UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS...

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

Portada

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO.

AUTORA: ROMO CRUZ ÁNGELA ELIZABETH

TUTOR: ING. ALVAREZ CORTEZ LUIS EDUARDO Mgs.

PUYO - ECUADOR

2017

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

CERTIFICACIÓN

Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente trabajo de titulación

realizado por la señorita, Ángela Elizabeth Romo Cruz, estudiante de la carrera de

Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de

Empresas, con el tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO”, ha sido

prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa

pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes –UNIANDES-, por lo

que apruebo su presentación.

Puyo, Agosto de 2017

________________________

Ing. Luis Álvarez Cortez, Mgs.

ASESOR

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, Ángela Elizabeth Romo Cruz, estudiante de la Carrera de Administración de

Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los

resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previa a la obtención de

Título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS, son

absolutamente originales, auténticos y personales, a excepción de las citas, por lo que

son de mi exclusiva responsabilidad.


_______________________________

Ángela Elizabeth Romo Cruz

CI: 172260880-7

AUTORA

CERTIFICADO DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Yo, Ing. Alfredo Padilla Buñay, en calidad de lector del proyecto de titulación

CERTIFICO:

Que el presente trabajo de titulación, realizado por la estudiante Ángela Elizabeth

Romo Cruz, sobre el tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO”, ha sido

cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he podido constatar que cumple

con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional

Autónoma de los Andes para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su

presentación.

Puyo, Septiembre de 2017

__________________________

Ing. Alfredo Padilla Buñay

LECTOR

DERECHOS DE AUTOR

Yo, Ángela Elizabeth Romo Cruz, declaro y acepto que conozco la disposición

constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma

de los Andes que en su parte pertinente textual dice: El patrimonio de la UNIANDES,

está constituido por: La propiedad intelectual sobre las investigaciones, trabajos

científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la

universidad o por cuenta de ella;


__________________________

Ángela Elizabeth Romo Cruz

CI: 172260880-7

AUTORA

DEDICATORIA

Dedico mi trabajo con todo el amor a mi Dios todo poderoso, quien siempre está a mi

lado en cada proyecto de vida que tengo.

Dedico mi trabajo a mi hija quien es mi motor, mi pilar fundamental y mi fuerza, a quien

amo con todo mi corazón y por quien lucho día a día.

Dedico este trabajo a mis padres, hermanas, amigos y amigas, que siempre me

apoyan emocionalmente cuando más lo necesito.

Dedico este trabajo a mis maestros, quienes fueron los que me inculcaron los

conocimientos necesarios para lograr culminar mi carrera.

Dedico finalmente a la UNIANDES que es el alma mater de mi profesionalización, con

prestigio de educación superior a nivel nacional.

Ángela

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios todo poderoso por darme la fuerza emocional, física e intelectual

para haber culminado con éxito mi carrera profesional.

Agradezco a todos quienes directa e indirectamente formaron parte de este trabajo.

Agradezco a mis compañeros y amigos por acompañarme en este proceso educativo.

Agradezco a mis maestros por su paciencia y apoyo incondicional

Agradezco a la UNIANDES por la calidad educativa que ofrece a todos quienes

formamos parte de ella.

Gracias a todos

Ángela

RESUMEN

El presente trabajo investigativo se enfocó en elaborar un Plan de Negocios que

fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo. En

efecto, dentro de la ciudad no existen negocios que se especialicen en la oferta del

producto que es objeto de la presente investigación.

Para el desarrollo de la investigación se realizó un diagnóstico de la situación actual

del mercado gastronómico y se determinó los componentes del Plan de Negocios.

Además, se realizó una encuesta dirigida a la población de Puyo, en un total de 381

encuestados, con el objetivo recolectar información veraz y fehaciente sobre el

consumo, producción y comercialización del producto. Como base teórica del Plan de

Negocios está el Modelo CANVAS, que se constituye en punto de partida de la

investigación y fomenta el pensamiento estratégico de las organizaciones, a través de

un sistema organizado que percibe las relaciones entre los distintos aspectos de un

modelo de negocios. Los objetivos planteados permitieron el diseño de estrategias

para elaborar un plan de Negocio, y contribuir en el desarrollo social, donde los

administradores de la empresa a crearse serán capaces de crear, administrar y

orientar el desarrollo gastronómico enfocado a la producción y comercialización del

pan de yuca dentro de la provincia.

Finalmente, la evaluación financiera de esta investigación, permitió detallar y describir

las necesidades de capital que son indispensables para la materialización de la

microempresa “Exclusivo Pan de Yuca”. Por lo tanto, con la implementación de la

empresa se estaría generando fuentes de ingreso económico, empleo y

emprendimiento; como también a través del flujo efectivo operacional e indicadores de

rentabilidad VAN y TIR, se determinó la viabilidad del proyecto investigado.

ABSTRACT

Research work focused on developing a business plan that promotes the production

and marketing of manioc bread in Puyo City. In fact, within the city there are not

businesses that are specialize at supplying the product which is the subject of the

present investigation.

For developing the research, it was carried out a diagnosis of the situation from

gourmet market and it was determined the components of the Business Plan. In

addition, a survey was carried out to the people from Puyo, in a total of 381 surveyed,

in order to collect reliable and accurate information on the consumption, production and

marketing of the product. As theoretical basis of the Business Plan is Canvas Model,

which it constitutes the starting point of the research and promotes the strategic

thinking of the organizations, through an organized system that perceives relations

among different aspects of a business model. Set objectives allowed the design of

strategies to develop a business plan, and contribute to the social development, where

the administrators of the company to be created, will be able to create, manage and

guide the gastronomic development, focusing on the production and marketing of

manioc bread within the province.

Finally, financial evaluation of this research was to detail and describe the needs of

capital that are essential for materializing the micro-enterprise "Exclusive Manioc

Bread". Therefore, implementing the company would generate income resources,

employment and entrepreneurship; as well as through the operational cash flow and

profitability indicators VAN and TIR, it was determined the feasibility of the project

investigated.

Lic. José M. Narváez A MSc.

COORDINATOR CAI

ÍNDICE GENERAL

Contenido “Pág.”

PORTADA

APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

CERTIFICADO DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DERECHOS DE AUTOR

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

ABSTRACT

ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 5

1.1 Origen y evolución del Plan de Negocios ....................................................................... 5

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el Objeto de la Investigación 5

1.3 Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas

sobre el objeto de Investigación 9

1.4 Conclusiones parciales del capítulo 25

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA .. 26

2.1 Caracterización del Sector donde se ubicará el emprendimiento. ............................... 26

2.2 Descripción del proceso metodológico para el desarrollo de la investigación. ............ 26

CAPITULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN ....................................................................................................................... 42

3.1 Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de Yuca

en base a la estructura miento de estrategias .................................................................... 42

CONCLUSIONES GENERALES 84

RECOMENDACIONES GENERALES 85

BIBLIOGRAFÍA

ANEXOS

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Producción de yuca por hectáreas de la Provincia de Pastaza ............................ 23

Tabla 2 Población Ciudad de Puyo ..................................................................................... 29

Tabla 3 Conoce lugar de venta de Pan de Yuca ................................................................ 31

Tabla 4 Pan de consumo .................................................................................................... 32

Tabla 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca ........................................... 33

Tabla 6 Consumo de derivados de la yuca ........................................................................ 34

Tabla 7 Gusto por consumir Pan de Yuca .......................................................................... 35

Tabla 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca ................................... 36

Tabla 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca ............................................................ 37

Tabla 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico ...................... 38

Tabla 11 Formas de Comercialización ............................................................................... 39

Tabla 12 Precio de Venta del Pan de Yuca ........................................................................ 40

Tabla 13 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización ....................... 50

Tabla 14 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 2 .................... 51




Tabla 18 Competidores Directos e Indirectos ..................................................................... 54

Tabla 19 Demanda actual del Pan de Yuca ....................................................................... 56

Tabla 20 Métodos de Mínimos y Cuadrados ...................................................................... 56

Tabla 21 Demanda futura del Pan de Yuca ........................................................................ 57

Tabla 22 Oferta actual del Pan de Yuca ............................................................................. 58

Tabla 23 Método de Mínimos y Cuadrados de la oferta..................................................... 58

Tabla 24 Oferta futura del Pan de Yuca ............................................................................. 59

Tabla 25 Demanda Insatisfecha del Pan de Yuca ............................................................. 60

Tabla 26 Productos derivados de la Yuca .......................................................................... 62

Tabla 27 Presupuesto para promoción en radio................................................................. 63

Tabla 28 Presupuesto para promoción en televisión ......................................................... 63

Tabla 29 Presupuesto para promoción en prensa.............................................................. 63

Tabla 30 Personal de El Exquisito Pan de Yuca ................................................................ 64

Tabla 31 Sueldos ................................................................................................................. 64

Tabla 32 Total de Inversiones ............................................................................................. 66

Tabla 33 Activo Diferido ...................................................................................................... 67

Tabla 34 Capital de Trabajo ................................................................................................ 67

Tabla 35 Inversión Inicial ..................................................................................................... 68

Tabla 36 Plazas ................................................................................................................... 69

Tabla 37 Productos ............................................................................................................. 69

Tabla 38 Ingresos proyectados Pan de Yuca ..................................................................... 69

Tabla 39 Ingresos Proyectados empanas y tortillas de Yuca ............................................ 70

Tabla 40 Ingresos proyectados Pastel y Bolones de Yuca ............................................... 70

Tabla 41 Ingresos proyectados Yogurt ............................................................................... 70

Tabla 42 Ingresos proyectados Chocolate ......................................................................... 71

Tabla 44 Resumen de Ingresos proyectados ..................................................................... 71

Tabla 45 Mano de Obra Directa .......................................................................................... 72

Tabla 46 Costos directos de fabricación ............................................................................ 72

Tabla 47 Costos Indirectos de Fabricación ........................................................................ 72

Tabla 48 Total Costos Directos e Indirectos ....................................................................... 73

Tabla 49 Egresos proyectados Pan de Yuca ..................................................................... 73

Tabla 50 Egresos proyectados Empanadas y tortillas de Yuca ......................................... 74

Tabla 51 Egresos proyectados pastel y bolones de yuca .................................................. 74

Tabla 12 Egresos proyectados yogurt…………………………………………………….......74

Tabla 53 Egresos proyectados Chocolate .......................................................................... 74

Tabla 54 Egresos proyectados Café ................................................................................... 75

Tabla 55 Resumen de Egresos ........................................................................................... 75

Tabla 26 Sueldos Gerente y Auxiliar……………………………………………………..........76

Tabla 57 Proyección Gerente.............................................................................................. 77

Tabla 58 Proyección Auxiliar de Contabilidad………………………………………………...77

Tabla 3 Proyección de gastos de alquiler……………………………………………….......77

Tabla 60 Proyección de gastos suministros de oficina ....................................................... 77

Tabla 61 Proyección de gastos de servicios básicos ......................................................... 77

Tabla 62 Proyección de Gastos de permisos de funcionamiento ...................................... 78

Tabla 43 Proyección de gastos de horas extras……………………………………………...78

Tabla 64 Gastos de Depreciación ....................................................................................... 78

Tabla 65 Actividades Estratégicas ...................................................................................... 79

Tabla 66 Gastos de Administración .................................................................................... 79

Tabla 67 Proyección de Publicidad ..................................................................................... 80

Tabla 68 Proyección de gastos de promoción de ventas en descuentos .......................... 80

Tabla 69 Proyección de gastos de ventas en publicidad……………………………………80

Tabla 70 Estados de Resultados ........................................................................................ 80

Tabla 71 Flujo de Efectivo ................................................................................................... 81

Tabla 72 TIR y VAN ............................................................................................................. 82

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Proceso de Producción del Pan de Yuca ............................................................ 22

Figura 2 Ubicación de la provincia de Pastaza .................................................................. 26

Figura 3 Lugar de Puyo donde Venda Pan de Yuca ......................................................... 31

Figura 4 Pan que consume diariamente ............................................................................ 32

Figura 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca......................................... 33

Figura 6 Consumo de derivados de la yuca ...................................................................... 34

Figura 7 Gusto por consumir Pan de Yuca ........................................................................ 35

Figura 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca................................. 36

Figura 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca .......................................................... 37

Figura 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico .................... 38

Figura 11 Formas de Comercialización ............................................................................. 39

Figura 12 Precio de Venta del Pan de Yuca ...................................................................... 40

Figura 13 Organigrama Estructural .................................................................................... 45

Figura 14 Organigrama Funcional ..................................................................................... 46

1

INTRODUCCIÓN

Antecedentes de la investigación

Para esta investigación se ha tomado algunos estudios previos de Universidades del

país como es el caso de la Universidad San Francisco de Quito del autor Cabascango

J. (2009), con el tema: “Proyecto Centro Artesanal Arte – Sano”, mismo que plantea

como propuesta empresarial la creación de un Plan de Negocios que proporcione la

información necesaria para su implementación, concluyendo que el plan es una

herramienta fundamental para emprender un negocio, contemplando los análisis

internos y externos, así como el económico, destacando la metodología de Canvas

como la base para el diseño y ejecución de un adecuado plan de negocios.

Mediante el análisis realizado, el trabajo de investigación propuesto se basa en

fundamentos de otros autores expertos en Planes de Negocios como Kaplan, Taylor,

Osterwalder y Pigeneur, además existe un modelo utilizado para el diseño de planes

de negocio como es el modelo de CANVAS que está especificado en nueve pasos

tales como el Segmentos de clientes, la propuesta de valor, los canales de

distribución, la relación con el cliente, las fuentes de ingresos, los recursos clave, las

actividades clave, los socios clave y la estructura de costos, mismos que han resultado

exitosos en muchas empresas a nivel mundial y nacional, debido a que propone pasos

claves para lograr el éxito del negocio que se pretende emprender, es por esta razón

que además de las investigaciones analizadas se tomará como base una parte de la

mencionada metodología para organizar el plan.

Es necesario mencionar que este estudio se basa en fundamentos teóricos de la

producción que es una actividad realizada bajo el control y la responsabilidad

de una unidad institucional que utiliza mano de obra, capital, bienes y servicios,

para producir otros bienes y servicios. La producción no abarca los procesos

puramente naturales que tienen lugar sin la intervención o la dirección humana

(Vignatti Magdalena: Web, 2007, p. 1).

Estado del Arte

El enfoque de la investigación se da por criticar una realidad y proponer una acción de

solución que permita incursionar en el mercado local, como es la producción y

comercialización del pan de yuca por lo que la investigación se encuadra en el

paradigma critico propositivo, desarrollando un trabajo no científico pero si

investigativo que cumple parámetros de estudio de mercado con que permite proponer

2

acciones estratégicas para el posicionamiento de una empresa nueva en la ciudad de

Puyo.

Actualidad e Importancia del Tema

La importancia de la investigación se enfoca en proponer una acción inmediata para la

creación de un negocio que permita producir y comercializar el Pan de Yuca en la

ciudad de Puyo, destacando que no existen competidores directos que produzcan y

comercialicen dicho producto en la localidad, identificando un gran potencial de éxito

en la ciudad de Puyo.

Es así que se da la importancia de aclarar que el plan de negocios propuesto para la

producción y comercialización de Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, tiene como

propósito estructurar un direccionamiento técnico, elaborar un estudio de mercado,

plantear estrategias de marketing y realizar un análisis financiero que nos permita

conocer la factibilidad del proyecto.

Formulación del problema

Se determina como problemática principal la escasa iniciativa por parte de la población

local para emprender nuevos proyectos que permitan generar recursos a través de la

producción y comercialización del Pan de Yuca.

Además se ha evidenciado que no existe un estudio de mercado para la producción y

comercialización del Pan de Yuca por lo que hay un desconocimiento de la demanda

actual, finalmente la no existencia de un plan operativo provoca la ausencia de

inversión para el emprendimiento del negocio propuesto.

Delimitación del problema.

La presente investigación propone solucionar la escasa fomentación de la producción y comercialización

del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo a través de un plan de negocios, mismo que se realizará en la

ciudad de Puyo, durante el periodo comprendido en el año 2015 – 2016.

Objeto de Investigación

Plan de Negocios:

El plan de negocios permite direccionar de manera estructurada y planificada las

actividades basadas en estrategias necesarias para alcanzar objetivos claves en la

producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, estableciendo

periodos y plazos concretos para su ejecución.

3

Campo de acción

Calidad del producto:

Los elementos del plan de negocios y la utilización de la metodología permitirán

garantizar la producción y comercialización del Pan de Yuca, con el fin de satisfacer

las expectativas de los consumidores del producto.

Identificación de la Línea de Investigación.

Emprendimiento

Objetivos

Objetivo General

Elaborar un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan

de Yuca en la ciudad de Puyo.

Objetivos Específicos

Fundamentar las bases teóricas del estudio de un Plan de Negocios que

impulse la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de

Puyo.

Realizar un diagnóstico de la situación actual del mercado productivo y

comercial de la ciudad de Puyo que impulse la producción y comercialización

del Pan de Yuca.

Determinar los componentes del Plan de Negocios que promueva la producción

y comercialización del Pan de Yuca.

Idea a Defender

El desarrollo de un Plan de Negocios, el fomento de los procesos de producción, las

estrategias de comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo y la viabilidad

financiera de la inversión.

Justificación del tema

La utilidad de la investigación es debido a que al realizar el trabajo se demostrará que

la ciudad de Puyo tiene un potencial para establecer nuevos nichos de mercado con la

producción y comercialización del Pan de Yuca.

4

Es así que el plan de negocios propuesto para la producción y comercialización de

Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, nos permitirá fundamentar teóricamente el diseño

de un plan de negocios, que establecerá un diagnóstico de la situación actual del

mercado de la ciudad, que permita estructurar un direccionamiento técnico, elaborar

un estudio de mercado, plantear estrategias de marketing y realizar un análisis

financiero que nos permita conocer la factibilidad del proyecto.

El Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de Yuca

involucra un desarrollo social importante, teniendo como oportunidad un negocio que

pretende impulsar la economía local promoviendo fuentes de empleo que generen un

impacto socio - económico positivo.

