UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL...
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UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DERECHO CARRERA DE ECONOMÍA TRABAJO DE TITULACIÓN TEMA: “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN INTENSIVA DE CARNE PORCINA EN EL RECINTO EL ROSARIO, CANTÓN NARANJITO, PROVINCIA DEL GUAYAS” PRESENTADO CON OPCIÓN PARA OBTENER EL TÍTULO DE ECONOMISTA AUTORAS Valeria Alexandra Calle Campoverde Jennifer Jahaira Zamora Baque TUTOR MSC. ECON. HOLGER ALAVA Guayaquil-Ecuador NOVIEMBRE 2017
Transcript of UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL...
UNIVERSIDAD LAICA VICENTE ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DERECHO
CARRERA DE ECONOMÍA
TRABAJO DE TITULACIÓN
TEMA:
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN INTENSIVA DE
CARNE PORCINA EN EL RECINTO EL ROSARIO, CANTÓN NARANJITO,
PROVINCIA DEL GUAYAS”
PRESENTADO CON OPCIÓN PARA OBTENER EL
TÍTULO DE ECONOMISTA
AUTORAS
Valeria Alexandra Calle Campoverde
Jennifer Jahaira Zamora Baque
TUTOR
MSC. ECON. HOLGER ALAVA
Guayaquil-Ecuador
NOVIEMBRE
2017
II
REPOSITARIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO de tesis
TITULO Y SUBTITULO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN INTENSIVA
DE CARNE PORCINA EN EL RECINTO EL ROSARIO, CANTÓN NARANJITO, PROVINCIA DEL
GUAYAS
AUTOR/ES:
CALLE CAMPOVERDE VALERIA
ALEXANDRA
ZAMORA BAQUE JENNIFER JAHAIRA
REVISORES:
MSC. ECON. HOLGER ESTEBAN ALAVA
MARTÍNEZ
INSTITUCIÓN:
UNIVERSIDAD LAICA VICENTE
ROCAFUERTE DE GUAYAQUIL
FACULTAD:
CIENCIAS SOCIALES Y DERECHO
CARRERA: ECONOMÍA
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS: 132
ÁREAS TEMÁTICAS: Nuestro proyecto estará direccionado en áreas temáticas en el sector
económico a la zona de producción en el Recinto El Rosario del cantón Naranjito, Provincia del
Guayas. En cuanto al mercado serán en el cantón Naranjito de la provincia del Guayas. El sector
económico será el primario, el subsector será el pecuario y la rama será la porcicultura. El
producto a ofertar será el de carne de cerdo en píe. El sistema de producción será de tipo
intensivo.
PALABRAS CLAVES:
Proyecto, cerdo, cría, comercialización, inversión, viabilidad.
RESUMEN: El objetivo principal de la presente tesis es la propuesta de un proyecto de estudio de
prefactibilidad de producción intensiva de carne de cerdo en el Recinto El Rosario, Cantón
Naranjito, provincia del Guayas, el producto que se ofrecerá es cerdos en pie de la más alta
calidad e higiene.
Actualmente la carne porcina es saludable porque su carne es utilizada para una dieta
equilibrada basado en ricos nutrientes. La producción de nuestro producto a ofertar se desarrolla
con estándares especializados en brindar una excelente calidad y una adecuada nutrición. Existe
alta demanda insatisfecha de carne de cerdo en el sector estudiado.
III
Nuestros procesos de producción y comercialización se realizarán según lo dispuesto por las
normas sanitarias, siendo responsables con el medio ambiente y con la comunidad. Se realizará
el estudio económico y financiero con el propósito de determinar el valor que se necesita para la
inversión, además de los costos y gastos proyectados que se realizará en la puesta en marcha de
la granja porcina.
N. DE REGISTRO (en base de datos): DEJAR
VACIO
N. DE CLASIFICACIÓN: DEJAR VACIO
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):DEJAR VACIO
ADJUNTO URL (tesis en la web): DEJAR
VACIO
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTORES/ES:
CALLE CAMPOVERDE VALERIA
ALEXANDRA
ZAMORA BAQUE JENNIFER JAHAIRA
Teléfono:
0985580305
0994165114
E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCION:
Nombre: MSC. LUIS CORTEZ ALVARADO
DECANO DE LA CARRERA ECONOMIA EXT229
E-mail: [email protected]
Quito: Av. Whymper E7-37 y Alpallana, edificio Delfos, teléfonos (593-2) 2505660/ 1; y en la Av. 9 de octubre 624 y Carrión, Edificio Prometeo, teléfonos 2569898/ 9. Fax: (593 2) 2509054
X
IV
V
VI
VII
DEDICATORIA
A Dios nuestro creador, por darme la fortaleza necesaria para seguir adelante y
permitirme llegar a este importante punto de mi vida.
A mi madre, el pilar fundamental de mi familia por su apoyo económico y ejemplo intachable
a seguir que ha sabido guiarme con sus buenos consejos para no desmayar durante toda mi
carrera profesional.
A mi padre, que a pesar de la distancia física ha sido mi motivación para cumplir esta meta.
Valeria Alexandra Calle Campoverde
El presente trabajo es dedicado a Dios, por haberme permitido llegar hasta este
momento tan especial en mi carrera profesional.
A mis queridos padres María Baque y Gustavo Zamora, que jamás me cansaré de
agradecer por todo el amor y apoyo incondicional en mi vida. Ellos son mis pilares
fundamentales, que con sus consejos, enseñanzas han sabido guiarme por el camino del bien
y son mi ejemplo a seguir.
A mis hermanos Mario y Jordy que celebran conmigo cada logro profesional, ellos
son mis mejores amigos que con sus ideas y ocurrencias hemos pasado momentos
inolvidables.
Jennifer Jahaira Zamora Baque
VIII
AGRADECIMIENTO
A Dios por guiarme y protegerme a lo largo de este camino y darme las fuerzas y
valor suficiente para culminar con esta etapa de mi vida.
A mi mami por ser apoyo incondicional a lo largo de mi carrera y de mi vida.
A todos mis profesores, por transmitir sus valores y conocimientos para formarme
como profesional.
A todas las personas que aportaron en mi vida ya sea directa o indirectamente a lo
largo de esta etapa.
Valeria Alexandra Calle Campoverde
Agradezco infinitamente a Dios porque hace posible todos mis anhelos y metas
propuestas en mi vida.
A mis padres María y Gustavo, por su amor incondicional y constante apoyo. Porque
a través del tiempo he aprendido, heredado sus fuerzas y entrega en todos mis propósitos
alcanzados. A mis hermanos Mario y Jordy por el inmenso cariño y atenciones brindadas.
A todos los maestros de la facultad, en especial a la Msc. Econ. Mónica Leoro y el
Msc. Econ. Holger Alava por todo su apoyo, paciencia, confianza, consejos, enseñanzas
adquiridas durante mi etapa de formación profesional.
Y gracias a todos los que nos brindaron su ayuda, participaron e hicieron posible este
proyecto.
Jennifer Jahaira Zamora Baque
IX
RESUMEN EJECUTIVO
El objetivo principal de la presente tesis es la propuesta de un proyecto de estudio de
prefactibilidad de producción intensiva de carne de cerdo en el Recinto El Rosario, Cantón
Naranjito, provincia del Guayas, el producto que se ofrecerá es cerdos en pie de la más alta
calidad e higiene.
Actualmente la carne porcina es saludable porque su carne es utilizada para una dieta
equilibrada basado en ricos nutrientes. La producción de nuestro producto a ofertar se
desarrolla con estándares especializados en brindar una excelente calidad y una adecuada
nutrición. Existe alta demanda insatisfecha de carne de cerdo en el sector estudiado.
Nuestros procesos de producción y comercialización se realizarán según lo dispuesto
por las normas sanitarias, siendo responsables con el medio ambiente y con la comunidad. Se
realizará el estudio económico y financiero con el propósito de determinar el valor que se
necesita para la inversión, además de los costos y gastos proyectados que se realizará en la
puesta en marcha de la granja porcina.
Palabras claves: proyecto, cerdo, cría, comercialización, inversión, viabilidad.
X
ABSTRACT
The main objective of this thesis is the proposal of a pre-feasibility study of intensive
production of pork in the El Rosario Precinct, Canton Naranjito, province of Guayas, the
product offered in pigs in the highest quality and hygiene.
Currently pork is healthy because its meat is used for a balanced diet based on rich
nutrients. The production of our product to be offered is developed with specialized standards
in providing excellent quality and adequate nutrition. There is high unsatisfied demand for
pork in the sector studied.
Our production and marketing processes will be carried out according to the sanitary
regulations, being responsible with the environment and with the community. The economic
and financial study will be carried out in order to determine the value needed for the
investment, in addition to the projected costs and expenses that will be realized in the
implementation of the pig farm.
Keywords: project, pig, breeding, commercialization, investment, viability.
XI
ÍNDICE DE CONTENIDO
CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO ............................. ¡Error! Marcador no definido.
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DE TUTOR..... ¡Error! Marcador no definido.
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR ....... ¡Error!
Marcador no definido.
DEDICATORIA ....................................................................................................... VII
AGRADECIMIENTO .............................................................................................. VIII
RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................... IX
ABSTRACT ................................................................................................................ X
ÍNDICE DE CONTENIDO ........................................................................................ XI
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................... XIV
ÍNDICE DE FIGURA ................................................................................................ XV
ÍNDICE DE ANEXOS .............................................................................................. XVI
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................... 17
CAPÍTULO I ............................................................................................................. 19
1.1 Tema ............................................................................................................ 19
1.2 Planteamiento del problema ............................................................................ 19
1.3 Formulación del problema .............................................................................. 21
1.4 Sistematización del problema .......................................................................... 22
1.5 Delimitación o alcance de la investigación ....................................................... 22
1.6 Justificación de la investigación ....................................................................... 22
1.7 Objetivos ....................................................................................................... 24
1.7.1 Objetivo general ...................................................................................... 24
1.7.2 Objetivos específicos ............................................................................... 24
1.7 Planteamientos hipotéticos ................................................................................ 24
1.8 Variables ......................................................................................................... 25
1.8.1 Estudio de Prefactibilidad (Variable independiente) ........................................ 25
1.8.2 Producción intensiva (Variable Dependiente) ................................................. 26
CAPÍTULO II ............................................................................................................ 27
MARCO TEORICO .................................................................................................... 27
2.1 ESTADO DEL ARTE.- Antecedentes .............................................................. 27
2.1.1 Producción Porcina a nivel mundial. ......................................................... 30
XII
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................................. 33
2.2.1 Teorías científicas de la producción. .......................................................... 33
2.2.2 Estudio del Cerdo ................................................................................... 37
2.2.3 Sistemas de cría de cerdo ......................................................................... 37
2.2.4 Clasificación según el tipo de animales que produce ................................... 38
2.2.5 Tecnologíaproductiva .............................................................................. 39
2.2.6 Composición Nutricional del Cerdo. ......................................................... 40
2.2.7 Proceso y reproducción del Cerdo ............................................................ 44
2.2.8 Enfermedades del ganado porcino .................................................................. 45
2.2.9 Principales tratamientos para las enfermedades del ganado porcino.............. 47
2.3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................... 49
2.3.1 Zootecnia ............................................................................................... 49
2.3.2 Porcicultura ............................................................................................ 49
2.3.3 Rentabilidad de la producción porcina ....................................................... 49
2.3.4 Competencia Económica .......................................................................... 50
2.3.5 Calidad .................................................................................................. 50
2.3.6 Dirección estratégica ............................................................................... 50
2.3.7 Estudio de mercado ................................................................................. 51
2.3.8 Plan de negocio ....................................................................................... 51
2.3.9 Asociatividad .......................................................................................... 51
2.3.10 Cooperativismo ....................................................................................... 52
2.4 MARCO LEGAL .............................................................................................. 52
2.4.1 Constitución de la República del Ecuador .................................................. 53
2.4.2 Plan Nacional del Buen Vivir ................................................................... 61
2.4.3 Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones ........................ 63
4.2.4 Ley de Orgánica de Sanidad Agropecuaria ................................................. 67
CAPÍTULO III ........................................................................................................... 78
MARCO METODOLÓGICO ...................................................................................... 78
3.1. Tipo de la Investigación ................................................................................. 78
3.2 Enfoque de la investigación ............................................................................ 78
3.3. Métodos, Técnicas y procedimientos de la Investigación.................................... 79
3.3.1 Entrevista ............................................................................................... 79
3.3.2 Encuesta o Cuestionario ........................................................................... 79
XIII
3.4. Población y Muestra para consumidores. .......................................................... 80
3.5 Tratamiento de la Información ........................................................................ 81
3.5.1 Modelo de las encuestas aplicadas ............................................................ 82
3.5.2 Análisis de la encuesta aplicada a consumidores ......................................... 87
3.5.2 Análisis de la encuesta aplicada a productores ............................................ 99
3.7 Análisis de la entrevista aplicada. .................................................................. 104
3.8 Las Variables y su Operacionalidad. .............................................................. 106
3.9 Propuesta .................................................................................................... 106
Título de la propuesta ............................................................................................ 106
3.9.1 Fundamentación teórica ............................................................................. 106
3.9.2 Justificación de la propuesta ....................................................................... 107
3.9.3 Objetivos de la propuesta............................................................................ 107
3.9.4 Hipótesis De La Propuesta .......................................................................... 108
3.9.5 Delimitación ............................................................................................. 108
3.9.6 Estudio del mercado ................................................................................... 108
3.9.7 Disponibilidad de tecnología ....................................................................... 109
3.9.8 Análisis Financiero .................................................................................... 113
3.9.9 Resultados Esperados ................................................................................. 122
CONCLUSIONES…………………. ................................................................... 123
RECOMENDACIONES .................................................................................... 124
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 125
ANEXOS .......................................................................................................... 131
XIV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Países productores de carne de cerdo a nivel mundial……………………..…………31
Tabla 2 Escala zoológica del cerdo…………………………………………………..............…...37
Tabla 3 Aporte Nutricional del cerdo………………………………………………………….......43
Tabla 4 Género de encuestados…………………………………………………………….……….89
Tabla 5 Edad de encuestados………….………………………………………………………........90
Tabla 6 Personas que habitan con el encuestado………………………………………………...91
Tabla 7 Consumo de carne de cerdo……………………………………………………………….92
Tabla 8 Aspectos del producto……………………………………………………………….……..93
Tabla 9 Consumo cárnico de cerdo semanal…………………………………………………......94
Tabla 10 Precio por una libra de cerdo……………………………………………………..….....95
Tabla 11 Carencia de puntos de venta en su localidad………………………………….………96
Tabla 12 Local comercial donde adquiere el producto……………………………………..…..97
Tabla 13 Factores que impiden la producción de carne de cerdo………………………….....98
Tabla 14 Creación de agrupaciones o asociaciones………………………………………….....99
Tabla 15 Ingresos del Encuestado………………………………………………………...………100
Tabla 16 Variables y su Operacionalización…………………………………………………....101
Tabla 17 Estado de Situación Inicial……………………………………………………….........116
Tabla 18 Amortización………………………………………………………………….…………..118
Tabla 19 Estado de Resultado Integral Proyectado…………………………………..……......119
Tabla 20 Presupuesto de Ingresos Proyectado……………………………………..…………...120
Tabla 21 Flujo de Efectivo………………………………………………………………….……...121
Tabla 22 VAN………………………………………………………………………………..…........122
Tabla 23 TIR………………………………………………………………………………..……......123
Tabla 24 Recuperación de Inversión…………………………………………………..……........124
XV
ÍNDICE DE FIGURA
Figura 1 Género de encuestados………………………………………………………….…..........89
Figura 2 Edad de encuestados……….………………………………………………………….......90
Figura 3 Personas que habitan con el encuestado………………………………………………..91
Figura 4 Consumo de carne de cerdo………………………………………………………….…...92
Figura 5 Aspectos del producto……………………………………………………………………...93
Figura 6 Consumo cárnico de cerdo semanal……………………………………………………..94
Figura 7 Precio por una libra de cerdo……………………………………………………..……...95
Figura 8 Carencia de puntos de venta en su localidad………………………………….…..…...96
Figura 9 Local comercial donde adquiere el producto…………………………………….…….97
Figura 10 Factores que impiden la producción de carne de cerdo………………………..…..98
Figura 11 Creación de agrupaciones o asociaciones…………………………………………….99
Figura 12 Ingresos del Encuestado……………………………………………………….…..…..100
XVI
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Entrevista realizada al Lcdo. Jorge Alberto Arana…………………………………..119
Anexo 2 Visita en las pequeñas granjas y toma de encuesta a productores………….……..120
Anexo 3 Encuesta realizada a consumidores……………………………………………………121
Anexo 4 Encuesta realizada a consumidores……………………………………………………121
17
INTRODUCCIÓN
La carne de cerdo es un alimento imprescindible en todas las etapas de la vida pues
contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y aporta diversos minerales
como potasio, fósforo, zinc y hierro, además de que es fuente de vitaminas del grupo B,
según afirma el presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación (SEDCA).
La carne de cerdo no contiene tanta grasa como hasta hace poco tiempo se creía, de
hecho, presenta un bajo contenido graso en sus cortes magros, como por ejemplo el lomo con
un 3% de grasa, y su perfil lipídico es adecuado. Además, su contenido y calidad proteica
hacen de ella una opción adecuada dentro de la alimentación sana y equilibrada,
considerándose una carne magra. (BMEDITORESMX, 2015).
La carne roja de mayor consumo mundial es la carne de cerdo, cuya demanda en las
últimas décadas ha experimentado un fuerte incremento. El comportamiento del incremento
del consumo per cápita en los países en desarrollo, se ratifica en Ecuador, donde el consumo
de carne de cerdo ha evidenciado mayor dinamismo, cifras de la Asociación de Porcicultores
del Ecuador (ASPE).
La producción porcina está distribuida por todo el mundo, con exclusión de algunas
regiones que mantienen ciertas reservas culturales y religiosas en relación con el consumo de
carne de cerdo. (FAO, 2016).
En Ecuador, los sistemas más utilizados son el de subsistencia o mayormente
conocido como traspatio, en este el cerdo es criado en el patio de la casa de los propietarios o
anda suelto por los alrededores. El segundo sistema utilizado ampliamente es el de cría
18
intensiva que se la realiza en granjas porcicultoras su producto es de mayor calidad tanto en
contenido de grasa como la garantía de condiciones sanitarias de la carne.
En el Recinto El Rosario, Cantón Naranjito, Provincia del Guayas, se propone un
Estudio de prefactibilidad para la producción intensiva de carne porcina con la intención de
cubrir la demanda insatisfecha de carne porcina en el cantón Naranjito.
Nuestra granja estará dedicada a la cría y comercialización de producción intensiva de
cerdos en pie, esmerándonos en cuidar la salud y satisfacer las necesidades del mercado de
consumidores de carne porcina, ofertando un producto de calidad e higiene en nuestros
procesos según lo establecido por las normas de sanidad.
