UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...
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i UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO TEMA: DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORAMIENTO Y RECONOCIMIENTO DE IMAGEN APLICANDO LA METODOLOGÍA BALANCED SCORECARD PARA LA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA. AUTOR: Jara Barahona Edison Eduardo Guayaquil - Ecuador 2016
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
DISEÑO DE UN PLAN DE MEJORAMIENTO Y RECONOCIMIENTO DE
IMAGEN APLICANDO LA METODOLOGÍA BALANCED SCORECARD
PARA LA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
AUTOR:
Jara Barahona Edison Eduardo
Guayaquil - Ecuador
2016
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DEDICATORIA:
La culminación del presente proyecto de tesis, todo el esfuerzo y apoyo brindado a lo
largo de la carrera, se la dedico a mi familia, amigos -pocos- que han influenciado en
mi desarrollo académico, a las personas que gracias a Dios conocí en esta etapa de la
vida, y todas esas personas que han estado pendientes de mi, para que sean parte de
este inicio de muchos logros a lo largo del camino.
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios por poner a personas maravillosas como familia, y por poder escoger a
personas importantes como amigos, por colocar a personas que han sido como
mentores incluso durante el presente trabajo de titulación y todas aquellas personas que
aportaron a lo largo del camino para mejorar y alegrar esta aventura que llamamos vida.
ÍNDICE GENERAL
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ÍNDICE DE GRÁFICOS .......................................................................................................... v
CAPÍTULO I ............................................................................................................................ 7
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................. 8
DIAGNÓSTICO .............................................................................................................. 8
PRONÓSTICO ................................................................................................................ 9
CONTROL AL PRONÓSTICO .................................................................................... 9
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................................. 9
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................ 10
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 10
OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 11
OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................................................. 11
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 11
CAPÍTULO II ......................................................................................................................... 14
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL ................................................................................ 14
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ............................................................................ 14
FUNDAMENTACIÓN ....................................................................................................... 16
CENTROS DE CAPACITACIÓN DEL ESTADO .................................................... 18
MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................. 19
BALANCED SCORECARD ........................................................................................ 19
MARKETING ............................................................................................................... 20
MARKETING DE SERVICIOS .................................................................................. 21
IMAGEN INSTITUCIONAL ...................................................................................... 21
POSICIONAMIENTO ................................................................................................. 22
HOTEL .......................................................................................................................... 22
MARCO REFERENCIAL .................................................................................................. 24
MARCO LEGAL ................................................................................................................ 26
iv
CAPÍTULO III ........................................................................................................................ 27
TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................. 27
POBLACIÓN Y MUESTRA .............................................................................................. 27
CAPÍTULO IV........................................................................................................................ 32
ANÁLISIS DE DATOS ...................................................................................................... 32
Encuesta a hoteles ......................................................................................................... 32
Encuesta a estudiantes .................................................................................................. 44
CAPÍTULO V ......................................................................................................................... 51
PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO Y RECONOCIMIENTO DE IMAGEN
APLICANDO LA METODOLOGÍA BALANCED SCORECARD PARA LA CARRERA
DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA .................................................................... 51
PROPUESTA ESTRATÉGICA PARA EL RECONOCIMIENTO Y LA MEJORA
DE IMAGEN DE LA CARRERA LICENCIATURA DE GASTRONOMIA ........ 53
5.2.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ........................................................................ 55
MAPA ESTRATÉGICO – CUADRO DE MANDO INTEGRAL ..................................... 56
RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 64
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... 65
ANEXOS ................................................................................................................................ 66
ANEXO 1 ........................................................................................................................... 66
ANÁLISIS DE CAUSA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA .................................. 66
ANEXO 2 ........................................................................................................................... 69
ENCUESTA DIRIGIDA A HOTELES. ............................................................................. 69
ANEXO 3 ........................................................................................................................... 71
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE LA CARRERA .................................... 71
ANEXO 4 ........................................................................................................................... 73
PROPUESTA DEL PLAN DE MEJORAMIENTO DE IMAGEN ................................... 73
PRESUPUESTO DEL PLAN DE MEJORAMIENTO Y RECONOCIMEINTO DE
IMAGEN PARA LA CARRERA ........................................................................................... 80
ANEXO 5 ........................................................................................................................... 89
v
CUADRO DE MANDO INTEGRAL ................................................................................ 89
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Análisis de ofertas ...................................................................................................... 18
Tabla 2 Artículos relacionados ............................................................................................... 26
Tabla 3 Lista de hoteles .......................................................................................................... 28
Tabla 4 Análisis FODA .......................................................................................................... 53
Tabla 5 Elementos de una misión ........................................................................................... 54
Tabla 6 Elementos de una visión ............................................................................................ 55
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Nómina de Hotel .................................................................................................... 32
Gráfico 2. Procesos de selección............................................................................................. 33
Gráfico 3. Personal del área de cocina .................................................................................... 34
Gráfico 4. Reconocimiento de la carrera ................................................................................ 35
Gráfico 5. Personal estudia ..................................................................................................... 36
Gráfico 6. Flexibilidad de horarios ......................................................................................... 38
Gráfico 7. Convenios existentes.............................................................................................. 39
Gráfico 8. Importancia de la experiencia ................................................................................ 41
Gráfico 9. Importancia de la instrucción ................................................................................. 42
Gráfico 10. Importancia de referencias ................................................................................... 43
Gráfico 11. Tamaño de muestra .............................................................................................. 44
Gráfico 12. Importancia experiencia docente ......................................................................... 45
Gráfico 13. Importancia transmisión de conocimientos ......................................................... 46
Gráfico 14. Importancia comunicación ................................................................................... 47
Gráfico 15. Importancia redes sociales ................................................................................... 48
Gráfico 16. Importancia medios de prensa ............................................................................. 48
Gráfico 17. Importancia Eventos ............................................................................................ 49
Gráfico 18. Importancia buzón de sugerencias ....................................................................... 49
Gráfico 19. Mapa estratégico .................................................................................................. 57
vi
RESUMEN
Para comprender rápidamente el tema de estudio, se empieza conociendo un poco de
los antecedentes de la facultad y de la carrera objeto de estudio; continuando con la
planificación en base a establecimiento de objetivos y estrategias para el desarrollo del
tema. Siguiendo con un planteamiento de marco teórico, referencial y legal para
sustentar el estudio y objetivo del mismo, tomando como marco de referencia el Plan
Nacional del Buen Vivir, establecido por las SENPLADES quienes dentro del plan
definieron objetivos que consideran sectores priorizados y estratégicos para su
consecución; a partir de este plan, la SENESCYT propone mejorar la educación
superior mediante el Plan de Excelencia Universitaria a través del CES.
La metodología utilizada en la presente investigación es teórico-práctica a través de la
recolección de datos, empleando herramientas como entrevistas y encuestas aplicadas
a los grupos de interés del mercado laboral gastronómico, expertos del área de estudio,
personal directivo de la facultad y estudiantes de la carrera, de este último se recogió
sus ideas principales y sugerencias para mejorar la imagen de la carrera. El Plan de
Mejoramiento de imagen institucional de la carrera, es una herramienta que consiste en
el desarrollo y superación del negocio, su elaboración presenta objetivos relacionados
con el análisis de competitividad del mercado y el diseño de estrategias, concluyendo
con el análisis de cada estrategia para especificar el impacto e importancia de
establecimiento de la propuesta estudio.
El presente estudio concluye con un análisis de resultados que quedan evidenciados en
las conclusiones y recomendaciones del presente documento, para ser consideradas por
el personal responsable de la dirección y consecución de objetivos, con el fin de
mejorar continuamente la calidad de la educación superior y poder alcanzar la visión
de la carrera.
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CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
La Universidad de Guayaquil nace el 1 de diciembre de 1867, cuando “En el salón
de exámenes del Colegio San Vicente, se reunió por primera vez, la Junta
Universitaria del Guayas, que dio carta de nacimiento a la Universidad de
Guayaquil”. En el año de 1957, la Facultad de Ciencias Químicas y Naturales de la
Universidad de Guayaquil, bajo el Decanato del Dr. Alberto Célleri Ramírez, creó
la Escuela de Química Industrial, con un total de 79 estudiantes matriculados
(cómputo, 2015).
En su etapa inicial de organización, en el año de 1960 se firmó un Acuerdo entre la
Universidad de Guayaquil y la International Corporation Administration (I.C.A.).
Hubo entonces necesidad de crear e implementar planes de estudio de Ingeniería
Química, esto motivó que se cambie de nombre de Química Industrial por el de
Ingeniería Química. La primera fase del Acuerdo contempló el desarrollo de nuestra
Escuela de Ingeniería Química con el asesoramiento de la Universidad de Houston
(cómputo, 2015).
En Abril del 2004 es electo el ingeniero químico, José Quiroz Pérez, Decano de la
Facultad y Subdecano el ingeniero químico Carlos Decker Coello, son ellos
quienes dirigen actualmente los destinos de la facultad hasta el año 2009. En este
período se impulsó la creación de nuevas carreras y estudios de cuarto nivel, Como
Licenciatura en Gastronomía, Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento
y Posgrados en Sistemas de gestión de Calidad, Diplomado superior en Producción
y Conservación de Alimentos y se estaba dictando la tercera versión de la Maestría
en Ingeniería Ambiental.
Para estudio de la mejora y reconocimiento de imagen de la carrera Licenciatura en
Gastronomía, se consideró como objeto de estudio a los estudiantes que estén
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cursando de primer a octavo semestre del periodo lectivo 2015, con el fin de
estudiar el posicionamiento de la imagen institucional en el mercado laboral y, así
poder dar evidencia mediante el aporte de información siendo base sustentable para
las decisiones en la consecución de los objetivos institucionales orientados al plan
excelencia académica.
Esta carrera se abre con el fin de “formar profesionales con óptimas herramientas
académicas, técnicas y administrativas que les permita ser competentes en el área
de servicio y producción de alimentos tanto nacional como internacional,
alcanzando su desarrollo integral y dominio en la organización y dirección de
empresas con profunda ética y moral, preservando nuestra identidad” según la
misión de la carrera publicada en noviembre de 2012 (Facultad de Ingeniería
Química, 2015).
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se realizó un análisis de causas y efectos al problema y, arrojó como resultados
dentro de diagnóstico, pronóstico y control al pronóstico, del por qué los estudiantes
de la carrera de gastronomía tienen baja apertura laboral, a continuación se detalla
el análisis:
DIAGNÓSTICO
1. Actualmente no se evidencia un plan de mejoramiento de imagen
institucional dentro de la carrera.
2. Actualmente aproximadamente el 20% de las empresas del sector
gastronómico cuentan con estudiantes matriculados o egresados y
graduados en la carrera Licenciatura en Gastronomía.
3. Actualizaciones en la estructura organizacional de la Universidad, debido a
cambios en la legislación.
4. Infraestructura deficiente.
5. Preferencia del estudiante hacia escuelas para chefs internacionales.
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PRONÓSTICO
1. Posible pérdida de aceptación en el mercado laboral para estudiantes de la
carrera.
2. Desorganización de la carrera y descoordinación de actividades.
3. Potenciales sanciones a la carrera por incumplimientos legales y
reglamentarios.
4. Asignación deficiente de recursos en áreas académicas de la carrera, como
investigación.
5. Posibles preferencias del mercado laboral gastronómico hacia estudiantes
de otros centros educativos del ramo.
CONTROL AL PRONÓSTICO
1. Establecimiento de estrategias vinculadas a las prácticas pre-profesionales.
2. Capacitaciones y actualizaciones de legislación para personal docente y
administrativo.
3. Revisión y planificación de actividades acorde a la capacidad operativa del
área responsable.
4. Establecer un sistema de planificación para la gestión de recursos.
5. Sondeo de mercado laboral existente para la planificación de estrategias.
DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
País: Ecuador
Región : Cinco (Costa)
Provincia: Guayas
Cantón: Guayaquil
Sector: Universitario
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Dirección: Av. Delta
Área: Académico
Campo de estudio: Marketing.
Universo: Sector hotelero 4 hasta 5 estrellas de Guayaquil.
Tiempo : Información del último ciclo académico, hasta mayo
2015.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué impacto tendría en el mercado laboral, diseñar un plan de mejoramiento y
reconocimiento de imagen aplicando la metodología Balanced Scorecard para la
carrera de Licenciatura en Gastronomía?
SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
1. ¿Por qué sería necesario un plan de mejoramiento de imagen dentro de la
carrera?
2. ¿Se necesita tener conocimientos de las leyes y reglamentos por parte del
personal de la carrera Licenciatura en Gastronomía?
3. ¿Para qué se debe establecer un sistema de planificación para la gestión de
recursos?
4. ¿Por qué hay que gestionar y fomentar el desarrollo profesional de los
estudiantes?
5. ¿Qué importancia tiene establecer estrategias para encaminar al estudiante
al mercado esperado?
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OBJETIVO GENERAL
Diseñar un plan de mejoramiento y reconocimiento de imagen a través de la
comunicación, aplicando la metodología Balanced Scorecard para la carrera de
Licenciatura en Gastronomía.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar necesidades sin atender del mercado objeto estudio especificado
en la visión de la carrera.
