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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE ESTADÍSTICA Y FINANZAS
CARRERA DE FINANZAS
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERA EN FINANZAS
TEMA:
“PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
MÓVIL DE COMIDA SALUDABLE “FOOD TRUCK” PARA
EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO ZONA CENTRO – NORTE”
AUTORA:
ANGÉLICA ALEXANDRA ARBOLEDA ATIENCIA
DIRECTOR:
ECON. ANTONIO REA
2016
ii
DEDICATORIA
La presente investigación lo he concluido con satisfacción ya que es el resultado del
esfuerzo, sacrifico, dedicación, carácter y fuerza de voluntad para poder llegar a los
objetivos personales propuestos, y se lo dedico a:
A Dios y a la Virgen del Quinche por haberme dado la vida y permitirme el haber
llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional.
En especial a mi hija Alejandra quien es muy importante en mi vida, ya que ha sido la
motivación para poder llegar a culminar mi carrera, y quien me motiva a seguir adelante
y tratar de que cada error cometido pueda enmendarlos y cambiar cada día.
A mi madre quien con sus enseñanzas y consejos ha sido la guía que siempre he
necesitado, por llenarme de fuerza y combatir los obstáculos que se colocaron en mí
camino.
A mi padre y hermano quienes me han podido aconsejar directa o indirectamente ya que
me han dado fuerza a las diversas actividades para poder concluir esta investigación.
A Francisco por su amor, apoyo incondicional y por ser mi compañero.
Angélica Alexandra Arboleda Atiencia
iii
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo primeramente me gustaría agradecerle a Dios y a la Virgen del
Quinche, por darme salud, fortaleza, responsabilidad y sabiduría y por haberme
permitido culminar una de mis metas.
A mi amada hija Alejandra quien con su sacrificio, amor, comprensión, y sobre todo
motivación ha sido mi mayor apoyo para continuar adelante, haciéndome vivir los
mejores momentos de mi vida.
A mi madre Alexandra Atiencia por ser el pilar más importante y por demostrarme su
apoyo incondicional a lo largo de mi vida y de mi carrera, por sus consejos que me
guiaron y que todo lo que me proponga lo puedo lograr. A mi padre Anderson y
hermano Alejandro por darme el cariño, apoyo moral y el empuje para no rendirme y
culminar esta etapa.
A todas aquellas personas que de una u otra forma colaboraron en la culminación de
esta investigación, los cuales con su apoyo y ayuda me han alentado para llegar hasta
este punto, hago mi más sincero agradecimiento.
A la Gloriosa Universidad Central del Ecuador y a mis estimados maestros, que, a lo
largo de mi carrera, me han transmitido sus amplios conocimientos para alcanzar la
profesión añorada. A mi Director de Tesis quien con su orientación y guía ha
favorecido con la culminación del presente trabajo.
Angélica Alexandra Arboleda Atiencia
iv
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA
INTELECTUAL
Yo, Angélica Alexandra Arboleda Atiencia, en calidad de autor de la tesis realizada
sobre “Propuesta para la Creación de una Microempresa Móvil de Comida
Saludable “Food Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro –
Norte” por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR,
hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o de parte de los que contienen
esta obra, con fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponden, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad intelectual y su
reglamento.
Quito, a 27 de Julio del 2.015
…………………………………….
Firma
Angélica Alexandra Arboleda Atiencia
C.C. 172268369-3
x
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA .................................................................................................................... ii
AGRADECIMIENTO .......................................................................................................... iii
AUTORIZACIÓN DE LA AUTORÍA INTELECTUAL .................................................... iv
OFICIO DE FINALIZACIÓN DE TESIS ............................................................................. v
NOTAS DE TRIBUNAL ...................................................................................................... vi
CALIFICACIÓN 1 ............................................................................................................... vi
CALIFICACIÓN 2 ............................................................................................................. viii
CALIFICACIÓN 3 ............................................................................................................... ix
ÍNDICE DE CONTENIDO ................................................................................................... x
ÍNDICE DE ANEXOS ........................................................................................................ xv
ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ xvi
ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................. xviii
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... xix
ABSTRACT ......................................................................................................................... xx
CAPÍTULO I ........................................................................................................................ 1
1. PLAN DE TESIS ...................................................................................................... 1
1.1 Tema ........................................................................................................................ 1
1.2 Antecedentes ............................................................................................................ 1
1.3 Justificación ............................................................................................................. 2
1.4 Identificación del Problema ..................................................................................... 3
1.4.1 Planteamiento del problema .............................................................................. 3
1.4.2 Formulación del problema ................................................................................ 4
1.4.3 Sistematización ................................................................................................. 4
1.5 Objetivos .................................................................................................................. 5
1.5.1 Objetivo General ............................................................................................... 5
1.5.2 Objetivos Específicos: ...................................................................................... 5
1.6 Hipótesis .................................................................................................................. 5
1.7 Marco Referencial.................................................................................................... 5
xi
1.7.1 Marco Teórico ................................................................................................... 5
1.7.2 Marco Conceptual ............................................................................................. 7
1.7.3 Marco Legal ...................................................................................................... 9
1.8 Metodología ............................................................................................................. 9
1.8.1 Fuentes de Información .................................................................................. 10
1.8.2 Instrumentos .................................................................................................... 10
1.9 Diseño de la Metodología de Investigación ........................................................... 10
1.9.1 Tipos de Investigación .................................................................................... 10
1.9.2 Técnicas de Investigación ............................................................................... 11
1.9.3 Selección de Fuentes de Información ............................................................. 11
1.10 Plan Analítico ...................................................................................................... 12
CAPÍTULO II .................................................................................................................... 15
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 15
2.1 El Mercado (introducción) ..................................................................................... 15
2.1.1 Estructura del mercado ................................................................................... 19
2.1.2 Identificación del Servicio .............................................................................. 19
2.1.3 Clasificación del Servicio ............................................................................... 19
2.1.4. Característica del Servicio ............................................................................. 20
2.1.5. Normativa Técnica ......................................................................................... 20
2.2. Investigación del Mercado .................................................................................... 21
2.3 Determinación del tamaño de la muestra ............................................................... 21
2.3.1 Tamaño del Universo ...................................................................................... 21
2.3.2 Proceso de Diseño del Muestreo ..................................................................... 22
2.3.3 Trabajo de campo ............................................................................................ 24
2.3.4 Encuesta Piloto ............................................................................................... 24
2.3.5 Resultados y Tabulación ................................................................................. 25
2.3.6 Resumen de las encuestas realizadas .............................................................. 37
2.4 Demanda y oferta ................................................................................................... 38
2.4.1 Demanda ......................................................................................................... 39
2.4.2 Oferta .............................................................................................................. 40
2.4.3 Demanda insatisfecha ..................................................................................... 42
2.5 Cinco fuerzas de Porter .......................................................................................... 43
2.5.1 Amenaza de los nuevos competidores (Competidores Potenciales) ............... 43
xii
2.5.2 Poder de Negociación de los Proveedores ...................................................... 43
2.5.3 Poder de Negociación de los clientes ............................................................. 43
2.5.4 Sustitutos ......................................................................................................... 43
CAPÍTULO III ................................................................................................................... 45
3. ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................ 45
3.1 Localización ........................................................................................................... 45
3.1.1 Tamaño del Proyecto ...................................................................................... 45
3.1.2 Factores determinantes del tamaño ................................................................. 46
3.1.3 Macro Localización ........................................................................................ 46
3.1.4 Micro Localización ......................................................................................... 47
3.1.4.1 Cercanía de las fuentes de abastecimiento ................................................ 50
3.1.4.2 Cercanía al Mercado ................................................................................. 51
3.1.4.3 Factores Ambientales ................................................................................ 52
3.1.4.4 Estructura Impositiva y/o Legal ................................................................ 52
3.1.4.5 Disponibilidad De Servicios Básicos ........................................................ 52
3.1.4.6 Disponibilidad de materia prima ............................................................... 53
3.1.4.7 Posibilidad de Eliminación de Desechos .................................................. 54
3.1.4.8 Plano de la Micro localización .................................................................. 55
3.2 Ingeniería del proyecto .......................................................................................... 55
3.2.1 Descripción: Selección de la Alternativa Óptima (Lay – Out) –
Distribución dentro y fuera) ..................................................................................... 57
3.2.2 Estudios de los insumos. ................................................................................. 57
3.2.3 Cantidad necesaria de insumo ......................................................................... 58
3.3 Impacto ambiental.................................................................................................. 60
3.4 Ingeniería del producto .......................................................................................... 60
3.4.1 Condiciones de Abastecimiento. ..................................................................... 61
3.4.2 Diagrama de Flujo .......................................................................................... 61
3.5 Proceso de comercialización .................................................................................. 63
3.5.1 Definición de la Tecnología a Utilizar ............................................................ 63
3.6 Estudio Administrativo .......................................................................................... 63
3.6.1 Base Legal ....................................................................................................... 64
3.6.2 Direccionamiento Estratégico del Negocio .................................................... 64
3.6.3 Base Filosófica de la Empresa ........................................................................ 65
xiii
3.6.3.1 Visión ........................................................................................................ 65
3.6.3.2 Misión ....................................................................................................... 65
3.6.3.3 Políticas Empresariales ............................................................................. 66
3.6.3.4 Objetivos del Negocio ............................................................................... 67
3.6.3.5 Estrategias ................................................................................................. 67
3.6.4 Requisitos para el funcionamiento: ................................................................. 67
3.6.4.1 Requisitos para iniciar la Microempresa Personas Naturales ................... 67
3.6.4.2 Información legal ...................................................................................... 69
3.6.4.3 Información financiera .............................................................................. 69
3.6.4.4 Información técnica ................................................................................... 70
3.6.4.5 Requisitos legales: ..................................................................................... 71
3.6.4.5.1 Registro Único de Contribuyentes (RUC) ....................................71
3.6.4.5.2 Patente Municipal ......................................................................72
3.6.4.5.3 Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos .............73
3.7 Estructura Organizacional...................................................................................... 73
3.7.1 Administrador ................................................................................................. 74
3.7.2 Cocinero .......................................................................................................... 75
3.7.3 Auxiliar de cocina ........................................................................................... 75
3.7.4 Cajera .............................................................................................................. 75
CAPÍTULO IV ................................................................................................................... 76
4. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ...................................................... 76
4.1 Inversión Inicial ..................................................................................................... 76
4.1.1 Activos fijos .................................................................................................... 78
4.1.2 Capital de Trabajo ........................................................................................... 79
4.1.3 Activos diferidos ............................................................................................. 80
4.1.2 Financiamiento ................................................................................................ 84
4.2 Costos y Gastos ...................................................................................................... 86
4.2.1 Gastos administrativos .................................................................................... 86
4.2.2 Gastos de ventas .............................................................................................. 88
4.2.3 Costo indirectos .............................................................................................. 89
4.2.4 Costo de ventas ............................................................................................... 90
4.3 Ingresos .................................................................................................................. 92
4.3.1 Volumen de ventas .......................................................................................... 92
xiv
4.3.2 Precios estimados ............................................................................................ 92
4.3.3 Ingresos estimados .......................................................................................... 93
4.4 Evaluación de retorno y rentabilidad (Estados financieros) .................................. 94
4.4.1 Flujos de caja .................................................................................................. 94
4.4.2 Estado de resultados proyectado ..................................................................... 97
4.5 Evaluadores Financieros ........................................................................................ 99
4.5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento ........................................................ 99
4.5.2 Valor Actual Neto ......................................................................................... 100
4.5.3 Tasa Interna de Retorno ................................................................................ 102
4.5.4 Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) ................................. 103
4.5.5 Relación Costo Beneficio ............................................................................. 105
CAPÍTULO V .................................................................................................................. 107
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................. 107
5.1 Conclusiones ........................................................................................................ 107
5.2 Recomendaciones ................................................................................................ 108
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 109
ANEXOS ........................................................................................................................... 113
. .......................................................................................................................................... 120
xv
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo A. Formato de la encuesta realizada ................................................................. 113
Anexo B. Insumos ........................................................................................................ 115
Anexo C. Proformas ..................................................................................................... 117
xvi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1-1.Resumen Diseño de la Investigación .............................................................. 12
Tabla 2-1: Clasificación de acuerdo al portal de consultaspara emprendimiento INEC
CIIU 4.0 .......................................................................................................................... 20
Tabla 2-2. Selección de fuentes de información ............................................................. 21
Tabla 2-3: Tamaño del Universo, Población según edad en el Distrito Metropolitano de
Quito Zona Centro – Sur y los Valles ............................................................................. 22
Tabla 2-4. Resumen de la encuesta ................................................................................. 38
Tabla 2-5. Proyección de la Población ........................................................................... 40
Tabla 2-6. La oferta ........................................................................................................ 41
Tabla 2-7. Portafolio de Productores .............................................................................. 42
Tabla 2-8. Demanda Insatisfecha .................................................................................... 42
Tabla 3-1. Macro localización del proyecto ................................................................... 46
Tabla 3-2: Micro localización ......................................................................................... 47
Tabla 3-3. Canasta Familiar Vital, Región Sierra ........................................................... 51
Tabla 3-4: Lista de Insumos ............................................................................................ 53
Tabla 3-5. Lista de Materiales Indirectos ....................................................................... 54
Tabla 3-6. Proveedores de Insumos de materiales indirectos ......................................... 57
Tabla 3-7. Lista de Insumos ............................................................................................ 58
Tabla 3-8: Abastecimiento semanal ................................................................................ 61
Tabla 4-1. Inversiones del Proyecto ............................................................................... 77
Tabla 4-2. Activos fijos .................................................................................................. 78
Tabla 4-3. Maquinaria y Equipo ..................................................................................... 79
Tabla 4-4. Maquinaria y Equipo ..................................................................................... 79
Tabla 4-5. Maquinaria y Equipo ..................................................................................... 79
Tabla 4-6. Capital de trabajo ........................................................................................... 79
Tabla 4-7. Gastos Diferidos ............................................................................................ 80
Tabla 4-8. Porcentajes de Distribución por Áreas .......................................................... 81
Tabla 4-9. Detalle de las depreciaciones ........................................................................ 82
xvii
Tabla 4-10. Valor Residual ............................................................................................. 83
Tabla 4-11. Detalle porcentual del pago de primas de seguros por áreas ...................... 84
Tabla 4-12. Detalle del Financiamiento .......................................................................... 85
Tabla 4-13. Amortización del crédito bancario .............................................................. 85
Tabla 4-14. Detalle de gasto administrativo ................................................................... 86
Tabla 4-15. Detalle de personal administrativo .............................................................. 87
Tabla 4-16. Utensilios de cocina. .................................................................................... 87
Tabla 4-17. Detalle de gasto de ventas ........................................................................... 88
Tabla 4-18. Detalle de mano de obra directa .................................................................. 88
Tabla 4-19. Detalle de costos indirectos ......................................................................... 89
Tabla 4-20. Materiales Indirectos ................................................................................... 90
Tabla 4-21. Costo Unitario por plato típico .................................................................... 91
Tabla 4-22. Volumen de ventas ...................................................................................... 92
Tabla 4-23. Precios estimados ........................................................................................ 93
Tabla 4-24. Ingresos estimados ...................................................................................... 93
Tabla 4-25. Detalle de estado de flujos de caja proyectado ............................................ 96
Tabla 4-26. Estado de resultados proyectado ................................................................. 98
Tabla 4-27 Detalle de la TMAR Global ....................................................................... 100
Tabla 4-28. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor ......................................... 101
Tabla 4-29. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Mayor ......................................... 101
Tabla 4-30. Detalle de la Tasa Interna de Retorno ....................................................... 102
Tabla 4-31. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual 103
Tabla 4-32. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Mensual
...................................................................................................................................... 104
Tabla 4-33. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Diario 104
Tabla 4-34. Detalle de la Relación Costo Beneficio ..................................................... 105
xviii
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 2-1. “Food Truck” .............................................................................................. 16
Gráfico 2-2. Charles Goodnight ...................................................................................... 16
Gráfico 2-3. Preparación de alimentos dentro de un Food Truck ................................... 17
Gráfico 2-4. Llamativos diseños en los Food Truck ....................................................... 18
Gráfico 2-5.Sexo ............................................................................................................. 25
Gráfico 2-6.¿Cuántos años cumplidos tiene (….)? ......................................................... 25
Gráfico 2-7. Estado civil ................................................................................................. 26
Gráfico 2-8 . No de personas en hogar ........................................................................... 27
Gráfico 2-9. Nivel de educación ..................................................................................... 27
Gráfico 2-10. Ocupación ................................................................................................. 28
Gráfico 2-11. Ingresos mensuales ................................................................................... 29
Gráfico 2-12. Lugar de residencia .................................................................................. 30
Gráfico 2-13. Conoce que es un Food Truck .................................................................. 31
Gráfico 2-14. Predisposición a consumir platos típicos en un food truck ..................... 31
Gráfico 2-15. Horario ideal ............................................................................................. 32
Gráfico 2-16. Platos típicos de preferencia .................................................................... 33
Gráfico 2-17. Características de restaurante móvil ........................................................ 34
Gráfico 2-18. Frecuencia de consumo ............................................................................ 35
Gráfico 2-19. Gasto ......................................................................................................... 35
Gráfico 2-20. Sitios de preferencia ................................................................................. 36
Gráfico 2-21. Medio de información preferido .............................................................. 37
Gráfico 2-22. Modelo de las 5 fuerzas ............................................................................ 44
Gráfico 3-1 Macro localización ...................................................................................... 47
Gráfico 3-2. Distribución del “Food Truck” ................................................................... 49
Gráfico 3-3 Plano de la Micro localización .................................................................... 55
Gráfico 3-4. Cadena de valor .......................................................................................... 56
Gráfico 3-5. Simbología diagrama de flujo .................................................................... 62
Gráfico 3-6. Organigrama Estructural ............................................................................ 74
xix
PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
MÓVIL DE COMIDA SALUDABLE “FOOD – TRUCK” PARA
EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO ZONA CENTRO – NORTE
PROPOSAL FOR THE CREATION OF A HEALTHY
SMALL BUSINESS MOBILE FOOD "FOOD - TRUCK" FOR
THE DISTRICT OF QUITO METROPOLITAN AREA CENTRO - NORTE
RESUMEN EJECUTIVO
La propuesta de creación de microempresa “FOOD TRUCK”, está constituida de seis
partes, en las que se detalla los alcances que persiguen la investigación; historia,
problema y marco teórico referencial. Seguido se realiza el estudio de mercado de la
microempresa, donde se desarrolla la descripción de la muestra, tamaño de la muestra,
encuestas, oferta y demanda. Se procede a diseñar la planificación estratégica, donde
nos permite identificar la macro localización, la micro localización, el diagrama de
flujo, cantidad necesaria de insumos, seguido se elabora el estudio administrativo,
donde se detalla la base legal, misión, visión, objetivos, políticas empresariales, sus
respectivos permisos de funcionamiento y matriz FODA. También se calculan los
indicadores de rentabilidad económica; tales como; el VAN y la TIR. Para finalizar con
las principales conclusiones sobre las cuales se han realizado las respectivas
recomendaciones para que puedan ser acogidas para la microempresa.