El capítulo I, contiene aspectos generales del proyecto, ubicación, datos históricos,
aspectos económicos y sociales de la zona, la importancia de la carne de cerdo en el país,
análisis social, económico, estudio de las variables dependiente e independiente.
El Capítulo II comprende el estudio del marco teórico, marco conceptual con
palabras de importante relevancia, marco legal en el cuál se encuentran los reglamentos
establecidos en la ley y las normas sanitarias vigentes en el medio ambiente para evitar
deterioro en la salud de los habitantes del sector.
El Capítulo III, incluye el estudio de mercado, segmentación del mercado potencial,
tamaño del universo, análisis y procesamiento de la encuesta, entrevista, también se
estableció la demanda y oferta actual y futura del proyecto. Así como también el análisis
económico y financiero del estudio.
19
CAPÍTULO I
1.1 Tema
Estudio de prefactibilidad para la producción intensiva de carne porcina en el Recinto
El Rosario, Cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
1.2 Planteamiento del problema
Con el crecimiento de la población mundial, uno de los grandes desafíos que se
plantea es la provisión de alimentos diversificados que aporten a una dieta equilibrada para
minimizar el riesgo de desnutrición, que es un problema para algunos cientos de millones de
habitantes en el mundo. Uno de los grupos de alimentos importantes y en déficit son los
proteicos, cuya fuente son principalmente de origen cárnico provenientes del ganado vacuno,
porcino, ovino, caprino y aves.
Datos de publicaciones internacionales indican que el consumo de carne de cerdo es
uno de los más extendidos en el mundo, seguida por la de aves y de vacuno. Una
particularidad es que (Gasa & López-Vergé, 2013) “mientras la carne de ganado vacuno se
ha estancado, la de cerdo crece a un 2% anual promedio” (p. 16).
Una revisión del consumo per cápita de carne de cerdo en varios países publicado por
(Gasa & López-Vergé, 2013) indica que “durante el periodo 2002-2011 Hong Kong creció en
un 12%, China en 20,6%, Rusia en 34,9%, Chile en 20,6%, Australia en 16,1% y Japón en
3,2%, Unión Europea decreció en un -9,7%, Estados Unidos en -10,3% y Canadá en un -
31,3%” (p. 17). Las cifras confirman que el crecimiento del consumo se da en los países en
20
desarrollo, no así en los desarrollados donde ha decrecido, aunque ya está en niveles por
encima del promedio más alto de los países en desarrollo.
El comportamiento del incremento del consumo per cápita en los países en desarrollo,
se ratifica en Ecuador, donde el consumo de carne de cerdo ha evidenciado mayor
dinamismo, cifras de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE) indican que durante
el periodo 2007 al 2013 el consumo promedio de este tipo de carnes por parte de la población
ecuatoriana creció desde 7 kg. Hasta alcanzar 10 kg en el 2013, que significa un crecimiento
del 42,86% durante el lapso de los seis años, equivalente a un 7,14% anual que está bastante
por encima del crecimiento de la población.
Estas cifras presentadas de crecimiento del consumo de carne de cerdo están en
relación directa con el crecimiento del ingreso per cápita, mismo que ha crecido y que es un
determinante en el consumo de productos cárnicos. Esto implica que el sistema productivo
debe hacer grandes esfuerzos por incrementar la capacidad instalada para la provisión de
productos derivados de la actividad porcícola. Lo que constituye una oportunidad para que
nuevas empresas, capitales y tecnología acceda a esta rama de la producción y aporte con
capacidades para que no exista déficit del producto.
La provincia del Guayas es la más poblada del país, al año 2017 el Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos (INEC) proyectó que tendría una población de 4’207.610 habitantes
equivalente al 25,07% del total nacional, implica una alta demanda de productos alimenticios,
entre ellos los cárnicos.
La provincia se divide en 25 cantones, Uno de ellos es “Naranjito con una población
estimada al año 2017 de 42.355 habitantes y que está próximo a otros cantones a cabeceras
cantonales tales como Milagro con 191.970 habitantes, Marcelino Maridueña con 12.993”,
21
(INEC, 2014) que sumada constituye un gran mercado de 247.318 habitantes que demandan
alrededor de 2.400 toneladas métricas de carne de cerdo.
Los cantones mencionados proveen carne de cerdo al mercado mediante la producción
conocida como traspatio, que es la que se realiza en los patios de las fincas en chiqueros, los
animales son alimentados con desperdicios y son líneas genéticas conocidas como criollos
que tienen alto porcentaje de grasa. Esta producción genera desconfianza por no tener una
calidad mínima el producto en cuanto a posibles riesgos a la salud por las condiciones de
producción.
La tendencia del mercado es un producto cárnico garantizado que se lo obtenga
mediante una producción en granjas técnicamente manejadas con medidas de bioseguridad,
salud animal, alimentación adecuada y líneas genéticas rentables de alto contenido de tejido
magro y menor de grasa.
En base a este problema de mercado, se propone un estudio de prefactibilidad para la
producción intensiva de carne de cerdo en el Recinto El Rosario, Cantón Naranjito, Provincia
del Guayas, para atender la demanda de carne en el cantón Naranjito, que constituye un
mercado creciente por ser eje de actividades económicas vinculadas con el sector
agroexportador (banano y cacao) y agroindustrial (caña de azúcar e ingenio azucarero), que
mantienen precios con mayor estabilidad y por ende una economía en crecimiento.
1.3 Formulación del problema
¿Económicamente será prefactible la producción intensiva de carne de cerdo en términos de
mercado, técnica, organizativa y financiera en el Recinto el Rosario, Cantón Naranjito de la
provincia del Guayas?
22
1.4 Sistematización del problema
La sistematización del problema es el siguiente:
1. ¿Existe una demanda insatisfecha de carne de cerdo para consumo de las familias en
los cantones Naranjito, Milagro, Marcelino Maridueña de la provincia del Guayas?
2. ¿Qué tipo de instalaciones se requiere para la crianza tecnificada de cerdos en el
cantón Naranjito de la provincia del Guayas?
3. ¿Existe viabilidad organizativa, legal y financiera para la comercialización de carne
de cerdo criado en el cantón Naranjito de la provincia del Guayas?
1.5 Delimitación o alcance de la investigación
El proyecto tendrá una delimitación en cuanto a la zona de producción en el Recinto
El Rosario del cantón Naranjito, Provincia del Guayas. En cuanto al mercado serán en el
cantón Naranjito de la provincia del Guayas. El sector económico será el primario, el
subsector será el pecuario y la rama será la porcicultura. El producto a ofertar será el de carne
de cerdo en píe. El sistema de producción será de tipo intensivo.
Delimitación Espacial.- El problema planteado se ubica en el contexto del desarrollo
económico y social en el Recinto El Rosario del cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
Delimitación Temporal.- Se realizará en una sola investigación de las actividades de
producción de carne de cerdo durante los meses de Junio a Noviembre 2017.
1.6 Justificación de la investigación
El presente trabajo de investigación es un estudio de prefactibilidad de producción
intensiva de carne de cerdo el mismo que nos permitirá mejorar la calidad de vida de los
23
habitantes y cubrir los sectores insatisfechos del Cantón Naranjito, Provincia del Guayas,
quienes trabajan arduamente teniendo como su principal actividad económica y fuente de
ingresos a la producción porcina. Es por ello que nuestro proyecto lo respaldamos con los
objetivos que persigue el Plan Nacional del Buen vivir y artículos que determina la
Constitución de la República del Ecuador.
Para el Gobierno Nacional, y en particular para el Ministerio de Agricultura y
Ganadería el objetivo de este informe, es potenciar y fomentar la capacidad nacional y
obtener el apoyo y la cooperación internacional, con el fin de conseguir una intensificación
en la conservación de los sistemas de producción pecuaria. Esto se conseguirá mediante la
utilización prudente, sostenible, sustentable que permitan conservar los recursos agua, suelo y
vegetación; lo que permitirá el mejoramiento de los recursos zoogenéticos adaptados a las
necesidades propias de cada región; dentro de las limitaciones y oportunidades creadas sobre
las presiones crecientes sobre el sector ganadero como son el clima, presencia de
enfermedades, culturas de los pueblos, avances de tecnologías y aspectos de globalización.
(Seminario, 2003)
El sistema de producción intensiva se realiza en un 10% en el país con razas
importadas (Largewhite, Yorkshire, Landrace, Duroc Jersey, Pietran), con dietas balanceadas
en sus aspectos nutritivos. Estas razas son utilizadas como razas puras o en crecimientos
según los propósitos productivos. Clasificados en razas criollo, mestizos y pura sangre.
(Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2003)
Parte de las estadísticas en las cuales se registra que, entre 2007 y 2013, el consumo
promedio anual de carne porcina por persona pasó de 5 kg a 10 kg, según datos de la
Asociación de Porcicultores de Ecuador (ASPE). Por lo tanto, esta investigación aporta
información actualizada mediante este estudio de prefactibilidad de la producción porcina
24
con los datos obtenidos de la demanda existente entre consumidores y la oferta de
productores de la localidad.
1.7 Objetivos
1.7.1 Objetivo general
Elaborar un estudio de prefactibilidad para la producción intensiva de carne porcina
en el Recinto el Rosario, Cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
1.7.2 Objetivos específicos
Realizar un estudio de mercado sobre la oferta, demanda y precios de carne de cerdo
para consumo de las familias en el cantón Naranjito, de la provincia del Guayas.
Establecer el tipo de instalaciones requeridas para la cría tecnificada, su viabilidad
organizativa, legal y financiera para la comercialización de carne de cerdo en el
Recinto El Rosario del cantón Naranjito de la provincia del Guayas.
Determinar los parámetros que inciden en la producción y productividad de la carne
de cerdo en el Recinto el Rosario, esto es, aquellos factores que impiden mejorar el
proceso de crianza, producción y distribución.
1.7 Planteamientos hipotéticos
Existe una demanda insatisfecha y creciente de carne de cerdo con garantía de calidad
en el cantón Naranjito, de la provincia del Guayas.
Mejorando integralmente la producción de carne porcina se logrará cubrir la demanda
existente en los cantones Naranjito.
25
Los consumidores de carne porcina asocian precio calidad del producto, es decir,
siempre y cuando el producto presente óptimas condiciones de procesamiento.
1.8 Variables
En nuestro proyecto de investigación analizaremos el estudio de prefactibilidad como
variable independiente y la producción intensiva como variable dependiente a continuación
su respectiva definición:
1.8.1 Estudio de Prefactibilidad (Variable independiente)
El Estudio de Prefactibilidad comprende el análisis Técnico – Económico de las
alternativas de inversión que dan solución al problema planteado. Los objetivos de la
prefactibilidad se cumplirán a través de la Preparación y Evaluación de Proyectos que
permitan reducir los márgenes de incertidumbre a través de la estimación de los indicadores
de rentabilidad socioeconómica y privada que apoyan la toma de decisiones de inversión. La
fuente de información debe provenir de fuente secundaria. (Thompson J. 2009).
El estudio de prefactibilidad debe concentrarse en la identificación de alternativas y en
el análisis técnico de las mismas, el cual debe ser incremental. Es decir, debe realizarse
comparando la situación "con proyecto" con la situación "sin proyecto". (Thompson J. 2009).
26
1.8.2 Producción intensiva (Variable Dependiente)
Es un sistema que hace un uso intensivo de los medios de producción, explotando al
máximo el cultivo o la crianza animal. Para ello, se emplean manejos, mano de obra, en
insumos especializados y capitalización. Su objetivo principal es lograr una mayor
producción en un corto lapso de tiempo, razón por la cual, requiere de inversiones e
innovaciones en tecnologías, métodos, infraestructura, etc. (Ríos Ch., 2016)
Sistema intensivo de producción._ Se caracteriza por un control completo sobre los
animales seleccionados para una determinada aptitud, aportando los medios necesarios
(alimentación, mano de obra instalaciones, etc.) para posibilitar la maximización de las
producciones. Se caracterizan por una superficie adecuada al número de animales explotados,
con buena capacidad forrajera. Utilizan biotipos constitucionales, con alta capacidad
transformadora y altos parámetros reproductivos (Sotillos, 1996).
27
CAPÍTULO II
MARCO TEORICO
2.1 ESTADO DEL ARTE.- Antecedentes
El cerdo ibérico fue uno de los principales representantes de una cultura, la castellana,
eminentemente ganadera. En la conquista y colonización de América tuvo un papel básico en
la nutrición, siendo su adaptación al medio la principal garantía de supervivencia para
soldados y colonos. Con el avance de la colonización, la crianza se vinculó al tributo indio,
prosperando con tal prodigalidad que no tardó en perder protagonismo frente a otros ramos
pecuarios con mayores expectativas comerciales, si bien los diferentes productos porcinos
tuvieron siempre una gran aceptación en los mercados locales, especialmente en los
indígenas. Anuario de Estudios Americanos, Vol. 53, No 1 (1996)
Las especies convencionales para carne en el mundo incluyen el ganado vacuno, los
búfalos, el ganado ovino, los cerdos, las cabras, los venados, los caballos y diversas especies
de ave de corral y de caza. Tradicionalmente, se considera que la carne es una de las
principales fuente de proteína y, en opinión de la mayoría de los consumidores occidentales,
es fundamental para la salud y el bienestar. (Kirk R., 1999)
Del análisis de la evolución del agro ecuatoriano, se desprende que la actividad
pecuaria en el país se desarrolla como una actividad económica secundaria, que adquiere
identidad propia alrededor de la década de 1950, asociada a las sucesivas crisis de los
productos de agro exportación como el cacao, café y banano, en el mercado mundial de una
parte y de otra como una alternativa de inversión de los excedentes generados en el proceso
anterior hacia un mercado interno de expansión, que responde a la creciente demanda de
productos básicos alimentarios como carne, leche y derivados, estimulada a partir de 1973,
28
por cierto mejoramiento en la redistribución del ingreso, generado por la explotación
petrolera. (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2003)
Los sistemas de producción en el Ecuador, basan su estrategia en los condicionantes
arriba anotados; sin embargo, aspectos relacionados con el parcelario (tamaño de las
parcelas), legales, como de tenencia de la tierra individual, comunal o cooperativa y los
aspectos económicos, influyen drásticamente en la adopción particular de los sistemas de
producción. (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2003)
Los rendimientos están cercanos a los países industrializados. El desarrollo de este
sector tiene sus inicios en los años setenta con la formación de grandes empresas cuyo origen
está en la región Costa y posteriormente se instala en la Sierra; esta producción tecnificada
satisface el 20% del consumo nacional a través de los principales supermercados del país,
debiendo indicar que el 80% restante es cubierto por los sistemas de producción
semientensivo y extensivo, de cuya producción se alimenta la población de escasos recursos.
(Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2003)
Las grandes explotaciones pecuarias del país tienen una relación directa con el tamaño
de la finca o hacienda; casi la totalidad de su extensión están cubiertos por potreros y con un
aceptable manejo tecnológico; los pequeños productores, casi siempre practican una
producción mixta y su nivel tecnológico es artesanal o extensivo. (Ministerio de Agricultura y
Ganadería, 2003)
Según el Ministerio de Ganadería y Agricultura, (2003) Los productos pecuarios en
orden de importancia regional son:
Costa: Carne de vacuno, carne de pollo, leche, carne de cerdo, huevos, carne de
caprino, borrego, otros (ranas, avestruces).
29
Sierra: Carne de vacuno, carne de pollo, leche, huevos, cueros, carne de cerdo, carne
de Chivo o cabra y borrego, tracción animal, lana, otros (cuyes y conejos, avestruces,
caracoles, lombricultura).
Oriente: Carne de vacuno, carne de cerdo, carne de pollo, pieles. Los productos que
tienen importancia para la exportación, son básicamente carne de pollo y aquellos no
tradicionales como caracoles, ancas de rana, carne y cuero de avestruz.
Estos animales son fuertes, rústicos y poco dependientes de insumos externos a la
finca. Si bien las tasas de crecimiento, la capacidad reproductiva y los niveles de producción
de estos animales son bajos, estos factores se compensan con los bajos costos de producción
y su gran capacidad de adaptación al medio. Algunas especies de animales como ovejas,
cerdos y vacunos, han logrado un nivel de adaptación local y selección que presentan muchas
razas criollas con características de nativas. (Ministerio de Agricultura y Ganadería, 2003)
La carne de cerdo tiene una demanda creciente por su aporte proteico y de
aminoácidos a la dieta humana, por esto se requiere ir permanentemente ajustando los
criterios utilizados para su alimentación y las fases altamente críticas que puede ser la
diferencia en la rentabilidad de la empresa de porcicultura. Evaluar el desempeño de cerdos
de engorde en dos programas de alimentación desde la fase del destete hasta la cosecha.
(Balseca & Bello, 2014)
La estructura diversificada actual de este modelo económico agropecuario creciente
fundamenta sus pilares en la producción de banano café-cacao (20%), acuacultura y pesca
(14%)4, silvicultura (12%), producción pecuaria (10%) y flores 8%. Sectores que sobresalen
por su producción nacional, y dando aporte a la economía del Ecuador y a la demanda
30
mundial de productos de alta calidad de consumo masivo. (Dirección de Inteligencia
Comercial e Inversiones - PRO ECUADOR, 2016)
2.1.1 Producción Porcina a nivel mundial.
Desde 1990 hasta la actualidad, la carne de cerdo ha sido la de mayor participación en
comparación con la carne aviar y la carne vacuna. Sin embargo, la carne de mayor
producción en el mundo actualmente es el pescado. (El Sitio Porcino, 2016)
La carne roja de mayor consumo mundial es la carne de cerdo, cuya demanda en las
últimas décadas ha experimentado un fuerte incremento. Ello se ha debido a los cambios en
los patrones de consumo derivados del aumento de ingresos en los países en desarrollo con
economías de rápido crecimiento. Junto con el de las aves de corral, el porcino es el subsector
pecuario de mayor crecimiento. La producción porcina está distribuida por todo el mundo,
con exclusión de algunas regiones que mantienen ciertas reservas culturales y religiosas en
relación con el consumo de carne de cerdo. (FAO, 2016)
La producción porcina mundial está caracterizada por la creciente dicotomía de los
sistemas de producción: por un lado, los sistemas tradicionales de subsistencia de pequeña
escala; por otro, los sistemas industriales especializados. Estos últimos siguen un patrón de
distribución similar al del sector avícola intensivo ya que se concentran cerca de los núcleos
urbanos y las fuentes de insumos. (FAO, 2016)
En Argentina la producción porcina es la mayor proveedora de carnes a nivel mundial
aportando alrededor del 40% del total del consumo cárnico de la población (FAO 2011). El
patrón de consumo de carne de cerdo se encuentra alejado del internacional, aunque en los
últimos años se registra un aumento en la demanda.
31
Durante el período 2000 - 2012 las exportaciones argentinas han crecido
aproximadamente a una tasa anual acumulada del 7,8%. Si bien son poco relevantes en
magnitud, con un volumen de 6.968 TN que equivalen al 2,1% de la producción total,
muestran una tendencia creciente. (Oteiza, 2013). En cuanto a la composición relativa de las
mismas, el 60% consisten en preparaciones porcinas, 20% carne congelada, 12% embutidos y
5,7% medias reses congeladas (Benés & Erreguerena, J. 2011).
