UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE

INGENIERO COMERCIAL

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE TACOS EN

EL CANTÓN PALESTINA PERIODO 2019

AUTORES:

CHONILLO BRAVO PATRICIA ROCIO.

MENDOZA BARRETO ARIANA KATHERINE.

TUTOR DE TESIS:

ING: DANIELA INFANTE JARAMILLO.

GUAYAQUIL, FEBRERO 2019

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Plan de negocios para la comercialización de tacos en el cantón Palestina periodo 2019

AUTOR/ES (apellidos/nombres):

Chonillo Bravo Patricia Rocio Mendoza Barreto Ariana Katherine

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

Tutora: Ing. Infante Jaramillo Daniela Revisor: Ing. Magdalena Valero Camino, MAE

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas

MAESTRIA/ESPECIALIDAD:

Ingeniería Comercial Educación Distancia y Virtual

GRADO OBTENIDO: Ingeniero Comercial

FECHA DE PUBLICACIÓN:

N° DE PÁGS.: 124

ÁREA TEMÁTICA: Plan de Negocio

PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:

plan de negocio, tacos, comida rápida, Palestina, estudio financiero de proyecto.

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): Esta propuesta que tiene como título “Plan de negocios para la

comercialización de tacos en el cantón Palestina periodo 2019” y ha planteado objetivos tales como determinar la factibilidad y la viabilidad para la comercialización de tacos en el cantón Palestina. Para lo cual se hizo uso de técnicas de investigación como la de las referencias bibliográficas lo que permitió establecer algunos conceptos dentro de la investigación. Dado que

existe buena aceptación por parte del mercado meta que se encuentran dispuesto a consumir el producto, realizando el análisis financiero respectivo se determinó que es un negocio rentable y socialmente es viable dado que contribuye con el cumplimiento de uno de los objetivos sociales que se ha planteado el Gobierno actual. El factor diferenciador del negocio que

se propone consiste en el servicio al cliente personalizado y un producto diferenciador que es el taco de camarón. La inversión inicial que se requiere para poner en marcha la propuesta es de $ 37,523.89 en el que se incluye la inversión en los activos de la empresa y el capital de trabajo que cubriría los 6 primeros meses de funcionamiento del negocio. Este genera

una TIR del 30% y un VAN de $24,828.52 lo que quiere decir que el proyecto no solo recupera su inversión inicial, sino que también genera ganancia.

ADJUNTO PDF SI NO CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0980706877

0939127909 E-mail:

patito_chonillo88@hotmail.com ariana-mendoza2011@hotmail.com

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN

Nombre: Secretaría de la Facultad

Teléfono:

E-mail:

II

III

IV

V

VI

DEDICATORIA

Dedico esta tesis a Dios quien ha sido mi guía, a mi madre Ana Bravo quien con su amor y

apoyo a estado conmigo en la travesía de la vida, a mi esposo quien ha sido el pilar fundamental

en este proceso ayudándome, apoyándome en todo momento y a mis hermanas que me han

ofrecido su ayuda en esta ardua meta.

Patricia Rocio Chonillo Bravo

Con mucho cariño y aprecio dedico este trabajo a Dios, quien ha sido mi guía y mi luz en esta

trayectoria, a mis padres Carlos Mendoza y Marlene Barreto quienes han estado conmigo

siempre dándome su inmenso amor, apoyo y cariño, a mi familia por su apoyo.

Ariana Katherine Mendoza Barreto

VII

AGRADECIMIENTO

La vida se encuentra llena de retos en nuestro diario vivir y uno de ellos es la universidad

donde verse dentro de ella es un desafío, una travesía llena de bonitos recuerdos que pasamos en

el proceso donde compartimos con nuestros compañeros y maestros sin ustedes hubiera sido

imposible alcanzar esta meta gracias por abrirnos las puertas de esta noble institución.

Patricia Rocio Chonillo Bravo

Ariana Katherine Mendoza Barreto

VIII

ÍNDICE GENERAL

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA .............................................. I

DEDICATORIA ........................................................................................................................... VI

AGRADECIMIENTO ................................................................................................................. VII

Índice de Tablas ........................................................................................................................... XII

Índice de figuras ........................................................................................................................... XV

RESUMEN ................................................................................................................................ XVII

ABSTRACT ............................................................................................................................. XVIII

Introducción ..................................................................................................................................... 1

Capítulo 1 ......................................................................................................................................... 2

Planteamiento del problema ............................................................................................................ 2

1.1. Planteamiento del problema .............................................................................................. 2

1.1.1. Caso de éxito Taco Bell ............................................................................................. 3

El auge de la comida rápida en los años 40 apenas comenzaba y, en realidad, la competencia

era poca. Fue así como en San Bernardino – California, Glen Bell decidió montar un pequeño

puesto de hot dogs. ............................................................................................................................... 3

1.1.2. La comida rápida en Ecuador .................................................................................... 5

1.1.3. Cadenas de comida rápida en Ecuador ..................................................................... 7

1.2. Formulación y sistematización ....................................................................................... 11

1.2.1. Formulación.............................................................................................................. 11

1.2.2. Sistematización ........................................................................................................ 11

IX

1.3. Objetivos de la investigación .......................................................................................... 11

1.3.1. Objetivo general. ...................................................................................................... 11

1.3.2. Objetivos específicos ............................................................................................... 11

1.4. Justificación de la investigación ..................................................................................... 12

1.5. Delimitación o alcance .................................................................................................... 13

Capítulo 2 ....................................................................................................................................... 14

Marco referencial ........................................................................................................................... 14

2.1. Antecedentes de la investigación .................................................................................... 14

2.2. Marco teórico ................................................................................................................... 16

2.2.1. Plan estratégico ........................................................................................................ 16

2.2.2. Investigación de mercado ........................................................................................ 17

2.2.3. FODA ....................................................................................................................... 17

2.2.4. Análisis PESTEL ..................................................................................................... 18

2.2.5. Análisis fuerzas de Porter ........................................................................................ 19

2.2.6. Análisis del consumidor .......................................................................................... 20

2.2.7. Marketing mix .......................................................................................................... 22

2.2.8. Fijación del precio.................................................................................................... 23

2.2.9. Marketing de servicios ............................................................................................. 24

2.2.10. Fidelización del cliente ........................................................................................ 24

2.2.11. Benchmarking ...................................................................................................... 26

X

2.2.12. Claves para abrir un restaurante .......................................................................... 27

2.2.13. Logística ............................................................................................................... 27

2.2.14. Diseño organizacional .......................................................................................... 29

2.2.15. Almacenamiento de alimentos ............................................................................ 30

2.2.16. VAN ...................................................................................................................... 31

2.2.17. TIR ........................................................................................................................ 32

2.3. Marco contextual ............................................................................................................. 33

2.4. Marco legal ...................................................................................................................... 35

Capítulo 3 ....................................................................................................................................... 41

Marco metodológico ...................................................................................................................... 41

3.1. Diseño de la investigación .............................................................................................. 41

3.2. Tipos de investigación ..................................................................................................... 42

3.3. Población y muestra ........................................................................................................ 43

3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ...................................................................... 48

3.5. Análisis de resultados ...................................................................................................... 51

Capítulo 4 ....................................................................................................................................... 70

Desarrollo de la propuesta de la investigación............................................................................. 70

4.1. Descripción del producto. ............................................................................................... 70

4.1.1. Comercialización ..................................................................................................... 71

4.1.2. Proyecto interno ....................................................................................................... 72

XI

4.2. Naturaleza del negocio .................................................................................................... 73

4.2.1. Cadena de valor ........................................................................................................ 73

4.3. Empresa formalmente constituida .................................................................................. 76

4.4. Cultura organizacional .................................................................................................... 78

4.5. Estructura organizacional ................................................................................................ 79

4.6. Líneas de producción de bienes o servicios ................................................................... 81

4.7. Análisis situacional .......................................................................................................... 82

4.7.1. Análisis PESTEL ..................................................................................................... 82

4.7.2. Análisis de las 5 fuerzas de Porter .......................................................................... 85

4.7.3. Análisis FODA ......................................................................................................... 87

4.8. Análisis de Mercadotecnia .............................................................................................. 88

4.9. Análisis Técnico, Tecnológico y Operativo del proyecto: ............................................ 91

4.10. Análisis Financiero: ..................................................................................................... 95

4.11. Facilidad social .......................................................................................................... 117

Conclusiones ............................................................................................................................ 118

Recomendaciones .................................................................................................................... 119

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................................... 120

XII

Índice de Tablas

Tabla 1 Habitantes de Palestina por edad y sexo ........................................................................ 46

Tabla 2 Sexo de los encuestados ................................................................................................... 51

Tabla 3 Edad de los encuestados .................................................................................................. 52

Tabla 4 Estado civil de los encuestados ....................................................................................... 53

Tabla 5 Número de hijos de los encuestados ............................................................................... 54

Tabla 6 Sector donde residen los encuestados ............................................................................ 55

Tabla 7 Ocupación de los encuestados ........................................................................................ 56

Tabla 8 Rango de ingresos de los encuestados ............................................................................ 57

Tabla 9 ¿cuántas veces en el mes compra comida preparada?................................................. 58

Tabla 10 ¿qué tipo de comida es la que compra? ....................................................................... 59

Tabla 11 ¿de las veces que compra la comida preparada, cuantas veces la consume en el

mismo lugar donde la compra? ......................................................................................................... 60

Tabla 12 ¿en qué momento de día suele comprar la comida preparada? ........................... 61

Tabla 13 ¿qué características considera usted las más importantes al momento de elegir

un lugar dónde comer?....................................................................................................................... 62

Tabla 14 ¿estaría dispuesto a comprar y degustar tacos? ......................................................... 63

Tabla 15 ¿cuáles son las razones por las que no consumiría tacos? ......................................... 64

Tabla 16 ¿qué opción le atraería consumir? ......................................................................... 65

Tabla 17 ¿cuáles son los aderezos con los que acompañaría su taco? ..................................... 66

Tabla 18 ¿cuánto está dispuesto a pagar por los tacos presentados? ....................................... 67

XIII

Tabla 19 ¿cuáles serían los medios por los que le gustaría enterarse de este nuevo local de

comida? ............................................................................................................................................... 68

Tabla 20 Análisis de las fuerzas de Porter de tacos One ...................................................... 86

Tabla 21 Tabla de precios de los productos de tacos One .................................................. 89

Tabla 22 Tabla de inversión en activos de tacos One ................................................................ 96

Tabla 23 Capital de trabajo de tacos One ................................................................................... 97

Tabla 24 Inversión inicial de tacos One ...................................................................................... 97

Tabla 25Gastos operacionales mensuales de tacos One, año 1 ................................................. 98

Tabla 26 Gastos operacionales mensuales de tacos One, año 2 ................................................ 99

Tabla 27 Gastos operacionales de tacos One, durante los 5 primeros años de funcionamiento

............................................................................................................................................................ 100

Tabla 28 Inflación proyectada .................................................................................................... 101

Tabla 29 Gastos de sueldos de tacos One detallado ................................................................. 101

Tabla 30 Gastos de sueldos de tacos One resumido ................................................................. 102

Tabla 31 Depreciación de los activos de tacos One .................................................................. 103

Tabla 32 Financiamiento de la inversión inicial de tacos One ................................................ 103

Tabla 33 Tabla de amortización del préstamo de tacos One ..................................................... 104

Tabla 34 Costo de la materia prima de los tacos ..................................................................... 105

Tabla 35 Costo de la mano de obra directa de los tacos .......................................................... 105

Tabla 36 Costos indirectos de fabricación de los tacos ............................................................ 106

Tabla 37 Costo unitario de los tacos productos de tacos One.................................................. 106

Tabla 38 Precios y márgenes de ganancia de los productos de tacos One ............................. 107

Tabla 39 Proyección de la demanda mensual de los tacos, año 1 ........................................... 108

XIV

Tabla 40 Proyección de la demanda anual de los tacos ........................................................... 109

Tabla 41 Proyección de las ventas mensuales de tacos ............................................................ 111

Tabla 42 Proyección de las ventas anuales de tacos ................................................................. 112

Tabla 43 Proyección del estado de resultados de tacos One .................................................... 112

Tabla 44 Proyección del flujo de caja de tacos One ................................................................ 113

Tabla 45 Proyección del estado de situación financiera de tacos One ................................... 114

Tabla 46 Punto de equilibrio de tacos One ................................................................................ 115

Tabla 47 Recuperación de la inversión del proyecto ............................................................... 115

Tabla 48 Indicadores económicos para el proyecto .................................................................. 116

Tabla 49 Análisis de sensibilidad del proyecto......................................................................... 116

XV

Índice de figuras

Figura 1: Mapa del cantón Palestina ................................................................................................. 33

Figura 2. Sexo de los encuestados ..................................................................................................... 51

Figura 3. Edad de los encuestados ..................................................................................................... 52

Figura 4. Estado civil de los encuestados .......................................................................................... 53

Figura 5. Número de hijos de los encuestados .................................................................................. 54

Figura 6. Sector de residencia de los encuestados ............................................................................ 55

Figura 7. Ocupación de los encuestados ........................................................................................... 56

Figura 8. Rango de ingresos de los encuestados ............................................................................... 57

Figura 9. ¿cuántas veces en el mes compra comida preparada? ...................................................... 58

Figura 10. ¿qué tipo de comida es la que compra? ........................................................................... 59

Figura 11. ¿de las veces que compra la comida preparada, cuantas veces la consume en el mismo

lugar donde la compra? ...................................................................................................................... 60

Figura 12. ¿en qué momento de día suele comprar la comida preparada?...................................... 61

Figura 13. ¿qué características considera usted las más importantes al momento de elegir un

lugar dónde comer? ............................................................................................................................ 62

Figura 14. ¿estaría dispuesto a comprar y degustar tacos? .............................................................. 63

Figura 15. ¿cuáles son las razones por las que no consumiría tacos? ............................................. 64

Figura 16. ¿qué opción le atraería consumir? ................................................................................... 65

Figura 17. ¿cuáles son los aderezos con los que acompañaría su taco? .......................................... 66

Figura 18. ¿cuánto está dispuesto a pagar por los tacos presentados? ............................................ 67

Figura 19. ¿cuáles serían los medios por los que le gustaría enterarse de este nuevo local de

comida? ............................................................................................................................................... 68

Figura 20. Cadena de valor de tacos One .......................................................................................... 73

Figura 21. Organigrama de tacos One ............................................................................................... 79

Figura 22. Línea de producción de tacos One................................................................................... 81

XVI

Figura 23. Marketing mix ................................................................................................................. 88

Figura 24. Logo de tacos One ........................................................................................................... 89

Figura 25. Instalaciones de tacos One ............................................................................................... 91

Figura 26. Ubicación de tacos One .................................................................................................... 91

XVII

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE TACOS EN EL

CANTÓN PALESTINA PERIODO 2019

Autores: Patricia Rocio Chonillo Bravo

Ariana Katherine Mendoza Barreto

Tutora: Ing. Daniela Infante Jaramillo

RESUMEN

Esta propuesta que tiene como título “Plan de negocios para la comercialización de tacos en el

cantón Palestina periodo 2019” ha planteado objetivos tales como determinar la factibilidad y la

viabilidad para la comercialización de tacos en el cantón Palestina. Para lo cual se hizo uso de

técnicas de investigación como la de las referencias bibliográficas lo que permitió establecer

algunos conceptos dentro de la investigación, otras técnicas como las encuestas para el análisis

del mercado y se realizó una evaluación financiera del proyecto. De todo esto, se concluyó que la

creación y funcionamiento de una taquería en el cantón Palestina es viable y rentable. Dado que

existe buena aceptación por parte del mercado meta que se encuentran dispuesto a consumir el

producto, realizando el análisis financiero respectivo se determinó que es un negocio rentable y

socialmente es viable dado que contribuye con el cumplimiento de uno de los objetivos sociales

que se ha planteado el Gobierno actual. El factor diferenciador del negocio que se propone

consiste en el servicio al cliente personalizado y un producto diferenciador que es el taco de

camarón. La inversión inicial que se requiere para poner en marcha la propuesta es de $

37,523.89 en el que se incluye la inversión en los activos de la empresa y el capital de trabajo

que cubriría los 6 primeros meses de funcionamiento del negocio. Este genera una TIR del 30%

y un VAN de $24,828.52 lo que quiere decir que el proyecto no solo recupera su inversión

inicial, sino que también genera ganancias.

Palabras clave: plan de negocio, tacos, comida rápida, Palestina, estudio financiero de

proyecto.

XVIII

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE INGENIERÍA COMERCIAL

TOPIC:

BUSINESS PLAN FOR THE COMMERCIALIZATION OF TACOS IN THE

PALESTINIAN CANTON PERIOD 2019.

Authors: Patricia Rocio Chonillo Bravo

Ariana Katherine Mendoza Barreto

Tutor: Ing. Daniela Infante Jaramillo

ABSTRACT

This proposal, which has the title "Business plan for the marketing of tacos in the

Palestine canton period 2019", has set objectives such as determining the feasibility and

viability for the marketing of tacos in the Palestine canton. To this end, research techniques

such as bibliographic references were used, which allowed establishing some concepts within

the research, other techniques such as market analysis surveys and a financial evaluation of

the project. From all this, it was concluded that the creation and operation of a taquería in the

Palestine canton is viable and profitable. Given that there is good acceptance by the target

market that are willing to consume the product, conducting the respective financial analysis it

was determined that it is a profitable business and socially viable since it contributes to the

fulfillment of one of the social objectives that has been achieved. raised the current

Government. The differentiating factor of the proposed business is the personalized customer

service and a differentiating product that is the shrimp taco. The initial investment required to

launch the proposal is $ 37,523.89, which includes the investment in the company's assets

and working capital that would cover the first 6 months of operation of the business. This

generates a TIR of 30% and a NPV of $ 24,828.52 which means that the project not only

recovers its initial investment, but also generates profits.

Keywords: business plan, tacos, fast food, Palestine, project financial study.

1

Introducción

La innovación gastronómica ha dejado en evidencia que la satisfacción del cliente ya no

solo radica en la oferta de un producto con un buen sabor, sino que es necesario identificar y

fortalecer las sensaciones trascendentes que el producto puede llegar a transmitir al

consumidor. Con esta tendencia a seguir, nace la propuesta de la creación de un plan de

negocios para la elaboración y comercialización de tacos situado en el cantón Palestina de la

provincia del Guayas, debido a que se ha detectado la ausencia de oferta de esta clase de

comida en el cantón, promoviendo que exista una mayor variedad de oferta en lo referente a

comida rápida.

Según el INEC, al año 2010 en Ecuador existían un total de 184.898 establecimientos cuya

actividad económica estaba relacionada al sector de alimentos y bebidas, de los cuales

únicamente el 5,4% estaban relacionados con la elaboración de productos alimenticios.

Dentro de esta división de manufactura, prevalece la actividad de restaurantes y de servicio

móvil de comidas, lo que lleva a establecer que se trata de un mercado en la que existe mucha

competencia, siendo necesario que los nuevos emprendedores de este sector deben de enfocar

su estrategia en el desarrollo de un valor agregado que conlleve al consumidor a elegir su

producto sobre otro.

Actualmente, el sector de la comida rápida cuenta con un gran número de ofertantes de

este tipo de servicio, sin embargo, la mayoría operan informalmente y no brindan un servicio

de calidad que logre cumplir con las expectativas de los consumidores.

En el cantón Palestina existe variedad de oferta de comida rápida, pero no se encuentra

muy desarrollado y un ejemplo de esto es que no existe un lugar que se dedique a la venta de

burritos, generalmente conocidos como tacos. Tomando en consideración el mercado

potencial de este sector, se plantea ofertar tacos con la finalidad de satisfacer las necesidades

de los consumidores a través de un servicio de calidad y precios accesibles.

2

Capítulo 1

Planteamiento del problema

1.1. Planteamiento del problema

El hombre, durante su historia, ha logrado satisfacer sus necesidades básicas propias de su

naturaleza gracias a su inteligencia y creatividad. Estas condiciones de vida, su desarrollo y

sus mejoras son transmitidas de generación en generación, dando a una región las bases de su

cultura e identidad. En forma particular, la manera de nutrirse ha evolucionado hasta

encontrar una manera placentera de satisfacer una necesidad física primaria y así descubrir en

la preparación de los alimentos, diferentes formas y una manera armoniosa de presentación

causando que estos sean más apetecibles.

El arte de la gastronomía en la edad media; los paladares que se podían deleitar eran los

nobles quienes exigían una gran elegancia en el servicio, así como en sus comidas ciertos

lujos, preferencialmente por cárnicos preparados con diversidad de ingredientes que tenían

como objeto lograr una gama de sabores; y, muchas frutas azucaradas elaboradas como postre

que eran perfumadas con nardos, rosas y otras flores.

En la actualidad, la cocina se ha desarrollado bajo la influencia del fenómeno de la

globalización, esto se evidencia cuando se producen cambios en las costumbres y tradiciones

a la hora de comer. Así como los avances en la agricultura, conservación, producción,

acondicionamientos, transportes y procesos uniformes han dado paso al concepto de comida

rápida. Lo que se ha logrado con esto es la des - temporalización y des - regionalización de

los alimentos. Toda esta problemática ha sido expresada por gastrónomos para la creación, en

su beneficio, de técnicas y metodologías nuevas que capten la atención de sus potenciales

clientes (Mascarenhas & Gândara, 2015) .

3

La tecnología y la ciencia han sido apoyo para los Chef, permitiendo sobrepasar las

expectativas de sus consumidores, logrado mediante estudios de reacciones físicas o

químicas, permitiéndole aumentar sus logros al obtener mejores resultados que permitan

satisfacer sus necesidades psicológicas y sociales.

1.1.1. Caso de éxito Taco Bell

Taco Bell es una reconocida cadena de restaurantes que, en los Estados Unidos, cuenta en

la actualidad con más de 6.500 sucursales. Existen otros restaurantes más de 20 países, esto

es un ejemplo de emprendimiento como empresa de Glen Bell, exmilitar de 20 años que

invirtió su dinero de retiro en un negocio de comidas.

El auge de la comida rápida en los años 40 apenas comenzaba y, en realidad, la

competencia era poca. Fue así como en San Bernardino – California, Glen Bell decidió

montar un pequeño puesto de hot dogs.

Su inicio fue pequeño, pero todo un éxito, un año más tarde busca expandir su negocio y

adquiere un local mucho más grande, vendiendo su pequeño puesto. Empezó a vender

hamburguesa para ampliar su menú, en sus comienzos era un negocio que marchaba muy

bien, pero al modificar el menú, Glen tuvo problemas. La cadena Mac Donald´s empezaba a

subir arrolladoramente y la venta de sus hamburguesas y perros calientes comenzaron a

descender. Para salvar su empresa de un desastre seguro, Glen Bell necesitaba tomar

medidas, esto dio como resultado que experimente con diferentes platos, hasta que llegó a la

comida mexicana, muy popular en los EEUU. Con el sabor único de esta comida que además

contaba con gran variedad.

Glen Bell tenía dos retos claves:

Introducirse en el mercado de esta comida mexicana y además producirla en forma

rápida y barata.

4

Como novedad, a sus perros calientes agregó una salsa de chili picante (es el ícono de

su negocio).

Glen Bell comenzó a trabajar a finales de los 40 en una cocina tex-mex con el nombre de

Taco Tía (nombre con el que se conocía a sus restaurantes) colocando a sus tres primeros

establecimientos donde existían inmigrantes latinos. Fue todo un éxito, llegaba a generar

hasta 50.000 dólares.

Sin embargo, aún no se encontraba satisfecho por lo que tomó la decisión de vender sus

negocios a pesar de la alta rentabilidad que tenían. Con la compra de dos lotes en los Ángeles

montó sus restaurantes. Su falta de recursos hizo que se asociara con uno de sus clientes más

frecuente y creó “El Taco”.

Glen Bell volvió a tener éxito, pero no estaba satisfecho. Deseaba tener un negocio propio

de alta rentabilidad, por lo cual dejó abandonada su anterior sociedad, corriendo los riesgos

que esto implica creó Taco Bell. Este negocio siguió manteniendo las mismas características

de sus primeros restaurantes, pero varió el menú, haciéndolo muy particular, creando platillos

propios dejando la tradición de la comida mexicana y mezclándola con lo moderno.

En solo 5 años Taco Bell se convirtió en franquicia, en 1967 tenía en todo el país

alrededor de 100 restaurantes y luego de tres años ya estaba cotizando en la bolsa de valores.

Pepsi Company, en 1978 compró Taco Bell por 125 millones de dólares, Glen murió en el

2010.

En esa época se pensaba como una idea descabellada ingresar en zonas de popularidad

latina con restaurantes de Bell, pero fue una estrategia que, de acuerdo a sus teorías de tener

éxito, confundió a sus competidores haciéndoles creer que este negocio era rentable solo para

la comunidad latina. Esto hizo que pensaran que no era un peligroso competidor, cuando en

realidad sí lo era.

En su carrera de emprendedor, estas fueron las estrategias que implementó Bell:

5

En los años 60 para evitar la quiebra, Taco Bell creó un menú económico y variado.

Para competir, Taco Bell inició una línea de restaurantes económicos.

Después de la compra de PEPSICO, Taco Bell cambió su logo de un charro a una

campana.

En este caso de éxito fue primordial mantenerse alerta en el mercado. Glen Bell fundó este

negocio teniendo la visión de aprovechar el impulso de la comida rápida como un negocio de

mucha rentabilidad para la época, luego buscó variedad diversificando sus productos y probó

incursionar con las hamburguesas, fue cuando decidió cambiar de estrategia al notar la alta

competitividad en el sector, optando por un menú innovador al combinar el sabor de la

comida mexicana con la versatilidad de la comida rápida.

Por lo que se puede decir que aspectos como la innovación, creatividad, estar alerta en los

cambios del mercado y tener la visión para ingresar en áreas del mercado donde existían

grandes oportunidades de crecimiento no detectadas por la competencia fueron determinantes

para establecer una marca en el mercado. Esto se lo puede tener de antecedente para la

presente propuesta, teniendo en consideración que la aplicación de las estrategias expuestas

en este caso de estudio puede tener un impacto positivo en el desarrollo del negocio.

1.1.2. La comida rápida en Ecuador

Según la firma de Ingenieros Consultores Asociados (ICA) en el 2009 tuvieron datos

referenciales en el informe Pulso Ecuador, los ecuatorianos gastaron aproximadamente 48,27

de millones en comida rápida al mes, 17 millones en Quito y 13 millones en Guayaquil. Para

el director del ICA, Patricio Arrata, estas cifras debieron tener un considerable aumento en 4

años, porque tanto en marketing de las empresas, como el acelerado ritmo de vida es motivo

de impulso para consumir este tipo de comida por su rapidez y no por su costo menor.