Por lo tanto el presente proyecto de investigación permitirá contribuir en el desarrollo

económico y social, capaces de crear, administrar y orientar el desarrollo de la

producción y comercialización del pan de yuca en la ciudad de Puyo.

5

CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1 Origen y evolución del Plan de Negocios

El objeto de la investigación se enfoca en realizar un Plan de Negocios, para lo cual es

indispensable conocer teóricamente el significado de un Plan, que permita de esta

manera obtener la información necesaria para impulsar la propuesta planteada.

“El plan es un documento escrito en el que de una forma estructurada, se definen los

objetivos a conseguir en un periodo de tiempo determinado y se detallan las

estrategias y acciones que se van a realizar para alcanzar los en un plazo previsto”.

(Czikota & Ronkainen, 2011, p. 45).

En base a lo descrito por el autor se establece que un plan permite direccionar

estructuradamente y planificadamente actividades basadas en estrategias necesarias

para alcanzar objetivos claves tanto en un negocio como en una empresa,

estableciéndose periodos y plazos concretos para su ejecución.

Para iniciar un negocio es necesario establecer las siguientes interrogantes.- ¿Qué

tipo de negocio quiere establecer?; ¿Cómo se obtuvo la idea y por qué exactamente

se quiere realizar esta idea?; ¿Qué desea vender, producir o qué clase de servicio

ofrecer?; ¿Cuál y dónde está el mercado objetivo, quiénes son los principales clientes?

y ¿Cuál será el tipo de mercado a captar? (Martínez J. 2010).

Es decir que para definir la idea de un negocio, es importante describir de manera

precisa, la ejecución del mismo, la idea respectiva y, a su vez, subrayar lo que está

planificado exactamente.

1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el Objeto de la

Investigación

“Un plan de negocios es un esfuerzo, complejo, no rutinario, limitado por el tiempo, el

presupuesto, los recursos, y las especificaciones de desempeño y que se diseña para

cumplir necesidades del cliente.” (Gray, C. 2009).

El Plan reúne la información necesaria sobre lineamientos generales para poder

desarrollar una microempresa, además tiene parámetros para evaluar y tomar

6

decisiones oportunas, además ayuda a conseguir financiamiento, socios e

inversionistas, siendo un instrumento que apoya a los emprendedores en los procesos

de comercialización, apoyando para la consecución de socios estratégicos y por ende

la mejora de la calidad de servicios y productos.

“Un plan de negocios es uno de los instrumentos técnicos más útiles en el mercado

interno y desarrollo de las empresas, también es el carnet de identidad del

emprendedor, que debe presentar ante cualquier inversionista para conseguir

financiamiento”. (Friend G. y Zehle S. 2010).

Una vez analizado científicamente lo que es un plan de negocio se puede definir como

un documento que expone el propósito general de una empresa, incluyendo temas

como el modelo de negocio, el organigrama de la organización, la fuente de

inversiones iniciales, el personal necesario junto con su método de selección y la

filosofía de la empresa tratando de resolver ciertos tipos de problemas a través de la

aplicación de un análisis de mercado, un análisis técnico, un análisis de administración

y la parte más importante y la que determina la viabilidad de un proyecto es la parte

financiera.

1.2.1 Importancia de un Plan de Negocios

Es importante elaborar un Plan de Negocio porque el empresario que quiere ser

exitoso debe tener a disposición y compartir con la sociedad profesional herramientas

necesarias para lograr la calidad en los productos y servicios que ofrece, para que

juntos tanto el que oferta como los que demandan tengan éxito así como mejores

condiciones de vida, con recursos económicos, conocimientos y productos de mejor

calidad a disposición

Es creencia generalizada que los “Planes de Negocios” son útiles solo a operaciones

industriales que requieren hacer prestaciones a bancos, o conseguir dineros de

inversionistas externos sin embrago se lo considera indispensable para las

microempresas, quizás más importante que para las grandes empresas que

intervienen millones en desarrollarlos, en vista que son ellas las que generan

comercialización en la mayoría de lugares donde no se localizan las grandes

industrias, generando oportunidades de trabajo y nuevas opciones para todos quienes

lo realizan. (Perreira J. 2009).

7

Personalmente el Plan de Negocio es una guía, que al igual que a un viajero le indica

cómo llegar a su destino, así este le permite determinar antes de dónde se debe partir

y hacia donde se pretende llegar.

1.2.2 Razones para elaborar un Plan de Negocios

Según Varela las razones para elaborar un plan de negocios son las siguientes:

Permite hacer una evaluación real del potencial de la oportunidad de negocio.

Determina las variables críticas del Negocio, o sea, aquellas fluctuaciones podrían

efectuar sustancialmente el proyecto.

Determina las variables que exigen control permanente.

Permite identificar supuestos factibles para el éxito del negocio.

Permite evaluar varios escenarios y estrategias de operación del proyecto.

Brinda la posibilidad de explicar, justificar, proyectar y evaluar los supuestos en

base del negocio.

Permite reducir los riesgos del proyecto al tomar decisiones con más información y

de mejor calidad.

Establece un plan estratégico para la empresa y una serie de metas que permiten

evaluar el desarrollo del plan estratégico.

Entrega al empresario el primer presupuesto y con ello la primer herramienta

administrativa de su empresa.

Da soluciones a potenciales dificultades que la empresa pueda afrontar.

Permite conocer en detalle todas las facetas del negocio y en muchos casos

entregarse en esas áreas.

Evalúa el estado actual y futuro de la empresa y el entorno en que operará.

Establece objetivos y metas a corto y largo plazo.

Define los requerimientos de recursos de todo tipo, en un panorama de tiempo y

las formas de consecución de ellos.

Muestra la capacidad empresarial del empresario. (Varela R. 2012).

1.2.3 Beneficios de un Plan de Negocios

Según Robert A. (2014), los beneficios de un plan de negocios son:

Entender mejor su producto o servicio.

Determinar cuáles son sus metas y objetivos.

Anticipar posibles problemas o falencias a causar.

8

Planificar el ingreso de recursos financieros.

Disponer de parámetros para medir el crecimiento de la empresa.

Disponer de instrumentos para optimizar recursos.

Comunicar y familiarizar a empleados, personal de ventas, proveedores, asociados

en los objetivos de la microempresa.

Es así que se cita al mismo autor que dice: “Un grupo de personas que no encamine

sus esfuerzos guiado por algún plan, viene a ser meramente un núcleo incoherente y

sin dirección y no un organismo” (Robert A. 2014).

1.2.4 Estructura de un Plan de Negocios

Un Plan de negocios se enfoca en conseguir el primer objetivo de una empresa que es

generar utilidades y para ello tienen que producir productos o servicios, los mismos

que se intercambian por dinero en ese importante lugar de transacciones llamado

mercado de negocios, por lo que existe la necesidad de analizar una estructura en

común de las tantas planteadas a nivel mundial para lo que se consideran las

siguientes:

Orígenes de la Microempresa.

Filosofía de la Microempresa.

Políticas de la Microempresa.

Objetivos de la Microempresa.

Características de la Microempresa.

Composición y organización.

Recursos Humanos, económicos y materiales.

Productos actuales y sus características.

Estrategias de producción y servicios para mejorar.

Precios de costo y venta.

Determinación de mercado objetivo, distribución, y análisis de la competencia.

Campaña de ventas, de publicidad, promociones, entre otras.

Plan Financiero: Objetivos de venta, costos y gastos, utilidades esperadas.

Varela R. (2012). Enfatiza, para elaborar un Plan empresarial implica una serie de

etapas de análisis y pasos, durante cada uno de los diversos elementos y variables

son analizados en relación con su finalidad y su efecto sobre las etapas pasadas del

proceso y esta comparación permite tomar decisiones de continuar con esos

9

elementos y variables o ahí la necesidad de modificar algunos o todos a la vez y

cambiar la orientación del negocio si hay problemas. El Plan visualiza una serie de

análisis que se interrelacionan a través de una revisión permanente que en ocasiones

se repiten etapas exitosas.

Varela R (2012), propone elaborar el Plan de Negocios en base a las etapas

siguientes:

Análisis de la microempresa y su entorno.

Análisis de mercado.

Análisis técnico.

Análisis administrativo.

Análisis económico.

Análisis de valores personales.

Análisis social.

Análisis financiero.

Análisis de riesgos e intangibles.

Análisis de sensibilidad.

Preparación de documento final.

Sustentación del Plan.

Decisión de ejecución.

Consecución de recursos.

Montaje, arranque y gestión.

Además de lo que propone el autor se toma la decisión de analizar otros modelos para

el diseño óptimo del plan de negocios para la producción y comercialización del pan de

Yuca, por lo que se analiza el Modelo Canvas para hacer una compilación de

estructuras que permitan optimizar y elegir la mejor opción.

1.3 Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones

teóricas sobre el objeto de Investigación

1.3.1 Modelo Canvas para la elaboración de un Plan de negocios

La metodología de CANVAS describe de manera lógica y a través de un diagrama,

cómo una organización crea, entrega y capta valor en el mercado. Creada por el autor

y conferencista suizo Osterwalder, esta metodología contempla los aspectos clave que

10

la organización debe tener en cuenta antes de lanzar su producto o servicio al

mercado. (Marketing y Finanzas 2013).

A nivel general, la metodología de CANVAS es un muy buen punto de partida y ayuda

al pensamiento estratégico de las organizaciones, a través de un sistema organizado

que permite ver las relaciones entre los distintos aspectos de un modelo de negocios.

Sin embargo, esta metodología no garantiza o anticipa algunos aspectos operativos de

la empresa, solo ofrece una noción de ellos. Esta metodología contempla los

siguientes ítems.

a. Segmentos de clientes

La segmentación de mercado define el público objetivo o target al que apunta la

organización Estos grupos se clasifican de acuerdo a cinco elementos distintivos.

Las necesidades que requieren y justifican una oferta distinta.

Los diferentes canales de distribución. Los distintos tipos de relaciones.

La rentabilidad.

La cantidad que están dispuestos a pagar por diferentes aspectos de la oferta.

(Marketing y Finanzas 2013).

Por lo tanto es indispensable contar con estrategias para cada uno de los segmentos

de mercado encontrados durante el estudio realizado a los clientes potenciales de un

negocio.

b. Propuesta de valor

Según Osterwalder (2008). La base de cualquier modelo de negocios es que el

producto o servicio debe agregar valor, por tanto, una de las primeras definiciones

internas que debe tener una organización es su propuesta de valor y qué necesidad

del mercado remedia con la propuesta. Las preguntas que debe responder este

segmento son:

¿Qué valor ofrecen a los clientes?

¿Cuál de los problemas de los clientes ayudan a resolver?

¿Qué necesidades de los clientes se cumplen?

¿Qué paquetes de productos y servicios se ofrece a cada segmento de clientes?

Recuperado de www.asech.cl.

http://www.asech.cl/

11

Una propuesta de valor puede ser cualitativa o cuantitativa, pero debe siempre tener

en cuenta factores como la innovación, diseño, accesibilidad, usabilidad, precio

(abaratar costos) y nivel de personalización (la adaptación de productos y servicios a

las necesidades específicas de los segmentos de clientes). (Marketing y Finanzas

2013).

Por lo tanto para cualquier emprendimiento es importante tener en claro las principales

propuestas, ya sean estas de servicios, productos o económicos, dependiendo de los

segmentos de mercado.

c. Canales de distribución y comunicaciones

Las interfaces principales entre la empresa y los clientes son la comunicación, la

distribución y las ventas. Para rentabilizarse, los canales de distribución pasan por

varias etapas de evaluación y testeo que son:

Notoriedad.- Cómo se hace para que la gente nos conozca.

Evaluación- Cómo ayudar a los clientes a testear sobre el producto o servicio.

Compra.- Cómo permitir que los clientes compren el producto o servicio.

Entrega.- Cómo entregar la propuesta de valor a los clientes.

Postventa.- Cómo proporcionar servicios postventa a los clientes. (Marketing y

Finanzas 2013).

Con respecto a los canales de distribución se discute la necesidad de establecer

diferentes alternativas tanto para los clientes internos como externos para que los

clientes adquieran los productos, manteniendo constantes y relativamente bien

informados.

d. Relación con el cliente

Existen diversos tipos de relaciones que una compañía establece con sus distintos

segmentos de clientes, de acuerdo a motivaciones como la adquisición y retención de

clientes, y el aumento de las ventas. Hay seis tipos de relaciones con el cliente.

Asistencia personal

Asistencia personal dedicada

Auto servicio

Servicios automatizados

12

Comunidades

Co-creación. (Osterwalder 2008)

e. Flujos de ingreso

Corresponde a la forma en que la empresa generará recursos para el cliente, lo que

puede tener siete fuentes:

Venta de activos

Manejo de tarifa

Suscripciones

Préstamos, alquiler, arrendamiento financiero

Licencias

Honorarios

Publicidad

f. Recursos clave

Según Osterwalder (2008), los recursos clave son aquellos que “permiten a una

empresa crear y ofrecer una propuesta de valor”. Estos se clasifican en las siguientes

categorías:

Físicos.- Infraestructura, materiales, aparatos, redes de distribución y maquinarias,

entre otros.

Intelectuales.- Marcas, patentes y copyrights, entre otros.

Humanos.- Capital humano de una empresa.

Financieros.- Fluidez económicos, líneas de crédito, capital financiero, etc.

Recuperado de www.asech.cl

Existen procesos y acciones que son las más importantes para el desempeño de la

organización dentro de la investigación se destaca la Red/plataforma que es la

actividad clave que se desarrolla en torno a una plataforma de servicios, como una

página web, software o una red de distribución.

Una organización busca socios para optimizar sus recursos, crear economías de

escala, reducir los riesgos de la inversión y adquirir recursos.

Es así que en base a lo expuesto por el autor hay que tener en claro todos los tipos de

recursos necesarios para emprender una idea, siempre y cuando exista la factibilidad

de realizarla, contando con los estudios de mercado y las propuestas de valor para

mantenerse en el mercado.

http://www.asech.cl/

13

g. Actividades clave

Existen cuatro tipos de alianzas:

Alianzas entre no competidores.

Cooperación entre competidores.

Relaciones entre comprador y distribuidor.

Empresa conjunta para la creación de nuevos negocios. (Marketing y Finanzas

2013).

h. Socios Clave

Son aquellos quienes representan alianzas estratégicas entre no competidores y

competidores, para poner en marcha nuevos negocios, creando alianzas entre nuevos

proveedores, las motivaciones principales son el hecho de optimizar economías de

escala, reducir riesgos e incertidumbre y adquirir un particular activo o recurso.

(Osterwalder 2008)

i. Estructura de costos

Definir cuál es la estructura de costos es un elemento estratégico fundamental. Este

ítem puntualiza los costos de operación de la empresa, empezando con los más altos

(marketing, R&D, CRM, producción, etc.).

Existen cinco clases de estructuras de costos, sin embargo, hay empresas que logran

generar un modelo mixto de manera exitosa.

Costo.- Minimización de costos, dentro de lo posible.

Valor.- Propuestas de valor Premium que se centran en generar el máximo valor

posible para el cliente, sin escatimar en los costos.

Costos fijos.- Los costos son independientes del volumen de negocio.

Costos variables.- Los costos son proporcionales al volumen de negocio.

Economías de escala.- Se buscan crecimientos exponenciales de los ingresos,

reduciendo el costo por producto a mayor volumen.

1.3.2 Mercado

El especialista en marketing puede, por tanto determinar segmentos y fijar unos

objetivos mediante el diagnóstico el análisis de las características de los consumidores

potenciales que integran cada segmento, de los esquemas del marketing mix que

14

pueden satisfacer las necesidades de los consumidores, de la capacidad de la

empresa para cubrir dichas necesidades, de los objetivos del plan de marketing de la

empresa, etc. La gráfica de mercado, la determinación de mercados objetivo y la

elaboración de los esquemas de mix de marketing que sean más adecuados a cada

segmento de mercado. (Ryan, 2008).

La única forma de saber si el producto es o no rentable es, a través del mercado, a

través de una interacción de sus clientes y competidores. Entre los mercados más

importantes que se deberían considerar son:

Segmentación de mercado.- Se refiere a aquellos clientes a los cuales se

pretende venderlos productos o servicios, esto implica a clientes potenciales. Los

competidores son aquellos que tratan de obtener los mismos clientes, también son

parte del mercado. En esta área se logrará las ventas, por lo tanto, es lo más

importante del concepto de mercado.

Mercado de suministros.- Se refiere a los proveedores principales de materia

prima, productos preliminares, artículos de mercado, etc.

Mercado de trabajo.- “Este suministra la fuerza laboral con diversas calificaciones”.

(Luther, 2009).

El mercado objetivo.- La fijación de un mercado como objetivo se basa en la idea

de segmentación de mercado, esto es, de que todo mercado diverso se

descompone en otros mercados más reducidos.

Por lo citado anteriormente se puede definir al mercado como el conjunto de

mecanismos impersonales y racionales que sirven como marco para el encuentro de

las ofertas y las demandas individuales que determinan el precio de un producto.

Estudio de Mercado

El estudio de mercado busca probar que existe un número suficiente de consumidores,

empresas y otros entes que en determinadas condiciones, presentan una demanda

que justifican la inversión en un programa de producción de un bien o servicio durante

cierto período. (Carrasquero R. 2004).

Según Orejuela S. y Sandoval P. (2012). El estudio de mercado analiza el producto, el

15

consumidor, la demanda del producto, la oferta, los precios, la comercialización, el

desarrollo y producción del bien o servicio, mismos que se detallan a continuación.

El Producto.- Es un bien o servicio objeto de análisis, de sus características físicas,

químicas o de cualquier otra índole.

El Consumidor.- Población que si estaría dispuesta a adquirir el bien o servicio.

Demanda del Producto.- Es las cantidades del bien o servicio que los

consumidores están dispuestos a adquirir. Se debe cuantificar la necesidad de una

población de consumidores, con disposición de poder adquisitivo y con gustos

definidos para adquirir un producto.

Los Precios del Producto. - Una vez que se ha escogido un precio, es el que se

debe utilizar para las estimaciones financieras del proyecto.

