UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS (BABACO, PAPAYA, PIÑA Y MELÓN), PARA EXPORTACIÓN A CANADÁ EN LA CIUDAD DE QUITO TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS BÁRBARA GABRIELA CARRERA VALENCIA DIRECTOR: ING. JAIME GUAMIALAMÁ Quito, Mayo 2012
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA EL
ESTABLECIMIENTO DE UNA EMPRESA DE FRUTAS
TROPICALES DESHIDRATADAS (BABACO, PAPAYA, PIÑA Y
MELÓN), PARA EXPORTACIÓN A CANADÁ EN LA CIUDAD
DE QUITO
TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA DE ALIMENTOS
BÁRBARA GABRIELA CARRERA VALENCIA
DIRECTOR: ING. JAIME GUAMIALAMÁ
Quito, Mayo 2012
© Universidad Tecnológica Equinoccial. 2012
Reservados todos los derechos de reproducción
DECLARACIÓN
Yo BÁRBARA GABRIELA CARRERA VALENCIA, declaro que el trabajo
aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para
ningún grado o calificación profesional; y, que he consultado las referencias
bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de
Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional
vigente.
_________________________
Bárbara Carrera
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo que lleva por título “Estudio de
prefactibilidad para el establecimiento de una empresa de frutas
tropicales deshidratadas (babaco, papaya, piña y melón), para
exportación a Canadá en la ciudad de Quito, que, para aspirar al título de
Ingeniera en Alimentos fue desarrollado por Bárara Gabriela Carrera
Valencia, bajo mi dirección y supervisión, en la Facultad de Ciencias de la
Ingeniería; y cumple con las condiciones requeridas por el reglamento de
Trabajos de Titulación artículos 18 y 25.
___________________
Ing. Jaime Guamialamá
DIRECTOR DEL TRABAJO
C.I. 0400510426
i
ÍNDICE DE CONTENIDOS
PÁGINA
RESUMEN xvi
ABSTRACT xviii
1 INTRODUCCIÓN 1
2 MARCO TEÓRICO 3
2.1 CONSERVACIÓN DE FRUTAS 3
2.1.1 DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS 6
Deshidratación por secado solar directo 7 2.1.1.1
Deshidratación osmótica 7 2.1.1.2
Deshidratación al aire libre 8 2.1.1.3
2.1.2 PARÁMETROS IMPORTANTES PARA LA DESHIDRATACIÓN
DE FRUTAS 9
Teoría y Cálculos 9 2.1.2.1
Período de Inducción 10 2.1.2.2
Período de Velocidad de Secado Constante 10 2.1.2.3
Período de Velocidad de Secado Decreciente 10 2.1.2.4
2.1.3 PROPIEDADES DEL ALIMENTO EN LA DESHIDRATACIÓN 11
2.2 PAPAYA 11
2.3 PIÑA 13
2.4 MELÓN 14
2.5 BABACO 16
2.6 EVALUACIÓN DE PROYECTOS 17
2.6.1 ESTUDIO TÉCNICO 17
ii
PÁGINA
2.6.2 ESTUDIO DE MERCADO 18
Fuentes primarias 18 2.6.2.1
Fuentes secundarias 20 2.6.2.2
Tipo de diseño de la investigación 20 2.6.2.3
Realización del estudio cuantitativo 22 2.6.2.4
Identificación del producto 23 2.6.2.5
Análisis de la Demanda 25 2.6.2.6
Análisis de la oferta 26 2.6.2.7
Análisis de los precios 26 2.6.2.8
2.6.3 ESTUDIO FINANCIERO 27
Flujo de Fondos Neto 28 2.6.3.1
Inversión 29 2.6.3.2
Financiamiento 32 2.6.3.3
Costos 33 2.6.3.4
El precio 35 2.6.3.5
Ingresos 35 2.6.3.6
Utilidad 36 2.6.3.7
2.6.4 EVALUACIÓN FINANCIERA DE PROYECTOS 36
Determinar el flujo de fondos neto 36 2.6.4.1
Determinar tasa de descuento 37 2.6.4.2
Indicadores financieros 38 2.6.4.3
Viabilidad del proyecto 40 2.6.4.4
Tiempo de recuperación de la inversión 40 2.6.4.5
Análisis de sensibilidad 41 2.6.4.6
iii
PÁGINA
2.6.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL 41
2.6.6 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN 42
Exportar 42 2.6.6.1
Temas de estudio 42 2.6.6.2
2.7 COMERCIO EXTERIOR 43
2.7.1 ORGANISMOS REGULADORES Y CONTROLADORES 44
2.7.2 REGÍMENES ADUANEROS DE EXPORTACIÓN 44
Regímenes suspensivos 44 2.7.2.1
Regímenes económicos 45 2.7.2.2
Régimen aduanero en el Ecuador 45 2.7.2.3
2.7.3 Selección de mercados internacionales 46
2.7.4 ESTUDIO Y EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD DE
EXPORTAR 47
Acceso al mercado 47 2.7.4.1
Incoterms 48 2.7.4.2
Documentos requeridos en un proceso de exportación 50 2.7.4.3
Formas de pago de las exportaciones 52 2.7.4.4
3 METODOLOGÍA 54
3.1 ESTUDIO DE MERCADO 54
3.1.1 ANÁLISIS DEL MERACADO META - CANADÁ 54
Datos generales 55 3.1.1.1
Población 56 3.1.1.2
Política 58 3.1.1.3
Análisis cultural 59 3.1.1.4
iv
PÁGINA
Economía 60 3.1.1.5
Comercio exterior 62 3.1.1.6
Relaciones comerciales entre Ecuador y Canadá 66 3.1.1.7
3.1.2 ANÁLISIS DE DEMANDA 68
Preferencias de consumo 68 3.1.2.1
Consumo de frutas deshidratadas 69 3.1.2.2
Demanda Satisfecha 73 3.1.2.3
Demanda Insatisfecha 74 3.1.2.4
3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA 74
Oferta nacional 75 3.1.3.1
Oferta internacional 77 3.1.3.2
Oferta de materia prima 78 3.1.3.3
3.2 ESTUDIO TÉCNICO 79
3.2.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 79
Macro localización 79 3.2.1.1
Micro localización 80 3.2.1.2
Características de la zona 82 3.2.1.3
3.2.2 MATERIA PRIMA 82
Melón 82 3.2.2.1
Piña 85 3.2.2.2
Papaya 87 3.2.2.3
Babaco 89 3.2.2.4
Principales proveedores 91 3.2.2.5
Precios de las frutas 94 3.2.2.6
v
PÁGINA
3.2.3 DISEÑO DE PLANTA 95
3.2.4 INVERSIONES 96
Deshidratador de armario 97 3.2.4.1
Materiales y equipos 98 3.2.4.2
3.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA 99
3.2.6 DESHIDRATACIÓN DE LA FRUTA 102
Deshidratación del melón 102 3.2.6.1
Deshidratación de la piña 102 3.2.6.2
Deshidratación de la papaya 103 3.2.6.3
Deshidratación del babaco 104 3.2.6.4
3.3 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN 104
3.3.1 ACUERDOS COMERCIALES 105
3.3.2 DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA IMPORTACIÓN 106
3.3.3 PARTIDAS ARANCELARIAS 107
3.3.4 BARRERAS NO ARANCELARIAS DEL comerciO en canadá 110
3.3.5 EMPAQUE 110
3.3.6 ETIQUETA 111
3.3.7 TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN 113
Puerto de salida 113 3.3.7.1
Puerto de llegada 113 3.3.7.2
INCOTERMS 114 3.3.7.3
3.3.8 CONTACTO CON IMPORTADORES CANADIENSES 114
3.3.9 FORMAS DE PAGO EN CANADÁ 115
3.3.10 PROCESO DE EXPORTACIÓN 116
vi
PÁGINA
3.4 ESTUDIO FINANCIERO 117
3.4.1 INVERSIÓN 117
Activos fijos 117 3.4.1.1
Capital de trabajo 119 3.4.1.2
3.4.2 FINANCIAMIENTO 120
3.4.3 COSTOS OPERACIONALES 121
Mano de Obra Directa 121 3.4.3.1
Mano de Obra Indirecta 122 3.4.3.2
Materia Prima Directa 123 3.4.3.3
Materia Prima Indirecta 123 3.4.3.4
Otros Costos Indirectos de Fabricación 124 3.4.3.5
3.4.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS 127
Sueldos y salarios 128 3.4.4.1
Otros Gastos Administrativos 128 3.4.4.2
3.4.5 DEPRECIACIONES 130
3.4.6 FIJACIÓN DE PRECIOS 131
3.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 131
3.5.1 MARCO LEGAL 131
Requisitos para establecer una empresa en Ecuador. 131 3.5.1.1
Registro sanitario 133 3.5.1.2
3.5.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 133
3.5.3 RECURSOS HUMANOS 134
Descripción de Funciones 135 3.5.3.1
4 RESULTADOS Y DISCUSIONES 136
vii
PÁGINA
4.1 ESTUDIO DE MERCADO 136
4.1.1 ANÁLISIS DE MERCADO META 136
Datos Generales 136 4.1.1.1
Análisis cultural 137 4.1.1.2
Economía 137 4.1.1.3
Comercio exterior 138 4.1.1.4
4.1.2 ANÁLISIS DE DEMANDA 139
Preferencias del mercado 139 4.1.2.1
Demanda satisfecha 140 4.1.2.2
Demanda insatisfecha 141 4.1.2.3
4.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA 141
Oferta a nivel mundial y nacional 141 4.1.3.1
Oferta de materia prima 142 4.1.3.2
4.2 ESTUDIO TÉCNICO 142
4.2.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA 142
4.2.2 MATERIA PRIMA 143
Rendimiento de materia prima 143 4.2.2.1
Precios y proveedores 144 4.2.2.2
4.2.3 DISEÑO DE LA PLANTA 145
4.2.4 INVERSIONES 146
4.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN 147
4.2.6 PROCESO DE MANUFACTURA 149
4.3 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN 151
4.3.1 ACUERDOS COMERCIALES 151
viii
PÁGINA
4.3.2 DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA EXPORTACIÓN
151
4.3.3 PARTIDAS ARANCELARIAS 152
4.3.4 EMPAQUE 152
4.3.5 ETIQUETA 153
4.3.6 TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN 153
4.3.7 FORMA DE PAGO 154
4.3.8 PROCESO DE EXPORTACIÓN 154
4.4 ESTUDIO FINANCIERO 155
4.4.1 INVERSIÓN 155
4.4.2 FINANCIAMIENTO 156
Estructura del financiamiento 156 4.4.2.1
4.4.3 COSTOS OPERACIONALES y gastos de administración y
ventas 157
4.4.4 Ingresos operacionales 160
Fijación de precios 160 4.4.4.1
4.4.5 balances proyectados 161
Flujo de Caja proyectado 161 4.4.5.1
Balance de Situación proyectado 163 4.4.5.2
Estado de Pérdidas y Ganancias proyectado 163 4.4.5.3
4.4.6 evaluación financiera 164
Determinación de las tasas de descuento TMAR 164 4.4.6.1
Valor actual neto – VAN 165 4.4.6.2
TIR (tasa interna de retorno) 165 4.4.6.3
ix
PÁGINA
Periodo de recuperación de la inversión 167 4.4.6.4
Punto de equilibrio 167 4.4.6.5
Otros Índices financieros 169 4.4.6.6
4.4.7 Interpretaciones del analisis financiero 170
4.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 171
4.5.1 MARCO LEGAL 171
Requisitos para establecer una empresa en Ecuador. 171 4.5.1.1
4.5.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 172
4.5.3 RECURSOS HUMANOS 172
Descripción de Funciones 172 4.5.3.1
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 176
5.1 CONCLUSIONES 176
5.2 RECOMENDACIONES 178
BIBLIOGRAFÍA 180
ANEXOS 187
x
ÍNDICE DE TABLAS
PÁGINA
Tabla 1. Componentes Nutricionales de la Papaya 12
Tabla 2. Componentes Nutricionales de la Piña 13
Tabla 3. Componentes Nutricionales del Melón en 100g de producto 15
Tabla 4. Componentes Nutricionales del Babaco 17
Tabla 5. Porcentaje de depreciación y período de valor de activos fijos 30
Tabla 6. Determinación de viabilidad de proyectos en base a indicadores
financieros 40
Tabla 7. Desarrollo de la población de Canadá 57
Tabla 8. Días festivos de Canadá 60
Tabla 9. Tasa de PIB 62
Tabla 10. Exportaciones de Ecuador a Canadá 67
Tabla 11. Importaciones de Ecuador provenientes de Canadá 67
Tabla 12. Consumo de frutas en Canadá promedio por persona 70
Tabla 13. Proyección de Consumo de frutas deshidratadas en Canadá 71
Tabla 14. Personas que consumen frutas en Canadá por provincia 72
Tabla 15. Consumo proyectado de frutas deshidratadas en Canadá 73
Tabla 16. Demanda anual satisfecha 73
Tabla 17. Demanda insatisfecha – producción empresa 74
Tabla 18. Total exportaciones por Subpartida Nandina, en toneladas 75
Tabla 19. Disponibilidad de materia prima 79
Tabla 20. Evaluación de la localización de la planta deshidratadora de frutas
81
xi
PÁGINA
Tabla 21. Contenido Nutritivo en 100 g de porción aprovechable 82
Tabla 22. Rendimiento de Melón 84
Tabla 23. Rendimiento de Piña 87
Tabla 24. Rendimiento de la papaya 89
Tabla 25. Rendimiento de babaco 91
Tabla 26. Principales proveedores de Piña 92
Tabla 27. Proveedores de la papaya 94
Tabla 28. Rendimientos y mermas de los productos a deshidratar 97
Tabla 29. Partidas arancelarias de frutas deshidratadas ene Ecuador 107
Tabla 30. Inversión en activos fijos para operación 118
Tabla 31. Inversión en activos fijos para la administración 119
Tabla 32. Capital de trabajo requerido 120
Tabla 33. Precios de la fruta al por mayor 123
Tabla 34. Materia prima indirecta 124
Tabla 35. Consumo de Diesel 125
Tabla 36. Costos servicios básicos operativos 125
Tabla 37. Otros insumos necesarios para la producción 126
Tabla 38. Insumos de limpieza 127
Tabla 39. Honorarios y comisiones 129
Tabla 40. Otros gastos administrativos 130
Tabla 41. Referencia de depreciaciones 130
Tabla 42. Resumen de generalidades de Canadá 136
Tabla 43. Resumen de generalidades de Canadá 138
Tabla 44. Resultados del balance de masa 144
xii
PÁGINA
Tabla 45. Rendimiento de la fruta anual 144
Tabla 46. Terna de proveedores 145
Tabla 47. Requerimiento de materiales y equipos 147
Tabla 48. Capacidad instalada anual en kilogramos 148
Tabla 49. Capacidad real 148
Tabla 50. Partidas utilizadas para la comercialización 152
Tabla 51. Inversión total 155
Tabla 52. Datos del financiamiento 156
Tabla 53. Estructura del financiamiento 157
Tabla 54. Resumen de costos operacionales 158
Tabla 55. Resumen de gastos de administración y ventas 159
Tabla 56. Precio en base a costos 160
Tabla 57. Precios de la competencia 161
Tabla 58. Flujo de Caja 162
Tabla 59. Balance de Situación proyectado 163
Tabla 60. Estado de pérdidas y ganancias proyectado 164
Tabla 61. Cálculo de la TIR 166
Tabla 62. Cálculo del punto de equilibrio 168
Tabla 63. Resumen análisis financiero 171
xiii
ÍNDICE DE FIGURAS
PÁGINA
Figura 1. Factores para conservar frutas procesadas 5
Figura 2. Alternativas de procesamiento y conservación de frutas 6
Figura 3. Flujo Neto de Fondos 28
Figura 4 Bandera y escudo de Canadá 54
Figura 5. Geografía de Canadá 56
Figura 6. Concentración de la población de Canadá 58
Figura 7. Exportaciones en millones de dólares por país 2011 63
Figura 8. Principales productos exportados 2011 64
Figura 9. Exportaciones en millones de dólares por país 2011 65
Figura 10. Principales productos exportados 2011 65
Figura 11. Balanza comercial de Canadá – Miles de USD FOB 66
Figura 12. Balanza comercial total Ecuador-Canadá miles USD valor FOB 68
Figura 13. Exportación por países partida arancelaria 0813400000. 76
Figura 14. Exportación por países partida arancelaria 0804300000. 76
Figura 15. Países que ofertan frutas deshidratadas y su participación 78
Figura 16. Balance de masa del melón 83
Figura 17. Balance de masa de la piña 85
Figura 18. Balance de masa de la papaya 88
Figura 19. Balance de masa del babaco 90
Figura 20. Fotografía de la planta piloto 96
Figura 21. Macro localización 143
Figura 22. Micro localización 143
xiv
PÁGINA
Figura 23. Punto de equilibrio 169
Figura 24. Organigrama de la Empresa 172
xv
ÍNDICE DE ANEXOS
PÁGINA
ANEXO 1. Diseño de la planta de procucción a escala 188
ANEXO 2. Diagrama de deshidratación del melón 190
ANEXO 3. Diagrama de deshidratación de la piña 191
ANEXO 4. Diagrama de deshidratación de la papaya 192
ANEXO 5. Diagrama de deshidratación del babaco 193
ANEXO 6– Fotos del procesos de deshidratación de las diferentes frutas 194
ANEXO 7. Diagrama del proceso de exportación 196
ANEXO 8. Requisitos de crédito de la CFN 197
ANEXO 9. Formulario de solicitud de crédito de la CFN 200
ANEXO 10. Cálculo de Sueldos y salarios Mano Obra Directa 203
ANEXO 11. Cálculo de Sueldos y salarios Mano Obra Indirecta 204
ANEXO 12. Sueldos y salarios 205
ANEXO 13. Depreciación Propiedad, Planta y Equipo Administración 206
ANEXO 14. Depreciación Propiedad, Planta y Equipo Operativa 207
ANEXO 15. Simulación de la tabla de amortización 208
ANEXO 16. Proforma PROINGAL 210
ANEXO 17. Instructivo para la constitución de una compañía limitada 213
xvi
RESUMEN
El presente proyecto contiene un análisis de prefactibilidad para el
establecimiento de una empresa productora de frutas deshidratadas ubicada
cerca al nuevo aeropuerto de Quito al norte de la ciudad, el mercado meta
es el país de Canadá, debido a la multiculturalidad de su población y sus
costumbres alimenticias.
La deshidratación es un proceso de conservación de frutas que representa la
forma más efectiva de mantener los componentes esenciales de los
productos y de esta forma poder conservarlos por más tiempo, siendo una
alternativa para los productores ecuatorianos y poder llegar a nuevos
mercados.
Del análisis de mercado realizado, se obtuvo que Canadá es un país
bastante amplio cuya población se concentra en la zona sur, en el límite
fronterizo con Estados Unidos, específicamente en las provincias de Quebec
y Ontario, donde el comercio se encuentra mayormente desarrollado. Por
este motivo el mercado meta de la fruta deshidratada para la empresa, es la
provincia de Ontario.
Para definir la demanda a satisfacer, se ha determinado que la penetración
de mercado, aproximadamente es del 0.54% debido a la capacidad de
producción con la que cuenta la empresa. De acuerdo al valor obtenido se
ha determinado que la producción anual es de 35 000 kg, con una capacidad
real aproximada de producción del 71% del total.
Para la producción se ha analizado que la oferta de materia prima (fruta
fresca) en el Ecuador es suficiente y cubre las necesidades de la empresa.
xvii
Al referirse a la materia prima cabe destacar que el desperdicio que se
maneja es bastante alto, principalmente debido a que el producto que sale
es mucho menor a que ingresa en el proceso de producción.
En lo que refiere al proceso de producción se tiene que la inversión en
maquinaria, equipo y capital de trabajo es aproximadamente $ 130 000.00,
para lo cual se ha identificado la necesidad de obtener un crédito con la
Corporación Financiera Nacional (CFN), entidad encargada de proporcionar
financiamiento a sectores productivos del país.
Finalmente para determinar la viabilidad del proyecto se ha realizado un
análisis financiero, en el que se incluyeron, costos administrativos y
operativos, gastos, inversión, entre otros factores que representan a la
empresa un ingreso y egreso de dinero; con todo esto, se obtuvo que el
proyecto es viable, con un VAN de aproximadamente $130 000.00 y una TIR
de 22%, a 10 años.
xviii
ABSTRACT
The current project contains a feasibility analysis for establishing a producer
of dried fruit located at the Quito’s north side near the new city airport. The
target market is the country of Canda, due to the multicultural nature of its
people and feed habits.
Dehydration is a process of preserving fruit that represents the most effective
way to maintain the essential components of the products and thus to
preserve them longer and being an alternative for Ecuadorian producers to
reach new markets.
After making market analysis, as a result, it found that Canada is a country
whose population is concentrated in the south border with the United States,
specifically in the provinces of Quebec and Ontario, where trade and
business are developed. For this reason the target market of dried fruit for
the company is the province of Ontario.
To satisfy the demand it was consider that the market penetration is
approximately 0,54% due to the production capacity available to the
company. According to the value obtained has been determined that the
annual production of dried fruit is 35,000 kg, with an effective capacity of
producing approximately 71% of the total.
For production capacity analysis, it was consider the supply of raw material
(fresh fruit) that in Ecuador is sufficient and meets the needs of the company.
Referring to raw material should be noted that there will be lots of waste,
mainly because the quantity of dried fruit as final product is much less than
the fruit fresh that is required for processing.
xix
Considering the production process it must be done investments in
machinery, equipment and working capital approximately $130,000.00 for
which we have identified the need to obtain a loan with the National Financial
Corporation (CFN), entity responsible provide financing to country productive
sectors.
Finally to determine the feasibility of the project, it has conducted a financial
analysis, which included, administrative and operating costs, expenses,
investment, among other factors that represent the company an income and
expenditure of money with this, was obtained that the project is viable, with
an VNA of approximately $130,000.00 and an IRR of 22% to 10 years.
1
1 INTRODUCCIÓN
En la actualidad el sector de alimentos y bebidas es uno de los más
importantes en la industria del Ecuador debido a que se encuentra en
continuo desarrollo; dentro de este contexto y debido a la disponibilidad de
materia prima en el Ecuador, se ha previsto la posibilidad de la creación de
una empresa productora de frutos deshidratados.
La deshidratación es el método de conservación de alimentos más antigua
que existe cuyo fin es disminuir el compuesto de agua, a fin de evitar el
crecimiento de microrganismos, incrementando de esta manera la vida del
producto y haciéndolo más conveniente y saludable (Multiequip, 2008). La
conservación de los alimentos por deshidratación tiene su origen en los
campos de cultivo, cuando se dejaba deshidratar de forma natural las
cosechas de cereales, heno, y otros antes de su recolección o mientras
permanecían en las cercanías de la zona de cultivo. El éxito de este
procedimiento reside en que, además de proporcionar estabilidad
microbiológica, debido a la reducción de la actividad del agua, aporta otras
ventajas derivadas de la reducción del peso, en relación con el transporte,
manipulación y almacenamiento (Dueñas, 2012).
Por otro lado Canadá es un país bastante extenso, cuya densidad
poblacional genera gran demanda de alimentos y al ser una región
multicultural las preferencias alimenticias se enfocan en productos
provenientes del exterior, principalmente en lo que refiere a sabores exóticos
(Instituto Español de Comercio Exterior, 2011).
2
Es así que el presente proyecto satisfacer la demanda existente en el
mercado canadiense de frutas deshidratadas, mediante un estudio de
factibilidad que busca alcanzar los siguientes objetivos:
Objetivo General
Realizar un estudio de pre factibilidad para conocer la viabilidad de la
instalación de una planta de procesamiento de frutas deshidratadas y la
exportación a Canadá desde Quito-Ecuador.
Objetivos específicos
Analizar el mercado potencial en Canadá para la exportación de
babaco, melón, piña y papaya deshidratada.
Evaluar la ubicación más adecuada para el establecimiento de la
planta.
Realizar un estado situacional de las exportaciones de frutas
tropicales.
Elaborar un estudio de mercado para conocer si va a tener aceptación
el proyecto de exportación de frutas tropicales, estableciendo la oferta
y la demanda.
Realizar un estudio técnico que presente la maquinaria y procesos
adecuados para la planta de deshidratación de frutas.
Determinar la viabilidad financiera del proyecto.
3
2 MARCO TEÓRICO
2.1 CONSERVACIÓN DE FRUTAS
Las frutas son partes de plantas vivas que contienen de un 65 a un 95 por
ciento de agua, en los cuales los procesos vitales continúan después de su
recolección. La vida de las frutas después de su cosecha depende de la
medida en la que se consumen sus reservas almacenadas de alimentos y
del ritmo de pérdida de agua. Al momento en que se agotan las reservas, la
fruta muere y se descompone. Por lo tanto la conservación de frutas es
indispensable debido a que su incorrecta aplicación puede producir la
pérdida del valor nutritivo del producto fresco. (FAO, 2012)
La principal causa de las pérdidas de nutrientes en las frutas es por los
diferentes tipos de microorganismos como bacterias, levaduras y mohos, los
cuales tienen implicaciones económicas tanto para los fabricantes como
para los consumidores. Mediante estudios se ha obtenido que
aproximadamente el 20% de todos nutrientes de los alimentos producidos en
el mundo se pierden por acción de los microorganismos (MO). Para lo cual
existen métodos físicos, como el calentamiento, los diferentes tipos de
deshidratación, la irradiación o congelación, quienes pueden asociarse a
métodos químicos que causen la muerte o eviten el crecimiento de los
microorganismos (Cardona, Díaz, & Morejón, 2006)
Existen varios factores causantes del deterioro de las frutas, estos son:
Deterioro por radiación: uno de los factores físicos más importantes
que se produce por:
Rayos visibles: modifican el color y origina sabores desagradables a
los alimentos.
4
Rayos invisibles: producen alteraciones en el olor de determinados
alimentos.
Rayos infrarrojos: producen altas temperaturas las cuales entre otros
ocasionan deshidratación de los alimentos, alteración de las
proteínas.
Deterioro por compresión: por lo cual se estropean los alimentos y
origina magulladuras, aplastamiento, pérdidas de peso y de nutrientes.
Las magulladuras permiten la entrada de microorganismos y esto facilita
su descomposición.
Deterioro por enzimas: ocasiona cambios en el sabor, color, textura del
alimento. Muchas frutas peladas se oscurecen rápidamente en su
superficie a causa de la actividad de las enzimas oxidasas y el oxígeno.
Deterioro por ataques de insectos y roedores: ocasionan pérdida al
ingerir partes de los alimentos y los contaminan con microorganismos.
Deterioro por microorganismos (MO): se producen por bacterias,
levaduras y mohos. Los alimentos pueden contaminarse por el propio
alimento, el hombre y las superficies.
Sin embargo existen métodos de conservación los alimentos destinados a
mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de las frutas,
disminuyendo los efectos producidos por los factores antes mencionados. Es
importante este proceso de conservación ya que:
Las frutas son alimentos vitales para la conservación y desarrollo de
la especie.
Su prolongada vida útil da disponibilidad del producto para su
consumo
Fuente de empleo para personas de diferentes condiciones y grados
de capacitación, que tienen extensas posibilidades de mercadeo a
nivel nacional e internacional.
Porque la aplicación de técnicas de conservación mantienen su alta
calidad sensorial y nutricional a costos razonables.
5
Entre las técnicas, hay unas tradicionales, que usan uno o dos efectos
intensos, que aunque logran detener las reacciones bioquímicas de
deterioro propias del material biológico y además controlar los MO que
normalmente pueden contaminar las frutas, disminuyen la calidad del
alimento final. Otras técnicas se basan en la aplicación de varios efectos
moderados que no prolongan demasiado la vida útil pero si mantienen
mejor las características de calidad de los productos; estos son los
nuevos orientamientos en la conservación moderna de alimentos.
(Universidad Nacional de Colombia, 2012)
Figura 1. Factores para conservar frutas procesadas
(Universidad Nacional de Colombia, 2012)
Bárbara Carrera
Desde la perspectiva puramente tecnológica, la reducción de los daños
irreversibles de diferente origen que puede sufrir un alimento durante su
elaboración hasta llegar al consumidor, puede ser obtenida al minimizar
todos los efectos conexos indeseables, es decir, escoger la técnica más
adecuada, a fin de evitar las consecuencias de acciones únicas llevadas
6
al extremo, como tratamientos de esterilización, de tal forma que se
pueda lograr transformaciones muy selectivas, reducción al máximo de
los daños y el mantenimiento de la calidad. (Universidad Nacional de
Colombia, 2012)
Figura 2. Alternativas de procesamiento y conservación de frutas
Fuente: (Universidad Nacional de Colombia, 2012)
Bárbara Carrera
2.1.1 DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS
Es extraer artificialmente la mayor parte de la humedad natural, tratando de
conservar en la medida de lo posible su color, aroma y sabor original, y su
calidad alimentaria. (Multiequip, 2008) Durante este proceso el agua es
extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad.
7
La deshidratación, tienen como objetivo preservar los alimentos con sus
nutrientes y evitar la descomposición de los mismos. El método de
deshidratación puede llevarse a cabo a través de varias técnicas como:
Deshidratación por secado solar directo 2.1.1.1
Una de las formas más naturales para conseguir el secado de frutas y
verduras es la energía solar. La técnica es muy sencilla en términos
conceptuales y cualquiera puede fabricarse un secador-deshidratador. El
truco esencial está en facilitar que las frutas y hortalizas pierdan el agua
lo más rápido posible, para ello es importante que las troceemos por la
mitad y se les quite la semilla o hueso. (Fundación Tierra, 2010)
Este tipo de deshidratación se centra en retirar el agua por medio de
sublimación, exponiendo al alimento a temperaturas inferiores a las del
punto triple y requiere de una atmósfera de alto vacío, sin embargo la
ausencia de aire y frío al que está sometida la fruta conlleva a la obtención
de alimentos con buena calidad que se rehidratan fácilmente. (ITESCAM,
2012)
Deshidratación osmótica 2.1.1.2
La aplicación del fenómeno de ósmosis en la deshidratación de frutas se
puede lograr debido a que un buen número de frutas, como es el caso de la
fresa, papaya, mango o melón entre otras, cuentan con los elementos
necesarios para inducir la osmosis. (Universidad Nacional de Colombia,
2012)
Este proceso consiste en sumergir las frutas en una solución concentrada de
75 a 90% de azúcar, del cual surge la pérdida del más del 60% de agua y el
8
ingreso de solutos a la fruta, permitirá incorporar la cantidad deseada de
conservantes.
Deshidratación al aire libre 2.1.1.3
El aire seco y caliente circulando por entre los frutos y verduras es suficiente
para conseguir deshidratarlos y de este modo, especialmente, en el caso de
la fruta, la propia concentración de azúcares naturales permite su
conservación y evitar que puedan proliferar bacterias y hongos que la
destruyan. (Fundación Tierra, 2010). La deshidratación por aire caliente “es
una operación unitaria en la que el agua que contiene un sólido o una
disolución se transfiere a una masa de aire gracias a los gradientes de
humedad producidos en ambas fases.” (Ibaz, Barbosa, Garza, & Gimeno,
2000).
En la deshidratación por aire caliente, se hace presente la transferencia de
calor y el contacto de la sustancia con el aire caliente, obteniendo así la
evaporación. Es necesario establecer las condiciones requeridas para este
método como: temperatura, humedad, flujo de aire, tamaño y forma del
producto. Este proceso permite a más de alargar la vida útil de las frutas,
reducir el peso de los mismos, permitiendo así obtener menores costos de
transporte y almacenaje.
Mediante este procedimiento se tiene los siguientes fenómenos de
transporte:
Transmisión de calor desde el aire hacia el sólido y a través de éste.
Trasferencia de materia desde el interior del sólido hasta su
superficie, y desde la superficie hacia el seno de aire.
9
Transporte de cantidad de movimiento, por los gradientes de
velocidad establecidos al circular el aire a través del sólido.
La velocidad de la deshidratación del producto se da dependiendo de la
rapidez con la que se desarrolla la transmisión de calor y la transferencia de
materia.
En cambio la transmisión de calor se da a través de los siguientes
mecanismos:
Por convección: la humedad es sometida a una corriente de aire
caliente de baja humedad
Por conducción: el material es colocado en una superficie caliente.
Por radiación: el material se somete a baja presión y auna fuente
radiante.
2.1.2 PARÁMETROS IMPORTANTES PARA LA DESHIDRATACIÓN DE
FRUTAS
Durante el proceso de deshidratación se debe observar la pérdida de agua
mediante la bandeja que está conectada a un sistema de datos.
Teoría y Cálculos 2.1.2.1
En la deshidratación a condiciones constantes la variación del peso se
obtiene directamente con respecto al tiempo; si la humedad inicial es
conocida, es posible determinar la disminución de la misma con el tiempo de
secado.
10
Período de Inducción 2.1.2.2
Es la primera etapa de la deshidratación, cuando se produce el
calentamiento del producto, adaptándose el material a las condiciones de
secado.
Período de Velocidad de Secado Constante 2.1.2.3
En este período la velocidad de eliminación del agua de la superficie,
corresponde a la velocidad con que llega desde el interior del producto, para
lograr que la superficie del material se mantenga mojada constantemente y
se comporte como una masa de líquido. Cuando la transmisión de calor se
de por convección, la temperatura de la superficie del sólido permanece
constante y es igual a la temperatura húmeda del aire secado, la misma que
puede determinarse a través de un diagrama psicrométrico del aire húmedo
(Ibaz, Barbosa, Garza, & Gimeno, 2000).
Período de Velocidad de Secado Decreciente 2.1.2.4
Durante este período la velocidad de secado disminuye con la humedad
del producto. Abarca el proceso de secado desde contenidos en
humedad igual a la humedad crítica hasta el punto final del secado, la
humedad final mínima posible es la humedad de equilibrio del producto
para las condiciones del aire secado (Ibaz, Barbosa, Garza, & Gimeno,
2000).
11
2.1.3 PROPIEDADES DEL ALIMENTO EN LA DESHIDRATACIÓN
Los alimentos tienen atributos especiales que son esenciales para captar la
atención de los consumidores, como son: el tamaño, la contextura, el sabor,
el olor, entre otras llamadas características organolépticas; los cuáles están
propensos a cambios a través del proceso de deshidratación y que
contribuyen al grado de aceptación de los consumidores. En Ecuador las
frutas tropicales son valoradas por su calidad, lo cual representa un
posicionamiento en el mercado en crecimiento para las frutas provenientes
de nuestro país.
