UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHAS CON HARINA DE QUINUA, EN LA EMPRESA “CARNES SELECTAS DON DICK” TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA DE ALIMENTOS JACQUELINE PATRICIA BENALCÁZAR PROAÑO DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO Quito, Enero, 2013
Transcript of UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA...
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN
DE SALCHICHAS CON HARINA DE QUINUA, EN LA
EMPRESA “CARNES SELECTAS DON DICK”
TRABAJO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA DE ALIMENTOS
JACQUELINE PATRICIA BENALCÁZAR PROAÑO
DIRECTOR: ING. BOLIVAR HARO
Quito, Enero, 2013
© Universidad Tecnológica Equinoccial. 2012
Reservados todos los derechos de reproducción
DECLARACIÓN
Yo JACQUELINE PATRICIA BENALCÁZAR PROAÑO, declaro que el
trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente
presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he
consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este
documento.
La Universidad Tecnológica Equinoccial puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de
Propiedad Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional
vigente.
_________________________
Jacqueline Benalcázar
CI.1721711958
CERTIFICACIÓN
Certifico que el presente trabajo que lleva por título “Estudio de
prefactibilidad para la elaboración de salchichas con harina de quinua
en la empresa, “Carnes Selectas DON DICK”, fue desarrollado por
Jacqueline Benalcázar, bajo mi dirección y supervisión, en la Facultad de
Ciencias de la Ingeniería previa a la obtención del título de Ingeniera de
Alimentos; y cumple con las condiciones requeridas por el reglamento de
Trabajos de Titulación artículos 18 y 25.
__________________
ING. BOLIVAR HARO
DIRECTOR DEL TRABAJO
CI.
DEDICATORIA
A Dios porque ha sido uno de los primeros soportes y apoyo, sin él no hay
salud, vida ni felicidad.
Quiero dedicar este trabajo a mis padres por su apoyo diario para seguir
adelante durante este proceso largo pero gratificante.
A mis hermanos por estar en las buenas y malas conmigo, apoyándome en
los momentos que más los he necesitado.
A mis sobrinos por ser una inspiración para seguir adelante y demostrarles
que todo en la vida se puede lograr.
No hay excusas ni barreras que se interpongan en el camino para alcanzar
un objetivo, cuando uno lo desea con todo el corazón, se puede lograr.
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a todos los que hicieron posible la elaboración de este
estudio de prefactibilidad, en especial a toda mi familia.
A “Carnes Selectas Don Dick”, por abrirme las puertas su empresa,
brindándome toda la información necesaria para la elaboración del presente
estudio de prefactibilidad.
Quiero agradecer a mis amigas y amigos que han estado en todo momento
para apoyarme y levantarme cuando más lo he necesitado.
A mis profesores de la Universidad Tecnológica Equinoccial por impartir los
conocimientos necesarios para lograr una meta más en mi vida, en especial
al Ingeniero Bolivar Haro, ya que me apoyó desde mucho antes de la
realización del presente estudio de prefactibilidad.
i
ÍNDICE DE CONTENIDO
Página
RESUMEN x
ABSTRACT xi
1. INTRODUCCIÓN 1
1.1. OBJETIVO GENERAL 4
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
2. ESTUDIO DE MERCADO 5
2.1. DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO 5
2.2. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA 6
2.3. TABULACIÓN DE ENCUESTAS 9
2.4. INTERPRETACIÓN DE DATOS 14
3. ESTUDIO TÉCNICO 16
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 17
3.2. MATERIA PRIMA, MATERIALES Y EQUIPOS QUE SE
REQUIERE PARA LA ELABORACIÓN DE LAS
SALCHICHAS. 20
3.2.1. MATERIA PRIMA 20
3.2.2. MATERIALES DIRECTOS 23
3.2.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS 24
3.2.4. MATERIALES INDIRECTOS 25
3.2.5. UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN
DE SALCHICHAS CON HARINA DE QUINUA. 26
3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN 27
3.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 31
ii
4. ESTUDIO ECONÓMICO 35
4.1. INVERSIÓN INICIAL 35
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN 42
4.3. DEPRECIACIÓN. 50
4.4. FINANCIAMIENTO 51
4.5. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA 52
4.5.1. AMORTIZACIÓN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES. 53
5. ESTUDIO FINANCIERO 54
5.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA 54
5.2. ESTADO DE RESULTADOS 57
5.3. FLUJO DE CAJA. 59
5.4. PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO 61
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO. 62
5.6. CÁLCULO DEL VAN 64
5.7. CALCULO DEL TIR 66
5.8. CRITERIOS PARA INVERTIR EN UN PROYECTO 67
6. PLAN DE MARKETING 69
6.1. DEFINICIÓN DE PLAN DE MARKETING 69
6.2. LAS CUATRO P’S 69
6.3. PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN PLAN DE
MARKETING 71
6.4. PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA CARNES
SELECTAS DON DICK. 74
6.5. FORMULACIÓN ESTRATÉGICA 76
6.6. ESTRATEGIAS GENERALES 76
Página
iii
6.7. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO 77
6.8. ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS DE MARKETING 79
6.8.1. ESTRATEGIAS DE VENTAS Y DISTRIBUCIÓN 79
6.8.2. ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS, DE PROMOCIÓN DE
VENTAS Y MERCHANDISING. 80
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 83
7.1. CONCLUSIONES 83
7.2. RECOMENDACIONES 84
BIBLIOGRAFÍA 85
ANEXOS 90
Página
iv
ÍNDICE DE TABLAS
Página
Tabla 1. Zonas de despacho de la empresa “Carnes Selectas Don Dick” 3
Tabla 2. Análisis del Universo del proyecto 7
Tabla 3. Análisis de la pregunta 1 ¿Consume Ud. Embutidos? 9
Tabla 4. Análisis de la pregunta 2 ¿Qué tipo de embutidos consume? 9
Tabla 5. Análisis de la pregunta 3 Consumo de jamón semanal 10
Tabla 6. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de mortadela 10
Tabla 7. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de salchichas 11
Tabla 8. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de chorizo. 12
Tabla 9. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de longaniza 12
Tabla 10. Análisis de la pregunta 4 ¿Con que frecuencia consume el
embutido antes marcado? 13
Tabla 11. Análisis de la pregunta 5 Conocimiento sobre el valor
nutritivo de la quinua. 13
Tabla 12. Análisis de la pregunta 6 Disposición de las personas hacia el
consumo de salchichas con harina de quinua 14
Tabla 13. Análisis de la pregunta 7 Degustación del producto 14
Tabla 14. Composición nutricional de la salchicha 17
Tabla 15. Formulación de la salchicha con harina de quinua 20
Tabla 16. kg requerimientos de materia prima al año y al mes 20
Tabla 17. Valor nutricional de la carne de cerdo 22
Tabla 18. Materiales Directos 23
v
Tabla 19. Maquinaria para la elaboración de salchichas 24
Tabla 20. Materiales indirectos 26
Tabla 21. Utensilios para la producción 26
Tabla 22. Localización de la planta por puntos ponderados 32
Tabla 23. Instalaciones 36
Tabla 24. Maquinaria y Equipos 36
Tabla 25. Vehículo 37
Tabla 26. Muebles y enseres 38
Tabla 27. Equipos de oficina 38
Tabla 28. Muebles de oficina 39
Tabla 29. Activos fijos tangibles 39
Tabla 30. Activos fijos intangibles 40
Tabla 31. Capital de trabajo 41
Tabla 32. Inversión inicial 41
Tabla 33. Materia Prima 42
Tabla 34. Materiales directos 43
Tabla 35. Mano de obra directa 44
Tabla 36. Beneficios de ley trabajadores 44
Tabla 37. Materiales indirectos 45
Tabla 38. Mano de obra indirecta 45
Tabla 39. Suministros 46
Página
vi
Tabla 40. Gastos de ventas 46
Tabla 41. Gastos de administración 47
Tabla 42. Mantenimiento 47
Tabla 43. Seguros 48
Tabla 44. Costos Directos 48
Tabla 45. Costos Indirectos 49
Tabla 46. Costos Adquiridos 49
Tabla 47. Costos Variables 49
Tabla 48. Costos Fijos 50
Tabla 49. Costos de producción 50
Tabla 50. Depreciación 51
Tabla 51. Depreciación resultados 51
Tabla 52. Amortización 52
Tabla 53. Amortización activos fijos intangibles 53
Tabla 53. Proyección de la demanda 55
Tabla 55. Proyección de la producción 56
Tabla 56. Estado de resultados 58
Tabla 57. Flujo de Caja 60
Tabla 58. Costo de diferentes marcas 61
Tabla 59. Costo de producción 61
Tabla 60. Punto de Equilibrio 64
Página
vii
Tabla 61. Tasas de interés en el Ecuador 65
Tabla 62. VAN (Valor Actual Neto) 66
Tabla 63. Criterios para invertir en un proyecto 68
Tabla 64. Amenazas y oportunidades de la empresa “Carnes Selectas
Don Dick” 77
Tabla 65. Matriz de posicionamiento del producto 78
Tabla 66. Generación de Conceptos alternativos para llegar al
posicionamiento 78
Página
viii
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
Figura 1. Diagrama de bloques de la elaboración de salchichas con
harina de quinua. 27
Figura 2. Diagrama de flujo de la elaboración de salchichas con harina
de quinua. 28
Figura 3. Distribución de la planta procesadora de salchichas con
harina de quinua. 33
Figura 4. Proyección de la demanda 55
Figura 5. Proyección de la producción 56
Figura 6. Punto de equilibrio 64
Figura 7. Etiqueta de las salchichas de Harina de Quinua 81
Figura 8. Salchichas con harina de quinua 81
ix
ÍNDICE DE ANEXOS
Página
ANEXO I 90
FORMULARIO ÚNICO DE SOLICITUD DE REGISTRO
SANITARIO PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS NACIONALES
ANEXO II 91
MODELO DE LA ENCUESTA
ANEXO III 93
PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
ANEXO IV 95
ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA
x
RESUMEN
El presente estudio de prefactibilidad para la elaboración de salchichas con
harina de quinua se lo realizó en la empresa “Carnes Selectas Don Dick”,
para lo cual se necesitó hacer cuatro estudios; Estudio de mercado, estudio
técnico, estudio económico y el plan de marketing.
El estudio de mercado contó con una visita al INEC (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos), el cual permitió conocer la población total a la que
iría dirigida el producto. Los datos que se obtuvieron de las zonas censales
ayudaron a conocer la muestra, para seguidamente elaborar las encuestas
determinando la demanda a satisfacer. La población y consumo se calculó a
través de la ecuación población y demanda. Cuya respuesta dió como
resultado 91 encuestas a realizarse, estas encuestas se aplicaron mediante
cuestionarios de opción múltiple el cual nos permitió llegar a la demanda
anual en kg de salchichas de las zonas en las que la empresa distribuye las
carnes apanadas.
El estudio técnico se lo realizó a través de visitas técnicas y llamadas
telefónicas a empresas encargadas de vender y distribuir materiales,
equipos, utensillos y materia prima que se utilizan para la elaboración de
salchichas con harina de quinua, el estudio se realizó en la ciudad de Quito
Para el estudio económico se consultó en diferentes centros de expendio de
alimentos y mercados de Quito los precios de materias primas, equipos,
mano de obra etc. relacionando precios que se requiere tanto en el año
como mensualmente, para conocer la inversión inicial se dividieron los
costos en: activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de
trabajo.
Para el estudio financiero se procedió a realizar las correspondientes
amortizaciones consultando en la CFN (Corporación Financiera Nacional) y
en el Banco Central del Ecuador para saber cuáles son las tasas de interés
para determinar el costo de oportunidad y las tasas para el préstamo, con
estos datos se determinó el VAN y el TIR . Para el plan de marketing se
tomó modelos de planes de varios autores y así concluir con uno.
xi
ABSTRACT
In the present prefeasibility study for the sausage making with quinoa flour in
Carnes Selectas Don Dick Company, it was made across of four studies
marketing study, technical study, economic study and the marketing plan.
The marketing study was made with a visit to INEC (National statistics and
census institute), it helped know the total population.
The data that was obtain in the census zones helped to know the sample for
then did surveys determining the unmet demand. The population and
consummation was calculate across with the 1 equation (calculation of
population and demand) page 7 it answer was of 91 surveys to made. This
survey was made with questionnaires of multiple choices it help know the
sausage kilograms annual demand in the zones where the “Carnes Selectas
Don Dick” enterprise breaded meats distributed.
The technical study was made with technics visits and telephonic calls to
enterprise that sell and distributed materials, equipment, utensils and raw
materials to made flour quinoa sausage, these study was made in the Quito
city.
For the economic study was consulted in different shopping centers and
Quito´s markets the prices of raw materials, equipment, man power that used
for made the flour quinoa sausages, relevant prices that will need in a year
and monthly to know the initial investment the costs were divided into;
tangible fixed assets, intangible fixed assets and working capital.
For the financial study was necessary did amortization consulting in the CFN
(National Financial Corporation) and in the Banco Central del Ecuador to
know how are the rates to calculated the opportunity cost and the loan rates,
with these information was calculated the net value added (NVA) and the
Internal Rate Return (IRR).
For the marketing plain was take different planes of several authors to
conclude in one plain.
1
1. INTRODUCCIÓN
Carnes Selectas Don Dick es una microempresa artesanal dedicada a la
elaboración y distribución de carnes apanadas listas para su fritura, este
producto se distribuye a varios sectores de Quito, la empresa cuenta con
capital propio, posee las instalaciones arrendadas en el barrio Caminos del
sur y Julián Estrella.