6

De acuerdo con un estudio del IDE Business School los locales de este tipo de comida

para el 21% de los hogares ecuatorianos son segundos en su preferencia, los restoranes en

general ocupan el cuarto puesto en el gasto mensual de los ecuatorianos, con un 5% del

presupuesto, lo mismo que se destina a la educación. Las preferencias en cuanto a la

alimentación de las familias se pueden ver solo si se nota la afluencia en los patios de comida

de un centro comercial en los días feriados o fin de semana.

El Gobierno anterior argumentó que para encontrar mejor salud para los ecuatorianos se

debe proponer a tener mejores hábitos de alimentación.

El 50% de la población entre 10 a 19 años consume comidas rápidas, teniendo una mayor

incidencia en hombres con un 52.2%. Así también en la región que se consume más comida

rápida es en la Sierra con un 56%, seguido de la región insular con un 53%, luego está la

costa con un 43% y finalmente la Amazonía con un 37%. Otro dato importante a tener en

cuenta es que la frecuencia con la que consumen comida rápida es de 1.5 días a la semana

(INEC, 2015).

El producto de mayor venta en el Ecuador es la hamburguesa cuando se refiere a comida

rápida, es por cuyo motivo que las franquicias estadounidenses como McDonald’s, Burger

King, Carl’s Jr apuntan a la expansión para sostener la demanda del producto. Según

ejecutivos de estas empresas, este sector crece en ventas hasta en un 10% cada año en los

últimos 6 años.

El presidente ejecutivo de McDonald’s, presente en el mercado hace más de 15 años, puso

énfasis que el aumento en el salario básico en ese periodo ha provocado que exista un mayor

consumo de este tipo de comida. Comentó que se facturaron 33 millones de dólares; es decir,

que esto significó un incremento del 10% en relación al año anterior.

7

Debido a los buenos resultados obtenidos, el empresario comentó su decisión de ampliar

su presencia a una tercera ciudad Cuenca con un costo de alrededor de los dos millones de

dólares.

Burger King con tres décadas en el mercado, tiene como proyecto abrir dos restaurantes

por año. Están haciendo inversiones en nuevos locales, tanto en Guayaquil como en Quito. Su

presidente ejecutivo, Andrés Aspiazu, comentó el lanzamiento de nuevos productos para dar

variedad al menú, esto como estrategia consolidada y así atraer al consumidor.

En el 2012 se publicó un estudio donde se hacía referencia que el 95% de los adolescentes

suelen comer fuera de casa, de este grupo el 6% va a McDonald’s y el 3% a Burger King, el

resto consume otro tipo de comida rápida. Este estudio se efectuó en Guayaquil y Quito por

IPSA Group (hoy NIELSEN).

Dennis Álvarez, analista de marca, menciona que para los niños y jóvenes este tipo de

alimentos son un segmento fuerte por el estilo de vida acelerado que lleva. Los sitios

estratégicos potencian su situación por la localización como los centros comerciales, buena

publicidad a más de innovar su oferta. Los valores nutricionales de estos productos se

encuentran en su papelería, locales y páginas de comida, con informaciones de estos

negocios.

108 locales de venta de hamburguesa se registraron en Guayaquil en el censo económico

del 2010 del INEC. 21 millones se gastaron en promedio los fines de semana en comida

rápida los jóvenes, según NIELSEN.

1.1.3. Cadenas de comida rápida en Ecuador

Por sus hábitos de consumo, el mercado ecuatoriano resulta de gran atractivo, es razón

para el crecimiento registrado de este negocio de comidas rápidas en a buen ritmo. El

movimiento actual en este segmento es de 900 millones de dólares a nivel nacional, con un

8

aumento del 10% anual durante los últimos cinco años, se refiere a esto Rafael Coello basado

en los informes de Planets Retail, quien es propietario de dos franquicias de Subway.

Como el principal factor para el incremento de las cadenas de comida rápida es el

incremento de la población en Latinoamérica. Existen grandes oportunidades para crecer en

este mercado competitivo según Coello, la primera inversión que él realizó en este sector fue

de US$ 120.000 en su primera adquisición de la franquicia Subway y al año siguiente obtuvo

otra.

América latina ha alcanzado un grado similar a los países desarrollado en cuanto al

aspecto de urbanización se refiere, según estudios de la International Food Police Research

Institute (IFPRI) “los habitantes de las ciudades de la región están sometidos cada vez más a

alimentaciones temporales, más expuestos a la publicidad y tienen más fácil acceso a los

supermercados y a los vendedores de comida de preparación rápida, porque suelen consumir

más alimentos elaborados y preparados” indica este informe.

Para Jheovany Mejía piensa que el mercado ecuatoriano, por sus hábitos de consumo, es

atractivo para estas cadenas, de ahí que incluso estos negocios crezcan a buen ritmo. Es la

opinión de este ejecutivo, representante de la consultora de mercados EUREK.

El gerente de la cadena Wendy´s, Luis Fernando Drouet coincide con Coello “estamos

ganando terreno a escala internacional, parte de la estrategia es la expansión en América

Latina, porque es un importante foco para las marcas internacionales” afirma.

En el 2014, esta cadena atendió a unos 500.000 clientes, se abrirán más locales en las

diferentes ciudades del país, tales como: Guayaquil, Quito, Machala, Cuenca y Ambato.

Además del cambio del consumo en Norte América y del incremento de la clase media,

serían factor para que las cadenas apunten al sur.

9

En cambio, McDonald’s en los Estados Unidos vio caer en un 30% sus intereses según un

reporte de la BBC. Arcos Dorados opera esta cadena en el Ecuador, ya posee más de una

veintena de locales en el Ecuador desde 1997 cuando empezaron su funcionamiento en Quito.

Por otra parte, marcas de comida rápida como Kentucky Fried Chicken (KFC), Menestras

del Negro, American Deli, Pollos Gus, Tropiburger, El Español, entre otras, que pertenecen a

la compañía Int Food Service en Ecuador, facturaron más de US$ 130 millones el año

pasado.

En Sudamérica, después de Colombia y Perú, El Ecuador está tercero en la lista de países

donde la gente come más fuera del Hogar, según el informe Kantar Worldpanel. El impulso

de estos negocios se ha dado debido al habito de consumo de los ecuatorianos.

“Las cadenas están quitando cada vez más las barreras de accesibilidad para estar más

cerca de los consumidores en todo el país” señala Mejía.

Con la llegada de locales de comida rápida y apertura de nuevos centros comerciales, se

está logrando que la cobertura vaya más allá de las ciudades que en la actualidad se

concentran estos negocios como lo son Guayaquil y Quito.

Por la alta pluriculturalidad que existe en Ecuador la gastronomía está diferenciada y al

tratarse de una nación que fue colonizada se encontrará herencia tanto europeas como

indígenas, lo que permite que las personas ligadas a la gastronomía sean innovadores y lograr

reconocimientos a nivel internacional. Las diferentes publicaciones de Food and Travel

(revista británica) son una prueba de esto, descubriendo al Ecuador como un competidor

fuerte frente al Perú, debido a sus sabores autóctonos y floklore ha logrado posicionarse en el

mapa gastronómico mundial. Las regiones del país al presentar una diversidad climática, ha

hecho posible la producción de gran variedad de frutas, hortalizas y cereales, así como la

obtención de carnes rojas y blancas de alto nivel. Todo esto, genera cierta libertad para el

10

Chef ecuatoriano a la hora de seleccionar los ingredientes para la elaboración de nuevas

recetas (Vázquez, 2016).

Por medio de esta investigación se pretende determinar un plan de negocio que permita la

comercialización y elaboración de tacos, comida rápida, en el cantón Palestina, el mismo que

se plantea a partir de la existencia de una oportunidad de negocio en el lugar mencionado,

dado que no hay lugares de venta de comida rápida de tacos en el sector.

Es importante considerar que en un mundo donde todo evoluciona y a grandes pasos, los

consumidores se vuelven más selectivos demandando servicios de calidad. El ofrecer

servicios y productos de calidad, sin lugar a dudas, es una forma de satisfacer al cliente y sus

demandas.

Las prácticas empresariales y la investigación académica opinan, desde hace algunas

décadas, que un servicio de calidad da muchos y considerables beneficios a una organización,

en cuanto a cuotas de mercado, productividad, costos, motivación del personal, marcar la

diferencia respecto a la competencia, lealtad y captar nuevos usuarios. La calidad, su

concepto y medida, han resultado ser muy complejas en el ámbito de los servicios. Debito a

lo difícil que resulta ser derivada por su naturaleza que se caracterizan en estos servicios

(intangibilidad, inseparabilidad, variabilidad, heterogeneidad).

Por lo cual, se busca establecer el factor diferenciador que podría tener y que le permita

establecer una ventaja competitiva frente a otros negocios según la preferencia del mercado

estudiado.

Con el desarrollo de este plan se pretende cumplir con los lineamientos establecidos del

Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 en el objetivo 9 “Garantizar el trabajo digno en

todas sus formas”. Al ser un proyecto de emprendimiento, esté contribuirá con el desarrollo

de más plazas de trabajo digno para los habitantes de Palestina, donde se respeten y cumplan

con las obligaciones y derechos laborales.

11

Como se ha mencionado, la propuesta consiste en aperturar un negocio de comida

mexicana rápida en el Cantón Palestina de la provincia del Guayas, por lo cual, es necesario

detallar el contexto en el que se propone desarrollar la propuesta de negocio.

1.2. Formulación y sistematización

1.2.1. Formulación

¿Será factible y viable la elaboración y comercialización de tacos en el cantón Palestina?

1.2.2. Sistematización

¿Cuáles son las estrategias de marketing y financieras más adecuadas para

promocionar de forma efectiva un lugar de venta de comida?

¿Cuál será el factor diferenciador de la taquería?

¿Cuál será la aceptación de los habitantes de Palestina para consumir un nuevo tipo

de comida como lo son los tacos?

¿Qué monto requiere el proyecto como inversión inicial y cuáles serán los flujos

que se recibirán en un futuro?

¿Cuál será el proceso productivo de los tacos en un futuro, así como su costo y

manejo con los proveedores?

1.3. Objetivos de la investigación

1.3.1. Objetivo general.

Determinar la factibilidad y la viabilidad para la elaboración y comercialización de tacos

en el cantón Palestina para el año 2019.

1.3.2. Objetivos específicos

Conocer las estrategias de marketing y financieras más adecuadas para

promocionar un lugar de comidas rápidas en Palestina.

Establecer el factor diferenciador de la taquería.

12

Determinar la aceptación que tiene el mercado de Palestina para una taquería.

Establecer la valoración del proyecto.

Establecer el proceso productivo de los tacos, así como su costo y manejo con los

proveedores.

1.4. Justificación de la investigación

Con la finalidad de ampliar las opciones en comida que tienen los habitantes de Palestina,

se propone la creación de un local de venta de comida rápida, enfocado en la elaboración de

tacos que brinde un producto que cumpla altos estándares de calidad, tenga un factor

diferenciador, así como también en su servicio. Promoviendo el desarrollo de este tipo de

negocios en el cantón y que, a su vez, pueden significar una contribución al progreso

económico de la comunidad.

Por medio de la investigación planteada, se pretende conocer las preferencias de los

consumidores de comidas rápidas en Palestina y las nuevas opciones que se podrían

desarrollar a partir de este tipo de negocio. Contribuir al desarrollo comercial del lugar donde

se ubique el negocio y de generar plazas de empleo para las familias del cantón.

Justificación teórica

Existe una estructura para la realización de un plan de negocios que se divide en tres

partes: explicación del negocio, definición del mercado objetivo y el adecuado

financiamiento del mismo. Lo fundamental es saber aplicar los tres elementos mencionados

según la investigación utilizando creatividad. Además, es importante mencionar los

siguientes conceptos teóricos como: Marketing, Administración, Planeación Estratégica,

Contabilidad de Costos, Finanzas, entre otros, con el propósito de explicar y aplicar la

definición en la investigación.

Para la realización de la presente investigación será necesario llevar a cabo un plan de

negocios que ayudará a investigar, estudiar y recopilar la información necesaria que permitirá

13

conocer el grado de aceptación de los guayaquileños hacia el arte nacional y todo lo que

ofrece este proyecto.

Justificación metodológica

La metodología a emplearse será descriptiva, con la finalidad de dar a conocer la

factibilidad en el ámbito de aceptación de mercado, financiero y el impacto económico que

este proyecto tendrá en la comunidad de Palestina. Por esto será necesario la revisión de

fuentes bibliográficas, revistas, libros y otras publicaciones que tengan pertinencia con la

investigación.

También, herramientas como las encuestas serán usadas para el levantamiento de

información del campo, lo que se conoce como fuentes de información primaria, dado que

estas darán a conocer la acepción y comportamiento de los consumidores de Palestina en

cuanto a la comida rápida, en este caso específico, tacos.

1.5. Delimitación o alcance

Línea de investigación: Economía Social, Emprendimiento y Gestión Territorial.

Sublínea de investigación: Estrategias, calidad, desarrollo sustentable y cambio de matriz

productiva.

14

Capítulo 2

Marco referencial

2.1. Antecedentes de la investigación

Según Haro & Rodríguez (2011), en su trabajo de investigación titulado “Plan de negocios

dirigido a la creación de una cadena de restaurantes de comida rápida sin precedentes en la

ciudad de Quito”, planteó como objetivo general indagar acerca de la viabilidad de ofrecer

una mejor, novedosa y nutritiva opción de comida rápida en Quito. Llegando a la conclusión

de que el negocio es viable dado que existe un gran interés de consumir este tipo de comida

por parte de los estudiantes de las universidades católica, Salesiana, UDLA y Politécnica en

donde la clase media es la predominante con una frecuencia de compra mínimo de dos veces

por semana.

Este estudio que hace referencia a un puesto de comida rápidas en la ciudad de Quito deja

en evidencia que la población con un mayor interés en consumir este tipo de productos es la

estudiantil, más que todo los que están en universidad debido a que la mayoría goza de un

poder adquisitivo propio al estar trabajando y pertenecer a la clase media, lo que puede dar un

antecedente a esta investigación del segmento del mercado al que se pueda apuntar.

Según López & Sánchez (2013), en su trabajo de investigación titulado “Plan de negocios

para la creación de una cadena de tacos y burritos express”, planteó como objetivo general

producir comida mexicana y venderla a través de un canal de distribución innovador, es decir,

motos con las debidas adecuaciones para el almacenaje y venta. Llegando a la conclusión de

que, la propuesta era rentable y viable dada la preferencia que tienen los ecuatorianos por la

comida mexicana y que se proyecta a un aumento de la demanda, así como el mercado meta

son personas de edades entre 24 y 29 años que trabajan o se encuentran estudiando.

Por medio de la investigación antes referenciada, se puede conocer que el ecuatoriano

tiene preferencia por la comida mexicana, dado que es muy familiar a la comida típica del

15

país. Una vez más, el mercado meta lo componen las personas que se encuentran estudiando

y poseen una fuente de ingresos.

Según Villagrán (2012), en su trabajo de investigación titulado “Plan de negocios para la

venta de franquicias del restaurante Taconazo”, planteó como objetivo general elaborar un

modelo de venta de franquicias en la ciudad de Quito. Llegando a la conclusión de que, el

sector de hoteles y restaurantes se muestra favorable, dado que ha estado en crecimiento

durante los últimos años a partir del 2010, que existe un mercado interesado en invertir en

una franquicia de comida mexicana y que es una industria con un alto nivel de competitividad

debido a su buena rentabilidad.

Esto, deja como antecedente la existencia de un mercado que se encuentra dispuesto a

invertir en un negocio de venta de comida mexicana y que existe una industria que se

encuentra en desarrollo y que tiene márgenes de rentabilidades altas.

Según Correa (2012), en su trabajo de investigación titulado “Proyecto de inversión para

la creación de un restaurante de comida mexicana en el sector norte de la ciudad de

Guayaquil”, planteó como objetivo general realizar el estudio comercial, técnico, financiero y

económico para crear un restaurante de comida mexicana para el sector norte de Guayaquil.

Llegando a la conclusión que existe un 86% de aceptación por parte del mercado estudiado,

así también que existe oportunidad para explotar las variedades que ofrece la comida

mexicana.

Lo que deja un antecedente que hay buena disponibilidad por parte del mercado

ecuatoriano para el consumo de la comida mexicana, por la variedad de su gastronomía.

Según Cabrera (2015), en su trabajo de investigación titulado “Análisis de la oferta

gastronómica del cantón Nobol como eje para la propuesta de un restaurante flotante de

comidas típicas”, planteó como objetivo general analizar la oferta gastronómica del cantón

Nobol. Llegando a la conclusión que al ser un cantón que recibe bastante turista nacional, la

16

propuesta de negocio es restable y viable, además que el negocio de venta de comida, sobre

todo típica, va de la mano con el desarrollo del turismo en la zona.

Teniendo en cuenta que Palestina es uno de los cantones que se encuentran dentro de las

rutas turísticas que quiere impulsar el Guayas, se puede aprovechar esa oportunidad para

hacer crecer el negocio en el lugar, dado más posibilidades de ser viable y rentable.

2.2. Marco teórico

2.2.1. Plan estratégico

El plan estratégico está compuesto por un conjunto de evaluaciones y decisiones que

permiten desarrollar ventajas competitivas a una organización. Un plan estratégico permite

evaluar a la organización su habilidad técnica, económica y financiera.

Del plan estratégico los puntos clave son los siguientes (Brito, 2015):

Señalar los cambios

Aumenta la predisposición al cambio

Vuelve más eficientes las planificaciones en actividades.

Antes eventos inesperados respuestas planificadas

Reduce objetivos

Disminuye problemas de la empresa

Mejora la comunicación

Mejora la gestión de los recursos

Permite e impulsa a revisar continuamente las actividades

Existen tres partes fundamentales que se deben tomar en cuenta al momento de diseñar un

plan estratégico:

Diagnóstico

Análisis

Desarrollo y selección de estrategias

17

2.2.2. Investigación de mercado

Es una actividad que se realiza para analizar y recolectar información relacionada con

modelos de negocios. Todo esto se realiza teniendo como objetivo recabar datos sobre los

costos, preferencias, hábitos de consumo y también las estrategias empleadas por los

competidores, etc.

Con el fin de mejorar la posición de la empresa en el sector, toda esta información es

evaluada y utilizada para elaborar planes estratégicos. La recolección de datos es un proceso

que se lleva a cabo con la intención de desarrollar un plan de negocios, mejorar servicios

existentes o productos, lanzar un nuevo producto o servicio y ampliarse a nuevos mercados

(Merino, 2015).

2.2.3. FODA

También se lo conoce como DAFO al análisis FODA que es una técnica empleada para

estudiar la situación interna y externa de la empresa. Es una herramienta que evalúa 4

variables:

Fortalezas

Oportunidades

Debilidades

Amenazas

Las oportunidades y amenazas son las variables que provienen del entorno, las mismas

que sirven para sacar provecho de las ventajas que ofrece el mercado y minimizar los riesgos

por los que puede verse afectada la empresa por factores ajenos a ella. Mientras que, las

fortalezas y las debilidades son variables que provienen de la misma organización, estas

consisten en las limitaciones que tiene la organización a sean a favor o en contra. La finalidad

para lograr el mejor resultado posible de la gestión es intentar explotarlas o minimizarlas

(Speth, 2016).

18

2.2.4. Análisis PESTEL

Tiene como objetivo estudiar y evaluar factores que la empresa no está en posición de

controlar y que afectan a su desempeño. Este análisis tiene seis variables en su conformación

(Parada, 2016):

1. Factor político: toma en cuenta aspectos que tienen que ver con las políticas

gubernamentales en la legislación, dado que estas pueden beneficiar o perjudicar a los

intereses de una compañía.

2. Factor económico: hace referencia a al entorno y su relación con las políticas

económicas del país, gasto público, factores macroeconómicos, desempleo, tipo de cambio,

nivel de inflación, etc.

3. Factor sociocultural: es una relación de las actividades de la empresa con la sociedad,

considerando datos demográficos como raza, la población y su distribución geográfica, edad

y nivel de intereses.

4. Factor tecnológico: para la elaboración de productos y servicios los factores

tecnológicos se relacionan con el desarrollo de nuevas técnicas con el objetivo de mantenerse

actualizada para no dar ventaja a la competencia.

5. Factor ecológico: está relacionado con el conjunto de acciones en el ámbito del

medioambiente que realiza la empresa, se trata de encontrar y desarrollar procesos menos

nocivos, cumpliendo con las normativas ambientales.

6. Factor legal: la actualización de la empresa es clave para su funcionamiento,

cumpliendo con las leyes emitidas acerca del empleo, el derecho de propiedad intelectual,

seguro social, impuestos, etc.

19

2.2.5. Análisis fuerzas de Porter

Consiste en analizar los factores que pueden afectar o beneficiar el desempeño de la

empresa. Es una excelente ayuda para descubrir amenazas y debilidades también para la

elaboración de nuevas estrategias.

Las fuerzas de Porter hacen notar que muchas empresas comercializan servicios o

productos muy semejantes, trayendo como consecuencia que las organizaciones creen

diferenciadores o brinden un valor agregado para permitirles sobresalir en el mercado.

Las cinco fuerzas de Porter son (Requelme, 2015):

Poder de negociación de los compradores/clientes: es en sí el poder con el que

cuentan los consumidores para obtener buenos precios, y en la compra, mejorar sus

condiciones. Cuando la cantidad de clientes sea menor, mayor será su poder

porque a menor demanda, existe también una reducción de precios.

Poder de negociación de los proveedores: para incrementar los precios los

proveedores disponen de este poder, el mismo que aumenta cuando menos sea la

cantidad de proveedores en el mercado.

Amenazas de nuevos competidores: se refiere a la posibilidad de insertar nuevos

competidores en el mercado que oferten los mismos servicios y gama de productos.

Es importante mencionar que existen barreras que dificultan el ingreso de nuevos

competidores en el mercado, se tiene como ejemplo, los altos aranceles, la

posesión de patentes, sin embargo, cuando existe buena calidad en los productos de

los competidores ingresan fácilmente en el mercado.

Amenazas de productos sustitutos: se refiere al ingreso de productos alternativos

que presenta los competidores a los productos que comercializa la empresa. La

facilidad con la que entran estos productos se da cuando la lealtad de los clientes es

20

baja, los precios son bajos y con poca publicidad. Cuando se analiza esta realidad

no solo que se impide su ingreso, sino que también diseñar maneras de competir.

Rivalidad entre competidores: hace referencia a la rivalidad que existe entre las

empresas ofertando el mismo tipo de producto. Podría verse también como

estrategias elaboradas en su conjunto con la finalidad de vencer a la competencia.

2.2.6. Análisis del consumidor

Entre los mercadólogos existe una disputa general cuando se habla de necesidades en

términos de implantación y detección en el mercado. Crear una necesidad es crear impulsos

hacia la adquisición de un producto que, como estrategia de marketing, es desarrollada

muchas veces. Esto es definido en cómo convencer un grupo o grupos de personas que el

producto solucionará los problemas y aportará una mejora en su vida. Por otro lado, al tener

en cuenta la teoría de la jerarquía de las necesidades humanas según Maslow, se encuentra

que existen necesidades fisiológicas del ser humano que pueden ser impuestas como lo es el

alimentarse. Al vender un vaso de café con un sándwich de queso, según del Dr. Marco W.

Jácome, la persona más humilde la paga con gusto porque simplemente no puede dejar de

comer. Como ya se ha mencionado, la alimentación es una necesidad básica e irremplazable

que en la industria de los alimentos mueve miles de millones de dólares a nivel mundial. por

lo que se puede decir que en esta industria no radia el convencer al mercado, sino que se trata

de conocer el comportamiento y deseos del mercado objetivo (Quintanilla, Berenguer, &

Gómez, 2014).

El consumidor y su comportamiento es descrito por Schiffman & Kanunk (2015) como

actitudes que los consumidores exhiben al usar, comprar, evaluar y desechar productos y

servicios que ellos esperan satisfagan sus necesidades.

Para un gran número de empresas es indispensable un proceso de identificación de

necesidades insatisfechas de los clientes. Es por esto que las empresas invierten en

21

investigaciones de mercado para tener más claro las preferencias de los consumidores en

cuanto a una relación de productos y servicios. En la investigación del consumidor es un

proceso donde se identifican las prioridades y necesidades que están estrechamente ligadas a

factores psicológicos y sociales, convirtiendo al ser humano como un individuo complejo por

lo cual se vuelve necesario clasificar al consumidor en diferentes segmentos del mercado.

Esto lleva a las empresas a organizar sus productos según los segmentos de mercado al que

pertenecen.

Según Theodore Sevitt, el mercadeo tiene relación con todas las grandes cosas que faltan a

la vista y, en la organización, con las pequeñas cosas que deben realizarse para tener un

alcance en los propósitos de atraer y mantener a los clientes. Las necesidades y deseos de los

usuarios son los que determinan el servicio o producto a comercializar dado que estos deben

estar destinados a suplir de forma satisfactoria sus necesidades.

Convencer al consumidor es parte del trabajo del mercadólogo demostrar que su producto

es el más apto para sus necesidades específicas y, de esta manera posicionarlo. El

posicionamiento, como lo describe Schiffman & Kanunk (2015), es el desarrollo de una

imagen distintiva para el servicio o producto en la mente del consumidor; es decir que, dicha

imagen será la diferencia entre su oferta y la de los competidores, comunicando a su mercado

objetivo que el producto promocionado va a satisfacer sus necesidades de mejor forma que

las marcas de sus competidores.

A la velocidad inigualable que el mundo avanza en la actualidad. El consumidor está más

expuesto a la información lo que genera que existan clientes con mayor poder, es así que,

para usuarios, de cualquier índole, que se encuentre mínimamente familiarizado con la

tecnología de hoy para comparar precios entre proveedores es normal que entre a un sitio de

internet antes de realizar una comprar. Esto como variable se puede analizar de maneras

diferentes: 1) es mucho más fácil contactar al consumidor, 2) fidelizar a consumidores es

22

mucho más difícil. Todo esto, genera que cada vez, existan mayores oportunidades en la

comunicación con los consumidores.

La digitalización en los mercados de hoy, permite que exista un mayor grado para la

personalización de los productos, mensajes y servicios de tipo publicitario que las antiguas

herramientas de marketing, ya que esto significa, para los mercadólogos, la oportunidad de

establecer relaciones más eficaces con sus cliente, permitiendo que se realicen recopilación y

análisis de datos cada vez más complejos respecto a los patrones de consumo y características

personales de sus clientes apoyándose en las tecnologías digitales (Schiffman & Kanunk,

2015).

Las tendencias generales del consumidor de alimentos, durante el siglo XXI, ha cambiado.