En términos generales, se conoce que las frutas producidas para
exportación se cosechan cuando han alcanzado la mitad de su color
total; es decir a partir del leve cambio del color verde a amarillo. Este
punto de cosecha asegura que las frutas están lo suficientemente firmes
para resistir mejor la logística de exportación (PROECUADOR, 2011).
2.2 PAPAYA
La papaya es una fruta proveniente de los papayos, los cuales crecen en
lugares cálidos dentro del Ecuador. Esta fruta es nativa de las planicies de
Centroamericana. Se caracteriza por su pulpa de color amarillo, su firmeza y
su sabor dulce en las principales variedades comerciales. Su forma, tamaño,
color y sabor varía considerablemente dependiendo de su clase.
Su producción es durante todo el año por lo cual Ecuador aprovecha este
producto para exportarlo al igual que Costa Rica. (PROCOMER Promotora
del Comercio Exterior de Costa Rica, 2011)
12
La papaya en el Ecuador es un producto de mucha tradición, aunque su
cultivo a gran escala para la exportación no ha alcanzado aún gran nivel.
La papaya de variedad criolla tiene una amplia tradición de cultivo en los
pequeños productores, actualmente la papaya hawaiana solo sunrise, es
la variedad principal que se destina para la exportación. (Romero, 2009)
La composición nutricional de la papaya se la redacta a continuación:
Tabla 1. Componentes Nutricionales de la Papaya
Componentes Contenido de 100g de
parte comestible
Calorías 23 - 25
Carbohidratos 6.17 - 6.75 g
Ceniza 31 - 66 g
Grasa Total 0.50 - 1.30 g
Humedad 85.9 - 92.6 g
Proteína 0.34 - 0.81 g
Ácido ascórbico 35.50 - 71.30 mg
Calcio 12.90 - 40.80 mg
Fósforo 5.30 - 22.00 mg
Hierro 0.25 - 0.78 mg
Lisina 15 - 16 mg
Etionina 1 mg
Niacina 227 - 555 mg
Riboflavina 0.24 - 0.58 mg
Tiamina 0.21 - 0.36 mg
Triptofán 4 - 5 mg
Vitamina A 700 IU
(Romero, 2009)
Bárbara Carrera
13
2.3 PIÑA
La piña es una fruta que se caracteriza por el color dorado de su cáscara,
por su sabor dulce y tropical, exótico y bajo nivel de acidez y por el alto
contenido de vitamina C que presenta.
La variedad de piñas (Ananás Comosus) tienen vitaminas, fibra y enzimas
esenciales para el cuidado y protección del sistema digestivo. Gracias a su
alto valor nutricional sirve como protección contra el cáncer y fortalece el
corazón, su consumo es adecuado en todas las etapas de la vida.
Los principales componentes nutricionales de la piña se detallan a
continuación:
Tabla 2. Componentes Nutricionales de la Piña
COMPONENTES NUTRICIONALES DE LA PIÑA
Grasa Fibra Dietética
Carbohidratos Vitamina A
Proteína Sodio
Calcio Azúcar
Colesterol Vitamina C
(PRO Ecuador Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones , 2011)
Bárbara Carrera
Las variedades de piña producidas en Ecuador para la exportación son las
siguientes:
14
La Cayena Lisa, más conocida como Champaca o Hawaiana,
utilizada mayormente en la agroindustria.
La Golden Sweet o también conocida como MD2, la cual se
caracteriza por su sabor dulce, tamaño y aroma. Esta variedad es la
más exportada en Ecuador. (PRO Ecuador Instituto de Promoción de
Exportaciones e Inversiones , 2011)
Su producción se da en varias provincias del Ecuador, principalmente en la
región Costa, entre las cuáles el mayor productor de este fruto es en la
provincia del Guayas.
2.4 MELÓN
El melón es una fruta considerada exótica que se caracteriza porque su
forma es variable, al igual que el color y forma de su corteza. Su pulpa
también varía entre los colores blanca, amarilla, cremosa, anaranjada o
verdosa (InfoAgro, 2012).
Un producto que puede sustituir el consumo del Melón es la sandía, ya que
ambas pertenecen a la misma especie botánica y la sandía tiene gran
acogida en los países de gran demanda del melón.
Existen tres variedades botánicas de melones que tienen relevancia dentro
del país:
Cantalupensis: esta variedad es de menor cultivo en el país, su pulpa
es naranja, tiene gran aroma y delicioso sabor, su producción es
esporádica y el fruto es de tamaño pequeño.
15
Inodorus: esta variedad domina la producción nacional de melones,
ya que a parte de su consumo interno, gran parte de este cultivo se
destina a la exportación. Son de tamaño de medio a grande, y sus
características pueden variar.
Reticulatus: esta variedad presenta una vida útil menor a los Inodorus,
su tamaño es de chico a medio y su pulpa generalmente es de color
naranja.
Tabla 3. Componentes Nutricionales del Melón en 100g de producto
Componentes Valor
Agua 91.2 g
Proteínas 0.7g
Lípidos 0.1 g
Carbohidratos 7.5 g
Calorías 30 Kcal
Vitamina A 3400 UI
Vitamina B1 0.04 mg
Vitamina B2 0.03 mg
Vitamina B6 0.036 mg
Ácido nicotínico 0.6 mg
Ácido pantoténico 0.26 mg
Vitamina C 33 mg
Sodio 12 mg
Potasio 230 mg
Calcio 14 mg
Magnesio 17 mg
Manganeso 0.04 mg
Hierro 0.4 mg
Cobre 0.04 mg
Fósforo 16 mg
Azufre 12 mg
Cloro 41 mg
(infoAGRO.com)
Bárbara Carrera
16
El valor nutricional en las variedades botánicas descritas anteriormente, son
muy similares, sin embargo el valor nutricional de la vitamina A de los
Raticulados es un poco mayor, lo cual lo hace atractivo y comercial.
2.5 BABACO
El babaco es una fruta de origen tropical, originalmente de Ecuador, se
caracteriza por su forma longitudinal, su cascara amarilla y su pulpa es muy
carnosa de carácter dulce. Esta fruta tiende a 20 centímetros de largo por 5
o 6 de ancho, de esta manera cada planta produce de 25 a 30 frutos.
Su cultivo al aire Iibre está localizado fundamentalmente en los valles de
la región interandina en las provincias de Imbabura (Atuntaqui, Perucho
y Otavalo), Pichincha (Tumbaco, San Antonio de Pichincha, San José de
Minas, Guayllabamba), Tungurahua (Patate, Baños, Pelileo),
Chimborazo (Penipe, Pallatanga y Huigra), Azuay (EI Valle de Cuenca,
Paute, Gualaceo), Loja (Loja, Malacatos y Vilcabamba), entre otros.
(Montenegro, 2009)
La cosecha del babaco generalmente se inicia 12 o 13 meses después de su
colocación, para saber si está en su punto óptimo de recolección se utiliza:
Determinación de la presión del fruto: mediante un equipo para medir
la presión, si el fruto alcanzó la madurez necesaria su presión será de
15 Ib/cm2. (Montenegro, 2009)
Determinación del color: este método consiste en observar el punto
de cambio de color, si empieza a tornarse amarillo en un 75 %, se
encuentra listo para el consumo humano (Montenegro, 2009).
17
Tabla 4. Componentes Nutricionales del Babaco
Compuesto Valor
Proteína 0.9 g
Carbohidratos 6 g
Fibra 0.7 g
Grasa 0.2 g
Agua 93 g
Sodio 1.3 mg
Potasio 220 mg
Calcio 12 mg
Fósforo 17 mg
Azufre 12 mg
Riboflavina 0.03 mg
Carotenos 0.09 mg
Tiamina 0.02 mg
Piridoxina 0.05 mg
Ácido ascórbico 31 mg
Calorías 8 mg
(Bolaños, 2007)
Bárbara Carrera
Este fruto es conocido en la zona sierra del Ecuador, ya que es un producto
prácticamente nuevo, en la costa ecuatoriana es desconocido el producto
como tal, sin embargo se lo asocia a la familia de las papayas.
2.6 EVALUACIÓN DE PROYECTOS
2.6.1 ESTUDIO TÉCNICO
18
Dependiendo del estudio de mercado, se dispondrán los datos para el
estudio técnico, que permiten determinar la cantidad, tipo marca,
características de la maquinaria y equipo, vehículos para la distribución,
equipos de oficina etc. Con ello se diseñará la distribución física de las
mismas a fin de lograr un eficiente proceso en la producción de este
producto; encontrando el tamaño físico adecuado para:
El galpón industrial.
El tamaño de las bodegas para materia prima así como para producto
terminado.
El tamaño de las bodegas para producto terminado.
parqueaderos,
oficinas administrativas
etc.
Es parte del estudio técnico, también la macro y micro localización de la
empresa.
2.6.2 ESTUDIO DE MERCADO
Para un estudio de mercado adecuado, se debe seguir una serie de fases,
estas son (Ferré, 1997):
Formulación del problema
Proyecto de investigación
Realización del estudio cualitativo
Realización del estudio cuantitativo
Fuentes primarias 2.6.2.1
19
Las fuentes primarias son las que facilitan información adecuada a
problemas específicos, no existiendo anteriormente datos. Las fuentes
primarias, por tanto, construyen, obtienen datos originales hasta entonces
desconocidos (Ferré, 1997).
La recolección de información primaria puede realizarse a través de:
Observación
o Personal
o Mecánica
Encuestas
o Por correo
o Telefónicas
o Personales
Entrevistas
o De grupo
o Personal
Experimentación
o Test
o Retorno
o Etiquetas
o Mercado
Es necesario realizar un proceso de obtención de información del mercado
con el propósito de satisfacer las necesidades de una investigación concreta;
las empresas que desean obtener este tipo de datos podrían optar por crear
sus propios departamentos de investigación de mercados o contratar
servicios de empresas especializadas. Sin embargo hay que tomar en
cuenta que este es un procedimiento más complejo y requiere una mayor
inversión que la utilización de datos secundarios (Nogales, 2004)
20
Fuentes secundarias 2.6.2.2
Las fuentes secundarias como su nombre lo indica, se basan en datos ya
existentes, es decir se trata sólo o de mejorar una información existente o de
buscarla. La característica común es que utiliza datos existentes.
Aprovechan, en definitiva, la información existente (Ferré, 1997).
La recolección de información secundaria se puede dar a través de:
Fuentes internas
o Registros contables
o Bases de datos
Fuentes externas
o Censos
o Publicaciones periódicas
o Informes
Los datos secundarios resultan con frecuencia de utilidad en el diseño del
proceso de obtención de información primaria y en el análisis de sus
resultados, además, el proceso de obtención de información secundaria es
normalmente menos costoso y más rápido y sencillo que el de información
primaria, por lo que es conveniente agotar previamente las fuentes
secundarias (Nogales, 2004).
Tipo de diseño de la investigación 2.6.2.3
Estas pueden ser:
Exploratoria
Descriptiva
21
Causal
Elección del método de recolección de información:
Datos secundarios y estandarizados
Métodos cualitativos
Encuestas
Experimentos
Papel del consultor externo de la investigación:
Diseño del proyecto
Recolección de datos primarios
Táctica de investigación:
Desarrollo de mediciones de interés
Construcción de cuestionarios
Diseño de experimentos
Diseño del plan de muestreo
Análisis preliminar
2.6.2.3.1 Investigación exploratoria
Es un tipo de investigación que identifica el problema y las posibles acciones
que se pueden tomar, debido a que en primera instancia realiza una
aproximación y reconocimiento de dicho problema
De acuerdo a Nogales (2004), este tipo de investigación se caracteriza por
recurrir a técnicas cualitativas, tales como:
Reunión de grupo
22
Entrevista en profundidad
Técnicas proyectivas
Observación
2.6.2.3.2 Investigación descriptiva
Es un tipo de investigación mucho más detallada del problema, donde se
identifica claramente sus características
Para (Nogales, 2004) la investigación descriptiva se caracteriza por usar
técnicas cuantitativas, tales como:
Encuesta
Estudios continuos
Estudios ómnibus
2.6.2.3.3 Investigación causal
Es un tipo de investigación que se caracteriza por usar como herramienta
elemental la “experimentación”, herramienta que permite tanto identificar
como medir las relaciones de causa-efecto
Realización del estudio cuantitativo 2.6.2.4
Los estudios cuantitativos cifran y dimensionan situaciones. Permiten tomar
decisiones bien formadas, siempre que la muestra diseñada sea
representativa de la realidad, lo más común es a través de muestreo
probabilístico (Ferré, 1997).
23
2.6.2.4.1 Etapas del estudio cuantitativo
Establecer las etapas para el desarrollo del estudio cuantitativo, resulta de
gran utilidad para la organización del proyecto de estudio de mercado,las
etapas básicas que se deben considerar son:
Preparación
o Cuestionario
o Muestra
o Trabajo de campo
o Plan de tabulación
Realización
o Control
o Trabajo de campo
o Tabulación
Interpretación
o Análisis
o Conclusiones
o Recomendaciones
Informe del estudio cuantitativo
2.6.2.4.2 Realización del estudio cualitativo
En la realización del estudio cuantitativo Ferré se re refiere a este como:
“Los estudios cualitativos describen situaciones, en muchas ocasiones
difíciles de cuantificar, mientras que en otras representan el primer paso en
un proceso de investigación. También pueden sustituir un estudio
cuantitativo por falta de presupuesto”. (Ferré, 1997)
Identificación del producto 2.6.2.5
24
La identificación de producto mediante la especificación de sus
características es indispensable para el estudio de mercado, las principales
características que se deben identificar son (Miranda, 2005):
Usos: Principales aplicaciones del producto.
Usuarios: Establecer la distribución de los consumidores finales.
Presentación: Forma en la que el producto se presenta al consumidor.
Composición: Identificar sus componentes.
Características: Tamaño, peso, color, aroma etc.
Producto: Identificar claramente los productos principales,
secundarios, subproductos y desechos que se producen debido al
proceso de producción.
Sustitutos: Indicar la existencia de otros productos que pueden
competir en su uso, o ser remplazado por estos.
Complementarios: Identificar si el uso del bien principal está ligado a
la disponibilidad de otros bienes (relación que existe entre ellos).
Bien de capital, Intermedio, o final: Determinar en que clase se ubica
el producto, si es un bien de consumo final, si es un bien que se
destina para ser empleado en la producción de otros bienes, o si es
un bien para inversión.
Sistemas de distribución: Análisis de los mecanismos de distribución
del producto.
Precios y costos: Constatar los costos y los precios actuales a
diferentes niveles de comercialización, con el fin de estimar los
márgenes de comercialización y de utilidades.
Condiciones de Política Económica: Legislación y otros aspectos
institucionales relacionados con la producción, comercialización y uso
del producto.
25
Análisis de la Demanda 2.6.2.6
Para el análisis de la demanda es necesario tomar en cuenta las diversas
variables que la afectan, tales como: precios de bienes sustitutos, precios de
bienes complementarios, ingresos económicos y preferencias de los
consumidores, etc. Sin embargo es de gran ayuda establecer tanto la
demanda satisfecha como la insatisfecha, con el fin de que el estudio sea el
mejor y más adecuado, y que los resultados obtenidos sean veraces.
Entonces, el análisis de la demanda “Es el proceso mediante el cual se logra
determinar las condiciones que afectan el consumo de un bien o servicio, así
como establecer la posibilidad de participación del producto en la
satisfacción de dicha demanda”. (Miranda, 2005)
2.6.2.6.1 Demanda Insatisfecha
Es aquel tipo de demanda en la que lo producido u ofrecido no alcanza a
cubrir los requerimientos del mercado, es decir; la cantidad que la empresa
ofrece es menor a la cantidad que el mercado demanda.
2.6.2.6.2 Demanda Satisfecha
Es aquella demanda donde lo ofrecido al mercado es igual a lo que este
requiere.
Se pueden identificar dos tipos de demanda satisfecha. La primera es la
“demanda satisfecha saturada”, esta es la que se está usando plenamente
en el mercado, pero no soporta más cantidad del bien o servicio. La segunda
26
es, la “demanda satisfecha no saturada”, es aquella que se encuentra
aparentemente satisfecha, pero puede ampliarse mediante el uso correcto
de herramientas de mercadeo.
Análisis de la oferta 2.6.2.7
Se entiende por oferta a la cantidad de bienes o servicios que un
determinado número de oferentes, están dispuestos a colocar en el mercado
a un cierto precio (Urbina, México).
La meta principal del análisis de la oferta consiste en establecer la cantidad
de bienes y servicios, así como las condiciones en las cuales estos se
pueden poner a disposición en un mercado en una determinada economía
Algunos factores de consideración importantes para el análisis de la oferta
son:
Calidad de los productos
Precio de los productos
Planes de expansión
Inversión fija y cantidad del recurso humano
El Número de productores
Localización
Capacidad instalada
Capacidad utilizada
Análisis de los precios 2.6.2.8
27
En las organizaciones económicas basadas en lo que ocurre en el mercado,
las pautas seguidas en la fijación de precios constituyen un aspecto esencial
en el proceso de producción y comercialización de bienes y servicios
(Miranda, 2005).
En el análisis de los precios, por lo general se estudia las restricciones del
mercado al cuál se desea dirigir, aspecto de valor, pues es allí donde se
contrasta la participación de oferta y demanda, por lo que su importancia
consiste precisamente en entender las variaciones que se producen y el
comportamiento del nivel de precios.
Se puede caracterizar a los precios de la siguiente manera:
Local: Precio vigente en una población o poblaciones pequeñas y
cercanas.
Regional interno: Es el precio vigente sólo en parte de un país.
Nacional: Es el precio vigente en todo el país.
Regional externo: Es el precio vigente sólo en parte de un continente.
Internacional: Es el que se usa para artículos de importación y
exportación. Normalmente cotizado en dólares americanos.
2.6.3 ESTUDIO FINANCIERO
Para la elaboración del estudio financiero es importante encontrar el período
factible de operaciones de la empresa a fin de determinar los ingresos y
egresos anuales e incorporar la participación a trabajadores y la
participación con el estado.
Además, es necesario proyectar los ingresos y los egresos a lo largo de la
vida útil del proyecto, a fin de determinar el Flujo de Fondos Neto,
herramienta básica para el estudio financiero.
28
Flujo de Fondos Neto 2.6.3.1
Es la representación del dinero que ingresa a la empresa, así como los
egresos de la misma, el Flujo de Fondos Neto, constituye la principal
herramienta para el diseño del proyecto (Coss, 2005).
Figura 3. Flujo Neto de Fondos
(Coss, 2005)
Bárbara Carrera
La pre inversión llevada al “instante cero” se visualiza como la inversión del
proyecto. En este instante, generalmente se tiene el crédito en caso de que
el proyecto lo requiera.
Los ingresos y los costos en cada período factible de operaciones que se
analizará más adelante, llevados al final del primer año constituyen los
Ingresos 1 y Egresos 1 respectivamente. Para la obtención del Flujo de
Fondos Neto se incorpora además la amortización del crédito, gastos
financieros (intereses), participaciones legales, depreciación de activos fijos,
entre otros (Coss, 2005).
Ingresos 1
Ingresos 2
Ingresos 3
Egresos 1 Egresos 2 Egresos 3
Inversión
Crédito
Ingresos n
Egresos nPre inversión
Período factible
De operaciones
29
Los Ingresos 1, así como los correspondientes Egresos 1, deben ser
proyectados conforme el crecimiento de la empresa durante la vida útil, a
criterio del diseño.
Inversión 2.6.3.2
La inversión que se realiza se da en 3 campos:
Activos fijos
Activos nominales
Capital de trabajo
2.6.3.2.1 Activos fijos
Constituyen los tangibles de la empresa: terrenos, edificaciones, vehículos,
maquinaria, muebles y enseres, equipos de computación o electrónicos.
Los activos fijos se deprecian, es decir pierden valor monetario cada año;
esta pérdida de valor es por tiempo, no por uso. Debe entenderse que solo
se aplica a equipos nuevos o a aquellos recuperados mediante reingeniería
y certificados por un notario previo el aval de un perito (Miranda, 2005).
La legislación ecuatoriana considera para los activos fijos una depreciación
lineal, es decir una pérdida de valor constante cada año y viene expresada
en el porcentaje que pierde valor cada año respecto al valor de compra, es
decir que después de cierto tiempo tendrá un valor legal de $ 0,00.
La depreciación para los principales activos fijos es:
30
Tabla 5. Porcentaje de depreciación y período de valor de activos fijos
Activo Fijo Depreciación
(%)
Número de años que el
bien tiene valor.
Edificaciones 5 20
Vehículos 20 5
Maquinaria 10 10
Muebles y enseres 10 10
Equipos de cómputo y/o electrónicos 33,33 3
(Miranda, 2005)
Bárbara Carrera
Los terrenos no se deprecian, por el contrario ganan valor por la plusvalía,
pero legalmente debe considerarse el valor en libros, es decir, una
depreciación del 0%.
2.6.3.2.2 Activos nominales.
Son conocidos también como activos diferidos, y constituyen los intangibles
de la empresa y en la mayoría de casos son papeles, como contratos por
ejemplo en el caso de una franquicia, o el diseño de un proyecto, que es un
documento que tiene un valor y forma parte de la inversión (Miranda, 2005).
Una empresa puede tener como activos nominales los siguientes:
Gastos de constitución de la empresa.
Permisos: municipales, de funcionamiento, publicitarios, sanitarios, de
bomberos, del medio ambiente etc.
31
Compra o alquiler de marca, derechos de autor, franquicia, derecho
de llave, patente, diseño de modelos, software, etc.
Diseño del proyecto.
Etc.
Los activos nominales se amortizan de manera similar a como los activos
fijos se deprecian, el término amortización se refiere a la pérdida de valor de
los activos nominales.
La legislación ecuatoriana considera una amortización lineal que es la razón
entre el 100% y el número de años del contrato. Como es un pronóstico se
recomienda para todos los activos nominales considerar al tiempo como el
horizonte del proyecto, así la depreciación de los activos nominales
dependerán de la vida útil considerada para el proyecto, en cuyo caso estos
activos no tendrían valor residual.
Por lo tanto:
VALOR RESIDUAL = Valor Residual ACTIVOS FIJOS + Valor Residual
ACTIVOS NOMINALES.
Este valor residual debe ser incorporado en el modelo para la obtención del
FFN.
2.6.3.2.3 Capital de trabajo
Es el dinero que se invierte para operar, es decir; para que la empresa
empiece a producir. Con ello ingresará dinero en el primer período factible
32
de operaciones y para el siguiente saldrá dinero que toma el nombre de
costos (egresos); y así sucesivamente (Miranda, 2005).
Este dinero depende de la naturaleza de la empresa, por lo que puede ser
en:
Materia prima.
Productos elaborados.
Sueldo empleados y salarios trabajadores.
Servicios básicos
Arriendo y garantía de arriendo de locales, oficinas, bodegas,
parqueaderos, vehículos, etc.
Capacitación.
Publicidad.
Artículos de limpieza.
Útiles de oficina.
Etc.
Tanto el valor del capital de trabajo como la inversión deben incorporarse en
el modelo para la obtención del Flujo de Fondos Neto, para su análisis, se
determina:
Inversión = Activos Fijos + Activos Nominales + Capital de Trabajo
Financiamiento 2.6.3.3
La inversión constituye la cantidad de dinero para la creación y puesta en
marcha de la empresa, pero esta se puede constituir tanto del dinero o
capital propio del inversionista, como de algún crédito otorgado por una
institución financiera.
33
Entonces, primero se debe indicar el capital propio con que cuenta el
inversionista (o inversionistas) y con ello determinar el valor del préstamo
que debe solicitar.
La empresa de acuerdo a la negociación frente a la cantidad, tiempo, tasa
efectiva y plan concedido para el crédito, es la que cancela el mismo.
Costos 2.6.3.4
En el estudio financiero los costos se consideran la salida de dinero de la
empresa (egresos).
En la parte pertinente a las consideraciones legales, irán los costos
deducibles, que son aquellos costos que se puedan justificar como sueldos y
salarios mediante el rol de pagos, o materia prima mediante facturas, en
donde en estos últimos debe incluirse el IVA ya que la empresa absorbe este
cargo. En cambio los que no pueden justificarse legalmente irán en la parte
correspondiente a costos no deducibles.
Además, es necesario considerar a la variable volumen de producción; es
decir, el número de productos o servicios producidos y vendidos en cada
período factible de operaciones, ya que como función de esta variable, se
tienen los costos fijos y los costos variables (Miranda, 2005).
2.6.3.4.1 Costos fijos.
Son aquellos que no dependen de la producción en cada período factible de
operaciones (Miranda, 2005). Algunos de ellos son:
34
Sueldo empleados y salarios trabajadores.
Servicios básicos (agua, luz, teléfono, internet, etc.)
Arriendo de locales, oficinas, bodegas, parqueaderos, vehículos, etc.
Capacitación.
Publicidad.
Artículos de limpieza.
Útiles de oficina.
Etc.
2.6.3.4.2 Costos variables.
Son aquellos que dependen de la producción en cada período factible de
operaciones (Miranda, 2005). Algunos de ellos son:
Materia prima.
Productos elaborados para comercializar.
Combustible para vehículos.
Impuestos en importaciones o exportaciones.
Salarios por obra cierta.
Comisiones.
Etc.
2.6.3.4.3 Costos Totales
Es la suma de los costos fijos con los costos variables en cada período
factible de operaciones (Miranda, 2005).
Costo Total (en función de la cantidad producida) = Costo fijo + Costo
Variable
35
( )
El precio 2.6.3.5
Es el valor monetario presente en la comercialización de productos o
servicios. El precio se puede fijar considerando el margen de utilidad o
considerando el margen de retribución (Córdoba, 2006).
2.6.3.5.1 Margen de utilidad.
Es la relación porcentual entre la ganancia (utilidad) y el costo de producir un
artículo o servicio (Córdoba, 2006).
2.6.3.5.2 Margen de retribución.
Es la relación porcentual entre la ganancia y el precio de cada artículo
(Córdoba, 2006).
Ingresos 2.6.3.6
Son las entradas de efectivo, principalmente por la venta de los artículos y/o
servicios, en cada período factible de operaciones.
36
Utilidad 2.6.3.7
Es la diferencia entre los ingresos y los egresos (costos) en cada período
factible de operaciones.
2.6.4 EVALUACIÓN FINANCIERA DE PROYECTOS
Una correcta evaluación financiera de proyectos contempla los siguientes
pasos:
1. Determinar el Flujo de Fondos Neto.
2. Determinar la tasa de descuento.
3. Determinar los indicadores financieros.
4. Determinar la viabilidad del proyecto.
5. Si es necesario realizar un rediseño.
6. Determinar el tiempo de recuperación de la inversión.
7. Tomar la decisión de la inversión.
8. Realizar un análisis de sensibilidad.
Determinar el flujo de fondos neto 2.6.4.1
Para determinar el flujo de fondos netos, es necesario identificar la inversión
realizada, créditos para la puesta en marcha de la empresa, y tanto ingresos
como egresos, es decir; tanto las entradas como las salidas de dinero
durante la vida útil del proyecto (Coss, 2005).
37
Los aspectos importantes que deben considerarse pueden ser:
Ingresos gravables
Costos deducibles
Depreciación
Amortización
Gastos Financieros
U (Utilidad. Antes de Participación Trabajadores e Impuesto a la
renta)
15% U (Participación Trabajadores)
U’ (Utilidad Antes de Impuesto a la Renta)
23% U’ (Impuesto a la Renta)
Utilidad neta
Inversión
Ingresos no gravables
Costos no deducibles
Depreciación
Amortización
Valor residual
Crédito
Pago principal
Inversión otras Cias.
Rendimiento Otras Cias.
Determinar tasa de descuento 2.6.4.2
La tasa de descuento (d) es aquella que se aplica al capital invertido por el
inversionista, es decir (-F0) (Herrera, 2012).
Donde:
38
La T MAR es la tasa mínima aceptable de rendimiento.
( )
Se debe considerar por lo menos a la TIO, la inflación y el riesgo del sector.
La TIO es la tasa pasiva que se aplicaría al F0 si este dinero fuese colocado
en una cuenta a plazo fijo. El riesgo para cada sector se deberá obtener en
base al histórico que presente cada sector como de la pequeña industria,
gran industria, sector comercial, etc.
Para el diseño del proyecto se debe elegir una tasa de descuento un poco
mayor a la T MAR, a su criterio por los demás riesgos no considerados, la
misma que no puede ser alterada en el estudio financiero, es decir en la
determinación de la viabilidad del proyecto o del plan de negocios.
Indicadores financieros 2.6.4.3
En la evaluación financiera de proyectos resultan de gran utilidad los
indicadores (Miranda, 2005):
VAN: Valor Actual Neto
TIR: Tasa Interna de Retorno
B/C: Relación Costo Beneficio
2.6.4.3.1 El Valor Actual Neto (VAN)
39
El valor actual neto (VAN) o valor presente neto, este es un indicador
financiero en términos monetarios que representa el equivalente financiero
en el presente del flujo de fondos neto (Miranda, 2005).
∑
( )
( )
( )
( )
Este indicador depende de los flujos de fondos netos y de la tasa de
descuento determinada.
2.6.4.3.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno (TIR) es un indicador equivalente en términos
porcentuales que representa la máxima rentabilidad que el proyecto podría
ofrecer (Miranda, 2005). El cálculo de la TIR no depende de la tasa de
descuento, esta constituye la solución a la ecuación: ( ) , para la
incógnita d.
( )
( )
( )
Esta ecuación tendrá tantas soluciones como la vida útil del proyecto.
2.6.4.3.3 Relación Costo Beneficio
Es un indicador financiero en términos adimensionales, equivalente al VAN
(Miranda, 2005).
El equivalente financiero de los flujos positivos en el presente es:
40
∑ ( )
( )
( )
( )
Donde: FFN es el Flujo de Fondos Neto
(x) sigue siendo el equivalente financiero de los flujos negativos en el
presente:
∑ ( )
Viabilidad del proyecto 2.6.4.4
Con la ayuda de los indicadores financieros, la viabilidad del proyecto se
puede interpretar de la siguiente manera:
Tabla 6. Determinación de viabilidad de proyectos en base a indicadores financieros
PROYECTO VAN TIR B/C
Indiferente VAN = 0 TIR = d B/C = 1
Viable VAN > 0 TIR > d B/C > 1
No Viable VAN < 0 TIR < d 0< B/C < 1
(Miranda, 2005)
Bárbara Carrera
Tiempo de recuperación de la inversión 2.6.4.5
Es importante determinar el tiempo en que el dinero invertido se recupera,
en el caso de que el proyecto sea viable. Donde debe llevarse al presente
41
uno a uno los flujos de fondos neto, considerando el valor del dinero en el
tiempo a la tasa de descuento (d) (Córdoba, 2006).
Este indicador temporal debe ser considerado para la toma de decisiones,
que siendo el proyecto viable, este deba o no ponerse en marcha.
Análisis de sensibilidad 2.6.4.6
Consiste en realizar varios ensayos para las variables más sensibles en
cada proyecto, como pueden ser el precio o el volumen de producción en
cada período factible de operaciones; por ejemplo, disminuyendo
porcentualmente el precio hasta tener un VAN cercano a 0.
De esta manera el precio será comparado con el de la competencia, con lo
que permite tener una idea de la disminución del precio del producto o
servicio para ser competitivo. De forma similar se puede interpretar para la
variable volumen de producción en cada período de operaciones o demás
variables que se deseen analizar (Miranda, 2005).
2.6.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
Es necesario el diseño del diagrama organizacional de la empresa
(organigrama), donde se especifique cada cargo y la cadena de mando; que
nos permitirá conocer el número de empleados que percibirán un sueldo y el
número de trabajadores que percibirán un salario.
Dependiendo de las funciones que desempeñe el personal administrativo y
de ventas se definirá la cantidad y calidad de equipos y muebles de oficina.
42
En la primera unidad se detalló acerca de los planes de crédito y la
respectiva tabla de amortización del mismo. Aquí se debe plantear la tabla
de amortización, en donde las columnas “Interés en el período” así como
“Cuota en el período” deben ser incorporadas en el modelo para la obtención
del FFN.
2.6.6 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN
Exportar 2.6.6.1
Las transacciones de Comercio Exterior se constituyen como un sistema
comercial, donde interviene como mínimo un contrato con el acuerdo de las
dos partes que realizarán las transacción comercial, por un lado el
exportador, que es quien dispone del bien y lo oferta para comercializarlo; y
por otro lado un Importador quien desea adquirir producto de su interés.
Cuando el acuerdo comercial es pactado, el exportador debe enviar las
mercaderías al importador; para lo cual el importador deberá cumplir con el
pago de acuerdo a lo convenido.
Podemos entonces, definir exportación como: “La salida de mercancías del
territorio nacional bajo el régimen definitivo o temporal” (Roca, 2005).
Temas de estudio 2.6.6.2
43
Es de gran relevancia que las empresas, así como las personas que la
manejan, realicen un estructurado y bien adecuado estudio de exportación,
que contemple los escenarios a nivel nacional y a nivel internacional, por lo
que; deberá basarse en las investigaciones previas y en fuentes de
información confiables. Los temas de estudio de exportación abarcan, entre
los principales:
Acuerdos comerciales
Cultura de negociación
Normativa regulatoria
Procedimientos y flujos de exportación
2.7 COMERCIO EXTERIOR
El comercio exterior se caracteriza por los intercambios a nivel internacional,
es decir los intercambios que realiza un determinado país con el resto de
países del mundo, que resulta ser todo lo contrario a las actividades que
realizan dentro de sus fronteras.
Entonces, entendemos al comercio exterior como: “… aquella actividad
económica basada en los intercambios de bienes, capitales y servicios que
lleva a cabo un determinado país con el resto de los países del mundo,
regulado por normas internacionales o acuerdos bilaterales” (Román, 1998).
El comercio exterior se ha convertido en una actividad de desarrollo
extraordinario debido al mejoramiento y auge tanto de medios de transporte
como de medios de comunicación, es decir; de las redes comerciales. Con el
nacimiento de nuevos medios de transporte y rápidos sistemas de
comunicación electrónicos, el comercio se ha desarrollado de tal manera,
44
que prácticamente se puede mantener relaciones comerciales con cualquier
zona del mundo.
