UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE...
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I UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA PROPUESTA DE TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERIA. TEMA: ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN LOUNGE BAR EN AVENIDA LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL. AUTORA: DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS TUTORA: LILA HASING SANCHEZ, MSc. GUAYAQUIL – ECUADOR 2018-2019
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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
PROPUESTA DE TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA
OBTENCION DEL TITULO DE LICENCIADA EN TURISMO Y
HOTELERIA.
TEMA:
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN
LOUNGE BAR EN AVENIDA LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL.
AUTORA: DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS
TUTORA: LILA HASING SANCHEZ, MSc.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2018-2019
II
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN LOUNGE BAR EN LA AVENIDA DE LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTOR(ES) : DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
LILA HASING SANCHEZ
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE COMUNICACION SOCIAL
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: MAGISTER
GRADO OBTENIDO: LICENCIADA EN TURISMO
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS:
ÁREAS TEMÁTICAS: TURISMO
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: ANALISIS, OFERTA. DEMANDA, DISEÑO
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge
Bar fue desarrollado en la avenida de Las Aguas, ubicado en la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas, República del Ecuador, El objetivo fue a través de la realización de entrevistas, observaciones y encuestas segmentar el mercado y diseñar estrategias de promoción para satisfacer sus necesidades y cumplir sus expectativas. Los datos recopilados evidenciaron que los clientes potenciales son los oficinistas de las empresas que ejercen sus actividades en las empresas aledañas, los estudiantes de las diferentes unidades educativas de tercer nivel y los habitantes de la ciudadela Urdenor, lo que indica que la ejecución del Lounge Bar posee rentabilidad. Cabe destacar que se diseñó esta propuesta pensando en brindar una nueva alternativa de ocio, elegancia, confort y relajación para las personas que buscan lugares para sociabilizar donde este concepto de Lounge está siendo explotado recientemente en Ecuador.
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS
Teléfono: 0993194669 E-mail: [email protected] Correo institucional: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Lila Hasing Sanchez
Teléfono: 0999121006
E-mail: [email protected]
III
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 25 de febrero de 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrada Lcdo. Samuel Ricardo Guillen Herrera MBA
tutor del trabajo de titulación “Análisis de oferta y demanda para el diseño
de un lounge bar en avenida las Aguas de la ciudad de Guayaquil”,
certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado DEISY MARIBEL
SANCHEZ RIVAS, con C.I. N° 0923477202, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada en
Hotelería y Turismo, en la Carrera de Hotelería y Turismo de la Facultad de
Comunicación Social, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus
partes, encontrándose apto para su sustentación.
IV
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA
PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES
ACADÉMICOS
Yo, DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS, con C.I. N° 0923477202,
certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación,
cuyo título es “Análisis de oferta y demanda para el diseño de un
Lounge Bar en avenida las Aguas de la ciudad de Guayaquil”, son de
mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, autorizo el uso de
una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial
de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad
de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita,
intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado MGS. LILA HASING SANCHEZ, tutora del trabajo de titulación
certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por DEISY MARIBEL
SANCHEZ RIVAS, con C.I. N°0923477202 con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciada en Turismo y Hotelería.
Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL
DISEÑO DE UN LOUNGE BAR EN LA AVENIDA DE LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa
antiplagio (URKUND) quedando el 6% de coincidencia.
Link: https://secure.urkund.com/view/46371839-862694-499281
VI
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 25 febrero de 2019
CERTIFICADO DEL TUTOR
Licenciada Consuelo Vergara, MSc. DIRECTOR DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de
titulación “ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN
LOUNGE BAR EN LA AVENIDA DE LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”, de la estudiante DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS, indicando
ha cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que la estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
VII
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 25 febrero del 2019
Licenciada Consuelo Vergara, MSc. DIRECTOR DE LA CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de titulación “ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN LOUNGE BAR EN LA AVENIDA DE LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL” Las gestiones realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimento de los siguientes aspectos: Cumplimiento de requisitos de forma:
• El título tiene un máximo de 20 palabras.
• La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
• El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la Facultad.
• La investigación es pertinente con la línea y Sublínea de investigación de la carrera.
• Los soportes teóricos son de máximo 5 años.
• La propuesta presentada es pertinente.
Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:
• El trabajo es el resultado de una investigación.
• El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
• El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
• El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos. Una vez concluida esta revisión, considero que el estudiante DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS está apta para continuar el proceso de titulación. Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes. Atentamente,
VIII
Dedicatoria
El presente trabajo se lo dedico primeramente a Dios que es la fuerza que
me acompaña en todo momento de mi vida.
A mi padre mi inspiración el hombre que admiro tanto cuyo recuerdo y
enseñanzas fueron la motivación para no renunciar en los sucesos más
difíciles. A mi madre que fue tan constante conmigo y jamás permitió que
me rindiera su apoyo incondicional hizo todo este trabajo posible.
IX
Agradecimientos
Le agradezco a DIOS mi creador por otorgarme vida para cumplir esta
meta. A mi familia por su confianza depositada, siempre motivándome en
toda mi carrera.
A mi tutora Lila Hasing Sánchez por su paciencia en mi trabajo a mi profesor
Sergio Torres que me hizo creer en mí misma y buscar formas para seguir
alcanzando mis sueños y a todos los docentes que formaron parte de mi
formación académica desde la escuela hasta la universidad.
A entidades como la ISPOL por su apoyo económico durante mis años de
estudio y al señor Boris Andrade Heredia por permitirme estudiar mientras
trabajaba ayudándome a crecer profesionalmente.
Nada de esto hubiese sido posible sin ustedes viviré eternamente
agradecida con cada uno.
.
X
Índice General REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ..................... II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ................................................ III
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL
USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES ACADÉMICOS .......... IV
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ......................................... V
CERTIFICADO DEL TUTOR .................................................................... VI
Dedicatoria .............................................................................................. VIII
Agradecimientos ....................................................................................... IX
CAPITULO I ............................................................................................... 3
EL PROBLEMA .......................................................................................... 3
1.1 Planteamiento del problema ............................................................ 3
1.2 Delimitación del problema. ............................................................... 5
1.3 Formulación del problema. ............................................................... 5
1.4 Objetivos ........................................................................................... 5
1.5 Objeto ............................................................................................... 6
1.6 Campo .............................................................................................. 6
1.7 Justificación ...................................................................................... 6
1.8 Interrogantes a la investigación. ....................................................... 8
CAPITULO II .............................................................................................. 9
MARCO TEÓRICO .................................................................................... 9
2.1. Antecedentes. .................................................................................. 9
2.2. Marco teórico. ................................................................................ 19
2.3. Marco contextual. .......................................................................... 35
2.4. Marco Legal ................................................................................... 44
XI
CAPITULO III ........................................................................................... 49
METODOLOGÍA ...................................................................................... 49
3.1. Diseño de la investigación. ............................................................ 49
3.2. Tipos de Investigación. .................................................................. 50
3.3. Métodos de investigación. ............................................................. 51
3.4. Técnicas y Herramientas. .............................................................. 52
3.5. Población y muestra ...................................................................... 54
3.6. Análisis de resultados .................................................................... 59
3.7. Triangulación de resultados ........................................................... 74
CAPÍTULO IV ........................................................................................... 77
4.1. Introducción. .................................................................................. 77
4.2. Justificación ................................................................................... 78
4.3. Objetivos ........................................................................................ 79
4.4. Diagnóstico de los recursos para el diseño del Lounge Bar “La
Colina”. ................................................................................................. 80
4.5. Diseño de los recursos tangibles e intangibles del Lounge Bar La
Colina. ................................................................................................ 101
4.6. Estrategias de promoción para el Lounge Bar La colina. ............ 108
Segmentación del mercado para el Lounge Bar La Colina. ................ 111
4.7. Estrategias de Ventas para el Lounge Bar La Colina. ................. 112
4.8. Financiamiento del Lounge Bar La Colina. .................................. 114
CAPITULO V.......................................................................................... 132
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 132
5.1 Conclusiones. ............................................................................... 132
XII
5.2 Recomendaciones. ....................................................................... 134
Bibliografía ............................................................................................. 135
XIII
INDICE DE TABLAS
TABLA 1: VARIABLES DE SEGMENTACIÓN. ........................................ 22
TABLA 2: ATRIBUTOS Y PARÁMETROS DE COCKTAIL BAR LOUNGE. ..... 36
TABLA 3: CARACTERÍSTICAS QUE OFRECEN. ................................... 37
TABLA 4: OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES. ............................ 55
TABLA 5: TABLA DE PROMEDIO DE VISITAS. ..................................... 57
TABLA 6: DISTRIBUCIÓN POR SEXO. .................................................. 59
TABLA 7: DISTRIBUCIÓN POR EDAD. .................................................. 60
TABLA 8: VISITA A LOS LOCALES GASTRONOMICOS DE LA AV. LAS
AGUAS. ................................................................................................... 61
TABLA 9: MOTIVOS DE PREFERENCIAS. ............................................ 62
TABLA 10: VARIABLES DE VISITAS. ..................................................... 63
TABLA 11: INTERES GASTRONÓMICO. ............................................... 64
TABLA 12: INFRAESTRUCTURA. .......................................................... 65
TABLA 13: HORARIOS DE ATENCIÓN. ................................................ 66
TABLA 14: CONOCIMIENTO DEL TERMINO LOUNGE BAR. ............... 67
TABLA 15: FRECUENCIA DE VISITAS. .................................................. 68
TABLA 16: PREFERENCIAS EN BEBIDAS. ........................................... 69
TABLA 17: INTERES MONETARIO. ....................................................... 70
TABLA 18: INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA EQUIPAR UNA
BARRA. ................................................................................................... 93
TABLA 19: INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA EQUIPAR UNA
BARRA. ................................................................................................... 98
TABLA 20 ESTADOS FINANCIEROS DEL LOUNGE BAR LA COLINA. ........ 114
XIV
INDICE DE ILUSTRACIONES.
ILUSTRACIÓN 1: CUADRO DE SEGMENTACIÓN DEL LOUNGE BAR. 25
ILUSTRACIÓN 2: ANÁLISIS DE FODA. .................................................. 80
ILUSTRACIÓN 3: ORGANIGRAMA FUNCIONAL. .................................. 83
ILUSTRACIÓN 4: ORGANIGRAMA DE FUNCIONES DEL GERENTE
GENERAL. ............................................................................................... 84
ILUSTRACIÓN 5: ORGANIGRAMA DE FUNCIONES DE CHEF DE
COCINA. .................................................................................................. 85
ILUSTRACIÓN 6: ORGANIGRAMA DEL COCINERO POLIVALENTE. .. 86
ILUSTRACIÓN 7: ORGANIGRAMA DEL BARMAN. ............................... 87
ILUSTRACIÓN 8: ORGANIGRAMA DEL MESERO. ............................... 88
ILUSTRACIÓN 9: ORGANIGRAMA DEL ENCARGADO DE
MANTENIMIENTO. .................................................................................. 89
ILUSTRACIÓN 10: ORGANIGRAMA DEL POSILLERO. ........................ 90
ILUSTRACIÓN 11: ORGANIGRAMA DEL CAJERO. .............................. 91
ILUSTRACIÓN 12: ORGANIGRAMA DEL CONTADOR. ........................ 92
ILUSTRACIÓN 13: FACHADA EXTERNA E INTERNA DEL LOUNGE BAR
“LA COLINA”. ......................................................................................... 104
ILUSTRACIÓN 14: CARTAS DE MENÚ. ............................................... 105
ILUSTRACIÓN 15: FOLLETOS DE PROMOCIÓN. ............................... 109
ILUSTRACIÓN 16: SLOGAN. ................................................................ 110
XV
INDICE DE GRAFICOS.
GRÁFICO 1: DISTRIBUCIÓN POR SEXO. ............................................. 59
GRÁFICO 2: DISTRIBUCIÓN POR EDAD .............................................. 60
GRÁFICO 3: VISITA AL LOCALES GASTRONOMICOS DE LA AV. LAS
AGUAS .................................................................................................... 61
GRÁFICO 4:MOTIVOS DE PREFERENCIAS ......................................... 62
GRÁFICO 5:VARIABLES DE VISITAS. ................................................... 63
GRÁFICO 6: INTERES GASTRONÓMICO ............................................. 64
GRÁFICO 7: INFRAESTRUCTURA. ....................................................... 65
GRÁFICO 8: HORARIOS DE ATENCIÓN. .............................................. 66
GRÁFICO 9: CONOCIMIENTO DEL TERMINO LOUNGE BAR. ............. 67
GRÁFICO 10: FRECUENCIA DE VISITAS. ............................................. 68
GRÁFICO 11: PREFERENCIAS EN BEBIDAS. ...................................... 69
GRÁFICO 12: INTERES MONETARIO ................................................... 70
XVI
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO:
ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA PARA EL DISEÑO DE UN LOUNGE BAR EN LA AVENIDA DE LAS AGUAS DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL.
AUTORES: DEISY MARIBEL SANCHEZ RIVAS
ATUTOR: MSC. LILA HASING SANCHEZ
Guayaquil-Ecuador
RESUMEN
El análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar fue
desarrollado en la avenida de Las Aguas, ubicado en la ciudad de
Guayaquil, provincia del Guayas, República del Ecuador, El objetivo fue a
través de la realización de entrevistas, observaciones y encuestas
segmentar el mercado y diseñar estrategias de promoción para cumplir
las expectativas de la clientela. Los datos recopilados evidenciaron que
los clientes potenciales son los oficinistas de las compañías que ejercen
sus actividades en el sector, los estudiantes de las diferentes unidades
educativas de tercer nivel y los habitantes de la ciudadela Urdenor, lo que
indica que la ejecución del Lounge Bar La Colina posee rentabilidad. Cabe
destacar que se diseñó esta propuesta pensando en brindar una nueva
alternativa de ocio, elegancia, y confort para las personas que buscan
lugares para sociabilizar donde este concepto de Lounge Bar está siendo
explotado recientemente en Ecuador.
Palabras Claves: Análisis, Oferta, Demanda, Lounge Bar.
XVII
FACULTY OF SOCIAL COMMUNICATION CAREER OF DEGREE IN TOURISM AND HOTELS
TITLE OF RESEARCH WORK PRESENTED
ANALYSIS OF OFFER AND DEMAND FOR THE DESIGN OF A LOUNGE BAR IN THE AVENUE LAS AGUAS OF THE GUAYAQUIL
CITY.
Author: Deisy Maribel Sanchez Rivas.
Advisor: MSc. Lila Hasing Sanchez.
Guayaquil-Ecuador
ABSTRACT
The analysis of offer and demand for the design of a Lounge Bar was
developed in Las Aguas avenue, located Guayaquil city, province of
Guayas, Republic of Ecuador. The objective was through interviews,
observations and surveys segment the market and design promotion
strategies to meet your needs and meet your expectations. The data
collected showed that the potential customers are the office workers of the
companies that exercise their activities in the surrounding companies, the
students of the different educational units of the third level and the
inhabitants of the Urdenor citadel, which indicates that the execution of the
Lounge Bar It has profitability. It should be noted that this proposal was
designed with vision to providing a new alternative of leisure, elegance,
comfort and relaxation for people that looking places to socialize where this
Lounge concept is being recently exploited in Ecuador
Keywords: Analysis, Offer, Demand, Lounge Bar.
1
INTRODUCCIÓN
Este proyecto de investigación está fundamentado en el análisis de
oferta y demanda de la avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil,
cuya finalidad es el diseño de un Lounge Bar con un menú autentico dirigido
a una demanda real y potencial existente en el sector que abarca desde
Lomas de Urdesa hasta la avenida Juan Tanca Marengo, ubicado en la
ciudad de Guayaquil.
La Avenida de las Aguas es una vía de acceso muy reconocida por
los transeúntes debido que en los últimos 10 años se ha desarrollado como
un sitio estratégico para pequeños emprendimientos empresariales y de
restauración, así mismos se encuentran presentes unidades educativas,
iglesias, entidades deportivas entre otras, que conforman la demanda
potencial que se desea acaparar para el Lounge Bar.
Cabe recalcar que el objetivo de este proyecto es asegurar la
factibilidad de proponer un Lounge Bar en esta avenida, donde sin lugar a
dudas ya existen precedente de negocios rentables con productos
innovadores y accesibles para turistas nacionales e internacionales, esto
se constató en las entrevistas realizadas a los dueños de los restaurantes
y las visitas de campo realizadas durante el proceso de investigación.
2
Para lograr este objetivo se realizó una segmentación de mercado
para evaluar las necesidades de la demanda y su aceptación a un nuevo
producto y así mismo reconocer nuestras posibilidades como competidores
ante una oferta ya existente. Tomando en consideración las estrategias de
promoción para asegurar que la información que queremos proyectar llegue
a la audiencia y cause un impacto positivo en los potenciales consumidores.
3
CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema
La avenida de las Aguas es considerada una vía de conexión entre el
sector de Urdesa con la av. Juan Tanca Marengo y ciudadelas como la
Alborada (sentido sur-norte), donde la velocidad máxima es de 70km/h, con
el fin de evitar accidentes hacia los estudiantes de las diferentes unidades
educativas que operan en el sector. Cabe recalcar que hace 10 años la
avenida de Las Aguas era considerada solo una avenida de paso, sin
embargo, gracias a las adecuaciones que ha recibido por parte de
entidades gubernamentales, actualmente es distinguida por la actividad
empresarial como un lugar estratégico para ofertar productos y servicios.
En lo que respecta al turismo notamos que los negocios
gastronómicos tienen una participación constante en esta avenida donde la
oferta predominante son restaurantes de 1 a 2 tenedores, huecas,
panaderías, y pequeños emprendimientos que por lo general son más de
tipo familiar y están dirigidos a una demanda ya existente, no se encuentran
restaurantes a partir de 3 tenedores, ni bares ni cafeterías aun estando una
demanda potencial que los solicita. Según las observaciones realizadas a
la oferta se ha constatado que la afluencia de comensales en los
establecimientos de restauración es alta, sin embargo, los motivos que
impulsan a los clientes para su visita es la necesidad de encontrar alimento,
mientras que la idea de encontrar un sitio idóneo para degustar dentro de
4
un ambiente más acogedor con música instrumental es una necesidad
insatisfecha.
La problemática de este trabajo de investigación recae en la ausencia
de una oferta gastronómica de categoría alta, donde los clientes no solo
busquen comida exquisita sino también un lugar agradable que los motive
a regresar. El cliente por lo general exige una atención rápida, un servicio
que cumpla con los estándares de calidad, un ambiente propicio para sus
diferentes reuniones y una carta de menú atractiva con precios accesibles.
Posiblemente la ausencia de una oferta gourmet en avenida de Las aguas
se deba a la escasez de establecimientos que ofrezcan un servicio
diferenciado donde se abandone el paradigma común y tradicional de
ofrecer lo más rentable en lugar de lo innovador.
En conclusión, realizar un análisis de la oferta y la demanda en
avenida Las Aguas es factible para el turismo ya que se podrá indagar el
sector y demostrar que posibilidades tiene como futura sede de nuevos
proyectos turístico. Además de abordar teorías que ayudan a conocer más
sobre estudios de mercado y una cultura extranjera que se ha posicionado
en el mundo a través de su gastronomía elaborada con platillos miniaturas
conocidos como tapas y brochetas.
5
1.2. Delimitación del problema.
La Avenida Las Aguas es una vía importante en la ciudad de
Guayaquil que comienza desde la Avenida Juan Tanca Marengo hasta la
avenida Víctor Emilio Estrada ubicada en la ciudadela Urdesa con 4.3 km
de distancia efectivamente, calles con un gran apogeo de bares y
restaurantes, en donde se reúnen una gran cantidad de trabajadores que
después de una ardua jornada laboral desean compartir un momento
ameno entre amigos y tener una experiencia satisfactoria en su visita. Cabe
mencionar que en avenida Las Aguas existen clientes potenciales porque
empresas de elite quedan cercanas al lugar por ejemplo empresa de
publicidad Maruri, Mueblería el Bosque, Facultad de Ingeniería industrial,
habitantes de la ciudadela Urdenor y Lomas de Urdesa, entre otros.
1.3. Formulación del problema.
¿Cómo está constituida la oferta gastronómica de la avenida de las
Aguas de la ciudad de Guayaquil para proponer un Lounge Bar?
1.4 Objetivos
Objetivo General
Analizar el mercado gastronómico en avenida Las Aguas de la ciudad
de Guayaquil para permitir el diseño de un Lounge Bar.
6
Objetivos Específicos
• Revisar bibliografía con respecto a estudio de mercado, oferta y
demanda para sustentar la propuesta.
• Indagar sobre la oferta gastronómica ubicada en la avenida de las
Aguas, para identificar la competencia.
• Estudiar teorías de oferta y demanda mediante estudios de caso con
referencia en Lounge Bar.
• Diseñar una oferta gastronómica en la avenida de las Aguas.
1.5 Objeto
El objeto de esta investigación es el análisis de oferta y demanda
existente en avenida Las Aguas esto incluye todos los establecimientos
dedicados al sector de la restauración con sus respectivos dueños y
clientes.
1.6 Campo
El campo es el diseño de un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas
analizando todas las variables que considera la oferta y la demanda al
momento de ofrecer o elegir un Lounge Bar.
1.7 Justificación
Mediante un análisis de oferta y demanda se permitirá conocer la
situación actual de Avenida Las Aguas como sector estratégico para la
promoción del servicio de restauración y de esta forma constatar si el
emprendimiento tiene posibilidades de éxito y si será aceptado por los
7
demandantes. Para poder conceptualizar el tema se ha recurrido a los
autores clásicos y modernos y una ardua literatura que trata sobre oferta y
demanda con sus debidas actualizaciones.
Esta investigación aporta con información relevante y necesaria para
la ejecución de un emprendimiento con fines lucrativos y un aporte
fundamental al conocimiento de una cultura extranjera con relevancia en su
gastronomía típica la cual le ha otorgado identidad a través de la historia y
que fusionada con la nativa ecuatoriana crearan una oferta irresistible para
una demanda exigente. Cabe mencionar que esta investigación estará
basada en entrevistas a los dueños de los locales gastronómicos de la
Avenida de las Aguas y fundamentada con su respectivo sustento teórico
en literatura referente a servicio y atención al cliente de bares y
restaurantes.
Los métodos de investigación empleados en esta investigación,
permitirá tener una visualización práctica y efectiva sobre el análisis de las
variables que intervienen en la prestación de servicios de los restaurantes
de la Avenida de Las Aguas con el fin de diseñar estrategias de promoción
que promuevan el conocimiento y aceptación de este nuevo concepto
llamado Lounge Bar dado que es un tipo de Bar innovador y con clase que
ofrece una nueva experiencia en los consumidores y busca llenar todas sus
expectativas de ocio y confort.
8
1.8 Interrogantes a la investigación.
Las preguntas principales serian:
¿Estarían dispuestos los demandantes a asistir a un lounge bar después
de las horas laborables?
¿Cuánto estarían dispuestos a pagar por un menú diferenciado?,
¿Qué ambiente preferirían después de varias horas de trabajo y
cansancio?,
¿La oferta gastronómica existente en la av. de las aguas los satisface
completamente?
¿La atención permanente en los horarios rotativos marcaría un patrón de
diferencia?
9
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes.
Los antecedentes históricos sobre el estudio de
mercado se remontan a los orígenes mismos del concepto de
marketing, el estudio de mercado se produce a partir de los
años ochenta. Este interés se vio reflejado en la conferencia
celebrada por el Marketing Science Institute en 1990, bajo el
lema “La organización de la transformación hacia la
orientación al mercado”, donde teóricos y profesionales
debatieron sobre la necesidad de que las empresas
adoptaran un enfoque de orientación al mercado, y a partir de
entonces se produjo un incremento vertiginoso de trabajos
relacionados con el tema. (Jimenez, 2010, pág. 25)
Los estudios realizados se centraron en definir el concepto de estudio
de mercado, identificar el rol que desempeña en la empresa y con qué
frecuencia debe utilizarse en las estrategias de marketing. Cabe destacar
que las empresas desean tener clientes leales y rentables por lo que se ven
motivadas a conseguir información relevante de los demandantes y crear
productos que se adapten a sus necesidades. En conclusión, el estudio de
mercado es un recurso intangible que brinda la información fidedigna para
el perfeccionamiento de una oferta de valor que satisfaga plenamente las
necesidades y preferencias del público objetivo, convirtiéndose, de este
modo, en una ventaja competitiva sostenible para las organizaciones.
En los inicios del siglo XXI, el desarrollo de varios
sectores industriales dio origen a las estrategias de
producción y de marketing en masa, estas estrategias
estaban orientadas hacia el producto, concentrándose en la
10
reducción de los costos de producción en lugar de enfocarse
en la satisfacción del consumidor. Este enfoque defendía que
todos los compradores tenían similares necesidades,
motivaciones y preferencias sin embargo las firmas que
identificaron las necesidades específicas de ciertos grupos de
consumidores fueron capaces de desarrollar la oferta
“adecuada” para uno o más sub-grupos de mercado y de esta
manera lograron obtener ventajas competitivas con respecto
a sus rivales de mercado. (Stancic & Manzur Mobarec, 2004)
Fue así como surgió el concepto de segmentación de mercado y
estrategias de segmentación cuyo objetivo principal es llegar a los
consumidores más exigentes basándose en sus gustos y preferencias. En
este trabajo investigativo es indispensable aplicarlo ya que nos ayudará a
identificar a nuestro mercado meta y dirigir nuestras estrategias de venta a
una demanda potencial exigente.
La expresión ‘oferta y demanda’ fue utilizada por
autores como James Denham-Steuart , David Ricardo y
Adam Smith, En su libro La riqueza de las naciones Smith
asume, en general, que la demanda es relativamente fija en
el plazo corto y mediano y que, consecuentemente, es
únicamente la oferta la que hace que el precio suba o baje.