Establecer medios de comunicación entre las partes interesadas.
Diseñar estrategias de mejora de imagen institucional de la carrera orientado
hacia el aporte de la matriz productiva del país.
JUSTIFICACIÓN
La imagen corporativa tiene una gran importancia, se forma en el paso de una
organización en el tiempo, actualmente es sumamente importante que las empresas
se preocupen de cómo los ven en el mercado (Ferro, 2011).
El objeto de la investigación, tiene entre sus objetivos ayudar a diseñar un plan para
mejorar la imagen de la carrera Licenciatura en Gastronomía para el
posicionamiento de los estudiantes de la carrera de Licenciatura en Gastronomía de
la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil en puestos de
trabajo que contribuyan al desarrollo sostenible en el sector a desarrollarse como es
el gastronómico. En este proyecto lo primordial es dar a conocer su situación actual
y también el gran potencial de los estudiantes de la Carrera Licenciatura en
Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil
en el actual mercado laboral y los servicios que ofrece; diseñando estrategias para
mejorar sus servicios y lograr captar un mayor segmento de mercado laboral
existente.
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El uso métodos y técnicas ayudarán a establecer planes que podrían generar mejores
posibilidades para la carrera. Mantener al corriente de todos los movimientos de la
competencia es muy favorable para la carrera.
Actualmente la Universidad de Guayaquil se encuentra intervenida para mejorar la
calidad de educación superior, esto desemboca en que las facultades revisen las
mallas curriculares para acoplarse a estándares de calidad educativa y, poder
contribuir con el cambio de la matriz productiva del país, mediante uno de los
sectores estratégicos como lo es la gastronomía sobre todo en el turismo y, al ver la
necesidad del Estado ecuatoriano en mejorar la calidad de la educación superior, se
creó en el CES, el cual promueve un Plan de Excelencia Académica que propone
ordenar la oferta actual de carreras conforme a la pertinencia nacional, es decir con
criterios hacia la formación profesional y científica que demanda el país. Teniendo
presente el Plan de Excelencia y el valor agregado que aporta este sector estratégico
al cambio de la matriz productiva, se ha optado por desarrollar estrategias para
mejorar la educación superior, entre ellas un Plan de Marketing que al mismo
tiempo requiere un Plan de Mejoramiento de Imagen Institucional dentro del
mismo, hoy, la tendencia es trabajar en forma planificada y estratégica para
mantener y aumentar la satisfacción del cliente, de esta forma podrá hacerse frente
a la demanda que se contrae como resultado de la competencia y de los problemas
económicos que se afrontan globalmente (Ferro, 2011).
También se debe tomar en cuenta los factores tecnológicos y la innovación en
procesos, herramientas didácticas con tecnología para poder impartir clases con
normalidad y contar con docentes altamente capacitados para brindar un servicio
profesional de tal manera que éste se vea reflejado en los estudiantes y egresados
de la carrera, generando mayor interés de las empresas públicas y privadas del país.
Mediante el presente estudio se pretende demostrar con la correcta ejecución del
presupuesto, una mayor aceptación y reconocimiento de los estudiantes y egresados
de la carrera Licenciatura en Gastronomía en el mercado laboral local.
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El diseño de un plan de mejoramiento de imagen institucional para aumentar el
reconocimiento de imagen de la carrera Licenciatura en Gastronomía con su público
objetivo, que son las empresas del mercado gastronómico; está soportado en base a
que aproximadamente el 20% del mercado laboral, cuentan con personal estudiando
o estudiado en la carrera Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Ingeniería
Química de la Universidad de Guayaquil; adicional, el proyecto contribuirá al Plan
de Excelencia en la Universidad de Guayaquil.
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CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO REFERENCIAL
ANTECEDENTES DEL ESTUDIO
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
La Universidad de Guayaquil, conocida popularmente como la Estatal, es una
entidad pública localizada en la ciudad de Guayaquil, Ecuador. Es la Universidad
más antigua de la ciudad y una de las más grandes del país, también cuenta con el
mayor número de estudiantes, además cuenta con varias extensiones universitarias
en distintas partes del país. La Universidad pasó por un proceso de fundaciones que
inició en 1843 impulsado por los habitantes de la ciudad por tener un sitio propio
para formarse de manera profesional académicamente. Tras varios intentos de
establecer la universidad, en 1897 queda totalmente definida la entidad educativa.
Fue la primera universidad de Ecuador en acoger la reforma universitaria iniciada
en 1918 en la ciudad argentina de Córdoba, que dio paso al cogobierno estudiantil
y a la libertad de cátedra. A finales del siglo veinte, ocupó los predios de la Casona
Universitaria, pero, entre 1949 y 1954 empezó a mudarse a su campus actual.
Durante su historia, varios personajes de gran trascendencia en el campo de la
política y otras ciencias, han formado parte del estudiantado de la universidad, así
como de su cuerpo de profesores y directiva. Actualmente tiene una población
estudiantil que bordea los 80.000 estudiantes, siendo por esto, considerada como la
universidad con mayor población estudiantil en el Ecuador. Oficialmente cuenta
con 2.719 profesores en calidad de estables, mientras que los catedráticos por
contratos llegan a doblar aquella cifra. También cuenta con 1.993 empleados
administrativos y de servicios. La universidad está comprendida por 17 facultades
que imparten 31 carreras de pregrado, además de cinco institutos de carreras de
postgrado (cómputo, 2015).
MISIÓN
"Es un centro del saber que genera, difunde y aplica el conocimiento, habilidades y
destrezas, con valores morales, éticos y cívicos, a través de la docencia,
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investigación y vinculación con la colectividad, promoviendo el progreso,
crecimiento y desarrollo sustentable sostenible del país, para mejorar la calidad de
vida de la sociedad" (cómputo, 2015).
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
En el año de 1957, la Facultad de Ciencias Químicas y Naturales de la Universidad
de Guayaquil, bajo el Decanato del Dr. Alberto Célleri Ramírez, creó la Escuela de
Química Industrial, con un total de 79 estudiantes matriculados.
En su etapa inicial de organización, en el año de 1960 se firmó un Convenio entre
la Universidad de Guayaquil y la International Corporation Administration (I.C.A.).
Existió entonces necesidad de implementar planes de estudio de Ingeniería
Química, lo que motivó que se cambie de nombre de Química Industrial por el de
Ingeniería Química, a la Escuela. La primera fase del Convenio contempló el
desarrollo de nuestra Escuela de Ingeniería Química con el direccionamiento de la
Universidad de Houston, Estados Unidos (cómputo, 2015).
En Abril del 2004 es electo el ingeniero químico, José Quiroz Pérez, Decano de la
Facultad y Subdecano el ingeniero químico Carlos Decker Coello, son ellos
quienes dirigen actualmente los destinos de la facultad hasta el año 2009. En este
período se dio impulso a la creación de nuevas carreras y estudios de cuarto nivel,
Como Licenciatura en Gastronomía, Ingeniería en Sistemas de Calidad y
Emprendimiento y Posgrados en Sistemas de gestión de Calidad, Diplomado
superior en Producción y Conservación de Alimentos y la Maestría en Ingeniería
Ambiental, actualmente sus mallas curriculares están siendo revisadas por la
autoridad del ramo SENESCYT (Facultad de Ingeniería Química, 2015).
CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
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Esta carrera se abre con el fin de “Formar profesionales en la rama de gastronomía
con herramientas académicas, técnicas y administrativas, que les permita ser
competitivos en el área de servicio y producción de alimentos tanto nacional como
internacional, alcanzando su desarrollo integral y dominio en la organización y
dirección de los centros gastronómicos, con profunda ética y moral” según la misión
de la carrera publicada (Facultad de Ingeniería Química, 2015). Actualmente la
carrera Licenciatura en Gastronomía alberga a 839* en sus niveles de primero a
octavo semestre de la carrera.
El tiempo para obtener la Licenciatura en Gastronomía es de ocho semestres,
aproximadamente 4 años y medio, debido a disposiciones legales establecidas en la
LOES en su artículo 87.
(*) Datos proporcionados por la secretaría de la carrera Licenciatura en Gastronomía al mes de mayo de 2015.
VISIÓN
Llegar a ser la mejor carrera de Gastronomía a nivel nacional, con profesionales de
primera línea en el área técnica y académica, que aporten al desarrollo y
engrandecimiento de nuestro país, utilizando los adelantos tecnológicos de hoy en
día, cimentada en valores éticos y morales, integrándose a las empresas hoteleras
para su fortalecimiento (Facultad de Ingeniería Química, 2015).
FUNDAMENTACIÓN
El plan de mejoramiento de imagen es necesario para la carrera objeto estudio,
debido a que en el campo laboral esperado hay potencial para la acogida deseada
de los estudiantes de Licenciatura en Gastronomía; la estructuración del plan
definirá estrategias y directrices para mejorar la comunicación o difusión de la
misma hacia el exterior, con miras hacia el posicionamiento de imagen en el sector
hotelero según la visión del la carrera.
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Para liderar y mejorar la imagen de la carrera Licenciatura en Gastronomía ante el
mercado laboral deseado, es necesario comprender y conocer a saciedad la
legislación vigente de la educación superior, sus normativas legales y
reglamentarias, no solo por parte del personal de la carrera objeto estudio, sino de
todas las partes involucradas en el ámbito de la educación superior, para que de esta
manera no existan 'sorpresas' o irregularidades en cuanto y tanto al cumplimiento
de la normativa legal del país.
Todo trabajo, proyecto o investigación, para ser consistente debe ir de la mano con
asignación de recursos, por esto, se debe planificar la asignación de recursos
estableciendo prioridades en base a evidencia objetiva, porque como indica un
principio de la calidad 'Toma de decisiones basada en hechos', según (ISO, 2015).
Uno de los fines de la educación superior, es 'Formar académicos y profesionales
responsables, con conciencia ética y solidaria, capaces de contribuir al desarrollo
de las instituciones de la República', esto va de la mano con el fomento que debe
hacerse por parte de la academia, garantizando y socializando la importancia y
relevancia que tiene el desarrollo profesional del cuerpo estudiantil para beneficio
del país, según lo indicado en la LOES, 2012 en su Art. 8 literal d.
Es importante tener y mantener una planificación de estrategias para la
socialización de la carrera hacia el mercado esperado, mediante los canales de
comunicación existentes y de fácil acceso, para esto es prioritario y vital realizar
análisis de los resultados que pueda arrojar la investigación para el establecimiento
idóneo de estrategias para colocar al estudiante en el mercado esperado de la
carrera.
El estudio toma como marco de referencia el objetivo N°4 'Fortalecer las
capacidades y potencialidades de la ciudadanía', objetivo N°10 "'Impulsar la
transformación de la matriz productiva', y el objetivo N°11 'Asegurar la soberanía
y eficiencia de los sectores estratégicos para la transformación industrial y
tecnológica' del PNBV (SENPLADES, 2013); se toman en consideración estos tres
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objetivos debido a que la gastronomía está relacionada a uno de los sectores
priorizados como el de 'Alimentos frescos y preparados' y, 'Turismo'; estos,
orientados hacia la educación superior a través de su ente rector SENESCYT,
mediante el CES, establecieron el Plan de Excelencia Universitaria de la
Universidad de Guayaquil, con miras hacia ser una fuente alimentadora en parte del
cumplimiento de estos objetivos, el plan de excelencia, se estableció debido a la
cuestionada calidad del servicio de educación superior ofrecido en la UG según los
informes del CEAACES, por las calificaciones en su gran mayoría de insuficientes
en los 4 criterios de evaluación (CES, 2014), por lo antes expuesto se debe la
importancia del objeto de investigación.
CENTROS DE CAPACITACIÓN DEL ESTADO
SECAP
El SECAP ofrece cursos o programas de formación profesional a la ciudadanía,
también considerado como un complemento para el desarrollo de habilidades y
destrezas para todo ecuatoriano que desee mejorar sus capacidades o
perfeccionamiento, en los cuales el estudiante de la carrera Licenciatura en
Gastronomía podrá encontrar temas dentro del área gastronómica pone a su
disposición los siguientes eventos:
Otras opciones para desarrollo de conocimientos en el área
Tabla 1 Análisis de ofertas
Nombre del
programa
Nombre del curso Duración en
horas
Modalidad
Asistente de cocina
internacional
Preparación de platos
fuertes
45 Presencial
19
Asistente de cocina
internacional
Preparación de entradas 45 Presencial
Asistente de cocina
internacional
Preparación de postres 45 Presencial
Ayudante de cocina Preparación de postres 60 Presencial
Fuente: (Central, 2015)
SETEC
Actualmente la SETEC no ha colocado información necesaria como para efectuar
la investigación en el área gastronómica. Sin embargo se conoce que el proceso
mediante se obtiene el financiamiento, es a través de organizaciones de todos los
niveles constituidas legalmente en Ecuador.
