UNIVERSIDAD DE GUAYAQUILrepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1607/1/1006.pdf · 2013-09-26 ·...

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENÍERIA QUÍMICA

TESIS DE GRADO

TEMA: “OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR (PIPER NIGRUM) PARA

ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”

AUTOR:

MARIA FERNANDA TENORIO DROUET.

DIRECTOR:

ING. JOSÈ BAJAÑA

2007

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERO QUÍMICO

TEMA: “OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA PARA

ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”

AUTOR:

MARÍA FERNANDA TENORIO DROUET

APROBADA:

ING. CARLOS DECKER PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

ING. SHIRLEY SANCHEZ ING. SALOMON PHILIPS MIEMBRO PRINCIPAL DEL MIEMBRO PRINCIPAL DEL TRIBUNAL TRIBUNAL

ING. JOSÈ BAJAÑA. DIRECTOR DE TESIS

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AGRADECIMIENTO Agradezco en especial a nuestro divino Padre celestial por haberme permitido culminar una vez más con otra de las etapas de la vida. A mis seres queridos que están brindándome día a día su ayuda, su apoyo y su confianza cimentando mi espíritu para que continúe alcanzando los logros académicos. A aquellas personas especiales y afectivas que me han brindado su apoyo incondicional compartiéndome sus conocimientos intelectuales desde el inicio hasta el final de esta jornada y en la realización de esta investigación. También a quienes están encargados de la dirección de la unidad de tesis de la Universidad de Guayaquil de la Facultad de Ingeniería Química, a sus Autoridades y a mi director de tesis Ing. José Bajaña por la ayuda que me brindó en la guía de mi trabajo investigativo.

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DEDICATORIA

Culminado el presente trabajo de investigación está dedicado muy en especial a mi mamacita AMADA que se convirtió en uno de los pilares fundamentales, ya que ella siempre va ha estar brindándome su apoyo y guiándome con sus consejos para seguir realizándome en las demás etapas de mi vida. A mi mamá María Elena, mis papás Carlos y Fernando, mis tías Evelyn y Patricia, y a mis hermanos Cristhian, Alan y Abraham.

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INDICE CONTENIDO PAG. ACTA DE APROBACIÓN…………………………………………………...... II AGRADECIMIENTO……………………………………………………….... III DEDICATORIA……………………………………………………………...... IV INTRODUCCIÓN................................................................................................. 7 CAPÍTULO I 1.1 Problema de investigación…………….......................................................... 12 1.2 Objetivos………………………………………………………………….… 12 CAPÍTULO II. DESCRIPCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR Y AROMATIZANTES 2.1 Generalidades del aceite esencial……………………………………............ 14 2.2 Propiedades Físicas……………………………………………...………..… 14 2.3 Propiedades Organolépticas………………………………………………… 15 2.4 Propiedades Químicas………………………………………………............. 15 2.5 Usos y Recomendaciones………………………………………………….... 16 2.6 Almacenamiento del aceite esencial………………………………………... 17 2.7 Aromatizantes…………………………………….…………………..…….. 17 2.7.1 Clasificación de los aromatizantes………………………........................... 18 CAPÍTULO III. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (PIMIENTA DE OLOR) 3.1 Historia…………….………………………………...……………………... 22 3.2 Generalidades de la pimienta de olor…………………………...…………... 22 3.3 Clasificación y Descripción Botánica…………………..……..…………… 24 3.3.1 Cultivo…………………………………………………..………………… 25 3.3.2 Requerimiento………...………………………………………...………… 26 3.3.3 Cosecha………………………………………………..………………….. 28 3.4 Industrialización……………………………………………...……………... 29 3.5 Propiedades de la Pimienta…………………………………...…..………… 29 3.5.1 Propiedades Físicas………...………………………………….....……….. 29 3.5.2 Propiedades Organolépticas……………………………...……….………. 30 3.5.3 Propiedades Químicas…………………………………….………...…….. 30 3.5.4 Información Nutricionales………………………………………..……..... 34 3.6 Usos…………………………………………………………..…………….. 35 3.7 Almacenamiento y Conservación…………………………………..………. 36 3.8 Comercialización………………..………………..………………………… 37

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3.8.1 Tablas……………………………..………………..………………........... 39 CAPÍTULO IV. METODOLOGÍA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES 4.1 Procesos de obtención de los aceites esenciales…………………..…..……. 46 4.1.1 Expresión………………………..………………………………………… 46 4.1.2 Destilación por Arrastre de Vapor………………….………….................. 46 4.1.3 Método de Extracción con Solventes Volátiles…….……………….......... 48 4.1.4 Método de enflorado o Enfleurage……………………………………….. 50 4.1.5 Método de extracción con fluidos críticos y super-críticos…………..…. 51 CAPÍTULO V PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE LABORATORIO Y ANÀLISIS DE RESULTADOS 5.1.1 Selección y Limpieza de la pimienta de olor………………………..…..... 55 5.1.2 Pesado de la pimienta de olor…………………………………………...… 55 5.1.3 Trituración de la pimienta de olor……………………………………...…. 56 5.1.4 Destilación por arrastre de vapor……………………………………..…... 56 5.1.5 Decantación……………………………..………………………………... 57 5.1.6 Destilación del disolvente……………………………..………………….. 58 5.1.7 Envasado………………………….…………………………….………… 58 5.2 Materiales y equipos utilizados en el laboratorio………….……….………. 59 5.3 Diagrama de bloque…………………………………………….…….…….. 60 5.4 Balance de materia………………………………………….…………….… 61 5.5 Cálculos de rendimiento…………………………………….……………..... 62 5.6 Análisis de resultados…………………………………………….................. 63 CAPÍTULO VI Conclusiones…………………………………………………………..………... 67 Recomendaciones………………………………………………...……………... 69 Bibliografía………………………………………………..……………………. 70 Anexos……………………………………………..………………………........ 72 Glosario…………………………………………………………………………. 82

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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de investigación se muestran los estudios Teórico – Práctico que

se le realizó a una de las tantas especias que se cosechan en nuestro país; se presenta

también los métodos para obtener uno de los componentes que contienen las especias,

en este caso, para la elaboración de aromatizantes con la obtención del aceite esencial

que es el objetivo de esta investigación.

El aporte que realiza la presente investigación consiste en haber realizado un proceso

experimental con una materia prima de poca utilización en los laboratorios que tratan

sobre la obtención de aceites esenciales para diferentes usos.

La especia que utilizamos como materia prima es la pimienta negra que comúnmente en

nuestro país es conocida como pimienta de olor, fruto de clima tropical que proviene de

la planta Piper Nigrum. En el Ecuador existen pocos productores de esta planta dada la

información del INEC se la cosecha en las provincias de Esmeraldas, Manabí, Orellana

y Sucumbíos; a pesar de tener pocos productores Nacionales e internacionales son

muchos los importadores, entre ellos el mayor consumidor es EE.UU. La pimienta es la

más importante de las especias cuyo comercio mundial alcanza los 509 millones de

dólares.

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Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta también gozó del favor de los

médicos en diferentes épocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz

tanto por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos tónicos,

carminativos, febrífugos, estornutatorios, afrodisíacos, estimulante mental con un aroma

penetrante áticas y saporíferas, es útil para personas que tienen somnolencia durante el

día, ayuda a desplazar bloqueos que cortan la energía entre los chakras, es analgésico,

antiemético, antiséptico, desintoxicante, digestivo y diurético. Al dilatar los vasos

sanguíneos locales, resulta útil para combatir los dolores y las molestias musculares.

Promueve la producción de orina y estimula a los riñones. Tiene un efecto beneficioso

sobre las enfermedades respiratorias.

Un estudio controlado sugiere que la inhalación del vapor de la pimienta de olor puede

reducir el ansia por los cigarrillos. En un ensayo clínico un total de 48 fumadores usaron

mecanismos sustitutos del cigarro que liberaban vapor de pimienta de olor. Los

resultados mostraron que el uso del cigarrillo de imitación a base de pimienta de olor

reducía los síntomas de ansia por el primer cigarrillo de la mañana, lo cual nos da una

idea de la importancia del presente estudio.

Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por

arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las

plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes) de

alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéuticas (saborizantes).

En su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter, aceites

vegetales y minerales, por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco

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clases dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y

lactosas aunque una buena parte del aceite se alcanza a disolver en agua para

proporcionar un intenso olor a la solución. Estos aceites tienen la volatilidad suficiente

para destilarse intactos en la mayor parte de los casos y también son volátiles con vapor.

El aceite esencial de pimienta de olor se obtiene de la destilación de los frutos, alcanza

entre 0.5 y 2.5% el potente aroma es distinguible por efectos térreos y verdes, debido a

que el aceite esencial está compuesto exclusivamente de porciones volátiles del

extracto, éste tiene un perfil menos altivo y es completamente carente de la pungencia

típica o “picor” (piperina) de la pimienta de olor.

El proceso investigativo utilizó métodos, técnica de observación y procedimiento en el

laboratorio de química orgánica II de la facultad de Ingeniería Química, para lo cual se

adquirió la pimienta de olor y mediante la selección, pesado, trituración, destilación I,

decantación, destilación II y envasado del aceite esencial de pimienta de olor.