Conviene recordar que en aquellos tiempos las empresas
eran pequeñas, y solo podían contribuir, cada una,
fraccionalmente a satisfacer la demanda. Desde finales
del siglo XIX, esta teoría de la oferta y la demanda se ha
mantenido prácticamente inamovible. (Mendoza & Cely,
2012)
Esto significa que desde tiempos antiguos la oferta y demanda han
jugado un papel importante en los estudios de mercados realizados por
empresas, donde su principal motivación ha sido crear una oferta
11
generalizada que produzca rentabilidad. Sin embargo, los estudios
posteriores han demostrado que satisfacer a la demanda ya no es
suficiente y que para continuar siendo competidores es necesario diseñar
nuevas estrategias basadas en la percepción y satisfacción de los nichos
de mercado que no han sido analizados.
Breve reseña histórica del origen de los bares.
La historia del bar aún no tiene una fecha clara de
dónde y cuándo fue su origen. En la antigüedad existían
establecimientos que eran similares a los bares, donde se
ofrecía bebidas parecidas a la cerveza y vinos acompañados
de alimentos. En la época romana existían Thermopolias y
cauponaes romanas que eran lugares frecuentados por las
personas de la clase trabajadora y comerciantes, éstas se
pueden considerar los más cercanos a lo que es ahora el bar.
(Navarro, 2016, pág. 45)
En la antigua Grecia existían esos locales en los cuales
se servían esas bebidas alcohólicas y eran llamadas taberna.
En el siglo XIX, en Gran Bretaña nacen los pubs que es la
abreviación de public house que eran descendiente de las
tabernas romanas y es así como la palabra bar deriva de la
palabra inglesa que significa barra, el cual separaba los
consumidores de los baristas. Los colonos ingleses que
llegaron a Norteamérica con el tiempo comenzaron a difundir
este lugar y con el tiempo por el año 1800 se establecieron
12
locales para bebidas que ofrecían juegos de azar y actuación
musical. (Helt, 2016, pág. 24)
Esto significa que la historia del bar ha tenido una trascendencia
significativa en el servicio ya que empezaron sirviendo bebidas alcohólicas
a la clase trabajadora en establecimientos rústicos sin mucha iluminación.
Sin embargo, con el transcurso del tiempo fueron mejorando en su servicio
ofreciendo también alimentos y entretenimiento dirigidos al público en
general, adecuando sus instalaciones y brindando un ambiente acogedor y
agradable.
La historia de la alimentación en Roma nos cuenta
cómo había dos formas de comer, y que ambas involucraban
el disfrute y la compañía, con una diferencia social importante
entre la clase social de elite y los plebeyos. La clase de elite
consumía su comida principal luego de sus actividades
cotidianas y suponía invitar o ser invitado por amigos,
familiares o conocidos. En estas comidas existía el gustatio
llamado también aperitivo, que estaba compuesto por
entradas variadas, que estimulaban el apetito, y que se
acompañaba de vinos aromatizados, del tipo del actual
vermú. (Becerril, 2018, pág. 20)
13
La cultura del ‘‘tapeo” se inició en Roma con la clase social alta que
aparte de consumir sus alimentos cotidianos mantenían el hábito de
consumir entremeses variados para incentivar el apetito y compartir un
momento ameno con personas de su círculo social. Esta situación les
otorgo distinción ante otras clases sociales y su vez instauró una costumbre
que se practica en la actualidad., ya que irse de ‘‘tapas” es sinónimo de irse
a socializar con amigos, degustando un buen aperitivo y un excelente vino.
Becerril (2018) también afirma que ‘‘Las tapas nacieron
a principios del siglo XX y fueron hijas de la modernidad.
Empezaron a servirse en establecimientos cuyos principios de
funcionamiento y ambientes eran muy diferentes de los de las
tabernas que les habían precedido”. (pág. 41).
Los bares empezaron a reinventarse, principalmente en ciudades
españolas como Sevilla y Andalucía donde se desarrolló el concepto de
“tapa” y paso a formar parte de su cultura desde el año 1900 hasta la
actualidad, donde son cada vez más las innovaciones gastronómicas de
los chefs para crear nuevos platillos miniaturas, que tienen como principal
característica ser el aperitivo acompañante de una bebida alcohólica.
Según el instituto Valenciano de investigaciones
económicas en el censo realizado del año 2014, la producción
de la Industria de Alimentación y Bebidas creció un 3,8% en
términos reales, casi el doble que la industria manufacturera.
14
El número de afiliados a la Seguridad Social en esta industria
se elevó en un 1,95%. Por su parte, el 19,7% de la cesta de
la compra de los españoles se destina a la adquisición de
alimentos y bebidas, lo que representa un aumento del 3,7%
respecto a 2013. (FIAB, 2015, pág. 21)
Este dato importante nos da la idea de que la industria de alimentos y
bebidas representa un importante papel en la economía mundial ya que se
está reinventando contantemente y aporta un ingreso económico a las
personas que la ejercen, cada vez son más los bares y restaurantes que
aparecen y la mayoría de ellos se mantienen. Hay que analizar que la
sociedad ha cambiado, es cada vez más productiva y la misma necesidad
o gusto motiva a las personas a cenar o beber fuera de sus casas.
Antecedentes del concepto de Lounge Bar a través de la historia.
Un Lounge Bar es uno de los tipos de bares que ofrece un servicio
diferenciado y único en el cual la música y la decoración, son lo primordial
a la hora de ofrecer una nueva experiencia a sus clientes. Por lo general
son lugares idóneos para charlar y tener reuniones informales con amigos,
compañeros de trabajos o citas románticas, no debe confundirse con
lugares para bailar puesto que su ambiente y música relajada es
estrictamente para conversar sentados, mientras se degusta un cocktail o
una cena. En la actualidad muchos bares, algunos restaurantes y
15
discotecas han explotado este concepto con el fin de crear una nueva
tendencia en el servicio.
Lo cierto es que la palabra Lounge mezcla la música jazz con el
confort donde lo esencial es el servicio y la gastronomía conformada con
un menú de tapas, sushi, y snack. Esta pasó a tomar toda una cultura
dedicada al placer y la elegancia, es una antesala parecida a un lobby en
los años 70, con una demanda que oscila entre los 24 y 45 años cuyo
principal servidor es el barman. Cabe mencionar también que el lounge bar
se distingue del bar americano por su particular elegancia y por la presencia
de pequeños salones, de ahí el término lounge donde la música tiene el
propósito específico de relajar a los clientes.
Farfán (2010) afirma “El primer lounge de La Serena
bar ubicado en España, fue el Living ubicado en la avenida
del Mar a la altura del 4500 que se construyó especialmente
pensado en ser un bar lounge”. (pág. 8)
Por lo general los colores que se utilizan para crear un Ambiente
Lounge son los blancos y naturales contrastándolos con colores como el
rojo o negro. Donde los enseres a utilizar son al menos un par de muebles
modulares y pufs cuadrados, muy cómodos a simple vista y con colores
que combinen con los colores de la sala. Todos ellos rodean una mesa de
centro delgada que debe contrastar con el color de los sillones. Las
lámparas deben ir a los lados de los asientos y con ayuda de pantallas o
16
biombos crear un efecto difuminado para lograr un efecto de relajación en
el área.
El Lounge Bar está de moda en Ecuador, y es un
concepto que se da en otras partes del mundo, en Europa por
ejemplo existe este concepto desde hace 20 años y consiste
en tener en un mismo local dos áreas. Una que es la del
restaurante y la otra que está dedicada a un ambiente tipo bar.
Por consiguiente, con esta oferta se satisfacen a dos tipos de
clientes, el primero que busca comer algo sentado en un
restaurante y el segundo que prefiere beber un trago en la
barra acompañado de un piqueo sencillo. (Beltran, 2014)
En la ciudad de Guayaquil, la abundancia de bares es notable,
especialmente en sectores como el barrio las Peñas, ciudadela La
Alborada, Urdesa y La Garzota, donde las avenidas transitadas no son un
problema para las personas que buscan un lugar agradable para servirse
un par de copas o degustar un piqueo en un buen ambiente. Montar un bar
genera una fuente de ingresos atractiva pero así mismo requiere de mucha
dedicación y constancia para mantenerse en el mercado y lograr la fidelidad
del cliente.
Para finalizar en La Puntilla ubicada en Samborondón, el concepto
de lounge es mucho más notable ya que muchos restaurantes han tomado
la iniciativa de adaptar sus instalaciones al concepto del lounge bar para
17
atraer a los clientes y brindarles una alternativa de diversión previa a sus
visitas en discotecas. Es así como los restaurantes La Madonna, ubicados
en La Piazza; Don Julio, ubicado en La Torre y La Boca del Lobo, ubicado
en Plaza Lagos, mantienen esta decoración y ambiente en sus salones,
mientras que BIess, en Bocca, adecuó sus instalaciones después de los
mundiales de futbol.
Desarrollo y actualidad de los bares y restaurantes en avenida
Las Aguas.
Según el Boletín Oficial de Castilla y León para los
Restaurantes existen cinco categorías: lujo, primera,
segunda, tercera y cuarta, que se identifican con tenedores:
cinco, cuatro, tres, dos y uno, respectivamente. En el caso de
los establecimientos que, además de la clasificación de
restaurante, estén clasificados simultáneamente como
cafetería o bar, el área destinada a comedor deberá estar
convenientemente independizada de la zona de bar o
cafetería, salvo en los casos de los restaurantes de tercera o
cuarta categoría. (BOCIL, 2016, pág. 79)
En avenida de Las Aguas existen restaurantes con una larga
trayectoria como lo es el caso de “Las corvinas asadas de Las Aguas” que
es un local rentable de dos tenedores , con una clientela especifica que
ofrece un menú de almuerzos valorado en $3.50 y platos a la carta
valorados en 10 dólares donde su especialidad son los mariscos, sus
18
horarios de atención son de 11h00 am hasta las 23h00 pm ,por lo general
los clientes que más frecuentan este restaurante son los trabajadores de
las empresas aledañas y los habitantes de la ciudadela Urdenor.
Otro caso de restauración en avenida de Las Aguas es el restaurante
‘’Uy Que Rico’’ que es un restaurante de dos tenedores con un servicio de
tipo bufet, se especializa principalmente en la venta de comida criolla,
moros y asados, su rentabilidad es alta debido a su buen servicio y comida
exquisita, el precio de sus platillos están entre los $3.50 y $6.00 y sus
principales clientes son los habitantes del cerro Mapasingue, trabajadores
de la empresa Zazacorp y Maruri y los habitantes de la ciudadela Lomas
de Urdesa.
Así mismo otro restaurante de un solo tenedor, que ha perdurado a
través de los años es el Restaurante El Cholo, que ofrece pollos asados,
almuerzos y platos a la carta, sus precios oscilan entre los $4.00 y $15.00
donde su principal estrategia son los combos y promociones por días
específicos, por ejemplo, los días martes vende 2 pollos asados por el
precio de uno, esto provoca que sus ventas sean por volumen y mayor
ingreso de clientes.
En conclusión, este precedente nos da la idea que proponer el diseño
de un lounge bar en avenida Las Aguas es viable debido que existen
negocios con antigüedad comprobada y que poseen una excelente acogida
por parte de la demanda. Cabe recalcar, que anteriormente funcionaba un
19
bar parrillada llamado From on the bell donde sus principales clientes eran
los estudiantes de la universidad de ingeniería industrial y del tecnológico
Argos, actualmente la oferta de avenida Las Aguas no posee un
emprendimiento con las características de un Lounge Bar por consiguiente
será algo diferente que despierte la curiosidad de los potenciales clientes.
2.2. Marco teórico.
Estudio y segmentación del mercado
Un estudio de mercado es el conjunto de acciones que
se implementan en una empresa para verificar la respuesta
del mercado ante un producto o servicio con el fin de plantear
la estrategia comercial más adecuada. En el mercado existen
una gran cantidad de productos similares producidos por
distintas empresas donde sus acciones comerciales están
orientadas hacia los posibles compradores. Es así como el
mercado meta está compuesto por el grupo de compradores
potenciales que se intenta convertir en clientes y a los cuales
las empresas se dirigen de manera más directa. (Sanchez,
2018, pág. 50)
Según Paris (2013) “El mercado meta es el segmento
de mercado al que una empresa decide captar o servir, es una
población económicamente activa o pasiva conformada por
grupos de consumidores que tienen distintas necesidades,
20
gustos, personalidades, culturas, además de diferente poder
adquisitivo”. (pág. 20)
Las empresas que deciden operar en mercados
amplios reconocen que, normalmente, no pueden atender a
todos los clientes, porque son demasiado numerosos y
dispersos, y porque sus exigencias son muy diferentes. Por
ello, en lugar de competir en todos los sitios, con frecuencia
enfrentándose a competidores superiores, necesitan
identificar los segmentos de mercado más atractivos que
pueden servir eficazmente. (Tirado, 2013, p. 57)
En este sentido, segmentar es diferenciar el mercado total de un
producto o servicio en grupos diferentes de consumidores, en cuanto a
hábitos, necesidades y gustos, que podrían requerir productos o estrategias
de marketing diferentes. Estos grupos se denominan segmentos y se
obtienen mediante diferentes procedimientos estadísticos, a fin de poder
aplicar a cada segmento las estrategias de marketing más adecuadas para
lograr los objetivos establecidos por la empresa.
La segmentación de mercado, puede definirse como,
(kotler, 1999) que afirma “la división de un mercado en grupos
claros de compradores con necesidades diferentes,
características o comportamientos, que quizás requieran las
21
combinaciones separadas de productos o marketing” (pág.
25).
Según (Smith, 1956) indica que es “dividir un mercado
heterogéneo en varios mercados homogéneos más
pequeños, en respuesta a preferencias diferentes, atribuibles
a los deseos de los consumidores para la satisfacción más
precisa de sus necesidades que varían” (pág. 47).
Resumiendo, las definiciones anteriores podemos concluir que, la
segmentación de mercado agrupa a los consumidores de acuerdo a la
naturaleza del producto o servicio que estos consumen. Esta división puede
derivarse de variables geográficas, económicas, etc. De ahí, la importancia
que en la actualidad se desarrollan estudios importantes segmentando
mercados.
Objetivos y tipos de segmentación de mercado.
Los objetivos de la segmentación del mercado tienen
como meta que la empresa divida el mercado en grupos
identificables, para que el equipo comercial y de publicidad
pueda crear una estrategia dirigida a una
demanda específica, que resulte mucho más rentable y
certera. La segmentación de mercado se ejecuta de acuerdo
a la determinación de variables, y estas a su vez se dividen
según su naturaleza. (Negrete, 2012, pág. 10)
22
Tabla 1: Variables de segmentación.
Fuente: Elaboración propia y basada en el libro Segmentación de
mercados de (Negrete, 2012)
Las siguientes definiciones están basadas al libro segmentación de
mercados de (Negrete, 2012)
Segmentación Geográfica: Estudia las zonas geográficas, estados,
ciudades países, regiones, la densidad y el clima.
Segmentación Demográfica: El mercado se lo divide en base a la edad,
genero, estado civil, tamaño de la familia, nivel de ingresos, ocupación y
educación.
Segmentación Psicográfica: Se divide a los consumidores de acuerdo al
estilo de vida, personalidad, y clase social. Una forma adecuada de
Tipo Variable
Geográficas Rural Urbano
Demográficas Edad Género Profesión Religión Nacionalidad
Psicográficas Estilo de vida Valores Actitudes
Comportamiento Necesidad del producto Búsqueda del producto Fidelidad de las marcas Unidad de toma de decisión
23
clasificar a los consumidores de acuerdo al estilo de vida es de acuerdo a
sus pasatiempos, intereses alimenticios y opiniones culturales.
Segmentación conductual: se divide a los compradores en grupos con base
a sus conocimientos, aptitudes, usos o respuestas a un producto. Ejemplo
ocasión de compra, beneficios buscados, lealtad con la marca y situación
de uso o consumo.
Estrategias de segmentación de mercado.
Una vez que la empresa u organización ha definido el
mercado meta al que se dirigirán los esfuerzos para la
comercialización de los productos o servicios, es necesario
establecer las estrategias con que se abordarán los
consumidores potenciales en cada segmento de mercado.
(Socatelli, 2013, pág. 1)
El término estrategia proviene del latín "strategĭa" y
éste del griego "strategeia" que significa "el arte de dirigir las
operaciones militares"; concepto que aplicado al mercadeo se
refiere al conjunto de acciones que se utilizarán para lograr la
efectiva comercialización de los productos, servicios o
destinos turísticos. (Socatelli, 2013, pág. 5)
24
Las estrategias para mercados según Stanton, William J.; J. Etzel,
Michael; J. Walker, Bruce (2007) son las siguientes:
Estrategia de agregación: Es cuando el vendedor trata a todo su
mercado como un solo segmento. Es llamada también la estrategia de
mercado de masas o estrategia de mercado indiferenciado. Es decir, que
los clientes están dispuestos a hacer algunas concesiones, con el fin de
disfrutar el producto.
Estrategia de un solo segmento: Una estrategia de un solo segmento,
también llamada estrategia de concentración, consiste en elegir como meta
un segmento abierto del mercado total. Se hace una mezcla de marketing
para llegar a este segmento único.
Estrategia de segmentos múltiples: En la estrategia de segmentos
múltiples se identifican como mercados meta dos o más grupos de clientes
potenciales. Se genera una mezcla de marketing para llegar a cada
segmento. En una estrategia de segmentos múltiples, el vendedor
elaborará una versión distinta del producto básico para cada segmento. Sin
embargo, la segmentación del mercado también se puede hacer sin
cambios en el producto, pero separando los canales de distribución o la
publicidad, que deben adaptarse a cada segmento. Por lo regular, una
estrategia de segmentos múltiples da por resultado mayores volúmenes de
ventas que una estrategia de un solo segmento.
25
En conclusión, la estrategia de segmentación de mercado que se
utilizara para el diseño de un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas de la
ciudad de Guayaquil es la estrategia de segmentos múltiples, debido que
el producto va dirigido a un mercado con clientes potenciales segmentados
por edad, sexo y ocupación en el cual se les ofrece dos alternativas en un
mismo establecimiento y a su vez distribuidos y publicitados de acuerdo a
sus características. Cabe recalcar que los clientes podrán saciar su
necesidad de hambre y sed y su perspectiva de relajación e interacción
social en un lugar con dos ambientes diferentes.
Ilustración 1: Cuadro de segmentación del lounge bar.
Elaboración propia.
Segmentos del Lounge
Bar.
Trabajadores de las
empresas aledañas.
Estudiantes de universidades y
tegnologicos.
Personas, grupos, parejas y visitantes
que viven en las ciudadelas cercanas.
26
La oferta y la demanda con relación al estudio de mercado.
El análisis de la oferta en un mercado turístico permite
identificar cual es el comportamiento de esta a través de una
serie de tiempo. Además, el tener tanto la tendencia de la
oferta turística como de la demanda, permite hacer
comparaciones temporales, que ayudan a identificar si están
teniendo el mismo crecimiento. Las unidades de medida
pueden ser los establecimientos existentes o las plazas
disponibles, y en este caso resulta fundamental diferenciar o
segmentar según su tipo y categoría. ( González Alatorre &
Conde Pérez, 2011)
Esto significa que la oferta es todo bien o servicio que se ofrece para
satisfacer necesidades de una demanda insatisfecha. Mientras que la
demanda son todos los estándares de calidad que exigen los consumidores
al momento de elegir un lugar. Por consiguiente, tanto la oferta como la
demanda poseen variables de estudio que promueven la obtención de
resultados en base a conocimientos científicos y empíricos, para
comprender al mercado y atraerlo.
La demanda es la variable a partir de la cual se
exterioriza y se mide el comportamiento global del mercado.
En concreto, por demanda entendemos el volumen total de
producto que sería adquirido por un mercado en un espacio y
27
periodo de tiempo fijado, para unas condiciones de entorno y
esfuerzo comercial determinado. (Tirado, 2013, p. 55)
La función principal de la empresa será analizar a la demanda de sus
mercados, tratando de medirla, explicarla e incluso pronosticarla con
antelación. De esta manera, podrá determinar su nivel óptimo de demanda
y ofrecer una oferta acorde a la misma, evitando así posibles pérdidas. Es
necesario que se reconozcan estos conceptos para poder entender la
relación entre la oferta y demanda y como se desenvuelven en el mercado.
Según Mankiw (2012) “La demanda se considera como
los requerimientos de bienes o servicios que harán los
habitantes o consumidores de alguna zona, que le permite
cubrir sus necesidades o resolver una situación de por sí
deficiente para su desarrollo”. (pág. 35).
El concepto de demanda está íntimamente relacionado
con el proceso de toma de decisiones que los individuos
realizan constantemente en el proceso de planificación de sus
actividades y, por lo tanto, su determinación depende de
numerosos factores no sólo económicos, sino también
psicológicos, sociológicos, físicos y éticos. (Sancho, 1998,
pág. 61)
28
Las variables internas que rigen el comportamiento del
consumidor al elegir un servicio son: (motivación, percepción,
experiencia, características personales y actitudes) mientras
que las variables externas son (entorno económico, culturas,
grupos de referencia, familia, influencias personales y
determinantes situacionales), además de las variables
propias de la mercadotecnia que son (producto, precio,
distribución y promoción). (Mestre, Sanchez Guzman, &
Valderrey Villar, 2014)
En base a los conceptos antes mencionados, estudiaremos las
variables de la demanda que influyen directamente en la ejecución del
proyecto., como por ejemplo la motivación que es valor que impulsa al
cliente a decidir que producto o servicio es el adecuado para satisfacer su
necesidad., mientras que la expectativa es lo que se espera obtener del
servicio o lo que se busca satisfacer como ofertantes. Si en un negocio se
cumple la expectativa del cliente, se analiza lo que realmente desea y se
logra proponer una oferta atractiva para sus exigencias como consecuencia
el negocio se posicionara en el mercado.
Las características personales son todos los aspectos que definen a
un individuo., por ejemplo la edad, la profesión, el sexo, el nivel económico,
entre otras mientras que la situación económica es el factor que influye de
manera activa en el consumidor al momento de disfrutar de los servicios de
un establecimiento gastronómico, puesto que se refiere a la cantidad de
29
dinero disponible que posee para gastar tras haber pagado sus
necesidades básicas.
“La oferta son todos los bienes y servicios que se
ofrecen para la satisfacción de las necesidades de la
demanda, muestra la relación entre el precio de mercado y la
cantidad que los productores están dispuestos a producir y
vender” (Samuelson & D. Nordhaus, 2010).
La oferta de un mercado se refiere, normalmente, a los
términos en los que las empresas producen y venden sus
productos. Las variables de estudio en la oferta por lo general
son: las instalaciones qué tan agradable y cómodo se percibe
el lugar, la accesibilidad qué tan fácil es llegar al bar, el
personal que tan grato es su trato, el ambiente que atmosfera
posee, y la comida que tal es su preparación y sus raciones
(Samuelson & D. Nordhaus, 2010).
En lo que respecta a las variables de estudio en la oferta distinguimos
que el servicio al cliente es la forma cordial y especial con la que se trata al
cliente al momento de brindarle un servicio. Cabe destacar que en todo
servicio que se ofrezca siempre se encontrara un cliente difícil de
satisfacer., por consiguiente, la queja es un sinónimo de reclamo que puede
crear algún malestar al momento de servir el producto sin embargo es mejor
30
verla como una oportunidad para mejorar, recordando siempre que el
cliente merece una compensación.
El cliente es la persona más importante para un bar, es quien compra
y consume los productos que se elaboran, así como los servicios que se
ofrecen. Es por esta razón que el personal del bar debe poseer vocación
para la atención al cliente y predisposición para trabajar en equipo,
considerando siempre la capacidad analítica, ya que no todos los clientes
son iguales y si se quiere alcanzar la excelencia se debe sobrepasar las
expectativas.
Los Clientes actuales son los clientes que en la
actualidad consumen los productos y servicios ofertados por
el establecimiento. Mientras que los clientes potenciales son
los clientes que en la actualidad no consumen los productos
y servicios ofertados por establecimiento, pero que si tienen
capacidad de compra y cuenta con el perfil idóneo para ser
clientes del establecimiento en un futuro. (Tena, 2015, pág.
21)
31
El lounge bar y la gastronomía que ofrece.
Un Lounge Bar es un establecimiento que ofrece al cliente una idea
de relajación combinando la elegancia, la música y el menú en un ambiente
tranquilo y acogedor, por lo general su menú está compuesto por aperitivos
como las Tapas y Brochetas, que son platillos muy reconocidos en España
o los Piqueos y Snacks platillos muy apreciados en América, que se
acompañan por lo general con vino tinto o cocteles, donde el servicio juega
un papel importante a la hora de visitarlo.
Todo Bar debe servir, como mínimo, bebidas frías y
contar con una barra o mostrador. Es así como podemos
definir que un lounge bar es un establecimiento de
restauración clasificado como bar, que sirve, en barra o mesa,
bebidas y tapas empleando los mejores ingredientes, altas
técnicas de cocina y presentadas de forma innovadora.
(BOCIL, 2016, pág. 10)
El origen de las Tapas aun es desconocido debido que muchas
ciudades de España se lo disputan sin embargo podemos hacer énfasis en
que las Tapas son consideradas Patrimonio inmaterial de España ya que
es parte de su cultura y como se identifican ante el mundo
gastronómicamente. Es así como nace el término tapeo o irse de tapas que
significa comer entre amigos. El tapeo es una tradición muy arraigada en
toda España e incluso ha sido adoptada y disfrazada en muchos otros
32
países. Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones
gastronómicas de cada región.
En lo que respecta a la clasificación de las tapas
podemos diferenciar dos tipos y son las tapas frías que son
fáciles de preparar y garantizan un servicio constante y rápido
por ejemplo pan de ajo, aceitunas, frutos secos. Mientras que
las tapas calientes pueden ser el sustituto de una comida,
permiten probar más platos e incentivan la creatividad del chef
Algunos ejemplos son guisos y estofados, tortillas y revueltos,
brochetas, frituras y croquetas. (Claro, 2018)
Para finalizar la tapa reúne la doble condición de objeto
y ambiente que invita al diálogo. Como objeto, las tapas
representan, al igual que las recetas de cocina, cultura y
creatividad. Pero el tapear, además de extenderse por
diversos espacios gastronómicos y abandonar incluso el
papel de alimento circunstancial que se le ha otorgado a la
tapa durante mucho tiempo, también se ha convertido en un
“signo de los tiempos que encarna lo efímero, lo casual, lo
informal y lo rápido” (Becerril, 2018, pág. 33)
33
Es importante también definir brevemente a los principales actores
que interactúan en el servicio de un lounge bar, con el fin de comprender
su labor y lo importante que son para el buen funcionamiento del
establecimiento.