Oferta del Producto. - Bien o servicio que se va a ofrecer en el mercado. Se

referirá a la situación actual y futura, y deberá proporcionar las bases para las

condiciones de competencia.

Comercialización - Las actividades relacionadas con la transferencia del producto

de la empresa productora al consumidor final y que pueden generar costos para el

proyecto.

Desarrollo y Producción del Bien o Servicio. - Describe los pasos, el proceso,

necesarios para ofrecer el servicio, sus interacciones y elementos. Incluye

planificación de personal, elementos de management, desarrollo y cultura

organizacional.

1.3.3 Marketing Mix

Comercialización

La comercialización es un conjunto de actividades realizadas por organizaciones, y un

proceso social. Se da en dos planos Micro comercialización y macro comercialización.

Observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que

los sirven.

Este concepto es utilizado en la mayor parte de la investigación ya que se refiere al

intercambio que se realizara con los consumidores del producto por su dinero, lo que

le permitirá a la empresa obtener utilidades.

16

Estrategias del producto

El producto es el catalizador para el inicio de un negocio, y el desarrollo de la

estrategia de producto una de las decisiones más importantes que un vendedor hará,

ya que los productos juegan un papel importante en la demanda, la competencia y el

éxito. Los encargados deben entender las ramificaciones de la estrategia de producto

en otras áreas de mercadeo como el precio, la distribución y la promoción

(http://www.ehowenespanol.com/definicion-estrategia-producto-sobre_86969/).

Estrategia del precio

Para Dwyer Tanner “el precio es el dinero que paga un comprador a un vendedor por

un producto o servicio particular”.

Dentro de las estrategias que se van a aplicar para la determinación del precio se

debe considerar aspectos como:

Regular la producción. La decisión de cuánto producir depende también de la

reacción del consumidor al precio del producto.

Regular el uso y la disposición de los recursos económicos es decir determinar el

uso que se le han de dar a los factores de producción y en qué proporción se

pueden combinar para maximizar la producción.

Regular el consumo consiste en actuar como agente racionado, ajustando la

producción a las necesidades de consumo de la sociedad.

Distribuir la producción entre los diferentes establecimientos (hoteles, hosterías,

hostales, tiendas, catering y restaurantes).

Estrategia de plaza

El conjunto de actividades interrelacionadas que tienen como objeto diseñar una

estructura a través de la cual los consumidores puedan obtener bienes y servicios

(http://www.buenastareas.com/ensayos/Estrategia-De-Plaza-o-

Distribucion/1895324.html).

Su función es colocar a disposición del consumidor los productos o servicios de una

compañía en las condiciones requeridas, por medio de actividades que ayuden a

almacenar, transportar, fraccionar y sufrir los productos e informar acerca del mismo,

así como contactar a los compradores.

17

Estrategia de promoción

Usada por los fabricantes como medio para lograr que los consumidores hagan una

acción específica, como comprar un producto. Las estrategias promocionales son

generalmente para funcionar a corto plazo, tratando de que los consumidores actúen

rápido antes de que la promoción expire.

El objetivo de la promoción de un producto es aumentar las ventas, atraer clientes,

mejorar el reconocimiento del producto y mejorar la identidad de marca.

Canales de distribución

Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a disposición

de los consumidores los productos para que los adquieran. La separación geográfica

entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al

consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)

de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o

consumo.

FODA

Según Evans (2013). Define a la matriz FODA como “la técnica clave para presentar

los resultados del análisis estratégico, los mismos que ayudarán a direccionar una

organización a través de la aplicación de diversas estrategias”.

El análisis FODA es un análisis basado en las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades

y Amenazas presentes en la organización, de ahí las siglas de su nombre FODA.

(Flores, 2008).

Interpretando a los autores ya mencionados se puede decir que el FODA es una

herramienta estratégica que permite analizar minuciosamente la situación actual del

objeto de estudio, estos pueden ser empresas u organizaciones, permitiendo de esta

manera obtener un diagnóstico preciso y a su vez, sistematizar la información que

posee la organización sobre el mercado y sus variables, con el fin de definir su

capacidad competitiva en un período determinado, y en función de ello, se podrá tomar

decisiones acertadas acordes con los objetivos formulados.

El análisis FODA se realiza observando y describiendo las características del negocio

de la organización y del mercado en el cual opera, el análisis FODA permite detectar

http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%A1brica

http://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor_final

http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)

http://es.wikipedia.org/wiki/Transporte

http://es.wikipedia.org/wiki/Comercio

http://es.wikipedia.org/wiki/Bien_econ%C3%B3mico

http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)

18

las Fortalezas de la organización, las Oportunidades del mercado, las Debilidades de

la empresa y las Amenazas en el entorno.

Las debilidades y fortalezas pertenecen al ámbito interno de la empresa, al realizar el

análisis de los recursos y capacidades; este análisis debe considerar una gran

diversidad de factores relativos a aspectos de producción, marketing, financiación,

generales de organización, etc.

Debilidades. Describe los factores en los cuales poseemos una posición

desfavorable respecto a la competencia.

Fortalezas. Describe los recursos y las destrezas que ha adquirido la empresa, ¿en

qué nos diferenciamos de la competencia?, ¿Qué sabemos hacer mejor?

Las amenazas y oportunidades pertenecen siempre al entorno externo de la

empresa, debiendo ésta superarlas o aprovecharlas, anticipándose a las mismas.

Aquí entra en juego la flexibilidad y dinámica de la empresa.

Amenazas. Describen los factores que pueden poner en peligro la supervivencia de

la organización, si dichas amenazas son reconocidas a tiempo pueden esquivarse o

ser convertidas en oportunidades.

Oportunidades. Describen los posibles mercados, nichos de negocio que están a

la vista de todos, pero si no son reconocidas a tiempo significa una pérdida de

ventaja

Diagnóstico Situacional

El término diagnóstico proviene del griego diagnósticos formado por el prefijo día =“a

través” y gnosis = “conocimiento”, “apto para conocer”; por lo tanto, se trata de un

“conocer a través” o un conocer por medio de”. (Romero, G. 2006).

Tomando en consideración que el diagnóstico es el punto de partida para diseñar

operaciones y acciones que permiten tomar decisiones para enfrentar los problemas y

necesidades futuras, éste se encuentra basado en estrategias que han de servir en la

práctica de acuerdo a las necesidades y aspiraciones de la comunidad y a la influencia

de los diferentes factores que inciden en el logro de los objetivos propuestos.

Por lo tanto la importancia del diagnóstico se enfoca en:

Poseer información básica que sirva para programar acciones concretas, que

pueden ser desarrolladas en base a programas, proyectos o actividades.

19

Conocer la situación actual y futura de un negocio o empresa, que le proporcione

información sobre su situación para actuar en base a estrategias programadas.

El análisis de la situación debe permitir identificar las principales amenazas y

oportunidades que plantea el entorno en la comercialización del producto, así como

los puntos débiles y fuertes que tienen que ver con los recursos y las capacidades

de la compañía. También es aconsejable ordenar las amenazas, las oportunidades,

las fortalezas y las debilidades de acuerdo con su grado de importancia. (Rodríguez

2006, Pág. 75).

El diagnóstico posee enfoques integral y específico, y cualquiera que sea éste se

debe considerar los siguientes pasos básicos que conducen a un trabajo conciso,

completo y con resultados innovadores.

1. Primero se debe establecer parámetros de evaluación, para lo cual existe la

necesidad de determinar los mercados o clientes que resultan de interés para la

empresa.

2. Luego hay que conseguir una visión clara y detallada sobre el estado actual del

sistema de producción de la empresa. Para lograr esto, se utilizan recursos como

las entrevistas, fotografías, videos, observación directa, entre otras.

3. Determinar la misión, y, si es posible, establecer un porcentaje de alcance.

4. Siempre la empresa debe plantearse una interrogante sobre: ¿Cuál es el motivo por

el cual no se logre alcanzar los parámetros de referencia establecidos?

5. La respuestas obtenidas en base a la interrogante anterior, permiten establecer

estrategias para mejorar su entorno, ya que están respuestas están localizadas en

el espacio o en el tiempo.

Marketing

“Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio, la

satisfacción del consumidor mediante un producto o servicio” (Fischer & Espejo, 2010,

p. 12).

“La estrategia tiene que ver con posicionar a una organización para que alcance una

ventaja competitiva sostenible. Su objetivo principal es crear valor al accionista y

demás partes interesadas, ofreciendo valor al cliente”. (Kluyver, 2007, p. 28)

20

La investigación de mercado dentro de la planificación, ejecución y control de las

funciones del marketing, en la fase de planificación debe adoptar la información

necesaria sobre el mercado.

Microempresa

La microempresa es una unidad de producción dedicada a la elaboración de bienes y

servicios y su comercialización. Esta puede ser formal e informal y se constituye como

un mecanismo de subsistencia, generando empleo e ingresos en beneficio de sus

socios, accionistas y clientes.

Las microempresas constituyen comunidades estables, sociedad civil e igualdad de

género, sin embargo, la inadecuada infraestructura, servicios públicos de mala calidad,

mecanismos inadecuados para solución de diferencias, la carencia de acceso a

mercados competitivos y al financiamiento necesario, son impedimentos para el

crecimiento de las mismas o de pequeños negocios.

Las microempresas tienen gran importancia en la economía de un país, ya que se ve

inclusive en economías de familias y barrios que su presencia es fuerte que podría

decirse que son el espíritu de la organización y el sustento socio-económico de un

lugar o zona geográfica. Las microempresas consumen bienes de capital, están en

constante movimiento de actividades y son consumidoras de equipos y maquinarias

producidas en el país, requieren a veces de equipos desechados por las empresas

grandes, porque ellas adquieren maquinaria con tecnología de punta y de ésta manera

gira el círculo económico.

1.3.4 Gestión de producción de la microempresa

La gestión de la producción en las microempresas son amplias porque se refieren a la

producción de bienes, al sector de los servicios, a la transformación de la materia

prima, a la elaboración de insumos y en sí a la administración, por eso, se le conoce

también como la administración de las operaciones.

En las microempresa, la gestión de producción se preocupa de que los procesos sean

fluidos y dinámicos, además de tomar las mejores decisiones para que se obtengan

productos de calidad para brindar satisfacción a los clientes en base a sus

necesidades.

21

Nivel Organizativo

El nivel de organización de una empresa depende siempre de la forma en la cual se va

a manejar la misma, pero en el caso de la investigación para la producción y

comercialización del pan de yuca se habla de una microempresa que pretende nacer

con una dueña quien será la que se haga cargo de la administración del negocio y

ocho empleados, mismos que serán los encargados de la producción.

Comercialización

Es la forma que tienen las empresas de satisfacer las necesidades de sus clientes. Si

la empresa entiende bien las necesidades de los consumidores, desarrolla productos

que ofrezcan mayor valor, les asigna precios apropiados y los distribuye y promociona

de manera adecuada, es probable que esos productos se vendan bien. (Armstrong

2011. Pág. 5).

“La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar

productos, bienes o servicios. Las técnicas de comercialización abarcan todos los

procedimientos y maneras de trabajar para introducir eficazmente los productos en el

sistema de distribución” (Guerrero y Pérez, Ugarte et al., 2003).

Dentro de la comercialización se encuentran las ventas, mismas que son definidas por

Llamas (2004), quien las considera como la “ciencia de interpretar características del

producto o servicio, en términos de satisfacción del consumidor, para actuar después

mediante técnicas adecuadas, sobre el convencimiento de sus beneficios y la

persuasión de la conveniencia de su posesión o disfrute inmediatos”. (Pág. 73).

Producción

Es un proceso secuencial, armonizado y continúo de actividades que se sigue en la

producción de bienes y servicios, para un proceso que son materiales, conocimientos

y destrezas hasta obtener el producto deseado.

Para ello se requiere mano de obra, tecnología e inversión económica de un capital

adecuado para obtener productos, siempre y cuando ninguno de los procesos o

materiales falten, para evitar resultados defectuosos para la microempresa y los

clientes.

Receta del Pan de Yuca:

Harina de mandioca

22

Mantequilla

Huevos

Sal

Queso

Proceso de Producción del Pan de Yuca

Figura 1 Proceso de Producción del Pan de Yuca

Elaborado por: Ángela Romo

Producción de Yuca

El cultivo de yuca ha demostrado ser según sus condiciones agro-climáticas una

alternativa de producción ecológica, además que se encuentra organizada entorno al

núcleo familiar, que permite el desarrollo socioeconómico y cultural de los agricultores

y el cual permite conservar los recursos naturales, se reduce los impactos ambientales

negativos, se mejora el manejo del cultivo, se aplica y desarrolla nueva tecnología.

La información de producción de la yuca en la provincia de Pastaza cita varias fuentes

que permitirá hacer un análisis de comportamiento del ciclo productivo en los

diferentes años: La producción actual de yuca en la Provincia de Pastaza en términos

de hectáreas se distribuye de la siguiente manera de acuerdo al Plan de Desarrollo de

la provincia de Pastaza realizado por el Gobierno Provincial de Pastaza (2011):

Proveedores

Pequeños y

medianos

comerciantes de

la zona y

supermercados

Clientes

Consumidores

del pan de yuca

Output

Pan de yuca

Proceso

Horno

Batidora

Bandejas

Canastas

Imput

Harina de mandioca

Mantequilla

Huevos

Sal

Queso

23

Tabla 5 Producción de yuca por hectáreas de la Provincia de Pastaza

Parroquia Superficie (Ha)

San José 17

Fátima 6,5

Pomona 1,25

Teniente Hugo Ortiz 22

Río Corrientes 6,2

Madre Tierra 11,85

Curaray 2,25

Triunfo 10

Veracruz 1,25

Canelos 5,25

Tarqui 7,7

Diez De Agosto 5,5

Sarayaku 4,4

Río Tigre 1,6

Montalvo 1

Simón Bolívar 88,8

Shell 0,5

Santa Clara 7,88

Arajuno 4,25

Puyo 1,5

Mera 0,5

Fuente: Plan de Desarrollo de la Provincia de Pastaza – Línea Base (2011) La superficie de siembra identificada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería es de 129.50 hectáreas en la provincia de Pastaza. (MAGAP 2013).

Si se compara el número de hectáreas de cultivo de yuca en relación al año 2011, que

fue de 198.80 y en el año 2013 de 129.50, se evidencia que la producción ha bajado

en un 39% aproximadamente. Los indicadores de producción no superan los 250

sacos por hectárea, esto es un parámetro que se debe a la poca participación de los

agricultores en adoptar y aplicar técnicas de buenas prácticas agrícolas, para

incrementar los rendimientos productivos por hectárea, así como también la falta de

inversiones en emprendimientos que utilicen el producto de la zona. (GADDPz 2013).

Los productores de la yuca en la Provincia de Pastaza son pequeños, por cuanto

cultivan en pequeñas parcelas como monocultivo, así como asociados con otros

24

productos en las chacras, las extensiones de manejo no superan la hectárea de

cultivo, es importante notar que genera fuentes de empleo familiar, así como la

contribución de la seguridad alimentaria.

El costo referencial de producción por hectárea en el año 2011 fue de 2.042,60 dólares

de acuerdo al Plan de Desarrollo de la provincia de Pastaza. Para el año 2013 los

costos de producción calculados para sembrar una hectárea de yuca ascienden son

3.295.95. (GADDPz 2013).

1.3.5 Marco Conceptual

Macro entorno.- “Consiste en el análisis de las grandes fuerzas sociales que

influyen a la empresa, estas son ajenas a la organización, y se lo determina a

través del estudio de factores políticos económicos sociales y tecnológicos al cual se

lo denomina análisis PEST.” (Humphrey A. 2014).

Meso entorno.- “Se enfoca en el análisis específico interno y externo de la empresa, y

se basa en la competitividad que tiene la misma a través del análisis de las 5

fuerzas competitivas como las describe Porter amenaza de potenciales entrantes,

poder de negociación con los proveedores, poder de negociación con los

compradores, amenaza de productos sustitutos y rivalidad - competitividad”

(Minzberg, 2010)

Micro entorno.- “Está orientado al estudio interno de la empresa, formado por

las fuerzas cercanas a la compañía que influyen en su capacidad de satisfacer a los

clientes, la competencia, los intermediarios y los proveedores.” (Bobadilla, C. 2011)

Producto.- Es un objeto que se ofrece en un mercado con la intención de satisfacer

aquello que necesita o que desea un consumidor.

Factibilidad de Mercado. “Es el conjunto de actividades y tendencias que se

estudia minuciosamente a través de análisis, proyecciones financieras, estudios

de mercado en un proyecto” (Evans. 2013).

Mercado Potencial. “Es la concentración de los consumidores inmediatos, que

adquieren actualmente los productos de los ofertantes existentes. Además

representa el limite al cual los ofertantes han logrado llegar; o sea, los

consumidores del segmento del mercado.” (Kotler, 2010).

http://definicion.de/mercado

25

Perfil del Consumidor. “Es la persona que compra un bien o servicio, pues cada

persona es un mundo, y goza de diferentes gustos y necesidades, las mismas

que las detalla Maslow en su pirámide, dentro del análisis del perfil del consumidor

también es indispensables analizar al futuro cliente a través de un estudio de

temperamento, psicológico y de comportamiento humano.” (Klainer. 2012).

Factibilidad Financiera. “La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso

mediante el cual una vez definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los

costos durante la etapa de operación, permite determinar la rentabilidad de un

proyecto.” (Meza J. 2010).

Tasa Interna de Retorno. Es una tasa de rendimiento utilizada en el presupuesto del

capital para medir y comprar la rentabilidad de las inversiones futuras, a su vez nos

puede ayudar a determinar la necesidad de reinvertir.” (Puga M., Iturrioz, J. 2011).

Análisis Competitivo de Porter. “La matriz de Porter es una herramienta de

gestión que permite analizar una industria o sector, y a su vez permite conocer

el grado de competencia que existe en la misma a través del análisis de las cinco

fuerzas”(Minzberg 2009).