PALABRAS CLAVES: PROPUESTA / MICROEMPRESA / COMIDA / TRUCK / QUITO /
ZONA
xx
ABSTRACT
The proposal for the creation of a microenterprise “FOOD TRUCK” is organizaed in six
parts, with details on the focus of the investigation: history, problema and the reference
theoretical frame. Afterwards, a market study of the microenterprise is made, where a
sample is described, simple size, surveys, supply and demand. Strategic planning is
designed, which allows us identifying the location frame, micro-location, flow diagram,
amount of inputs; afterwards, an administrative study is made, with details of legal base,
misión, visión, objectives, Enterprise policies, relevant functioning consents and SOWT
matrix. Indicators of economic profitability were also calculated, such as NPV and IRR.
Finally, conclusions and recommendations were posed to be considered by the
Enterprise.
KEYWORDS: PROPOSAL / MICROENTERPRISE / FOOD / TRUCK / QUITO / ZONE
1
CAPÍTULO I
1. PLAN DE TESIS
1.1 Tema
Propuesta para la Creación de una Microempresa Móvil de Comida Saludable “Food
Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte.
1.2 Antecedentes
Ecuador es famoso por sus fabulosas frutas exóticas, su pescado y sus mariscos de alta
calidad, así como por sus múltiples variedades de papas, desde ese momento se creó las
comidas típicas. A lo largo y ancho del país es posible encontrar un amplio espectro de
platos nacionales y regionales, entre los que destacan el ceviche de camarón, el maíz
tostado, y empanadas horneadas rellenas con carnes condimentadas. Los más
aventureros seguramente querrán probar el cuy (conejillo de indias) asado o la sopa de
tronquito (pene de toro). (www.ecuadorexplorer.com, 2014).
En Ecuador en especial en la zona centro – norte del Distrito Metropolitano de Quito
una buena oportunidad de crecer, tener nuevas y buenas ideas, se considera la
posibilidad de la creación de una microempresa que genere fuentes de empleo, ingresos
económicos, con respecto a comida típica. Las personas en horas del día y
específicamente en horas laborables gustan servirse algún tipo de alimento que muchas
veces no es tan sano para su salud, lo único que les interesa es satisfacer su apetito sin
saber lo que degustan, como por ejemplo:
Las salchipapas
La fritada
Los hot dogs
Las hamburguesas, entre otros
2
Actualmente negocios de venta de comida rápida y chatarra se los puede encontrar en
cualquier sitio, estos generalmente no tienen permisos municipales ni sanitarios y
mientras más baratos se los encuentra, son de menos calidad y generan problemas en la
salud como: sobrepeso, infecciones intestinales, entre otras.
El negocio de un restaurante móvil “Food Truck”, para algunas personas se constituye
un negocio sacrificado y en la mayoría de situaciones este negocio se convierte en una
fuente de ingresos propios. En cualquier caso, todos los dueños de los puestos móviles
de comida (food truck) de calidad son conscientes de que forman parte de una nueva
tendencia y eso les gusta y les hace confiar en que recuperarán su inversión.
Para el financiamiento de estos puestos móviles se supone de una inversión inicial de
miles de dólares, pero para abaratar los costos, un camión de segunda mano se puede
conseguir por valores menores, pero hay que habilitarlo con neveras, cocinas, entre
otros., y decorar el exterior con un diseño atractivo acorde con el tipo de comida que se
va a servir.
1.3 Justificación
Existen pocos estudios relevantes de la investigación acerca de las preferencias que
tienen los ecuatorianos por la comida tradicional. Entonces se pretende ser un aporte
investigativo para crear una microempresa que pueda satisfacer las necesidades básicas
de ofrecer un alimento de excelente calidad y económico, de ésta manera poder a un
mercado competitivo.
La ejecución de ésta investigación se justificará de forma práctica, ya que su desarrollo
nos permitirá obtener datos reales para la creación de una microempresa se busca
fuentes alternativas de ingreso, surgiendo la necesidad básica de ofrecer un buen
alimento económico con el objeto de entrar a un mercado competitivo con un buen
precio, encontrando una rentabilidad a una inversión razonable y mucho más cuando
será situado en un lugar aledaño a sus puestos de trabajo.
3
1.4 Identificación del Problema
El propósito principal de la investigación es crear una microempresa móvil que
aporte y contribuya a la solución de varios problemas económicos, sociales, laborales y
alimenticios de nuestro país. Es por eso que hay que tomar en cuenta los beneficios que
se pueden conseguir, aplicando todos los conocimientos, junto con el factor de una
persona emprendedora y analizar las diferentes causas que producen las cambiantes
crisis que han afectado al buen desarrollo de la economía de nuestro país. Para ello es
indispensable determinar factores y métodos tendientes a solucionar los problemas sin
afectar a la economía y el medio ambiente.
1.4.1 Planteamiento del problema
El Ecuador es un país muy bendecido y rico en innumerables recursos: naturales,
minerales, talento humano, entre otros. Lamentablemente existen muchas causas que
han generado que dichos recursos vayan perdiendo su desarrollo, progreso, avance y
hasta cierto punto la generación de riquezas, entre las cuales tenemos: crisis económica
mundial, mala administración de los gobiernos, elevada inflación, injusta utilización de
los fondos, entre otros. Causando con ello: desempleo, pobreza, falta de recursos,
migración, entre otros.
Es por ello que tomando en consideración de que de una crisis sale una buena
oportunidad de crecer y tener nuevas y buenas ideas, se considera la posibilidad de la
creación de una microempresa que genere fuentes de empleo, ingresos económicos y
aprovechamiento de los recursos naturales con respecto a comida sana, fresca y
nutritiva. Las personas en horas del día y específicamente en horas laborables gustan
servirse algún tipo de alimento que muchas veces no es tan sano para su salud, lo único
que les interesa es satisfacer su apetito sin saber lo que degustan.
Actualmente negocios de venta de comida rápida y chatarra se los puede
encontrar en cualquier sitio, estos generalmente no tienen permisos municipales ni
sanitarios y mientras más baratos se los encuentra, son de menos calidad y generan
problemas en la salud como: sobrepeso, infecciones intestinales, entre otras.
4
1.4.2 Formulación del problema
La creación de una microempresa es escaso en el mercado actual y que nos
llevará a satisfacer las necesidades de alimentación; desarrollando un servicio que ya
existe y lo que hacemos es darle otro aire nuevo, otra forma de captar las necesidades
que se habían creado pero que no han quedado satisfechas por alguna razón que
nosotros hemos detectado y valorado como importante.
1.4.3 Sistematización
La oportunidad de lograr obtener consumidores satisfechos y conseguir utilidad
por el servicio entregado sin descuidar la seguridad tanto de clientes como de
empleados, llegando con ello a que se trabaje con compromiso, entereza con la visión
de clientes satisfechos.
1. ¿Cuál sería nuestro costo- beneficio en la venta dentro del Food Truck?
2. ¿Qué ventajas tiene la investigación del proyecto?
3. ¿Son adecuados los factores productivos utilizados en la microempresa “Food
Truck”?
4. ¿Por qué al bajar el precio de un producto de la microempresa “Food Truck” se
interesan más personas en consumir?
5. ¿De qué factores depende la estabilidad de la microempresa “Food Truck”?
6. ¿Es adecuado nuestro mercado?
7. ¿Existe un tamaño mínimo de producción eficiente para la microempresa “Food
Truck”
8. ¿Los precios están fijados para comercializar en el mercado?
9. ¿Qué efectos tendría la contratación de más empleados en la microempresa
“Food Truck”?
10. ¿De qué factores dependería el capital humano en la microempresa “Food
Truck”?
5
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Realizar la propuesta de Creación de una Microempresa Móvil de Comida Saludable
“Food Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte” para un
mecanismo de distribución de comida con precios accesibles al consumidor
1.5.2 Objetivos Específicos:
Elaborar un estudio de mercado para la microempresa móvil de comida “Food
Truck”
Realizar un estudio técnico para la microempresa móvil de comida “Food
Truck”
Efectuar un estudio y evaluación económica financiera de la unidad de negocio
de comercialización de comida
1.6 Hipótesis
Con la realización de la propuesta de Creación de una Microempresa Móvil de Comida
Saludable “Food Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte”
para un mecanismo que distribuirá comida con precios accesibles al consumidor
1.7 Marco Referencial
El desarrollo del presente trabajo es investigativo en todo su contexto, tiene varios
antecedentes referenciales que sirven de influencia para realizar la indagación:
1.7.1 Marco Teórico
Para la microempresa “Food Truck” se ha decidido analizar e implementar estrategias y
reposicionamiento, para obtener un crecimiento dentro del mercado.
6
Dentro de nuestra investigación de mercado tomaremos en cuenta ciertos aspectos
metodológicos como son los métodos de investigación, observación, métodos de
análisis y método de factibilidad, además se analiza los indicadores financieros y
económicos de la microempresa con el fin de evaluar el estado de la misma.
Economía Popular y Solidaria
Economía de solidaridades un concepto que si bien apareció hace pocos años
está ya formando parte de la cultura latinoamericana. Las palabras "economía" y
"solidaridad", siendo habituales tanto en el lenguaje común como en el pensamiento
culto, formaban parte de "discursos" separados. "Economía", inserta en un lenguaje
fáctico y en un discurso científico; "solidaridad", en un lenguaje valórico y un discurso
ético. Rara vez aparecían los dos términos en un mismo texto, menos aún en un solo
juicio o razonamiento. Resultaba, pues, extraño verlos unidos en un mismo concepto.
La separación entre la economía y la solidaridad radica en el contenido que suele
darse a ambas nociones. Cuando hablamos de economía nos referimos espontáneamente
a la utilidad, la escasez, los intereses, la propiedad, las necesidades, la competencia, el
conflicto, la ganancia. Y aunque no son ajenas al discurso económico las referencias a
la ética, los valores que habitualmente aparecen en él son la libertad de iniciativa, la
eficiencia, la creatividad individual, la justicia distributiva, la igualdad de
oportunidades, los derechos personales y colectivos. No la solidaridad o la fraternidad;
menos aún la gratuidad.
Algo similar nos ocurre cuando hablamos de la solidaridad. La idea de
solidaridad se inserta habitualmente en el llamado ético y cultural al amor y la
fraternidad humana, o hace referencia a la ayuda mutua para enfrentar problemas
compartidos, a la benevolencia o generosidad para con los pobres y necesitados de
ayuda, a la participación en comunidades integradas por vínculos de amistad y
reciprocidad. Este llamado a la solidaridad, enraizado en la naturaleza humana y siendo
por tanto connatural al hombre cualquiera sea su condición y su modo de pensar, ha
encontrado sus más elevadas expresiones en las búsquedas espirituales y religiosas,
siendo en el mensaje cristiano del amor donde la solidaridad es llevada a su más alta y
sublime valoración.
7
1.7.2 Marco Conceptual
Balance.- Una relación de la posición financiera de una empresa u otra entidad en un
momento determinado, mostrando sus activos, pasivos y capital neto. (Mochón, 2006)
Beneficio.- La diferencia entre los ingresos totales y los costes totales en un
determinado período. (Mochón, 2006)
Capital financiero.- Fondos disponibles para la compra de capital de capital real, o
activos financieros tales como bonos o acciones. (Mochón, 2006)
Clima Laboral.- es el medio ambiente humano y físico en el que se desarrolla el
trabajo cotidiano. Influye en la satisfacción y por lo tanto en la productividad. Está
relacionado con el "saber hacer" del directivo, con los comportamientos de las personas,
con su manera de trabajar y de relacionarse, con su interacción con la empresa, con las
máquinas que se utilizan y con la propia actividad de cada uno.
Control.- Es el proceso a través del cual se evalúa la calidad y la eficacia de las
diferentes actividades y operaciones que realiza una empresa. Se verifica que los
objetivos proyectados con anticipación se estén cumpliendo.
Costo fijo.- El costo que no se modifica con la variación del producto. (Mochón, 2006)
Costo total.- Cantidad que paga una empresa para comprar los factores de producción.
(Mochón, 2006)
Costos variables.- Cualquier costo que se incrementa cuando el producto aumenta.
(Mochón, 2006)
Demanda.- Curva o tabla que muestra qué cantidad de un bien o servicio será
demandada a diferentes precios posibles. (Mochón, 2006)
Depreciación.- Reducción del valor de un activo. (Mochón, 2006)
8
Dinero.- Medio de pago aceptable utilizado de manera generalizada para la compra de
bienes y servicios. (Mochón, 2006)
Efectivo.- Billetes y monedas en manos del público. (Mochón, 2006)
Inflación.- Crecimiento continuo y generalizado de los precios de los bienes y servicios
a lo largo del tiempo. (Mochón, 2006)
Insumos.- Materiales y servicios usados en el proceso de producción. (Mochón, 2006)
Interés.- Pago por el uso del dinero. (Mochón, 2006)
Inversión.- Utilización de una parte de la producción corriente para aumentar el stock
de capital. (Mochón, 2006)
Macroeconomía.- Estudio del conjunto de agregados económicos (tales como empleo
total, tasa de desempleo, producto nacional y tasa de inflación). (Mochón, 2006)
Mercado.- Organización en donde se realizan compras y ventas de mercancías, y se
ponen en contacto los demandantes y oferentes. (Mochón, 2006)
Microeconomía.- Parte de la teoría económica que estudia el comportamiento de las
unidades, tales como los consumidores, las empresas y las industrias, y sus
interrelaciones. (Mochón, 2006)
Producto Interno Bruto (PIB).- Producción realizada por factores de producción
localizados en la economía nacional, independientemente de quién los posea. (Mochón,
2006)
Planeación.- Es la primera etapa del proceso administrativo en la que se nos dice por
anticipado ¿qué hacer?, ¿cómo hacerlo?, ¿cuándo hacerlo y quién lo hará?
9
Seguridad Social.- La Seguridad Social es entendida y aceptada como un derecho que
le asiste a toda persona de acceder, por lo menos a una protección básica para satisfacer
estados de necesidad.
Tabla Salarial.- listado de compensación obtenida por la prestación de un esfuerzo o la
realización de una tarea, por cuenta y bajo dependencia ajena.
1.7.3 Marco Legal
El desarrollo del presente trabajo es investigativo en todo su contexto, tiene varios
antecedentes referenciales que sirven de influencia para realizar la indagación:
Registros Sanitarios
Permisos de funcionamiento
Normas INEN
El Código Laboral Ecuatoriano,
Registros Oficiales que sustentan las últimas reformas a aplicar,
Tablas salariales
Reglamento de seguridad y salud, entre otros.
1.8 Metodología
Se usará métodos de: Análisis Financieros, encuestas, herramientas de mercadeo, entre
otros. Aplicando métodos matemáticos, estadísticos y gráficos, de forma tal que se
refleje de la manera más clara posible el resultado de la investigación y análisis.
Método Analítico – Sintético.-Permite el estudio de temas de proyectos
establecidos, buscar relaciones y aplicar los cambios.
Método Descriptivo.- La presente investigación va a ser de carácter
Descriptivo, ya que se busca identificar formas de conducta y actitudes de los
consumidores que se encuentran en el nicho de mercado, como: comportamiento
social, preferencias de consumo, decisión de compra, entre otros.
10
1.8.1 Fuentes de Información
Considerando dar alternativas a las personas que quieren cuidar su salud y tener una
alimentación tradicional, requeriremos realizar encuestas para saber lo que requieren los
comensales que visitan los restaurantes y lo que desean al momento de degustar de una
comida tradicional, y darles alternativas cuando decidan comer fuera de su casa y poder
controlar su dieta.
Fuentes primarias: Sociedad
Fuentes secundarias: INEN, Municipio de Quito, Ministerio de Salud, Código
Laboral, Registros Oficiales, Periódicos y prensa escrita, Internet
1.8.2 Instrumentos
Encuestas
Observación
Entrevistas
1.9 Diseño de la Metodología de Investigación
El diseño de investigación es el plan de acción que se aplicará en el desarrollo del
estudio, permite al investigador precisar los detalles de las tareas de investigación y
establecer los pasos a seguir para obtener resultados(htt1).
1.9.1 Tipos de Investigación
Para este estudio se aplicarán los siguientes tipos de Investigación:
Exploratoria: este tipo de diseño se usa para comenzar a examinar y
comprender una situación con el fin de identificar claramente el problema.
Descriptiva: busca describir los problemas de marketing, situaciones o
mercados tales como el potencial de mercado de un producto o los parámetros
demográficos y actitudes de los consumidores que compran el
producto.(www.markegruop.blogspot.com, 2009).
11
1.9.2 Técnicas de Investigación
En la Investigación de Mercados para el restaurante móvil “Food Truck”, se
realizará un análisis cualitativo y cuantitativo de los datos, utilizando las siguientes
técnicas de investigación:
Entrevista: es un proceso de comunicación que se realiza normalmente entre
dos personas, en el cual el entrevistador obtiene información del entrevistado en
forma directa (www.ucm.es). La entrevista se realizará a futuros clientes que
tengan conocimientos del restaurante móvil “Food Truck”.
Encuesta: es uno de los métodos más utilizados en la investigación de mercados
porque permite obtener amplia información de fuentes primarias, consiste en
recopilar datos de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios
diseñados en forma previa (www.promonegocios.net).Se aplicarán encuestas
personales a la población del Centro – Norte del Distrito Metropolitano de
Quito, para obtener datos e información necesarios, que serán posteriormente
tabulados y analizados con el fin de adquirir resultados confiables.
Observación: Incluye registrar los patrones de conducta de la gente, objetos y
eventos en forma sistemática para obtener información acerca del fenómeno de
interés. La información se puede obtener conforme ocurren los eventos, o de
registros de eventos pasados. Los métodos de observación pueden ser
estructurados o no estructurados, directos o indirectos y se puede realizar en un
entorno natural o artificial(NARESH K., Edición 2004, pág. 186).
Durante el desarrollo de las entrevistas y encuestas, se realizará una observación
para descubrir aspectos que tengan relevancia para la investigación.
1.9.3 Selección de Fuentes de Información
Internas: Información proveniente de la microempresa.
Externas: Información del mercado y población objeto de estudio.
12
Primarias: Información que se obtendrá para fines específicos de la
investigación.
Secundarias: Información que ha sido generada con fines diferentes a los
objetivos de ésta investigación y que sin embargo son útiles y están disponibles.