En la actualidad su atención se localiza en dos tipos de productos: 1) frutas y hortalizas 2)

productos con una innovación incorporada en los alimentos. Ante tal impulso la actitud del

consumidor evoluciona hasta un punto en el cual ya no es suficiente comprar un producto X

sin que este produzca o proporcione una satisfacción psíquica duradera “el productor que

satisfaga estas necesidades personalizada ya sea en el concepto del producto, diseño o

servicio personal obtendrá una ventaja competitiva. Es la era de la diferenciación. El

proveedor que logre que cada consumidor se sienta único será el que tenga más éxito”

(Monferrer, 2014, pág. 47).

2.2.7. Marketing mix

Comprende que las cuatro variables básicas de actividades de una compañía son evaluadas

y analizadas dentro de sus aspectos internos con el fin de gestionarlas adecuadamente.

Precio

Producto

Plaza

Promoción

23

Para llevar a cabo y determinar la situación actual de la empresa, el marketing mix se

utiliza para desarrollar estrategias específicas que le ayuden a su posicionamiento en el

mercado (Moro & Rodés, 2014).

Precio: cuando la empresa oferta en el mercado ya ha existido una información

sobre el precio. Su importancia es vital debido al poder que ejerce sobre el

consumidor, es la única variable generadora de ingresos.

Producto: consiste en evaluar las necesidades que satisface un producto

determinado. Así como todos los elementos suplementarios a ese producto.

Plaza: es un análisis que se realiza por todos los canales que el producto tiene

que pasar, desde que se elabora hasta que es recibido por el consumidor final.

Teniendo relación con el almacenaje, la relación con los intermediarios y los

puntos de venta.

Promoción: es un estudio para analizar todas las actividades que la empresa

realiza para publicitar y promocionar el producto e intentar incrementar sus

ventas en el público. Por ejemplo, la localización del producto, las relaciones

públicas, la publicidad, etc.

2.2.8. Fijación del precio

Existen varios métodos de fijación de precio de un producto, por lo que se procederá a

detallar los más comunes (De Jaime, José, 2018):

Costo más margen: es un método muy sencillo y el más convencional que consiste

en adicionarle el costo total del producto al margen que la empresa exige ganar,

habiendo inconvenientes que se presentan, se los detalla a continuación:

El costo del producto elaborado no será fijo, siempre depende del volumen y de la

experiencia del producto.

24

No considerar la demanda del mercado, pudiendo resultar como consecuencia una

pérdida de ingresos.

No considerar los precios establecidos por los competidores.

Precio mínimo: una empresa no podrá estar en situación de seguir produciendo sin

recibir sus costos y no se puede dejar de adquirir para la producción los insumos

necesarios. Los productos y servicios no se pueden ofertar a un precio por debajo

de los costos.

A partir del precio actual: es cuando se establece el recio de un producto o servicio

tomando en cuenta los precios impuestos por la competencia, cuando se emplea

este método se está evitando una guerra de precios en la industria.

2.2.9. Marketing de servicios

Para el incremento del nivel de competitividad se diseñan estrategias de marketing de

servicio, también para la participación de mercado, para las empresas que comercializan

servicios o bienes intangibles. Estas estrategias suelen plantear brindarle la seriedad

correspondiente al consumidor en una relación existente entre la empresa y este.

Este tipo de estrategias se deben diseñar con la finalidad de poder satisfacer todas las

necesidades y demandas de los clientes para exponer las mejores características del servicio

ofertado (Ildefonso, 2015).

2.2.10. Fidelización del cliente

Primordialmente consiste en que una persona que consume un producto se convierta en

cliente fiel a una marca, producto o servicio en particular. La intención que se busca con la

fidelización de los clientes no solo tiene la finalidad de que compre el producto

reiteradamente, sino que también permita recomendar el servicio o producto a otros

potenciales consumidores.

25

Actualmente la fidelización de los clientes ha sido descuidada por las empresas,

concentrando sus esfuerzos para captar nuevos clientes, pudiendo ser un error, dado que

fidelizar un cliente es mucho más rentable que captar a uno nuevo porque los costos de

marketing son menores.

Existen estrategias para fidelizar clientes (Alcaide, 2015):

Ofrecerle un excelente servicio al cliente dándole una atención rápida,

personalizada y un agradable ambiente.

Ofrecer servicio de postventa contribuye a la fidelización del cliente. Esto consiste

en actividades que facilitan su gestión como el servicio de entrega a domicilio del

producto, instalar de forma gratuita el producto, el asesoramiento, mantenimiento y

reparación, etc.

Estar en contacto con el cliente: para mantener satisfecho al cliente y medir esta

variable hay que conseguir sus datos personales para posteriormente consultarle su

experiencia con el producto adquirido.

Encontrar en sentimiento de pertenencia se logra por medio de actividades que

permiten que el cliente se sienta parte de la organización, más allá de ofrecerle un

buen servicio, pedirle su opinión acerca de las mejoras de la empresa como, por

ejemplo, estar atento a sus sugerencias, comentarios o haciéndolo suscriptor.

Dar incentivos en las estrategias promocionales de ventas con la finalidad que el

cliente vuelva a visitar el local y repita la compra.

Tener para ofrecer un producto de calidad consiste en que el producto sea

elaborado con insumos de excelente calidad, donde su diseño sea duradero,

llamativo y cumpla con el objetivo para el que fue elaborado, satisfaciendo sus

necesidades.

26

2.2.11. Benchmarking

Esto es una herramienta que las empresas la utilizan para evaluar y replicar los procesos,

así como actividades efectuadas por su competencia que podrían ser implementadas o

replicadas para el beneficio de la organización.

Para llegar a realizar cambios y mejoras en las estrategias que la empresa utiliza

actualmente, se puede considerar como un proceso útil y necesario. Es en sí un proceso

sistemático que permite evaluar servicios y productos, así como ver el desenvolvimiento de

las empresas o del mejor desempeño en el mercado. Básicamente permite adoptar de la

competencia sus mejores prácticas.

Existen tres tipos de benchmarketing (Luna, 2015):

Benchmarketing interno: es el que una empresa lo aplica en su interior.

Benchmarketing competitivo: esto se aplica cuando las empresas son competidoras

directas.

Benchmarketing funcional: cuando las empresas podrían ser competidoras directas

se aplica este benchmarketing.

Al momento de emplear esta técnica es necesario tener en consideración el llevar acabo un

segmento continuo con la finalidad de poder estudiar y evaluar constantemente a las

empresas competidoras.

Los pasos para realizar un benchmarketing son los siguientes:

Señalar las mejoras que se requieren

Elegir a las empresas para el análisis

Señalar lo que se va a recolectar de información

Recopilar información

Estudiar la información

Adaptar los aspectos más sobresalientes

27

2.2.12. Claves para abrir un restaurante

Comida

Es importante preparar el producto final usando materia prima de calidad, elaborando un

menú para renovarlo en cierto tiempo donde se incluyen platos nuevos. No se debe descuidar

la calidad de los productores que también deben ser confiables y que duren en el tiempo.

Servicio

Independientemente de la importancia del producto la atención del cliente también lo es,

por lo cual el personal debe ser capacitado para asegurar que sean capaces de generar una

buena experiencia a los consumidores.

Limpieza

Ningún cliente regresa a un lugar sucio, la higiene es fundamental.

Control de gastos

Hay que ahorrar identificando los gastos innecesarios. Es necesario administrar

correctamente los recursos que se poseen para evitar que la calidad del producto baje.

2.2.13. Logística

Se conoce que todas las decisiones que se toman en cada área de la organización tienen

repercusiones de forma general y en el ámbito financiero. Y una de las áreas más sensibles de

la organización es su logística, dado que de esta depende la forma de producción, el uso de

los recursos para llegar a los clientes de forma eficiente y que esto genere aumento de

beneficio financiero o perjuicio cuando los recursos no son bien empleados.

La logística empieza a tomar fuerza y ser una parte significativa de la organización a

mediados de los años sesenta “a partir de esta década, se amplía el ámbito de aplicación de la

gestión logística, definiéndose el concepto de “logística integral”, al tiempo que se orienta

hacia las necesidades del cliente (Servera-Francés, 2010)”. Con la definición de estos

conceptos las organizaciones comienzan a considerar que las diferentes actividades que

28

realizan se interrelacionan entre sí con lo que se aportaba a optimizar los recursos que estas

implican, de forma que las acciones que se tomaban sobre una actividad específica, esta tenía

repercusión en el resto de elementos de la organización.

La logística integral empieza a considerarse como parte crítica para la competitividad de la

empresa a inicios del siglo XXI, dado que esta controla las variables de calidad y precio justo,

así como también consigue el aumento del retorno en las diferentes unidades operativas.

Para el Council of Logistics Management Professionals (CLMP) la logística es “el proceso

de planear, implementar, controlar efectiva y eficientemente el flujo y almacenamiento de

bienes, servicios e información relacionada del punto de origen al punto de consumo con el

propósito de cumplir los requisitos del cliente (pág. 122)” por lo que se puede decir que la

logística es una variable que influencia en gran medida el éxito o fracaso de una organización

en su intento de comercializar su producto.

Para una buena logística es importante tomar en cuenta las siguientes variables

(Castellanos, 2015):

Gestión de materiales: consiste en la administración de suministros y recepción de

materias prima.

Sistema de flujo de materiales: que tiene que ver con la planificación que se realiza

para llevar a cabo la elaboración de los productos.

Distribución física: que es la entrega del producto terminado a los clientes.

Las variables señaladas son consideradas de mucha importancia para la logística de

una organización y que son los pilares fundamentales para cumplir con su objetivo y

así llegar a satisfacer las necesidades del mercado objetivo mediante la colocación del

producto correcto, en el lugar y tiempo indicado con las condiciones deseadas, lo que

contribuirá a la rentabilidad de la organización.

29

Por otro lado, la logística integral tiene una relación íntima con el ámbito financiero y

rentabilidad de una empresa (Iglesias, 2016). Esto se entiende dado que desde el punto de

vista financiero los negocios se evalúan por medio de indicadores que no solo demuestran la

rentabilidad que tiene, sino también la rotación del inventario. Es por esto que la logística

forma parte fundamental de una organización ya que también puede contribuir a reducir los

costos operacionales e incrementar la velocidad del flujo de los productos.

2.2.14. Diseño organizacional

La interacción entre el personal y las tareas asignadas representan la estructura de una

empresa. El grupo de personas que buscan cumplir un mismo objetivo se lo puede denominar

organización, no solo es eso, son responsabilidades, relaciones, funciones que en algunas

ocasiones no están bien asignadas.

Para la estructura de la organización, la información necesaria es importante para el diseño

de la misma, dado que por medio de ella se podrá asignar y repartir de forma eficiente las

diferentes actividades necesarias para su funcionamiento a los distintos puestos, unidades,

grupos, departamentos que la conforman; así como también, lograr de forma sincronizada los

objetivos organizacionales. Esto se puede lograr mediante organigramas, descripciones de

puestos teniendo en cuenta las siguientes variables (Martínez, 2014):

Ambiente laboral: misión, visión, estrategia, entorno, tecnología y grupos de interés.

Dimensiones: tamaño de la empresa, dispersión geográfica.

Operaciones: autoridad, tareas, procesos, actividades y controles.

Medición de aspectos conductuales: desempeño, satisfacción, rotación, conflicto,

ansiedad y pautas informales de las relaciones en el trabajo.

Y los aspectos siguientes (Barreiros, 2015):

30

Estructura básica: según su cargo se organiza y se estructura el personal y para

cada tarea los implementos necesarios. Se realizan organigramas, se arman grupos

de trabajo; es decir, se describen detalladamente los puestos.

Mecanismos de operación: a los colaboradores se les indica las expectativas que se

tienen en cada uno de ellos, mediante normas de desempeño, sistemas de

retroalimentación, procedimientos de trabajo, políticas sobre salarios y

recompensas y programas de comunicación.

Mecanismos de decisión: son precauciones que se toman para respaldar el proceso

de conocimiento y el de toma de decisiones. Esto se obtiene mediante acuerdos,

procedimientos para intercambiar información externa, analizarla y ponerla a

disposición.

2.2.15. Almacenamiento de alimentos

El almacén de los alimentos tiene una importancia vital para el mantenimiento en optimo

estado de los alimentos. Existen diferentes maneras de mantener los alimentos almacenados,

como los que necesitan refrigeración y otros que pueden ser almacenados en seco.

En cuanto a los alimentos que necesitan refrigeración, ayuda a que la comida esté en

optimo estado evitando la aparición de la mayoría de los microbios nocivos, pero no altera las

condiciones y características de los alimentos. Cuando estos son perecederos las bacterias

nocivas pueden multiplicarse si se la deja 2 o más horas a temperatura ambiente, no hay que

olvidar que las bacterias se multiplican más en épocas de calor desarrollándose a mayor

velocidad.

En los frigoríficos la temperatura debe oscilar entre los 5°C o 0°C, se pueden nombrar

alimentos que necesitan refrigeración tales como:

Aves, pescados, mariscos, carne cruda

Huevos

31

Verduras peladas y cortadas, frutas

Verduras y frutas preparadas

Sobras o restos de comida preparada

Frascos o latas abiertas

Productos lácteos

El frigorífico no se debe llenar completamente porque al no existir un espacio entre los

alimentos, no hay una adecuada circulación de aire y esto afecta la distribución de la

temperatura. Hay que tomar en cuenta que no todos los alimentos deben ser refrigerados, en

este caso se tiene alimentos cuyo almacenaje se debe realizar en seco. Existiendo pérdida de

calidad en algunos alimentos cuando son refrigerados.

Los alimentos secos o enlatados que no son perecederos pueden almacenarse en seco sin

dañarse o descomponerse. Pero sin embargo hay que tener en cuenta en el almacenaje que no

sean víctimas de roedores e insectos.

Las siguientes son las normas para el almacenamiento en seco (Ocaña & Rey, 2018):

Guardar los alimentos en un lugar seco y fresco a no más de 27°C

Los alimentos deben estar empaquetados en recipientes de plástico, vidrio o metal

Alejarlos del suelo

Mantenerlos separados de productos químicos

Tapar y envolver para mantener su frescura y sabor

Lo primero en ser comprado debe ser la primera opción en utilizar. Cuando se almacena se

recomienda tener los productos viejos a la mano y los nuevos en la parte posterior.

2.2.16. VAN

En finanzas no es posible sumar o restar dos flujos que corresponden a dos periodos

diferentes. Así, es que no se pueden sumar el flujo del periodo 2 con el del periodo 1. Pero

32

con la función de valor actual se puede traer el flujo del periodo 2 al periodo 1 y una vez que

ambos flujos estén en el mismo periodo, entonces si se podrá realizar cualquier operación.

Para comparar la inversión que se realiza en el inicio de un proyecto con los flujos futuros

que esta genera, es necesario que todos esos flujos se encuentren en un mismo periodo. Es así

que por medio del Valor Actual Neto (VAN) se lo puede conseguir, poniendo los flujos

futuros en el periodo 0 (periodo de la inversión inicial), permitiendo conocer los que queda

neto del proyecto que se analice.

Para el análisis por medio del VAN se deben tener las siguientes consideraciones (Rovayo,

2013):

VAN > 0: significa que, como inversionista fue posible recuperar la inversión

realizada, se ganó todo lo que se quería ganar y, adicionalmente, se ganó un poco

más.

VAN = 0: significa que la inversión se recuperó y que se ganó el rendimiento

esperado. Ya que hay que tener en cuenta que, al traer los flujos a valor presente,

estos fueron descontados a una tasa X (tasa de rendimiento esperada por el

inversionista).

VAN < 0: puede tener dos significados. 1) que se recuperó la inversión, pero no el

rendimiento esperado; 2) ni siquiera se recuperó la inversión.

Pero este análisis de rentabilidad de un proyecto debe ir acompañado de otros indicadores

como la TIR, para tener una visión más amplia de la inversión a realizar.

2.2.17. TIR

La Tasa Interna de Retorno (TIR) permite conocer cuál es la tasa máxima de rendimiento

del proyecto; es decir que, al calcular el VAN del proyecto con la TIR, este será igual a 0.

Básicamente indica lo que se ha ganado y si se pierde la posibilidad de recuperar la inversión.

33

Para el análisis de este indicador es necesario tener en cuenta las siguientes

consideraciones (Rovayo, 2013):

TIR > 0: quiere decir que ese recuperó la inversión y que adicionalmente se ganó

una rentabilidad.

TIR = 0: significa que solo se recuperó la totalidad de l inversión inicial y no existe

ganancia alguna.

TIR < 0: significa que no se recuperó la inversión inicial.

2.3. Marco contextual

Palestina es un cantón de la provincia del Guayas y se encuentra a unos 80km de la ciudad

de Guayaquil, 40 minutos de viaje. En el año de 1988 fue proclamado cantón. Limita al norte

con el cantón Colimes; al sur con el cantón Santa Lucía; al este con la provincia de Los Ríos;

y al oeste con el cantón Salitre.

Figura 1: Mapa del cantón Palestina

Esta comunidad ocupa una territorialidad de 300km² aproximadamente. Se encuentra

ubicada en la región centro occidental del Ecuador a unos 75 kilómetros de la capital de la

provincia a una y media o dos horas de camino de la ciudad puerto Guayaquil.

34

El cantón Palestina, se encuentra en una zona productiva agrícola, dentro del Guayas en

una región especializada en el producto en la gramínea más consumida en el Ecuador (el

arroz).

Tiene alrededor de 18.000 habitantes, sus principales actividades económicas son la

agricultura y ganadería dado a su terreno que es plano en su mayoría y favorece la producción

de arroz, frutas tropicales y madera como teca, guayacán, laurel, entre otras; la producción de

leche, queso también caracteriza su economía, así como las artesanías hechas de cuero. Su

comida típica está compuesta por seco de gallina o de pato, arroz con menestra y carne asada

y otras guarniciones de plátano, maduro o verde.

Es importante señalar que la cuenca del Guayas es un punto vital para la seguridad

alimentaria de la nación, incluyendo en esta la economía arrocera y campesina del cantón

Palestina.

Visiblemente los ingresos del cantón no se reflejan como salida de pobreza, habiendo

hecho una comparación de la pobreza relativa en otros cantones como Daule y Santa Lucia,

de naturaleza económica arrocera.

Este cantón forma parte de las rutas turísticas que promueve la Prefectura del Guayas con

la finalidad de impulsar el desarrollo de turismo interno en la provincia como un medio de

desarrollo económico para las comunidades involucradas. Palestina se encuentra como un

destino turístico de la Ruta del Arroz, lo que genera que tenga afluencia de turistas nacionales

e internacionales.

Esto causa que, cada vez, exista una mayor proliferación de negocios que contribuyan al

desarrollo del cantón y a la sustentabilidad de las familias, así como aparecen nuevas

necesidades que cubrir. Una de las que se ha identificado es la falta de diversidad en la

gastronomía del cantón por lo que se propone el desarrollo de un negocio que contribuya a

35

satisfacer esta necesidad en la población, ofreciendo un menú diferente al tradicional que

permita experimentar nuevos sabores, así como un servicio de calidad.

2.4. Marco legal

El marco legal lo comprende todos los cuerpos legales que afectan a la empresa a la que se

está estudiando, en este caso son:

Como todo marco legal, este inicia con la Ley Suprema que es la Constitución de

la República, expedida en el 2008 por la Asamblea Nacional.

La Ley Orgánica del Régimen Tributario Interno es la que comprende la

reglamentación en el ámbito tributario, donde se establecen los impuestos a la

actividad económica desarrollada en el país. La institución encargada de velar por

su total cumplimiento es el Servicio de Rentas Internas (SRI). Dentro de este

aspecto legal, se encuentran la Ley de equidad tributaria régimen impositivo

simplificado.

El Régimen Impositivo Simplificado (RISE), es un régimen de inscripción voluntaria, que

reemplaza el pago del IVA y del Impuesto a la Renta a través de cuotas mensuales y tiene por

objeto mejorar la cultura tributaria en el país. Las personas que pueden manejarse bajo este

régimen son:

Las personas naturales que desarrollen actividades de producción,

comercialización y transferencia de bienes o prestación de servicios a

consumidores finales, siempre que los ingresos brutos obtenidos durante los

últimos doce meses anteriores al de su inscripción, no USD $ 60.000 y que para el

desarrollo de su actividad económica no necesiten contratar a más de 10

empleados.

Las personas naturales que perciban ingresos en relación de dependencia, que

además desarrollen actividades económicas en forma independiente, siempre y

36

cuando el monto de sus ingresos obtenidos en relación de dependencia no superen

la fracción básica del Impuesto a la Renta gravada con tarifa cero por ciento (0%),

contemplada en la Ley de Régimen Tributario Interno Codificada y que sumados a

los ingresos brutos generados por la actividad económica, no supere los USD $

60.000 y que para el desarrollo de su actividad económica no necesiten contratar a

más de 10 empleados.

Las personas naturales que inicien actividades económicas y cuyos ingresos brutos

anuales presuntos se encuentren dentro de los límites máximos ya mencionados.

No dedicarse a alguna de las actividades restringidas.

El código del trabajo constituye la reglamentación para regular las relaciones entre los

empleadores y trabajadores, dicha ley se aplica a las diferentes modalidades y condiciones del

trabajo, como ejemplo se tiene los artículos 410 y 412 que hacen referencia la prevención del

riesgo en el trabajo.

Art. 410.- Obligaciones respecto de la prevención de riesgos. - Los empleadores están

obligados a asegurar a sus trabajadores condiciones de trabajo que no presenten peligro para

su salud o su vida (H. Congreso Nacional, 2005, pág. 104).

Art. 412.- Preceptos para la prevención de riesgos. - El Departamento de Seguridad e

Higiene del Trabajo y los inspectores del trabajo exigirán a los propietarios de talleres o

fábricas y de los demás medios de trabajo, el cumplimiento de las órdenes de las autoridades,

y especialmente de los siguientes preceptos:

1. Los locales de trabajo, que tendrán iluminación y ventilación suficientes, se

conservarán en estado de constante limpieza y al abrigo de toda emanación infecciosa;

2. Se ejercerá control técnico de las condiciones de humedad y atmosféricas de las salas

de trabajo;

37

3. Se realizará revisión periódica de las maquinarias en los talleres, a fin de comprobar su

buen funcionamiento;

4. La fábrica tendrá los servicios higiénicos que prescriba la autoridad sanitaria, la que

fijará los sitios en que deberán ser instalados;

5. Se ejercerá control de la afiliación al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y de la

provisión de ficha de salud. Las autoridades antes indicadas, bajo su responsabilidad y

vencido el plazo prudencial que el Ministerio de Trabajo y Empleo concederá para el

efecto, impondrán una multa de conformidad con el artículo 628 de este Código al

empleador, por cada trabajador carente de dicha ficha de salud, sanción que se la

repetirá hasta su cumplimiento. La resistencia del trabajador a obtener la ficha de salud

facilitada por el empleador o requerida por la Dirección del Seguro General de Salud

Individual y Familiar del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, constituye justa

causa para la terminación del contrato de trabajo, siempre que hubieren recurrido

treinta días desde la fecha en que se le notificare al trabajador, por medio de la

inspección del trabajo, para la obtención de la ficha;

6. Que se provea a los trabajadores de mascarillas y más implementos defensivos, y se

instalen, según dictamen del Departamento de Seguridad e Higiene del Trabajo,

ventiladores, aspiradores u otros aparatos mecánicos propios para prevenir las

enfermedades que pudieran ocasionar las emanaciones del polvo y otras impurezas

susceptibles de ser aspiradas por los trabajadores, en proporción peligrosa, en las

fábricas en donde se produzcan tales emanaciones; y,

7. A los trabajadores que presten servicios permanentes que requieran de esfuerzo físico

muscular habitual y que, a juicio de las comisiones calificadoras de riesgos, puedan

provocar hernia abdominal en quienes los realizan, se les proveerá de una faja

abdominal (H. Congreso Nacional, 2005, págs. 104-105).

38

Ley de seguridad social en la que se indica la exigencia que existe para el patrón de

afiliar a todos sus trabajadores, contribuyendo con una parte del patrono (11,15%) y la otra el

empleado (9,45%), como se lo indica en su artículo 4.

Art. 4.- Recursos del seguro general obligatorio: Las prestaciones del Seguro General

Obligatorio se financiarán con los siguientes recursos:

a. La aportación individual obligatoria de los afiliados, para cada seguro;

b. La aportación patronal obligatoria de los empleadores, privados y públicos, para cada

seguro,

cuando los afiliados sean trabajadores sujetos al Código del Trabajo;

c. La aportación patronal obligatoria de los empleadores públicos, para cada seguro,

cuando los afiliados sean servidores sujetos a la Ley de Servicio Civil y Carrera

Administrativa;

d. La contribución financiera obligatoria del Estado, para cada seguro, en los casos que

señala esta Ley;

e. Las reservas técnicas del régimen de jubilación por solidaridad intergeneracional;

f. Los saldos de las cuentas individuales de los afiliados al régimen de jubilación por

ahorro individual obligatorio;

g. Los ingresos provenientes del pago de los dividendos de la deuda pública y privada con

el IESS, por concepto de obligaciones patronales;

h. Los ingresos provenientes del pago de dividendos de la deuda del Gobierno Nacional

con el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social;

i. Las rentas de cualquier clase que produzcan las propiedades, los activos fijos, y las

acciones y participaciones en empresas, administrados por el IESS;

j. Los ingresos por enajenación de los activos de cada Seguro, administrados por el IESS;

39

k. Los ingresos por servicios de salud prestados por las unidades médicas del IESS, que se

entregarán al Fondo Presupuestario del Seguro General de Salud;

l. Los recursos de cualquier clase que fueren asignados a cada seguro en virtud de leyes

especiales para el cumplimiento de sus fines; y, m. Las herencias, legados y donaciones (H.

Congreso Nacional, 2011, pág. 3).

Las disposiciones municipales también conforman parte del marco legal de las empresas

ecuatorianas, dado que, por medio de estas, se determinan los impuestos que se deben pagar

para contribuir con las arcas de las Municipalidades, además de regular el orden en el

desarrollo de las diferentes actividades económicas que se realizan dentro del cantón.

Estos son los pasos y requisitos que debe tener para sacar la Tasa de Habilitación para un

negocio.

1. Llevar documentos tales como copia de cédula del representante del negocio, copia

del certificado de votación, de una planilla de servicio básico, el contrato de arrendamiento,

poseer un extintor en el local, copia del RUC o RISE.

2. Para obtener la patente comercial será necesario:

Tener el permiso de funcionamiento al día.

Presentar el formulario de patente con la declaración patrimonial de la actividad

desarrollada, firmada por el contribuyente, y de ser el caso por el contador.

Copia de RUC o RISE vigente para las personas no obligadas a llevar

contabilidad; y los formularios 101, 102 o 102ª.

Copia de comprobante de pago 1,50 por Mil por los activos totales.

Copia de recibo de pago de los impuestos prediales al día, así como las demás

obligaciones exigibles que se encuentran emitidas, tanto de los impuestos como

de los servicios que preste el GAD a sus empresas.