Alemania es con diferencia el primer productor de carne de cerdo en la Europa de los
Veintisiete, con una cuota cercana al 25 por ciento. El récord, lo alcanzó en 2008 con una
producción de 5.111.000 toneladas tras llevar al matadero a 54.848.000 cerdos. (El Mundo,
2011)
Tras el país germano se situó España, segundo productor de la Europa comunitaria
con 3.237.000 toneladas y casi 38 millones de cabezas sacrificadas. Le siguió Francia (2,2
millones de toneladas), Dinamarca (1,74 millones), Polonia (1,68 millones) e Italia (1,59
millones). A nivel mundial, el escalafón lo encabeza China, que produjo 48,5 millones de
toneladas de cerdo porcino. Ello supone casi la mitad de la producción total. Tras el gigante
asiático se situó Estados Unidos, con una producción en 2009 de casi 10,5 millones de
toneladas. (El Mundo, 2011)
La siguiente tabla presenta los principales países productores de carne de cerdo,
expresando las cantidades en miles de Tm. China sigue representando la mitad de la
producción mundial:
32
Tabla 1. Países productores de carne de cerdo a nivel mundial. 1986 1992 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011* %
China 17.96
0
26.35
3
45.18
6
43.41
0
45.55
3
46.50
5
42.87
8
46.20
5
48.90
5
51.070 49.500 49,0
U.E. 12.38
4
13.85
5
17.78
7
21.07
4
21.10
5
21.40
5
22.78
1
22.56
4
21.44
9
22.187 22.515 22,3
EE.
UU.
6.379 7.817 9.056 9.312 9.392 9.559 9.962 10.59
9
10.44
2
10.186 10.278 10,2
Brasil 800 1.200 2.560 2.600 2.710 2.830 2.990 3.015 3.130 3.195 3.227 3,2
Canadá 1.097 1.209 1.882 1.936 1.765 1.748 1.746 1.786 1.789 1.772 1.753 1,7
Rusia 6.065 2.784 1.710 1.725 1.735 1.805 1.640 1.736 1.844 1.920 1.965 1,9
Japón 1.552 1.432 1.260 1.272 1.245 1.247 1.250 1.249 1.310 1.292 1.255 1,2
México 910 830 1.100 1.150 1.195 1.109 1.152 1.161 1.162 1.165 1.170 1,2
Corea
S.
- - 1.149 1.100 1.036 1.000 1.043 1.056 1.062 1.110 835 0,8
Vietna
m
- - - 1.408 1.602 1.713 1.832 1.850 1.850 1.930 1.960 1,9
Filipina
s
- - - 1.145 1.175 1.215 1.250 1.225 1.240 1.255 1.260 1,2
Otros 10.59
2
8.785 8.475 5.501 5.336 5.201 5.387 5.240 5.219 5.298 5.394 5,3
TOTAL 57.73
9
64.26
5
90.16
5
91.63
3
93.84
9
95.33
7
94.18
1
98.01
0
99.76
3
102.38
0
101.11
2
100,
0
Elaborado por: Los autores
Fuentes: USDA y Comisión de la Unión Europea.
El porcino brasileño tiene una buena sanidad y está libre de PRRS y PED, esto es una
ventaja competitiva importante. Tener acceso a nuevos mercados ha sido una debilidad del
sector, ya que Brasil no exporta volúmenes importantes de carne de cerdo a los principales
importadores, como Japón, Corea del Sur y México. (INFOPORK, 2015)
Carne de cerdo lidera el ranking de exportaciones de carnes: Más de la mitad de la
carne de cerdo que Chile produce se ha exportado durante el 2015, en línea con la estrategia
exportadora del sector y por su destacada capacidad competitiva. Lo anterior es producto del
alto grado de innovación y tecnología de esta industria, que permite generar productos con
los más altos estándares de calidad. En la actualidad los principales destinos de exportación
33
de los productos porcinos chilenos, en orden de importancia son: Corea del Sur, Japón, Rusia
y China. (INFOPORK, 2015)
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.2.1 Teorías científicas de la producción.
Teoría Económica de la Producción Ganadera.-En esta teoría nos indica que a
partir de la cuenta de resultados que hemos obtenido de nuestra productividad de la actividad
económica debemos cuantificar la dimensión mínima de la cual se generan beneficios o
ganancias. En nuestra investigación analizaremos nuestros costos fijos y variables para
determinar el nivel de Q, que serían nuestras unidades de producción o volumen de
producción porcina que serían cada cerdo ya sea entero en pie o faenado.
Es un análisis a corto plazo puesto que se trata de una técnica que utiliza o clasifica los costes
en fijos y variables El nivel de Q, unidades de producción o volumen de producción en
unidades físicas (litros, cabezas, etc.) necesario para cubrir los costes fijos de explotación
(CF), con un margen que es la diferencia entre el precio medio ponderado de cada unidad
productiva (PMPS) y los costes medios variables (CMV), es a lo que se le denomina punto de
equilibrio, umbral de rentabilidad o punto muerto (García, 1995).
Teoría General de Sistemas aplicada en los sistemas de producción._ Según
Supply Chain de EAE Business School (2014) determina que el uso de la Teoría General de
Sistemas aplicada a los sistemas de producción se basa en el reduccionismo que permite,
partiendo de una conclusión (o meta, objetivo o planteamiento que se desea alcanzar),
34
trabajar en sentido inverso hasta llegar a los factores primarios que la hacen posible en la
realidad. En la práctica, este proceso de basa en tres pilares:
Transformación.
Cuantificación.
Tendencia.
La principal dificultad de la aplicación práctica de este teorema proviene de la propia
realidad. En el entorno industrial es muy complicado encontrar un sistema de producción que
pueda clasificarse como puro. Generalmente, se trata de modelos híbridos que comparten
características de varias procedencias, lo que dota de complejidad el proceso de abstracción
que la Teoría General de Sistemas requiere.
Dent & Anderson (1974) afirman al sistema de la siguiente manera: "Un sistema
implica un conjunto de factores que están interrelacionados, implica interacción entre estos
factores, e implica que un límite conceptual se puede erigir alrededor del complejo como un
límite a su anatomía orgánica." Estos autores muestran las etapas del sistema en su análisis
en la investigación, las mismas que son:
Reconocimiento del problema.
Definición de los límites del problema.
Análisis del sistema y síntesis de un modelo.
Codificación del modelo.
Validación y verificación.
Experimentación.
Interpretación.
35
Teoría de la producción._ La relación entre la cantidad ele producto (trigo, acero,
automóviles) y las cantidades de instarnos (trabajo, tierra y capital) recibe el nombre de
función de producción. El producto total es la producción total obtenida. El producto medio
es igual a la producción total dividida entre la cantidad total de insumos. (Samuelson, P. &
Nordhaus, W. 2006)
Es decir aplicada en nuestro proyecto podemos determinar que para nuestro calcular
el producto marginal de un factor como la producción adicional vamos añadir por cada
unidad adicional de insumos para nuestra producción siempre que todos los demás insumos
se mantengan constantes y así podemos cumplir de acuerdo con la ley de los rendimientos
decrecientes, el producto marginal de cada insumo generalmente disminuiría a medida que
aumenta la cantidad de ese insumo para nuestra producción porcina cuando todos los demás
se mantienen constantes.
A través del tiempo podemos ser testigos del cambio tecnológico que ha tenido la
productividad en el siglo XX y determinamos el aumento de la productividad tanto del capital
como del trabajo. La productividad total de los factores se mide como la proporción entre la
producción total y los insumos totales utilizados para realizar un determinado proyecto. La
tasa de crecimiento de la productividad se hizo "marcadamente más lenta y los salarios reales
dejaron de crecer” (Samuelson, P. & Nordhaus, W. 2006).
Teoría de Costos. Podemos destacar que esta teoría es muy importante en cualquier
negocio, entidad, empresa. La misma que tiene costos fijos y variables que se deben
cuantificar y reaccionar ante un aumento o disminución de la producción en la actividad
económica realizada. Así como lo afirman los siguientes autores a continuación:
36
En un mundo de escasez, las empresas tienen que pagar los factores: el acero, los
tornillos, los disolventes, los ingenieros, las secretarias, las computadoras, los
teléfonos, las bombillas y los lápices. Las empresas rentables son muy conscientes de
este sencillo hecho cuando se fijan unos objetivos para su producción y sus ventas, ya
que cada peso de costos innecesarios reduce sus beneficios en esa misma cuantía.
(Samuelson, P &Nordhaus, W. 1996, Análisis de los costes, quinta edición Madrid:
McGraw-Hill, pp. 108-125).
Estudio del subsistema de producción o sistema ganadero (Gibon et al. 1987)
distinguieron tres componentes, denominados: sistema de manejo del rebaño, sistema de
valorización del rebaño y sistema forrajero. El sistema de manejo del rebaño engloba, por un
lado, todo el conjunto de prácticas necesarias para la constitución y el mantenimiento del
rebaño y, por otro, el conjunto de prácticas 162 Emma Serrano Martínez y Ángel Ruiz
Mantecón que de forma directa se traducirán en la obtención de unas determinadas
producciones. El sistema de valorización del rebaño engloba todos los elementos implicados
en la comercialización y valoración económica de las producciones. Finalmente, el sistema
forrajero es calificado como un órgano de control de la explotación que regula, a lo largo del
año, el equilibrio entre la producción forrajera, discontinua y variable, y las necesidades
nutritivas de ganado, variables pero continuas, en función de los objetivos, los medios
disponibles y las condiciones de funcionamiento de la explotación (Delorme et al., 1983;
Gibon et al., 1987; Duru et al., 1988 a, b; Theau y Gibon, 1995).
Según (Landais, 1999) definió un sistema ganadero sostenible como un sistema viable
económicamente, soportable en cuanto a las exigencias de trabajo y sociales que supone,
transmisible en términos de sucesión generacional y reproducible a largo plazo desde un
punto de vista medioambiental. Según esta definición, las características y objetivos del
ganadero y de su entorno familiar deben ser considerados decisivos en el desarrollo de
37
sistemas de producción sostenibles (Brun, 1989; Bryden, 1994; Errington y Gasson, 1994;
Ruben et al., 1998).
2.2.2 Estudio del Cerdo
El cerdo doméstico es un mamífero con un esqueleto articulado procede de la familia
del jabalí, pecari, entre otros, es conocido y utilizado como fuente de alimentos desde hace
miles de años.
Tabla 2 Escala zoológica del cerdo
Elaborado por: Los Autores.
Fuente: Monge, J, 2005, Producción porcina, p. 5
2.2.3 Sistemas de cría de cerdo
La cría de cerdo está ganando importancia comercial, de tal forma que se está
desarrollando técnicas de crianza de tal manera que mejore condiciones de eficiencia, a
continuación
Según el grado de intensidad
a) Sistema de cría de subsistencia (o denominado traspatio).
b) Sistema extensivo.
c) Sistema mixto.
Reino Animal
Tipo Cordados, presenta eje central oseo-columna
vertebral
Clase Mamífero
Orden Artiodáctilos
Familia Suidos
Género Sus
Especies Scrofa, Indicus
38
d) Sistema intensivo
Según el número de madres
a) Menos de 50 madres.
b) Entre 61 y 200 madres.
c) Establecimientos con más de 200 madres.
2.2.4 Clasificación según el tipo de animales que produce
a) Granja de cría.
b) Granja de cría-recría
c) Granja de desarrollo y terminación.
d) Granja de ciclo completo.
e) Sistema de producción en varios sitios o multisitio.
Según su genética
f) Granja súper núcleo o granja genética.
g) Granja núcleo.
h) Granja multiplicadora.
i) Granjas comerciales.
Según el flujo de animales
a) Sistema de flujo continuo
39
b) Sistema “todo adentro – todo afuera.
En Ecuador, los sistemas más utilizados son el de subsistencia o mayormente
conocido como traspatio, en este el cerdo es criado en el patio de la casa de los propietarios o
anda suelto por los alrededores. El segundo sistema utilizado ampliamente es el de cría
intensiva que se la realiza en granjas porcicultoras su producto es de mayor calidad tanto en
contenido de grasa como la garantía de condiciones sanitarias de la carne.
2.2.5 Tecnología productiva
El sistema intensivo confinado se maneja con una tecnología que busca los
siguientes objetivos:
20 – 25 cerdos vendidos por cerda por año,
Alta relación peso-conversión de alimento.
Para alcanzar los objetivos se manejan los siguientes elementos tecnológicos:
Empleo de superficie mínima a costa de alta inversión de capital en instalaciones y
mano de obra;
Se confina a los animales hasta alcanzar su peso comercial;
Instalaciones adecuadas a cada etapa de desarrollo;
Uso de energía externa para fuentes de calor y/o ventilación;
Estricto control de raciones alimenticias;
Administración eficaz de efluentes;
40
2.2.6 Composición Nutricional del Cerdo.
La carne de cerdo es un alimento imprescindible en todas las etapas de la vida pues
contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y aporta diversos minerales
como potasio, fósforo, zinc y hierro, además de que es fuente de vitaminas del grupo B como
la B1, B3, B6 y B12, según afirma el presidente de la Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación (SEDCA), el doctor Antonio Villarino en las XIX Jornadas
Internacionales de Nutrición Práctica. (2015)
La carne de cerdo es una fuente de proteína esencial, porque tiene un alto contenido
de aminoácidos esenciales, algunos de ellos no son sintetizados por el organismo humano.
Existen tres tipos de proteínas en la carne. El tipo de proteína más valioso para el procesador
cárnico es el de las proteínas contráctiles. El tipo de proteína más abundante en la carne es el
de las proteínas del tejido conectivo. El tercer tipo de proteínas cárnicas es el de las proteínas
sarcoplasmáticas. (Universo Porcino, 2005)
La grasa es el componente más variable de la carne en cuanto a composición. Las
células grasas viven y funcionan como todas los demás tipos de células y están llenas de
lípidos, los cuales varían grandemente en su composición de ácidos grasos. Las cadenas de
ácidos grasos pueden variar en longitud de 12-20 carbonos, y pueden ser totalmente saturadas
(ningún enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o poliinsaturadas (dos ó tres
enlaces dobles). Mientras más insaturado sea un ácido graso, menor será su punto de fusión y
más susceptible será la grasa a la oxidación y al desarrollo de sabores rancios y malos olores.
(Universo Porcino, 2005)
Dentro de las funciones metabólicas de las grasas está la de servir de vehículo a las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K). Los lípidos en la carne de cerdo, presentes en el tejido
muscular, en proporción no mayor de 3-5%, proporcionan características de jugosidad,
41
ternura y buen sabor, además de ser indispensables en la fabricación de productos cárnicos
porque aportan palatabilidad y textura. (Universo Porcino, 2005)
Los carbohidratos como en todas las carnes están presentes en muy bajo porcentaje,
pues son compuestos sintetizados más fácilmente por productos de origen vegetal. El
porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y está básicamente representado en
glicolípidos. (Universo Porcino, 2005)
Los minerales están presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los más importantes
el hierro, manganeso y fósforo, los cuales son de gran importancia para el organismo
humano, pues intervienen en la formación de huesos y dientes. (Universo Porcino, 2005)
Las vitaminas en pequeñas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo y
reproducción humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas del Complejo B y, en
especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad que en otras carnes. También es rica en
vitaminas B6, B12 y Riboflavina (Universo Porcino, 2005)
La carne de cerdo y los productos cárnicos son alimentos que ocupan un lugar
destacado en nuestra alimentación debido a sus características nutricionales y a su tradición
gastronómica. A nivel mundial la carne de cerdo es una de las más consumidas. España es el
cuarto productor a nivel mundial, por detrás de China, EE.UU y Alemania, lo que nos sitúa
como segundo productor a nivel Europeo. (Instituto Tomás Pascual Sanz, 2015)
Dentro del ganado porcino se incluye el cerdo blanco y el cerdo ibérico. El primero es
el que se consume en mayor medida, y del que se obtienen la mayor parte de derivados
cárnicos que hay en el mercado. (BMEDITORESMX, 2015)
Propiedades Nutricionales del Cerdo Blanco
42
La carne de cerdo no contiene tanta grasa como hasta hace poco tiempo se creía, de
hecho, presenta un bajo contenido graso en sus cortes magros, como por ejemplo el lomo con
un 3% de grasa, y su perfil lipídico es adecuado. Además, su contenido y calidad proteica
hacen de ella una opción adecuada dentro de la alimentación sana y equilibrada,
considerándose una carne magra. (BMEDITORESMX, 2015)
En la carne de cerdo, el contenido en grasa saturada se encuentra en baja cantidad,
aporta ácidos grasos monoinsaturados (oleico característico del aceite de oliva) y
poliinsaturados (linoleico y linolénico) que, al contrario que la grasa saturada, tienen un
efecto cardioprotector. La carne de cerdo no tiene ácidos grasos trans (que ejercen posibles
efectos negativos sobre la salud), y el contenido de colesterol en la carne magra y semigrasa
de cerdo es similar al de la carne de ave. Por ello, los cortes magros de la carne de cerdo se
adaptan a una alimentación sana y equilibrada como la Alimentación Mediterránea.
(BMEDITORESMX, 2015)
Dentro de los productos que se obtienen del cerdo, destaca el jamón serrano que tiene
un importante valor nutritivo. Resulta adecuado para incluirlo en dietas hipocalóricas. Tiene
un buen perfil lipídico, su ácido graso mayoritario es el ácido oleico, característico del aceite
de oliva y de efecto beneficioso en el nivel de colesterol plasmático. (BMEDITORESMX,
2015)
Propiedades Nutricionales del Cerdo Ibérico
La principal diferencia entre la carne de cerdo de raza ibérica y el resto, radica en la
fracción grasa, que es la fracción más variable y dependiente de la alimentación del animal.
La grasa de cerdo ibérico es más rica en ácidos grasos monoinsaturados (50%,
fundamentalmente oleico), también contiene ácidos grasos poliinsaturados (10% destacando
el linoleico) y saturados (tan sólo el 40%, menor que en otras razas). En cuanto a los cerdos
43
de raza no ibérica la composición de sus grasas dependerá de la correspondiente a las grasas
utilizadas en su alimentación, aunque también contiene en su mayoría ácidos grasos
insaturados. (BMEDITORESMX, 2015)
Por tanto la raza es un factor importante al considerar la composición de la grasa del
cerdo, como también lo es el tipo de alimentación a que haya sido sometido el animal. Pero
en el caso del cerdo ibérico cabe destacar además sus condiciones de cría. La alimentación y
movilidad del animal van a influir directamente en la cantidad y tipo de grasa infiltrada en el
músculo y esto finalmente en el sabor y textura del jamón. (BMEDITORESMX, 2015)
El cerdo ibérico criado en montanera tiene unas características genéticas y un proceso
de explotación diferente al de otras razas de cerdos engordados en cebaderos, ya que realiza
más ejercicio y su alimento básico lo constituye la gran variedad de hierbas que ingiere en la
dehesa y la bellota, que se caracteriza por un elevado contenido en ácido oleico que supera al
65%. (BMEDITORESMX, 2015). La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los
últimos años; actualmente, ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de calorías y 10% menos
de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años.