Tabla 1-1.Resumen Diseño de la Investigación
Investigación
Cualitativa
Investigación
Cuantitativa
Tipo de análisis Interpretativo Estadístico
Esquema de investigación Exploratorio Descriptivo
Técnicas de obtención de datos Entrevista, observación Encuestas, búsqueda de
datos secundarios
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
1.10 Plan Analítico
CAPÍTULO I.- PLAN DE TESIS
1.1 Tema
1.2 Antecedentes
1.3 Justificación
1.4 Identificación del Problema
1.5 Objetivos
1.6 Hipótesis
1.7 Marco Referencial
1.8 Metodología
1.9 Diseño de la Metodología de Investigación
1.10 Plan Analítico
CAPÍTULO II.-ESTUDIO DE MERCADO
2.1 El Mercado (introducción)
2.2. Investigación del Mercado
2.3 Determinación del tamaño de la muestra
2.3.1 Resultados y Tabulación
2. 3.2Resumen de las encuestas realizadas
2.4 Demanda y oferta
13
2.4.1 Demanda
2.4.2 Oferta
2.4.3 Demanda insatisfecha
2.5 Cinco fuerzas de Porter
2.5.1 Amenaza de los nuevos competidores (Competidores Potenciales)
2.5.2 Poder de Negociación de los Proveedores
2.5.3 Poder de Negociación de los clientes
2.5.4 Sustitutos
CAPÍTULO III,- ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Localización
3.1.1 Tamaño del Proyecto
3.1.2 Factores determinantes del tamaño
3.1.3 Macro Localización
3.1.4 Micro Localización
3.2 Ingeniería del proyecto
3.2.1 Descripción
Selección de la Alternativa Óptima (Lay – Out) – Distribución dentro y fuera)
3.2.2 Estudios de los insumos.
Cantidad necesaria de insumo
3.3 Impacto ambiental
3.4 Ingeniería del producto
3.5 Proceso de comercialización
3.6 Estudio Administrativo
3.7 Estructura Organizacional
3.7.1 Administrador
3.7.2 Cocinero
3.7.3 Auxiliar de cocina
3.7.4 Cajera
CAPÍTULO IV.- ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
4.1 Inversión Inicial
4.1.1 Activos fijos
4.1.2 Capital de Trabajo
14
4.1.3 Activos diferidos
4.1.2 Financiamiento
4.2 Costos y Gastos
4.2.1 Gastos administrativos
4.2.2 Gastos de ventas
4.2.3 Costo indirectos
4.2.4 Costo de ventas
4.3 Ingresos
4.3.1 Volumen de ventas
4.3.2 Precios estimados
4.3.3 Ingresos estimados
4.4 Evaluación de retorno y rentabilidad (Estados financieros)
4.4.1 Flujos de caja
4.4.2 Estado de resultados proyectado
4.5 Evaluadores Financieros
4.5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
4.5.2 Valor Actual Neto
4.5.3 Tasa Interna de Retorno
4.5.4 Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI)
4.5.5 Relación Costo Beneficio
CAPÍTULO V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
5.2 Recomendaciones
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ANEXOS
15
CAPÍTULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 El Mercado (introducción)
Para (Philip Kotler, 2007) un mercado “Es el conjunto de todos los compradores reales
y potenciales de un producto, estos compradores comparten una necesidad o deseo
determinado que se puede satisfacer mediante relaciones de intercambio”.
El presente estudio se fundamenta en la necesidad de realizar una exploración
del mercado, y de los resultados que proporcione el estudio tanto cualitativo como
cuantitativo (atributos de productos y unidades a manufacturar) nos permitirá
determinar la demanda de nuestros posibles clientes de acuerdo al segmento, determinar
la mejor zona para la ubicación del restaurante móvil, medir el nivel de aceptación de
las comidas tradicionales y saludables con la finalidad de desarrollar estrategias de
marketing para atraer el mercado potencial.
Se les conoce como “Food Truck” a los camiones de comida, que en la actualidad
se ha convertido en una tendencia y en una fiebre, pues es algo diferente y fuera de lo
habitual en donde las personas pueden encontrar desde algún simple desayuno hasta un
menú de tipo gourmet.
El negocio de un restaurante móvil “Food Truck”, para algunas personas se
constituye un negocio sacrificado y en la mayoría de situaciones este negocio se
convierte en una fuente de ingresos propios. En cualquier caso, todos los dueños de los
puestos móviles de comida (food truck) de calidad son conscientes de que forman parte
de una nueva tendencia y eso les gusta y les hace confiar en que recuperarán su
inversión.
16
Para el financiamiento de estos puestos móviles se supone de una inversión
inicial de miles de dólares, pero para abaratar los costos, un camión de segunda mano se
puede conseguir por valores menores, pero hay que habilitarlo con neveras, cocinas,
entre otros., y decorar el exterior con un diseño atractivo acorde con el tipo de comida
que se va a servir.
Gráfico 2-1. “Food Truck”
Fuente: (Food Truck Fortaleza, 2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Historia del “Food Truck”, servicio de comida sobre ruedas.
Gráfico 2-2. Charles Goodnight
Fuente: (Haley, 2.015)
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Inicios del Food Truck del siglo XIX, camiones de alimentos han vendido sus
productos fuera o menús destacados dedicados enteramente a la ensalada de huevo, pero
sí se remontan a los chuckwagons de la década de 1860, inventado por un inteligente
emprendedor de Texas llamado Charles Goodnight, que se dio cuenta de que poner una
cocina sobre ruedas podría resolver muchos problemas de la gente. Importantes factores
17
como los golpes económicos y los descubrimientos tecnológicos que obligan a poner a
tono con la incontenible ola del desarrollo, hacen que muchas veces la decisión de cómo
y cuándo alimentarse pase a un segundo plano y premie, en su lugar, cualquier sistema
que encaje dentro de la palabra conveniente.
Algunos negociantes visionarios decidieron abrir camino a una cultura comercial
que se desarrollaba con fuerza en otras ciudades del país y pasó a convertirse en un
importante movimiento gastronómico en nuestra ciudad, y hasta en un estilo de vida ya
para muchos. Se trata de los restaurantes móviles, mejor conocidos como “food trucks”,
un concepto que ha tenido mucho auge en las calles de Los Ángeles y New York, y que
apenas se popularizó en Miami hace no más de un año. El “food truck” es un vehículo
que vende comida, generalmente camiones donde el espacio interno es adaptado para
instalar los equipos que ayudan a la preparación de los platos y que constituyen algo
parecido al sistema operativo de un restaurante a pequeña escala.
Gráfico 2-3. Preparación de alimentos dentro de un Food Truck
Fuente: (Alvarez, 2011)
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Los “food trucks” no son una organización, fundación o conglomerado económico con
ánimos del lucro o de crecer hasta lograr colonizar un imperio gastronómico. El
movimiento busca acercar un menú innovador, módico y exquisito a peatones casuales
con muy buen gusto. En estos restaurantes sobre ruedas las propuestas no tienen límite;
dependiendo del estilo de cocina que queramos probar se podrá degustar desde un plato
de res “rendang” o un taco de pollo y tomatillo hasta un fundido o derretido de queso.
La historia cuenta que este movimiento comenzó en el Reino Unido, dentro de las bases
militares durante la segunda guerra mundial. La necesidad surge cuando, por la
18
reubicación inmediata que debían tener los militares en cada operativo de ataque,
resultaba más funcional y cómodo llevarles el alimento en camiones o automóviles que
montar una infraestructura improvisada que tendría que desmontarse para estar en otra
locación con la requerida urgencia. Y como todo lo que se crea con un fin termina
comúnmente empleado en otro y genera un efecto novedoso concepto que con el tiempo
se empezó a comercializar a lo largo de Canadá y los Estados Unidos donde
súbitamente nació una ávida clientela, conformada en su mayoría por oficinistas que
preferían la comodidad de los restaurantes sobre ruedas a verse involucrados en el
tedioso proceso de meseros y propinas. Así, lograban siempre el cometido de
alimentarse a gusto sin dejar de lado responsabilidades prioritarias.
Gráfico 2-4. Llamativos diseños en los Food Truck
Fuente: (Haley, 2.015)
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Este movimiento dentro de los Estados Unidos marca una importante ola en
ciudades como Los Ángeles, Seattle, Nueva York y Austin. Desde el 2009 ha tenido un
auge significativo en Miami, donde rápidamente ha ido creciendo hasta convertirse en
uno de los focos primarios dentro de este género. La historia de este movimiento en
Miami comienza con los “food trucks” GastroPod y Latin Burguer and Taco.
Actualmente más de treinta camiones de comida circulando por las calles, que deleitan
al público con una amplia variedad de sabores y sirven desde hamburguesas gourmet,
hot dogs y tacos hasta dim sum, wraps, crepes, helados o café.
Los “food trucks” son mayormente negocios independientes de emprendedores
comerciantes, muchos restaurantes ya establecidos y que cuentan con un notorio
reconocimiento público, han decidido sumarse a la onda móvil. Con este sistema llevan
19
sus tradicionales alimentos a una comunidad más amplia y se dan a conocer en diversas
áreas. Aveza de cualquiera que los vea pasar.
2.1.1 Estructura del mercado
Una estructura de mercado es un sistema de clasificación de las principales
características de un mercado, en donde el mercado puede adoptar diferentes formas
dependiendo de su competencia ya sea por el número y tamaño de los productores y
consumidores, el tipo de bienes y servicios que se comercian, y el grado de
transparencia de la información, además se incluyen el número de empresas, la similitud
entre los productos que éstas venden y la facilidad para entrar y salir del mercado.
Tomando en cuenta la naturaleza del servicio de los restaurantes móviles o Food
Truck, el presente estudio se encuentra catalogado en una estructura monopolística ya
que existen muchos oferentes que luchan por el mismo grupo de clientes, sin embargo el
producto ofertado no es homogéneo.
2.1.2 Identificación del Servicio
Los restaurantes móviles, no son más que vehículos acondicionados para la
preparación y venta de comida, aprovechando la oportunidad de satisfacer el hambre de
personas que trabajan en oficinas, las cuales buscan rapidez en la atención y la
curiosidad de nuevas experiencias de acuerdo a platos típicos.
2.1.3 Clasificación del Servicio
Según el INEC la premisa fundamental es el servicio de alimentos y bebidas,
pertenecen a la división que incluye actividades tales como: alimentos, bebidas para su
consumo inmediato, en restaurantes tradicionales, de autoservicio y para su consumo
fuera del local, ya sea como puestos provisionales o permanentes con o sin espacio para
sentarse.
20
Tabla 2-1: Clasificación de acuerdo al portal de consultaspara emprendimiento INEC CIIU 4.0
CIIU Descripcion
I56 Servicio de alimentos y bebidas
I561 Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.
I5610 Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.
I5610.
9
Otros servicios móviles de comidas.
I5610.
91
Preparación y suministros de comida para su consumo inmediato mediante un vehículo
motorizado o carro no motorizado.
Fuente: INEC
2.1.4. Característica del Servicio
El restaurante móvil comerciará exclusivamente comida tradicional, saludable e
higiénicamente elaborada, en el sector centro norte del Distrito Metropolitano de
Quito.
El servició se basará en gustos y preferencias del nuestros consumidores, a la
vez crear un espacio donde el cliente se relaje y deje por un momento la vida
acelerada de la ciudad.
Rapidez, sabor y buenos precios, son características que convierten a los
restaurantes móviles en una opción seductora para el público en general.
El Food Truck, cubre la comida tradicional ecuatoriana a precios razonables.
2.1.5. Normativa Técnica
Dentro de la normativa técnica se establecen los requisitos mínimos de calidad que
debe reunir la microempresa para otorgar un adecuado servicio. La microempresa tendrá
las siguientes normativas:
Tendrá todos los permisos de funcionamiento, otorgados por las autoridades
pertinentes.
El personal que laborará en el Food Truck, será capacitado en las diferentes
áreas.
21
2.2. Investigación del Mercado
Se entiende por investigación de mercado como el proceso de recolección y análisis
de datos, con la finalidad de identificar las debilidades y oportunidades que nos ofrece
el mercado, para tomar decisiones e implementar nuevas estrategias de marketing,
diversificación e innovación de productos , el punto de servicio, promociones y precios
referenciales a ser implementados.
Tabla 2-2. Selección de fuentes de información
Internas Externas
Primarias Creación de un restaurante móvil “Food
Truck”
Clientes de la zona Centro – Norte, del
Distrito Metropolitano de Quito, datos
confidenciales internos de estrategias de
ventas.
Secundarias
Datos de población del Distrito
Metropolitano de Quito, Población
Económicamente Activa obtenidos del
INEC.
Internet, revistas, libros
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
2.3 Determinación del tamaño de la muestra
Existirá un tipo de muestra para la elaboración de este estudio:
Población de la zona Centro – Sur del Distrito Metropolitano de Quito
Características:
2.3.1 Tamaño del Universo
El tamaño del universo hace referencia a la posibilidad de poder determinar una
masa poblacional estimada de consumidores en el Distrito Metropolitano de Quito zona
Centro - Norte, cifra que a su vez, sirve de base para que a través de la aplicación de un
procedimiento estadístico, se pueda cuantificar y determinar el tamaño de una muestra,
es decir, la porción de mercado a la cual se le ha de aplicar la encuesta para la
determinación de los gustos y preferencias respecto de la demanda y consumo de la
comida tradicional y saludable en el Food Truck.
22
Tabla 2-3: Tamaño del Universo, Población según edad en el Distrito Metropolitano de Quito Zona
Centro – Sur y los Valles
Grupos de edad Población Porcentaje
De 30 a 34 años 44 40%
De 35 a 39 años 33 30%
De 40 a 44 años 22 20%
De 45 a 49 años 11 10%
TOTAL 110 100%
Elaborado por: Angélica Arboleda
2.3.2 Proceso de Diseño del Muestreo
El tamaño de la muestra es calculada a través de la realización de una encuesta
en donde fue analizada una pregunta de la encuesta piloto, con el propósito de
determinar el valor de la probabilidad de encontrar el elemento deseado (p) y la
probabilidad de no encontrar el elemento deseado (q).
La encuesta piloto se realizó a 10 futuros clientes delFood Truck que laboran por
el sector Centro – Sur y los Valles del Distrito Metropolitano de Quito, siendo la
pregunta la siguiente:
¿Conoce Usted el Food Truck? Si No
Escala: Nominal.
De la pregunta filtro PREGUNTA 2 se obtuvo que el 80% de las personas a las
que se les realizó ésta pregunta dijo que SI y el 20% dijo que NO de esta forma se
obtiene:
p = 0,80
q = 0,20
Para poder determinar la fórmula que se aplicará para el cálculo de la muestra,
primero debemos considerar:
La pregunta utilizada para el cálculo de p y q es de escala nominal.
La población es finita.
Se desconoce la varianza poblacional.
23
Con estos antecedentes la fórmula a aplicarse para el cálculo de la muestra es:
qpZNe
NqpZn
**1
***22
2
Donde;
n = Tamaño de la muestra
p = probabilidad de éxito del evento
q = Probabilidad de fracaso del evento
e = Grado de error permitido
Z = Valor de la distribución normal correspondiente a un nivel de confianza
N = Tamaño del universo
Para desarrollar la fórmula, tenemos los siguientes datos:
p = 0,80
q = 0,20
e = 0,05
Z = 95% - 1,96
N =110
Reemplazando los valores en la fórmula:
20,0*80,0*96,1111005,0
110*20,0*80,0*96,122
2
n
20,0*80,0*8416,3109*0025,0
110*20,0*80,0*8416,3
n
6147,02725,0
6122,67
n
Como conclusión se deberá tomar muestra de 76 encuestas, las mismas que
deberán ser aplicadas en la zona Centro – Norte del Distrito Metropolitano de Quito;
donde se localizan los clientes. Se aclara que se tomó en consideración la población que
posiblemente va a consumir en nuestro restaurante móvil.
24
2.3.3 Trabajo de campo
Para el trabajo de campo se aplicaron:
Encuestas personales en oficinas, clínicas, colegios, en el Distrito Metropolitano de
Quito. La tarea del encuestador consiste en contactar a los encuestados, hacer las
preguntas y registrar las respuestas, para lo cual es necesario tomar en cuenta los
siguientes aspectos:
Preguntas estructuradas: En base a una investigación y preparación previa.
Velocidad: Es el tiempo total requerido para realizar la encuesta y obtener una
muestra completa. La encuesta planteada tiene una duración de 5 a 8 minutos.
2.3.4 Encuesta Piloto
Con el propósito de conocer cuáles son las deficiencias de la encuesta, se llevó a
cabo una encuesta piloto de 10 personas, tomando en consideración la edad (30 años) de
manera aleatoria en donde se pudo observar ciertos inconvenientes en las preguntas al
momento de contestarlas.
2.3 Procesamiento de Información
El procesamiento de la información constituye la etapa de la investigación de
mercado en la que los datos obtenidos por medio de encuestas son ordenados,
codificados, tabulados y presentados estadísticamente, con el fin de proporcionar
información relevante para el proceso de investigación.
25
2.3.5 Resultados y Tabulación
A. Datos del encuestado
Sexo
Gráfico 2-5.Sexo
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
Al efectuar la investigación de campo el 59% de los encuestados son mujeres mientras
que el 41% restante corresponde a hombres.
¿Cuántos años cumplidos tiene (….)?
Gráfico 2-6.¿Cuántos años cumplidos tiene (….)?
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
1 2
Hombre 158 41%
Mujer 226 59%
0
50
100
150
200
250
Títu
lo d
el e
je
1 a 15 años16 a 30
años31 a 45
años46 a 60
años+60 años
Series1 61 142 98 49 34
Series2 16% 37% 26% 13% 9%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Títu
lo d
el e
je
26
Interpretación:
El 61% de los encuestados se encuentran en un rango de edades de 1 a 15 años, con un
37% se encuentran entre los rangos de 16 a 30 años, con un 26% se encuentran entre los
rangos de 31 a 45 años, con un 13% se encuentra de 46 a 60 años y con un 9% se
encuentra con más de 60 años respectivamente.
B. Datos informativos
1.- ¿Cuál es su estado civil?
Gráfico 2-7. Estado civil
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 32% de los encuestados están solteros, el 56% están casados, el 4% unión libre, el
4% viudos, seguido por el 4% divorciado y por último el % unión de hecho. De ésta
manera con los porcentajes de la investigación determinamos que los mayores
consumidores van a ser las personas casadas.
Soltero Casado Unión libre Viudo DivorciadoUnión de
hecho
122 215 15 15 15 2
Series1 122 215 15 15 15 2
Series2 32% 56% 4% 4% 4% 1%
0
50
100
150
200
250
Títu
lo d
el e
je
27
2.- No de personas que compone su hogar
Gráfico 2-8 . No de personas en hogar
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 41% de los encuestados cuentan de 1 a 3 miembros en su familia, con un 49%
cuentan de 3 a 5 miembros, con un 6% cuentan de 6 a 7 miembros y finalmente con el
4% cuentan de 8 o más miembros de la familia respectivamente.
3.- ¿Cuál es su nivel de educación?
Gráfico 2-9. Nivel de educación
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
1 a 3 personas 3 a 5 personas 6 a 7 personas 8 ó más
158 187 23 16
Series1 158 187 23 16
Series2 41% 49% 6% 4%
020406080
100120140160180200
Títu
lo d
el e
je
Primaria SecundariaCarreratécnica
Universitaria
Maestría PhD
29 69 81 139 41 25
Series1 29 69 81 139 41 25
Series2 8% 18% 21% 36% 11% 7%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
Títu
lo d
el e
je
28
Interpretación:
Al efectuar la investigación de campo podemos determinar que el 8% tiene un nivel de
educación hasta la primaria, el 18% hasta la secundaria, el 21% una carrera técnica, el
36% universidad, el 11% una maestría y el 7% un PhD. Determinando así que nuestros
mayores consumidores van a ser los estudiantes universitarios.
4.- ¿Cuál es su ocupación?
Gráfico 2-10. Ocupación
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 29% de los encuestados son estudiantes, el 27% son funcionarios de oficina, el 14%
son vendedores de comercio, el 10% son profesionales de nivel medio, el 6% son otros,
el 5% trabajadores manual, 4% son amas de casa, el 3% jubilados retirados y el 1% es
directivo de una empresa y profesional científico.
Con los resultados obtenidos, podemos implementar estrategias de mercado para que los
funcionarios de oficina y estudiantes sean nuestros mayores consumidores.
Ama decasa
Directivo de
empresa
Estudiante
Funcionario deoficina
Jubiladoretirado
Profesional
científico
Profesional denivel
medio
Trabajadores
manuales
Vendedores decomerci
o
Otra
17 5 110 103 12 3 39 18 55 22
Series1 17 5 110 103 12 3 39 18 55 22
Series2 4% 1% 29% 27% 3% 1% 10% 5% 14% 6%
0
20
40
60
80
100
120
Títu
lo d
el e
je
29
5.- ¿Cuál es su nivel de ingresos mensuales?