Según el Manual del Bar coctelería nacional e
internacional (1980). “El barman es el encargado de la barra
su principal función es el control de las bebidas que salen de
su mostrador, debe conocer la oferta del establecimiento y
venderla a los clientes con predisposición”. (pág. 20).
Hay que recordar que el cliente se acerca al bar con un estado de
ánimo distinto y el barman debe ser prudente para escuchar y evitar
contradecirlo. Debe brindar la misma atención a todos sus clientes puesto
que su labor más importante es satisfacer los gustos del público y conseguir
su fidelidad a la hora de elegir un Bar.
Según Hurtado (2008) “El mesero se asegura de la
satisfacción del cliente y promueve la limpieza del sector por
atender”. (p. 54)
El mesero debe ser ordenado, pulcro y poseer conocimientos en
idiomas aparte de manejar la información de precios e ingredientes que
posee cada uno de los platillos que se ofertan, un buen mesero es también
un buen vendedor porque le vende la idea al consumidor de que el
34
establecimiento posee todas las características para asegurar su
comodidad. En conclusión, el mesero o mesera es la persona amable y ágil
que tiene un trato directo con el cliente y su función principal es tomar las
ordenes verificando que todas sus mesas se encuentren abastecidas.
Según Master Chef “El buen cocinero hace de la cocina
casi una forma de vida y nunca deja de aprender. Todo el
mundo puede cocinar, e incluso puede hacerlo muy bien. Solo
se necesitan ganas y querer aprender” (pág. 27).
Esto quiere decir que el cocinero es la persona encargada de preparar
los alimentos que el mesero le solicita en este caso el cocinero debe tener
conocimientos de comida española y su función principal es la preparación
de tapas, piqueos y platos a la carta. Su formación profesional debe ser de
tercer nivel y debe poseer cualidades como puntualidad, pulcritud y
constante innovación en sus creaciones.
35
2.3. Marco contextual.
Análisis de la oferta y demanda con referencia a la creación de un
Lounge bar.
Se desarrolló el análisis de oferta y demanda de un Lounge Bar en la
ciudad de Guayaquil, para establecer servicios, que los usuarios reconocen
como satisfechos o insatisfechos de las ofertas existentes; así como las
que podrían incorporarse. Se recolectó información sobre los atributos y
rasgos que caracterizan en los lugares que actualmente comparten esta
temática. Entre los principales están:
➢ Calificación de servicios.
➢ Modelos de servicios ofrecidos
➢ Acogida de usuarios a servicios y productos
Toda vez que, la finalidad de este análisis se traduce en satisfacer los
requerimientos de nuestra clientela, ofreciendo valores agregados a
nuestros servicios, convirtiéndolo en un ícono para nuestra ciudad.
Cocktail Bar Lounge
Ubicado en la Calle Numa Pumpillo Llona, este lounge Bar posee
capacidad para 80 personas, cómodamente sentadas. El local se distribuye
aproximadamente de la siguiente forma el 15% superficie para la
preparación de alimentos, el 10% oficina administrativa, 5% dj y el 70% está
destinado a sillas y mesas donde la clientela puede disfrutar del lugar.
36
Las observaciones realizadas, se ejecutaron durante 3 días
diferentes en horarios variados, miércoles, viernes y sábado, a las 16h00,
21h00 y 23h00 respectivamente. De la misma forma se llevó a cabo en
compañía diferentes, la primera visita se realizó en compañía femenina, el
segundo día en compañía masculina y el tercer día, en grupo, la finalidad
de la forma como se llevó a cabo las visitas al local fue determinar con
precisión los servicios que ofrece el lugar
Tabla 2: Atributos y parámetros de Cocktail Bar Lounge.
Fuente: Observación propia y basada en el libro el manual del Bar y
cafetería de Tena (2015).
Atributo Parámetro
Horario de atención martes a sábado desde las 14h30 hasta las 03h30.
Personal
Administrador 1
Chef 1, ayudante de cocina 1
Barman 2
Meseros 2
Nivel económico de usuarios Media alta
Principales Servicios
Comida
Bebidas
Música ambiental
37
El horario de atención es el regular para los locales de características
similares, en lo relacionado al personal, se pudo visualizar que cuanta con
profesionales en cada rama. El nivel económico de los usuarios es medio
alto, ya que los valores de los servicios que se ofrecen son costosos, sin
embargo, la atención brindada, presentación del establecimiento y los
detalles que observan, amerita el valor de cada uno de los productos que
se consumen. Entre los principales servicios que ofrecen están las bebidas
alcohólicas de toda variedad, la música ambiental exquisita y los servicios
gastronómicos que ofrecen.
Tabla 3: Características que ofrecen.
Variable Característica
Administrador Da la bienvenida a los usuarios, consulta si han realizado
reserva al lugar. Siempre dispuesto a encontrar
soluciones a novedades que se presenten. Cabe
destacar la actitud que muestra en cada momento,
siempre sonriente e informando por cada uno de los
servicios que el establecimiento brinda. Responsable por
el quiebre de stock de productos que se ofrecen. No
obtuvimos información de la labor operativa del
Administrador con el personal que trabaja en el lugar.
Estilo
En la decoración presenta el uso sofás livianos y bajos,
también se pueden observar el uso de sillones, pero sólo
como complemento de la presentación. Los muebles
minimalistas y blancos son los protagonistas. En cuanto
a los colores, son neutros y cálidos, donde predomina el
blanco y el marrón. Las lámparas son de tela, y por el uso
de muebles de escasa altura, la luz nace de las paredes
38
y del piso. Las alfombras es otras de los elementos
insertados en este particular estilo buscando la relajación
y el confort
Música Principalmente jazz, presentar ritmos sensuales y
desprovistos de una instrumentación recargada, el
volumen con el que se disfruta de la música es bajo,
convirtiéndose en ambiental
Bebidas
No alcohólicas
Agua
Jugo de frutas
Alcohólicas
Cervezas
Cocteles
Wiski
Sangrías
Comida
Piqueos
Platos a la carta
Buffet bajo reservaciones
Fuente: Elaboración propia.
Se pudo determinar, que el grado de satisfacción de los clientes es
alto, ya que la calidad de cada uno de los servicios que se brindan así lo
evidencia. Empleamos la observación discreta para que sea un indicador
de cuan satisfechos se sentía los usuarios al salir del local, lo que dio como
resultado, que siempre salían de la mejor forma y en varias ocasiones
felicitando al administrador del local.
39
Revisión de casos
Caso 1: Bar Cervecería
El plan de Empresa para un Bar-Cervecería en Cheste
es un proyecto realizado en Valencia- España donde hay una
gran afluencia hotelera y fiestas locales. En este proyecto se
elaboró un estudio de mercado para ver la viabilidad de un
negocio de esta categoría en una localidad agrícola. Su
principal objetivo fue reconocer a los competidores directos y
establecer sus diferencias. Las herramientas que se utilizaron
fueron la observación y entrevista y un análisis FODA para
reconocer las fortalezas que poseían como competidores.
Finalmente se reconoció la viabilidad económica mediante
cálculos tanto de inversión inicial, como posibilidades de
financiación, previsiones, entre otros. Los resultados de este
proyecto fueron favorables ya que gracias a los balances
financieros realizados se notó una liquidez y solvencia en los
primeros años y en cuanto a la propuesta indica que el
negocio tiene probabilidades de expansión a corto plazo.
(Arnau, 2016).
40
Caso 2: ABU DABHI LOUNGE RESTAURANT
Estudio de pre factibilidad para el proyecto de inversión
Abu Dabhi lounge restaurant en la ciudad de Trujillo.
Diciembre del 2013 Perú. Dicho trabajo trata sobre la
realización de un estudio de prefactibilidad para la instalación
de un restaurant tipo lounge de comida árabe para brindar una
alternativa diferente a la demanda peruana. En este estudio
se analizó la segmentación del mercado donde se lo clasifico
por su nivel socioeconómico, edad y profesión del sector
público y privado y como consecuencia después de un estudio
de mercado se confirma la rentabilidad del proyecto tanto
económica como financieramente porque en sus resultados
figura un VANE de S/.253, 764 y un VANF de S/.250,163.67
soles, además de una TIRE de 36.35% y una TIRF de 42.64%
que es mayor al costo ponderado del capital. Para finalizar la
propuesta es factible técnicamente porque los procesos
permiten obtener el producto final, siendo los niveles de
ocupabilidad del 76% el primer año y luego aumentando hasta
llegar al 92% al final del horizonte; asimismo se establecieron
los requerimientos de activos necesarios para implementar el
restaurante. (MORALES SEGURA & VELAZCO SANCHEZ,
2013).
41
Caso 3: Lounge Bar La Boca del Lobo y Bar Chavela Resto Lounge
En febrero del 2018 se realizó un Análisis del mercado
gastronómico modelo: Riv-More en la ciudad de Guayaquil
donde dicho trabajo analiza los restaurantes gourmet de
Guayaquil y Samborondón, donde para identificar el perfil de
los consumidores. Se recurre a la investigación cuali-
cuantitativa, con el objetivo de conocer las características que
diferencian al nivel socioeconómico de los demás estratos
sociales. La segmentación de mercado se basa en hombres
y mujeres de 15 a 61 años, de estado civil indiferente,
dedicados a cualquier ocupación, que cuenten con una vida
social activa, que acuden a reuniones de carácter familiar,
social y/o de negocios, dispuestos a desembolsar un
promedio de $150 dólares mensuales en este tipo de
establecimientos. En este proyecto se perfila al comensal
desde la perspectiva: geográfica, demográfica, Psicográfica y
Conductual.
Los resultados de esta investigación fueron favorables ya que se
identificaron las preferencias de las personas al momento de acudir a un
restaurante y los factores importantes que la oferta debe considerar al
momento de brindar un servicio. En cuanto a la propuesta se ha podido
percibir el favoritismo de los encuestados por la comida internacional y por
42
los restaurantes de tipo Lounge que ofrecen comida gourmet. (Moreira
Yambay & Rivadeneira Yambay , 2018)
A continuación, se dará una breve descripción de los restaurantes tipo
lounge analizados en el anterior estudio.
Lounge Bar La Boca del Lobo: Está ubicado en el
centro comercial Plaza Lagos Town Center, Km 6 1/2 vía
Samborondón, Ecuador. En él se preparan diversidad de
comidas internacionales como la francesa, estadounidense,
Latina, Mediterránea, española, Fusión entre otras y su
principal estrategia de mercado ha sido crear cosas
interesantes que generan valor y aportan a la gastronomía del
país. Lounge Bar La Boca del Lobo los días martes presenta
chefs invitados, quienes ofrecen cenas muy bien planteadas,
a excelentes costos. Donde se puede probar degustaciones
de seis platos con su respectivo maridaje, lo cual, dada la
calidad y cantidad de la oferta, sus precios son muy
convenientes. El menú de degustación tuvo platos de San
Sebastián, México DF, Tokio, Lima, Buenos Aires y París, con
las variaciones propias de un chef. Esto ha provocado que el
lounge bar siga atrayendo nuevos visitantes a nivel nacional
e internacional y que su país natal lo considere pionero en
incentivar el conocimiento de nuevas culturas gastronómicas.
(Gourman, 2015, pág. 5)
43
Bar Chavela Resto Lounge: El bar funciona desde
agosto del 2014 a la actualidad en Circunvalación Sur 106 y
Víctor Emilio Estrada. Según su propietario, Gino Rivera,
nació bajo el concepto de brindar en un solo sitio un espacio
para comer y disfrutar de un trago. Chavela es elegante, su
decoración tiene una mezcla inspirada en el eclecticismo y lo
moderno. En la parte frontal está el área donde quienes lo
visitan pueden disfrutar de comida gourmet fusión. La
especialidad aquí son los asados con opciones como chorizo
argentino relleno con queso crema y tocino a la parrilla,
camarones envueltos con tocino ahumado, pulpo a la parrilla
bañado en salsa de aceitunas verdes y variedad de
ensaladas. Comprende además opciones de postres. En el
área central, en cambio, se encuentra el bar, donde ofrecen
una carta variada de cocteles como piña colada, Tom Collins,
Martini, entre otros. Hay un área externa con mesas junto a
una piscina con iluminación tenue. La música varía según el
espacio: en la zona de bar predominan la electrónica, pop
latina y otros ritmos modernos. (Cedeño, 2014)
44
2.4. Marco Legal
Según la ley de turismo en lo estipulado en su Capítulo II dice: DE LAS
ACTIVIDADES TURÍSTICAS Y DE QUIÉNES LAS EJERCEN
Art. 8.- Para el ejercicio de actividades turísticas se requiere obtener
el registro de turismo y la licencia anual de funcionamiento, que acredite
idoneidad del servicio que ofrece y se sujeten a las normas técnicas y de
calidad vigentes.
Art. 11.- Los empresarios temporales, aunque no accedan a los
beneficios de esta Ley están obligados a obtener un permiso de
funcionamiento que acredite la idoneidad del servicio que ofrecen y a
sujetarse a las normas técnicas y de calidad.
Según lo analizado en la ley de turismo capitulo II., toda persona
natural o jurídica si desea tender un emprendimiento debe contar con todos
los permisos en regla para para el correcto funcionamiento, ya que caso
contrario las autoridades pertinentes pueden llegar a clausurar o multar a
los responsables legales de dichos establecimientos.
45
Permisos de funcionamiento según el Ministerio del Interior del
Ecuador.
Según (SNI, 2012) Categoría: Centro de diversión para mayores de
edad. Bar Karaoke Sala de Recepciones Discoteca Billares (con venta
de licor) Gallera Cantina.
• Cédula de ciudadanía (ecuatorianos) - pasaporte (extranjeros).
• Declaración juramentada fondos y activos lícitos.
• Patente Municipal.
• Permiso de uso de suelo o informe de compatibilidad de uso de
suelo.
• Permiso del Cuerpo de Bomberos.
• RUC (será validado internamente).
Para poner un establecimientos de comercialización de alimentos,
bebidas y/o aditivos alimentarios se necesita también : Certificado de
Buenas Prácticas de Manufactura actualizado, Titulo del Técnico
responsable del establecimiento, Categorización otorgada por el MIPRO,
Métodos y procesos que se van a emplear para: materias primas, método
de fabricación, envasado y material de envase, sistema de almacenamiento
de producto Terminado, indicar el número de empleados por sexo y
ubicación: administración , técnico, operarios , Planos de la empresa con
ubicación de equipos siguiendo el flujo del proceso , Planos de la empresa
a escala 1:50 con la distribución de áreas, Detalle de los productos a
fabricarse. (Agencia Nacional de regulacion, 2014, pág. 17).
46
La información antes mencionada es favorable para el proyecto ya
que nos permite reconocer los requisitos legales y permisos con los que
debemos cumplir al momento de formar un negocio y evitar ser multados
por desconocimiento y subordinación a las leyes establecidas.
Según el benemérito cuerpo de bomberos todo establecimiento de
restauración debe contar con los requisitos de seguridad establecidos y
cumplir con los parámetros impuestos para el local. Los bares deben contar
con sus respectivas salidas de emergencia y su área de fumadores en la
parte exterior. El cumplimiento de estos requisitos nos ayuda acertar sobre
las dimensiones que debe poseer el Lounge Bar para la correcta
distribución de sus áreas y también prevenir futuros accidentes por utilizar
herramientas o materiales inflamables. Cabe destacar que a veces por
querer tener algo diferente olvidamos tomar las medidas de seguridad
necesarias.
Luego de presentar los requisitos en los Centros de Atención al
Usuario del Benemérito Cuerpo de Bomberos se recibe una orden de pago
con la cual se puede cancelar en cualquiera de las ventanillas del Banco
de Guayaquil. El valor a pagar varía en función del tipo de organización por
lo que se debe consultar directamente a la entidad. Una vez realizado el
pago, se debe presentar el comprobante en uno de los Centros de Atención
al Usuario para que elaboren la Tasa de Servicio Contra Incendio
correspondiente.
47
Acuerdo Ministeriales
Mediante acuerdo Ministerial No. 5229, publicado en el Registro
Oficial No. 452 de 5 de marzo de 2015, el Ministerio del Interior estableció
las categorías y valores para la obtención del permiso de funcionamiento:
Categoría 2 Venta y consumo de bebidas alcohólicas, cerveza y tragos al
paso para su consumo inmediato: Bares, cantinas, cerveceros, rockolas,
peña-bar y/o piano, café bar, bar karaoke. Salón de recepciones; salas de
baile. Otras actividades de entretenimiento, barracas de tiro al blanco
(billares con venta de licor – galleras) es de USD 249.88 el valor de su
permiso.
Mediante el acuerdo ministerial 1470, publicado en el Registro
Oficial No. 233 del 12 de Julio de 2010. Acuerdan:
Art. 1.- Regular la venta de bebidas alcohólicas de cualquier tipo
en establecimientos registrados como turísticos, determinados
en el artículo 5 de la Ley de Turismo, dentro de los siguientes
a) En los establecimientos de comidas y bebidas, incluidos los
de las comidas rápidas, se permitirá el expendio de bebidas
alcohólicas dentro del siguiente horario:
De lunes a jueves:
Restaurantes hasta las 00h00.
Bares hasta las 00h00.
Cafeterías hasta las 00h00.
48
Fuentes de soda hasta las 00h00.
Locales de comida rápida hasta las 00h00.
Viernes y sábado:
Restaurantes hasta las 02h00.
Bares hasta las 02h00.
Cafeterías hasta las 02h00.
Fuentes de soda hasta las 02h00.
Locales de comida rápida hasta las 02h00.
Esto significa que los bares en Ecuador con licencia otorgada por el
ministerio de turismo tienen que cumplir con el horario estipulado para la
venta de bebidas alcohólicas, ya que caso contrario pueden llegar a ser
clausurados.
• Según Art. 3.- Son principios de la actividad turística, los
siguientes: a) La iniciativa privada como pilar fundamental del
sector; con su contribución mediante la inversión directa, la
generación de empleo y promoción nacional e internacional.
(Concejo Nacional de Planificación, 2013)
Esto significa que los emprendimientos son iniciativas amparadas por
el estado ya que apuestan por el talento humano de los jóvenes
incentivándolos a crear sus propios emprendimientos. Además de que nos
da una idea aproximada del costo de la licencia que se debe sacar para
proponer un Lounge Bar en la ciudad de Guayaquil.
49
CAPITULO III
METODOLOGÍA
3.1. Diseño de la investigación.
La investigación realizada es de tipo básica con enfoque cuali-
cuantitativo porque utiliza técnicas para recabar información y contabilizar
las variables dado que el problema se centra en la falta de oferta
gastronómica del sector con una categoría superior y en el estudio del
campo y objeto para segmentar el mercado. La naturaleza de esta
investigación es documental y de campo y de tipo descriptiva ya que se
utiliza fuentes primarias para argumentarla como ejemplo la Ley de Turismo
del Ecuador, artículos de revistas científicas y libros de autores clásicos y
contemporáneos. Cabe destacar también que las entrevistas realizadas a
dueños de locales, demanda potencial del sector, las múltiples fichas de
observación y las fuentes secundarias y terciarias como blocks virtuales,
tesis y reglamentaciones adicionales han sido un gran aporte para
sustentar la propuesta.
En un enfoque mixto el investigador utiliza las técnicas
de cada uno por separado, se hacen entrevistas, se realizan
encuestas para saber las opiniones de cada cual sobre el
tema en cuestión, se trazan lineamientos sobre las políticas a
seguir según las personas que intervengan , etc., además
esas encuestas pueden ser valoradas en escalas medibles y
50
se hacen valoraciones numéricas de las mismas, se obtienen
rangos de valores de las respuestas, se observan las
tendencias obtenidas, las frecuencias. (Cortés Cortés &
Iglesias León, 2014)
3.2. Tipos de Investigación.
Descriptiva: se utiliza para describir la situación actual de los
negocios gastronómicos de la Avenida de las Aguas y sus alrededores con
el fin de tener una idea clara de cómo abordar el problema para contribuir
al desarrollo de la propuesta. Es decir, se efectuó este procedimiento
investigativo para obtener datos reales del sector objeto de estudio y del
Universo, en función del nivel aceptación de la muestra obtenida.
Según Tamayo y Tamayo (2004) “La investigación
descriptiva comprende la descripción, registro, análisis e
interpretación de la naturaleza actual, y la composición o
proceso de los fenómenos”. (pág. 15)
De campo: Porque se realiza en los lugares donde se identificó el
problema y se utilizaron las herramientas respectivas de recolección de
información como fichas de observación, entrevistas, y listas de cotejo.
51
Según Gómez Luna Y Fernando Navas (2013)” Este
tipo de investigación es también conocida como investigación
in situ ya que se realiza en el propio sitio donde se encuentra
el objeto de estudio”. (pág. 19)
Bibliográfica: Porque se puede encontrar ardua literatura de autores
clásicos y contemporáneos con referencia a la oferta y demanda y sus
respectivas variables, donde se considera que ambas se relacionan entre
sí para poder generar una economía viable en los mercados.
Este tipo de investigación se adapta a cualquier tema,
mediante una macro búsqueda que permite la identificación
de los documentos referentes al tema objeto de estudio.
Permiten tanto la obtención de los documentos referentes a
un tema de investigación, así como su sistematización y
estructuración con el objeto de analizar el tema de
investigación. (Gómez Luna & Fernando Navas , 2013)
Analítica: Porque permite analizar las variables de estudio y proponer
soluciones factibles para el problema donde se analiza a grupos de
ofertantes gastronómicos y la demanda potencial que los frecuenta.
3.3. Métodos de investigación.
Histórico Lógico. - Este método ayudo a comprender la
trascendencia de la oferta gastronómica en la Avenida de las Aguas a
través del tiempo. Y su constante evolución a medida que grandes
52
empresas han llegado a realizar sus actividades económicas en el sector,
actualmente los negocios han mejorado mucho puesto que implementan
más servicios y ofertas adaptados a las necesidades básicas de los
comensales.
Inductivo–deductivo. - Se analizaron entrevistas a usuarios de
locales gastronómicos, para poder identificar sus necesidades generales a
específicas.
Laniado (2013) afirma que este método “Es el
razonamiento que parte de un marco general de referencia
hacia algo en particular. Se utiliza para inferir de lo general a
lo específico, de lo universal a lo individual”. (pág. 13)
Analítico Sintético. - Se utilizó este método para analizar la
información adquirida en las distintas fichas realizadas y poder realizar una
segmentación de mercado que nos permita reflejar que busca en realidad
la demanda potencial de los establecimientos gastronómicos en la Avenida
de las Aguas.
3.4. Técnicas y Herramientas.
La observación. - Se utilizó el método de observación no participante
de forma encubierta, para develar la realidad de los diferentes locales
gastronómicos existentes en la Avenida de las Aguas, con el fin de indagar
los servicios que brindan cada uno, en relación a las instalaciones,
53
ambiente, accesibilidad, personal, servicio diferenciado, precio, comida y
tipo de clientes que lo frecuentan para finalmente poder diseñar una
estrategia de mercado adaptada a las necesidades de la demanda.
El proceso de la investigación científica, se inicia con la
observación, entendida esta no como como el simple acto de
ver, tal como cotidianamente se concibe, sino como un
proceso selectivo mediante el cual el investigador delimita
intencionalmente los aspectos relativos al problema sobre los
cuales va a fijar su atención. (Monje Álvarez, 2011)
La entrevista. - Se realizaron entrevistas a los dueños de los locales
para tratar sobre temas de horarios de apertura y cierre, ventas, y
estrategias que utilizan para mantener la rentabilidad de su negocio.,
también se entrevistó a los potenciales clientes que frecuentan los
establecimientos para conocer el grado de satisfacción que tienen en los
restaurantes de comidas de la zona y las expectativas que poseen cuando
visitan un local prestador de servicio.
Es tal vez el método más comúnmente utilizado para la
recolección de datos. La entrevista es un método diseñado
para obtener respuestas verbales a situaciones directas o
telefónicas entre el entrevistador y el encuestado. Una
entrevista estructurada es la que emplea un cuestionario con
el objeto de asegurarse que a todos los encuestados se les
54
hacen las preguntas de manera estandarizada, esto es de
igual modo y en el mismo orden (Monje Álvarez, 2011).
Encuesta. - Se diseñó un cuestionario de preguntas cerradas y
abiertas con escalamiento de Likert, aplicada a una demanda potencial,
para establecer las necesidades y el grado de satisfacción que buscan los
clientes en un establecimiento gastronómico a la hora de buscar un bar o
restaurante.
Tal vez el instrumento más utilizado para recolectar los
datos es la encuesta. Una encuesta consiste en un conjunto
de preguntas respecto de una o más variables a medir. Debe
ser congruente con el planteamiento del problema e hipótesis.
¿Qué tipos de preguntas se pueden hacer? El contenido de
las preguntas de una encuesta es tan variado como los
aspectos que mide. Básicamente se consideran dos tipos de
preguntas: cerradas y abiertas. (Hernández Sampieri &
Fernández Collado, 2010)
3.5. Población y muestra
Variables que identifican la población
Una variable es una propiedad que puede variar y cuya
variación es susceptible de medirse u observarse. Cualquier
cualidad o característica, constituyente de una persona o
cosa, que es susceptible de ser medida y que está sujeta a
55
cambio. Las hipótesis pueden ser más o menos generales o
precisas, e involucran dos o más variables. (Cortés Cortés &
Iglesias León, 2014)
Al factor que se espera que sea la causa de algo y que
es manipulado por los investigadores se le denomina variable
independiente, justamente porque sus valores no dependen
de otras variables sino de otros aspectos a los cuales no se
les puede influir. (Cortés Cortés & Iglesias León, 2014)
La conducta que se verá influida por la variable
independiente se llama variable dependiente (VD), porque
sus valores “dependerán” de aquellos que hubiésemos
elegido para la variable independiente. (Cortés Cortés &
Iglesias León, 2014, pág. 32).