La tesis está estructurada en seis capítulos el primero de los cuales trata el problema de

investigación y los objetivos que se propuso en el proyecto aprobado.

El segundo y tercer capítulo fundamenta teóricamente la descripción del aceite,

aromatizantes, y literatura sobre la materia prima, que fue obtenida de Internet y de

libros relativos al tema; a demás se obtuvo información del INEC, Banco Central del

Ecuador y Ministerio de Agricultura. Cabe señalar que sobre pimienta de olor no existe

una bibliografía muy abundante que nos proporcione mayor información.

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En el capítulo cuatro se describe la metodología aplicada, y en el quinto capítulo se

explica el procedimiento experimental utilizado y los resultados que se obtuvieron en el

laboratorio, analizados del cuadro comparativo que se inserta en el mismo.

Termina el informe de la investigación con las conclusiones y recomendaciones, a lo

cual se agrega el glosario y los anexos entre los que constan, las características y

toxicidad del disolvente que se utilizó para la extracción del aceite en el destilado, fotos

de la pimienta, diagrama del experimento en el laboratorio, productos que se elaboran

con el aceite.

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CAPÍTULO I

1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.2. OBJETIVOS

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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿CÓMO OBTENER ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR, PARA SER

UTILIZADO COMO AROMATIZANTE?

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

“OBTENER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

OLOR PARA ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”

OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

“EXTRAER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE

OLOR (Piper Nigrum) POR MEDIO DE UNA

EXTRACCIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR”

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CAPÌTULO II

2.1 GENERALIDADES DEL ACEITE ESENCIAL 2.2 PROPIEDADES FÍSICAS 2.3 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS 2.4 PROPIEDADES QUÍMICAS 2.5 USOS Y PRECAUCIONES 2.6 ALMACENAMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL 2.7 AROMATIZANTES 2.7.1 CLASIFICACIÓN DE LOS AROMATIZANTES

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2.1 GENERALIDADES

El potente aroma de la pimienta de olor es distinguible por efectos térreos y verdes.

Debido a que el aceite esencial de la pimienta de olor está compuesto exclusivamente de

porciones volátiles del extracto, éste tiene un perfil menos altivo y es completamente

carente de la pungencia típica o “picor” (piperina) de la pimienta de olor.

El aceite esencial de pimienta se obtiene de la destilación de los frutos.

Una compleja mezcla de hidrocarburos de mono-terpenos y sesqui-terpenos con mono-

terpenos y sesqui-terpenos oxigenados es la responsable del aroma característico.

Tiene una acción irritativa que puede estimular el aparato genital, de ahí que se les

atribuya un cierto efecto afrodisíaco.

2.2 PROPIEDADES FÍSICAS

Obtenida del fruto (baya) seco

Líquido de color amarillo claro o amarillo rojizo que se obscurece con el tiempo

Densidad Rotación óptica a: -1 a -23º Gravedad específica: 0.870 - 0.890 Índice refractivo a: 20ºC 1.462 – 1.488 Rotación optativa: +22.00 a 44.00 Volumen de solvente (%): No contiene Soluble en:

alcohol

Índice de acidez, mg KOH/g: 1.0 max. Índice de acidez, mg KOH/g 1.0 max. Insoluble en: agua 2.3 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS Aroma:

Su olor es fresco, seco leñoso, caluroso picante, recordativo no solo

del

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olor de la pimienta de olor secada, sino también el elemí cubeba y

otro aceites esenciales que contienen un alto terpeno, sesqui-terpeno.

Líquido móvil el cual se pone más viscoso con el tiempo.

Sabor característico

2.4 PROPIEDADES QUÍMICAS

Entre sus componentes se encuentran terpenos (sesqui-terpenos, felandreno, α- y β-

pineno y di-penteno), mientras que el sabor picante se atribuye a la piperina y la resina

Sesqui- terpenos.- Consisten en tres unidades isopreno y tienen la fórmula molecular

C15H24. El alcohol sesqui-terpénicos es también conocido como Farnesol, el prefijo

farnesil indica tres unidades isopreno

b-cariofileno

Farnesol

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2.5 USOS Y PRECAUCIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE

PIMIENTA DE OLOR

Mente:

La Pimienta de olor es un aceite muy estimulante, fortalece los

nervios y

mente. Se dice que da vitalidad donde hay frustración y calienta el

corazón donde hay indiferencia.

Es útil para personas que tienen somnolencia durante el día. Ayuda a desplazar bloqueos

que cortan la energía entre los chakras.

Cuerpo: La Pimienta de olor tiene rubefaciente (avisado por el aumentando de

flujo de sangre) y también es analgésico (alivia el dolor) propiedades

que pueden ser útiles

para los dolores musculares, miembros cansados y doloridos y músculo

contraídos.

Aceite útil para el masaje en dolores artríticos, puede también ser

útil donde hay machucado severo.

Un aceite bueno para usar antes de ejercicio excesivos como los

deportes.

Se ha descrito a la Pimienta de olor como soporte del yang generando

calor moderado y dispersando el frío.

Piel & el Cabello:

Útil con cardenales.

Perfumería:

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Este aceite da efectos interesantes con eugenol e iso-eugenol, ej., en

el clavel y bases de la rosa, en fragancias Orientales, o en las

modernas bases de aldehídos seco, ámbares etc. El efecto en la base de

rosa es particularmente interesante.

Mezclas bien con: Albahaca, bergamota, cajeput, ciprés, eucalipto, frankincense,

Geranio, toronja, hisopo, la lavanda, limón, la dulzura & salvaje

marjoram, la nuez moscada, palma-rosa, romero, sándalo, árbol de té,

ylang del ylang.

PRECAUCIONES

Use con moderación. El uso excesivo puede sobre estimular los

riñones. Una piel irritante en concentraciones altas.

2.6 ALMACENAMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL

Este producto debe ser almacenado en recipientes herméticamente

cerrados en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. Evite

almacenarlos cerca de fuentes de ignición y calor excesivo.

2.7 AROMATIZANTES/SABORIZANTES

Son las sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas y/o sápidas

capaces de conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos.

Se excluyen de la definición precedente: a) los productos que confieran

exclusivamente sabor dulce, salado o ácido; b) las sustancias alimenticias o productos

normalmente consumidos como tales con o sin reconstitución.

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Los aromatizantes/saborizantes son los obtenidos exclusivamente mediante métodos

físicos, microbiológicos o enzimáticos, a partir de materias primas

aromatizantes/saborizantes naturales.

Se entiende por materia primas aromatizantes/saborizantes naturales los productos de

origen animal o vegetal normalmente utilizados en la alimentación humana,

que contengan sustancias odoríferas y/o sápidas, ya sea en su estado natural o después

de un tratamiento adecuado (tal como torrefacción, cocción, fermentación,

enriquecimiento, enzimático, etc.).

2.7.1 CLASIFICACIÒN DE LOS AROMATIZANTES

Los aromatizantes/saborizantes se clasifican en: naturales o sintéticos.

Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:

* Aceites esenciales;

* Extractos;

* Bálsamos, oleorresinas y oleosomorresinas;

* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas.

Las sales de sustancias naturales con los siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y

Fe+++ o sus aniones: Cl-,SO4--, CO3--, se clasifican como aromatizantes/saborizantes

naturales.

AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTÈTICOS.

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Son los compuestos químicamente definidos obtenidos por Procesos químicos.

Los aromatizantes/saborizantes sintéticos son:

* Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales;

* Aromatizantes/saborizantes artificiales.

FORMAS DE PRESENTACIÒN

Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse bajo las siguientes formas:

* Sólido (polvo, granulados, tabletas);

* Líquido (soluciones, emulsiones);

* Pastoso.

APLICACIÓN DE LOS DISTINTOS COMPUESTOS QUÌMICOS EN LA

INDUSTRIA DE LOS AROMATIZANTES

TERPENOS

Los terpenos, son los principales componentes de olores y flavores de los aceites

esenciales y/u otros compuestos volátiles. Se trata de hidrocarburos formados sobre la

base del isopreno.

La mayoría de los terpenos son de origen vegetal, y se obtienen por distintos procesos

de extracción a partir de materia prima vegetal, recogida en determinas condiciones.

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Algunas especies de microorganismos intervienen en los procesos de extracción,

separación de isómeros, etc., de estos compuestos.

Actualmente existen numerosos estudios e investigaciones encaminadas a buscar la

manera de que estas u otras especies microbianas puedan producir compuestos

terpénicos con las mismas propiedades que los conocidos de origen vegetal.

SENSACIONES ATRIBUIDAS A DISTINTOS TERPENOS

TERPENOS SENSACIÒN CITRONELLOL Frescor, amargor, rosal, etc.

GERANIOL Dulce, olor a rosas LINALOOL Floral, dulce, frescor, cítrico, etc.