2.7.1 ORGANISMOS REGULADORES Y CONTROLADORES
En el Ecuador los organismos reguladores son entidades reguladoras que
supervisan las operaciones del Comercio Exterior, tales como las Adunas
(SENAE), la Cámara de Comercio Internacional, Banco Central del Ecuador,
la Superintendencia de Bancos, entre otros.
Algunos organismos controladores de importancia que intervienen en el
proceso de exportación son las entidades bancarias que actúan como
intermediarias entre importador y exportador. Pero además, en el caso de
las importaciones y de las exportaciones podemos encontrar otros partícipes
tales como empresas de transportes, de seguros, agencias de aduana y
varios organismos de carácter oficial que ejercen controles de tipo legal,
sanitario, de calidad, entre otros.
Para esto es necesario precisar de una política de comercio exterior
adecuada, pues en las actividades de comercio exterior de un país
intervienen un conjunto de organismos con diversas funciones y
responsabilidades, y por tanto con diversos intereses.
2.7.2 REGÍMENES ADUANEROS DE EXPORTACIÓN
Regímenes suspensivos 2.7.2.1
45
Son aquellos que dejan en suspenso la aplicación de la normativa aduanera
en determinados aspectos, pero de manera puntual queda suspendido es el
pago de derechos arancelarios, tales como (Román, 1998):
Tránsito externo
Depósito aduanero
Perfeccionamiento activo en forma de suspensión
Transformación en aduana
Admisión temporal
Regímenes económicos 2.7.2.2
Son aquellos destinados específicamente a favorecer determinadas
actividades económicas mediante la aplicación de mecanismos, variables
según la actividad considerada, y cuyos efectos solo se adquieren
definitivamente cuando las mercancías han cumplido determinadas
obligaciones, variables igualmente según el régimen de que se trate
(Román, 1998)
De acuerdo a los estudios que hace Román (1998) acerca de los regímenes
económicos, estos son:
El depósito aduanero
El perfeccionamiento activo en todas sus formas
La trasformación en aduana
La admisión temporal
El perfeccionamiento pasivo
Régimen aduanero en el Ecuador 2.7.2.3
46
Es el régimen por el cual las mercancías, nacionales o nacionalizadas, salen
del territorio aduanero, para uso o consumo definitivo en el exterior. Las
exportaciones no generan tributos o impuestos.
Para que las mercancías salgan del país, se requiere la presentación de una
Orden de Embarque y posteriormente se presenta la Declaración Aduanera
de Exportación, teniendo como plazo para presentar la Declaración
Aduanera Única 15 días hábiles a partir del ingreso a Zona Primaria.
(Aduana del Ecuador SENAE).
2.7.3 SELECCIÓN DE MERCADOS INTERNACIONALES
Al iniciar la investigación para exportar se deben enfocar los estudios a
varios mercados, excluyendo a aquellos que presentan aspectos difíciles e
improductivos.
Los primeros en eliminar son:
Aquellos que por su lejanía no estén al alcance por ningún medio de
comunicación.
Todos aquellos en donde las tasas impositivas y sistemas aduaneros
son extremadamente altos, que no harían posible que los productos
estuvieran al alcance del consumidor extranjero.
Todos los mercados en los que su poder de compra es demasiado
bajo.
Para escoger los mercados internacionales (Mercado, 2004) se debe
considerar:
47
Es posibles que se requiera eliminar aquellos mercados donde la
competencia local con productos similares son de regular calidad y
baratos. Probablemente se pueda elaborar un producto que siendo del
mismo ramo sea diferente y adecuado a una necesidad del consumidor y
que logre el impacto requerido con una buena calidad y precio
Por exclusión irán quedando aquellos mercados que se consideren
fáciles, aquellos con los que se tengan acuerdos comerciales, los que
por su nivel de vida y poder adquisitivo son muy altos, donde la
competencia nacional y extranjera sea regular y no existan preferencias
para determinado país. Pero sobre todo, aquellos donde se puedan
encontrar medios y contactos de venta
El análisis de los mercados descubre a los que ofrecen posibilidades de
éxito; sin embargo, es imprudente en principio lanzar a la venta un
producto en un número excesivo de mercados; e preferible comenzar
consolidando la conquista de un mercado e ir extendiendo las
actividades a otros.
De los factores y oportunidad, no se puede prescindir y en el mundo de
la comercialización no se debe olvidar que la actividad y la constancia
provocan su nacimiento.
2.7.4 ESTUDIO Y EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD DE EXPORTAR
Acceso al mercado 2.7.4.1
48
Para poder acceder al mercado (Estrada, 2007) es importante obtener
información actualizada y confiable sobre:
Documento o especies valoradas necesarios para legalizar las
importaciones en el exterior
Imposición de los derechos de aduana y otros tributos a la
importación como son el impuesto al valor agregado, tasas aduaneras
y de servicios, circunstancias legales del mismo; además acuerdos
internacionales
Métodos seguidos para el aforo físico y aforo aleatorio
Normas técnicas vigentes en el país de destino; en el caso de no
haberlas para el producto en particular; normas de referencia más
adecuadas como por ejemplo: las Normas ISO (International
Organization for Standarization)
Reglas para las marcas indicadoras del país de origen
Tratados, leyes, reglamentos u otras disposiciones sobre
certificaciones de origen de las mercancías
Sellos o marcas de conformidad con normas técnicas
Instituciones o laboratorios que efectúan controles de calidad
Incoterms 2.7.4.2
Se trata de hábitos comerciales que a fuerza de utilización repetida, han
llegado a convertirse en auténtica fuente de derecho. Los Incoterms,
abreviación de International Chamber of Commerce Trade Terms.
Aunque también se conocen por International Commercial Terms,
constituyen un conjunto de reglas para la interpretación de los vocablos más
utilizados en la compraventa internacional, en punto a la obligación del lugar
49
de entrega y las respectivas obligaciones y riesgos que conllevan para
ambas partes de la contratación.
2.7.4.2.1 Categorías
Desde su redacción de 1990 se presentan los términos comerciales mucho
más simplificadamente agrupándoles en torno a cuatro categorías:
Cláusula E que comprende sólo un tipo: Ex Work, designando
entregas a pie de fábrica
Cláusulas F con tres modalidades: FCA, FAS y FOB, designando
entregas sólo en puntos de embarque marítimo
Cláusulas C con cuatro: CFR, CFA, CPT y CIP, designando entregas
en puntos de salida por tren, avión, ferrocarril, vehículos de motor.
Cláusulas D con cinco: DAF, DES, DEQ, DDU y DDP, designando
entregas en puntos de llegada
Cada uno de estas trece cláusulas tiene dos posiciones A y B que se
corresponden con el vendedor y comprador respectivamente, y cada
posición se desglosa en diez párrafos numerados del 1 al 10 con las
obligaciones y derecho correspondientes con aquélla. Así se logra una
sistemática y simplificación notable en el manejo del sistema, de indudable
ventaja.
Los Incoterms son ampliamente utilizados en el tráfico comercial
internacional, remitiéndose a ellos muchas condiciones generales, aunque
por diferentes circunstancias no gozan de una global y completa aceptación
(Lemus, 2007).
50
Grupo E: El comprador asume todas las obligaciones y gastos relativos al
flete y transporte de la mercancía. El vendedor pone la mercancía en su
establecimiento, a disposición del comprador
Grupo F: El comprador sume los gastos y los riegos del transporte de la
mercancía. El vendedor pone la mercancía en el sitio previamente acordado
por las partes, a disposición del comprador
Grupo C: El vendedor contrata el trasporte, pero no asume el riego que
conlleva éste, que deberá ser asumido por el comprador. La obligación del
vendedor finaliza con el flete de la mercancía.
Grupo D: El vendedor deberá contratar los fletes y asegurar el riesgo hasta
la entrega de la mercancía al comprador en el país de destino
Documentos requeridos en un proceso de exportación 2.7.4.3
2.7.4.3.1 Funciones de los documentos
Demostrativa: es la evidencia de la existencia de contratos
De posesión: algunos documentos de transporte constituyen un título
de posesión, es decir, dan derecho a retirar la mercancía ante el
transportista
Informativa: determinados documentos informan sobre el precio a
pagar por la mercancía, como ha sido empaquetada la mercancía etc.
Probatoria: otros son una prueba del cumplimiento de ciertas
condiciones establecidas en los contratos de compraventa, como
fechas de entrega de la mercancía al transportista, el origen de las
mercancías etc.
51
Aduanera: los que son necesarios para el despacho de las
mercancías
2.7.4.3.2 Clases de documentos
Documentos financieros:
Pagaré
Letra de cambio
Documentos comerciales:
Factura proforma: es una pre factura entregada por el exportador a l
importador, con el objeto de dar a conocer a éste con exactitud tanto
el precio de la mercancía como la forma de pago.
Factura comercial: Es el documento en el que se fijan las condiciones
de venta de las mercancías y sus especificaciones.
Factura certificada: En esta se indica por quién y de qué forma debe
realizarse la certificación.
Factura consular: es el título especial emitido por el vendedor de una
mercancía, a petición de las autoridades aduaneras de algunos
países para determinar cuándo se efectúe el despacho, la clase de
arancel que soportará la mercancía.
Factura aduanera: es un documento emitido por el vendedor y exigido
por la aduana de algunos países con fines estadísticos e informativos,
con énfasis sobre la estructura del precio.
Lista de embarque: son documentos informativos, que expide el
vendedor cuando la mercancía que envía no es homogénea y se halla
dispuesta en varias cajas y embalajes.
Documentos de origen:
52
Certificados de origen: son documentos expedidos por la autoridad
competente delpaís exportador.
Certificados de origen especiales: determinados países exigen
certificados de origen en un formato especial.
Documentos de transporte:
Transporte marítimo: El documento que acredita este tipo de
transporte se denomina “conocimiento de embarque”.
Transporte aéreo: el transporte aéreo se documenta con el llamado
“Conocimiento de embarque aéreo”.
Documentos administrativos:
En el país de origen: son aquellos según los regímenes comerciales,
esto se refiere al régimen de libertad comercias y al régimen de
autorización administrativas.
En el país de destino: abarca aspectos como la licencia de
importación, el certificado de depósito previo a la importación,
certificados de calidad, que se encuentran entre los más importantes.
(Román, 1998)
Formas de pago de las exportaciones 2.7.4.4
En las operaciones de exportación siempre se asumen riesgos sobre los
medios de pago, es por esto que resulta vital el conocimiento adecuado
sobre los sistemas de comercialización internacional
El cobro de exportaciones se puede realizar a través de las siguientes
maneras:
53
Carta de crédito: Solicita carta de crédito, utiliza Cobranza del exterior
o cualquier otra clase de crédito documentario internacional
Seguro de crédito a la exportación: mediante un bróker de seguros se
garantiza el pago del valor de la mercancía, a pesar de que el
importador no pague, o la mercancía no llegue.
Prepago: se envía los productos cuando le hayan pagado
Giro a la vista: se embarca y espera que el comprador extranjero haya
quedado satisfecho
Giros a plazos: se realiza con crédito de 60, 90 ó 120 días
54
3 METODOLOGÍA
La metodología ha sido realizada en base a la investigación de datos
secundarios, esto se debe a que no se posee un contacto directo con el
mercado canadiense, con el fin de obtener datos primarios.
La información del estudio proviene de bases de datos ya establecidas
siendo estas: gubernamentales, páginas web, estudios previos realizados,
entre otras.
3.1 ESTUDIO DE MERCADO
En el estudio de mercado se detalla las características cuantitativas y
cualitativas del mercado canadiense en general y específicamente para
frutas deshidratadas, que como se mencionó anteriormente será realizado
en base a datos secundarios. Los datos se encuentran basados en los
últimos registrados en fuentes oficiales, que para el caso de análisis será
proyectado en función del tiempo del proyecto.
3.1.1 ANÁLISIS DEL MERACADO META - CANADÁ
Figura 4 Bandera y escudo de Canadá
(Wikipedia, 2012)
55
Datos generales 3.1.1.1
La capital de Canadá es Ottawa donde se centra el ámbito político del país,
siendo esto: el parlamento, gobierno y gobernador general de Canadá. Su
moneda es el dólar canadiense. Su población es bilingüe, es decir manejan
dos idiomas oficiales, el francés e inglés, donde predomina el primero (Jara,
2010).
Canadá se encuentra ubicada en América del Norte, tiene una superficie
aproximada de 9.984.670 Km2, por esta razón es el segundo país más
extenso, dentro de este contexto se puede encontrar diferentes tipos de
zonas, por ello mantiene una de las más grandes reservas de agua dulce.
Adicionalmente, dentro de esta gran extensión se pueden encontrar siete
regiones las cuales son: El ártico, La región montañosa, Región de grandes
planicies, Ártica baja, Atlántica, Región Central, Región de la Bahía de
Hudson (Jara, 2010).
Canadá está dividido en diez provincias y a su vez en tres territorios que son
(Jara, 2010):
Las provincias
1. Alberta
2. Columbia Británica
3. Isla del Príncipe Eduardo
4. Manitoba
5. Nueva Escocia
6. Nuevo Brunswick
7. Ontario
56
8. Quebec
9. Saskatchewan
10. Terranova y Labrador
Los territorios (Jara, 2010):
a) Nunavut
b) Territorios del Noroeste
c) Yukón
Figura 5. Geografía de Canadá
(Ensayistas, 2012)
En lo referente al clima de Canadá, se puede decir que es bastante variado
debido a las condiciones físicas y la ubicación geográfica del país; esto
debido a que está conformado desde mantos de hielo, que se encuentran
permanentemente congelados, hasta áreas de abundante vegetación en las
costas. Canadá tiene cuatro estaciones claramente definidas, en verano, las
temperaturas en el día suben hasta 35°C, mientras en invierno bajan a -15°C
y en las estaciones de primavera y otoño la temperatura es moderada
(Vancouver English Centre, 2012).
Población 3.1.1.2
57
La población de Canadá aproximadamente de 34.030.589 habitantes para
datos estimados al 2011, donde alrededor del 80% es población urbana,
para el mismo año, muestra una tasa de crecimiento de 0.794%, información
que se presenta a continuación (Statistics Canada, 2012).
Tabla 7. Desarrollo de la población de Canadá
Año Población Tasa de crecimiento
2008 33.212.696 0,83
2009 33.487.208 0,82
2010 33.759.742 0,8
2011 34.030.589 0,79
(Indexmundi, 2011)
Bárbara Carrera
Esto demuestra que existe una disminución en la tendencia de crecimiento
de la población, es decir se han considerado las medidas necesarias para
disminuir paulatinamente la natalidad de la población.
Por otro lado la población y su distribución dependen de las condiciones
climáticas de Canadá por lo que es bastante desigual, por este aspecto la
concentración de habitantes se encuentra en el sur del país en las zonas
cercanas a los Grandes Lagos y el río San Lorenzo. Dentro de esta
concepción las provincias con mayor cantidad de personas son Quebec y
Ontario con aproximadamente el 62% del total de la población canadiense,
lo que se refleja en la siguiente figura (CORPEI - Corporación de Promoción
de Exportaciones e Inversiones, 2011).
58
Figura 6. Concentración de la población de Canadá
(TFO Canadá, 2010)
Bárbara Carrera
Así mismo su población está dividida por tres principales segmentos,
habitantes de origen anglosajón, franceses y tribus esquimales que se
encuentran al norte de Canadá (TFO Canadá, 2010).
Política 3.1.1.3
Actualmente Canadá es un país independiente, sin embargo mantiene una
monarquía parlamentaria con una estructura federal, la cual está conformada
por:
El jefe del Estado el cual es un monarca del Reino Unido.
Gobernador General, que cumple las funciones de soberano y es
nombrado por el monarca británico, con consejo del primer ministro
de Canadá.
El poder Ejecutivo que se encuentra bajo la responsabilidad del
primer ministro.
59
El poder Legislativo que se encuentra bajo la responsabilidad del
parlamento bicameral que se encuentra conformado por la cámara de
los Comunes y el Senado.
El poder Judicial de Canadá el cual está constituido por jueces y
tribunales, que tienen como máxima instancia la Corte Suprema
(Gobierno de Canadá, 2012).
Análisis cultural 3.1.1.4
La cultura de Canadá está desarrollada a partir de tres principales culturas:
la inglesa, la francesa y la indígena, dentro de este contexto, en la actualidad
la cultura inglesa es la más influyente. Dentro de su cultura las principales
ciudades de Canadá son: Toronto, Montreal, Vancouver y Calgary, donde se
ha generado un flujo de varias nacionalidades (inmigrantes), por lo que,
estas ciudades pueden considerarse multiculturales (Canada en español,
2012).
En Canadá se mantiene una cultura de independencia, por lo que los
habitantes inician sus labores aun cuando se encuentran en edad de colegio.
Fuera de estas actividades, mantienen un sin número de intereses que
varían de acuerdo a la época del año, por este motivo se puede afirmar que
el estilo de vida de los canadienses es bastante activo.
En lo que refiere a la alimentación, las ciudades que generan mayor
accesibilidad de alimentos y especies hispanas son Montreal, Toronto y
Vancouver. Dentro de este aspecto la mayor influencia en la cocina es la
inglesa y francesa (Canada en español, 2012).
60
Otros de los aspectos importantes dentro de la cultura de Canadá son sus
días festivos los cuales se encuentran detallados en la siguiente tabla.
Tabla 8. Días festivos de Canadá
Fechas Feriados Oficiales
2 de enero Año Nuevo
6 de febrero Día de la constitución
5 de abril Jueves Santo
6 de abril Viernes Santo
21 de mayo Día de la Reina
2 de julio Día de Canadá
17 de setiembre Día de la Independencia
8 de octubre Acción de Gracias
12 de Noviembre Día del Recuerdo
25 de diciembre Navidad
26 de diciembre Día después de Navidad
(Gobierno de Canadá, 2012)
Bárbara Carrera
Economía 3.1.1.5
Por todo lo que representa un país de la magnitud de Canadá, se encuentra
entre las 10 principales naciones industrializadas del mundo, debido a que
ha notado un crecimiento significativo en lo que refiere a tecnología.
Adicionalmente, dentro de su economía, se pueda hacer referencia a que
debido a la concentración de población en Ontario y Québec, la mayor parte
de industrias manufactureras se encuentran ubicadas en este sector, por lo
que en estas provincias se centra aproximadamente el 60% del comercio
61
(CORPEI - Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
2011).
Dentro del contexto de manufactura, las principales industrias que se
encuentran dentro de este contexto son: alimentos y bebidas, papeles y
productos conexos, metales primarios, metales fabricados y productos
petroquímicos y químicos. Otros de los sectores que aportan a la economía
son: agrícola (comercialización de cereales, forrajes, tabaco, patatas y
frutas), forestal (madera y celulosa), y la actividad ganadera
(comercialización de vacunos, ovinos de cerda y corral, y la pesca de salmón
y bacalao) (Vancouver English Centre, 2012).
La economía de Canadá, como la de muchos países decayó para el año
2008 en la que se registró un %PIB de 0.5, sin embargo en los años
siguientes ha demostrado un incremento considerable hasta llegar al año
2011 a un valor de 2.7. Adicionalmente el PIB aproximadamente en de $
1.75 trillones, con un PIB per cápita de $51,147.47 y se encuentra
compuesto por un 1.9% de agricultura, la industria con un 27.1% y por el
sector de servicios con un 71.0% siendo este el que contribuye mayormente
(Instituto valenciano de la exportación, 2011).
La evolución del PIB de Canadá a partir del año 2006, se encuentra
registrada en la siguiente tabla.
62
Tabla 9. Tasa de PIB
Año %PIB
2006 2.6
2007 2.2
2008 0.5
2009 2.4
2010 3.0
2011 2.7
(Instituto valenciano de la exportación, 2011)
Bárbara Carrera
Otro aspecto de la economía de Canadá es la inflación, que para el 2011 fue
alrededor del 2 % que según datos históricos se ha mantenido una tendencia
creciente a partir del 2009, este valor se ha incrementado principalmente por
la incertidumbre del incremento de precios del combustible que generaron
los disturbios en los países árabes.
En lo que refiere a tasa de desempleo, para el año 2011 en comparación al
2010 se ha considerado una reducción, hasta llegar al 7.8%, donde los
salarios se incrementaron en un 2.2% (Instituto valenciano de la exportación,
2011).
Comercio exterior 3.1.1.6
Canadá es considerado en el puesto 12 entre los países que sobresalen en
las importaciones y décimo en las exportaciones, esto según Organización
Mundial del Comercio, por esta razón son dos aspectos realimente
importantes, por lo que las detallamos a continuación (Instituto Boliviano de
Comercio Exterior - IBCE, 2011).
63
3.1.1.6.1 Exportaciones
El principal consumidor de Canadá es Estados Unidos, el cual capta
alrededor del 75% de sus es exportaciones, esto debido al Tratado de Libre
Comercio de América del Norte de 1994 que provocó una integración de los
países (Instituto Boliviano de Comercio Exterior - IBCE, 2011).
Figura 7. Exportaciones en millones de dólares por país 2011
(Statistics Canada, 2012)
Bárbara Carrera
Adicionalmente las principales exportaciones de Canadá se enlazan con el
sector automotriz, sector agrícola, sector petrolero, entre otros que se
detallan en la siguiente tabla.
64
Figura 8. Principales productos exportados 2011
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
3.1.1.6.2 Importaciones
De igual manera que las exportaciones, con poco más del 50% del total de
las importaciones canadienses Estados Unidos es el principal país de donde
provienen los productos que adquiere Canadá, en la siguiente figura
podemos ver detallados los más importantes (Statistics Canada, 2012).
69 560 626
25 996 573
16 930 895
13 601 702
13 105 375
10 882 963
8 101 742
6 898 356
6 779 913
5 235 724
Aceites crudos de petroleo o de mineralesbituminosos.
Vehiculos automoviles transporte personas decilindrada superior a 300
Oro en bruto, excepto en polvo, para uso nomonetario
Gas natural, en estado gaseoso
Vehiculos automovil transporte personas decilindrada superior a 1500
Destilados de petróleo ligero, no especificado enotra parte
Hulla bituminosa, incluso pulverizadas, sinaglomerar
Acohol de aviación
Cloruro de potasio.
Madera aserrada o desbastada longitudinalmentede coniferas.
65
Figura 9. Exportaciones en millones de dólares por país 2011
(Statistics Canada, 2012)
Bárbara Carrera
De igual manera podemos destacar que las principales importaciones
realizadas por Canadá.
Figura 10. Principales productos exportados 2011
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
28 878 842
12 538 171
10 162 195
8 863 879
8 388 665
7 866 912
7 720 518
7 673 906
5 221 730
4 486 585
Aceites crudos de petroleo o de minerales bituminosos
Vehiculos automovil transporte personas de cilindradasuperior a 1500
Oro en bruto, excepto en polvo, para uso no monetario
Acohol de aviación
Vehiculos automoviles transporte personas de cilindradasuperior a 300
Los demas medicamentos preparados
Los demas vehiculos para el transporte de mercancias conmotor de embo
Destilados de petróleo ligero, no especificado en otra parte
Las demas partes y accesorios de carroceria, incluidas lascabinas, ex
Maquinas automaticas para tratamiento o procesamientode datos digital
66
Adicionales a los productos que se detallaron en la figura anterior, las
importaciones de Canadá, en gran medida se refieren también al sector de
alimentos.
3.1.1.6.3 Balanza Comercial
Considerando los datos de las exportaciones e importaciones de Canadá, en
general poseen una balanza comercial positiva, sin embargo para los años
2009 y 2010 es negativa, teniendo un incremento para el 2011 que hace que
esta sea positiva, tal como se demuestra en el siguiente gráfico.
Figura 11. Balanza comercial de Canadá – Miles de USD FOB
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
Relaciones comerciales entre Ecuador y Canadá 3.1.1.7
2007 2008 2009 2010 2011
BC-PETROLERA 51772636 75237147 41848044 52304430 62935500
BC-NO PETROLERA -12537654 -28367131 -47619853 -57745007 -61324120
BC-TOTAL 39234982 46870016 -5771809 -5440577 1611380
-80000000
-60000000
-40000000
-20000000
0
20000000
40000000
60000000
80000000
100000000
67
En lo que refiere a las relaciones comerciales entre Ecuador y Canadá se
puede mencionar a las importaciones y exportaciones, dentro de estas
podemos considerar las siguientes como principales.
Tabla 10. Exportaciones de Ecuador a Canadá
EXPORTACIONES
Las demás formas de oro en bruto
Rosas
Camarones
Palmitos
Las demás gerberas frescas
Las demás grasas y aceites de pescado
Mangos y mangostanes
Plata sin alear
Gypsophila
Jugo de maracuyá
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
Tabla 11. Importaciones de Ecuador provenientes de Canadá
IMPORTACIONES
Los demás trigo duro
Las demás lentejas
Los demás trigos
Papel prensa en bobinas o en hojas
Alambre sin alear
Malta sin tostar
Aparatos de radionavegación
Malta tostada
Cloruro de potasio
Las demás cebada
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
68
De esta manera, según datos del 2011 la balanza comercial entre Ecuador y
Canadá, se ha mantenido valores negativos, con una tendencia que
mantiene su valor a partir del año 2007, como se indica en la siguiente
figura.
Figura 12. Balanza comercial total Ecuador-Canadá miles USD valor FOB
(Unidad de Inteligencia Comercial/PRO ECUADOR, 2012)
Bárbara Carrera
3.1.2 ANÁLISIS DE DEMANDA
Preferencias de consumo 3.1.2.1
Las preferencias y tendencias del consumo en Canadá, se encuentra
variadas por las implicaciones migratorias, uno de los principales sectores
que se ven modificados por ello es el de la alimentación, debido a los
sabores de las diferentes culturas. Por todo esto el gusto y los
requerimientos son bastante sensibles; sin embargo las tendencias por los
sabores exóticos y étnicos prevalecen; por lo que mantienen una imagen
2007 2008 2009 2010 2011
EXPORTACIONES 92,519 26,7 41,119 56,266 86,154
IMPORTACIONES 181,553 227,275 190,386 236,31 246,369
BC TOTAL -89,034 -200,575 -149,267 -180,044 -160,215
-250-200-150-100
-500
50100150200250300
69
positiva del producto extranjero y se los asocia como productos de gran
calidad o “producción gourmet”.
Otro de los factores que han marcado el consumo de los diferentes tipos de
alimentos es la educación y la salud, que debido a los grandes niveles de
obesidad infantil y adulta, Canadá se ha enfocado en mantener una dieta
que se basa en productos menos manipulados industrialmente, productos
que tengan un gran valor nutritivo y sean atractivos al tacto, vista y sabor.
Por todo lo especificado anteriormente, se establece que el consumo de los
canadienses se dirige a la alimentación en base a vegetales y frutas en
conserva, que por limitaciones de la producción nacional, se considerarán
las importaciones (Instituto Español de Comercio Exterior, 2011).
De igual manera se puede considerar que de los gastos que realiza la
población canadiense alrededor del 10% se dirige a la alimentación, dentro
de la cual el 30% corresponde a productos importados y dentro de su
alimentación, el 75% son frutas y vegetales frescos importados (TFO
Canadá, 2010).
Consumo de frutas deshidratadas 3.1.2.2
El consumo de fruta en de Canadá con el tiempo ha generado mayor
demanda, todo esto debido a que las costumbres alimenticias han cambiado,
generado una vida mucho más saludable como se explicó en el punto
anterior, referente a esto, la demanda de frutas en Canadá, se puede dividir
y considerar por las diferentes presentaciones, que incluyen:
Fruta fresca
Fruta enlatada
70
Fruta congelada
Fruta deshidratada
Jugo de fruta
Los últimos datos registrados acerca del consumo de frutas deshidratadas
se encuentran registrados hasta el 2010, para ello en la siguiente tabla se
presenta la demanda de consumo promedio por persona, según las
diferentes presentaciones del producto.
Tabla 12. Consumo de frutas en Canadá promedio por persona
2006 2007 2008 2009 2010
Fruta fresca (kg) 73.02 73.13 73.69 73.58 74.43
Fruta enlatada (kg) 5.24 5.33 5.93 5.72 5.66
Fruta congelada (kg) 2.58 2.75 2.81 2.97 3.11
Fruta deshidratada (kg) 1.60 1.56 1.39 1.35 1.40
Jugo de fruta (lt) 26.40 26.87 24.80 22.95 21.80
(Statistics Canada, CANSIM, 2011)
Bárbara Carrera
Debido a que los datos considerados para la fruta deshidratada únicamente
se registran hasta el año 2010, se considerará la realización de una
proyección bajo el método de promedio móvil simple, que consiste en
realizar un promedio tomando los últimos años de registro, para registrar en
el año siguiente, para poder visualizar el método se realizará el siguiente
ejemplo con los datos de la demanda de fruta deshidratada de la tabla
anterior (Oliveiros, 2009).
71
Debido a que se tiene 5 últimos datos y que la proyección de la demanda se
realizará para 10 años, que es el tiempo del proyecto, se tiene que:
Con n = 5
Donde:
n Representa el número de datos que serán considerados para ser
promediados.
X2011 Dato que se requiere
En este concepto se tiene como proyecciones hasta el 2022 la siguiente:
Tabla 13. Proyección de Consumo de frutas deshidratadas en Canadá
Año 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Kg promedio por persona 1.46 1.43 1.41 1.41 1.42 1.43
Año 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Kg promedio por persona 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42
Bárbara Carrera
Continuando el análisis de la demanda se tiene que el consumo de frutas en
general se encuentra concentrado por personas ubicadas en la provincia de
Ontario el cual va a ser nuestro punto inicial de entrega, con datos
registrados hasta el 2010, se tiene la tabla a continuación descrita.
72
Tabla 14. Personas que consumen frutas en Canadá por provincia
2007 2008 2009 2010
Newfoundland and Labrador 120 887 137 775 128 886 122 119
Prince Edward Island 44 066 39 894 44 237 41 821
Nova Scotia 263 226 279 252 293 190 269 467
New Brunswick 232 149 235 786 247 672 226 917
Quebec 3 245 115 3 322 209 3 418 987 3 226 545
Ontario 4 338 355 4 214 303 4 714 091 4 600 913
Manitoba 329 937 306 555 348 016 319 720
Saskatchewan 271 393 302 727 300 208 289 754
Alberta 1 123 560 1 246 481 1 200 594 1 179 938
British Columbia 1 522 852 1 478 258 1 633 308 1 539 302
Total 11 491 540 11 563 240 12 329 189 11 816 496
(Statistics Canada, CANSIM, 2011)
Bárbara Carrera
Según las estadísticas obtenidas, se ha realizado el siguiente cuadro de
referencia, para ello se consideró el consumo de frutas para la provincia
seleccionada como mercado meta, proyectado con la metodología antes
mencionada, que para el caso es Ontario, que multiplicado por el consumo
promedio de fruta deshidratada en kg, se tiene el total de consumo
proyectado para el mercado seleccionado.
73
Tabla 15. Consumo proyectado de frutas deshidratadas en Canadá
Bárbara Carrera
De este cuadro se obtiene, que la demanda real de fruta deshidratada para
el segmento inicial seleccionado dentro de Canadá.
Demanda Satisfecha 3.1.2.3
La demanda que se considera es apropiada satisfacer, de acuerdo a la
capacidad promedio de la maquinaria cotizada, que se encuentra descrita en
el estudio técnico y la capacidad inicial de endeudamiento; nos arroja como
resultado que la penetración del mercado para los años de duración del
proyecto es del 0.54%, del total de la demanda real.
Tabla 16. Demanda anual satisfecha
Bárbara Carrera
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Kg promedio por persona 1.46 1.43 1.41 1.41 1.42 1.43
Consumo de Ontario años proyectado 4 466 916 4 499 056 4 570 244 4 534 282 4 517 624 4 530 301
DEMANDA REAL Kg 6 521 697 6 442 648 6 427 591 6 391 887 6 422 327 6 459 934
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Kg promedio por persona 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42 1.42
Consumo de Ontario años proyectado 4 538 113 4 530 080 4 529 030 4 531 881 4 532 276 4 530 817
DEMANDA REAL Kg 6 440 159 6 417 096 6 424 804 6 436 918 6 436 344 6 428 992
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Demanda Real (Kg) 6 521 697 6 442 648 6 427 591 6 391 887 6 422 327 6 459 934
Penetración mercado (%) 0,54% 0,54% 0,54% 0,54% 0,54% 0,54%
Demanda satisfecha (Kg) 35 217 34 790 34 709 34 516 34 681 34 884
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Demanda Real (Kg) 6 440 159 6 417 096 6 424 804 6 436 918 6 436 344 6 428 992
Penetración mercado (%) 0,54% 0,54% 0,54% 0,54% 0,54% 0,54%
Demanda satisfecha (Kg) 34 777 34 652 34 694 34 759 34 756 34 717
74
Demanda Insatisfecha 3.1.2.4
La demanda insatisfecha se encuentra dada por la demanda real menos la
producción de la fábrica, para este caso, como se pudo obtener la
satisfacción del mercado es bastante reducida, debido principalmente a la
significancia de la población y adicionalmente a la capacidad de producción
de la empresa. Sin embargo la demanda insatisfecha se encuentra de cierta
forma cubierta por demás exportadores y comercializadores de frutas
deshidratadas.
En la tabla que se puede encontrar a continuación se demuestra cual es la
demanda insatisfecha, particularmente para la producción a la que hacemos
referencia en el presente proyecto.
Tabla 17. Demanda insatisfecha – producción empresa
Bárbara Carrera
Esta demanda fue determinada por la demanda real menos la demanda
satisfecha, específicamente de la producción de la empresa.
3.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
2011 2012 2013 2014 2015 2016
Demanda Real (Kg) 6 521 697 6 442 648 6 427 591 6 391 887 6 422 327 6 459 934
Demanda satisfecha (Kg) 35 217 34 790 34 709 34 516 34 681 34 884
Demanda insatisfecha (Kg) 6 486 480 6 407 858 6 392 882 6 357 371 6 387 646 6 425 050
2017 2018 2019 2020 2021 2022
Demanda Real (Kg) 6 440 159 6 417 096 6 424 804 6 436 918 6 436 344 6 428 992
Demanda satisfecha (Kg) 34 777 34 652 34 694 34 759 34 756 34 717
Demanda insatisfecha (Kg) 6 405 382 6 382 444 6 390 110 6 402 159 6 401 588 6 394 275
75
Para el análisis de la oferta de igual manera se tomaron datos secundarios
provenientes de fuentes seguras, como páginas gubernamentales, páginas
oficiales y demás.