Copia de tasa del cuerpo de bombero del año vigente.

40

Llenar una solicitud de inspección de locales comerciales, adjuntando los

documentos requeridos.

Cancelar la tasa del cuerpo de Bomberos en función del riesgo de incendio del

comercio.

Obtener el visto bueno de un Inspector de Bomberos.

Todos los demás documentos y anexos que el departamento de rentas solicite para

realizar los respectivos controles y liquidación del impuesto.

Contrato de arrendamiento de no ser propietario del bien inmueble.

Solicitud emitida por el Dpto. de rentas.

Permiso de cuerpo de bomberos.

Las disposiciones emitidas por el ministerio de salud son:

Solicitud para permiso de funcionamiento.

Planillas de inspección.

Copias de la cedula y certificado de votación del propietario.

Copia Ruc o Rise del establecimiento.

Copia de certificado de salud ocupacional emitidos por los centros de salud del

Ministerio de salud (valido por un año desde su emisión).

Permiso de bomberos.

41

Capítulo 3

Marco metodológico

3.1. Diseño de la investigación

A lo largo de la historia, han surgido diversas corrientes de pensamiento, como el

empirismo, el materialismo dialéctico, el positivismo, la fenomenología, el estructuralismo,

entre otros. Sin embargo, y debido a las diferentes premisas que desde el siglo pasado tales

corrientes se han “polarizado” en dos aproximaciones principales indagar: el enfoque

cuantitativo y el enfoque cualitativo de la investigación.

Ambos enfoques emplean procesos cuidadosos, metódicos y empíricos en su esfuerzo para

generar conocimiento, por lo que la definición previa de investigación se aplica a los dos por

igual, y utilizan, en términos generales, cinco fases similares y relacionadas entre sí

(Hernández & Mendoza, 2018):

1. Llevan a cabo la observación y evaluación de fenómenos.

2. Establecen suposiciones o ideas como consecuencia de la observación y evaluación

realizadas.

3. Demuestran el grado en que las suposiciones o ideas tienen fundamento.

4. Revisan tales suposiciones o ideas sobre la base de las pruebas o del análisis.

5. Proponen nuevas observaciones y evaluaciones para esclarecer, modificar y

fundamentar las suposiciones e ideas; o incluso para generar otras.

Sin embargo, aunque las aproximaciones cuantitativa y cualitativa comparten esas

estrategias generales, cada una tiene sus propias características.

En el planteamiento cuantitativo y cualitativo permite el entendimiento en el método

adecuado que permita escoger el enfoque ideal en la realidad que se fundamente.

La cualitativa se usa para contrastar teorías existentes partiendo de hipótesis planteadas a

partir de dichas teorías, por lo que se vuelve necesario obtener una muestra representativa de

42

la población estudiada que permita conseguir datos relevantes; por lo general, esta

metodología va a acompañada del método científico deductivo.

Mientras que, la cuantitativa, se usa cuando se busca construir una teoría en base a

supuestos salidos de un cuerpo teórico, en donde es necesaria obtener una muestra teórica

conformada por uno o más casos, el método científico que se emplea es el inductivo

(Martínez, 2016). El enfoque cuantitativo se dedica a recolectar, procesar y analizar datos o

números anticipadamente definidos dentro del estudio sobre las variables.

El enfoque cualitativo produce datos descriptivos basada en investigación, desarrollando

ideas, modelos, normas de entendimiento, basándose en el entorno pasado y actual de datos,

pueden desarrollar en preguntas e hipótesis antes, durante o después de la recolección y

estudio de datos, esto es un método de indagación o exploratorio según el análisis (Hernández

& Mendoza, 2018). El enfoque cualitativo proporciona una mayor comprensión entre lo que

es la observación, la entrevista, la revisión de documentos con su respectivo análisis, el

estudio de caso etc.

Es por esto, que la metodología más adecuada a la problemática de investigación

planteada es la cuantitativa, dado que se requiere de elegir una muestra, recolectar datos con

la finalidad de conocer la viabilidad de la propuesta de negocio, conocer el estado de la

situación en base a la medición numérica y el análisis estadístico que permitirá establecer

patrones de consumo de comida preparada o rápida por parte de los pobladores de Palestina y

su predisposición de consumir tacos.

3.2. Tipos de investigación

En esta fase se determinará desde qué y hasta qué punto llegará la investigación, existen

diferentes alcances, como: exploratoria, descriptiva, correlacional y explicativa. Es

importante determinarlo que de esto dependerá la estrategia de investigación, lo procesos y

herramientas empleadas serán diferentes dependiendo del alcance que se elija, sin embargo,

43

en la práctica una investigación puede tener uno, dos o todos los tipos que se crean

convenientes y que permitan obtener los resultados deseados (Muñoz, 2015).

El tipo de investigación se establece en base al diseño de la investigación escogido

cuantitativa Lo importante es tener claro lo que se quiere indagar y conocer las varias formas

de obtener los datos necesarios para dar una solución a la problemática planteada, es así que

los diferentes tipos de investigación son una guía, más no, una limitante. Será decisión del

investigador elegir cuales utilizar (Martínez, 2016).

Por lo cual, los tipos de investigación que se utilizarán son (Hernández, y otros, 2018):

Estudios descriptivos como su nombre lo indica es describir la realidad de

situaciones de grupos, comunidades, personas de las que se están abordando de

esta manera plantear lo más relevante de hecho o situación para concretar. Esta

investigación no es simplemente en acumular y procesar datos si no también

definir su análisis en el tema que se esté trabajando. Esta investigación se la aplica

con la finalidad de describir las características de la problemática planteada, como

es la aceptación por parte del mercado, sus hábitos de consumo y la forma que el

negocio tendrá.

La investigación explicativa es la más estructurada que las demás clases de

investigación aquí es donde se da un entendimiento más completo por ende es la

interpretación de una realidad y la explicación del por qué y para que en fin de

ampliar el que de la investigación descriptiva y el cómo de la investigación

explorativa del tema estudiado. Por medio de esta investigación se llegará a

conocer las razones por las que la propuesta puede ser rentable y viable.

3.3. Población y muestra

Antes de abordar los temas de población y muestra, es importante conocer de forma

general, las características de la población ecuatoriana:

44

Con una densidad poblacional moderada de 63 habitantes por km2, el Ecuador, tiene una

población de 16,14 millones de habitantes, de los cuales, el 50,007% es de sexo femenino. El

INEC (2011), realizó una clasificación de los diferentes niveles socioeconómicos en las

principales ciudades del país mediante una encuesta, con el fin de obtener las características

de los comportamientos de cada estrato según la vivienda en la que habitan, los bienes que

posee, el acceso a la tecnología, educación, hábitos de consumo y profesión del jefe del

hogar. Las características de los grupos fueron dadas de la siguiente forma:

Nivel A: 1,9% de los encuestados representa este nivel, a esta porción de la

población corresponden viviendas hechas con materiales resistentes. Los hogares

en este nivel disponen de todos los medios necesarios para el transporte,

alimentación, comunicación y ocio, incluyendo servicios de telefonía en internet.

En este estrato los miembros que lo componen son activos consumidores y el uso

de las redes sociales es muy familiar para ellos, la instrucción superior es

característica de los jefes de hogares, alcanzando nivel de posgrado en muchas de

las ocasiones, por lo tanto, se desempeñan con altos cargos como profesionales que

son en el sector de la ciencia, tecnología, leyes o administración.

Nivel B: los encuestados representan el 11,2%, las características que poseen son

similares a las del nivel A en proporciones inferiores, es decir que, si las familias

del nivel A tienen en promedio 4 celulares y dos carros, en el nivel B poseen 3

celulares y un carro. Así mismo, es igual con los bienes y servicios que tienen en el

resto del lugar. los jefes de hogar también poseen un nivel superior de educación y

se desempeñar como profesionales a nivel medio.

Nivel C+: en este nivel del estrato social se encuentra el 22,8% de la población

estudiada. Sus viviendas tienen materiales predominantes como la cerámica o

baldosas. Poseen similitud con los del nivel B en cuanto a los bienes, acceso a la

45

tecnología y hábitos de consumo, pero en inferiores proporciones y la diferencia

que en este estrato no cuentan con carro propio para el transporte. En cuanto a la

educación, los jefes de hogar tienen un nivel de instrucción secundaria completa y

su mayoría se desempeña como comerciante operadores o trabajadores de

servicios.

Novel C-: el 49.3% de la población se concentra en este nivel. Sus viviendas se

caracterizan por estar construidas con materiales como cemento y cuentan con

acceso a los servicios básicos. A diferencia de los estratos anteriores, en este nivel

el acceso a la tecnología en mucho más limitado. La educación de los jefes de

hogar llega hasta la instrucción primaria completa y laboran en actividades de

comerciantes, operarios o se encuentran inactivos.

Nivel D: en este nivel se encuentra un 14,9% de la población, donde las viviendas

presentan materiales como ladrillos o tablas, siendo predominantes en su

construcción. En cuanto a los bienes y acceso a la tecnología, esta es mínima y

necesaria para su alimentación básica y comunicación convencional. Los jefes de

hogar gozan de una instrucción primaria completa y son trabajadores no calificados

en actividades como el comercio o instalación de maquinarias o se encuentran

inactivos.

Según los datos dados por el INEC, es posible observar que la mayoría de la población

ecuatoriana se encuentra concentrada en los niveles C- y D, dado aquí está el 63,6% de los

encuestados. Po lo que se puede decir que el estrato social predominante es bajo con un poder

de adquisición limitado.

Se debe señalar que, la población es el conjunto de todos los elementos a los cuáles se

refiere la investigación. Se puede definir también como el conjunto de todas las unidades de

muestreo, que tienen características similares y sobre las que se desea hacer inferencia. (Cruz,

46

Olivares, & González, 2014). En este caso, el universo de la investigación son los habitantes

de Palestina hacia los que va dirigida la propuesta planteada.

Cuando no es posible medir cada uno de los individuos de una población se toma una

muestra representativa de la misma. La lógica que la muestra maneja es que las partes

representan al todo y por tal motivo en ella se reflejan las características que definen la

población de cual fue extraída, por ello la muestra deberá ser representativa conforme al

universo estudiado (Hernández & Mendoza, 2018).

Como se mencionó anteriormente, el universo de la investigación está conformado por los

habitantes de Palestina que son, según INEC hasta el 2010, 17.440 habitantes, de los cuales:

Tabla 1 Habitantes de Palestina por edad y sexo

Hombre Mujer

Cantidad % Cantidad %

Menor a 1 año 166 0,95% 157 0,90%

de 1 a 4 años 806 4,62% 710 4,07%

de 5 a 9 años 1.087 6,23% 916 5,25%

de 10 a 14 años 942 5,40% 944 5,41%

de 15 a 19 años 800 4,59% 781 4,48%

de 20 a 24 años 771 4,42% 762 4,37%

de 25 a 29 años 659 3,78% 678 3,89%

de 30 a 34 años 710 4,07% 576 3,30%

de 35 a 39 años 532 3,05% 534 3,06%

de 40 a 44 años 462 2,65% 464 2,66%

de 45 a 49 años 481 2,76% 427 2,45%

de 50 a 54 años 392 2,25% 342 1,96%

de 55 a 59 años 361 2,07% 272 1,56%

de 60 a 64 años 281 1,61% 274 1,57%

de 65 a 69 años 197 1,13% 194 1,11%

de 70 a 74 años 190 1,09% 131 0,75%

de 75 a 79 años 87 0,50% 87 0,50%

de 80 a 84 años 91 0,52% 68 0,39%

de 85 a 89 años 28 0,16% 38 0,22%

de 90 a 94 años 16 0,09% 12 0,07%

de 95 a 99 años 7 0,04% 3 0,02%

de 100 años y más 2 0,01% 3 0,02%

Total 9.067 51,99

% 8.373

48,01

%

Nota. Recuperado de Ecuador en cifras (INEC, 2010)

47

El 52% es hombre y un 48% mujer, las edades en las que se concentran más la población

son de entre 1 a 44 años con un 75,3% por lo que ese puede decir que su población es,

relativamente, joven. Así mismo, el INEC indica que el 56% de la población habita en la

parte urbana del cantón, mientras que el otro 44% en el área rural. Por lo que la población se

reparte de forma equitativa entre el área rural y urbana del cantón.

Para determinar el tamaño de la muestra se usa la fórmula de población finita cuando el

universo está compuesto por menos de 100.000 casos de estudio y la de población infinita

cuando sobrepasa los 100.000 elementos. Teniendo en cuenta que Palestina tiene una

población de 17.440 habitantes, se hará uso de la fórmula de población finita, la misma que

presenta las siguientes características:

𝑧2𝑁𝑝𝑞

𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑧2𝑝𝑞

Donde,

n= tamaño de la muestra

N= población total o universo

Z= porcentaje de fiabilidad

p= probabilidad de ocurrencia

q= probabilidad de no ocurrencia

e= error de muestreo

Variables: Valor:

z: 1.96

N 17.440

p: 0.5

q: 0.5

e: 0.05

n: 376

48

3.4.Técnicas e instrumentos de investigación

Para obtener información relevante se utilizarán las siguientes técnicas de

Investigación:

Encuestas

Es una técnica cuantitativa que consiste en elaborar un cuestionario con preguntas

cerradas, es decir, con opciones para que el encuestado pueda elegir, dado que esas son el

foco de la investigación, arroja datos numéricos. Se encuestará a clientes potenciales de

forma aleatoria que estén interesados en el producto. El mercado es numeroso, por ello, se

aplica una fórmula estadística que permitió conocer la muestra que se debe estudiar para que

los datos sean confiables.

Esta herramienta se usa para el levantamiento de información de campo, lo que se conoce

como fuentes de información primaria, dado que esta da a conocer la aceptación y

comportamiento de los consumidores de Palestina en cuanto a la comida rápida, en este caso

específico, tacos.

Para elegir a los sujetos de estudios se lo hizo aleatoriamente en el sector céntrico del

Cantón “Parque de las Madres” ya que es uno de los lugares más concurridos por los

habitantes.

49

El cuestionario diseñado es:

UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINSTRATIVAS ENCUESTA PARA TRABAJO DE TITULACIÓN

P1. Sexo

Masculino Femenino

P2. Edad

12 a 22

23 a 33

34 a 44

45 a 55

56 a 66

Mayor de 66 años

P3. Estado Civil

Casado

Soltero

Divorciado

Unión Libre

Viudo

P4. Número de Hijos

No tiene

1

2

3

4

Más de 4

P5. Sector donde Vive

Norte Sur Centro

P6. Ocupación

Desempleado Trabajador independiente Trabajador dependiente Jubilado

P7. Rango de Ingresos Familiares

Menos de $200

$201 a 401

$402 a $602

$603 a $803

$804 a $1004

Más de $1005

P8. ¿Cuántas veces en el mes compra comida preparada? (RU)

Todos los días

Una vez a la semana

Al menos una vez al mes

De 2 a 3 veces en el mes

De 4 a 5 veces en el mes

P9. ¿Qué tipo de comida es la que compra? (RM)

Comida rápida (hotdog, hamburguesa,

tacos etc.)

Comida china (Chifa)

Comida típica

Otros

P10. ¿De las veces que compra la comida preparada, cuántas veces la consume en el mismo lugar

donde la compra? (RU)

Siempre A veces

Pocas veces Nunca

P11. ¿En qué momento del día suele comprar la comida preparada? (RM)

50

Mañana

Tarde

Noche

Madrugada

P12. ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS CONSIDERA USTED LAS MÁS IMPORTANTES AL

MOMENTO DE ELEGIR UN LUGAR DÓNDE COMER? (RM)

NUMERAR DEL 1 AL 5, SIENDO 1 EL MÁS IMPORTANTE Y 5 EL MENOS IMPORTANTE

o Sabor de la comida ___

o Ambiente ___

o Atención ___

o Precio ___

o Ubicación ___

P13. ¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPRAR Y DEGUSTAR TACOS? (RU)

*SI SU RESPUESTA ES POSITIVA CONTINUAR A LA P 15

Sí No

P14. ¿CUÁLES SON LAS RAZONES POR LAS QUE NO CONSUMIRÍA TACOS? FIN DE LA

ENCUESTA (RU)

No me gusta

Prefiero otro tipo de comida

Nunca lo he probado

No suelo comprar comida rápida

Necesitaría degustarlo primero

P15. ¿DE LAS SIGUIENTES OPCIONES DE TACOS, CUÁLES LE ATRAERÍA CONSUMIR?

(RM)

Taco con frijoles y lomo de carne

Taco con frijoles y pollo

Taco con frijoles y camarones

Taco con frijoles y cerdo

Taco con frijoles y chorizo

Taco con frijoles, chorizo, tocino y carne

Taco con frijoles, pollo, cerdo y chorizo

Taco con frijoles, pollo, carne y chorizo

Taco con frijoles, pollo, cerdo y camarón

P16. ¿DE LAS SIGUIENTES OPCIONES, CUÁLES SON LOS ADEREZOS CON LOS QUE

ACOMPAÑARÍA SU TACO? (RM)

Queso mozzarella rayado

Guacamole

Salsa de cebolla (pico de gallo)

Mayonesa

Mayonesa verde

Salsa de ajo

Salsa roja (tomate y especias)

Salsa de ají

51

P17. ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR LOS TACOS PRESENTADOS? (RM)

$ 2,50 - 3,00 $ $3,50 - 4,00

P18. ¿CUÁLES SERÍAN LOS MEDIOS POR LOS QUE LE GUSTARÍA ENTERARSE DE ESTE

NUEVO LOCAL DE COMIDA? (RM)

o Facebook

o Instagram

o Volantes

o Recomendaciones de otras personas

o Pancartas en el lugar de venta

3.5. Análisis de resultados

1) SEXO

Tabla 2 Sexo de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Masculino 43,9 165

Femenino 56,1 211

Total 100,0 376

Figura 2. Sexo de los encuestados

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

Masculino Femenino

43,9

56,1

52

El 56,1% de los encuestados es de sexo femenino; mientras que el otro 43,9% es de

sexo masculino.

2) EDAD

Tabla 3 Edad de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

12 a 22 14,1 53

23 a 33 21,0 79

34 a 44 14,9 56

45 a 55 13,8 52

56 a 66 20,5 77

Mayor de 66 años 15,7 59

Total 100,0 376

Figura 3. Edad de los encuestados

De los encuestados, el 21% se encuentran en un rango de 23 a 33 años, otro 20,5% se

encuentran es una edad de 56 a 66 años y un 15,7% son mayor de 66 años, un 14,9% de 34 a

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

12 a 22 23 a 33 34 a 44 45 a 55 56 a 66 Mayor de 66años

14,1

21,0

14,9 13,8

20,5

15,7

53

44 años, otro 14,1% en edad de 12 a 22 años y un 13,8% se encuentran en edad de 45 a 55

años.

3) ESTADO CIVIL

Tabla 4 Estado civil de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Casado 21,8 82

Soltero 29,3 110

Divorciado 12,5 47

Unión Libre 26,6 100

Viudo 9,8 37

Total 100,0 376

Figura 4. Estado civil de los encuestados

La población encuestada se concentra en personas que se encuentran en unión libre y

soltera con un 55,9%; mientras que con un 21,8% son las personas que se encuentran casadas,

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Casado Soltero Divorciado Unión Libre Viudo

21,8

29,3

12,5

26,6

9,8

54

le siguen las personas divorciadas con un 12,5% y finalmente las personas que son viudas con

un 9,8%.

4) NUMERO DE HIJOS

Tabla 5 Número de hijos de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

No tiene 25,5 96

1 16,5 62

2 18,6 70

3 10,6 40

4 11,4 43

Más de 4 17,3 65

Total 100,0 376

Figura 5. Número de hijos de los encuestados

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

No tiene 1 2 3 4 Más de 4

25,5

16,518,6

10,6 11,4

17,3

55

Un 25,5% de los encuestados no tienen hijos, un 18,6% tienen 2 hijos, otro 17,3% tienen

más de 4 hijos, un 16,5% tienen 1 hijo, un 11,4% tienen 4 hijos y un 10,6% tienen 3 hijos.

5) SECTOR DONDE VIVE

Tabla 6 Sector donde residen los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Norte 37,0 139

Sur 29,8 112

Centro 33,2 125

Total 100,0 376

Figura 6. Sector de residencia de los encuestados

Como muestran los datos, el 37% de los encuestados residen en el sector norte del cantón,

otro 33,2% en el centro y un 29,8% en el sur.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

Norte Sur Centro

37,0

29,8

33,2

56

6) OCUPACIÓN

Tabla 7 Ocupación de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Desempleado 18,6 70

Trabajador independiente 33,5 126

Trabajador dependiente 26,6 100

Jubilado 21,3 80

Total 100,0 376

Figura 7. Ocupación de los encuestados

El 33,5% de los encuestados son trabajadores independientes, otro 26,6% trabajan bajo

dependencia, un 21,3% son jubilados y un 18,6% se encuentran desempleados.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

Desempleado Trabajadorindependiente

Trabajadordependiente

Jubilado

18,6

33,5

26,6

21,3

57

7) RANGO DE INGRESOS FAMILIARES

Tabla 8 Rango de ingresos de los encuestados

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Menos de $200 17,0 64

$201 a 401 26,1 98

$402 a $602 26,3 99

$603 a $803 20,7 78

$804 a $1004 9,0 34

Más de $1005 0,8 3

Total 100,0 376

Figura 8. Rango de ingresos de los encuestados

En cuanto a los ingresos familiares, el 26,3% poseen un rango de ingresos de $402 a $602

mensuales, otro 26,1% presentan ingresos de $201 a $401, un 20,7% tienen ingresos

familiares de $603 a $803 mensuales, un 17% tienen menos de $200 de ingresos mensuales y,

un 9,8% tienen ingresos mayores a $804 mensuales.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Menos de$200

$201 a 401 $402 a $602 $603 a $803 $804 a $1004 Más de $1005

17,0

26,1 26,3

20,7

9,0

0,8

58

8) CUANTAS VECES EN EL MES COMPRA COMIDA PREPARADA

Tabla 9 ¿cuántas veces en el mes compra comida preparada?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Todos los días 26,9 101

Una vez a la semana 22,6 85

Al menos una vez al mes 12,0 45

De 2 a 3 veces en el mes 15,4 58

De 4 a 5 veces en el mes 23,1 87

Total 100,0 376

Figura 9. ¿cuántas veces en el mes compra comida preparada?

Como muestran los datos el 26,9 % de las personas compran comida preparada todos los

días, un 22,6% una vez a la semana el 12,0 % al menos una vez al mes mientras que el 15,4%

de 2 a 3 veces en el mes y el 23,1%de 4 a 5 veces en el mes.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

Todos los días Una vez a lasemana

Al menos una vezal mes

De 2 a 3 veces enel mes

De 4 a 5 veces enel mes

26,9

22,6

12,015,4

23,1

59

9) QUE TIPO DE COMIDA ES LA QUE COMPRA

Tabla 10 ¿qué tipo de comida es la que compra?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Comida rápida (hotdog, hamburguesa, tacos

etc.)

35,9 135

Comida china (Chifa) 26,9 101

Comida típica 23,9 90

Otros 13,3 50

Total 100,0 376

Figura 10. ¿qué tipo de comida es la que compra?

En base a los encuestados el tipo de comida que mayor demanda tienen es la comida

rápida como (hotdog, hamburguesas, tacos etc.) tiene un mayor porcentaje del 35,9%, la

comida china un 26,9% la comida típica un 23,9% y otros 13,3%.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

Comida rápida(hotdog,

hamburguesa, tacosetc.)

Comida china (Chifa) Comida típica Otros

35,9

26,923,9

13,3

60

10) ¿DE LAS VECES QUE COMPRA LA COMIDA PREPARADA, CUANTAS

VECES LA CONSUME EN EL MISMO LUGAR DONDE LA COMPRA?

Tabla 11 ¿de las veces que compra la comida preparada, cuantas veces la

consume en el mismo lugar donde la compra?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Siempre 69,9 263

Aveces 14,9 56

Pocas veces 14,1 53

Nunca 1,1 4

TOTAL 100,0 376

Figura 11. ¿de las veces que compra la comida preparada, cuantas veces la consume en el mismo

lugar donde la compra?

En base a los encuestados el 69,9% siempre regresa al mismo lugar donde compra la

comida, mientras que el 14,9% menciono que a veces el 14,1% expuso que pocas veces y el

1,1% manifestó que nunca.

69,9

14,9 14,1

1,1

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

Siempre Aveces Pocas veces Nunca

61

11) ¿EN QUE MOMENTO DE DIA SUELE COMPRAR LA COMIDA

PREPARADA?

Tabla 12 ¿en qué momento de día suele comprar la comida preparada?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Mañana 10,1 38

Tarde 44,9 169

Noche 39,9 150

Madrugada 5,1 19

TOTAL 100,0 376

Figura 12. ¿en qué momento de día suele comprar la comida preparada?

Como se puede observar en las respuestas el 10,1% de los habitantes suele comprar la

comida preparada en la mañana, el 44,9% en la tarde mientras que el 39,9% en la noche y el

5,1% en la madrugada.

10,1

44,9

39,9

5,1

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

40,0

45,0

50,0

Mañana Tarde Noche Madrugada

62

12) ¿QUÉ CARACTERÍSTICAS CONSIDERA USTED LAS MÁS IMPORTANTES

AL MOMENTO DE ELEGIR UN LUGAR DÓNDE COMER?

NUMERAR DEL 1 AL 5, SIENDO 1 EL MÁS IMPORTANTE Y 5 EL MENOS

IMPORTANTE

Tabla 13 ¿qué características considera usted las más importantes al momento

de elegir un lugar dónde comer? ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Sabor de la comida 55,1 207

Ambiente 19,9 75

Atención 14,9 56

Precio 5,1 19

Ubicación 5,1 19

TOTAL 100,0 376

Figura 13. ¿qué características considera usted las más importantes al momento de elegir un lugar

dónde comer?

En cuanto a las respuestas de los encuestados las características que consideran las más

importantes al momento de elegir un lugar donde comer fueron el 55,1 % considera que es el

sabor de la comida es muy relevante, mientras que el 19,9% considera que el ambiente, otro

14,9% cree que la atención el 5,1% el precio y el 5,1 % la ubicación.

55,1

19,9

14,9

5,1 5,1

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

Sabor de la comida Ambiente Atencion Precio Ubicación

63

13) ¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPRAR Y DEGUSTAR TACOS?

*SI SU RESPUESTA ES POSITIVA CONTINUAR A LA P 15

Tabla 14 ¿estaría dispuesto a comprar y degustar tacos?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Si 98,9 372

No 1,1 4

TOTAL 100,0 376

Figura 14. ¿estaría dispuesto a comprar y degustar tacos?

De acuerdo a los resultados de los habitantes en las encuestas el 98,9% de los encuestados

dijeron que están dispuestos a comprar y degustar tacos mientras que el 1,1% considera que

no.