MARCO CONCEPTUAL
BALANCED SCORECARD
Es una metodología que conjuga un conjunto de estrategias para mantener y mejorar
la salud corporativa. Establece planes de acción o estrategias necesarias para un
sistema de gestión y medición dentro de la organización, se enfoca a determinar o
identificar qué es lo que debe monitorearse o medirse en las distintas áreas de la
organización. El Balanced Scorecard nace a inicios de los años noventa, y los
pioneros en realizar un sistema de seguimiento y monitoreo de objetivos basados
en indicadores son General Electric y CITIBANK, hasta 1992 que esta metodología
formalmente fue desarrollada por los profesores David Norton y Robert Kaplan
luego de realizar un estudio sobre indicadores en empresas norteamericanas sobre
todo que contenían indicadores financieros, esta herramienta o metodología de la
administración comprende 4 categorías o como sus autores la llamaron,
perspectivas que son, perspectiva financiera debido a que son considerados un
reflejo de lo que está ocurriendo con las inversiones realizadas durante un
determinado periodo; perspectiva del cliente, esta es un reflejo del mercado donde
se está compitiendo, brinda información acerca del cliente y el mercado para poder
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desarrollar estrategias que permitan llegar de mejora manera hacia el cliente en
busca de aumentar financieramente los recursos e la empresa; perspectiva de
procesos internos, permite identificar los procesos prioritarios para alcanzar tanto
los objetivos de los accionistas, como de los clientes, por esto, la dirección de la
organización pretende que los procesos priorizados se den de forma perfecta;
finalmente la perspectiva de formación y crecimiento, esta perspectiva es donde
más debe enfocarse la organización porque la misma, comprende tres componentes
que son, personas ‹‹las organizaciones están compuestas por personas››, sistemas
‹‹si no se tiene un adecuado sistema informático, difícilmente se podrá obtener la
información necesaria para la toma de decisiones›› y, clima organizacional ‹‹en
donde se desarrollan las actividades que agregan valor y dan soporte a la razón de
ser de la organización››. Esta metodología puede estar compuesta a su vez por
diferentes estrategias o planes que la organización crea conveniente, ya sea un plan
de negocios, plan de marketing, plan de carrera, entre otros; del plan de marketing
se desprende el plan de comunicación, que es el tema central del presente estudio
(TiedCOMM, 2013).
MARKETING
El concepto de marketing nace en Estados Unidos en las primeras décadas del siglo
XX como una parte o sub rama de las ciencias económicas. Según el autor es la
disciplina que de dedica al estudio y análisis del comportamiento del mercado, sus
compradores y necesidades, el propósito consiste en obtener la mayor información
de los factores que afectan la demanda de los productos, así como los factores que
intervienen para su comercialización. El marketing no solo se enfoca en encontrar
los consumidores o clientes adecuados para cada producto, sino en desarrollar
mediante estudios, productos más adecuado en base a lo que realmente quiere el
consumidor. De este concepto, se desprenden los tipos de marketing como el
marketing relacional, marketing socialmente responsable y, parte del que se basa el
estudio, marketing de servicios (Limas, 2012).
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MARKETING DE SERVICIOS
Entendiendo que el marketing estudia el comportamiento del mercado y sus
clientes, la definición de servicio antiguamente estaba relacionada con un trabajo
útil y honorable que terminaba en el momento del fin de la producción y que no
producía o generaba valor alguno. Se tenía pensado que la producción y los
servicios asociados para producir bienes eran inseparables e improductivos. Hoy en
día este concepto está completamente reevaluado y se sabe con claridad que la
producción de bienes y el consumo se pueden separar en muchos servicios, así como
también entender que no todos los servicios son perecederos y algunos pueden crear
valor en el tiempo, ya que todos en algún momento hemos utilizado un servicio y
asimismo un servicio puede generar productos o bienes tangibles, mediante
consultorías o elaboración de informes, según (ADN, 2010).
IMAGEN INSTITUCIONAL
La imagen es la figura que tiene o representa una organización hacia la sociedad, a
través de sus actividades, basada en su filosofía y/o metodología de trabajo, esta
puede incluir como componente de su imagen, los valores que pretende transmitir
o reflejar hacia la sociedad a través de sus servicios y personas que conforman la
organización. La imagen institucional o corporativa, es la carta de presentación de
una organización o institución ante el mercado local, aunque el valor de la imagen
corporativa se represente en el balance de una empresa, ya nadie duda de su
influencia en los procesos agregadores de valor. Sin embargo, la gestión de la
imagen corporativa es todavía hoy una actividad profesional no consolidada
completamente por carecer de una visión global y de una sistematización de los
procedimientos y de las técnicas que garanticen un control sobre sus resultados
similar al de cualquier otra política corporativa o reglamentada internamente. La
función de comunicación y relaciones públicas en las organizaciones, lo que
habitualmente se denomina corporate, ha alcanzado en los últimos años un grado
de complejidad tan alto que exige la búsqueda precisa de instrumentos y técnicas
de gestión cada vez más sofisticadas. Contar con estas herramientas y utilizarlas
habitualmente es lo que diferencia a las entidades entre sí; llevando este concepto
22
al área académica, se puede determinar o definir la aplicabilidad de similares teorías
(Ferro, 2011).
POSICIONAMIENTO
Los expertos dicen que para entrar en la mente del consumidor, se debe aplicar una
adecuada estrategia de comunicación, por lo tanto el posicionamiento es la imagen
de un producto frente a otros productos dispuestos para elegir por un consumidor.
La comunicación solo debe realizarse en el tiempo adecuado, bajo las situaciones o
eventos propicios para el efecto; lo mejor para posicionarse no es indicar o darse a
conocer con frases como «somos el número uno», sino mas bien enfocarse en
realzar las características propias del producto o servicio ofertado, por ejemplo la
publicidad de IBM se desentiende de la competencia y realza la importancia de las
computadoras, de todas las computadoras, no solo de las que ofrece la empresa. El
producto se crea en la fábrica o al interior de las grandes compañías, pero las marcas
se crean en la mente con el fin de posicionarse y mantenerse, una de las formas que
debe lograrse desarrollar o adaptar para mantenerse posicionado en el liderazgo, es
ser original y reforzar el concepto de idea original para crear esa autenticidad como
la del primer amor, que siempre ocupará un lugar especial a pesar de los años, según
destaca en su obra la autora (Limas, 2012).
HOTEL
Son alojamientos donde se puede pasar la noche o varios días para descansar y en
ciertos casos vivir, particularmente fomentan en sus interiores el intercambio
cultural entre jóvenes de todas partes del mundo. En la mayoría de casos las
personas que se alojan tienen entre 18 y 42 años de edad, por lo que el clima siempre
es jovial y alegre. Estos lugares proporcionan un ambientes propicio para fomentar
el turismo, y se clasifican de la siguiente manera:
Hoteles de 1 estrella, son más económicos, algunas veces con baño privado y en
otras con baño compartido, al interior de la habitación puedes encontrar a veces un
armario, un velador a parte de la cama obviamente. Los servicios como TV y
teléfono se pueden compartir en la sala común o en los distintos ambientes del hotel.
23
Hoteles dos estrellas, son de categoría mediana, con un baño privado y con más
espacio dentro de las habitaciones en comparación a los de 1 estrella, estos hoteles
cuentan con un servicio de comidas y bebidas aunque en horarios cortados y menús
básicos (sándwich, pizzas, comidas rápidas).
Hoteles tres estrellas, estos hoteles tienen un costo medio, cuentan con amplios
espacios en sus habitaciones y un mobiliario completo con sillas, mesas, armarios,
televisor, teléfono privado y baños confortables. Por lo general, esta categoría de
hotel cuenta con un servicio de comidas tipo bar con distintos tipos de bebidas en
horarios durante el día. Algunos poseen una pequeña nevera que viene con bebidas,
las mismas que son pagadas al final de la estadía.
Hoteles cuatro estrellas, son los que cuentan con amplias habitaciones y lujos dentro
de ellas, ofrecen una serie de facilidades como: tienda al estilo duty free, servicio
de lavandería, centro de reuniones de negocios y centros de ocio, así como también
el servicio de restaurante. Tienen personal capacitado y competente en sus
funciones, incluye chefs, botones y plurilingües, hasta guías que ofrecen recorridos
por los sectores turísticos de la ciudad. Poseen servicio de bar y comidas que se
pueden recibir en la habitación, e incluso algunos tienen su restaurante abierto al
público en general.
Hoteles cinco estrellas, lugares que ofrecen una gama de servicios, se caracterizan
por ofrecer la mejor atención a sus huéspedes, cuentan con espacio para piscinas,
salones de gimnasio con instructores y animadores infantiles incluidos, hasta
servicio de guardería, espectáculos y eventos casi todas las noches. También
cuentan con un espacio para las cenas y veladas con música en vivo, además de un
variado menú desarrollado por chefs especializados en la gastronomía del medio y
algunos con chefs de distintos países del mundo (viajeros.com, 2014).
24
MARCO REFERENCIAL
De acuerdo a la idea de los autores Ximena Alexandra Aguirre, María Caridad
Andrade y Manuel Enrique Carrión en su tema 'Propuesta para fortalecer la marca
identidad corporativa Universidad Politécnica Salesiana a nivel nacional' converge
en métodos y técnicas aplicadas a un esquema macro de la marca o identidad
corporativa de una institución académica, los temas desarrollados en el mismo son
orientados o basados en conceptos tales como marca y sus relaciones o temas
derivados del concepto, también mencionan el uso de técnicas del marketing
aplicado a la comunicación o plan de reconocimiento de marca a todos los niveles,
centrándose en el plan de comunicación, se puede definir que guarda relación con
el objeto de estudio del presente proyecto. Realizando un análisis general de los
componentes integrantes de cada proyecto, podemos decir que el presente estudio
se diferencia en que el enfoque está direccionado hacia un plan de comunicación
dirigido al mercado laboral del área o sector hotelero basándose en la visión de la
carrera de estudio; pretende ser marco de referencia como punto de partida para
otros proyectos en área de análisis de mercados, manejo de marca o temas y sub
temas del marketing, también se pretende ser punto de partida para proyectos de
análisis a la inversa para fomentar el mejoramiento interno de la institución
(Aguirre, Andrade, & Carrión, 2011).
Al realizar un análisis del contenido del tema 'Diseño de un Plan de
Posicionamiento de la Imagen Corporativa de la Empresa Proyectos y Servicios
Group' por el autor Marlon Rennán Acosta Rosero, el mismo que trata acerca de
posicionamiento de una empresa del sector privado, enfocándose en un análisis
competitivo mediante el uso de herramientas como la metodología de Porter,
también se aplicó herramientas de recolección de información para realizar un
análisis de la misma y poder concluir la investigación con la propuesta en firme
soportados en la información obtenidas de las técnicas y herramientas para recoger
y analizar información, concluyendo con recomendaciones para su objeto de
investigación dirigida al sector privado, este fin, hace la diferencia con el objeto de
25
indagación del presente estudio, ya que está dirigido hacia el sector público en tanto
y cuanto al fin que se pretende dar a la investigación, que es ser un punto de partida
para la toma de decisiones de la institución con la consigna de que los estudiantes
de la carrera puedan colocarse en el sector deseado por la dirección de la carrera
declarado en su visión (Acosta, 2013).
Al seguir con el análisis de los distintos trabajos de referencia al presente, del
estudio 'Plan estratégico de marketing para posicionar marca e imagen de la
compañía Interbyte S.A.' de las autoras Elizabeth López Chila y Cinthya Molina
Avellán, quienes sostienen que la investigación mencionada anteriormente, donde
declaran el análisis inicial realizado para la empresa privada en estudio mediante
técnicas y herramientas administrativas para la recolección de datos y análisis
respectivos, también aplicando el método de observación para detallar actividades
realizadas dentro de la organización, según las autoras se dejó estructurado el plan
de marketing y también ejecutado beneficiando a la empresa objeto de estudio sin
realizar mayores inversiones; lo que se diferencia al presente trabajo de
investigación, es que este estudio está enfocado a la educación superior, con un
ámbito mixto tanto público por ser una institución de educación pública, con miras
a la colocación de profesionales en el ramo de gastronomía en es sector privado en
su mayoría sin descartar el sector público propiamente, por lo tanto algunos
métodos y técnicas utilizadas en organizaciones con fines de lucro no son aplicables
a la institución objeto del presente estudio (Chila & Avellán, 2011).
El presente estudio tiene como factor diferenciador a los trabajos anteriormente
mencionados, su utilidad y direccionamiento que se basan en el análisis del
mercado deseado para colocar a profesionales del ramo en posiciones laboralmente
estables, porque al momento de colocar un profesional con los conocimientos
transferidos en las instalaciones de la carrera Licenciatura en Gastronomía de la
Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil, son sólidos y con
miras hacia el cambio de la matriz productiva siendo este ramo un área del sector
priorizado como el turismo, de esta manera no solo se aporta con el objetivo de la
26
carrera sino también con el cambio de la matriz productiva mediante su aporte de
profesionales con conocimientos adaptados a la realidad del país.
MARCO LEGAL
Constitución de la República del Ecuador
Tabla 2 Artículos relacionados
Artículos relacionados con la educación superior.