Tabla 4: Operacionalización de Variables.
Variable Tipo Escala Relación
Local con temática Cualitativo
Ordinal
Real
Poco real
Independiente
Estatus Cliente Cualitativo
Ordinal
General
V.I.P
Independiente
Wifi Cualitativo
Ordinal
Abierto
Consumo
Independiente
Menú Cualitativo
Cuantitativo
Ordinal
Económico
Target
V.I.P.
Dependiente
56
Fuente: Elaboración propia basada en el libro “Operacionalización de
variables” de Ovalle (2015)
La Población (o universo). - Es el conjunto de elementos
definido por una o más características, de las que gozan todos
los elementos que lo componen. Población infinita (cuando se
desconoce el total de unidades de observación que la integran
o la población es mayor a 10,000) Para una población finita
(cuando se conoce el total de unidades de observación que la
integran. (Aguilar Barojas, 2015, pág. 5)
Según Aguilar Barojas “La Muestra es un subconjunto
de la población, que se obtiene para averiguar las propiedades
o características de esta última, por lo que interesa que sea un
reflejo de la población, que sea representativa de ella” (pág. 5).
Para esta investigación se tomó en cuenta, aquellos demandantes
potenciales existentes en la avenida Las Aguas, que frecuentan
habitualmente establecimientos gastronómicos, y que gracias a un
cuestionario de preguntas estructuradas y la observación realizada en 7
Servicios Sanitarios Cualitativo
Ordinal
Higiénico
No higiénico
Cerrado
Dependiente
Satisfacción del
cliente
Cualitativo
Ordinal
Excelente
Buena
Regular
Dependiente
.
57
días se pudo deducir como resultado que son 1.140 personas las que
visitan 3 locales gastronómicos estudiados de lunes a domingos. La
mayoría de visitantes por lo general son habitantes del cerro Mapasingue,
la ciudadela Urdenor y trabajadores de las diferentes empresas cercanas
como Maruri, Mueblerías el Bosque, entre otras, que realizan sus
respectivas actividades económicas en la zona. Cabe recalcar que por lo
general van en busca de sus almuerzos, piqueos o cenas.
Esta información se corroboro con la entrevista realizada a los 3
dueños de los respectivos locales y los clientes que frecuentan estos
establecimientos en la visita realizada el 11/11/2018 y a la observación
encubierta de los días 15 a 21 de noviembre del mismo año. Dando un total
de la población de 1.140 visitas semanales en los 3 restaurantes. Por lo
tanto, se aplicó la formula finita para obtener la muestra del número de
clientes que se va a encuestar.
Tabla 5: Tabla de promedio de visitas.
NÚMERO DE VISITAS
Día de la semana Semanal
Lunes 100
Martes 120
Miércoles 175
Jueves 175
Viernes 200
Sábado 215
Domingo 155
Promedio total semanal 1140
Fuente: Elaboración propia
58
Datos requeridos.
N = Tamaño de la población
N = Población o universo = 1.140
P = Porcentaje de población que tiene el atributo deseado.50% = 0.5
Q = Porcentaje de población que no reúne el requisito 50% = 0.5
Z = Nivel de confianza 95% = 1.96
E = Margen de error aceptado 5% = (0.05)
𝑛 =𝑍2 × P × Q × N
𝐸2 × (N − 1) + 𝑍2(𝑃 × 𝑄)
𝑛 =1.962 × 0.5 × 0.5 × 1.140
0.052 × (1.139 − 1) + 1.962(0.5 × 0.5)
𝑛 =3,8416 × 0.25 × 1.140
0.0025 × (1.139) + 3,8416 X (0.25)
𝑛 =1.094,856
3,8079
𝑛 = 287
Confiabilidad y Validez
Para el proceso de validación se ha consultado a expertos que manejan
los temas de oferta y demanda, estudios de mercado y nociones
contables ya que por su ardua experiencia pueden asegurar que las
preguntas estén formuladas de forma correcta. En cuanto a la
confiabilidad se aplicará una prueba piloto para el cuestionario de la
encuesta, para asegurar la claridad de las preguntas.
59
3.6. Análisis de resultados
Tabulación De Encuestas
Pregunta N° 1.- Sexo
Tabla 6: Distribución por sexo.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 1: Distribución por sexo.
Análisis:
Por medio de las encuestas realizadas se determinó, que el 51% de los
encuestados son hombres, mientras que el 49% son mujeres.
Variable Frecuencia Absoluta
Frecuencia Nominal
Masculino 144 50,17%
Femenino 140 48,78%
GLTB 3 1,05%
Total 287 100,00%
50%49%
1%
Sexo
Masculino
Femenino
GLTB
60
Pregunta N° 2.- ¿Qué edad tiene usted?
Tabla 7: Distribución por edad.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 2: Distribución por edad
Análisis:
El 63% de los encuestados oscila entre los 26 y 45 años, mientras
que el 23% tiene más de 45 años y el 14% tiene entre los 18 años y
los 25 años.
18-25 40 13,94%
26-45 180 62,72%
45-65 67 23,34%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
14%
63%
23%
Edad
18-25
26-45
45-65
61
Muy Frecuente 85 29,62%
Frecuente 125 43,55%
poco frecuente 54 18,82%
casi nunca 21 7,32%
nunca 2 0,70%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
Pregunta N° 3.- ¿Con qué frecuencia usted visita los restaurantes de la
Avenida de las Aguas?
Tabla 8: Visita a los locales gastronomicos de la Av. Las Aguas.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 3: Visita al locales gastronomicos de la Av. Las Aguas
Análisis:
Se concluyó que el 30% de las personas encuestadas, visita los
restaurantes de la Avenida de las Aguas de forma muy frecuente, el 44%
de forma frecuente, mientras el 19% indicó que visita los restaurantes del
sector poco frecuente, el 7% manifestó que casi nunca asiste al degustar
en el área objeto de estudio.
30%
43%
19%
7%
1%
Frecuencia
Muy Frecuente
Frecuente
poco frecuente
casi nunca
nunca
62
Pregunta N° 4.- ¿Cuál es el motivo por el cual usted los prefiere?
Tabla 9: Motivos de preferencias.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 4:Motivos de preferencias
Análisis:
Como resultado obtuvimos que, el 33% de los encuestados prefiere los
restaurantes por el menú que ofrecen, el 30% lo hace por el buen servicio
que brindan, mientras que el 23% privilegio el tema de los precios y 14%
por diversos temas
Menú 93 32,40%
Servicio 87 30,31%
Precio 65 22,65%
Otros 42 14,63%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
32%
30%
23%
15%
Preferencia
Menú
Servicio
Precio
Otros
63
Familia 88 30,66%
Compañeros de trabajo 99 34,49%
Amigos 85 29,62%
Solo 15 5,23%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
Pregunta N° 5.- Generalmente ¿Con quién realiza la visita a los
restaurantes?
Tabla 10: Variables de visitas.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 5:Variables de visitas.
Análisis
Mediante la encuesta se pudo determinar que el 31% de los usuarios
acude a estos centros gastronómicos con su familia, el 35% lo hace en
compañía de sus compañeros de trabajo, el 30% lo hace con sus amigos,
mientras el 5% asisten solos.
31%
34%
30%
5%
Compañia
Familia
Compañeros detrabajoAmigos
Solo
64
Pregunta N° 6.- ¿Cuándo usted visita un restaurante en una escala del 0
al 3, siendo 0 totalmente en desacuerdo y 3 totalmente de acuerdo, su
interés en la oferta gastronómica está relacionado con:
Tabla 11: Interes gastronómico.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 6: Interes gastronómico
Análisis:
Se concluyó que el 19% de los usuarios que visitan un restaurante,
está de acuerdo con ingerir bebidas alcohólicas, el 13% por degustar
almuerzos, el 21% prefiere los platos a la carta, el 27%está totalmente de
acuerdo que acude por cenas y un 18% de encuestados está de acuerdo
que asisten por brindarse piqueos.
bebidas alcohólicas 55 19,16%
Almuerzos 40 13,94%
Platos a la carta 63 21,95%
Cenas 77 26,83%
Piqueos 52 18,12%
Total 77 170 40 0 100,00%
VariableTotalmente
de acuerdo
(3)
De acuerdo
(2)
Desacuerdo
(1)
Totalmente en
desacuerdo (0)
Frecuencia
Nominal
11%
10%
9%
10%
10%
50%
Interes gastrónomico
bebidas alcohólicas
Almuerzos
Platos a la carta
Cenas
Piqueos
Total
65
Pregunta N° 7.- Cómo calificaría la infraestructura de los restaurantes que
visita en la Avenida de las Aguas?
Tabla 12: Infraestructura.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 7: Infraestructura.
Análisis:
El 43% de los encuestados se mostró satisfactorio con la infraestructura de
los locales existentes en la Av. Las Aguas, mientras que un 55% está poco
satisfactorio. Lo que nos permite determinar que existe un alto porcentaje
de usuarios insatisfechos por la infraestructura del sector.
Muy satisfactorio 63 21,95%
Satisfactorio 65 22,65%
Poco satisfactorio 153 53,31%
Nada satisfactorio 6 2,09%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
22%
23%53%
2%
Infraestructura
Muy satisfactorio
Satisfactorio
Poco satisfactorio
Nada satisfactorio
66
Pregunta N° 8.- ¿En qué horarios prefiere usted que sea la atención en los
establecimientos gastronómicos de la Av. de las Aguas?
Tabla 13: Horarios de atención.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 8: Horarios de atención.
Análisis:
Como resultado de las encuestas, se determinó que el 24% de los usuarios
de establecimientos gastronómicos prefiere que la atención de los mismos
sea en la tarde y mañana, mientras que un 48% está de acuerdo que su
atención sea en la noche y un 10% que tenga atención 24/7.
24%
24%42%
10%
Horarios de atencion
Mañana
Tarde
Noche
24/7
Mañana 69 24,04%
Tarde 70 24,39%
Noche 120 41,81%
24/7 28 9,76%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
67
Si 77 26,83%
No 210 73,17%
Total 287 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
Pregunta N° 9.- ¿Conoce usted el término Lounge Bar?
Tabla 14: Conocimiento del termino Lounge Bar.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 9: Conocimiento del termino Lounge Bar.
Análisis:
Se concluyó que el 26% de los encuestados, conoce el término Lounge Bar,
mientras que el 73% lo desconoce, esto permitiría ingresar con fuerza al
sector, por ser una temática nueva para los comensales
0%
27%
73%
Variable
Si
No
Conocimiento del termino Lounge Bar
68
Pregunta N° 10.- ¿Usted frecuentaría un Lounge Bar en la Avenida de las
Aguas?
Tabla 15: Frecuencia de visitas.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 10: Frecuencia de visitas.
Análisis:
El 72% de los encuestados manifestó que si frecuentarían un Lounge Bar
en la Av. La s Aguas, mientras que el 28% manifiesta que No.
Si 210 71,67%
No 83 28,33%
Total 293 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
0%
72%
28% Variable
Si
No
Frecuencia de visitas
69
Pregunta N° 11.- ¿Cuándo usted visita un Bar en una escala del 0 al 3,
siendo 0 totalmente en desacuerdo y 3 totalmente de acuerdo, su interés
en las bebidas está relacionado con:
Tabla 16: Preferencias en bebidas.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 11: Preferencias en bebidas.
Análisis:
El 60% de los encuestados manifestó estar de acuerdo que, al visitar un
restaurante se interesa por beber cocteles, licores, vinos y sangría en,
mientras que el 40% manifiesta su interés por beber café y bebidas
gaseosas.
Cocteles 32 125 87 43 287 20,00%
Licores 32 125 87 43 287 20,00%
Vinos y sangría 32 125 87 43 287 20,00%
Café 133 142 12 0 287 20,00%
Cola 155 132 0 0 287 20,00%
Total 384 649 273 129 1.435 100,00%
Desacuerd
o (1)
Totalmente en
desacuerdo
(0)
Frecuencia
Nominal
Frecuenci
a AbsolutaVariable
Totalmente
de acuerdo
(3)
De
acuerdo
(2)
9%
9%
9%
39%
34%
Preferencias en bebidas
Cocteles
Licores
Vinos y sangría
Café
Cola
70
Pregunta N° 12.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo?
Tabla 17: Interes monetario.
Fuente: elaboración propia, encuesta realizada a visitantes
gastronómicos de la Av. Las Aguas
Gráfico 12: Interes monetario
Análisis
Por medio de las encuestas se pudo determinar que, el 25% de los usuarios
pagaría entre 5 y 10 dólares en un Lounge Bar, mientras que el 38%
pagaría entre 11 y 20 dólares, y un 36% pagaría entre 21 y 30 dólares
5-10 75 25,08%
11-20 115 38,46%
21-30 109 36,45%
Total 299 100,00%
VariableFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Nominal
0%
25%
39%
36%
Variable
5-10
11-20
21-30
Interes monetario
71
Análisis de las entrevistas
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Objetivo: Determinar la importancia de la propuesta según expertos.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: María José Serrano Vargas
Cargo: Jefe de Proyectos Turísticos y Calidad del Municipio de Guayaquil
Lugar:
Guayaquil
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Estudiante
Lugar: Fecha: 30/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1 ¿Qué tan importante le parece la propuesta de diseñar un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas?
Me parece muy importante el desarrollo de un Lounge Bar ubicado en la Av. La Aguas, porque el hecho de sectorizar nuevos puntos de la ciudad con bares emblemáticos, siempre será positivo, ya que no sólo aparecen nuevas alternativas en la ciudad, sino que se descongestionan los bares y restaurantes tradicionales. Siempre y cuando se respeten las ordenanzas Municipales y demás organismos de control para seguridad de la ciudadanía en general.
2 ¿Qué cree usted que se debe incluir en el menú del Lounge Bar?
Yo pienso que no hay que perder las costumbres de los platos típicos, esto nos identifica como ciudad creo que al apostar por nuevas tendencias en lugares gastronómicos le otorga una mayor oportunidad de elegir a los usuarios, sin necesidad de hacer traslados largos de un punto de la ciudad a otro
3 ¿Qué recomendaciones nos daría para la ejecución de este proyecto?
Yo recomendaría que los bares temáticos de la ciudad deberían hacer espacios en sus estructuras promocionando los atractivos turísticos de la Urbe, esto daría un plus significativo a aquellos lugares que promocionen a la ciudad, pues los turistas extranjeros siempre prefieren este tipo de atractivos.
Análisis.
Según lo analizado la propuesta de un Lounge bar en la avenida de las Aguas es factible porque otorga a la ciudad de Guayaquil una nueva alternativa de relajación y esparcimiento donde se ofrezcan platillos internacionales sin olvidar nuestra propia gastronomía local que nos identifica.
72
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Objetivo: Determinar la importancia de la propuesta según expertos.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Izan Hernández
Cargo:
Dueño del restaurante español Tapas y Vinos de Izan.
Lugar: Mucho lote 2
Guayaquil
Entrevistador : Deisy Sánchez Rivas
Estudiante
Lugar: Fecha: 01/12/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1¿Qué tan importante le parece la propuesta de diseñar un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas?
Es muy importante porque traerá beneficios al sector, ya que, si tiene éxito
este Lounge Bar, apuesto que dentro de poco habrá más bares en ese
punto de la ciudad. Siempre y cuando se respete las normas de etiqueta
de todo bar como la, excelente atención al público, información correcta y
adecuada, seguridad y un excelente menú.
2 ¿Qué cree usted que se debe incluir en el menú del Lounge Bar?
Yo creo que una fusión con la gastronomía internacional sería estupenda
porque les ofrece a los clientes una nueva alternativa de degustación.
3 ¿Qué recomendaciones nos daría para la ejecución de este proyecto?
Que no se abuse con el precio al público de los diferentes platos a servir,
pues a veces se confunde, mientras más exótico o caro es el plato, mejor
es el servicio, y eso es un error.
Análisis.
Según la entrevista el proyecto es viable porque este representa no sólo
dinamizar los atractivos de esta naturaleza de la ciudad, sino también
porque las características de estos sitios son bienvenidos para cerrar un
negocio, hacer una declaración de amor, conversar entre amigos, pareja,
familia etc., por lo que son bien vistos por la ciudadanía en general.
73
Análisis de la observación
Ficha de observación
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un lounge
bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de Oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Fecha: Hora:
Objetivos generales de la investigación:
Determinar la satisfacción de la demanda con respecto a la oferta ofrecida en Avenida de las Aguas.
Restaurantes investigados: Restaurante A, B, C
Tipo de investigación: Estructurada
Tipo de observación: En Cubierta
Criterio Objetivo Observación
Instalaciones
Analizar la parte interna y externa de los locales para saber si cumple con los estándares de calidad establecidos.
Los establecimientos gastronómicos de la avenida de las Aguas no cuentan con las instalaciones propicias para
ofrecer un servicio de calidad ya que en muchos de ellos solo existe un baño unisex y sus
instalaciones y herramientas lucen deterioradas.
Accesibilidad
Comprobar el estado de las Calles y que líneas de transporte publico pasan por la avenida.
Las calles de la avenida de las Aguas son amplias y se encuentran en buen estado con señalización y radar de velocidad para evitar accidentes en los transeúntes. Además, hay muchas líneas de transporte público que pasan por esta avenida como la línea 54,112, y la 10.
Personal
Verificar el trato del personal administrativo y operativo hacia los visitantes en los restaurantes.
El trato del personal es bueno, los meseros de los restaurantes
observados siempre lucían pulcros y eran muy atentos al dar la bienvenida y al despedirse.
Servicios
Describir el servicio que ofrecen los restaurantes de Av. Las Aguas.
El servicio es un poco lento en especial en las horas pico ya que los meseros no se abastecen para
poder atender tantas mesas al mismo tiempo.
Ambiente Explorar todo lo relacionado con la
La mayoría de locales lucían limpios, pero no todos tenían
74
atmosfera del local: música, decoración y aroma.
música de fondo por lo general los locales poseen un televisor donde
ponen canales deportivos y las noticias.
Comida
Estudiar la Carta de menú, sabor y porción de los alimentos que sirven en el local.
El sabor de los alimentos en los restaurantes observados es
delicioso la comida tiene un buen aspecto a la hora de servirse además que las porciones de
arroz no son exageradas, pero algunos necesitan mejorar sus cartas de menú y otros hasta
implementarla.
Clientes
Identificar el número de clientes que visitan los restaurantes y sus características.
Por lo general los días lunes a jueves el promedio de visita a
estos restaurantes varía de 25 a 50 personas, pero los días
viernes a domingo pasan de 100 comensales.
Promoción
Indagar sobre las estrategias de promoción que emplean los diferentes restaurantes para comercializar sus productos.
De los locales observados solo uno maneja las redes sociales y los otros han creado sus propias estrategias para mantenerse en el mercado.
3.7. Triangulación de resultados
La encuesta: Por medio de las encuestas realizadas, se pudo
determinar, que hay un desconocimiento importante en los sectores
aledaños de lo que es un Lounge Bar, sin embargo, después de sociabilizar
con los encuestados, los usuarios de los sitios gastronómicos, se vieron
entusiasmados al ver la posibilidad de contar con un sitio sofisticado. Cabe
mencionar que, en el lugar señalado, existen muchas oficinas y empresas,
donde sus trabajadores, se sentirán a gusto con descansar luego de largas
horas de trabajo.
75
Observación. - Por medio de las observaciones realizadas, se pudo
establecer, que en los sectores aledaños a la avenida Las Aguas no hay
bares con las características de un Lounge bar. Esto despertará la
curiosidad en el público, más aún, si se convierte en un lugar tradicional del
sector.
Entrevistas. - Las personas entrevistadas, señalaron con positivismo
un emprendimiento con las características de un Lounge Bar, haciendo
énfasis en el cumplimento de normas de cumplimiento de organismos de
control y normas de primer nivel en la atención al público.
Los puntos antes señalados determinan la viabilidad del diseño del
Lounge Bar en la avenida las Aguas, transformándole en un proyecto a ser
llevado a mediano plazo.
76
Resultados
Campo y Objeto Observación Entrevista Encuesta
Campo: Análisis de oferta y demanda
Se pudo verificar que la mayoría de clientes son oficinistas de las empresas ubicadas en la avenida de las Aguas y habitantes de la ciudadela Urdenor y Lomas de Urdesa. Además, la oferta se centra en promocionar lo más rentable en lugar de lo más innovador para mantenerse en el mercado.
Las entrevistas realizadas evidenciaron que los dueños de los locales ofrecen sus productos de acuerdo a sus propias preferencias, pero no han realizado jamás un estudio de mercado para saber lo que la demanda realmente solicita. Y en cuanto a la demanda los comensales solo se dirigen a estos establecimientos por encontrar alimento más no por ocio.
Las encuestas realizadas evidenciaron que muchos comensales están interesados en una oferta de una categoría superior a la existente en la avenida de las Aguas ya que les parece algo innovador a un precio accesible.
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Como se pudo observar en la avenida de las Aguas la mayoría de restaurantes ofrecen almuerzos y son más de tipo familiar con una categoría de 1 a 2 tenedores, sus instalaciones no cumplen con los estándares de calidad esperados pero su servicio y comida son muy agradables.
Gracias a las entrevistas realizadas a personas con ardua experiencia en el tema de creación de bares y restaurantes y proyectos turísticos en la ciudad de Guayaquil se pudo constatar que el emprendimiento de crear un Lounge Bar en la avenida de las Aguas es rentable ya que otorgara un nuevo sitio de ocio y relación a las personas que busquen una nueva experiencia al momento de servirse un alimento.
Muchos comensales mostraron entusiasmo por visitar el Lounge Bar, ya que le encantaría probar un nuevo menú de tapas y piqueos acompañado de ambiente musical e instrumental en compañía de amigos.
77
CAPÍTULO IV
4.1. Introducción.
En la ciudad de Guayaquil se encuentran numerosos tipos de bares
empezando desde los más rústicos hasta los más modernos, por lo general
todos poseen una carta de menú atractiva y un servicio de calidad que los
hace mantenerse en el mercado, sin embargo el concepto de lounge bar
no se encuentra del todo explotado en la ciudad de Guayaquil, puesto que
son pocos los establecimientos que ofrecen este tipo de atmosfera a los
clientes y que sin lugar a dudas es algo innovador con potencial para
satisfacer los gustos de la demanda.
Avenida Las Aguas tiene todo lo requerido para ser la sede de este
tipo de emprendimiento, debido que cumple con todos los requisitos para
ofertar un servicio, empezando por sus calles que se encuentran en buen
estado, con su respectiva señalética y que a menudo son muy transitadas.
En segundo lugar, las empresas y entidades que están presentes en esta
avenida constituyen una fuerte demanda que está dispuesta a probar el
producto, y por último el local que se ha elegido es bastante accesible para
todos los visitantes puesto que pueden estacionar sus vehículos con toda
la seguridad posible.
78
En lo que respecta a la temática del lounge bar se ha optado con
hacer una fusión de cultura española con la cultura ecuatoriana. Esto quiere
decir que el menú que se ofertara son netamente Tapas, pinchos, piqueos,
vinos, cervezas artesanales y cocteles. Las Tapas principalmente son un
arte apetecible que se sirve en porciones pequeñas acompañadas de una
bebida, su nombre proviene de la Edad Media, cuando las jarras de vino se
servían con una vianda encima, a modo de tapa. Nos ofrece la posibilidad
de degustar exquisiteces de pequeño tamaño con una agradable compañía
y disfrutar de un buen vino, fino, cerveza, o vermut.
4.2. Justificación
La propuesta del diseño de un Lounge Bar en Avenida Las Aguas
nace para satisfacer a una demanda ya existente que solicita un lugar
diferente, autentico, e innovador donde puedan adquirir una nueva
experiencia y puedan crear recuerdos inolvidables. La visión es ser
reconocidos como el mejor Lounge Bar por los demandantes de Avenida
las Aguas rebasando sus expectativas y consiguiendo su fidelidad,
promoviendo el desarrollo del sector e incentivando el nacimiento de
nuevos emprendimientos.
79
4.3. Objetivos
Objetivo general
Diseñar un Lounge Bar en Avenida Las Aguas de acuerdo a las
necesidades y exigencias de los clientes.
Objetivos específicos.
• Diagnóstico de los recursos para una oferta gastronómica de la
avenida de las Aguas.
• Diseñar el producto de servicio gastronómico en la avenida de las
Aguas.
• Diseñar estrategias para potenciar la oferta gastronómica de
acuerdo al perfil del cliente.
• Implementar el presupuesto de inversión para el Lounge Bar La
Colina.
80
4.4. Diagnóstico de los recursos para el diseño del Lounge Bar La
Colina.
Análisis de FODA
Ilustración 2: Análisis de FODA.
Fuente elaboración propia.
FORTALEZAS
• Pioneros en el sector al ofrecer un lugar acogedor y de otra categoria.
• Personal capacitado constantemente y con una formacion academica a la altura del Lounge Bar.
• Un menu diferenciado en constante innovacion.
• Precio del menu acorde al mercado.
OPORTUNIDADES
• Avenida Las Aguas es un lugar transitado con presencia de varias empresas de renombre.
• Existe una demanda potencial que le interesa este tipo de establecimientos.
DEBILIDADES
• No tener reconocimiento por ser un emprendimiento nuevo con un concepto distinto de bar.
• La escases de parqueaderos existentes en avenida Las Aguas.
AMENAZAS
• Aumento de precios en la materia prima de los productos a ofertar.
• Ingreso de nuevos competidores.
81
Análisis PESTEL.
Político: Las leyes turísticas amparan los emprendimientos de bares
y restaurantes en el Ecuador ya que fomenta el empleo inclusivo de los
jóvenes, motivándolos a crear sus propias empresas y ofrecer nuevas
alternativas de ocio a la comunidad.
Económico: Debido a que en la actualidad las mujeres están
involucradas con mayor intensidad en el mercado laboral, las personas
tienden a consumir sus alimentos fuera del hogar, sin embargo, se ha
llegado a la conclusión que hay un segmento de mercado que solo desea
visitar un establecimiento gastronómico para picar y conversar sin tener la
necesidad de llenarse de comida.