La microempresa fue creada en el año 2002 ha llegado a producir 300
libras/semana de carne apanada tanto de pollo como de res.
Las carnes apanadas es un producto semielaborado está fileteada,
condimentada lo que permite su fritura inmediata economizando tiempo en
su preparación.
El personal que trabaja en la empresa es reducido siendo tres empleados
en calidad de empleados directos incluyendo el gerente propietario.
En el área administrativa posee suministros de oficina, equipos de
computación, muebles y un radio.
Además para el proceso, control y elaboración cuenta con un congelador,
una balanza electrónica, un termómetro, bandejas, cuchillos, cucharones.
También para la adquisición y el expendio de los productos tiene un
vehículo propio
La microempresa Carnes Selectas Don Dick está catalogada como una
empresa artesanal debido a que en su proceso no utiliza maquinaria para la
elaboración de las carnes apanadas ya que todo su proceso es manual y
por el reducido capital que maneja está catalogada como microempresa.
Posee una zona o planta de 60 m2 libres para la utilización de la planta
procesadora de salchichas con harina de quinua, en el barrio la Bretaña vía
Panamericana sur Beaterio. (Guajaló)
La carne que se adquiere para la elaboración del producto se obtiene desde
el Camal Metropolitano el cual cuenta con las medidas de higiene y sanidad
2
aceptadas por las normas ecuatorianas, por otra parte el proveedor de la
carne de res garantiza la cadena de frío hasta su entrega avalando la
calidad de la materia prima y por ende la calidad del producto final
La empresa al tener una gran demanda y al darse cuenta que a nivel
nacional no existen salchichas funcionales quiere darles un valor agregado
sustituyendo harina de trigo por harina de quinua para enriquecer el valor
nutricional ya, que se combinan nutrientes de origen animal y nutrientes de
origen vegetal haciendo que el producto sea nutricionalmente completo.
La empresa Carnes Selectas Don Dick aparte de mejorar la calidad de las
salchichas concientizará a las demás empresas a utilizar productos
nacionales que mejoren la calidad de la mayoría de productos que se
expenden en el Ecuador por lo cual incluirá en su planta la línea de
producción de las salchichas con harina de quinua.
En la Tabla 1 se muestran las diferentes zonas y parroquias donde la
empresa “Carnes Selectas Don Dick” realiza sus despachos, principalmente
distribuye en la zona del sur de Quito.
3
Tabla 1. Zonas de despacho de la empresa “Carnes Selectas Don Dick”
PARROQUIA TIENDA
Beaterio Víveres Edgar Víveres Carmen
Ciudadela Ibarra Distribuidora Ciudadela Ibarra Chillogallo Carmen Caiza Turubamba Deposito Mena 2 Solanda Emprovit
Víveres Nancy Víveres Silvia Víveres Cinthya Legumbres Rosita Víveres Martha Víveres Katty
Ajabí Víveres Ajabí Arrayanes
Quito Sur Primavera Frigo fiesta Víveres Kevin Víveres Chelesa
Calzado La internacional Víveres Karen Víveres Calzado
Pio XII Palermo Víveres Pio XII Granada
Santa Teresita del Valle Víveres Patricio Vicentina Micro Vicentina
Fanny Portilla Castellano
Carcelén Carne Sana San Jorge
Carcelén Bajo Mundo de las carnes La economía
4
1.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de prefactibilidad, para la realización de salchichas con
harina de quinua, en la empresa “Carnes Selectas Don Dick”
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Elaborar un estudio de mercado que determine la aceptabilidad del
producto en el mercado en base a la demanda total.
Realizar un estudio técnico considerando diferentes equipos, materia
prima, procedimientos que son necesarios para la elaboración de las
salchichas de quinua.
Realizar un estudio económico y financiero determinado el VAN y el
TIR.
Estructurar un plan de marketing que permita introducir el producto
al mercado.
5
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIÓN DE ESTUDIO DE MERCADO
El análisis de mercado es el primer paso a realizar en un estudio de
prefactibilidad, ya que este da la información primaria que será utilizada en
los pasos subsiguientes.
La investigación de mercado es la información que se va recolectando para
determinar si el producto analizado será demadado o no en el mercado.
Un estudio de mercado ayuda a las empresas a obtener proyecciones en
cuanto a la demanda y oferta a través del tiempo.
Es un proceso sistemático el cual posee cuatro pasos:
Definición del problema de la investigación.
Desarrollar el plan de investigación para recopilar información.
Implementar el plan de investigación obtener y analizar los datos
Interpretar e informar los resultados.
Vilches (2005), afirma que el estudio de mercado es utilizado para conectar
a los clientes junto con las empresas, esto ayudará a las mismas a ser más
competitivas.
Existen varias razones por las cuales se realiza un estudio de mercado: por
la expansión de la empresa al elaborar un nuevo producto, el aumento de la
producción debido a exportaciones o importaciones, y simplemente para
eliminar las incertidumbres en cuanto al comportamiento de la demanda del
producto.
6
Al elaborar un nuevo producto como es el caso de las salchichas con harina
de quinua es importante conocer si este va a tener acogida en el mercado.
Las salchichas con harina de quinua son embutidos que no se conocen en
el mercado por lo tanto se debe determinar a qué demanda enfocarse para
la producción de las mismas.
Es importante determinar antes de continuar con un proyecto, conocer cuál
es la posición del mercado esto quiere decir si les gusta o no.
La recolección de la información se realizó a través de encuestas que se
encuentran en el Anexo III debido que es un producto nuevo y no existían
datos históricos de los mismos.
2.2. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA
Para determinar la muestra mediante encuestas se recopiló información de
la población de todos los sectores donde la microempresa Carnes Selectas
Don Dick realiza la entrega de las carnes apanadas, esto se hizo a través
de la obtención de datos primarios en el INEC (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos).
En la mapoteca del INEC se encuentran mapas de los barrios de Quito
divididos en zonas censales, las cuales son enumeradas.
Una vez identificadas las zonas censales se prosiguió a la investigación en
la Biblioteca sobre la población que cada una de las zonas posee para
luego obtener el universo como lo explica la tabla 2.
2.2.1.1. ZONAS CENSALES
Son zonas que se encuentran identificadas con una numeración las mismas
que ayudan al INEC a sectorizar para la realización de los censos
poblacionales agilitando así el proceso.
7
Tabla 2. Análisis del Universo del proyecto
2.2.2. CÁLCULO DE POBLACIÓN Y DEMANDA
A través de la suma de la población de las zonas censales se obtuvo un
total de 61 740 personas entre hombres y mujeres el siguiente paso fue
calcular la muestra, a la que se iba aplicar la encuesta, el modelo de
cuestionario se encuentra en el anexo II
La ecuación Cálculo de población y demanda fue usada para determinar el
tamaño de la muestra:
pqzNe
pqNzn
22
2
)1( [1]
POBLACIÓN TOTAL
SECTOR PARRO-QUIA
ZONA Censal
HOMBRES MUJERES TOTAL
BEATERIO Turubamba 293 2 149 2 203 4 352
Ciudadela Ibarra Ecuatoriana 271 2 313 2 378 4 691
Chillogallo Ecuatoriana 272 2 212 2 425 4 637
Turubamba Turubamba 293 2 149 2 203 4 352
Solanda
Solanda
241
242
2 324
2 465
2 504
2 669
4 828
5 134
Quito Sur San Bartolo 191 2 390 2 504 4 894
Calzado San Bartolo 192 2 382 2 547 4 929
Pio XII Chimbacalle 212 2 199 2 511 4 710
Snta. Teresita
del Valle
Conocoto 154 2 459 2 501 4 960
Vicentina Itchimbía 144 2 179 2 537 4 716
Carcelén Carcelén 18 2 388 2 756 5 144
Carcelén Bajo Carcelén 14 2 194 2 199 4 393
TOTAL 31 937 61 740
8
Donde:
z =95% confianza
p =50% probabilidad de ocurrencia
q =50% probabilidad de no ocurrencia
N =población
e= 5% error
Entonces:
5.05.095.0)161674(05.0
616745.05.095.022
2
n
11.90408125.159
19625.13915n
91n
Después de aplicar la fórmula de población y demanda con un 95% de
probabilidad se determinó que 91 es el número de encuestas que deben
realizarse en las zonas donde la empresa Carnes Selectas Don Dick realiza
las entregas de carne apanada.
Desde la tabla 3 hasta la tabla 11 se muestran las repuestas de las
encuestas realizadas en el mes de mayo del año 2011 las mismas que
ayudarán determinar si las salchichas pueden ingresar al mercado de Quito,
los cuestionarios fueron llenados por clientes en las tiendas y tercenas
donde la empresa Carnes Selectas Don Dick distribuye sus productos.
Una vez realizadas las 91 encuestas se obtuvieron los siguientes
resultados.
9
2.3.TABULACIÓN DE ENCUESTAS
1.¿Consume Ud. Embutidos?
Tabla 3. Análisis de la pregunta 1 ¿Consume Ud. Embutidos?
Nº DE
RESPUESTAS PORCENTAJE
SI 85 93%
NO 6 7%
TOTAL 91 100%
De las 91 personas 85 consumen embutidos lo que representa el 93% de
demanda, esta pregunta ayuda a discriminar a las personas que no
consumen embutidos y de esta manera continuar con las siguientes
preguntas para determinar la demanda de salchichas en las zonas donde la
empresa Carnes Selectas Don Dick realiza sus pedidos.
2. ¿Qué tipo de embutidos consume?
Tabla 4. Análisis de la pregunta 2 ¿Qué tipo de embutidos consume?
Existe un consumo alto de embutidos y la pregunta 2 ayuda a enfocarse en
la demanda del producto que se va a realizar como es el caso de las
salchichas, tomando en cuenta las 73 personas consumidoras solo de
salchichas las cuales representan el 80.22%.
EMBUTIDOS Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
JAMÓN 62 24.22%
MORTADELA 47 18.36%
SALCHICHA 73 28.52%
CHORIZO 37 14.45%
LONGANIZA 37 14.45%
TOTAL 256 100%
10
3. ¿Cuánto consume aproximadamente por semana?
Tabla 5. Análisis de la pregunta 3 Consumo de jamón semanal
Con las respuestas a la pregunta 3 en cuanto al consumo de jamón arrojó
que, el promedio semanal es de 0.06 kg lo que representan 3 rodajas y 2 kg
anuales por persona.
Tabla 6. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de mortadela
JAMÓN
kg DE
CONSUMO
Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
0,05 3 4.76%
0,03 18 28.57%
0,06 28 44.44%
0,04 4 6.35%
0,08 2 3.17%
0,02 7 11.11%
0,07 1 1.59%
TOTAL 63 100%
MORTADELA
kg DE
CONSUMO
Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
0.06 23 47.92%
0.03 18 37.50%
0.08 2 4.17%
0.05 1 2.08%
0.04 2 4.17%
0.09 2 4.17%
TOTAL 48 100%
11
El promedio de consumo de mortadela por persona a la semana es de 0.08
kg lo que representa 3 kg anuales
Tabla 7. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de salchichas
Las salchichas es la base de la pregunta 3, debido a que a través de esta
respuesta se determinó la demanda potencial.
El promedio de consumo de las salchichas por persona es de 0.048 kg de
salchichas semanales que representa 2.3kg al año.
SALCHICHAS
kg DE
CONSUMO
Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
0.100 kg
3
4.11 %
0.030 kg 37 60.68 %
0.050 kg 3 4.11 %
0.013 kg 15 20.55 %
0.007 kg 4 5.48 %
0.034 kg 2 2.74 %
0.068 kg 1 1.37 %
0.015 kg 3 4.11 %
0.093 kg 2 2.74 %
0.003 kg 1 1.37 %
0.062 kg 1 1.37 %
0.100 kg 1 1.37 %
TOTAL 73 100%
12
Tabla 8. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de chorizo.
El promedio de consumo semanal de chorizo es de 0.07 kg por semana y
un consumo anual de 3 kg anuales.
Tabla 9. Análisis de la pregunta 3 consumo semanal de longaniza
El consumo promedio de longaniza es de 0.055 a la semana
CHORIZO
kg DE
CONSUMO
Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
0.063 kg 14 37.84%
0.031 kg 19 51.35%
0.050 kg 1 2.70%
0.100 kg 2 5.41%
0.043 kg 1 2.70%
TOTAL 37 100%
LONGANIZA
kg DE
CONSUMO
Nº DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
0.025 kg 3 8.11 %
0.063 kg 11 29.72 %
0.075 kg 4 10.81 %
0.100 kg 2 5.41 %
0.050 kg 2 5.41 %
0.035 kg 15 40.54 %
TOTAL 37 100 %
13
4. ¿Con que frecuencia consume el embutido antes marcado?
Tabla 10. Análisis de la pregunta 4 ¿Con que frecuencia consume el
embutido antes marcado?
Nº DE RESPUESTAS
PORCENTAJE
DIARIO 5 5.95%
SEMANAL 57 67.86%
MENSUAL 21 25.00%
ANUAL 1 1.19%
TOTAL
84
100%
Existe un mayor consumo de salchichas una vez a la semana con un 68%
5.¿Conoce el valor nutritivo de la quinua?
Tabla 11. Análisis de la pregunta 5 Conocimiento sobre el valor nutritivo de
la quinua.
El conocimiento sobre el valor nutritivo de la quinua es alto, sin embargo el
porcentaje se podría aumentar dando a conocer los beneficios nutricionales
que la harina de quinua posee, esto se lo podrá realizar con campañas de
información ya sea en los empaques o en trípticos.