Art. 26 Art. 27 Art. 28 Art. 29 Art. 39 Art. 66 Art.
286
Art.
298
Art.
340
Art.
343
Art.
344
Art.
345
Art.
346
Art.
347
Art.
348
Art.
349
Art.
350
Art.
351
Art.
352
Art.
353
Art.
354
Art.
355
Art.
356
Art.
357
Ley Orgánica de Educación Superior.
Reglamento General a la Ley Orgánica de Educación Superior.
Reglamento de Régimen Académico.
Plan Nacional del Buen Vivir.
27
CAPÍTULO III
TIPO DE INVESTIGACIÓN
La presente investigación no se basa en históricos porque no se mantienen registros
acerca de una investigación similar sobre la carrera objeto estudio; tampoco será
documental, puesto que no existe información por escrita sobre el tema objeto
estudio o análisis relacionado al mismo; tampoco se centra en una investigación
correlacional o explicativa -al menos inicialmente- debido a que la investigación
explicativa orienta a una comprobación de hipótesis planteadas y, la presente
investigación no plantea hipótesis por el momento porque pretende ser marco de
referencia para objetos de estudios más profundos y específicos, basándose en lo
antes mencionado se determina que la presente investigación es de carácter
exploratoria puesto que se enfoca en un tema poco estudiado dentro de la carrera
objeto de estudio. Exploratoria porque se conoce poco del tema objeto estudio, solo
se conoce lo que se ha comentado internamente -entre estudiantes de la carrera- y
lo que prolijamente se ha podido percibir en el mercado laboral deseado por la
carrera; uno de los fines de la investigación es ser una de las entradas a otras
investigaciones de mayor profundidad o complejidad porque ya se tendría rasgos
de una población determinada por la visión de la carrera, pudiendo desarrollarse
posteriores investigaciones de carácter descriptivo, documental, etcétera
(Hernández Sampieri, 1997).
Esta investigación se torna también de tipo cualitativo debido que este tipo de
investigación, se centra en el análisis de los ¿por qué? y los ¿cómo? de un tema en
particular, es utilizado para el estudio de muestras pequeñas como es el caso del
presente estudio, importante para el desarrollo de la recolección de datos realizado
mediante encuestas al sector hotelero y al cuerpo estudiantil, soportados también en
entrevistas a expertos del sector objeto estudio y a profesionales de la Dirección de
la carrera (Sinapsit, 2012).
POBLACIÓN Y MUESTRA
SECTOR LABORAL DESEADO
28
La población a utilizar será el número de hoteles a partir de 4 estrellas -por contar
con área de cocina y personal de cocina propio- de Guayaquil, siendo estos los
expresados en la siguiente tabla:
Hoteles de Guayaquil entre 4 y 5 estrellas
Tabla 3 Lista de hoteles
Nombre Categoría
Holiday Inn Guayaquil Airport 5 Estrellas
Continental 5 Estrellas
Grand Hotel Guayaquil 5 Estrellas
Hampton Inn by Hilton Guayaquil 5 Estrellas
Hilton Colón Guayaquil 5 Estrellas
Oro Verde Guayaquil 5 Estrellas
Ramada 5 Estrellas
Sheraton Guayaquil 5 Estrellas
Wyndham 5 Estrellas
Unipark 5 Estrellas
Sonesta 5 Estrellas
Palace 4 Estrellas
Apart Hotel Kennedy 4 Estrellas
Alexander 4 Estrellas
Castell 4 Estrellas
Cityplaza 4 Estrellas
Hotel Del Rey 4 Estrellas
Galeria Man Ging 4 Estrellas
29
Gold Center 4 Estrellas
Howard Johnson Guayaquil 4 Estrellas
Sol de Oriente 4 Estrellas
Marriot 4 Estrellas
Fuente: Asociación Hotelera Nacional de Ecuador (www.hotelesecuador.com.ec)
El tamaño de la muestra de la presente población es la totalidad de la población,
esto quiere decir 22 hoteles de Guayaquil.
ESTUDIANTES
La población del cuerpo estudiantil son todos aquellos estudiantes que legalmente
matriculados en la carrera Licenciatura en Gastronomía de primer a octavo semestre
del periodo actual 2015 - 2016, lo cual suma la cantidad de 805 estudiantes, que se
determinan mediantes el aporte de ideas en cuanto a la mejora de imagen para hacer
atractiva la marca de Licenciatura en Gastronomía hacia el mercado laboral deseado
y, para determinar el tamaño de la muestra, se considera la aplicabilidad de la
siguiente fórmula finita:
N =Z²PQN
e² (N − 1) + Z²PQ
Donde se utiliza el 95% de confianza y un nivel de error del 5% para asegurar un
tamaño de muestra significativo en proporción a la población estudiantil.
Quedando al reemplazar, de la siguiente manera:
N =(3,84)(0,50)(0,50)(805)
0,0025 (805 − 1) + (3,84)(0,50)(0,50)
N= 260
HERRAMIENTAS PARA RECOLECCIÓN DE DATOS
Para la recolección de los datos, se aplica un formato de encuesta orientada al sector
de mercado laboral deseado; también se aplica una encuesta a parte del cuerpo
30
estudiantil. Considerando que la opinión de un experto es vital para el área se realiza
una entrevista con entendidos en el tema, esto incluye responsables expertos de la
carrera y del sector laboral gastronómico.
El modelo de encuesta para el sector hotelero, consta de 10 preguntas las cuales se
distribuyen de la siguiente manera:
los primeros 4 ítems tienen por objetivo establecer un marco y esquema macro de
dónde partir en cuanto al número de empleados del hotel y el número de empleados
laborando en el área de cocina para obtener una estadística del sector estudiado y,
establecer el comportamiento del mercado en cuanto a requisición de personal para
el área gastronómica del sector hotelero en Guayaquil;
los ítems 5, 6 y 7 están enfocadas a establecer un estadístico del personal de cocina
del sector hotelero, sobre el porcentaje de personas estudiando para mejorar en su
área laboral;
en cuanto a los ítems 8 y 9, tienen por objetivo inducir desde ahora el
reconocimiento de la carrera Licenciatura en gastronomía, porque el encuestador a
lo largo de la 'entrevista', el encuestador realiza una breve descripción sobre la
carrera, debido a que las preguntas claramente mencionan a la carrera;
al terminar la encuesta, es necesario conocer a cabalidad las necesidades del
mercado laboral del sector estudiado, el ítem 10 le da la oportunidad al entrevistado
de dejar por sentado sugerencias u observaciones para lograr un mayor
acercamiento entre la carrera y el sector.
Al estudiar el modelo de encuesta para los estudiantes de la carrera, se puede
evidenciar la siguiente distribución:
el primer ítems, tienen la finalidad de demostrar un dato más aproximado del por
qué escogieron la carrera, con el fin de establecer oportunidades de mejora dentro
del proceso de enseñanza-aprendizaje, será una entrada para estrategias internas
31
pero con resultados externos -que es el fin de la presente investigación- en resumen,
se pretende dejar evidencia para la toma de decisiones;
los ítems 2 y 3, tienen como objetivo ser soporte necesario para la investigación a
través de la 'voz del cliente', debido a que esto ayudaría a robustecer la decisión o
la necesidad de crear canales de comunicación constantemente monitoreados;
sin dejar a un lado el modelo aplicado al sector hotelero, el último ítem busca darle
campo abierto a sugerencias y observaciones identificadas por quienes
experimentan en carne propia el problema analizado en la presente investigación.
32
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE DATOS
Luego de realizada la recolección de datos de las partes pertinentes definidas
anteriormente, se procede a realizar el análisis de la información:
Encuestas a hoteles
Encuestas a estudiantes
Encuesta a hoteles
1. ¿En cuál de las siguientes categorías se encuentra el hotel según la nómina
(cantidad de colaboradores) ?
Gráfico 1. Nómina de Hotel
Parte del análisis del contexto de un estudio, es importante determinar a qué
categoría o estrato pertenecen, también ayuda a obtener un estimado del número de
puestos potenciales dónde dirigir los objetivos o estrategias a plantear; permite
conocer el esquema macro de cada organización en cuanto a la nómina, así puede
determinarse el nivel estimado o capacidad operativa para la atención a clientes, ya
41%
55%
4%
Porcentaje de hoteles
< 50 51-100 > 100
Tabla de
frecuencia
N° de
Hoteles
< 50 9
51-100 12
> 100 1
33
que el clientes de un hotel demanda entre otros servicios, el de alimentación, siendo
hoteles entre 4 y 5 estrellas de la ciudad, la cantidad de personal requerido es
importante para poder atender estas necesidades.
2. En los últimos 5 años, ¿Ha realizado procesos de selección y contratación?
Gráfico 2. Procesos de selección
Al desconocer la frecuencia con la que se realizan procesos de selección en el sector
hotelero, se establece la pregunta para tener soportes de que realmente existen
oportunidades en el mercado para dar a conocer el 'producto' que forma la Facultad
de Ingeniería Química a través de la carrera Licenciatura en Gastronomía, siendo
esta última la encargada a través de la comisiones conformadas por docentes
competentes en funciones dirigidas a la promoción de la carrera.
3. De su nómina, ¿Cuántos colaboradores pertenecen al área de cocina?
18%
50%
32%
0%
Procesos de selección
< 3 Entre 3-6 7 o más Continúa personal
Tabla de
frecuencia
Procesos
de
selección
< 3 4
Entre 3-6 11
7 o más 7
Continúa
personal
0
34
Gráfico 3. Personal del área de cocina
Una vez que se tiene definido el entorno en cual desarrollar y dar a conocer a la
carrera, debe contar con datos de hacia dónde hay que dirigir los esfuerzos de
manera equitativa para garantizar una idónea distribución de recursos al momento
de ejecutar las estrategias establecidas, siendo el presente gráfico de interpretación
inversamente proporcional de manera que donde más oportunidades hay son las
secciones de menor porcentaje, por ser donde más empleados tienen en nómina los
hoteles objeto de investigación.
4. ¿Tiene conocimiento de la carrera Licenciatura en gastronomía de la Universidad
de Guayaquil?
59%
36%
5%
Personal área cocina
Menos de 10 Entre 11 - 20 21 o más
Tabla de
frecuencia
Personal
área
cocina
Menos de
10
13
Entre 11 -
20
8
21 o más 1
35
Gráfico 4. Reconocimiento de la carrera
Puede apreciarse un reconocimiento de gran parte de la población en estudio ya que
de los 22 hoteles, 16 de ellos han aceptado conocer la carrera Licenciatura en
Gastronomía. El estudio empieza a direccionar su investigación hacia 'qué tan
conocida' es la carrera en el mercado laboral esperado; esta información es de gran
utilidad para el estudio ya que a través de ella se establece un mercado hacia el cual
se debe atacar o redistribuir los esfuerzos para llegar hasta ellos a través del plan de
comunicación. Al tener esta información privilegiada, se puede establecer
estrategias enfocadas al alcance de estas organizaciones que dicen no conocer la
carrera, para ampliar las opciones de estas organizaciones en cuanto a selección del
personal o el alcance de la marca aprovechando herramientas de marketing y llegar
así a acaparar los hoteles de mayor prestigio en la ciudad de Guayaquil. Como dato
adicional y de suma importancia, se puede destacar que en un hotel que declaró su
encargado, no conocer a la carrera, cuenta con colaboradores que tienen
conocimiento de la existencia de la carrera, ya que uno de ellos es conocido por el
autor del presente trabajo de titulación.
73%
27%
Conocen la carrera Licenciatura en Gastronomía
Sí No
Tabla de
frecuencia
Conocen
la carrera
Sí 16
No 6
36
5. ¿Tiene colaboradores que han estudiado en las siguientes instituciones del área
gastronómica? ¿Cuántos?
Gráfico 5. Personal estudia
De la población objeto de estudio, 8 de los 22 hoteles más reconocidos según la
ANHE, pertenecen o han pertenecido a la carrera de Licenciatura en Gastronomía,
esto, y soportados en la pregunta anterior, indica que la carrera tiene una buena
aceptación y reconocimiento en el mercado, sin embargo 7 hoteles han declarado
que parte de sus colaboradores pertenecen o han pertenecido a un instituto o
competidor de la carrera, siendo este el instituto mayor reconocido entre la muestra
de hoteles de la ciudad local.
6. ¿Qué denominaciones de cargo dispone en el área de cocina?
Existen varias denomicaciones para los cargos de cocina, pero de estos 22
encuestados, se destacan los siguientes:
Chef ejecutivo
36%
36%
14%
9%
5%
Estudios realizados
Entidad particular LG-UG Extranjero Otros Todas anteriores
Tabla de
frecuencia
Personal
con
estudios
Entidad
particular
8
LG-UG 8
Extranjero 3
Otros 2
Todas 1
37
Chef
Sub chef
Asistente de cocina
Primero de cocina
Segundo de cocina
Responsable de cocina
Cocinero
Salonero
Los 2 primeros cargos, anteriormente mencionados, son importantes para el plan
porque mediante el establecimiento de estrategias se puede generar una necesidad
en el mercado esperado debido a la importancia que tiene la estructura en el área
de cocina, una de las herramientas o estrategias es el plan de comunicación externo,
donde se da a conocer todos los beneficios que brinda la carrera a través del
estudiante instruido formalmente.