1.4 Conclusiones parciales del capítulo

El Objeto de la investigación se enfoca en el Plan de Negocios, que establece la

“búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema, la cual

tiende a resolver una necesidad humana, el proyecto de inversión es un plan

que si se le asigna un determinado monto de capital y si se le proporciona

insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio”. (Baca, G. 2010)

En el análisis bibliográfico se fundamenta teóricamente la relación entre el Plan de

Negocios y el desarrollo de emprendimientos con una propuesta de valor, la cual

debe ser comunicada a los potenciales clientes. Esto conllevará la necesaria

disponibilidad de recursos y obligará a establecer relaciones con agentes externos

e internos.

Las estrategias de mercado se enfocan en probar que existe un número suficiente

de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,

presentan una demanda que justifican la inversión en un programa de producción

de un bien o servicio durante cierto período, para de esta manera garantizar el

éxito.

26

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

2.1 Caracterización del Sector donde se ubicará el emprendimiento.

La investigación se desarrolló en la provincia de Pastaza, cantón Pastaza, ciudad de

Puyo, que se ubica al este del territorio ecuatoriano. Su superficie abarca la zona

central de la Amazonía, con una extensión de 29520 km². Limita al norte con las

provincias Napo y Orellana; al sur, con Morona Santiago; al este, con Perú y al oeste,

con la provincia de Tungurahua.

Figura 2 Ubicación de la provincia de Pastaza

Fuente: GAD Provincial de Pastaza (2014)

La ciudad del Puyo tiene una extensión de 104 Km2., es la cabecera cantonal del

cantón Pastaza y Capital de la Provincia, su perímetro urbano cada vez se extiende

más, cuenta con una población de 36.659 habitantes según el último censo

poblacional realizado en el año 2010.

2.2 Descripción del proceso metodológico para el desarrollo de la investigación.

Para el logro de los objetivos se fundamentó teóricamente el proceso de elaboración

de un Plan de Negocios que impulse la producción y comercialización del Pan de Yuca

en la ciudad de Puyo y para seguir con el proceso investigativo se realizó un

27

diagnóstico de la situación actual del mercado productivo y comercial de la ciudad de

Puyo que permita impulsar la producción y comercialización del mismo.

2.2.1 Análisis de Interpretación de los resultados

Modalidad de la Investigación

La investigación es de tipo cualitativa – cuantitativa, y tiene un enfoque en el

paradigma crítico propositivo porque critica la realidad. Se dice que la modalidad de la

investigación es cualitativa, porque es normativa, explicativa y realista, además

permitió plantear una alternativa de solución asumiendo una realidad dinámica.

Además se la califica como cuantitativa, porque se aplicó técnicas como la encuesta

de la cual se obtuvo datos numéricos y estadísticos interpretables; de los cuales se

hiso un análisis cruzando con la información del marco teórico.

Tipos de Investigación

Bibliográfica Documental: Es la que se realiza, como su nombre lo indica, apoyándose

en fuentes de carácter documental, esto es, en documentos de cualquier especie tales

como, las obtenidas a través de fuentes bibliográficas, hemerográficas o archivísticas;

la primera se basó en la consulta de libros, la segunda en artículos o ensayos de

revistas y periódicos, y la tercera en documentos que se encuentran en archivos como

cartas oficios, circulares, expedientes, etcétera. (Marín V. A. 2013).

El presente tipo de investigación se aplicó en vista que se pretende detectar, ampliar y

profundizar diferentes enfoques, teorías, conceptualizaciones y criterios de diversos

autores sobre las variables que son el plan de negocios y la producción y

comercialización del Pan de Yuca: basándose en documentos de fuentes secundarias

como revistas, libros, internet, periódicos y otras publicaciones que apoyaron los

resultados a los cuales se llegaron con el desarrollo de la investigación actual.

De Campo: La investigación de campo corresponde a un tipo de diseño de

investigación, para la cual Sabino C. (S/f) en su texto "El proceso de Investigación"

señala que se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad,

permitiéndole al investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han

conseguido los datos. Este tipo de investigación se aplicó en vista que se planteó un

estudio sistemático de los hechos donde se necesitó conocer el mercado objetivo en

base a información primaria para la producción y comercialización del Pan de Yuca,

28

obteniendo la información directa en base a las encuestas a cada uno de los clientes

potenciales.

Descriptivo: En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas también

investigaciones diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo

social no va mucho más allá de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en

caracterizar un fenómeno o situación concreta. (Bunge 2002).

En vista que la investigación tiene interés de acción social, ésta compara entre dos o

más fenómenos, situaciones o estructuras, clasificando comportamientos según

ciertos criterios; que caracterizan a una comunidad y distribuyen datos de variables

aisladamente, por lo que se enfocó en este tipo de investigación ya que describe

características, necesidades, preferencias entre otros del mercado potencial al cual

apunta el negocio propuesto.

2.2.2 Métodos, técnicas e instrumentos

Métodos.

Método Inductivo: Consiste en establecer enunciados universales ciertos a partir de

la experiencia, esto es, ascender lógicamente a través del conocimiento científico,

desde la observación de los fenómenos o hechos de la realidad a la ley universal que

los contiene. (Bacon 2010).

Es de esta manera que el presente método fue útil para obtener conclusiones

generales a partir de premisas particulares, se pueden distinguir cuatro pasos

esenciales para la investigación propuesta, tales como: la observación de los hechos;

la clasificación y el estudio de estos hechos; la derivación inductiva que parte de los

hechos propios que permitieron establecer estrategias de comercialización del Pan de

Yuca.

Método Deductivo: También se denomina hipotético-deductivo, ya que hay una idea

que actúa como suposición, lo cual significa que existe una hipótesis explicativa.

(Sampieri R.H., Collado F., y Lucio 2010).

El método ayudó en la investigación a comprobar los objetivos propuestos, ya que se

aplicó para desarrollar y ejecutar la investigación partiendo desde un análisis de lo

general a lo particular; permitiendo realizar una descripción de cómo se puede aplicar

29

un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca

en la ciudad de Puyo y de esta manera defender la idea principal de la investigación.

Método Estadístico: El fundamento de este método lo constituye la aplicación y el

desarrollo de las ideas de la teoría de las probabilidades como una de las disciplinas

matemáticas más importantes. (Sotero E. 2015).

El método estadístico fue aplicado en la investigación en el análisis de datos

cuantitativos, ya que para la investigación se trabajó con los números resultantes de la

aplicación de las encuestas aplicadas en el estudio de mercado cuyos datos fueron

tabulados y representados gráficamente para finalmente analizarlos y establecer las

respectivas conclusiones.

Método Analítico: Es aquel método de investigación que consiste en la

desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para

observar las causas, la naturaleza y los efectos. (López J., Ramírez C., Zuluaga M. y

Ortiz J. 2010).

Este método se apoya en que para conocer un fenómeno es necesario descomponerlo

en sus partes dentro de los problemas suscitados en la producción y comercialización

del Pan de Yuca y de esta manera establecer el Plan de negocios como una

alternativa.

Técnicas

La Encuesta: Es un instrumento basado en un cuestionario estructurado de preguntas

cerradas que serán aplicadas a los potenciales consumidores del producto que

pretende ser comercializado (Pan de Yuca), en la ciudad de Puyo.

Población

Tabla 6 Población Ciudad de Puyo

Informantes Frecuencia

Clientes Potenciales 36659

Total 36659

PROYECCIÓN POBLACIÓN PUYO

PF= PA* (1+Tc)n PF= Población futura - POBLACIÓN 2016 PA= Población actual - POBLACIÓN 2010 TCA= Tasa de crecimiento anual n= Número de años

# CIUDAD POBLACIÓN 2010 TCA n POBLACIÓN 2016

1 PUYO 36659 0,0383 6 45932

Fuente: INEC (2010)

30

Al tener una población de clientes externos mayor a 100 se necesita calcular una

muestra para la aplicación de encuestas en base a la siguiente fórmula.

Siendo:

n = Tamaño de la muestra

Z = Nivel de confianza (95% = 1,96 tabla de distribución normal)

p = 0,5 probabilidad de que el evento ocurra

q = 0,5 probabilidad de que el evento no ocurra

N = 45932 Censo Poblacional Ciudad de Puyo proyectado al año 2016

e = 5% margen de error.

n = 381

Se aplicaron 381 encuestas al azar en la ciudad de Puyo.

PQZNE

NPQZn

²)1(²

²

(0,5) * (0,5)* ²)96,1()145932( ²)05,0(

45932 * (0,5) (0,5) ²)96,1(

n

31

2.2.3 Análisis e Interpretación de Resultados

1. ¿Conoce algún lugar en la ciudad de Puyo donde vendan Pan de Yuca?

Tabla 7 Conoce lugar de venta de Pan de Yuca

Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa

Si 129 33,86%

No 252 66,14%

TOTAL 381 100,00%

Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo

Figura 3 Lugar de Puyo donde Venda Pan de Yuca


Análisis e Interpretación

En base a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los clientes

potenciales se pudo determinar que el 66,14% no conoce algún lugar en la ciudad de

Puyo donde vendan Pan de Yuca, seguido del 33,86% que si conoce ciertos lugares

donde se vende este pan.

Los resultados determinaron que la comercialización de este producto no es muy

frecuente en la ciudad, teniendo un mercado amplio para la comercialización del

mismo, aprovechando las oportunidades de venta del mismo.

32

2. El pan que usted consume diariamente está elaborado en base de:

Tabla 8 Pan de consumo


Harina de trigo 212 55,64%

De yuca 13 3,41%

De otros ingredientes 156 40,94%

TOTAL 381 100,00%


Figura 4 Pan que consume diariamente



Los resultados evidencian que el 55,64% de los encuestados consumen pan

elaborado en base de harina de trigo, seguido del 40,94% que consume pan elaborado

con ingredientes distintos a la harina de trigo y un 3,41% que consume pan elaborado

con yuca.

Determinando en base a los resultados que existe un mercado que prefiere el pan con

otros ingredientes distintos a la harina de trigo y un menor grupo que ya está

acostumbrado al pan de yuca, por lo que se podría trabajar con este mercado inicial

para posteriormente ampliar el mercado hacia los demás consumidores.

33

2. Conoce usted algún lugar en la ciudad de Puyo en donde se produzca pan de

yuca.

Tabla 9 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca


Si 61 16,01%

No 320 83,99%

TOTAL 381 100,00%


Figura 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca



Con respecto a si los consumidores conocen o no un lugar en donde se produzca pan

de yuca en la ciudad de Puyo, el 83,99% no lo conocen y apenas un 16,01% sí.

Por lo tanto es evidente que no existe un adecuado posicionamiento de este producto

en el mercado local, ni nacional y tampoco internacional, para lo cual es evidente

trabajar en planes de producción de este producto local.

34

3. ¿Con qué frecuencia consume los derivados de la yuca en su hogar?

Tabla 10 Consumo de derivados de la yuca


Diario 55 14,44%

Semanal 76 19,95%

Quincenal 101 26,51%

Mensual 149 39,11%

TOTAL 381 100,00%


Figura 6 Consumo de derivados de la yuca



Con respecto a la frecuencia en que los clientes potenciales consumen los derivados

de la yuca en su hogar; el 39,11% lo hacen de manera mensual, el 26,51% lo hace

cada quince días, el 19,95% lo hace cada semana y el 14,44% lo consume

diariamente.

En base a los resultados se evidencia que la mayor parte de clientes potenciales

consumen los derivados de la yuca de manera mensual, en vista que se analiza la

falta de tiempo para su preparación, así como el limitado mercado de comercialización

de productos en base a la yuca, para lo cual es evidente el trabajo a realizarse para

que se logre un mercado amplio de consumo.

35

4. Le gustaría consumir pan elaborado a base de yuca

Tabla 11 Gusto por consumir Pan de Yuca


Si 310 81,36%

No 71 18,64%

TOTAL 381 100,00%


Figura 7 Gusto por consumir Pan de Yuca



En base a los resultados de la encuesta se evidencia que el 81,36% de los

encuestados le gustaría consumir pan elaborado en base a la yuca, seguido del

18,64% que no, por motivos de costumbre.

Interpretando los resultados se determina que existe un amplio porcentaje de

consumidores que está abierto al cambio considerando que es un producto local y

nutritivo, por lo que es importante considerar este mercado potencial para el plan de

negocios propuesto.

36

5. Le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de

Yuca

Tabla 12 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca


Si 331 86,88%

No 50 13,12%

TOTAL 381 100,00%


Figura 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca



En base a la análisis de las encuestas aplicadas se evidencia que al 86,88% de

consumidores o clientes potenciales si le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un

lugar donde se venda pan de Yuca, seguido de un 13,12% que no.

Los datos se interpretan como una oportunidad para la comercialización y venta del

pan de Yuca en la ciudad de Puyo, por lo que se evidencia la necesidad de un lugar

fijo donde los clientes puedan encontrar a diario el pan de Yuca.

37

6. Estaría dispuesto a comprar pan de Yuca

Tabla 13 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca


Si 339 88,98%

No 42 11,02%

TOTAL 381 100,00%


Figura 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca



Los resultados muestran que el 88,98% de los encuestados estarían dispuestos a

comprar pan de yuca, seguido del 11,02% que no, destacando a este grupo por sus

preferencias, gustos o costumbres.

Los resultados permiten canalizar las expectativas hacia un negocio que oferte

diferentes productos derivados de la yuca, en espacial el pan de yuca para el consumo

diario de los clientes, garantizando de esta manera una oferta constante.

38

7. ¿Cree usted que la producción del pan de yuca, aporta al crecimiento de la

economía en la ciudad de Puyo?

Tabla 14 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico


Si 359 94,23%

No 22 5,77%

TOTAL 381 100,00%


Figura 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico



Para los clientes en su mayoría es evidente que la producción del pan de yuca aporta

al crecimiento de la economía en la ciudad de Puyo, debido a que genera fuentes de

empleo y además incrementa la producción de yuca generando mayores ingresos para

los productores, por lo que el 94,23% de los encuestados respondieron que si aporta

al crecimiento económico de la ciudad y el 5,77% señala que no aporta al crecimiento

económico.

Los datos brindan una pauta para el momento de comercializar los productos en base

a ofertas y promociones que permitan al demandante adquirir los productos a menor

precio y con calidad.

39

8. Cómo le gustaría que se comercialice el pan de Yuca

Tabla 15 Formas de Comercialización


En carritos 108 28,35%

En cafeterías 99 25,98%

En supermercados 47 12,34%

A domicilio 127 33,33%

TOTAL 381 100,00%


Figura 11 Formas de Comercialización



Los clientes potenciales encuestados en un 33,33% prefieren que el pan de yuca sea

entregado a domicilio, el 28,35% prefiere encontrar este pan en carritos repartidores

en toda la ciudad, el 25,98% prefiere consumir el pan de yuca en la comodidad de una

cafetería y el 12,34% prefiere encontrarlo en supermercados, pero listos para su

consumo.

Los resultados evidencian que los consumidores prefieren la comodidad de encontrar

el pan de yuca al alcance de cada uno de ellos en vez de salir a buscar este producto,

destacando también a los clientes que gustan de salir a cafeterías y prefieren

encontrar el pan de yuca en ellas.

40

9. Considera que el precio de venta del pan de Yuca debe ser:

Tabla 16 Precio de Venta del Pan de Yuca


Accesible 156 40,94%

Barato 190 49,87%

Caro 35 9,19%

TOTAL 381 100,00%


Figura 12 Precio de Venta del Pan de Yuca



Con respecto al precio que están dispuestos a pagar por el pan de yuca los

consumidores, el 49,87% prefieren que sean económicos, el 40,94%, consideran que

los consumirían si los costos son accesibles y un 9,19% no les interesa el costo.

En base a los resultados, éstos se interpretan como la existencia de una demanda que

no está dispuesta a pagar cantidades altas para su consumo, por lo que se debe

trabajar en temas de promociones y accesibilidad al producto.

41


1. Con el levantamiento de información se evidencio que en la ciudad de Puyo y la

provincia de Pastaza no existe un lugar específico donde se expenda Pan de Yuca,

por lo que existe un buen nicho de mercado en esta ciudad y se puede captar una

clientela objetiva.

2. Según los resultados obtenidos en las encuestas el 81,36% está dispuesto a

consumir los productos derivados de la Yuca como lo es el Pan de Yuca, por lo que

se puede determinar que existe un mercado potencial tanto para la producción

como comercialización de dicho producto en la ciudad de Puyo.

3. En base al análisis de los resultados obtenidos a través de las encuestas se

determinó que al 86,88% de los encuestados, consumidores o clientes potenciales

si les gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de

Yuca, por lo tanto se concluye que la comercialización de este producto no es muy


mismo.

42

CAPITULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU

APLICACIÓN

3.1 Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de

Yuca en base a la estructura miento de estrategias

Introducción

Con este producto estrella como lo es el Pan de Yuca, se pretende abrir un mercado al

cual se pueda insertar diferentes productos derivados de la Yuca para satisfacer las

necesidades de clientes locales, nacionales y extranjeros.

El modelo del proyecto de investigación se basa en desarrollar un negocio enfocado

en la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, para

dinamizar la producción local, y así generar rentabilidad propia.

El Exclusivo Pan de Yuca busca promover el producto a nivel local, a la vez que debe

ser capaz de asegurar la calidad tanto en el producto como en el servicio, con

cobertura continúa, progresiva y flexible, según cambian las necesidades de las

personas y se da a conocer el producto.

Nombre del Negocio: “Exclusivo Pan de Yuca”

Propósito

El negocio se enfoca en brindar: El delicioso Pan de Yuca, hecho con ingredientes

procesados en la zona, bocaditos a base de la yuca, tanto de sal como de dulce,

servicio de cafetería, con bebidas frías y calientes así como el servicio a domicilio.

Objetivos

Objetivo General

Elaborar un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan

de Yuca en la ciudad de Puyo.

Objetivos específicos

Proponer un direccionamiento estratégico

Elaborar un estudio de mercado.

Plantear una estrategia de Marketing Mix.

43

Realizar una evaluación financiera.