Socio-cultural: La demanda por lo general es exigente y aprecia las
innovaciones que posean precios accesibles. Por consiguiente, los
consumidores en la actualidad buscan un ambiente donde relajarse al
degustar un aperitivo y esto solo lo encuentran en un lounge Bar, ya que su
música no interrumpe las charlas de sus visitantes, más bien los motiva a
sociabilizar.
Tecnológico: Los avances tecnológicos han avanzado mucho y en
cuestión a la restauración y bares., realizar una correcta administración es
posible gracias a los diferentes programas de software y sistemas que
ayudan a realizar inventarios de forma ordenada y sistematizada. Cabe
82
destacar también que en la actualidad es más sencillo obtener productos
para nuestro menú ya que todo está industrializado.
Ecológico: En lo que respecta a los factores ambientales que
impactan la industria gastronómica, no se observan mayores aspectos
relevantes que detallar.
Legal: Las leyes de Ecuador prohíben tener bares cerca de unidades
educativas y por esta razón muchos han sido clausurados, sin embargo, en
este caso el Lounge Bar “La Colina “abrirá sus puertas a partir de las 6 de
la tarde a 12 de la noche de lunes a jueves y los viernes cerrará sus puertas
a las 02h00 de la madrugada, con el fin de respetar las leyes de regulación
de ventas de bebidas alcohólicas.
83
Organigrama funcional.
El Lounge Bar La Colina contara con un personal calificado, polivalente con
vocación para el servicio y está estructurado de la siguiente forma:
Ilustración 3: Organigrama funcional.
Organigramas de empleados. Fuente elaboración propia.
Gerente general
(administrador)
Chef de cocinaCocinero
polivalente.Posillero
Jefe de barra
(bartender)Segundo Barma
Meseros Encargado de
mantenimiento.
Contadora Cajera
84
Ilustración 4: Organigrama de funciones del gerente general.
Funciones del administrador. Fuente INEN, 2008.
Gerente general.
(administrador)
Funciones.
- Planificar el trabajo.
- Coordinar el servicio.
- Atender o supervisar laatención al cliente.
-Cuidar de la seguridadalimentaria.
-Promover las ventas.
-Velar por la seguridadempresarial y patrimonial.
-Apoyar y asegurar lasatisfacción del cliente.
Apoyar y liderar a su equipode trabajo.
Conocimientos.
-Procesos básicos deliderazgo y gestión depersonal.
-Sistemas básicos deadministración de laproducción y deadministración de lasexistencias.
-Normas de etiqueta en lamesa y en el salón.
-Procedimientos deemergencia.
-Herramienta de gestiónespecializada para elmanejo de alimentos ybebidas.
Habilidades
-Toma de decisiones ensituaciones críticas conclientes.
-Raciocinio numéricoaplicado a negocios.
-Análisis del comportamientohumano e interpretación dellenguaje corporal, particular,gestual.
-Actuar de formaindependiente con clientespotenciales y reales.
-Capacidad para solucionarconflictos intermedios.
-Capacidad para evaluarideas.
Es el que se encargaprincipalmente de administrar elservicio de un restaurante o deun área de alimentos y bebidas.
85
Ilustración 5: Organigrama de funciones de chef de cocina.
Funciones del chef de cocina. Fuente INEN, 2008.
Chef de cocina
Funciones.
-Planificar y controlar lacocina.
-Elaborar programación dela cocina.
-Elaborar menú o carta.
-Crear recetas y prepararplatillos.
-Administrar la existenciade stock y consumo.
-Coordinar el trabajo de lacocina para banquetes yservicios especiales.
-Administrar al equipo.
-Supervisar cuidados dehigiene personal yseguridad de losalimentos.
-Representan a laorganización.
Conocimientos
-Habilidades de manejarmaquinarias, equipos yutensilios de cocina.
-Términos técnicos nacionalese internacionales degastronomía.
-Requisitos de higiene ypresentación personal.
-Técnicas de preparación,técnicas de cocción,disposición, montaje ypresentación de platos,técnicas de servicio.
-Técnicas de aprovechamiento,proporcionamiento y sustitucionde alimentos.
-Técnicas de combinación dealimentos.
Habilidades
-Leer e identificar hora,temperatura y peso.
-Cálculo estimativo detiempo, peso,dimensión, cantidad ycosto de los alimentos.
-Capacidad paratransportar peso ymantenerce de pie enperiodos de trabajo..
-Iniciativa para preveniry solucionarproblemas.
-Juzgar sabor, aroma yapariencia de losalimentos a través delos sentidos.
Se ocupa de crear, coordinar y realizar recetas yplatos; de supervisar el equipo de trabajo de lacocina; de asegurar la calidad de los productos yservicios y la rentabilidad para el establecimiento.
86
Ilustración 6: Organigrama del cocinero polivalente.
Funciones del cocinero polivalente. Fuente INEN, 2008.
Cocinero Polivalente
Funciones.
-Ayudar al jefe de cocina en laadministración de existenciasstock y control de productos.
-Apoyar al jefe de cocina en laelaboración de menús o carta.
-Realizar corte y preparaciónde comestibles variados.
--Preparar, diseñar, montar ypresentar platos diversos.
-Cuidar la higiene y seguridadalimentaria.
-Cuidar del área de trabajo.
-Operar equipos ymaquinarias.
-Orientar ayudantes.
Conocimientos.
-Técnicas de decoraciónde platos.
-Principio de garnish.
-Procedimientos deaperturas y cierres de áreade trabajo.
-Aprovechamiento yporcinamente dealimentos.
-Ingredientes e insumosbásicos de la cocina.
-Datos históricos y recetasde ensaladas, platoscalientes y fríos,guarniciones, fondos,salsas y postres calientes yfríos de la cocina nacionale internacional.
-
Habilidades
-Calculo de las cuatrooperacionesaritméticas.
-Lectura y escriturapara la anotación depedidos .
-Lectura eidentificación dehoras, temperaturas ypeso.
-Calculo derendimiento y costo delos alimentos.
-Identificación desabor, aroma yapariencia de losalimentos.
Se ocupa de ejecutar recetas, comprender losprocesos de elaboración, preparación ymontaje y presentación de ensaladas, platoscalientes y frio, guarniciones, fondos, salsas ypostres
87
Ilustración 7: Organigrama del barman.
Funciones del barman. Fuente INEN, 2008.
El Barman
Funciones.
-Recibir al cliente explicandola carta de bebidas einvestigando suspreferencias y necesidades.
-Atender los pedidos delcliente y de los meseros.
-Preparar y crear bebidas.
-Finalizar la atenciónincentivando su regreso.
-Controlar existencias
-Cuidar del área de trabajo
-Operar equipos
-Cuidar de la presentaciónpersonal
Conocimientos.
-Normas de etiqueta paraservir bebidas
-Servicios de un bar yrestaurante
-Tipos de bar
-Principios básicos deenología y del servicio devinos.
-Tipos, clasificación ytécnicas de preparación yservicios de bebidasalcohólicas.
-Normas de seguridad ymanipulación de losalimentos y de bebidasfrescas embotelladas encartón u otro recipiente ysegún su tipología.
-Uso de utensilios y de losequipos del Bar
Habilidades
-Trabajo en equipo
-Análisis delcomportamientohumano einterpretación dellenguaje corporal, enparticular, gestual.
-Manejo desituaciones críticascon los clientes.
-Coordinación motrizpara transportar ymanipular objetos conmanos y dedos
-Capacidad paratransportar peso.
Se ocupa principalmente de atender lospedidos del cliente o mesero en barra delbar, hotel, restaurante, piscina, y depreparar y servir los cocteles, jugos,bebidas con hielo y finalmente, cafés,refrigerios, bocaditos y canapés.
88
Ilustración 8: Organigrama del mesero.
Funciones del mesero. Fuente INEN, 2008.
El Mesero
Funciones.
-Atender al cliente.
-Presentar la carta o menú.
-Facilitar la atención y recibir elpago.
-Cuidar del arreglo del punto deventa.
-Presentar y vender.
-Operar equipos del salón y delpunto de venta.
-Asegurar la satisfacción delcliente.
-Cuidar la presentaciónpersonal.
-Apoyar al equipo.
Conocimientos.
-Técnicas de comunicaciónen el servicio.
-Técnicas de trabajo enequipo.
-Técnicas de servicio.
-Tipos de servicio a la mesay al cliente según el punto deventa.
-Normas de etiqueta a lamesa y en el salón.
-Preparación básica dealimentos y bebidas.
-Requisitos de higienepersonal educados a laocupación.
Habilidades
-Lectura y escritura paraanotación de pedidos yllenado de formularioscon caligrafía legible.
-Comunicación oralclara.
-Trabajo en equipo.
-Interpretación dellenguaje corporal, enparticular la gestual.
-Capacidad detransportar pequeñospesos permanentes depie o andando durantela jornada de trabajo.
El mesero polivalente se ocupa principalmentede recibir y acoger al cliente, servir alimentos ybebidas, y cuidar del arreglo del punto de ventao servicio.
89
Ilustración 9: Organigrama del encargado de mantenimiento.
Funciones del encargado del mantenimiento. Fuente INEN, 2008.
Encargado demantenimiento
Funciones.
-Reparar fallas eléctricas.
-Reparar fallas hidráulicas.
-Reparar fallas mecánicas.
-Reparar fallas telefónicas.
-Hacer reparaciones prediales.
-Hacer inslaciones provivionales.
-Operar equipos.
-Participar en programas demantenimiento.
-Aplicar procedimientos de seguridadindustrial.
-Actuar en emergencias.
Conocimientos.
-Técnicas de diagnósticos yreparación de aparatoselectrónicos, eléctricos,mecánicos e hidráulicos.
-Herramientas y suministros deuso común en electricidad y enmecánica básica.
-Conocimientos básicos deplomería, carpintería, albañileríay pintura.
-Funciones generales de cadaárea de un establecimiento.
Habilidades
-Rapidez en la toma dedecisiones en momentos depresión de tiempo o trabajo.
-Improvisar y encontrarsoluciones optimizando losrecursos que se tienendisponibles.
-Identificar los detalles deroturas características enobjetos y piezas.
-Diagnosticar ruidos queindiquen defectos.
-Coordinación motora conlos dedos y las manos,firmeza para manipularobjetos.
Se ocupa de verificar, darmantenimiento y solucionarproblemas en equipo, mobiliario einstalaciones; prestar ayuda en lainstalación de equipos de usotemporal y evaluar el servicio demantenimiento encomendado.
90
Ilustración 10: Organigrama del posillero.
Funciones del posillero. Fuente INEN, 2008.
Posillero
Funciones.
-Limpiar, lavar ehigienizar utensilios yequipos.
-Almacenar y organizarutensilios.
-Apoyar en losinventarios deutensilios.
-Cuidar de laseguridad alimentaria.
-Cuidar del área detrabajo.
-Cuidar de lapresentación personal.
-Apoyar al equipo.
Conocimientos.
-Técnicas de limpieza ehigienización deambientes, utensilios yequipos.
-Practica de arreglo ylocalización de mensaje,utensilios y equipos.
-Seguridad industrial.
-Primeros auxiliosbásicos.
-Manipulación dequímicos y productosespeciales.
-Técnicas de manejo.
Habilidades
-Manipular correctamentelos utensilios y equipos.
-Manipular y transportarobjetos, instrumentos yequipos de tamañopequeño y mediano.
-Coordinación motriz.
-Arreglar o reparar dañosmenores de equipos yutensilios.
-Almacenamientoinventarios de utensilios.
-Administrar inventariosde utensilios.
El posillero se ocupa de limpiar, lavar yarreglar los platos, cubiertos, cristales,ollas, utensilios y equipos de cocina, deacuerdo con los estándares de higiene deseguridad alimentaria.
91
Ilustración 11: Organigrama del cajero.
Funciones del cajero. Fuente INEN, 2008.
El cajero
Funciones.
-Organizar la caja.
-Abrir y cerrar caja.
-Recibir pagos.
-Emitir documentos.
-Operar equipos.
-Asegurar la satisfaccióndel cliente.
-Cuidar su presenciapersonal.
-Apoyar al equipo.
Conocimientos.
-Procedimientos de recepción yde pago de valores.
-Ley de régimen tributariointerno y su reglamento.
-Procedimientos de control deprocesos de cobro y cierre decaja.
-Programas informáticos yequipos especiales.
-Principios de contabilidad.
-Terminología aplicada al sectorde alimentos y bebidas.
-Técnicas de atención al cliente.
-Estructura o comportamiento dela carta, tipo de productos y susprecios correspondientes.
Habilidades
-Cálculo de cuatrooperaciones aritméticasy cálculo porcentual ,sin calculadora
-Lectura y escriturapara anotación depedidos y llenado deformularios
-Comunicación oralclara y articulada , conempleo de vocabularioadecuado
-Buena memoria
-Capacidad de estimarcantidad y valor
Calcula, recibe y registra los diversos tiposde pago de valores; verifica documentos yfirmas; asegura la regularidad de latransacción financiera y realizar el cierre delmovimiento financiero
92
Ilustración 12: Organigrama del contador.
Funciones del contador. Fuente INEN, 2008.
El contador
Caracteristicas
-Integridad
-Objetividad
-Independencia
-Responsabilidad
-Confiabilidad
-Observancia de lasdisposiciones ynormativas.
-Competencia yactualización profesionalconstante.
-Difusión y colaboración
-Respeto entre colegas
-Conducta ética.
Conocimientos.
-Procedimientos derecepción y de pago devalores.
-Ley de régimentributario interno y sureglamento.
-Método específico decontrol de caja.
-Procedimientos decontrol de procesos decobro y cierre de caja.
-Programas informáticosy equipos especializadospara punto de venta.
-Principios decontabilidad.
-
Habilidades
-Cálculo de cuatrooperacionesaritméticas y cálculoporcentual , sincalculadora
-Lectura y escriturapara anotación depedidos y llenado deformularios
-Comunicación oralclara y articulada ,con empleo devocabularioadecuado
-Buena memoria
-Capacidad deestimar cantidad yvalor
Se entiende por Contador Público la personanatural que, mediante la inscripción que acreditesu competencia profesional en los términos dela presente, está facultada para dar fe públicade hechos propios del ámbito de su profesión,dictaminar sobre estados financieros, realizarlas demás actividades relacionadas con laciencia contable en general.
93
Instrumentos necesarios para equipar el Lounge Bar La Colina.
Las siguientes tablas están hechas de acuerdo a (A.M.B.A, 1980)
Tabla 18: Instrumentos necesarios para equipar una barra.
Utensilio Características Uso
Abrelatas Es generalmente metálico y lleva una cuchilla que corta la lámina metálica de la lata mientras se desplaza a lo largo del borde de su superficie.
Sirve para abrir las latas que usaremos en el servicio. Por ejemplo: la crema de coco.
Azucarero Son recipientes de vidrio y acero inoxidable, son pequeños normalmente no almacenan más de 200gr de azúcar.
Para depositar el azúcar.
Bandejas para servicios Son bandejas las cuales debe tener un corcho en la parte donde se colocan los vasos y copas esto para evitar que resbalen.
Sirve para que el mesonero pueda trasladar varias copas y vasos a la vez.
Bar Caddy Son de plástico y tienen varios compartimientos.
Sirve para colocar los pitillos largos y cortos. Y también colocar las servilletas de papel.
Caddy de Frutas Accesorio con compartimientos para colocar frutas.
Sirve para colocar las frutas picadas para el servicio.
Coctelera Americana Está compuesta por un vaso de acero inoxidable de aprox. 28oz y uno de vidrio de 9oz, también pueden ser dos de acero inoxidable con las mismas medidas.
Sirve para enfriar y unir los ingredientes que deseemos para el cóctel.
Coctelera Christofle Se compone de dos piezas, la parte principal y la tapa. Se utiliza un colador de gusanillo para el colado. Su origen es francés.
Sirve para enfriar y unir los ingredientes que deseemos para el cóctel.
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Coctelera Europea Se compone de tres piezas. La parte principal o envase principal es donde se colocan los ingredientes, la parte principal tiene un colador incorporado y la tapa. El origen es europeo.
Sirve para enfriar y unir los ingredientes que deseemos para el cóctel.
Colador de Espiral o gusanillo
Está compuesto por una placa metálica agujereada, alrededor de la cual hay un espiral parecida a un resorte.
Su función es retener los ingredientes sólidos de la mezcla.
Colador de Rejilla Se usa en conjunto con el colador de gusanillo, manteniéndolo por encima del vaso o copa.
Permite tamizar líquidos espesos o filtrar un líquido que contenga elementos en suspensión.
Cucharilla de Bar Se emplea para preparar cócteles directamente en el vaso o copa. En ocasiones el mango tiene forma de espiral, lo que permite sujetarla con mayor facilidad.
Sirve para remover o mezclar las bebidas. También puede usarse para medir la cantidad de un ingrediente ya que su contenido equivale a una cucharadita.
Cuchillos de Bar En el mercado podemos conseguir de sierras y hoja lisa.
Permite retirar la piel de los cítricos de una manera precisa y regular. Se usan para cortar la fruta en rodajas, lajas o trozos.
Destapadores Son de acero inoxidable. Permite quitar la tapa metálica (chapa) de las botellas como soda, refresco, cerveza y otras bebidas.
Sirven para destapar las botellas que no traen destapa-fácil.
Dosificadores Estos picos se calzan en las botellas de licor y disminuyen el flujo a verter en un nivel considerable y manejable para un vertido parejo.
Para dispensar los licores de manera uniforme.
Embudo Tiene como función ayudarnos a traspasar líquidos de un recipiente a otro sin derramar líquido.
Escarchador Consiste en varios compartimientos con limón o agua y otros con azúcar o sal para los bordes de los vasos o copas.
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Exprimidor de Jugos Existen manuales y eléctricos. Nos permite ahorrar tiempo y descartar las semillas.
Sirve extraer el jugo a los cítricos, filtrar su contenido y dejar como resultado un jugo natural.
Exprimidor tipo tijera Son de acero inoxidable y tienen forma de tijeras.
Para exprimir limones.
Gomas o tapete de servicio
Material empleado en todas las barras de los bares.
Sirve para evitar que se extienda cualquier derrame que pueda acontecer.
Hieleras Son de vidrio y acero inoxidable, tienen agarraderas y asas. Va acompañada de una pinza para servir hielo en proporciones individuales.
Transportar y conservar el hielo.
Licuadora Consta de tres partes: el vaso, las aspas y el motor eléctrico. En ella podemos preparar algunos cócteles que no se pueden hacer utilizando coctelera como la piña colada y los cócteles frozzen.
Se usa para triturar hielo o preparar batidos.
Macerador Los hay de acero inoxidable, madera y plástic2o rígido.
Sirve para machacar las hojas de hierbabuena y menta. Para machacar frutas como los limones y similares dentro del mismo vaso de servicio.
Medidores (Jigger, Pony Cubilete)
Sus capacidades y diseños varían de uno a otro fabricante, lo más recomendable es usar uno de 1oz. Son de plástico de colores y acero inoxidable.
Recipiente pequeño que nos ayuda a medir la cantidad de líquido que serviremos.
Pala para hielo Son de acero inoxidable y plástico. Con ella evitamos que el barman toque el hielo.
Sirve para colocar hielo en los vasos y copas.
Palillos Palo pequeño y delgado con dos extremos acabados en punta.
Se usa como sustituto de la cubertería en pasa palos y para
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decoración en los cocteles.
Pelador de Papa Utensilio Podemos utilizarlo para quitarle la piel a los cítricos y con ello decorar y aromatizar el vaso o la copa.
Pica Hielos . Convierte el hielo en frappe en segundos.
Pinzas para hielo Son de acero inoxidable pero también hay de plástico.
Las empleamos para manipular el hielo con el que serán preparados los cócteles.
Pinzas de precisión Son de acero inoxidable. Las usamos para tomar el pitillo que se coloca dentro del cóctel, si así lo amerita.
Pitillos Tienen diferentes formas, colores y son de tamaño estándar. Son de plástico y cartón parafinado.
Sorber líquidos.
Rallador Tienen un mago plástico y otra parte es de acero inoxidable. Debemos usar dos: uno para la nuez moscada y otro para los cítricos.
Sirve para obtener pequeñas porciones de limón, nuez moscada, naranja, chocolate, etc. que necesitamos para algunos cócteles.
Removedores Vienen en varios colores y formas, regularmente son de plástico. También los usan como aliado para publicidad.
Varilla que sirve para mezclar o revolver líquidos de baja densidad.
Saca Corchos Estos dispositivos vienen en una gran variedad de modelos y tamaños. Uno de los más populares y eficientes, es el cuchillo de sumiller o el amigo de un mesero, el cual usa un pequeño brazo como palanca para sacar el corcho de la botella. Debemos asegurarnos que tenga un pequeño cuchillo
Se usa para sacar el corcho de las botellas de vino
97
que nos permita cortar las tapas de aluminio.
Secantes Son de diversos colores y materiales como los son papel, tela, plástico, corcho y madera. Pueden tener forma redonda o cuadrada. Son muy usados como medio publicitario
Para apoyar vasos o cristalería y evitar humedecer o ensuciar el mantel, mesa o barra.
Servilletas de Papel Varían de tamaños y colores. Las más utilizadas son blancas y cuadradas.
Son utilizadas por los clientes. También se usan para acompañar los vasos y como absorbentes debajo de los vasos.
Servilleteros Varían de tamaño y hay de diversos materiales como son: acero inoxidable, madera y plástico.
Para colocar las servilletas de forma ordenada y el cliente pueda tomarlas sin inconvenientes.
Store and pour Son de plástico y tienes tapas de diversos colores los cuales nos permiten diferenciar el tipo de jugo que contiene.
Para colocar los diferentes tipos de jugos durante el servicio.
Tablas de Picar Son de madera y plástico. Su tamaño es rectangular
Sirve para cortar y pelar las frutas del servicio.
Tobo para Espumante Es de acero inoxidable. Sirve para colocar los espumantes en la mesa y así pueda mantener la temperatura adecuada para su consumo.
Vaso mezclador o Vaso Boston
Suele ser de cristal transparente, lo que permite ver la evolución de la mezcla, y es lo suficientemente grande para preparar varias raciones.
Son recipientes de tamaño medio en los que se pueden remover los cócteles.
Fuente: Manual del Bar coctelería nacional e internacional (1980).
98
Descripción y uso de la cristalería que se debe utilizar en el bar.
Tabla 19: Instrumentos necesarios para equipar una barra.
Vaso
mezclador o Vaso Boston
Suele ser de cristal
transparente, lo que permite ver la evolución de la mezcla, y es lo
suficientemente grande para preparar varias
raciones.
Son recipientes de
tamaño medio en los que se pueden remover los cócteles
Copa Tulipán Tiene un diseño
alargado y estrecho que permite mantener las burbujas durante más
tiempo, evitando la pérdida rápida del gas.
Champagne, Cócteles
con Espumante y cócteles con huevo
Copa Flauta Al igual que la copa tulipán, su forma evita
la rápida pérdida del gas.
Champagne, Vinos espumosos, Cócteles
con Espumante y cócteles con huevo
Copa de Champagne Clásica
Copa abierta de cristal, es alta y delgada, es liviana y posee un cuello
largo, desde el cual esta debe sostenerse. Su
forma alargada le permite mantener la carbonatación y deja ver
con claridad sus burbujas. Es una copa
ideada para ocasiones especiales, fiestas y celebraciones ya que es
el recipiente indicado para un brindis con
champaña pues permite beber más rápidamente.
Brindis Champagne
Copa de Vino Blanco
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano
caliente el vino.
Vino Blanco
Copa de Vino
Tinto
El borde es lo
suficientemente ancho como para permitir que
el vino pueda respirar sin mayores problemas.
Vino Tinto
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Copa Cordial Es un vaso alto, muy estrecho, de tamaño
pequeño, de cristal grueso y resistente,
muy sofisticado.
Bebidas Dulces
Copa Sherry
o Jerez
Especialmente diseñado
para servir los aperitivos. Como tienen muy poca capacidad la
bebida no pierde su bouquet.
Bebidas Dulces
Vaso o Copa Sour
Se utiliza principalmente para los cócteles
llamados “sour” y con frecuencia en los Fizz. Se trata de un vaso
alargado con una capacidad que varía
entre 5 y 6 onzas.
Cocteles Sour
Copa
Huracán
Tiene un aspecto con
forma de huracán y con una gran capacidad, es un recipiente perfecto
para tragos y cócteles tropicales, exóticos y
con frutas que lleven importantes decoraciones.
Piña colada y
Cócteles Frozen
Copa Balón Es redonda para permitir mayor contacto
de la palma de la mano con la copa y mantener
caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma. Se
sirve hasta la mitad o menos.
Coñac o Brandy
Copa Irish Tienen manijas. Su capacidad varía entre 6
a 8 onzas.
Tragos calientes que generalmente llevan
café, chocolate, cremas y licores
Copa Glober Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada
para servir agua o vino, también es útil para
aperitivos.
Agua
100
Copa Pilsen Se usa para la cerveza, debe tomarse por la
base al presentarlo. Tiene capacidad de
10oz.
Cerveza
Jarra
Cervecera
Se usa para cerveza,
tiene capacidad entre 10 a 12oz. El asa impide que el calor de la mano
caliente la cerveza.
Cerveza
Vaso
Highball o Tumbler
Es uno de los vasos más
utilizados en el servicio de cócteles. Es el vaso
típico de los tragos largos.
Cócteles largos y
refrescantes.
Vaso Old
Fashioned
Es el vaso ideal para
todo cóctel en las rocas. Es un vaso que no
puede faltar en el bar.
Tragos secos, cortos
y on the rock
Vaso Collins. Es el vaso indispensable
para los tragos largos, mientras más alto sea el
vaso, mejor.
Se usa para servir
Collins
Vaso Zombie Forma cilíndrica uniforme, con fondo
grueso. Son biselados lo cual lo hace diferenciar
del Collins
Para servir cócteles con hielo frappe.