Gráfico 2-11. Ingresos mensuales
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 41% de los encuestados tiene un nivel de ingresos de $1 a $354 dólares, el 32% de
$355 a $500 dólares, el 14% de $501 a $750 dólares, el 8% de $751 a $1000 dólares, el
3% de $1001 a $1500 dólares, el 2% de $1501 a $2000 dólares, el 1% de $2001 en
adelante.
Por consiguiente, nuestros mayores consumidores van a ser las personas de ingresos de
hasta $354, lo cual hemos de implementar estrategias para mejorar los precios a
nuestros platos.
De $ 1 a$ 354
dólares
De $355 a $
500dólares
De $501 a $
750dólares
De $751 a $
1000dólares
De $1001 a$ 1500dólares
De $1501 a$ 2000dólares
De $2001 enadelant
e
Otro
157 121 52 31 11 8 3 1
Series1 157 121 52 31 11 8 3 1
Series2 41% 32% 14% 8% 3% 2% 1% 0%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180Tí
tulo
del
eje
30
6.- ¿Cuál es el sector donde vive?
Gráfico 2-12. Lugar de residencia
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
La mayoría de las personas encuestadas con un 67% vive en el sur del Distrito
Metropolitano de Quito, seguido por el sector de los valles con 17%, el norte con un
13% y 3% el centro.
De acuerdo al análisis podemos decir que la mayoría de los encuestados viven en el
sector sur del Distrito Metropolitano de Quito, así también los mismos encuestados
trabajan o estudian en el Centro – Norte.
Norte Centro Sur Valles
49 13 257 65
Series1 49 13 257 65
Series2 13% 3% 67% 17%
0
50
100
150
200
250
300Tí
tulo
del
eje
31
7.- ¿Conoce lo que es un Food Truck?
Gráfico 2-13. Conoce que es un Food Truck
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
Con la encuesta realizada determinamos que el 79% conoce el Food Truck, mientras
que el 21% no lo conoce. Con el resultado obtenido podemos facultar la concentración
en nichos de mercado en altas proporciones para el impulso y consecución de objetivos
planteados.
8.- ¿Estaría predispuesto a consumir platos típicos en un Food Truck (móvil)?
Gráfico 2-14. Predisposición a consumir platos típicos en un food truck
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
1 2
303 303 79%
81 81 21%
0
50
100
150
200
250
300
350
Títu
lo d
el e
je
1 2
364 364 95%
20 20 5%
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Títu
lo d
el e
je
32
Interpretación:
El 95% de los encuestados está dispuesto consumir platos típicos en el Food Truck y el
5% no está dispuesto a consumir en el anterior mencionado. Por consiguiente, el
servicio que preste el restaurante móvil debe enmarcarse en satisfacer las necesidades de
los clientes, que sean amigables con el cliente y así también podemos emplear
estrategias de reposicionamiento para su mantención y uso del restaurante móvil.
9.- ¿En qué momento del día sería ideal encontrar un restaurante de comida
móvil?
Gráfico 2-15. Horario ideal
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 8% prefiera encontrar un restaurante móvil en la hora del desayuno, el 40% en el
almuerzo, el 11% en la merienda y el 35% en horario nocturno. Con los resultados
obtenidos podemos emplear estrategias de venta en la hora de almuerzo y en el horario
nocturno.
Desayuno Almuerzo MeriendaHorario
nocturno
32 153 44 135
Series1 32 153 44 135
Series2 8% 40% 11% 35%
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
Títu
lo d
el e
je
33
10.- De los platos típicos que se comercializa en el Food Truck ¿cuál sería de su
preferencia?
Gráfico 2-16. Platos típicos de preferencia
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 14% de os encuestados prefieren Locro de cuero y locro de papa, el 13% prefieren
seco de gallina, el 9% caldo de gallina y fritada, el 8% churrasco y guatita, el 7%
yaguarlocro, 6% seco de chivo y el 4% caldo de patas.
Analizando los resultados podemos buscar estrategias para poder satisfacer los gustos
de los consumidores, entregándoles platos muy elaborados y variedad en sabores.
Caldode
Gallina
Caldode
patas
Churrasco
Fritada GuatitaLocro
decuero
Locrode
papaOtros
Secode
Chivo
Secode
Gallina
Yahuarlocro
36 15 29 36 32 52 55 11 22 51 25
Series1 36 15 29 36 32 52 55 11 22 51 25
Series2 9% 4% 8% 9% 8% 14% 14% 3% 6% 13% 7%
0
10
20
30
40
50
60
Títu
lo d
el e
je
34
11.- ¿Qué características son imprescindibles para que usted compre en un
restaurante móvil de comida?
Gráfico 2-17. Características de restaurante móvil
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 26% de los encuestados prefieren la higiene de un restaurante móvil, mientras que el
22% prefiere el precio, el 15% prefiere el servicio, el 12% la presentación, el 10% la
variedad, el 9% ubicación y el 1% otras.
Analizando los resultados podemos implementar la adquisición de productos de
limpieza, promover la variedad del precio, emplear estrategias de venta en el punto
mismo para promover la atracción hacia el Food Truck y su contenido.
Higiene PrecioPresenta
ciónServicio
Ubicación
Variedad Otras
98 84 47 58 36 37 4
Series1 98 84 47 58 36 37 4
Series2 26% 22% 12% 15% 9% 10% 1%
0
20
40
60
80
100
120
Títu
lo d
el e
je
35
12.- ¿Con qué frecuencia sale a comer cerca de su trabajo, domicilio o lugar de
estudio?
Gráfico 2-18. Frecuencia de consumo
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 38% de los encuestados salen a comer de vez en cuando, el 44% de manera frecuente
y el 13% todo el tiempo. Con éste resultado podemos emplear estrategias de venta para
los consumidores que se alimentan fuera de su trabajo, domicilio o lugar de estudio.
13.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en un restaurante móvil de comida?
Gráfico 2-19. Gasto
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
De vez en cuandoDe manerafrecuente
Todo el tiempo
144 169 51
Series1 144 169 51
Series2 38% 44% 13%
020406080
100120140160180
Títu
lo d
el e
je
De 1,00 a2,50
dólares
De 2,51 a3,50
dólares
De 3,51 a5,00
dólares
De 5,01 a10,00
dólares
De 10,00 enadelante
149 171 39 4 1
Series1 149 171 39 4 1
Series2 39% 45% 10% 1% 0%
020406080
100120140160180
Títu
lo d
el e
je
36
Interpretación:
El 39% de los encuestados están dispuestos a pagar de 1,00 a 2,50 dólares, el 45% de
2,51 a 3,50 dólares, el 10% de 3,51 a 5,00 dólares, el 1% de 5,01 a 10,00 dólares.
Determinamos una búsqueda de estrategias para mejorar los precios y poder satisfacer a
los consumidores.
14.- ¿En qué sitios le gustaría encontrar un restaurante móvil?
Gráfico 2-20. Sitios de preferencia
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 33% de los encuestados prefieren un restaurante móvil cerca de la oficina, el 20%
cerca de la universidad, el 16% en parques, el 13% en conciertos, el 10% en zonas
turísticas y el 1% en otros lugares.
Por consiguiente, podemos implementar estrategias para realizar ventas cerca de
oficinas y poder satisfacer los gustos de los consumidores.
Cerca de laoficina
Cerca de laUniversidad
Ciclovía Conciertos ParquesZona
TurísticaOtros
127 76 4 51 62 40 4
Series1 127 76 4 51 62 40 4
Series2 33% 20% 1% 13% 16% 10% 1%
0
20
40
60
80
100
120
140
Títu
lo d
el e
je
37
15.- ¿Qué tipo de medio de información prefiere utilizar para tomar decisiones
relativas a la compra de comida?
Gráfico 2-21. Medio de información preferido
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
Interpretación:
El 32% de los encuestados prefieren información por internet, el 21% por radio, el 20%
televisión, el 9% periódico, 9% revistas, folletos y un 4% por otros medios.
Por consiguiente, podemos realizar una búsqueda de medios económicos para invertir
en publicidad en internet y así hacernos conocer como restaurante móvil.
2.3.6 Resumen de las encuestas realizadas
Con los resultados obtenidos de las encuestas se puede apreciar que en el Centro –
Sur y los valles del Distrito Metropolitano de Quito la población tiene gran preferencia
por la comida tradicional que muestran un alto nivel en la calidad y una infraestructura
apropiada para el desenvolvimiento de las actividades para la elaboración de cada plato
tradicional, dándole menor importancia al costo del servicio, pero tienen expectativas
para que el Food Truck desarrolle nuevas rutas para la venta de la comida tradicional y
Radio Televisión Periódico InternetRevistas,folletos,
flyersOtro
80 76 33 124 36 15
Series1 80 76 33 124 36 15
Series2 21% 20% 9% 32% 9% 4%
0
20
40
60
80
100
120
140
Títu
lo d
el e
je
38
nutritiva generando convenios con otras instituciones complementarias como son el
Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
Tabla 2-4. Resumen de la encuesta
No Pregunta Resultad
o
Porcentaje Detalle
1 Estado civil NA NA NA
2 No. De personas en el hogar 187 49% 3 a 5 personas
3 Nivel de educación 139 36% Universitaria
4 Ocupación 110 29% Estudiante
5 Ingresos mensules 157 41% De $ 1 a $ 354 dólares
6 Lugar de residencia 257 67% Sur
7 Conoce qué es el Food Truck 303 79% Si
8 Predisposición en consumir platos
típicos en el Food Truck
364 95% Si
9 Horario ideal 153 40% Almuerzo
10 Platos típicos de preferencia
245 64% 5 platos que son de preferencia
55 14% Locro de papa
52 14% Locro de cuero
51 13% Seco de Gallina
36 9% Caldo de gallina
51 13% Seco de Chivo
11 Características de un restaurante móvil 98 26% Higiene
12 Frecuencia de consumo 169 44% De manera frecuente
13 Gasto 171 45% De 2,51 a 3,50 dólares
14 Sitios de preferencia 127 33% Cerca de la oficina
15 Medio de información preferido 124 32% Internet
Fuente: Investigación propia (2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda
2.4 Demanda y oferta
Las actividades económicas se dan mediante mercados, en cuyo caso, el mercado va
a ser la zona Centro – Norte del Distrito Metropolitano de Quito, mediante la creación
de la microempresa a través de la cual operan la demanda y la oferta, que son fuerzas
determinantes de los precios.
El presente estudio se resume en un conjunto de acciones realizables para que el
servicio producido llegue al consumidor. Consiste en un análisis detallado y
consecuente de los factores que intervienen en el mercado y que ejercen influencia
sobre la propuesta; estos factores se relacionan con las fuerzas que determinan el
comportamiento de los consumidores y productores y se expresan como: demanda y
oferta, cuya interacción permitirá fijar el precio del servicio.
39
Permite observar el mercado competidor directo, conocer la existencia de otras
microempresas similares, su forma de desarrollar el servicio, las estrategias que
emplean, entre otros. El conocimiento del mercado consumidor es de vital importancia
ya que es necesario considerar factores como por ejemplo: preferencias, niveles de
ingreso, gustos, hábitos de consumo, entre otros. Con los resultados obtenidos de la
investigación del mercado se podrán implementar las estrategias que orienten a cumplir
las expectativas de los posibles demandantes del servicio.
2.4.1 Demanda
"La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o
consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos,
quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la transacción a un precio
determinado y en un lugar establecido". (www.promonegocios.net).
La demanda está íntimamente relacionada con el cliente, por lo tanto será éste quien
determine la utilidad o pérdida que genere en la creación de la microempresa, se procura
entonces que obtenga servicios de óptima calidad y responda a sus exigencias y
necesidades y de este modo alcanzar el prestigio merecedor. En consecuencia, el cliente
se convierte en un punto promotor de la empresa si ha recibido un buen servicio y
atención de calidad, caso contrario será el portador de información negativa acerca de la
microempresa.
Para el estudio de la demanda se hará referencia a ciertos conceptos que son de
gran importancia en el desarrollo de la presente investigación:
Población del DM Quito.- Representa a los 110pobladores del Centro – Norte del
Distrito Metropolitano de Quito que están trabajando o estudiando en las Zonas antes
mencionadas, es decir tan solo el 2% del Centro y el 8% del Norte del Distrito
Metropolitano de Quito, sumando así el 10%.
Población de Referencia*.- Se toma en cuenta los Habitantes del Centro Norte
(Cantón Quito a toda la población que existen en el Centro – Norte del Distrito
Metropolitano de Quito, en este caso corresponden a 642.739,0 que representa el
40
27,71% de la localidad, mismos que se encuentran distribuidos en la Zona Centro –
Norte.
Aceptabilidad.- Es aquella que se obtiene, basándose en que los clientes que aún no
usan el servicio propuesto, lo utilizarán en un futuro cercano, y también se toma en
cuenta la tasa de crecimiento poblacional, que se procede a calcular de la siguiente
manera:
Tabla 2-5. Proyección de la Población
Año Población DM
Quito
Crecimiento
Poblacional
*Habitantes del
Centro Norte
(Cantón Quito)
Aceptabilidad
2.010 2.319.671
642.739 610.602
2.011 2.365.973 2,00% 655.568 622.790
2.012 2.412.427 1,96% 668.440 635.018
2.013 2.458.900 1,93% 681.317 647.251
2.014 2.505.344 1,89% 694.186 659.476
2.015 2.551.721 1,85% 707.036 671.684
2.016 2.597.989 1,81% 719.856 683.863
2.017 2.644.145 1,78% 732.645 696.013
2.018 2.690.150 1,74% 745.392 708.122
2.019 2.735.987 1,70% 758.093 720.188
2.020 2.781.641 1,67% 770.743 732.205
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Se realizó la proyección de la población y determinamos que un 95% tenemos de
aceptabilidad para poder emprender la microempresa del Food Truck y 5% de
crecimiento de la población, de ésta manera seguiremos implementando nuevas
estrategias para tener a nuestros clientes satisfechos.
2.4.2 Oferta
“En economía, oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los
productores están dispuestos a ofrecer a un precio dado en un momento determinado.
Está determinada por factores como el precio del capital, la mano de obra y la mezcla
óptima de los recursos mencionados, entre otros.
Se expresa gráficamente por medio de la curva de la oferta. La pendiente de esta
curva determina cómo aumenta o disminuye la oferta ante una disminución o un
aumento del precio del bien. Esta es la elasticidad de la curva de oferta.
41
La ley de la oferta establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la
oferta que exista de ese bien va a ser mayor; es decir, los productores de bienes y
servicios tendrán un incentivo mayor para ofrecer sus productos en el mercado durante
un periodo, puesto que obtendrán mayores ganancias al hacerlo.”(www.riie.com.pe)
La oferta es la actitud o conducta seguida por el oferente, la institución pone a
disposición de la comunidad el servicio educativo que incluye también inculcar valores
y el desarrollo personal de los estudiantes, en su establecimiento totalmente habilitado
para cubrir las necesidades que actualmente requieren los estudiantes. Analizando este
contexto, es una gran ventaja ya que existen establecimientos similares aledaños que no
poseen las características del CEINH, tanto en infraestructura como en la enseñanza que
se brinda, es necesario que la comunidad conozca sus atributos para que realmente se
pueda apreciar y dar preferencia al mismo.
Las microempresas investigadas se consideran para los diferentes platos de
alimentos con las categorías descritas en el estudio según las cantidades que se
describen en el cuadro que a continuación se detalla:
Tabla 2-6. La oferta
Food Truck No. de productos comida rápida por años
2013 2014 2015 2016 2017
Choritango - 799 193 267 291
Pinche Burro 523 895 789 810 872
Taco Express 637 728 493 516 569
Burger Fast 855 920 519 507 498
Otros 905 1504 649 651 643
TOTAL 2920 4846 3202 3282 3300
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
A continuación se describe un cuadro en el cual se puede identificar el portafolio de los
productos por cada uno de los puntos de servicio:
42
Tabla 2-7. Portafolio de Productores
Producto Empresas
Suman Choritango Pinche Burro Taco Express Burger Fast Otros
Choripan 1340 0 0 0 1128 2468
Hamburguesas 206 1010 569 5639 6322 13746
Papas fritas 102 331 150 7921 8673 17177
Taco mexicano 0 0 4567 0 4083 8650
Pinchos de pollo y carne 0 6892 0 0 6981 13873
Varios 2937 4585 2236 7569 9836 27163
Total 4585 12818 7522 21129 37023 83077
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
2.4.3 Demanda insatisfecha
“Se llama Demanda Insatisfecha a aquella Demanda que no ha sido cubierta en el
Mercado y que pueda ser cubierta, al menos en parte, por el Proyecto; se puede decir
que, existe Demanda insatisfecha cuando la Demanda es mayor que la
Oferta.”(www.umss.edu.bo)
Tabla 2-8. Demanda Insatisfecha
Años Población
DM Quito
Crecimiento
Poblacional
Habitantes del
Centro Norte
(Cantón Quito)
Aceptabilidad Demanda
Insatisfecha
Número de
platos
2.010 2.319.671
642.739 610.602
0,05%
275
2.011 2.365.973 2,00% 655.568 622.790 289
2.012 2.412.427 1,96% 668.440 635.018 303
2.013 2.458.900 1,93% 681.317 647.251 318
2.014 2.505.344 1,89% 694.186 659.476 334
2.015 2.551.721 1,85% 707.036 671.684 351
2.016 2.597.989 1,81% 719.856 683.863 369
2.017 2.644.145 1,78% 732.645 696.013 387
2.018 2.690.150 1,74% 745.392 708.122 406
2.019 2.735.987 1,70% 758.093 720.188 427
2.020 2.781.641 1,67% 770.743 732.205 448
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Al haber realizado el análisis de la demanda insatisfecha, se ha determinado que
actualmente el 0,05% no se podrá satisfacer en la microempresa del Food Truck
aproximadamente, lo cual, demostraría la existencia una oportunidad de un mercado
potencial insatisfecho, en donde, el proyecto pueda satisfacer las necesidades de los
clientes y alcanzar sus objetivos relacionados a posicionamiento y rentabilidad.
43
2.5 Cinco fuerzas de Porter
2.5.1 Amenaza de los nuevos competidores (Competidores Potenciales)
En la zona centro – norte del Distrito Metropolitano de Quito podemos
considerar aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestra microempresa
planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de comida tradicional y saludables, con
servicio directo o a domicilio.
2.5.2 Poder de Negociación de los Proveedores
La materia prima que vamos a utilizar será la normalmente utilizada en el país y
fácil de encontrar en los supermercados y mercados mayoristas donde nos
abasteceremos de frutas, vegetales y en los supermercados nos abasteceremos de
productos no perecibles teniendo como resultado un poder de negociación bajo por
parte del proveedor. Los proveedores serán:
Mercados o Plazas cercanas al local donde se compraran las frutas, hortalizas
y vegetales.
Supermercados de donde se abastecerá de productos no perecibles
2.5.3 Poder de Negociación de los clientes
Los clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no puedan
comer en cualquier restaurante o personas que le guste alimentarse bien para cuidar su
salud y luego de haber analizado la investigación de mercados, se ha concluido que el
precio entra en un margen aceptado de las personas y nuestros clientes tienen un alto
poder de negociación ya que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos.