38
7. ¿Existe flexibilidad en el horario del personal del área de cocina para estudiar?
Gráfico 6. Flexibilidad de horarios
Al conocer si las organizaciones son flexibles en cuanto al horario de sus
colaboradores del área de cocina para mejorar sus destrezas y conocimientos
mediante el estudio, existe la oportunidad de sensibilizar a la organizaciones en la
importancia del desarrollo profesional de las personas, aplicando estrategias de
acuerdo al propósito de cada organización y así aumentar la probabilidad de mejorar
la imagen y reconocimiento de la carrera una vez aplicadas las estrategias
establecidas en el siguiente capítulo del presente estudio; estas estrategias deben
estar enfocarse en campañas de concienciar a los administradores de los hoteles
para el desarrollo del profesional en potencia, el sector donde se desempeña y la
sociedad.
59%
41%
Flexibilidad de horarios
Sí No
Tabla de
frecuencia
Flexibilidad
de horarios
cantidad
Sí 13
No 9
39
8. ¿Cuenta con convenios estudiantiles en el área gastronómica, con una de las
siguientes instituciones?
Gráfico 7. Convenios existentes
El presente gráfico representa una gran oportunidad para la carrera objetivo del
estudio, ya que declara que 16 de los 22 hoteles a los que se les realizó la
investigación, no cuentan con convenios estudiantiles en el área de gastronomía; la
comisión encargada con el presente estudio de investigación, tiene en sus manos la
información necesaria para la aplicación de estrategias encaminadas a la promoción
de la carrera y sabe hacia dónde deben enfocar sus esfuerzos e invertir los recursos
disponibles para el cumplimiento de objetivos académicos establecidos en la visión
de la carrera.
14%
9%
4%
73%
Convenios existentes
Entidad particular LG-UG Todas Ninguno
Tabla de
frecuencia
Convenios
existentes
Entidad
particular
3
LG-UG 2
Todas 1
Ninguno 16
40
9. ¿De qué manera fomentaría a sus colaboradores, estudiar en la carrera
Licenciatura en gastronomía de la Universidad de Guayaquil?
De esta pregunta abierta, se tomo los siguientes comentarios, debido a su
relevancia:
Motivando e incentivando su superación personal y profesional, ya que
profesionalizarse en su área ayudaría a que el trabajador aplique para futuros
ascensos.
Mejorar horarios, mediante el diálogo.
Facilidad de horarios en las clases.
Diálogos entre las partes involucradas.
Estos comentarios, serán de gran ayuda para el desarrollo de estrategias para
aumentar el reconocimiento de marca de la carrera; porque son los interesados
quienes solicitan o requieren estas mejoras en concordancia con los objetivos del
presente estudio, que alimentarán el desarrollo y robustez de la misión para
coadyuvar a la consecución de la visión de la carrera.
10. ¿En orden de importancia, por favor indique qué tan importante es para Ud. los
siguientes criterios para la contratación?
Esta pregunta consulta si el mercado esperado da importancia a los siguientes
factores establecidos en los siguientes gráficos, yendo de nada importante, a través
de poco importante, importante y muy importante, siendo este último el máximo
puntaje o nivel:
41
Gráfico 8. Importancia de la experiencia
De gran importancia debido a que la mitad del mercado esperado, da mucha
importancia a la experiencia que pueda tener el profesional del área gastronómica
al momento de ser contratado; como ya ha sido mencionado anteriormente, esto da
mayor nivel de confianza al estadístico para dirigir los esfuerzos y recursos hacia
una parte del objeto estudio de este sector aspirado por la carrera.
0% 5%
45%50%
Experiencia
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
Tabla de
frecuencia
Importancia
experiencia
Nada
importante
0
Poco
importante
1
Importante 10
Muy
importante
11
42
Gráfico 9. Importancia de la instrucción
El gráfico muestra la gran importancia que tiene el nivel de instrucción debido a
que más de la mitad del mercado esperado, lo considera o encasilla en 'muy
importante' al momento de la contratación.
0%
9%
36%55%
Nivel de instrucción
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
Tabla de
frecuencia
Importancia
Instrucción
Nada
importante
0
Poco
importante
2
Importante 8
Muy
importante
12
43
Gráfico 10. Importancia de referencias
Los encargados de estos proceso de selección dan importancia a los referidos, es
ahí donde se deben concentrar los esfuerzos para la promoción de la carrera, en
bajar el nivel de personal referido mediante la aplicación de campañas de
concienciación y reconocimiento de la carrera.
0%
23%
59%
18%
Personal referido
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
Tabla de
frecuencia
Personal
área
cocina
Nada
importante
0
Poco
importante
5
Importante 13
Muy
importante
4
44
Encuesta a estudiantes
1. ¿Por cuál de las siguientes razones escogió la carrera Licenciatura en
Gastronomía de la Universidad de Guayaquil?
Gráfico 11. Tamaño de muestra
En el primer ítem podemos evidenciar que el 70% de los estudiantes encuestados
revisó el pensum académico antes de ingresar, esto refleja la globalización de la
tecnología que ayuda al usuario a tener la información al instante y disponible
incluso en sus manos -por los dispositivos móviles- para hacer uso de ella, tanto así
que será una herramienta de gran utilidad para la implementación de las estrategias
establecidas en el presente estudio de investigación.
70%
15%
5% 10%
Muestra = 260
a) Pensum académico b) Gratuidad
c) Referido por amistades d) No disponía de más opciones
Tabla de
frecuencia
Muestra
Pensum 182
Gratuidad 39
Referidos 13
No hay
más
opciones
26
45
2. Coloque una 'X' según corresponda.
a) En general, el grado de preparación de las clases de los docentes ha cumplido sus
expectativas en cuanto a:
Gráfico 12. Importancia experiencia docente
Enfocándose en el menor porcentaje implica que se debe mejorar en cuanto a la
percepción del estudiante acerca de la experiencia del docente -este dato se lo
obtiene a través de la aplicación de encuestas por parte de la Dirección de la carrera,
que se realizan en cada ciclo- porque es fundamental en el marketing boca a boca,
puesto que no hay mejor vendedor que el cliente -en este caso estudiante- porque
son quienes palpan la realidad de cada situación originada en salón de clases, y son
los voceros de la carrera en la comunidad.
40%
40%
20%
0%
Experiencia
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
Tabla de
frecuencia
Experiencia
percibida
Muy de
acuerdo
104
De acuerdo 104
En
desacuerdo
52
Muy en
desacuerdo
0
46
Gráfico 13. Importancia transmisión de conocimientos
Se ha llegado a la conclusión de que se debe mejorar la transmisión de
conocimientos porque así como en el factor de 'Experiencia', este factor influye en
la imagen que tiene el estudiante sobre la carrera, puede afectar en la imagen de la
carrera hacia la comunidad por la percepción que tiene el estudiante acerca de los
conocimientos adquiridos; también influye directamente al desenvolvimiento del
estudiante en el campo profesional en caso de no tomar las acciones necesarias para
mejorar este factor en la percepción del estudiante.
15%
70%
15%
0%
Transmisión de conocimientos
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
Tabla de
frecuencia
Conocimientos
percibidos
Muy de
acuerdo
39
De acuerdo 182
En
desacuerdo
39
Muy en
desacuerdo
0
47
Gráfico 14. Importancia comunicación
Al observar los resultados de este factor, se puede concluir que los métodos de
comunicación establecidos entre docentes y estudiantes es el adecuado según la
percepción del cliente, esto aporta de gran valor porque da una entrada más delante
de la investigación, a cuáles son los medios de comunicación por donde se puede
dar a conocer novedades al respecto de la carrera, no solo hacia la comunidad
estudiantil sino también a la sociedad. El docente que mejor tenga esta relación de
comunicación con sus estudiantes, tiene un indicador favorable para ser parte de la
comisión encargada de la promoción de la carrera.
b) En orden de importancia, los canales de comunicación a utilizar entre la carrera
y los estudiantes y, partes interesadas (comunidad, estado, etc.), son:
Para esta sección de la pregunta a estudiantes, se consultan 4 medios de
comunicación a continuación detallados y explicados mediante gráficas de pastel:
30%
60%
10%
0%
Comunicación Docente-Estudiante
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
Tabla de
frecuencia
Comunicación
percibida
Muy de
acuerdo
78
De acuerdo 156
En
desacuerdo
26
Muy en
desacuerdo
0
48
Gráfico 15. Importancia redes sociales
Gráfico 16. Importancia medios de prensa
0% 5%
50%
45%
Redes sociales
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
10%
15%
45%
30%
Medios de prensa escrita/electrónica
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
Tabla de
frecuencia
Importancia
de redes
Nada
importante
0
Poco
importante
13
Importante 130
Muy
importante
117
Tabla de
frecuencia
Importancia
prensa
Nada
importante
26
Poco
importante
39
Importante 117
Muy
importante
78
49
Gráfico 17. Importancia Eventos
Gráfico 18. Importancia buzón de sugerencias
Al analizar los 4 gráficos, se puede observar la gran tendencia tienen las sugerencias
que dan los estudiantes para establecimiento de canal de comunicación entre la
0%
15%
25%60%
Eventos gastronómicos
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
15%
30%
20%
35%
Buzón de sugerencias
Nada importante Poco importante Importante Muy importante
Tabla de
frecuencia
Personal
área cocina
Nada
importante
0
Poco
importante
39
Importante 65
Muy
importante
156
Tabla de
frecuencia
Importancia
buzón
Nada
importante
39
Poco
importante
78
Importante 52
Muy
importante
91
50
academia y la sociedad, como los son las redes sociales y los eventos
gastronómicos, este último de gran acogida y aceptación según experiencia propia
del autor; los medios electrónicos son los más económicos y de gran alcance en este
mundo globalizado tecnológicamente. Las herramientas tecnológicos serán de gran
aporte a las estrategias para alcanzar la mejora y reconocimiento de imagen de la
carrera objeto estudio.
51
CAPÍTULO V
PROPUESTA PARA EL MEJORAMIENTO Y RECONOCIMIENTO DE
IMAGEN APLICANDO LA METODOLOGÍA BALANCED SCORECARD
PARA LA CARRERA DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
En el actual capitulo se plasmó el siguiente trabajo de investigación que tiene como
propósito, diseñar un plan de mejoramiento y reconocimiento de imagen a través
de la comunicación, aplicando la metodología Balanced Scorecard para la carrera
de Licenciatura en Gastronomía, la misma que ha sido estudiada a través de
encuestas y entrevistas.
Asimismo en el presente capítulo se presentará: Visión, Misión, Análisis situacional
FODA, Mapa estratégico y Cuadro de Mando Integral, que se implantaron en base
a que los estudiantes de la carrera de gastronomía tienen baja apertura laboral.
5.1.1 MISIÓN
Formar profesionales en la rama de gastronomía con herramientas académicas,
técnicas y administrativas, que les permita ser competitivos en el área de servicio y
producción de alimentos tanto nacional como internacional, alcanzando su
desarrollo integral y dominio en la organización y dirección de los centros
gastronómicos, con profunda ética y moral (Facultad de Ingeniería Química, 2015).
5.1.2 VISIÓN
Llegar a ser la mejor carrera de Gastronomía a nivel nacional, con profesionales de
primera línea en el área técnica y académica, que aporten al desarrollo y
engrandecimiento de nuestro país, utilizando los adelantos tecnológicos de hoy en
día, cimentada en valores éticos y morales, integrándose a las empresas hoteleras
para su fortalecimiento (Facultad de Ingeniería Química, 2015).
5.1.3 ANALISÍS MATRIZ FODA
Fortalezas
F1: Diversidad de asignaturas en malla curricular
F2: Plan de estudios renovados.
52
F3: Disponibilidad de infraestructura como talleres para prácticas y poder
desarrollar sus habilidades gastronómicas.
F4: Estimulo con proyectos y concursos gastronómicos.
F5: Convenios de cooperación con la Red Gastronómica.
F6: Autogestión por medio de eventos gastronómicos
Oportunidades
O1: Gran demanda de chefs a nivel nacional e internacional.
O2: Mejorar la identidad corporativa por medio de las redes sociales y participar
en concursos a nivel nacional e internacional.
O3: Financiamiento privado para la carrera.
O4: Apoyo por parte del Gobierno con créditos para formación profesional.
O5: Proceso de acreditación de la carrera.
O6: Vínculos con el sector turístico a través de la promoción en el exterior de la
gastronomía ecuatoriana.
Debilidades
D1: No existe un modelo de mejora actual.
D2: Baja tasa de graduación de la carrera de Gastronomía.
D3: Poca vinculación con la colectividad.
D4: Baja frecuencia en mantenimiento del laboratorio.
D5: Débil proceso para la capacitación del personal administrativo.
D6: No acreditación oportuna de la carrera.
Amenazas
A1: Ofertas académicas con menor tiempo de preparación.