Aporte Magra Costilla Solomillo Tocino Jamon
serrano
Calorías 260 290 270 765 383
Proteínas 19 19 14 4.1 16.9
Grasas 20 22 24 83 35
Carbohidratos 0.1 1 0.1 0.1 0.1
Agua 74.6 60 65 12 42
Colesterol 70 70 60 100 110
Sodio (mg) 60 62 74 90 1400
Potasio (mg) 387 326 348 320 320
Calcio (mg) 10 15 5 7 10
Fósforo (mg) 190 100 140 25 207
Magnesio (mg) 27 24 22 21 20
Hierro (mg) 1 1.2 3 0.3 2.3
Zinc (�g) 2900 1900 - - -
Cobre (�g) 170 - - - -
Manganeso - 70 - - -
44
Tabla 3 Aporte Nutricional del Cerdo
Elaborado por: Los autores
Fuente: Marcela Licata- zonadiet.com
2.2.7 Proceso y reproducción del Cerdo
El cerdo tiene 3 etapas desde su genética hasta estar completamente listo y disponible
para venta, a continuación detallaremos las etapas del cerdo:
Etapa cero o de genética.
Etapa de Maternidad y Cría
Etapa de Engorde
Etapa cero o de genética: El proceso de la etapa de genética es muy indispensable
porque consiste en el cruce de razas de cerdos por medio de métodos, técnicas especializados
con personas expertas en la materia que miden sus rasgos desde la concepción con la
finalidad de obtener un cerdo denominado de Raza Pura los cuales son de elevados costos
debido que son de ellos que dan origen a los futuros padres o madres de nuevas crías.
Etapa de Maternidad y Cría: Podemos destacar que en un proceso de reproducción la
hembra podría tener hasta 7 partos lo cual son muy arriesgados pero muchas empresas o
productores si logran cumplir con esta cantidad de partos para obtener más crías y así tener
Cromo (�g) - 10 - - -
Selenio (�g) - 20 - - -
Niquel (�g) - 2 - - -
Vitamina A (�g) 6 0 - 0 0
Vitamina E (mg) 0.1 0.6 - - -
Vitamina B1 (mg) 0.9 0.8 1.0 0.1 0.55
Vitamina B2 (mg) 0.23 0.18 0.25 0.02 0.2
Vitamina B3 (mg) 4.5 4.3 4.0 0.5 3.5
Vitamina B6 (mg) 0.5 0.5 - - 0.4
Vitamina B12 (mg) - - - - -
Vitamina C (mg) 2 0 - - 0
Acido Fólico (�g) 0 - - - -
Purina (mg ac.urico) - 118 154 130 70
45
una mayor ganancia o rentabilidad. En esta etapa el proceso por lo general lo realizan en las
granjas de ganado porcino productor; es decir, las que mantiene a los animales reproductores
y vende los lechones destetados para cría o engorde.
El proceso de las cerdas madres llegue a tener hasta 7 partos, con un proceso de
gestación de 114 días, los mismos que se distribuyen en 3 meses 3 semanas y 3 días. Cada
cerda madre podría parir un mínimo 11 crías y máximo de hasta unas 16 o 17 por parto. Esta
fase para productores es muy rentable pero al mismo tiempo requiere de una gran inversión
en cuanto a infraestructura, tecnología en los galpones donde estarán las cerdas reproductoras
y el crecimiento de las crías hasta que sean llevadas a la siguiente fase para ser
comercializada.
Etapa de engorde o balanceado: Esta etapa se encuentra realizada de diferentes
formas cuyos productores crean que son las convenientes en cada proceso, a continuación se
detalla diversas formas de alimentación de los mismos: categoría doméstico o rústico,
categoría semi-industrial e industrializado.
Los grandes productores que realizan este proceso en su ganado porcino tienen
muchos beneficios uno de ellos en lo que se puede evidenciar es que se direcciona a los
principales camales de las ciudades más importantes o a las grandes industrias cárnicas dado
que son porcinos gozan de una excelente calidad.
2.2.8 Enfermedades del ganado porcino.
El cerdo desde su nacimiento y después del mismo puede presentar las siguientes
enfermedades que podrían ocasionar daños tanto para el animal como para el ser humano y
46
en algunos casos son tan perjudicial que podrían llevar hasta la muerte del humano sino se
trata y lleva un control de salud en los cerdos, a continuación presentaremos las
enfermedades que son clasificadas de acuerdo a su patología que son las siguientes:
Enfermedades Bacterianas.
Enfermedades Víricas
Enfermedades Parasitarias.
Según la Comunidad Profesional Porcina entre las enfermedades más destacadas tenemos las
siguientes:
Diarrea epidémica porcina: La diarrea epidémica porcina es causada por un
coronavirus que provoca vómito y diarrea con mortalidades de hasta un 100% en
lechones susceptibles menores de 2 semanas. (Comunidad Profesional Porcina)
Fiebre aftosa: La fiebre aftosa es una de las enfermedades vesiculares de mayor
importancia. (Comunidad Profesional Porcina)
Gastroenteritis transmisible: La gastroenteritis transmisible es una enfermedad con
graves consecuencias especialmente en la reproducción, donde la diarrea causa una
mortalidad cercana al 100 % de los lechones menores de 2 semanas de edad.
(Comunidad Profesional Porcina)
Peste porcina clásica: La peste porcina clásica una de las enfermedades víricas más
importantes en cerdos. Es una enfermedad sistémica y es notificable en la mayoría de
países del mundo. (Comunidad Profesional Porcina)
Triquinosis: La triquina es una infección sin síntomas clínicos en cerdos, pero con
gran importancia zoonótica. (Comunidad Profesional Porcina)
47
2.2.9 Principales tratamientos para las enfermedades del ganado porcino.
Existen diversos tratamientos cuando se presenta cualquier enfermedad en el animal
pero entre los principales por los que optan los pequeños, medianos y grandes productores de
cerdos es primero identificar cual es el animal enfermo y encontrar la causa para que a su vez
evitar que contagie a los demás cerdos. Es por ello que se recomienda que el animal sea
trasladado a un corral hospital que debe tener cualquier granja o un lugar que se dedique a
dicha actividad.
Cuando se presentan otras enfermedades de carácter respiratorio desde el punto de
vista farmacocinético, se sabe que la doxiciclina presenta una fijación especial a
determinados órganos como el pulmón, por lo que resulta muy eficaz contra los gérmenes
causantes de las infecciones respiratorias porcinas. Además, debido a su histotropismo posee
una eliminación más lenta que las tetraciclinas naturales. (Rafael Pedrazuela Sanz & Carles
Subirà Berini, 2010)
Los microorganismos forman lo que se denomina "Complejo Respiratorio Porcino"
(CRP), término empleado por los autores americanos para los procesos respiratorios que
afectan principalmente a los cerdos de cebo. Sin embargo, en Europa este término también
deberíamos aplicarlo para aquellos procesos bacterianos y víricos que afectan a la transición,
ya que, al menos en nuestro país, en esta fase aparecen quizá con demasiada frecuencia
procesos respiratorios. (Rafael Pedrazuela Sanz & Carles Subirà Berini, 2010)
Una de las enfermedades más conocida en casi todos países que afectan a los cerdos
es la diarrea epidémica porcina por la cual hasta la fecha solamente se emplea un tratamiento
sintomático y el control de las infecciones secundarias (OIE, 2014), aunque existen algunas
líneas de investigación acerca del efecto antiviral de ciertos extractos de plantas. En este
48
sentido, Choi et al. (2009) han descrito que un flavonoide obtenido a partir de la planta
Houttuynia cordata parece resultar eficaz frente al virus de la PED. Asimismo, Cho et al.
(2012) encontraron que dos extractos de hierbas de las plantas Epimedium koreanum Nakai y
Lonicera japonica Thunberg contenían un efecto anti-PEDV significativo.
Además, podrían utilizarse agentes inmunoprofilácticos para tratar esta enfermedad
como la anti-PEDV inmunoglobulina de yema de huevo de gallina (IgY) y el calostro de
vacas inmunizadas, ya que protege a los lechones de los efectos clínicos y reduce la
mortalidad (Shibata et al., 2001; Kweon et al., 2000).
También se ha propuesto el factor de crecimiento epidérmico, que estimula la
proliferación de las células epiteliales de las criptas intestinales, como una terapia potencial
para promover la recuperación de las vellosidades (Jung et al., 2008). Sin embargo, el precio
de este tratamiento resulta elevado, además de que su seguridad se encuentra actualmente en
discusión (Song & Park, 2012).
En un estudio realizado en Corea se ha detectado una prevalencia de PED del 4,2 %
en gatos y, curiosamente, se ha hallado en tonsilas y no en vísceras, donde este virus se
encuentra normalmente. Este resultado indicaría que los gatos podrían desempeñar un papel
en la transmisión del PEDV. En consecuencia, se aconseja evitar la presencia de estos
animales en los alrededores de las explotaciones (Truong et al., 2013).
Se considera fundamental la limpieza y desinfección de los vehículos de transporte de
los animales. Concretamente, se ha descrito que para inactivar el PEDV es necesario que los
camiones se sometan a una temperatura de 71 °C durante diez minutos o se mantengan a
temperatura ambiente durante al menos siete días tras su limpieza y desinfección (Ramírez,
2014).
49
2.3 MARCO CONCEPTUAL
2.3.1 Zootecnia
La disciplina de crianza intensiva de animales de la fauna para su posterior uso
alimenticio humano se enmarca en la zootecnia que es la forma técnica de llevar a cabo esta
labor, a continuación una definición:
La zootecnia es la ciencia que estudia las leyes y principios aplicados a la
producción animal para su aprovechamiento por parte del ser humano. En cuanto a
su clasificación particular es la aplicación a cada grupo de animales como son el
ganado, la avicultura, cunicultura y otras (DEA, 2013, p. 10).
2.3.2 Porcicultura
Una de las ramas de la zootecnia es la porcicultura, que es una especialización para el
manejo del ganado porcino.
Se denomina porcicultura a la crianza de cerdos para su posterior faenamiento, para
ello se requiere conocer las diferentes técnicas de crianza y manejo del animal, de tal
forma que se la realice en condiciones de eficiencia, eficacia, sustentabilidad
ambiental y ética, puede ser una segunda actividad en una granja con el fin de
aprovechar desechos de una actividad principal. (DEA, 2013, p. 10).
2.3.3 Rentabilidad de la producción porcina
Es el beneficio favorable económico el cual nos permitirá determinar ganancias de la
inversión realizada en la producción porcina.
El resultado económico de la producción porcina, en cualquier sistema productivo que
logre buenos niveles de productividad física, es netamente dependiente de la relación
entre el precio del cerdo y el precio del alimento ya que el costo de este insumo costo
total de producción. (Juárez M. , 2007, p. 1).
50
2.3.4 Competencia Económica
Es muy útil porque mediante de esta competencia económica existen productores que
ofertan sus bienes y servicios en mejores condiciones de oferta, calidad y precio.
La competencia económica tiene una justificación sólida en su principal consecuencia:
la creación de incentivos en los productores para reducir precios, elevar calidad,
aumentar variedad y mejorar/desarrollar productos. (Mora, 2016).
2.3.5 Calidad
Podemos determinar que la calidad es cumplir con todos requerimientos del cliente a
través de nuestro producto con un alto nivel de compromiso a un bajo costo y adecuado para
satisfacer sus necesidades.
La calidad llevaba a una reducción de los costes debido a que hay menos reproceso,
errores y retrasos; se usa mejor el tiempo-máquina y los materiales. Esto lleva a una
mejora de la productividad a través de la conquista del mercado con una mejor calidad
y un precio menor lo que permite mantener el negocio y la creación de más trabajo.
(Deming W. 1950).
2.3.6 Dirección estratégica
El objetivo de crianza de animales, requiere una gestión mucho más ágil por la
capacidad de respuesta y acciones preventivas y proactivas que hay que realizar para evitar
tragedias en el proceso, por ello se requiere que apliquen técnicas de dirección estratégica,
como a continuación se detalla:
La dirección estratégica establece un conjunto de acciones sostenidas en el largo
plazo con el propósito de alcanzar determinados objetivos estructurales, para ello
parte de establecer adecuadamente la misión, la visión, todo ello previo a un análisis
objetivo del contexto y de la organización, a esto se le sumará un conjunto de
valores y principios rectores de la organización (Fernández J. , 2006, p. 100).
51
2.3.7 Estudio de mercado
Para el proyecto se requerirá realizar un estudio de mercado, de tal forma que se tenga
claridad de como este evoluciona.
Consiste en la recopilación, sistematización y análisis de información del mercado
tal como es la oferta, la demanda, productos y precios para un bien, servicio o
industria específica, la recopilación involucra desde datos históricos como presentes
y con ellos poder estimar una demanda u oferta futura en función del análisis
tendencial (AMA, 2013).
2.3.8 Plan de negocio
El plan de negocio será el instrumento que recopila y resume la propuesta, se requiere
que cumpla la función, conforme su definición:
También se lo denomina plan de empresas, en él se consignan y evalúan todos los
aspectos necesarios para una factibilidad económica de una iniciativa empresarial,
puede ser la representación comercial del modelo que se presentará y para ello reúne
la información de lo que involucra el negocio, el cual contiene las siguientes partes:
sumario ejecutivo, descripción de la empresa, productos o servicios, análisis del
mercado, estrategia de implementación, equipo directivo y análisis financiero
(Ecured, 2015).
2.3.9 Asociatividad
Para la implementación del plan de negocio se puede recurrir a un esquema
asociativo, de tal forma se vincule con la comunidad donde estará inserto, y se comparta la
tecnología aplicada, “consiste en un mecanismo de cooperación entre personas, empresas o
mixtas, en donde cada uno de los participantes, manteniendo su independencia jurídica decide
participar en un esfuerzo conjunto con otros participantes en la búsqueda de un objetivo
común” (CEI, 2010).
La asociatividad se puede dar en todos los estratos empresariales o de personas
naturales, así como puede ser de corto, mediano o de largo plazo, en general los individuos o
52
empresas se asocian para enfrentar y trabajar un factor común que afecta a todos y que cada
una de manera individual no puede resolverlo adecuadamente.
2.3.10 Cooperativismo
En complemento al espíritu asociativo, se debe escoger un tipo de organización que
manteniendo la asociatividad sea el idóneo para el manejo empresarial, para ello el esquema
cooperativo de producción es una opción.
Como se lo indicó en la Ley de Economía Popular y Solidaria, el cooperativismo es
una de las formas de la asociatividad, para extensión de servicios y aspectos
económicos. Es un concepto que en su aspecto formal fue importado de Europa,
pero en su aspecto esencial es parte de las relaciones de cooperación naturales en los
seres humanos. En su definición básica una cooperativa “es una asociación
autónoma de personas que voluntariamente se han unido para resolver juntos
problemas, necesidades, aspiraciones sean de tipo económico, social, cultural que
son comunes a todos, para ello constituyen una empresa de propiedad conjunto y
democráticamente controlada” (Cooperativas de las Américas, 2016).
2.4 MARCO LEGAL
Nuestro proyecto está orientado y respaldado en lo siguiente:
a. Constitución de la República de Ecuador 2008
b. Plan Nacional del Buen vivir (2017-2021)
c. Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones Registro Oficial
No. 351, Suplemento, del 29 de diciembre del 2010
d. Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria Registro Oficial No. 27, SEGUNDO
SUPLEMENTO, De 03 de julio de 2017
Organismos de Control Nacional e Internacional
Asociación De Porcicultores Del Ecuador (ASPE)
Coordinación General de Sanidad Animal
53
Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la calidad del Agro
(AGROCALIDAD)
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP)
Viceministerio de Agricultura y Ganadería.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO)
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA)
Grupo Interamericano para Erradicación de la Fiebre Aftosa - GIEFA
2.4.1 Constitución de la República del Ecuador
Nuestro proyecto investigativo se ajusta a los siguientes artículos en los cuales
podemos observar aspectos ambientales, económicos para alcanzar el buen vivir de todos los
ciudadanos a continuación podemos observar el detalle de cada artículo:
Capítulo segundo Segunda Sección del Ambiente Sano
Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumay kawsay.
Se declara de interés público la perseverancia del ambiente, la conservación de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención
del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados.
Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías
ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo impacto. La
soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectaría el
54
derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización,
importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares de
contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente
prohibidos, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos y organismos
genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana o que atenten contra la
soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como las introducción de residuos nucleares y
desechos tóxicos al territorio nacional.
Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula
al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la
cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el
buen vivir.
Art. 66.- Se reconoce y garantizará a las personas:
Específicamente los siguientes detalles:
Numeral 15.- El derecho a desarrollar actividades económicas, en forma individual o
colectiva, conforme a los principios de solidaridad, responsabilidad social y
ambiental.
Numeral 27.- El derecho a vivir en un ambiente sano, ecológicamente equilibrado,
libre de contaminación y armonía con la naturaleza.
Art. 83.- Son deberes y responsabilidades de los ecuatorianos y las ecuatorianas, sin
perjuicio de otros previstos en la Constitución y la ley. 8específicamente los siguientes
numerales)
Numeral 6.- Respetar los derechos de la naturaleza, preservar un ambiente sano y
utilizar los recursos naturales de modo racional, sustentable y sostenible.
55
Art. 267.- Los gobiernos parroquiales rurales ejercerán las siguientes competencias
exclusivas, sin perjuicio de las adicionales que determine la ley:
Numeral 4.- Incentivar el desarrollo de actividades productivas comunitarias, la
preservación de la biodiversidad y la protección del ambiente.
Art. 281. Capítulo Tercero Soberanía alimentaria La soberanía alimentaria
constituye un objetivo estratégico y una obligación del Estado para garantizar que las
personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos
sanos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Para ello, será responsabilidad del Estado:
1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las
pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía
social y solidaria.
2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector
agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de importaciones
de alimentos.
3. Fortalecer la diversificación y la introducción de tecnologías ecológicas y
orgánicas en la producción agropecuaria.
4. Promover políticas redistributivas que permitan el acceso del campesinado a la
tierra, al agua y otros recursos productivos.
5. Establecer mecanismos preferenciales de financiamiento para los pequeños y
medianos productores y productoras, facilitándoles la adquisición de medios de
producción.
56
6. Promover la preservación y recuperación de la agrobiodiversidad y de los saberes
ancestrales vinculados a ella; así como el uso, la conservación e intercambio libre
de semillas.
7. Precautelar que los animales destinados a la alimentación humana estén sanos y
sean criados en un entorno saludable.
8. Asegurar el desarrollo de la investigación científica y de la innovación tecnológica
apropiada para garantizar la soberanía alimentaria.