Oferta nacional 3.1.3.1
Según los datos obtenidos del (Banco Central del Ecuador, 2012), en el que
se calcularon las exportaciones nacionales por Sub partida Nandina, se tiene
como resultado la siguiente tabla:
Tabla 18. Total exportaciones por Subpartida Nandina, en toneladas
Sub partida NANDINA
Descripción 2008 2009 2010 2011
0813400000 Las demás frutas
u otros frutos (Ton)
24.48 53.04 104.10 344.91
0804300000 Piñas (Ton) 91 387.72 99 714.59 95 647.14 88 632.08
Bárbara Carrera
(Banco Central del Ecuador, 2012)
Es importante reflejar que en el cuadro anterior se encuentran las
subpartidas generales, no a detalle de frutos deshidratados; sin embargo se
puede demostrar que la tendencia de la oferta de exportación de piñas es
descendiente, mientras que los demás frutos, mantiene una tendencia
creciente.
Adicionalmente tenemos que las exportaciones en lo que refiere a la partida
arancelaria 0813400000 - Las demás frutas u otros frutos, donde se incluyen
papayas, babaco y melón deshidratado, se encuentran direccionadas a los
países según muestra la figura.
76
Figura 13. Exportación por países partida arancelaria 0813400000.
(Banco Central del Ecuador, 2012)
Bárbara Carrera
Figura 14. Exportación por países partida arancelaria 0804300000.
(Banco Central del Ecuador, 2012)
Bárbara Carrera
77
Según las figuras anteriormente descritas, se tiene que los principales
países participantes de las exportaciones ecuatorianas de las frutas en
estudio son: Holanda, Alemania, Estados Unidos y Chile.
Por otro lado, dentro del Contexto de la oferta nacional, tenemos que las
empresas que ofertan fruta deshidratada, y que se encuentran legalmente
reconocidas en la zona de Quito, Pichincha son muy pocas, entre algunas de
ellas se encuentran (Imigra, 2012):
Arte En Fruta Mitra
Del Huerto Pulpas De Fruta
Frozentropic Cía.ltda. Tropical Foods & Beverag
Platayuc Cía.Ltada.
Profrutec
Provefru
Sudamericana de Frutas
Oferta internacional 3.1.3.2
La oferta internacional se encuentra definida a partir de las exportaciones
realizadas por los principales países productores, de la información obtenida,
como la más actualizada la del año 2009, se encuentra dada por los
siguientes países:
78
Figura 15. Países que ofertan frutas deshidratadas y su participación
(Centro de Competitividad del Maule, 2010)
Bárbara Carrera
Como resultado de este cuadro podemos demostrar que nuestro principal
país competidor a nivel de países es China con el 29% del mercado total,
seguido de Estados Unidos y Tailandia.
Oferta de materia prima 3.1.3.3
La disponibilidad de materia prima a nivel nacional se encuentra
determinada por la siguiente fórmula:
Donde:
D Disponible
PN Producción Nacional
M Importaciones
X Exportaciones
Otros 11% Sudáfrica
2% Italia 2%
China 29%
Chile 3%
Francia 3%
Holanda 5%
Estados Unidos
14%
España 6%
Alemania 12%
Tailandia 13%
79
Para determinar el disponible de materia prima, en base a los datos
investigados y disponibles al 2011, se ha utilizado la información de
importación y exportación por partida arancelaria, donde el melón y el
babaco se encuentran incluidos en la partida arancelaria de los demás (tipos
de papayas).
Tabla 19. Disponibilidad de materia prima
Fruta Producción
Nacional Importaciones Exportaciones Disponible
Piña (Ton) 148000 1,23 88632,08 59369,15
Papaya (Ton) 116137,5 48,1 9270,11 106915,49
Babaco (Ton) 13500
30,54 7,68 55522,86
Melón (Ton) 42000
(Banco Central del Ecuador, 2012)
Bárbara Carrera
3.2 ESTUDIO TÉCNICO
3.2.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Macro localización 3.2.1.1
La macro localización de la planta ha sido determinada en base a factores
como:
Accesibilidad a medios de distribución.
Cercanía a los puntos de producción.
80
Facilidades para el uso de medios físicos tanto para terrenos y bienes
inmuebles.
Medios para la comercialización.
Medios para la exportación.
Acceso a tecnología.
El principal factor que se ha considerado para determinar la macro
localización, es el factor de acceso a los recursos y acceso a medios de
distribución, dentro de este contexto la ciudad seleccionada es Quito,
Pichincha.
Micro localización 3.2.1.2
La localización óptima de la planta fue determinada por medio del método de
Brown Gibson. Este método se realiza de la siguiente manera (García ,
2010):
a. Seleccionar criterios de importancia que deben ser considerados para
determinar el lugar ideal para la implementación de la planta
deshidratadora.
b. Asignar un valor relativo para cada uno de estos criterios,
reconociendo los de mayor importancia.
c. Calificar cada localización en una escala de 1 a 4, siendo 4 el de
calificación más alta.
Las opciones consideradas fueron Calderón y Tumbaco. Específicamente se
evaluó Calderón por ser considerada un parque industrial y porque está
cerca al nuevo aeropuerto Mitad del Mundo. Estos dos sectores han
experimentado un incremento económico importante en los últimos años
81
debido a la implementación de industrias alimentarias. Los factores que han
sido considerados para la evaluación y ponderación, son:
Cercanía a proveedores
Mano de Obra disponible
Vías de acceso
Infraestructura disponible
Cercanía al puerto Guayas
Según el análisis realizado se ha obtenido la siguiente tabla.
Tabla 20. Evaluación de la localización de la planta deshidratadora de frutas
CALDERÓN TUMBACO
Factores Peso Calif. Pond. Calif Pond.
Cercanía a proveedores 0.35 4 1,4 3 1,05
Mano de obra disponible 0.25 4 1 3 0,75
Vías de acceso 0.08 4 0,32 4 0,32
Infraestructura Disponible 0.12 2 0,24 3 0,36
Cercanía al puerto Guayas 0.20 4 0,8 4 0,8
TOTAL 1 3,76 3.28
Bárbara Carrera
Calderón, con un total ponderado de 3.76, fue escogido como el lugar donde
se instalaría la planta deshidratadora, precisamente en la Av. 23 de Abril y
calle 25 de Noviembre. Es una región que tiene un clima cálido, una
localización estratégica ya que se encuentra cerca de la Panamericana y la
nueva vía Oriental que comunican al nuevo aeropuerto.
82
Características de la zona 3.2.1.3
La parroquia de Calderón se encuentra ubicada al Noroeste del Distrito
Metropolitano de San Francisco de Quito, es un sector que se ha
desarrollado industrialmente. Calderón tiene un clima subtropical y seco. Se
puede llegar por la Nueva Oriental o por la Panamericana que está en buen
estado. La ubicación de la planta se localizará en un galpón en la Av. 23 de
Abril y calle 25 de Noviembre.
3.2.2 MATERIA PRIMA
De acuerdo al estudio de pre factibilidad se tomara en cuenta cuatro
productos; melón, papaya, piña y babaco.
Tabla 21. Contenido Nutritivo en 100 g de porción aprovechable
Fruta Kcal Humedad
% Proteínas
% Gasas
% Carbohidratos
% Fibra%
Babaco 23 93,2 0,9 0,1 5,4 0,4
Melón 25 92,8 0,4 0,1 6,2 0,5
Papaya 36 89,7 0,5 0,1 9,1 0,6
Piña 51 85,6 0,4 0,1 13,4 0,5
(Nutrición y alimentación, 2012)
Bárbara Carrera
Melón 3.2.2.1
83
El peso promedio del melón Cantalupe es de 0,8 – 1,5 Kg y está compuesto
por 92,8% de agua y 7,2% de sólidos solubles. Se necesitará un 20% de
humedad en la fruta deshidratada para lo cual se necesitara comprar 47800
Kg de melón fresco para obtener 4000 kg de melón deshidratado ya que un
kilogramo de melón entero rinde aproximadamente 0,97 kilogramos de
melón listo para deshidratar tal como se muestra en el balance de masa.
Figura 16. Balance de masa del melón
Bárbara Carrera
Para poder obtener lo que se requiere, los datos han sido basados en la
nomenclatura de la figura anterior, adicionalmente, se tiene que:
Entrada = Salida
A = B+C
A = B + 4000
1 Ec f( sólidos solubles)
A(0,0720) = B(0) + 4000( 0,80)
A = 44444 kg de melón listo para deshidratar
84
Si se tiene que, 1 Kg de melón fresco, equivale a 0,93 Kg de melón apto
para la deshidratación, la fruta entera necesaria para la deshidratación esta
dada por:
X (Kg melón fresco necesario) = 44 444/0.93
X = 47790 kg de melón fresco
Requerimientos por período de producción:
47800 kg / 4 meses = 11950 kg de fruta entera por mes
Con este análisis se tiene que el rendimiento del melón para la realización
de producto deshidratado es la siguiente:
Tabla 22. Rendimiento de Melón
Fruta Entera Materia prima en
Bruto (Kg) Materia prima (Kg) pelada y cortada
Prod. terminado deshidratado (Kg)
Mes 1 11 950 11 111 1 000
Mes 2 11 950 11 111 1 000
Mes 3 11 950 11 111 1 000
Mes 4 11 950 11 111 1 000
Bárbara Carrera
El rendimiento del melón será basado y deshidratado en la temporada de
cosecha que es durante Junio, Julio, Agosto y Septiembre, se procesará
11950 kilogramos de melón mensuales durante estos 4 meses.
El melón se llevará a la empresa, donde será seleccionado y comenzará el
proceso. Las características ideales del fruto es el tamaño promedio, no se
aceptarán frutos pequeños, ya que la cantidad de pulpa es muy reducida. No
85
debe estar golpeada, ni tener ninguna área contaminada por infecciones o
insectos. El color depende de la variedad, pero se necesita solo melón
maduro.
El 92,8% de la composición de esta fruta es agua, y las calorías que aporta
en 100 g es de 25 Kcal, esto se debe a su contenido moderado de azúcares.
La cantidad de beta-caroteno, de acción antioxidante, depende de la
intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa.
Piña 3.2.2.2
En Ecuador, la piña MD-2 y la nacional son las que tienen mayor producción.
Para este estudio se ha considerado el uso de la variedad MD-2, ya que
tiene un peso máximo de 1,7 kg, tiene 85,6 % de agua y 14, 4 % de sólidos
solubles. Se necesitará producir 20000 kg de piña deshidratada para lo que
se necesitara comprar 132300 kg al año ya que el rendimiento de la piña es
de, 1,7 kilogramos de piña entera y rinde aproximadamente 1,428 kilogramo
de piña lista para deshidratar.
Figura 17. Balance de masa de la piña
Bárbara Carrera
86
Para poder obtener lo que se requiere para obtención de la demanda
proyectada de melón deshidratado, se ha considerado el siguiente esquema:
Entrada = Salida
A = B+C
A = B + 20000
1 Ec f( sólidos solubles)
A(0,0720) = B(0) + 20000 ( 0,80)
A = 111111,1 kg de piña lista para deshidratar
Si se tiene que, 1.7 Kg de melón fresco, equivale a 1.48 Kg de melón apto
para la deshidratación, la fruta entera necesaria para la deshidratación, está
dada por:
X (Kg melón fresco necesario) = 111 111.1 / 1.48
X = 132275,13 kg de piña fresco
Requerimientos por período de producción:
132300 kg /12 meses = 11025 kg de fruta entera por mes
Con este análisis se tiene que el rendimiento del melón para la realización
de producto deshidratado es la siguiente:
87
Tabla 23. Rendimiento de Piña
Fruta Entera
Mat prima en Bruto (Kg)
Mat prima (Kg) pelada y cortada
Prod terminado deshidratado (Kg)
Mes 1 11 025 9 259 1 667
Mes 2 11 025 9 259 1 667
Mes 3 11 025 9 259 1 667
Mes 4 11 025 9 259 1 667
Mes 5 11 025 9 259 1 667
Mes 6 11 025 9 259 1 667
Mes 7 11 025 9 259 1 667
Mes 8 11 025 9 259 1 667
Mes 9 11 025 9 259 1 667
Mes 10 11 025 9 259 1 667
Mes 11 11 025 9 259 1 667
Mes 12 11 025 9 259 1 667
Bárbara Carrera
En cuanto a las características de la fruta, se necesitan piñas con un buen
tamaño para aprovechar la cantidad de pulpa, que no tengan golpes, ni que
estén muy maduras.
Papaya 3.2.2.3
Esta fruta contiene 89,7% de agua y 10,30 % de sólidos solubles. Es una
fruta agradable al paladar e higiénica. Su peso aproximado va entre los 2 y
3 kilos. El tipo de papaya que vamos a utilizar es la de mayor peso (cera) por
su alto rendimiento. Se necesitará la papaya deshidratada al 20% de
88
humedad, se requiere de 7000 kg de la misma por lo que se necesitará
59800 kg de papaya fresca ya que el rendimiento de una papaya es de, 2,5
kg nos da 2,27 kg de papaya lista para deshidratar tal como se puede
observar en el balance de masa.
Figura 18. Balance de masa de la papaya
Bárbara Carrera
Para poder obtener lo que se requiere para obtención de la demanda
proyectada de melón deshidratado, se ha considerado el siguiente esquema:
Entrada = Salida
A = B+C
A = B + 7000
1 Ec f( sólidos solubles)
A(0,0720) = B(0) + 7000 ( 0,80)
A = 54368,93 kg de papaya lista para deshidratar
Si se tiene que, 2 Kg de melón fresco, equivale a 2.275 Kg de melón apto
para la deshidratación, la fruta entera necesaria para la deshidratación, está
dada por:
89
X (Kg melón fresco necesario) = 54 368.93 / 2.275
X = 59 746.07 kg de papaya fresca
Requerimientos por período de producción:
59 800kg /12 meses = 4 983 kg de fruta entera por mes
Según el rendimiento que tiene la fruta entera, y la producción o disposición
de la fruta, se tiene la siguiente tabla.
Tabla 24. Rendimiento de la papaya
Fruta Entera
Materia prima en Bruto (Kg)
Materia prima (Kg) pelada y cortada
Prod. terminado deshidratado (Kg)
Mes 1 4 983 4 531 583
Mes 2 4 983 4 531 583
Mes 3 4 983 4 531 583
Mes 4 4 983 4 531 583
Mes 5 4 983 4 531 583
Mes 6 4 983 4 531 583
Mes 7 4 983 4 531 583
Mes 8 4 983 4 531 583
Mes 9 4 983 4 531 583
Mes 10 4 983 4 531 583
Mes 11 4 983 4 531 583
Mes 12 4 983 4 531 583
Bárbara Carrera
Babaco 3.2.2.4
90
Tiene un porcentaje de agua de 93.2% y 6.80 % de sólidos solubles. Para
un rendimiento de 4000 kg de babaco se necesitará comprar 51160 kg de
babaco de acuerdo al siguiente balance de masa.
Figura 19. Balance de masa del babaco
Bárbara Carrera
Entrada = Salida
A = B+C
A = B + 4000
1 Ec f( sólidos solubles)
A(0,0720) = B(0) + 4 000 ( 0,80)
A = 47 058,82 kg de babaco listo para deshidratar
Si se tiene que, 1 Kg de melón fresco, equivale a 0.92 Kg de melón apto
para la deshidratación, la fruta entera necesaria para la deshidratación, está
dada por:
X (Kg melón fresco necesario) = 47 058.82 / 0.92
X = 51 160 Kg de babaco fresco
91
Requerimientos por período de producción:
51 160 kg / 12 meses = 4 263 Kg de fruta entera por mes
Según el rendimiento que tiene la fruta entera, y la producción o disposición
de la fruta, se tiene la siguiente tabla.
Tabla 25. Rendimiento de babaco
Fruta Entera
Materia prima en Bruto (Kg)
Materia prima (Kg) pelada y cortada
Prod. terminado deshidratado (Kg)
Mes 1 4263 3922 333
Mes 2 4263 3922 333
Mes 3 4263 3922 333
Mes 4 4263 3922 333
Mes 5 4263 3922 333
Mes 6 4263 3922 333
Mes 7 4263 3922 333
Mes 8 4263 3922 333
Mes 9 4263 3922 333
Mes 10 4263 3922 333
Mes 11 4263 3922 333
Mes 12 4263 3922 333
Bárbara Carrera
Principales proveedores 3.2.2.5
92
Las zonas de cultivos para este frutal en el Ecuador son: Imbabura
(Atuntaqui, Perucho), en el callejón interandino (Tumbaco, Patate, Baños,
Gualaceo, Santa Isabel).
Piña
El cultivo de piña se ha centrado en algunas de las provincias de la Costa,
debido a que es una fruta tropical; dentro de esto, las principales provincias
productoras son: Guayas, Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro,
Esmeraldas y Manabí; siendo las tras los lugares que poseen las
condiciones más favorables para esta actividad (Inteligencia Comercial e
Inversiones, 2011). Dentro de este contexto, los principales proveedores de
piña que son calificados como de calidad, los cuales van a ser considerados
para la producción son:
Tabla 26. Principales proveedores de Piña
PRODUCTOR PROVINCIA TELÉFONO
Teobaldo Rivas Arenillas Playa Quema 02-2559720
Roque Lapo Portovelo 98296029
José Zambrano El Carmen 2660-179
Gerardo Farías El Carmen 27320851
Toribio Chica Cantón Shushufindi 062 / 839646
Manuel Murquecho Cantón Shushufindi 062 / 839646
Roberto Chang Cantón Shushufindi 02-2558810
Alcívar Lapo Portovelo 93045643
Sergio Tenezaca Portovelo 98976543
(SIAGRO, Direcciones Técnicas de Área-MAGAP y AGROMAR, 2011)
Bárbara Carrera
93
Melón
Los principales proveedores de esta fruta serán los productores de melón
que comercializan son:
TABLA 12. Proveedores del melón
PRODUCTOR (A) PROVINCIA TELÉFONO
Jorge Caicedo Manabí 2931-488
María Mendoza Manabí 2933-915
Humberto Alcìvar Manabí 2986-154
Modesto Mendoza Manabí 2661234
Diomedes Medranda Manabí 2630-253
Pacífico Zambrano Manabí 2546353
(SIAGRO, Direcciones Técnicas de Área-MAGAP y AGROMAR, 2011)
Bárbara Carrera
Papaya
La producción nacional de papaya se concentra en las provincias de: Santo
Domingo de los Tsáchilas (la mayor productora), Guayas (la segunda
provincia con mayor producción), Esmeraldas, Morona Santiago y Manabí.
(Solagro)
94
Tabla 27. Proveedores de la papaya
PRODUCTOR PROVINCIA TELÉFONO
Ricardo Pastor Cañar 096-928034
Amado Orellana Cañar 093-028976
Carlos Acosta Manabí 095-967435
Euclides Palma Manabí 098-432290
Juan Macías Manabí 098-432290
Carlos Alcìvar Manabí 098-432290
Orlando Quiroz Manabí 098-432290
Josue Asang Loja 097-213388
(SIAGRO, Direcciones Técnicas de Área-MAGAP y AGROMAR, 2011)
Bárbara Carrera
Babaco
El cultivo de babaco, que es un país de la sierra, se encuentra producito ek
los valles de la región interandina en provincias como: Imbabura, San
Antonio de Pichincha, San José de Minas, Guayllabamba, Tungurahua,
Chimborazo, Azuay, Loja (Montenegro F. , 2009).
Con respecto a lo mencionado anteriormente, se ha consultado uno de los
principales proveedores de la fruta, que es el señor Carlos Ramírez Chimbo,
que se encuentra ubicado en Patate y cuyo mail de contacto es
[email protected] (SIAGRO, Direcciones Técnicas de Área-MAGAP y
AGROMAR, 2011).
Precios de las frutas 3.2.2.6
95
La información referente a los precios de las frutas ha sido realizada en base
a la información proporcionada por los respectivos proveedores.
Los precios de los diferentes productos varían de acuerdo al tamaño y tipo
de materia prima que se requiera. En este punto, es necesario tomar en
cuenta que los precios de las frutas son bastante variables, sin embargo
para el análisis se considerará los datos registrados en este numeral.
Precio de la papaya: Los productores de papaya Ecuatorianos están
ubicados especialmente en la Provincia de Manabí por lo que su precio
también requeriría el costo del flete hasta las instalaciones de la empresa. El
Ingeniero Otto Quiroz ofrece el tipo de papaya cera de promedio de 2,5 kg a
USD 1,47 cada una.
Precio del babaco: Los productores de babaco del Patate determinaron el
precio del babaco de clase A, el cual es el de tamaño grande
aproximadamente de 1 Kg El precio de la fruta es de 0,90 USD por unidad.
Precio de la piña: El precio de la piña es de 0.80 USD la de tipo MD2 con
un peso de 1,7 kg por unidad.
Precios del melón: El precio del melón Cantalupe nos cotiza Pedro
Solórzano de Manabí en 0,57 USD el kilogramo de melón que es una
unidad.
3.2.3 DISEÑO DE PLANTA
La planta va estar distribuida de la siguiente manera:
96
1. La parte administrativa que servirá para trabajar en las aéreas de
ventas, contabilidad, financiera, planeamiento de la producción.
2. El aérea de lavado y escaldado
3. El área de corte y pelado.
4. El área de deshidratado en el que se encuentra el deshidratador y la
marmita para el proceso de deshidratación.
5. Área de empaque donde se encuentran mesas para empaquetar el
producto.
6. Área de almacenamiento donde se encuentra la bodega.
Figura 20. Fotografía de la planta piloto
Bárbara Carrera
El diseño en sí de la planta se encuentra realizado a escala en el Anexo 1.
3.2.4 INVERSIONES
Las inversiones en equipos para el estudio de este proyecto de pre
factibilidad son los siguientes.
Área
de
Calder
o
97
Deshidratador de armario 3.2.4.1
El sistema de deshidratado que se utilizará es un deshidratador de armario.
La empresa PROINGAL (Proyectos de Ingeniería Alimenticia) de Ecuador
fabrica unos deshidratadores de armarios de muy buena calidad y eficiencia.
El Ingeniero Guzmán ofrece un deshidratador de armario de una capacidad
de 1500 kg/ 24 horas que resulta en 62 Kg / hora que es lo que se necesita
para deshidratar frutas tropicales de 40 a 50 °C.
El deshidratador tiene dos funciones importantes: Tener un secado uniforme
en todas las bandejas y minimizar el requerimiento de energía y por ende el
costo operativo.
PROINGAL nos ofrece el deshidratador de túnel o continuo horizontal por
30000 USD instalado el cual requiere un caldero de 30 HP para su
generación de vapor con un valor de 14000 USD. En el cuadro 12 se
muestra los rendimientos y mermas de cada uno de las frutas a deshidratar.
Tabla 28. Rendimientos y mermas de los productos a deshidratar
Fruta Fruta Entera Kg
Fruta para deshidratar
Kg
Fruta Deshidratada
Kg
Babaco 51.160 47.059 4.000
Melón 47.800 44.444 4.000
Piña 132.300 111.111 20.000
Papaya 59.800 54.369 7.000
Bárbara Carrera
98
En la tabla 18 se observa que el rendimiento de los productos a deshidratar
son los siguientes:
Babaco: para obtener 4000 Kilogramos de babaco deshidratado es
necesario adquirir 51.160 Kilogramos de babaco fresco.
Melón: para obtener 4000 kilogramos de melón deshidratado es
necesario adquirir 47.800 Kilogramos de melón fresco.
Piña: para obtener 20000 kilogramos de piña deshidratada es
necesario adquirir 132300 kilogramos de piña fresca.
Papaya: para obtener 7000 kilogramos de papaya deshidratada es
necesario adquirir 59800 kilogramos de papaya deshidratada.
Materiales y equipos 3.2.4.2
En cuanto a las inversiones, la principal inversión que se realizara es la del
deshidratador de túnel con capacidad de 1500 kg/24 h, además se dispondrá
de una báscula de 500 kilogramos para el peso de la fruta en la recepción,
cuatro balanzas de mesa electrónicas que servirán para pesar el producto
final en su empaque y poder llevar un buen control del producto final. Los
cuchillos, tablas para picar, peladores y descorazonadores son esenciales
en el proceso de preparación de la materia prima, para ser deshidratada
(Casa Montero).
Adicional a esto, se requiere de un caldero de 30 HP a 100 PSI el cual
demanda Proingal, el proveedor del deshidratador, para el funcionamiento
de la mencionada maquinaria.
99
Por otro lado, se adquirirá una marmita, italiana Tumaquinaec, que sirve en
el proceso de escaldado y cuya capacidad es de 500 lt (Mercado Libre
Ecuador).
Las operaciones de pelado y cortado se llevarán a cabo en mesas de acero
inoxidable (Pascal). Los residuos serán colocados en recipientes, al igual
que la fruta lista para deshidratar. Las gavetas plásticas servirán para
movilizar la fruta entera hacia el área de pelado y cortado. Se necesitaran
500 gavetas plásticas para la conservación de la materia prima. Para
realizar el sellado de las bolsas en las cuales se empacará el producto se
utilizarán cuatro pistolas selladoras (Casa Montero).
3.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA
La capacidad de producción de la planta se ocupara de la siguiente manera:
- Babaco: 1 mes con dos semanas y un día.
- Melón: 1 mes con dos semanas.
- Piña: 3 meses con 2 semanas y cuatro días.
- Papaya: 1 mes tres semanas y cuatro días.
En total los días en que se trabajará a siete horas diarias son 171 días de los
240 días laborables.
La capacidad de producción de la planta es de 71,25 %; trabajando en
horarios de lunes a viernes en turnos de 12 horas.
Durante la jornada de trabajo, los operarios estarán trabajando en las
diferentes áreas de la planta (pelado –cortado y empacado).
100
El turno de la mañana es aquel que más empleados tendrá (ocho operarios).
Mientras en la noche se trabajará con dos operarios (uno que controle las
temperaturas de la máquina, y el otro que le ayude a descargar el producto
terminado de las bandejas del deshidratador).
Se hará inversión en inmobiliaria de oficina, como sillas, escritorios, archivos
(Mademuebles). También equipo de oficina como computadoras,
impresoras, equipos telefónicos y extintores (Computrón).
Las frutas tropicales pueden ser deshidratadas a temperaturas de entre 60 a
70°C durante 3 a 4 horas. El tipo de deshidratación que se obtiene no es de
tan alta calidad por la cual los estándares a utilizar son los siguientes:
Temperatura para la piña de 45 °C por 6 horas en el deshidratador,
media hora de carga y media hora de descarga en total 7 horas.
Temperatura para la papaya de 45°C por 6 horas en el deshidratador,
media hora de carga y media hora de descarga en total 7 horas.
Temperatura para el melón y babaco de 40° C por 6 horas en el
deshidratador, media hora de carga y media hora de descarga en total
7 horas.
El deshidratador de túnel tiene una capacidad de 1500 Kg/ 24 horas (62,5
kg/ hora) y requiere un caldero de 30 HP que tendrá un consumo de 8
galones de diesel por hora para generar vapor.
Capacidad de producción del babaco en el deshidratador
47059 Kg babaco= 735 h* 1 día = 31 días (1 mes, 2 semanas, 1 día)
101
62.5 Kg/h 24 h
Capacidad de producción del melón en el deshidratador
44444 Kg melón = 712 h* 1 día = 30 días (1 mes, 2 semanas)
62.5 Kg/h 24 h
Capacidad de producción de la piña en el deshidratador
111111 Kg piña = 1778 h* 1 día = 74 días (3 meses, 2 semanas y 4
días)
62.5 Kg/h 24 h
Capacidad de producción de la papaya en el deshidratador
54369 Kg papaya = 870 h* 1 día = 36 días (1 mes, 3 semanas y un día)
62.5 Kg/h 24 h
Donde:
Kg: Kilogramos
h: Horas
La producción total para las frutas deshidratadas es de 8 meses y medio, por
lo que la empresa puede incrementar la producción en los tres meses y
medio restantes.
102
El proceso de deshidratado es sencillo, y no varía de gran manera entre un
tipo de fruta o vegetal u otro tipo. Los principales pasos del proceso son:
Recepción de la materia prima, almacenamiento de la fruta,
clasificación por fruta y lavado.
Lavado y escaldado, pelado manual, corte, cargado en las bandejas,
deshidratación, selección y empacado, pesado, sellado y embalado,
despacho.
3.2.6 DESHIDRATACIÓN DE LA FRUTA
Deshidratación del melón 3.2.6.1
El melón se recibe solo 4 meses en todo el año ya que es una fruta de tipo
estacionaria. El melón cortado en abuso de tiempo y temperatura es
altamente peligroso. No se le puede dejar pasar por tiempos mayores de 2
horas a temperatura ambiente.
El cortado del melón se realizara en rodajas para que pueda tener un secado
uniforme.
Una vez deshidratado el producto, se empacan en bolsas de polietileno y
posteriormente se colocaran en cajas.
Este procedimiento se encuentra detallado en el Anexo 2 en el que se
encuentra generalizado para todas las frutas.
Deshidratación de la piña 3.2.6.2
103
La piña es lavada con mucho cuidado, se le pela y se extrae el corazón de la
piña. Durante el pelado de la piña se debe tener cuidado de dejarla sin
ningún residuo de cáscara.
La piña debe estar madura, este punto se identifica por una coloración
amarilla en las líneas exteriores y las hojas de la corona se desprenden
fácilmente. Una adecuada madurez dará un producto agridulce y con un
amarillo intenso.
Se coloca la fruta cortada en las bandejas e ingresan a su proceso de
deshidratación.
Cuando el secado se ha finalizado se empaca en bolsas de polietileno y se
colocan dentro de cajas de cartón. El producto final es identificado con la
etiqueta e información necesaria.
Este procedimiento se encuentra detallado en el Anexo 3 en el que se
encuentra generalizado para todas las frutas.
Deshidratación de la papaya 3.2.6.3
La selección del fruto es un factor crítico porque si la papaya es inmadura el
producto final quedará con un sabor amargo, si por el contrario es
sobremaduro, el producto final tendrá un sabor a fermentado y una
coloración roja.
104
El punto de madurez apropiado es cuando la mayor parte de la pulpa es
amarilla. El siguiente paso es el lavado y desinfección con una solución de
cloro (5ppm). El pelado se hace manual con cuchillo, es importante retirar
completamente la cáscara pero tratando de dejar la mayor cantidad de
pulpa. Luego viene el proceso de partido, aquí es importante remover todas
las semillas usando una cuchara. Luego se pasa a elaborar las rodajas de
papaya, si las rodajas son muy gruesas entonces ocurrirá el problema que la
papaya se seca por fuera pero la parte interior queda fresca y esto tiene el
riesgo de que se va a descomponer el producto final.
Este procedimiento se encuentra detallado en el Anexo 4 en el que se
encuentra generalizado para todas las frutas.
Deshidratación del babaco 3.2.6.4
El punto de madurez del babaco debe ser apropiado, la mayor parte de la
pulpa es blanquecina. El siguiente paso es el lavado y desinfección con agua
con cloro (5 ppm). El pelado se hace manual con cuchillo, es importante
retirar completamente la cáscara pero tratando de dejar la mayor cantidad de
pulpa. Luego viene el proceso de partido, aquí es importante remover todas
las semillas. El babaco es un producto sensible ya que contiene gran
contenido de agua por lo que hay pelarla, cortarla y ponerle en el
deshidratador sin dejar pasar más de dos horas o el producto se
descompone.
Este procedimiento se encuentra detallado en el Anexo 5 en el que se
encuentra generalizado para todas las frutas.
3.3 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN
105
El estudio de exportación ha sido realizado en base a información
secundaria obtenida según los requerimientos del producto y de las partes
involucradas; estos datos se registran según las especificaciones de las
diferentes entidades de comercio exterior.
Los objetivos de este estudio se centran en establecer los convenios
comerciales entre Ecuador y Canadá, determinar los aranceles y requisito de
exportación para la comercialización, determinar el empaque, etiquetado,
embalaje y transporte y establecer los costos aproximados de exportación.
3.3.1 ACUERDOS COMERCIALES
Canadá es un país que mantiene algunos acuerdos comerciales regionales,
bilaterales y multilaterales, estos se centran en mercados de inversión,
adquisiciones, subsidios, derechos de la propiedad intelectual, mediación,
entre otros (Foreign Affairs and International Trade Canada, 2012).
Entre los convenios más importantes entre Ecuador y Canadá que se
pueden mencionar, se encuentran:
1. Convenio para el Fomento y Protección Recíproca de Inversiones
(FIPA), suscrito el 29 de abril de 1996.
2. Convenio para evitar la Doble Imposición y prevenir la evasión Fiscal
en materia de Impuesto a la Renta (DTA), suscrito el 28 de junio de
2001.
3. Canadá y países de la CAN – Comunidad Andina de Naciones, en el
2002 resolvieron iniciar las negociaciones para el establecimiento de
un Acuerdo de Libre comercio; sin embargo Ecuador, hasta la fecha
106
no ha generado ningún acuerdo (Foreign Affairs and International
Trade Canada, 2012).
4. El GPT (Arancel Preferencial General), es un acuerdo comercial de
entre Canadá y países en vías de desarrollo dentro de los cuales se
encuentra Ecuador; aplica para productos manufacturados y semi
facturados a excepción de textiles y confección de productos de
cuero, siderúrgicos y derivados del petróleo (CORPEI - Corporación
de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2011).
3.3.2 DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA IMPORTACIÓN
En general el mercado de Canadá es bastante liberalizado, en general la
mayoría de importaciones no requieren de autorización, sin embargo se
debe considerar que para ello algunos productos como el carbón, acero,
armas y productos agrícolas requieren de la obtención de una licencia.
En general los documentos de importación requeridos por Canadá son
(CORPEI - Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
2011):
Conocimiento de embarque o carta de transporte que representa el
contrato de transporte que emite la transportadora.
Factura comercial: Este documento otorga el título a los bienes y las
copias firmadas son prueba del derecho de propiedad. El contenido
de la factura debe incluir como datos estándar como fecha de
emisión, nombre y dirección del comprador y vendedor, descripción
del bien, precio unitario, número de unidades por paquete, peso total
y condiciones de entrega y pago.
COS en caso de Frutas o vegetales
107
Certificado de Origen:El cuál es emitido por las diferentes
instituciones permitidas, en el caso de Ecuador son la CORPEI,
MIPRO, FEDEXPORT, entre otras.
Lista de empaque: Identificación que detalla el envío de mercadería,
que es requerida adicional a la factura.