NEROL Dulce, floral, ligeramente amargo. ALFA-TERPINEOL Dulce, floral, frutas en disolución

CAPÌTULO III

3.1 HISTORIA 3.2 GENERALIDADES DE LA PIMIENTA DE OLOR 3.3 CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 3.31 CULTIVO 3.3.2 REQUERIMIENTO 3.3.3 COSECHA 3.4 INDUSTRIALIZACIÓN 3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA 3.5.1 PROPIEDADES FÍSICAS

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3.1 HISTORIA

La pimienta de olor es una de las especias más viejas y más

relevantes, usada en la India por más de 4,000 años, principalmente

para desórdenes del hígado. La raíz de la palabra pimienta viene de

Sánscrito "el pippali', cambiada al latín 'el piper'.

Los romanos pagaron sus impuestos con esta especia en lugar de las

monedas.

Se usó extensivamente en Grecia para combatir la fiebre. Durante la

edad media

el Comercio de la Pimienta fue muy importante entre India y Europa.

En la Inglaterra Medieval se usó pimienta negra en encantos y amuletos

para

protección, probablemente porque se usó como un antídoto para veneno

y usada para prevenir la propagación de la infección.

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3.2 GENERALIDADES

Nombre científico:

Piper nigrum L.

Otros nombres populares:

Pimienta de olor.

Inglés, pepper, black pepper, pepper corn;

Portugués, pimenta preta, pimenta da India.

País de Origen: ECUADOR

Piper nigrum es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se

emplea seco como especia. El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se pueden

usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde,

con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta

en muchos platos, siendo una de las especias más conocidas.

Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la

planta:

• La Pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración, es la más usada desde la

antigüedad.

• La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara, un poco más suave que la

pimienta negra, y también es muy usada.

• La Pimienta verde son granos totalmente sin madurar, a diferencia de las anteriores se

consume más en grano que en polvo y es algo rara en encontrar.

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• La pimienta rosa es un producto raro fuera de la India, que consiste en las bayas

maduras de la pimienta roja preservadas en salmuera y vinagre.

• La llamada pimienta roja nada tiene que ver con la pimienta negra Piper nigrum, es en

realidad chile picoso en polvo.

3.3 CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

El género Piper incluye de 600 a 700 especies, muchas de las cuales tienen propiedades

aromáticas. Los parientes de la pimienta negra o pimienta de olor con valor económico

u ornamental son nuez – betel (Piper betel L.), cubeba (P: cubeba L. f.), kava (P.

methysticum Forst.) y las peperonimias (Peperomia spp.).

Piper nigrum, es una planta lisa que trepa por medio de sus raíces adhesivas. Los tallos

son redondos, con nudos muy engrosados, opacos y de color verde claro o verde

amarillento. Las hojas son dísticas, de peciolo corto, ampliamente ovadas – elípticas u

ovadas – oblongas, con la base oblicua, obtusa o redondeada y el ápice abruptamente

acuminado, coriáceo, de color verde oscuro y brillante por arriba, verde blanquecino o

verde mar, opaco y densamente provisto de puntos blancos peludos por debajo,

generalmente de 5 a 7 nervaduras rara vez 9 nervaduras, de 5-18 cm. de largo y 2-12,5

cm. de ancho.

El peciolo está surcado en su lado anterior, envainada la mitad inferior y es de 1-4 cm.

de largo. Las inflorescencias son colgantes o con espigas patentemente curvadas, de

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tallo corto y de 2-15 cm. de largo. Las flores son pequeñas generalmente unisexuales –

dioicas, pero frecuentemente polígamas y levemente olorosas.

Las brácteas de las flores femeninas son ampliamente ovadas, carnosas y adheridas al

raquis. Las flores masculinas tienen dos estambres. Las flores femeninas tienen un

ovario redondo, de tres a cuatro y rara vez cinco estigmas lanceolados.

Las espigas de fructificación son de 5-20 cm. de largo. Las bayas son sésiles, globosas,

rojas cuando maduras, negras cuando secas y de 0,3-0,6 cm. de diámetro.

A diferencia de lo que sucede con otras especies, la producción es muy estable en un

plazo relativamente corto.

PARTE UTILIZADA

Los frutos, cosechados a distintos grados de madurez. También de ellos se obtienen el

aceite esencial y la oleorresina.

3.3.1 CULTIVO.

El cultivo de la pimienta a escala comercial es un arte, que requiere atenciones precisas

por parte del productor, lo mismo que condiciones favorables de suelo y clima, para que

deje ganancias. El mejor suelo posible, drenaje perfecto, fertilización abundante y una

gran cantidad de lluvia distribuida uniformemente durante todo el año, son las

características necesarias para su buena producción.

La fertilización es conveniente realizarla en tres oportunidades: Durante el transplante,

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durante el crecimiento, y en plena producción. La dosis dependerá de los requerimientos

del suelo y del cultivo.

3.3.2 REQUERIMIENTOS La pimienta negra es una planta de clima tropical húmedo o ecuatorial.

CLIMA:

La pimienta es un cultivo de la zona tropical húmeda y se adapta a altitudes inferiores a

1.000 msnm; los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 msnm.

Requiere un clima caliente y húmedo, con precipitaciones anuales entre 1.500 a 2.500

mm, bien distribuido durante el año, ya que no soporta períodos prolongados de sequía.

La temperatura anual media óptima varía entre 25 y 30oC y la humedad entre 60-93%.

SUELO:

Prefiere los suelos de origen aluvial, sueltos y con buen drenaje, por lo que los suelos

arcillosos pesados e impermeables no son recomendados. Se recomienda un pH de 5,5,

a 6,5 con buen contenido de materia orgánica. Deben ser suelos de excelente fertilidad

natural.

Se prefieren terrenos ligeramente inclinados que tengan drenaje natural. También se

puede sembrar en terrenos planos pero bien drenados; en este último caso se debe

sembrar en lomillos bien altos. En el caso de que se siembre en áreas con pendiente, los

camellones se deben orientar según curvas de nivel, a fin de evitar la erosión del

terreno.

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El pimentero requiere suelos profundos, permeables, frescos; adecuadamente drenados,

con buena estructura física, ricos en materias minerales y en humus.

Son preferibles suelos arcillo-arenosos o areno-arcillosos. La capa de agua debe

encontrarse por lo menos a dos metros de la superficie. En zonas muy lluviosas

conviene que el terreno presente una pendiente suave a fin de facilitar el drenaje.

La reacción del suelo es preferible que se encuentre entre 5,5 y 7.

Desde el punto de vista químico, han de ser ricos en Nitrógeno, con adecuada CIC y una

relación C/N elevada.

La siembra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias.

TEMPERATURA

El pimentero crece sólo con éxito en los países de temperatura media elevada. Necesita

un promedio de 23 a 26° C a lo largo del año.

AGUA

El pimentero requiere una precipitación anual que varía de dos a tres metros, con lluvias

regulares, uniformemente distribuidas durante siete a ocho meses. Pero necesita también

una temporada menos lluviosa de cuatro a cinco meses a fin de favorecer la maduración

y la concentración de la misma en un tiempo dado.

LUZ

En estado silvestre, el pimentero vive en las selvas, en lugares umbríos. Una intensidad

luminosa alta puede perjudicar el vigor de las plantas. No obstante una nubosidad

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excesiva perjudica el fructificación y la maduración de los frutos.

ALTITUD

Generalmente, la pimienta requiere baja altitud. En Madagascar no fructifica si se

cultiva por sobre los 300 a 400 metros. En la India y en Indochina, sin embargo, se le

puede encontrar hasta los 1.000 metros.

3.3.3 COSECHA

La cosecha de la pimienta se la realiza manualmente con la ayuda de una escalera,

cuando el fruto presente un color verde amarillento es para la pimienta negra, el grano

destinado a pimienta negra produce 33% de peso seco con respecto al peso de la

pimienta fresca.

Para obtener la pimienta negra, únicamente se debe secar al sol el grano después de la

cosecha.

3.4 INDUSTRIALIZACIÒN

La preparación de la pimienta varía según se desee obtener pimienta negra o pimienta

blanca.

La pimienta negra corresponde al fruto entero y desecado. Las espigas se recogen

cuando los granos inferiores del eje comienzan a ponerse amarillos o rojos. El secado se

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hace, por lo general, al sol, pero también puede ser realizado sobre fuego.

Se estima que 100 kilogramos de pimienta fresca dan 35 kilogramos de pimienta seca.

3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA

3.5.1.- PROPIEDADES FÌSICAS

• Pimienta negra: fruto incompletamente maduro y seco, procedente del ``Piper

nigrum'', L. Con no más del 5% de pedúnculos y granos abortados. Debe cumplir con

los siguientes requisitos: humedad, máximo 14%; cenizas, máximo 7%; cenizas

insolubles, máximo 1.5%; fibra bruta, máximo 14%; extracto etéreo no volátil, mínimo

5.5%, aceite esencial 0.5 a 2.5%.

3.5.2 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS

De color negro

Olor dulce picoso

De forma redonda

3.5.3 PROPIEDADES QUÌMICA

La pimienta negra contiene del 0.5 al 2,5 % de aceite esencial, del 5 al 9 % de los

alcaloides cristalinos piperina y piperetina, que por hidrólisis produce el alcaloide

piperidina y ácido pipérico, aceite volátil, un isómero de la piperina de sabor muy

pungente denominado chavicina y una resina.