2.5.4 Sustitutos
El mercado de la comida es bastante extenso debido a que existen una gran
cantidad de Restaurantes debido a la facilidad de preparación de la comida entre los
sustitutos directos están: Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra
44
competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y
platos altos en grasas y calorías los cuales son los más concurridos.
Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede concluir que la
implementación del Restaurante de dietas variadas tiene altas posibilidades de ser
rentable porque este segmento de mercado está insatisfecho y existe la posibilidad de
recuperar la inversión en un corto plazo.
Gráfico 2-22. Modelo de las 5 fuerzas
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Competidores
Competidores Potenciales apertura de
nuevos restaurantes
Poder de negociación
de los clientes
Sustitutos
Poder de negociación
de los proveedores
45
CAPÍTULO III
3. ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Localización
Para obtener una óptima localización de donde ubicaremos nuestra investigación de
la microempresa debemos considerar varios factores mismos que nos ayudara a tomar
la mejor decisión, tener en cuenta los siguientes puntos realizar para la localización del
punto de servicio.
Se requiere de un espacio calificado por la ordenada municipal de
funcionamiento del Food Truck.
El equipo y la maquinaria debe ser de fácil transportación
Estructura organizacional adecuada
3.1.1 Tamaño del Proyecto
El tamaño óptimo de una investigación es su capacidad instalada y se expresa en
unidades de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores
costos totales o la máxima rentabilidad económica.
La importancia en definir el tamaño que tendrá la investigación se manifiesta en la
incidencia sobre el nivel de inversiones y costos que se calculen y sobre la estimación
de la rentabilidad que podría generar la implementación. La demanda insatisfecha será
cubierta de acuerdo al nivel de producción del servicio con que cuente la
microempresa.
46
3.1.2 Factores determinantes del tamaño
Según (Byron Lara Dávila, 2010) entre los factores que inciden en el tamaño de la
investigación están.
Disponibilidad de capital propio
Cantidad demandada que se piensa satisfacer
Tamaño y utilización de materias prima
Tamaño y el tipo de tecnología a utilizarse
Para determinar el tamaño de la investigación debemos conocer los siguientes factores
relevantes:
3.1.3 Macro Localización
La creación de la microempresa estará ubicado en el Distrito Metropolitano de Quito, la
misma que está al orienta a la zona Centro- Norte. La determinación de la ubicación de
proyecto obedecerá a factores estratégicos como la ubicación, la facilidad de transporte.
Tabla 3-1. Macro localización del proyecto
Factor Relevante Peso Asignado Calf. Norte Calf. Centro
Transporte 0.25 5,0 1,0 3,0 0.60
Insumos y Materia Prima 0.10 4,0 0.40 2,0 0.20
Arriendos 0.40 3,0 1.20 4,0 1.60
Vias De Comunicación 0.20 4,0 0.80 3,0 0.60
Mano De Obra 0.10 4,0 0.40 3,0 0.40
Total 1 = 100% 17,0 3.80 3.40
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Para le asignación del peso se le asigno según la importancia de la
microempresa, y en la calificación de cada sitio se tomaron valores aleatorios en escala
del 1-5, de acuerdo a los resultados de la tabla de localización de la investigación, por lo
que la mejor alternativa se presenta hacia el centro donde tenemos un resultado de 3.40
y el norte de la ciudad en donde tenemos un resultado de 3.80 que sería los lugar más
óptimo para la ubicación de nuestra microempresa.
47
Gráfico 3-1 Macro localización
Fuente: (Google maps, 2.016) Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.1.4 Micro Localización
Tabla 3-2: Micro localización
Factor Relevante Peso
Asignado
C San Blas y El
Ejido
C Av. Shyris y
Carolina
Transporte 0.20 4 0.80 5 1
Insumos y materia prima 0.10 3 0.30 4 0.40
Arriendos 0.40 5 2 5 2
Vías de comunicación 0.20 4 0.80 4 0.80
Mano de obra 0.10 3 0.30 3 0.30
TOTAL 1 = 100% 4.20 4.50
C: Calificación
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
48
Ubicados de acuerdo a los números en el esquema que a continuación se visualiza,
consta de:
1. Tanques de gas
2. Generador de energía
3. Refrigerador
4. Congelador
5. Freidora
6. Plancha
7. Cocina de 4 quemadores y horno
8. Campana y extractor de aire
9. Lava platos
10. Lava manos
11. Frio de vitrina para gaseosas
12. Mesón frio para ensaladas y otros
13. Mesa de trabajo opcional
14. Ventana techo
15. Ventanas de vidrio
16. Puertas
17. Puertas
18. Extintor
49
Gráfico 3-2. Distribución del “Food Truck”
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
50
El peso asignado se realizó de acuerdo a la importancia de la investigación,
respecto a la calificación de cada sitio se tomaron valores aleatorios en escala del 1-5,
de acuerdo a los resultados de la tabla de localización de la microempresa, este se
podría ubicar en el centro en San Blas y el Ejido y al norte en la Av. De los Shyris y la
Carolina.
Byron Lara nos dice que la Micro localización es mucho más específica y
puntual aquí debemos identificar los siguientes factores relevantes como la cercanía de
las fuentes de abastecimiento.
3.1.4.1 Cercanía de las fuentes de abastecimiento
Los proveedores seleccionados para el abastecimiento de la microempresa se
encuentran localizados en el centro de la ciudad, mismos almacenes que abastecerán de
los implementos de limpieza como: detergentes, desinfectantes, artículos para el
personal y de los materiales de servicio para llevar como vasos, bandejas, servilletas
desechables.
En materia prima para la producción de la comida típica saludable de nuestra
microempresa, se podrá conseguir fácilmente en la ciudad de Quito, ya que son
productos pertenecientes a la canasta familiar, así que las frutas, verduras y hortalizas,
se conseguirán en el Mercado de San Roque en la ciudad de Quito, donde se
encontraran insumos frescos, de buena calidad y a precios cómodos.
Para el análisis de la relación inflación – remuneración: Se considera la estructura
fija del gasto en bienes y servicios establecida en enero 2007 para un hogar tipo de
cuatro miembros con 1,60 perceptores de Remuneración básica unificada.
51
Tabla 3-3. Canasta Familiar Vital, Región Sierra
No. Grupos y Subgrupos de Consumo Encarecimiento
Mensual
Costo
Actual
en USD
Distribución
del ingreso
actual
Recuperación en el consumo
En Dólares % del Costo
1 Total 0,22 475,20 660,80 -185,60 -39,06
2 Alimentos y bebidas -0,42 216,09 257,58 -41,49 -8,73
3 Cereales y derivados -0,58 45,88 46,77 -0,89 -0,19
4 Carne y preparaciones -0,29 35,98 38,00 -2,02 -0,42
5 Pescados y mariscos -1,11 9,64 13,28 -3,64 -0,77
6 Grasas y aceites comestibles -0,36 10,08 11,29 -1,21 -0,25
7 Leche, productos lácteos y huevos 0,01 27,00 28,74 -1,74 -0,37
8 Verduras frescas 1,20 14,93 27,58 -12,66 -2,66
9 Tubérculos y derivados -1,71 12,10 12,64 -0,54 -0,11
10 Leguminosas y derivados 0,29 4,93 13,10 -8,16 -1,72
11 Frutas frescas -2,59 12,39 19,84 -7,45 -1,57
12 Azúcar, sal y condimentos 0,56 7,47 7,68 -0,22 -0,05
13 Café, té y bebidas gaseosas -1,48 5,26 7,30 -2,04 -0,43
14 Otros productos alimenticios -0,15 2,96 3,54 -0,58 -0,12
15 Alim. y beb. consumidas fuera del
hogar
0,00 27,46 27,81 -0,35 -0,07
16 VIVIENDA 0,04 96,72 107,50 -10,77 -2,27
17 ALQUILER 0,08 61,66 61,66 0,00 *
18 Alumbrado y combustible 0,04 19,97 19,97 0,00 *
19 Lavado y mantenimiento -0,19 13,05 15,22 -2,17 -0,46
20 Otros artefactos del hogar 0,35 2,04 10,65 -8,61 -1,81
21 INDUMENTARIA -0,07 47,63 165,89 -118,26 -24,89
22 Telas, hechuras y accesorios -0,97 3,31 7,95 -4,64 -0,98
23 Ropa confeccionada hombre -0,71 22,57 57,99 -35,42 -7,45
24 Ropa confeccionada mujer 0,77 19,11 89,04 -69,93 -14,72
25 Servicio de limpieza 0,65 2,64 10,91 -8,27 -1,74
26 MISCELANEOS 1,71 114,76 129,84 -15,08 -3,17
27 Cuidado de la salud 0,44 22,74 28,76 -6,02 -1,27
28 Cuidado y artículos personales -0,72 15,02 20,42 -5,40 -1,14
29 Recreo, material de lectura 0,00 17,28 18,07 -0,79 -0,17
30 Tabaco 4,15 10,33 10,96 -0,63 -0,13
31 Educación 0,00 15,74 17,97 -2,23 -0,47
32 Transporte 4,76 33,65 33,65 0,00 *
* La restricción en el consumo no afecta a los artículos: sal, alquiler, energía eléctrica, gas, agua, matrícula secundaria y bus
urbano.
BASE: Enero 2007 = 100 y Junio 2015
Fuente: (Ecuador en cifras, 2.016)
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.1.4.2 Cercanía al Mercado
La ubicación de la microempresa es dentro del perímetro donde se prestara el
servicio a los clientes puesto que en este sector se concentra el mayor número de
oficinas, que serán nuestros principales consumidores, la microempresa de comida
tradicional y saludable tendrá mejor movilidad y facilidad de contacto dentro del
mercado. Entendiéndose la mayor capacidad de la microempresa de influir sobre las
decisiones de compra de las personas en nuestro entorno, ya que al encontrarnos cerca
del cliente conoceremos sus principales necesidades y tener la capacidad de llegar
primero y en mejores condiciones al mercado objetivo.
52
3.1.4.3 Factores Ambientales
La planificación de la microempresa debe ser minuciosa y más en los factores
ambientales que en su mayoría son cambios imprevistos (desastres o cambios
económicos) pueden afectar a la microempresa en cualquier fase de su ejecución. Como
líderes micro empresarios debemos estar alertas a la posibilidad de impactos
ambientales imprevistos y tener planes de contingencia para garantizar el menor
impacto negativo posible para el éxito de nuestra microempresa(/www.salud.gob.ec,
2013)- Requisitos que pide el ministerio de salud para el funcionamiento.
3.1.4.4 Estructura Impositiva y/o Legal
Se debe tomar en cuenta las consideraciones legales y políticas que dan el marco
de restricciones y oportunidades al análisis tales como leyes sobre niveles de
contaminación, franquicias tributarias en la obtención de permisos. Para que la
microempresa entre a funcionar debe obtener los siguientes documentos:
Patentes Municipales, licencia municipales de funcionamiento.
(http://1800refugio.org.ec).
Permiso del Cuerpo de Bomberos.- Se enmarcan en los Permisos de
Funcionamiento Tipo C. Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas,
imprentas, salas de belleza, ferreterías, picanterías, restaurantes, heladerías,
cafeterías, panaderías, distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehículos
repartidores de gas, tanqueros de líquido inflamables, centros comerciales.
Permiso del Ministerio de Salud. (www.msp.gob.ec).
L.U.A.E, Licencia Única de Actividades Económicas.(http://1800refugio.org.ec)
3.1.4.5 Disponibilidad De Servicios Básicos
Los servicios básicos que se necesitaran para el funcionamiento de la microempresa son
energía proporcionada por una planta energética, agua potable que requiere
almacenamiento especial, recolección de basura, en donde estará ubicada la
microempresa propiamente donde se preparará los alimentos, cuenta con una excelente
cobertura de todos los servicios antes mencionados.
53
3.1.4.6 Disponibilidad de materia prima
Las materias primas necesarias para la ejecución de la investigación son
aquellas necesarias para la prestación del servicio, el volumen y las características de la
materia prima disponible son aspectos de suma importancia puesto que influyen de
manera significativa en la determinación tanto del tamaño de la planta como de la
selección del proceso y de los equipos que deben utilizarse.
Disponibilidad de materiales directo.- Se define, como aquellos materiales que
forman parte del servicio y se podrán identificar de manera directa en el mismo. El
costo del material directo comúnmente es un costo variable, es decir, un costo que varía
en proporción a los cambios en el volumen de la producción.
Tabla 3-4: Lista de Insumos
Papa chola Perejil (Atado) Sal Achiote en pepa
Tomate riñón Arroz Pimienta Ajo bulbo seco
Pimiento verde Azúcar Menudo de Borrego Comino molido
Cebolla colorada Mora Sangre de Borrego Queso
Cebolla blanca en rama
(atado) Naranjilla Orégano Zanahoria
Maní tostado Limón Cerveza Crema de Leche
Leche Lechuga Ají Pollo entero
Culantro -cilantro
(atado) Tomate de árbol (caja) Carne de Res
Mondongo limpio
(Guatita)
Aceite Naranja (100u) Huevos (cubeta) Cuero de chancho
Pata de res Carne de chivo Aguacate
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
El material indirecto.- Son identificados como materia prima indirecta y son los que se
usan o que se emplean con la finalidad de beneficiar al conjunto de producción y no se
lo puede determinar con precisión la cantidad exacta.Los materiales indirectos
relacionados, dentro del presente servicio son los que emplean en forma general tales
como: vasos, cucharas, bandejas, todo desechable, servilletas, grasas, lubricantes,
combustible, entre otros. El monto anual por estos materiales asciende a $ 431,32.
54
Tabla 3-5. Lista de Materiales Indirectos
Producto Materiales Indirectos
PLATO A
Caldo de
Gallina
Tarrinas -hondas, semi planas con tapa (paquete), cucharas desechables (paquete),f undas
medianas con agarradera (paquete), servilletas (paquete), platos desechables (paquete),
vasos desechables (paquete), vasos de vidrio, platos de cerámica, cucharas de metal
PLATO B
Locro de Papa
Tarrinas -hondas, semi planas con tapa (paquete), cucharas desechables (paquete),fundas
medianas con agarradera (paquete), servilletas (paquete), platos desechables (paquete),
vasos desechables (paquete), vasos de vidrio, platos de cerámica, cucharas de metal
PLATO C
Locro de
Cuero
Tarrinas -hondas, semi planas con tapa (paquete), cucharas desechables (paquete),fundas
medianas con agarradera (paquete), servilletas (paquete), platos desechables (paquete),
vasos desechables (paquete), vasos de vidrio, platos de cerámica, cucharas de metal
PLATO D
Seco de gallina
Tarrinas -hondas, semi planas con tapa (paquete), cucharas desechables (paquete),fundas
medianas con agarradera (paquete), servilletas (paquete), platos desechables (paquete),
vasos desechables (paquete), vasos de vidrio, platos de cerámica, cucharas de metal
PLATO E
Seco de chivo
Tarrinas -hondas, semi planas con tapa (paquete), cucharas desechables (paquete),fundas
medianas con agarradera (paquete), servilletas (paquete), platos desechables (paquete),
vasos desechables (paquete), vasos de vidrio, platos de cerámica, cucharas de metal
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.1.4.7 Posibilidad de Eliminación de Desechos
Para la eliminación de desechos nos regiremos a la ordenanza 213 del Distrito
Metropolitano de Quito (ordenanza sustitutiva del título V del medio ambiente).
Infraestructura.- Vamos a buscar un camión de unos 4 a 5 mts aproximadamente de
largo, el vehículo será adquirido en una concesionaria del país, con una excelente
presentación misma que será imagen del servicio que ofrecemos, con buena
comunicación hacia el cliente, que cuente con los servicios básicos adecuados para su
buen funcionamiento, se requiere de amplitud para que trabajadores y clientes en
general se sientan cómodos en nuestras instalaciones.
Matriz Locacional.- En la micro localización se estableció el método de localización
por puntos, este método consiste en asignar una puntuación a cada uno de los factores
que hemos considerado relevantes les asignamos valores ponderados de peso relativo de
acuerdo con la importancia que se les atribuye y así determinaremos la localización de
nuestra microempresa.
55
3.1.4.8 Plano de la Micro localización
Gráfico 3-3 Plano de la Micro localización
Fuente: Google Maps
3.2 Ingeniería del proyecto
Dentro del estudio de ingeniería se busca resolver lo concerniente a los recursos
necesarios para llevar a cabo la investigación. De la selección del proceso de
localización se derivaran múltiples necesidades como los equipos y maquinarias a usar.
Podrán definirse las necesidades de espacio y obras físicas. Dentro del estudio de
ingeniería se busca resolver lo concerniente a los recursos necesarios para llevar a cabo
la investigación.
Los productos elaborados en el Food Truck con la comida tradicional en la modalidad
de almuerzo y merienda en presentación personal que pretende brindar una alimentación
de calidad que ofrezca los nutrientes y energía necesarios a las personas para
desempeñar sus labores cotidianas ofreciendo ingredientes frescos y una gran variedad
de platos que se renovaran constantemente, para que se ajusten a los gustos y
necesidades de estos, así mismo se ajustaran a las necesidades de las empresas y a las
condiciones del mercado.
56
Los platos elaborados en el Food Truck serán preparados por el personal que se
contrate para esta labor al que previamente se le habrá verificado su experiencia en este
tipo de cocina, por otro lado el menú que se ofrecerá, va a ser variado.
Los alimentos deberán ser fabricados bajo normas de higiene y sanidad que deben de
ser utilizadas para la elaboración, manipulación, almacenamiento y comercialización de
estos, por otro lado el vehículo también deberá cumplir con algunas especificaciones
técnicas como contar con una cocina en acero inoxidable, así como piso en el interior de
acero galvanizado anti deslizante, con dos compuertas una para la atención al público y
la otra para ventilación.
El procedimiento de venta será llegar al sector donde se estacionará el vehículo más o
menos 30 min antes de desplazarse a otro lugar, se le entrega el menú al cliente este
hace la orden y cancela su pedido al ayudante, el cocinero prepara la orden y se le
entrega al cliente.
Gráfico 3-4. Cadena de valor
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
57
3.2.1 Descripción: Selección de la Alternativa Óptima (Lay – Out) – Distribución
dentro y fuera)
Para definir la matriz procedimos de la siguiente manera:
Creamos una lista de factores que consideramos de trascendental importancia
para nuestra microempresa.
Asignamos un peso a cada factor mismo que deben sumar 100.
Damos una escala común a cada factor el valor comprende entre 1 (bajo) y 5
(alto).
Multiplicamos la escala común por el peso de cada factor obteniendo la
calificación.
Sumamos la calificación y el mayor porcentaje será el lugar óptimo para la
localización del proyecto
3.2.2 Estudios de los insumos.
Está proyectado a cubrir una parte de la demanda insatisfecha de tal manera que
requeriremos de insumos, suministros y materiales de la mejor calidad para ejecutar el
servicio, a continuación detallaremos los proveedores que presentaron las mejores
proformas y materiales de limpieza. La selección del proveedor se lo realiza en base a la
cotización de 3 proformas y la selección se vinculará de acuerdo al precio, a la calidad
de los insumos y a la oportunidad de los productos.
Es importante para el efecto citar algunas casas comerciales con precios referenciales a
efectos de tomar como referencia para la evaluación financiera.