Certificados de inspección:Debido a que el producto se refiere a la
alimentación, se requiere de los respectivos certificados sanitarios.
Permisos de Importación y exportación: Que son obtenidos y
necesarios para casos de productos específicos.
3.3.3 PARTIDAS ARANCELARIAS
Las partidas arancelarias para los productos a continuación descritos se
establecen para los dos países que intervienen en el comercio de las frutas
deshidratadas.
Para la investigación de este aspecto importante para la exportación, se ha
sido obtenido de fuentes gubernamentales para los dos casos.
Partidas arancelarias de Ecuador:
Tabla 29. Partidas arancelarias de frutas deshidratadas ene Ecuador
Partida Fruta Descripción
0804300000-0000-0001 Piña Solo piñas (ananás), secos industrialmente
0813400000-0000-0001 Las demás frutas u otros frutos
(Aduana del Ecuador, 2012)
Bárbara Carrera
108
Dentro de estas partidas se tiene como descripción la siguiente (Aduana del
Ecuador, 2012):
Sección II: PRODUCTOS DEL REINO VEGETAL
Capítulo 08: Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos),
melones o sandías.
Partida Sistema Armonizado 0804:
Dátiles, higos, piñas (ananás), aguacates (paltas), guayabas, mangos
y mangostanes, frescos o secos
Sub Partida Regional 08043000:
Piñas (ananás)
Código Producto Nacional: 0804300000-0000-0001:
Solo Piñas (ananás), secos industrialmente
Partida Sist. Armonizado 0813:
Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06;
mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este
Capítulo.
SubPartida Regional: 08134000:
Las demás frutas u otros frutos
Codigo Producto Nacional: 0813400000-0000-0001:
Solo Las demás frutas u otros frutos excepto las de las partidas 08.01
a 08.06, secados industria
109
Partidas arancelarias de Canadá:
Las partidas arancelarias para productos importados, que refieren a
productos deshidratados, se considera el siguiente detalle (Canada Border
Services Agency, 2012):
Piña:
08.04: Dátiles, higos, piñas, aguacates, guayabas, mangos y
mangostanes, frescos o secos.
0804.30.00: Piñas
0804.30.0020: Piñas secas
Papaya, melón y babaco:
08.13: Frutos secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06;
mezclas de frutas o frutos secos de este Capítulo.
0813.40.00: Otras frutas
0813.40.0090: Otros
De estas partidas arancelarias, no tienen un arancel de MFN, este arancel
es gratis para los importadores, en estos se incluyen a países que poseen
los tratados CCCT, LDCT, GPT, UST, MT, CT, CRT, IT, PT, COLT; Ecuador
al ser un país que posee GPT con Canadá cuenta con este beneficio.
Adicionalmente a esto se puede considerar que Canadá admite a
aproximadamente al 90% de productos sin arancel, sin embargo para
productos sensibles o de más difícil acceso y para lácteos, carnes, textiles y
confecciones, aplica una tarifa promedio del 6% (CORPEI - Corporación de
Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2011)
110
3.3.4 BARRERAS NO ARANCELARIAS DEL COMERCIO EN CANADÁ
Si bien Canadá es un país que cuenta con un sinnúmero de acuerdos
comerciales, en lo que refiere a productos alimentarios, mantiene ciertas
restricciones debido a su cultura y organización frente a las importaciones
(Instituto Español de Comercio Exterior, 2011).
Anteriormente en Canadá se prohibía la importación de algunos productos
hortofrutícolas debido a que poseían algunas restricciones fitosanitarias
hasta el 1 de octubre de 2003.
Dentro de las barreras más comunes que se presentan para este tipo de
productos son los requisitos fitosanitarios y las disposiciones en lo referente
al tipo de empaque y embalaje (Instituto Español de Comercio Exterior,
2011).
Dentro del concepto alimenticio otras de las barreras que puede ser
considerada como importante es la concepción del producto, es decir los
beneficios que puede representar para los habitantes de este país.
3.3.5 EMPAQUE
Empaque de venta al público
Los requerimientos de importación en Canadá de los productos alimenticios
procesados están regulados por las “Processed Products Regulations”, que
se enfocan en el empaque de producto (CORPEI - Corporación de
Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2011).
111
El empaque del producto deberá estar de acuerdo a las condiciones que
requiere como tal el producto, para ello se considerará el precautelar su
naturaleza, es decir que prevenga cualquier tipo de contaminación.
Las frutas deshidratadas tropicales se comercializan en bolsas de polietileno,
papel kraft o en envases de plástico transparente semi-duro que impida la
oxidación de la fruta, recubiertas de plásticos que eviten la entrada y
proliferación de agentes nocivos (bacterias y hongos), y eviten también la
pérdida de las cualidades organolépticas y gustativas
Empaque de comercialización
Dentro de los aspectos importantes que se determina la legislatura en
Canadá, para el embalaje de los productos, que refiere a (Jara, 2010):
Definición del tamaño máximo para los contenedores, los cuales van
a depender del producto.
Los envases y contenedores deberán estar acorde al tipo de
producto, considerando alimentos procesados de baja acidez.
El embalaje deberá considerar las siguientes características:
o El sello de conformidad número 15 del ISMP en los embalajes
de madera del cargamento.
o Un certificado fitosanitario. En el caso de que se utilice madera
manufacturada o no se utilicen embalajes de madera los
importadores quedan exentos de dichos requerimientos.
3.3.6 ETIQUETA
Al igual que el empaque, el contenido y requisitos tanto de seguridad como
de información de la etiqueta y el empaque para productos agroalimentarios,
en Canadá, se encuentra regularizada por departamentos federales como
112
(CORPEI - Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
2011):
Health Canada (Ministerio de Sanidad): Que es responsable de hacer
cumplir los requisitos de seguridad alimenticia y en lo referente a la
etiqueta a salud y nutrición.
CFIA - Canadian Food Inspection Agency (Agencia Canadiense de
Inspección Alimentaria): Esta entidad es específica en revisar que la
información que se encuentra registrada en la etiqueta sea fidedigna y
verídica.
En lo referente al etiquetado en sí, las características que debe poseer son
(CORPEI - Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones,
2011):
El contenido de la etiqueta debe estar escrita tanto en inglés como en
francés.
Debe tener el nombre genérico del producto.
El Peso neto del producto.
El nombre y razón social de la empresa responsable, además de
especificar el importador.
Listado de ingredientes.
Tabla de contenido nutricional.
Existencia de sabores artificiales.
Fecha de caducidad.
Autorización para la comercialización interina
Si se requiere el diseño de la etiqueta puede ser enviada para la realización
de un Test de Conformidad que sirve para verificar si los productos cumplen
los requisitos de etiquetado.
113
3.3.7 TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN
Puerto de salida 3.3.7.1
Para el puerto de salida de la mercadería se considerará la implementación
del nuevo aeropuerto de la ciudad de Quito, el cual generará un servicio que
sea comparable con los más sofisticados de la región; la creación de este
aeropuerto fue planificado en base al crecimiento de la ciudad y la
complejidad del tráfico vehicular que produce el aeropuerto Mariscal Sucre.
Con estas consideraciones, el nuevo aeropuerto estará ubicado en la zona
de Tababela, al este, a18 km. de Quito (Sitio Oficial de Turismo de la ciudad
de Quito, 2010).
Dentro de las ventajas que representa el nuevo aeropuerto se tiene que los
aviones podrán despegar con mayor carga de combustible, que permitirá
reducir los tiempos de vuelo; en comparación con el actual aeropuerto, se
considera mejoras en la salud, la seguridad y el medio ambiente y en lo
referente a las exportaciones se incrementará la capacidad de exportación y
de empuje al turismo (Quiport, 2012).
Puerto de llegada 3.3.7.2
El principal puerto de llegada en Canadá, es el Aeropuerto Internacional de
Toronto Pearson que se encuentra ubicado a 32 Km de distancia del centro
de la ciudad, es uno de los más transitados del mundo, atiende alrededor de
32 millones de visitantes al año con unos 400.000 vuelos (Aeropuerto
Internacional de Toronto Pearson, 2012).
114
INCOTERMS 3.3.7.3
Los INCOTERMS que se definieron en el capítulo de marco teórico, dentro
de estos, los más utilizados son los siguientes:
FCA (Free Carrier – Franco Transportista): que consiste en entregar la
mercadería en el punto designado por el comprador, para ello el vendedor
asumirá todos los costos que corresponden hasta la estipulada entrega
(Estrada, 2008).
FOB (Free on board – Franco a bordo): Significa que la responsabilidad del
vendedor termina cuando ha despachado la mercadería de aduana y la
mercadería ha sido puesta a bordo, los riesgos de la transportación desde el
punto de embarque es responsabilidad del comprador (Estrada, 2008).
CIF (Cost, insurance and freight – Costo, seguro y flete): Este se refiere a
que el vendedor asume los costos de seguro y flete que se requieren para
llevar la mercancía al puerto de destino que ha sido necesario acordado por
las partes (Estrada, 2008).
De acuerdo a las circunstancias del país, el INCOTERM elegido para la
comercialización de la mercadería y el comúnmente utilizado en el país es el
FOB Free on Board que consistirá en entregar la mercadería hasta que
sobrepase los trámites de aduana y embarque en el avión.
3.3.8 CONTACTO CON IMPORTADORES CANADIENSES
115
Debido a la distancia entre naciones y a la necesidad de comunicación, uno
de los mejores medios a través de los cuales se podrán identificar a los
importadores interesados en comprar el producto, el Internet es la mejor
opción, dentro de esto, las páginas más utilizadas para realizar esta
actividad son:
Industry Canada - www.strategis.gc.ca
Dun & Bradstreet’s Trade Directory - http://www.dnb.ca/
Otra de las formas de hacer contacto, es a través de ferias comerciales
donde se puede ubicar la lista de expositores y/o de participantes que
igualmente se encuentra disponible en la mayoría de casos, en la Web.
A través de Publicaciones Comerciales, las cuales poseen la mayor parte de
sectores de la industria de Canadá, en estas se detallan aspectos como:
tendencias, estilos, oportunidades, etc., algunas de ellas con gratuitas y
otras pueden tener un valor del cual el cliente es el que generará su
decisión.
Los otros recursos que pueden considerarse fuente de información son las
embajadas, las Cámaras de Comercio Internacionales Bilaterales y otras
organizaciones de negocios (TFO Canadá, 2012).
3.3.9 FORMAS DE PAGO EN CANADÁ
La forma de pago con relación a la comercialización dependerá de varios
factores, que tiene como principal la negociación realizada entre el
comprador y vendedor y las necesidades de pago a corto o largo plazo.
116
Otro de los factores importantes que se pueden considerar es el tiempo que
se ha estado manejando con el comprador, para ello se determina
inicialmente si es cliente nuevo, en caso de que sea, es posible negociar en
base a porcentajes, que refiere solicitar un pago anticipado. Para ello el
cliente puede solicitar que se emita una garantía para así asegurar el
contrato (TFO Canadá, 2012).
Otras formas que se puede considerar son:
A través de Cartas de Crédito Documentarias en donde se incluirán
con los términos de pago, plazo e incluso los términos acordados por
las partes.
Otra de las formas de pago es a través de Cuenta Abierta, que si bien
es poco usual, en Norte América es la más común, este tipo de pago
es funcional para relaciones fuertes y maduras entre las partes.
3.3.10 PROCESO DE EXPORTACIÓN
El proceso que se ha determinado para el proceso de exportación es el
siguiente:
1. Realizar el contacto con el cliente importador en Ontario – Canadá,
este será el inicio de la negociación.
2. El cliente solicita una cotización a través de cualquier medio puesto a
disposición del cliente por parte de la empresa.
3. Se envía cotización bajo las especificaciones del cliente.
4. Se pone a criterio del cliente la aceptación de la cotización.
5. Una vez aceptada la propuesta se fija los términos de la negociación,
los cuales incluirán: forma de pago, plazo, fechas de entrega, logística
de entrega, términos de importación (INCOTERMS)
117
6. En caso de no tener una respuesta dentro de la fecha de vencimiento
de la cotización, archivar la cotización.
7. Prepara la mercadería y separarla de acuerdo al pedido realizado
8. Preparar y presentar la documentación para la exportación.
9. Enviar la mercadería a puerto de embarque, aeropuerto de Quito.
10. Enviar la documentación al cliente y al puerto de destino, de ser el
caso.
11. Verificar que la mercadería ha llegado al puerto de destino Aeropuerto
Internacional de Toronto Pearson.
12. Verificar que los clientes han recibido la mercadería en las
condiciones establecidas.
El proceso gráficamente descrito se encuentra detallado en el Anexo 7.
3.4 ESTUDIO FINANCIERO
En la ejecución del estudio se determinará las necesidades de la planta para
poder operar normalmente y para ello determinar los costos, gastos e
inversión que representa la ejecución de este proyecto.
Para la realización del estudio financiero del proyecto, se utilizó un modelo
de cálculo financiero manejado en la Corporación Financiera Nacional, que
fue facilitado por un analista de la institución.
3.4.1 INVERSIÓN
Activos fijos 3.4.1.1
118
De acuerdo a los requerimientos que fueron determinados en el estudio
técnico, los costos para cada uno de los insumos y maquinaria requeridos,
en base a cotizaciones y visitas a tiendas que distribuyen este tipo de
productos, se señalan en la tabla a continuación.
Tabla 30. Inversión en activos fijos para operación
Bárbara Carrera
Especificación Cant Vida útil $ Unitario $ Total
Deshidratador 1500 kg 1 10 años $ 30 000.00 $ 30 000.00
Caldero 30 HP 1 10 años $ 14 000.00 $ 14 000.00
Marmita 500 lt 1 10 años $ 2 550.00 $ 2 550.00
$ 46 550.00
Especificación Cant Vida útil $ Unitario $ Total
Balanza de plataforma 600 kilos 1 10 años $ 500.00 $ 500.00
Balanza electrónica 4 10 años $ 200.00 $ 800.00
Manguera por metro 4 10 años $ 0.50 $ 2.00
Cortadora de frutas 2 10 años $ 500.00 $ 1 000.00
Mesas de selección y lavado de frutas 8 10 años $ 600.00 $ 4 800.00
Gavetas plásticas 500 10 años $ 15.00 $ 7 500.00
Selladora 4 10 años $ 350.00 $ 1 400.00
Implementación de extintores de incendios 2 10 años $ 120.00 $ 240.00
Señalización de áreas 1 10 años $ 150.00 $ 150.00
Botiquín de primeros auxilios 2 10 años $ 95.00 $ 190.00
Descorazonadores 5 10 años $ 20.00 $ 100.00
Peladores 15 10 años $ 15.00 $ 225.00
$ 16 907.00
$ 63 457.00
MAQUINARIA
MOBILIARIO Y EQUIPOS
TOTAL INVERSION FIJA OPERATIVA
TOTAL MOBILIARIO Y EQUIPOS
TOTAL MAQUINARIA
119
Tabla 31. Inversión en activos fijos para la administración
Bárbara Carrera
Capital de trabajo 3.4.1.2
Para el cálculo del capital de trabajo se consideraron las partidas que son
necesarias para el inicio de las actividades de la empresa. En general se
tomó en cuenta el monto de los gastos y pagos correspondientes a un mes
de operaciones, adicionándole estimaciones para imprevistos y demás
desembolsos que se deberán efectuar necesariamente en el período
preoperacional.
Especificación Cant Vida útil $ Unitario $ Total
Equipo telefónico 1 10 años $ 150,00 $ 150,00
$ 150,00
Especificación Cant Vida útil $ Unitario $ Total
Computadores intel i5 2 3 años $ 1.000,00 $ 2.000,00
Multifuncion canon mp1902 cart. Color 1 3 años $ 250,00 $ 250,00
$ 2.250,00
Especificación Cant Vida útil $ Unitario $ Total
Escritorios 2 10 años $ 300,00 $ 600,00
Sillas 6 10 años $ 40,00 $ 240,00
Archivadores 2 10 años $ 200,00 $ 400,00
$ 1.240,00
$ 3.640,00
EQUIPOS DE OFICINA
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA
b) Equipos de Computación y Tecnología
c) Muebles de oficina
TOTAL
TOTAL
TOTAL INVERSION FIJA ADMINISTRACIÓN
120
Tabla 32. Capital de trabajo requerido
Bárbara Carrera
3.4.2 FINANCIAMIENTO
El financiamiento previsto para solventar la inversión inicial de la empresa,
tanto para activos fijos como para capital de trabajo, de acuerdo a las
facilidades que ofrecen las distintas entidades, se centra en la Corporación
Financiera Nacional, Institución dedicada a servir a los sectores productivos
del país.
De acuerdo a la investigación realizada, la CFN otorga créditos productivos
de Primer Piso a partir de 50 000 dólares, en lo que refiere a proyectos
Especificaciones Cuotas de inicio Mensual Costo año 1 Capital de trabajo
Mano de obra directa 1 5 968.70$ 71 624.42$ 5 968.70$
Mano de obra indirecta 1 988.20$ 11 858.40$ 988.20$
Materia prima directa 1 14 237.59$ 170 851.08$ 14 237.59$
Materia prima indirecta 1 4 448.21$ 53 378.50$ 4 448.21$
Otros costos indirectos 1 5 655.25$ 67 862.95$ 5 655.25$
TOTAL COSTOS OPERACIONALES 31 297.95$ 375 575.35$ 31 297.95$
Especificaciones Cuotas de inicio Mensual Costo año 1 Capital de trabajo
Sueldos y salarios 1 1 388.68$ 16 664.14$ 4 166.03$
Honorarios profesionales 1 400.00$ 4 800.00$ 1 200.00$
Suministros de oficina 4 41.67$ 500.00$ 250.00$
Servicios básicos 1 123.33$ 1 479.95$ 369.99$
Mantenimiento y reparaciones 0 820.45$ 9 845.44$ 2 461.36$
Arriendo 1 200.00$ 2 400.00$ 600.00$
Gastos de instalación 6 83.33$ 1 000.00$ 1 000.00$
Publicidad 6 125.00$ 1 500.00$ 1 500.00$
Gastos de constitución 12 125.00$ 1 500.00$ 1 500.00$
Gastos de puesta en marcha 12 66.67$ 800.00$ 800.00$
INVERSIÓN DIFERIDA (IMPREVISTOS) 13 914.15$
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS 3 374.13$ 40 489.52$ 27 761.53$
$ 59 059.48TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
COSTOS OPERACIONALES
GASTOS ADMINISTRATIVOS
121
nuevos se tiene que la financia hasta el 70% del total de la Inversión y el
30% restante es aporte del cliente, a 10 años (Corporación Financiera
Nacional, 2012).
Dentro de las principales condiciones, encontramos:
Realizar una solicitud de crédito
Presentar la documentación requerida por el analista
Presentar un plan de inversión que contenga el estudio de mercado,
técnico, organizacional y financiero.
Declaración de impuesto a la renta del último ejercicio fiscal.
Garantías reales.
Proformas de la maquinaria a adquirir.
Adjunto en el Anexo 8 y 9 se encuentran los requisitos y el formulario para la
solicitud del crédito de la CFN respectivamente.
3.4.3 COSTOS OPERACIONALES
Mano de Obra Directa 3.4.3.1
La mano de obra es unos de los principales rubros del costo de producción,
su la distribución es de la siguiente manera. Durante el año en donde se
producirá melón, piña, papaya, y babaco deshidratado; se contará con 10
obreros, 8 en el horario de la mañana y 2 en el horario nocturno; trabajarán
12 horas cada turno de lunes a viernes.
Cuando el empleado excede las ocho horas diarias en el turno de la
mañana, se le pagará el 50 % la hora extra. Su turno comenzará de 6:30 a
122
18:30 de lunes a viernes, su sueldo mensual para el primer año, incluidas
horas extras, está calculado en462 USD.
Los operarios que trabajan en el horario de la noche de 18:30 pm hasta las
02:30 am se les pagará normalmente y de 02:30 a 06:30 se les pagará al
100 % la hora extra de lunes a viernes, su sueldo mensual para el primer
año, incluido horas extras, está calculado en 528 USD.
Todos los trabajadores estarán afiliados al seguro del IESS, y por lo tanto se
deberá cancelar adicionalmente los beneficios de ley, aportes y utilidades.
Todos los sueldos tendrán un incremento anual del 10% del último sueldo
recibido. Para motivos de cálculo, debido a que en el programa utilizado para
el análisis no se contaba con la posibilidad de incluir este porcentaje de
crecimiento anual, se elaboró una tabla de sueldos manualmente, y se
procedió a obtener un promedio del sueldo de cada empleado de los 10
años de estudio del proyecto, esté análisis se lo puede encontrar en el
Anexo 10.
Mano de Obra Indirecta 3.4.3.2
La mano de obra indirecta está constituida por el sueldo del gerente de
Producción, que a su vez realiza trabajos de inspección. En este cargo se
trabajará las 8 horas de lunes a viernes, en horarios rotativos, pudiendo
trabajar horas extras de ser necesario.
Su sueldo mensual para el primer año está calculado en800 USD., estará
afiliado al seguro del IESS, y por lo tanto se deberá cancelar adicionalmente
los beneficios de ley, aportes y utilidades.
123
Para la proyección se aplicó la misma metodología del numeral 3.4.3.1, esté
análisis se lo puede encontrar en el Anexo 11.
Materia Prima Directa 3.4.3.3
El cálculo de Materia prima incluye únicamente el costo de las frutas frescas,
este análisis se lo puede encontrar en el numeral 3.2.2, en donde se obtuvo
los siguientes precios:
Tabla 33. Precios de la fruta al por mayor
Concepto Requerimiento
anual (kg) Costo unitario % de merma
Babaco 51160 $ 0.90 92%
Melon 47800 $ 0.57 92%
Piña 132300 $ 0.47 85%
Papaya 59800 $ 0.59 88%
Bárbara Carrera
Para las proyecciones de gastos se tomará en cuenta un incremento del
6.12% en los costos en base al porcentaje de inflación a marzo del 2012.
(Banco Central del Ecuador, 2012)
Materia Prima Indirecta 3.4.3.4
124
En este punto se tomará en cuenta los costos de empaque y embalaje del
producto terminado. Estos costos se los determinó en base a precios de
referencia de proveedores a nivel nacional.
El empaque que se utilizará son bolsas de polipropileno. Estas darán mayor
protección al producto y alargará su vida útil. Los costos se presentan a
continuación:
Tabla 34. Materia prima indirecta
Concepto Ref. Requerimiento
anual unid. Costo
unitario Costo total
Cajas (40 unid) Unid. 7070 $ 1.50 $ 10 605.00
Fundas diseñadas (125g) Unid. 282800 $ 0.15 $ 42 420.00
Códigos (para cajas) Unid. 7070 $ 0.05 $ 353.50
Total Materia Prima Indirecta $ 53 378.50
Bárbara Carrera
Adicionalmente se tomó en cuenta un 28% de gastos imprevistos del total de
este rubro.
Otros Costos Indirectos de Fabricación 3.4.3.5
Dentro de otros costos indirectos se tomará en cuenta el costo de
combustibles, otros materiales necesarios para el empaque y
almacenamiento de los productos, materiales de limpieza y aseo de planta,
servicios básicos, etc.
3.4.3.5.1 Consumo combustibles Caldero
125
El caldero necesario para la producción tiene 30 HP, y consume 8 galones
de diesel por hora para generar vapor. El costo anual de combustibles es el
siguiente:
Tabla 35. Consumo de Diesel
Días por mes
Horas por día
Horas por mes
Horas al año
Galones por hora
Galones al año
20 24 480 5 760 8 46 080
Bárbara Carrera
3.4.3.5.2 Costos servicios básicos y arriendo
Se consideró para costos operativos el 80% del consumo total de servicios
básicos y arriendo de instalaciones como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 36. Costos servicios básicos operativos
Bárbara Carrera
La energía eléctrica se calculó de acuerdo al gasto de kw de la maquinaria.
El kw /h en Ecuador está a USD 0,11. El costo por el metro cúbico de agua
es de 0.54 USD, en donde se realizó haciendo una estimación de la cantidad
de fruta con la que se trabajaría diariamente. El agua será básico en el
Concepto UnidadRequerimiento
anual
Costo
unitarioCosto total
Pallet plastico Unid. 4 100.00$ 400.00$
Plástico paletizador Unid. 4 10.00$ 40.00$
Liquido desinfectante cloro 1000 ml Unid. 12 1.12$ 13.44$
Energía eléctrica Kw 21818.4 0.11$ 2 400.02$
Agua Metros cúb. 3555.2 0.54$ 1 919.81$
Arriendo Mes 12 800.00$ 9 600.00$
14 373.27$ TOTAL SERVICIOS BÁSICOS Y ARRIENDO
126
lavado de la fruta, y la limpieza después del proceso, tanto del área de
pelado y cortado, como de la maquinaria. Para el servicio telefónico se
consideraron llamadas de teléfono fijo y de celular. Se trabajó con precios de
la telefonía ecuatoriana, las tarifas varían si es teléfono fijo, con USD
0,10/min; si es llamada local, y USD 0,15/min; si es llamada internacional. El
minuto de llamada a celular es de USD 0,15. Además se contempló el
derecho a la línea mensual que exige CNT de 80 USD.
3.4.3.5.3 Otros insumos necesarios para la producción
En este grupo se consideró los implementos que deberán portar los
operarios durante el proceso productivo, así como otros insumos necesarios
para la producción, como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 37. Otros insumos necesarios para la producción
Bárbara Carrera
Para asegurar la calidad de los productos, y la higiene del empleado, se
utilizarán mascarillas, gorras de tela, delantales y botas de hule.
Adicionalmente se tomó en cuenta un porcentaje de gastos imprevistos
calculado en base al total de los gastos analizados en los numerales
Concepto UnidadRequerimiento
anual
Costo
unitarioCosto total
Esquineros (juegos) Unid. 4 $ 7.50 $ 30.00
Planchas cartón plano Unid. 4 $ 8.00 $ 32.00
Mascarillas de tela (100 unidades) Caja 5 $ 30.00 $ 150.00
Gorras de tela Caja 1 $ 38.00 $ 38.00
Delantal Unid. 40 $ 8.50 $ 340.00
Botas de hule Unid. 25 $ 10.00 $ 250.00
Varios insumos adicionales Unid. 1 $ 1 599.96 $ 1 599.96
2 439.96$ Total otros costos indirectos
127
anteriores, debido a posibles eventos no planificados que pudieren ocurrir y
que afectarían a los costos detallados, como desastres naturales, cambio de
gobierno, etc.
3.4.3.5.4 Insumos de limpieza
Dentro de este rubro se consideró los insumos necesarios para mantener la
planta en óptimas condiciones, los cuales se detallan en la siguiente tabla:
Tabla 38. Insumos de limpieza
Bárbara Carrera
Los gastos de limpieza se consideran de dos tipos: para la limpieza general
del área de oficinas, y la limpieza del área de producción. En el primer caso
se considera el uso de jabón, detergente en polvo, cera líquida, escobas,
trapeadores, papel sanitario, entre otros insumos. Los precios se obtuvieron
de tiendas que venden el producto al granel. En el costo de limpieza de
producción se tomó en cuenta el cloro, detergente en polvo, escobas,
sanitizante, jabón líquido, cepillos, entre otros.
3.4.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Concepto UnidadRequerimiento
anualCosto unitario Costo total
Jabón líquido para manos 1000 ml Unid. 12 7.50$ 90.00$
Detergente 1000 g Unid. 48 2.40$ 115.20$
Trapeador Unid. 8 3.50$ 28.00$
Escoba Unid. 8 3.00$ 24.00$
Franela Unid. 20 0.50$ 10.00$
Papel sanitario Unid. 80 0.25$ 20.00$
287.20$ TOTAL UTILES DE LIMPIEZA
128
Sueldos y salarios 3.4.4.1
Para todos los manejos administrativos, financieros y de comercio exterior se
contará con un Administrador General quien percibirá un sueldo en el primer
año de 500 USD.
También se contratará una secretaria, que ganará USD 300 y como parte de
su trabajo será responsable de hacer facturación, ventas y confirmar los
pedidos. El mensajero que será el encargado de hacer diferentes diligencias
ganará 292 USD. Todos trabajarán 8 horas de lunes a viernes, pudiendo
trabajar horas extras de ser necesario, estarán afiliados al seguro del IESS,
y por lo tanto se deberá cancelar adicionalmente los beneficios de ley,
aportes y utilidades.
Para la proyección se aplicó la misma metodología del numeral 3.4.3.1, esté
análisis se lo puede encontrar en el Anexo 12.
Otros Gastos Administrativos 3.4.4.2
En este rubro se tomó en consideración los montos correspondientes a
sueldos y salarios administrativos, honorarios, servicios básicos, arriendo,
suministros de oficina, entre otros. Adicionalmente se tomó en cuenta un
porcentaje de gastos imprevistos del total de este rubro.
3.4.4.2.1 Honorarios y comisiones
129
Para la parte contable se contratará los servicios de un CPA quién facturará
por horas de trabajo con costo por hora de 10 USD, con un aproximado de
40 horas mensuales.
Adicionalmente se contará con la colaboración de intermediarios de ventas,
quienes cobrarán una comisión en base a las ventas que generen en el
mercado exterior. La comisión por ventas estará fijada por el 10% de las
ventas netas.
Tabla 39. Honorarios y comisiones
Bárbara Carrera+-
3.4.4.2.2 Servicios básicos y arriendo
Se consideró para gastos administrativos el 20% del consumo total de
servicios básicos y arriendo de instalaciones como se señaló en el numeral
3.4.3.5.2
3.4.4.2.3 Otros gastos administrativos varios
Dentro de este punto se consideró gastos por suministros de oficina,
mantenimiento maquinaria y oficina, seguros, gastos de adecuaciones
varias, etc. Adicionalmente se tomó en cuenta un porcentaje de gastos
imprevistos del total de este rubro, tal como se muestra en la siguiente tabla.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTO HORA TRABAJO 10.00$ 11.50$ 13.23$ 15.21$ 17.49$
HORAS TRABAJADAS EN EL MES 40 40 40 40 40
HONORARIOS MENSUALES 400.00$ 460.00$ 529.00$ 608.35$ 699.60$
TOTAL HONORARIOS 4 800.00$ 5 520.00$ 6 348.00$ 7 300.20$ 8 395.23$
SERVICIO: Contabilidad
130
Tabla 40. Otros gastos administrativos
CONCEPTO AÑO 1
Suministros de oficina $ 500.00
Servicios básicos $ 1 479.95
Mantenimiento y reparaciones $ 182.00
Arriendo $ 2 400.00
Gastos de instalación $ 1 000.00
Publicidad $ 1 500.00
Gastos de constitución $ 1 500.00
Gastos de puesta en marcha $ 800.00
TOTAL OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 9 361.95
Bárbara Carrera
3.4.5 DEPRECIACIONES
Las depreciaciones se las efectuaron por el método de línea recta,
descontando un porcentaje de desgaste de los activos durante su vida útil,
según la tabla que se muestra a continuación:
Tabla 41. Referencia de depreciaciones
Bienes Vida útil Depreciación
% Valor
residual %
Instalaciones, Maquinarias, Equipos y Muebles
10 años 10% 10%
Equipo de Cómputo y Sofware 3 años 33% 33%
Bárbara Carrera
Los montos de depreciación para cada tipo de activo se encuentran
detallados en los Anexos 13 y 14.
131
3.4.6 FIJACIÓN DE PRECIOS
Para la fijación del precio de venta se efectuó lo siguiente:
1. Se calculó los costos totales necesarios para la producción por cada
tipo de producto.
2. Se obtuvo el costo por kilogramo por tipo de producto.
3. Se determinó un costo promedio de los cuatro tipos de frutas, que
será tomado en cuenta para el cálculo de un mismo precio para todos
los productos.
4. Se incrementó un 15% al costo promedio obtenido anteriormente
como utilidad esperada.
5. Posteriormente se analizó una investigación de los precios que
ofertan los competidores en productos similares y se obtuvo un
promedio de estos.
6. Finalmente se calculó el precio de venta final en base al promedio
entre el precio mínimo determinado en base a los costos y el
promedio de precios de la competencia.
3.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
3.5.1 MARCO LEGAL
Requisitos para establecer una empresa en Ecuador. 3.5.1.1
Para establecer una Compañía Limitada se deben realizar los siguientes
tramites legales, normados dentro de la legislación del Ecuador, y denotados
por varios instituciones del medio (Conquito):
1. Emitir hasta 5 alternativas de nombres a la Super de Compañías, se
aprueba un nombre.
132
2. Proceder a realizar la minuta, revisada por el interesado y revisada
por la Super de Compañías.
3. Una vez aprobada la minuta, se apertura la cuenta de integración en
el Banco de Loja llevando: original y copia de la minuta, copia de
cédulas de los socios, aprobación del nombre, cuadro de integración
de capital, todos estos requisitos con copias notariadas.
4. Una vez hecha la apertura de la cuenta, y que todo se encuentre
aprobado por el Banco se lleva al Notario, para elevar a escritura
Pública.
5. Luego de elevar la minuta a escritura pública, se lleva a la Super de
Compañías 3 copias certificadas de la escritura, aprobación de
nombre, para la elaboración del extracto para su publicación con una
carta dirigida al Superintendente (10 x 15 cm).
6. La Súper entrega las escrituras aprobadas con el extracto y 3
resoluciones de aprobación de la escritura.
7. Se lleva al notario toda la documentación, para su marginación, con la
resolución de la Súper.
8. Se llama al Registro Mercantil para que nos conceda el número de
partida o de registro el cual debe de ir en los nombramientos antes de
llevar al Registro Mercantil, esto va acompañado al Registro Mercantil
de las escrituras marginadas, con los nombramientos de Gerente y de
Presidente.
9. Se lleva a la súper toda la documentación con formulario 01ª, 01B,
para que conceda el SRI el para funcionamiento de la Compañía
(petición con firma de Abogado)– (1 día), (nombramiento de Gerente,
copia de cédula y certificado de votación, escritura certificada,
resolución de la Súper y su aprobación, con su registro de sociedades
y carta de luz, agua o teléfono.)
10. Luego una vez que el SRI entrega el Ruc, se saca una copia y se
lleva a la Súper de Compañías para que nos den la carta de solicitud
para el Banco y poder retirar el capital que se aportó (capital pagado).
133
Se lleva al Banco personalmente copia de su nombramiento, copia de
su cédula y la carta de la Súper para el Banco.