Nº DE RESPUESTAS
PORCENTAJE
SI 68 74.73%
NO 23 25.27%
TOTAL
91
100%
14
6.¿Le gustaría consumir embutidos cuyo valor proteico provenga de la
quinua?
Tabla 12. Análisis de la pregunta 6 Disposición de las personas hacia el
consumo de salchichas con harina de quinua
7. Le parece que el embutido que ha degustado es:
Tabla 13. Análisis de la pregunta 7 Degustación del producto
Se realizaron las salchichas para que las personas degusten a lo cual se
obtuvieron comentarios buenos con un 34% y excelentes de 53%
2.4. INTERPRETACIÓN DE DATOS
A través de las respuestas a las encuestas se pudieron obtener los
siguientes datos.
Las personas encuestadas tienen un consumo promedio de salchichas de
2.3 kg al año.
Nº DE RESPUESTAS
PORCENTAJE
SI 83 91.21%
NO 8 8.79%
TOTAL
91
100%
DEGUSTACIÓN
NÚMERO DE
RESPUESTAS
PORCENTAJE
Malo 0 0%
Regular 12 13.33%
Bueno 30 33.33%
Exelente 48 53.33%
TOTAL 90 100%
15
De las 91 personas encuestadas 73 consumen salchichas las mismas que
simbolizan el 80,21%.
El nicho de mercado se pudo calcular a través del universo del proyecto
que es de 61 740 personas se realizó una regla de tres para determinar
cuál es el 80,21% de dicho universo esto determinará la demanda
insatisfecha.
61 740 100%
X 80.21%
PersonasD 65.49521100
61740%21,80
De la demanda calculada se obtendrá el 8% para determinar la capacidad
instalada de la planta.
49 521.65 100%
X 8%
PersonasDemanda 73.3961100
65.49521%8
Demanda = 3 961,73 personas
Para conocer el tamaño de la planta en kg de consumo de salchichas se
multiplicó el número total de personas por el consumo anual por persona.
Tamaño de la planta= 3 961.73 personas x 2.3 kg
Tamaño de la planta= 9 111.98 kg al año
16
3. ESTUDIO TÉCNICO
En este capítulo se analizó todo lo referente a la ingeniería del proyecto, en
el cual se especifica todo el proceso que se va a implementar en la planta
de elaboración de salchichas con harina de quinua, en la empresa Carnes
Selectas Don Dick.
En el estudio técnico se encuentran contemplados los materiales, mano de
obra, equipos e insumos que se van a utilizar a lo largo del procesamiento
del producto desde la materia prima hasta la distribución del producto
terminado.
En el estudio técnico también se describe la formulación que se va a utilizar
para la elaboración de las salchichas con harina de quinua.
En el estudio técnico se realizó un análisis cuantitativo y cualitativo para
conocer las diferentes capacidades, características y costos de los equipos,
que se necesitan para poder llegar a producir 9 111.98 kg/año de salchichas
de harina de quinua, esta cifra se la obtuvo en el estudio de mercado.
En el estudio técnico se analizarán las mejores alternativas para la
elaboración del proyecto y producción óptima.
A través del método de puntos ponderados se determinó cuál de los lugares
establecidos es el más adecuado para la implantación del proyecto,
definiendo las mejores alternativas en base a servicios básicos y cercanía
de la planta hacia los lugares de distribución.
Los espacios que se van a designar para los diferentes materiales son
también importantes debido a que a través de esto se podrá tener más
velocidad en la elaboración del producto, los procesos no se verán
paralizados si no que se encontrarán de una manera lineal y continua esto
también ayudará a evitar contaminación cruzada que puede llegar a darse
por el contacto entre materia prima y producto terminado, como lo explica la
figura 3.
17
3.1.DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Las salchichas es un tipo de embutido escaldado que se realiza a través de
la mezcla de carne, grasa, hielo, especias, sal y componentes de curado.
Las mismas pueden ser fabricadas con diferentes tipos de carne, como son:
la carne vacuna, de pavo, pollo o cerdo, las cuales tienen forma cilíndrica y
alargada.
En la tabla 14 se muestra la composición nutricional de las salchichas
normales a las cuales no se les ha colocado harina de quinua.
Tabla 14. Composición nutricional de la salchicha
Muñoz (2002)
TABLA DE COMPOSICIÓN DE SALCHICHA
(100g de porción comestible)
Calorías (Kcal) 390.00
Humedad (%) 54.00
Fibra (g) 0.00
Hidratos de carbono (g) 12.70
Proteínas (g) 3.30
Lípidos Totales (g) 36.20
Ácidos grasos saturados (g) 12.96
Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.80
Sodio (mg) 805.00
Calcio (mg) 0.00
Fósforo (mg) 108.00
Hierro (mg) 1.10
Magnesio (mg) 12.00
Potasio (mg) 0.00
Zinc (mg) 1.87
Vitamina A (µg) 0.00
Ac ascórbico (µg) 0.00
Tiamina (µg) 0.36
Riboflavina (µg) 0.15
18
Las salchichas que se elaborarán en la microempresa Carnes Selectas Don
Dick serán tipo Frankfurt las cuales tendrán un valor agregado como es la
adición de harina de quinua para aumentar la cantidad de fibra en la
composición.
Las salchichas elaboradas con harina de quinua es un nuevo producto,
elaborado a base de cuatro ingredientes principales los cuales son: carne
magra de res, hielo, carne magra de cerdo, harina de quinua y grasa dorsal
de cerdo en su composición básica,
Los conservantes que se utilizarán para la realización de las salchichas son:
nitritos, IMBAC, y para potencializar el sabor se utilizará los condimentos
especificados en la tabla 19 y el condimento tipo Frankfurt.
Se utilizará la tripa sintética de celulosa calibre 14 que es adecuada para la
elaboración de salchichas.
Las salchichas serán empacadas al vacío y por cada paquete se colocarán
17 salchichas. Los paquetes de salchichas tendrán un peso aproximado de
500g. Estas llevarán la etiqueta en la cual se especificará el lote, fecha de
elaboración, fecha de caducidad y lo requerido por las norma INEN para
etiquetado. El modelo de la etiqueta se encuentra especificado en la figura 8
Conociendo que la demanda anual de salchichas es de 9 111.98 kg se
realizó una regla de tres para determinar la cantidad de paquetes de
salchichas al año que se realizarán:
Como se requiere la cantidad de 9 111.98 kg o 9 111 980 g/ año de
demanda anual y cada salchicha pesará aproximadamente 29 g:
1 salchicha 29 g
x 9 111 980 g
x= 314 206 salchichas/año
19
Para conocer cuántos paquetes de 17 salchichas obtenemos en el año se
realizó la siguiente relación.
1 paquete 17 salchichas/paquete
x 314 206 salchichas
x= 18 483 paquetes de salchichas en el año.
18 483 es la cantidad de paquetes de salchichas que se elaboraran ya que
el mismo es la capacidad de la planta la cual va a ser instalada para cumplir
con la demanda predetermina en el estudio de mercado.
En la tabla 15 se presenta cada uno de los ingredientes con sus
respectivos porcentajes de contenido para la elaboración de las salchichas
con harina de quinua.
20
Tabla 15. Formulación de la salchicha con harina de quinua
INGREDIENTES kg PORCENTAJE
Carne de res 0.25 25.00%
Carnes de cerdo 0.18 21.00%
grasa dorsal de cerdo
0.18 18.00%
Harina de Quinua 0.18 24.00%
Hielo 0.12 12.00%
Pimienta Blanca 3g/kg
Ajo en polvo 3g/kg
comino 3g/kg
cebolla en polvo 3g/kg
sal 22g/kg
IMBAC 2g/kg
Sales Nitrales 6% 2g/kg
Fosfatos
Sabor Frankfurt 10g/kg
3.2. MATERIA PRIMA, MATERIALES Y EQUIPOS QUE SE
REQUIERE PARA LA ELABORACIÓN DE LAS
SALCHICHAS.
3.2.1. MATERIA PRIMA
La materia prima que se requiere y la cantidad en kg para la elaboración de
las salchichas con harina de quinua se encuentran enunciadas en la tabla
16
Tabla 16. kg requerimientos de materia prima al año y al mes
DETALLE REQUERIMIENTO
AL AÑO
REQUERIMIENTO
AL MES
Carne de res 2 278.00 189.83
Carne de cerdo 2 551.00 212.58
Grasa dorsal de cerdo 2 004.00 164.00
Harina de quinua 455.60 37.91
21
Carne magra de res
La carne magra es aquella que no contiene grasa en su composición o tiene
una proporción baja de grasa.
La carne magra ayuda a la emulsión en la elaboración de salchichas debido
a que al aumentar la fuerza iónica (adición de especies iónicas como son
las sales) precipita las proteínas lo que hace que aumente el poder
emulsificante.
Los cortes que menos cantidad de grasa poseen son: “cuarto trasero” o
“lomo”, cuarto trasero superior o sirloin. Estos cortes son los que se deben
comprar para la elaboración de las salchichas.
Las especificaciones para la compra de materia prima de las salchichas, y
estas puedan mantener la mejor calidad:
Observar el color de la carne esta debe ser de un rojo brillante, no
debe poseer grumos de color amarillo ni blanco.
Su olor debe ser característico, fresco
En ningún momento se debe perder la cadena de frío
Los proveedores deben ser confiables, en el caso de la empresa
Carnes Selectas Don Dick cuenta con el apoyo del proveedor
Vaishal Desay en Colineal.
Carne de cerdo
Es un producto que se obtiene del cerdo, es uno de los productos más
consumidos a nivel mundial.
La carne de res tiene diversas funcionalidades; ayuda al desarrollo, ayuda a
la regeneración de los tejidos de la piel, ayuda a la contracción y relajación
muscular del corazón, posee tiamina que es la vitamina que ayuda a la
regulación del sistema nervioso.
En la tabla 17 se encuentra el valor nutricional de la carne de cerdo.
22
Tabla 17. Valor nutricional de la carne de cerdo
Pronaca (2011)
Grasa dorsal de cerdo
Ayudan a mantener en el embutido la palatabilidad y jugosidad.
Harina de Quinua
Ayuda a enriquecer nutricionalmente las salchichas debido a la
cantidad de aminoácidos que posee, en especial la lisina,
La harina de quinua es uno de los alimentos nutricionalmente más
enriquecidos comparándolo con otros cereales.
Aumenta la retención de agua, y ayuda aumentar el peso de la masa
cárnica.
La harina de quinua también ayuda a la retención de agua.
NUTRIENTE APORTE
Proteína 43%
Grasa Total 9%
Vitaminas
Tiamina 66%
Vitamina B6 26%
Niacina 25%
Riboflavina 16%
Vitamina B12 11%
Minerales
Fósforo 21%
Zinc 12%
Potasio 11%
Hierro 5%
Magnesio 6%
23
3.2.2. MATERIALES DIRECTOS
Tabla 18. Materiales Directos
DETALLE kg
REQUERIDOS
AL AÑO
kg
REQUERIDOS
AL MES
kg
REQUERIDOS
AL DÍA
Hielo 182.24 15.19 0.69
Pimienta blanca 27.34 2.27 0.10
Ajo en polvo 27.34 2.27 0.10
Comino 27.34 2.27 0.10
Cebolla en polvo 27.34 2.27 0.10
Sal 200.46 16.70 0.75
IMBAC 18.22 1.51 0.69
Sales nitrales al 6% 18.22 1.51 1.51
Fosfatos 27.34 2.27 0.10
Frankfurt 91.12 7.59 0.35
Colorante rojo 40 18.22 1.51 0.07
Tripa calibre 14 37 519.92 3 126.66 142.12
Sales nitrales
Los nitritos y nitratos son sales curantes que ayudan a la conservación
del embutido, dan las características esenciales de los embutidos como
es el color, olor y aroma.
Ayudan a la inhibición de microorganismos patógenos.
Hielo
El hielo ayuda a controlar la temperatura y de esta manera evitar que la
emulsión que se está formando no se rompa o se desnaturalicen las
proteínas cárnicas, disminuye la cantidad de mermas que se producen en
el proceso, se debe colocar dependiendo de qué producto se va realizar
desde un 5% hasta un 25%.
24
Especias
Son esenciales para dar el sabor a las salchichas y dan las
características de diferentes tipos de embutidos, y la proporción para su
utilización es de 3gr/kg en la formulación.
3.2.3. MAQUINARIA Y EQUIPOS
La maquinaria que se utilizará se describe en la tabla 19:
Tabla 19. Maquinaria para la elaboración de salchichas
DETALLE CANTIDAD
Unidad
Cutter 1
Empacadora al vacío 1
Molino de carne 1
Embutidora 1
Cutter
Esta es la máquina primordial para la elaboración de embutidos ya que es la
que ayuda a la elaboración de la emulsión.
El cutter que la empresa va a obtener tiene una capacidad de 9 kg lo que se
podrá completar la producción diaria requerida en 3 cargas del cutter,
Construido de acero inoxidable, posee tres cuchilla y con un motor de 4 hp
Es un cutter tanto para verduras como para productos cárnicos.
Las especificaciones más detalladas del equipo se encuentran en el anexo
IV.
Molino
El molino de carne ayuda a reducir el volumen de la carne para que sea
más fácil extraer la proteína de la carne para poder llegar hacer la emulsión.
Molino de marca SKYMSEN MODELO No.10 un equipo compacto con una
25
capacidad para moler y embutir 350 kg por hora.
Las especificaciones más detalladas del equipo se encuentran en el anexo
IV.