3.1.1 Direccionamiento Estratégico

La estrategia ayudarán a mantenernos una comunicación entre cliente-empresa para

obtener una fidelización del cliente aplicando algunas estrategias como son:

Creando una base de datos de los clientes

Crear incentivos en los clientes

Tener promociones

Obsequiar productos publicitarios

Brindar información de la empresa en redes sociales

Análisis Situacional ASLOFA

Se ha realizado un análisis situacional del mercado y se llegó a las siguientes

conclusiones:

Limitantes

1. No se cuenta con políticas de ventas

2. No hay asignación de un presupuesto para promoción

3. Personal sin capacitación actual

4. Niveles bajos de producción

5. Poca diversificación inicial de productos

6. No posee punto de venta.- No existe un lugar propio para el expendio de estos

productos.

7. Espacio insuficiente para la producción de pan de yuca.- El área del local que se va

arrendar es muy pequeña.

Oportunidades

1. Aumento de la población viajera con tendencia hacia el turismo de intereses

especiales.

2. Capacidad de atraer demanda insatisfecha a la zona, que busca un ambiente

natural y acogedor donde expendan productos de la zona.

3. Preferencia por parte de los clientes extranjeros hacia productos/servicios con

cultura propia del lugar.

4. Mercado potencial.- Según las encuestas existen muchas personas

dispuestas a consumir el producto.

44

5. Producto posicionado.- El producto es conocido a nivel nacional y tiene un buen

prestigio.

6. Aumento poblacional.- Futuro mercado potencial.

7. Poca competencia directa.- Buena oportunidad de mercado.

8. Disponibilidad de inversión.- Determina barreras de entrada para la competencia

9. Apoyo de instituciones gubernamentales

10. Existencia de procesos de mejoramiento productivo artesanal

11. Presencia de redes artesanales

12. Ferias y exposiciones nacionales e internacionales apoyadas por los gobiernos

seccionales

13. Existencia de materia prima de calidad

Fortalezas

1. Experiencia del equipo emprendedor.

2. Concepto innovador: Ambiente natural y ecológico, donde se promueve la

conservación de la naturaleza y la cultura.

3. Distribución estratégica puerta a puerta

4. Recurso Humano de calidad y experiencia

5. Alianzas estratégicas con productores de yuca

6. Excelente calidad en los productos.- Utilización de altos estándares de

calidad en la producción de pan de yuca.

7. Poder de negociación con los proveedores.- Fidelización de proveedores por

medio de un contrato aplicando la filosofía ganar – ganar.

Amenazas

1. Pueden presentarse problemas para obtener la inversión requerida con socios

2. Competidores más consolidados que lo supuesto

3. Escasos contactos para promover y publicitar la producción y comercialización del

pan de yuca adecuadamente.

4. Desastres naturales que afectan la producción de yuca

5. Precios inestables de la materia prima.- Cuando incrementa la demanda,

disminuyen los proveedores, por ende se especula mucho con los costos de la

materia prima.

6. Altos precios de equipos.- La maquinaria que se utiliza en la elaboración del

pan de yuca es costosa.

7. Mano de obra Insuficiente.- No hay un amplio talento humano capacitado para la

elaboración del pan de yuca.

45

Estructura Organizacional

Figura 13 Organigrama Estructural


Organigrama funcional de El Exclusivo Pan de Yuca

El Exclusivo Pan de Yuca está estructurado de tres áreas, directiva, táctica y

operativa, posee un departamento que es la Gerencia con un administrador y el área

de contabilidad, está distribuida con ocho cargos que son el de gerente, un auxiliar de

contabilidad, dos cocineros, dos ayudantes de cocina y dos meseros, el número de

plazas que se estipula para este negocio es de 8 personas, las mismas que estarán

distribuidas como lo explica el esquema a continuación.

GERENCIA

Auxiliar de Contabilidad

Servicio de Cocina

Cocineros

Auxiliares de Cocina

Atención

Meseros/as

46

Figura 14 Organigrama Funcional


GERENCIA

Auxiliar de Contabilidad

Llevará la contabilidad

una vez al mes

Cocineros

Elabora y supervisa la producción

Adquiere la materia prima

Aplica norma PEPS (primero en entrar

primero en salir)

Se encarga de compras y recepción

de materia prima

Se encarga del montaje de platos

Auxiliares de Cocina

Elabora misse in place

Interviene en la preparación de

diferentes recetas

Organiza la materia prima en muebles

y neveras

Etiqueta y rotula los alimentos

Realiza la limpieza general de la

cocina

Meseros/as

Realiza la limpieza del local

Monta las mesas y coloca el petit

menage en cada una de ellas

Sirve y retira los platos de la mesa

Asigna la mesa a los clientes

Toma los pedidos

Realiza la limpieza de los baños

Será el administrador el que se encarga de llevar a cabo todo el proceso

administrativo

Crea estrategias y tácticas para lograr los objetivos estipulados por la empresa

Elabora planes operativos anuales

Se encarga de realizar y ejecutar planes de marketing

Selecciona al talento humano

Se encarga de controlar y agilitar todos los procesos administrativos y operativos

Planifica y organiza los menús

Se encarga de la caja.

47

Misión

Ofertar a los clientes de la Amazonía Pan de Yuca Exclusivo y natural, brindando

atención personalizada.

Visión

Ofrecer el mejor Pan de Yuca como un producto natural para promoverlo desde la

Amazonía Ecuatoriana.

Valores Corporativos

Servicios de calidad: brindaremos un cuidado óptimo y adecuado en la elaboración

de los productos derivados de la yuca como es el pan de yuca.

Innovación: mantendremos una estrategia de innovación y diversificación permanente

de los servicios.

Honestidad: seremos honestos con el precio y los servicios ofrecidos por los cuales

están pagando nuestros clientes.

Vocación de servicio: estaremos implicados con las necesidades de los clientes,

brindando un servicio profesional y adecuado en todas las formas de comercialización.

Esfuerzo y constancia: trabajaremos con esfuerzo y constancia para lograr la

satisfacción de nuestros clientes mejorando nuestros productos y servicios.

Transparencia: mantendremos siempre una política de transparencia total hacia el

cliente y comunicando cualquier aspecto relacionado con el producto.

Profesionalismo: adecuaremos todos nuestros pasos a la mejora profesional del

sector, contratando personal capacitado.

Políticas

El personal que labore en El Exquisito Pan de Yuca de forma permanente observará

las siguientes políticas y principios, los mismos que regirán la filosofía del servicio que

se brinde dentro y fuera del negocio.

Integrar al personal en todas las actividades

Se plantea buscar el compromiso con la empresa, ya que involucrándose conocen los

problemas, necesidades y limitaciones con las que se han encontrado y podrán

proponer alternativas de mejora.

Principios básicos de relación entre el personal

Se respetará los valores, concepciones, deseos y querencias del personal, sin tratar

de imponer nuestros criterios a la fuerza con el uso de la fuerza.

48

La atención será siempre desde una escucha abierta, positiva y sin juicios de valor ni

prejuicios. Esto implica la dedicación de un cierto tiempo para escuchar cómo está el

empleado, como vive, que necesita, que le gusta, como percibe sus relaciones

interpersonales dentro de la empresa.

Diálogo

El diálogo y la solidaridad son las fortalezas para promover el aprovechamiento de la

riqueza cultural de las personas en especial de los proveedores y los que manejan el

producto dentro de la producción, además para sentar las bases de una óptima

integración del producto en la sociedad.

3.1.2 Estudio de mercado

Variables estratégicas

Lugar

Se escogió la ciudad del Puyo para instalar el negocio, debido a que no existe una

empresa que ofrezca este tipo de servicios.

Tamaño de la ciudad

La ciudad de Puyo cuenta con una población de 36.659 habitantes según el último

censo poblacional realizado en el año 2010.

Área

La ciudad del Puyo tiene una extensión de 104 Km2., es la cabecera cantonal del

cantón Pastaza y Capital de la Provincia, su perímetro urbano cada vez se extiende

más.

Clase social

Para brindar los servicios ofertados por el exquisito pan de Yuca para las familias, se

requiere de un presupuesto no muy elevado, este negocio está pensado para familias

de la clase media y alta y cuyos ingresos puedan cubrir el gasto que estén dispuestos

a realizarlo diariamente o semanalmente.

49

Beneficios deseados

El proyecto de servicios es integral, se dará servicios de cafetería, servicio

personalizado a domicilio, variedad de productos y accesibilidad del cliente a los

productos ofertados.

Target Group

El exquisito Pan de Yuca estará ubicado en la ciudad de Puyo y estará orientada a

familias del área urbana con un nivel social medio y alto, que tengan como

preferencias alimenticias a los productos de la zona basados en calidad y

accesibilidad.

Este servicio se orienta hacia la población de este segmento de ingresos, porque la

diversidad de servicios, así como los productos requieren un gasto adicional al que

comúnmente lo realizan para el consumo de pan normal, así como gastos operativos

elevados.

Competencia

En la ciudad del Puyo solo existen locales que expenden pan de yuca sin una marca

registrada y en restaurantes que no representan una imagen en el que se pueda

encontrar pan de yuca a diario y menos aún un local destinado únicamente al

consumo de este producto y sus derivados. Dentro del factor de rivalidad y

competitividad el 66,14% de las características son positivas, ya que en base a las

encuestas aplicadas no se conocen locales que vendan pan de Yuca en la ciudad de

Puyo, por lo que existe un reducido número de competidores directos, además se

aprecia que hay diferente tamaño entre competidores, evidenciándose que la venta de

pan de yuca es un adicional al motivo real de venta de los locales donde se los

expende. Además se aprecia una disminución de la demanda de masas y productos

sustitutos del pan de yuca, por lo que es un factor favorable para el negocio,

asegurando el nicho de mercado, y por ende va a ser muy difícil que salga del mismo,

los precios no disminuirán debido a que se mantendrá la calidad en el producto por el

acceso a productos frescos, se plantearan estrategias nuevas e innovadoras y se

potenciara las ventas a través de la fusión de diferentes productos derivados de la

yuca.

Como factores desfavorables se debe tener en cuenta que los consumidores

fácilmente pueden resistirse al cambio, por eso es indispensable mantener siempre la

calidad y variedad, para de esta manera cuidar el prestigio, los costos fijos son un

50

poco elevados debido a que se necesita grandes cantidades de yuca para obtener el

almidón que se reduce de manera significativa al obtenerlo directamente del producto

fresco, por último el período de duración del pan es bastante limitado en vista que

tiende a endurecerse en poco tiempo, es por eso que se lo considera un producto

perecedero. En conclusión existen más factores favorables y las barreras de

entrada son mínimas, tal como se lo detalla en la tabla a continuación.

Tabla 13 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización

ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

DEL PAN DE YUCA

Factores o Características Favor No favor

Rivalidad Competitiva

Baja

rivalidad Alta rivalidad

Cantidad de competidores X

Diferente tamaño de competidores X

Difícil salir del mercado X

Disminución de la demanda X

Reducción de precios de la industria X

Los consumidores pueden cambiar fácilmente de producto X

Costos fijos altos X

Productos perecederos X

Los rivales tienen estrategias diferentes X

Las funciones, adquisiciones comunes X


Entrada de nuevos competidores

En el análisis del factor de la entrada de nuevos competidores se analiza que para la

elaboración del pan de yuca de calidad y sus derivados es indispensable tener

conocimientos especializados o prácticos, ya que es un producto tradicional y pocas

personas conocen la receta específica para la excelencia en el producto, por lo que

debe existir experiencia para emprender este negocio, como un punto favorable

también se encuentra que el producto es muy apetecible, por lo que es fácil crear una

imagen corporativa.

Los canales de distribución de este producto deben ser especializados ya que se

manejan temperaturas para mantenerlos calientes, y por último como es un

51

producto apetecible es necesario lanzar una estrategia de defensa, como es patentar

el producto ya que de esta manera se evitará copias de la marca o la imagen

corporativa.

Como factores desfavorables se tiene tres aspectos, los mismos que se detallan de la

siguiente manera; no se posee clientes leales ya que es un negocio nuevo en la

ciudad de Puyo y se tardará en posicionarse en el mercado, otro aspecto

desfavorable radica en que las leyes del Ecuador facultan la entrada de nueva

competencia, siempre y cuando no se usurpe las marcas existentes.

Tabla 14 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 2

ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA


Entrada de nuevos competidores Alta barrera Baja barrera

Se requiere conocimientos para su elaboración X

Se deba desarrollar economía de escalas rápida X

Se requiere experiencia en el negocio X

Clientes leales X

Es reconocido el producto X

Se requiere canales de distribución especializados X

Las leyes facilita entrada de nueva competencia X

Se requiere patentes X

La materia prima es de fácil acceso X


Desarrollo de Potenciales sustitutos

Dentro del análisis de potenciales sustitutos se analiza el hecho de que los

consumidores no cambian fácilmente de productos, ya que las personas no saben

cómo va a reaccionar su cuerpo al consumir un nuevo producto, o el mismo no

puede cumplir con las características que el consumidor desea; por otro lado la

participación de los productos sustitutos en el mercado pueden ser momentáneas, ya

52

que en este caso el producto sustituto del pan de yuca son el pan, las galletas, el

cake, entre otros, y de estos productos existen un sin número de marcas con

distinta calidad y características, entonces como a las personas les molesta

cambiarse de producto, van a empezar a fidelizar con el pan de yuca, ya que

es un producto que no se lo encuentra en el mercado fácilmente y posee un prestigio

y una calidad que será reconocida por el cliente.

Por último los productos tanto sustitutos como el pan de yuca manejan estrategias de

offering y marketing mix, por tal razón no existirá ningún problema a la hora de

competir. Los factores desfavorables que se tiene para la producción y

comercialización del pan de yuca es que existen muchos productos sustitutos, y los

precios de los mismos son más baratos de los que se van a expender en la cafetería

como es el caso de mismo pan elaborado a base de harina de trigo.


ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN Y



Hay muchos sustitutos No Si

El PVP de los sustitutos sean más bajos que el Pan de Yuca No Si

Es caro o molestoso cambiarse de producto No Si

La participación de los productos sustitutos suban No Si

Que los productos sustitutos tengan estrategias Si No


Poder de negociación con los proveedores

Al analizar el entorno productivo de la zona de Pastaza se establece que existen

muchos proveedores minoristas y pocos mayoristas con los cuales se puede negociar

la adquisición del almidón de yuca y de esta manera poder conseguir lo primordial

para producción del pan de yuca que es un producto fresco, impulsando la calidad en

la materia prima con todas las garantías para la elaboración del producto.

53

Los aspectos desfavorables para la producción y comercialización del pan de yuca

es que escasee la materia prima, y como se acostumbra en el país, al ver que existe

mayor demanda del producto especulan mucho con el precio de la materia prima.




Factores o Características Favor No

favor

Hay muchos proveedores de la materia prima Si No

Que la materia prima sea de buena calidad Si No

Que haya muchas materias primas sustitutas No Si

Materia prima que reemplace a la natural No Si

Hay desarrollo de servicios favorables a la industria Si No

Que los proveedores estén trabajando y sean constantes en la

producción No Si


Poder de negociación con los clientes o consumidores

En el análisis del poder de negociación con los clientes existe un 81,36% de aspectos

favorables en base a la aplicación de las encuestas en vista que este porcentaje está

dispuesto a consumir pan de yuca y sus derivados, de la misma manera más del

40,94% consume pan elaborado con productos diferentes a la harina de trigo habitual,

destacando que todos consumen pan y se puede trabajar con todos los clientes

potenciales, para lo cual se detallan acciones a continuación.

Los compradores, a pesar de que muchos compran volúmenes reducidos de pan

de yuca, existen muchos clientes que se aprecia que no son leales a este producto,

visualizando como mayor inconveniente el servicio, ya que más del 33,33% de

consumidores prefiere el servicio de puerta a puerta, por lo cual sería relativamente

fácil ganar mercado impulsando estrategias de este tipo.

54





Hay muchos clientes Si No

Que cada cliente compre porcentualmente altos volúmenes No Si

Empresas virales ofrezcan servicios puerta a puerta Si No

Consumidores leales Si No


Competidores directos e indirectos

Para seleccionar los dos tipos de competidores se analizó los que prestan servicio de

entrega de pan puerta a puerta así como las principales cafeterías de la ciudad y los

dos locales donde expenden el pan de yuca que no son cafeterías sino restaurantes,

determinando los directos a aquellos que satisfacen la demanda y a los no directos a

los que se categorizan como panaderías sin la oferta de pan de yuca, como se

muestra en el cuadro a continuación.

Tabla 18 Competidores Directos e Indirectos

Competidores Directos Competidores Indirectos

Restaurante Las Delicias Amazónicas Panadería "Susanita"

Cafetería Central Panadería "El Rey"

Servicio puerta a puerta de entrega de pan "Don

Lucho" "Pan Colombiano"

Panadería a domicilio "Angelita" Cafetería "Amazónica"

Cafetería "Pan de Casa" Cafetería de "Don Manuelito"


En lo que respecta a los competidores Directos se analizan los siguientes:

Restaurante Las Delicias Amazónicas: Como su nombre lo indica en un Restaurante

ubicado en la Av. Alberto Zambrano a pocos pasos del Terminal Terrestre, donde se

oferta el pan de yuca con un enganche para los turistas que arriban a la ciudad de

Puyo, destacando que su principal servicio es de expendio de comidas.

55

La Cafetería Central, está ubicada en la Calle 10 de Agosto junto al antiguo Banco

Pichincha, destacando que no es muy atractivo para los consumidores, donde venden

almuerzos y meriendas, enfatizando el mismo caso anterior donde el pan de yuca es

únicamente un enganche para quienes transitan por el sector, y no su venta principal.

Se incluye en los competidores directos al negocio de “Don Lucho”, y la panadería a

Domicilio “Angelita” ya que ofrecen la entrega de pan a domicilio todas las tardes,

enfatizando que no vende pan de yuca pero si brinda el servicio que los clientes

prefieren que es el servicio puerta a puerta y se pretende ganar a los clientes que

consumen pan a base de harina de trigo a diario para ganar clientes permanentes.

Se incluye a la cafetería “Pan de Casa” en vista que está ubicado en el centro de la

ciudad y muchos acuden a la misma a tomarse un café con un sanduche, tostada o

cualquier tipo de pan que se les apetezca, destacando que no venden pan de yuca

sino otro tipo de pan.