Registro sanitario 3.5.1.2
En la Reforma al reglamento de registro y control de posregistro de
alimentos se establece en el Capitulo II (Ministerio de Salud Pública, 2009):
Art. 5.- Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, en adelante
"productos alimenticios", que se expendan directamente al consumidor en
envases definidos y bajo una marca de fábrica o nombres y designaciones
determinadas, deberán obtener el registro sanitario expedido conforme a lo
establecido en el presente reglamento.
Para la obtención del Registro Sanitario se establece brevemente el
siguiente articulo (Ministerio de Salud Pública, 2009)
Art. 7.- El registro sanitario documental para productos alimenticios de
fabricación nacional podrá obtenerse sobre la base del informe técnico
favorable del análisis de la documentación técnica y legal presentada en una
de las Regionales del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical
“Leopoldo Izquieta Pérez” (o su equivalente), mediante uno de los siguientes
procedimientos:
a) Registro sanitario por producto; y,
b) Registro sanitario por línea de producción con aplicación de Buenas
Prácticas de Manufactura, certificado por la autoridad sanitaria
nacional.
3.5.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
134
La estructura organizacional de la empresa, se encuentra definida en base a
la extensión de la empresa, siendo esta la de personal, espacio y
producción; adicionalmente se ha considerado que la empresa va a iniciar
sus actividades.
Por lo expuesto se ha considerado la estructura de organización lineal por
staff, que cosiste en un organigrama que mantiene una relación directa con
cada uno de los departamentos generados para el efecto, adicional a esto se
tiene un asesoramiento externo que depende de la gerencia o administración
(Salazar & Maggiorani, 2005).
3.5.3 RECURSOS HUMANOS
El recurso humano es un factor sumamente importante en el desarrollo de
una empresa, es por este motivo que se ha determinado, de acuerdo a las
necesidades de la planta lo siguiente: un jefe de planta, que planeé, organicé
y dirija. La supervisión de todas las etapas de transformación y el control de
calidad, por lo cual esto lo debe ejercer un ingeniero en alimentos.
Debido a que es una empresa pequeña se necesita reducir costos, se
comenzará con el personal mínimo requerido para la operación de
transformación (adecuación de materia prima, corte, pelado, deshidratado,
empaque y almacenamiento), con 10 operarios, posteriormente al
incrementarse el volumen de producción se procederá a aumentar el
personal de producción.
Cada uno cumplirá con las operaciones de su zona, debido a que son
consecutivas, el operario debe seguir la secuencia de producción.
135
Descripción de Funciones 3.5.3.1
Debido a la importancia que demuestra el personal dentro de la empresa, se
requiere determinar formalmente las funciones que tendrá cada uno de los
elementos del recurso humano, para ello se describirán los cargos a fin de
estipular y estructurar de manera que se estandaricen las actividades y no
exista confusión en las ocupaciones.
Para ello se ha determinado un breve resumen, a modo de objetivo, y las
funciones generales del cargo, dentro de este contexto se han descrito los
siguientes puestos:
Administrador General
Gerente de Producción
Operarios
Secretaria
Mensajero
136
4 RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1 ESTUDIO DE MERCADO
4.1.1 ANÁLISIS DE MERCADO META
Datos Generales 4.1.1.1
Los datos más relevantes del país de Canadá se encuentran registrados en
a través del siguiente resumen.
Tabla 42. Resumen de generalidades de Canadá
CANADÁ
Ubicación América del Norte
Capital Otawa
Superficie 9.984.670 Km2
Moneda Dólar canadiense
Idiomas oficiales Inglés y francés
Clima Desde -15°C hasta 35°C, dependiendo de la zona y la estación.
Habitantes 34,670,352 aproximadamente, con el 80% de población urbana
Tasa de crecimiento 0.794%,
Principales provincias Quebec y Ontario
Bárbara Carrera
137
Análisis cultural 4.1.1.2
Los aspectos que se deben considerar en lo referente a la cultura de Canadá
son:
Predomina la cultura inglesa.
Las principales ciudades son: Toronto, Montreal, Vancouver y
Calgary.
Los habitantes mantienen abundantes intereses, fuera de su trabajo
habitual, con un estilo de vida activo.
Las ciudades con apertura de acceso de alimentos son Montreal,
Toronto y Vancouver.
Economía 4.1.1.3
En lo que refiere a la economía podemos destacar lo siguiente:
Canadá, se encuentra entre las 10 principales naciones
industrializadas del mundo.
Ontario y Québec mantienen aproximadamente el 60% del comercio.
Las principales industrias son: alimentos y bebidas, papeles y
productos conexos, metales primarios, metales fabricados y productos
petroquímicos y químicos.
138
Tabla 43. Resumen de generalidades de Canadá
CANADÁ
PIB $ 1.75 trillones, 2.7%
Inflación 2 %
Tasa de desempleo 7.8%
Incrementos salariales 2.2%
Bárbara Carrera
De acuerdo a esta información, Canadá es un país desarrollado que cuenta
con una economía bastante estable.
Comercio exterior 4.1.1.4
El comercio exterior de Canadá se encuentra dividido entre las
exportaciones e importaciones.
Exportaciones:
Canadá es décimo entre los países que sobresalen en las exportaciones,
mismas que son dirigidas en un 75% a Estados Unidos. Adicional a este
país,
Las exportaciones se encuentran dirigidas a países como Japón, Reino
Unido, países de la Unión Europea. Así mismo los principales productos que
se comercializan en el exterior son: productos automotrices, sector agrícola,
sector petrolero y maderero.
Importaciones
139
Al igual que las exportaciones, alrededor del 50% de las importaciones
provienen de Estados Unidos, además de este, se consideran países de la
Unión Europea Reino Unido y Japón.
Los productos que son importados en mayor cantidad son:
Aceites crudos de petróleo o de minerales bituminosos.
Vehículos, automóviles de transporte de cilindrada superior a 1500.
Oro en bruto, excepto en polvo, para uso no monetario.
Alcohol de aviación.
Vehículos automóviles transporte personas de cilindrada superior a
300.
Medicamentos preparados.
Vehículos para el transporte de mercancías con motor de embo.
Destilados de petróleo ligero.
Partes y accesorios de carrocería, incluidas las cabinas.
Maquinas automáticas para tratamiento o procesamiento de datos
digital.
Alimentos que no se producen en Canadá.
4.1.2 ANÁLISIS DE DEMANDA
Preferencias del mercado 4.1.2.1
Las preferencias del mercado canadiense se concentran en los siguientes
factores:
Las limitaciones en la producción nacional de ciertos productos, hace
que los canadienses busquen productos importados.
140
Son bastante críticos en presentación exterior de los productos,
considerando la comodidad y ecología.
Buscan alimentos sanos y listos para servir, además que sean
nutritivos, de preferencia frutas y verduras.
Se considera obligatorio que los productos contengan toda la
información nutricional.
El precio de los productos debe ser razonable y estar conforme a los
productos locales.
Es muy valorado el consumo de productos orgánicos.
La población canadiense en adaptable a sabores exóticos y étnicos.
El perfil del consumidor se puede determinar de la siguiente manera:
Informado y exigente
Consciente de los precios
Altos ingresos (20%hogares>$70m)
Dueño de su casa
Mas hogares de Doble Ingreso y monoparentales
Consciente de la salud, el medio ambiente
Sensibles de asuntos sociales
Cada vez más multicultural
Diferencias regionales
Baby boomers dominan el mercado, estas son personas que nacieron
durante la explosión de natalidad, en el período posterior a la
Segunda Guerra Mundial.
Población madura es uno de los segmentos más importantes.
Demanda satisfecha 4.1.2.2
La demanda satisfecha ha sido determinada en base a lo descrito en la
metodología, según la proyección realizada para el 2012 la demanda real es
141
de 6 442 648 kg, si a este dato lo combinamos con la capacidad que tiene la
empresa, que se encuentra determinada por el volumen de producción de la
deshidratadora que es de 35 000 kg. Con todo esto aproximadamente la
demanda a satisfacer va a ser del 0.54% de la demanda real, lo que se
encuentra considerado como penetración del mercado.
Demanda insatisfecha 4.1.2.3
La demanda insatisfecha en base a los datos obtenidos específicamente
para la producción de la empresa es de aproximadamente para el 2012, 6
407 858 Kg.
De igual manera la demanda insatisfecha en general del país de Canadá, en
base a los datos investigados, para el 2010, es de 11 133,60 toneladas
último dato del que se tiene registro.
4.1.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Oferta a nivel mundial y nacional 4.1.3.1
La oferta de frutas deshidratadas se encuentra fijada a nivel internacional por
los tres principales países exportadores, que son: China, Estados Unidos y
Tailandia, que juntos abarcan aproximadamente el 50% del mercado.
En lo que refiere a la oferta nacional, se nota un gran potencial,
principalmente por la producción de fruta fresca y sus niveles de exportación,
142
de igual manera, los países a los cuales se dirige la oferta ecuatoriana
principalmente son: Holanda, Alemania, Estados Unidos y Chile.
Adicionalmente tenemos que en la locación de la empresa no se han
registrado demasiados competidores.
Oferta de materia prima 4.1.3.2
En lo que refiere a la oferta de materia prima se tiene que existe la suficiente
disponibilidad para la producción de la empresa de cada una de las frutas,
que se requieren para obtener el producto final. Por tal razón la empresa no
necesitará de efectuar una importación para poder cubrir la capacidad de
producción y la demanda.
4.2 ESTUDIO TÉCNICO
4.2.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Según el estudio realizado con anterioridad se obtiene que:
Macro Localización: Quito – Pichincha.
143
Figura 21. Macro localización
(Google Maps, 2012)
Bárbara Carrera
Micro localización: Calderón, Av. 23 de Abril y calle 25 de Noviembre.
Figura 22. Micro localización
(Google Maps, 2012)
Bárbara Carrera
4.2.2 MATERIA PRIMA
Rendimiento de materia prima 4.2.2.1
De los resultados obtenidos del balance de masa realizada para cada una de
las frutas que se ingresan en el proyecto, se tiene que:
144
Tabla 44. Resultados del balance de masa
Fruta
Entradas Salidas
Agua H2O Sólidos Solubles
Agua H2O Sólidos Solubles
Melón 92.80 % 7.20 % 20 % 80 %
Piña 85.60 % 14.40 % 20 % 80 %
Papaya 89.70 % 10.30 % 20 % 80 %
Babaco 93.20 % 6.80 % 20 % 80 %
Bárbara Carrera
Los resultados del balance de masa han llevado a determinar el rendimiento
o requerimiento de la fruta fresca para la elaboración de las diferentes
cantidades de cada una de las frutas.
Tabla 45. Rendimiento de la fruta anual
Fruta Entera MP Bruta (Kg) MP pelada y cortada (Kg)
Producto (Kg) Desperdicio
%
Melón 47 800 44 444 4 000 91.6%
Piña 132 300 11 1111 20 000 84.9%
Papaya 59 800 54 369 7 000 88.3%
Babaco 51 160 47 059 4 000 92.2%
Bárbara Carrera
Precios y proveedores 4.2.2.2
145
De acuerdo al estudio realizado, los precios de las frutas, al por mayor han
variado teniendo como resultado que el precio por kilogramo de la papaya es
de $ 0.59, del babaco $ 0.90, de la piña $ 0.47 y del melón $ 0.57.
De igual manera, y debido a que la empresa deberá mantener dentro de sus
registros al menos tres proveedores fijos para cada una de las frutas, como
materia prima; de acuerdo a un breve análisis realizado, se tiene que la terna
para cada una de las frutas será:
Tabla 46. Terna de proveedores
Fruta Proveedor Contacto
Piña
Roque Lapo 098 296029
Gerardo Farías 027 320851
Teobaldo Rivas 022 559720
Babaco Carlos Ramírez [email protected]
Papaya
Carlos Acosta 095-967435
Euclides Palma 098-432290
Juan Macías 098-432290
Melón
María Mendoza 052 933915
Modesto Mendoza 052 661234
Jorge Caicedo 052 931488
Bárbara Carrera
4.2.3 DISEÑO DE LA PLANTA
146
La planta, será realizada en dos pisos los cuales se encuentran divididos
según consta en el Anexo 1, de la siguiente manera:
Planta 2:
1. Área administrativa con 147 m2
Planta 1:
2. Área de recepción de la fruta fresca con 33 m2
3. Área de lavado y escaldado con 45 m2
4. Área de pelado y corte con 54 m2
5. Área de deshidratación con 53 m2
6. Área de almacenamiento con 42 m2
7. Área de carga con 24 m2
4.2.4 INVERSIONES
La maquinaria y los equipos necesarios para realizar esta labor se detallan
en la tabla a continuación.
147
Tabla 47. Requerimiento de materiales y equipos
Concepto Unidades
Deshidratador PROINGAL (1500kg) 1
Caldero 30 HP (PROINGAL) 1
Marmita 16 galones capacidad (PASCAL) 1
Balanza de plataforma 600 kilos 1
Balanza electrónica 4
Manguera (Ferrisariato) por metro 4
Rebanadora de fruta 2
Mesas de selección y lavado de frutas (Pascal) 200cm x 70cm x 90cm
8
Gavetas plásticas 500
Selladora 4
Implementación de extintores de incendios 2
Señalización de áreas 1
Botiquín de primeros auxilios 2
Descorazonadores 5
Peladores 15
Computadoras 2
Impresoras 1
Equipo telefónico 1
Escritorios 2
Sillas 6
Archivos 2
Bárbara Carrera
4.2.5 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
148
La capacidad de producción de la planta se encuentra determinada de la
siguiente manera:
Tabla 48. Capacidad instalada anual en kilogramos
Capacidad diaria (kg)
Capacidad hora (kg)
Días por mes
Horas diarias
Horas por mes
Horas año Capacidad al año (kg)
1 500 62.5 20 24 480 5 760 360 000
Bárbara Carrera
De la tabla anterior se obtiene la capacidad anual en kg de la planta,
teniendo como referente a la fruta lista para deshidratar que se encuentra
registrada en la tabla 38.
En base al análisis de la capacidad total de producción, se obtuvo los
valores en kilogramos de elaboración por tipo de fruta, que se describe a
continuación.
Tabla 49. Capacidad real
Fruta
% part fruta lista
para deshidratar
Capacidad instalada
(kg)
Producción real fruta lista para
deshi. (kg)
Fruta deshidratada
(kg)
% Particip. Fruta
deshidratada
Piña 43.30% 155 880 111 111 20 000 58 %
Papaya 21.20% 76 320 54 369 7 000 20%
Melón 17.30% 62 280 44 444 4 000 11%
Babaco 18.20% 65 520 47 059 4 000 11%
TOTALES 100.00% 360000 256983 35 000 100%
Bárbara Carrera
149
El porcentaje de participación en la producción para cada una de las frutas
se encuentra definido en base a los siguientes factores:
La disponibilidad de cada una de las frutas en el mercado nacional
en base a análisis previos.
La percepción de cada una de las frutas en el mercado extranjero.
El grado de conocimiento de cada tipo de fruta en el mercado
objetivo.
De todo esto, se tiene que la capacidad de producción de la planta es de
aproximadamente el 71%, considerando que se tienen tiempos de
mantenimiento, posibles fallos, días no laborables, entre otros factores.
4.2.6 PROCESO DE MANUFACTURA
Del proceso descrito anteriormente en la metodología, se obtiene que el las
actividades que se llevarán a cabo para la elaboración de las frutas
deshidratadas, que se encuentran registradas en los diagramas de flujo
presentados en los Anexos 2, 3, 4 y 5, a nivel de empresa son:
1. Se realiza la actividad de recepción de Fruta Fresca;
2. Se pesa la fruta fresca en donde se registran los datos obtenidos
tanto para la fruta, la cáscara y desecho de corte que también son
pesados y registrados.
3. La fruta es colocada en una tina para el lavado con agua potable,
retirando impurezas como tierra.
4. Cuando la fruta se encuentra en el área de manufactura se realiza un
segundo lavado en agua con cloro de 5 ppm de cloro.
150
5. Se realiza manualmente o mecánicamente depende del calibre de la
fruta, para papaya, se separa la pulpa de la semilla, retirando con un
chuchillo de acero inoxidable.
6. Según la especificación del cliente, el personal de producción procede
a rebanar o trocear, para el caso de la piña el corte puede ser en
aros. Para el melón, la papaya y el babaco en rebanadas.
7. La fruta se acomodada en las camillas procurando que no queden
unos encima de otros. Las rodajas se colocan en la bandeja para una
deshidratación uniforme.
La parametrías de secado para cada producto son las siguientes:
Melón 40 °C en 7 horas
Piña 45 °C en 7 horas
Papaya 45 °C en 7 horas
Babaco 40 ° C en 7 horas
8. Se realiza el proceso de empaque al día siguiente del secado en el
que se siguen estas actividades:
a. Descarga: las camillas son puestas sobre las mesas de
trabajo, a continuación el personal desprende el producto de
las camillas ayudado por espátulas, la fruta desprendida se
coloca sobre la mesa para su selección.
b. Empaque: una vez seleccionado, el personal procede a
empacar en fundas el producto para exportación.
c. Pesado: Las fundas son llevadas a la balanza para poner el
peso según “Orden de Pedido”. Al final del proceso se cuenta
las fundas empacadas, se toma el peso del producto local,
húmedo y no conforme se registra en “Control de peso para
fruta seca.”
d. Sellado: el producto enfundado se sella.
e. Identificado: en cada funda se coloca el lote de producción.
f. Colocación de fundas en cajas: se coloca el número de
fundas según orden de pedido. Las cajas se sellan con cinta
adhesiva.
151
g. Etiquetado: debe regirse de acuerdo al Instituto Leopoldo
Izquieta Pérez para que se pueda emitir el registro sanitario.
h. Almacenado: la fruta en cajas debe almacenarse en un lugar
seco, fresco y sobre pallets de plástico. Las temperaturas
adecuadas a las que se debe almacenar son 10-21 °C.
9. En el área de recepción de la fruta debe constar lo siguiente:
Datos del proveedor, fecha, origen de la fruta.
También se debe elaborar un informe de control e inspección de
fruta fresca en la que se evalúan los golpes, cortes, pudriciones,
color de la pulpa, calibre, firmeza, peso, etc.
En el área de manufactura se deben tener los manuales de
procedimientos para cada fruta, en las que se manejan un
calendario de procesos, reportes diarios de supervisión de trabajo
del personal, horas de inicio y descanso, control de pesos de fruta
fresca y remantes, reporte de entrega de equipos al personal
como: botas, mandiles, cofia, mascarillas.
4.3 ESTUDIO DE EXPORTACIÓN
4.3.1 ACUERDOS COMERCIALES
Para el caso en estudio, el acuerdo comercial que servirá de ayuda para la
ejecución y costos de exportación es el GPT - Arancel Preferencial General,
el cual es mantenido por algunos países en vías de desarrollo con Canadá,
en este acuerdo se incluye Ecuador y es aplicable al producto que se va a
comercializar.
4.3.2 DOCUMENTACIÓN REQUERIDA PARA LA EXPORTACIÓN
152
La documentación requerida para la exportación es:
Conocimiento de embarque o carta de transporte.
Factura comercial.
Certificado de Origen.
Lista de empaque.
Certificados de inspección.
Permisos de Importación y exportación.
4.3.3 PARTIDAS ARANCELARIAS
Las partidas arancelarias encontradas que corresponden al producto a
exportar, son las siguientes
Tabla 50. Partidas utilizadas para la comercialización
Ecuador Canadá
0804300000-0000-0001 0804.30.0020:
0813400000-0000-0001 0813.40.0090:
Bárbara Carrera
4.3.4 EMPAQUE
La envoltura de venta al público será en fundas herméticas, ecológicas, que
serán reguladas según la legislación.
El empaque de los productos será debidamente asegurado con esquineros,
grapas o películas envolventes de tal manera que se puedan manipular,
153
almacenar y transportar de forma segura. Teniendo en cuenta que en los
estándares en el manejo de carga internacional se recomienda el uso de
estibas con dimensiones de 120 x 100 cm y la altura de apilado de las
paletas que se transportan en el contenedor no debe superar la medida de
2,00 metros, incluyendo las medidas del pallet.
4.3.5 ETIQUETA
La información contenida en la etiqueta de la caja (empaque secundario) es
la siguiente:
Nombre de producto
Peso neto
Número de lote
Fecha de vencimiento
Condiciones de almacenamiento
Dirección de fabricante
Ingredientes
Información Nutricional
4.3.6 TRANSPORTE PARA LA EXPORTACIÓN
En lo que refiere a transporte, se ha determinado que el mejor medio es el
aéreo, teniendo como puerto de embarque al Aeropuerto Internacional de
Quito y como puerto de destino en Canadá, es el Aeropuerto Internacional
de Toronto Pearson.
De igual manera el término de la exportación por motivos de seguridad y
costos es el FOB (Free on board – Franco a bordo), donde la
154
responsabilidad de la empresa será despachar la mercadería de aduana sin
asumir los costos de transporte.
4.3.7 FORMA DE PAGO
La forma de pago más común en la exportaciones y la que se utilizará a nivel
empresarial para la comercialización el a través de Cartas de Crédito, las
cuales serán suscritas por las partes y el plazo de pago dependerá de cada
uno de los clientes.
4.3.8 PROCESO DE EXPORTACIÓN
El proceso que se ha determinado para el proceso de exportación es el
siguiente:
1. Realizar el contacto con el cliente importador en Ontario – Canadá,
este será el inicio de la negociación.
2. El cliente solicita una cotización a través de cualquier medio puesto a
disposición del cliente por parte de la empresa.
3. Se envía cotización bajo las especificaciones del cliente.
4. Se pone a criterio del cliente la aceptación de la cotización.
5. Una vez aceptada la propuesta se fija los términos de la negociación,
los cuales incluirán: forma de pago, plazo, fechas de entrega, logística
de entrega, términos de importación (INCOTERMS)
6. En caso de no tener una respuesta dentro de la fecha de vencimiento
de la cotización, archivar la cotización.
7. Prepara la mercadería y separarla de acuerdo al pedido realizado
8. Preparar y presentar la documentación para la exportación.
9. Enviar la mercadería a puerto de embarque, aeropuerto de Quito.
155
10. Enviar la documentación al cliente y al puerto de destino, de ser el
caso.
11. Verificar que la mercadería ha llegado al puerto de destino Aeropuerto
Internacional de Toronto Pearson.
12. Verificar que los clientes han recibido la mercadería en las
condiciones establecidas.
El proceso gráficamente descrito se encuentra detallado en el Anexo 6.
4.4 ESTUDIO FINANCIERO
4.4.1 INVERSIÓN
Como resultados del análisis previo, el total de Inversión en activos fijos
requerida para iniciar y efectuar las actividades de producción es:
Tabla 51. Inversión total
Descripción Valor total
Inversión activos fijos $ 67 097.00
Capital de trabajo $ 59 059.48
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $ 126 106.50
Bárbara Carrera
Del cuadro anterior se desprende que el total de la inversión requerida para
iniciar con la producción es de $ 126 106.50.
156
4.4.2 FINANCIAMIENTO
De acuerdo a las condiciones mencionadas en el numeral 3.4.2 y a los
resultados del monto de la inversión de activos fijos y capital de trabajo, se
ha determinado que el monto a financiarse será de $ 65 000.00 por concepto
de activos fijos; a un plazo de 10 años con una tasa de interés del 11.15%.
En el Anexo 15 se encuentra la simulación de la tabla de amortización del
crédito.
El financiamiento del presente proyecto se encuentra fijado de la siguiente
manera:
Tabla 52. Datos del financiamiento
Entidad financiera Corporación Financiera Nacional
Monto del crédito $ 65 000.00
Plazo 10 años
Tasa de interés 11.15%
Gracia 1 año
Períodos de pago Cada 90 días
Cuota aproximada $ 2 883.60
Bárbara Carrera
Estructura del financiamiento 4.4.2.1
La inversión total se la financiará de la siguiente manera:
157
Tabla 53. Estructura del financiamiento
Bárbara Carrera
4.4.3 COSTOS OPERACIONALES Y GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y
VENTAS
Inversiones VALOR $ USD PROPIO CRÉDITO
Maquinaria 46 550.00$ -$ 46 550.00$
Mobiliario y equipos operativo 16 907.00$ -$ 16 907.00$
Equipos de Oficina 150.00$ 150.00$ -$
Equipos de Computación 2 250.00$ 707.00$ 1 543.00$
Muebles de oficina 1 240.00$ 1 240.00$ -$
SUBTOTAL INVERSIONES FIJAS 67 097.00$ 2 097.00$ 65 000.00$
COSTOS OPERACIONALES
MANO DE OBRA DIRECTA 5 968.70$ 5 968.70$ -$
MANO DE OBRA INDIRECTA 988.20$ 988.20$ -$
MATERIA PRIMA DIRECTA 14 237.59$ 14 237.59$ -$
MATERIA PRIMA INDIRECTA 4 448.21$ 4 448.21$ -$
OTROS COSTOS INDIRECTOS 5 655.25$ 5 655.25$ -$
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS 4 166.03$ 4 166.03$ -$
HONORARIOS PROFESIONALES 1 200.00$ 1 200.00$ -$
SUMINISTROS DE OFICINA 250.00$ 250.00$ -$
SERVICIOS BÁSICOS 369.99$ 369.99$ -$
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 2 461.36$ 2 461.36$ -$
ARRIENDO 600.00$ 600.00$ -$
GASTOS DE INSTALACIÓN 1 000.00$ 1 000.00$ -$
PUBLICIDAD 1 500.00$ 1 500.00$ -$
GASTOS DE CONSTITUCIÓN 1 500.00$ 1 500.00$ -$
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA 800.00$ 800.00$ -$
INVERSIÓN DIFERIDA (IMPREVISTOS) 13 914.15$ 13 914.15$
SUBTOTAL CAPITAL DE TRBSJP 59 009.50$ 59 009.50$ -$
INVERSIONES TOTALES 126 106.50$ 61 106.50$ 65 000.00$
FINANCIAMIENTO
1. FIJAS - PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
2. CAPITAL DE TRABAJO
15
8
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mano de obra directa $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12
Materiales directos $ 170 753.00 $ 181 203.08 $ 192 292.71 $ 204 061.03 $ 216 549.56 $ 229 802.39 $ 243 866.30 $ 258 790.92 $ 274 628.92 $ 291 436.21
Imprevistos 28 % $ 82 468.43 $ 85 394.46 $ 88 499.55 $ 91 794.68 $ 95 291.47 $ 99 002.26 $ 102 940.16 $ 107 119.05 $ 111 553.69 $ 116 259.73
Subtotal costos directos $ 376 998.55 $ 390 374.66 $ 404 569.39 $ 419 632.83 $ 435 618.15 $ 452 581.78 $ 470 583.58 $ 489 687.09 $ 509 959.73 $ 531 473.07
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mano de obra indirecta $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32
Materiales indirectos $ 52 834.90 $ 56 073.85 $ 59 501.55 $ 63 155.75 $ 67 013.80 $ 71 113.45 $ 75 469.80 $ 80 082.85 $ 84 982.80 $ 90 192.30
Suministros y servicios $ 48 398.74 $ 48 398.74 $ 48 661.15 $ 48 881.15 $ 49 101.15 $ 49 103.39 $ 49 103.39 $ 49 593.39 $ 49 705.63 $ 49 705.63
Mantenimiento y seguros $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14
Costos Insumos de producción $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96 $ 2 439.96
Utiles de limpieza $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20 $ 287.20
Imprevistos 28% $ 37 542.19 $ 38 449.10 $ 39 482.33 $ 40 567.11 $ 41 708.96 $ 42 857.49 $ 44 077.27 $ 45 506.12 $ 46 909.53 $ 48 368.19
Depreciaciones $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70 $ 6 345.70
Amortizaciones $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57 $ 494.57
Subtotal costos indirectos $ 178 461.73 $ 182 607.59 $ 187 330.92 $ 192 289.90 $ 197 509.80 $ 202 760.22 $ 208 336.35 $ 214 868.26 $ 221 283.86 $ 227 952.02
TOTAL COSTOS $ 555 460.28 $ 572 982.25 $ 591 900.31 $ 611 922.73 $ 633 127.96 $ 655 342.00 $ 678 919.93 $ 704 555.35 $ 731 243.59 $ 759 425.09
COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION
Tab
la 5
4. R
esu
me
n d
e c
osto
s o
pe
racio
na
les
Bárb
ara
Carre
ra
15
9
Tab
la 5
5. R
esu
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dm
inis
tració
n y
ve
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s
Bárb
ara
Carre
ra
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Remuneraciones $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44 $ 22 804.44
Honorarios profesionales $ 4 800.00 $ 5 520.00 $ 5 348.00 $ 7 300.00 $ 8 395.00 $ 8 395.00 $ 8 395.00 $ 8 395.00 $ 8 395.00 $ 8 395.00
Suministros de oficina $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00
Servicios básicos $ 1 479.95 $ 1 479.95 $ 1 479.95 $ 1 500.00 $ 1 600.00 $ 1 700.00 $ 1 800.00 $ 1 900.00 $ 2 000.00 $ 2 100.00
Arriendo $ 2 400.00 $ 2 400.00 $ 2 400.00 $ 4 000.00 $ 4 000.00 $ 4 000.00 $ 5 000.00 $ 5 000.00 $ 5 000.00 $ 5 000.00
Gastos varios $ 3 300.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Mantenimiento y seguros $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30 $ 365.30
Imprevistos 28% $ 9 981.91 $ 9 259.51 $ 9 211.35 $ 10 239.53 $ 10 574.13 $ 10 602.13 $ 10 938.13 $ 10 966.13 $ 10 994.13 $ 11 022.13
Depreciaciones $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00 $ 889.00
Amortizaciones $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58 $ 2 281.58
Subtotal gastos de administración $ 48 802.18 $ 45 499.78 $ 45 279.62 $ 49 979.85 $ 51 509.45 $ 51 637.45 $ 53 173.45 $ 53 301.45 $ 53 429.45 $ 53 557.45
Detalle 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comisiones sobre ventas 10% $ 68 183.15 $ 72 355.96 $ 76 784.21 $ 81 483.41 $ 86 470.07 $ 91 762.08 $ 97 377.96 $ 103 337.40 $ 109 661.76 $ 116 372.95
Publicidad $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 2 000.00 $ 1 000.00 $ 1 000.00
Imprevistos 28% $ 19 651.28 $ 20 819.67 $ 22 059.58 $ 23 375.35 $ 24 771.62 $ 26 253.38 $ 27 825.83 $ 29 494.47 $ 30 985.29 $ 32 864.43
Subtotal gastos de ventas $ 89 834.44 $ 95 175.63 $ 100 843.79 $ 106 858.76 $ 113 241.69 $ 120 015.47 $ 127 203.79 $ 134 831.87 $ 141 647.05 $ 150 237.37
Subtotal gastos financieros $ 7 217.63 $ 6 812.25 $ 6 263.30 $ 5 650.54 $ 4 966.54 $ 4 203.03 $ 3 350.77 $ 2 399.42 $ 1 337.49 $ 232.48
TOTAL GASTOS $ 701 314.53 $ 720 469.92 $ 744 287.02 $ 774 411.88 $ 802 845.64 $ 831 197.95 $ 862 647.94 $ 895 088.08 $ 927 657.58 $ 963 452.39
GASTOS DE VENTAS
GASTOS DE ADMINISTRACION
160
4.4.4 INGRESOS OPERACIONALES
Los ingresos estarán dados en base a la venta de la producción establecida
y al precio que se detalla a continuación.
Fijación de precios 4.4.4.1
Según lo mencionado en el numeral 3.4.6 el Precio de Venta al Público sin
considerar costos de exportación es de $ 19.11 el Kg. de fruta deshidratada
y empacada lista para el consumo, el cálculo se detalla a continuación:
Tabla 56. Precio en base a costos
TOTAL COSTOS $ 539 139.87
PRODUCCION TOTAL 35 000
COSTO UNITARIO PROMEDIO $ 15.40
UTILIDAD 5% $ 0.77
PRECIO KG $ 16.17
PRECIO GR $ 0.02
Bárbara Carrera
De igual manera según investigaciones se obtuvo un precio promedio de la
competencia, como lo muestra la tabla a continuación.