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Las características como pungencia, sabor y aroma de la pimienta negra son producidas

por 3 componentes diferentes de sabor:

PIPERINA

La cáscara del grano, dejada en la pimienta negra, también contiene los terpenos

olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalool que

da ciertos toques cítricos, leñosos y florales.

La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre una vez recogida, por lo que el

almacenaje hermético preserva su aroma y sabor durante más tiempo. Otra forma de que

la pimienta pierda sabor es exponerla a la luz demasiado tiempo, ya que puede

transformar la piperina en iso-chavicina (casi insípida). Una vez molida, los compuestos

aromáticos de la pimienta pueden evaporarse rápidamente siendo por esto por lo que en

las recetas culinarias se recomienda moler los granos de pimienta enteros

inmediatamente antes de su uso.

Una pequeña pero significativa contribución al distintivo sabor de la pimienta negra.

TERPENO

Los terpenos forman una amplísima y muy diversa familia de sustancias naturales.

Tradicionalmente se han considerado derivadas del 2-metil-butadieno más conocido

como isopreno. Esta llamada (regla del isopreno) ha permitido clasificarlos y

estudiarlos, pero realmente los terpenos no derivan del isopreno ya que éste nunca se ha

encontrado como producto natural. El verdadero precursor de los terpenos es el ácido

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mevalónico, el cual proviene del acetíl coenzima A. En cualquier caso la división de la

estructura de los terpenos en unidades de isopreno es útil y pragmática y se emplea con

mucha asiduidad.

Siguiendo esta regla los terpenos que se clasifican según las unidades de isopreno que lo

componen son:

Mono-terpenos.- consisten en 2 unidades isopreno y tienen la fórmula molecular

C10H16.

El alcohol mono-terpénicos es también conocido como Geraniol, El prefijo Geranil

indica dos unidades isopreno.

Hemi-terpenos.- Consisten de una sencilla unidad de isopreno. El isopreno en si es

considerado el único hemi-terpeno, pero derivados que contienen oxigeno tales como el

prenol y el àcido iso-valèrico son hemi-terpenoides.

Geraniol

- 73 -

Sesqui-terpenos.-Consisten en tres unidades isopreno y tienen la fórmula molecular

C15H24. El alcohol sesqui-terpénicos es también conocido como Farnesol, el prefijo

farnesil indica tres unidades isopreno.

Di-terpenos.-Están compuestos por 4 unidades isopreno teniendo la fórmula molecular

C20H32.Derivan del geranilgeranil pirofosfato. Ejemplos de di-terpenos son el cembreno

y el taxadieno. Los di-terpenos forman base de importantes compuestos biológicos tales

como el retinol, retinal, y el fitol.

Tetra-terpenos.-Contienen ocho unidades isopreno y tienen la fórmula molecular

C40H56 Biológicamente importantes los tetra-terpenos incluyen al acíclico licopeno, el

mono-cíclico gamma-caroteno y al bi-cíclico alfa- y beta-caroteno. Estos compuestos se

encuentran en todas partes: semillas, flores, hojas, raíces, madera... de las plantas

superiores así como musgo, algas y líquenes.

Desde el punto de vista químico, son hidrocarburos, compuestos sólo por carbono e

hidrógeno. Algunos son precursores de ciertas vitaminas, como la A, la K, y la E.

Otros terpenos como el fitol, forma parte de la clorofila, los carotenoides y la mayoría

de aceites aromáticos (mentol, glicerol.), también pertenecen a este grupo.

LIMONENO

Farnesol

- 74 -

Industrialmente se utiliza para producir para-cimeno por des-hidrogenación (catálisis

catalítica). En los últimos años su demanda ha experimentado un gran crecimiento para

su uso como disolvente biodegradable.

Posee un centro quiral, concretamente un carbono asimétrico, por lo tanto existen dos

isómeros ópticos: el D-limoneno y el L-limoneno. La nomenclatura IUPAC correcta es

R-limoneno y S-limoneno, pero se emplean con más asiduidad los prefijos D y L o alfa

y beta.

CH3

H3C CH2

Fórmula empírica C10H16

Masa atómica 136.21 g/mol

3.5.4 INFORMACIÒN NUTRICIONAL

100gr DE PIMIENTA DE OLOR

CONTENIDO ENERGÉTICO 1 408,5 KJ 331,6 KCAL

PROTEINAS 10.9 gr.

GRASAS 3.2 mg.

CARBOHIDRÀTOS 64.8gr.

SODIO 44mg

POTASIO 1260mg

- 75 -

VITAMINA C 21mg

VITAMINA A 25mg

CALCIO 427mg

HIERRO 28mg

3.6 USOS

La pimienta es cultivada por sus frutos, que constituyen las especias de mayor

importancia del comercio mundial, y también, aunque muchísimo menor volumen, para

la producción de algunas medicinas como aromáticas, estomáquicas y carminativa,

perfumes y repelente para proteger pieles y vestidos de lana.

Esta planta tiene no solo aplicaciones indudablemente culinarias, también se utiliza en

medicina. Combate eficazmente las hemorragias de las varices o del varicocele, del

hígado, vejiga o matriz. Se le atribuyen propiedades vaso – constrictoras. Cura las

hemorroides.

Entre sus componentes figuran aceites esenciales, materias nitrogenadas y otras

sustancias. Además tiene propiedades como antioxidante natural

También se le han atribuido propiedades beneficiosas frente al cáncer, de propiedades

digestivas, activa la secreción de la bilis.

La pimienta negra se empleó en el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crónica.

3.7 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÒN

- 76 -

El transporte y almacenamiento de las especias y condimentos deberá hacerse

independientemente de sustancias tóxicas, parasiticidas y otros agentes de

prevención y exterminio, así como impedir que se hallen en contacto con alimentos

alterados, adulterados o falsificados.

Los productos de esta Reglamentación se transportarán y expenderán siempre

debidamente envasados, embalados y etiquetados.

Todos los lugares donde se almacenen las especias y condimentos, aunque sean

provisionales, así como los medios de transporte, deberán ajustarse a las condiciones

establecidas en el capìtulo VI del Código Alimentario Español y disposiciones que lo

desarrollan.

Envasado.- Las envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrán ser

de vidrio, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de

compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que

sea autorizado por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y

Consumo.

La información del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta

reglamentación que vayan destinados al consumidor final o restaurantes, hospitales y

otros establecimientos y colectividades similares constará obligatoriamente de las

siguientes especificaciones:

- 77 -

Denominación del producto. Serán las definiciones y denominaciones específicas de la

presente Reglamentación Técnico-Sanitaria.

Los sucedáneos de especias llevaràn en sitio visible la frase (Sucedáneo de...) nombre

de la especia, que deberá imprimirse en igual tipo, tamaño, color de letra y sobre el

mismo tono de fondo que se utilice para el nombre comercial, debiéndose indicar

asimismo su materia originaria, utilizándose iguales caracteres gráficos en ambas

indicaciones.

3.8 COMERCIALIZACIÒN

La pimienta es la especia más importante del mundo, en nuestro país es comercializada

de distintas formas, ya sea entera o sin pulverizar y triturada, que de acuerdo a los datos

es en la que mayor comercialización se tiene de esta especia tanto como de exportación

como de importación, para sus diferentes usos.

En el mercado nacional comúnmente se utiliza la pimienta en entera o sin pulverizar en

la parte de la gastronomía, como aromatizante/saborizantes.

En estos últimos 7 años las mayores producciones que se han tenido fue desde el 2002

hasta el 2005, en donde ha habido la mayor exportación de este producto con un valor

monetario en el mercado interno moderado, en esté ultimo año del 2006, hubo un valor

monetario alto debido a la mayor demanda que tuvo en el mes de noviembre con

relación a las demás especias por su poca producción, por la misma razón se exportó un

porcentaje mínimo con diferencia a los años anteriores.

- 78 -

Ver tablas # 1, 2, 3, 4, 5, 6 de la página 28 hasta la 32.

La oleorresina de la pimienta negra que proporciona el mismo aroma y pungencia que la

especia de la que procede pero sin ocasionar moteado negro.

Esta oleorresina se utiliza en EE.UU, en muchos productos procesados; posiblemente es

la más utilizada de todas las oleorresinas.

El uso de la oleorresina o de la especia en emulsión es muy recomendado pues la

pungencia es siempre la misma y también el efecto aromático lo que hace que sean más

fáciles las formulaciones y más homogéneas las elaboraciones en las que se usan estos

productos.

Ver anexos #2 y #3 en las páginas 54-55-56-57.

TABLA # 1

EXPORTACIONES DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DESGLOSE POR PRODUCTO Y PAÌS DE DESTINO

AÑO: 2002

PIMIENTA VALOR FOB(miles de UDS) 2,258 CANTIDAD EN PESO (Tn.) 1,998

PAIS DE DESTINO

VALOR FOB (miles de USD)

PART. 2/ CANTIDAD (Tn.)