98,9

1,1

0,0

20,0

40,0

60,0

80,0

100,0

120,0

Si No

64

14) ¿CUÁLES SON LAS RAZONES POR LAS QUE NO CONSUMIRÍA TACOS?

FIN DE LA ENCUESTA

Tabla 15 ¿cuáles son las razones por las que no consumiría tacos?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

No me gusta 25,0 1

Prefiero otro tipo de comida 50,0 2

Nunca lo he probado

No suelo comprar comida rápida 25,0 1

Necesitaría degustarlo primero

TOTAL 100,0 4

Figura 15. ¿cuáles son las razones por las que no consumiría tacos?

En base a las personas que respondieron que no estaban dispuestos a degustar y comprar

tacos fue en su minoría el 25,0% de los encuestados manifestó que no le gusta, el otro 25%

considero que no suele comprar comida rápida, mientras que el 50,0% afirmo que prefiere

otro tipo de comida.

25,0

50,0

25,0No me gusta

Prefiero otro tipo de comida

Nunca lo he probado

No suelo comprar comida rapida

Necesitaria degustarlo primero

65

15) DE LAS SIGUIENTES OPCIONES DE TACOS, ¿CUÁLES LE ATRAERÍA

CONSUMIR?

Tabla 16 ¿qué opción le atraería consumir?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Taco con frijoles y lomo de carne 3,2 12

Taco con frijoles y pollo 2,7 10

Taco con frijoles y camarones 59,7 222

Taco con frijoles y cerdo 14,8 55

Taco con frijoles y chorizo 1,1 4

Taco con frijoles chorizo, tocino y carne 5,1 19

Taco con frijoles pollo, cerdo y chorizo 1,6 6

Taco con frijoles pollo, carne y chorizo 1,6 6

Taco con frijoles pollo, cerdo y camarón 10,2 38

TOTAL 100,0 372

Figura 16. ¿qué opción le atraería consumir?

En cuanto a las opciones de tacos que les gustaría consumir a los encuestados un 3,2%

contesto que le gustaría tacos con frijoles y lomo de carne , por otro lado el 2,7% declaro que

el taco con frijoles y pollo, a diferencia del 59,7 % afirmo que le apetecería el taco con

3,2 2,7

59,7

14,8

1,1 5,1

1,61,6 10,2

Taco con frijoles y lomo de carne

Taco con frijoles y pollo

Taco con frijoles y camarones

Taco con frijoles y cerdo

Taco con frijoles y chorizo

Taco con frijoles chorizo,tocino y carne

Taco con frijoles pollo,cerdo y chorizo

Taco con frijoles pollo, carne y chorizo

Taco con frijoles pollo,cerdo y camaròn

66

frijoles y camarones ,otro 14,8% opino sobre el taco con frijoles y cerdo, el 1,1% expreso que

el taco de frijoles con chorizo le agradaría mientras que el 5,1 % considera degustar al taco

mixto con frijoles ,chorizo, tocino y carne , el otro 1,6%menciono sobre el taco de frijoles

pollo, cerdo y chorizo , un 1,6% manifestó que el taco con frijoles , pollo, carne y chorizo les

apetece ,y el 10,2% anuncio que el taco con frijoles, pollo, cerdo y camarón les gustan.

16) DE LAS SIGUIENTES OPCIONES, ¿CUÁLES SON LOS ADEREZOS CON

LOS QUE ACOMPAÑARÍA SU TACO?

Tabla 17 ¿cuáles son los aderezos con los que acompañaría su taco?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Queso mozzarella rayado 28,2 105

Guacamole 15,1 56

Salsa de cebolla (pico de gallo) 15,1 56

Mayonesa 10,2 38

Mayonesa verde 10,2 38

Salsa de ajo 8,1 30

Salsa roja (tomate y especias) 7,0 26

Salsa de ají 6,2 23

TOTAL 100,0 372

Figura 17. ¿cuáles son los aderezos con los que acompañaría su taco?

28,2

15,1

15,1

10,2

10,2

8,1

7,0

6,2

Queso mozzarella rayado

Guacamole

Salsa de cebolla (pico de gallo)

Mayonesa

Mayonesa verde

Salsa de ajo

Salsa roja (tomate y especias)

Salsa de aji

67

Como muestran los datos el 28,2% nos expresó que le gustaría acompañar su taco con el

aderezo de queso mozzarella rayado , el 15,1% nos indicó que con guacamole, mientras que

el 15,1% declaro que le gusta la salsa de cebolla(pico de gallo), el 10,2% considero que el

gustaría acompañar su taco con mayonesa aunque el 10,2% menciono con la mayonesa

verde, aunque el 8,1% manifestó que el gustaba la salsa de ajo , el 7,0% dijo que le apetecía

la salsa roja (tomate y especies), y el 6,2 % opino que prefería degustar su taco con salsa de

ají.

17) ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR LOS TACOS PRESENTADOS?

Tabla 18 ¿cuánto está dispuesto a pagar por los tacos presentados?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

2,50 - 3,00 78,0 290

3,50 - 4,00 22,0 82

TOTAL 100,0 372

Figura 18. ¿cuánto está dispuesto a pagar por los tacos presentados?

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

2,50 - 3,00 3,50 - 4,00

78,0

22,0

68

El 78,0% de la población encuestada expreso que le gustaría pagar de $2,50 a $3,00

dólares por los tacos presentados, mientras que el 22,0% menciono que estarías dispuesto a

cancelar de $3,50 a %4,00 dólares.

18) ¿CUÁLES SERÍAN LOS MEDIOS POR LOS QUE LE GUSTARÍA

ENTERARSE DE ESTE NUEVO LOCAL DE COMIDA?

Tabla 19 ¿cuáles serían los medios por los que le gustaría enterarse de este nuevo

local de comida?

ITEM PORCENTAJE FRECUENCIA

Facebook 50,5 188

Instagram 24,2 90

Pancartas en el lugar de ventas 1,1 4

Volantes 10,2 38

Recomendaciones de otras personas 14,0 52

TOTAL 100,0 372

Figura 19. ¿cuáles serían los medios por los que le gustaría enterarse de este nuevo local de comida?

Las encuestas nos revelo que el medio por el cual quisieran enterarse del local sería por

Facebook un 50,5% de la población opino sobre esta red social, aunque el 24,2% considero

50,5

24,2

1,1

10,2

14,0

Facebook

Instagram

Pancartas en el lugar de ventas

Volantes

Recomendaciones de otras personas

69

que, por Instagram, el otro 1,1% expuso que, por pancartas en el lugar de ventas, mientras

que el 10,2% anuncio que por volantes y el 14,0% por recomendaciones de otras personas.

Conclusión general

Según los datos analizados, se pudo establecer que tacos One tiene oportunidades de

crecer en el mercado dado que el producto que se elaborara y comercializará tiene una buena

aceptación por parte de los posibles clientes, el mayor porcentaje se concentra en mujeres así

mismo la gran parte son de estado civil solteros y de unión libre también se podría decir que

la mayoría de los encuestados no tiene hijos, incluso un 96% de las personas que

participaron en la encuesta dijeron que están dispuestos a degustar tacos esto da una mejor

proyección para darse cuenta que será un éxito por otro lado la ventaja que se tiene es de las

redes sociales.

70

Capítulo 4

Desarrollo de la propuesta de la investigación

Por medio de esta investigación se pretende determinar un plan de negocio que permita la

elaboración y comercialización de tacos, comida rápida, en el cantón Palestina, el mismo que

se plantea a partir de la existencia de una oportunidad de negocio en el lugar mencionado

dado que no hay lugares de ventas de comida rápida de tacos en el sector.

Asimismo, se busca establecer el factor diferenciador que podría tener y que le permita

establecer una ventaja competitiva frente a otros negocios según la preferencia del mercado

estudiado.

En este lugar se implementa el local es un lugar estratégico muy transitado se encuentra

ubicada diagonal del TIA donde se interceptan las vías Balzar y Vinces donde hay mucha

afluencia de personas de esta manera se pretende llegar a la mayor cantidad de habitantes

posibles del sector.

4.1. Descripción del producto.

Tacos One se dedicará a la elaboración y comercialización de tacos, utilizando

ingredientes frescos y siendo su elaboración en el instante que lo solicite el cliente, marcando

estándares de calidad que lo diferencien en el mercado. Las opciones que se ofertarán en el

mercado son:

Tacos con frijoles y lomo de carne

Tacos con frijoles y pollo

Tacos con frijoles y camarón

Tacos con frijoles y cerdo

Tacos con frijoles y chorizo

Taco con frijoles, chorizo, tocino y carne

Taco con frijoles pollo cerdo y chorizo

71

Tacos con frijoles pollo, carne y chorizo

Taco frijoles, pollo, cerdo y camarón.

También se ofrecerá a los clientes diferentes opciones de aderezos para acompañarlos,

como:

Queso mozzarella rayado

Guacamole

Salsa de cebolla (pico de gallo)

Mayonesa

Mayonesa verde

Salsa de ajo

Salsa roja (tomate y especias)

Salsa de ají.

Es importante mencionar que el producto diferenciador que se incluye en el menú de tacos

One es el taco con camarón, esperando que este se convierta en el producto estrella del

negocio, según lo indicaron las encuestas realizadas en donde existió una mayor preferencia

de este producto por parte de los potenciales clientes.

Al ser un negocio de comida, tacos One está íntimamente relacionado con el servicio al

cliente, lo que también deberá ser parte de su oferta al mercado y por esto dentro de su

cultura organizacional se encuentra la tendencia al servicio al cliente, lo mismo que se lo

complementa con el ambiente que se ofrecerá a los consumidores, siendo un lugar agradable

donde las personas se sientan a gusto con un ambiente encantador para todas las edades.

4.1.1. Comercialización

El proceso de elaboración y comercialización de tacos One se llevará a cabo en el cantón

Palestina pretende llegar al consumidor por medio de un producto de alta calidad que se

caracterice por la frescura de sus ingredientes y su buen sabor, satisfaciendo las necesidades

72

de sus clientes con la gama de productos que se ofertarán. Para la comercialización de los

mismos se hará a través del único canal directo que estará ubicado las calles Fausto Espinoza

Pinto en el horario de 6pm a 11:30pm.

El lugar elegido es estratégico para el negocio, dado que en las calles mencionadas son la

intersección entre el desvío a Vinces y Balzar, lo que lo convierte en un lugar muy transitado

no solo por los habitantes de Palestina, sino también por los turistas nacionales. Esto aumenta

las oportunidades de ventas y el darse a conocer en el mercado de la región costa.

El local contará con un área aproximada de 40 m2, el que se dividirá en dos ambientes, la

cocina y el área de estancia de los clientes:

El área de los clientes tendrá una capacidad de 20 personas, por lo que existirán 4

mesas con 4 sillas cada una y una barra en la que habrá espacio para 4 personas.

En el área de la cocina se encontrarán las personas que se dedicarán a la elaboración

de los tacos y el cajero, así como los respectivos equipos de cocina y maquinarias.

Parte de brindar una gran experiencia de estadía a los clientes, será que el lugar se

encuentre correctamente iluminados y se dará el servicio de internet por medio de

wifi.

También se contará con un letrero luminoso en el que se mostrarán los productos

ofertados y sus respectivos precios.

4.1.2. Proyecto interno

Como proyecto interno de tacos One es Crear el negocio estableciendo estrategias de

elaboración y comercialización para tener clientes satisfechos y fieles se dará un servicio

personalizado para que el cliente se sienta a gusto en su atención.

73

4.2. Naturaleza del negocio

4.2.1. Cadena de valor

La cadena de valor es útil para revelar las actividades y funciones en donde se desenvuelve

el negocio donde se busca satisfacer y cubrir las necesidades que buscan los clientes,

escudriñando las ventajas competitivas de su cadena de valor.

La cadena de valor de la taquería tendrá los siguientes elementos:

Figura 20. Cadena de valor de tacos One

Infraestructura de la Empresa: la infraestructura corresponde no solo al lugar físico

del negocio sino también a su cultura organizacional, la misma que se llevará a cabo

por medio de la planificación y control de cada una de las actividades a realizarse

dentro de la cadena de valor del negocio. Estas actividades las desarrollará el

administrador directamente.

Investigación y desarrollo de nuevos productos: Esta área hace referencia a las

investigaciones que se realizarán del mercado una vez que la empresa esté

funcionando, con la finalidad de detectar los nuevos gustos de los clientes y lo que

llevará progresivamente a ampliar el menú ofrecido.

Abastecimiento: Con la finalidad de seguir con la línea de una buena calidad de los

productos, no solo se contará con la materia prima de calidad, sino que también se

contará con los proveedores de los materiales, muebles de cocina necesaria para el

74

lugar. Los proveedores que se elegirán serán especializados en la venta de mobiliarios

de cocina como FRITEGA.

Logística interna: Las actividades referentes a este aspecto corresponden a la

materia prima, está compuesto por:

Recibimiento de la materia prima en el lugar del negocio, para lo cual se

necesita una persona que supervise la calidad del producto recibido. La

persona que lo hará será el administrador del negocio.

Luego está el almacenamiento de la materia prima, en el cual se procede a

colocar los productos en cada lugar destinado para ellos, como refrigeradores,

congeladores o lugares de almacenamiento al ambiente.

Así también el administrador se encargará de supervisar que todo se encuentre

correctamente almacenado y llevará el control de inventario.

Operaciones / producción: Como su nombre lo indica, en este aspecto se encuentran

las actividades para la producción de los bienes a ofertar, teniendo en cuenta que la

preparación de los tacos se la realizará bajo pedido:

o Para la preparación de los tacos, será necesario tener cierta materia prima ya

preparada, como lo serán las tortillas del taco, los frejoles, las salsas, así

también se tendrá que tener sazonada las carnes que se incluirá en el taco, la

misma que será almacenada en fundas plásticas que permitan tener repartida la

porción necesaria para un solo taco.

o Luego bajo pedido del cliente, se procederá a elaborar el taco que haya

solicitado, en lo que implica freír la carne, calentar las tortillas, armar el taco.

Logística externa: Con las actividades de logística externa se pretende consolidar

buenas relaciones con los clientes, las actividades que se llevan a cabo son:

75

o Al ser un producto preparado en el instante que el cliente haga el pedido, no

será necesario su almacenamiento.

o La distribución de los productos elaborados se lo hace directamente al cliente,

pasando por el proceso de pedido y cancelación de su taco, esperar mientras lo

preparan y retirarlo en la cocina o esperar que se lo sirvan en la mesa en la que

se haya sentado.

o Es importante establecer que, en este momento, la atención será lo más rápida

posible y siempre con amabilidad, estando atentos a las necesidades que pueda

presentar en el momento el cliente.

Marketing y ventas: En cuanto a lo que se refiere al marketing, se realizarán

actividades como:

o Degustaciones al inicio del negocio, dado que nadie lo conoce, será necesario

presentar el producto al público.

o Así también se destinará un día en la semana en la que se puedan presentar

promociones como el segundo taco a mitad de precio.

o Otra de las actividades que contribuirán a establecer la imagen de la empresa

en el mercado es, mantener siempre la limpieza en el lugar, los empleados

deberán portar su correspondiente uniforme con pulcritud.

o Se promoverá tacos One por medio de redes sociales como Facebook e

Instagram, por medio de volantes y letreros que indiquen dónde queda el

lugar.

Servicio al cliente: Por medio del servicio al cliente se pretende establecer el factor

diferenciador, ya que este será el que permita fidelizar a los clientes de tocos One, por

lo cual las actividades son:

76

o Personalización al ofrecer el servicio de alimentación a los clientes, teniendo

en cuenta sus gustos y preferencias, es decir que los tacos podrán ser

preparados como el cliente los requiera sin necesidad de regirse solo al menú

que ya se tiene.

o Se dará la mejor atención con la finalidad de que el cliente tenga una buena

experiencia durante su estadía en el lugar.

o Para lograr esto, el local contará con todos los servicios básicos para un

cliente, como baños, servicio de wifi, implementos que ellos requieran al

momento de comer en el lugar.

4.3. Empresa formalmente constituida

“Tacos One” será un negocio constituido como persona natural por lo tanto no está

obligado a llevar contabilidad y puede acogerse al RISE trayéndole ventajas como:

No requiere hacer declaraciones de impuestos (IVA Y RENTA)

Evita las Retenciones de Impuestos

No lleva contabilidad etc.

Los requisitos para el funcionamiento de Tacos One son:

Tasa de Habilitación para un negocio

1. Llevar documentos tales como copia de cédula del representante del negocio, copia

del certificado de votación, de una planilla de servicio básico, el contrato de

arrendamiento, poseer un extintor en el local, copia del RUC o RISE.

2. Para obtener la patente comercial será necesario:

o Tener el permiso de funcionamiento al día.

o Presentar el formulario de patente con la declaración patrimonial de la

actividad desarrollada, firmada por el contribuyente, y de ser el caso por el

contador.

77

o Copia de RUC o RISE vigente para las personas no obligadas a llevar

contabilidad; y los formularios 101, 102 o 102ª.

o Copia de comprobante de pago 1,50 por Mil por los activos totales.

o Copia de recibo de pago de los impuestos prediales al día, así como las demás

obligaciones exigibles que se encuentran emitidas, tanto de los impuestos

como de los servicios que preste el GAD a sus empresas.

o Copia de tasa del cuerpo de bombero del año vigente.

Llenar una solicitud de inspección de locales comerciales, adjuntando

los documentos requeridos

Cancelar la tasa del cuerpo de Bomberos en función del riesgo de

incendio del comercio, y

Obtener el visto bueno de un Inspector de Bomberos.

Todos los demás documentos y anexos que el departamento de rentas solicite para

realizar los respectivos controles y liquidación del impuesto.

Contrato de arrendamiento de no ser propietario del bien inmueble.

Solicitud emitida por el Dpto. de rentas.

Permiso de cuerpo de bombero

Permiso de salud otorgado por el Ministerio de salud público

Solicitud para permiso de funcionamiento

Planilla de Inspección

Copias de la cédula y certificado de votación del propietario

Copia Ruc o RISE del establecimiento

Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del

Ministerio de Salud (valido por un año desde su emisión)

Permiso de bomberos

78

4.4. Cultura organizacional

Misión: Elaborar y comercializar los mejores tacos utilizando ingredientes frescos con

procesos de calidad que satisfagan a los consumidores, ofreciéndoles una buena relación

costo beneficio en conjunto con un excelente servicio.

Visión: Posicionarse en la región costa en un lapso de 7 años para ser reconocida como la

cadena de comida rápida más grande del mercado.

Valores empresariales.

Honestidad. - Compromiso con nuestros clientes, trabajadores y proveedores a dar

un manejo transparente y eficaz, haciendo prevalecer la lealtad y la verdad.

Respeto. - Cordialidad en las relaciones laborales y comerciales con nuestros

clientes y trabajadores.

Trabajo en equipo. - Compromiso de nuestro personal a brindar el mejor servicio a

nuestros distinguidos clientes y compromiso de mantener en las mejores

condiciones el ambiente laboral de tacos One.

Responsabilidad. - Tacos One, tiene la responsabilidad de ofrecer servicios de

calidad y calidez a los clientes internos y externos con compromisos positivos y

relevantes.

Puntualidad. – Un equipo de trabajo comprometido con la puntualidad de entrega

de los productos a nuestros clientes, comprometidos con la formalidad en el

cumplimiento de las obligaciones con nuestros proveedores y con nuestro equipo

de trabajo.

79

4.5. Estructura organizacional

La empresa contará con 4 personas que desempeñarán su trabajo durante las 8 horas

reglamentarias del trabajo, por lo que su hora de entrada será a las 4pm y su hora de salida

será a las 12am.

Figura 21. Organigrama de tacos One

Administrador

o Título: título de tercer nivel.

o Conocimientos técnicos: administración, financiera, gastronomía

o Experiencia: mínimo de 1 año.

o Actividades a desarrollar: planificar, controlar el cumplimiento del plan de

acción del negocio, así como vigilar y adaptarlo conforme a las necesidades

que se vayan presentando en la empresa y vigilar por el desempeño financiero

de tacos One. El administrador es el que estará involucrado directamente en

mantener los estándares de calidad de los productos y el servicio ofertado,

recibimiento de materia prima, llevar control de inventario y control de su

almacenaje.

o Habilidades: liderazgo, trabajo en equipo, organización, uso eficiente de

recursos, buenas relaciones interpersonales.

Administrador

PlancheroAsistente camarero

Cajero

80

Planchero

o Título: bachiller.

o Conocimientos técnicos: gastronomía, conocer principios básicos de higiene.

o Experiencia: mínimo de 2 años, en áreas relacionadas.

o Actividades a desarrollar: preparar con anticipación los ingredientes para la

elaboración de tacos, freír las carnes y armar los tacos.

o Habilidades: trabajo en equipo, buenas relaciones interpersonales, destreza

manual en el manejo de los equipos e instrumentos de cocina, seguir

instrucciones orales y escritas.

Asistente camarero.

o Título: bachiller.

o Conocimientos técnicos: gastronomía, conocer principios básicos de higiene.

o Experiencia: mínimo de 1 año, en áreas relacionadas.

o Actividades a desarrollar: cocción y preparación de los tacos de ser necesario,

ya que su función principal es asistir y llevar la orden a la mesa. Así mismo,

deberá velar por mantener la limpieza en el local.

o Habilidades: trabajo en equipo, buenas relaciones interpersonales, destreza

manual en el manejo de los equipos e instrumentos de cocina y limpieza,

seguir instrucciones orales y escritas, servicio al cliente.

Cajero.

o Título: bachiller.

o Conocimientos técnicos: contabilidad, administración o afines.

o Experiencia: mínimo de 1 año de cajera.

81

o Actividades a desarrollar: recepción de pedido, comunicar pedido a la cocina,

cobrar la orden, cuadre de caja. En horarios fuera de la atención al público

deberá asistir en la limpieza del lugar.

o Habilidades: trabajo en equipo, buenas relaciones interpersonales, servicio al

cliente.

4.6. Líneas de producción de bienes o servicios

“Tacos One” se dedica a la venta de comidas rápidas (tacos) con un buen servicio para

satisfacer las necesidades de sus clientes dentro del sector gastronómico, buscando

establecerse en el mercado por medio de la diferenciación ofertando un producto novedoso

como lo es el taco de camarón y ofreciendo un servicio que dé la mejor experiencia de

compra a los consumidores.

Según la naturaleza del negocio que se está planteando, solo se posee una línea de negocio

que consiste en la elaboración y venta de tacos.

Es por esto que la línea de producción de tacos One empieza desde el proceso de compra y

abastecimiento de materia prima, almacenamiento de los mismos, elaboración de los

productos, su conservación y finalmente la venta.

Figura 22. Línea de producción de tacos One

Producción Venta

Precocción de los

ingredientes

Preparación y armar los

tacos

Contacto con los

proveedores

Compra de materia prima

Recibimiento de la MP y su almacenaje

Entrega del producto

terminado al consumidor

final

Abastecimiento

82

Abastecimiento: esta fase de la producción contiene los siguientes elementos:

o Contacto con los proveedores: que es cuando se buscarán los proveedores

de las materias primas. Se tiene previsto que los proveedores de carnes

sean personas que tengan tercenas o camaroneras, dado que el producto se

vuelve más económico y en cuanto a los demás ingredientes será la Sra.

Rosa Mendoza quien se dedica a la venta de productos alimenticios.

o Compra de materia prima: en esta fase se hace el pedido de la materia prima a

los proveedores, se acuerda el precio, la forma de pago, la fecha y hora de

recibimiento de la misma.

o Recibimiento de la materia prima y su almacenamiento: el recibimiento de la

MP será en el local, para lo que será necesaria la supervisión del administrador

quien velará por la calidad de la misma. Así mismo, para el almacenamiento

será necesario el uso de los equipos de refrigeración.

Producción: para la producción de los tacos, será necesaria la cocción de los frejoles y

las tortillas, tener sazonadas las carnes que se usarán para la elaboración de los

mismo. Una vez hecho el pedido por parte del cliente, se procederá a terminar la

cocción de la carne y a armar los tacos.

Venta: para la venta será necesario que el cliente haya realizado su pedido, el mismo

que se lo pagará en caja y esperará hasta que se lo despache.

4.7. Análisis situacional

4.7.1. Análisis PESTEL

Factor Político.

En el ámbito político el negocio se regirá en base a las regulaciones existentes para la

creación y formalización de un local, en la actualidad el ambiente político ha tomado un giro

importante a lo del régimen pasado.

83

También es importante mencionar que el impulso por parte del gobierno a la industria

nacional ha sido de gran ayuda para generar mayor producción, por medio de instituciones

públicas como la Corporación Financiera Nacional que ha venido desarrollando proyectos de

créditos que incentivan al emprendimiento empresarial proyectos como financiamientos para

emprendedores el cual tiene como objetivo primordial dar el apoyo financiero a personas con

negocio que generen empleo.

Factor Económico

Se ha declarado que el país está en crisis económica y así también ya se conoce el plan a

seguir que el Gobierno ha planteado para salir de ella, el mismo que implica la renegociación

de las deudas, la recuperación de los capitales pagados en exceso y ajustes en el presupuesto

estatal. Todo esto, con el fin de estabilizar al país económicamente y el Gobierno pueda

maniobrar con organismos internacionales de una manera transparente y recuperar la

credibilidad en el ámbito internacional.

Entre los esfuerzos que se realizan para disminuir el impacto de la crisis en las familias

ecuatorianas, se han desarrollado programas en los que se ha logrado la colaboración de la

empresa privada, dejando en evidencia que el Gobierno considera este sector como pilar

importante para la generación de empleo y desarrollo.

Factor Social

En el ámbito social, la crisis económica ya mencionada ha tenido un gran impacto por los

altos índices de desempleo que se han generado, causando que el poder adquisitivo de la

población disminuya, los niveles de delincuencia aumenten, así como el empleo informal.

Un fenómeno reciente que ha impactado al ámbito social es el flujo migratorio que se ha

generado por la crisis humanitaria en Venezuela, afectando al escaso empleo que existe en el

país. Es por esto que los esfuerzos del Gobierno están dirigidos a promover el

emprendimiento y generación de empleo.

84

Esta situación tiene impacto para tacos One en el sentido de la disminución del poder

adquisitivo de los ecuatorianos, dado que las ventas no podrían alcanzar su máximo

potencial. Así como el índice delincuencial aumenta el riesgo para la empresa.

Factor tecnológico

Si bien es cierto, el desarrollo tecnológico se da a nivel mundial y el Ecuador no queda

fuera de esto, aunque su implementación en el país todavía es incipiente, habiendo muchas

oportunidades para el desarrollo de este sector.

En la actualidad, el Gobierno se está apoyando en herramientas tecnológicas y virtuales

como aplicaciones y páginas web para promover sectores como el turismo, la banca de

desarrollo, la prestación de servicios públicos, entre otros.