En lo que respecta a los competidores Indirectos se analizan los siguientes:

La Panadería "Susanita", ubicada en la Calle Ceslao Marín en el sector conocido como

la “Y” y tiene muchísimos años de tradición, fue una de las primeras panaderías de la

ciudad de Puyo y cuenta con la fidelidad de sus clientes, por lo que se torna una

competidora, aunque sea indirecta en vista que no produce pan de yuca ni ningún otro

producto diferente al pan hecho con harina de trigo.

Al igual que la Panadería “Susanita”, la panadería “El Rey”, tiene antecedentes

similares, su ubicación está en el barrio Libertad y así mismo cuenta con clientes

estables, y en la actualidad distribuye el famoso pan de Ambato tan cotizado a nivel

nacional pero tampoco realiza pan de yuca.

El “Pan Colombiano”, se encuentra en el Centro de la ciudad, y es atendido por

extranjeros colombianos, brindando la alternativa de otros sabores a los clientes,

destacando que tampoco producen ni comercializan pan de yuca.

La cafetería “Amazónica” está ubicada en el sector la “Y” y tiene una decoración que

hace referencia a la riqueza natural de la Amazonía, sin embargo no ofrece el pan de

yuca ni ninguno de sus derivados por lo que se convierte en un competidor indirecto

por el atractivo que éste es para quienes pasan por el sector.

56

Cafetería de Don “Manuelito”, está ubicada en un sector estratégico ya que está cerca

del supermercado AKI y dos instituciones educativas, ofreciendo bolones de verde y

bocados de la zona, destacando que en ocasiones hacen tortillas de yuca pero no

ofertan el pan de yuca, sin embargo al brindar servicios alternativos, atrae clientela

que puede ser parte de los consumidores del pan de yuca.

Demanda actual

Tabla 19 Demanda actual del Pan de Yuca

DEMANDA ACTUAL DEL PAN DE YUCA

AÑOS X DEMANDA ACTUAL

(UNIDADES)

2011 1 62000

2012 2 66000

2013 3 68500

2014 4 71200

2015 5 74300 Elaborado por: Ángela Romo

La demanda del pan de yuca de cada año muestra una tendencia ascendente en

relación al año anterior.

Proyección de la demanda

Para la proyección de la demanda, se toma en cuenta 5 años de vida útil del proyecto,

para lo cual se estimó en base al método de regresión lineal y al principio de mínimos

cuadrados; utilizando la función estimación lineal: Y = mx + b, aplicando a la variable

consumo aparente versus número de muestras seleccionadas, siguiendo este

procedimiento para la demanda del pan de yuca:

Tabla 20 Métodos de Mínimos y Cuadrados

MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS

X Y XY X²

1 62000 62000 1

2 66000 132000 4

3 68500 205500 9

4 71200 284800 16

5 74300 371500 25

15 342000 1055800 55 Elaborado por: Ángela Romo

57

Para calcular la pendiente de la línea de regresión se realiza en base a la siguiente

fórmula:

Pendiente de la línea de regresión

Punto donde se intercepta con el eje Y

Proyección utilizando la función de estimación lineal Pendiente de la línea de

regresión:

m = 2980


b = 59460

Para calcular la proyección de la demanda futura, se aplica la ecuación de regresión

lineal simple Y = mx+b, la cual se describe a continuación: Y= 2980x + 59460.

Procedimiento para calcular la demanda futura del año 2016 al 2020 es como sigue a

continuación:

Tabla 21 Demanda futura del Pan de Yuca

DEMANDA FUTURA DEL PAN DE YUCA

AÑOS X DEMANDA FUTURA

(UNIDADES)

2016 6 77340

2017 7 80320

2018 8 83300

2019 9 86280


58

Oferta actual

En el caso de la Oferta se ha tomado como referencia la producción promedio anual

de los negocios que existen actualmente en la ciudad del Puyo.

Tabla 20 Oferta actual del Pan de Yuca

OFERTA ACTUAL DEL PAN DE YUCA

AÑOS X OFERTA ACTUAL

(UNIDADES)

2011 1 20200

2012 2 21100

2013 3 23400

2014 4 25300


Proyección de la oferta

Para la proyección de la oferta se realiza el mismo análisis que el de la demanda, se

toma en cuenta 5 años de vida útil del proyecto, para lo cual se estimó en base al

método de regresión lineal y al principio de mínimos cuadrados; utilizando la función

estimación lineal: Y = mx + b, aplicando a la variable consumo aparente versus

número de muestras seleccionadas, siguiendo este procedimiento para la demanda

del pan de yuca:

Tabla 23 Método de Mínimos y Cuadrados de la oferta

MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS

X Y XY X²

1 20200 20200 1

2 21100 42200 4

3 23400 70200 9

4 25300 101200 16

5 26500 132500 25


Para calcular la pendiente de la línea de regresión se realiza en base a la siguiente

fórmula:

Pendiente de la línea de regresión

59


Proyección utilizando la función de estimación lineal Pendiente de la línea de

regresión:

m = 1680


b = 18260

Para calcular la proyección de la oferta futura, se aplica la ecuación de regresión lineal

simple Y = mx+b, la cual se describe a continuación: Y= 1680x + 18260.

Procedimiento para calcular la oferta futura del año 2016 al 2020 es como sigue a

continuación:

Tabla 24 Oferta futura del Pan de Yuca

OFERTA FUTURA DEL PAN DE YUCA

AÑOS X OFERTA FUTURA

(UNIDADES)

2016 6 28340

2017 7 30020

2018 8 31700

2019 9 33380


Demanda insatisfecha

De los cuadros realizados anteriormente podemos entonces determinar la demanda

insatisfecha que equivale a Demanda Futura – Oferta Futura, a continuación se

describe la siguiente tabla:

60

Tabla 25 Demanda Insatisfecha del Pan de Yuca

DEMANDA INSATISFECHA DEL PAN DE YUCA

AÑOS DEMANDA FUTURA OFERTA FUTURA DEMANDA

INSATISFECHA

2016 77340 28340 49000

2017 80320 30020 50300

2018 83300 31700 51600

2019 86280 33380 52900


3.1.3 Marketing Mix

Servicios

El servicio que se plantea, propone brindar un producto y servicio de calidad, con un

ambiente acogedor y agradable. El exquisito Pan de Yuca brindará varios productos

que permitirá tener una variedad de productos, destacando siempre al pan de yuca,

estos son: Pan de yuca, bolones, empanadas, tortillas y pasteles.

Con esto se buscará hacer que se consuma los productos de la zona, dar

oportunidades a los pequeños y medianos negocios proveedores de la materia prima,

así como dinamizar la producción y comercialización local.

Horarios

El horario está adecuado a los horarios regulares de las panaderías, para captar la

clientela de la competencia por lo que se abrirá de domingo a domingo de 6:30 am

hasta las 20:30 pm.

Posicionamiento

La estrategia de posicionamiento se basa en las cualidades distintivas del producto y

del servicio. El negocio denominado “Exclusivo Pan de Yuca” busca la diferenciación

dentro de las cafeterías locales y nacionales a través de un concepto natural, cultural y

productivo, lo que a su vez se apoya en el entorno de la Amazonía.

61

En este sentido como negocio se busca aprovechar las ventajas de las características

del producto y la falta de lugares exclusivos que los promocionen a nivel local, ya que

Puyo tiene mucho potencial en cuanto a lo que la naturaleza y cultura ofrece, por lo

que arriban turistas nacionales y extranjeros que pueden degustar de algo diferente y

delicioso.

Imagen corporativa

Como primer paso en la formación de la imagen corporativa se define la marca. Para

esto se elige un logotipo que será asociado a todo lo que la empresa representa como

conjunto de beneficios y características. Al combinar el isotopo con el logotipo se

busca reforzar la recordación de la marca a través de un nombre y un identificador

gráfico. Se decidió usar como tipo de letra Copperplate Gothic Light número desde la

20 hasta la 48, ya que se considera que transmite jovialidad, exclusividad como su

nombre lo indica y llama la atención a simple vista. Por otro lado el color amarillo y

café elegidos hablan de la naturaleza y el color del producto a utilizarse, además de

transmitir amistad y frescura.

Todas las cualidades anteriores deben ser asociadas al local y al producto para

mantener consistencia con las características diferenciadoras del servicio

exclusivo PAN DE YUCA

exclusivo PAN DE YUCA

Alianzas Estratégicas

Al realizar algunas observaciones directas y entrevistas a los vendedores de la materia

prima en los mercados mayoristas y minoristas se consideró que lo más adecuado era

realizar ciertas alianzas con dichos proveedores para de esta manera tener acceso

directo a los mismos y no a los que revenden.

62

Una de las alianzas importantes a desarrollar es con la Escuelas de Gastronomía de la

Universidad Estatal, considerando que en este tipo de negocio manejan una demanda

más amplia, además de las condiciones legales, sanitarias y laborales que debe

cumplir un establecimiento de este tipo, se determina que lo más sabio es comenzar

con una alianza con alguna de ellas. De este modo todos los clientes que quieran

adquirir algún producto podrán ser atendidos con calidad y calidez.

Precios

Al inicio el precio no será fijado demasiado alto para estar al alcance de los

consumidores y al a par con la competencia más cercana. Se considera mucho menos

dañino para una marca aumentar los precios con el tiempo, que tender a disminuirlos,

sobretodo en marcas que buscan diferenciarse y transmitir exclusividad o

especialización en algún aspecto.

El objetivo en la fijación del precio es transmitir calidad, innovación y exclusividad del

producto, por esto el objetivo más representativo es aspirar a ser líder del mercado de

la producción y comercialización del pan de yuca. La idea es que el negocio prospere

con la experiencia ganada a través de los años de funcionamiento del mismo donde a

su vez se espera ganar fidelidad de parte de los clientes.

Tabla 26 Productos derivados de la Yuca

Productos derivados de la Yuca Precio

Pan de Yuca 0,35

Empanas y tortillas de Yuca 1,00

Pastel y Bolones de Yuca 1,00


Publicidad-promoción

La publicidad estará dirigida a dos segmentos, el primero a los familiares de nuestros

posibles clientes, para que sean ellos quienes demanden el servicio y a los mismos

posibles clientes que ellos tomen por si mismos la decisión de probar los productos.

En los textos de la publicidad que se realizará en la televisión, radio, prensa escrita se

anunciará al negocio como un lugar acogedor, con calidad en el servicio y sus

63

productos. A continuación se detalla los costos de publicidad para promocionar al

Exclusivo Pan de Yuca:

Radio

Tabla 27 Presupuesto para promoción en radio


Televisión

Tabla 28 Presupuesto para promoción en televisión

SONOVISIÓN CANAL AMAZÓNICO

Mensual Paquete 1 3 anuncios diarios $ 350 + IVA =

$390

PAQUETE 2

3 ANUNCIOS DIARIOS

$250 + IVA = $285 2 menciones por parte del

presentador


Prensa

Tabla 219 Presupuesto para promoción en prensa

DIARIO LA PRENSA

Mensual Pagina N° cuñas B/N

1/8 4 $120.00

SEMANARIO EL OBSERVADOR

Mensual Pagina N° cuñas Color B/n

¼ 4 $180.00 $120.00


Personal

La principal característica de El Exclusivo Pan de Yuca es que se ofrece un producto y

un servicio de calidad con 8 personas comprometidas con su trabajo. La calidad del

servicio va directamente ligada a la profesionalidad y correcta preparación del

RADIO N° DE CUÑAS TOTAL HORARIO VALOR

Súper

Tropicana

8 X20 DIAS 160 CUÑAS 6AM- 8AM $ 300

Radio Puyo 8X20 DIAS 160 CUÑAS 6AM-8AM $285

64

personal. Éste será un aspecto que valorará especialmente en el proceso de selección

de personal. Igualmente se potenciará la formación continua de todo el personal

especializado en la producción del Pan de Yuca.

Tabla 30 Personal de El Exquisito Pan de Yuca

PERSONAL CANTIDAD

Gerente 1

Auxiliar de Contabilidad (Contrato de servicios con factura) 1

Cocinero 2

Auxiliar de Cocina 2

Mesero 2


Tabla 31 Sueldos

PERSONAL SUELDO

Gerente $ 600

Auxiliar de Contabilidad (Contrato de servicios con factura) S 100

Cocinero S 400

Auxiliar de Cocina S 375

Mesero $ 375

Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales MRL Elaborado por: Ángela Romo

Evaluación Financiera

“La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso mediante el cual una vez

definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los costos durante la etapa de

operación, permite determinar la rentabilidad de un proyecto.” (Meza J. 2009, página

2).

La factibilidad financiera en el presente proyecto, se encargará de detallar y describir

las necesidades de capital que van a ser indispensables para la materialización de la

microempresa el “Exclusivo Pan de Yuca”, clasificándose en inversiones,

presupuesto de ingreso, presupuesto de egreso, gastos, flujo efectivo operacional

y los indicadores de rentabilidad.

65

Inversión fija

Son todos los bienes por los cuales no se pueden hacer transacciones corrientes por

parte de la cafetería, son utilizados constantemente están sujetos a depreciación y

estos pueden ser:

Maquinaria y equipos

Muebles

Equipos de cómputo

Menaje

a. Maquinaria y equipos

La inversión de la maquinaria y los equipos del presente proyecto se ha calculado en

función del tamaño del mismo, básicamente el proyecto contará con todo lo necesario

para satisfacer las necesidades de los clientes y poder brindar una excelente atención,

para lo cual se realizará el equipamiento de todas las áreas de la cafetería el monto

estipulado para la adquisición de maquinaria y equipos asciende a $ 16.700,00 USD

dólares.

b. Muebles

Este rubro está constituido por mesas, sillas, exhibidores y barras para

restaurante determinan la ergonomía del establecimiento, el monto que se estipula

asciende a $ 4.450,00 USD dólares.

c. Equipos de cómputo

Las computadoras son indispensables dentro de un modelo de gestión, sirven para

realizar el seguimiento, control y manejo de la cafetería de igual manera se puede

realizar varias tareas contables, para este establecimiento será necesaria la

adquisición de 2 computadoras 1 caja registradora, 1 impresora y 1 sub woffer, el

monto estipulado para la adquisición de estos equipos asciende a $2610,00 USD

dólares.

d. Menaje

En un establecimiento gastronómico es muy importante el menaje, de este depende la

presentación de los productos, entre el menaje que se va a utilizar se encuentran las

vajillas, cubiertos, tazas entre otros, el monto que se estipula para la adquisición del

mismo asciende a $944,00 USD dólares.

66

Inversión diferida

Inversión preoperatoria del proyecto dentro de este tipo de inversión se va analizar los

permisos registros y patentes, la publicidad inicial y la decoración del establecimiento.

a. Permisos registros y patentes

La información para todos estos trámites se los realizó en el análisis del macro

entorno a través del estudio PEST el monto que se estipulo para realizar todos los

trámites legales es de $878,40 USD dólares.

b. Publicidad inicial

La publicidad en el “Exclusivo Pan de Yuca” es muy importante ya que es un negocio

nuevo, y lo que se necesita es captar clientes, entonces se va a realizar material

impreso, rótulos, entre otros, el monto estipulado para la publicidad asciende a

$1500,00 USD dólares.

c. Decoración

La decoración va a ser el ambiente favorable para ganar clientes, de esta depende

que el consumidor se sienta a gusto, la inversión en cuanto se refiere a decoración va

a ser alta se va aplicar la teoría del color, se va a manejar una decoración tradicional

manteniendo la elegancia del establecimiento, el monto estipulado para la decoración

asciende a $10.000,00 USD dólares.

El total de las inversiones va a ser de $43.082,40 USD dólares tal como se la detalla

en la tabla a continuación.

Tabla 32 Total de Inversiones

Activo Fijo Cantidad Valor

Unitario Valor Total

Depreciación Anual

Depreciación Mensual

Maquinaria y Equipo

Cocina 1 2.500 2.500 250 21

Horno 1 8.550 8.550 855 71

Batidora 1 2.700 2.700 270 23

Amasadora 1 2.500 2.500 250 21

Licuadora 1 150 150 15 1

Microondas 1 300 300 30 3

TOTAL INVERSIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS 16.700 1.670 139

Muebles

Sillas 50 25 1.250 125 10

Mesas 10 70 700 70 6

67

Exhibidores 3 600 1.800 180 15

Barra 1 700 700 70 6

TOTAL INVERSIÓN MUEBLES 4.450 445 37

Equipos de Computo

Laptop Hp 2 750 1.500 500 42

Caja registradora 1 560 560 187 16

Impresora 1 300 300 100 8

Sub Woofer 1 250 250 83 7

TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 2.610 870 73

Menaje y Utensilios

Cubertería 150 0,5 75 75 6

Vajilla 150 1,5 225 225 19

Tazas 150 0,8 120 120 10

Platos pequeños 150 0,9 135 135 11

Menaje 20 0,8 16 16 1

Vasos 150 0,35 52,5 52,5 4

Ollas 10 25 250 250 21

Cucharetas 6 1,25 7,5 7,5 1

Sartenes 6 10 60 60 5

Coladores 6 0,5 3 3 0

TOTAL MENAJE Y UTENSILLO 944 944 79

TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS 24.704 3.929 327 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 33 Activo Diferido

ACTIVO DIFERIDO VALOR TOTAL

Permisos Registros y Patentes 878,40

Publicidad Inicial (Rotulación/ Folletería) 1.500

Decoración y Pintura 10.000

TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS DIFERIDOS 12.378,40


Tabla 34 Capital de Trabajo

Capital de trabajo inversión inicial (CALCULADO PARA DOS MESES DE OPERACION)

CARGO CANTIDAD PAGO

MENSUAL TOTAL

MENSUAL TOTAL (dos

meses)

Gerente 1 600 600 1200

Auxiliar de Contabilidad (Contrato ocasional una vez al mes)

1 100 100 200

Cocinero 2 400 800 1600

Auxiliar de Cocina 2 375 750 1500

Mesero 2 375 750 1500

TOTAL PAGO 1850 3000 6000 Elaborado por: Ángela Romo

68

Tabla 35 Inversión Inicial

INVERSIÓN INICIAL

ACTIVO FIJO 24704,00 57%

ACTIVO DIFERIDO 12378,40 29%

CAPITAL DE TRABAJO (CALCULADO PARA DOS MESES DE OPERACION) 6000,00 14%

TOTAL 43082,40 100% Elaborado por: Ángela Romo

Presupuesto de Ingresos

Los ingresos que obtendrá el Exclusivo Pan de Yuca está basado en la

producción y comercialización del Pan de Yuca, se enfocará en el expendio de

pan de yuca y sus derivados, bolones de yuca, empanadas, tortillas, pastel, café,

chocolate, batidos y yogurt, como primer paso se debe identificar el número de

plazas que posee el establecimiento, la estadía promedio por persona, las horas

que se van a laborar, los ciclos de atención, los días al mes y por último el nivel de

ocupación.