- 79 -

Estados Unidos 896 39.7% 815 México 448 19.8% 369 Holanda (Países Bajos) 258 11.4% 194 Alemania 140 6.2% 140 Italia 107 4.8% 88 Perú 63 2.8% 57 España 57 2.5% 60 Chile 56 2.5% 52 Bélgica 45 2.0% 31 Trinidad y Tobago 32 1.4% 30 Colombia 32 1.4% 46 Francia 30 1.3% 28 Túnez 30 1.3% 27 Otros Países 63 2.8% 62 Última actualización 17/03/02 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

- 80 -

TABLA #2

NÙMEROS DE UPAs POR TAMAÑOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGÚN CULTIVOS PERMANENTES SOLOS (NOMOCULTIVOS)

CULTIVOS PERMANENTES SOLOS (Monocultivos)

TAMAÑOS DE UPAs TOTAL Menos

de 1 Hectárea

De 1 hasta

menos de 2 has.

De 2 hasta menos de 3 has.



De 10 hasta menos de 20 has

ESMERALDAS HAS. 374 * * * * * * UPAs. 256 36 13 14 7 13 15

MANABÌ HAS. 544 * * 32 29 107 55 UPAs. 734 22 28 79 54 144 89

ORELLANA HAS. 74 . . . * * * UPAs. 88 . . . 7 7 11

SUCUMBIOS HAS. 52 . * . . . * UPAs. 82 . 7 . . . 13

*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad estadísticas. Fuente de información: INEC.

TABLA #3

NÙMEROS DE UPAs POR TAMAÑOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGÚN CULTIVOS PERMANENTES ASOCIADOS CULTIVOS PERMANENTES ASOCIADOS

TAMAÑOS DE UPAs TOTAL MENOS

DE 1 Hectárea

De 1 hasta menos de 2

has.




De 10 hasta menos de 20 has

ESMERALDAS HAS. 11 * . . . . . UPAs. * 7 . . . . .

MANABÌ HAS. 104 . 24 . * . 60 UPAs. 57 . 24 . 8 . 10

ORELLANA HAS. * . . . . . *

- 81 -

UPAs. 3 . . . . . 3 SUCUMBIOS HAS. * . . . . . .

UPAs. 7 . . . . . . *Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad estadísticas. Fuente de información: INEC.

TABLA #4

SUPERFICIE, PRODUCCIÒN Y VENTAS, SEGÚN CULTIVOS PERMANENTES

CULTIVOS PERMANENTES

SUPERFICIES

PLANTADAS

(Hectáreas)

SUPERFICIE EN EDAD PRODUCTI

VA (Hectàreas)

SUPERFICIES

COSECHADAS

(Hectáreas)

PRODUCCI

ÒN (Tom.)

VENT

AS

ESMERAL

DAS

Solo 374 105 95 515 409 Asocia

do * * * * *

MANABÌ

Solo 544 149 142 226 217 Asocia

do 104 79 49 71 71

ORELLAN

A

Solo 74 46 46 106 96 Asocia

do * * * * *

SUCUMBIO

S

Solo 52 21 * * * Asocia

do * * * * *

*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad estadísticas. Fuente de información: INEC.

- 82 -

TABLA # 5 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR CANTIDAD DE EXPORTACION El punto debe interpretarse como valor decimal AÑOS DESCRIPCION TONELADAS VALOR FOB 2000 Sin triturar ni pulverizar 77.045 235.285 Frutos de los Géneros Capsicum o

Pimienta, Secos, triturados o pulverizados

1.625 0.739

2001 Sin Triturar ni pulverizar 465.413 545.532 Triturada o pulverizada 0.758 11.737 Frutos de los Géneros Capsicum o


0.4 0.45



1.344 2.634



1.601 6.351



7.867 17.178



18.497 28.959

2006 Sin Triturar ni pulverizar 469.274 647.469

Triturada o pulverizada 0.977 5.214

Frutos de los Géneros Capsicum o Pimienta, Secos, triturados o pulverizados

5.198 11.697

I

TABLA #6

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR CANTIDAD DE IMPORTACIONES Valor FOB en miles de dólares El punto debe interpretarse como valor decimal AÑOS DESCRIPCION TONELADAS VALOR

FOB VALOR

CIF 2000 Sin triturar ni pulverizar 51.585 227.311 236.007

Triturada o pulverizada 1.287 12.757 20.447 Frutos de los Géneros Capsicum

o Pimienta, Secos, triturados o pulverizados

3.482 11.699 13.315

2001 Sin Triturar ni pulverizar 57.89 157.602 165.521 Triturada o pulverizada 0.969 9.738 17.353 Frutos de los Géneros Capsicum


5.672 16.858 19.242



8.064 27.096 32.503



5.981 20.068 23.261



6.063 20.519 23.321



3.643 13.887 15.008

2006 Sin Triturar ni pulverizar 21.72 70.889 75.152

Triturada o pulverizada 2.394 11.914 13.767

Frutos de los Géneros Capsicum o Pimienta, Secos, triturados o pulverizados

3.278 12.05 13.648

II

CAPÌTULO IV. METODOLOGÍA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITES

ESENCIALES

4.1 PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ACEITES ESENCIALES 4.1.1 EXPRESIÓN 4.1.2 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR 4.1.3 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLÀTILES 4.1.4 MÈTODO DE ENFLORADO O ENFLEURAGE 4.1.5 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON FLUIDOS CRÍTICO Y SUPERCRÍTICO

III

4.1 PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante diferentes

métodos como: expresión, destilación con vapor de agua, extracción con solventes

volátiles, enfleurage y con fluidos súper-críticos.

4.1.1.- MÉTODO EXPRESIÓN

En este proceso el material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el aceite y

este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para el caso de las esencia de

cítricos.

4.1.2 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR

La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus

componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y luego, enfriar el vapor para

recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.

El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes

aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los

no volátiles

En lo que respecta, a las semillas o frutos deben ser triturados con rodillos lisos, cuya

separación en la máquina depende del grosor de aquellos y también del grado de

desmenuzamiento que se necesite.

Las raíces, tallos y otros materiales leñosos, se cortaran en trozos pequeños o en astillas.

TIPOS O MÉTODOS DE DESTILACIÓN MÁS UTILIZADOS

IV

DESTILACIÓN CON AGUA (HIDRODESTILACIÓN)

En este método, las hierbas entran en contacto directo con el agua hirviente, es una

especie de cocimiento donde el material cargado flota o se sumerge según la densidad.

El sistema de calentamiento del agua puede ser: a fuego directo, camisa de vapor,

serpentinas cerradas con circulación de vapor o serpentinas abiertas o perforadas,

también con vapor.

DESTILACIÓN CON AGUA Y VAPOR (VAPOR HÚMEDO)

En este método, las hierbas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado a cierta

distancia del fondo de un tanque llamado retorta. La parte mas baja de esta contiene

agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se produce

con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo, fluye

mojado y a presión baja, penetrando a través del material vegetal; es decir, que la parte

de la planta se pone en contacto directo con vapor, mismo que diluye el aceite el cual es

recolectado en agua.

DESTILACIÓN DIRECTA CON VAPOR (VAPOR SECO)

En el método de destilación directa con vapor, es similar al anterior, pero en el fondo de

la retorta no hay agua. El vapor saturado o sobre calentado es provisto por una caldera y

a presiones más elevadas que la atmosférica, se inyecta por medio de serpentinas

cribadas que están debajo de la carga y se dirige hacia arriba, atravesando la masa

vegetal colocada sobre una parrilla interior; es decir, la parte vegetal se pone en

contacto directo con vapor y los aceites son recolectados directamente.

V

* La destilación casi siempre se efectúa con vapor. Generalmente se lleva a cabo a

presión atmosférica: si los componentes del aceite pueden sufrir hidrólisis, el proceso se

efectúa a presión reducida.

4.1.3 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLÀTILES

La Extracción es un método empleado tanto comercialmente como en el laboratorio

para separar una sustancia de una mezcla o disolución. En general se lleva a cabo

utilizando un disolvente en el que la sustancia que queremos separar es muy soluble,

siendo el resto de los materiales de la mezcla o disolución insolubles en él, puede ser

necesario realizar ciertas operaciones antes de que la sustancia extraída se separe por

destilación o evaporación del disolvente.

En este método la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como

alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero también solubilizan

y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, obteniéndose al final una esencia

impura.

Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor

comercial de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras

sustancias, y además por el riesgo de explosión e incendio característicos de muchos

solventes orgánicos volátiles.

El factor más importante para lograr éxito en este método es la selección del disolvente.

EL DISOLVENTE DEBE:

VI

• Ser selectivo, esto es disolver rápida y totalmente los componentes odoríferos, con

solo una parte mínima de materia inerte.

• Tener un bajo punto de ebullición.

• Ser químicamente inerte al aceite.

• Evaporase completamente sin dejar cualquier residuo odorífero.

Se han empleado muchos disolventes, pero el mejor es el éter de petróleo altamente

purificado y el benceno es el que sigue.

La extracción sólido - líquido, es una operación de la ingeniería química que se usa en

numerosos procesos industriales.

Técnicamente, es una operación de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla

de éstos, extraen selectivamente uno o varios solutos que se hallan dentro de una matriz

sólida.

ALGUNAS APLICACIONES DEL USO DE EXTRACTORES

• Extracción de componentes activos a partir de drogas crudas vegetales: como la

extracción de alcaloides, la extracción de glicósidos de la digital, la extracción de

saponinas de Ruscus sp, etc.