Tarrinas -hondas,
semi planas con tapa (paquete),
cucharas desechables (paquete),
servilletas (paquete),
vasos desechables (paquete),
fundas medianas con agarradera (paquete)
Tabla 3-6. Proveedores de Insumos de materiales indirectos
58
Proveedor Dirección Producto Precio U/m
Aseototal
Fax (02) 2862276 ext. 108
Dirección Betania lote 28,
San Vicente de
Paul, Quito, Ecuador.
Desengrasantes $ 23.00 GL
Detergente $ 2.92 KL
Ambiental $ 8.80 GL
Kimberly Clark –
Professional ®
Av. República El Salvador
N34-229 y Moscú Edif.
San Salvador, Piso 7
Papel higiénico jumbo $ 13.94 4U
Fundas de basura $ 1.00 10 U
Desinfectantes $ 6.50 GL
Dispensador jabón liquido $ 17.00 U
Dispensador de toalla de
mano $ 18.00 U
Basureros y contenedores $ 15.33 U
Limpateq
Av. Galo Plaza Lasso
N50-193 y Rafael
Bustamante
Herramientas para
mantenimiento y limpieza
Precios
según lo
requerido
Escobas, trapeadores Precios según lo
requerido
Kywi Av. 10 de Agosto N24-59
y Luis Cordero
Todo lo relacionado en
electricidad
Precios según lo
requerido
Mercado “San Roque” Mariscal Sucre Todo relacionado con
alimentos
Precio según lo
requerido
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.2.3 Cantidad necesaria de insumo
Debemos realizar una descripción detallada de los insumos principales y secundarios:
nombre, unidad de medida, cantidad necesaria, calidad mínima exigida, precio forma
de transporte, almacenamiento, lugar de origen también es necesario detallar el
personal que se requerirá.
Tabla 3-7. Lista de Insumos
Producto Insumos U/m Cantidad V/u Mensual
PLATO A
Caldo de Gallina
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Cebolla blanca Libra 20 0,02 0,40
Culantro Libra 1 0,25 0,25
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Sal Libra 20 0,01 0,20
Perejil Libra 1 0,5 0,50
Zanahoria Libra 1 3,25 3,25
Pollo entero Unidad 10 5,00 50,00
PLATO B
Locro de Papa
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Cebolla blanca Libra 19 0,02 0,38
Manì tostado Libra 2 1,50 3,00
Leche Litro 2 0,80 1,60
Aceite Litro 45 0,01 0,45
Achiote en pepa Libra 58 0,01 0,58
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Queso Libra 4 1,60 6,40
Sal Libra 20 0,01 0,20
Crema de leche Litro 57 0,02 1,13
PLATO C
Locro de Cuero
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Cebolla blanca Libra 19 0,02 0,38
59
Manì tostado Libra 2 1,50 3,00
Leche Litro 2 0,80 1,60
Aceite Litro 45 0,01 0,45
Achiote en pepa Libra 57 0,01 0,57
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Sal Libra 20 0,01 0,20
Crema de leche Litro 56 0,02 1,12
Cuero de chancho Libra 30 0,80 24,00
PLATO D
Caldo de patas
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Cebolla blanca Libra 19 0,02 0,38
Manì tostado Libra 2 1,50 3,00
Leche Litro 2 0,80 1,60
Culantro Libra 1 0,25 0,25
Aceite Litro 45 0,01 0,45
Achiote en pepa Libra 57 0,01 0,57
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Sal Libra 20 0,01 0,20
Orégano Libra 1 0,10 0,10
Crema de leche Litro 57 0,02 1,13
Pata de res Unidad 10 2,00 20,00
PLATO E
Seco de gallina
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Tomate riñòn Libra 25 0,09 2,25
Pimiento verde Kilo 1 19,33 19,33
Cebolla colorada Libra 52 0,10 5,20
Culantro Libra 1 0,25 0,25
Aceite Litro 44 0,01 0,44
Achiote en pepa Libra 57 0,01 0,57
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Comino Libra 6 0,02 0,12
Sal Libra 20 0,01 0,20
Pimienta Libra 1 0,25 0,25
Orégano Libra 1 0,10 0,10
Perejil Libra 1 0,50 0,50
Arroz Libra 5 4,00 20,00
Lechuga Unidad 7 0,50 3,34
Zanahoria Libra 1 3,25 3,25
Pollo entero Unidad 10 5,00 50,00
Aguacate Unidad 6 0,41 2,50
PLATO F
Seco de chivo
Papa chola Libra 40 0,20 8,00
Tomate riñòn Libra 25 0,09 2,25
Cebolla colorada Libra 52 0,10 5,20
Culantro Libra 1 0,25 0,25
Aceite Litro 44 0,01 0,44
Achiote en pepa Libra 57 0,01 0,57
Ajo seco Libra 22 0,10 2,20
Comino Libra 6 0,02 0,12
Sal Libra 20 0,01 0,20
Orégano Libra 1 0,10 0,10
Cerveza Litro 6 1,00 6,00
Arroz Libra 5 4,00 20,00
Lechuga Unidad 7 0,50 3,33
Carne de Chivo Libra 20 1,50 30,00
60
Aguacate Unidad 6 0,41 2,50
Cerveza Litro 6 1,00 6,00
Carne de Res Libra 30 1,50 45,00
Aguacate Unidad 6 0,41 2,50
TOTAL 1206,79
Fuente:http://sinagap.agricultura.gob.ec/visualizador
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.3 Impacto ambiental
Para empezar un legal funcionamiento del establecimiento, se tendrán que realizar una
serie de trámites que determina el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, para
la correcta puesta en marcha del restaurante móvil y así también evitar la contaminación
que existe en la ciudad.
La contaminación en el Distrito Metropolitano de Quito es uno de las causas de
enfermedades respiratorias y por ende nuestro vehículo de Food Truck deberá estar en
constante mantenimiento ya que se va a estar movilizando por la zona centro – norte del
Distrito Metropolitano de Quito, así también el cliente podrá degustar de los productos
que se ofrece sin q el vehículo esté en mal estado. Anualmente el vehículo deberá seguir
un trámite que exige la CORPAIRE y así determinar que el vehículo no va a
contaminar.
3.4 Ingeniería del producto
El Food Truck contará con un modelo de distribución directa ya que no existen
intermediarios para llegar al cliente final. Las estrategias de publicidad y promoción
ayudarán a mejorar la distribución del producto puesto que se destinará recursos
económicos para atraer a los clientes y mantener su interés en frecuentar la microempresa.
El servicio es rápido y se ofrece un menú limitado con platos fáciles de elaborar, la
manipulación y preparación de los alimentos será realizado por el cocinero y el ayudante de
cocina bajo las normas sanitarias exigidas. Se revisará el funcionamiento apropiad de los
artefactos de manera diaria para evitar el daño de los productos.
Para poder ofrecer un producto de primera calidad, se necesita tener un detallado control
sobre la materia prima que se recibe de parte de los proveedores, así como el
61
almacenamiento del mismo para procurar su máxima duración en excelentes
condiciones. (Winston, 2005). Se detalla a continuación los pasos que debe seguir el
cocinero en este proceso:
Realizar un inventario de los productos existentes.
Elaborar un requerimiento de materia prima en la que se detalle tiempo de
duración y costos.
Se realizará dos pedidos a la semana para contar con productos frescos.
El Cocinero y el ayudante de cocina recibirán la materia prima para verificar su
calidad.
3.4.1 Condiciones de Abastecimiento.
La microempresa se abastecerá de insumos de manera diaria directamente el
mercado San Roque. En lo referente a materiales de mantenimiento del vehículo
(pintura, cables, focos, entre otros.) Que necesitaran el chofer y electricista se realizará
de acuerdo al daño que fuera a tener el vehículo. Estos gastos están bajo la
responsabilidad de dueño.
Tabla 3-8: Abastecimiento semanal
Producto Primera
semana
Segunda
semana
Tercera
semana
Cuarta
semana Total
Plato A 12,00 14,20 18,20 20,40 64,80
Plato B 4,50 5,46 6,99 6,99 23,94
Plato C 9,30 10,00 10,08 12,14 41,52
Plato D 16,50 16,90 18,50 22,90 74,80
Plato E 7,47 9,47 10,47 10,47 37,88
Otros 130,14 142,84 152,48 157,82 583,28
Total 1.206,79
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
3.4.2 Diagrama de Flujo
Los diagramas de flujo sirven para describir las etapas de un proceso y entender
cómo funciona, también permite facilitar el entrenamiento del personal que laborara en
la microempresa.
62
Gráfico 3-5. Simbología diagrama de flujo
SIMBOLOGÍA
OPERACIÓN
INSPECCIÓN
TRANSPORTE
DEMORA
BODEGA
FACTURACIÓN
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
INICIO
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
2. INSPECCIÓN
3. BODEGA
4. COCINA
5. MATERIA PRIMA LISTA PARA LA ORDEN DE PEDIDO DEL
CLIENTE
6. LLEGADA DEL CLIENTE AL FOOD TRUCK
7. ORDEN
ENTREGA DE ORDENA LA COCINA
8. EL COCINERO Y EL AYUDANTE PREPARAN
LA ORDEN
9. ENTREGA DEL PEDIDO (PLATO) AL CLIENTE
10. CLIENTE CONSUME EL PEDIDO
11. CLIENTE PIDE LA CUENTA
12. FACTURACIÓN
13. CLIENTE SE RETIRA - FIN
14. LIMPIEZA DE LA MESA
FIN
63
3.5 Proceso de comercialización
Una vez determinado en el estudio de mercado que existe una demanda insatisfecha
y cuáles serán nuestros potenciales clientes es necesario especificar cómo, cuánto,
cuándo y dónde ofrecer el servicio para lo cual deberemos conocer, aprender y aplicar
las técnicas que serán las que emplearemos en el estudio técnico dentro de la
investigación.
Dentro del estudio técnico se podrá determinar las diferentes alternativas para la
realización de la investigación, de aquí se podrá determinar la necesidad de
maquinarias y equipos necesarios para brindar el servicio, así como también la mano de
obra necesaria para cumplir con las metas propuestas.
3.5.1 Definición de la Tecnología a Utilizar
La tecnología que utilizaremos es un factor determinante dentro de la creación de
la microempresa, para la prestación de servicios de comida tradicional y saludable, la
microempresa contará con equipos de la mejor tecnología: Sistemas de facturación para
Food Truck, congelador, refrigeradora, cocina industrial con 4 quemadores, entre otros.
3.6 Estudio Administrativo
Es muy importante el objetivo de este apartado ya que permite valorar las diferentes
técnicas del proyecto comenzando por la descripción de misión, visión, organización,
procesos para poder brindar un servicio de Restaurante Móvil en la zona centro – norte
del Distrito Metropolitano de Quito.
Es de mucha importancia tener el dominio sobre esta información porque la
eficiencia del servicio depende precisamente del modo que se utilicen los recursos
necesarios para poder brindar un servicio de excelente calidad.
64
3.6.1 Base Legal
Estructura Jurídica
El Food Truck se va a constituir como una microempresa unipersonal ya que está
conformado por un solo propietario, quien va aportar con el capital y de ésta manera dar
cumplimiento legal en la constitución de la microempresa, con las siguientes funciones:
Establecer el nombre y la actividad que se va a realizar.
Elaboración de un documento con los siguientes datos: Nombre, documento de
identidad, domicilio y dirección del empresario.
Denominación o razón social
Domicilio de la microempresa unipersonal.
Termino de duración
Descripción clara y completa de las actividades principales.
Monto del capital y descripción de bienes aportados con su valor.
Numero de cuotas de igual valor en el que se divide el capital.
Forma de administración.
Nombre o Razón Social .- La razón social es el nombre o denominación de una
sociedad mercantil, seguida de las siglas indicativas que le correspondan según la
modalidad de sociedad (S.A., S.L., entre otros.), así como su domicilio social completo.
La razón social de una persona jurídica es un elemento distintivo de su personalidad,
que no puede ser utilizado por otra persona jurídica.
Para determinar la razón social del negocio es necesario registrarlo y de esta manera
verificar si la razón social o nombre seleccionado no existe en el mercado para evitar
problemas futuros ya que el nombre del negocio no debe parecerse ni sea el mismo o
que tenga al menos tres a más letras diferentes al nombre seleccionado en este caso
“Quito Food Truck”
3.6.2 Direccionamiento Estratégico del Negocio
El direccionamiento estratégico se entiende como la formulación de las finalidades y
propósitos de una microempresa, plasmadas en un documento donde se consiguen los
65
objetivos definidos para un largo plazo, por lo general a cinco o diez años que, por ser
de esa naturaleza se convierten en la estrategia de supervivencia, crecimiento,
perdurabilidad, sostenibilidad y, por sobre todo, de servicios a sus clientes o usuarios.
De esta forma, el direccionamiento estratégico sirve de marco para los planes de
cada área de una microempresa pero tiene un alcance mucho mayor porque éstos llegan
hasta la proyección detallada para cumplir responsabilidades específicas que se limitan
a su campo especializado de acción e implican decidir anticipadamente lo que se va a
hacer. Por contraste, la imagen del futuro que se decide crear, mediante el
direccionamiento estratégico, incluye definir objetivos en diferentes niveles o planos
cuyo alcance va desde lo universal hasta lo particular.
3.6.3 Base Filosófica de la Empresa
3.6.3.1 Visión
Estar posicionado como uno de los mejores restaurantes de comida saludable, por la
calidad de los platos y servicio, logrando posicionar este tipo de establecimiento como
el de mayor preferencia por parte de los clientes y de igual forma alcanzar una gran
participación en el mercado de Food Truck de la zona centro – norte del Distrito
Metropolitano de Quito.
3.6.3.2 Misión
Preparar alimentos tradicionales utilizando productos de alta calidad, aplicando
siempre prácticas y procesos con estrictas normas de higiene y sanidad, propendiendo
brindar la mejor experiencia a nuestros clientes a través de un excelente producto y
servicio rápido, eficiente y eficaz por parte de nuestro personal.
Principios
Trabajo en equipo
Control de calidad: controla los procesos con el fin de asegurar el cumplimiento
de las políticas
66
Cuidado al medio ambiente.
Innovación, sostenibilidad, mejora continua Valores
Valores
Honestidad
Compromiso
Responsabilidad
Cooperativismo
Optimismo
Productividad
Buen servicio
Objetivos empresariales
Calidad del producto Objetivos empresariales
Asegurar la calidad de los platos para lograr el éxito del Quito - Food Truck
Mantener siempre los más altos estándares de higiene y seguridad
Seleccionar adecuadamente los proveedores para garantizar la mejor calidad en
el producto
Ajustar los precios de los platos para cubrir costos y mantener o aumentar los
márgenes de utilidad.
Lograr posicionarse como uno de los restaurantes preferidos por los ciudadanos.
3.6.3.3 Políticas Empresariales
Las políticas de Quito - Food Truck están encaminadas a lograr la satisfacción de los
clientes a través de uno producto de alta calidad, conseguido por medio del mejor
proceso de selección de proveedores que ayudará a la microempresa a posicionarse
como uno de los mejores restaurantes móviles de comida tradicional y saludable de la
zona centro – norte del Distrito Metropolitano de Quito en este tipo de modalidad,
además siempre trabajando de una forma amigable para el medio ambiente.
67
Eslogan.- va a resalta las características que diferencian al producto de los de la
competencia. Se determinara una frase corta y fácil de recordar e identifica al producto.
3.6.3.4 Objetivos del Negocio
Ofrecer servicio de calidad eficiente de alta calidad para satisfaga las
necesidades del cliente.
Satisfacer al consumidor o mercado consumidor latente insatisfecho.
3.6.3.5 Estrategias
Controlar del servicio disponible para el cliente, en horarios destinados para
satisfacer las necesidades.
Ofrecer diferentes servicios adicionales solicitados por el consumidor.
Venta de suministro de oficina y servicios extras necesarios.
3.6.4 Requisitos para el funcionamiento:
3.6.4.1 Requisitos para iniciar la Microempresa Personas Naturales
Los requisitos legales como permisos, certificados y condiciones básicas que
debemos cumplir para que nuestra microempresa sea exitosa y en apego de la ley son
los siguientes:
Paso 1: Obtener el RISE
Es el Régimen Impositivo Simplificado Ecuatoriano, es un sistema para pagar
impuestos de manera más sencilla, sin necesidad de facturas ni formularios engorrosos.
Puedes aplicar si piensas que tu negocio va a generar menos de$60.000 dólares en el
año, así reemplazas el pago del IVA y del Impuesto a la Renta por cuotas mensuales
definidas acorde con tu actividad económica.
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Paso 2: Cancelar la Patente Municipal
La patente es un impuesto que debe ser pagado por toda organización o persona que de
forma independiente, efectúen actividad económica de cualquier índole dentro del
Distrito Metropolitano de Quito.
Este impuesto se causa anualmente, y se hace exigible a partir del 1ro de enero
de cada año, constituyéndose en pre-requisito para obtención de la Licencia
Metropolitana Única para el ejercicio de Actividades Económicas – L.U.A.E. (Paso 3º).
Se lo obtiene acercándose a la Administración Zonal del Municipio de Quito más
cercana al lugar del negocio.
Una vez presentada la documentación solicitada, el Municipio procederá al
cálculo del impuesto a pagarse en base al patrimonio neto requerido para la actividad
económica, siendo en el caso de personas naturales no obligadas a llevar contabilidad
un valor presuntivo establecido por la naturaleza del negocio.Finalmente, debemos
realizar el pago respectivo en la ventanilla de recaudaciones de la Administración Zonal
en la que realizamos el trámite.
Paso 3: Obtener la LUAE
La Licencia Única de Actividades Económicas es el documento que abaliza que
te encuentras autorizado por el Municipio de Quito para el desarrollo de actividades
económicas en un determinado lugar o establecimiento de la ciudad.
Debemos acercarnos a la Administración Zonal del Municipio de Quito, llenar el
formulario y firmarlo.
Una vez que se haya realizado la inspección y cumplir con las recomendaciones,
se nos considerará como trabajadores autónomos Semi-Fijos ya que operaremos
movilizándonos a lo largo de una zona o ámbito de la ciudad predeterminado.
Paso 4: Permiso de Funcionamiento.
Este permiso lo otorga en Ministerio de Salud Pública con la finalidad de
asegurar a la población que nuestro negocio es seguro y no perjudica la salud.
69
Esta solicitud se la obtiene en cualquier área de salud o Dirección Provincial de Salud
de Pichincha, además se solicitará una inspección al área de Salud más cercana,
debemos contar con un certificado de capacitación en la Manipulación de Alimentos
3.6.4.2 Información legal
Solicitud dirigidas a los diferentes órganos de control: SRI, MSP,
Administración Zonal, detallando: nombres y apellidos completos, dirección
domiciliaria, acompañada de información de nuestra microempresa.
Copia a color de la Cédula de Ciudadanía, Identidad o Pasaporte (en caso de
personas jurídicas del representante legal).
Copia a color del Certificado de votación del último proceso electoral (en caso
de personas jurídicas del representante legal).
Copia certificada o protocolizada del Registro Único de Contribuyentes (R.U.C).
Certificado (original) de los permisos Medioambiental, Funcionamiento del
Cuerpo de bomberos y permisos de Salud.
3.6.4.3 Información financiera
En nuestro país existe el Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria
IEPS, que impulsa este tipo de actividades, a través de diferentes herramientas como la
capacitación, acceso a productos financieros (créditos), promoción de productos y
servicios, entre otros. Son parte de este régimen las personas o grupos de personas que
presenten las siguientes características:
Son parte de las Unidades Económicas Populares quienes se dedican a:
Economía de cuidado: preparación de alimentos y cuidado de personas.