Embutidor para carne
La embutidora permite dar la forma necesaria a la salchicha para que
mantenga su consistencia y su textura en la tripa, con una capacidad de 108
kg.
Las especificaciones más detalladas del equipo se encuentran en el anexo
IV.
Empacadora al vacío
Una empacadora al vacío es una máquina que absorbe todo el aire que en
la funda para vacío tiene, este proceso de empacado al vacío ayuda
aumentar la vida útil de la salchichas.
El empacado embutido aparte de alargar la vida útil del producto ayuda
también a mantener el sabor del producto.
La empresa adquirirá una empacadora al vacío con 5 kg de capacidad.
Las especificaciones más detalladas del equipo se encuentran en el anexo
IV.
3.2.4. MATERIALES INDIRECTOS
Los materiales indirectos son aquellos materiales que no se encuentran
directamente relacionados con fabricación del producto en el caso de las
salchichas de harina de quinua los materiales indirectos serán la tripa
artificial, a las fundas para empacado al vacío, y las etiquetas. En el
siguiente cuadro se podrá determinar las cantidades de los diferentes
materiales indirectos que se utilizarán en el proceso de la elaboración de
salchichas con harina de quinua.
26
Tabla 20. Materiales indirectos
DETALLE CANTIDAD
Mes
CANTIDAD
Año
Etiquetas 1 313.75 unidades 15 765.00 unidades
Fundas para vacío 1 313.75 unidades 1 565.00 unidades
3.2.5.UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN LA ELABORACIÓN DE
SALCHICHAS CON HARINA DE QUINUA.
Los insumos que se requieren para la elaboración de las salchichas con
harina de quinua son:
Tabla 21. Utensilios para la producción
DETALLE CANTIDAD
Bowls juego Juego de 3 bowls
Espátulas 3
Cuchillos Juego de 5 cuchillos
Mesa acero inoxidable 2
Olla de acero inoxidable 2
27
3.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Se pobra observar en el siguiente diagrama de bloques, el cual explica todo
el proceso que se llevará a cabo para la elaboración de las salchichas.
Figura 1. Diagrama de bloques de la elaboración de salchichas con harina
de quinua.
RECEPTAR
PESAR
CORTAR
MOLER
CUTTEAR
EMBUTIR
EMPACAR AL VACÍO
ALMACENAR
MATERIA PRIMA
ADITIVOS
ESCALDAR
ENFRIAR A 4ºC
15 min
80°C Agua
ti=71°C
4°C
Vacío
4°C
28
3.3.1.ESTUDIO DE TIEMPOS DEL PROCESO
La figura 2 nos muestra el tiempo en el cual las salchichas podrán ser
comercializadas
Inicio
Figura 2. Diagrama de flujo de la elaboración de salchichas con harina de
quinua.
60 min Corte de
materia
prima
30 min Molienda
45 min Emulsionado
30 min Embutido
60 min Escaldado
5 min
Inspección de
defectos
10 min Choque térmico
Secado
30 min Amarrado
60 min Empacado
24
horas
Hasta embarque
30 min
29
3.3.2.ESPECIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES POR PROCESO
Recepción de la materia prima
La materia prima debe ser revisada antes de ingresar a la planta
procesadora de embutidos.
La carne debe ser llevada inmediatamente al congelador.
La carne debe tener las características específicas, debe poseer para la
elaboración del embutido el color rojo característico de la carne de res y un
color rojo más pálido para la carne de cerdo.
La grasa de cerdo no debe poseer el color rosado pálido tiene que ser
llevada inmediatamente a la congeladora.
Las especias deben llegar la planta de alimentos en empaques sellados sin
impurezas al igual que la harina de quinua y la sal.
Mantener las carnes tanto de res como de cerdo y la grasa de cerdo en
temperatura menor de 7ºC a 2ºC antes de comenzar el proceso de proceso
de producción.
Picado y molido de la carne de res, carne de cerdo y grasa
dorsal de cerdo
Antes de comenzar el corte se debe verificar que la carne de res, la grasa y
la carne de cerdo se mantengan en menos de 4ºC.
Trocear los dos tipos de carne tanto la de cerdo como la de res en trozos de
5 a 10 cm
Se debe cortar la grasa de cerdo en porciones de 2 a 3 cm.
Llevar la carne al molino de carne, moler la carne con un disco de 5 mm.
Moler la grasa de cerdo, con un disco de 9 mm.
30
Preparación de la emulsión
Llevar la carne de res al cutter, se debe poner a velocidad baja hasta
obtener un gránulo fino, se debe mantener una Temperatura de 10 ºC. a
12ºC.
Colocar sal, y la tercera parte de hielo, en este punto aumenta la
temperatura debido a que aumenta la solubilización de las proteínas.
Colocar el conservante IMBAC
Adicionar la harina de quinua
Adicionar las especias
Adicionar la grasa, la grasa debe estar a una temperatura de 8ºC a 9ºC ir
aumentando la velocidad del cutter
Mantener la temperatura del cutter a 15ºC como temperatura máxima.
Embutido
Embutir la emulsión en una tripa artificial calibre salchicha, retorcer y
amarrar.
Lavar las salchichas eliminando todos los excesos de masa que quede en
las fundas ya que pueden ser una gran fuente de contaminación.
Escaldado y secado
Secar a Temperatura de 45 ºC a 50 ºC de 10 a 20 minutos
Mientras se cocinan las salchichas se debe ir elevando la temperatura del
agua desde 40ºC hasta llegar a una temperatura de 76 ºC a 80ºC durante
30 minutos.
La temperatura interna de la salchicha debe llegar de 68 – 72 ºC
Enfriar el agua a 22ºC
Escurrir el agua
31
Refrigerar durante 24 horas de 0 a 4ºC
Empacar las salchichas en fundas especiales para empacado al vacío,
colocar las etiquetas y llevar últimamente a la congeladora para su
distribución.
3.3.3. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
Para poder completar la producción día sin interrupciones se contará con 3
trabajadores.
Se estableció un solo turno para la producción continua ya que con un solo
turno si se puede completar la producción y a la capacidad de la
maquinaria.
Para poder supervisar el trabajo se contará con un supervisor.
De esta manera la mano de obra se distribuye y se podrá completar la
producción necesaria en el día para satisfacer la demanda.
3.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.4.1. LOCALIZACIÓN POR PUNTOS PONDERADOS.
Para poder determinar cuál es la mejor localización de la planta es
importante tomar en cuenta los sectores en los cuales se podría colocar la
planta para la elaboración de salchichas con harina de quinua.
Según los factores que se darán a conocer en la tabla 26 se podrá
determinar cuáles de las zonas es la más adecuada para poder construir la
planta.
Las calificaciones serán de 0 a 5 siendo 5 como la mejor calificación y 0 no
cumple con los requerimientos necesarios para la construcción o
restructuración de la planta.
32
Se ha escogido 3 sectores ya que los mismos se encuentran disponibles
para la implantación del proyecto los cuales son:
1.Guangopolo sector La Toglla se lo denominará “sector A”
2.Beaterio Guajaló se lo denominará “sector B”
3.Santa Teresita del valle Conocoto alto se lo denominará ·sector C.
Se tomará los factores siguientes para la respectiva calificación
1.Servicios básicos
2.Cercanía a centros de distribución
3.Clima
4.Accesibilidad a materias primas
5.Accesibilidad de vehículos
6.Facilidad para acceder a los trámites y permisos municipales
7.Estado de instalaciones
En la tabla 22 se observará el cálculo de los puntos ponderados para
escoger la mejor localización de la planta para la elaboración de salchichas
con harina de quinua.
Tabla 22. Localización de la planta por puntos ponderados
FAC-
TOR
PESO SECTOR
A
TOTAL SECTOR
B
TOTAL SECTOR
C
TOTAL
1 0.20 3 0.60 5 1.00 5 1.00
2 0.10 2 0.20 4 0.40 3 0.30
3 0.10 5 0.50 4 0.40 4 0.40
4 0.15 4 0.60 5 0.75 4 0.60
5 0.15 2 0.30 5 0.75 4 0.60
6 0.15 3 0.45 4 0.60 4 0.60
7 0.15 3 0.45 4 0.60 5 0.75
TOTAL 1 3.1 4.5 4.25
Como se puede observar en la tabla 22 la localización que más altos
valores posee es la ubicación de la urbanización “La Bretaña” en Guajaló a
33
5 cuadras de la Panamericana Sur ya que posee todos los servicios
básicos.
Las tiendas en las que distribuye el producto se encuentran la mayoría en el
sur de la ciudad de Quito por lo tanto se puede realizar la entrega del
producto de una manera más rápida y eficiente.
La planta cuenta con un espacio libre de 15m2 cuenta con piso de cemento
alisado indispensable para una planta de alimentos ya que tanto los pisos
como las paredes son de fácil limpieza.
Tanto la ventana como las puertas de la planta se encuentran adecuadas
para una planta de alimentos ya que no presenta repisas en las ventanas y
las puertas son lisas.
3.5 DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.
Figura 3. Distribución de la planta procesadora de salchichas con harina de
quinua.
11 m
11 m
6 m
34
La planta se encontrará ubicada en el barrio Bretaña en la Panamericana sur
Guajaló contará con los servicios básicos como son agua, luz teléfono
transporte indispensables para colocar la planta procesadora de embutidos.
La planta tiene un área de 6 metros de ancho y 11 metros de largo
equivalentes a 66 m2
La planta procesadora de embutidos tendrá dos zonas, la zona de
administración, donde se encontrará la secretaría, gerencia y la sala de
reuniones. La zona de procesamiento donde se procederá a la elaboración
de embutidos en la misma.
35
4. ESTUDIO ECONÓMICO
Se estudiaron todos los costos que requiere el proyecto para la elaboración
de las salchichas.
Se determinó la inversión total que se necesitará para la puesta en marcha
del proyecto.
La inversión total está compuesta por: los activos fijos tangibles, los activos
fijos intangibles y el capital de trabajo.
4.1. INVERSIÓN INICIAL
Activos fijos tangibles
Los activos fijos tangibles son todos aquellos costos que tienen que ver con
lo que se puede palpar y ver en la empresa, dentro de estos costos están
los siguientes: terreno, maquinaria, equipos y otros activos.
Instalaciones
La empresa ya cuenta con un área completa para la elaboración de las
salchichas con harina de quinua que mide 16 m2 sin embargo necesita las
adecuaciones necesarias para completar la planta.
Las instalaciones están evaluadas catastralmente con un costo de USD
45 000 ya que es un área grande la cual se emplea para las otras
actividades de la empresa como es la elaboración de las carnes apanadas.
Dentro de las instalaciones de la planta se deben realizar algunas
adecuaciones necesarias para el funcionamiento de la misma.
36
Tabla 23. Instalaciones
DETALLE VALOR TOTAL
(USD)
Instalaciones 55 000
Adecuaciones 3 000
Subtotal 58 000
Imprevistos 2% 1 160
Total 59 160
Maquinaria y equipos
En este punto se estimó toda la maquinaria y equipos que la empresa
requiere para la elaboración de las salchichas.
Tabla 24. Maquinaria y Equipos
DETALLE
CANTIDAD
(UNIDADES)
VALOR TOTAL
(USD)
Cutter 1 14 500.00
Molino para carne 1 1 200.00
Embutidor 4 840.00
Empacadora al Vacío 1 3 000.00
Cocina industrial 220.00
Congelador 1 900.00
Balanza 1 404.00
Termómetro 1 190.00
Subtotal 25 254.00
Imprevistos 2% 505.08
Total 25 759.08
37
Otros Activos
Vehículo
El vehículo que la empresa tomará en cuenta para el transporte de las
salchcihas es un Kia karnival Kilometraje 141.566 kilómetros año 2003.
En la tabla 25 se muestra el precio del vehículo.
Tabla 25. Vehículo
DETALLE CANTIDAD
(UNIDAD)
VALOR UNITARIO
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
Vehículo 1 13 000 13 000
Subtotal 13 000
Imprevistos 2% 260
Total 13 260
Muebles y enseres
En este punto se analizaron los costos de los implementos que se van a
utilizar para la elaboración de las salchichas. En la siguiente tabla se
muestran todos los enseres y muebles que se requieren para la elaboración
de las salchichas con harina de quinua.
En la tabla 26 se muestra los muebles y enseres.
38
Tabla 26. Muebles y enseres
DETALLE CANTIDAD (UNIDAD)
VALOR UNITARIO (USD)
VALOR TOTAL (USD)
Basureros 5 19.00 95.00
Mesa de acero inoxidable
2 600.00 1 200.00
Espátulas 3 13.33 39.99
Cuchillos Juego 25.00 25.00
Bowls Juego 230.00 230.00
Olla de Acero inoxidable 2 850.00 1 700.00
Manguera 10 m 12.95 12.95
Subtotal 3 302.94
Imprevistos 2% 66.06
Total 3 369.00
Equipos de oficina
Para tener un buen ambiente de trabajo tanto para los trabajadores como
para los administrativos, se han tomado en cuenta los siguientes costos
para la compra de los equipos.
En la tabla 27 se muestran los equipos de oficina que se requieren para la
elaboración de las salchichas con harina de quinua
Tabla 27. Equipos de oficina
DETALLE CANTIDAD
(UNIDAD)
VALOR UNITARIO
(USD)
VALOR TOTAL
(USD)
Computadoras 2 700.00 1 400.00
Impresora 1 239.00 239.00
infocus 1 649.00 649.00
Radio 1 69.00 69.00
Pantalla para
infocus
1 114.00 114.00
Calculadora 1 17.99 17.99
Teléfono 1 16.99 16.99
Subtotal 2 505.98
Imprevistos 2% 50.12
Total 2 556.10
39
Muebles de oficina
Son aquellos que se utilizarán para las labores diarias de los administrativos
de la empresa.