• Extracción de oleorresinas como la pimienta, el jengibre, el apio, la cebolla, etc.

• Extracción de concretos y absolutos de plantas perfumígenas, como el concreto de

jazmín, de acacia, el absoluto de musgos, de líquenes, etc.

VII

• Extracción de aceite fijo de semillas oleaginosas, como el aceite de semillas de maní,

de almendras, de lino, etc.

• Extracción de componentes activos de uso cosmetológico, como la extracción de

saponinas de las hojas de hamamelis, de resinoides, de aloe vera, de tri-terpenos, de

centella asiática, etc.

4.1.4 MÈTODO DE ENFLORADO O ENFLEURAGE

En este método el material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con una

grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que actúa como vehículo extractor.

Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual es

separada posteriormente por otro medio físico-químico. En general se recurre al

agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la

grasa (insoluble) y el extracto aromático (absoluto).

Esta técnica es empleada para la obtención de esencias florales (rosa, jazmín, azahar,

etc.), pero su bajo rendimiento y la difícil separación del aceite extractor la hacen

costosa.

4.1.5 EXTRACCIÓN CON FLUIDOS CRÍTICOS Y SUPERCRÍTICOS

El método de extracción con fluidos super-críticos, es de desarrollo más reciente. El

VIII

material vegetal cortado en trozos pequeños, licuado o molido, se empaca en una

cámara de acero inoxidable y se hace circular a través de la muestra un fluido en estado

super-crítico (por ejemplo CO2) , las esencias son así solubilizadas y arrastradas y el

fluido super-crítico, que actúa como solvente extractor, se elimina por descompresión

progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente, y finalmente se obtiene

una esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extracción.

Teniendo en cuenta estas características, los FSC se convierten en disolventes ideales

puesto que su enorme difusividad les permite penetrar perfectamente a través de

matrices porosas y su capacidad de solvatación modulable les permite una gran

versatilidad y selectividad según las condiciones de presión y temperatura a las que se

sometan. Sus aplicaciones principales son pues:

Extracción (especialmente de productos naturales): no deja residuos, se obtienen

extractos de alta pureza y no requiere altas temperaturas

Precipitación: obtención de cristales con morfología muy uniforme, alta pureza y libres

de residuos de disolvente.

Medio de reacción: la existencia de una sola fase permite una óptima transferencia de

masa y de energía.

Sin duda el fluido más utilizado tanto a nivel de investigación como en aplicaciones

industriales es el CO2. Se trata de un gas inocuo, abundante y barato cuyas condiciones

críticas son relativamente bajas (31ºC, 73 atm) y por tanto fáciles de operar.

IX

* Los aceites esenciales sintéticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de

esos métodos, se purifican normalmente por destilación al vacío.

DESTILACIÓN AL VACÍO

Es un método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de

ebullición es hacer el vacío parcial en el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser

destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique.

Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros

productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio en el que

se ha hecho el vacío y se calienta.

El condensador es una placa fría, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La

mayor parte del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde

muy poco.

X

CAPÌTULO V PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE

LABORATORIO Y ANÀLISIS DE RESULTADOS

5.1.1 SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA DE OLOR 5.1.2 PESADO DE LA PIMIENTA DE OLOR 5.1.3 TRITURACIÓN DE LA PIMIENTA DE OLOR 5.1.4 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR 5.1.5 DECANTACIÓN 5.1.6 DESTILACIÓN DEL DISOLVENTE 5.2 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN EL LABORATORIO 5.3 DIAGRAMA DE BLOQUE 5.4 BALANCE DE MATERIA 5.5 CALCULOS DE RENDIMIENTO 5.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

XI

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE LABORATORIO Y ANÀLISIS DE RESULTADOS Para la parte experimental de esta investigación se utilizó el Laboratorio Central de

Química Orgánica II de la Facultad de Ingeniería Química.

De los métodos mencionados anteriormente en el capítulo IV para la obtención de

aceites esenciales, se eligió el método más conveniente para nuestro objetivo, que es la

destilación por arrastre de vapor, para lo cual realizamos los siguientes pasos:

1.- SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA DE OLOR

En este paso se seleccionó las bayas de pimienta de olor que estuviesen en buen estado

separándolos de las impurezas y de los tallitos que posee este fruto para evitar cualquier

impureza en el producto final que es el aceite esencial de la pimienta de olor.

2. PESADO

Luego de haber seleccionado y limpiado nuestra materia prima “Pimienta de Olor”

procedemos a pesarlo valor que va hacer utilizado luego para los cálculos de nuestra

investigación.

3.- TRITURADO

XII

Para la realización de este paso se utilizó un mortero de porcelana en el que realizamos

un leve triturado a la pimienta, para mayor facilidad y rendimiento de la extracción del

aceite esencial, tomando en cuenta que una vez que esté semi-triturada es rápidamente

embasada al balón para comenzar la destilación, debido a que contiene componentes

volátiles y puede perder su aroma y sabor al mantenerlo demasiado tiempo en la luz,

por las mismas razones no se le puede hacer un triturado completo.

4.- DESTILACIÓN

Antes de realizar la práctica primero debemos verificar si los materiales

correspondientes a utilizar están en buen estado, limpios, secos y si son los convenientes

para evitar cualquier error en la destilación y en los cálculos que se realizará al final de

la investigación experimental.

Se procede a armar el equipo con los siguientes materiales para el comienzo de la

destilación:

En un balón de 1000ml. Se coloca 600ml. de agua, este balón va tapado con un corcho

de dos huecos los cuales van hacer introducidos dos varillas de vidrio en el que una de

estas varillas es el tubo de seguridad y la otra va a cumplir la función de transmitir la

corriente de vapor (una vez que la temperatura esté a 100ºC) al otro balón que contiene

100gr de muestra “ Pimienta de Olor (semi-triturada)” por medio del calentamiento de

un mechero a fuego moderado, este otro balón que contiene la pimienta semi-triturada

va adaptado a un tubo de corriente de destilación en la que se adapta a un tubo

refrigerante por donde los vapores aromáticos de la Pimienta se van a condensar y

obtener el destilado.

XIII

En esta destilación se obtuvo una mayor cantidad de destilado con un aroma penetrante

y con un color muy lechoso, esta operación de destilación se da por terminada cuando

las gotas de destilado pasen de lechosas a transparentes.

5. DECANTACIÓN

Una vez terminada la destilación, el destilado es colocado en un embudo de decantación

con tapa, en donde se procede a saturar el destilado agregándole una sal químicamente

pura (cloruro de sodio) para lograr la facilidad de separación del agua y el aceite, esta es

fuertemente agitada y dejada en reposo hasta obtener totalmente la separación de las dos

capas, que de acuerdo a las densidades en la capa superior se obtiene el aceite y en la

capa inferior el agua.

Para la purificación y separación total del aceite le agregamos un solvente adecuado en

este caso después de que se utilizaron algunos solventes como prueba (hexano, acetona

éter etílico y el cloroformo) nos dio como resultado que el más conveniente y que

cumple con toda las característica como mejor disolvente para esta práctica fue el éter

etílico, se agita y se deja en reposo una vez que se haya formado la separación de las

dos capas se procede por decantación a eliminar la capa superior que la del agua y luego

la capa superior que es la mezcla del aceite mas éter etílico, se repite por varias veces

este proceso de decantación hasta lograr obtener todo el aceite presente en el agua.

6. DESTILACIÓN

Luego de obtener todo el aceite del agua de destilado se realiza una destilación sencilla

para recuperar el solvente que utilizamos en este caso el éter etílico y el aceite esencial

XIV

de pimienta negra puro, para terminar con el objetivo principal de nuestra investigación

y realizarle los análisis correspondientes.

En esta destilación que es para la recuperación del solvente hubo un porcentaje del 40%

de pèrdida de disolvente debido a que es muy volátil ya que tiene un bajo punto de

ebullición (35ºC).

7. ENVASADO

Finalmente obtenido el aceite esencial este es embasado en un pequeño frasco de color

ámbar, y colocado en un lugar de poca luz y realizarles los análisis correspondientes.

5.2 MATERIALES UTILIZADOS EN EL EXPERIMENTO

UN BALÓN DE 1000 ML.

DOS BALONES DE 500ML.

UN TUBO REFRIGERANTE

UN CABEZAL DE DESTILACIÓN

UN TUBO Y

DOS CORCHO

VARILLAS

UN TERMÓMETRO

FIOLAS

MECHEROS

XV

EMBUDO DE DECANTACIÓN

GAS

PINZAS

SOPORTES UNIVERSALES

PIPETA

UN MORTERO

SUSTANCIAS UTILIZADAS

AGUA

ÈTER ETÌLICO

CLORURO DE SODIO

PIMIENTA DE OLOR (grano)

XVI

DIAGRAMA DE BLOQUE

1.6 Kg.

0.14Kg. de impureza 1.46Kg de Pimienta

1 Kg. de Pimienta

TRI

1 Kg. de Pimienta Agua

2.5 Lt. de destilado Disolvente Cloruro de Sodio (éter etílico) 100ml.

Agua

Mezcla del aceite y el éter etílico

Éter Etílico 65ml.

