseer propiedades nutritivas y benficas para la salud.

En 2006, las exportaciones crecieron 16.90% hasta los US$ 663.3 mil y sus perspectivas de crecimiento son altas considerando el mix de derivados y usos alternativos que ofrece el producto.

El efecto exportador de los ltimos aos ha contribuido a una mayor descentralizacin de la frontera agrcola. En efecto, se ha pasado de la hegemona productiva de Lima, Arequipa y Ancash hacia una presencia de otras zonas productoras, entre las que destacan Cajamarca, Hunuco y Apurmac, en un marco donde se conjugan esfuerzos de entidades pblicas y privadas por desarrollar una oferta exportable.Dentro de este contexto, el presente Trabajo Aplicativo Final pretende desarrollar un proyecto con las siguientes caractersticas:

Negocio:

De acuerdo al anlisis realizado el negocio ha desarrollarse en el presente proyecto queda definido en el mbito del acopio y exportacin de maz morado (natural o procesado a travs de contratos de maquila) a nichos de mercado definidos.

Producto:

Se ha considerado desarrollar dos productos:

01: Concentrado de maz morado, el cual ser envasado en frasco de vidrio, con un peso de 1 kilogramo y ser destinado al mercado de los EEUU.

02: Harina de granos de maz morado, el cual ser envasado en sacos de 50 kilogramos cada uno y ser destinado al mercado de la regin andina de la frontera peruano boliviana.

Ventajas competitivas del proyecto:

De acuerdo al anlisis realizado, las ventajas competitivas ms representativas que dan fuerza al presente proyecto son: Costo de la materia prima en la regin Arequipa por debajo del promedio nacional.

Suficiente proveedura de la materia prima.

Accesibilidad adecuada a una importante concentracin de empresas agroindustriales que pueden prestar sus servicios de maquila a un costo por debajo del promedio. Accesibilidad vial para llegar fcilmente a la frontera peruano boliviana.

Accesibilidad a un puerto importante y estratgicamente ubicado: Matarani.

Conocimiento de la regin.

INTRODUCCIN

En los ltimos aos la mayor apertura comercial ha impulsado el desarrollo de una oferta exportable de productos emergentes, que ganan terreno en distintos mercados.

El maz morado es uno de ellos, relevante no solo por su demanda culinaria por parte de peruanos residentes en otros pases, sino adems por la antocianina que contiene, el cual es un pigmento natural contenida en la coronta, al cual se le atribuye propiedades benficas como antioxidante1.

La produccin peruana de maz morado ha mostrado una recuperacin en sus niveles a partir de 2003, creciendo a un ritmo promedio anual de 19.6% hasta el 2006, totalizando las 10.6 mil TM. En el 2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa (21.8%) y Cajamarca (20.6%).

Las exportaciones de maz morado y derivados en el 2006 se incrementaron 14.7% hasta los US$ 697.5 mil, creciendo por encima de las tasas reportadas entre el 2001 y el 2005 (1% en promedio anual), principalmente como consecuencia de la mayor promocin realizada en diversas ferias de alimentos.

El producto se encuentra en una etapa de introduccin con perspectivas de alto crecimiento considerando el mix de derivados y usos alternativos que ofrece.

Cabe destacar que la diversificacin de mercados an no ha sido slida as en el 2006 se reportaron 21 pases versus los 16 destinos reportados en el 2000. Destaca Reino Unido, pas al cual tras enviarse espordicamente solo muestras, en el 2006 registr un monto mayor a los US$ 10 mil, principalmente compuestos por subproductos como extracto (85.3%) y harina (14.7%).

Por otro lado, cabe sealar que la informacin precedente motiv el desarrollo del presente proyecto, cuya estructura en sntesis, se muestra a continuacin:

El capitulo 2 engloba la oferta del maz morado, incluye la produccin nacional, su descentralizacin, su estacionalidad y sus precios.

2.1. Produccin nacional

Per posee una enorme ventaja comparativa: en l se extiende gran parte de la Cordillera de los Andes zona de diversos microclimas y en donde precisamente el maz morado es cultivado desde los 500 hasta los 2,500 metros de altura.

Estas condiciones le otorgan al pas un carcter de relativa exclusividad como productor de maz morado, considerando que se ha intentado extender dicho cultivo hacia otras latitudes, obtenindose productos de inferior calidad y de distinto color (al punto de resultar amarillos).

La superficie sembrada de maz morado en Per oscila entre las 1,500 y 2,300 hectreas anuales, y aunque sigue una trayectoria creciente, est muy por debajo de las 270 mil hectreas del maz amarillo que se cultivan a nivel nacional, brecha que se reduce si solo consideramos las zonas geogrficamente relevantes, vale decir, alrededor de 76 mil hectreas de maz amarillo situadas en zonas andinas, nivel que sin embargo sigue distando ampliamente de las reas destinadas al cultivo de maz morado, situacin que refleja el potencial de crecimiento de este ltimo.

En trminos de volumen, la produccin peruana de maz morado ha mostrado una recuperacin a partir de 2003, creciendo a un ritmo promedio anual de 19.6% a 2006,

totalizando en este ltimo ao las 10,600 TM, en lnea no solo con el incremento de las reas cosechadas sino tambin con el mayor rendimiento del cultivo. Todo ello en un marco donde el consumo en el mercado interno es tradicional, abarcando desde hogares hasta locales de comidas fuera del hogar, difundindose en estos ltimos principalmente a travs de bebidas (chicha morada) en detrimento de las gaseosas; y est ganando cada vez mayor presencia en el mercado internacional, situacin que ha despertado el inters por incrementar la oferta exportable en diversas regiones del pas.