Emprendimientos unipersonales, familiares y domésticos: se dedican a la
producción de bienes o servicios en pequeña escala, de forma autónoma o como
familia.
Comerciante minorista: personas que de forma autónoma desarrollan pequeños
negocios de provisión de artículos y bienes de uso o de consumo y prestación de
servicios.
70
Artesanos: trabajador manual, maestro de taller o artesano autónomo que produce
bienes a pequeña escala.
Para acogernos a ciertos beneficios, debemos presentarnos en el IEPS, en donde
indicarán los pasos a seguir para registrar los datos de la microempresa e ingresar al
Sistema de Compras Públicas.
3.6.4.4 Información técnica
Descripción y alcance detallado de cada uno de los servicios que se desea
ofrecer.
Infraestructura:
Descripción detallada del menú y de todo el proceso en la preparación de la
comida.
Ubicación Geográfica, especificando las zonas determinadas por el Distrito
Metropolitano de Quito.
Descripción y diagrama técnico del vehículo.
Descripción detallada de las modalidades de acceso al servicio.
Características técnicas y especificaciones de los equipos a utilizar.
Estudio y análisis de pre factibilidad económica, mismo que debe incluir:
inversión inicial de los tres primeros años y recuperación del capital.
a) Para personas naturales:
Nombre del peticionario.
Número de cedula de ciudadanía (Número de Pasaporte para solicitantes
extranjeros).
Número del Registro Único de Contribuyentes del peticionario.
Número del certificado de votación del peticionario del último proceso electoral.
Dirección del peticionario (provincia, ciudad / cantón, parroquia, calle principal
e intersección).
Número (s) telefónico(s), fijo y móvil, Número de fax (s). Correo (s)
electrónicos
71
b) Datos del establecimiento
Nombre del establecimiento (Centro de Acceso a la Información y Aplicaciones
Disponibles en la Red de Internet):
(i) Razón social (como consta en la Resolución de la Superintendencia de
Compañías). (ii) Nombre comercial (como consta en el RUC o declare el
peticionario).
Dirección donde se encuentra ubicado el Centro de Acceso a la Información y
Aplicaciones Disponibles en la Red de Internet (provincia, ciudad / cantón,
parroquia, calle principal, número e intersección).
Número (s) telefónico (s), número de fax.
3.6.4.5 Requisitos legales:
Los requisitos legales necesarios para el funcionamiento de la microempresa son los
siguientes documentos:
Registro único de Contribuyente (RUC)
Patente Municipal
Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos
3.6.4.5.1 Registro Único de Contribuyentes (RUC)
El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas
naturales y sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador, en forma
permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos por los cuales deban
pagar impuestos.
El número de registro está compuesto por trece números y su composición varía según
el Tipo de Contribuyente.
El RUC registra información relativa al contribuyente como por ejemplo: la
dirección de la matriz y sus establecimientos donde realiza la actividad económica, la
descripción de las actividades económicas que lleva a cabo, las obligaciones tributarias
que se derivan de aquellas, entre otras. Para iniciar las operaciones el negocio
72
obligatoriamente se debe obtener este documento tomando en cuenta que es totalmente
gratis.
Para Personas Naturales:
Original y copia de la cédula de identidad;
Certificado de votación del último proceso electoral;
Copia de un documento que certifique la dirección del domicilio: Planilla de
servicio básico para verificar la dirección del establecimiento.
3.6.4.5.2 Patente Municipal
Este documento es un requisito para sacar el RUC, que es emitido por el
Servicio de Rentas Internas (SRI). Cuando se obtiene el RUC, es emitido un
comunicado al contribuyente, recordando que se tiene un plazo de 30 días para el pago
de la patente municipal y que se dirija a cualquier Balcón de servicio del Municipio a
realzar aquel trámite. Para dicho trámite se necesitan los siguientes requisitos:
1. Copia a color de cédula de identidad y papeleta de votación (actualizada)
2. Copia del RUC (actualizado)
3. Llenar el formulario de declaración de patente.
Para obtener el formulario se puede dirigir a la página del Municipio de Quito. Para el
pago de la patente municipal se lo puede realizar en las instituciones del Sistema
financiero del Ecuador como bancos, mutualistas y cooperativas que mantienen
convenios con el Municipio de Quito. El usuario puede ingresar a la página web
www.quito.gob.ec y llenar el formulario con una clave que se podrá obtener en
cualquiera de las Administraciones Zonales. En el primer año de actividad económica el
impuesto es cero. En el segundo año se cobrará el 50% del tributo y del tercero en
adelante se cobrará la totalidad del tributo.
El Municipio, a través del cruce de datos con el SRI, puede saber si un
contribuyente ha sacado o no su patente. Si no se realiza los pagos en los meses de
mayo y junio, existe un interés que se le cobra de acuerdo al código orgánico tributario.
73
Este es del 1,14% anual. La patente es un registro laboral obligatorio para los
profesionales que trabajan de manera independiente, se aplica a personas naturales,
jurídicas, sociedades nacionales o extranjeras domiciliadas en el Quito que ejerzan
actividades industriales, comerciales, financieras, inmobiliarias y profesionales. Este es
un requisito previo a la obtención del RUC.
3.6.4.5.3 Certificado de funcionamiento del cuerpo de bomberos
Este es un requisito obligatorio para todas las personas naturales o jurídicas que
realicen actividades comerciales dentro de la ciudad de Quito, para realizar este trámite
es necesario los siguientes documentos:
Solicitud de inspección del local
Informe favorable de la inspección
Copia del RUC
Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados)
Patente Municipal
Copia de Cédula de identidad
Abono de $15 por 20 m2 (según el tamaño del local)
Un inspector acudirá al local para verificar si cumple con las medidas de
seguridad como extintores e instalaciones eléctricas para proceder a extenderle el
permiso del 2015. Para esta microempresa manifiesta que los restaurantes deben
disponer extintor de 5 o 10 libras CO2.
3.7 Estructura Organizacional
El Organigrama estructural es un gráfico de la organización del proyecto y
permite representar a la estructura organizativa de este. El organigrama señala la
vinculación que existe entre los departamentos diseñados en el estudio de factibilidad
del proyecto.
El organigrama para el restaurante móvil se basa en principios administrativos
que lograrán la eficacia y comprensión del talento humano para tomar decisiones y
74
actividades a desarrollar y poder llegar a cumplir con los objetivos. El organigrama
estructural propuesto se observa en el siguiente gráfico:
Gráfico 3-6. Organigrama Estructural
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Descripción del Equipo de Trabajo
3.7.1 Administrador
Es el nivel jerárquico de más alto rango y una de sus funciones es supervisar las
operaciones de cada empleado.
Llevar la contabilidad de la empresa
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la
capacidad productiva.
Realizar planes de marketing.
Negociar con los proveedores.
Establecer las políticas y normas de funcionamiento del servicio de almuerzos.
Capacitar al personal en higiene y seguridad alimenticia.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al cocinero.
Realizar el pago a proveedores.
ADMINISTRADOR
OPERATIVO
COCINERO AUXILIAR DE
COCINA
ADMINISTRATIVO
CHOFER CAJERA
75
3.7.2 Cocinero
Realizar las actividades encomendadas por el Administrador.
Coordinar y dirigir las funciones en la cocina.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.
Cumplir e inspeccionar que se cumplan las normas de higiene y seguridad
alimenticia dentro de la cocina.
Encargarse de la preparación de alimentos.
3.7.3 Auxiliar de cocina
Realizar las actividades encomendadas por el Cocinero.
Ayudar a recibir los pedidos de materiales e insumos y, revisarlos.
Ayudar a que se cumplan las normas de higiene y seguridad alimenticia dentro
de la cocina.
Ayudar en la preparación de alimentos.
3.7.4 Cajera
Tendrá la alta responsabilidad de manejar el flujo de efectivo diario
Encargada de la facturación
76
CAPÍTULO IV
4. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
El objetivo fundamental del capítulo es la evaluación financiera para la determinación
de los beneficios económicos a obtenerse de acuerdo a las condiciones implícitas
planteadas dentro del estudio de factibilidad, una vez culminados su situación actual,
estudio de mercado y potencial, planeación de una propuesta para la Creación de una
Microempresa Móvil de Comida Saludable “Food Truck” para el Distrito Metropolitano
de Quito Zona Centro – Norte” , que a través de una proyección ingresos estimados se
infieren los datos para obtener el desarrollo y rentabilidad deseada a la cual se debe
desagregar los costos y gastos con los que cuenta parte de la viabilidad técnica de la
propuesta.
Para la realización de la evaluación financiera se comienza a partir de la inversión para
la realización del proyecto de factibilidad que incluye los recursos de financiamiento,
dentro de este capítulo de evaluación, se incluyen además los costos y gastos,
evaluación de retorno y rentabilidad utilizando como medios al flujo de caja
(operacionales y no operacionales) que son la base para la evaluación financiera, como
son: el Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR), Período de Retorno
de Recuperación de la Inversión (PRRI), Relación Costo – Beneficio (RB/C) que
determinan la aceptabilidad o rechazo viabilidad económica así como también se debe
de realizar un costo exhaustivo, importes que se los entregará al iniciar el proyecto y se
estructura de la siguiente forma
4.1 Inversión Inicial
Se menciona “que la inversión es todo desembolso de recursos financieros para adquirir
bienes concretos durables o instrumentos de producción, denominados bienes de
equipo, y que la empresa utilizará durante varios años para cumplir su objeto social.
(Peumans, 2013)
77
Las Inversiones del proyecto involucran los requerimientos en activos fijos, activos
diferidos y capital de trabajo, son los que se utilizarán en el proceso de operación
normal del proyecto. Constituyen: activos fijos, , el equipamiento (maquinaría, muebles,
y vehículos), la estructura de servicios (instalaciones: agua potable, red eléctrica,
comunicaciones y energía). Para efectos contables, los activos fijos excepto los terrenos,
están sujetos a depreciación. El terreno normalmente se aprecia en base al desarrollo
urbano a su alrededor que incrementa el valor intangible en el sector. (Miranda, 2006,
págs. 203-208)
Todo el presupuesto de inversión de un negocio requiere de un mecanismo de
financiamiento, para la puesta en marcha de la microempresa de preparación de platos
típicos y saludables en la zona centro- norte del DM de Quito, cuyos desembolsos de
inversión se realizarán en tres etapas:
Inversión en Activos Fijos
Inversión en Capital de Trabajo
Inversión en Activos Diferidos
Tabla 4-1. Inversiones del Proyecto
Concepto Monto USD %
Activos Fijos 42.165,0 72,43%
Capital de Trabajo 6.072,6 10,43%
Activos Diferidos 9.979,4 17,14%
Total 58.217,0 100,00%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Financiamiento de un crédito por US$ 42.000,00 representa el 72,14%% por la
totalidad de la inversión.
El aporte del promotor financiará en los siguientes términos:
Adquisición de Activos Fijos US$ 42.165,0 representa el 72,43%
Activos Diferidos por US$ 6.072,6 que representa el 10,43%
Capital de Trabajo por US$ 9.979,4 representa el 17,14% para tres meses de
operaciones
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4.1.1 Activos fijos
La inversión inicial es la base principal de un proyecto económico con la cual se
vinculan recursos financieros a partir del capital recibido para su gestión de una
organización con la finalidad de multiplicar sus beneficios en un plazo de tiempo
determinado. Se llama también Inversión fija porque la microempresa no puede
desprenderse de dicha inversión, sin que con ello perjudique la actividad productiva. Es
la asignación de recursos reales y financieros para activos fijos (maquinarias,
mobiliarios y equipos), cuyo monto por su naturaleza no tiene necesidad de ser transado
en forma continua durante el horizonte del planeamiento, solo en el momento de su
adquisición, transferencia a terceros o cuando ha cumplido su vida útil por medio de la
depreciación.
Para la creación de la microempresa Quito – Food Truck se requiere de los siguientes
activos fijos para el normal desenvolvimiento de las actividades comerciales y
productivas
Tabla 4-2. Activos fijos
Inversiones del Proyecto Monto %
Adecuaciones 5.200,0 12,33%
Maquinarias y equipos 8.215,0 19,48%
Muebles y Enseres 250,0 0,59%
Vehículos 28.500,0 67,59%
Total 100.000 100
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Maquinaria y Equipo.- Las inversiones en equipamiento incluyen aquellas máquinas
que permitan la operación normal de la microempresa como lo son la congeladora, el
vehículo, entre las principales herramientas que la microempresa debe tener a su
disposición tenemos:
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Tabla 4-3. Maquinaria y Equipo
Maquinaria y equipo Cantidad Valor Unitario Valor Total
Refrigerador 1 300 300
Congelador 1 475 475
Freidora automática 10 lit. 1 500 500
Plancha de acero inoxidable 1 300 300
Cocina industrial de 4 quemadores 1 450 450
Campanas de aire (techo) 2 250 500
Lava platos 1 200 200
Lava manos 1 150 150
Mesa de trabajo especial 1 280 280
Ventanas laterales, ventiladores,
reflectores 1 900 900
Peladora de papas 1 400 400
Microondas 1 150 150
Extractor de olores 1 550 550
Tanque de gas 3 50 150
Licuadora 1 110 110
Extractor de cítricos 1 80 80
Tanque de agua con bomba eléctrica 1 580 580
Reservorio de agua para salida 1 550 550
Extintores 2 60 120
Generador 110 voltios 1 1.200 1.200
Caja registradora 1 270 270
Total 8.215,0
Tabla 4-4. Maquinaria y Equipo
Muebles y enseres Cantidad Valor Unitario Valor Total
Estantes 2 125 250
TOTAL 250
Tabla 4-5. Maquinaria y Equipo
Vehículo Cantidad Valor Unitario Valor Total
Camión Chevrolet NLR 1 28.500 28.500
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.1.2 Capital de Trabajo
La inversión de capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la
forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo.(Nassir S. , 2004).
Tabla 4-6. Capital de trabajo
Capital de trabajo Monto Participación relativa
Sueldos y salarios $ 9.979,4 51,67%
$ 6.183,8 100,00%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
80
4.1.3 Activos diferidos
Se llama también Diferidos, caracterizada por su intangibilidad, son derechos
adquiridos y servicios necesarios para el estudio e implementación de la microempresa,
no están sujetos a desgaste físico. Están conformados por los gastos de constitución,
gastos por puesta en marcha, adecuaciones, entre otros. Estos montos por su naturaleza
solo tienen origen en el inicio y se amortizan a través del tiempo.
Para la investigación, de creación de una microempresa Quito Food Truck se
requiere asumir los costos de los Activos Intangibles para el normal desarrollo de sus
actividades bajo la normativa legal y tributaria del país. (En el Capítulo 3 se detalla la
conformación de cada Activo Intangible así como su lugar de utilización.(Anexo Nº 9).
”. (Ismael Granados, 2011)
Tabla 4-7. Gastos Diferidos
Descripción Total
Gastos constitución
Gastos Constitución 250,0
Obtener el RISE 25,0
Obtener el RUP 50,0
Afiliación a la CCQ 165,0
Permisos de Higiene 150,0
Permisos de Bomberos 35,0
Permisos Municipales 200,0
Patente 30,0
Honorarios Abogado 300,0
Imprevistos 500,0
Total gastos constitución 1.705,0
Gastos puesta en marcha
Investigación de Mercado 20,0
Gastos de Asistencia Técnica 100,0
Imprevistos 200,0
Total gasto puesta en marcha 320,0
Adecuaciones fisica
Instalación de Modulares 1.812,6
Adecuaciones del furgón 1.485,0
Instalaciones Internas 750,0
Total adecuaciones fisica 4.047,6
Total inversion activos intangibles 6.072,6
Fuente: Investigación Directa.
Elaborado por: Angélica Arboleda
81
En el estudio de factibilidad intervendrán tres áreas: la área de administración (1) y de
servicio (2) encontrándose de acuerdo a la capacidad utilizada dentro del bus cuentan
con un porcentaje de distribución como se muestra a continuación:
Tabla 4-8. Porcentajes de Distribución por Áreas
Detalle Administración Servicio
Adecuaciones 0% 100%
Maquinarias y equipos 20% 80%
Muebles y Enseres 0% 100%
Vehículos 10% 90%
Const. en proceso y maq. en montaje 50% 25%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
“El término depreciación se aplica al activo fijo, ya que con el uso, estos bienes valen
menos; es decir se deprecian; en cambio, la amortización solo se aplica a los activos
diferidos o intangibles”.(BACA URBINA, 1999)..
Los bienes tangibles o activos fijos que favorecen a las actividades de la organización,
deben tener una vida útil estimada superior a un año y no estar destinados a la venta
sino para sacarles un rendimiento, disminuyendo así su valor o precio de adquisición en
el mercado debido al deterioro, uso y la caída en desuso del bien.
Depreciación.- La inversión en Activos Fijos, es decir la compra de equipos y
maquinaria con el paso del tiempo se irán depreciando, (proceso en el cual, conforme a
la naturaleza de los bienes, su vida útil, la corrección monetaria y la técnica contable)
dejará de tener valor, asignándole un costo o gasto durante un período determinado.
La depreciación para los activos fijos se calculará por medio del valor de compra del
activo dividido para el número de años que estipula la ley que tiene de vida útil.
D.A. = Depreciación anual
VA = Valor Actual del Activo Fijo
Tiempo VU = Tiempo de Vida Útil del Activo
Los porcentajes de depreciación de conformidad con la Ley de Régimen Tributario
Interno (Art. 21, numeral 6 literal de) son los siguientes:
82
Inmuebles (excepto terrenos), naves, aeronaves, barcazas y similares: 5% anual;
en 20 años.
Instalaciones, maquinarias, equipos y muebles: 10% anual; en 10 años.
Vehículos, equipo de transporte y equipo camionero móvil: 20%
anual; es en 5 años.
Equipos de cómputo y software 33% anual; es en 3 años.
Para la microempresa se ha realizado una depreciación lineal con un valor residual cero.