20ml aceite

MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y LIMPIEZA

PESADO

TRITURACIÓN

DESTILACIÓN

SATURACIÓN

DECANTACIÓN

DESTILACIÓN

ENVASADO

XVII

BALANCE DE MATERIA BASE DE DATO : 36000 KG./ AÑO 100Kg/ Día Pimienta * 20ML = 2000ml./ DIA A.E.PIMIENTA NEGRA PURO. 1 Kg/DIA 36000Kg/Año Pimienta * 20ml = 720000 ml/Año A.E. PIMIENTA NEGRA 1 Kg 720000 ml/Año de A.E. * 1 FRASCO = 48000 FRASCOS A.E.P.N DE 15ML/AÑO 15 ml 48000 FRASCOS DE 15ML * $ 2 CADA FRASCO = $96.000/AÑO

CÁLCULOS

RENDIMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA

XVIII

SOLVENTE = ÈTER ETÌLICO W = PESO DEL BALÒN VACIO O = PESO DEL BALÒN + EL ACEITE X = CANTIDAD DEL ACEITE OBTENIDO D = DENSIDAD DEL ACEITE SOLVENTE = 100ml. W = 139.6gr. O = 157gr. D = 0.884

X = O – W

X = 157 – 139.6 = 17.4 gr.

17.4 gr * 1cc. = 19.88 cc. 0.875

% RENDIMIENTO DEL ACEITE DE PIMIENTA NEGRA

% R = ACEITE ESENCIAL OBTENIDO * 100

CANTIDAD DE M.P. UTILIZADA

% R = 20 * 100 1000

% R = 2 %

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Disolventes

Materia prima

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno

Cantidad de Pimienta

1 kg. 1 Kg 1Kg 1Kg.

Agua para el vapor 3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt.

XIX

Cantidad de destilado

2500ml. 2500 ml. 2500ml. 2500 ml.

Cantidad de disolvente

100ml. 100ml. 100ml. 100ml.

Punto de ebullición de los disolventes

34-35ºC

61.2ºC

56ºC

80-82ºC

Tiempo de separación entre el agua y aceite

18min.

20min.

26min

35min.

Porcentaje de disolvente recuperado

55%

68%

65%

70%

Cantidad de aceite obtenido

20ml.

17ml.

15ml

8ml.

Resultados obtenidos

Òptimo Muy bueno Bueno Regular

CUADRO ESTADÍSTICO GENERAL DEL ANÁLISIS DE RESULTADOS

En este cuadro estadístico general deducimos que el éter etílico cumple todas las características de un buen disolvente para la extracción del aceite esencial de la pimienta negra.

DISOLVENTES VS TIEMPO

Disolventes

Materia prima

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno


1 kg. 1 Kg 1Kg 1Kg.

Agua para el vapor

3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt.

0

20

40

60

80

Éter Etílico Cloroformo Acetona Benceno

tiempo

%recuperado

cantidad de A.

XX


2500ml. 2500 ml. 2500ml. 2500 ml.


100ml.

100ml.

100ml.

100ml.

Punto de ebullición de los disolventes

34-35ºC

61.2ºC

56ºC

80-82ºC

Tiempo de separación entre el agua y aceite

18min.

20min.

26min

35min.

En esta práctica se utilizaron cuatro de los disolventes más indicados para la extracción de los aceite, como se observa en la gráfica, el éter etílico es el más apropiado en la obtención de nuestro aceite debido a que tuvo el menor tiempo de separación; el que también puede ser útil separándose en poco tiempo sin mucha diferencia con el éter es el cloroformo, el motivo por lo que no se eligió es debido a que es una sustancia muy tóxica al igual que el éter, pero el éter se volatiliza más rápido por su bajo punto de ebullición.

DISOLVENTES VS % DEL DISOLVENTE RECUPERADO

Disolventes

Materia prima

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno


1 kg. 1 Kg 1Kg 1Kg.

Agua para el vapor

3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt.


2500ml. 2500 ml. 2500ml. 2500 ml.


100ml.

100ml.

100ml.

100ml.

0

10

20

30

40

Éter Etílico Cloroformo Acetona Benceno

tiempo

XXI

Punto de ebullición de los

disolventes

34-35ºC

61.2ºC

56ºC

80-82ºC

Porcentaje de disolvente recuperado

55%

68%

65%

70%

Para la utilización de disolvente en la extracción de los aceites se deben elegir los de menor punto de ebullición para su mayor volatilización sin que quede residuos odoríficos y obtener un aceite puro, como se muestra en la gráfica el éter etílico es el que más se volatiliza debido a que tiene un punto de ebullición de 34-35ºC, el otro disolvente que se puede utilizar es el cloroformo que tiene un punto de ebullición.

DISOLVENTES VS CANTIDAD DE ACEITE OBTENIDOS

Disolventes Materia prima

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno


1 kg. 1 Kg 1Kg 1Kg.

Agua para el vapor

3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt. 3.5 Lt.


2500ml. 2500 ml. 2500ml. 2500 ml.


100ml.

100ml.

100ml.

100ml.

Punto de ebullición de los

disolventes

34-35ºC

61.2ºC

56ºC

80-82ºC

%recuperado

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno

XXII

Cantidad de aceite obtenido

20ml.

17ml.

15ml

8ml.

De acuerdo con la gráfica; con el éter etílico obtuvimos la mayor cantidad de aceite con relación a los otros disolventes que también se obtiene en menor cantidad, no así con el benceno que hace la diferencia con una mínima cantidad.

CONCLUSIONES

De acuerdo con la recopilación e información de datos de nuestra investigación se ha

establecido las siguientes conclusiones:

Se establece que nuestro país goza de un clima acto y favorable para el

cultivo de esta planta (Piper Nigrum).

De acuerdo con los datos estadísticos obtenidos de diferentes instituciones

refleja un bajo porcentaje de productores que se dedican a este cultivo.

Nuestro país es uno de los pocos países productores que exportan la mayor

cantidad de esta especia a varios países y que importan un mínimo

porcentaje con relación a la cantidad que se exporta.

cantidad de A.

Éter Etílico

Cloroformo

Acetona

Benceno

XXIII

Este fruto a pesar de tener algunas propiedades muy importante para la salud,

el cuerpo y para nuestro organismo no es muy consumida en su totalidad de

sus usos, comúnmente en el Ecuador es utilizado más bien para la

gastronomía.

Teniendo la fuente de este producto las industrias de aceites y aromas no

tienen la comercialización de este aceite

Durante el proceso de experimentación en la primera destilación se obtuvo

un destilado muy lechoso.

A nivel de laboratorio en la extracción del aceite esencial de pimienta negra

por extracción por arrastre de vapor se obtiene un 2% de aceite esencial.

Con la utilización de varios disolventes en la decantación se observó que el

más conveniente para la separación rápida del aceite fue el éter etílico.

Mediante la trituración totalmente la pimienta de olor sus componentes

químicos se evaporizan.

Durante el proceso de experimentación en la primera destilación se obtuvo

un destilado muy lechoso.

El aceite esencial obtenido fue envasado en un frasco de color ámbar lo cual

nos garantizó calidad.

XXIV

RECOMENDACIONES

En la extracción con solvente se recomienda utilizar un disolvente de menor

punto de ebullición que no sea tan costoso.

Este fruto en infusión es muy caliente por lo que se lo recomienda como

medicinal y la prohibición a personas que tengan gastritis o principio de úlcera,

así mismo su aceite es caliente por lo que se sugiere utilizarlo como ungüento

para dolor muscular, mezclarlo con otros aceites para aroma terapia, y no

utilizarlo directamente a la piel.

Para una mayor obtención del aceite es importante no triturar totalmente la

pimienta negra debido a que sus componentes químicos son muy volátiles.

Es necesario una vez obtenido el aceite, envasarlo en un recipiente oscuro y

mantenerlo en un ambiente fresco para una mejor conservación de su aroma.

XXV

BIBLIOGRAFIA

ENCICLOPEDIA ENCARTA

MICROSOFT STUDENT 2006

http://www.marnys.com

http://www.infoagro.com/aromàticas /pimienta 2.asp

http://www.agroaldea.com.esp

http://www.semarnat.gob.mx

http://www.kalsec.com

http://www.telediariodigital.com

http://biblio.fb.uner.edu.ar

http://es.wikipedia.org

http://www.rincondelvago.com

http://www.cancillería.gov.ar

EMPRESA AGROTRADING.

DATOS ESTADÌSTICOS DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

DATOS ESTADÌSTICOS DE INEC

MINISTERIO DE AGRICULTURA

MANUAL DE PROCESOS QUÌMICOS: PERRY TOMO I

MANUAL DE PROCESOS INDUSTRIALES: FORMOSO

CHEMICAL ABSTRACTS SERVICE, AMERICAN CHEMISCAL SOCIETY,

WASHINGTOM, D.C.

CODEX ALIMENTARIUS STANDARD

XXVI

ANEXO #1 CARACTERÍSTICAS DEL DISOLVENTE

ANEXOS

1 CARACTERÌSTICAS Y TÒXICIDAD DEL DISOLVENTE.

2 GUIA DE PRODUCTOS Y OLEORRESINAS DE PIMIENTA NEGRA.

3 FOTOS DE LA PLANTA DE PIMIENTA

PIPER NIGRUM.