Tabla 28. Muebles de oficina
DETALLE CANTIDAD (UNIDAD)
VALOR UNITARIO (USD)
VALOR TOTAL (USD)
Escritorio 2 250.00 500.00
Silla Hidráulica con brazos
2 79.80 159.60
Mesa de computador
2 63.60 127.20
Archivador 2 75.00 150.00
Juego de comedor 1 2 500.00 2 500.00
Basurero 2 13.20 26.40
Subtotal 3 463.20
Imprevistos 2% 69.26
Total 3 532.46
Tabla 29. Activos fijos tangibles
DETALLE USD
Instalaciones 59 160.00
Maquinaria y equipos 25 759.08
Otros activos
vehículo 13 260.00
muebles y enseres 3 369.00
equipos de oficina 2 556.10
muebles de oficina 3 532.46
Total 107 636.64
Activos fijos intangibles
Son aquellos que no se pueden ver pero que la empresa debe gastar como
es el caso de permisos de las entidades competentes en la ciudad de Quito
para autorizar su funcionamiento, en especial del Municipio de Quito.
Los permisos que se necesitan también tienen un costo. Los trámites que se
necesitan son los que se muestran en la tabla 30
40
Tabla 30. Activos fijos intangibles
DETALLE CANTIDAD
(UNIDAD)
VALOR
UNITARIO
(USD)
VALOR
TOTAL
(USD)
Formulario declaración patente
municipal
1 13.00 13.00
Pruebas Izquieta Pérez 1 454.85 454.85
Registro sanitario 1 99.56 99.56
Licencia metropolitana de
funcionamiento
1 300.00 300.00
Ruc 1 - -
Informe de regulación
metropolitana
1 2.00 2.00
Certificado de medio ambiente 1 53.80 53.80
Uso de suelo 1 - -
Carnet de salud de cada
empleado
3 12.00 36.00
Certificado de manipulación de
alimentos
1 720.00 720.00
Permiso del ministerio de salud 1 126.00 126.00
Estudio de prefactibilidad 1 3 000.00 3 000.00
Marcas 1 62.05 62.05
Subtotal 4 867.26
Imprevistos 2% 82.95
Total 4 964.61
Capital de trabajo
Dentro de este rubro se encuentran contenidos los insumos y recursos que
se necesitan para poner en marcha la producción como es el caso de la
materia prima, de la mano de obra, etc.
41
Tabla 31. Capital de trabajo
Tabla 32. Inversión inicial
Inversión total VALOR
TOTAL
ANUAL
(USD)
Activos fijos tangibles 107 636.64
Activos fijos intangibles 4 964.61
Capital de trabajo 48 707.70
Total 161 348.95
DETALLE VALOR TOTAL
(USD)
MENSUAL
VALOR TOTAL
(USD)
ANUAL
Materia prima 291.45 3497.41
Materiales directos 160.94 1 931.21
Mano de obra directa 1 009.80 13 341.60
Mano de obra
indirecta
459.00 5 508
Materiales indirectos 448.91 5 386.91
Suministros 90.88 1 089.77
Gastos de ventas 499.80 5 997.60
Gastos
administrativos
999.60 11 995.20
Total 3 960.37 48 747.70
42
4.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materia Prima
La materia prima es aquella que se va a utilizar para la producción de la
salchicha, es aquella materia que forma parte de la composición de la
salchicha en este caso tenemos la carne de res, la carne de cerdo, la grasa
dorsal de cerdo y los condimentos necesarios.
Tabla 33. Materia Prima
DETALLE CANTIDAD
9111.98
(kg)
1kg de
embutido
(kg)
1kg de
embutido
(USD)
VALOR
(USD)
Anual
VALOR
(USD)
Mensual
Carne de res 2 278.00 0.28 0.54 1 230.12 102.51
Carne de cerdo 2 551.35 0.25 0.31 790.92 65.91
Grasa dorsal
de cerdo
2 004.64 0.22 0.65 1 303.01 108.58
Harina de
quinua
455.60 0.05 0.23 104.79 8.73
Subtotal 3 428.84 285.74
Imprevistos 2% 68.58 5.71
Total 3 497.41 291.45
Materiales Directos
Los materiales directos son aquellos que forman parte directa del producto
en este caso son los que a continuación en la tabla se puede observar.
43
Tabla 34. Materiales directos
DETALLE CANTIDAD
9111.98
(kg)
para 1kg de
embutido
(kg)
VALOR
para 1kg
de
embutido
(USD)
VALOR
TOTAL
(USD)
Anual
VALOR
TOTAL
(USD)
Mensual
Pimienta
blanca
27.34 0.003 0.06 1.64 0.14
Ajo en polvo 27.34 0.003 0.06 1.64 0.14
Comino 27.34 0.003 0.06 1.64 0.14
Cebolla en
polvo
27.34 0.003 0.06 1.64 0.14
Sal 200.46 0.022 0.01 2.00 0.17
Tripa para
salchichas
37519.92 4.12 0.05 1876 156.33
Colorante
rojo 40
18.22 0.02 0.064 1.17 0.1
Imbac 18.22 0.002 0.02 0.36 0.03
Hielo 182.24 0.020 0.0013 0.24 0.020
Sabor
frankfurt
91.11 0.01 3.64 0.30
Sales
nitrales
18.22 0.002 0.00038 0.01 0.001
fosfatos 27.33 0.003 0.003 0.08 0.006
Subtotal 1893.34 157.78
Imprevistos 2% 37.87 3.16
Total 1 931.21 160.94
Mano de obra directa
La mano de obra directa es aquella que está directamente en contacto con
la elaboración de los productos, es la que produce las salchichas con harina
de quinua.
44
Tabla 35. Mano de obra directa
DETALLE VALOR UNITARIO
(USD)
VALOR TOTAL
ANUAL
(USD)
Trabajador 1 330.00 4 560.00
Trabajador 2 330.00 4 560.00
Trabajador 3 330.00 4 560.00
Subtotal 13 680.00
Imprevistos 2% 261.60
Total 13 341.60
En la remuneración se encuentran incluidos los beneficios de ley.
Los beneficios de ley a los cuales los trabajadores están sujetos son los
siguientes:
Tabla 36. Beneficios de ley trabajadores
TRABAJADOR BENEFICIO DE LEY USD BENEFICIO
DE LEY
SUELDO MAS BENEFICIOS DE LEY
TRABAJADOR 1 DECIMO TERCERO 172,21
DECIMO CUARTO 180,88
IESS 27,3
SUELDO BÁSICO ANUAL
3504
TOTAL 3884,39 322,75 USD/MES
TRABAJADOR 2 DECIMO TERCERO 123,1
DECIMO CUARTO 135,46
IESS 27,3
SUELDO BÁSICO ANUAL
3504
TOTAL 3789,86 315,82 USD/MES
TRABAJADOR 3 DECIMO TERCERO 171,44
DECIMO CUARTO 188,18
IESS 27,3
SUELDO BÁSICO ANUAL
3504
TOTAL 3890,92 324,24 USD/MES
45
Para unificar el sueldo de los trabajadores se les ha destinado un suelo
base igual a los 3 trabajadores que es de 330 dólares mensuales.
Materiales indirectos
Son aquellos que sirven para la mejor comercialización del producto pero no
forman parte del mismo, como es el caso de los envases, fundas de vacío y
de las cajas de cartones para su empaque.
Tabla 37. Materiales indirectos
DETALLE CANTIDAD VALOR
UNITARIO
(USD)
VALOR
TOTAL
(USD)
MENSUAL
VALOR
TOTAL
(USD)
ANUAL
Etiquetas 15 765 0.30 394.13 4 729.50
Fundas para
vacío
15 765 35/millar 44.98 551.78
Subtotal 440.11 5 281.28
Imprevistos
2%
8.80 105.63
Total 448.91 5 386.91
Mano de obra indirecta
Es la que no se encuentra ligada directamente a la elaboración del
producto, pero supervisa cómo los trabajadores deben realizar el producto.
Tabla 38. Mano de obra indirecta
DETALLE VALOR (USD)
MENSUAL
VALOR (USD)
ANUAL
Supervisor 1 450.00 5 400.00
Subtotal 450.00 5 400.00
Imprevistos 2% 9.00 108.00
Total 459.00 5 508.00
En la remuneración se encuentran incluidos los beneficios de ley.
46
Suministros
Son los costos relacionados con todos los servicios básicos que se
requieren para la elaboración de las salchichas.
Tabla 39. Suministros
RUBRO USD/Mes USD/Año
Energía Eléctrica 22.00 264.00
Agua 7.00 84.00
Teléfono 17.00 204.00
Gas de cocina 3.20 38.40
Internet 39.90 478.00
Subtotal 89.10 1 068.40
Imprevistos 2% 1.78 21.37
Total 90.88 1 089.77
Gastos de ventas
Tabla 40. Gastos de ventas
DETALLE CANTIDAD
(UNIDAD)
VALOR
TOTAL
ANUAL
(USD)
VALOR
TOTAL
MENSUAL
(USD)
Sueldo
vendedor
1 4 560.00 380.00
Combustible 1 1 080.00 90.00
Publicidad 240.00 20.00
Subtotal 5 880.00 490.00
Imprevistos 2% 117.60 9.80
Total 5 997.60 499.80
En la remuneración se encuentran incluidos los beneficios de ley
47
Gastos de administración
Tabla 41. Gastos de administración
DETALLE CANTIDAD
UNIDAD
VALOR TOTAL
MENSUAL
(USD)
VALOR TOTAL
ANUAL
(USD)
Sueldo
gerente
1 600.00 7 200.00
Secretaria 1 380.00 4 560.00
Subtotal 11 760.00
Imprevistos 2% 235.20
Total 11 995.20
En la remuneración se encuentran incluidos los beneficios de ley
Mantenimiento
Tabla 42 Mantenimiento
DETALLE % VALOR
(USD)
Instalaciones 1% 591.60
Maquinaria y equipos 2% 515.18
Vehículo 5% 663.00
Muebles y enseres 1% 33.69
Equipos de oficina 5% 127.81
Muebles de oficina 1% 35.32
Subtotal 1 966.60
Imprevistos 2% 39.33
Total 2 005.93
48
Seguros
Tabla 43. Seguros
DETALLE % VALOR
(USD)
Instalaciones 2% 1 183.20
Maquinaria y equipos 2% 515.18
Vehículo 5% 663.00
Muebles y enseres 1% 33.69
Equipos de oficina 5% 127.81
Muebles de oficina 1% 35.32
Subtotal 2 558.20
Imprevistos 2% 51.16
Total 2 609.36
Costos Directos
Son gastos relacionados directamente con la fabricación del producto.
Tabla 44. Costos Directos
DETALLE VALOR
USD
MENSUAL
VALOR
USD
ANUAL
Materia Prima 291.45 3 497.41
Materiales Directos 160.94 1 931.21
Mano de Obra Directa 1 009.80 13 341.60
Total 1 462.19 18 770.22
Costos Indirectos
Son todos los gastos que están relacionados indirectamente con la
fabricación del producto.
49
Tabla 45. Costos Indirectos
DETALLE VALOR (USD)
MENSUAL
VALOR (USD)
ANUAL
Mano de obra indirecta 459.00 5 508
Materiales Indirectos 448.91 5 386.91
Suministros 90.88 1 089.77
Mantenimiento 1 970.56 1 970.56
Seguros 2 573.99 2 573.99
Depreciación 8 840.64 8 840.64
Amortización 992.92 992.92
Total 15 376.89 26 362.79
Costos Adquiridos
La empresa cuenta con un capital de trabajo el cual se muestra en la tabla
46.
Tabla 46. Costos Adquiridos
DETALLE USD
Vehículo 13 260.00
Instalaciones 59 160.00
Muebles y enseres 3 369.00
Equipos de oficina 2 556.10
Muebles de oficina 3 532.46
Total 81 877.56
Costos Variables
Tabla 47. Costos Variables
DETALLE USD ANUAL
Materia Prima 3 497.41
Materiales directos 1 931.21
Materiales indirectos 5 386.91
Mano de obra directa 13 341.60
Total 24 157.13
50
Costos Fijos
Tabla 48. Costos Fijos
DETALLE USD ANUAL
Muebles y enseres 3 369.00
Mano de obra indirecta 5 508.00
Mantenimiento 2 005.93
Seguros 2 609.36
Gasto ventas 5 997.60
Gastos administrativos 11 995.20
Depreciación 9 014.04
Amortización 992.92
Total 41 492.05
Tabla 49. Costos de producción
Detalles 1 kg
(USD)
VALOR
TOTAL
(USD)
ANUAL
Materia prima 0.38 3 497.41
Materiales Directos 0.21 1931.21
materiales indirectos 1.46 13 341.60
mano de obra directa 0.59 5 386.91
suministros 0.12 1 089.77
Total 2.77 25 246.90
4.3. DEPRECIACIÓN.
Es cuando los activos fijos tangibles se van deteriorando y tienen una vida
útil límite, esto se podrá en observar en la tabla 50.