9. Regular bajo normas de bioseguridad el uso y desarrollo de biotecnología, así
como su experimentación, uso y comercialización.
10. Fortalecer el desarrollo de organizaciones y redes de productores y de
consumidores, así como la de comercialización y distribución de alimentos que
promueva la equidad entre espacios rurales y urbanos.
11. Generar sistemas justos y solidarios de distribución y comercialización de
alimentos. Impedir prácticas monopólicas y cualquier tipo de especulación con
productos alimenticios.
12. Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres naturales o antrópicos
que pongan en riesgo el acceso a la alimentación. Los alimentos recibidos de
ayuda internacional no deberán afectar la salud ni el futuro de la producción de
alimentos producidos localmente.
13. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o que
pongan en riesgo su salud o que la ciencia
14. Adquirir alimentos y materias primas para programas sociales y alimenticios,
prioritariamente a redes asociativas de pequeños productores y productoras.
57
Sección segunda, Tipos de propiedad, Art. 321.- El Estado reconoce y garantiza el
derecho a la propiedad en sus formas pública, privada, comunitaria, estatal, asociativa,
cooperativa, mixta, y que deberá cumplir su función social y ambiental.
Sección tercera, Formas de trabajo y su retribución Art. 325.- El Estado
garantizará el derecho al trabajo. Se reconocen todas las modalidades de trabajo, en relación
de dependencia o autónomas, con inclusión de labores de autosustento y cuidado humano; y
como actores sociales productivos, a todas las trabajadoras y trabajadores.
Sección cuarta, Democratización de los factores de producción, Art. 334.- El
Estado promoverá el acceso equitativo a los factores de producción, para lo cual le
corresponderá:
1. Evitar la concentración o acaparamiento de factores y recursos productivos, promover
su redistribución y eliminar privilegios o desigualdades en el acceso a ellos.
2. Desarrollar políticas específicas para erradicar la desigualdad y discriminación hacia
las mujeres productoras, en el acceso a los factores de producción.
3. Impulsar y apoyar el desarrollo y la difusión de conocimientos y tecnologías
orientados a los procesos de producción.
Art. 396.- El Estado adoptará las políticas y medidas oportunas que eviten los
impactos ambientales negativos, cuando exista certidumbre de daño. En caso de duda sobre el
impacto ambiental de alguna acción u omisión, aunque no exista evidencia científica del
daño, el Estado adoptará medidas protectoras eficaces y oportunas.
La responsabilidad por daños ambientales es objetiva. Todo daño al ambiente, además
de las sanciones correspondientes, implicará también la obligación de restaurar integralmente
los ecosistemas e indemnizar a las personas y comunidades afectadas.
58
Cada uno de los actores de los procesos de producción, distribución, comercialización
y uso de bienes o servicios asumirá la responsabilidad directa de prevenir cualquier impacto
ambiental, de mitigar y reparar los daños que ha causado, y de mantener un sistema de
control ambiental permanente. Las acciones legales para perseguir y sancionar por daños
ambientales serán imprescriptibles.
Art. 413.- Establece que el Estado promoverá la eficiencia energética, el desarrollo y
uso de prácticas y tecnologías ambientalmente limpias y sanas, así como de energías
renovables, diversificadas, de bajo impacto y que no pongan en riesgo la soberanía
alimentaria, el equilibrio ecológico de los ecosistemas ni el derecho al agua.
Acuerdo Ministerial No.28 sustituyese el Libro VI de texto unificado de
Legislación Secundaria, publicada en el Suplemento del Registro Oficial N.º 270, del 13
de febrero de 2015.
La Ley de Gestión Ambiental en respecto a la Política Ambiental del Estado
Ecuatoriano establece instrumentos de aplicación de las normas ambientales, entre los cuales
se identifican los siguientes
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deberá
contar con la licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo.
Art. 33.- Establece como instrumentos de aplicación de las normas ambientales los
siguientes: parámetros de calidad ambiental, normas de efluentes y emisiones, normas
técnicas de calidad de productos, régimen de permisos y licencias administrativas,
evaluaciones de impacto ambiental, listados de productos contaminantes y nocivos para la
salud humana y el medio ambiente, certificaciones de calidad ambiental de productos y
servicios y otros que serán regulados en el respectivo reglamento.
59
Art. 34.- También servirán como instrumentos de aplicación de normas ambientales,
las contribuciones y multas destinadas a la protección ambiental y uso sustentable de los
recursos naturales, así como los seguros de riesgo y sistemas de depósito, los mismos que
podrán ser utilizados para incentivar acciones favorables a la protección ambiental.
Capítulo III de la Categorización Ambiental Nacional
Art. 24 Del catálogo de categorización ambiental nacional. - Es un listado de los
diferentes proyectos, obras o actividades existentes en el país, divididos en cuatro (4)
categorías, como resultado de un proceso de inventario, selección, análisis técnico,
depuración, y estratificación de cada uno en función de la magnitud del impacto y riesgo
generados al ambiente, como se describe a continuación:
a. Impactos Mínimos
b. Impactos Bajos;
c. Impactos Medios;
d. Impactos Altos.
Art. 28 De la categoría IV (Licencia Ambiental Categoría IV).- Dentro de esta
categoría se encuentran catalogados los proyectos, obras o actividades cuyos impactos
ambientales y/o riesgo ambiental, son considerados de alto impacto. Todos los proyectos,
obras o actividades dentro de esta categoría, deberán regularizarse mediante el SUIA, y
obtener una Licencia Ambiental, que será otorgada por la Autoridad Ambiental Competente
Capítulo IV de los Estudios Ambientales
60
Art. 31 Objetivos de los estudios ambientales. - Los estudios ambientales sirven
para garantizar una adecuada y fundamentada predicción, identificación, e interpretación de
los impactos ambientales de los proyectos, obras o actividades existentes y por desarrollarse
en el país, así como la idoneidad técnica de las medidas de control para la gestión de sus
impactos ambientales y sus riesgos; el estudio ambiental debe ser realizado de manera
técnica, y en función del alcance y la profundidad del proyecto, obra o actividad, acorde a los
requerimientos, previstos en la normativa ambiental aplicable, la categorización ambiental
nacional, y las guías previstas para cada categoría.
Art. 33 De la evaluación de impactos ambientales. - La evaluación de impactos
ambientales es un procedimiento que permite predecir, identificar, describir, y evaluar los
potenciales impactos ambientales que un proyecto, obra o actividad pueda ocasionar al
ambiente; y con éste análisis determinar las medidas más efectivas para prevenir, controlar,
mitigar y compensar los impactos ambientales negativos, enmarcado en lo establecido en la
Normativa Ambiental aplicable.
Art. 38 Estudios Ambientales Ex Post (EsA Ex Post).- Son estudios ambientales
que guardan el mismo fin que los estudios ex ante y que permiten regularizar en términos
ambientales la ejecución de una obra o actividad en funcionamiento, de conformidad con lo
dispuesto en éste instrumento jurídico y acorde a la Categorización Ambiental Nacional.
Art. 45 Licencias ambientales de actividades y proyectos en funcionamiento
(estudios ex post).- Los proyectos, obras o actividades en funcionamiento que deban obtener
una licencia ambiental de conformidad con lo dispuesto en este Libro y acorde a la
Categorización Ambiental Nacional, deberán iniciar el proceso de regularización a partir de
la fecha de la publicación del presente Reglamento en el Registro Oficial.
61
De no acatar lo dispuesto de forma inmediata, se procederá con la suspensión de las
actividades de manera temporal hasta que se inicie el proceso de regularización
correspondiente y de ser el caso se procederá con las acciones pertinentes en coordinación
con los organismos sectoriales competentes, sin perjuicio del inicio del respectivo
procedimiento administrativo. Si en la identificación y evaluación de impactos o riesgos
ambientales de la fase operativa, se detectaren incumplimientos a la normativa ambiental
vigente, se deberá incorporar un Plan de Acción para subsanar estos incumplimientos.
2.4.2 Plan Nacional del Buen Vivir
La Plan Nacional de Desarrollo 2017-2021 es un instrumento directo, accesible y
aterrizado; estas características lo alejan de aquella visión estática y rígida de la planificación
ortodoxa. Es un instrumento que seguirá construyéndose y nutriéndose de los diálogos que se
realicen sobre él y los acuerdos que se alcancen. A raíz de este propósito, el proceso de
construcción de este Plan Nacional estuvo enmarcado en la directriz de que sea un plan con
un estricto rigor técnico pero que, a su vez, sea un instrumento para la ciudadanía,
comprensible y perfectible. (Plan Nacional del Buen Vivir, 2017)
Este Plan Nacional presenta algunas innovaciones. En primer lugar, el plan se
construye pensando el ciclo de vida y busca consolidar el Régimen el Buen Vivir, por lo que
de manera explí- cita ha sido elaborado desde el enfoque basado en derechos humanos. En
este sentido, se entiende a las personas, individuales y colectivas, así como a la naturaleza
como titulares de derechos, colocándolos en el centro del proceso de desarrollo. (Plan
Nacional del Buen Vivir, 2017).
62
Nuestra investigación la asociamos con el objetivo 5 del Plan Nacional del Buen Vivir el
mismo que indica lo siguiente:
Objetivo 5 Impulsar la Productividad y Competitividad para el Crecimiento
Económico Sustentable de Manera Redistributiva y Solidaria
Ecuador cuenta con una importante base de recursos naturales, renovables y no
renovables, que ha determinado que su crecimiento económico se sustente en la extracción,
producción y comercialización de materias primas (Larrea, 2006).
Estos recursos han impulsado un modesto proceso de desarrollo productivo que ha
permitido al país contar con una estructura productiva de escasa especialización, con una
industria de bajo contenido tecnológico y un sector de servicios dependiente de
importaciones. Esta situación se ha visto fomentada por la captura del poder por parte de las
élites que gobernaron el país en beneficio de grupos económicos aventajados, en detrimento
de las grandes mayorías. (Plan Nacional del Buen Vivir, 2017)
Entre las políticas que tiene este objetivo se destaca promover la productividad,
competitividad y calidad de los productos primarios y la disponibilidad de servicios conexos
y otros insumos, para desarrollar la industria agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera
sostenible con enfoque a satisfacer la demanda nacional y de exportación.(Plan Nacional del
Buen Vivir).
Otra de las políticas de este objetivo tenemos fomentar la producción nacional con
responsabilidad social y ambiental, promoviendo el manejo eficiente de los recursos naturales
y el uso de tecnologías duraderas y ambientalmente limpias, para garantizar el abastecimiento
de bienes y servicios de calidad. (Plan Nacional del Buen Vivir).
63
Es decir que nuestro proyecto se ajusta a este objetivo porque buscamos mejorar y
promover la producción intensiva del cerdo que pertenece a la industria pecuaria y este a su
vez fomenta el desarrollo del país mediante la producción de este sector estratégico y
ayudando a la vez a familias a solventar sus necesidades tantas internas como externas y
mejorando su calidad de vida con este ingreso significativo de esta actividad económica
cumpliendo con todos los estándares, parámetros de responsabilidad social, ambiental y
haciendo uso correcto de los recursos naturales contribuiremos a lo señalado en el Plan
Nacional del Buen Vivir.
2.4.3 Código Orgánico de la Producción, Comercio e Inversiones
El COPCI contempla más de 20 incentivos para la inversión productiva, la cual
destine un flujo de recursos a la producción de bienes y servicios, a la ampliación de la
capacidad productiva y sea generadora de empleo. (Ministerio Coordinador de Producción,
Empleo y Competitividad, 2010)
Art. 1.- Ámbito.- Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y
jurídicas y demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier
parte del territorio nacional. El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso
productivo en su conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la
transformación productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el
aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que desincentiven las
externalidades negativas.
Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel nacional, en todos sus
niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y solidaria; así como la
64
producción de bienes y servicios realizada por las diversas formas de organización de la
producción en la economía, reconocidas en la Constitución de la República. De igual manera,
se regirá por los principios que permitan una articulación internacional estratégica, a través de
la política comercial, incluyendo sus instrumentos de aplicación y aquellos que facilitan el
comercio exterior, a través de un régimen aduanero moderno transparente y eficiente.
Art. 2.- Actividad Productiva.- Se considerará actividad productiva al proceso
mediante el cual la actividad humana transforma insumos en bienes y servicios lícitos,
socialmente necesarios y ambientalmente sustentables, incluyendo actividades comerciales y
otras que generen valor agregado.
Art. 3.- Objeto.- El presente Código tiene por objeto regular el proceso productivo en
las etapas de producción, distribución, intercambio, comercio, consumo, manejo de
externalidades e inversiones productivas orientadas a la realización del Buen Vivir. Esta
normativa busca también generar y consolidar las regulaciones que potencien, impulsen e
incentiven la producción de mayor valor agregado, que establezcan las condiciones para
incrementar productividad y promuevan la transformación de la matriz productiva,
facilitando la aplicación de instrumentos de desarrollo productivo, que permitan generar
empleo de calidad y un desarrollo equilibrado, equitativo, eco-eficiente y sostenible con el
cuidado de la naturaleza.
Art. 4.- Fines.- La presente legislación tiene, como principales, los siguientes fines:
a) Transformar la Matriz Productiva, para que esta sea de mayor valor
agregado, potenciadora de servicios, basada en el conocimiento y la
innovación; así como ambientalmente sostenible y eco-eficiente;
65
b) Democratizar el acceso a los factores de producción, con especial énfasis
en las micro, pequeñas y medianas empresas, así como de los actores de la
economía popular y solidaria;
c) Fomentar la producción nacional, comercio y consumo sustentable de
bienes y servicios, con responsabilidad social y ambiental, así como su
comercialización y uso de tecnologías ambientalmente limpias y de
energías alternativas;
d) Generar trabajo y empleo de calidad y dignos, que contribuyan a valorar
todas las formas de trabajo y cumplan con los derechos laborales;
e) Generar un sistema integral para la innovación y el emprendimiento, para
que la ciencia y tecnología potencien el cambio de la matriz productiva; y
para contribuir a la construcción de una sociedad de propietarios,
productores y emprendedores;
f) Garantizar el ejercicio de los derechos de la población a acceder, usar y
disfrutar de bienes y servicios en condiciones de equidad, óptima calidad y
en armonía con la naturaleza;
g) Incentivar y regular todas las formas de inversión privada en actividades
productivas y de servicios, socialmente deseables y ambientalmente
aceptables;
h) Regular la inversión productiva en estratégicos de la economía, de acuerdo
Nacional de Desarrollo; sectores al Plan
i) Promocionar la capacitación técnica y profesional basada en competencias
laborales y ciudadanas, que permita que los resultados de la
transformación sean apropiados por todos;
66
j) Fortalecer el control estatal para asegurar que las actividades productivas
no sean afectadas por prácticas de abuso del poder del mercado, como
prácticas monopólicas, oligopólicas y en general, las que afecten el
funcionamiento de los mercados;
k) Promover el desarrollo productivo del país mediante un enfoque de
competitividad sistémica, con una visión integral que incluya el desarrollo
territorial y que articule en forma coordinada los objetivos de carácter
macroeconómico, los principios y patrones básicos del desarrollo de la
sociedad; las acciones de los productores y empresas; y el entorno jurídico
institucional;
l) Impulsar el desarrollo productivo en zonas de menor desarrollo
económico;
m) Establecer los principios e instrumentos fundamentales de la articulación
internacional de la política comercial de Ecuador;
n) Potenciar la sustitución estratégica de importaciones;
o) Fomentar y diversificar las exportaciones;
p) Facilitar las operaciones de comercio exterior;
q) Promover las actividades de la economía popular, solidaria y comunitaria,
así como la inserción y promoción de su oferta productiva
estratégicamente en el mundo, de conformidad con la Constitución y la
ley;
r) Incorporar como un elemento transversal en todas las políticas
productivas, el enfoque de género y de inclusión económica de las
actividades productivas de pueblos y nacionalidades;
67
s) Impulsar los mecanismos que posibiliten un comercio justo y un mercado
transparente; y,
t) Fomentar y apoyar científica, así como tecnológica la investigación
innovación e industrial y transferencia
4.2.4 Ley de Orgánica de Sanidad Agropecuaria
Que, las leyes de sanidad vegetal y sanidad animal forman parte del régimen de
soberanía alimentaria por lo que deben garantizar el respeto a los derechos de la
naturaleza y el manejo de los recursos naturales, en concordancia con los principios de
sostenibilidad ambiental y las buenas prácticas de producción, según lo establece el
último inciso del artículo 2 de la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria;
Que, las leyes de sanidad vegetal y sanidad animal vigentes desde 1974 y 1981
contienen disposiciones desactualizadas, en relación a los avances y enfoques actuales de
la salud pública, la ciencia, la tecnología y el comercio internacional, y además respecto
de la regulación, control y seguimiento en materias fito y zoosanitarias
Artículo 1. Objeto.- La presente Ley regula la sanidad agropecuaria, mediante la
aplicación de medidas para prevenir el ingreso, diseminación y establecimiento de plagas
y enfermedades; promover el bienestar animal, el control y erradicación de plagas y
enfermedades que afectan a los vegetales y animales y que podrían representar riesgo fito
y zoosanitario.
Regula también el desarrollo de actividades, servicios y la aplicación de medidas fito
y zoosanitarias, con base a los principios técnico-científicos para la protección y
mejoramiento de la sanidad animal y vegetal, así como para el incremento de la
producción, la productividad y garantía de los derechos a la salud y a la vida; y el
68
aseguramiento de la calidad de los productos agropecuarios, dentro de los objetivos
previstos en la planificación, los instrumentos internacionales en materia de sanidad
agropecuaria, que forman parte del ordenamiento jurídico nacional.
La sanidad en materia de acuicultura y pesca, así como el aseguramiento de la calidad
de sus productos se regularán en la Ley correspondiente.
Artículo 2. Ámbito de aplicación.-Las disposiciones de esta Ley son de orden
público e interés social y de cumplimiento obligatorio dentro del territorio nacional de
conformidad con la Ley. La provincia de Galápagos se rige por sus propias normas
especiales; en consecuencia, además de lo dispuesto en la presente Ley, se observarán las
normas contenidas en la Ley Orgánica del Régimen Especial de la Provincia de
Galápagos.