En este proyecto el número de plazas con las que se contará es de 50 pax,

con un tiempo de estadía estimado de 0,4 horas, es decir; se va a laborar 8 horas

diarias, por lo tanto al dividir la horas al día para la estadía se tiene un resultado de

20 ciclos de atención; es decir si cada persona ocupa un lugar en la cafetería

de 0,4 horas diarias, en el establecimiento en un solo asiento se podrían

atender hasta 20 personas.

Para calcular el volumen de producción de la cafetería, se identifica el número de

plazas que existe, este valor se lo multiplica por los ciclos de atención, los días

al mes que se van a laborar y el nivel de ocupación, en el caso del “Exclusivo

Pan de Yuca” se refleja de la siguiente manera:

Número de plazas 50 pax; ciclos de atención 20 personas; días que se laboran

al mes 26; nivel de ocupación 50% estimado teniendo como resultado una

producción de 13.000 unidades mensuales que se pueden producir.

Estas 13000 unidades se desagregan en función del catálogo de productos que se

ofertan, siendo el pan de yuca de acuerdo con la investigación de campo el producto

estrella, al mismo que se le asigna un volumen del 35% de la producción dando un

total de 4550 unidades, las empanadas y tortillas de yuca con el 25% que equivale

a un total de 3250 unidades.

69

Los derivados de la yuca como el pastel y los bolones con el 10% que equivale a 1300

unidades, el yogurt con el 10% que equivale a un total de 1300 vasos, el chocolate con

el 15% que equivale a 1950 vasos y por último el café con el 5% que equivale a 650

vasos, tal como se lo describe a continuación.

Tabla 36 Plazas

N. de

Plazas

Estadía

Promedio

Horas al

Día

Ciclos de

Atención

Días al

Mes

Producción

Total

Nivel de

Ocupación

50 40% 8 20 26 13000 50%


Tabla 37 Productos

Producto % Unidades

Pan de Yuca 35% 4550

Empanadas de yuca 25% 3250

Derivados de la yuca como el pastel, las

tortillas, los bolones y las empanadas 10% 1300

Yogurt 10% 1300

Chocolate 15% 1950

Café 5% 650


Una vez que se desagregaron los productos, y se especificó la cantidad que se va a

vender por mes, se procede a multiplicarlo por el precio de venta estimado para

obtener las ventas mensuales, y esta se lo multiplica por 12 para obtener las ventas

anuales; por otro lado para proyectar al año 2, 3, 4 y 5, las unidades vendidas por

mes se deben elevar en función del volumen de ventas que se estableció en el 10% y

el precio se debe elevar en función a la inflación que se la estableció en el 4,55%

obteniendo así los resultados proyectados.

Posteriormente se procede a realizar el resumen de ingresos que se obtienen del

volumen de producción proyectado y las ventas estimadas dando como resultados en

el año 1 ingreso de $118.560,00 dólares y al final del proyecto ventas de $207398,25

dólares tal como se lo detalla en la tabla a continuación.

Tabla 38 Ingresos proyectados Pan de Yuca

Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"

PAN DE YUCA

AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

70

UNIDADES VENDIDAS POR MES

4550,00 5005,00 5505,50 6056,05 6661,66

(*) PRECIO DE VENTA 0,35 0,37 0,38 0,40 0,42

(=) VENTAS MENSUALES 1592,50 1831,45 2106,26 2422,31 2785,78

VENTAS ANUALES 19110,00 21977,46 25275,17 29067,71 33429,32 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 39 Ingresos Proyectados empanas y tortillas de Yuca


EMPANADAS Y TORTILLAS DE YUCA


UNIDADES VENDIDAS POR MES 3250,00 3575,00 3932,50 4325,75 4758,33

(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19


VENTAS ANUALES 39000,00 44851,95 51581,99 59321,86 68223,11


Tabla 40 Ingresos proyectados Pastel y Bolones de Yuca


PASTEL Y BOLONES DE YUCA



1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33

(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19


VENTAS ANUALES 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 41 Ingresos proyectados Yogurt


YOGURT



(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19


VENTAS ANUALES 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24


71

Tabla 42 Ingresos proyectados Chocolate


CHOCOLATE



(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19


VENTAS ANUALES 23400,00 26911,17 30949,19 35593,12 40933,86


Tabla 223 Ingresos proyectados café


CAFÉ



(*) PRECIO DE VENTA 0,75 0,78 0,82 0,86 0,90


VENTAS ANUALES 5850,00 6727,79 7737,30 8898,28 10233,47


Tabla 44 Resumen de Ingresos proyectados

RESUMEN DE INGRESOS


Pan de Yuca 19110,00 21977,46 25275,17 29067,71 33429,32

Empanas y tortillas de Yuca 39000,00 44851,95 51581,99 59321,86 68223,11

Pastel y Bolones de Yuca 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24

Yogurt 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24

Chocolate 23400,00 26911,17 30949,19 35593,12 40933,86

Café 5850,00 6727,79 7737,30 8898,28 10233,47

TOTAL INGRESOS ANUALES 118560,00 136349,93 156809,23 180338,46 207398,25


Presupuesto de egresos

Son todas las erogaciones o salidas de dinero que va a tener el “Exclusivo Pan de

Yuca” se analiza los costos directos e indirectos de fabricación, y el total de los

empleados operativos que laboran en la empresa.

72

En este proyecto se va a necesitar dos cocineros y dos ayudantes de cocina, la suma

de los sueldos del personal mencionado da un total de $1.550,00 USD dólares

mensuales y un costo de $2.092,50 dólares (Incluye beneficios de ley).

En cuanto a costos directos de fabricación se tiene la harina de mandioca,

mantequilla, huevos, queso y sal, la suma de estos costos ascienden a $713,85 USD

mensuales, los costos indirectos de fabricación se tiene el gas, agua, artículos de

limpieza entre otros; la suma de estos costos asciende a $211.00 USD mensuales,

por lo que el total de costos operativos es la suma de mano de obra y costos directos

e indirectos de fabricación con un total de $3.017,35 USD dólares mensuales, si a este

valor se le divide para el número de unidades producidas que es de 13.000 el costo

por unidad es $0.23 centavos tal como se lo describe en la tabla a continuación.

Tabla 45 Mano de Obra Directa

MANO DE OBRA DIRECTA

CARGO CANTIDAD PAGO

MENSUAL TOTAL

MENSUAL

Cocinero 2 800,00 1080,00

Auxiliar de Cocina 2 750,00 1012,50

TOTAL PAGO 1550,00 2092,50 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 46 Costos directos de fabricación

MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

CANTIDAD (libras,

gramos, unidades,

kg)

COSTO TOTAL

MENSUAL

Harina de mandioca 228 0,70 159,60

Mantequilla 13650 0,01 68,25

Huevos 455 0,12 54,60

Queso 228 1,80 410,40

Sal 30 0,70 21,00


Tabla 47 Costos Indirectos de Fabricación

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

MATERIALES INDIRECTOS CANTIDAD COSTO TOTAL MENSUAL

Gas 4 15,00 60,00

73

Agua (Botellones) 10 1,50 15,00

Artículos de Limpieza 6 6,00 36,00

Varios 1 100,00 100,00


Tabla 48 Total Costos Directos e Indirectos

TOTAL COSTOS INDIRECTOS

RUBRO TOTAL

Mano de Obra Directa 2092,50

Costos Directos de Fabricación 713,85

Costos Indirectos de Fabricación 211,00

TOTAL COSTOS OPERATIVOS 3017,35

COSTO POR UNIDAD 0,23 Elaborado por: Ángela Romo

Egresos Proyectados

Son salidas monetarias que va a tener el “Exclusivo Pan de Yuca” proyectadas a 5

años, el primer paso para calcular los egresos proyectados es identificar el costo total

unitario, el mismo que se obtuvo de la suma del costo de mano de obra directa,

materia prima más el costo indirecto de fabricación, una vez que se obtiene este dato

se multiplica por el número de unidades vendidas al mes, el resultado de esta

operación son los gastos mensuales y si a este resultado le multiplica por 12 se

obtendrá los costos anuales.

Para proyectar las unidades vendidas por mes en 2 o 5 años se las multiplica por el

volumen de ventas que en este caso se lo estableció en el 10%, y para proyectar el

costo total unitario se multiplica por la inflación que en este caso se estableció en el

4,55% contemplando lo más alto para minimizar los riesgos, tal como se lo detalla en

la tabla a continuación.

Tabla 49 Egresos proyectados Pan de Yuca

Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"

PAN DE YUCA

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27

74

(=) COSTOS MENSUALES 1046,50 1203,53 1384,12 1591,80 1830,65

COSTOS ANUALES 12558,00 14442,33 16609,40 19101,64 21967,84 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 50 Egresos proyectados Empanadas y tortillas de Yuca


EMPANADAS Y TORTILLAS DE YUCA



3250,00 3575,00 3932,50 4325,75 4758,33




Tabla 231 Egresos proyectados pastel y bolones de yuca


PASTEL Y BOLONES DE YUCA



1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33




Tabla 242 Egresos proyectados yogurt


YOGURT



1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33


(=) COSTOS MENSUALES 715,00 822,29 945,67 1087,57 1250,76 COSTOS ANUALES 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08


Tabla 253 Egresos proyectados Chocolate


CHOCOLATE



1950,00 2145,00 2359,50 2595,45 2855,00


75



Tabla 264 Egresos proyectados Café


CAFÉ



650,00 715,00 786,50 865,15 951,67




Resumen de egresos

Posteriormente se procede a realizar el resumen de egresos que se obtienen de la

suma de los costos de producción anuales, dando como resultados los siguientes

datos: en el año 1 el egreso será de $62790,20 dólares y al final del proyecto costos

de producción anuales de $109839,20 dólares, tal como se lo detalla en la tabla

siguiente.

Tabla 55 Resumen de Egresos

RESUMEN DE EGRESOS


Pan de Yuca 12558,00 14442,33 16609,40 19101,64 21967,84

Empanas y tortillas de Yuca 19500,00 22425,98 25790,99 29660,93 34111,55

Pastel y Bolones de Yuca 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08

Yogurt 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08

Chocolate 10764,00 12379,14 14236,63 16372,83 18829,58

Café 2808,00 3229,34 3713,90 4271,17 4912,06

TOTAL EGRESOS ANUALES 62790,00 72211,64 83047,00 95508,20 109839,20


Gastos Administrativos

Los gastos administrativos son gastos que genera la empresa por causa del personal

administrativo, en este caso el sueldo nominal del gerente está estipulado en $600

USD, lo cual con los beneficios de ley asciende a un salario mensual de $810

76

mensuales, el mismo que multiplicado por 12 meses obtiene un salario anual de

$9.720 dólares.

Los gastos de asesoría en cuanto se refiere a la parte contable se establecieron en

$100 dólares mensuales de contrataciones una vez al mes con factura por servicios

profesionales de un día y si a este valor se lo multiplica por 12 meses que posee un

año se tiene como resultado un monto anual de $1.200 dólares, para proyectar a cinco

años se lo eleva en función de la inflación que se estableció en el 4,55%.

El gasto mensual de arriendo se estipuló en $600 dólares mensuales, anualmente

asciende a los $7200 dólares, otro de los gastos que se tiene previsto son los servicios

básicos que ascienden a los $285 dólares mensuales y un monto de $3420 dólares

anuales, los suministros de oficina que se va a ocupar mensualmente están cotizados

en $100 dólares anualmente se gastará $1200 dólares.

El total del gasto de permiso de funcionamiento es de $878,40 USD dólares anuales,

este dato se obtuvo de análisis del macro entorno, las horas extraordinarias le va

costar a la empresa en el año uno $590,40 dólares mensuales y 7084,80 anuales,

mientras que en el año cinco va a costar mensualmente $705,41 dólares y $8464,94

dólares anuales, los gastos de depreciación va a ser de $3659 USD dólares anuales,

por otra parte el monto de los activos diferidos es de $3567 USD dólares. En la

tabla a continuación se detalla claramente el cálculo de los gastos administrativos.

Tabla 276 Sueldos Gerente y Auxiliar

CARGO N.

PERSONAS

SUELDO

MESUAL

UNITARIO

BENEFICIOS

SOCIALES

REMUNERACIÓN

MENSUAL

TOTAL

REMUNERACIÓN

ANUAL

Gerente 1 600 35% 810 9.720

Auxiliar de

Contabilidad

(Contrato

ocasional

una vez al

mes)

1 100 100 1.200

TOTAL PAGO 700 910 10.920


77

Tabla 57 Proyección Gerente

PROYECCIÓN GERENTE

PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MENSUAL 810 846,86 885,39 925,67 967,79

ANUAL 9720 10162,26 10624,64 11108,06 11613,48 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 58 Proyección Auxiliar de Contabilidad

PROYECCIÓN AUXILIAR DE CONTABILIDAD


MENSUAL 100 104,55 109,31 114,28 119,48


Tabla 28 Proyección de gastos de alquiler

PROYECCIÓN GASTOS DE ALQUILER


MENSUAL 600 627,30 655,84 685,68 716,88


Tabla 60 Proyección de gastos suministros de oficina

PROYECCIÓN GASTOS SUMINISTROS DE OFICINA


MENSUAL 100 104,55 109,31 114,28 119,48


Tabla 291 Proyección de gastos de servicios básicos

PROYECCIÓN GASTOS SERVICIOS BASICOS


TELEFONO 20 20,91 21,86 22,86 23,90

INTERNET 30 31,37 32,79 34,28 35,84

LUZ 200 209,10 218,61 228,56 238,96

CABLE 35 36,59 38,26 40,00 41,82

TOTAL MENSUAL 285 297,97 311,53 325,70 340,52

ANUAL 3420 3575,61 3738,30 3908,39 4086,22


78

Tabla 62 Proyección de Gastos de permisos de funcionamiento

PROYECCIÓN GASTOS PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO


BOMBEROS 360 360 360 360 360

IMPUESTO PREDIAL 230 230 230 230 230

HIGIENE 80 80 80 80 80

SALUD 12 12 12 12 12

SAYCE 75 75 75 75 75

CAMARA DE TURISMO 15 15 15 15 15

LUAF 106,40 106,40 106,40 106,40 106,40

MENSUAL 878,40 878,40 878,40 878,40 878,40


Tabla 303 Proyección de gastos de horas extras

PROYECCIÓN GASTOS HORAS EXTRAORDINARIAS


HORAS EXTRAORDINARIAS 590,40 617,26 645,35 674,71 705,41

MENSUAL 590,40 617,26 645,35 674,71 705,41

MENSUAL 7084,80 7407,16 7744,18 8096,54 8464,94 Elaborado por: Ángela Romo

Tabla 64 Gastos de Depreciación

GASTOS DE DEPRECIACIÓN


VALORES 3659 2715 2715 1845 1845

TOTAL 3659 2715 2715 1845 1845


En la proyección de la implementación estratégica se va a detallar cada una de las

estrategias que se van aplicar en el “Exclusivo Pan de Yuca”, este dato se obtuvo del

análisis situacional de la empresa, mediante la aplicación del ASLOFA,

posteriormente se elaboraron los planes operativos con las estrategias, y se determinó

un monto total de $2400 dólares anuales, y por último la suma de todos los gastos

administrativos da un total de $33.103,20 dólares en el primer año y en el quinto año

se estima que haya gastos de $39.551,79 dólares anuales.

79

A continuación en la tabla siguiente se detalla la proyección de implementación

estratégica y seguida la proyección de gastos administrativos.

Tabla 65 Actividades Estratégicas

ACTIVIDADES ESTRATEGICAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Selección de mejores proveedores 250 261,38 273,27 285,70 298,70

Presentaciones de los productos 510 533,21 557,47 582,83 609,35

Fidelización de clientes 650 679,58 710,50 742,82 776,62

Elaboración de plan de negocios 390 407,75 426,30 445,69 465,97

Capacitación uso de equipos y atención al cliente

600 627,30 655,84 685,68 716,88

TOTAL 2400,00 2509,20 2623,37 2742,73 2867,53


Tabla 316 Gastos de Administración

COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Proyección de remuneraciones administrativas

9720,00 10162,26 10624,64 11108,06 11613,48

Proyección gastos de asesoría contable

1200,00 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76

Proyección gastos de alquiler 7200,00 7527,60 7870,11 8228,20 8602,58

Proyección gastos suministros de oficina

1200,00 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76

Proyección gastos servicios básicos 3420,00 3575,61 3738,30 3908,39 4086,22

Permisos de funcionamiento 878,40 918,37 960,15 1003,84 1049,51

Gasto de depreciación 3659,00 3825,48 3999,54 4181,52 4371,78

Gastos horas extras y extra 7084,80 7407,16 7744,18 8096,54 8464,94

Implementación estratégica 2400,00 2509,20 2623,37 2742,73 2867,53

TOTAL 36762,20 38434,88 40183,67 42012,02 43923,57

TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

33103,20 34609,40 36184,12 37830,50 39551,79


Gastos de Publicidad

Para la publicidad se ha estimado un presupuesto mensual de $850 dólares lo que

representa.