51
Tabla 50. Depreciación
Descripción INVERSIÓN
USD
VIDA
ÚTIL
AÑOS
PORCENTAJE VALOR
TOTAL
ANUAL
Instalaciones 59 160.00 20 5% 2 958.00
Maquinaria y equipos 25 759.08 10 10% 2 575.91
Equipos de oficina 2 556.10 10 10% 255.61
Muebles y enseres 3 369.00 10 10% 336.9
Vehículo 13 260.00 5 20% 2652
Equipos de computación 714.00 3 33% 235.62
Total 104 818.18 9 014.04
Para poder determinar la depreciación se debe tomar en cuenta los años de
depreciación más la inversión que uno ha realizado para las máquinas.
Como en la tabla 51 se muestra.
Tabla 51. Depreciación resultados
DEPRECIACIÓN
años USD
1 9 014.04
2 9 014.04
3 9 014.04
4 8 778.42
5 8 778.42
6 6 126.42
7 6 126.42
8 6 126.42
9 6 126.42
10 6 126.42
4.4. FINANCIAMIENTO
Para el financiamiento del proyecto se pedirá un préstamo a la CFN
(Corporación Financiera Nacional), que es una empresa comprometida en
dar créditos a los nuevos productores y a los nuevos proyectos con un
financiamiento mínimo de 50 000 USD al 10.5% de tasa de interés activa,
siempre tomando en cuenta la base que el Banco Central del Ecuador
52
determina, el plazo de financiamiento es de máximo 3 años para el capital
de trabajo y de 5 años para los Activos fijos tangibles.
La inversión inicial del proyecto es de 161 348.95 sin embargo el crédito
máximo que otorga la CFN es del 70% que representan 78 873.68 USD con
una tasa de interés de 10.5%, el plazo para el pago del préstamo se pedirá
para 3 años, en la CFN (Corporación Financiera Nacional). Para que el
préstamo salga aceptado es necesario presentar el proyecto y los datos del
financiamiento los cuales ya se tendrán en el presente proyecto.
4.5. AMORTIZACIÓN DE LA DEUDA
Con un monto de préstamo de 78 873.68 USD
A un periodo de 10 años
Una tasa de interés del 10.50%
Tabla 52. Amortización
PERIODO
CAPITAL INICIAL
INTERESES CUOTAS PAGO TOTAL
1 78 873.68 828.17 7 887.37 8 715.54
2 70 986.31 745.36 7 887.37 8 632.73
3 63 098.94 662.54 7 887.37 8 549.91
4 55 211.57 579.72 7 887.37 8 467.09
5 47 324.20 496.90 7 887.37 8 384.27
6 39 436.83 414.09 7 887.37 8 301.46
7 31 549.46 331.27 7 887.37 8 218.64
8 23 662.09 248.45 7 887.37 8 135.82
9 15 774.72 165.63 7 887.37 8 053.00
10 7 887.35 82.82 7 887.37 7 970.19
53
4.5.1. AMORTIZACIÓN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES.
La amortización de los activos fijos intangibles es tomar en cuenta los años
que tienen validez los trámites que el país se requieren para montar una
empresa.
Tabla 53. Amortización activos fijos intangibles
AMORTIZACIÓN INVERSIÓN VIDA ÚTIL
AÑOS PORCENTAJE
VALOR TOTAL
USD USD
Activos
Intangibles 4 964.61 5 20% 992.92
Total 992.92
54
5. ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero es una de las partes más importantes de un estudio de
prefactibilidad debido a que este nos indicará si el proyecto que estamos
deseando realizar es o no factible.
Si deseamos montar una empresa para que nos de ganancias y saber o
tener una perspectiva más clara de las mismas es necesario trazarse un
mapa y la mejor manera es a través de la elaboración de un estudio
financiero.
Muchas personas a lo largo de la implantación de la empresa piensan que
desde el primer mes de operación van a tener ganancias sin embargo y por
lo general las empresas no ven ganancias hasta después del primer año de
implantado el proyecto, por lo que muchas empresas nuevas a los cinco
meses de producción cierran debido a que cuando abrieron sus negocios
no tenían la certeza de cuando iban a recuperar su inversión por lo que en
muy importante la realización del estudio de financiero para no tener
ninguna duda de las ganancias y en cuanto tiempo se las va a mantener.
Dentro de este estudio se tomarán en cuenta los conceptos básicos del TIR
y del VAN.
5.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Se realizó la proyección de la demanda a 10 años a través de la tasa de
crecimiento poblacional tomada del instituto nacional de estadísticas y
censos INEC que es de 1.52%.
En la tabla se muestra el crecimiento poblacional para el horizonte del
proyecto que es de 10 años.
55
Tabla 54. Proyección de la demanda
años Demanda en kg
año 1 9 111.98
año 2 9 250.48
año 3 9 391.09
año 4 9 533.83
año 5 9 678.75
año 6 9 825.87
año 7 9 975.22
año 8 10 126.84
año 9 10 280.77
año 10 10 437.04
Figura 4. Proyección de la demanda
56
La proyección de los costos de producción se los realizó a través de la
inflación que el Ecuador tiene la misma que es de 3.17%
Tabla 55. Proyección de la producción
AÑO PROYECCIÓN COSTO DE PRODUCCIÓN
1 26 424.74
2 27 676.79
3 28 988.17
4 30 361.69
5 31 800.28
6 33 307.03
7 34 885.18
8 36 538.11
9 38 269.35
10 40 082.62
Figura 5. Proyección de la producción
57
5.2. ESTADO DE RESULTADOS
Refleja la rentabilidad que posee una empresa durante el periodo en la cual
la empresa está funcionando, nos ayuda a determinar el origen de los
ingresos y la naturaleza de los gastos. (Bolter.1992)
En la siguiente tabla se expresarán todos los costos que incurren la
producción de las salchichas con harina de quinua para un año ya que es
importante determinar cuánto conlleva producir las salchichas, y las
utilidades que el proyecto va a producir.
Con el estado de resultados también se podrá determinar en cuanto tiempo
se podrá recuperar la inversión.
En la tabla 56 se podrá observar el estado de resultados.
58
58
Tabla 56. Estado de resultados
DETALLE año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9 año 10
Ventas brutas 55 127.48 57 739.52 60 475.33 63 340.76 66 341.96 69 485.36 72 777.71 76 226.05 79 837.78 83 620
Costo de
producción 26 424.74 27 676.79 28 988.17 30 361.69 31 800.28 33 307.03 34 885.18 36 538.11 38 269.35 40 082.62
Utilidad bruta en
ventas
28 702.74 30 062.73 31 487.15 32 979.07 34 541.68 36 178.33 37 892.53 39 687.94 41 568.43 43 538.02
Gastos
administrativos 11 995.20 12 375.45 12 499.20 12 624.19 12 750.44 12 877.94 13 006.72 13 136.79 13 268.16 13 400.84
Gastos en ventas 5 997.60 6 187.72 6 383.87 6 586.20 6 795.03 7 010.43 7 232.66 7 461.94 7 698.48 7 942.52
Depreciación 9 014.04 9 014.04 9 014.04 8 778.42 8 778.42 6 126.42 6 126.42 6 126.42 6 126.42 6 126.42
Amortización 992.92 992.92 992.92 992.92 992.92 - - - - -
Utilidad
operacional 702.98 1492.59 2 597.11 3 997.29 5 224.88 10 163.54 11 526.72 12 962.80 14 475.38 16 068.24
Costos financieros 828.17 745.36 661.54 580.00
497.00
414.00 331.00 248.00 165.63 82.82
Utilidad antes
participación,
impuestos y
reserva
- 125.19 747.00 1 935.OO 3 418.00 4 728.00 9 749.00 11 195.00 12 714.00 14 310.00 15 985
15% participación
trabajadores -18.78 112.08 290.19 512.64 709.20 1 462.42 1 672.32 1 907.15 2 146.46 2 397.81
Utilidad antes
impuestos y
reserva
-106.41 635.00 1 644.00 2 905.00 4 019.00 8 287.00 9 516.00 10 807.00 12 163.00 13 588
25% impuesto a la
renta -26.60 158.79 411.10 726.23 1 004.70 2 071.76 2 379.03 2 701.80 3 040.82 3 396.90
UTILIDAD NETA -79.81 476.00 1 233.00 2 179.00 3 014.00 6 215.00 7 137.00 8 105.00 9 122.00 10 191.00
59
5.3. FLUJO DE CAJA.
El flujo de caja es un resumen de las entradas y salidas que posee la
empresa en efectivo dentro de un periodo de tiempo. Esto determinará en
un periodo de tiempo el movimiento que ha tenido la empresa en este, los
periodos de tiempo que se han tomado en cuenta son periodos anuales.
En el flujo de caja se puede observar los diferentes ingresos como son las
ventas totales, también los gastos que incurren la misma como son los
gastos administrativos, los gastos en ventas, y los costos de producción los
cuales son; materia prima y los materiales indirectos.
El flujo neto de caja se estima por periodos anuales tomando en cuenta la
Utilidad neta de cada año, la depreciación, el capital de trabajo, la
amortización de la deuda, el valor del préstamo etc.
En la tabla 57 se muestra el flujo de caja para el proyecto.
60
60
Tabla 57. Flujo de Caja
Año Utilidad
neta
Depreciación Amortización Capital
de
trabajo
Valor
residual
Inversión
total
Valor
préstamo
Amorti
zación
de la
deuda
Flujo neto
de caja
0 0 0 0 0 0 112 676.69 78 873.68 0 -33803.01
1 -80.00 9 014.04 992.92 0 0 0 0 907.43 9 019.72
2 476.00 9 014.04 992.92 0 0 0 0 816.69 9 666.63
3 1 233.00 9 014.04 992.92 0 0 0 0 725.94 10 514.31
4 2 179.00 8 778.42 992.92 0 0 0 0 635.20 11 314.84
5 3 014.00 8 778.42 992.92 0 0 0 0 544.46 12 240.97
6 6 215.00 6 126.42 0 0 0 0 0 453.72 11 887.97
7 7 137.00 6 126.42 0 0 0 0 0 362.97 12 900.55
8 8 105.00 6 126.42 0 0 0 0 0 272.23 13 959.59
9 9 122.00 6 126.42 0 0 0 0 0 181.49 15 067.40
10 10 191.00 6 126.42 0 3 960.37 29 580.00 0 0 90.74 49 766.76
61
5.4.PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO
Para determinar el precio de venta al público se hizo un análisis de los
precios a los cuales la competencia vende sus productos en la tabla.
Tabla 58. Costo de diferentes marcas
MARCA g USD USD/ 1g
Marca #1 1 000 5.15 0.00515
Marca #2 500 3.49 0.00698
Marca #3 1 000 6.50 0.00650
Marca #4 300 1.97 0.00657
Marca #5 500 3.65 0.00730
Marca #6 130 0.50 0.00384
PROMEDIO 0.00610
Una vez obtenido el precio promedio de los embutidos se realizó el análisis
del costo de producción el cual reflejó los costos que la tabla 58 nos indica.
Tabla 59. Costo de producción
INSUMOS ANUAL USD USD 1 KG
USD 500g
Materia prima 3 497.41 0.38 0.19
Materiales Directos 3 140.42 0.34 0.17
Mano de obra directa 13 341.60 1.46 0.73
Materiales indirectos 5 386.91 0.59 0.30
Suministros 1 089.77 0.12 0.06
TOTAL 26 456.11 2.90 1.45
Para estar acorde con las marcas ya establecida de salchichas y estar en el
promedio en cuanto a precios y para obtener utilidades se estableció el
precio del kg en 6.05 USD
62
5.5. PUNTO DE EQUILIBRIO.
El punto de equilibrio determina la cantidad de productos o unidades que se
deben vender para no incurrir en pérdidas, es saber cuántas unidades se
deben vender para que la empresa obtenga utilidades.
Para el cálculo del punto de equilibrio se requiere conocer el precio al cual
va a ser vendido el producto, los costos fijos y los costos variables.
La ecuación para conocer el punto de equilibrio es la siguiente:
P*Q=CF + (CuV*Q)
Donde:
P=precio
Q=cantidad de unidades
CuV=costos Variables por cada unidad
CF=Costos fijos totales
Una vez obtenido tanto los costos fijos como los costos variables es
importante tomar en cuenta que para tener el punto de equilibrio se requiere
los costos variables por cada unidad de producción los cuales son:
CuV=CPA
CV [2]
Donde:
CV= Costos variables totales
CPA= Cantidad de producción al año
63
Entonces:
CuV= 98.9111
24157
CuV= 65.2
Esto quiere decir que por cada unidad que sea vendida va a tener 2.65 USD
de Costos Variables.
Cálculo del punto de equilibrio:
P*Q=CF+(CuV*Q) [3]
Donde:
P=6.05 USD
Q=?
CF= 41 492.05
CuV = 2.65 USD
Entonces:
)65.2(05.4149205.6 QQ
05.4149265.205.6 QQ
05.4149240.3 Q
40.3
05.41492Q
54.12203Q kg
Cuando la empresa venda la cantidad de 12 203.54 kg de salchichas esta
tendrá una utilidad de 0 lo que quiere decir que no existirán ni pérdidas ni
ganancias, a medida que la empresa venda más paquetes irá
incrementando su utilidad como lo explica la tabla 60.
64
Tabla 60. Punto de Equilibrio
Cantidad 8000 9000 10000 12000
Ingresos 48 400.00 54 450.00 66 550.00 72 600.00
costos fijos 41 492.05 41 492.05 41 492.05 41 492.05
costos
variables
21 200.00 23 860.26 26 500.00 31 800.00
Costos Totales 62 692.05 65 352.31 67 992.05 73 292.05
En la figura 6 se muestra el punto de equilibrio.