Vaso
Delmonico
Más corto que el high
ball, este casi no se usa en los Bares, aunque regularmente se le llama
Cheiser alto, no se acostumbra llamarlo
Delmonico pero este es su nombre.
Desayuno, jugos
cítricos, leche
Fuente: Manual del Bar coctelería nacional e internacional (1980).
101
4.5. Diseño de los recursos tangibles e intangibles del Lounge Bar La
Colina.
Recursos Tangibles.
➢ Local y equipamiento ➢ Carta de menú
Recursos Intangibles
➢ Ambiente ➢ Servicio al cliente
El local y su equipamiento.
Diseño de la fachada interna y externa del Lounge Bar La Colina.
La parte externa tendrá su respectivo letrero en la parte superior con su
nombre y su eslogan, su estructura estará hecha con paredes de mármol
color café y su puerta será de vidrio para que los clientes al pasar se animen
a visitarlo.
Su parte interna estará dividida en seis ambientes que serán
específicamente el área del salón, el área de la barra, el área de cocina, el
área de bodega, el área de los baños y el área administrativa.
Área del salón: Estará formada por 6 mesas acompañadas de 4 sillas
respectivamente equipadas con sus manteles y cubertería, además de un
televisor de plasma de 90 pulgadas y luces que brindan una atmosfera
102
elegante. También posee una tarima con un sofá y su decoración es con
colores pasteles y mediterráneos.
Área de la barra: La barra principalmente estará tallada con mármol blanco
y equipada con sus respectivos anaqueles y exhibidores para preservar las
bebidas alcohólicas, también tendrá un mesón para lavar los equipos y en
la parte de afuera estarán ubicados los 10 banquillos para las personas que
asisten solas.
Área de cocina: Estará equipada con sus respectivos electrodomésticos y
enseres para la preparación de las Tapas y Piqueos; además de que
contara con una puerta trasera por donde ingresarán los colaboradores del
negocio y se recibirán los pedidos de los proveedores.
Área de bodega: Servirá principalmente para guardar las cervezas
artesanales y algunos productos que demandan mayor cuidado.
Área de los baños: En esta área estarán ubicados el baño de mujeres y el
baño de hombres.
Área administrativa: En esta área estarán ubicados los escritorios del
administrador y de la contadora, en esta oficina se llevaran los registros de
la empresa.
103
Ubicación del lounge bar “La Colina”.
El local escogido para el lounge bar “La Colina” se encuentra ubicado en la
avenida de Las Aguas ciudadela Urdenor #090613 alado la gasolinera
Primax y tiene dimensiones de 100 metros cuadrados en el área y posee
estacionamiento para vehículos.
Fuente: Google maps.
104
Ilustración 13: Fachada externa e interna del lounge bar “La Colina”.
Fuente: Elaboración propia
La carta de menú.
Diseño de la carta de menú para el Lounge Bar La Colina.
En la carta de menú encontraremos una fusión de la gastronomía
española con la gastronomía ecuatoriana, donde sus principales
especialidades serán las tapas, los pinchos y los piqueos por otro lado
también contara con una oferta atractiva de bebidas alcohólicas y naturales
como vinos, sangrías, cervezas artesanales, micheladas y cocteles,. Cabe
recalcar que los precios serán módicos y habrá días de oferta para la
activación de marca.
105
Ilustración 14: Cartas de menú.
Menú
Cervezas
Latitud Cero 6.00
Cerveza 593 6.00
Sinners Ipa 6.00
Draft Beer (Budweiser) 5.00
Club Verde 4.00
Miller lite 4.00
Torres 12.00
Cocteles
Martini 8.00
(Vermouth dry, gyn,
aceituna)
Manhattan 8.00
(Whisky, vermouth, gotas de
angostura, cereza)
Margarita 7.00
(tequila, triple sec, zumo de
limón, sirope, hielo)
Cosmopolitan 6.00
(Vodka, zumo de limón,
sirope, jugo de arándanos)
Mojito 6.00
(Ron blanco, sirope, hierva
buena, zumo de limón, soda)
Gin Tonic 6.00
(Ginebra, agua tónica, piel
de lima)
Negroni 8.00
(Gin, Campari, vermouth
rosso)
Micheladas 6.00
(Sal, pimiento, limón,
tabasco, salsa inglesa)
Alexander 7.00
(Gin, licor de cacao, leche
condensada, canela en polvo)
Sangría 25.00
(Zumo de naranja, limón y
piña, sirope, ron, vino, mix
de frutas)
Especialidad de la
casa cocteles
Escalera al cielo 12.00
(Gyn, blue curacao, spryte,
licor de magnolia.)
Sunxtel 9.00
(Solbeso “licor de cacao”,
amaretto, contreau, canela en
polvo, flameado.
Ocaso 7.00
(Cubos de naranja, vodka,
vermouth dry, granadina)
106
107
Vinos
Fuente: Elaboración propia.
108
Ambiente
El ambiente del Lounge Bar La Colina, será elegante contará con:
música agradable de tipo jazz e instrumental, tendrá iluminación
moderada donde los clientes podrán relajarse bebiendo un coctel y
degustando una tapa. Adicional se presentará el segmento la noche del
aficionado una vez por mes donde los artistas que toquen un instrumento
como piano saxofón o guitarra puedan demostrar su talento y otorguen
ese plus cultural para nuestro Lounge Bar.
Servicio al cliente
El servicio al cliente será de calidad los meseros siempre estarán
disponibles para solucionar las necesidades del cliente, por esta razón
tendremos un programa de encuestas basado en la satisfacción del
cliente para saber qué tan agradable fue su experiencia al visitarnos.
4.6. Estrategias de promoción para el Lounge Bar La colina.
El folleto
Para nuestro segmento de clientes es necesario diseñar un folleto
que brinde la información necesaria de los productos que ofrecemos en
conjunto con la información y datos del contacto por ejemplo dirección de
página web o mail, numero de celular y dirección. El folleto del Lounge Bar
La Colina será llamativo con imágenes que motiven al cliente a visitarlo y
mostrando sus promociones semanales.
109
Ilustración 15: Folletos de promoción.
Fuente: Elaboración propia.
110
La Marca
El slogan del Lounge Bar La Colina tendrá colores que llamen la
atención del cliente como colores mediterráneos combinados con pasteles
y su respectivo slogan e imágenes de cocteles. Según Burin (2015) “Una
marca es el nombre, símbolo, diseño o la combinación de varios de estos
elementos que sirven para identificar los bienes y servicios de un
establecimiento que lo diferencia de la competencia”. (pág. 16)
Ilustración 16: Slogan.
Fuente: Elaboración propia.
Se le puso como nombre La Colina Lounge Bar porque es un
establecimiento ubicado en una altura como lo es la avenida de las Aguas
con una belleza paisajística parecida a un valle que combina lo urbano con
lo rustico. Y su eslogan creando recuerdos, viviendo realidades se lo diseño
con la finalidad de que el cliente se identifique con la frase y siempre cree
recuerdos amenos e inolvidables en el Lounge Bar La Colina, recordando
siempre que sus experiencias son reales y no simples fantasías.
111
Segmentación del mercado para el Lounge Bar La Colina.
Objetivo de la segmentación
✓ Establecer segmentos delimitados a nuestro proyecto.
✓ Desarrollar estrategias específicas a nuestro modelo de negocio.
De acuerdo a la segmentación que se determinó para nuestro proyecto,
se establecen los siguientes criterios:
Geográfica: El Lounge Bar, estará ubicado en una zona urbana de la
ciudad, sector norte del cantón Guayaquil
Demográfica: En cuanto a ese criterio, se establece que es el más
diverso, ya que, si bien es cierto, será instituido para todo tipo de público y
edad, de acuerdo las preferencias de las personas encuestadas, se puede
precisar que será frecuentado en su mayoría por personas de más de 25
años, cuya preparación académica sea de 3er y cuarto nivel.
Psicográficas: Se determina un estilo de vida tranquilo, relajado, con las
conversaciones amenas sean un indicador alto para las personas de este
criterio.
Comportamiento: Según lo analizado las personas buscan un lugar
relajado, donde se pueda entablar conversaciones de todo tipo, cerrar
negocios, declaraciones de amor etc. Degustando la gastronomía que
ofrece el lugar.
112
Conclusión: Se determina que los asistentes de nuestro Lounge Bar,
serán en su mayoría, personas mayores de 25 años, oficinistas del sector,
estudiantes de universidades y tecnológicos cercanos y habitantes de las
ciudadelas aledañas o diferentes sectores de la ciudad, ávidos de un lugar
tranquilo, donde puedan degustar platos diferentes, bebidas de su
preferencia y escuchando música ambiental, que no interrumpa en ningún
momento sus actividades dentro del establecimiento.
4.7. Estrategias de Ventas para el Lounge Bar La Colina.
Promociones dirigidas a los consumidores
Banded-packs: Es una oferta en la cual el cliente lleva dos
productos por el precio de uno. Esta promoción será encaminada para el
segmento de mujeres donde se les dará dos cocteles por el precio de uno
ya que según las encuestas realizadas las señoritas prefieren los cocteles.
Gift-packs: Sirve para tener mayores niveles de ventas. Aquí el
producto que se da en oferta no es más de lo mismo, sino, realmente, un
regalo. Esta promoción va dirigida para el segmento de hombres ya que
por cada 2 torres de cerveza que consuman se les otorgara un piqueo
gratis.
Cupones de descuento: Suponen un ahorro en el valor asignado al
vale. Esta promoción se utilizará para la activación de marca, se entregarán
estos cupones en los alrededores de la avenida de Las Aguas en los cuales
113
habrá descuentos de 1 a 5 dólares en el menú de Tapas, esto va dirigido al
público en general.
Sorteos y concursos: Con la compra de un producto se tiene la
probabilidad de obtener un premio. En esta esta promoción se realizarán
premiaciones a los cumpleañeros donde si llevan 10 amigos a consumir se
ganan un piqueo y una torta ya que esto hará que el cliente se identifique
con nuestro eslogan “Creando recuerdos, viviendo realidades”.
Estrategia de Distribución y comunicación.
Redes Sociales: Se dará a conocer el Lounge Bar La Colina por
medio de aplicaciones gratuitas como Facebook, Twitter e Instagram,
también se utilizará medios publicitarios como tarjetas de presentación y
cupones de descuento para días específicos de la semana y así poder
posicionar la marca en las mentes de los potenciales clientes.
114
4.8. Financiamiento del Lounge Bar La Colina.
Tabla 20 Estados financieros del Lounge Bar “La Colina”.
INVERSIÒN INICIAL
BANCOS
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO
UNITARIO TOTAL
Caja - Bancos 1 $15.000,00 $15.000,00
TOTAL DE EFECTIVO $15.000,00
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO
UNITARIO TOTAL
Juego de mesas con sillas incluidas
6 $
200,00 $
1.200,00
Banquillos de barra 10 $
35,00 $
350,00
Escritorios 2 $
100,00 $
200,00
Sillas de oficina 4 $ 30,00
$ 120,00
Anaqueles 4 $
100,00 $
400,00
Archivadores 1 $
60,00 $
60,00
TOTAL DE PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
$
2.330,00
115
EQUIPO ELECTRÒNICOS Y DE COMPUTACIÒN
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Computadoras completas 2 700,00$ 1.400,00$
Impresora para factura 1 80,00$ 80,00$
Telefono convencional 2 35,00$ 70,00$
Equipo Datafast 1 200,00$ 200,00$
Televisor de 90 pulgadas marca Lg 1 900,00$ 900,00$
Computadora portatil 1 800,00$ 800,00$
Parlantes 2 300,00$ 600,00$
Microfono 3 50,00$ 150,00$
4.200,00$ TOTAL DE EQUIPOS ELECTRONICOS Y DE COMPUTACION
116
UTENSILLOS DEL LOUNGE BAR
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Abrelatas 2 3,00$ 6,00$
Azucarero 2 2,00$ 4,00$
Bandejas para servicios 30 2,00$ 60,00$
Bar Caddy 2 4,00$ 8,00$
Caddy de Frutas 2 3,00$ 6,00$
Coctelera Americana 4 15,00$ 60,00$
Coctelera Christofle 2 12,00$ 24,00$
Coctelera Europea 2 12,00$ 24,00$
Colador de Espiral o gusanillo 1 10,00$ 10,00$
Colador de Rejilla 1 5,00$ 5,00$
Cucharilla de Bar 2 5,00$ 10,00$
Cuchillos de Bar 4 15,00$ 60,00$
Destapadores 4 2,50$ 10,00$
Dosificadores 4 5,00$ 20,00$
Embudo 1 8,00$ 8,00$
Escarchador 1 10,00$ 10,00$
Exprimidor tipo tijera 1 12,00$ 12,00$
Gomas o tapete de servicio 4 2,00$ 8,00$
Hieleras 2 3,00$ 6,00$
Macerador 2 5,00$ 10,00$
Medidores (Jigger, Pony Cubilete) 2 3,00$ 6,00$
Pala para hielo 4 4,00$ 16,00$
Palillos 2 2,00$ 4,00$
Pelador de Papa 2 4,00$ 8,00$
Pica Hielos 2 5,00$ 10,00$
Pinzas para hielo 2 3,00$ 6,00$
Pinzas de precisión 2 3,00$ 6,00$
Pitillos 2 3,00$ 6,00$
Rallador 2 3,00$ 6,00$
Removedores 4 2,00$ 8,00$
Saca Corchos 3 5,00$ 15,00$
Secantes 2 4,00$ 8,00$
Servilletas de Papel 2 5,00$ 10,00$
Servilleteros 8 2,50$ 20,00$
Store and pour 5 4,00$ 20,00$
Tablas de Picar 4 5,00$ 20,00$
Tobo para Espumante 2 13,00$ 26,00$
Vaso mezclador o Vaso Boston 24 1,75$ 42,00$
Copa Coctel 24 2,00$ 48,00$
Copa Margarita 24 2,35$ 56,40$
Copa Tulipán 24 1,75$ 42,00$
Copa Flauta 6 1,80$ 10,80$
Copa de Champagne Clásica 12 1,50$ 18,00$
Copa de Vino Blanco 24 1,80$ 43,20$
Copa de Vino Tinto 24 1,80$ 43,20$
Copa Cordial 12 2,20$ 26,40$
Copa Sherry o Jerez 6 1,50$ 9,00$
Vaso o Copa Sour 6 1,20$ 7,20$
Copa Huracán 24 2,00$ 48,00$
Copa Balón 6 1,90$ 11,40$
Copa Irish 6 1,60$ 9,60$
Copa Glober 24 2,00$ 48,00$
Copa Pilsen 48 1,80$ 86,40$
Jarra Cervecera 20 5,00$ 100,00$
Vaso Highball o Tumbler 12 3,00$ 36,00$
Vaso Old Fashioned 24 3,00$ 72,00$
Vaso Collins. 24 3,00$ 72,00$
Vaso Zombie 12 2,00$ 24,00$
Vaso Delmonico 3 1,00$ 3,00$
Plato tendido 60 1,60$ 96,00$
Vajilla para Tapas y aperitivos. 60 2,00$ 120,00$
Plato de ensalada 24 1,20$ 28,80$
Cuberteria 60 3,00$ 180,00$
Saleros 6 1,00$ 6,00$
Pimenteros 6 1,00$ 6,00$
Ollas de cocina 6 30,00$ 180,00$
Sartenes profesionales 3 30,00$ 90,00$
Cuchillos de cocina 6 15,00$ 90,00$
Recipientes plasticos 6 1,20$ 7,20$
588,00$ TOTAL DE UTENCILLOS DEL LOUNGE BAR
117
Store and pour 5 4,00$ 20,00$
Tablas de Picar 4 5,00$ 20,00$
Tobo para Espumante 2 13,00$ 26,00$
Vaso mezclador o Vaso Boston 24 1,75$ 42,00$
Copa Coctel 24 2,00$ 48,00$
Copa Margarita 24 2,35$ 56,40$
Copa Tulipán 24 1,75$ 42,00$
Copa Flauta 6 1,80$ 10,80$
Copa de Champagne Clásica 12 1,50$ 18,00$
Copa de Vino Blanco 24 1,80$ 43,20$
Copa de Vino Tinto 24 1,80$ 43,20$
Copa Cordial 12 2,20$ 26,40$
Copa Sherry o Jerez 6 1,50$ 9,00$
Vaso o Copa Sour 6 1,20$ 7,20$
Copa Huracán 24 2,00$ 48,00$
Copa Balón 6 1,90$ 11,40$
Copa Irish 6 1,60$ 9,60$
Copa Glober 24 2,00$ 48,00$
Copa Pilsen 48 1,80$ 86,40$
Jarra Cervecera 20 5,00$ 100,00$
Vaso Highball o Tumbler 12 3,00$ 36,00$
Vaso Old Fashioned 24 3,00$ 72,00$
Vaso Collins. 24 3,00$ 72,00$
Vaso Zombie 12 2,00$ 24,00$
Vaso Delmonico 3 1,00$ 3,00$
Plato tendido 60 1,60$ 96,00$
Vajilla para Tapas y aperitivos. 60 2,00$ 120,00$
Plato de ensalada 24 1,20$ 28,80$
Cuberteria 60 3,00$ 180,00$
Saleros 6 1,00$ 6,00$
Pimenteros 6 1,00$ 6,00$
Ollas de cocina 6 30,00$ 180,00$
Sartenes profesionales 3 30,00$ 90,00$
Cuchillos de cocina 6 15,00$ 90,00$
Recipientes plasticos 6 1,20$ 7,20$
588,00$ TOTAL DE UTENCILLOS DEL LOUNGE BAR
118
EQUIPOS DE PRODUCCION
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Cocina industrial 1 800,00$ 800,00$
Refrigerador 6 pies marca Indurama 1 700,00$ 700,00$
Congelador 24 pies marca Indurama 1 550,00$ 550,00$
Licuadoras 3 250,00$ 750,00$
Horno Microondas 1 200,00$ 200,00$
Mesa de trabajo 1 200,00$ 200,00$
Exprimidor de Jugos 1 180,00$ 180,00$
3.380,00$ TOTAL DE EQUIPOS DE PRODUCCION
SUMINISTROS DE OFICINA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Papelera 1 20,00$ 20,00$
Grapadora 3 2,50$ 7,50$
Perforadora 3 2,50$ 7,50$
Clics 4 0,80$ 3,20$
Leizer grandes color negro 6 2,75$ 16,50$
Leizer pequeños color negro 6 1,85$ 11,10$
Plumas marca Big 12 0,30$ 3,60$
Lapices marca Big 12 0,25$ 3,00$
Resaltadores 6 0,35$ 2,10$
Corrector 3 0,75$ 2,25$
Cuadernos 6 1,00$ 6,00$
Carpetas 6 1,20$ 7,20$
Borradores 6 0,30$ 1,80$
Separadores de hojas 12 1,20$ 14,40$
106,15$ TOTAL DE SUMINISTROS DE OFICINA
119
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Escobas 3 2,00$ 6,00$
Trapeadores 3 5,00$ 15,00$
Limpiones 6 2,00$ 12,00$
Detergente 1 10,00$ 10,00$
Sanetizante 3 7,00$ 21,00$
Jabon liquido 2 5,00$ 10,00$
Desinfectante 2 4,00$ 8,00$
Cloro 2 2,00$ 4,00$
Antibacterial 4 5,00$ 20,00$
Ambientales 6 4,00$ 24,00$
Tacho plastico 4 6,00$ 24,00$
Tacho de basura 2 12,00$ 24,00$
Paquete de fundas de basura 2 2,50$ 5,00$
Paquete de fundas blanca 2 1,60$ 3,20$
Bandejas desechables para llevar 2 0,80$ 1,60$
187,80$
ADECUACION DEL LOCAL
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Tramites de Constituciòn 1 1.000,00$ 1.000,00$
Remodelacion 1 3.000,00$ 3.000,00$
4.000,00$
ARRIENDO LOCAL
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNITARIO TOTAL
Deposito de Arriendo 2 500,00$ 1.000,00$
1.000,00$
$30.791,95
TOTAL DE ALQUILER DEL LOCAL
TOTAL DE INVERSION INICIAL.
TOTAL DE SUMINISTROS DE LIMPIEZA
TOTAL DE ADECUACION DEL LOCAL
120
ESTADO DE SITUACION INICIAL
Activo Corriente $15.293,95
Caja $15.000,00
Suministros de oficina 106,15$
Suministros de limpieza 187,80$
Otros activos menores 588,00$ 588,00$
Activo Fijo 9.910,00$
Propiedad, Planta y Equipo 2.330,00$
Equipos electronicos y de computacion 4.200,00$
Equipos de produccion 3.380,00$
Activo Diferido 5.000,00$
Gastos de constitucion 4.000,00$
Deposito por alquiler 1.000,00$
Total de activos $30.791,95
Pasivo corriente
Documentos por pagar -$
Total de pasivos -$
Patrimonio
Capital propio $30.791,95
Total de patrimonio $30.791,95
Total de Pasivo y Patrimonio 30.791,95$
121
DEPRECIACIÓN ANUAL
ACTIVOS TANGIBLES
No. DETALLE AÑOS DE VIDA
UTIL
VALOR DEL
BIEN
DEPRECIACIO
N MENSUAL
DEPRECIACIÒN
AÑO 1
DEPRECIACIÒN
AÑO 2
DEPRECIACIÒN
AÑO 3
DEPRECIACIÒN
AÑO 4
DEPRECIACIÒN
AÑO 5
1Juego de mesas con sillas
incluidas 5 $ 1.200,00 20,00$ 240,00$ 240,00$ 240,00$ 240,00$ 240,00$
2 Banquillos de barra 5 $ 350,00 5,83$ 70,00$ 70,00$ 70,00$ 70,00$ 70,00$
3 Escritorios 5 $ 200,00 3,33$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$
4 Sillas de oficina 5 $ 120,00 2,00$ 24,00$ 24,00$ 24,00$ 24,00$ 24,00$
5 Anaqueles 5 $ 400,00 6,67$ 80,00$ 80,00$ 80,00$ 80,00$ 80,00$
6 Archivadores 5 $ 60,00 1,00$ 12,00$ 12,00$ 12,00$ 12,00$ 12,00$
7 Computadoras completas 3 $ 1.400,00 23,33$ 466,67$ 466,67$ 466,67$
8 Impresora para factura 3 $ 80,00 1,33$ 26,67$ 26,67$ 26,67$
9 Telefono convencional 3 $ 70,00 1,17$ 23,33$ 23,33$ 23,33$
10 Equipo Datafast 3 $ 200,00 3,33$ 66,67$ 66,67$ 66,67$
11Televisor de 90 pulgadas
marca Lg3 $ 900,00 15,00$ 300,00$ 300,00$ 300,00$
12 Computadora portatil 3 $ 800,00 13,33$ 266,67$ 266,67$ 266,67$
13 Parlantes 3 $ 600,00 10,00$ 200,00$ 200,00$ 200,00$
14 Microfono 3 $ 150,00 2,50$ 50,00$ 50,00$ 50,00$
15 Cocina industrial 5 $ 800,00 13,33$ 160,00$ 160,00$ 160,00$ 160,00$ 160,00$
16Refrigerador 6 pies marca
Indurama5 $ 700,00 11,67$ 140,00$ 140,00$ 140,00$ 140,00$ 140,00$
17Congelador 24 pies marca
Indurama5 $ 550,00 9,17$ 110,00$ 110,00$ 110,00$ 110,00$ 110,00$
18 Licuadoras 5 $ 750,00 12,50$ 150,00$ 150,00$ 150,00$ 150,00$ 150,00$
19 Horno Microondas 5 $ 200,00 3,33$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$
20 Mesa de trabajo 5 $ 200,00 3,33$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$ 40,00$
21 Exprimidor de Jugos 5 $ 180,00 3,00$ 36,00$ 36,00$ 36,00$ 36,00$ 36,00$
9.910,00$ 165,17$ 2.542,00$ 2.542,00$ 2.542,00$ 1.142,00$ 1.142,00$
DEPRECIACION ANUAL
TOTAL
Detalle DEPRECIACIÒN
AÑO 1
DEPRECIACIÒN
AÑO 2
DEPRECIACIÒN
AÑO 3
DEPRECIACIÒN
AÑO 4
DEPRECIACIÒN
AÑO 5
Depreciacion de
muebles y
enseres
466,00$ 466,00$ 466,00$ 466,00$ 466,00$
Depreciacion
equipos de
computacion.