A2: Reducción de partida presupuestaria a la Universidad por parte del gobierno.
A3: Procesos de evaluación y acreditación examina el cierre de carreras.
A4: Falta de promoción en medios de comunicación para dar a conocer la
participación de la carrera.
53
A5: Cambios en legislación.
Luego de realizar el FODA, se proponen las siguientes recomendaciones para que
los dirigentes de la carrera tomen en cuenta.
Tabla 4 Análisis FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Diversidad de asignaturas
en malla curricular
No existe un modelo de
mejora actual.
ANALISIS INTERNO
Plan de estudios
renovados.
Baja tasa de graduación de la
carrera de Gastronomía.
ANÁLISIS
EXTERNO
Disponibilidad de
infraestructura como
talleres para prácticas para desarrollar sus habilidades
gastronómicas.
Poca vinculación con la
colectividad.
Estimulo con proyectos y concursos gastronómicos.
Baja frecuencia en
mantenimiento del
laboratorio.
Convenios de cooperación con la Red Gastronómica.
Débil proceso para la
capacitación del personal
administrativo.
No acreditación oportuna de
la carrera.
AMENAZAS
Ofertas académicas con menor
tiempo de preparación. Incrementar el
presupuesto de la
carrera mediante el
reconocimiento de
imagen en al menos
10% en el periodo
actual.
Implementar tecnología
moderna para los
talleres de Gastronomía
durante el Segundo
trimestre del año 2016.
Capacitar al personal en
un 70% en el año 2016.
Asignar en el tercer
trimestre del año, un
responsable para el
posicionamiento de
Imagen.
Reducción de presupuesto por
parte del gobierno a la carrera.
Procesos de evaluación y
acreditación examina el cierre de
carreras.
Falta de alianzas con medios de
comunicación para dar a conocer
la participación de la carrera.
Cambios en legislación.
OPORTUNIDADES
Gran demanda de chefs a nivel
nacional e internacional. Establecer modelo de
mejoramiento de
imagen de Gastronomía
Crear vínculos en al
menos 70% hoteles 4 y
5 estrellas en la ciudad
de Guayaquil.
Establecer procesos
Desarrollar mecanismos
de seguimiento y control
de las actividades que se
desarrollen en la Carrera.
Establecer procesos
orientados al plan de
mejoramiento de imagen
de la carrera
Mejorar la identidad corporativa
por medio de las redes sociales y
participar en concursos a nivel
nacional e internacional.
Financiamiento privado para la
carrera.
54
Apoyo por parte del Gobierno a
Emprendedores con créditos.
orientados al plan de
mejoramiento de
imagen de la carrera
Proceso de acreditación de la
carrera.
Vínculos con el sector turístico a
través de la promoción en el
exterior de la gastronomía
ecuatoriana.
PROPUESTA ESTRATÉGICA PARA EL RECONOCIMIENTO Y LA
MEJORA DE IMAGEN DE LA CARRERA LICENCIATURA DE
GASTRONOMIA
5.1.3 Misión Propuesta
Componentes de la misión
Instruir el desarrollo de profesionales en el área gastronómica, para satisfacer
los requisitos de las partes interesadas, sólidos en sus conocimientos para dirigir
empresas del sector gastronómico del país, a través del respeto y
profesionalismo en su trabajo, aportando al desarrollo sostenible del país,
dirigido por profesionales en el área, competente para desarrollar actividades de
investigación en pro de la alimentación de las personas en general, participando
en la formación de Talento Humano.
Tabla 5 Elementos de una misión
Elementos Evidencia Si No
Concepto de sí misma Instruir el desarrollo de profesionales X
Productos o Servicios profesionales en el área gastronómica X
Clientes partes interesadas X
Filosofía a través del respeto y profesionalismo en su
trabajo X
Mercado del sector gastronómico del país X
Tecnología Dirigido por profesionales en el área X
Interés por la imagen
Pública
para desarrollar actividades de investigación en
pro de la alimentación de las personas en general,
participando en la formación de Talento Humano X
Interés por los
accionistas
en pro de la alimentación de las personas en
general X
Interés por los
Empleados Participando en la formación de Talento Humano X
55
Fuente: Planeación Estratégica – Idalberto Chiavenato
Elaborado por: Eduardo Jara
5.1.4 Visión Propuesta
Ser una Carrera reconocida en el sector gastronómico en la Ciudad de
Guayaquil, por la formación de profesionales en el ramo para el 2019;
activamente relacionados en los procesos de transformación y mejoramiento de
la calidad de los alimentos, mediante la inocuidad en el trabajo y servicio de sus
profesionales para aportar al desarrollo del país.
Tabla 6 Elementos de una visión
Fuente: Planeación Estratégica – Idalberto Chiavenato
Elaborado por: Eduardo Jara
5.2.3 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
Se programaron objetivos estratégicos con el propósito de ampliar los elementos
que impiden que los estudiantes de la carrera de Gastronomía tengan baja apertura
laboral, concretamente en el sector hotelero de Guayaquil y por ende poder
evidenciar cuáles son las causas. Los objetivos se elaboraron utilizando la matriz
de Vulnerabilidad y Aprovechabilidad, para poder apreciar las Fortalezas,
Debilidades, Oportunidades y Amenazas, ya que el objetivo principal es alcanzar la
mejora en cuanto al posicionamiento y reconocimiento de la carrera en el mercado
laboral existente.
Elementos Evidencia Si No
Posición deseada en
el mercado
Ser una Carrera reconocida en el sector
gastronómico X
Lo que provee formación de profesionales en el ramo X
Tiempo Para el 2019 X
Segmento En la Ciudad de Guayaquil X
Con que tipo
activamente relacionados en los procesos de
transformación y mejoramiento de la calidad de
los alimentos X
¿Para qué está?
mediante la inocuidad en el trabajo y servicio de
sus profesionales para aportar al desarrollo del
país. X
56
Con la información recabada se pudo componer los objetivos alineados para el
diseño de un plan de mejoramiento y reconocimiento de imagen aplicando la
metodología Balanced Scorecard para la carrera de Licenciatura en Gastronomía.
MAPA ESTRATÉGICO – CUADRO DE MANDO INTEGRAL
La carrera Licenciatura de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad de Guayaquil con la aspiración de diseñar un plan de mejoramiento y
reconocimiento de imagen aplicando la metodología Balanced Scorecard, para que
los estudiantes tengan puestos de trabajo que contribuyan al desarrollo sostenible
en el sector a desarrollarse como es el gastronómico, procura que esta herramienta
ofrezca la ayuda para el rastreo del cumplimiento de los objetivos para potenciar el
mejoramiento de imagen a través de indicadores definidos en las 4 perspectivas
aplicadas; como son: las perspectivas de clientes, de procesos internos, de
aprendizaje y crecimiento, y financiera; así como la toma de acciones cuando un
indicador no esté cumpliendo la meta esperada. (Ver Anexo 5. Cuadro de Mando
Integral).
57
Gráfico 19. Mapa estratégico
Perspectiva Clientes
Objetivo 1
Crear vínculos en al menos 70% hoteles 4 y 5 estrellas en la ciudad de
Guayaquil.
Fundamento
Para ampliar vínculos es importante desplegar un ejercicio de síntesis comunicativa,
apostando por las fortalezas y que formen interés a los hoteles como la enseñanza
activa y de calidad, se tendrá que formalizar con eficacia cualquier tipo de solicitud
enviado por algún hotel.
Estrategias
Clie
nte
Pro
ceso
sA
pre
nd
izaj
eFi
nan
cier
o
MAPA ESTRATÉGICO
Capital informáticoImplementar tecnología moderna en los talleres
Capital Organizacional
Capacitar en al menos un 70% del personal en
el periodo en curso.
Capital HumanoAsignar en el tercer trimestre
del año, un responsable para el posicionamiento de Imagen.
ServicioCrear vínculos en al menos 70%
hoteles 4 y 5 estrellas en la ciudad de Guayaquil.
CalidadEstablecer modelo de
mejoramiento de imagen de Gastronomía
InnovaciónDesarrollar mecanismos de seguimiento y control de las
actividades que se desarrollen en la Carrera.
Estrategia de productividad
Incrementar el presupuesto de
la carrera mediante el reconocimiento de imagen en
ComunidadFomentar la participación
activa del área de Docentes durante el periodo actual.
Gestión OperativaEstablecer procesos orientados
al plan de mejoramiento de imagen de la carrera
58
1. Proveer respuestas claras y moderadoras.
2. Atender y manifestar cualquier duda o solicitud programada a través de
los medios.
3. Determinar, tutoría y dar seguimiento en los primero 3 meses.
4. Generar y actualizar una base de datos de hoteles vinculados.
Relación
Al estipular las estrategias planteadas se desarrolla un vínculo hotel - Carrera
Licenciatura en Gastronomía.
Indicador
Porcentaje de Hoteles vinculados.
Objetivo 2
Establecer modelo de mejoramiento de imagen de Gastronomía.
Fundamento
Mediante el establecimiento de un modelo de mejoramiento de imagen de la carrera
con apoyo estratégico, se podrá facilitar un prestigio en esta, buscando como
resultado favorable que le permita una gestión de la relación con las empresas
realmente positiva y que proyecten la responsabilidad social de la carrera.
Estrategias
1. Evaluar la relación Gastronomía - Empresas
2. Crear estrategias el Mejoramiento de la imagen de Gastronomía.
3. Plantear campaña de Mejoramiento para la carrera.
Relación
Al diseñar estrategias para la promoción de la carrera nos revelará los pasos a
seguir.
Indicador
Porcentaje de eficiencia en el uso de estrategias de marketing
59
Perspectiva de Procesos Internos
Objetivo 1
Establecer procesos orientados al plan de mejoramiento de imagen de la
carrera.
Fundamento
Es necesario establecer flujos que impulsen el conocimiento y la responsabilidad
de las personas para la carrera, a su vez se fortalecen, esta es una función central,
sin la cual se nos dificulta establecer el Posicionamiento de la carrera y que la
misma se pueda sostener en el mercado.
Estrategias
1. Levantar información relevante de la Carrera.
2. Diseñar flujo de procesos. .
3. Crear reglamentos para socializar la información.
Relación
Al tener métodos definidos dentro del grupo se adquirirá más coordinación.
Indicador
Porcentaje de Cumplimiento procesos.
Objetivo 2
Fomentar la participación activa del área de Docentes durante el periodo
actual
Fundamento
Estimular el sentimiento de pertenencia a la carrera y la colaboración de Docentes
a través del medio definido para transmitir y comunicar la información necesaria
eficazmente.
Estrategias
60
1. Analizar medio precisos y concretos para transmitir la información
2. Coordinar la realización de eventos departamentales.
3. Coordinar reuniones Bimensuales para seguimiento y mejora de eventos
de la Carrera.
Relación
Al suscitar la participación se establecerán vínculos e información actualizada a los
docentes y de cada evento a realizarse.
Indicador
Porcentaje de eficiencia en estudio de eventos
Objetivo 3
Desarrollar mecanismos de seguimiento y control de las actividades que se
desarrollen en la Carrera.
Fundamento
Controlando y haciendo seguimiento de las actividades nos permitirá calcular los
resultados alcanzados, para tomar decisiones y planes de acción necesarios para
evitar el desvío o no cumplimiento de las actividades, en estas acciones se evalúa
su eficacia y viabilidad.
Estrategias
1. Diseñar instrumentos y metodologías que sirvan de guía para las
actividades.
2. Valorar continuamente los resultados de las actividades
3. Planear, consignar y expedir la información relevante de la carrera con
las actividades centrales hacia hoteles.
Relación
Al efectuar inspecciones y seguimientos, podremos revelar que beneficia más a la
comunicación externa de la carrera.
61
Indicador
Porcentaje de Cumplimiento actividades
Perspectiva de Aprendizaje y Crecimiento
Objetivo 1
Asignar en el Tercer trimestre del año, un responsable para el posicionamiento
de Imagen.
Fundamento
En la actualidad no se cuenta con una persona responsable del Posicionamiento de
la Carrera, que tome el tiempo necesario para encasillar la información a transmitir,
enviar e-mails a las empresas del sector hotelero, siendo una de las claves para una
difusión eficaz; además al necesitar de un líder en el área, hace lento la toma de
decisiones y no se podría elevar la información adecuada.
Estrategias
1. Crear funciones del encargado del Posicionamiento de la Carrera.
2. La persona comisionada deberá tener liderazgo y saber dirigir el
escenario del Posicionamiento.
3. Estímulos por cada idea innovadora que ayude para mejorar el
Posicionamiento.
Relación
Cerciorar la correcta ejecución del Plan trazado para el encargado.
Indicador
Porcentaje de capacitaciones orientadas a análisis de Mercado.
Objetivo 2
Capacitar en al menos el 70% personal en el periodo actual.
Fundamento
62
Las personas pueden no estar comprometidas o con falta de interés, con lo que busca
la carrera en su Promoción; pero dando a conocer la finalidad que se tiene socorrerá
para conseguir un mejoramiento continuo en Posicionamiento.