Figura 6. Punto de equilibrio
Como se muestra en el gráfico se puede determinar el punto de Equilibrio a
través de los ingresos que están representados por la línea azul y de los
costos totales que es la suma entre los costos fijos más los costos variables,
cuando estas dos líneas se juntan en un punto, quiere decir que es el punto
de equilibrio.
5.6. CÁLCULO DEL VAN
El VAN (valor Actual Neto) como nos indica el autor María de los Ángeles
Gill Estallo “es el valor que tienen en el momento prefijado los pagos y los
Aumentan
pérdidas
Punto de
equilibrio Aumentan
utilidades
65
cobros que han tenido lugar y tendrán lugar en un futuro, nos ayuda a
determinar si las inversiones realizadas en el presente periodo se
compensan al hacer pagos y cobros futuros”.
Para poder calcular el VAN es necesario tomar en cuenta las tasas de
intereses que los bancos nacionales están utilizando dentro de la ley
Ecuatoriana `para el año 2012.
Las tasas de interés que la ley ecuatoriana está en vigencia son las
proporcionadas por el banco central como lo demuestra la tabla 61.
Tabla 61. Tasas de interés en el Ecuador
DETALLE PORCENTAJE
Tasa Pasiva 4.25%
Tasa Activa 8.17%
Tasa Impositiva 36.25%
Riesgo país 5.00%
capital propio 30.00%
capital prestado 70.00%
Costo de oportunidad = (Capital propio × Tasa pasiva) + (Capital prestado
× Tasa Activa) × (1- Tasa impositiva) + Riesgo país
Costo de oportunidad = 9.92%
El cálculo del Van se lo realiza con la siguiente fórmula:
Ioi
FNCVAN
n
n1 )1(
Donde:
FNC= Flujo neta de caja
i= tm (costo de oportunidad)
66
Io=inversión inicial
n=periodo de año en el que se desea realizar el flujo neto de caja.
Con esta fórmula se calculó para cada uno de los años de planificación que
son 10.
Con estos datos se procedieron a calcular la tasa mayor y la tasa menor con
el costo de oportunidad anteriormente presentado.
Tabla 62. VAN (Valor Actual Neto)
Años UN FNC FNCA
9.92%
FNCA
30%
FNCA
35%
0 0 -33 803.01 -33 803.01 -33 803.01 -33 803.01
1 -79.81 9 019.72 8 205.65 6 938.25 6 681.28
2 476.36 9 666.63 8 000.46 5 719.90 5 304.05
3 1 233.29 10 514.31 7 916.63 4 785.76 4 273.46
4 2 178.70 11 314.84 7 750.47 3 961.64 3 406.54
5 3 014.09 12 240.97 7 628.08 3 296.85 2 729.90
6 6 215.27 11 887.97 6 739.49 2 462.91 1 963.84
7 7 137.10 12 900.55 6 653.46 2 055.91 1 578.60
8 8 105.40 13 959.59 6 549.85 1 711.30 1 265.33
9 9 122.47 15 067.40 6 431.57 1 420.85 1 011.66
10 10 190.71 49 766.76 19325.83 3 609.99 2 475.15
VAN= 122 535.73 51 398.48 2 190.35 -3 113.20
5.7. CALCULO DEL TIR
Es la tasa de descuento que hace que el valor actual de los flujos de
beneficio (positivo) sea igual al valor actual que los flujos de valor actual
negativo.
67
En la tabla 63 se expresan las condiciones que debe tener tanto la TIR
como la VAN para aceptar o rechazar el proyecto.
Para el cálculo del TIR se procede a la elaboración de la siguiente fórmula.
[6]
Dónde:
tm= 35%
TM= 30%
VAN tm=2 160.35
VAN TM= -3 113.20
)20.3113(35.2160
35.2160%)30%35(%30TIR
TIR = 32%
5.8. CRITERIOS PARA INVERTIR EN UN PROYECTO
Según los criterios de muchos financistas es importante destacar que
existen criterios para la toma de decisiones de un proyecto cuando el VAN
(Valor Actual Neto) es > 0 se invierte en el proyecto, cuando es igual a 0 se
68
debe tomar en cuenta otras opciones y cuando es menor a 0 no se debe
invertir.
Desde el punto de vista de la TIR (Tasa Interna de Retorno) cuando el costo
de oportunidad es menor que la TIR y un VAN positivo se invierte en el
proyecto, si el costo de oportunidad es mayor a la TIR y el VAN negativo el
proyecto no se acepta el proyecto, si el costo de oportunidad es igual a la
TIR con un VAN de 0 no aceptar el proyecto.
En la siguiente tabla se pude observar el criterio.
Tabla 63. Criterios para invertir en un proyecto
COSTO DE
OPORTUNIDAD
VAN TIR CRITERIO
< + > Invertir en el proyecto
> - < No se acepta el proyecto
= 0 = No aceptar el proyecto
69
6. PLAN DE MARKETING
6.1.DEFINICIÓN DE PLAN DE MARKETING
Según Thompson (2006) el plan de marketing Es un documento en el cual
se puede observar la situación del mercado actual, el análisis de las
oportunidades y amenazas, los objetivos de mercadotecnia, la estrategia de
mercadotecnia, los programas de acción.
Un plan de marketing ayuda a proponerse objetivos para determinar cómo
se va a planificar en un año las ventas, es conocer a través de
planificaciones estratégicas como los productos que se están realizando se
van a promocionar. El plan de marketing es un estudio que nos permite
innovar, ingresar, cambiar un producto en el mercado. Es una guía que
determina los atributos que un producto tiene esto ayudará atraer a los
clientes de una empresa, a través de la promoción que realice la empresa.
Aparte de promocionar o dar a conocer el producto es importante tomar en
cuenta viabilidad, en el cual se detalla el alcance.
Los estudios previos del ingreso del producto en el mercado se lo pueden
hacer a través de encuestas, para analizar la aceptabilidad del producto.
Para la realización de un plan de marketing es importante tomar en cuenta
las variables más importantes que se denominan las 4 p’s las cuales son
producto, plaza, precio y promoción.
En un plan de marketing se debe establecer todo el proceso que va a estar
ligado en la empresa como son: competidores, clientes, proveedores.
6.2. LAS CUATRO P’s
Las cuatro P’s son una herramienta muy útil para la elaboración de un plan
de marketing, dentro de las cuatro P’s se encuentran incluidos el precio,
plaza, promoción, producto.
70
6.2.1. PRODUCTO
Es una cosa material creada por el trabajo o resultante de una operación
natural.
El producto es lo que se va a ofertar en el mercado dentro de esto se
encuentran todas las características que el producto va a poseer ya sean
estas físicas, organolépticas, marca envase diseño, etc.
Una de las características que debe mantener un producto es que se debe
diferenciar de los demás productos que en el mercado se estén ofertando.
6.2.2. PRECIO
Es aquel valor el cual el cliente da a cambio de la utilidad de un servicio o
un bien.
Se ha comprobado a lo largo de las investigaciones que mientras más alto
es el precio de un bien o servicio, menor es la demanda, y mientras más
bajo es el precio de un bien o servicio, la demanda es mayor.
6.2.3. PROMOCIÓN
Elevar o hacer valer artículos comerciales, cualidades, personas.
La Promoción de sus actividades, tiene como objetivo el incremento de las
ventas del producto, para lo que se recurre a diferentes técnicas de
comunicación (publicidad, promoción de ventas y merchandising).
Existen muchos métodos y recursos que se utilizan para realizar publicidad,
que sirve para saber todo lo que posee un producto.
6.2.4. PLAZA
Es la colocación del producto en el mercado, después de haber realizado un
estudio previo, para asegurar que en los puntos de venta seleccionados
estará bien situado y será bien acogido por el consumidor.
71
6.3. PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE UN PLAN DE
MARKETING
Primero se debe establecer la misión y visión de la empresa
6.3.1. MISIÓN
En la misión se describe el por qué las empresa existen, se detallan también
las funciones que la empresas realizan, y que productos o servicios que las
empresas ofrecen.
6.3.2. VISIÓN
Nos ayuda a ver como la empresa se va a ver dentro de un periodo de
tiempo determinado respondiendo algunas inquietudes como son: razones
por la cual la empresa existe que valores tiene la empresa, como quiere
llegar al objetivo o visión propuesta.
6.3.3. ANÁLISIS SITUACIONAL
El siguiente paso la elaboración de un plan de marketing es el análisis
situacional de la empresa en el cual se enfocara a la situación de hace un
año atrás de la empresa, en este se describirán las metas que la empresa
se propuso, cuales metas se han logrado cumplir y cuáles no, analizando
los presupuestos del año anterior y como se han manejado en cuanto a las
4 P’s.
En este punto se deberá hacer un análisis de FODA y se deberá analizar
también las ventajas estratégicas.
6.3.4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO SEGMENTO META
En las ciudades o países se tiene una población demasiado grande por lo
cual sería demasiado riesgoso enfocarse a toda las demanda, los productos
están dirigidos a grupos de personas ya sean niños, jóvenes o adultos
72
mayores es importante que la empresa defina a que grupos de personas la
empresa va a dirigir sus productos.
La segmentación de mercados toma de una población grande una pequeña
parte para enfocarse a ese segmento para la entrega de los productos.
6.3.5. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
El posicionamiento de un producto o servicio en la mente de un consumidor
ya sea por la marca, por el tipo de funcionamiento que tiene el producto o
por las cualidades de calidad que el mismo posee, puede posesionarse el
producto a través de las características en cuanto al precio que posee el
producto, se puede posesionar el producto a través de los beneficios que
trae el producto.
6.3.6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Y GENERALES DE MARKETING
Deben estar de forma clara y deben comenzar con una palabra en infinitivo,
es importante acotar que un objetivo es aquel que responde a las preguntas
que se desea hacer, a donde llegar en un periodo de tiempo determinado.
Los objetivos de la mercadotecnia se dividen en dos objetivos: objetivos
primarios o generales y los objetivos específicos.
Los objetivos primarios o generales son aquellos que benefician a la
empresa en su conjunto, como: en estos objetivos se detallan el cómo y de
qué manera se podrá llegar a las utilidades deseadas, en qué lugar se van a
poder conseguir dichas utilidades en la empresa, lograr la mayor cantidad
de beneficios de los productos que la empresa realice
Objetivos específicos
Son aquellos objetivos que se deben realizar para que los objetivos
generales se puedan logar.
Para plantearse estos objetivos es importante conocer todo acerca de la
demanda que posee la empresa de donde va a entregar a la empresa los
73
productos, las características de los productos para la realización de los
objetivos a través de las promociones para el aumento de la demanda.
Mantener toda la información de los clientes y de la demanda actualizada,
es importante tomar en cuenta las necesidades de los clientes para llegar a
satisfacer las mismas, que el producto llegue a la hora y lugar indicado para
su respectiva distribución, es necesario fijar precios que el mercado esté
dispuesto a pagar.
Tener una fidelidad a los clientes también es importante.
6.3.7. EVALUACIÓN DEL ANÁLISIS INTERNO
La evaluación de análisis interno ayudará a determinar las debilidades y
fortalezas que la empresa tiene.
6.3.8. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN EXTERNA
En este punto existen varios factores que influencian al posicionamiento de
la empresa, se deben analizar las ventajas y desventajas que tiene la
empresa.
Los factores externos en los cuales se debe enfocar para el análisis son: el
clima, las leyes, la política, la situación legal, laboral, situación económica,
y la tecnología.
74
6.4. PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA CARNES
SELECTAS DON DICK.
6.4.1. MISIÓN
6.4.2. VISIÓN
6.4.3. ANÁLISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA
Se analizará la situación actual de la empresa a través de las 4 P’s las
cuales son precio, plaza, producto, promoción.
La empresa “Carnes Selectas Don Dick” es una empresa que tiene a la
venta dos tipos de carnes apanadas la carne apanada de res y la carne
apanada de pollo.
Somos una empresa que comercializa carnes
apanadas y listas para su fritura, comprometida con los
clientes para la entrega de nuestros productos en las
mejores condiciones de calidad, ayudando a nuestros
clientes a reducir el tiempo de preparación de sus
alimentos.
Comprometida al aumento de fuentes de trabajo en la
industria ecuatoriana.
Subir las utilidades de la empresa, aumentando la
tecnología, mano de obra, e innovando cada uno de los
productos.
Ser una empresa reconocida a nivel nacional con la
mejor calidad, manteniendo las buenas prácticas de
manufactura en cada uno de los procesos.
75
La empresa Carnes Selectas Don Dick a la semana produce 272 kg de
carne de res apanada
Para la producción de carne de pollo la empresa compra 54.54 kg de carne
de pollo sin procesar y para la venta la empresa termina entregando a las
tiendas 164 kg de carne apanada.
Con un total de producción de 327 kg/semana de carne apanada.
La microempresa Carnes Selectas Don Dick tiene una ganancia del 50%
para los dos tipos de carnes apanadas.
La carne de res es vendida a $ 2.10 y la carne de pollo de igual manera el
medio kg.
La microempresa Carnes Selectas Don Dick ayuda aumentar las fuentes de
trabajo teniendo un trabajador, un administrador y un distribuidor.
El producto se debe mantener a Tº de refrigeración en todo el trayecto
desde que es comprada la materia prima hasta la entrega del producto final.
La empresa siempre está creciendo cada día, ya que más clientes se van
sumando a la demanda, como son: tiendas y distribuidoras de carnes se
unen a la demanda de la microempresa “Carnes Selectas Don Dick”.
La promoción se la realiza ofertando a cada una de las tiendas o
distribuidoras las carnes apanadas, para que las mismas se encarguen de
las ventas que en la empresa realizan.