80

Tabla 327 Proyección de Publicidad

Proyección de Publicidad de "Exclusivo Pan de Yuca"


GASTO MENSUAL EN PUBLICIDAD

850,00 888,68 929,11 971,38 1015,58

PROYECCIÓN ANUAL 12 12 12 12 12

TOTAL 10200,00 10664,10 11149,32 11656,61 12186,99


Tabla 338 Proyección de gastos de promoción de ventas en descuentos

Proyección de Gastos de Promociones de ventas de "Exclusivo Pan de Yuca"


DESCUENTO A CUMPLEAÑEROS 300,00 313,65 327,92 342,84 358,44

YAPAS 350,00 365,93 382,57 399,98 418,18

TOTAL 650,00 679,58 710,50 742,82 776,62


Tabla 69 Proyección de gastos de ventas en publicidad

Proyección Gastos de ventas de "Exclusivo Pan de Yuca"


GASTO ANUAL DE PUBLICIDAD

10200,00 10664,10 11149,32 11656,61 12186,99

PROYECCIÓN PROMOCIONES DE VENTAS

650,00 679,58 710,50 742,82 776,62

TOTAL 10850,00 11343,68 11859,81 12399,43 12963,61 Elaborado por: Ángela Romo

Estado de Resultados

El estado de resultados es la diferencia de los indicadores (costos y gastos), lo cual

representa la utilidad en operación por un valor de $ 8.157,80; que a su vez

reduciendo el porcentaje de participación a favor de los trabajadores 15% y el

pago del impuesto a la renta 25% en beneficio del Estado se determina la utilidad neta

$ 5.200,60 para ser distribuida entre los socios del negocio en el primer año, de

igual manera proyectamos para los 5 años.

Tabla 70 Estados de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

81

INGRESOS VENTAS 118560,00 136349,93 156809,23 180338,46 207398,25

(-) COSTOS DE PRODUCCIÓN 62790,00 72211,64 83047,00 95508,20 109839,20

(=) UTILIDAD BRUTA 55770,00 64138,29 73762,24 84830,26 97559,04

(-)GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

33103,20 34609,40 36184,12 37830,50 39551,79

(-) GASTOS DE VENTAS 10850,00 11343,68 11859,81 12399,43 12963,61

(-) DEPRECIACIÓN 3659,00 2715,00 2715,00 1845,00 1845,00

(=) UTILIDAD OPERACIONAL 8157,80 15470,22 23003,30 32755,33 43198,65

(-) GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN

8157,80 15470,22 23003,30 32755,33 43198,65

(-) PARTICIPACIÓN DE TRABAJADORES (15%)

1223,67 2320,53 3450,50 4913,30 6479,80

(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

6934,13 13149,69 19552,81 27842,03 36718,85

(-) IMPUESTO A LA RENTA 25% 1733,53 3287,42 4888,20 6960,51 9179,71

(=) UTILIDAD NETA 5200,60 9862,26 14664,61 20881,52 27539,14


Flujo de efectivo

Se ha realizado una estimación de los movimientos de efectivo, para determinar el

flujo positivo o negativo.

Para llevar a cabo el negocio se estableció una inversión de $43.082,40 dólares, la

utilidad neta en el año uno será de $5.200,60 dólares y $27.539,14 dólares en el

quinto año, como resultado se obtuvo un flujo de efectivo final de $8.859,60 dólares

en el año uno y $35.384,14 dólares en el quito año siendo este positivo.

Tabla 71 Flujo de Efectivo

FLUJO DE EFECTIVO

RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

(=) UTILIDAD NETA 5200,60 9862,26 14664,61 20881,52 27539,14

(+) DEPRECIACIÓN 3659,00 2715,00 2715,00 1845,00 1845,00

FLUJO EFECTIVO OPERACIONAL

8859,60 12577,26 17379,61 22726,52 29384,14

RECUPERACIÓN DE TRABAJO

6000,00

FLUJO EFECTIVO FINAL -

43082,4 8859,60 12577,26 17379,61 22726,52 35384,14


82

Análisis del resultado

Tasa interna de retorno y valor actual neto

Según el análisis de rentabilidad el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de

Retorno (TIR) son positivos, la viabilidad del proyecto está reflejada con un 27% TIR

esto quiere decir que existirá un retorno porcentual con respecto a la inversión y el

VAN es de $12.796,19 positivo esto quiere decir que el valor es mayor a 0 tal como lo

describe la tabla siguiente.

El cálculo de la tasa interna de retorno y valor actual neto se elabora gracias a la hoja

de cálculo Excel. Con estos indicadores financieros se considera que el proyecto es

factible, si se considera que la tasa activa para estos proyectos es de 17%, siendo

este inferior a la Tasa Interna de Retorno (TIR) que es del 27%, por lo tanto se llega a

la conclusión que es mucho más viable invertir en el proyecto que tener el dinero en el

banco, por lo cual quien invierte en este proyecto obtendrá utilidad.

Tabla 342 TIR y VAN

INVERSION INICIAL -43082,4

AÑO 1 8859,60

AÑO 2 12577,26

AÑO 3 17379,61

AÑO 4 22726,52

AÑO 5 35384,14

INTERES 17%

VAN $ 12.796,19

TIR 27%



1. Dentro de los trámites que se necesita para la apertura de un establecimiento se

encuentran los siguientes: Registro único de contribuyentes, patente Municipal,

impuesto predial, uso de suelo, permiso de higiene del municipio, permiso de salud,

permiso de los bomberos, permiso de rótulos y publicidad, derecho de autores y

compositores, licencia anual de funcionamiento, el monto total de estos trámites es

de $878,40 dólares.

83

2. Los proveedores de materia prima serán los medianos y pequeños comerciantes de

la zona, considerando además los supermercados, por lo que se garantizará la

producción y comercialización del producto.

3. El segmento al que se está enfocando la empresa es a toda la ciudadanía de la

ciudad de Puyo y a futuro de toda la provincia de Pastaza, así como a los turistas

nacionales y extranjeros que visitan la ciudad.

4. Analizados todos los ingresos y gastos, para poder realizar el estado de resultados

y determinar la rentabilidad del proyecto se estableció que la viabilidad del proyecto

está reflejada con un 27% de la TIR, siendo este mayor a la tasa activa planteada

en el proyecto que es de 17%; esto quiere decir que existirá un retorno porcentual

mayor con respecto a la inversión y el VAN es de $12.796,19; determinándose de

esta manera la rentabilidad del proyecto.

84

CONCLUSIONES GENERALES

1. El análisis bibliográfico fundamenta la relación entre el Plan de Negocios y el

desarrollo de emprendimientos gastronómicos con una propuesta de valor, la cual

se comunica a los potenciales clientes. Esto conlleva la necesaria disponibilidad de

recursos y obliga a establecer relaciones con agentes internos y externos.

2. Las estrategias de mercado se enfocan en probar que existe un número suficiente

de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,

presentan una demanda que justifica la inversión del proyecto. Se determina que la

comercialización de este producto no es muy frecuente en la ciudad de Puyo,

teniendo un mercado amplio para la comercialización del mismo.


determinó que el 81,36% de los encuestados están dispuesto a consumir el Pan de

Yuca, por lo tanto se puede concluir que existe un mercado potencial en la ciudad

de Puyo y en la provincia de Pastaza.


determinó que al 86,88% de los encuestados, consumidores o clientes potenciales

si les gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de

Yuca, por lo tanto se concluye que la comercialización de este producto no es muy


mismo.

5. Para llevar a cabo el negocio se estableció una inversión de $43.082,40 dólares, la

cual se repartió en activos fijos con un monto de $24.704,00 dólares, activos

diferidos con un monto de $12.378,40 dólares y un capital de trabajo de $6.000,00

dólares.

6. Analizados todos los ingresos y gastos, para poder realizar el estado de resultados

y determinar la rentabilidad del proyecto se estableció que la viabilidad del proyecto

está reflejada con un 27% de la TIR, siendo este mayor a la tasa activa planteada

en el proyecto que es de 17%; esto quiere decir que existirá un retorno porcentual

mayor con respecto a la inversión y el VAN es de $12.796,19; determinándose de

esta manera la rentabilidad del proyecto.

85

RECOMENDACIONES GENERALES

1. Para alcanzar una necesaria disponibilidad de recursos y establecer relaciones con

agentes internos y externos, es indispensable un análisis bibliográfico

fundamentado en la relación entre el Plan de Negocios y la producción y

comercialización del Pan de Yuca en la Ciudad de Puyo.

2. Buscar nuevas estrategias de mercado para alcanzar un número suficiente de

consumidores del producto, que permitan justificar la inversión del proyecto,

aprovechando que la comercialización de este producto no es muy frecuente en la

ciudad de Puyo.

3. Para incrementar el consumo de Pan de Yuca en la ciudad de Puyo es necesario ir

implementando estrategias de marketing que permitan incursionar el producto

dentro del mercado local y nacional.

4. Debido que a los clientes potenciales si les gustaría que en la ciudad de Puyo

exista un lugar donde se venda pan de Yuca, sería necesario identificar un punto

estratégico en donde se va a ubicar el negocio para comercializar el producto, y una

vez incursionado el producto en el mercado local sería necesario implementar

sucursales del negocio en las demás ciudades de la provincia (Mera, Shell, Santa

Clara, Arajuno).

5. Se recomienda a los accionistas que el proyecto debería ser ejecutado ya que la

ciudad de Puyo está en un crecimiento constante por lo cual la demanda siempre

va a seguir creciendo.

6. Aplicar todas las propuestas definidas en la evaluación financiera del Plan de

Negocios, de manera inmediata en razón de que bajo todos los escenarios es

viable, ya que la inversión total del negocio es de ($43.082,40 USD) y que en el

peor de los casos de acuerdo al análisis financiero en un año ya se recuperará la

inversión.

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ANEXOS

Anexo 1. Modelo de Encuesta

ENCUESTA APLICADA A LOS CLIENTES POTENCIALES DEL NEGOCIO DE

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO

DATOS DE CONTROL:

Nº de cuestionario: ……………… Lugar:………….……….………….

Fecha: ……………………………… Hora de aplicación:…..……………

PRESENTACIÓN:

La presente encuesta tiene como finalidad desarrollar un emprendimiento para el

beneficio tanto de quienes se encuentran al frente de esta iniciativa como para la

población en general, teniendo como tema central elaborar un Plan de Negocios que

fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo.

INSTRUCCIONES:

Para el llenado de la encuesta, favor lea detenidamente cada una de las preguntas y

marque con una X en la respuesta que considere usted.

1. ¿Conoce algún lugar en la ciudad del Puyo donde vendan Pan de Yuca?

a. Si

b. No

2. El pan que usted consume diariamente está elaborado en base de:

a. Harina de trigo

b. De yuca

c. De otros ingredientes

3. Conoce usted algún lugar en la ciudad de Puyo en donde se produzca pan de

yuca.

a. Si

b. No

4. ¿Con qué frecuencia consume los derivados de la yuca en su hogar?

a. Diario

b. Semanal

c. Quincenal

d. Mensual

5. Le gustaría consumir pan elaborado a base de yuca

a. Si

b. No

6. Le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de

Yuca

a. Si

b. No

7. Estaría dispuesto a comprar pan de Yuca

a. Si

b. No

8. ¿Cree usted que la producción del pan de yuca, aporta al crecimiento de la

economía en la ciudad de Puyo?

a. Si

b. No

9. Cómo le gustaría que se comercialice el pan de Yuca

a. En carritos

b. En cafeterías

c. En supermercados

d. A domicilio

10. Considera que el precio de venta del pan de Yuca debe ser:

a. Accesible

b. Barato

c. Caro

AGRADEZCO SU PARTICIPACIÓN

Anexo N. 2 Requisitos para el Funcionamiento de un local gastronómico

ENTORNO

POLITICO

Descripción: Para la apertura de un establecimiento gastronómico se

necesita.

TRAMITES LEGALES PARA LA APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO

GASTRONÓMICO DE SEGUNDA

CATEGORÍA

N. Trámite Institución Requisitos Cost

o

1

Registro

único de

contribuyente

s

S.R.I.(Servici

o de

rentas

internas)

· Copia de la cedula

0 · Papeleta de votación

· Pago de servicio básico

2 Patente

Municipal Municipio

· Formulario de solicitud de

patente

200 · Copia de la cédula de

identidad.

· Papeleta de Votación.

· Planilla servicios básicos.

3 Impuesto

predial Municipio

130

4 Uso de suelo Municipio

· Copia de Cedula de identidad

80

· Papeleta de votación

· Catastro otorgado por la

dirección de servicio publico

· Foto tamaño carnet

5 Permiso de

higiene Municipio

· Copia de Cedula de identidad

50

· Papeleta de votación

· Catastro otorgado por la

dirección de servicio publico

· Foto tamaño carnet

6 Permiso de

salud

Ministerio de

Salud

Pública

· Planilla del inspector en el que

está detallado todo. 16

· Copia del registro única del

contribuyente.

· Copia de la cedula de

ciudadanía del propietario o

información del representante

legal de la empresa.

· Croquis de ubicación del

establecimiento.

· Copia de permiso otorgado por

el cuerpo de bomberos.

· Copias de certificados

ocupacionales de salud de todo el

personal.

7 Permiso

Bomberos

Cuerpo de

bomberos

· Copia del ruc 30

· Informe de inspección

8 Certificado

ambiental Municipio

· Cumplir con las regulaciones

ambientales exigidas por la

Secretaría del Medio Ambiente.

(campana de gases, trampa de

grasa, etc.)

27 · Llenar formulario solicitud.

· Carta del Impuesto Predial del

dueño del predio.

· Copia del RUC

· Copia de la cédula de

identidad.

9

Rótulos y

publicidad

exterior

Municipio

· Solicitud al alcalde

54

· Formulario de permiso para

instalación de anuncios

publicitarios

· Copia del RUC

· Copia del pago de la patente

con medidas a color copia y

· Fotografía de la fachada

· Grafico del rotulo a color

original

10

Derecho de

autores y

compositores

SAYCE

· RUC activo

75,4

· Permiso ambiental

· Registro único de contribuyentes

· Patente municipal

· Pago del permiso a los

Bomberos

· Permiso de la intendencia

· Permiso sanitario y certificado

sanitario de los empleados

· Registro al ministerio de

Turismo

· Acta de compromiso para

limpieza de trampa de grasas

11

Registro de

nombre

comercial

Instituto

Ecuatoriano

de Propiedad

Intelectual

(IEPI)

· Solicitud del registro de la

marca, nombre comercial o lema

comercial

16 · Original y 2 copias del

formulario de búsqueda, y un valor

de US $ 16.00 en el Banco de

Guayaquil # 6169830 del a

nombre del IEPI.

12 Curso para

artesano

Gremio de

artesanos

de Pastaza

· Dos copias de la cédula a

color

200

· Dos copias de la papeleta de

votación a color.

· Tipo de sangre

· Certificado de ciclo básico.

· Tener un negocio o rendir la

prueba para ser autónomo

· Especie valorada

TOTAL 878.4

Anexo N. 3

ENTORNO

ECONÓMICO

Descripción: En la actualidad existe mucha facilidad para acceder a

un financiamiento

para la creación de empresas y sobre todo para empresas gastronómicas se

debe realizar un buen plan de negocios buena pre disposición y el

crédito se otorgará según la categorización del establecimiento.

TRAMITES LEGALES PARA LA APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO

GASTRONÓMICO DE SEGUNDA

CATEGORÍA

Institución

Financiera

Tipo

de

Crédito

Monto Requisitos Plazo e

Intereses

Corporación

Financiera

Nacional

Crédito

directo

para

PYMES

Desde

100000 en

adelante.

Valor a

financiar en

porcentajes.

70%

proyectos

nuevos.

100%

Proyectos

de

ampliación.

60%

proyectos

de

construcció

n

para la

venta

Para créditos de hasta US$300,000

se requiere Plan de Negocios.

Para créditos superiores a

S$300,000 se requiere completar el

modelo de evaluación que la CFN

proporciona en medio magnético y un

Proyecto de Evaluación.

Declaración de impuesto a la renta

del último ejercicio fiscal.

Títulos de propiedad de las garantías

reales que se ofrecen.

Carta de pago de los impuestos.

Permisos de funcionamiento y de

construcción

maquinaria a adquirir.

INTERES

9,75% A

11,5%

PLAZO

Activo fijo

10 años.

Capital

de

trabajo 3

años

Con el

ministerio

de turismo

desde

101000

hasta

300000

dólares.

80%

proyectos

nuevos.

100%

proyectos

de

ampliación

Libreta de ahorros actualizada

Copias de cédulas y papeleta de

votación actualizada.

Recibo de luz, agua, referencias

personales.

Proforma de los bienes a adquirirse.

Garante.

Los aspirantes deben abrir o

tener una cuenta corriente con saldo

de hasta $5 mil.

Los aspirantes deben presentar la

escritura de la constitución de la

compañía, el RUC, la nómina de

accionistas, el certificado de

cumplimiento de obligaciones y un

PLAZO

Mediano

plazo

hasta 7

años.

Largo

plazo

desde 7

hasta

20 años.

El interés

fijará la

administr

ación

Desde

100000 en

adelante.

Valor a

financiar en

porcentajes.

70%

proyectos

nuevos.

100%

Proyectos

de

ampliación.

60%

proyectos

de

construcció

n

para la

venta

Para créditos de hasta US$

300,000 se requiere Plan de Negocios.

Para créditos superiores a US$

300,000 se requiere completar el

modelo de evaluación que la CFN

proporciona en medio magnético y un

Proyecto de Evaluación.

Declaración de impuesto a la

renta del último ejercicio fiscal.

Títulos de propiedad de las garantías

reales que se ofrecen.

Carta de pago de los impuestos.

Permisos de funcionamiento y de

construcción cuando proceda.

Planos aprobados de construcción,

en el caso de obras civiles.

Proformas de la maquinaria a adquirir.

Proformas de materia prima e

insumos a adquirir.

INTERES

9,75% A

11,5%

PLAZO

Activo fijo

10 años.

Capital

de trabajo

3 años

· Los

créditos

individuales

irán desde

los $50 mil

a $1

millón, para

empresas

que facturen

entre $500

mil a $75

millones en

ventas

anuales.

reporte básico. (NMCH) INTERES

Del 9 %

Anexo N. 4

Fuente: INEC (2010)

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS...

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