Per: superficie cosecha y rendimiento de maz morado En Has y TM/Ha

HasSuperficie cosechas (has) Rendimiento (TM/ha)

4.64.5

4.0

200320042005

2500

2000

15004.7

10004.1

4.0

3.9

5003.4

3.33.5

0

1997199819992000200120022006

Fuente: Adex

Per: produccin y precio chacra de maz moradoEn Has y TM/HaProduction (TM) Precio Chracra (S/ ./kg)10,5569,4897,8768,1148,2977,7207,7026,1706,5675,1150.80.80.80.70.70.60.60.70.70.51997199819992000200120022003200420052006

Fuente: Adex

2.2. Descentralizacin de la produccin

El inters por desarrollar una oferta con fines de exportacin ha llevado a que la produccin se extienda a un mayor nmero de regiones, esfuerzo en el que estn inmersos tanto entidades pblicas como privadas, concientes de la mayor rentabilidad derivada de la internacionalizacin del producto.

Lima es la principal regin productora de maz morado, y junto con Arequipa y Ancash han concentrado por muchos aos alrededor de las tres cuartas partes de la produccin nacional, sin embargo, se est observando una creciente participacin de otras zonas productoras como Cajamarca, Hunuco y Apurmac.

As en 2006, si bien Lima continu liderando el rnking de volmenes producidos con 24.2% de participacin, ha perdido terreno frente al 33.5% que registr en el ao 2000, en tanto Arequipa redujo su participacin de 28.3% en 2000 a 21.8% en 2006, mientras que el caso de Ancash fue el ms drstico al disminuir su cuota de 25.5% a 6.5% en igual lapso.

Por su parte, Cajamarca y Hunuco han ganado protagonismo al participar con el 20.6% y 16.1% de la produccin nacional en 2006, respectivamente, tras registrar en aos anteriores bajas o nulas participaciones (Cajamarca aparece en las estadsticas recin en 2004, segn informacin del Minag).

Destac en 2006 la reciente participacin de Apurmac en la estructura productiva (2.3% del total), asociada a intenciones de siembra en el marco del programa Sierra Exportadora, y cuyos resultados se estn reflejando ya en 2007. Similar situacin se presenta en Hunuco.

2.3. Estacionalidad de la produccin

La produccin de maz morado estacionalmente se concentra entre los meses de enero y abril (52% en promedio considerando el periodo de 2003-2006).14

En los ltimos aos, el comportamiento productivo en estos meses ha sido guiado principalmente por el desempeo de Cajamarca, regin que en los ltimos cuatro aos ha reportado el mayor rendimiento promedio.

Por su parte, Lima reporta produccin durante todo el ao por encima de las 150 TM, aunque es una de las zonas que ha reportado menores rendimientos. Arequipa concentra su produccin entre los meses de septiembre y noviembre. En tanto, gran parte de lo producido en Hunuco se da principalmente en los meses de febrero y marzo.

Per: rendimiento de los departamentos productores de maz morado En TM/Ha

200320048.39200520067.487.047.106.965.765.264.454.65 4.55 4.694.444.43 4.474.343.813.923.603.533.61 3.803.20LimaArequipaCajamarcaHunucoAncashAyacucho

Fuente: Adex

Per: estacionalidad de la produccin de maz morado segn zona productora

14001200LimaArequipaCajamarcaHunucoAncahsResto10008006004002000EFMAMJJASOND

Fuente: Adex15

Per: estacionalidad de la produccin de maz morado segn zona productora* (Excluyendo a Lima y Arequipa)

1200CajamarcaHunuco1000AncashResto8006004002000EFMAMJJASOND

* Los volmenes mostrados corresponde al promedio de la produccin mensual de los aos 2003-2006 (en TM)Fuente: Adex

2.4. Precio

En 2006 Apurmac fue la regin que report el nivel de precios ms alto (S/. 1.20 por kilogramo) y por encima del promedio nacional (S/. 0.68 por kilogramo).

Cajamarca, Arequipa y Hunuco registraron los menores precios promedio al productor, bsicamente por un tema de costo de mano de obra y otros insumos agrcolas.

El mercado externo resulta atractivo si se tiene en cuenta el alto precio promedio de exportacin que se paga por los diversos subproductos; as por ejemplo, el precio del kilogramo de coronta de maz morado es casi 15 veces mayor respecto al del maz morado en chacra.16

Precios Promedios de Maz Morado en Chacra (S./ por Kg.)

10.960.920.90.860.80.80.80.780.80.760.70.670.690.650.680.60.650.630.640.50.580.570.510.520.40.480.410.32000200120022003200420052006

Fuente: Ministerio de Agricultura

Moquegua0.96Ica0.910.48Apurimac1.20Ayacucho0.810.91Ancash0.830.60Hunuco0.620.4220052006Cajamarca0.550.41Arequipa0.611.03Lima0.750.68Nacional0.680.650.000.200.400.400.801.001.201.40

Precios promedios de maz mostrado en chacra, segn regiones (S./por Kg.)

Fuente: Ministerio de Agricultura

2.5. Conclusiones del captulo

De acuerdo a la informacin mostrada, el negocio propuesto tendr la suficiente proveedura de materia prima e insumos necesarias para su desarrollo. De igual forma, el costo de la materia prima se encuentra dentro de los parmetros razonables y considerados dentro de la presente propuesta.

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BIBLIOGRAFA

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