1.400,00$ 1.400,00$ 1.400,00$ -$ -$
Depreciacion
equipos de
produccion
676,00$ 676,00$ 676,00$ 676,00$ 676,00$
TOTAL 2.542,00$ 2.542,00$ 2.542,00$ 1.142,00$ 1.142,00$
122
AMORTIZACION
AMORTIZACION
No. DETALLE AÑOS DE VIDA
UTIL
VALOR DEL
BIEN
DEPRECIACIO
N MENSUAL DEPRECIACIÒN
AÑO 1
DEPRECIACIÒN
AÑO 2
DEPRECIACIÒN
AÑO 3
DEPRECIACIÒN
AÑO 4
DEPRECIACIÒN
AÑO 5
1 Tramites de Constituciòn 5 $ 1.000,00 16,67$ 200,00$ 200,00$ 200,00$ 200,00$ 200,00$
2 Remodelacion 5 $ 3.000,00 50,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$ 600,00$
4.000,00$ 66,67$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ TOTAL
Detalle
DEPRECIACIO
N MENSUAL
DEPRECIACIÒN
AÑO 1
DEPRECIACIÒN
AÑO 2
DEPRECIACIÒN
AÑO 3
DEPRECIACIÒN
AÑO 4
DEPRECIACIÒN
AÑO 5
Amortizacion 66,67$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$
TOTAL 66,67$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$
123
NOMINA DE COLABORADORES
No. CARGO CANTIDAD SUELDO
MENSUAL
SUELDO
BASICO
ANUAL
DECIMO
TERCERO
DECIMO
CUARTOVACACIONES
APORTE
PATRONAL
12,15%
FONDO DE
RESERVA
MENSUAL
COSTO
TOTAL
ANUAL
COSTO
TOTAL
MENSUAL
1 Gerente General 1 800,00$ 9.600,00$ 800,00$ 394,00$ 400,00$ 1.166,40$ 66,64$ 12.427,04$ 1.035,59$
2 Chef de cocina 1 700,00$ 8.400,00$ 700,00$ 394,00$ 350,00$ 1.020,60$ 58,31$ 10.922,91$ 910,24$
3 Cocinero polivalente 1 550,00$ 6.600,00$ 550,00$ 394,00$ 275,00$ 801,90$ 45,82$ 8.666,72$ 722,23$
4 Posillero 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 394,00$ 200,00$ 583,20$ 33,32$ 6.410,52$ 534,21$
5 Jefe de barra Bartender 1 600,00$ 7.200,00$ 600,00$ 394,00$ 300,00$ 874,80$ 49,98$ 9.418,78$ 784,90$
6 Segundo Barma 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 394,00$ 200,00$ 583,20$ 33,32$ 6.410,52$ 534,21$
7 Meseros 2 400,00$ 9.600,00$ 800,00$ 788,00$ 400,00$ 1.166,40$ 66,64$ 12.821,04$ 1.068,42$
8Encargado de
mantenimiento 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 394,00$ 200,00$ 583,20$ 33,32$ 6.410,52$ 534,21$
9 Cajera 1 400,00$ 4.800,00$ 400,00$ 394,00$ 200,00$ 583,20$ 33,32$ 6.410,52$ 534,21$
10 Contadora 1 600,00$ 7.200,00$ 600,00$ 394,00$ 300,00$ 874,80$ 49,98$ 9.418,78$ 784,90$
NOMINA COLABORADORES
No. CARGO CANTIDAD AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
1 Gerente General 1 12.427,04$ 13.160,08$ 13.160,08$ 13.160,08$ 13.160,08$
2 Chef de cocina 1 10.922,91$ 11.564,32$ 11.564,32$ 11.564,32$ 11.564,32$
3 Cocinero polivalente 1 8.666,72$ 9.170,68$ 9.170,68$ 9.170,68$ 9.170,68$
4 Posillero 1 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
5 Jefe de barra Bartender 1 9.418,78$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$
6 Segundo Barma 1 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
7 Meseros 2 12.821,04$ 13.554,08$ 13.554,08$ 13.554,08$ 13.554,08$
8Encargado de
mantenimiento 1 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
9 Cajera 1 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
10 Contadora 1 9.418,78$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$
89.317,35$ 94.494,44$ 94.494,44$ 94.494,44$ 94.494,44$ TOTAL
124
PROYECCION DE GASTOS GENERALES
DESCRIPCION CANTIDAD
MENSUAL
IMPORTE
MENSUAL
TOTAL
ANUAL
GASTOS
AÑO 1
GASTOS
AÑO 2
GASTOS
AÑO 3
GASTOS
AÑO 4
GASTOS
AÑO 5TOTAL
Gastos de administracion
Gerente General 12 1.035,59$ 12.427,04$ 12.427,04$ 13.160,08$ 13.160,08$ 13.160,08$ 13.160,08$ 65.067,36$
Cajera 12 534,21$ 6.410,52$ 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 33.518,68$
Contadora 12 784,90$ 9.418,78$ 9.418,78$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$ 49.293,02$
Servicios basicos
Agua 12 150,00$ 1.800,00$ 1.800,00$ 1.804,86$ 1.805,22$ 1.805,58$ 1.805,94$ 9.021,60$
Luz 12 170,00$ 2.040,00$ 2.040,00$ 2.045,51$ 2.045,92$ 2.046,32$ 2.046,73$ 10.224,48$
Telefono 12 150,00$ 1.800,00$ 1.800,00$ 1.804,86$ 1.805,22$ 1.805,58$ 1.805,94$ 9.021,60$
Internet 12 80,00$ 960,00$ 960,00$ 962,59$ 962,78$ 962,98$ 963,17$ 4.811,52$
Uniformes 12 600,00$ 7.200,00$ 7.200,00$ 7.219,44$ 7.220,88$ 7.222,32$ 7.223,76$ 36.086,40$
Mantenimiento 12 534,21$ 6.410,52$ 6.410,52$ 6.427,83$ 6.429,11$ 6.430,39$ 6.431,67$ 32.129,53$
Materiales de limpieza 12 187,80$ 2.253,60$ 2.253,60$ 2.259,68$ 2.260,14$ 2.260,59$ 2.261,04$ 11.295,04$
Suministros de oficina 12 106,15$ 1.273,80$ 1.273,80$ 1.277,24$ 1.277,49$ 1.277,75$ 1.278,00$ 6.384,29$
Alquiler 12 1.000,00$ 12.000,00$ 12.000,00$ 12.032,40$ 12.034,80$ 12.037,20$ 12.039,60$ 60.144,00$
Depreciacion de muebles y
enseres12 38,83$ 466,00$ 466,00$ 466,00$ 466,00$ 466,00$ 466,00$ 2.330,00$
Depreciacion equipos de
computacion.12 69,99$ 1.400,00$ 1.400,00$ 1.400,00$ 1.400,00$ -$ -$ 4.200,00$
Depreciacion equipos de
produccion 12 56,35$ 676,00$ 676,00$ 676,00$ 676,00$ 676,00$ 676,00$ 3.380,00$
Amortizacion 12 66,67$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 800,00$ 4.000,00$
Total Gastos Administrativos 5.564,69$ 67.336,26$ 67.336,26$ 69.082,09$ 69.089,24$ 67.696,39$ 67.703,54$ 340.907,52$
Gastos de ventas
Publicidad 12 300,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 18.000,00$
Total Gastos de Ventas 300,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 3.600,00$ 18.000,00$
Gastos financieros
Comisiones Bancarias 12 200,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 12.000,00$
Total Gastos Financieros 200,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 2.400,00$ 12.000,00$
PROYECCCIÒN DE GASTOS GENERALES
125
COSTOS OPERACIONALES
COSTOS OPERACIONALES
No. RUBRO UNIDAD DE MEDIDACANTIDAD
MENSUAL
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
MENSUAL
COSTO AÑO
1
COSTO AÑO
2
COSTO AÑO
3
COSTO AÑO
4
COSTO AÑO
5
MATERIA PRIMA
1 Papas QUINTAL 10 20,00$ 200,00$ 2.400,00$ 2.406,48$ 2.406,96$ 2.407,44$ 2.407,92$
2 Huevos CUBETA 120 3,00$ 360,00$ 4.320,00$ 4.331,66$ 4.332,53$ 4.333,39$ 4.334,26$
3 Aceite de oliva LITRO 10 2,70$ 27,00$ 324,00$ 324,87$ 324,94$ 325,00$ 325,07$
4 Cebolla perla QUINTAL 8 25,00$ 200,00$ 2.400,00$ 2.406,48$ 2.406,96$ 2.407,44$ 2.407,92$
5 Sal KILOS 5 0,70$ 3,50$ 42,00$ 42,11$ 42,12$ 42,13$ 42,14$
6 Queso cheddar UNIDADES 50 7,70$ 385,00$ 4.620,00$ 4.632,47$ 4.633,40$ 4.634,32$ 4.635,25$
7 Leche LITRO 150 0,75$ 112,50$ 1.350,00$ 1.353,65$ 1.353,92$ 1.354,19$ 1.354,46$
8 Ajo KILOS 7 3,00$ 21,00$ 252,00$ 252,68$ 252,73$ 252,78$ 252,83$
9 Harina KINTAL 3 35,00$ 105,00$ 1.260,00$ 1.263,40$ 1.263,65$ 1.263,91$ 1.264,16$
10 Apanadura KILOS 10 1,75$ 17,50$ 210,00$ 210,57$ 210,61$ 210,65$ 210,69$
11 Pollo UNIDADES 50 10,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
12 Crema de leche LITRO 15 3,00$ 45,00$ 540,00$ 541,46$ 541,57$ 541,67$ 541,78$
13 Tocino KILO 50 7,00$ 350,00$ 4.200,00$ 4.211,34$ 4.212,18$ 4.213,02$ 4.213,86$
14 Queso mozzarella KILOS 25 10,00$ 250,00$ 3.000,00$ 3.008,10$ 3.008,70$ 3.009,30$ 3.009,90$
15 Nuez moscada LIBRA 1 7,00$ 7,00$ 84,00$ 84,23$ 84,24$ 84,26$ 84,28$
16 Jamon KILO 20 6,00$ 120,00$ 1.440,00$ 1.443,89$ 1.444,18$ 1.444,46$ 1.444,75$
17 Salsa de aji KILO 5 4,50$ 22,50$ 270,00$ 270,73$ 270,78$ 270,84$ 270,89$
18 Salsa de queso cheddar KILO 10 30,00$ 300,00$ 3.600,00$ 3.609,72$ 3.610,44$ 3.611,16$ 3.611,88$
19 Vinagre LITRO 2 2,30$ 4,60$ 55,20$ 55,35$ 55,36$ 55,37$ 55,38$
20 Perejil KILO 10 0,80$ 8,00$ 96,00$ 96,26$ 96,28$ 96,30$ 96,32$
21 Camaron LIBRA 400 3,00$ 1.200,00$ 14.400,00$ 14.438,88$ 14.441,76$ 14.444,64$ 14.447,52$
22 Pimiento Rojo QUINTAL 1 30,00$ 30,00$ 360,00$ 360,97$ 361,04$ 361,12$ 361,19$
23 Pimiento Verde QUINTAL 1 20,00$ 20,00$ 240,00$ 240,65$ 240,70$ 240,74$ 240,79$
24 Tomate QUINTAL 1 2,50$ 2,50$ 30,00$ 30,08$ 30,09$ 30,09$ 30,10$
25 Limon QUINTAL 1 30,00$ 30,00$ 360,00$ 360,97$ 361,04$ 361,12$ 361,19$
26 LIMA QUINTAL 1 33,00$ 33,00$ 396,00$ 397,07$ 397,15$ 397,23$ 397,31$
27 Aliño KILO 5 10,00$ 50,00$ 600,00$ 601,62$ 601,74$ 601,86$ 601,98$
28 Pimienta KILO 1 2,50$ 2,50$ 30,00$ 30,08$ 30,09$ 30,09$ 30,10$
29 Curry en polvo KILO 7 5,00$ 35,00$ 420,00$ 421,13$ 421,22$ 421,30$ 421,39$
30 Carne de ternera LIBRA 100 4,00$ 400,00$ 4.800,00$ 4.812,96$ 4.813,92$ 4.814,88$ 4.815,84$
31 Cerdo LIBRA 100 3,00$ 300,00$ 3.600,00$ 3.609,72$ 3.610,44$ 3.611,16$ 3.611,88$
126
32 Chorizo cuencano LIBRA 200 4,00$ 800,00$ 9.600,00$ 9.625,92$ 9.627,84$ 9.629,76$ 9.631,68$
33 Salsa de soja UNIDAD 20 2,50$ 50,00$ 600,00$ 601,62$ 601,74$ 601,86$ 601,98$
34 Salsa Agridulce UNIDAD 20 3,00$ 60,00$ 720,00$ 721,94$ 722,09$ 722,23$ 722,38$
35 Queso manaba BLOQUE DE 2,5 KL 25 5,00$ 125,00$ 1.500,00$ 1.504,05$ 1.504,35$ 1.504,65$ 1.504,95$
36 Carne molida LIBRA 125 4,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
37 Frejol KINTAL 1 40,00$ 40,00$ 480,00$ 481,30$ 481,39$ 481,49$ 481,58$
38 Salsa de tomate CAJA 1 25,00$ 25,00$ 300,00$ 300,81$ 300,87$ 300,93$ 300,99$
39 Esencia de chile FUNDA DE 5KL 5 6,00$ 30,00$ 360,00$ 360,97$ 361,04$ 361,12$ 361,19$
40 Verde RACIMA 20 6,00$ 120,00$ 1.440,00$ 1.443,89$ 1.444,18$ 1.444,46$ 1.444,75$
41 Nachos CARTON 25 20,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
42 Maiz tostado CARTON 25 20,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
43 Mani tostado CARTON 25 20,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
44 Aguacate UNIDAD 175 0,50$ 87,50$ 1.050,00$ 1.052,84$ 1.053,05$ 1.053,26$ 1.053,47$
45 Cebolla colorada QUINTAL 5 20,00$ 100,00$ 1.200,00$ 1.203,24$ 1.203,48$ 1.203,72$ 1.203,96$
46 Vino Rioja CAJA 2 250,00$ 500,00$ 6.000,00$ 6.016,20$ 6.017,40$ 6.018,60$ 6.019,80$
47 Vino Ribera Duero CAJA 1 270,00$ 270,00$ 3.240,00$ 3.248,75$ 3.249,40$ 3.250,04$ 3.250,69$
48 Vino la Mancha CAJA 1 270,00$ 270,00$ 3.240,00$ 3.248,75$ 3.249,40$ 3.250,04$ 3.250,69$
49 Vino Casillero del diablo CAJA 2 280,00$ 560,00$ 6.720,00$ 6.738,14$ 6.739,49$ 6.740,83$ 6.742,18$
50 Vino Cono Sur CAJA 2 300,00$ 600,00$ 7.200,00$ 7.219,44$ 7.220,88$ 7.222,32$ 7.223,76$
51 Marina Alta CAJA 1 320,00$ 320,00$ 3.840,00$ 3.850,37$ 3.851,14$ 3.851,90$ 3.852,67$
52 Vionta Albariño CAJA 1 320,00$ 320,00$ 3.840,00$ 3.850,37$ 3.851,14$ 3.851,90$ 3.852,67$
53 Creu de la vit CAJA 1 350,00$ 350,00$ 4.200,00$ 4.211,34$ 4.212,18$ 4.213,02$ 4.213,86$
54 Vermouth dry, CAJA 1 120,00$ 120,00$ 1.440,00$ 1.443,89$ 1.444,18$ 1.444,46$ 1.444,75$
55 Gyn CAJA 1 192,00$ 192,00$ 2.304,00$ 2.310,22$ 2.310,68$ 2.311,14$ 2.311,60$
56 Aceituna CAJA 1 25,00$ 25,00$ 300,00$ 300,81$ 300,87$ 300,93$ 300,99$
57 Gotas de angostura FRASCO 1 10,00$ 10,00$ 120,00$ 120,32$ 120,35$ 120,37$ 120,40$
127
58 Tequila CAJA 1 120,00$ 120,00$ 1.440,00$ 1.443,89$ 1.444,18$ 1.444,46$ 1.444,75$
59 Triple sec CAJA 1 90,00$ 90,00$ 1.080,00$ 1.082,92$ 1.083,13$ 1.083,35$ 1.083,56$
60 Vodka CAJA 1 70,00$ 70,00$ 840,00$ 842,27$ 842,44$ 842,60$ 842,77$
61 Jugo de arándanos LITRO 6 2,35$ 14,10$ 169,20$ 169,66$ 169,69$ 169,72$ 169,76$
62 Azucar KILO 12 2,00$ 24,00$ 288,00$ 288,78$ 288,84$ 288,89$ 288,95$
63 Ron blanco CAJA 1 120,00$ 120,00$ 1.440,00$ 1.443,89$ 1.444,18$ 1.444,46$ 1.444,75$
64 Sprite LITRO 6 2,00$ 12,00$ 144,00$ 144,39$ 144,42$ 144,45$ 144,48$
65 Agua tónica PACA DE 24 U 1 26,00$ 26,00$ 312,00$ 312,84$ 312,90$ 312,97$ 313,03$
66 Ginebra UNIDAD 3 25,00$ 75,00$ 900,00$ 902,43$ 902,61$ 902,79$ 902,97$
67 Campari UNIDAD 2 10,00$ 20,00$ 240,00$ 240,65$ 240,70$ 240,74$ 240,79$
68 Vermouth rosso UNIDAD 4 12,00$ 48,00$ 576,00$ 577,56$ 577,67$ 577,79$ 577,90$
69 Salsa tabasco CAJA DE 12 U 2 30,00$ 60,00$ 720,00$ 721,94$ 722,09$ 722,23$ 722,38$
70 Salsa inglesa GALON DE 4 LITROS 1 6,00$ 6,00$ 72,00$ 72,19$ 72,21$ 72,22$ 72,24$
71 Licor de cacao UNIDAD 3 10,00$ 30,00$ 360,00$ 360,97$ 361,04$ 361,12$ 361,19$
72 Leche condensada UNIDAD 6 2,30$ 13,80$ 165,60$ 166,05$ 166,08$ 166,11$ 166,15$
73 Canela en polvo 500 GRAMOS 6 1,75$ 10,50$ 126,00$ 126,34$ 126,37$ 126,39$ 126,42$
74 Mix de fruta CAJA 1 60,00$ 60,00$ 720,00$ 721,94$ 722,09$ 722,23$ 722,38$
75 Granadina UNIDAD 3 2,00$ 6,00$ 72,00$ 72,19$ 72,21$ 72,22$ 72,24$
76 Amaretto UNIDAD 3 10,00$ 30,00$ 360,00$ 360,97$ 361,04$ 361,12$ 361,19$
77 Contreau UNIDAD 2 35,00$ 70,00$ 840,00$ 842,27$ 842,44$ 842,60$ 842,77$
78 Naranja UNIDAD 50 1,00$ 50,00$ 600,00$ 601,62$ 601,74$ 601,86$ 601,98$
79 Licor de magnolia UNIDAD 1 25,00$ 25,00$ 300,00$ 300,81$ 300,87$ 300,93$ 300,99$
80 Blue curacao UNIDAD 1 10,00$ 10,00$ 120,00$ 120,32$ 120,35$ 120,37$ 120,40$
81 Miller lite CAJA DE 24 U 5 25,00$ 125,00$ 1.500,00$ 1.504,05$ 1.504,35$ 1.504,65$ 1.504,95$
82 Club Verde CAJA DE 24 U 5 32,40$ 162,00$ 1.944,00$ 1.949,25$ 1.949,64$ 1.950,03$ 1.950,42$
83 Budweiser CAJA DE 24 U 5 30,00$ 150,00$ 1.800,00$ 1.804,86$ 1.805,22$ 1.805,58$ 1.805,94$
84 Sinners Ipa CAJA DE 24 U 1 22,00$ 22,00$ 264,00$ 264,71$ 264,77$ 264,82$ 264,87$
85 Cerveza 593 CAJA DE 24 U 5 30,00$ 150,00$ 1.800,00$ 1.804,86$ 1.805,22$ 1.805,58$ 1.805,94$
86 Barril de cerveza Budweiser Barril de 50 litros 4 55,00$ 220,00$ 2.640,00$ 2.647,13$ 2.647,66$ 2.648,18$ 2.648,71$
87 Latitud Cero CAJA DE 24 U 5 35,00$ 175,00$ 2.100,00$ 2.105,67$ 2.106,09$ 2.106,51$ 2.106,93$
MANO DE OBRA
DIRECTA
88 Chef de cocina 910,24$ 10.922,91$ 11.564,32$ 11.564,32$ 11.564,32$ 11.564,32$
89 Cocinero polivalente 722,23$ 8.666,72$ 9.170,68$ 9.170,68$ 9.170,68$ 9.170,68$
90 Meseros 1.068,42$ 12.821,04$ 13.554,08$ 13.554,08$ 13.554,08$ 13.554,08$
91 Jefe de barra Bartender 784,90$ 9.418,78$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$ 9.968,56$
92 Segundo Barma 534,21$ 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
93 Posillero 534,21$ 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
MANO DE OBRA
INDIRECTA
94Encargado de
mantenimiento 534,21$ 6.410,52$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$ 6.777,04$
19.198,92$ 230.387,01$ 234.371,94$ 234.405,81$ 234.439,67$ 234.473,54$ TOTALES
INFLACION: 0,27%
128
INGRESOS POR VENTAS
No. PRODUCTO CANTIDAD
MENSUAL
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
MENSUAL
VENTA AÑO
1
VENTA AÑO
2
VENTA AÑO
3
VENTA AÑO
4
VENTA AÑO
5
1 Tortilla española 240 6,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
2 Croquetas de pollo 480 6,00$ 2.880,00$ 34.560,00$ 34.905,60$ 35.251,20$ 35.596,80$ 35.942,40$
3 Croquetas mixtas 240 6,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
4 Papas bravas 192 6,00$ 1.152,00$ 13.824,00$ 13.962,24$ 14.100,48$ 14.238,72$ 14.376,96$
5 Papas alioli 480 6,00$ 2.880,00$ 34.560,00$ 34.905,60$ 35.251,20$ 35.596,80$ 35.942,40$
6Pincho cuencano en salsa
verde480 3,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
7 Brochetas de camarón 240 7,00$ 1.680,00$ 20.160,00$ 20.361,60$ 20.563,20$ 20.764,80$ 20.966,40$
8 Brocheta de pollo 264 5,00$ 1.320,00$ 15.840,00$ 15.998,40$ 16.156,80$ 16.315,20$ 16.473,60$
9Pincho de carne en salsa de
soja y tomate.288 5,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
10Pinchos de cerdo en salsa
agridulce 312 5,00$ 1.560,00$ 18.720,00$ 18.907,20$ 19.094,40$ 19.281,60$ 19.468,80$
11Patacones con queso
manaba gratinado240 3,00$ 720,00$ 8.640,00$ 8.726,40$ 8.812,80$ 8.899,20$ 8.985,60$
12Papas fritas con queso
chédar y chile360 4,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
13Nachos con queso chédar y
chile360 4,00$ 1.440,00$ 17.280,00$ 17.452,80$ 17.625,60$ 17.798,40$ 17.971,20$
14 Mix de maíz y maní tostado 360 3,00$ 1.080,00$ 12.960,00$ 13.089,60$ 13.219,20$ 13.348,80$ 13.478,40$
15Aguacate relleno con
camarones. 168 5,00$ 840,00$ 10.080,00$ 10.180,80$ 10.281,60$ 10.382,40$ 10.483,20$
16 Botellas de vino 10 35,00$ 350,00$ 4.200,00$ 4.242,00$ 4.284,00$ 4.326,00$ 4.368,00$
17 Copas de vino 168 8,00$ 1.344,00$ 16.128,00$ 16.289,28$ 16.450,56$ 16.611,84$ 16.773,12$
18 Jarra Sangria 1 Lt 168 25,00$ 4.200,00$ 50.400,00$ 50.904,00$ 51.408,00$ 51.912,00$ 52.416,00$
19 Cocteles 480 8,00$ 3.840,00$ 46.080,00$ 46.540,80$ 47.001,60$ 47.462,40$ 47.923,20$
20 Cerveza artesanal 720 6,00$ 4.320,00$ 51.840,00$ 52.358,40$ 52.876,80$ 53.395,20$ 53.913,60$
21 Cerveza de marca comercial 480 4,00$ 1.920,00$ 23.040,00$ 23.270,40$ 23.500,80$ 23.731,20$ 23.961,60$
22 Especialidades 600 12,00$ 7.200,00$ 86.400,00$ 87.264,00$ 88.128,00$ 88.992,00$ 89.856,00$
45.926,00$ 551.112,00$ 556.623,12$ 562.134,24$ 567.645,36$ 573.156,48$ Total
INGRESO POR VENTA
129
FLUJO DE CAJA ANUAL
FLUJO DE CAJA ANUAL
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FLUJO OPERACIONAL
Ingresos por ventas 551.112,00$ 556.623,12$ 562.134,24$ 567.645,36$ 573.156,48$
(-)Egresos de efectivo
Gastos de operacion -230.387,01$ -234.371,94$ -234.405,81$ -234.439,67$ -234.473,54$
Gastos de administracion -67.336,26$ -69.082,09$ -69.089,24$ -67.696,39$ -67.703,54$
Gastos de ventas -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$
Impuestos a la renta -52.570,11$ -52.523,43$ -53.685,83$ -55.145,73$ -56.308,12$
Participacion de trabajadores -37.108,31$ -37.075,36$ -37.895,88$ -38.926,40$ -39.746,91$
(=)FLUJO NETO OPERACIONAL 160.110,32$ 159.970,29$ 163.457,49$ 167.837,18$ 171.324,37$
FLUJO DE INVERSION
Ingresos de efectivo
Ventas de activos fijos
(-)Egresos de efectivo
Compras de activos fijos
(=)FLUJO NETO DE INVERSION
FLUJO DE FINANCIAMIENTO
Ingresos de efectivo
PRESTAMOS RECIBIDOS
(-)Egresos de efectivo
Pagos de prestamos o principal
pago de intereses -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$
(=)FLUJO NETO DE FINANCIAMIENTO
FLUJO NETO DE CAJA 317.820,64$ 317.540,59$ 324.514,97$ 333.274,36$ 340.248,75$
130
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas totales 551.112,00$ 556.623,12$ 562.134,24$ 567.645,36$ 573.156,48$
(-)Costos de
operacion -230.387,01$ -234.371,94$ -234.405,81$ -234.439,67$ -234.473,54$
(=)Utilidad bruta en
ventas 320.725,00$ 322.251,18$ 327.728,43$ 333.205,69$ 338.682,94$
(-)Gastos de
administracion -67.336,26$ -69.082,09$ -69.089,24$ -67.696,39$ -67.703,54$
(-)Gastos de ventas -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$ -3.600,00$
(=)Utilidades antes
de impuestos 249.788,74$ 249.569,09$ 255.039,19$ 261.909,30$ 267.379,41$
(-)Gastos financieros -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$ -2.400,00$
(=)Utilidad antes
departicipacion a
trabajadores 247.388,74$ 247.169,09$ 252.639,19$ 259.509,30$ 264.979,41$
(-)15% Participacion
a trabajadores. -37.108,31$ -37.075,36$ -37.895,88$ -38.926,40$ -39.746,91$
(=)UTILIDAD
ANTES DE
IMPUESTO A LA
RENTA 210.280,42$ 210.093,72$ 214.743,32$ 220.582,91$ 225.232,50$
(-)25% de impuesto a
la renta -52.570,11$ -52.523,43$ -53.685,83$ -55.145,73$ -56.308,12$
(=)UTILIDAD NETA
DEL EJERCICIO. 157.710,32$ 157.570,29$ 161.057,49$ 165.437,18$ 168.924,37$
131
BALANCE GENERAL
ACTIVOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS CORRIENTES
Caja - Bancos 566.112,00$ 556.623,12$ 562.134,24$ 567.645,36$ 573.156,48$
Garantia Arriendo 1.000,00$
Total otros activos menores 566.112,00$ 556.623,12$ 562.134,24$ 567.645,36$ 573.156,48$
Activos fijos
Muebles y enseres 2.330,00$ 1.864,00$ 1.398,00$ 932,00$ 466,00$
Equipos de computacion 4.200,00$ 2.800,00$ 1.400,00$ -$ -$
Equipos de produccion 3.380,00$ 2.704,00$ 2.028,00$ 1.352,00$ 676,00$
(-) Deprecicion acumulada -2.542,00$ -2.542,00$ 2.542,00$ -1.142,00$ -1.142,00$
Total Activos Fijos 7.368,00$ 4.826,00$ 7.368,00$ 1.142,00$ -$
Activos Diferidos 14.736,00$ 9.652,00$ 14.736,00$ 2.284,00$ -$
Gastos de constitucion 4.000,00$ 3.200,00$ 2.400,00$ 1.600,00$ 800,00$
(-)Amortizacion acumulada -800,00$ -800,00$ -800,00$ -800,00$ -800,00$
Total de activos diferidos 3.200,00$ 2.400,00$ 1.600,00$ 800,00$ -$
TOTAL DE ACTIVOS 584.048,00$ 568.675,12$ 578.470,24$ 570.729,36$ 573.156,48$
PASIVOS
Pasivos corrientes
cuentas por pagar 305.867,32$ 309.454,03$ 309.495,05$ 308.136,06$ 308.177,07$
participacion a trabajadores por pagar 37.108,31$ 37.075,36$ 37.895,88$ 38.926,40$ 39.746,91$
impuesto a la renta por pagar 52.570,11$ 52.523,43$ 53.685,83$ 55.145,73$ 56.308,12$
TOTAL DE PASIVOS 395.545,73$ 399.052,83$ 401.076,75$ 402.208,18$ 404.232,11$
PATRIMONIO
Capital social $30.791,95 $30.791,95 $30.791,95 $30.791,95 $30.791,95
Utilidad del ejercicio 157.710,32$ 157.570,29$ 161.057,49$ 165.437,18$ 168.924,37$
Utilidades retenidas -18739,95 -14455,95 -27707,95 -30791,95
TOTAL PATRIMONIO $188.502,27 $169.622,29 $177.393,49 $168.521,18 $168.924,37
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 584.048,00$ 568.675,12$ 578.470,24$ 570.729,36$ 573.156,48$
BALANCE GENERAL
132
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones.