161
Tabla 57. Precios de la competencia
TERRAFERTIL
Presentación Precio Precio gramo Precio 125g Precio Kg
150 g $ 3.90 $ 0.03 $ 3.25 $ 26.00
TERRAFRESCO
100 g $ 2.70 $ 0.03 $ 3.38 $ 27.00
SKS FARMS
50 g $ 0.75 $ 0.02 $ 1.88 $ 15.00
Precio promedio competencia $ 0.02 $ 2.83 $ 22.67
Precio promedio competencia vs. precio empresa
$ 0.019 $ 2.39 $ 19.11
Bárbara Carrera
4.4.5 BALANCES PROYECTADOS
Flujo de Caja proyectado 4.4.5.1
El flujo de fondos es el ingreso y salida real de dinero en tiempo real,
constituyendo un indicador importante de liquidez para la empresa, se lo
efectuó para un horizonte de 10 años, a continuación se detalla el flujo de
referencia:
16
2
PREOP. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A. INGRESOS OPERACIONALES
Recuperación por ventas -$ 625 012.24$ 720 082.30$ 764 151.88$ 810 918.06$ 860 545.17$ 913 210.84$ 969 099.74$ 1 028 407.78$ 1 091 347.28$ 1 158 136.82$
Parcial -$ 625 012.24$ 720 082.30$ 764 151.88$ 810 918.06$ 860 545.17$ 913 210.84$ 969 099.74$ 1 028 407.78$ 1 091 347.28$ 1 158 136.82$
B. EGRESOS OPERACIONALES
Pago a proveedores 9 518.43$ 257 753.41$ 285 386.19$ 300 151.35$ 315 771.22$ 332 319.81$ 349 654.02$ 368 050.05$ 388 055.17$ 408 881.39$ 413 627.08$
Mano de obra directa e imprevistos 206 245.55$ 209 171.58$ 212 276.67$ 215 571.80$ 219 068.59$ 222 779.38$ 226 717.28$ 230 896.17$ 235 330.81$ 240 036.85$
Mano de obra indirecta 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$ 20 638.32$
Gastos de ventas 89 834.44$ 95 175.63$ 100 843.79$ 106 858.76$ 113 241.69$ 120 015.47$ 127 203.79$ 134 831.87$ 141 647.05$ 150 237.37$
Gastos de administración 45 631.60$ 42 329.20$ 42 109.04$ 46 809.27$ 48 338.87$ 48 466.87$ 50 002.87$ 50 130.87$ 50 258.87$ 50 386.87$
Costos de fabricación 49 749.49$ 50 656.40$ 51 689.63$ 52 774.41$ 53 916.26$ 55 064.79$ 56 284.57$ 57 713.42$ 59 116.83$ 60 575.49$
Parcial 9 518.43$ 669 852.82$ 703 357.33$ 727 708.81$ 758 423.78$ 787 523.54$ 816 618.85$ 848 896.88$ 882 265.82$ 915 873.27$ 935 501.99$
C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) (9 518.43)$ (44 840.57)$ 16 724.97$ 36 443.07$ 52 494.28$ 73 021.63$ 96 591.99$ 120 202.86$ 146 141.96$ 175 474.01$ 222 634.83$
D. INGRESOS NO OPERACIONALES
Crédito de proveedores de activos fijos 65 000.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Aportes de capital 61 106.50$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Parcial 126 106.50$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
E. EGRESOS NO OPERACIONALES
Pago de intereses 7 217.63$ 6 812.25$ 6 263.30$ 5 650.54$ 4 966.54$ 4 203.03$ 3 350.77$ 2 399.42$ 1 337.49$ 232.48$
Pago de principal (capital) de los pasivos -$ 2 173.33$ 4 722.16$ 5 271.11$ 5 883.87$ 6 567.87$ 7 331.38$ 8 183.65$ 9 134.99$ 10 196.93$ 5 534.72$
Pago participación de trabajadores -$ 5 600.45$ 985.06$ 4 086.79$ 6 650.73$ 9 901.60$ 13 624.94$ 17 371.74$ 21 487.81$ 26 134.55$
Pago de impuesto a la renta -$ -$ 7 299.25$ 1 283.86$ 5 326.45$ 8 668.11$ 12 905.08$ 17 757.83$ 22 641.17$ 28 005.78$ 34 062.02$
Reparto de dividendos -$ 7 330.98$ 2 149.07$ 14 265.62$ 23 215.47$ 34 563.17$ 47 560.11$ 60 638.95$ 75 006.79$ 91 226.99$
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
Deshidratador PROINGAL 30 000.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Caldero 30 HP (PROINGAL) 14 000.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Marmita 16 galones capacidad (PASCAL) 2 550.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Balanza de plataforma 600 kilos 500.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Balanza electrónica 800.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Mesas de selección y lavado de frutas 4 800.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Gavetas plásticas 7 500.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Selladora 1 400.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Cortadora de frutas 1 000.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Otros activos de menor valor 907.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
ACTIVOS FIJOS ADMINISTRACION Y VENTAS
Equipos de computación 2 250.00$ -$ -$ -$ 2 250.00$ -$ -$ 2 250.00$ -$ -$ -$
Equipos y muebles de oficina 1 390.00$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$
Activos diferidos 27 761.53$
Otros activos -$
Parcial 94 858.53$ 9 390.96$ 31 765.09$ 15 952.41$ 37 463.27$ 50 068.72$ 68 904.26$ 92 727.29$ 112 186.27$ 136 034.80$ 157 190.76$
F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) 31 247.97$ (9 390.96)$ (31 765.09)$ (15 952.41)$ (37 463.27)$ (50 068.72)$ (68 904.26)$ (92 727.29)$ (112 186.27)$ (136 034.80)$ (157 190.76)$
G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) 21 729.54$ (54 231.53)$ (15 040.12)$ 20 490.67$ 15 031.01$ 22 952.91$ 27 687.72$ 27 475.57$ 33 955.69$ 39 439.21$ 65 444.07$
H. SALDO INICIAL DE CAJA -$ 21 729.54$ (32 501.99)$ (47 542.10)$ (27 051.44)$ (12 020.43)$ 10 932.48$ 38 620.21$ 66 095.78$ 100 051.47$ 139 490.68$
I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) 21 729.54$ (32 501.99)$ (47 542.10)$ (27 051.44)$ (12 020.43)$ 10 932.48$ 38 620.21$ 66 095.78$ 100 051.47$ 139 490.68$ 204 934.75$
Tab
la 5
8. F
lujo
de C
aja
Bárb
ara
Carre
ra
163
Balance de Situación proyectado 4.4.5.2
Tabla 59. Balance de Situación proyectado
Bárbara Carrera
Estado de Pérdidas y Ganancias proyectado 4.4.5.3
Saldos
Iniciales1 2 3 4 5
ACTIVO CORRIENTE
Caja y bancos 21 729.54$ (32 501.99)$ (47 542.10)$ (27 051.44)$ (12 020.43)$ 10 932.48$
Cuentas y documentos por cobrar mercado extranjero 56 819.29$ 60 296.64$ 63 986.84$ 67 902.84$ 72 058.39$
Inventarios:
Productos terminados -$ 56 819.29$ 60 296.64$ 63 986.84$ 67 902.84$ 72 058.39$
Materias primas 1 422.94$ 1 510.03$ 1 602.44$ 1 700.51$ 1 804.58$ 1 915.02$
Materiales indirectos 8 805.82$ 9 345.64$ 9 916.93$ 10 525.96$ 11 168.97$ 11 852.24$
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 31 958.30$ 91 992.27$ 84 570.53$ 113 148.71$ 136 758.80$ 168 816.53$
ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS
Maquinaria y equipos 63 457.00$ 63 457.00$ 63 457.00$ 63 457.00$ 63 457.00$ 63 457.00$
Equipos de computación 2 250.00$ 2 250.00$ 2 250.00$ 2 250.00$ 2 250.00$ 2 250.00$
Equipos y muebles de oficina 1 390.00$ 1 390.00$ 1 390.00$ 1 390.00$ 1 390.00$ 1 390.00$
(-) depreciaciones 7 234.70$ 14 469.40$ 21 704.10$ 26 688.80$ 33 923.50$
TOTAL ACTIVOS FIJOS NETOS 67 097.00$ 59 862.30$ 52 627.60$ 45 392.90$ 40 408.20$ 33 173.50$
ACTIVO DIFERIDO 27 761.53$ 27 761.53$ 27 761.53$ 27 761.53$ 27 761.53$ 27 761.53$
Amortización acumulada 2 776.15$ 5 552.31$ 8 328.46$ 11 104.61$ 13 880.76$
TOTAL ACTIVO DIFERIDO NETO 27 761.53$ 24 985.38$ 22 209.22$ 19 433.07$ 16 656.92$ 13 880.76$
OTROS ACTIVOS -$ -$ -$ -$ -$ -$
TOTAL DE ACTIVOS 126 816.83$ 176 839.94$ 159 407.36$ 177 974.68$ 193 823.91$ 215 870.80$
PASIVO CORRIENTE
Porción corriente deuda largo plazo -$ 4 722.16$ 5 271.11$ 5 883.87$ 6 567.87$ 7 331.38$
Cuentas y documentos por pagar proveedores 710.33$ 15 570.47$ 16 523.65$ 17 534.82$ 18 608.60$ 19 747.02$
Gastos acumulados por pagar -$ 12 899.69$ 2 268.92$ 9 413.24$ 15 318.84$ 22 806.68$
TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES 710.33$ 33 192.33$ 24 063.68$ 32 831.93$ 40 495.31$ 49 885.07$
PASIVO LARGO PLAZO 65 000.00$ 58 104.51$ 52 833.40$ 46 949.53$ 40 381.66$ 33 050.28$
TOTAL DE PASIVOS 65 710.33$ 91 296.84$ 76 897.09$ 79 781.46$ 80 876.97$ 82 935.36$
PATRIMONIO
Capital social pagado 61 106.50$ 61 106.50$ 61 106.50$ 61 106.50$ 61 106.50$ 61 106.50$
Reserva legal -$ -$ 2 443.66$ 2 873.48$ 4 656.68$ 7 558.61$
Utilidad (pérdida) retenida -$ -$ 14 661.97$ 16 381.22$ 18 164.43$ 21 066.36$
Utilidad (pérdida) neta -$ 24 436.61$ 4 298.15$ 17 832.03$ 29 019.34$ 43 203.97$
TOTAL PATRIMONIO 61 106.50$ 85 543.11$ 82 510.27$ 98 193.23$ 112 946.94$ 132 935.44$
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 126 816.83$ 176 839.94$ 159 407.36$ 177 974.68$ 193 823.91$ 215 870.80$
164
Tabla 60. Estado de pérdidas y ganancias proyectado
Bárbara Carrera
4.4.6 EVALUACIÓN FINANCIERA
Los análisis financieros presentados a continuación tienen como objetivo
presentar una evaluación financiera del proyecto en función de los
resultados obtenidos en las proyecciones. El resumen de los principales
índices obtenidos mediante la aplicación del modelo de la Corporación
financiera Nacional se encuentra en el anexo 16.
Determinación de las tasas de descuento TMAR 4.4.6.1
Existen diferentes maneras de calcular la TMAR (tasa mínima aceptable de
rendimiento), muchos autores indican que es igual a la inflación más una
prima al riesgo. Para este proyecto se va a calcular la TMAR de la siguiente
manera: sumando la inflación, la tasa pasiva determinada por el Banco
Central y el riesgo país, lo que determinará el porcentaje que un capitalista
ganará con su inversión.
1 2 3 4 5
Ventas Netas 681 831.54$ 723 559.64$ 767 842.09$ 814 834.06$ 864 700.73$
Costo de Ventas 498 640.99$ 569 504.91$ 588 210.11$ 608 006.73$ 628 972.40$
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 183 190.55$ 154 054.74$ 179 631.98$ 206 827.33$ 235 728.33$
Gastos de ventas 89 834.44$ 95 175.63$ 100 843.79$ 106 858.76$ 113 241.69$
Gastos de administración 48 802.18$ 45 499.78$ 45 279.62$ 49 979.85$ 51 509.45$
UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL 44 553.93$ 13 379.32$ 33 508.57$ 49 988.72$ 70 977.19$
Gastos financieros 7 217.63$ 6 812.25$ 6 263.30$ 5 650.54$ 4 966.54$
Otros ingresos -$ -$ -$ -$ -$
Otros egresos -$ -$ -$ -$ -$
UTILIDAD (PERDIDA) ANTES PARTICIPACION 37 336.30$ 6 567.07$ 27 245.27$ 44 338.18$ 66 010.65$
15% Participación utilidades 5 600.45$ 985.06$ 4 086.79$ 6 650.73$ 9 901.60$
UTILIDAD (PERDIDA) ANTES IMP.RENTA 31 735.86$ 5 582.01$ 23 158.48$ 37 687.45$ 56 109.05$
23% Impuesto a la renta 7 299.25$ 1 283.86$ 5 326.45$ 8 668.11$ 12 905.08$
UTILIDAD (PERDIDA) NETA 24 436.61$ 4 298.15$ 17 832.03$ 29 019.34$ 43 203.97$
Utilidades repartidas 7 330.98$ 2 149.07$ 14 265.62$ 23 215.47$ 34 563.17$
Reserva legal 2 443.66$ 429.81$ 1 783.20$ 2 901.93$ 4 320.40$
165
La tasa mínima aceptable de rentabilidad para el proyecto se considero los
tres aspectos antes mencionados (Banco Central del Ecuador, 2012):
Tasa Inflación que se encuentra en el 6.12 %
Tasa pasiva de ahorros que es de 4.86%
Tasa de riesgo país considerada es del 8.17 %
Dando como resultado una TMAR aproximada de 20%.
Valor actual neto – VAN 4.4.6.2
El VAN es el valor presente de los flujos de caja del proyecto descontados a
una tasa de interés dada. El Valor Actual Neto del presente proyecto es de
$136 295. 80 USD.
Al ser el VAN mayor a cero, significa que el proyecto arroja un beneficio aún
después de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversión,
además se puede observar la rentabilidad del proyecto en valores
monetarios.
TIR (tasa interna de retorno) 4.4.6.3
Desde el punto de vista conceptual, la Tasa Interna de Retorno es la tasa de
descuento por la cual el VAN es igual a Cero. El rendimiento del presente
proyecto es del 22.15% y su cálculo se detalla en la siguiente tabla:
16
6
Tab
la 6
1. C
álc
ulo
de
la T
IR
Bárb
ara
Carre
ra
FLUJO DE FONDOS PREOPER. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Inversión fija (67 097.00)$ -$ -$ -$ (2 250.00)$ -$ -$ (2 250.00)$ -$ -$ -$
Inversión diferida (27 761.53)$
Capital de operación (31 247.97)$
Participación de trabajadores -$ (5 600.45)$ (985.06)$ (4 086.79)$ (6 650.73)$ (9 901.60)$ (13 624.94)$ (17 371.74)$ (21 487.81)$ (26 134.55)$
Impuesto a la renta -$ (7 299.25)$ (1 283.86)$ (5 326.45)$ (8 668.11)$ (12 905.08)$ (17 757.83)$ (22 641.17)$ (28 005.78)$ (34 062.02)$
Flujo operacional (ingresos - egresos) (9 518.43)$ (44 840.57)$ 16 724.97$ 36 443.07$ 52 494.28$ 73 021.63$ 96 591.99$ 120 202.86$ 146 141.96$ 175 474.01$ 222 634.83$
Valor de recuperación:
Inversión fija -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 1 500.00$
Capital de trabajo -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 25 694.30$
Flujo Neto (precios constantes) (135 624.93)$ (44 840.57)$ 3 825.28$ 34 174.15$ 40 831.04$ 57 702.79$ 73 785.31$ 86 570.09$ 106 129.05$ 125 980.42$ 189 632.56$
Flujo de caja acumulativo (135 624.93)$ (180 465.50)$ (176 640.22)$ (142 466.07)$ (101 635.03)$ (43 932.24)$ 29 853.07$ 116 423.16$ 222 552.22$ 348 532.63$ 538 165.19$
TIR precios constantes: 22.15% #¡NUM! #¡NUM! -44.91% -22.56% -6.92% 3.45% 10.28% 15.23% 18.83% 22.15%
167
Periodo de recuperación de la inversión 4.4.6.4
Este índice nos permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que
los flujos netos de efectivo de la inversión recuperen su costo o inversión
inicial. Entre más corto sea el periodo de recuperación mejor será para los
inversionistas.
El Período de Recuperación de la Inversión para el presente proyecto es de
5.6 años.
Punto de equilibrio 4.4.6.5
Para encontrar el punto de equilibrio se calculó los promedios de costos e
ingresos de 5 años. Este factor nos permitirá conocer cuál debería ser la
producción mínima de fruta deshidratada, sin tomar en consideración el tipo
de fruta, para cubrir los costos.
16
8
Tab
la 6
2. C
álc
ulo
de
l pu
nto
de
eq
uilib
rio
Bárb
ara
Carre
ra
COSTOS Y GASTOS 2 3 4 5 6 2 3 4 5 6
Mano de obra directa $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12 $ 123 777.12
Mano de obra indirecta $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32 $ 20 638.32
Materiales directos $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 170 753.00 $ 181 203.08 $ 192 292.71 $ 204 061.03 $ 216 549.56
Materiales indirectos $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 52 834.90 $ 56 073.85 $ 59 501.55 $ 63 155.75 $ 67 013.80
Suministros y servicios $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 48 398.74 $ 48 398.74 $ 48 661.15 $ 48 881.15 $ 49 101.15
Costos indirectos $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 122 737.79 $ 126 570.72 $ 130 709.04 $ 135 088.95 $ 139 727.59
Mantenimiento y seguros $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 9 480.14 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Depreciaciones $ 7 234.70 $ 7 234.70 $ 7 234.70 $ 7 234.70 $ 7 234.70 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Amortizaciones $ 2 776.15 $ 2 776.15 $ 2 776.15 $ 2 776.15 $ 2 776.15 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Gastos administrativos $ 45 631.60 $ 42 329.20 $ 42 109.04 $ 46 809.27 $ 48 338.87 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Gastos de ventas $ 21 651.28 $ 22 819.67 $ 24 059.58 $ 25 375.35 $ 26 771.62 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Comisiones sobre ventas $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 68 183.15 $ 72 355.96 $ 76 784.21 $ 81 483.41 $ 86 470.07
Gastos financieros $ 7 217.63 $ 6 812.25 $ 6 263.30 $ 5 650.54 $ 4 966.54 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
TOTAL $ 93 991.50 $ 91 452.12 $ 91 922.92 $ 97 326.15 $ 99 568.02 $ 607 323.03 $ 629 017.80 $ 652 364.11 $ 677 085.72 $ 703 277.62
VENTAS $ 681 831.54 $ 723 559.64 $ 767 842.09 $ 814 834.06 $ 864 700.73
COSTO FIJO PROMEDIO $ 94 852.14
COSTO VARIABLE PROMEDIO $ 653 813.65
INGRESOS PROMEDIOS $ 770 553.61
COSTO VARIABLES UNITARIOS $ 18.68
PRECIO PROMEDIO: 22.02
Fijo Variable
169
Figura 23. Punto de equilibrio
Bárbara Carrera
Del cálculo realizado se tiene que el punto de equilibrio con un precio de
$22.02 por kilogramo es de 28 000 kilogramos.
Otros Índices financieros 4.4.6.6
4.4.6.6.1 Liquidez
Este índice lo obtenemos dividiendo el activo corriente entre el pasivo
corriente. Muestra qué proporción de deudas de corto plazo son cubiertas
por elementos del activo, cuya conversión en dinero corresponde
aproximadamente al vencimiento de las deudas.
170
El índice de liquidez promedio para los tres primero años es de 3.24, lo que
quiere decir que el activo corriente es 3.24 veces más grande que el pasivo
corriente; o que por cada dólar de deuda, la empresa cuenta con 3.24
dólares para pagarla. Cuanto mayor sea el valor de esta razón, mayor será
la capacidad de la empresa de pagar sus deudas.
4.4.6.6.2 Coeficiente costo/beneficio
Resulta de dividir las sumatorias de los flujos de beneficios esperados
actualizados al presente, entre la sumatoria de los costos actualizados a una
tasa de Interés fija predeterminada.
El coeficiente costo/beneficio del proyecto es de 2.00, siendo mayor que 1, lo
que significa que el Valor Bruto de sus Beneficios son superiores a sus
costos.
4.4.7 INTERPRETACIONES DEL ANALISIS FINANCIERO
En base al análisis efectuado se concluye con lo siguiente:
171
Tabla 63. Resumen análisis financiero
Detalle Conclusión
Valor Actual Neto El VAN es positivo, ACEPTAR
Tasa Interna de Retorno
La TIRF es superior a la Tasa de Descuento, ACEPTAR
Flujo Operacional El proyecto presenta flujo operacional negativo al menos en un período, OBSERVAR
Saldo final de caja Existe déficit en el saldo final de caja, el proyecto presentará problemas operacionales
Capital de trabajo inicial
El capital de trabajo pre operacional es positivo, el proyecto puede iniciar operaciones
Coeficiente Beneficio/Costo
El Coeficiente Beneficio/Costo es superior a UNO, ACEPTAR
Utilidad Neta El proyecto presenta Utilidad Neta positiva, sin embargo tiene déficit en Flujo de Caja, RECHAZAR
Capacidad Utilizada La Capacidad Utilizada es coherente con la Capacidad Instalada definida
Patrimonio En todos los período el Patrimonio es Positivo; ACEPTAR
Bárbara Carrera
4.5 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.5.1 MARCO LEGAL
Requisitos para establecer una empresa en Ecuador. 4.5.1.1
1. Seleccionar un nombre.
2. Realizar una minuta de constitución.
3. Abrir una cuenta bancaria.
4. Elevar a escritura pública.
5. Registrarse en el Registro Mercantil.
6. Se apertura en el SRI entrega un Ruc.
172
4.5.2 ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
El organigrama de la empresa se encuentra definido de la siguiente manera.
Figura 24. Organigrama de la Empresa
Bárbara Carrera
4.5.3 RECURSOS HUMANOS
Descripción de Funciones 4.5.3.1
El personal de la empresa tendrá las siguientes funciones:
Administrador General
Administrador
General
Gerente de
Producción
Mensajero
Secretaria
Asesor Contable
Intermediarios de
Ventas
Operarios
173
Resumen del Cargo: Definir los planes de acción, meta y objetivos; persona
conocedora del sector, con capacidad de gestión, liderazgo y
responsabilidad en ventas.
Funciones:
Direccionar las tareas administrativas y de operaciones de la planta.
Gestionar las ventas con el asesor intermediario.
Coordinar periódicamente las gestiones de contaduría con el asesor
contable.
Controlar el cumplimiento de las funciones del personal a cargo.
Elaborar los planes de acción y de direccionamiento estratégico de la
empresa.
Establecer el presupuesto general de la empresa.
Gerente de Producción
Resumen del Cargo: Dirigir las tareas de carácter operativo, controlando los
procesos que involucre el tratamiento de la materia prima hasta la
culminación del producto final.
Funciones:
Realizar informes periódicos de las gestiones realizadas en su
correspondiente área de trabajo.
Controlar los procesos de producción de la planta para su correcto
cumplimiento con los objetivos organizacionales.
Controlar el cumplimiento de las funciones del personal a cargo.
Coordinar las gestiones operativas trabajando bajos los parámetros
de calidad y de buenas prácticas de manufacturas en alimentos.
174
Operarios
Resumen de Cargo: Ejecutar las tareas de tratamiento de materia prima y
de transformación de los insumos para la elaboración del producto final.
Adicionalmente para el horario nocturno, cada operario rotará en sus
funciones y se designará a uno para que cumpla las funciones de
supervisión realizadas por el Gerente de Producción.
Funciones:
Seleccionar las frutas que llegan de los proveedores
Cortar y pelar las frutas previamente seleccionadas
Proceder a lavar las frutas para su posterior transformación.
Asistir en el proceso de deshidratación.
Empaquetar y almacenar el producto final de acuerdo a las
especificaciones y a los pedidos.
Asistir en las tareas diarias del área de producción de la planta.
Secretaria
Resumen del Cargo: Colaborar en las gestiones administrativas de la
empresa.
Funciones:
Manejar la caja chica asignada bajo los requerimientos establecidos.
Coordinar los pagos a proveedores
Coordinar los pagos de nómina.
Manejar la documentación general del área administrativa.
175
Coordinar las actividades básicas para el funcionamiento del área
administrativa.
Mensajero
Resumen del Cargo: Distribuir la documentación a las dependencias
correspondientes y colaborar en las actividades de logística interna.
Funciones:
Distribuir y entregar la correspondencia a las distintas dependencias
asignadas.
Retirar de las dependencias la documentación que requiera ser
entregada.
Colaborar en las tareas de logística interna.
Colaborar en cualquier eventualidad que se presente en la unidad
correspondiente.
176
5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
El procesamiento industrial de frutas deshidratadas (babaco, papaya,
piña y melón) y su exportación a Canadá, desde Quito, resulta factible
luego del estudio de prefactibilidad realizado.
Las tendencias culturales y costumbres alimenticias de Canadá,
facilitan la aceptación de las frutas deshidratadas de sabores exóticos
y tropicales.
Del histórico de consumo de frutos deshidratados en Canadá, se
concluye que mantiene una tendencia constante.
El mercado meta seleccionado es la provincia de Ontario, que
representa una de los principales centros de desarrollo comercial y
poblacional de Canadá.
De acuerdo al estudio realizado, el porcentaje de satisfacción que la
empresa cubre es aproximadamente 0.5% de la demanda total de
Ontario de frutas deshidratadas.
De acuerdo a la evaluación de macro y micro localización realizada, la
ubicación más adecuada de la planta de deshidratación de frutas es al
norte de la ciudad de Quito, en Calderón, debido a factores tales
como mano de obra disponible, vías de acceso, capacidad industrial
instalada, entre otros.
Las frutas deshidratadas ecuatorianas han mantenido gran
aceptación, principalmente en países como Holanda, Alemania y
Estados Unidos, debido principalmente a las características del
producto generadas las condiciones geográficas del país.
Las ventas han sido proyectadas con una tendencia creciente,
considerando el porcentaje de inflación y el constante crecimiento del
mercado.
177
La oferta disponible a nivel nacional de materia prima, se encuentra
acorde a los requerimientos de la empresa por lo que no se considera
necesaria la importación, lo que facilita la producción de las frutas
deshidratadas.
La capacidad de la planta ha sido limitada en base al rendimiento del
deshidratador y a la disponibilidad de recursos económicos por parte
del inversionista.
Una vez efectuado el análisis financiero, en base al sistema empleado
en la Corporación Financiera Nacional, sobre la base de la
información ingresada se concluye de manera general que el proyecto
sí es viable, sin embargo cabe destacar que en todo proyecto existen
siempre variables endógenas que podrían afectar a los resultados
obtenidos.
Cabe destacar que la metodología de diseño y evaluación de
proyectos es sólo una herramienta que facilita la toma de decisiones,
por lo que no se puede sustituir el criterio (experiencia y
conocimientos) que debe tener el Proyectista con el fin de aceptar o
no una inversión.
El proyecto para 10 años, presenta un Valor Actual Neto Positivo de
aproximadamente $ 130 000.00, así como una Tasa Interna de
Retorno superior a la tasa de descuento (TMAR), de 22%; principales
indicadores de la viabilidad del proyecto.
178
5.2 RECOMENDACIONES
Se debe considerar la posibilidad de aplicación del mercado meta a
las demás provincias de Canadá.
Se puede prever la posibilidad de generar una comercialización local
del producto y no únicamente para la exportación.
Se recomienda considerar la posibilidad de ampliación de la planta, a
través de la adquisición de otro deshidratador, a fin de abarcar y
satisfacer mayor demanda proveniente de otros mercados.
Es recomendable que la empresa mantenga dentro de sus contactos,
al menos tres proveedores de materia prima, y una lista adicional,
para posibles inconvenientes.
Es recomendable que en el proceso de exportación se revisen y
cumplan detalladamente cada una de las especificaciones de
etiquetado, que es una de las regularizaciones más importantes en la
comercialización con Canadá.
Las actividades que se llevaran a cabo para la elaboración de cada
uno de los productos, es recomendable, sean definidas y realizadas
con el mayor cuidado posible, debido a que de estas depende la
calidad de las frutas deshidratadas.
Considerar la posibilidad de incluir mayor variedad de frutas en los
productos ofertados.
Debido a que existe desperdicio orgánico, revisar alternativas de
reciclaje.
Para iniciar con las operaciones se deberá evaluar el aspecto
financiero de una forma más exhaustiva con el objeto de determinar la
posibilidad de obtener un mayor crédito por parte de la entidad
prestamista.
El período de recuperación del proyecto es de 5 años
aproximadamente, después del cuál se puede considerar la opción de
reinvertir para incrementar la capacidad de producción de la planta.
179
Se recomienda visitar ferias comerciales a fin de realizar un contacto
directo con el cliente y así economizar la comisión por ventas.
180
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187
ANEXOS
188
ANEXO 1. Diseño de la planta de procucción a escala
s
23.40
5.10
18.10 18.10
23.40
23.40
6.28
190
ANEXO 2. Diagrama de deshidratación del melón
Recibir el
melón
Revisar las
condiciones
del melón
Escaldar el
melón
Pelar el melón
Cortar el
melón
30 s en agua a 70°C
Deshidratar el
melón
Verificar
calidad del
producto
5 ppm de cloro
Cumple
Lavar el melón
Devolver al
productorNo
Si
Desinfectar el
melón
Cumple
Empacar el
melón
deshidratado
Si
Desechar el
productoNo
191
ANEXO 3. Diagrama de deshidratación de la piña
Recibir la piña
Revisar las
condiciones
de la piña
Escaldar la
piña
Pelar la piña
Cortar la piña
30 s en agua a 70°C
Deshidratar la
piña
Verificar
calidad del
producto
5 ppm de cloro
Cumple
Lavar la piña
Devolver al
productorNo
Si
Desinfectar la
piña
Cumple
Empacar la
piña
deshidratada
Si
Desechar el
productoNo
192
ANEXO 4. Diagrama de deshidratación de la papaya
Recibir la
papaya
Revisar las
condiciones de
la papaya
Escaldar la
papaya
Pelar la
papaya
Cortar la
papaya
30 s en agua a 70°C
Deshidratar la
papaya
Verificar
calidad del
producto
5 ppm de cloro
Cumple
Lavar la
papaya
Devolver al
productorNo
Si
Desinfectar la
papaya
Cumple
Empacar la
papaya
deshidratada
Si
Desechar el
productoNo
193
ANEXO 5. Diagrama de deshidratación del babaco
Recibir el
babaco
Revisar las
condiciones
del babaco
Escaldar el
babaco
Pelar el
babaco
Cortar el
babaco
30 s en agua a 70°C
Deshidratar el
babaco
Verificar
calidad del
producto
5 ppm de cloro
Cumple
Lavar el
babaco
Devolver al
productorNo
Si
Desinfectar el
babaco
Cumple
Empacar el
babaco
deshidratado
Si
Desechar el
productoNo
194
ANEXO 6– Fotos del procesos de deshidratación de las diferentes frutas
MELÓN PAPAYA
Fruta entera
Fruta sin cáscara
Fruta cortada en rodajas
Fruta deshidratada
195
PIÑA BABACO
Fruta entera
Fruta sin cáscara
Fruta cortada en rodajas
Fruta deshidratada
196
ANEXO 7. Diagrama del proceso de exportación
Realizar contacto
con cliente
El cliente solicita
cotización
Preparar y
presentar
documentación
Enviar mercadería
a puerto de
embarque
Enviar
documentos al
cliente y al puerto
de destino
Verificar la llegada
de la mercadería a
puerto de destino
Verificar recibo del
cliente de la
mercadería
Acepta
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No
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No
Si
197
ANEXO 8. Requisitos de crédito de la CFN
ISO-9001 Registros operativos PCP RPCP-11 1/2
SOLICITUD Y LISTADO DE DOCUMENTOS ENTREGADOS POR EL CLIENTE – PERSONAS NATURALES
(RPCP-11A) Lugar y fecha : _______________________ Señores CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL Presente. De mi consideración: Yo, ____________________________________ presento para su análisis y verificación, la documentación y requisitos solicitados, para acceder a la inversión de capital de riesgo por: ___________________USD, destino: Activo Fijo: ______________USD; Capital de trabajo: _____________UDS; Asistencia Técnica_____________USD. Yo, _______________________________________ rector de la Universidad ___________________ ó Director Ejecutivo de la Agencia de Desarrollo Empresarial ________________________________ declaramos que hemos revisado a profundidad el proyecto que presenta el señor __________________ hemos apoyado en su elaboración y consideramos que el proyecto esta adecuadamente sustentado en todos sus supuestos y que las cotizaciones de equipos, maquinarias, activos fijos, sueldos y salarios, ingresos, gastos y en todos los demás rubros económicos de la proyección, están acordes con la realidad actual del Ecuador. Por lo tanto, consideramos que en el proyecto es factible de implementarlo en el mercado y tecnológicamente es factible de realizarlo y utiliza tecnologías ambientalmente amigables, por lo que la Universidad ______________________ ó la Agencia de Desarrollo ____________________ considera que la CFN debe invertir para conformar la empresa propuesta por el emprendedor señor _____________________. Atentamente, ____________________ _____________________________ Firma Rector Universidad o Director Ejecutivo Agencia Desarrollo CI CI y sello
PARA USO EXCLUSIVO DE LA CFN
VERIFICACIÓN
Personas Naturales
1. Copia cédula ciudadanía, RUC y papeleta votación, de ser el caso
2. Pago impuesto a la renta ultimo año (de ser una empresa con antigüedad máxima de 2 años), de ser el caso
Puede ser estudiante sin record laboral
3. Declaraciones IVA ultimo año (de ser una empresa con antigüedad máxima de 2 años)
4. Copia matrícula de vehículos (en caso de aportar vehículos)
5. Copia último pago luz, agua o teléfono
6. Referencias bancarias, comerciales (3), personales (3), financiera, laboral (últimos trabajos de ser el caso)
7. Currículo vital de los emprendedores
8. Proformas de equipos, maquinarias y materia prima contempladas en el plan de inversiones. (de ser el caso)
9. Presupuesto de obra, planos arquitectónicos en caso de obras civiles, si la construcción es en el área urbana adjuntar permisos aprobados por la autoridad competente. (de ser el caso)
ISO-9001 Registros operativos PCP RPCP-11 2/2
10 Balance de situación, estado de pérdidas y ganancias, (2 últimos años de operación) Compañía, de ser el caso
11 Documento ambiental expedido por el Ministerio de Ambiente, o municipio o autoridad competente (de ser el caso)
12 Título de propiedad (copias de escrituras) debidamente inscrito del inmueble a aportar.
13 Certificado de gravámenes del bien a aportar (con historial de 15 años, si es inmueble)
14 En el caso de inmuebles, comprobante de pago de impuestos municipales del bien a aportar (del año en curso)
15 Certificado de afectación al predio emitido por el INDA del bien a aportar (si esta en el área rural)
16 Copia de las escrituras del bien inmueble donde se desarrollará el proyecto (de ser el caso de aportación)
17 Certificado de gravámenes del Registro Mercantil (de ser el caso) 18 Certificado de gravámenes original de la Jefatura o Comisión de
Tránsito (en caso de vehículos) (de ser el caso)
19 Copia de matricula del vehículo a aportar (de ser el caso) 20 Declaración notariada y juramentada sobre las vinculaciones por
propiedad o por gestión o por segundo grado de consaguinidad o cuarto de afinidad con la CFN, suscrita por cónyuges de igual manera para los codeudores.
21 Otros documentos relacionados con la actividad pasada, presente y futuro del deudor (solicitados por la CFN) de ser el caso.