4 FOTOS DE LA COMERCIALIZACIÒN DEL ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA NEGRA DE DIFERENTES EMPRESAS.

5 EQUIPOS PARA LA EXTRACCIÓN DE

ACEITES ESENCIALES

XXVII

El éter etílico también denominado éter sulfúrico, éter di etílico o simplemente éter,

tiene como fórmula CH3-CH2-O-CH2-CH3. Es un líquido incoloro, ligeramente

soluble en agua, miscible con etanol en todas las proporciones y es inflamable. Forma

mezclas explosivas con el aire, lo cual constituye un gran inconveniente para sus

aplicaciones. El punto de ebullición es 34.5°C.

Se utiliza en la industria como disolvente de grasas, aceites, resinas, etc. También se

emplea como refrigerante y anestésico.

TOXICIDAD DEL DISOLVENTE

TIPOS DE PELIGRO/ EXPOSICIÒN PELIGROS/ SÌNTOMAS AGUDOS

PREVENCIÒN PRIMEROS AUXILIOS/

LUCHA CONTRA INCENDIOS

INCENDIO Extremadamente inflamable. Evitar las llamas, NO producir chispas y NO

fumar. NO poner en contacto con superficies calientes. AFFF, espuma resistente al

alcohol, polvo, dióxido de carbono.

EXPLOSIÒN Las mezclas vapor/aire son explosivas. Sistema cerrado, ventilación,

equipo eléctrico y de alumbrado a prueba de explosiones. Evitar la generación de cargas

electrostáticas (por ejemplo, mediante conexión a tierra). NO utilizar aire comprimido

para llenar, vaciar o manipular. Utilícense herramientas manuales no generadoras de

XXVIII

chispas. En caso de incendio: mantener fríos los bidones y demás instalaciones rociando

con agua.

EXPOSICIÒN

• INHALACIÒN Dolor de cabeza, somnolencia, vómitos, narcosis, pérdida del

conocimiento. Ventilación, extracción localizada o protección respiratoria. Aire limpio,

reposo, respiración artificial si estuviera indicada y proporcionar asistencia médica.

• Piel seca. Guantes protectores. Quitar las ropas contaminadas, aclarar la piel con agua

abundante o ducharse.

• OJOS Enrojecimiento, dolor. Gafas ajustadas de seguridad. Enjuagar con agua

abundante durante varios minutos (quitar las lentes de contacto si puede hacerse con

facilidad) y proporcionar asistencia médica.

• INGESTIÒN Vértigo, somnolencia, vómitos. No comer, ni beber ni fumar durante el

trabajo. NO provocar el vómito y proporcionar asistencia médica.

Antes de la destilación comprobar si existen peróxidos; en caso positivo eliminarlos.

XXIX

ANEXO #2

Nombre del Producto y

Código

Contenido de Piperina

Contenido de Aceite Esencial

Reemplazo de Especias

Molidas en esta proporción

Características y Cualidades Funcionales

Oleorresina de Pimienta Negra

03-01

34-40% 17-21% 1:22 Extractos homogéneos, se dispersan en aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites esenciales y fijos de pimienta negra.


03-08

39-43% 18.5-23.5% 1:25 Extractos homogéneos, se dispersan en aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites esenciales y fijos de pimienta negra.


03-21

15.5-20%

1:22

Extractos homogéneos, se dispersan en aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites

XXX

35-39% esenciales y fijos de pimienta negra.

Pimienta Negra Decolorizada

03-964180

35-40%

18-20%

1:22

Extractos homogéneos, se dispersan en aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites esenciales y fijos de pimienta negra y reducidos significativamente en el contenido de clorofila.

Guía de Productos - Aquaresins®

Nombre del Producto y

Código

Contenido de Piperina

Contenido de Aceite Esencial

Reemplazo de Especias

Molidas en esta proporción

Características y Cualidades Funcionales

Aquaresin® de Pimienta

Negra

03-20-19

12-14%

6-8%

1:8

Extractos homogéneos que se dispersan en agua y aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites esenciales y fijos de pimienta negra.

Aquaresin® de Pimienta negra, Decolorizada

03-50-19

17.5-20%

9-10%

1:11

Extractos homogéneos que se dispersan en agua y aceite constituidos de una cristalina suspensión de piperina en aceites esenciales y fijos de pimienta negra y significativamente reducida en el contenido de clorofila.

Guía de Productos – Aceites Esenciales

Aceite de Pimienta

Negra 04-01

0%

100%

N/A

Aceite Esencial de Pimienta Negra.

XXXI

ANEXO # 3

XXXII

ANEXO # 4

COMERCIALIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL PURO

XXXIII

FRAGANCIAS QUE CONTIENEN ECEITE ESENCIAL DE PIMIENTA NEGRA

ANEXO # 5

Equipo para la extracción de aceites esenciales en el laboratorio

BULGARI*BULGARI

CHIC*CAROLINA HERRERA

OPIUM*YVES SAINT LAURENT

XXXIV

Equipo de destilación de los aceites esenciales

Alambique de los denominados de columna o de funcionamiento continuo. En este tipo

de alambique se coloca en la parte inferior (pota) el agua. El elemento a destilar se

coloca en la columna superior. Al calentarse el agua el vapor pasa a la parte superior

calentando el elemento a destilar y por el arrastre del propio vapor extrae el aguardiente,

licor, aceites esenciales. Se utiliza también para la decoración en casas de campo y

bodegas. Un detalle muy especial que siempre se hará notar allí donde se coloque.

El alambique de columna está dividido en cuatro partes:

Pota; donde se coloca el elemento a destilar.

Capucha; la parte superior por donde sale el vapor. Esta capucha para evitar que salga

el vapor se sella con una masa de agua con harina.

Columna; en la columna se coloca el elemento a destilar.

Cubo de serpentín; en este cubo es donde se condensa el vapor y sale el elemento al

estilar.

XXXV

Este alambique es el indicado para la destilación de aceites esenciales y plantas. Esto es

debido a que el agua no toca en ningún momento al elemento a destilar lo que le da una

gran pureza al destilado.

Forma de funcionamiento.

En el alambique de columna se calienta el agua hasta que se evapora, el vapor asciende

por la columna arrastrado los componentes volátiles de los alcoholes o de las plantas.

En el cubo del serpentín se condensa el destilado.

Ventajas del alambique de columna.

El alambique de columna funciona como uno tradicional (ideal para destilar líquidos) si

se gira o se quita la columna.

El alambique de columna también es llamado semi-industrial ya que se ahorra en el

calentamiento del agua. se puede destilar 2 ,3 o 4 veces la capacidad de la columna,

gracias a que se puede vaciar la columna y volver a cargarla sin la necesidad de tener

que volver a calentar el agua de nuevo.

Nuestro alambique de columna está totalmente soldado (sin remaches) por lo que resulta

más fuerte y estanco. Capacidad para 250 litros.

LITROS 50

ESPESOR DEL FONDO DE LA POTA 1.2mm.

ESPESOR DEL LATERAL DE LA POTA 0.8mm.

D 48,50 cm

H 39.50cm.

DC 34,00 cm HC 37.00cm

DIÁMETRO DE LA COLUMNA DCO 29.00

DS 40.00cm

HS 31.00cm

ALTURA DE LA COLUMNA HCO 42.00cm

PESO (KG) 15.00cm.

GLOSARIO

XXXVI

CARMINATIVO.- Dicho de un medicamento, que favorece la expulsión de los gases desarrollados en el tubo digestivo. CUBEBA.- Arbusto trepador originaria de Java, de la familia de las Piperáceas, de hojas lisas, ovaladas y brillantes, y fruto a modo de pimienta, liso, de color pardo oscuro y con un cabillo en cada baya más largo que èsta. Fruto de este arbusto. ELEMÍ.- Resina sólido, amarillento, de olor a hinojo, que se saca de ciertos árboles tropicales de la familia de las Burseráceas y se usa en la composición de ungüentos y barnices. FEBRIFUGOS.- Perteneciente o relativo a la fiebre, que tiene fiebre, actividad febril. FLAVO.- De color entre amarillo y rojo, como el de la miel o el del oro. PIPERACEA.- se dice de las plantas angiosperma dicotiledóneas, herbáceas o leñosas, de hojas gruesas, enteras o aserradas, frutos en bayas, eje. el betel, la cubeba y el pimentero. PIPERINA.- Alcaloide de la pimienta PUNGENCIA.- Acción y efecto de pungir. PUNGIR.- Dicho de una pasión: herir el ánimo o el corazón. SÀPIDAS.- Dicho de una sustancia: que tiene algún sabor. SAPORÌFERAS.- Que causa o da sabor. SOMNOLENCIA.- Pesadez y torpeza de los sentidos motivados por el sueño, ganas de dormir, pereza, falta de actividad. SUCEDÁNEOS.- Dicho de una sustancia, que por tener propiedades parecidas a las de otra, puede reemplazarla. TÒNICO.- En cosmética, loción ligeramente astringente para limpiar y refrescar el cutis, o para vigorizar el cabello, reconstituyente.

XXXVII

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