Artículo 3. Principios.- Constituyen principios de aplicación de esta Ley, los
siguientes:
a. Armonización: Establecer medidas fito y zoosanitarias basadas en normas
nacionales e internacionales comunes de varios países, con la finalidad de
proteger la salud y vida de las personas, garantizar la soberanía
alimentaria, el bienestar de los animales o preservar la inocuidad de los
vegetales y facilitar el comercio internacional;
b. Diversificación: Fortalecer la diversificación y la utilización de tecnologías
limpias en la producción agropecuaria;
c. Equivalencia: Cuando las regulaciones de sanidad agropecuaria expedidas
en virtud de esta Ley, aunque difieran de otras similares de la normativa
internacional se recocerán como válidas por su jerarquía, a las
internacionales cuando se logre el nivel adecuado de protección sanitaria y
fitosanitaria;
d. Evaluación de riesgo: Evaluación del nivel de riesgo existente para la
salud de las personas y la protección de la sanidad agropecuaria;
69
e. No discriminación: Trato igualitario a los productos importados como a los
de producción nacional respetando la cláusula de la nación más favorecida
del sistema multilateral de comercio, salvo los casos de excepción
previstos en la Ley;
f. Precautelatorio: Adoptar medidas fito y zoosanitarias eficaces y oportunas
ante la sospecha de un posible riesgo grave para la salud de las personas,
plantas, animales o al medio ambiente, aún sin contar con evidencia
científica de tal riesgo;
g. Protección: Establecer medidas fito y zoosanitarias previstas legal y
técnicamente que garanticen la vida y la salud de las personas, los
animales y la preservación de los vegetales, así como la protección contra
otros daños resultantes de la entrada, radicación o diseminación de plagas
o enfermedades;
h. Prevención: Adoptar políticas públicas que precautelen la salud de las
personas, de los animales y de las plantas, a través de medidas de
prevención, control y mitigación de plagas y enfermedades;
i. Seguridad alimentaria: Garantizar la sostenibilidad del acceso a los
alimentos para las generaciones presentes y futuras;
j. Solidaridad: Dotar de alimentos a las poblaciones víctimas de desastres
naturales o antrópicos que pongan en riesgo el acceso a la alimentación.
Los alimentos recibidos de ayuda internacional no afectarán la salud ni la
producción y comercialización de alimentos producidos localmente; y,
k. Transparencia: Notificar a nivel nacional e internacional información sobre
las medidas fito y zoosanitarios y su fundamento.
Artículo 4. De los fines.-La presente Ley tiene las siguientes finalidades:
a) Garantizar el ejercicio de los derechos ciudadanos a la producción permanente
de alimentos sanos, de calidad, inocuos y de alto valor nutritivo para alcanzar
la soberanía alimentaria;
b) Impulsar procesos de investigación e innovación tecnológica en la producción
de alimentos de origen vegetal y animal que cumplan las normas y desarrollo
70
de estándares de bienestar animal, que mejoren el acceso a los mercados
nacionales e internacionales;
c) Fortalecer el vínculo entre la producción agropecuaria y el consumo local
mediante la tecnificación de los procesos fito y zoosanitarios de control y
aseguramiento de la calidad de los productos agropecuarios;
d) Garantizar que la cadena de producción pecuaria cumpla con los estándares de
bienestar animal que se establezcan en el reglamento de esta Ley y buenas
prácticas zoosanitarias.
Artículo 9. De los incentivos.- La Autoridad Agraria Nacional, establecerá estímulos
e incentivos a los productores o unidades de producción animal o vegetal destinados al
mejoramiento, tecnificación, capacitación e innovación tecnológica y al fomento de buenas
prácticas agropecuarias.
Se utilizarán en la implementación de medidas sanitarias agropecuarias previstas en
campañas de prevención y vigilancia, con la finalidad de controlar o erradicar enfermedades
y plagas de interés público, en áreas, zonas o regiones agropecuarias, para conservar o
mejorar el estatus sanitario.
Artículo 10. Destino de los incentivos.- La Autoridad Agraria Nacional establecerá
los siguientes incentivos para:
a) Operación de proyectos fito y zoosanitarios en el territorio nacional;
b) Establecimiento y aplicación de acciones de promoción, difusión, capacitación y
asistencia técnica destinados a la prevención, investigación, diagnóstico de
enfermedades, plagas y trazabilidad;
71
c) Establecimiento y aplicación de acciones de prevención, control y en su caso,
erradicación de enfermedades y plagas reglamentadas dentro de proyectos fito y
zoosanitarios;
d) Desarrollo de programas de vigilancia epidemiológica fito y zoosanitaria,
susceptibles de ser afectadas por plagas y enfermedades de control oficial declaradas;
e) Aplicar medidas que minimicen y prevengan la presencia de contaminantes físicos,
químicos o biológicos en las unidades de producción o procesamiento primario de
alimentos de origen agrícola y pecuario, capacitación, asistencia técnica, difusión,
vigilancia de contaminantes
y residuos, que favorezcan a la inocuidad de los alimentos;
f) Fomentar el cumplimiento del marco regulatorio de la movilización nacional de
productos y subproductos agrícolas y pecuarios, a través de acciones de inspección u
otros sitios de inspección en el origen, destino y tránsito de las mercancías reguladas,
que previamente autorice por la autoridad;
g) Aplicar medidas que incrementen la producción nacional de alimentos libre de
transgénicos; y,
Artículo 19. Del registro.-Las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la
producción, comercialización, importación y exportación de plantas, productos vegetales,
animales, mercancías pecuarias y artículos reglamentados, así como a la importación y
producción nacional, de insumos agropecuarios, centros de faenamiento y de acopio, y los
demás que se determine en el reglamento a esta Ley, deberán registrarse en la Agencia de
Regulación y Control Fito y Zoosanitario.
72
Los productores que forman parte de la agricultura familiar campesina, cuya
producción se dedique al autoconsumo o a la economía familiar no estarán sujetos a lo
previsto en el inciso anterior. Esta Agencia establecerá y administrará un registro con la
siguiente información:
a) Ferias y centros de concentración de animales;
b) Centros de faenamiento;
c) Proveedores e insumos agropecuarios para el control fito y zoosanitarios;
d) Proveedores de servicios sanitarios agropecuarios;
e) Importadores y exportadores agropecuarios; y,
f) Los demás que establezca la Autoridad Agraria Nacional, a criterio técnico de la
Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario.
Los Gobiernos Autónomos Descentralizados, provinciales, municipales y
metropolitanos coordinarán con la Agencia el suministro trimestral de la información
señalada en este artículo.
Los requisitos y procedimientos de los registros serán establecidos en el reglamento
de la presente Ley. El registro entre otros aspectos contendrá información de población
animal, explotaciones agrícolas, pecuarias y otra información que disponga la Autoridad
Agraria Nacional.
Las personas naturales o jurídicas dedicadas a la producción, comercialización,
importación y exportación de insumos agropecuarios, deben registrarse en la Agencia de
Regulación y Control Fito y Zoosanitario, cumpliendo los requisitos establecidos en esta
Ley y su reglamento.
73
TÍTULO III DEL RÉGIMEN DE SANIDAD ANIMAL CAPÍTULO I DE LA
PREVENCIÓN Y VIGILANCIA ZOOSANITARIA
Artículo 30. De las medidas zoosanitarias.- La Agencia de Regulación y Control
Fito y Zoosanitario con la finalidad de proteger la vida, salud y bienestar de los animales,
y asegurar su estatus zoosanitario implementará las siguientes medidas:
a) Formular requisitos zoosanitarios;
b) Realizar vigilancia e investigación epidemiológica;
c) Realizar campañas zoosanitarias y de bienestar animal, de carácter preventivo, de
control y erradicación de enfermedades;
d) Implementar medidas de movilización, transporte, importación y exportación de
animales y mercancías pecuarias que estén contemplados en un programa de control o
vacunación oficial;
e) Aplicar medidas de saneamiento y desinfección de animales, mercancías pecuarias,
instalaciones, equipos, maquinarias y vehículos de transporte que puedan ser
portadores de enfermedades o agentes patógenos que representen un riesgo
zoosanitario;
f) Inmunizar a los animales para evitar la diseminación de las enfermedades de control
oficial;
g) Establecer un sistema de alerta y recuperación de animales y mercancías pecuarias
cuando constituyan un riesgo zoosanitario;
h) Establecer zonas y áreas libres de enfermedades;
i) Declarar cuarentena cuando se detecten una o varias enfermedades que representen
un riesgo zoosanitario; y,
74
j) Las demás que establezca la Agencia.
CAPÍTULO III De La Erradicación De Enfermedades Artículo 44. De la
vacunación.- La Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario desarrollará e
implementará programas de vacunación y dará asistencia técnica a los productores, con el
fin de prevenir, controlar, la propagación y erradicación de las enfermedades de control
oficial.
La Agencia, determinará el programa y frecuencia de vacunación de los animales a
nivel nacional y su obligatoriedad la misma que deberá ser masiva, regional o perifocal,
de acuerdo al estudio epidemiológico.
Artículo 48. Del bienestar animal.- Las disposiciones relativas al bienestar animal,
observarán los estándares establecidos en la Ley de la materia y en los instrumentos
internacionales.
La Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario reglamentará y controlará los
estándares de bienestar animal en las explotaciones productivas pecuarias industriales
destinadas al mercado de consumo, tomando en consideración las necesidades que deben
ser satisfechas a todo animal, como no sufrir: hambre, sed, malestar físico, dolor, heridas,
enfermedades, miedo, angustia y que puedan manifestar su comportamiento natural.
La Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario regulará la utilización de
animales para actividades de investigación, educación, recreación o actividades
culturales.
El bienestar animal es condición indispensable para el manejo y trasporte por vía
terrestre, marítima y aérea, de animales, de conformidad con los criterios técnicos y
requisitos zoosanitarios que establezca la Agencia.
75
Artículo 51. De la importación de animales y mercancías pecuarias.- Las personas
naturales o jurídicas públicas o privadas que importan animales y mercancías pecuarias,
deberán cumplir con los procedimientos y requisitos sanitarios que determine la Agencia,
de conformidad con esta Ley y su reglamento.
Para el establecimiento de requisitos zoosanitarios en el caso de importaciones desde
un nuevo lugar de origen, nueva mercancía o cuando haya variado la condición sanitaria
del país, zona o sitio de los cuales provengan los animales y mercancías pecuarias, la
Agencia determinará los requisitos sanitarios y de ser el caso realizará un análisis de
riesgo y evaluación en el lugar de origen por parte de inspectores zoosanitarios nacionales
debidamente comisionados.
La Agencia controlará que los animales importados sean sometidos obligatoriamente
a cuarentenas previstas en esta Ley y su reglamento.
Todos los animales y mercancías pecuarias ingresados legalmente al territorio
nacional en régimen de importación, tránsito o internación temporaria estarán sujetos a
control zoosanitario de la Agencia en puertos, aeropuertos, carreteras y pasos fronterizos;
así mismo, la Agencia ordenará la limpieza y desinfección de todo tipo de transporte de
animales y mercancías pecuarias sean estos terrestres, aéreos, fluviales o marítimos. De
conformidad con las normas de bienestar animal establecidas en esta Ley y en los
instrumentos internacionales.
La Autoridad Agraria Nacional promoverá el establecimiento de lugares
especializados para las cuarentenas que cumplan estándares de bienestar animal.
Artículo 56. De Los Centros De Faenamiento De Animales Para Consumo
Humano Definición.- Para los efectos de esta Ley, se denominan centros de faenamiento
76
a los establecimientos que cuenten con instalaciones, infraestructura, servicios básicos y
equipos necesarios para el faenamiento de especies animales menores y mayores, área de
sacrificio sanitario, que brinden seguridad a los trabajadores que garantice la inocuidad
del producto destinado al mercado cumplan estándares de bienestar animal y no genere
contaminación al ambiente.
Artículo 57. De los centros de faenamiento.- Los centro de faenamiento podrán ser
públicos, privados, mixtos los de la economía popular y solidaria; estos a su vez podrán
ser industrial, semindustrial y artesanal.
Se considerará como centro de faenamiento industrial o semindustrial a aquellos
establecimientos dotados de instalaciones completas, sacrificio sanitario y equipo
mecánico adecuado para el sacrificio, manipulación y conservación de animales
destinados al mercado.
Se considerará como centro de faenamiento de tipo artesanal al establecimiento que
realice el proceso de faenamiento a pequeña escala y este calificado como tal por la
autoridad responsable competente.
Para la determinación del lugar de ubicación de un centro de faenamiento se
coordinará con los Gobiernos Autónomos Descentralizados, provinciales, municipales y
metropolitanos, de conformidad con sus competencias.
Artículo 58. Régimen de permisos.- La autoridad Agraria Nacional será la encargada
monitorear y autorizar el funcionamiento de centros de faenamiento, públicos, privados,
mixtos y de la economía popular y solidaria. Autorización que deberá establecer principios de
pertinencia técnica, eficiencia logística, sustentabilidad de la operación y dimensionamiento
adecuado.
77
Estas autorizaciones serán emitidas con sujeción a lo establecido en el Reglamento a
esta Ley. No se someterán a las disposiciones anteriores el faenamiento domestico de
animales que se haga para autoconsumo familiar.
Artículo 59.De la Regulación y Control.- La Agencia será la encargada de vigilar,
regular, controlar, sancionar, inspeccionar y habilitar todos los centros de faenamiento sean
estos públicos, privados, economía mixta o artesanal. La Agencia establecerá los requisitos
de sanidad, salubridad e higiene que deberán cumplir los centros de faenamiento, medios de
transporte de carne y despojos comestibles; además establecerá los requisitos de manejo de
carne, despojos y desechos no comestibles, en coordinación con las autoridades nacionales de
salud y del ambiente.
Todos los centros de faenamiento deberán estar bajo control oficial de la Agencia.
Artículo 63.Del transporte.- El transporte de productos y sub productos cárnicos,
desde los centros de faenamiento hasta los lugares de expendio, se realizará en vehículos que
cumplan con las normas de sanidad establecidas por la Ley. La Autoridad Agraria Nacional
promoverá el uso de transporte refrigerado.
78
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1. Tipo de la Investigación
La propuesta metodológica del presente estudio de prefactibilidad es una
investigación basada en un estudio descriptivo y exploratorio mediante el cual expresaremos
procesos, mecanismos, teorías aplicadas en el área administrativa, financiera y de mercado.
Así como también los contenidos utilizados para el proceso de producción intensiva de carne
de cerdo en el Recinto El Rosario, Cantón Naranjito, Provincia Del Guayas.
3.2 Enfoque de la investigación
El enfoque de la presente investigación es de enfoque mixto debido que analizaremos
variables cuantitativas y cualitativas con la información recolectada daremos paso al análisis
de su estudio y su entorno actual del mismo partiendo desde un análisis simple hasta un
análisis financiero, económico y a la vez establecer con sus características investigar la
realidad donde se encuentra inmerso nuestro proyecto de estudio.
Para el nuestro proyecto hemos encontrado características cuya información se obtuvo
mediante un estudio de campo en las que se recopiló información de consumidores (amas de
casa, profesionales, empleados públicos, privado) y productores de la actividad de producción
intensiva de carne porcina En El Recinto El Rosario, Cantón Naranjito, Provincia Del
Guayas, También mediante una entrevista se logró identificar más aspectos fundamentales
para dicho proceso.
79
3.3. Métodos, Técnicas y procedimientos de la Investigación
Para nuestro proyecto de investigación de la producción intensiva de carne porcina
utilizamos la encuesta y la entrevista previa a realizar estas técnicas se realizó la observación
de campo para tener una idea más clara de las necesidades que se orientara a nuestro análisis
de estudio.
3.3.1 Entrevista
Utilizamos esta técnica de investigación dado que nuestra necesidad es obtener,
recolectar información importante y mediante esta conversación despejamos dudas sobre el
tema estudiado y nos fue mucha ayuda hablar con un experto en la materia con mucha
experiencia. Con la información obtenida se realizó a una persona experta y que se dedica a
la actividad y también desempeña como profesional en su rama por muchos años.
3.3.2 Encuesta o Cuestionario
Una de las técnicas más comunes para recolectar información para cualquier proyecto
de investigación es la encuesta o cuestionario que se la puede realizar a cualquier persona que
de manera directa e indirecta participe en el consumo del producto investigado que en nuestro
caso fue investigar todo los aspectos relacionado al consumo de carne de cerdo en la
localidad de nuestro estudio.
La encuesta es una fuente de información la cual se la aplicó en los habitantes los
cuales son productores y consumidores de El Recinto Rosario Cantón Naranjito. La
información fue muy satisfactoria dada que obtuvimos las respuestas necesarios para nuestro
proyecto investigativo, también es considerable que la encuesta es una fuente primaria que se
80
toma en una muestra de la población en general. En este caso se formularán preguntas acercas
de entorno actual, ámbitos comercial y financiero,
3.4. Población y Muestra para consumidores.
La población del Recinto el Rosario la misma que pertenece al Cantón Naranjito de la
Provincia del Guayas fue el sector escogido para estudiar, sin embargo las encuestas fueron
realizadas a los consumidores del área urbana del Cantón Naranjito, éste cuenta con una
población de 37.186 habitantes divididos en hombres con 19063 y mujeres 18123 de los
16.582.940 millones de personas que tiene nuestro país y la población del Recinto el Rosario
estaría incluido en el sector rural con 8.640 habitantes distribuidos por todos los 27 recintos
que posee dicho cantón aproximadamente. Y su área urbana tiene 28.182 habitantes.
Debemos considerar que la muestra realizada fue de 100 personas con un margen de error del
5% y un nivel de confianza del 95%.
FÓRMULA
ZeZ
N
Nn
222
22
)1(
Donde:
n= Tamaño de la muestra.
N= Tamaño de la población.
σ= Desviación estándar de la población, cuando no se tiene el valor generalmente se
utiliza el 0.5
81
Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza. Es un valor constante, cuando se
tiene su valor se suele escoger 1.96 en relación al nivel de confianza del 9%
e= Límite aceptable de error muestral, ese valor queda a criterio del encuestador, por
lo general se utiliza entre el 1% (0.01) y 9% (0.09)
CÁLCULO DE LA MUESTRA
n=?
ZeZ
N
Nn
222
22
)1(
N=28182 ( ) ( )
( ) ( ) ( )
σ=0.05
Z=0.95
e= 0.01
3.5 Tratamiento de la Información
En nuestra investigación utilizamos dos instrumentos para recolección de datos que
nos permitieron conocer la situación y el diagnóstico del objeto de nuestro estudio, los
mismos que son el procesamiento y el análisis de los datos obtenidos.
82
3.5.1 Modelo de las encuestas aplicadas
83
84
85
86
87
3.5.2 Análisis de la encuesta aplicada a consumidores
Pregunta 1: Género de Encuestados
Figura 1 Género de Encuestados
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 4 Género de encuestados.
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
De las 100 personas que se encuestaron con respecto al género, 65 fueron hombres y
35 mujeres, cabe recalcar que en el cantón naranjito existe mayor número en población de
hombres que de mujeres es por ello que en nuestra gráfica podemos observar que el 65%
corresponde a hombres y el 35% a las mujeres; en ese sentido, se corrobora el mayor número
de hombres en el sector del Rosario, Cantón Naranjito.
Género No. Encuestados Porcentajes
Hombre 65 65%
Mujer 35 35%
Total 100 100%
65%
35%
Hombre
Mujer
88
25%
45%
30% 15-20
21-30
30 años en adelante
Pregunta 2: Edad
Figura 2 Edad de los Encuestados
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto el Rosario Cantón Naranjito
Tabla 5 Edad de los encuestados
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Tenemos como resultados que las edades comprendidas en nuestras encuestas fueron
a partir de los 15 años, las mismas que se distribuyen en 25 personas cuyas edades estaban
entre los 15 y 20 años, 45 personas edades entre 21 a 30 años y 30 personas cuya edades van
de los 30 años en adelante.