Así también el sector privado ha desarrollado diferentes programas en los que implica el

uso de la tecnología para brindar un mejor servicio a la población, como referencia.

Si bien es cierto, en la cadena de valor de tacos One, la tecnología interviene poco o nada,

pero se puede aprovechar oportunidades como las herramientas que usa el Gobierno para

incentivar el turismo apareciendo como uno de los lugares referentes para la alimentación de

los turistas. Así también el uso de las redes sociales para la promoción del lugar.

Factor Ecológico

El Gobierno nacional y los Gobiernos seccionales como los Municipios están empeñados

en crear conciencia ecológica en los ciudadanos, destacando la importancia que tiene el

cuidar el medioambiente, el entorno en el que viven, respetando su flora y fauna. Esto ha

llevado a desarrollar un marco legal, en el que exige que las empresas sean responsables con

el medioambiente.

Dicha tendencia se ve más marcada cuando los ecuatorianos cambian su comportamiento

de compra al conocer que una empresa en específico tiene alguna “certificación verde”.

85

Sin embargo, por la naturaleza del negocio de tacos One, no existe un impacto importante

en el medioambiente, por lo que no hay un marco legal al que deba regirse en cuanto a este

aspecto, pero sí hará esfuerzos encaminados a la educación ambiental del cliente, como la

clasificación de los desechos (dos tachos de basura, amarrillo y marrón).

Factor legal

En el factor legal se implican regulaciones, obligaciones, permisos de funcionamientos en

el mercado de comercialización de comida. Exigencias por parte del SRI creciente para que

los negocios tributen. Exigencia por parte del IESS de afiliación a colaboradores.

4.7.2. Análisis de las 5 fuerzas de Porter

Según el análisis de las 5 fuerzas de Porter, se ha podido concluir lo siguiente:

Barreras de entrada:

Para el mercado analizado, este aspecto es desfavorable para el negocio, dado que las

barreras de ingreso al mercado para nuevos competidores son bajas, lo que se puede traducir

en que, al momento de ver el éxito del negocio, habrá nuevos emprendedores que querrán

ingresar a competir con tacos One para así tener una porción del mercado que la empresa

haya obtenido hasta mientras.

Por lo cual, es necesario que tacos One implemente estrategias de fidelizar a su clientela y

posicionarse en el mercado, con la finalidad de aumentar las barreras de entrada de nuevos

competidores.

Rivalidad entre competidores:

Este aspecto es favorable para el negocio, dado que como se trata del mercado del cantón

Palestina, al momento no existe competencia alguna, ya que no hay mucha oferta de comida

rápida y mucho menos de tacos. Esto permite que tacos One pueda posicionarse en el

mercado y ser el primero en explotarlo, así como poner ciertas condiciones en el mismo.

86

Poder de negociación de proveedores:

El poder de negociación de los proveedores es muy bajo, dado que por el tipo de productos

que oferta tacos One puede cambiarse fácilmente de proveedor buscando la conveniencia del

negocio y sin incurrir en costos por dicho cambio.

Poder de negociación de los clientes:

Para tacos One, el poder de negociación de los clientes es moderado, dado que tiene un

gran número de compradores lo que no permite que se concentre solo en unos cuantos los

réditos que se ganarían; sin embargo, los clientes tampoco incurrirían en costos adicionales si

se llegaran a cambiar de proveedor (otra taquería), otro aspecto que no es tan favorable es que

los clientes de tacos One son muy sensibles al cambio de precio de los productos pudiendo

ser una razón para que disminuya la demanda si se incrementa el precio de los tacos. Por lo

tanto, será necesario que los esfuerzos sean enfocados en fidelizar a los clientes.

Amenaza de sustitutos:

Tiene un aspecto positivo para tacos One, dado que no existe un sustituto real para el

producto que se comercializa por este motivo, los clientes no lo cambiarán fácilmente.

Conclusión final:

Según el análisis de las fuerzas de Porter, el mercado se presenta favorable para tacos

One, como se podrá observar a continuación:

Tabla 20 Análisis de las fuerzas de Porter de tacos One

CONCEPTO FAVORABL

E

MODERAD

A DESFAVORABLE

Barreras de Entrada X

Poder de Negociación de los

compradores X

Amenaza de Sustitutos X

Poder de Negociación de

Proveedores X

Intensidad de la Rivalidad entre

Competidores X

87

4.7.3. Análisis FODA

Fortaleza TacoOne

Ofrece comodidad y limpieza

Buen trato a sus clientes

Ubicación estratégica

Parqueo

Precios razonables

Oportunidades Tacos One

Producto saludable

No hay local de tacos en el Cantón Palestina, no existe competencia

Aceptación de menús por parte de los clientes

Proveedores de alta calidad en los productos que nos brindan

Posibilidad de crecimiento en el mercado al brindar un buen servicio y ofrecer

alimentos de calidad e higiene.

Debilidades Tacos One

No se cuenta con un servicio a domicilio

No se posee experiencias anteriores en este tipo de negocio

No se tiene participación en el mercado

Poca publicidad al inicio del negocio.

Amenazas Tacos One

Incremento de la inflación

Aumentos de los precios de materia prima

Alza de sueldos y compensaciones

Bajo poder de negociación con los clientes

Rivalidad con nuevos negocios de tacos.

88

4.8. Análisis de Mercadotecnia

Las cuatro “P” una estrategia de Marketing de forma integral y completa que busca

posicionarse en el mercado con las “4 P” Precio, Plaza, Producto y Promoción.

Figura 23. Marketing mix

Producto

Tacos One tiene a su disposición tacos de diversa variedad para brindar a sus clientes y

satisfacer las necesidades de su paladar donde el cliente es el espectador principal, contando

con un personal calificado que minimiza el tiempo de entrega de su producto, resaltando su

sabor, calidad, firmeza y textura e inigualable atención a los clientes, determinando la

elección de compra y ganando así participación en el mercado con una variedad de tacos

tales como taco de pollo, lomo, cerdo, mixto, chorizo y nuestro taco diferenciador que resalta

dentro del servicio “taco de camarón”, cada uno con exquisitos sabores, a la opción de cada

gusto en la elección de compra de los clientes metas logrando así participación en el mercado.

Como ya se ha mencionado, para la elaboración del producto se contará con ingredientes

frescos que contribuyan a ofrecer un buen sabor y calidad para el consumidor.

4P

Precio

Plaza

Producto

Promoción

89

Figura 24. Logo de tacos One

Precio

El precio se fija según el mercado donde se evalúa el costo de la competencia, poder

económico del país y aspectos externos, para llegar a un valor final que el cliente esté

dispuesto a cancelar y a la vez sea accesible al mercado, teniendo como consideración el

margen de utilidad para cubrir gastos y alcanzar la rentabilidad deseada.

La estrategia de precios de tacos One, se basa en estrategia de alineamiento, puesto que

está fundamentada con el valor medio del mercado costeño con precios que permiten tener un

margen de ganancia para el negocio y que este se sustente durante el tiempo. Es así que los

precios fijados para los productos que se ofertarán, serán los siguientes:

Tabla 21 Tabla de precios de los productos de tacos One

PRODUCTO COSTO

UNITARIO

MARGEN DE

GANANCIA PVP

Taco con frijoles y lomo de carne $ 2.16 40% $3,00

Taco con frijoles y pollo $ 2.05 45% $3,00

Taco con frijoles y camarones $ 2.16 40% $3,00

Taco con frijoles y cerdo $ 2.21 40% $3,10

Taco con frijoles y chorizo $ 1.65 75% $2,90

Taco con frijoles chorizo, tocino y carne $ 2.55 40% $3,60

Taco con frijoles pollo, cerdo y chorizo $ 3.38 15% $3,90

Taco con frijoles pollo, carne y chorizo $ 3.33 16% $3,90

Taco con frijoles pollo, cerdo y camarón $ 3.90 10% $4,30

90

Esta tabla de precio se mantendrá vigente durante el primer año de funcionamiento del

negocio y conforme vayan pasando los años, dichos precios se ajustarán, dependiendo del

índice de inflación que se presente en la economía ecuatoriana. Así también, se presentan los

márgenes de ganancia que se obtendrá por cada producto, estos se han establecido según la

investigación de mercado realizada; es importante mencionar que dichos márgenes se

mantendrán durante el tiempo.

Si bien es cierto, el resultado de las encuestas indicó que el rango de precios que el cliente

estaría dispuesto a cancelar se encuentra entre 2,50 a 3,00 dólares; sin embargo, al no existir

una competencia en el cantón, tacos One puede establecer los precios sin mayor problema;

además, con los costos en los que se incurre para la elaboración de los tacos, estos son los

márgenes de ganancias necesarios para el negocio.

Promoción

Con la finalidad de darse a conocer en el mercado, se harán campañas de degustaciones en

las que se ofrecerán el producto de forma gratuita a las personas que transiten por el lugar

donde estará ubicado tacos One.

Luego de lo cual se adoptará la estrategia de ofrecer promociones tales como el segundo

taco a mitad de precio en determinados días de la semana donde las ventas sean más bajas.

Esto se deberá establecer una vez que el negocio tenga un tiempo prudencial de

funcionamiento y que le permita determinar los días en los que las ventas disminuyen.

Así también, el negocio hará uso de las redes sociales más populares para los potenciales

clientes, como lo son Facebook e Instagram para darse a conocer, así como letreros que

indiquen dónde queda el lugar.

91

Plaza

Establece atraer clientes a través de publicidad que ayudará a posesionar a Tacos One en el

mercado competitivo con calidad y calidez dentro de las en ventas, satisfaciendo las

necesidades y deseos de nuestros clientes.

Figura 25. Instalaciones de tacos One

Local establecido de alquiler para Tacos One, casa verde de dos pisos planta baja.

Figura 26. Ubicación de tacos One

4.9. Análisis Técnico, Tecnológico y Operativo del proyecto:

Materias primas y materiales

La mayoría de la materia prima será pedida a proveedores que se especialicen en la venta

de los productos que se requieren, estos podrán encontrarse en los mercados populares del

cantón. Se tiene una opción establecida como proveedor de los insumos diferentes a las

carnes. Mientras que se buscará como proveedores de carnes a las tercenas o lugares de venta

de pollos, así como las camaroneras que se encuentran cerca del lugar.

92

La materia prima de tacos One será en función de los ingredientes que se requieren para

preparar los productos que se ofertarán, las mismas que se detallan a continuación:

o Tortilla para tacos

o Harina

o Manteca vegetal

o Sal

o Polvo de hornear

o Pollo

o Pimienta molida

o Comino molido

o Aceite de oliva

o Salsa china

o Ajo

o Carne

o Cerdo

o Camarón

o Apanadura

o Huevos

o Chorizo y tocino

o Frijoles rojos

o Cebolla paiteña

o Pimiento verde

o Tomate

o Hojas de laurel seca

o Aguacates

o Jugo de limón

o Ají

o Pimientos

o Tomates verdes

o Hierbita

o Cebolla perla

o Culantro

o Hojas de albahaca

o Tomates de árbol

o Cilantro

o Mostaza.

Al ser productos alimenticios será necesario que se elija a los proveedores que posean los

productos más frescos, contribuyendo así con la política de calidad del negocio.

Mientras que los materiales que se necesitarán, son referentes a los utensilios de cocina

que serán necesarios para la preparación de los tacos, los mismos que serán adquiridos a las

distribuidoras de productos inoxidables para negocios de comida, estos serán:

o Congelador o Cocina industrial

93

o Planchero

o Olla de presión

o Licuadora

o Microondas

o Refrigeradora

o Impresora

o Portátil

o Coche de escurridor trapeador

o Caja registradora

o Aire acondicionado

o Teléfono

o Lavadero de plato

o Letrero luminoso

o Chapana de extractor

o Remodelación

o Extintor

o Trampa de grasa

o Mesa de acero tipo chef

o Sillas 16 y mesas 4 (sencillas)

o Mostrador de salsas

o Bandeja metálica

o Sartén

o Olla

o Juego de tazas medidoras

o Cucharitas

o Jarra

o Tabla de picar

o Exprimidor manual

o Cucharon

o Colador de malla meta

o Cuchillo picador

o Recipiente para conservar frejoles

o Platos medianos

o Espátula

o Servilletero.

Proveedores de suministros

Los proveedores de las materias primas, serán las personas que se dediquen a la venta de

productos alimenticios de primera necesidad, estos deberán ser elegidos por el administrador

del negocio, quien tiene los conocimientos necesarios acerca de gastronomía y la forma

correcta de preparación de los productos que se venderán, con la finalidad de velar por la

buena calidad de los mismos. En cuanto a los productos cárnicos, también serán elegidos por

94

la misma persona. Los proveedores de los materiales, serán especializados en la venta de

equipo y utensilios de cocina.

Es importante mencionar que los proveedores de la materia prima deberán hacer la entrega

en el local, destinándose los horarios y días de la semana más óptimos para el negocio,

preliminarmente se propone que sean los días lunes y viernes y se solicitará que la materia

prima sea entregada en la mañana, con la finalidad de mantenerla frescura de los ingredientes.

Infraestructuras

La infraestructura del negocio será un local de tamaño pequeño de 40m2 que posea un

baño, un espacio para la cocina (el área de producción) y el espacio para la estancia de los

consumidores.

Certificaciones necesarias nacionales e internacionales

Las certificaciones de las que se necesita para el negocio es el del ministerio de salud

pública, el mismo que se obtendrá en el momento de realizar los trámites para obtener la tasa

de habilitación para el negocio.

Recursos técnicos

Por la naturaleza del negocio, no se empleará ninguna clase de tecnología en la

elaboración de sus productos, esta se llevará a cabo de forma artesanal, por lo cual el método

de producción es producción por pedido o trabajo, dado que porcada pedido que realice el

cliente se procederá a elaborar el producto.

Equipamiento

El equipamiento del que se requerirá constará de delantales para los que se encargan de la

producción de los tacos y mallas para el cabello. Así como de los utensilios necesarios para la

preparación de los tacos.

95

Se contará con una trampa de grasa para que el agua que se deseche sea menos densa y

tenga menos desechos sólidos. Así como también un extractor para la cocina, lo que evitará

que el humo se mantenga dentro del local.

Será necesario que el local se encuentre equipado con el respectivo extintor que exige el

cuerpo de bomberos.

Talento Humano necesario para el proyecto

Como ya se mencionó anteriormente, se requerirá de 4 personas, el administrador que es

quien guiará y supervisará la elaboración del producto, de un planchero que es el encargado

de freír los ingredientes necesarios para la elaboración del taco, así como armarlos también,

un asistente quien será el designado para velar por la limpieza del lugar y también, cuando

sea necesario podrá asistir en armar los tacos y el cajero que se encarga de la atención al

cliente.

Las personas que se encontrarán en la cocina serán necesario que posean una experiencia

previa trabajando en elaboración de productos alimenticios, mientras que el cajero no será

necesario que posea experiencia previa.

Recursos Financieros

Los recursos financieros se los obtendrá en parte por la aportación de los socios del

negocio y por medio de un préstamo de emprendimiento que se realizará con la Corporación

Nacional Financiera (CFN).

El 40% de la inversión será aportada por los socios de sus recursos propios y el otro 60%

se lo conseguirá por medio del préstamo ya mencionado.

4.10. Análisis Financiero:

Capital

El proyecto de tacos One, necesitará de una inversión de $37.523,89 en el que se tomará

en cuenta el valor de los activos que se necesita para iniciar su funcionamiento y el capital de

96

trabajo que cubrirá las necesidades de gastos del negocio por sus primeros 6 meses de

funcionamiento.

Tabla 22 Tabla de inversión en activos de tacos One

DESCRIPCIÓN DE

ACTIVOS FIJOS TIPO DE ACTIVO FIJO COSTO TOTAL

Congelador Equipos de Cocina $650.00

Cocina industrial Equipos de Cocina $1,900.00

Planchero Equipos de Cocina $480.00

Olla de presión Equipos de Cocina $160.00

Licuadora Equipos de Cocina $280.00

Microondas Equipos de Cocina $220.00

Refrigeradora Equipos de Cocina $549.00

Impresora Equipos de computo $85.00

Portátil Equipos de computo $500.00

Coche de escurridor

trapeador Equipos de limpieza $70.00

Caja registradora Equipos de oficina $400.00

Aire acondicionado Equipos de oficina $860.00

Teléfono Equipos de oficina $30.00

Lavadero de plato Instalaciones $230.00

Letrero luminoso Instalaciones $300.00

Campana de extractor Instalaciones $140.00

Remodelación Instalaciones $500.00

Extintor Instalaciones $34.00

Trampa de grasa Instalaciones $100.00

Mesa de acero tipo chef Muebles & Enseres $325.00

Sillas 16 y Mesas 4

(Sencillas) Muebles & Enseres $975.00

Mostrador de salsas Muebles & Enseres $250.00

Bandeja metálica Utensilios de cocina $480.00

Sartén Utensilios de cocina $216.00

Olla Utensilios de cocina $12.00

Juego de tazas medidoras Utensilios de cocina $4.00

Cucharitas Utensilios de cocina $15.00

Jarra Utensilios de cocina $14.00

Tabla de picar Utensilios de cocina $14.00

Exprimidor manual Utensilios de cocina $4.30

Cucharon Utensilios de cocina $6.00

Colador de malla meta Utensilios de cocina $5.00

Cuchillo picador Utensilios de cocina $7.60

Recipiente para conservar

frejoles Utensilios de cocina $30.00

Platos medianos Utensilios de cocina $36.00

Espátula Utensilios de cocina $6.00

Servilletero Utensilios de cocina $3.00

INVERSIÓN TOTAL $9,890.90

97

Como se puede observar, el valor de inversión en activos para la empresa es de $ 9,890.90

compuesto por los equipos de cocina, los utensilios, equipos de oficina, equipos de limpieza e

instalaciones. A este valor se le suma el del capital de trabajo que está compuesto por el valor

de los sueldos, el de los costos de los productos y el de los gastos operativos que se deberán

pagar dentro de los 6 primeros meses de funcionamiento.

Tabla 23 Capital de trabajo de tacos One

CAPITAL DE TRABAJO VALOR

Costos $ 18,455.08

Sueldos $ 6,502.51

Gastos $ 2,675.40

Total $ 27,632.99

Nota. Para el cálculo de los valores se dividió para 2 el monto anual de cada uno de los rubros presentados.

Ver detalle de valores por rubro en las tablas 25, 29 y el costo se lo calcula en relación a la demanda de tacos

calculada por el costo de cada uno.

De los datos presentados, se puede observar que el rubro más significativo del capital de

trabajo es el costo del producto. Es así que la inversión inicial que requiere el negocio, se

encuentra conformado por los activos que se requieren y por el capital de tr

abajo que cubriría los gastos de los 6 primeros meses de funcionamiento del negocio que

suman un valor de $37,523.89.

Tabla 24 Inversión inicial de tacos One

Inversión inicial Costo Total

Equipos de Oficina $1,290.00

Utensilios de cocina $852.90

Instalaciones $1,304.00

Muebles & Enseres $1,550.00

Equipo de Limpieza $70.00

Equipos de computo $585.00

Equipos de Cocina $4,239.00

Capital de trabajo $27,632.99

Inversión Requerida $37,523.89

Una vez definida la inversión inicial del negocio, se procederá a detallar la estructura de

los costos de la empresa y así entender el requerimiento de capital de trabajo que tiene.

98

Estructura de Costos del proyecto

Gastos operacionales

Tabla 25Gastos operacionales mensuales de tacos One, año 1

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

Egresos

Arriendo 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 120.00$ 1,440.00$

Publicidad en redes sociales 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 50.00$ 600.00$

Internet y telefonía 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 28.00$ 336.00$

Luz 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 54.00$ 648.00$

Agua 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 32.00$ 384.00$

uniformes 114.36$ 114.36$

suministro de limpieza 87.66$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 73.58$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 61.98$ 781.04$

suministro de Oficina 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 10.00$ 120.00$

Mantenimiento de Equipo 120.00$ 120.00$

Mantenimiento de Instalaciones -$

Recipientes plásticos 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 58.95$ 707.40$

Gasto de Promociones 50.00$ 50.00$ 100.00$

Total Egresos: 554.97$ 464.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 464.93$ 546.53$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 5,350.80$

AÑO 1

99

Tabla 26 Gastos operacionales mensuales de tacos One, año 2

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

Egresos

Arriendo 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 124.19$ 1,490.26$

Publicidad en redes sociales 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 51.75$ 620.94$

Internet y telefonía 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 28.98$ 347.73$

Luz 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 55.88$ 670.62$

Agua 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 33.12$ 397.40$

Uniformes 118.35$ 118.35$

Suministro de limpieza 90.72$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 76.15$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 64.14$ 808.30$

Suministro de Oficina 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 10.35$ 124.19$

Mantenimiento de Equipo -$ -$ -$ -$ -$ -$ 124.19$ -$ -$ -$ -$ -$ 124.19$

Mantenimiento de Instalaciones 103.49$ 103.49$

Recipientes plásticos 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 61.01$ 732.09$

Gasto de Promociones -$ 51.75$ -$ -$ -$ 51.75$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ 103.49$

Total Egresos: 677.83$ 481.16$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 481.16$ 565.60$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 5,641.03$

AÑO 2

100

Los gastos operacionales de la empresa están compuestos por los rubros de servicios

básicos, el de arrendamiento ya que el local no será propio, por publicidad en redes sociales y

promociones que es parte de las estrategias de marketing que se implementarán, suministros

de limpieza para el mantenimiento del aseo del lugar, suministros de oficina para los reportes

del administrador y demás controles. Así también se gastará en el mantenimiento de los

equipos e instalaciones una vez al año. Finalmente, se encuentran los gastos por los

recipientes plásticos en los que se empacarán los tacos.

Es importante mencionar que estos rubros presentan alza en sus valores de forma anual,

tomando en cuenta la inflación proyectada. Es así que se presenta el resumen anual a

continuación:

Tabla 27 Gastos operacionales de tacos One, durante los 5 primeros años de

funcionamiento

A parte del aumento por inflación, los egresos no cambiarán durante los 5 primeros años

de funcionamiento del negocio. En este caso, se usó el índice de inflación que proyecta al

Banco Central del Ecuador para los siguientes 5 años.

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Egresos

Arriendo 1,440.00$ 1,490.26$ 1,540.18$ 1,589.47$ 1,635.56$

Publicidad en redes sociales 600.00$ 620.94$ 641.74$ 662.28$ 681.48$

Internet y telefonía 336.00$ 347.73$ 359.38$ 370.88$ 381.63$

Luz 648.00$ 670.62$ 693.08$ 715.26$ 736.00$

Agua 384.00$ 397.40$ 410.71$ 423.86$ 436.15$

Uniformes 114.36$ 118.35$ 122.32$ 126.23$ 129.89$

suministro de limpieza 781.04$ 808.30$ 835.38$ 862.11$ 887.11$

suministro de Oficina 120.00$ 124.19$ 128.35$ 132.46$ 136.30$

Mantenimiento de Equipo 120.00$ 124.19$ 128.35$ 132.46$ 136.30$

Mantenimiento de Instalaciones -$ 103.49$ 106.96$ 110.38$ 113.58$

Recipientes plásticos 707.40$ 732.09$ 756.61$ 780.82$ 803.47$

Gasto de Promociones 100.00$ 103.49$ 106.96$ 110.38$ 113.58$

Total Egresos: 5,350.80$ 5,641.03$ 5,830.01$ 6,016.57$ 6,191.05$

101

Tabla 28 Inflación proyectada

2019 2020 2021 2022 2023

Inflación 3,66

%

3,49

%

3,35

%

3,20

%

2,90

%

Sueldos y salarios

La otra parte de la estructura de costos del negocio, la conforma el rubro de los

sueldos. Por lo que se procederá a detallarlos:

Tabla 29 Gastos de sueldos de tacos One detallado

Como se muestra en el cuadro, los sueldos se separan por sueldos administrativos y

sueldos de mano de obra directa, dado que esto permitirá establecer el costo de la elaboración

de los tacos. Los sueldos administrativos lo conforman el cajero y el administrador los

Administrador $5,400.00 $450.00 $394.00 $656.10 $6,900.10

Cajero $4,740.00 $395.00 $394.00 $575.91 $6,104.91

Total sueldos administrativos $10,140.00 $845.00 $788.00 $0.00 $1,232.01 $0.00 $13,005.01

Asistente $4,740.00 $395.00 $394.00 $575.91 $6,104.91

Planchero $4,740.00 $395.00 $394.00 $575.91 $6,104.91

Total sueldos MOD $9,480.00 $790.00 $788.00 $0.00 $1,151.82 $0.00 $12,209.82

TOTAL $19,620.00 $1,635.00 $1,576.00 $0.00 $2,383.83 $0.00 $25,214.83

Administrador $5,400.00 $450.00 $402.00 $449.82 $656.10 $225.00 $7,582.92

Cajero $4,740.00 $395.00 $402.00 $394.84 $575.91 $197.50 $6,705.25

Total sueldos administrativos $10,140.00 $845.00 $804.00 $844.66 $1,232.01 $422.50 $14,288.17

Asistente $4,740.00 $395.00 $402.00 $394.84 $575.91 $197.50 $6,705.25

Planchero $4,740.00 $395.00 $402.00 $394.84 $575.91 $197.50 $6,705.25

Total sueldos MOD $9,480.00 $790.00 $804.00 $789.68 $1,151.82 $395.00 $13,410.50

TOTAL $19,620.00 $1,635.00 $1,608.00 $1,634.35 $2,383.83 $817.50 $27,698.68

Administrador $5,580.90 $465.08 $410.00 $464.89 $678.08 $232.54 $7,831.48

Cajero $4,898.79 $408.23 $410.00 $408.07 $595.20 $204.12 $6,924.41

Total sueldos administrativos $10,479.69 $873.31 $820.00 $872.96 $1,273.28 $436.65 $14,755.89

Asistente $6,201.00 $516.75 $410.00 $516.54 $753.42 $258.38 $8,656.09

Planchero $4,898.79 $408.23 $410.00 $408.07 $595.20 $204.12 $6,924.41

Total sueldos MOD $11,099.79 $924.98 $820.00 $924.61 $1,348.62 $462.49 $15,580.50

TOTAL $21,579.48 $1,798.29 $1,640.00 $1,797.57 $2,621.91 $899.15 $30,336.39

Administrador $5,759.49 $479.96 $418.00 $479.77 $699.78 $239.98 $8,076.97

Cajero $5,055.55 $421.30 $418.00 $421.13 $614.25 $210.65 $7,140.87

Total sueldos administrativos $10,815.04 $901.25 $836.00 $900.89 $1,314.03 $450.63 $15,217.84

Asistente $6,399.43 $533.29 $418.00 $533.07 $777.53 $266.64 $8,927.96

Planchero $5,055.55 $421.30 $418.00 $421.13 $614.25 $210.65 $7,140.87

Total sueldos MOD $11,454.98 $954.58 $836.00 $954.20 $1,391.78 $477.29 $16,068.84

TOTAL $22,270.02 $1,855.84 $1,672.00 $1,855.09 $2,705.81 $927.92 $31,286.68

Administrador $5,926.51 $493.88 $426.00 $493.68 $720.07 $246.94 $8,307.08

Cajero $5,202.16 $433.51 $426.00 $433.34 $632.06 $216.76 $7,343.84

Total sueldos administrativos $11,128.68 $927.39 $852.00 $927.02 $1,352.13 $463.69 $15,650.91

Asistente $6,585.02 $548.75 $426.00 $548.53 $800.08 $274.38 $9,182.75

Planchero $5,202.16 $433.51 $426.00 $433.34 $632.06 $216.76 $7,343.84

Total sueldos MOD $11,787.18 $982.26 $852.00 $981.87 $1,432.14 $491.13 $16,526.59

TOTAL $22,915.85 $1,909.65 $1,704.00 $1,908.89 $2,784.28 $954.83 $32,177.50

AÑ

O 2

AÑ

O 3

AÑ

O 4

AÑ

O 5

Aporte

Patronal Vacaciones Total

AÑ

O 1

AÑO Nómina Sueldo 13er Sueldo 14to SueldoFondo de

reserva

102

mismos que tiene un sueldo mensual de $395 y $450 respectivamente. Los sueldos de mano

de obra directa lo conforman el planchero y el asistente camarero, dado que ellos entran

directamente en el proceso de elaboración del producto, con un sueldo mensual de $395 cada

uno.