Una vez realizada la oferta la empresa realiza llamadas telefónicas a cada
una de las tiendas para vender el producto para así realizar la distribución
completa de la misma.
Una de las ventajas estratégicas que en el tiempo la empresa se está
proponiendo como meta, es insertar un nuevo producto el cual es
salchichas, sin embargo estas deben tener un valor agregado para el
mercado como es la elaboración de las mismas con harina de quinua. Estas
76
serán entregadas a las tiendas y tercenas que la empresa posee y se
encuentran enunciadas en la tabla 1
6.5. FORMULACIÓN ESTRATÉGICA
6.5.1.OBJETIVOS GENERALES.
Aumentar los ingresos de la empresa a través de la elaboración de
las salchichas con harina de quinua para el nicho de mercado
estudiado, las cuales se elaborarán en la planta de la empresa
“Carnes selectas Don Dick”.
6.5.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aumentar las fuentes de trabajo través de contratar más personal
para que se dedique a la elaboración del nuevo producto.
Aumentar la producción de la planta para obtener más ingresos.
Aumentar los equipos para minimizar el tiempo de producción tanto
de las carnes apanadas como de las salchichas con harina de
quinua.
6.6. ESTRATEGIAS GENERALES
En este punto para el plan de marketing se colocarán todas las estrategias
que tiene la empresa tanto para la promoción y para publicidad de las
salchichas.
En un plan de Marketing se debe colocar tanto las fortalezas como las
debilidades para enfocarse en reforzar las fortalezas y eliminar las
debilidades.
En la tabla 64 se explican las debilidades y las fortalezas enfocadas en las
oportunidades de la empresa “Carnes Selectas Don Dick”.
77
Tabla 64. Amenazas y oportunidades de la empresa “Carnes Selectas Don
Dick”
Lista de fortalezas Lista de debilidades
Lista de oportunidades La empresa posee un nicho
de mercado ya establecido
en diferentes sectores de la
ciudad de Quito tanto en el
Sur como en el centro y
norte. La empresa cuenta
con un espacio propio para
establecer el nuevo
producto.
Es una empresa joven
que los ingresos que
posee son bajos, sin
embargo a través de
la CFN se podrá
aplicar un préstamo
para la ampliación de
la empresa.
Lista de amenazas Las salchichas es un
producto que nivel nacional
son los embutidos de mayor
consumo según sin
embargo es importante
mencionar que ha existido
una baja en el consumo de
embutidos debido a que la
gente tiene miedo por la
cantidad innecesaria de
aditivos que se colocan en
las mismas
La empresa no cuenta
con una estructura
que requiere de
cambios pequeños.
6.7. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO
Existen muchas empresas que en el país comercializan toda clase de
embutidos en especial salchichas.
La tabla 65 es la Matriz de posicionamiento la cual ayuda a determinar
cómo se introducirá el producto en el mercado.
78
Tabla 65. Matriz de posicionamiento del producto
Producto: Salchichas elaboradas con harina de quinua
Para (Grupo objetivo): todas las edades desde niños de 1 año
hasta adultos mayores de 100
Es el/la (calificar a la marca como: única, primera, mejor
dentro de la categoría): la marca es única en toda la ciudad
ya que no existen salchichas con estas características.
Que: las salchichas con harina de quinua es un producto que al
poseer quinua aporta con alto contenido de calcio, posee todos
los aminoácidos esenciales debido a la quinua.
Posee proteínas
Porque (atributos que sirven como soporte a los beneficios
para hacerlos más convenientes): Posee fibra, calcio,
aminoácidos esenciales provenientes de la Quinua
Tabla 66. Generación de Conceptos alternativos para llegar al
posicionamiento
Beneficios
esperados en
un producto
ideal
Aporte de
nutrientes
necesarios
Que sea un
producto de
buena calidad
Que cumpla con
los
requerimientos
de precio ideal
Características o atributos
del producto
Es un producto que aporta
con la cantidades altas de
calcio debido a la quinua
Es un producto elaborado
con harina de quinua que es
proveniente de Ecuador
Debido a la harina de
quinua las salchichas
poseen fibra.
Beneficios
esperados
Aumento en
los índices de
calcio
Mejoramiento
en el sistema
digestivo
Posible
promesa
Mejorar el
sistema
digestivo de
las
personas
que
consuman
salchichas
elaboradas
con harina
de quinua
Eje
publicitario
Contenido
de fibra,
calcio
79
6.8. ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS DE MARKETING
6.8.1. ESTRATEGIAS DE VENTAS Y DISTRIBUCIÓN
Dejar en cada una de las tiendas es una de las estrategias que se ha podido
encontrar para la empresa, primero contactándose con el cliente a través de
teléfono para poder informarnos si desearía o no recibir el producto luego
con el listado de las tiendas las cuales decidieron comprar las salchichas el
vendedor deberá ir a la entrega de las mismas tiendas por tiendas desde la
que está más en el sur hasta la tienda que se encuentra más en el norte de
la siguiente manera.
80
6.8.2. ESTRATEGIAS PUBLICITARIAS, DE PROMOCIÓN DE VENTAS Y
MERCHANDISING.
El merchandising es aquella estratégica que ayuda a aumentar las ventas
por ende la rentabilidad del producto, luego de esto el producto es puesto
en manos del cliente, el merchandicing se aplica en las zonas donde va a
ser comercializado el producto, en este punto se trata de mantener la
atención del cliente hacia el producto.
Las estrategias publicitarias son aquellas estrategias que nos ayudan a
lograr los objetivos que la empresa se ha propuesto.
Las salchichas con harina de quinua es un producto nuevo el cual no se ha
visto en el mercado por lo cual es muy fácil su promoción.
6.8.2.1. La publicidad
Se la relazará a nivel de tiendas entregando muestras de productos a los
clientes que se acerquen a la realización de las respectivas compras para
que degusten el nuevo producto, y darles una explicación de los beneficios
que el producto.
Las salchichas tendrán el siguiente modelo de presentación de la etiqueta
que se presta en la figura 7.
81
Figura 7. Etiqueta de las salchichas de Harina de Quinua.
En las salchichas con la etiqueta quedarían de la siguiente manera
Figura 8. Salchichas con harina de quinua
6.8.2.2. ESTRATEGIAS DE PRECIOS
Para determinar un aproximado del valor de las salchichas de quinua se
visitó diferentes mercados de Quito para comparar con las marcas
existentes con el fin de mantener el precio promedio.
82
Es importante conocer que el precio promedio en el que ofertaría las
salchichas de quinua es del 0.0060 USD/g con lo que podremos estar a un
nivel de competencia. Cabe recalcar que las salchichas de quinua no tienen
competencia por inexistencia del producto. Esta información se analiza y
explica en el capítulo financiero.
83
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES
Se elaboró un estudio de prefactibilidad, enfocándose en cuatro
estudios: el estudio de mercado, estudio técnico, estudio económico
y estudio financiero con los cuales se determinó que el proyecto es
factible para la ejecución.
Se les entregó a las personas encuestadas muestras de salchichas
con harina de quinua, y se obtuvieron varios comentarios positivos
con el 53% de respuestas afirmando que el producto es excelente de
esta manera se pudo comprobar que el producto si tendrá
aceptabilidad en el mercado.
Se realizó un estudio de mercado, en el cual a través de la
elaboración de encuestas, se pudo determinar que el consumo
promedio de salchichas por persona es de 2.3 kg anuales.
Con el estudio técnico se pudo determinar la formulación que se va a
utilizar para la elaboración de las salchichas con harina de quinua y a
través la misma se realizó el análisis de los equipos, maquinaria el
procedimiento que se va a utilizar, la cantidad de materia prima e
insumos que se requieren anualmente.
A través del estudio técnico se pudo establecer con el método de
puntos ponderados la mejor ubicación de la planta, la cual fue en el
barrio Beaterio en Guajaló debido a que cumple con las mejores
especificaciones de servicios básicos, cercanía con los lugares de
entrega del producto entre otros factores.
Con el estudio económico y financiero se determinó que el proyecto
es factible de realizar debido a que existen utilidades desde el
segundo año de funcionamiento de la empresa, el resultado del
84
cálculo del TIR fue positivo con 32% el VAN es positivo y el costo de
oportunidad es de igual manera positivo.
Con la elaboración del plan de marketing se pudo establecer que la
mejor manera para que las personas consuman el producto es
dándoles a conocer los beneficios nutricionales que tiene la quinua y
por ende el producto que desea elaborar, a través de la publicidad.
Estableciendo un precio accesible a todas las personas como es de
3.02 USD el paquete de 500 g.
7.2.RECOMENDACIONES
Los productos ecuatorianos no son explotados, por lo tanto se
recomienda realizar productos utilizando materia prima originaria de
Ecuador como es el caso de la quinua, chochos, mashua.
La quinua fuera del país no es muy conocida por lo cual se debería
utilizar en diferentes productos ya que tienen grandes beneficios
nutricionales.
Realizar el estudio financiero tomando en cuenta todos los costos
que representan la puesta en marcha de la empresa.
Realizar etiquetas que atraigan la atención de la demanda.
Realizar promociones es una buena manera de atraer a la demanda.
Tomar en cuenta para el punto de equilibrio los costos fijos y los
costos variables.
Se debe tomar en cuenta el capital que la empresa posee para
reducir costos para la inversión inicial.
La empresa debería invertir en el proyecto ya que tiene grandes
utilidades.
85
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89
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90
ANEXO I
FORMULARIO ÚNICO DE SOLICITUD DE REGISTRO
SANITARIO PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS
NACIONALES
91
ANEXO II
MODELO DE LA ENCUESTA
ESTUDIO DE MERCADO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
La siguiente encuesta tiene como objetivo obtener datos sobre la aceptación de un
producto nuevo para sacar al mercado, por tanto, solicito su colaboración para
responder a las siguientes preguntas.
En las siguientes preguntas ubique una x en el casillero correspondiente a la
respuesta que usted considere.
1.¿Consume Usted embutidos?
Si
No
2.¿Qué tipo de de embutido consume?
Jamón Mortadela Salchicha Chorizo Longaniza
3.¿Cuánto consume aproximadamente por semana?
Embutido Kg Jamón
Mortadela Salchicha
Chorizo Longaniza
92
4.¿Con que frecuencia consume el embutido antes marcado?
Diario
Semanal
Mensual
Anual
5.¿Conoce el valor nutritivo de la quinua?
Si
No
6.¿Le gustaría consumir embutidos cuyo valor proteico vegetal provenga de la
quinua?
Si
No
Deguste la siguiente muestra y conteste con una x
7.Le parece que el embutido que ha degustado es:
Malo
Regular
Bueno
93
ANEXO III
PROCESO DE ELABORACIÓN DE SALCHICHAS
FOTO DESCRIPCIÓN
Adición de materia prima,
materiales directos en el cutter.
Adición de materia prima, en el
cutter.
94
FOTO DESCRIPCIÓN
Molienda de carne de res,
grasa dorsal de cerdo, carne de
cerdo
Embutido de salchichas con
harina de quinua.
95
ANEXO IV
ESPECIFICACIONES DE MAQUINARIA
CUTTER
Construido de acero inoxidable.
Capacidad: 14 litros.
Capacidad en kilos: 9
Potencia motor cuchillas 1 vel. 2'5 hp - 1500
rpm.
Potencia motor cuchillas 2 vel. 3'5 hp - 3000
rpm.
Potencia motor artesa 1 vel. 0'12 hp - 10 rpm.
Potencia motor artesa 2 vel. 0'20 hp - 20 rpm.
Cabezal para trabajar con 3.
Opcional: Cabezal de 6 cuchillas.
Opcional: Mesa soporte con ruedas.
Dimensiones de la base: 70 x 48 cms.
Dimensiones totales: 90 x 63 x 57 cms.
Motor trifásico a 380 v.
MOLINO PARA CARNE
MARCA SKYMSEN MODELO No.10 ARROJA
UNA PRODUCCION DE 350 KG. POR HORA,
medio uso
96
EMBUTIDOR
Hidráulica
Motor 1,5 HP.
Fabricada en acero inoxidable.
Velocidad de trabajo graduable.
Embutidos para tres calibres de tripa.
Mando hidráulico para operación con la rodilla.
Capacidad del cilindro 20 L.
Dimensiones: o Alto = 106 cm. o Frente = 47 cm. o Fondo = 42 cm. o Peso = 108 Kg.
EMPACADORA AL VACÍO
Tamaño de la Cámara (F) 14.1/360mm (F) Tamaño
de la Cámara (H) 15.1/385mm (H) Profundidad de
la Cámara (E, I) 2+3.7/145mm Distancia entre
barras selladoras (B) 11.8/300mm Ancho de la
barra de sellado(A) 11.8x1/300mm Ancho de la
barra de sellado (A, A1) 11.8x1/300mm
Capacidad de la bomba de vacío 6m3/h (1/2
hp/0.4kw)
Potencia/Amperaje 0.6kw/4.4A
Voltaje 110V/1ph/60hz/12amp
C x G x D 380 x 457 x 406mm
![Diseño de Plantas [Planta de Embutidos "Salchichas" 1/4]](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/55927dd81a28abd2088b46d9/diseno-de-plantas-planta-de-embutidos-salchichas-14.jpg)
![Diseño de Plantas [Planta de Embutidos "Salchichas" 2/4]](https://static.fdocuments.ec/doc/165x107/559afb1b1a28ab2b038b4637/diseno-de-plantas-planta-de-embutidos-salchichas-24.jpg)