• La avenida de Las Aguas es una avenida con un futuro prometedor
para el desarrollo de proyectos turísticos y lanzamiento de nuevos
emprendimientos puesto que cuenta con un nivel de visita alto por
ser una avenida de conexión con otros puntos estratégicos de la
ciudad de Guayaquil.
• En cuanto a las teorías que respaldan la investigación del proyecto
se analiza que el concepto Lounge Bar es reconocido a nivel mundial
y que está siendo recientemente explotado en el Ecuador esto sin
lugar a dudas otorga una nueva propuesta para una demanda que
se encuentra en constante cambio y exige nuevas alternativas de
ocio.
• Gracias a las herramientas de recolección de datos y los referentes
estudios de caso se puedo constatar que el diseño de un Lounge
Bar en la avenida de Las Aguas es rentable en tanto se promuevan
técnicas de comercialización y se segmente de manera correcta el
mercado dado que solo identificando las necesidades de la demanda
con referencia a sus gustos y expectativas se podrá mejorar en el
producto y servicio ofertado.
133
• La propuesta consiste en la creación de un Lounge Bar llamado “La
Colina” en donde su menú principal son las Tapas españolas y los
piqueos ecuatorianos, por consiguiente, se ha tomado como
referencia algunas recetas nacionales e internacionales para la
elaboración de su carta de menú.
134
5.2 Recomendaciones.
• En la propuesta se recomienda la ejecución del Lounge Bar “La
Colina” ya que es un concepto nuevo de ocio y relajación que
promueve el desarrollo turístico de la avenida de Las Aguas y la
posiciona como un lugar donde se puede encontrar una oferta
gastronómica interesante.
• Tomar en consideración las normativas expuestas en el marco legal
del presente proyecto para la instalación del Lounge Bar “La Colina”
en la avenida de Las Aguas además de las teorías investigadas y
sustentadas en cuanto al análisis de oferta y demanda existentes en
el sector.
• En la metodología se recomienda apoyarse de las encuestas y
entrevistas realizadas, ya que servirán para futuras investigaciones
referentes a los clientes que frecuentan la oferta gastronómica de
la avenida de Las Aguas.
• En los análisis se pudo evidenciar que muchos restaurantes a nivel
nacional han adoptado el concepto de Lounge Bar para hacerlos
más atractivos ante su demanda, por lo que se recomienda que el
lounge Bar “La Colina” estén a la vanguardia y continúe innovando y
explotando este concepto para posicionarlo en los demás sectores
de la ciudad de Guayaquil.
135
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140
ANEXOS
Ficha de observación
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un lounge bar
en la Avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de Oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Fecha: 16/11/2018 Hora: 14h00 a 17h00
Objetivos generales de la investigación:
Determinar la satisfacción de la demanda con respecto a la oferta ofrecida en Avenida de las Aguas.
Restaurante investigado: Restaurante UY que rico
Tipo de investigación: Encubierta
Tipo de observación: Estructurada
Criterio Objetivo Observación
Instalaciones
Analizar la parte interna y externa del local para saber si cumple con los estándares de calidad establecidos.
La parte externa del local cuenta con una entrada amplia con puertas de vidrio y un gran letrero en la parte superior del nombre del restaurante. Posee baños para hombres y mujeres y tiene una sola entrada tanto para empleados como para clientes. Cabe recalcar que los negocios que funcionan a su lado como la panadería y heladería son del mismo dueño.
Accesibilidad
Comprobar el estado de las Calles y que líneas de transporte publico pasan por la avenida.
El restaurante es uno de los pocos que posee estacionamiento para vehículos propio lo cual le otorga una ventaja ante los demás restaurantes que funcionan en la zona.
Personal
Verificar el trato del personal administrativo y operativo hacia los visitantes en los restaurantes.
El trato del personal es bueno. El equipo de trabajo lo conforman el dueño y su personal operativo lo conforman 6 personas administrador que hace de cajero, el cocinero el ayudante de cocina y los 2 meseros
Servicios
Describir el servicio que ofrecen los restaurantes de Av. Las Aguas.
El servicio para atención a las mesas es rápido, además que ofrecen un
menú de postres y helados.
Ambiente
Explorar todo lo relacionado con la atmosfera del local: música, decoración y aroma.
El ambiente del local es agradable no se escucha música, pero si poseen dos plasmas con tv por cable, la decoración es de tipo rustica con mesas y sillas de madera.
141
Comida
Estudiar la Carta de menú, sabor y porción de los alimentos que sirven en el local.
La carta de menú ofrece platillos a partir de $3.50 a $6.00 con una
especialidad de moros y asados. El sabor de la comida es estupendo, pero
para mi percepción el plato lucio demasiado pequeño es más como un
menú ejecutivo.
Clientes
Identificar el número de clientes que visitan los restaurantes y sus características.
Los clientes por lo general son trabajadores de la empresa Maruri,
y algunos estudiantes del colegio Delfos que por lo general asisten
más por el menú de postres. En la observación realizada en 3 horas de este día a partir de las 14h00
pm a 17h00pm llegaron aproximadamente 10 personas en
busca de almuerzos.
Promoción
Indagar sobre las estrategias de promoción que emplean los diferentes restaurantes para comercializar sus productos.
Sus principales promociones son que el postre viene incluido en el almuerzo y por el mismo costo,
además que han sacado un menú para estudiantes donde la
cantidad del platillo es aceptable y el precio bastante accesible.
Anexo fotográfico.
142
Ficha de observación
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un lounge bar
en la Avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de Oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Fecha: 17/11/2018 Hora: 11h00 a 14h00
Objetivos generales de la investigación:
Determinar la satisfacción de la demanda con respecto a la oferta ofrecida en Avenida de las Aguas.
Restaurante investigado: Restaurante El Cholo.
Tipo de investigación: Encubierta
Tipo de observación: Estructurada
Criterio Objetivo Observación
Instalaciones
Analizar la parte interna y externa del local para saber si cumple con los estándares de calidad establecidos.
Es tal vez uno de los negocios más antiguos de la avenida de las Aguas con más de 15 años funcionando en el mismo lugar. Es un restaurante acogedor que solo cuenta con un televisor, un letrero grande con el nombre de su local y con un asadero en la entrada que llama la atención del visitante por su aroma. En cuanto a los baños son bastante limpios y aunque el local no sea tan grande como el de su competencia ha logrado mantenerse y ser un competidor fuerte.
Accesibilidad
Comprobar el estado de las Calles y que líneas de transporte publico pasan por la avenida.
Como es una avenida es accesible para llegar al local las líneas 10,54, y 112 pasan al frente del restaurante,
Personal
Verificar el trato del personal administrativo y operativo hacia los visitantes en los restaurantes.
El trato del personal es bueno. El equipo de trabajo lo conforman el dueño y su personal operativo lo conforman 6 personas administrador que hace de cajero, el cocinero el ayudante de cocina y los 2 meseros
Servicios
Describir el servicio que ofrecen los restaurantes de Av. Las Aguas.
El servicio es bueno, aunque el mismo dueño del local se encarga de cobrar y
atender lo hace de una forma bastante cordial.
Ambiente
Explorar todo lo relacionado con la atmosfera del local: música, decoración y aroma.
La atmosfera del local es mas de tipo familiar las mesas son platicas y las sillas también, solo hay un tv de plasma, pero lo que lo hace
143
interesante es su aroma a pollo brostizado eso enciende el apetito.
Comida
Estudiar la Carta de menú, sabor y porción de los alimentos que sirven en el local.
No posee una carta de menú por lo general los platillos se encuentran
descritos en un letrero en la parte de arriba del local al ingresar. Sus platos
cuestan entre $4.00 y $15.00 dólares y su especialidad es el pollo brostizado.
Clientes
Identificar el número de clientes que visitan los restaurantes y sus características.
Sus clientes son los moradores del cerro Mapasingue, los habitantes de la ciudadela Urdenor y los trabajadores
de las empresas y unidades educativas como el colegio Francisco Huerta
Rendón. En la observación realizada en 3
horas de este día a partir de las 11h00
am a 14h00pm llegaron
aproximadamente 15 personas en
busca de pollos asados.
Promoción
Indagar sobre las estrategias de promoción que emplean los diferentes restaurantes para comercializar sus productos.
Su promoción se enfoca más en días locos donde venden dos
pollos brostizado por el precio de uno. O que aparte de vender
meriendas, almuerzos también vende piqueos como salchipapas,
hamburguesas y bandejitas
Anexo fotográfico.
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Lista de cotejo sobre el desempeño de los empleados en el
restaurante.
Lista de cotejo para comprobar el desempeño del personal de los restaurantes.
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Fecha: 18/11/2018 Hora: 12h00 a 14h00
Objetivo de la investigación
Analizar el servicio que brindan los dueños de los locales y sus colaboradores a la demanda.
Restaurante investigado: Las corvinas asadas de las aguas.
Tipo de investigación: Encubierta
Modo de investigación: Compradora misteriosa
Tipo de observación: Estructurada
Actividad Desempeño positivo
Desempeño negativo
Saluda cordialmente cuando llega el cliente.
X
Realiza sugerencias del menú para el cliente
X
El mesero siempre está disponible
X
Explica el menú y ayuda al cliente X
Presenta el menú de forma correcta
X
Oferta las especialidades de la casa
X
Informa sobre promociones existentes
X
Siempre sonríe al cliente X
Se sirven los platillos máximos en 10 minutos
X
Toma de agrado las recomendaciones del cliente
X
Domina los platillos ofrecidos en el menú
X
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Lista de cotejo para comprobar el desempeño del personal de los restaurantes.
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Fecha: 19/11/2018 Hora: 16h00 a 18h00
Objetivo de la investigación
Analizar el servicio que brindan los dueños de los locales y sus colaboradores a la demanda.
Restaurante investigado: Restaurante Uhy que Rico
Tipo de investigación: Encubierta
Modo de investigación: Compradora misteriosa
Tipo de observación: Estructurada
Actividad Desempeño positivo
Desempeño negativo
Saluda cordialmente cuando llega el cliente.
X
Realiza sugerencias del menú para el cliente
X
El mesero siempre está disponible X
Explica el menú y ayuda al cliente X
Presenta el menú de forma correcta
X
Oferta las especialidades de la casa
X
Informa sobre promociones existentes
X
Siempre sonríe al cliente X
Se sirven los platillos máximos en 10 minutos
X
Toma de agrado las recomendaciones del cliente
X
Domina los platillos ofrecidos en el menú
X
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Lista de cotejo para comprobar el desempeño del personal de los restaurantes.
Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la avenida de Las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Diseño de un Lounge Bar
Fecha: 20/11/2018 Hora: 16h00 a 18h00
Objetivo de la investigación
Analizar el servicio que brindan los dueños de los locales y sus colaboradores a la demanda.
Restaurante investigado: Restaurante Asadero El cholo
Tipo de investigación: Encubierta
Modo de investigación: Compradora misteriosa
Tipo de observación: Estructurada
Actividad Desempeño positivo
Desempeño negativo
Saluda cordialmente cuando llega el cliente.
X
Realiza sugerencias del menú para el cliente
X
El mesero siempre está disponible
X
Explica el menú y ayuda al cliente
X
Presenta el menú de forma correcta
X
Oferta las especialidades de la casa
X
Informa sobre promociones existentes
X
Siempre sonríe al cliente X
Se sirven los platillos máximo en 10 minutos
X X
Toma de agrado las recomendaciones del cliente
X
Domina los platillos ofrecidos en el menú
X
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Fichas de entrevistas
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para diseñar un Lounge Bar en la Avenida de las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Objetivo: Determinar el servicio que brinda la oferta gastronómica de la av. de Las Aguas.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Jesenia Zambrano
Cargo:
administradora Tiempo Laborando:4 años
Titulo: Licenciada
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Cargo: Estudiante
Rol que desempeña: Cliente
Titulo: Egresada
Lugar: Restaurante La corvina asada de las aguas.
Fecha: 21/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1¿Cuál es la oferta gastronómica de su negocio?
Nos especializamos en las corvinas asadas y comida típica, almuerzos.
2 ¿Cuál es el horario de atención en su negocio?
Atendemos de lunes a sábado de 11h00 a 23h00pm y el domingo de 13 h 00 a 15 h 00.
3 ¿Qué ofrece de especialidad en el menú de su establecimiento?
La especialidad son las corvinas asadas
4 ¿Qué valor tiene el plato más costoso de su menú?
Diez dólares vale la corvina asada con patacones y salsa.
5 ¿Cuándo vino a la av. de las aguas identifico sus posibles clientes?
Si pero no a todos les agrada la comida de mariscos por eso implementamos los almuerzos.
6 ¿La avenida de las aguas es transitada para su negocio?
Si pero no falta estacionamiento para vehículos los clientes se quejan a menudo de eso.
7 ¿Por qué medios promociona su restaurante?
Por redes sociales gracias a eso nos visitan buses turísticos.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para diseñar un Lounge Bar en la Avenida de las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Objetivo: Determinar el servicio que brinda la oferta gastronómica de la av. de Las Aguas.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Yerliana Malavé
Cargo:
administradora Tiempo Laborando: 2 años
Título: Técnico
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Cargo: Estudiante
Rol que desempeña: Cliente
Título: Egresada
Lugar: Restaurante Uhy que rico.
Fecha: 21/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1¿Cuál es la oferta gastronómica de su negocio?
Nos especializamos en vender platos a la carta como moros y asados de pollo, chuleta, carne entre otros y damos también la opción del postre incluido.
2 ¿Cuál es el horario de atención en su negocio?
Atendemos de lunes a sábado de 09h00 a 21h00pm y el domingo de 10 h 00 a 16 h 00.
3 ¿Qué ofrece de especialidad en el menú de su establecimiento?
Los moros con chuleta en salsa agridulce
4 ¿Qué valor tiene el plato más costoso de su menú?
Seis dólares
5 ¿Cuándo vino a la av. de las aguas identifico sus posibles clientes?
Si porque quisimos ofrecer un menú de alimentos accesibles y sanos para los clientes que deseen probar nuestra sazón.
6 ¿La avenida de las aguas es transitada para su negocio?
Si bastante en especial porque el paradero nos queda cerca y las personas que salen o regresan de sus trabajos compran nuestros platillos.
7 ¿Por qué medios promociona su restaurante?
Por redes sociales Facebook y también uso el volanteo.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para diseñar un Lounge Bar en la Avenida de las Aguas de la ciudad de Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Diseño de un Lounge Bar
Objetivo: Determinar el servicio que brinda la oferta gastronómica de la av. de Las Aguas.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Marco Santana
Cargo:
administrador Tiempo Laborando:4 años
Titulo: Licenciado
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Cargo: Estudiante
Rol que desempeña: Cliente
Titulo: Egresada
Lugar: Restaurante El Cholo
Fecha: 21/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1¿Cuál es la oferta gastronómica de su negocio?
Nos especializamos en vender pollo brostizado y meriendas.
2 ¿Cuál es el horario de atención en su negocio?
Atendemos de lunes a sábado de 11h00 a 23h00pm y el domingo de 15 h 00 a 23 h 00.
3 ¿Qué ofrece de especialidad en el menú de su establecimiento?
La especialidad es el pollo brostizado con ensalada y menestra.
4 ¿Qué valor tiene el plato más costoso de su menú?
Quince dólares vale el pollo entero con arroz, ensalada y menestra y los días martes tenemos el 2x1 a mis clientes les gusta mucho esa promoción.
5 ¿Cuándo vino a la av. de las aguas identifico sus posibles clientes?
Si tengo años ofreciendo mi comida empecé a trabajar con mi hermano él tenía una carreta de hamburguesas luego yo decidí seguir con ambos negocios por eso también vendo piqueos como salchipapas, hamburguesas y bandejitas.
6 ¿La avenida de las aguas es transitada para su negocio?
Si la verdad si la gente pasa mucho por aquí y tipo 4 a 6 de la tarde empiezan a llegar los trabajadores para comprar la cena.
7 ¿Por qué medios promociona su restaurante?
Mis clientes son habituales ya no necesito más promociones.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Instalaciones, accesibilidad, personal, servicio, ambiente, comida.
Objetivo: Determinar el grado de satisfacción que buscan los clientes en un restaurante.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: JENNY CHICO
Cargo: RECEPCIONISTA DE MARURI.
Tiempo: 10 años
Titulo: LICENCIADA
Entrevistador: Deisy Sánchez
Estudiante Restaurante: Uhy que rico.
Lugar: Restaurante Fecha: 19/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1 ¿Cómo ha conocido el restaurante?
Trabajo cerca de aquí
2 ¿Satisface sus necesidades este lugar?
No todas porque me gustaría mucho un lugar distinto a un restaurante.
3 ¿La atención del personal es amable?
si
4 ¿El personal demuestra ser pulcro?
Si
5 ¿Se describieron bien los productos en la carta?
Si
6 ¿Le agrada el horario de apertura y cierre del local?
No la verdad me gustaría un lugar que habrá más temprano
7 ¿Está satisfecho con la calidad y precio del producto?
Si es accesible
8 ¿Considera que la oferta del restaurante es variada y adecuada?
Si
9.- ¿Las instalaciones del local están en buen estado?
No porque le falta comodidades.
10.- ¿Le agrada el ambiente del local y su decoración?
Si pero puede mejorar
11. ¿Con que frecuencia visita el restaurante?
De lunes a viernes
12. ¿Qué sugerencias daría usted para este restaurante?
Que hagan un menú de desayuno.
13. ¿Recomendaría usted este restaurante a sus amigos y familiares?
si
14. ¿Por qué medio de transporte llego a este restaurante?
Caminando porque trabajo cerca.
Observación: La entrevista se realizó por llamada telefónica a la señorita Jenny chico recepcionista de empresa Maruri teléfono 0968751070.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Instalaciones, accesibilidad, personal, servicio, ambiente, comida.
Objetivo: Determinar el grado de satisfacción que buscan los clientes en un restaurante.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Leonela Bowen
Cargo: Estilista
Edad : 30 años
Titulo: Bachiller
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Estudiante Restaurante: El Cholo
Lugar: Restaurante Fecha: 20/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1 ¿Cómo ha conocido el restaurante?
Vivo en Mapasingue Este y se me hace cerca venir a comer aquí.
2 ¿Satisface sus necesidades este lugar?
Si
3 ¿La atención del personal es amable?
si
4 ¿El personal demuestra ser pulcro?
Si
5 ¿Se describieron bien los productos en la carta?
Aquí no hay carta, pero siempre veo el menú por el pizarrón.
6 ¿Le agrada el horario de apertura y cierre del local?
Si porque encuentro comida a toda hora.
7 ¿Está satisfecho con la calidad y precio del producto?
Si
8 ¿Considera que la oferta del restaurante es variada y adecuada?
Si
9.- ¿Las instalaciones del local están en buen estado?
No porque deben remodelar los baños
10.- ¿Le agrada el ambiente del local y su decoración?
Si
11. ¿Con que frecuencia visita el restaurante?
Todos los días menos los fines de semana.
12. ¿Qué sugerencias daría usted para este restaurante?
Solo que remodelen los baños
13. ¿Recomendaría usted este restaurante a sus amigos y familiares?
si
14. ¿Por qué medio de transporte llego a este restaurante?
Caminando porque vivo y trabajo cerca.
Fotografía
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA TURISMO Y HOTELERIA
TEMA: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge Bar en la Avenida de Las Aguas de la ciudad Guayaquil.
Campo: Análisis de oferta y demanda
Objeto: Instalaciones, accesibilidad, personal, servicio, ambiente, comida.
Objetivo: Determinar el grado de satisfacción que buscan los clientes en un restaurante.
Tipo de entrevista: semiestructurada
Entrevistado: Geovanny Tapia
Cargo:
Edad: 35 años
Titulo: LICENCIADO
Entrevistador: Deisy Sánchez Rivas
Estudiante Restaurante: Las Corvinas asadas de las Aguas.
Lugar: Restaurante Fecha: 18/11/2018
FICHA DE ENTREVISTA
1 ¿Cómo ha conocido el restaurante?
Por redes sociales somos de Quito hicimos un tour y pasamos por aquí a comer.
2 ¿Satisface sus necesidades este lugar?
Si
3 ¿La atención del personal es amable?
si
4 ¿El personal demuestra ser pulcro?
Si
5 ¿Se describieron bien los productos en la carta?
Si me encanto la corvina es bastante grande.
6 ¿Le agrada el horario de apertura y cierre del local?
Si
7 ¿Está satisfecho con la calidad y precio del producto?
Si
8 ¿Considera que la oferta del restaurante es variada y adecuada?
Si porque para las personas que no comen mariscos les da otras opciones de comida.
9.- ¿Las instalaciones del local están en buen estado?
Si, pero les falta poner música.
10.- ¿Le agrada el ambiente del local y su decoración?
Si
11. ¿Con que frecuencia visita el restaurante?
Soy nuevo, pero planeo volver
12. ¿Qué sugerencias daría usted para este restaurante?
Que sigan adelante su comida es deliciosa.
13. ¿Recomendaría usted este restaurante a sus amigos y familiares?
si
14. ¿Por qué medio de transporte llego a este restaurante?
En un bus turístico.
Fotografía
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Buenos días/tardes, Mi nombre es DEISY Maribel Sánchez Rivas, estudiante de la Universidad de Guayaquil, la presente encuesta es para conocer su opinión sobre los servicios que se pueden ofrecer, y que permitan el diseño de un lounge- bar acorde a las necesidades de la demanda. Sería tan amable de brindarme unos minutos de su tiempo para responder al siguiente cuestionario.
Edad Sexo
1. ¿Con qué frecuencia usted visita los restaurantes de la Avenida de las Aguas?
2.- ¿Cuál es el motivo por el cual usted los prefiere?
3.- ¿Por lo general con quienes realiza la visita al restaurante?
4.- ¿Cuándo usted visita un restaurante en una escala del 0 al 3, siendo 0 totalmente en desacuerdo y 3 totalmente de acuerdo, su interés en la oferta gastronómica está relacionado con:
Totalmente en desacuerdo (0)
En desacuerdo (1)
Ni de acuerdo, ni en desacuerdo (2)
De acuerdo (3)
Totalmente de acuerdo (4)
Las bebidas alcohólicas.
X
Platos a la carta
X
Menú de almuerzos
Cenas
piqueos X
18-30
31-42
43-60
X
Masculino Femenino
X
Muy Frecuente X
Frecuente
Poco Frecuente
Casi nunca
Nunca
precio X
otros Menú X
servicios X
Familia X
Amigos X
Compañeros de trabajo X
Solo
ENCUESTA Tema: Análisis de oferta y demanda para el diseño de un Lounge-Bar en la Avenida de las Aguas de la ciudad de
Guayaquil.
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5.- ¿Cómo calificaría la infraestructura de los restaurantes que visita en la Avenida de las Aguas?
Muy satisfactorio
Poco satisfactorio
Nada satisfactorio 6.- ¿En qué horarios prefiere usted que sea la atención en los establecimientos gastronómicos de la Av. de las Aguas?
7.- ¿Conoce usted el termino lounge bar?
8.- ¿Usted frecuentaría un lounge bar en la Avenida de las Aguas?
9.- ¿Cuándo usted visita un Bar en una escala del 0 al 3, siendo 0 totalmente en desacuerdo y 3 totalmente de acuerdo, su interés en las bebidas está relacionado con: ?
10.- ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un platillo?
De mañana
De tarde
En la noche X
Las 24 horas del día.
si
no X
si X
no
Cocteles X
Licores
Vinos y sangrías
Café
Colas
5 a 10 dólares x
11 a 20 dólares
21 a 30dólares