En el primer año, el rubro de sueldos es menor dado que aún no se pagan fondos de

reserva ni vacaciones, pero a partir del segundo año ya son rubro que se deben considerar

dentro del total de sueldos. Durante los 5 años el aumento de los sueldos es del 2% en

promedio, basándose en el último incremento del salario básico.

A continuación, se presenta el resumen anual del rubro de salarios:

Tabla 30 Gastos de sueldos de tacos One resumido

Proyección Sueldos Anual

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Sueldos

administrativos

$13,005.0

1

$14,288.1

7

$14,755.8

9

$15,217.8

4

$15,650.9

1

Sueldos de mano

de obra directa

$12,209.8

2

$13,410.5

0

$15,580.5

0

$16,068.8

4

$16,526.5

9

Es importante señalar que, en el gasto de la empresa se tomará en cuenta solo el rubro

de sueldos administrativos, dado que el sueldo de MOD ya se incluye dentro del costo total

del producto.

Depreciación

Otro rubro que se lo considera dentro de los gastos de la empresa, aunque es un valor no

desembolsable, es la depreciación de sus activos, ya que esto implica que existe una pérdida

de valor del activo por el uso que se le da.

Para lo cual es necesario establecer el valor de los activos fijos que se poseen y su vida útil

para proceder al cálculo de su valor de depreciación.

103

Tabla 31 Depreciación de los activos de tacos One

. Vida útil

Costo

Total

Depreciación

Anual

Depre.

Mensual

Equipos de Oficina 10 $1,290.00 $129.00 $10.75

Utensilios de cocina 3 $852.90 $284.30 $23.69

Instalaciones 10 $1,304.00 $130.40 $10.87

Muebles & Enseres 10 $1,550.00 $155.00 $12.92

Equipo de Limpieza 10 $70.00 $7.00 $0.58

Equipos de computo 3 $585.00 $195.00 $16.25

Equipos de Cocina 5 $4,239.00 $847.80 $70.65

Total $9,890.90 $1,748.50 $145.71

Financiamiento y gastos financieros

Como se mencionó anteriormente, el capital de inversión se lo conseguirá por medio de

aportes propios y de un préstamo a la CFN con una tasa de interés del 8,15% anual durante 5

años. El 40% de la inversión inicial lo aportarán los socios y el otro 60% se los conseguirá

por medio del préstamo.

Tabla 32 Financiamiento de la inversión inicial de tacos One

Inversión Requerida $37,523.89

Financiamiento Valor %

Aportes propios $15,009.56 40%

Aportes de terceros (Bancos) $22,514.33 60%

Total $37,523.89

Tasa a pagar 8.15%

Plazo de deuda (años) 5

El realizar este préstamo, generará valores por pago de intereses, los mismos que afectan

al estado de resultados del negocio y el valor del capital prestado afecta al balance general en

sus pasivos. Por lo cual es necesario conocer la tabla de amortización de dicho préstamo:

104

Tabla 33 Tabla de amortización del préstamo de tacos One

N Interés Capital Pagado Dividendos Saldo Capital Anual Interés Anual

0 $22,514.33

1 $152.91 $305.22 $458.13 $22,209.12

2 $150.84 $307.29 $458.13 $21,901.83

3 $148.75 $309.38 $458.13 $21,592.45

4 $146.65 $311.48 $458.13 $21,280.97

5 $144.53 $313.59 $458.13 $20,967.37

6 $142.40 $315.72 $458.13 $20,651.65

7 $140.26 $317.87 $458.13 $20,333.78

8 $138.10 $320.03 $458.13 $20,013.76

9 $135.93 $322.20 $458.13 $19,691.55

10 $133.74 $324.39 $458.13 $19,367.17

11 $131.54 $326.59 $458.13 $19,040.57

12 $129.32 $328.81 $458.13 $18,711.76

13 $127.08 $331.04 $458.13 $18,380.72

14 $124.84 $333.29 $458.13 $18,047.43

15 $122.57 $335.56 $458.13 $17,711.87

16 $120.29 $337.83 $458.13 $17,374.04

17 $118.00 $340.13 $458.13 $17,033.91

18 $115.69 $342.44 $458.13 $16,691.47

19 $113.36 $344.76 $458.13 $16,346.71

20 $111.02 $347.11 $458.13 $15,999.60

21 $108.66 $349.46 $458.13 $15,650.14

22 $106.29 $351.84 $458.13 $15,298.30

23 $103.90 $354.23 $458.13 $14,944.07

24 $101.50 $356.63 $458.13 $14,587.44

25 $99.07 $359.05 $458.13 $14,228.39

26 $96.63 $361.49 $458.13 $13,866.89

27 $94.18 $363.95 $458.13 $13,502.95

28 $91.71 $366.42 $458.13 $13,136.53

29 $89.22 $368.91 $458.13 $12,767.62

30 $86.71 $371.41 $458.13 $12,396.20

31 $84.19 $373.94 $458.13 $12,022.27

32 $81.65 $376.48 $458.13 $11,645.79

33 $79.09 $379.03 $458.13 $11,266.76

34 $76.52 $381.61 $458.13 $10,885.15

35 $73.93 $384.20 $458.13 $10,500.95

36 $71.32 $386.81 $458.13 $10,114.14

37 $68.69 $389.44 $458.13 $9,724.71

38 $66.05 $392.08 $458.13 $9,332.63

39 $63.38 $394.74 $458.13 $8,937.88

40 $60.70 $397.42 $458.13 $8,540.46

41 $58.00 $400.12 $458.13 $8,140.33

42 $55.29 $402.84 $458.13 $7,737.49

43 $52.55 $405.58 $458.13 $7,331.92

44 $49.80 $408.33 $458.13 $6,923.58

45 $47.02 $411.10 $458.13 $6,512.48

46 $44.23 $413.90 $458.13 $6,098.58

47 $41.42 $416.71 $458.13 $5,681.87

48 $38.59 $419.54 $458.13 $5,262.34

49 $35.74 $422.39 $458.13 $4,839.95

50 $32.87 $425.26 $458.13 $4,414.69

51 $29.98 $428.14 $458.13 $3,986.55

52 $27.08 $431.05 $458.13 $3,555.50

53 $24.15 $433.98 $458.13 $3,121.52

54 $21.20 $436.93 $458.13 $2,684.59

55 $18.23 $439.89 $458.13 $2,244.70

56 $15.25 $442.88 $458.13 $1,801.81

57 $12.24 $445.89 $458.13 $1,355.92

58 $9.21 $448.92 $458.13 $907.00

59 $6.16 $451.97 $458.13 $455.04

60 $3.09 $455.04 $458.13 $0.00

Año

1A

ño 2

Año

3A

ño 4

Año

5

$3,802.57

$4,124.32

$4,473.30

$4,851.80

$5,262.34

$1,694.96

$1,373.21

$1,024.23

$645.73

$235.19

105

Costos de producción

Otro rubro de gran importancia es el de los costos de producción, el mismo que se obtiene

determinando el valor de la materia prima que se usará para elaborar el producto, el valor de

la mano de obra directa y de los costos indirectos de fabricación (CIF).

Costo de la materia prima:

Tabla 34 Costo de la materia prima de los tacos

La materia prima que se usa para la elaboración de los tacos se establece en función del

tipo de taco que se comercializa, como se puede observar en la tabla presentada todos los

tacos toman en cuenta el valor unitario de las tortillas, el valor de los frejoles y de los

aderezos (en el que se incluyen las 7 salsas y el queso mozzarella); por otro lado, el valor de

las carnes se lo toma en cuenta dependiendo del tipo de taco que es.

Estos valores se los determinó en función de la receta de preparación y las porciones

que requiere un taco para ser elaborado.

Costo de la MOD:

Tabla 35 Costo de la mano de obra directa de los tacos

COSTO MATERIA PRIMA TORTILLA POLLO CARNE CERDO CAMARONCHORIZO Y

TOCINO

FRIJOLES

ROJOSADEREZOS

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 0.14$ 0.90$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 0.14$ 0.79$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 0.14$ 0.90$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 0.14$ 0.95$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 0.14$ 0.39$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 0.14$ 0.90$ 0.39$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 0.14$ 0.79$ 0.95$ 0.39$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 0.14$ 0.79$ 0.90$ 0.39$ 0.62$ 0.33$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 0.14$ 0.79$ 0.95$ 0.90$ 0.62$ 0.33$

COSTO MODSUELDO ANUAL

MOD

COSTO POR

HORA DE

TRABAJO

MINUTOS DE

PREPARACIÓN

COSTO MOD

UNITARIO

Asistente 6,104.91$ 1.06$ 3 0.05$

Planchero 6,104.91$ 1.06$ 3 0.05$

TOTAL 12,209.82$ 2.12$ 6 0.11$

106

Para establecer el valor unitario de la mano de obra directa para la elaboración de cada uno

de los tacos, se procedió a establecer el tiempo promedio que le tomaría a una persona para la

preparación del taco que fue 3 minutos, luego se estableció el valor de la hora de trabajo,

finalmente se calculó la proporción que representan los 3 minutos dentro de una hora y se lo

multiplicó por el valor de la hora de trabajo. Luego de esto, se determinó que el costo por

manos de obra directa por cada taco es de 0.11 ctvs.

Los costos indirectos de fabricación: que corresponden al proporcional de los gastos en

agua y luz tomando en cuenta una utilización del 60%y 40% de dichos servicios básicos para

la preparación de los tacos.

Tabla 36 Costos indirectos de fabricación de los tacos

De esto, se calculó la siguiente tabla.

Tabla 37 Costo unitario de los tacos productos de tacos One

CIF GASTO ANUAL

PORCIÓN DE

USO DE

RECURSOS

COSTO DEMANDACOSTO MOD

UNITARIO

Luz 1,080.00$ 40% 432.00$ 14,993 0.03$

Agua 960.00$ 60% 576.00$ 14,993 0.04$

TOTAL 2,040.00$ 100% 1,008.00$ 0.07$

MP MOD CIFCOSTO

UNITARIO

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 1.99$ 0.11$ 0.07$ 2.16$

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 1.88$ 0.11$ 0.07$ 2.05$

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 1.99$ 0.11$ 0.07$ 2.16$

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 2.04$ 0.11$ 0.07$ 2.21$

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 1.48$ 0.11$ 0.07$ 1.65$

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 2.38$ 0.11$ 0.07$ 2.55$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 3.21$ 0.11$ 0.07$ 3.38$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 3.16$ 0.11$ 0.07$ 3.33$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 3.73$ 0.11$ 0.07$ 3.90$

BEBIDASCOSTO

UNITARIO

AGUA 500ML 0.20$

GASEOSAS 500ML 0.25$

JUGOS 500ML 0.20$

107

Estos costos se tomaron en cuenta para establecer el precio de venta de los productos y su

margen de ganancia, como se observa a continuación:

Tabla 38 Precios y márgenes de ganancia de los productos de tacos One

TACOS COSTO

UNITARIO

MARGEN

DE

GANANCIA

PVP

Taco con frijoles y lomo de carne $ 2,16 40% $ 3,00

Taco con frijoles y pollo $ 2,05 45% $ 3,00

Taco con frijoles y camarones $ 2,16 40% $ 3,00

Taco con frijoles y cerdo $ 2,21 40% $ 3,10

Taco con frijoles y chorizo $ 1,65 75% $ 2,90

Taco con frijoles chorizo, tocino y carne $ 2,55 40% $ 3,60

Taco con frijoles pollo, cerdo y chorizo $ 3,38 15% $ 3,90

Taco con frijoles pollo, carne y chorizo $ 3,33 16% $ 3,90

Taco con frijoles pollo, cerdo y camarón $ 3,90 10% $ 4,30

BEBIDAS COSTO

UNITARIO

MARGEN

DE

GANANCIA

PVP

Agua 500ml $ 0,20 25% $ 0,30

Gaseosas 500ml $ 0,25 40% $ 0,40

Jugos 500ml $ 0,20 75% $ 0,35

108

Demanda

Tabla 39 Proyección de la demanda mensual de los tacos, año 1

% Frecuencia Variable que se toma en cuenta

99% 372 Estaría dispuesto a comprar las opciones de tacos presentadas

22% 82 Estaría dispuesto a pagar un precio de $3,50 a $4

27% 22 Compra diariamente comida preparada

Promedio 52 Demanda estimada para el primer año

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ESPERADA DIARIA= 50 51 51 51 51 52 52 53 53 54 54 55

OFERTA PRODUCTOS O SERVICIOS AÑO 1PREFERENCIA DEL CLIENTEENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 3% 38 39 39 39 39 39 40 40 41 41 41 42

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 3% 38 39 39 39 39 39 40 40 41 41 41 42

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 59% 709 716 723 716 723 730 737 745 752 760 767 775

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 15% 182 184 186 184 186 187 189 191 193 195 197 199

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 1% 13 13 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 5% 61 61 62 61 62 62 63 64 64 65 66 66

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 2% 19 19 20 19 20 20 20 20 20 21 21 21

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 2% 19 19 20 19 20 20 20 20 20 21 21 21

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 10% 121 122 124 122 124 125 126 127 129 130 131 133

AGUA 500ML 20% 72 73 73 73 73 74 75 76 76 77 78 79

GASEOSAS 500ML 50% 180 182 184 182 184 185 187 189 191 193 195 197

JUGOS 500ML 30% 108 109 110 109 110 111 112 114 115 116 117 118

TOTAL 1560 1576 1593 1576 1593 1605 1622 1639 1656 1674 1689 1707

109

Como se puede observar en la tabla, la demanda se proyectó en base a los resultados de las

encuestas, partiendo desde las personas que se encuentran dispuestas a consumir los

productos de tacos One, luego de lo cual se extrae la parte de ese mercado que estaría

dispuesto a cancelar un valor de entre $3,50 a $4 dado que, los precios de tacos One se

encuentran en dicho rango, a lo cual se obtuvo una demanda de 82 personas, y de esto se

presenta la parte del mercado que compran diariamente comida preparada, con la finalidad de

establecer una demanda diaria, siendo 22 personas. Luego de lo cual, se procedió a sacar un

promedio entre estos dos valores para establecer una demanda promedio de los tacos que se

quieren ofertar tomando en cuenta los que comprarían diariamente y los que están dispuestos

a pagar el rango de precios que ofrece tacos One, a lo cual se pudo determinar una demanda

promedio diaria de 52 tacos en el primer año.

Además, apoyado en los datos proporcionados por dos taquerías de la ciudad de Guayaquil

en las que supieron indicar que su demanda en los primeros años de operación oscilaba entre

45 a 55 tacos al día con un crecimiento promedio mensual de 1%. Es así que se presenta la

demanda anual.

Tabla 40 Proyección de la demanda anual de los tacos

Es importante mencionar que la demanda se proyectó con ayuda de la información

histórica proporcionada por parte del mercado en la ciudad de Guayaquil, dado que no existe

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA ESPERADA Diaria = 52 68 97 138 196

OFERTA PRODUCTOS O SERVICIOS año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 3% 478 627 892 1269 1805

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 3% 478 627 892 1269 1805

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 59% 8853 11617 16516 23482 33386

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 15% 2273 2983 4240 6029 8572

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 1% 160 209 298 423 602

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 5% 757 993 1413 2010 2857

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 2% 240 313 446 635 902

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 2% 240 313 446 635 902

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 10% 1514 1988 2828 4019 5715

AGUA 500ML 20% 899 1176 1678 2386 3393

GASEOSAS 500ML 50% 2249 2951 4197 5966 8482

JUGOS 500ML 30% 1349 1770 2520 3579 5089

TOTAL PRODUCTOS 19490 25567 36366 51702 73510

110

un referente en Palestina, de esta se pudo establecer una demanda diaria de 50 tacos y a esto,

proyectando 24 días de ventas se conoció la demanda mensual, misma que se la distribuyó

según la preferencia de los clientes en cada clase de tacos que se ofertan. Mientras que los

productos como las bebidas, existe el supuesto de que solo el 30% de la demanda total

acompañaría su taco con alguna bebida, siendo la de su mayor preferencia la gaseosa.

En cuanto a la demanda anual, esta tiene un crecimiento del 31% para el segundo año, de

ahí en adelante, el crecimiento presupuestado es del 42%, estos porcentajes de crecimiento

fueron escogidos en base a información histórica de dos taquerías de la ciudad de Guayaquil,

con la finalidad de tener un referente del mercado costeño, ya que no se tiene un referente en

Palestina, y a los esfuerzos de promoción del producto que se realizarán. Esta proyección de

la demanda permitirá establecer el nivel de ventas que el negocio tendrá durante los 5

primeros años de funcionamiento, como se lo muestra en el siguiente punto.

111

Ventas

Tabla 41 Proyección de las ventas mensuales de tacos

OFERTA PRODUCTOS O SERVICIOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL AÑO 1

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 114.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 120.00$ 120.00$ 123.00$ 123.00$ 123.00$ 126.00$ 1,434.00$

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 114.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 117.00$ 120.00$ 120.00$ 123.00$ 123.00$ 123.00$ 126.00$ 1,434.00$

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 2,127.00$ 2,148.00$ 2,169.00$ 2,148.00$ 2,169.00$ 2,190.00$ 2,211.00$ 2,235.00$ 2,256.00$ 2,280.00$ 2,301.00$ 2,325.00$ 26,559.00$

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 564.20$ 570.40$ 576.60$ 570.40$ 576.60$ 579.70$ 585.90$ 592.10$ 598.30$ 604.50$ 610.70$ 616.90$ 7,046.30$

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 37.70$ 37.70$ 37.70$ 37.70$ 37.70$ 37.70$ 37.70$ 37.70$ 40.60$ 40.60$ 40.60$ 40.60$ 464.00$

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 219.60$ 219.60$ 223.20$ 219.60$ 223.20$ 223.20$ 226.80$ 230.40$ 230.40$ 234.00$ 237.60$ 237.60$ 2,725.20$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 74.10$ 74.10$ 78.00$ 74.10$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 81.90$ 81.90$ 81.90$ 936.00$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 74.10$ 74.10$ 78.00$ 74.10$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 78.00$ 81.90$ 81.90$ 81.90$ 936.00$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 520.30$ 524.60$ 533.20$ 524.60$ 533.20$ 537.50$ 541.80$ 546.10$ 554.70$ 559.00$ 563.30$ 571.90$ 6,510.20$

AGUA 500ML 21.60$ 21.90$ 21.90$ 21.90$ 21.90$ 22.20$ 22.50$ 22.80$ 22.80$ 23.10$ 23.40$ 23.70$ 269.70$

GASEOSAS 500ML 72.00$ 72.80$ 73.60$ 72.80$ 73.60$ 74.00$ 74.80$ 75.60$ 76.40$ 77.20$ 78.00$ 78.80$ 899.60$

JUGOS 500ML 43.20$ 43.60$ 44.00$ 43.60$ 44.00$ 44.40$ 44.80$ 45.60$ 46.00$ 46.40$ 46.80$ 47.20$ 539.60$

TOTAL VENTAS 3,981.80$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,098.70$ 4,141.30$ 4,181.30$ 4,227.20$ 4,274.60$ 4,311.20$ 4,357.50$ 49,753.60$

112

Tabla 42 Proyección de las ventas anuales de tacos

Las ventas proyectadas responden a la demanda proyectada por el precio de venta que se

ha establecido. Según se observa en la tabla presentada, el primer año las ventas crecen en un

35%, en el segundo año en un 47%, en el tercero un 46% y en el cuarto año un 47%.

Estado de resultados

El estado de resultados del negocio presenta utilidad a partir del tercer año, dado que, en

este tiempo, el negocio es capaz de cubrir sus gastos operacionales, como se muestra a

continuación:

Tabla 43 Proyección del estado de resultados de tacos One

Nota: ver anexos 1 y 2 la proyección mensual del estado de resultados

PRODUCTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

TACO CON FRIJOLES Y LOMO DE CARNE 1,434.00$ 1,943.70$ 2,854.40$ 4,187.70$ 6,137.00$

TACO CON FRIJOLES Y POLLO 1,434.00$ 1,943.70$ 2,854.40$ 4,187.70$ 6,137.00$

TACO CON FRIJOLES Y CAMARONES 26,559.00$ 36,012.70$ 52,851.20$ 77,490.60$ 113,512.40$

TACO CON FRIJOLES Y CERDO 7,046.30$ 9,545.60$ 13,992.00$ 20,498.60$ 30,002.00$

TACO CON FRIJOLES Y CHORIZO 464.00$ 627.00$ 923.80$ 1,353.60$ 1,986.60$

TACO CON FRIJOLES CHORIZO, TOCINO Y CARNE 2,725.20$ 3,674.10$ 5,369.40$ 7,839.00$ 11,713.70$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CHORIZO 936.00$ 1,252.00$ 1,873.20$ 2,730.50$ 3,968.80$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CARNE Y CHORIZO 936.00$ 1,252.00$ 1,828.60$ 2,730.50$ 3,968.80$

TACO CON FRIJOLES POLLO, CERDO Y CAMARÓN 6,510.20$ 8,747.20$ 13,008.80$ 18,889.30$ 28,003.50$

AGUA 500ML 269.70$ 352.80$ 503.40$ 715.80$ 1,017.90$

GASEOSAS 500ML 899.60$ 1,180.40$ 1,678.80$ 2,386.40$ 3,392.80$

JUGOS 500ML 539.60$ 708.00$ 1,008.00$ 1,431.60$ 2,035.60$

Total de Productos vendidos 49,753.60$ 67,239.20$ 98,746.00$ 144,441.30$ 211,876.10$

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas 49,753.60$ 67,239.20$ 98,746.00$ 144,441.30$ 211,876.10$

Costo de Ventas 36,910.17$ 50,112.52$ 73,653.99$ 108,075.05$ 158,114.83$

Utilidad Bruta 12,843.43$ 17,126.68$ 25,092.01$ 36,366.25$ 53,761.27$

Gastos Operacionales 20,104.31$ 21,677.70$ 22,334.40$ 22,503.61$ 23,111.16$

Otros Gastos Operacionales 5,350.80$ 5,641.03$ 5,830.01$ 6,016.57$ 6,191.05$

Sueldos 13,005.01$ 14,288.17$ 14,755.89$ 15,217.84$ 15,650.91$

Depreciación 1,748.50$ 1,748.50$ 1,748.50$ 1,269.20$ 1,269.20$

Utilidad Operacional -7,260.88$ -4,551.02$ 2,757.61$ 13,862.64$ 30,650.11$

Gastos Financieros 1,694.96$ 1,373.21$ 1,024.23$ 645.73$ 235.19$

Utilidad antes de repartición a trabajadores -8,955.84$ -5,924.23$ 1,733.38$ 13,216.91$ 30,414.91$

15% repartición a trabajadores 260.01$ 1,982.54$ 4,562.24$

Utilidad antes de impuestos 1,473.37$ 11,234.38$ 25,852.68$

22% impuesto a la renta 324.14$ 2,471.56$ 5,687.59$

Utilidad antes de Reserva Legal -$ -$ 1,149.23$ 8,762.81$ 20,165.09$

10% Reserva Legal 114.92$ 876.28$ 2,016.51$

Utilidad neta -$ -$ 1,034.31$ 7,886.53$ 18,148.58$

113

Como se puede observar, a partir del tercer año las ventas que genera el negocio cubre en

su totalidad los gastos operativos, de depreciación y los gastos financieros, permitiendo

generar una utilidad de $1.034,31, la misma que aumentará para los siguientes años.

Flujo de caja

Por medio de la presentación del flujo de caja, será posible evidenciar la generación de

efectivo del negocio durante los 5 años proyectados.

Tabla 44 Proyección del flujo de caja de tacos One

Nota: Ver anexos 2 y 3 la proyección mensual del flujo de caja

Como se muestra en la tabla, desde el primer año, tacos One genera flujos positivos por el

capital de trabajo que se tomó en cuenta para realizar la inversión inicial. Es decir que, si no

se cuenta con un capital de trabajo, el negocio no sería capaz de producir saldos positivos en

sus primeros años de funcionamiento.

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Saldo Inicial 27,632.99$ 16,623.08$ 8,323.03$ 7,331.61$ 16,381.77$

Ingresos

Ingresos por ventas 49,753.60$ 67,239.20$ 98,746.00$ 144,441.30$ 211,876.10$

Total Ingresos: 49,753.60$ 67,239.20$ 98,746.00$ 144,441.30$ 211,876.10$

Egresos

Costo de Venta 36,910.17$ 50,112.52$ 73,653.99$ 108,075.05$ 158,114.83$

Sueldos 13,005.01$ 14,288.17$ 14,755.89$ 15,217.84$ 15,650.91$

Gastos Operacional 5,350.80$ 5,641.03$ 5,830.01$ 6,016.57$ 6,191.05$

Dividendo de Préstamo 5,497.53$ 5,497.53$ 5,497.53$ 5,497.53$ 5,497.53$

15% Reparto Trabajadores -$ -$ 260.01$ 1,982.54$

22% Impuesto a la Renta -$ -$ 324.14$ 2,471.56$

Total Egresos: 60,763.51$ 75,539.25$ 99,737.42$ 135,391.14$ 189,908.42$

Saldo Final 16,623.08$ 8,323.03$ 7,331.61$ 16,381.77$ 38,349.44$

114

Estado de situación financiera

Tabla 45 Proyección del estado de situación financiera de tacos One

Nota: Ver anexos 5 y 6 la proyección ménsula del estado de situación financiera

Como se observa, durante los 5 primeros años de funcionamiento no se adquirirán activos

fijos, el patrimonio incrementa por el aumento de la utilidad, así mismo el pasivo disminuye

conforme se paga el préstamo ya que no se realizarán nuevos préstamos durante este periodo.