22 Avalúo actualizado del bien, realizado por un avaluador calificado por la SBS (solicitado por la CFN posterior)
Sí No Observaciones Dispositivo magnético
1. Anexo 1: Solicitud de inversión, Anexo 2: Información básica del cliente, (impresas y debidamente suscritas)
2. Contenido del proyecto (impreso y grabado en medio magnético) 3. Modelo de evaluación financiera y plantillas de la CFN (grabado en
medio magnético)
RECIBIDO
Cliente entregó documentación completa: SI____ NO____ Documentación pendiente: _____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________ Nombre analista CFN
________________ Firma
___________ Fecha
Fecha en la que el cliente completa documentación: Mes____ Día_____ Año______
Nombre:_________________ Firma:______________________
DOCUMENTACIÓN DEVUELTA AL CLIENTE
_____________________ Nombre cliente
_____________________
Firma
_____________________
Fecha
200
ANEXO 9. Formulario de solicitud de crédito de la CFN
ISO-9001 Registros operativos PCP RPCP-16A Solicitud de Precalificación – Personas Naturales 1/2
SOLICITUD DE PRE-CALIFICACIÓN PERSONAS NATURALES RPCP-16A
DATOS PERSONALES DEL DEUDOR
Apellidos y nombres completos: Fecha de nacimiento (dd-mm-aa): No. cédula identidad: Estado civil: Soltero Casado Viudo Divorciado Unión libre Nacionalidad: Ecuatoriana Extranjera No. Pasaporte Sexo: M F Separación de bienes: SI NO Total activos Total pasivos Total patrimonio (activos–pasivos) Nivel académico: Sin instrucción Primaria Secundaria Superior Apellidos y nombres completos del cónyuge:
RESIDENCIA ACTUAL Ciudad Calle No. Sector/barrio Dpto. Piso: Teléfono Celular E-mail 1: E-mail 2: Vivienda : Propia Arrendada Vive con familiares Dirección para envío de correspondencia: Casilla:
ACTIVIDAD ECONÓMICA Empleado público Empleado privado Trabajador independiente Nombre de la empresa donde trabaja: Actividad de la empresa: Cargo que desempeña: Tiempo de trabajo (aa-mm-dd): Dirección de la empresa: Ciudad: Calle: No. Sector/barrio: Dpto.: Piso: Teléfono: Celular: E-mail 1: E-mail 2:
DATOS DEL CODEUDOR Apellidos y nombres completos: Fecha de nacimiento (dd-mm-aa): No. cédula identidad: Estado civil: Soltero Casado Viudo Divorciado Unión libre Apellidos y nombres completos del cónyuge: Actividad: Teléfono Celular E-mail1 E-mail 2 Total activos Total pasivos Total patrimonio (activos–pasivos)
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO A DESARROLLAR (DATOS PRELIMINARES) Tipo de proyecto Nuevo Ampliación Actividad del proyecto: Descripción del proyecto:
Experiencia en la actividad : Años meses Tiempo de trabajo (dd-mm-aa): No. Empleados Tiempo del negocio (dd-mm-aa):
UBICACIÓN DEL PROYECTO Provincia: Parroquia. Cantón: Ciudad: Calle: No. Sector/barrio: Dpto.: Piso: Teléfono: Celular: E-mail:
ISO-9001 Registros operativos PCP RPCP-16A Solicitud de Precalificación – Personas Naturales 2/2
GENERACIÓN DE INGRESOS Y GASTOS
Actual Proyectado Mensual Anual Mensual Anual
Ingresos Gastos
DETALLE DE INVERSIONES Y GASTOS (REFERENCIAL DEL PROYECTO) Descripción Monto US$ Materia prima (Capital de trabajo) Tecnología (maquinaria y equipos) Inversiones (activos fijos) Beneficios esperados Fuente de repago (ingresos alternos) Número de empleos generados Monto total del proyecto (US$) Monto del crédito (US$) Plazo Período de gracia Forma de pago Destino del crédito: Activos fijos Capital de trabajo Asistencia técnica
GARANTÍA Descripción de la garantía Valor referencial
Hipotecaria Prendaria (año de fabricación) Autoliquidables Describa el aporte del cliente al proyecto: (Dentro del plan de inversiones: proyectos nuevos aporte 30%; ampliación 10%)
NOTAS 1. Queda entendido que la CORPORACIÓN FINANCIERA NACIONAL, también se podrá denominar en esta solicitud, la
Corporación o CFN. 2. Declaro (amos) bajo la gravedad de juramento, que los datos asentados en mi (nuestra) solicitud de crédito son correctos y
verídicos, reconociendo que la CFN tiene el derecho y está plenamente facultada a comprobar, a través de fuentes internas y externas, la identidad del solicitante; la veracidad y autenticidad de los datos que hubiese proporcionado; la capacidad crediticia conforme a las sanas prácticas y condiciones del mercado; y a cumplir con todas las normas y formalidades que establecen las leyes y reglamentos para el otorgamiento de los créditos. Así mismo, autorizo (amos) a la CFN a informar documentadamente a las autoridades competentes, en caso de investigación o determinación de coincidencias o comportamiento inusual y/o injustificado.
3. Acuerdo (amos) que tengo (emos) una obligación continua de enmendar y/o suplir la información proporcionada en esta solicitud, si alguno de los hechos esenciales que he (mos) expuesto aquí cambiara antes del cierre de la transacción.
4. Convengo (imos) que no prosperará el trámite de la presente solicitud, si falta alguno de los documentos solicitados por la CFN y que atiende al objeto o al destino del crédito solicitado.
DATOS DEL DEUDOR Y CODEUDOR Nombre CI Firma Deudor Cónyuge del deudor Codeudor Cónyuge del codeudor
Lugar y fecha
DOCUMENTACIÓN REQUERIDA QUE DEBERÁ SER ENTREGADA POR EL SOLICITANTE 1. Copia de la cédula de identidad del cliente, cónyuge y codeudor (según el caso) 2. Copia del certificado de votación del cliente, cónyuge y codeudor (según el caso) 3. Copia de pago del impuesto predial del bien a hipotecar. 4. RUC (dependiendo del caso)
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CARGO: Operario de planta (Jornada diurna) 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 462.00$ 508.20$ 559.02$ 614.92$ 676.41$ 744.06$ 818.46$ 900.31$ 990.34$ 1 089.37$ 736.31$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 12) 44 352.00$ 48 787.20$ 53 665.92$ 59 032.51$ 64 935.76$ 71 429.34$ 78 572.27$ 86 429.50$ 95 072.45$ 104 579.70$ 70 685.67$
13ER SUELDO 3 696.00$ 4 065.60$ 4 472.16$ 4 919.38$ 5 411.31$ 5 952.44$ 6 547.69$ 7 202.46$ 7 922.70$ 8 714.97$ 5 890.47$
14TO SUELDO 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$ 2 336.00$
APORTE PATRONAL 5 388.77$ 5 927.64$ 6 520.41$ 7 172.45$ 7 889.70$ 8 678.66$ 9 546.53$ 10 501.18$ 11 551.30$ 12 706.43$ 8 588.31$
FONDO DE RESERVA -$ 4 065.60$ 4 472.16$ 4 919.38$ 5 411.31$ 5 952.44$ 6 547.69$ 7 202.46$ 7 922.70$ 8 714.97$ 5 890.47$
VACACIONES -$ 2 032.80$ 2 236.08$ 2 459.69$ 2 705.66$ 2 976.22$ 3 273.84$ 3 601.23$ 3 961.35$ 4 357.49$ 2 945.24$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 55 772.77$ 67 214.84$ 73 702.73$ 80 839.40$ 88 689.74$ 97 325.12$ 106 824.03$ 117 272.83$ 128 766.51$ 141 409.57$ 96 336.15$
1 003.50$
CARGO: Operario de planta (Jornada nocturna) 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 528.00$ 580.80$ 638.88$ 702.77$ 773.04$ 850.35$ 935.38$ 1 028.92$ 1 131.81$ 1 245.00$ 841.50$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 12) 12 672.00$ 13 939.20$ 15 333.12$ 16 866.43$ 18 553.08$ 20 408.38$ 22 449.22$ 24 694.14$ 27 163.56$ 29 879.91$ 20 195.90$
13ER SUELDO 1 056.00$ 1 161.60$ 1 277.76$ 1 405.54$ 1 546.09$ 1 700.70$ 1 870.77$ 2 057.85$ 2 263.63$ 2 489.99$ 1 682.99$
14TO SUELDO 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$ 584.00$
APORTE PATRONAL 1 539.65$ 1 693.61$ 1 862.97$ 2 049.27$ 2 254.20$ 2 479.62$ 2 727.58$ 3 000.34$ 3 300.37$ 3 630.41$ 2 453.80$
FONDO DE RESERVA -$ 1 161.60$ 1 277.76$ 1 405.54$ 1 546.09$ 1 700.70$ 1 870.77$ 2 057.85$ 2 263.63$ 2 489.99$ 1 682.99$
VACACIONES -$ 580.80$ 638.88$ 702.77$ 773.04$ 850.35$ 935.38$ 1 028.92$ 1 131.81$ 1 245.00$ 841.50$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 15 851.65$ 19 120.81$ 20 974.49$ 23 013.54$ 25 256.50$ 27 723.75$ 30 437.72$ 33 423.09$ 36 707.00$ 40 319.30$ 27 441.19$
1 143.38$
SUELDO PROMEDIO OPERADORES JORNADA DIURNA
SUELDO PROMEDIO OPERADORES JORNADA NOCTURNA
20
4
CARGO: Gerente de producción 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 800.00$ 880.00$ 968.00$ 1 064.80$ 1 171.28$ 1 288.41$ 1 417.25$ 1 558.97$ 1 714.87$ 1 886.36$ 1 274.99$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 12) 9 600.00$ 10 560.00$ 11 616.00$ 12 777.60$ 14 055.36$ 15 460.90$ 17 006.99$ 18 707.68$ 20 578.45$ 22 636.30$ 15 299.93$
13ER SUELDO 800.00$ 880.00$ 968.00$ 1 064.80$ 1 171.28$ 1 288.41$ 1 417.25$ 1 558.97$ 1 714.87$ 1 886.36$ 1 274.99$
14TO SUELDO 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$
APORTE PATRONAL 1 166.40$ 1 283.04$ 1 411.34$ 1 552.48$ 1 707.73$ 1 878.50$ 2 066.35$ 2 272.98$ 2 500.28$ 2 750.31$ 1 858.94$
FONDO DE RESERVA -$ 880.00$ 968.00$ 1 064.80$ 1 171.28$ 1 288.41$ 1 417.25$ 1 558.97$ 1 714.87$ 1 886.36$ 1 274.99$
VACACIONES -$ 440.00$ 484.00$ 532.40$ 585.64$ 644.20$ 708.62$ 779.49$ 857.44$ 943.18$ 637.50$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 11 858.40$ 14 335.04$ 15 739.34$ 17 284.08$ 18 983.29$ 20 852.41$ 22 908.46$ 25 170.10$ 27 657.91$ 30 394.50$ 20 638.35$
1 719.86$ SUELDO PROMEDIO GERENTE DE PRODUCCIÓN
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CARGO: Administrador General 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 500.00$ 525.00$ 551.25$ 578.81$ 607.75$ 638.14$ 670.05$ 703.55$ 738.73$ 775.66$ 628.89$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 6 000.00$ 6 300.00$ 6 615.00$ 6 945.75$ 7 293.04$ 7 657.69$ 8 040.57$ 8 442.60$ 8 864.73$ 9 307.97$ 7 546.74$
13ER SUELDO 500.00$ 525.00$ 551.25$ 578.81$ 607.75$ 638.14$ 670.05$ 703.55$ 738.73$ 775.66$ 628.89$
14TO SUELDO 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$
APORTE PATRONAL 729.00$ 765.45$ 803.72$ 843.91$ 886.10$ 930.41$ 976.93$ 1 025.78$ 1 077.07$ 1 130.92$ 916.93$
FONDO DE RESERVA -$ 525.00$ 551.25$ 578.81$ 607.75$ 638.14$ 670.05$ 703.55$ 738.73$ 775.66$ 628.89$
VACACIONES -$ 262.50$ 275.63$ 289.41$ 303.88$ 319.07$ 335.02$ 351.78$ 369.36$ 387.83$ 314.45$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 7 521.00$ 8 669.95$ 9 088.85$ 9 528.69$ 9 990.52$ 10 475.45$ 10 984.62$ 11 519.25$ 12 080.62$ 12 670.05$ 10 327.90$
860.66$
CARGO: Secretaria 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 300.00$ 315.00$ 330.75$ 347.29$ 364.65$ 382.88$ 402.03$ 422.13$ 443.24$ 465.40$ 377.34$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 3 600.00$ 3 780.00$ 3 969.00$ 4 167.45$ 4 375.82$ 4 594.61$ 4 824.34$ 5 065.56$ 5 318.84$ 5 584.78$ 4 528.04$
13ER SUELDO 300.00$ 315.00$ 330.75$ 347.29$ 364.65$ 382.88$ 402.03$ 422.13$ 443.24$ 465.40$ 377.34$
14TO SUELDO 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 293.00$ 294.00$ 295.00$ 296.00$ 297.00$ 297.00$
APORTE PATRONAL 437.40$ 459.27$ 482.23$ 506.35$ 531.66$ 558.25$ 586.16$ 615.47$ 646.24$ 678.55$ 550.16$
FONDO DE RESERVA -$ 315.00$ 330.75$ 347.29$ 364.65$ 382.88$ 402.03$ 422.13$ 443.24$ 465.40$ 377.34$
VACACIONES -$ 157.50$ 165.38$ 173.64$ 182.33$ 191.44$ 201.01$ 211.07$ 221.62$ 232.70$ 188.67$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 4 629.40$ 5 318.77$ 5 570.11$ 5 834.01$ 6 111.11$ 6 403.07$ 6 709.57$ 7 031.35$ 7 369.17$ 7 723.83$ 6 318.54$
526.55$
CARGO: Mensajero 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 PROMEDIO
SUELDO MENSUAL 292.00$ 306.60$ 321.93$ 338.03$ 354.93$ 372.67$ 391.31$ 410.87$ 431.42$ 452.99$ 367.27$
SUELDO PROYECTADO (sueldo mensual x 3 504.00$ 3 679.20$ 3 863.16$ 4 056.32$ 4 259.13$ 4 472.09$ 4 695.70$ 4 930.48$ 5 177.00$ 5 435.85$ 4 407.29$
13ER SUELDO 292.00$ 306.60$ 321.93$ 338.03$ 354.93$ 372.67$ 391.31$ 410.87$ 431.42$ 452.99$ 367.27$
14TO SUELDO 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 292.00$ 293.00$ 294.00$ 295.00$ 296.00$ 297.00$ 297.00$
APORTE PATRONAL 425.74$ 447.02$ 469.37$ 492.84$ 517.48$ 543.36$ 570.53$ 599.05$ 629.01$ 660.46$ 535.49$
FONDO DE RESERVA -$ 306.60$ 321.93$ 338.03$ 354.93$ 372.67$ 391.31$ 410.87$ 431.42$ 452.99$ 367.27$
VACACIONES -$ 153.30$ 160.97$ 169.01$ 177.46$ 186.34$ 195.65$ 205.44$ 215.71$ 226.49$ 183.64$
TOTAL SUELDOS Y BENEFICIOS 4 513.74$ 5 184.72$ 5 429.36$ 5 686.23$ 5 955.94$ 6 240.14$ 6 538.49$ 6 851.72$ 7 180.55$ 7 525.78$ 6 157.97$
513.16$
SUELDO PROMEDIO ADMINISTRADOR GENERAL
SUELDO PROMEDIO SECRETARIA
SUELDO PROMEDIO MENSAJERO
AN
EX
O 1
2. S
ue
ldo
s y
sa
lario
s
206
ANEXO 13. Depreciación Propiedad, Planta y Equipo Administración
$ 150.00
10 años
$ 15.00
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gasto anual 13.50$ 13.50$ 13.50$ 13.50$ 13.50$
Depreciacion acumulada 13.50$ 27.00$ 40.50$ 54.00$ 67.50$
Saldo al final del periodo 136.50$ 123.00$ 109.50$ 96.00$ 82.50$
$ 1 240.00
10 años
$ 124.00
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gasto anual 111.60$ 111.60$ 111.60$ 111.60$ 111.60$
Depreciacion acumulada 111.60$ 223.20$ 334.80$ 446.40$ 558.00$
Saldo al final del periodo 1 128.40$ 1 016.80$ 905.20$ 793.60$ 682.00$
$ 2 250.00
3 años
$ 742.50
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gasto anual 502.50$ 502.50$ 502.50$ -$ -$
Depreciacion acumulada 502.50$ 1 005.00$ 1 507.50$ -$ -$
Saldo al final del periodo 1 747.50$ 1 245.00$ 742.50$ 742.50$ 742.50$
Total gastos depreciación 627.60$ 627.60$ 627.60$ 125.10$ 125.10$
Depreciación acumulada 627.60$ 1 255.20$ 1 882.80$ 2 007.90$ 2 133.00$
Valor libros 3 012.40$ 2 384.80$ 1 757.20$ 1 632.10$ 1 507.00$
Total propiedad planta y
equipo administración3 012.40$ 2 384.80$ 1 757.20$ 1 632.10$ 1 507.00$
Valor libros
Vida útil
Valor de rescate (10%)
EQUIPOS DE OFICINA
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
Valor libros
Vida útil
Valor de rescate (33%)
MUEBLES DE OFICINA
Valor libros
Vida útil
Valor de rescate (10%)
207
ANEXO 14. Depreciación Propiedad, Planta y Equipo Operativa
$ 46 550.00
10 años
$ 4 655.00
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gasto anual 4 189.50$ 4 189.50$ 4 189.50$ 4 189.50$ 4 189.50$
Depreciacion acumulada 4 189.50$ 8 379.00$ 12 568.50$ 16 758.00$ 20 947.50$
Saldo al final del periodo 42 360.50$ 38 171.00$ 33 981.50$ 29 792.00$ 25 602.50$
$ 16 907.00
10 años
$ 1 690.70
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Gasto anual 1 521.63$ 1 521.63$ 1 521.63$ 1 521.63$ 1 521.63$
Depreciacion acumulada 1 521.63$ 3 043.26$ 4 564.89$ 6 086.52$ 7 608.15$
Saldo al final del periodo 15 385.37$ 13 863.74$ 12 342.11$ 10 820.48$ 9 298.85$
Total gastos depreciación 5 711.13$ 5 711.13$ 5 711.13$ 5 711.13$ 5 711.13$
Depreciación acumulada 5 711.13$ 11 422.26$ 17 133.39$ 22 844.52$ 28 555.65$
Valor libros 57 745.87$ 52 034.74$ 46 323.61$ 40 612.48$ 34 901.35$
Total propiedad planta y
equipo producción57 745.87$ 52 034.74$ 46 323.61$ 40 612.48$ 34 901.35$
Valor de rescate (10%)
MOBILIARIO Y EQUIPOS
MAQUINARIA
Valor libros
Vida útil
Valor de rescate (10%)
Valor libros
Vida útil
208
ANEXO 15. Simulación de la tabla de amortización
MONTO: $ 65 000.00
PLAZO 40
GRACIA PARCIAL 4 cuotas
INTERÉS NOMINAL 2.79%
INTERES NOMINAL ANUAL 11.15%
PERIODO DE PAGO Trimestral
CUOTA $ 2 883.60
PERIODO PRINCIPAL INTERÉS AMORTIZ. CUOTA
1 $ 65 000.00 $ 1 811.88 $ - $ 1 811.88
2 $ 65 000.00 $ 1 811.88 $ - $ 1 811.88
3 $ 65 000.00 $ 1 811.88 $ - $ 1 811.88
4 $ 65 000.00 $ 1 811.88 $ - $ 1 811.88
5 $ 65 000.00 $ 1 811.88 $ 1 071.73 $ 2 883.60
6 $ 63 928.27 $ 1 782.00 $ 1 101.60 $ 2 883.60
7 $ 62 826.67 $ 1 751.29 $ 1 132.31 $ 2 883.60
8 $ 61 694.36 $ 1 719.73 $ 1 163.87 $ 2 883.60
9 $ 60 530.49 $ 1 687.29 $ 1 196.32 $ 2 883.60
10 $ 59 334.17 $ 1 653.94 $ 1 229.66 $ 2 883.60
11 $ 58 104.51 $ 1 619.66 $ 1 263.94 $ 2 883.60
12 $ 56 840.57 $ 1 584.43 $ 1 299.17 $ 2 883.60
13 $ 55 541.40 $ 1 548.22 $ 1 335.39 $ 2 883.60
14 $ 54 206.01 $ 1 510.99 $ 1 372.61 $ 2 883.60
15 $ 52 833.40 $ 1 472.73 $ 1 410.87 $ 2 883.60
16 $ 51 422.53 $ 1 433.40 $ 1 450.20 $ 2 883.60
17 $ 49 972.33 $ 1 392.98 $ 1 490.62 $ 2 883.60
18 $ 48 481.70 $ 1 351.43 $ 1 532.18 $ 2 883.60
19 $ 46 949.53 $ 1 308.72 $ 1 574.88 $ 2 883.60
20 $ 45 374.64 $ 1 264.82 $ 1 618.78 $ 2 883.60
21 $ 43 755.86 $ 1 219.69 $ 1 663.91 $ 2 883.60
22 $ 42 091.95 $ 1 173.31 $ 1 710.29 $ 2 883.60
23 $ 40 381.66 $ 1 125.64 $ 1 757.96 $ 2 883.60
24 $ 38 623.70 $ 1 076.64 $ 1 806.97 $ 2 883.60
25 $ 36 816.73 $ 1 026.27 $ 1 857.34 $ 2 883.60
26 $ 34 959.39 $ 974.49 $ 1 909.11 $ 2 883.60
27 $ 33 050.28 $ 921.28 $ 1 962.33 $ 2 883.60
28 $ 31 087.96 $ 866.58 $ 2 017.03 $ 2 883.60
29 $ 29 070.93 $ 810.35 $ 2 073.25 $ 2 883.60
30 $ 26 997.68 $ 752.56 $ 2 131.04 $ 2 883.60
31 $ 24 866.64 $ 693.16 $ 2 190.45 $ 2 883.60
32 $ 22 676.19 $ 632.10 $ 2 251.50 $ 2 883.60
33 $ 20 424.69 $ 569.34 $ 2 314.26 $ 2 883.60
209
34 $ 18 110.42 $ 504.83 $ 2 378.77 $ 2 883.60
35 $ 15 731.65 $ 438.52 $ 2 445.08 $ 2 883.60
36 $ 13 286.57 $ 370.36 $ 2 513.24 $ 2 883.60
37 $ 10 773.33 $ 300.31 $ 2 583.30 $ 2 883.60
38 $ 8 190.03 $ 228.30 $ 2 655.31 $ 2 883.60
39 $ 5 534.72 $ 154.28 $ 2 729.32 $ 2 883.60
40 $ 2 805.40 $ 78.20 $ 2 805.40 $ 2 883.60
210
ANEXO 16. Proforma PROINGAL
213
ANEXO 17. Instructivo para la constitución de una compañía limitada
CONSTITUCION
1. CONSTITUCION
1.1 COMPAÑIAS DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Requisitos:
1.1.1 El nombre.- En esta especie de compañías puede consistir en una razón social, una
denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría General
de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías, o por la Secretaría General
de la Intendencia de Compañas de Quito, o por el funcionario que para el efecto
fuere designado en las intendencias de compañas de Cuenca, Ambato, Machala
Portoviejo y Loja (Art. 92 de la Ley de Compañas y Resolución N°. SC. SG. 2008.008 (R.
O. 496 de 29 de diciembre de 2008).
Las denominaciones sociales se rigen por los principios de “propiedad” y de
“inconfundibilidad” o “peculiaridad”. (Art. 16 LC).
El “principio de propiedad” consiste en que el nombre de cada compañía es de su
dominio de o propiedad y no puede ser adoptado por ninguna otra.
El “principio de inconfundibilidad o peculiaridad” consiste en que el nombre de cada
compaña debe ser claramente distinguido del de cualquier otra sociedad sujeta al
control y vigilancia de la Superintendencia de Compañías
De conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el
titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales
que constatare que la Superintendencia de Compañías hubiere aprobado uno o más
nombres de las sociedades bajo su control que incluyan signos idénticos a dichas
marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales, podrá solicitar al Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual –IEPI-, a través de los recursos correspondientes,
la suspensión del uso de la referida denominación o razón social para eliminar todo
riesgo de confusión o utilización indebida del signo protegido.
1.1.2 Solicitud de aprobación.- La presentación al Superintendente de Compañas o a
su delegado de tres copias certificadas de la escritura de constitución de la
compaña, a las que se adjuntará la solicitud, suscrita por abogado, requiriendo la
aprobación del contrato constitutivo (Art. 136 de la Ley de Compañías).
1.1.3 Socios
1.1.3.1. Capacidad: Se requiere capacidad civil para contratar, no podrán hacerlo
entre padres e hijos no emancipados ni entre cónyuges. Art. 99 de la ley de
Compañas
1.1.3.2. Números mínimo y máximo de socios.- La compañía se constituirá con dos
socios, como mínimo, según el primer inciso del Artículo 92 de la Ley de Compañías,
reformado por el Artículo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad
Limitada, publicada en el Registro Oficial No. 196 de 26 de enero del 2006, o con un
máximo de quince, y si durante su existencia jurídica llegare a exceder este número
deberá transformarse en otra clase de compaña o disolverse (Art. 95 de la Ley de
Compañas).
1.1.4 Capital
1.1.41.- Capital mínimo.- La compañía de responsabilidad limitada se constituye con
un capital mínimo de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos de América. El
capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse al menos en el 50% del valor
nominal de cada participación. Las aportaciones pueden consistir en numerario
1
(dinero) o en especies (bienes) muebles o inmuebles e intangibles, o incluso, en dinero
y especies a la vez. En cualquier caso las especies deben corresponder a la actividad
o actividades que integren el objeto de la compañía. Si la aportación fuere en
especie, en la escritura respectiva se hará constar el bien en que consista, su valor, la
transferencia de dominio a favor de la compaña y las participaciones que
correspondan a los socios a cambio de las especies aportadas. Estas serán avaluadas
por los socios o por peritos por ellos designados, y los avalúos incorporados al contrato.
Los socios responderán solidariamente frente a la compañía y con respecto a terceros
por el valor asignado a las especies aportadas. (Artículos 102 y 104 de la Ley de
Compañas). Si como especie inmueble se aportare a la constitución de una
compaña un piso, departamento o local sujeto al régimen de propiedad horizontal
será necesario que se inserte en la escritura respectiva copia auténtica tanto de la
correspondiente declaración municipal de propiedad horizontal cuanto del
reglamento de copropiedad del inmueble al que perteneciese el departamento o
local sometido a ese régimen. Tal dispone el Art. 19 de la Ley de Propiedad Horizontal (
Codificación 2005-013. R. O. 119 del 6 de octubre de 2005). Asimismo, para que pueda
realizarse la transferencia de dominio, vía aporte, de un piso, departamento o local,
será requisito indispensable que el respectivo propietario pruebe estar al día en el
pago de las expensas o cuotas de administración, conservación y reparación, así
como el seguro. Al efecto, el notario autorizante exigirá como documento habilitante
la certificación otorgada por el administrador, sin la cual no podrá celebrarse ninguna
escritura. Así prescribe la Disposición General Primera del Reglamento a la Ley de
Propiedad Horizontal, Decreto 1229, publicado en el R. O. 270 de 6 de septiembre de
1999, Reformado, Decreto 1759, publicado en el R. O. 396 de 23 de agosto de 2001
El aporte de intangibles, se fundamenta en los artículos 1y 10 de la Ley de Compañías
en concordancias con los artículos 1 y 2 de la Ley de Propiedad Intelectual y en el
Artículo Primero, inciso tercero de la Decisión 291 de la Comisión del Acuerdo de
Cartagena y Artículos 12 y 14 de la Ley de Promoción y Garantía de las Inversiones.
En esta clase de compañas no es procedente establecer el capital autorizado. Y,
conforme a lo dispuesto en el artículo 105 de la Ley de la materia, esta compaña
tampoco puede constituirse mediante suscripción pública.
1.14. 2. Participaciones.- Comprenden los aportes del capital, son iguales,
acumulativas e indivisibles. La compañía entregará a cada socio un cerificado de
aportación en el que consta, necesariamente, su carácter de no negociable y el
número de las participaciones que por su aporte le corresponde.
1.1.5 El objeto social: La compañía de responsabilidad limitada podrá tener como
finalidad la realización de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidos por la Ley, excepción , hecha de operaciones de banco,
seguros, capitalización de ahorro. Artículo 94 de la Ley de Compañías
1.1.5.1. Informe previo:
De la Comisión Nacional de Transporte Terrestre, Tránsito y Seguridad Vial -.- Si la
compaña va a dedicarse al transporte terrestre de personas o bienes, de conformidad
con lo dispuesto en el artículo 29, ordinal 25 en concordancia con la Disposición
General, Décima Novena de la Ley Orgánica de Transporte Terrestre y Seguridad Vial,
( Ley s/n, Suplemento del R. O. 398 del 7 de julio de 2008), es indispensable que se
obtenga el informe favorable previo de la Comisión Nacional de Transporte Terrestre,
Tránsito y Seguridad Vial. El documento que lo contenga se incorporará como
habilitante de la respectiva escritura pública de constitución de la compañía.
Adicionalmente estas compañías (Operadoras de Transporte Terrestre) deben tener
objeto social exclusivo en sus estatutos, de acuerdo al servicio a prestarse, conforme
lo dispone el artículo 79 de la cita Ley.
Si la compañía va a dedicarse al transporte terrestre dentro del ámbito exclusivo de la
jurisdicción territorial del Distrito Metropolitano de Quito, el informe favorable citado en
el párrafo precedente le corresponderá emitirlo al Distrito Metropolitano de Quito, de
acuerdo al Decreto Ejecutivo No. 336 de 21 de julio del 2005, publicado en el Registro
Oficial No. 71 de 29 de julio del mismo año. El documento que contenga el informe
2
favorable se incorporará como habilitante de la respectiva escritura pública de
constitución de la compañía.
1.1.5.2 Cumplimiento de otros requisitos en razón del objeto social:
Compañías dedicadas a Actividades Complementarias, de Vigilancia – seguridad,
alimentación, mensajería o limpieza, diversas de las labores propias y habituales del
proceso productivo de la usuaria.- Estas compañías tendrán un objeto único y
exclusivo y deben acreditar un capital social mínimo de diez mil dólares de los Estados
Unidos de América. Mandato Constituyente No. 8, publicado en el R. O. 330, de 6 de
mayo de 2008. Reglamento para la Aplicación del Mandato Constituyente No. 8 que
Suprime la tercerización de servicios complementarios, la intermediación laboral y la
contratación por horas. Publicado en el Suplemento del R. O. 352 del 5 de junio de
2008. Instructivo para la constitución de compañas dedicadas a actividades
complementarias y para la modificación del estatuto social de las constituidas con
anterioridad al mandato Constituyente 8, Resolución No. 08.Q. 004 de julio 10 de 2008,
publicada en el R. O. 394, del 1 de agosto de 2008, reformada con Resolución No. 08.
Q. 05 de julio 23 de 2008, publicada en el R. O.401, del 12 de agosto de 2008.
Respecto a las compañías dedicadas a la actividad de Vigilancia - Seguridad- Esta
clase de compañías deberá adoptar, exclusivamente, el régimen jurídico de la
compañía de responsabilidad limitada, en atención a lo dispuesto en el Art. 7 de la Ley
de Vigilancia y Seguridad Privada, publicada en el Registro Oficial No. 130 de 22 de
julio del 2003; de igual manera, el objeto social deberá ser exclusivo, en orden a lo
previsto en el Art. 8 del mismo cuerpo legal, y estás no podrán realizar al mismo tiempo,
otra actividad complementaria .
Compañas, Agencias Navieras.- Estas compañías que acorde a su objeto social se
dedicarán al servicio de agenciamiento del comercio marítimo, tienen un capital
social suscrito y pagado sea igual o superior a cuatro mil dólares de los Estados Unidos
de América.
Compañas “holding”.- Las compañías de esta clase, llamadas también “tenedoras de
acciones o de participaciones”, deben tener como actividad principal de su objeto la
compra de acciones o de participaciones sociales de otras compañas, con la
finalidad de vincularlas y ejercer su control a través de nexos de propiedad accionaría,
gestión, administración, responsabilidad crediticia o resultados, para conformar así un
grupo empresarial (Art. 429 de la Ley de Compañas).
Compañas de Servicios Auxiliares del Sistema Financiero.- En la constitución de
compañías que se van a dedicar a prestar servicios auxiliares del sistema financiero,
tales como: Transporte de especies monetarias y de valores, servicios de cobranza,
cajeros automáticos, servicios contables y de computación, fomento a las
exportaciones e inmobiliarias propietarias de bienes destinados exclusivamente a uso
de oficinas de una sociedad controladora o institución financiera; y, otras, deberán
previamente ser calificadas como tales por la Superintendencia de Bancos y luego
someter el trámite de aprobación a la Superintendencia de Compañías, en orden a lo
dispuesto en el tercer inciso del artículo primero de la Ley General de Instituciones del
Sistema Financiero, sin perjuicio de cumplir con otros requisitos que la Ley exija en
atención a la actividad específica que estas compañías realicen.
1.1.6 El origen de la Inversión:
Galápagos.- De acuerdo a lo dispuesto en la Disposición General, Décima
Segunda de la Ley Orgánica de Régimen Especial para la Conservación y
Desarrollo Sustentable de la Provincia de Galápagos, publicada en el R. O 278, del 18
de marzo de 1998, las personas naturales no residentes y las personas jurídicas que no
tengan su domicilio en Galápagos podrán realizar inversiones en la provincia siempre
y cuando se asocien con un residente permanente.
Acorde a lo que prescribe el artículo 3 de la Resolución No. 04-C-21-I-2008 publicada
en el R. O. 327, del 30 de abril de 2008, reformada con Resolución 010—CI-28,
publicada en el R. O. 362 del 18 de junio de 2008, toda inversión que se realice en
3
Galápagos por una persona natural que no tenga la calidad de residente
permanente; una asociación asociación de cuentas en participación; o una persona
jurídica; será obligatoriamente en asocio con un residente permanente calificado por
el Comité de Calificación y Control de Residencia del Consejo del INGALA. Y de
conformidad con lo que establece el Plan Regional para la conservación y desarrollo
de Galápagos, las asociaciones que se formen para realizar inversiones en esa
provincia, deben respetar el porcentaje de inversión de 51% para el residente
permanente y 49% para la inversionista extra- regional.
Extranjera.- Si en la constitución de la compaña invierten personas naturales o jurídicas
extranjeras es indispensable que declaren el tipo de inversión que realizan, esto es,
extranjera directa, subregional o nacional, en los términos de la Decisión 291 de la
Comisión del Acuerdo de Cartagena, publicada en el Suplemento del R.O. 682 de 13
de mayo de 1991.
La inversión extranjera directa en laboratorios de larvas y centros de investigación
acuícola será autorizada por el Consejo Nacional de Desarrollo Pesquero, previo
informe del Instituto Nacional de Pesca (Art. 36 de la Ley de Promoción y Garantía de
las Inversiones)R. O. 219, del 19 de diciembre de 1997.