En este contexto, las personas encuestadas, en la mayoría de los casos forman hogares desde
muy temprana edad y para nosotros esa información nos fue muy útil y gran ayuda debido
que recolectamos la información necesaria.
Edad No. Encuestados Porcentajes
15-20 25 25%
21-30 45 45%
30 años en adelante 30 30%
Total 100 100%
89
Pregunta 3: ¿Cuántas personas habitan con usted?
Figura 3 Personas que habitan con el encuestado
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 6 Personas que habitan con el encuestado
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto el Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Los resultados de las encuestas realizadas revelan que de las 100 personas encuestadas
encontramos un 35% de personas que viven solas porque sus hijos viven la ciudad, en el
extranjero, un 45% vive con un familiar u hogar formado por su esposa e hijos y un 20% de
habitan con 6 miembros o más porque hay casos donde viven dos familias en un mismo
hogar.
Encuestados Cantidad Porcentajes
Viven solas 35 35%
2 a 5 integrantes 45 45%
6 en adelante 20 20%
Total 100 100%
35%
45%
20%
Viven solas
2 a 5 integrantes
6 en adelante
90
Pregunta 4: ¿Consume carne de cerdo?
Figura 4 Consumo de carne de cerdo
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 7 consumo de carne de cerdo
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
El 85 % de las personas encuestadas respondió que sí consume carne de cerdo y solo
un 15% respondió que no consume por diversas razones una de ellas es por salud, consumen
otro tipo de carne o simplemente son vegetarianos pero no obstante tienen conocimiento de la
carne de cerdo y nos ayudaron con las demás interrogantes.
Respuestas No. Encuestados Porcentajes
Sí 85 85%
No 15 15%
Total 100 100%
85%
15%
Sí
No
91
Pregunta 5: ¿A la hora de comprar carne de cerdo usted revisa?
Figura 5 Aspectos del producto
Elaborado por: Los autores
` Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 8 Aspectos del producto
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Dentro de las opiniones dadas tenemos que las personas al momento de comprar carne
de cerdo por costumbre el primer aspecto que revisan es la calidad del producto en relación a
esto juega un papel fundamental lo cual se ve reflejado en el gráfico detallado anteriormente
con un gran porcentaje, seguido de un 15% del precio el mismo que depende mucho de los
ingresos del consumidor al momento de adquirir el producto, después tenemos la cantidad
12% y a cercanía con un 5% de las personas encuestadas.
Aspectos No. Encuestados Porcentajes
Calidad 68 68%
Precio 15 15%
Cantidad 12 12%
Cercanía 5 5%
Total 100 100%
68%
15%
12% 5%
Calidad
Precio
Cantidad
Cercanía
92
Pregunta 6: ¿Cuántas veces a la semana consumes carne de cerdo?
Figura 6 Consumo cárnico de cerdo semanal
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 9 Consumo cárnico de cerdo semanal
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
De las 100 personas encuestadas 62 consumen de 1 a 2 veces por semana, las mismas
debido a su costumbre alimenticia nos genera un porcentaje significativo, seguido de 16% de
3 a 4 veces por semana, tenemos a personas que casi consumen todos los días de la porque se
dedican a este negocio y les resulta mejor económicamente. Por último tenemos a las 15
personas que no consumen carne o consumen otro tipo de carne.
Veces por semana No. Encuestados Porcentajes
1 a 2 62 62%
3 a 4 16 16%
5 a 6 7 7%
No
consume
15 15%
Total 100 100%
62% 16%
7% 15%
1 a 2
3 a 4
5 a 6
No consume
93
Pregunta 7: ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por una libra de carne
de cerdo?
Figura 7 Precio por libra d carne de cerdo
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 10 Precio por una libra de cerdo
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto el Rosario Cantón Naranjito
Análisis:
El 75% de las personas encuestadas respondieron que estarían dispuestos a pagar por
una libra de cerdo desde $2,50 es decir ellos se fijan en un producto de excelente calidad sin
embargo no pagarían un valor superior este, seguido de un 15% que estaría dispuesto a pagar
por la carne de cerdo y porcentaje mínimo del 10% cancelaría los $3.00 siempre que les
represente de manera significativa la calidad, cantidad del producto y pueda satisfacer su
necesidad.
Precios No. Encuestados Porcentajes
2,50 75 75%
2,75 15 15%
3 10 10%
Total 100 100%
75%
15%
10%
2,5
2,75
3
94
Pregunta 8: ¿Cree usted que en su localidad falta más puntos de venta de carne
de cerdo?
Figura 8 Carencia de puntos de ventas en su localidad
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 11 Carencia de puntos de venta en su localidad
Elaborado por: Los autores ` Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Dado los resultados obtenidos de las personas encuestadas tenemos un porcentaje
elevado que indica que en su localidad existe carencia en puntos de venta del producto
estudiado. Afirmando un 88% indican que sí porque resultaría más conveniente, con una
adecuada higiene y que llegan a lugares o sectores que no poseen un distribuidor o productor
local. Y Otros consideran que no con un 12% debido que les resultaría mucha competencia o
simplemente no desean más punto de venta.
Respuestas No. Encuestados Porcentajes
Sí 88 88%
No 12 12%
Total 100 100%
88%
12%
Sí
No
95
Pregunta 9: ¿En qué lugar frecuentemente compra la carne de cerdo?
Figura 9 Lugar comercial donde compra carne de cerdo
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 12 Local comercial donde adquiere el producto
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Podemos destacar que más del 59% de las personas encuestadas adquieres su carne de
cerdo en los mercados debido a su costumbre y lo adquieren en las tercenas y les resulta muy
factible, seguido de un 25% de las tiendas, los consumidores optan por esta opción debido a
su cercanía. Finalmente un 11% que lo adquieren en el Tía que es el único supermercado de
la localidad y un 5% lo compran de forma directa con el productor.
Respuestas No. Encuestados Porcentajes
Tiendas 25 25%
Mercados 59 59%
Supermercados 11 11%
Otros 5 5%
Total 100 100%
25%
59%
11% 5%
Tiendas
Mercados
Supermercados
Otros
96
Pregunta 10: ¿Cuáles son en su opinión los factores que impiden la producción
de carne de cerdo?
Figura 10 Factores que impiden la producción de carne de cerdo
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 13 Factores que impiden la producción de carne de cerdo
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Los resultados fueron 35% la falta de apoyo financiero y económico para financiar la
actividad por entidades gubernamentales, un 25% la condiciones que poseen muchos
productores no son aptas para la producción porque lo realizan de manera manual, un 15%
los hijos de productores se dedican a otras actividades para generar ingresos, un 13% migra
del campo a la ciudad en busca de mejores oportunidades y finalmente tenemos un 12% nos
indica que la actividad es poco rentable por las condiciones mencionadas anteriormente.
Opciones No. Encuestados Porcentajes
Actividad productiva poco rentable 12 12%
Migración del campo a la ciudad 13 13%
Hijos de productores dedicados a actividades distintas 15 15%
Falta de apoyo financiero y económico para financiar la
actividad
35 35%
Condiciones no aptas para la producción de carne de
cerdo
25 25%
Total 100 100%
12%
13%
15%
35%
25%
Actividad productiva pocorentable
Migración del campo a laciudad
Hijos de productoresdedicados a actividadesdistintas
Falta de apoyo financiero yeconómico para financiar laactividad
Condiciones no aptas para laproducción de carne de cerdo
97
Pregunta 11: Estima usted necesario formar agrupaciones, asociaciones, entre
otras para fortalecer la producción de carne de cerdo.
Figura 11 Creación de asociaciones o agrupaciones
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto el Rosario Cantón Naranjito
Tabla 14 Creación de agrupaciones o asociaciones
Elaborado por: Los autores
Fuente: Recinto el Rosario Cantón Naranjito
Análisis:
Las opiniones obtenidas en esta pregunta fue que un 74% estaría de acuerdo con
formar agrupaciones o asociaciones para mejorar la producción de carne de cerdo en la
localidad debido que para ellos representaría una ayuda para generar ganancias y adquirir
ayuda por ente gubernamental, y un 26% indicaría que está en desacuerdo y no considera
pertinente la formación de un grupo o asociación debido que les generaría mucha
competitividad.
Respuestas No. Encuestados Porcentajes
Sí 74 74%
No 26 26%
Total 100 100%
74%
26% Sí
No
98
Pregunta 12: Ingresos aproximados del encuestado.
Figura 12 Ingresos del Encuestado
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Tabla 15 Ingresos del Encuestado
Elaborado por: Los autores Fuente: Recinto El Rosario, Cantón Naranjito
Análisis:
Esta última pregunta para los consumidores nos indica que un 64% gozan de un
ingreso igual o mayor que un salario básico, un 32% posee ingresos menor a un salario básico
porque se dedican a actividades que no generan mucha rentabilidad pero logran cubrir sus
necesidades diarias, y un 4% percibe de $600 o superior a este valor, es importante recalcar
que dichos ingresos son generados a través de diversas actividades, y en algunos casos
trabajan en una entidad pública o son personas jubilados que poseen una mensualidad
considerable.
Ingresos No. Encuestados Porcentajes
Menor $375 32 32%
Entre $375 - $600 64 64%
Entre $600- $1000 4 4%
Total 100 100%
32%
64%
4%
Menor $375
Entre $375 - $600
Entre $600- $1000
99
3.5.2 Análisis de la encuesta aplicada a productores
Pregunta 1. Género
Esta encuesta realizada a los 5 productores de carne de cerdo de género masculino que
encontramos dentro de la localidad, cabe destacar que El Recinto es pequeño estimamos que
en este sector habitan 320 personas alrededor debido que el área rural del Cantón Naranjito
posee 8640 habitantes los cuales son distribuidos a los 27 recintos que tiene actualmente.
Pregunta 2. Edad
Las personas encuestadas tienen las siguientes edades, dos personas con 27 años, una
tercera persona con 35, una cuarta persona con 45 y el último productor con 60 años
Pregunta 3. ¿Cuántas personas habitan con Ud.?
De los cinco productores todos habitan con su familia que se dedican a esta actividad
cuyos miembros oscilan entre 4 a 5 personas por productor.
Pregunta 4. ¿Dónde radica usted?
Todas las personas encuestadas habitan en el Recinto El Rosario cantón Naranjito de
la provincia del Guayas.
Pregunta 5. ¿Durante cuantos años se ha dedicado a la producción de carne de
cerdo en pie?
100
Todos los encuestados llevan mucho tiempo en esta actividad los mismos que nos
indicaron que tres de ellos lleva más de 18 años y solo dos de ellos llevan menos de 10 años.
Pregunta 6. ¿Se dedica a otra actividad paralela a la producción y venta de carne
de cerdo?
En esta pregunta solo dos ellos se dedican a otra actividad para obtener mayores
ingresos las cuales son a la agricultura pues poseen cosechas de diversas frutas y el otro
productor alquila una casa en el cantón Naranjito.
Pregunta 7. El tiempo que dedica a ésta actividad es a:
Las opiniones obtenidas en esta pregunta fue que de los 5 productores, 4 de ellos se
dedican a tiempo completo y uno de ellos a medio tiempo por ende se dedica a la otra
actividad que es la agricultura. Dando para una producción semanal dependiendo de las
camadas o crías que de cada parto hasta cuando se encuentre disponible para la venta pero
todos concuerdan que aproximadamente de unas 2600 a 15000 libras los meses dependiendo
el proceso de reproducción. Es decir que un productor pequeño tendría una producción
semanal de 650 libras si tiene poco cerdos pero si es de granjas grandes podría producir por
semana 3750 libras.
Pregunta 8. ¿A qué precio y en qué unidad o unidades de producción vende la
carne de cerdo?
De los productores encuestados tenemos que dos ellos les resulta más rentable vender
el cerdo pero faenado entero a un precio por libro de $1.80 teniendo en cuenta que un cerdo
101
puede llegar a pesar hasta más de 260 libras al momento de ser comercializado, otro
productor indicaba que lo vende en carne en pie porque el no posee un camal y la libra lo
vende $1.35 y el otro productor a $ 1.40. Podemos ver que los precios fluctúan y hay poca
diferencia a comparación de la venta de faenado entero tiene mayor costo porque este a su ve
pasa por procesos de sanidad y un camal especializado para poder ser faenado.
Pregunta 9. ¿Cuáles son sus principales clientes y a qué precio lo vende?
Dado los resultados obtenidos por medio de esta encuesta tres de ellos venden
directamente a distribuidores mayoristas a un precio de $1.80 por libra y 2 de ellos venden a
distribuidores minoristas a un precio de $2.00 por libra. Cada productor con su estrategia de
venta para mayor rentabilidad dicen que ya llevan tiempo con determinado precio.
Pregunta 10. ¿Qué edad tienen sus principales clientes?
Los productores de este recinto nos indicaban que sus principales clientes son
personas mayores de 35 años porque su compromiso comercial en esta actividad es de
responsabilidad y generación de ganancias para ambas partes.
Pregunta 11. ¿Cuánto le cuesta producir una libra de carne de cerdo en pie?
De las opiniones dadas de los productores nos indican que para obtener el costo de la
libra de carne de cerdo en pie implica factores por ejemplo depende de la calidad de los
102
balanceados estos son de vital importancia para su nutrición es decir que representa el 70%
del costo de la producción total y los precios oscilan desde 1,25 a 1,80 cada libra de carne de
cerdo en pie.
Pregunta 12. ¿Según usted, cuáles son los factores que limitan mejorar la
producción intensiva de carne de cerdo?
Los productores piensan que los factores que limitan a mejorar la producción
intensiva de carne de cerdo en el sector se debe que no tienen asesoría técnica por parte de
organismos gubernamentales, existe una falta de financiamiento para mejorar la producción
porcina porque la producción de cerdo es muy rentable pero por estos aspectos no pueden
generar mayores beneficios y es por eso que un productor se dedica a la agricultura para
poder obtener mejores ingresos.
Pregunta 13. Estima usted necesario formar agrupaciones, asociaciones, entre
otras para fortalecer la producción de carne de cerdo.
Los productores encuestados concuerdan que si estarían de acuerdo en formar
agrupaciones o asociaciones ayuda para mejorar la producción de carne de cerdo en el sector
dado y obtener beneficios por parte de entidades del gobierno.
Pregunta 14. ¿Considera usted necesario implementar un plan estratégico para
la crianza y la producción de carne de cerdo en su localidad con la coparticipación de
los productores?
103
Las opiniones vertidas destacan que sería muy favorable implementar un plan
estratégico con los productores de la zona y bajo la supervisión del gobierno que les ayude en
mejorar la crianza y producción de carne de cerdo, a la vez obtener múltiples beneficios que
les permita expandirse en otras localidades.
Pregunta 15. ¿Cuáles son los factores que impiden aumentar la producción y
comercialización de la carne de cerdo?
Los productores piensan que los factores que impiden mejorar la producción intensiva
de carne de cerdo en el sector se debe que no tienen asesoría técnica por parte de organismos
gubernamentales, escasez de técnicos especialistas que los capaciten que realicen brigadas de
salud, existe una falta de financiamiento, las condiciones no son aptas en algunos casos
porque guiadas de manera pertinente y falta de tecnología para estos sectores aledaños.
Pregunta 16. Sus ingresos aproximados son:
Los ingresos de los productores oscilan desde $2500,00 hasta $5000,00 dependiendo
de la producción total de carne de cerdo.
Pregunta 17. ¿Qué tipo de raza de cerdo usted vende más y por qué?
Las razas que más venden son Landrace, Pietrain 350, Pietrain Alemán, Belga, Duroc
Jersey estas razas son utilizadas como razas puras, son más rentables y producen más carne
que manteca.
104
3.7 Análisis de la entrevista aplicada.
Para nuestro proyecto de investigación realizamos una entrevista no estructurada al
Licenciado especialista en laboratorio clínico Sr. Jorge Alberto Arana de nacionalidad
ecuatoriana, con 29 años de edad, persona que vive en el Recinto El Rosario, Cantón
Naranjito de la Provincia del Guayas. Él ejerce su profesión y es uno de los principales
productores de carne de cerdo del sector con 10 años en el mercado, vende a comerciantes
mayoristas y minoristas brindándoles un servicio y entrega del producto de excelente calidad.
Durante la conversación nos indicó todo el proceso de producción porcina, los
beneficios que puede generar este tipo de actividad. Para el nacimiento de una cría del cerdo
se debe cumplir con las siguientes fases:
Ceba: es el tiempo en que se alunan las cerdas o también llamado tiempo de elevante
por lo regular el periodo comprendido es de 70 a 91 días.
Alimentación Balanceada de la Cerda: es el tiempo en donde se lleva un control
muy riguroso de la alimentación a través de medidas específicas y un horario
adecuado logran tener una nutrición balanceada. En esta etapa el control del peso es
primordial porque si existiera sobrepeso del animal corre riesgo presentar
inconvenientes para los lechones al momento de realizar las labores de parto. Una
hembra preñada requiere alimento abundante y rico en nutrientes, sobre todo al final
de la gestación. Se le debe suministrar agua a voluntad y una cama limpia cuando
esté próximo el parto.
Tiempo de gestación: comprende de 114 -120 días y un aspecto a destacar en las
granjas porcinas altamente productivas las hembras en gestación permanecen en
105
corrales individuales donde solo pueden levantarse y echarse otra vez. Estas jaulas
individuales se denominan jaulas de gestación. Otro dato importante es que las cerdas
pueden tener hasta de 7 partos pero influye mucho el estado corporal de la hembra y
como ha sido su ciclo de reproducción en número de lechones nacidos y números de
lechones destetos. Puede alumbrar desde 6 a 14 lechones por parto.
Tiempo de lactancia: se realiza entre 21 y 28 días.
Después de este proceso se da el nacimiento de la cría, la cerda necesita una
alimentación basada en ricos nutrientes, vitaminas que le permitan recuperar energía, peso
corporal para que pueda después de un tiempo de espera pueda volver a iniciar el proceso.
Los lechones cuando nacen pueden pesar entre 1.3 y 1.5 kilogramos promedio.
Pueden ser comercializados siendo lechones o cuando son adultos, después de los 8
días de nacimiento inicia su proceso de nutrición con balanceado y en algunos casos suelen
alternarlo con guineo. Debemos tener agua disponible para los lechones lactantes, siempre y
cuando sea de excelente calidad microbiológica, ya que si ésta no es de buena calidad,
pueden presentarse problemas de diarrea.
Se recomienda que el lechón recién nacido debe tener calefacción para mejorar el
aspecto corporal es decir su sistema para regular la temperatura no lo tienen desarrollado. Se
debe hacer la curación del ombligo, que quede lo suficientemente largo que no roce con el
piso y desinfectarlo con tintura de yodo. Esta práctica se realiza al primer día de nacido.