Punto de equilibrio

El punto de equilibrio hace referencia a lo que se debe generar de ingresos con la

finalidad de cubrir los costos fijos del negocio, en este caso se presentarán las unidades y el

valor en dólares que el negocio debe generar para seguir su funcionamiento.

INICIAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Activos

Activos corrientes

Efectivo 27,632.99$ 16,623.08$ 8,323.03$ 7,331.61$ 16,381.77$ 38,349.44$

Total Activos Corrientes 27,632.99$ 16,623.08$ 8,323.03$ 7,331.61$ 16,381.77$ 38,349.44$

Activos No Corrientes

Equipos de Oficina 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$

Utensilios de cocina 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$

Instalaciones 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$

Muebles & Enseres 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$

Equipo de Limpieza 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$

Equipos de computo 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$

Equipos de Cocina 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$

Depreciación acumulada 1,748.50$ 3,497.00$ 5,245.50$ 6,514.70$ 7,783.90$

Total Activos No Corrientes 9,890.90$ 8,142.40$ 6,393.90$ 4,645.40$ 3,376.20$ 2,107.00$

Total Activos 37,523.89$ 24,765.48$ 14,716.93$ 11,977.01$ 19,757.97$ 40,456.44$

Pasivos

Pasivos Corrientes

Préstamo bancario C/P 3,802.57$ 4,124.32$ 4,473.30$ 4,851.80$ 5,262.34$

Total Pasivos Corrientes 3,802.57$ 4,124.32$ 4,473.30$ 4,851.80$ 5,262.34$ -$

Pasivos No Corrientes

Préstamo bancario L/P 18,711.76$ 14,587.44$ 10,114.14$ 5,262.34$ -$

15% Reparto Trabajadores -$ -$ 260.01$ 1,982.54$ 4,562.24$

22% Impuesto a la Renta -$ -$ 324.14$ 2,471.56$ 5,687.59$

Total Pasivos No Corrientes 18,711.76$ 14,587.44$ 10,114.14$ 5,846.48$ 4,454.10$ 10,249.83$

Total Pasivos 22,514.33$ 18,711.76$ 14,587.44$ 10,698.29$ 9,716.44$ 10,249.83$

Patrimonio

Capital social 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$

Util idad Ejercicio (8,955.84)$ (5,924.23)$ 1,034.31$ 7,886.53$ 18,148.58$

Util idades años anteriores (8,955.84)$ (14,880.07)$ (13,845.76)$ (5,959.23)$

Reserva Legal -$ -$ 114.92$ 991.20$ 3,007.71$

Total Patrimonio 15,009.56$ 6,053.72$ 129.49$ 1,278.72$ 10,041.53$ 30,206.62$

Total Pasivo + Patrimonio 37,523.89$ 24,765.48$ 14,716.93$ 11,977.01$ 19,757.97$ 40,456.44$

115

Tabla 46 Punto de equilibrio de tacos One

Las unidades que se deberán vender oscilan entre 8600 y 9000 unidades, el incremento de

las unidades a vender para mantenerse en el punto de equilibrio va conforme al aumento de

los costos fijos. Para calcular el punto de equilibrio se tomó en cuenta el promedio del precio

de venta de todos los productos que se venden y así establecer el precio de venta unitario y el

costo unitario. Es importante señalar que, llegando a los niveles de ventas que se presentan en

la tabla, tacos One podrá seguir en funcionamiento sin generar pérdida alguna o ganancias.

Indicadores económicos

Para el análisis del proyecto se presentarán los indicadores económicos tanto del proyecto

que es en el que se toma en cuenta el total de la inversión inicial que se debe realizar; y, los

indicadores para el inversionista en el que solo se tomará en cuenta la inversión que correrá

por parte de los socios (solo el 40% de la inversión inicial). Esto, con la finalidad de observar

los índices de rendimiento en los dos casos:

Tabla 47 Recuperación de la inversión del proyecto Periodo V. presente flujos Saldo

0 $ -37,523.89 $ -37,523.89

1 $ 15,101.24 $ -22,422.65

2 $ 6,868.84 $ -15,553.81

3 $ 5,496.70 $ -10,057.11

4 $ 11,157.45 $ 1,100.34

5 $ 23,728.17 $ 24,828.52

Con una tasa de descuento del 10,08% se trajeron los flujos futuros a valor presente para

proceder al descuento de la inversión inicial y establecer el tiempo de la recuperación de la

misma. Como se muestra en la tabla, en el cuarto año se recupera la inversión inicial.

Punto de Equilibrio 1 2 3 4 5

Costo fijo 23,853.34$ 25,426.73$ 26,083.43$ 27,316.09$ 31,793.59$

PVU 3.41 3.51 3.63 3.74 3.87

CVU 2.60 2.69 2.78 2.87 2.95

PE dólares 29,413.31$ 30,999.67$ 30,603.45$ 31,239.03$ 34,807.45$

PE unidades 8,623 8,829 8,423 8,343 9,002

116

Es importante mencionar que el payback hace referencia a la recuperación de la inversión

de los socios, es por eso que se presenta el valor que invertirán ellos invertirán. El tiempo de

recuperación de la inversión es aceptable para los inversionistas.

Tabla 48 Indicadores económicos para el proyecto

Realista

VAN $ 24,828.52

TIR 30%

Costo Beneficio $ 0.92

Según la tabla, el valor actual neto (VAN) del proyecto es de $24,828.52 lo que quiere

decir que el proyecto no solo recupera su inversión inicial, sino que también genera ganancias

y a esto se le suma la rentabilidad máxima que es una TIR del 30%. Lo que demuestra que el

proyecto es rentable y que por cada $1 invertido se ganará $0.92.

Se puede decir que económicamente, el proyecto es viable y rentable.

Análisis de sensibilidad

Se realizó un análisis de sensibilidad en el que se comparan los tres escenarios del

proyecto en los que la variable que se cambia es la demanda proyectada, en el escenario

pesimista la demanda disminuye un 20%y en el escenario optimista aumenta en un 20%, y el

comportamiento de los indicadores de rentabilidad será la siguiente:

Tabla 49 Análisis de sensibilidad del proyecto

Pesimista Realista Optimista

VAN $ -12.422,78 $ 24.828,52 $ 74.574,09

TIR -4% 30% 55%

PAYBACK No se recupera 4to año 3er año

Costo Beneficio $ 0,88 $ 0,92 $ 0,96

117

Como se puede observar, al aumentar la demanda en un 20% el negocio generaría un

VAN de $74.574,09 y una tasa de rentabilidad interna de 55%, la recuperación de la

inversión se da en el tercer año, así mismo.

En el caso del escenario pesimista cuando la demanda disminuye en un 20% no se

recupera la inversión, la tasa interna de retorno es negativa, lo que quiere decir que, no se

recupera la inversión ni se obtiene ganancia alguna al tener un VAN negativo también.

Esto quiere decir que el negocio es sensible al cambio de la demanda, por lo que se

deberán aplicar las estrategias antes descritas para el aumento de la demanda.

4.11. Facilidad social

La viabilidad social del proyecto se da al contribuir con los objetivos del Plan Nacional

Toda una Vida que garantiza los derechos de los ciudadanos enmarcado en políticas que se

basan en los derechos individuales, colectivos y de la naturaleza, procurando una mejor

sociedad y Estado durante todo el ciclo de vida. Dentro de los objetivos del plan en mención

se encuentra el consolidar la sostenibilidad del sistema económico- social y solidario, y al ser

tacos One un generador plazas de trabajo dentro del cantón Palestina, que promueve la

apertura a los proveedores con fuentes de empleo, dinamizando la economía del cantón.

118

Conclusiones

Según el estudio realizado, se pudo determinar que la creación y funcionamiento de

una taquería en el cantón Palestina es viable y rentable. Dado que existe buena

aceptación por parte del mercado meta que se encuentran dispuesto a consumir el

producto, realizando el análisis financiero respectivo se determinó que es un negocio

rentable y socialmente es viables dado que contribuye con el cumplimiento de uno de

los objetivos sociales que se ha planteado el Gobierno actual.

Se concluye que las estrategias más adecuadas para el negocio, según la preferencia

del mercado y las necesidades que presenta el negocio, consisten en hacer uso de las

redes sociales como Facebook Instagram, así como realizar activaciones de

degustaciones del producto en el lugar, con la finalidad de que el público objetivo

conozca el producto. Así también, con el pasar del tiempo, será posible estudiar qué

otras estrategias implementar para el negocio.

El factor diferenciador del negocio que se propone consiste en el servicio al cliente

personalizado y un producto diferenciador que es el taco de camarón y que se espera

se convierta en el producto estrella de la taquería dada la buena aceptación que tuvo

en las encuestas por parte del mercado.

Como ya se mencionó anteriormente, el proyecto tiene una buena aceptación por parte

del mercado potencial, con un 98% lo que indica que el negocio puede tener éxito,

siempre que este sea administrado de la forma correcta.

Según el análisis financiero realizado, la inversión inicial que se requiere para poner

en marcha la propuesta es de $ 37,523.89 en el que se incluye la inversión en los

activos de la empresa y el capital de trabajo que cubriría los 6 primeros meses de

funcionamiento del negocio.

119

Recomendaciones

Para un mejor funcionamiento del negocio, se recomienda establecer el plan de

acción del mismo, trazando los objetivos que se quieren alcanzar y sus respectivas

metas.

Se recomienda que para cuando el negocio se encuentre en funcionamiento se

realice un constante monitoreo del comportamiento de la demanda y del negocio,

con la finalidad de responder a las necesidades de la demanda de forma correcta y

acertada, lo que llevará a este negocio ser un éxito.

Se recomienda estar alertas a los cambios que existan en el mercado y a las

necesidades propias del negocio, con la finalidad de emprender las actividades

necesarias para satisfacerlas oportunamente por medio de la innovación y

mejoramiento de procesos.

120

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ANEXOS

Anexo 1: Estado de pérdidas y ganancias mensual año 1

Enero febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Ventas 3,981.80$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,098.70$ 4,141.30$ 4,181.30$ 4,227.20$ 4,274.60$ 4,311.20$ 4,357.50$ 49,753.60$

Costo de Ventas 2,953.49$ 2,982.07$ 3,019.40$ 2,982.07$ 3,019.40$ 3,041.30$ 3,072.42$ 3,101.70$ 3,135.62$ 3,171.41$ 3,198.33$ 3,232.96$ 36,910.17$

Utilidad Bruta 1,028.31$ 1,038.73$ 1,049.80$ 1,038.73$ 1,049.80$ 1,057.40$ 1,068.88$ 1,079.60$ 1,091.58$ 1,103.19$ 1,112.87$ 1,124.54$ 12,843.43$

Gastos Operacionales 1,784.43$ 1,694.39$ 1,644.39$ 1,644.39$ 1,644.39$ 1,694.39$ 1,775.99$ 1,644.39$ 1,644.39$ 1,644.39$ 1,644.39$ 1,644.39$ 20,104.31$

Otros Gastos Operacionales 554.97$ 464.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 464.93$ 546.53$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 5,350.80$

Sueldos 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 13,005.01$

Depreciación 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 1,748.50$

Utilidad Operacional -756.12$ -655.66$ -594.59$ -605.66$ -594.59$ -636.99$ -707.11$ -564.79$ -552.81$ -541.20$ -531.52$ -519.85$ -7,260.88$

Gastos Financieros 152.91$ 150.84$ 148.75$ 146.65$ 144.53$ 142.40$ 140.26$ 138.10$ 135.93$ 133.74$ 131.54$ 129.32$ 1,694.96$

Utilidad antes de repartición a trabajadores -909.03$ -806.49$ -743.34$ -752.31$ -739.12$ -779.39$ -847.37$ -702.89$ -688.74$ -674.94$ -663.05$ -649.17$ -8,955.84$

15% repartición a trabajadores -$

Utilidad antes de impuestos -909.03$ -806.49$ -743.34$ -752.31$ -739.12$ -779.39$ -847.37$ -702.89$ -688.74$ -674.94$ -663.05$ -649.17$ -8,955.84$

22% impuesto a la renta -$

Utilidad antes de Reserva Legal -909.03$ -806.49$ -743.34$ -752.31$ -739.12$ -779.39$ -847.37$ -702.89$ -688.74$ -674.94$ -663.05$ -649.17$ -8,955.84$

10% Reserva Legal -$

Utilidad neta -909.03$ -806.49$ -743.34$ -752.31$ -739.12$ -779.39$ -847.37$ -702.89$ -688.74$ -674.94$ -663.05$ -649.17$ -8,955.84$

AÑO 1

Anexo 2: Estado de pérdidas y ganancias mensual año 2

Enero febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

Ventas 5,383.80$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,548.10$ 5,599.90$ 5,656.60$ 5,712.70$ 5,773.90$ 5,824.50$ 5,882.50$ 67,239.20$

Costo de Ventas 4,012.12$ 4,050.46$ 4,094.48$ 4,050.46$ 4,094.48$ 4,135.20$ 4,174.06$ 4,214.95$ 4,258.13$ 4,303.59$ 4,340.70$ 4,383.87$ 50,112.52$

Utilidad Bruta 1,371.68$ 1,384.54$ 1,399.12$ 1,384.54$ 1,399.12$ 1,412.90$ 1,425.84$ 1,441.65$ 1,454.57$ 1,470.31$ 1,483.80$ 1,498.63$ 17,126.68$

Gastos Operacionales 2,014.22$ 1,817.55$ 1,765.80$ 1,765.80$ 1,765.80$ 1,817.55$ 1,901.99$ 1,765.80$ 1,765.80$ 1,765.80$ 1,765.80$ 1,765.80$ 21,677.70$

Otros Gastos 677.83$ 481.16$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 481.16$ 565.60$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 5,641.03$

Sueldos 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 14,288.17$

Depreciación 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 145.71$ 1,748.50$

Utilidad Operacional -642.54$ -433.01$ -366.68$ -381.26$ -366.68$ -404.65$ -476.16$ -324.15$ -311.23$ -295.49$ -282.00$ -267.17$ -4,551.02$

Gastos Financieros 127.08$ 124.84$ 122.57$ 120.29$ 118.00$ 115.69$ 113.36$ 111.02$ 108.66$ 106.29$ 103.90$ 101.50$ 1,373.21$

Utilidad antes de repartición a trabajadores -769.62$ -557.85$ -489.25$ -501.56$ -484.68$ -520.34$ -589.52$ -435.18$ -419.89$ -401.78$ -385.90$ -368.66$ -5,924.23$

15% repartición a trabajadores -$

Utilidad antes de impuestos -769.62$ -557.85$ -489.25$ -501.56$ -484.68$ -520.34$ -589.52$ -435.18$ -419.89$ -401.78$ -385.90$ -368.66$ -5,924.23$

22% impuesto a la renta -$

Utilidad antes de Reserva Legal -769.62$ -557.85$ -489.25$ -501.56$ -484.68$ -520.34$ -589.52$ -435.18$ -419.89$ -401.78$ -385.90$ -368.66$ -5,924.23$

10% Reserva Legal -$

Utilidad neta -769.62$ -557.85$ -489.25$ -501.56$ -484.68$ -520.34$ -589.52$ -435.18$ -419.89$ -401.78$ -385.90$ -368.66$ -5,924.23$

AÑO 2

Anexo 3: Flujo de caja mensual año 1

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

Saldo Inicial 27,632.99$ 26,564.45$ 25,596.37$ 24,689.37$ 23,771.29$ 22,864.29$ 21,914.88$ 20,895.35$ 20,018.14$ 19,152.91$ 18,299.29$ 17,455.35$ 27,632.99$

Ingresos

Ingresos por ventas 3,981.80$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,098.70$ 4,141.30$ 4,181.30$ 4,227.20$ 4,274.60$ 4,311.20$ 4,357.50$ 49,753.60$

Total Ingresos: 3,981.80$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,020.80$ 4,069.20$ 4,098.70$ 4,141.30$ 4,181.30$ 4,227.20$ 4,274.60$ 4,311.20$ 4,357.50$ 49,753.60$

Egresos

Costo de Venta 2,953.49$ 2,982.07$ 3,019.40$ 2,982.07$ 3,019.40$ 3,041.30$ 3,072.42$ 3,101.70$ 3,135.62$ 3,171.41$ 3,198.33$ 3,232.96$ 36,910.17$

Sueldos 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 1,083.75$ 13,005.01$

Gastos Operacional 554.97$ 464.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 464.93$ 546.53$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 414.93$ 5,350.80$

dividendo préstamo 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 5,497.53$

15% Reparto Trabajadores -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

22% Impuesto a la Renta -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

Total Egresos: 5,050.34$ 4,988.88$ 4,976.21$ 4,938.88$ 4,976.21$ 5,048.11$ 5,160.83$ 5,058.51$ 5,092.43$ 5,128.22$ 5,155.14$ 5,189.77$ 60,763.51$

Saldo Final 26,564.45$ 25,596.37$ 24,689.37$ 23,771.29$ 22,864.29$ 21,914.88$ 20,895.35$ 20,018.14$ 19,152.91$ 18,299.29$ 17,455.35$ 16,623.08$ 16,623.08$

AÑO 1

Anexo 4: Flujo de caja mensual año 2

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL

Saldo Inicial 16,623.08$ 15,668.12$ 14,922.69$ 14,243.59$ 13,549.91$ 12,870.81$ 12,153.74$ 11,365.16$ 10,728.59$ 10,104.94$ 9,497.04$ 8,902.62$

Ingresos

Ingresos por ventas 5,383.80$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,548.10$ 5,599.90$ 5,656.60$ 5,712.70$ 5,773.90$ 5,824.50$ 5,882.50$ 67,239.20$

Total Ingresos: 5,383.80$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,435.00$ 5,493.60$ 5,548.10$ 5,599.90$ 5,656.60$ 5,712.70$ 5,773.90$ 5,824.50$ 5,882.50$

Egresos

Costo de Venta 4,012.12$ 4,050.46$ 4,094.48$ 4,050.46$ 4,094.48$ 4,135.20$ 4,174.06$ 4,214.95$ 4,258.13$ 4,303.59$ 4,340.70$ 4,383.87$ 50,112.52$

Sueldos 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 1,190.68$ 14,288.17$

Gasto Operacional 677.83$ 481.16$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 481.16$ 565.60$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 429.41$ 5,641.03$

Dividendo de Préstamo 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 458.13$ 5,497.53$

15% Reparto Trabajadores -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

22% Impuesto a la Renta -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$ -$

Total Egresos: 6,338.76$ 6,180.43$ 6,172.70$ 6,128.68$ 6,172.70$ 6,265.17$ 6,388.48$ 6,293.17$ 6,336.35$ 6,381.81$ 6,418.92$ 6,462.09$

Saldo Final 15,668.12$ 14,922.69$ 14,243.59$ 13,549.91$ 12,870.81$ 12,153.74$ 11,365.16$ 10,728.59$ 10,104.94$ 9,497.04$ 8,902.62$ 8,323.03$

AÑO 2

Anexo 5: Estado de situación financiera mensual año 1

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Activos

Activos corrientes

Efectivo 27,632.99$ 26,564.45$ 25,596.37$ 24,689.37$ 23,771.29$ 22,864.29$ 21,914.88$ 20,895.35$ 20,018.14$ 19,152.91$ 18,299.29$ 17,455.35$ 16,623.08$

Total Activos Corrientes 27,632.99$ 26,564.45$ 25,596.37$ 24,689.37$ 23,771.29$ 22,864.29$ 21,914.88$ 20,895.35$ 20,018.14$ 19,152.91$ 18,299.29$ 17,455.35$ 16,623.08$

Activos No Corrientes

Equipos de Oficina 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$

Utensilios de cocina 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$

Instalaciones 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$

Muebles & Enseres 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$

Equipo de Limpieza 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$

Equipos de computo 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$

Equipos de Cocina 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$

Depreciación acumulada 145.71$ 291.42$ 437.13$ 582.83$ 728.54$ 874.25$ 1,019.96$ 1,165.67$ 1,311.38$ 1,457.08$ 1,602.79$ 1,748.50$

Total Activos No Corrientes 9,890.90$ 9,745.19$ 9,599.48$ 9,453.78$ 9,308.07$ 9,162.36$ 9,016.65$ 8,870.94$ 8,725.23$ 8,579.53$ 8,433.82$ 8,288.11$ 8,142.40$

Total Activos 37,523.89$ 36,309.64$ 35,195.86$ 34,143.14$ 33,079.36$ 32,026.64$ 30,931.53$ 29,766.29$ 28,743.38$ 27,732.44$ 26,733.11$ 25,743.46$ 24,765.48$

Pasivos

Pasivos Corrientes

Préstamo bancario C/P 3,802.57$ 3,497.35$ 3,190.06$ 2,880.68$ 2,569.21$ 2,255.61$ 1,939.89$ 1,622.02$ 1,301.99$ 979.79$ 655.40$ 328.81$ -$

Total Pasivos Corrientes 3,802.57$ 3,497.35$ 3,190.06$ 2,880.68$ 2,569.21$ 2,255.61$ 1,939.89$ 1,622.02$ 1,301.99$ 979.79$ 655.40$ 328.81$ -$

Pasivos No Corrientes

Préstamo bancario L/P 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$

15% Reparto Trabajadores -$

22% Impuesto a la Renta -$

Total Pasivos No Corrientes 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$ 18,711.76$

Total Pasivos 22,514.33$ 22,209.12$ 21,901.83$ 21,592.45$ 21,280.97$ 20,967.37$ 20,651.65$ 20,333.78$ 20,013.76$ 19,691.55$ 19,367.17$ 19,040.57$ 18,711.76$

Patrimonio

Capital social 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$

Util idad Ejercicio (909.03)$ (1,715.52)$ (2,458.86)$ (3,211.17)$ (3,950.29)$ (4,729.68)$ (5,577.05)$ (6,279.94)$ (6,968.67)$ (7,643.61)$ (8,306.67)$ (8,955.84)$

Util idades años anteriores -$

Reserva Legal -$

Total Patrimonio 15,009.56$ 14,100.52$ 13,294.03$ 12,550.69$ 11,798.39$ 11,059.27$ 10,279.88$ 9,432.51$ 8,729.62$ 8,040.88$ 7,365.94$ 6,702.89$ 6,053.72$

Total Pasivo + Patrimonio 37,523.89$ 36,309.64$ 35,195.86$ 34,143.14$ 33,079.36$ 32,026.64$ 30,931.53$ 29,766.29$ 28,743.38$ 27,732.44$ 26,733.11$ 25,743.46$ 24,765.48$

BALANCE

INICIAL

AÑO 1

Anexo 6: Estado de situación financiera mensual año 2

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Activos

Activos corrientes

Efectivo 16,623.08$ 15,668.12$ 14,922.69$ 14,243.59$ 13,549.91$ 12,870.81$ 12,153.74$ 11,365.16$ 10,728.59$ 10,104.94$ 9,497.04$ 8,902.62$ 8,323.03$

Total Activos Corrientes 16,623.08$ 15,668.12$ 14,922.69$ 14,243.59$ 13,549.91$ 12,870.81$ 12,153.74$ 11,365.16$ 10,728.59$ 10,104.94$ 9,497.04$ 8,902.62$ 8,323.03$

Activos No Corrientes

Equipos de Oficina 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$ 1,290.00$

Utensilios de cocina 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$ 852.90$

Instalaciones 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$ 1,304.00$

Muebles & Enseres 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$ 1,550.00$

Equipo de Limpieza 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$ 70.00$

Equipos de computo 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$ 585.00$

Equipos de Cocina 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$ 4,239.00$

Depreciación acumulada 1,748.50$ 1,894.21$ 2,039.92$ 2,185.63$ 2,331.33$ 2,477.04$ 2,622.75$ 2,768.46$ 2,914.17$ 3,059.88$ 3,205.58$ 3,351.29$ 3,497.00$

Total Activos No Corrientes 8,142.40$ 7,996.69$ 7,850.98$ 7,705.28$ 7,559.57$ 7,413.86$ 7,268.15$ 7,122.44$ 6,976.73$ 6,831.03$ 6,685.32$ 6,539.61$ 6,393.90$

Total Activos 24,765.48$ 23,664.81$ 22,773.68$ 21,948.87$ 21,109.48$ 20,284.67$ 19,421.89$ 18,487.61$ 17,705.32$ 16,935.97$ 16,182.35$ 15,442.22$ 14,716.93$

Pasivos

Pasivos Corrientes

Préstamo bancario C/P 4,124.32$ 3,793.28$ 3,459.99$ 3,124.43$ 2,786.60$ 2,446.47$ 2,104.03$ 1,759.27$ 1,412.16$ 1,062.70$ 710.86$ 356.63$ -$

Total Pasivos Corrientes 4,124.32$ 3,793.28$ 3,459.99$ 3,124.43$ 2,786.60$ 2,446.47$ 2,104.03$ 1,759.27$ 1,412.16$ 1,062.70$ 710.86$ 356.63$ -$

Pasivos No Corrientes

Préstamo bancario L/P 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$

15% Reparto Trabajadores -$

22% Impuesto a la Renta -$

Total Pasivos No Corrientes 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$ 14,587.44$

Total Pasivos 18,711.76$ 18,380.72$ 18,047.43$ 17,711.87$ 17,374.04$ 17,033.91$ 16,691.47$ 16,346.71$ 15,999.60$ 15,650.14$ 15,298.30$ 14,944.07$ 14,587.44$

Patrimonio

Capital social 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$ 15,009.56$

Util idad Ejercicio (8,955.84)$ (769.62)$ (1,327.47)$ (1,816.72)$ (2,318.28)$ (2,802.96)$ (3,323.30)$ (3,912.82)$ (4,347.99)$ (4,767.89)$ (5,169.66)$ (5,555.57)$ (5,924.23)$

Util idades años anteriores (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$ (8,955.84)$

Reserva Legal -$

Total Patrimonio 6,053.72$ 5,284.09$ 4,726.25$ 4,237.00$ 3,735.44$ 3,250.76$ 2,730.42$ 2,140.90$ 1,705.72$ 1,285.83$ 884.05$ 498.15$ 129.49$

Total Pasivo + Patrimonio 24,765.48$ 23,664.81$ 22,773.68$ 21,948.87$ 21,109.48$ 20,284.67$ 19,421.89$ 18,487.61$ 17,705.32$ 16,935.97$ 16,182.35$ 15,442.22$ 14,716.93$

BALANCE

INICIAL

AÑO 2

TACOS ONE