Estrategias
1. Identificar las necesidades de capacitación de los responsables.
2. Estructurar un Plan de guía semestral.
3. Realizar charlas mensuales acerca de los beneficios y cambio de leyes
de educación que afecte a la carrera.
Relación
Al aumentar los conocimientos del personal responsable del Posicionamiento, se
logrará involucrar al personal y a su vez la participación en común de los grupos de
interés (Estudiantes, docentes, comunidad).
Indicador
Porcentaje de Cumplimiento del Plan de Capacitación.
Objetivo 3
Implementar tecnología moderna para los talleres de Gastronomía durante el
Segundo ciclo del año en curso.
Fundamento
Al realizar cambios modernos tecnológicos orientados para la carrera, así ayudara
a crear vínculos de comunicación proyectando las actividades, pudiendo ofrecer un
servicio de asesoramiento Gastronómico y el mismo dispondrá información de los
profesionales de la carrera.
Estrategias
1. Actualizar la información y dar mantenimiento a utensilios del taller.
2. Obviar contenido sin relevancia de los profesionales.
3. Dirigir información exclusivas para los hoteles.
63
4. Crear reglas para el mantenimiento y renovación de los utensilios y
máquinas.
Relación
Al amplificar la información de la carrera por medio de del taller se alcanzará
obtener más interés por parte de los hoteles.
Indicador
Porcentaje de implementación en la actualización del Taller.
Perspectiva Financiera
Objetivo 1
Incrementar el presupuesto de la carrera mediante el reconocimiento de
imagen en al menos 10% en el periodo actual.
Fundamento
Las propuestas corresponderán a concordar al presupuesto fijado, con la ayuda del
posicionamiento de la carrera se verá reflejada la inversión de tiempo y dinero por
cumplir nuestra misión, el reconocimiento nos dará status empresarial ya que
atenderemos las necesidades empresariales por medio de relaciones mutuas
compartiendo información relacionada a la carrera en los eventos de autogestión,
así se podrá mejorar la percepción que tiene el mercado deseado.
Estrategias
1. Determinar las necesidades hoteleras.
2. Efectuar charlas y conferencias dirigido a los hoteles por los estudiantes
del último semestre.
3. Realizar eventos de autogestión dirigido al sector de hotelero y público
en general.
Relación
64
Al tener pasantes que sobresalgan y llenando las necesidades de dichos hoteles será
suficiente para que comenzar una buena promoción de la Carrera.
Indicador
Porcentaje de satisfacción de necesidades del sector hotelero.
RECOMENDACIONES
Al haber realizado el análisis al caso estudio, se ha podido determinar las siguientes
recomendaciones para el reconocimiento y la mejora de imagen de la carrera
Licenciatura en Gastronomía:
Estructurar plan de visitas académicas a establecimientos educativos por
periodo, destacando la malla curricular de la carrera y las clases prácticas
realizadas en el laboratorio.
Conformar la comisión de mejora de imagen institucional para dar
seguimiento al cumplimiento de metas propuestas en la planificación anual.
Establecer modelo de rotación de funciones entre miembros de comisión
para dar seguimiento y cumplimiento a las actividades destinadas a la
promoción de la carrera.
Realizar programación de eventos -definiendo semanas en que se realizarán-
gastronómicos extendiendo invitaciones formales a los Administradores de
hoteles y Jefaturas del área de cocina de los hoteles de la ciudad de
Guayaquil.
Gestionar vínculos con universidades y entidades a nivel internacional para
el intercambio de docentes y/o estudiantes, con el fin de enriquecer y
mejorar las relaciones públicas de la Carrera, de la Facultad y de la
Universidad.
Gestionar la mejora y acondicionamiento de infraestructura en pos de la
comodidad y satisfacción de los usuarios.
Realizar jornadas de vinculación con la comunidad, con énfasis en los
sectores vulnerables de la ciudad y sectores rurales o aledaños.
Gestionar alianzas con universidades locales, con miras al fortalecimiento
de la imagen y crecimiento institucional.
Crear una bolsa de empleo con el fin de ubicar a los estudiantes que
requieren hacer prácticas pre-profesionales, prestando esta facilidad, pasan
más pronto al procesos de titulación.
65
Estructurar plan de ubicación de prácticas pre-profesionales y vinculación
con la comunidad, con miras a que este, se convierta en uno de los pilares
para la culminación de las actividades extra curriculares.
BIBLIOGRAFÍA
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de la Empresa. Quito, Pichincha, Ecuador.
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66
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viajeros.com. (2014). viajeros.com. Recuperado el 03 de noviembre de 2015, de
viajeros.com: http://www.viajeros.com
ANEXOS
ANEXO 1
ANÁLISIS DE CAUSA LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
67
Descripción de la situación actual
Actualmente no se evidencia un plan de mejoramiento de imagen institucional
dentro de la carrera.
Actualmente aproximadamente el 20% de las empresas del sector gastronómico
cuentan con estudiantes matriculados en la carrera Licenciatura en Gastronomía.
Actualizaciones en la estructura organizacional de la Universidad, debido a
cambios en la legislación.
Infraestructura deficiente.
Preferencias del mercado laboral gastronómico hacia estudiantes de otros centros
educativos del ramo.
Análisis de Causas
5M/5pq ¿Por qué? Efectos
Máquina
(estructura
organizacional)
Mantenimiento
inadecuado.
No cumple los
requerimientos.
Actualmente no se evidencia un plan de
mejoramiento de imagen institucional
dentro de la carrera.
1. Posible
pérdida de
aceptación en el
mercado laboral
para estudiantes
de la carrera.
Método
No es
actualizado,
No está
disponible.
No establecido.
No completo.
No es claro.
Actualmente aproximadamente el 22%
de las empresas del sector gastronómico
cuentan con estudiantes matriculados en
la carrera Licenciatura en Gastronomía.
2. Posibles
sanciones a la
carrera por
incumplimientos
legales y
reglamentarios.
Mano de Obra
Conocimiento.
Competencia.
Error humano.
Falta de
comunicación.
Actualizaciones en la estructura
organizacional de la Universidad, debido
a cambios en la legislación.
3.
Desorganización
de la carrera y
descoordinación
de actividades.
68
Material
No cumple las
especificaciones.
No existe
disponibilidad.
Infraestructura deficiente. 4. Asignación
deficiente de
recursos en áreas
académicas de la
carrera, como
investigación.
Medio Ambiente Preferencia del estudiante hacia escuelas
para chefs internacionales.
5. Preferencias
del mercado
laboral
gastronómico
hacia estudiantes
de otros centros
educativos del
ramo.
Control al pronóstico:
Plan de Acción Responsable Fecha
cumplimiento S/N
Establecimiento de estrategias
vinculadas a las prácticas pre-
profesionales.
Capacitaciones y actualizaciones
de legislación para personal
docente y administrativo.
Revisión y planificación de
actividades acorde a la capacidad
operativa del área responsable.
Establecer un sistema de
planificación para la gestión de
recursos.
Sondeo de mercado laboral
existente para la planificación de
estrategias.
69
ANEXO 2
ENCUESTA DIRIGIDA A HOTELES.
Muy buen día
Sr/Sra./Srta. le agradecemos por la atención al presente formulario.
Nombre: Ciudad: Guayaquil
Cargo encuestado: Fecha:
1. ¿En cuál de las siguientes categorías se encuentra el hotel según la nómina
(cantidad de colaboradores) ?
a) menos de 50 colaboradores
b) entre 51 - 100 colaboradores
c) 101 o más colaboradores
2. En los últimos 5 años, ¿Ha realizado procesos de selección y contratación?
a) menos de 3
b) entre 3 - 6
c) 7 o más
d) Continúa el personal inicial.
Si su respuesta es C, por favor indique las razones por las cuales NO realizó estos
procesos.
3. ¿Cuántos colaboradores pertenecen al área de cocina?
a) menos de 10 colaboradores
b) entre 11 - 20 colaboradores
c) 21 o más colaboradores
4. ¿Tiene conocimiento de la carrera Licenciatura en gastronomía de la
Universidad de Guayaquil?
a) Si
70
b) No
5. ¿Tiene colaboradores que han estudiado en las siguientes instituciones del
área gastronómica? ¿Cuántos?
a) Escuela de los chef
b) Instituto superior de Arte Culinario
c) Licenciatura Gastronomía de la Universidad de Guayaquil
d) Extranjero
e) Otro: Indicar cuáles.
6. ¿Cuántos y qué denominaciones de cargo dispone en el área de cocina?
7. ¿Existe flexibilidad en el horario del personal del área de cocina para
estudiar?
a) Si
b) No
8. ¿Cuenta con convenios estudiantiles en el área gastronómica, con una de las
siguientes instituciones?
a) Escuela de los chef
b) Instituto Superior de Arte Culinario
c) Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil
d) Otros:
e) Ninguno
9. ¿De qué manera fomentaría a sus colaboradores, estudiar en la carrera
Licenciatura en gastronomía de la Universidad de Guayaquil?
10. ¿En orden de importancia, por favor indique qué tan importante es para
Ud. los siguientes criterios para la contratación?
71
Nada
importante
(1)
Poco
importante
(2)
Importante
(3)
Muy
importante
(4)
Experiencia
Educación
Referidos
ANEXO 3
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DE LA CARRERA
Estimado estudiante agradecemos la atención al presente formulario.
Semestre: Carrera: Licenciatura en gastronomía
Paralelo: Fecha: enero de 2016
72
1. ¿Por cuál de las siguientes razones escogió la carrera Licenciatura en
Gastronomía de la Universidad de Guayaquil? Encierre en círculo el literal
según corresponda.
a) Pensum académico
b) Gratuidad
c) Referido por amistades
d) No disponía de más opciones
2. Coloque una 'X' según corresponda.
a) En general, el grado de preparación de las clases de los docentes ha cumplido
sus expectativas en cuanto a:
Muy en
Desacuerdo
En
Desacuerdo
De
acuerdo
Muy de
acuerdo
Experiencia
Transmisión de
conocimientos
Comunicación
b) En orden de importancia, los canales de comunicación a utilizar entre la
carrera y los estudiantes y, partes interesadas (comunidad, estado, etc.), son:
Nada
important
e
(1)
Poco
importante
(2)
Importante
(3)
Muy
importante
(4)
Redes sociales
Medios de
prensa (escrita
o electrónica)
Eventos
gastronómicos
Buzón de
sugerencias
73
3. ¿Qué considera Ud. como solución para facilitar el requisito de prácticas
pre-profesionales?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
ANEXO 4
PROPUESTA DEL PLAN DE MEJORAMIENTO DE IMAGEN
De acuerdo al análisis previo y resultados logrados en la aplicación de la
metodología Balance ScoreCard, se planteó con base de las estrategias que serán el
comienzo para el planteamiento de acciones que permitan mejorar los niveles del
reconocimiento y mejoramiento de imagen en la Carrera de Gastronomía.
TÍTULO
“PLAN DE MEJORAMIENTO Y RECONOCIMEINTO DE IMAGEN PARA LA
CARRERA DE GASTRONOMÍA”
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
74
Diseñar un plan de reconocimiento y mejoramiento de imagen aplicando la
metodología Balanced Scorecard para la carrera de Licenciatura en Gastronomía
dirigido a hoteles, con el fin de lograr el aumento de reconocimiento y
posicionamiento de imagen de la carrera antes mencionada y, proveer el
conocimiento de la valoración que tienen los estudiantes al cumplir su malla
curricular con un amplio conocimiento en el área gastronómica.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Promover la participación de los estudiantes en el ámbito del mejoramiento
de imagen.
Vincular proyectos gastronómicos y de mejoramiento de imagen con el
entorno externo.
Establecer responsabilidades a las personas encargadas para el seguimiento
y ejecución de las actividades del plan de mejoramiento de imagen de la
carrera.
Promover la imagen de la carrera por medio de nuevas herramientas de
comunicación.
METAS DEL PLAN DE MEJORA Y RECONOCIMIENTO DE IMAGEN
Promover la participación de estudiantes, administrativos y docentes en las
actividades programadas para la carrera.
Efectuar un video de la carrera Licenciatura en Gastronomía.
Realizar seguimiento mensual a los responsables de la comunicación.
Realizar integración con la comunidad.
Mejorar carteleras informativas mensualmente.
Establecer boletín informativo bimestral.
ESTRATEGIAS A UTILIZAR
Establecer vínculos de la carrera hacia las empresas mediante un video
informativo.
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Optimizar la página web y el correo electrónico, y aplicaciones web.
Llevar a cabo charlas y seminarios para los hoteles en general.
Establecer campañas de promoción que ayuden a optimizar la identidad de
la carrera.
Mejorar el rendimiento del mejoramiento de la imagen, teniendo al personal
informado de los avances y las ferias gastronómicas.
Estructurar cronograma para el mejoramiento de imagen de la carrera de
Gastronomía, para que los hoteles estén al tanto de las actividades
académicas.
Verificar la integración del Plan, perfeccionando y ajustando los medios
visuales de información como las carteleras.
Capacitar al personal que estará involucrado en el Plan de mejoramiento.