Finalmente destaca que hay distintas clases de razas que tienen pueden producir más
carne y manteca. Otras producen más grasa que carne que por lo general es la que se
encuentra en los mercados, la raza pura Duroc generan rentabilidad por su velocidad de
crecimiento pero tiene altos costos de inversión y raza Belga tiene un sabor exquisito en su
carne. Concluye que esta actividad es muy rentable cuando se realiza con las debidas
106
prácticas sanitarias, asesorías, mecanismos y control para brindar al cliente un producto de
excelente calidad.
3.8 Las Variables y su Operacionalidad.
Tabla 16 Variables y su Operacionalización
Categorías Dimensiones Instrumentos Unidades de Análisis
Estudio de
Prefactibilidad
Ingreso
Inversión
Costo Económico
Encuesta
Entrevista
VAN
TIR
Costo Beneficio del
punto de Equilibrio.
Producción intensiva Comercialización
Producción de carne
de cerdo
Ubicación
Encuesta
Entrevista
Ventas
Cantidad de hectáreas
Lugar apto para la
producción.
Elaborado por: Los Autores.
3.9 Propuesta
Título de la propuesta
Diseño de un estudio de prefactibilidad para determinar el desarrollo de la creación de
una granja porcina en el Recinto el Rosario, Cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
3.9.1 Fundamentación teórica
Para elaborar nuestro proyecto necesitamos un presupuesto o plan de inversión que
demuestren la viabilidad y factibilidad del mismo, obteniendo resultados favorables a un
mediano y largo plazo. Analizaremos mediantes los instrumentos, técnicas y medios de
107
investigación adecuados que nos permitan llegar a un ámbito óptimo para el desarrollo de la
producción de carne de cerdo en el Recinto El Rosario, Cantón Naranjito, provincia del
Guayas.
3.9.2 Justificación de la propuesta
Debido al alto consumo de carne porcina en el sector y a la demanda no satisfecha, la
zona necesita la creación de un granja de carne de cerdo porque carece de un lugar de
expendio para cubrir las necesidades que presentan los habitantes de esta localidad y además
garantice una excelente calidad, atención personalizada, precio con las debidas normas de
higiene y salubridad, según lo establecido en el reglamento.
3.9.3 Objetivos de la propuesta
Objetivo General
Diseñar un estudio de prefactibilidad para determinar el desarrollo de la creación de
una granja porcina en el Recinto el Rosario, Cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
Objetivos Específicos
Evaluar la situación económica del sector que nos permita conocer la oferta, demanda
y precios de carne de cerdo para consumo de las familias considerando los distintos
panoramas que hay localidad que permita la puesta en marcha del proyecto.
Proponer planes de financiamiento luego de realizar el presupuesto general y analizar
la tasa interna de retorno (TIR).
108
Establecer el tipo de instalaciones requeridas para la cría tecnificada, su viabilidad
organizativa, legal y financiera para la comercialización de carne de cerdo en el
Recinto El Rosario del cantón Naranjito de la provincia del Guayas.
Estimar el monto de inversión para el desarrollo de una granja porcina.
3.9.4 Hipótesis De La Propuesta
Cubrir el mercado de los consumidores de carne de cerdo del sector,
mejorando integralmente la producción de carne porcina actuando con
responsabilidad, solidaridad e integridad; ofreciendo un producto de alta calidad que
aporten con el bienestar de las familias.
3.9.5 Delimitación
El proyecto tendrá una delimitación en cuanto a la zona de producción en el Recinto
El Rosario del cantón Naranjito, Provincia del Guayas.
3.9.6 Estudio del mercado
El comportamiento del incremento del consumo per cápita en los países en desarrollo,
se ratifica en Ecuador, donde el consumo de carne de cerdo ha evidenciado mayor
dinamismo, cifras de la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE) indican que durante
el periodo 2007 al 2013 el consumo promedio de este tipo de carnes por parte de la población
ecuatoriana creció desde 7 kg. El consumo promedio anual de carne porcina por persona pasó
de 7 kg a 10 kg, según datos de la Asociación de Porcicultores de Ecuador (ASPE).
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
recomienda el consumo de carne, se concluye que existe un ambiente propicio para
producción porcina en la localidad. Los autores del presente proyecto, luego de realizar las
109
respectivas encuestas y entrevista pudieron determinar la aceptación del consumo existente
en el sector, siendo conveniente para el desarrollo de la granja porcina.
A continuación se detalla los respectivos análisis para una adecuada evaluación a
cerca de la viabilidad del proyecto.
3.9.7 Disponibilidad de tecnología
En el proyecto de investigación la disponibilidad de la tecnología consiste en definir
el tipo de instrumentos semi- industrial, informático y tecnológico para el normal
funcionamiento de la granja porcina.
Lo que utilizaremos en nuestro proyecto será lo siguiente:
Comederos
Bebedores
Calefactor
110
Jaulas de Gestación
Balanza para lechones
Balanzas de suelo fijo
111
Manguera para el aseo del cerdo
Cepillo para el aseo del cerdo
Balde
Pala
112
Desinfectante
Carrito para alimentos
113
3.9.8 Análisis Financiero
El estudio del proyecto se ha realizado mediante un análisis de los ingresos y costos,
determinando para ello herramientas tales como el Valor Actual Neto (VAN), la tasa interna
de Retorno (TIR), con el objeto de estimar la rentabilidad de producción porcina en el sector.
A continuación se detallan los estados financieros utilizados para nuestro proyecto de
investigación:
Tabla 17 Estado de Situación Inicial GRANJA COMERCIAL DE CERDOS
Año 2017 EN DÓLARES
ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente
Pasivo Corriente
Efectivo y Equivalentes al
Efectivo 11338,05
Obligaciones con instituciones
financieras locales 2376,15
Total Activo Corriente 11338,05 Total Pasivo Corriente 2376,15
Activo No Corriente
Pasivo No Corriente
Propiedad, Planta y Equipo
Obligaciones con instituciones
financieras locales 11901,90
Maquinarias y Equipos 2080,00
Equipos de Computo 860,00 Total Pasivo No Corriente 11901,90
Terreno 5000,00
Total Activo No Corriente 7940,00 PATRIMONIO
Capital Social 5000
Total Activos 19278,05 Total Pasivo + Patrimonio 19278,05
Elaborado por: Los autores.
114
Análisis:
Activo Corriente
Efectivo y Equivalentes al efectivo, tomamos en consideración el ingreso del
préstamo realizado para poder iniciar nuestro proyecto comercial.
Activo No Corriente
Propiedad, planta y equipo en este rubro tenemos las maquinarias para el
proceso productivo del negocio, también el equipo de cómputo que será usado en las
operaciones diarias de la granja.
Pasivo Corriente
Corresponde al pago del primer año de la obligación bancaria generada para
poder cubrir la inversión inicial.
Pasivo No Corriente
Corresponde a la obligación bancaria contraída por los 4 años más en que se
firmó un documento por la diferencia de la inversión requerida para el funcionamiento de la
granja.
Patrimonio.-
El capital del negocio es de $5000 distribuido en $2500 socio 1 y $2500 socio 2
115
Las Condiciones Del Crédito
Monto $ 14.278,05
Interés 9,00% y semestral 4,50%
Plazo 5
Periodo De Pago Semestral 10
Forma De Amortización Dividendo Constante
Tabla 18 Amortización
Periodos inicial interés amortización Cuota final
0 14278,05
1 14278,05 642,51 1161,93 1804,44 13116,12
2 13116,12 590,23 1214,22 1804,44 11901,90
3 11901,90 535,59 1268,86 1804,44 10633,04
4 10633,04 478,49 1325,96 1804,44 9307,09
5 9307,09 418,82 1385,62 1804,44 7921,46
6 7921,46 356,47 1447,98 1804,44 6473,49
7 6473,49 291,31 1513,14 1804,44 4960,35
8 4960,35 223,22 1581,23 1804,44 3379,12
9 3379,12 152,06 1652,38 1804,44 1726,74
10 1726,74 77,70 1726,74 1804,44 0,00 Elaborado por: Los Autores
116
Tabla 19 Estado De Resultado Integral Proyectado
GRANJA COMERCIAL DE CERDOS
Año 2017-2021
EN DÓLARES
RUBROS 2017 2018 2019 2020 2021
Ventas Netas 14985,00 32964,44 40398,05 44982,82 49861,58
(-) Costo de Producción 13546,69 11722,13 12110,38 12511,86 12927,04
=UTILIDAD BRUTA 1438,31 21242,30 28287,67 32470,96 36934,54
(-) Gastos de Administración 9385,80 9705,86 10036,83 10379,08 10733,01
(-) Beneficios Sociales 3001,90 3912,86 4046,18 4124,04 4250,42
(-) Gastos de Organización 500,00 517,05 534,68 552,91 571,77
=UTILIDAD OPERACIONAL -11449,39 7106,53 13669,99 17414,92 21379,35
(-) Gastos Financieros 2376,15 2594,81 2833,60 3094,36 3379,12
=UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN -13825,54 4511,72 10836,39 14320,56 18000,23
(-) 15% de Participación de Trabajadores
676,76 1625,46 2148,08 2700,03
=UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS -13825,54 3834,97 9210,93 12172,48 15300,20
(-) 22% Impuesto a la Renta
843,69 2026,40 2677,95 3366,04
=UTILIDAD NETA -13825,54 2991,27 7184,53 9494,53 11934,15
Elaborado por: Los Autores
Análisis:
Realizamos la estimación de estados de resultados proyectados para 5 años, podemos
evidenciar un notable incremento en las ventas.
Los gastos para administración, ventas y beneficios sociales van de acuerdo van de acuerdo a
la contratación de un ayudante con todos los beneficios de la ley.
Los gastos financieros corresponden al interés registrado por el préstamo que realizamos a la
entidad bancaria para la inversión inicial del negocio cuya tasa de interés es de 9%.
117
Tabla 20 Presupuesto De Ingresos Proyectado
GRANJA COMERCIAL DE CERDOS
Años 2017-2021
VENTAS 2017 2018 2019 2020 2021
LECHONES 3485,00 5273,91 5908,23 6579,68 7290,05
CERDOS DE ENGORDE 10500,00 23037,08 26469,60 30109,43 31136,17
HEMBRAS 1000,00 4653,45 8020,22 8293,71 11435,37
TOTAL 14985,00 32964,44 40398,05 44982,82 49861,58
Elaborado por: Los Autores.
Análisis:
Para nuestro proyecto de producción de cerdo presentamos los crecimientos de
ingresos, durante el segundo período podemos observar que se duplica estos ingresos debido
al incremento de crías que tendremos disponibles por las cerdas reproductoras, mientras que
durante los últimos períodos se ve un incremento que fluctúa entre 10 y 11%, bajo esta
circunstancia los autores mostramos un escenario optimista en el crecimiento por encima del
promedio anual del país.
118
Tabla 21 Flujo de Efectivo
GRANJA COMERCIAL DE CERDOS
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
A) FLUJO DE INGRESOS
VENTAS - 14985,00 32964,44 40398,05 44982,82 49861,58
(=) TOTAL INGRESOS 14985,00 32964,44 40398,05 44982,82 49861,58
B) FLUJO DE COSTOS
INVERSIÓN FIJA 11338,05 - - - -
INVERSIÓN DIFERIDA 7940,00 - - - - -
COSTO DE PRODUCCIÓN 13546,69 11722,13 12110,38 12511,86 12927,04
GASTOS
OPERACIONALES 6372,78 6579,16 6803,51 7035,51 7275,42
GASTOS FINANCIEROS 2376,15 2594,81 2833,60 3094,36 3379,12
TOTAL COSTOS 19278,05 22295,62 20896,10 21747,49 22641,73 23581,58
C) FLUJO ECONÓMICO (A-B) -19278,05 -7310,62 12068,33 18650,56 22341,09 26280,00
(+) PRÉSTAMO 14278,05
(-) 15% PARTICIPACIÓN 0,00 0,00 676,76 1625,46 2148,08 2700,03
TRABAJADORES
(-)22% IMPUESTO A LA
RENTA 0,00 0,00 843,69 2026,40 2677,95 3366,04
(=) FLUJO FINANCIERO -5000,00 -7310,62 10547,88 14998,70 17515,06 20213,93
Elaborado por: Los Autores.
Análisis:
Para el análisis del flujo del inversionista consideramos que a largo plazo la inversión
va a ser recuperada por las ventas netas que tendremos como ingresos, cumpliendo con los
objetivos de maximización tendremos resultados favorables a partir del tercer año del
proyecto presentado.
119
VAN > 0 La inversión produciría ganancias por encima de la
rentabilidad exigida, el proyecto se acepta.
VAN < 0 La inversión produciría pérdidas por debajo de la
rentabilidad exigida, entonces el proyecto se rechaza
VAN = 0 La inversión no produciría ni ganancias ni pérdidas, el
proyecto se acepta o se rechaza pues únicamente cubre
las inversiones.
Donde:
Fn = Flujos Netos
T = Es el número de períodos
I = El tipo de interés
I o = Inversión Inicial
Tabla 22 VAN
VAN= -7310,62
+ 10547,88
+ 14998,70
+ 17515,06
+ 20213,93
- 19278,05
(1+0,1469)^1 (1+0,1469)^2 (1+0,1469)^3 (1+0,1469)^4 (1+0,1469)^5
VAN=
-7310,62 +
10547,88 +
14998,70 +
17515,06 +
20213,93 - 19278,05
1,15 1,32 1,51 1,73 1,98
VAN= -6374,24 + 8018,89 + 9942,07 + 10123,00 + 10186,45 - 19278,05
VAN= 31896,17 - 19278,05
120
VAN= $ 12.618,12
El V.A.N para nuestro proyecto productivo arrojó un resultado positivo de $ 12618.12
lo que significa que el proyecto es rentable, dado los flujos de efectivos presentados
anteriormente.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
𝑻𝑰𝑹 < 𝑖
𝑻𝑰𝑹 = 𝑖
Tabla 23 TIR
TIR= -7310,62
+ 10547,88
+ 14998,7
+ 17515,06
+ 20213,93
- 19278,05
(1+0,2958)^1 (1+0,2958)^2 (1+0,2958)^3 (1+0,2958)^4 (1+0,298)^5
TIR=
-7310,62 +
10547,88 +
14998,7 +
17515,06 +
20213,93 - 19278,05
1,2958153 1,679137 2,17585 2,819502 3,653554529
TIR= -5641,714 + 6281,725 + 6893,25 + 6212,11 + 5532,675053 - 19278,05
TIR= 19278,05 - 19278,05
TIR= 0,00
TIR TMAR
29,58% > 14,69
Para el cálculo de nuestra TIR se utiliza un sistema de aproximaciones sucesivas,
utilizando los flujos de efectivos de cada período hasta lograr igualar el VAN a cero, es por
ello que nuestra TIR es del 29.58% siendo de mayor porcentaje que TMAR con un 14.69%.
121
Tabla 24 Recuperación de Inversión
GRANJA COMERCIAL DE CERDO
Años FLUJO EFECTIVO FLUJO ACTUALIZADO FLUJO ACUMULADO
0 $ (5.000,00) $ (5.000,00) $ (5.000,00)
1 $ (7.310,62) $ (6.374,24) $ (11.374,24)
2 $ 10.547,88 $ 8.018,89 $ (3.355,35)
3 $ 14.998,70 $ 9.942,07 $ 6.586,72
4 $ 17.515,06 $ 10.123,00 $ 16.709,72
5 $ 20.213,93 $ 10.186,45 $ 26.896,17
Análisis:
Dado los flujos de efectivos presentados actualizados y acumulados podemos
determinar que nuestra inversión se logrará recuperar a partir del tercer año de
funcionamiento de nuestra actividad productiva.
122
3.9.9 Resultados Esperados
Podemos destacar que nuestra TIR con un 29.58% y un VAN con valor positivo
queda demostrado que el proyecto de desarrollo de una granja porcina es viable y rentable.
Expresando así en términos conceptuales la tasa de interés máxima a la que se puede
enfrentar o se puede endeudar sin generar pérdidas.
Se espera obtener mediante el estudio de este proyecto investigativo los siguientes
puntos destacables:
Que el presente estudio pueda satisfacer las necesidades de los consumidores y
cumpla con todas las expectativas esperadas.
Generar fuentes de empleo en el sector del Recinto El Rosario, Cantón Naranjito,
Provincia del Guayas.
Aportar con el desarrollo económico y financiero del sector estudiado.
Explotar el potencial productivo de la carne de cerdo.
123
CONCLUSIONES
Con los resultados obtenidos para nuestro proyecto de investigación se concluyó que
la mayor parte de la muestra poblacional del sector estudiado consume carne de cerdo y nos
indican que no están satisfechos con la oferta actual de carne porcina. Además los
consumidores asocian precio con calidad aspectos que son puntos claves para la producción
de carne, pero no están dispuestos a pagar un valor superior por mayor calidad.
Otro aspecto destacable que encontramos fue que una producción con técnicas y
métodos especializados además de una correcta higiene atrae más a los consumidores ya que
se sienten más seguros de consumir una carne de calidad sin peligro de contraer alguna
enfermedad utilizando los reglamentos establecidos en la ley y las normas sanitarias vigentes
en el medio ambiente.
Además con las opiniones de los productores podemos destacar que esta actividad es
rentable pero una de las causas que los limitan a entrar en esta área es la falta de
financiamiento económico y las condiciones no aptas para la cría. Pero con los resultados
obtenidos en el estudio de prefactibilidad se puede concluir que el proyecto muestra una alta
viabilidad y rentabilidad para la desarrollo de la granja porcina en la zona estudiada
124
RECOMENDACIONES
Los investigadores de este proyecto investigativo de producción intensiva de carne de
cerdo sugieren lo siguiente:
Para realizar una actividad económica relacionada a la producción de carne porcina es
aconsejable hacer un estudio de mercado para analizar la oferta y demanda, para identificar
las zonas insatisfechas del lugar estudiado. No solo se debe tomar en cuenta los beneficios
económicos sino también los sociales, ya que con la puesta en marcha de la empresa se
crearán fuentes de trabajo para los habitantes del recinto el Rosario, Cantón Naranjito,
Provincia del Guayas.
Se recomienda recibir capacitaciones de producción porcina con técnicas
especializadas e higiene para la crianza, la etapa de engorde de cerdos, ya que existe un gran
mercado insatisfecho y así poder brindar un producto con excelente calidad. Sin afectar el
medio ambiente tanto de los habitantes del sector y los animales en el proceso productivo.
Finalmente se aconseja formar agrupaciones o asociaciones para captar la atención de
entes gubernamentales y de esta manera recibir ayuda e incentivos para una mejor
producción, productividad y rentabilidad de la carne de cerdo. Tomando en cuenta las
condiciones óptimas para un adecuado proceso de crianza para alcanzar la eficiencia
productiva esperada y necesaria para la sustentabilidad del proyecto.
125
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131
ANEXOS
Anexo 1 Entrevista realizada al Lcdo. Jorge Alberto Arana.
Anexo 2 Visita en las pequeñas granjas y toma de encuesta a productores.
132
Anexo 3 Encuesta realizada a consumidores.
Anexo 4 Encuesta realizada a consumidores.