Designar responsable del seguimiento para el Mejoramiento de imagen de
la carrera en el año en curso.
Garantizar la incorporación de los egresados, graduados con proyectos
Gastronómicos.
Crear revista digital anualmente con entrevistas dirigidas a los egresados
con crecimiento profesional en el área.
Participar en ferias Gastronómicas para dar a conocer las especialidades de
la carrera, incitando la conformación de proyectos de trabajo con unión de
docentes y estudiantes.
INDICADORES DE GESTIÓN
Para evaluar el avance del plan de Mejoramiento de Imagen, es imperioso equilibrar
los indicadores que serán usados para medición de la gestión
Número de asistentes a actividades del programa para hoteles.
Número de mensajes en el buzón de la revista digital recibidos y contestados
y/o resuelto al mes.
Número de talleres, conferencias y actividades efectuadas en el periodo.
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Número de publicaciones y boletines informativos presentados y
publicados.
Número de correos electrónicos recibidos por capacitación.
BOLETIN ELECTRÓNICO
El boletín electrónico es un medio de comunicación que contiene varias ventajas
que pueden emplearse en la red, por lo que crea una potencial captación y
fidelización de interesados, siendo un medio económico y acorde a las tendencias
digitales.
Este medio de comunicación ha demostrado que puede ser eficaz al facilitar la
promoción de los siguientes temas:
Casas Abiertas
Ferias de exposiciones
Ofertar Charlas, Conferencias y Cursos
Envió de información actualizada y breve sobre temas relacionados con la
actividad.
Eventos internos y externos donde participen estudiantes y docentes de la
carrera de Gastronomía.
Difusión de entrevistas a Profesionales Licenciados en Gastronomía en
relación de aplicación sobre conocimientos adquiridos en su carrera
profesional.
CHARLAS Y CONFERENCIAS
Son herramientas utilizadas para transmitir y mejorar el conocimiento a través de
información que puede ser por los siguientes medios:
Online
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Internet brinda las facilidades para mejorar la gestión de formación porque permite
interactuar con usuarios sobre temas estratégicos y proyección de la carrera, se
considerán los siguientes aspectos:
Definir horarios cómodos para el usuario
Presentar temas de interés
Puntualizar lapsos que tendrán la duración de Charlas y Coferencias
Tutores/coach.
Certificados de asistencia
Durante la Charla y Coferencia Online
Introducción “Imagen de la carrera de Gastronomía”
Presentación del Tutor
Hablar con voz clara y precisa usando palabras
Tratar que el usuario se sienta en confianza
Tiempo de preguntas y retroalimentación sobre el tema
Elaboración del material a proyectar
Instalaciones de la Facultad de Ingeniería Quimica
La carrera de Gastronomía brindará servicios de capacitación continua de temas
relevantes a los usuarios para pontenciar y enriquecer sus conocimientos.
A través de esta formación, se espera ser conocidos como una carrera que fomenta
el desarrollo personal proporcionando herramientas adecuadas para su desempeño.
Organización de Capacitaciones
Establecer capacidad de usuarios
Definir horarios
Presentar temas que despierte interes
Puntualizar lapsos de tiempos que tendra la capacitación
Tutor o Actores
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Elaboración del material a proyectar sea de fácil intelecto
Certificados (cuando sea aplicable)
Precio de Capacitación (cuando sea aplicable)
Refrigerios y Lunch (cuado sea aplicable)
REVISTA VIRTUAL
Se realiza la publicación en una página de internet por lo que tiene las mismas
caracteristicas de una revista impresa, las revistas electrónicas se han llegado a
comparar y tener confusión con los Blog.
El uso de las revistas electrónicas pueden estar disponibles de forma gratuita en la
página web de la facultad, ya que es un medio en la que se puede pubicar temas de
investigación.
Lista de servicios que incluye la revista virtual:
Distribución en formato PDF
Banners
Reportajes
Tendencias sobre la carrera de Gastronomía
Articulos de Emprendimientos
Clasificados – Sesión de Pasantías
ANUNCIOS TELEVISIVOS
Un comercial audiovisual o anuncio es un formato de vídeo de corta duración que
se utiliza para la transmisión de mensajes.
Por medio de esta publicidad televisiva se propone difundir las actividaades sobre
la carrera de Gastronomía como una carrera innovadora de la Universidad de
Guayaquil en cuanto a los siguientes aspectos:
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Video Institucional
Eventos Internos
Entrevistas
Videos de Vinculacion con la sociedad
Informativos de interés general
LA VOZ DEL ESTUDIANTE
Es una herramienta que incentiva a todos hablar y ser escuchados, se basa en poder
fomentar la participación para la propagación de ideas, es un medio transparente
donde se puede expresar las inquietudes y propuestas de cambio.
Realizar un seguimiento, comunicar cuándo y cómo se van a levantar las
sugerencias y cómo se van a dar respuestas.
Para poder dar un resultado, se debe involucrar en el trabajo a varias personas,
controlando las facultades de cada una, eso ahorrará tiempo y ayudará a mejorar el
resultado.
La coordinación del mejoramiento de imagen es la comisionada de analizar la
información a publicar. Además, los mismos, serán transmitidos previo estudio y
discusión de los resposnables encargados.
EVENTOS
Las conferencias, seminarios, reuniones y eventos sociales, son tipos de eventos
que se deben manejar con el protocolo como herramienta de transmisión de mensaje
precisos y concisos.
El protocolo es necesario para la comunicación de la imagen de la carrera en la
organización de eventos. Se debe preparar con una previa que incluya:
Objetivo del mensaje a transmitir.
Público objetivo.
Puntualizar la imagen del evento.
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Cronograma de trabajo.
Recursos a utilizar.
Ensayos generales, previo al evento.
Evaluación del evento.
Tipos de eventos a considerar:
REUNIONES DE TRABAJO: Realizadas para dar seguimiento a temas de interés
en relación a la imagen de la carrera. Tratando información concordada, creando
una agenda por evento.
Así se podrá dar circulación a la información, presentación de informes, proyectos,
rendición de cuentas y a la vez retroalimentarse, se realizarán una vez por semestre.
EVENTOS DE CAPACITACIÓN: Con esto, se mantienen actualizados los
conocimientos del personal, así se motivará al buen servicio.
EVENTOS SOCIALES: Actividades internas, promovidas por el Director de
Carrera, así como festejos por logros obtenidos, aniversarios, entre otros.
CARTELERA: Aquí estará expuesta la información relacionada a firmas de
convenios, reglamentos, comunicados y de carácter comunicacional.
EXPOSICIÓN FOTOGRÁFICA: Se mostrarán imágenes de eventos y
acontecimientos realizados por la carrera de Gastronomía.
PRESUPUESTO DEL PLAN DE MEJORAMIENTO Y
RECONOCIMEINTO DE IMAGEN PARA LA CARRERA
A continuación se desarrolla el presupuesto de las principales herramientas que se
manejarían en el plan de Mejoramiento de Imagen, se tomaron en cuenta sólo las
herramientas que serán concretas por el responsable del Mejoramiento de imagen,
las cifras presentadas son aproximadas y pueden variar de acuerdo a diversos
factores del entorno.
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El presupuesto realizado para este proyecto presentado, deberá ser tomado en
consideración para ser incluido en el presupuesto anual que el Gobierno destina
para cada Facultad.
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(*) Administrar cuenta en redes sociales, implica la promoción de la cuenta
en la web, tiene una inversión mínima de dos (2) dólares.
CANTIDAD CONCEPTO DESCRIPCIÓN VALOR
UNITARIO
TOTAL
2 Anuncio de
revista
Compra de espacio de revistas $60 $120
2 Diseño de
folletos
virtuales
Dedicado para las empresas $50 $100
2 Ferias Participación de ferias al año $3000 $6000
4 Charlas y
Conferencias
Desarrollo de charlas y conferencias
en la institución
$450 $1800
3 Boletín Coste de la obtención, gestión y
actualización de la base de datos.
$29 $87
1 Cuenta en
Redes
sociales
Crear y administrar cuenta en redes
sociales
0* 0*
TOTAL $9007
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Nº ACTIVIDADES Enero
2017
Febrero
2017
Marzo
2017
Abril
2017 Mayo 2017
Junio
2017
Julio
2017
Agosto
2017
1
Elaborar el Plan de Mejoramiento para la
Carrera en Licenciatura de Gastronomía X X X X
2
Revisar y aprobar el Plan de
Mejoramiento para la Carrera en
Licenciatura en Gastronomía x
3
Socializar el Plan de Mejoramiento para
la Carrera en Licenciatura en
Gastronomía x x
4
Seguimiento y evaluación de la
propuesta del Plan de Mejoramiento para
la Carrera en Licenciatura en
Gastronomía
x
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TITULO DEL CARGO: RELACIONISTA PÚBLICO
Unidad de Adscripción: Dpto. Administrativo
Jefe Inmediato: Director de Carrera de Gastronomía
Cargos a Supervisar: N/A
I. OBJETIVO:
Responsable de preparar y entregar la información para el mejoramiento de la carrera
Coordinar eventos y preparar material de difusión de los mismos.
Fortalecer los vínculos de comunicación con los distintos públicos, escuchándolos,
informándolos y persuadiéndolos para lograr consenso, fidelidad y apoyo de los
mismos en acciones presentes y/o futuras para sostener una comunicación efectiva.
II. FUNCIONES PRINCIPALES:
Delinear programas de acción institucionales de relaciones públicas utilizando
los conceptos, estrategias y prácticas aprendidas mediante los canales de
comunicación.
Revisar y verificar la información acerca de la carrera de Gastronomía que será
incluida en los medios de difusión: Revistas de ingreso, trípticos, páginas web,
entre otros.
Coordinar la generación de vínculos entre la institución y público externo e
interno.
Procurar que ningún problema se vea afectado la imagen de la carrera.
Establecer un buen clima laborar y conseguir en los empleados el espíritu e
imagen que la institución pretende proyectar en el exterior.
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Poner en práctica las estrategias de comunicación que contribuyen a desarrollar
actividades de relaciones públicas efectivas entre los directivos, clientes
internos y externos.
Desarrollar técnicas eficaces de asesoramiento en situaciones particulares de la
entidad.
Favorecer con el desarrollo institucional, asesorando de manera eficiente y
eficaz a los directivos de la organización.
Planificar la comunicación de la institución para que los flujos
comunicacionales se canalicen de tal forma que dicha comunicación no se
distorsione y tratar en lo posible de manejar de forma rigurosa los rumores que
se llegasen a originar.
Organizar eventos de integración que fomenten las actividades entre los
directivos y hoteles.
OTRAS ACTIVIDADES:
Explicar y dar a conocer el trabajo que realiza en la institución que se encuentra
laborando.
Identificar las políticas y procedimientos utilizados por los individuos y grupos
de trabajo que existen en la organización.
Archivo de documentación.
Establecer base de datos de vinculaciones entre los hoteles.
Conseguir publicidad gratuita.
Coordinar la participación de la carrera en ferias de estudios superiores o
similares.
Cumplir con cualquier actividad que dentro de la naturaleza de su cargo fuese
solicitada por su jefe inmediato.
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Relaciones interpersonales que mantiene en su jornada laboral:
Interna
CONTACTO PROPOSITO FRECUENCIA
Director de carrera de
Gastronomía
Docentes
Secretarias
Estudiantes
Informativo
Recopilar información
mediante los canales de
comunicación.
Información de actividades a
desarrollar en la carrera de
Gastronomía.
Reporte de actividades a
realizar dentro de la facultad.
Reportar actividades en las
que se encuentren
involucrados (casas abiertas,
eventos, proyectos de
Gastronomía, etc.)
Constantemente
Externas (Instituciones privadas o gubernamentales, proveedores, entre
otros)
CONTACTO PROPOSITO FRECUENCIA
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Hoteles
Establecer contactos útiles
para los canales de
comunicación.
Trimestral
III. Requisitos Requeridos:
FACTORES ESPECIFICACIONES
CONOCIMIENTOS
FORMACIÓN
Bachiller:
Comercialización y
Mercadotecnia
Tercer Nivel:
Tecnólogo en relaciones públicas
, Ingeniería en Marketing y
Publicidad, Analista de
Marketing Online otras carreras
afines
EXPERIENCIA
1 a 2 años en cargos similares
ENTRENAMIENTO Por un periodo de (6) meses en el mismo cargo a
ocupar.
Manejo de herramientas web y publicidad
Tener conocimiento lo más abarcador posible
de los medios y ramas que interactúan en el
proceso de comunicación.
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ÁREAS DE
CONOCIMIENTO
ESPECÍFICO
Base de datos de clientes y proveedores
Políticas y normas a seguir.
Marketing
Gestor de campañas promocionales en
internet
Manejo de los programas de Office (Word,
Excel, PowerPoint , Front page y Internet)
Manejo de herramientas de oficina.
CONDICIONES
DE
TRABAJO
JORNADA LABORAL 8H00 AM – 17H00
PM, extendido en caso
que amerite
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ANEXO 5
CUADRO DE MANDO INTEGRAL
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