Cuyo resumen se presenta en la siguiente tabla:
Tabla 4-9. Detalle de las depreciaciones
Depreciación Inversión No.
años
Valor
Depreciación Administración Servicio
Adecuaciones 5.200,0 10 520,0 0,0 520,0
Maquinarias y equipos 8.215,0 10 821,5 164,3 657,2
Muebles y Enseres 250,0 10 25,0 0,0 25,0
Vehículos 28.500,0 5 5.700,0 570,0 5.130,0
Total 7.066,5 734,3 6.332,2
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
83
Tabla 4-10. Valor Residual
Concepto Valor % Vida Útil Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Valor
depreciación
total
Valor
Residual
Adecuaciones 5.200,0 10% 10 4.680 4.160 3.640 3.120 2.600
Depreciación edificios e instalaciones
520 520 520 520 520 2.600 2.600
Maquinarias y equipos 8.215 10% 10 7.394 6.572 5.751 4.929 4.108
Depreciación Maquinaria y Equipos
822 822 822 822 822 4.108 4.108
Muebles y Enseres 250,0 10% 10 225 200 175 150 125
25 25 25 25 25 125 125
Vehículos 28.500,0 33,33% 3 19.000 9.500 - - -
9.500 9.500 - - - 19.000 9.500
Total 13415
76.650 61.591 46.533 32.671 18.809 - -
Total depreciación
10.867 10.867 1.367 1.367 1.367 25.833
Total Valor Residual
16333
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Para garantizar la constante actividad económica dentro de la empresa, el logro de los objetivos organizacionales así como de la protección,
prosperidad y bienestar de la inversión en activos fijos ante algún evento fortuito, adverse involuntario que estimulen el riesgo se debe considerar
la contratación de seguros para prevenir siniestros. (Finch, 2010)
84
Tabla 4-11. Detalle porcentual del pago de primas de seguros por áreas
Seguros Total Administración Servicio
3,5% 182,0 0,0 182,0
3,5% 287,5 57,5 230,0
4,0% 10,0 0,0 10,0
4,0% 1.140,0 114,0 1.026,0
Total 1.619,5 171,5 1.448,0
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.1.2 Financiamiento
Es el conjunto de recursos monetarios financieros para financiar la inversión e una
determinada actividad o proyecto económico; por lo general se refiera a la obtención de
préstamos. (Anchapanta Salazar, 2012)
Para el desarrollo del presente estudio, en la tabla siguiente se detallan los rubros
necesarios dentro de activo deferidos que permitirá lograr el mejor funcionamiento de la
franquicia. La mejor alternativa como fuente de financiamiento para este tipo de
proyecto, y al tener como referencia el monto de endeudamiento que no es muy elevada
es recomendable aplicar un préstamo para pequeñas y medianas empresas con una
entidad de renombre, prestigio y confianza comprobados. Por tal motivo el crédito de
financiamiento para el desarrollo del proyecto estratégico será otorgado por el Banco
Pichincha C.A. que dentro de sus programas bursátiles tiene al denominado: “Crédito
Productivo” con el siguiente condicionamiento:
Financiamiento de la operación o ampliación de su negocio, con capital de
trabajo o compra de activos fijos.
Montos y plazos según su necesidad y posibilidad de su negocio.
Aprobación y desembolso en menor tiempo.
Períodos de pago y valor de las cuotas según el flujo del negocio.
Seguro de desgravamen e incendio.
Garantía con hipoteca o aval personal. , intensificando así el crecimiento de los
sectores estratégicos y prioritarios del país.
El proyecto será financiado el 67,75% % correspondiente al total de la inversión con el
Banco Pichincha C.A. con un plazo de 5 años, con una tasa de interés del 11.65% anual
85
para créditos, los pagos se realizan semestralmente (dos por año). El préstamo será
concedido en el año base del presente estudio, si no existe ningún impedimento por
parte de la entidad para el otorgamiento del crédito, según las particularidades definidas
por el crédito de financiamiento.
Tabla 4-12. Detalle del Financiamiento
Concepto Valor
Absoluto Relativo
(+) Capital propio $ 16.217 27,86%
(+) Crédito $ 42.000 72,14%
(=) Total $ 58.217 100,00%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Según (Guzman, 2009)
La inversión en Activos Diferidos implica que con el tiempo se irán amortizando,
(proceso en el cual, conforme a la naturaleza del servicio, la corrección monetaria y la
técnica contable) dejará de tener valor, asignándole un costo o gasto durante el período
determinado por la ley. La amortización para los activos diferidos se calculará para 5
años en % anuales iguales.
Monto del préstamo: USD $ 30.000 Período de gracia: 1
Tasa de interés: 11,65% Períodos por año: 2
Plazo (años): 5 Períodos de pago: 8
Tabla 4-13. Amortización del crédito bancario
Años No.
períodos
Principal al
Inicio del
Período
Pago de
Principal
Pago de
Intereses
Saldo de
Principal
Dividendo
Semestral
2.016 1 42.000,0 0,0 2.446,5 42.000,0 2.446,5
2 42.000,0 0,0 2.446,5 42.000,0 2.446,5
2.017 3 42.000,0 5.250,0 2.446,5 36.750,0 7.696,5
4 36.750,0 5.250,0 2.140,7 31.500,0 7.390,7
2.018 5 31.500,0 5.250,0 1.834,9 26.250,0 7.084,9
6 26.250,0 5.250,0 1.529,1 21.000,0 6.779,1
2.019 7 21.000,0 5.250,0 1.223,3 15.750,0 6.473,3
8 15.750,0 5.250,0 917,4 10.500,0 6.167,4
2.020 9 10.500,0 5.250,0 611,6 5.250,0 5.861,6
10 5.250,0 5.250,0 305,8 0,0 5.555,8
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
86
Como se presenta en la Tabla 4-13. Amortización del crédito bancario la totalidad del
préstamo es devengado en su totalidad en el año 2020, y los intereses pagados en cada
cuota, la garantía es la infraestructura e inmobiliario del proyecto.
4.2 Costos y Gastos
4.2.1 Gastos administrativos
Para el desarrollo de las operaciones para la elaboración de platos típicos se requiere de
energía eléctrica, en lo referente al agua y comunicación; que contara la organización y
existen otras materias primas que sirven para desempeñar de forma óptima el desarrollo
de las formas, a continuación se presenta los detalles de gastos de administración, y que
cambian de forma corriente de acuerdo a la inflación de 3,3%.
Tabla 4-14. Detalle de gasto administrativo
Gastos de Administración 2.016 2.017 2.018 2.019 2.020
Gastos que representan desembolso:
Remuneraciones 21.618 21.905 22.201 22.509 22.824
Gastos de oficina 240 248 256 265 273
Seguros 172 177 183 189 195
Energía, agua, telf. y gas 3.852 3.979 4.110 4.246 4.386
Utensilios de cocina 409 422 436 451 466
26.290 26.732 27.187 27.659 28.145
Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones 734 734 734 734 734
Total Gastos Administrativos 27.025 27.466 27.922 28.394 28.879
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Remuneraciones.- Los gastos de administración son los que se generan del manejo o
dirección de la empresa, es decir, todos los gastos que se generan en las oficinas y por
causa del personal administrativo. Es por ello que para la operación general de la
organización de requiere de un administrador, chofer y cajera, con un incremento anual
de salarios acorde a la inflación de 3,3%
87
Tabla 4-15. Detalle de personal administrativo
Cargo Administrador Chofer Cajera Total
Cantidad 1 1 1 3
Sueldo Mensual $ 600 $ 500 $ 390 $ 1.490
Total $ 600 $ 500 $ 390 $ 1.490
Aporte Individual 9,45% $ 57 $ 47 $ 37 $ 141
A Recibir Mensual $ 543 $ 453 $ 353 $ 1.349
A Recibir Anual $ 6.520 $ 5.433 $ 4.238 $ 16.190
10mo 3er Sueldo $ 50 $ 42 $ 33 $ 124
10mo 4to Sueldo $ 28 $ 28 $ 28 $ 85
Aporte Patronal 12,15% $ 73 $ 61 $ 47 $ 181
Vacaciones $ 25 $ 21 $ 16 $ 62
Total Provisión Mensual $ 176 $ 152 $ 124 $ 452
Provisión Anual $ 2.115 $ 1.819 $ 1.494 $ 5.427
2017 $ 8.634 $ 7.252 $ 5.731 $ 21.618
2018 $ 8.919 $ 7.253 $ 5.732 $ 21.905
2019 $ 9.214 $ 7.254 $ 5.733 $ 22.201
2020 $ 9.518 $ 7.256 $ 5.735 $ 22.509
2021 $ 9.832 $ 7.257 $ 5.735 $ 22.824
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Utensilios de cocina.- Son los aparatos y artefactos relacionados para un efectivo
servicio, que serán renovados cada año debido a su desgaste con el fin de mantener la
asepsia en la preparación de los alimentos, con un incremento en relación a la inflación
de 3,3%.
Tabla 4-16. Utensilios de cocina.
Utensilios de cocina Cantidad Valor Unitario Valor Total
Ollas de 16 lit. 3 20,0 60,0
Ollas de 27 lit. 3 25,0 75,0
Ollas de presión de 8 lt. 1 40,0 40,0
Tabla roja 1 4,0 4,0
Tabla blanca 2 3,0 6,0
Tabla verde 1 4,0 4,0
Tabla amarilla 1 4,0 4,0
Tabla azul 1 4,0 4,0
Cuchillo cebollero 2 6,5 13,0
Cuchillo grande 3 7,0 21,0
Cuchillo mediano 3 5,0 15,0
Cuchillo pequeño 2 3,0 6,0
Destapador 2 1,0 2,0
Sartén mediano de teflón 2 7,0 14,0
Sartén grande de teflón 2 9,0 18,0
Sartén pequeño de teflón 2 4,0 8,0
Paila grande acero inoxidable 1 10,0 10,0
Paila mediana de acero inoxidable 1 7,0 7,0
Cernidor de metal mediano 2 2,5 5,0
Cernidor de metal pequeño 2 2,0 4,0
88
Espátula para fritura 2 4,0 8,0
Cucharon grande 2 3,5 7,0
Cucharon mediano 2 1,5 3,0
Pinzas 2 1,5 3,0
Bandejas para almacenar 5 8,0 40,0
Tazón pequeño 2 6,5 13,0
Tazón grande 2 7,5 15,0
TOTAL 409,0
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.2.2 Gastos de ventas
Son los gastos originados por las ventas o como su denominación lo indica aquellas que
fomentan esta actividad tales como: costos y promociones (0,3%) y publicidad sobre
ventas (0,07%). Es decir todos aquellos gatos de venta que se encuentren relacionados
con la promoción y marketing de la organización.
Tabla 4-17. Detalle de gasto de ventas
Gastos de Ventas 2016 2017 2018 2019 2020
Costos y Promociones 870 943 1.023 1.110 1.204
Publicidad sobre ventas % 2.030 2.201 2.388 2.590 2.809
Total de Gastos de Ventas 2.899 3.145 3.411 3.700 4.013
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Remuneraciones.- La organización para el desarrollo de sus actividades requiere de 3
personas encargadas de la concina para el desenvolvimiento de las actividades de
servicio y preparación de alimentos. Estas personas tendrán la misión de informar,
coordinar, conducir, animar y orientar todas las actividades y procesos para la
consecución del producto.
Tabla 4-18. Detalle de mano de obra directa
Cargo Cocinero Auxiliar de cocina Total
Cantidad 1 2 3
Sueldo Mensual $ 450 $ 400 $ 850
Total $ 450 $ 800 $ 1.250
Aporte Individual 9,45% $ 43 $ 76 $ 118
A Recibir Mensual $ 407 $ 724 $ 1.132
A Recibir Anual $ 4.890 $ 8.693 $ 13.583
10mo 3er Sueldo $ 38 $ 67 $ 104
10mo 4to Sueldo $ 28 $ 57 $ 85
Aporte Patronal 12,15% $ 55 $ 97 $ 152
89
Vacaciones $ 19 $ 33 $ 52
Total Provisión Mensual $ 139 $ 254 $ 393
Provisión Anual $ 1.671 $ 3.046 $ 4.718
2.017 $ 6.561 $ 11.739 $ 20.317
2.018 $ 6.777 $ 12.127 $ 20.922
2.019 $ 7.001 $ 12.527 $ 21.547
2.020 $ 7.232 $ 12.940 $ 22.192
2.021 $ 7.471 $ 13.367 $ 22.859
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.2.3 Costo indirectos
Con el fin de ofrecer un buen producto (platos típicos) y desenvolvimiento de las
actividades de la se citaran ciertos componentes esenciales que se derivan de los costos
y gastos, como son los costos indirectos rubro primordial que requieren ser cubierto se
encuentra comprendido por: mano de obra indirecta, materiales indirectos, herramientas
y materiales, reparación y mantenimiento, seguros, varios y equipos, que se detallan su
valor a continuación:
Tabla 4-19. Detalle de costos indirectos
Costos Indirectos de Fabricación % 2016 2017 2018 2019 2020
Gastos que representan desembolso:
Materiales Indirectos 13.618 14.765 16.015 17.371 18.841
Energía y lubricantes 822 849 877 906 935
Útiles de aseo y limpieza 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800
Reparación y mantenimiento 3.261 3.368 3.480 3.594 3.713
Seguros 1.026 1.026 1.026 1.026 1.026
Víveres 7.918,1 7.918,1 7.918 7.918 7.918
Uniformes 90 90,0 93 96 99
Combustible (diésel) 3.780 3.905 4.034 4.167 4.304
32.315 33.721 35.242 36.877 38.637
Gastos que no representan desembolso:
Depreciaciones 6.332 6.332 6.332 6.332 6.332
Total Gastos Indirectos 38.647 40.053 41.574 43.210 44.969
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Materiales Indirectos.- Los materiales indirectos son aquellos que no se pueden
identificar el costo de manera directa en el producto terminado, pero que son de gran
importancia en el proceso productivo, el valor de materiales indirectos es el envase para
los alimentos con la debida impresión se estima el costo unitario promedio de USD $
0,148 por unidad con relación al volúmen de producción. Para los siguientes años se
90
incrementa el precio de compra por efecto de la inflación, estimado en 3,3% cada año
de la proyección.
Tabla 4-20. Materiales Indirectos
Materiales indirectos Cantidad Ítem Costo Unitario
Tarrinas -hondas, 1
Unidades
$ 0,06
Semi planas con tapa (paquete), 1 $ 0,02
Cucharas desechables (paquete), 20 $ 0,03
Servilletas (paquete), 2 $ 0,02
TOTAL USD $ 0,14
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Energía y Lubricantes.- La energía y lubricantes consideran el consumo anual de
agua, luz, telefonía, que son de gran importancia en el proceso productivo, el valor
anual de USD $ 822. Para los siguientes años se incrementa el precio de compra por
efecto de la inflación, estimado en 3,3%.
Útiles de aseo y limpieza.- Para realizar la limpieza y aseo de las instalaciones en el
proceso productivo, el valor anual de US$ 1.800. Para los siguientes años se incrementa
el precio de compra por efecto de la inflación, estimado en 3,3% cada año de la
proyección.
Reparación y mantenimiento.- Para la reparación y mantenimiento se considera el
10% del valor de las máquinas y equipos del proceso productivo, como el 5% del valor
del vehículo (bus) el valor anual de US$ 3.261. Para los siguientes años se incrementa el
valor por efecto de la inflación, estimado en 3,3% cada año de la proyección.
4.2.4 Costo de ventas
El costo de ventas, también conocido como costo de lo vendido, que muestra el costo de
producción o adquisición (según sea el giro de negocio de la empresa, de
transformación o de una comercializadora), de los artículos vendidos que generaron los
ingresos reportados en el renglón de ventas. En las organizaciones de producción, el
costo de los producción prestados está integrado por aquellos costos que se identifican
razonablemente en forma directa, con la prestación de producción.” (Besley, 2008)
91
La elaboración del estudio financiero permite establecer el costo unitario del producto,
para lo cual es necesario tener definido como se muestra a continuación:
Tabla 4-21. Costo Unitario por plato típico
Caldo de gallina Unidad Cantidad Costo Unitario
(dólares) Costo Producción
Pollo Kg 0,25 3,25 0,81
Papas (100) gr 2,00 0,15 0,30
Especias, condimentos y aliños (100) gr 2,00 0,25 0,50
Costo por producto 64,50% 1,61
Locro de Cuero Unidad Cantidad Costo Unitario
(dólares) Costo Producción
Cuero g 8,00 0,18 1,44
Papas (100) gr 2,00 0,15 0,30
Especias, condimentos y aliños (100) gr 2,00 0,25 0,50
Costo por producto 74,67% 2,24
Locro de Papa Unidad Cantidad Costo Unitario
(dólares) Costo Producción
Papas (100) gr 10,00 0,15 1,50
Especias, condimentos y aliños (100) gr 2,00 0,25 0,50
Costo por producto 66,67% 2,00
Seco de chivo Unidad Cantidad Costo Unitario
(dólares) Costo Producción
Chivo Kg 0,53 1,25 0,66
Papas (100) gr 2,00 0,15 0,30
Especias, condimentos y aliños (100) gr 2,00 0,27 0,54
Costo por producto 42,93% 1,50
Seco de gallina Unidad Cantidad Costo Unitario
(dólares) Costo Producción
Pollo Kg 0,25 3,25 0,81
Papas (100) gr 1,50 0,15 0,23
Arroz (100) gr 0,50 0,60 0,30
Especias, condimentos y aliños (100) gr 2,00 0,25 0,50
Costo por producto 73,50% 1,84
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
92
4.3 Ingresos
4.3.1 Volumen de ventas
Es una medida contable donde se encuentran los ingresos de la organización que ha
obtenido en el desarrollo de su actividad durante un periodo determinado de tiempo.
Para determinar el total del volumen de ventas se consideró una estimación
fundamentada en la demanda del producto
Para el cálculo del total del volumen de ventas se realizó una estimación basada en la
demanda proyectada para 2.016, con un aumento del 5% cada año en relación a la
demanda insatisfecha cubriéndola cubriéndose así el 0,045% equivalente a la
realización de 275 platos divididos en 5 variedades con la siguiente relación porcentual
caldo de gallina 14,29%; locro de cuero 22,22%; locro de papa 22,22%, seco de
chivo 20,63% y seco de gallina 20,63%, es decir tendrá una capacidad de procesar
120.335 unidades en el fin del horizonte económico proyectada, como se puede
observar:
Tabla 4-22. Volumen de ventas
Volumen estimado Unidad 2016 2017 2018 2019 2020
Caldo de gallina
platos
14.143 14.850 15.593 16.372 17.191
Locro de Cuero 22.000 23.100 24.255 25.468 26.741
Locro de Papa 22.000 23.100 24.255 25.468 26.741
Seco de chivo 20.429 21.450 22.523 23.649 24.831
Seco de gallina 20.429 21.450 22.523 23.649 24.831
99.000 103.950 109.148 114.605 120.335
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.3.2 Precios estimados
El precio de venta se ha tomado en cuenta los precios ofrecidos por la competencia
y cuyo valor debe generar ganancia. Esto objetivo se ha obtenido al determinar un
ganancia del 100% en base a las encuestas realizadas en el capítulo 2. Los platos y los
precios de venta se han resumido en el siguiente tabla, con un incremento de la inflación
del 3,3%
93
Tabla 4-23. Precios estimados
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
4.3.3 Ingresos estimados
Los ingresos están dados por las operaciones o trabajos que se efectúan dentro de la
generación de platos típicos tradicionales ecuatorianos en el período de un año,
adquirida a través de la multiplicación del volumen de ventas por el precio de ventas, es
como se lo señala a continuación:
Tabla 4-24. Ingresos estimados
Ingresos Estimados
(expresado en
dólares)
Unidad 2016 2017 2018 2019 2020
Caldo de gallina
Platos
35.357 38.350 45.118 45.118 48.937
Locro de Cuero 66.000 71.587 84.220 84.220 91.349
Locro de Papa 66.000 71.587 84.220 84.220 91.349
Seco de chivo 71.500 77.552 91.238 91.238 98.961
Seco de gallina 51.071 55.395 65.170 65.170 70.687
Total de ingresos por ventas 289.929 314.471 369.964 369.964 401.282
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Los ingresos están calculados de acuerdo a la generación de platos típicos, es decir que
la estimación de acuerdo a la demanda y el tiempo proyectado, cada plato tiene un
precio accesible y se estableció de acuerdo la realidad del sector y la información de
campo que se realizó a través de las encuestas.
2,50 2,58 2,67 2,76 2,85 3,00 3,10 3,20 3,31 3,42 3,00 3,10 3,20 3,31 3,42 3,50 3,62 3,73 3,86 3,99
2,50 2,58 2,67 2,76 2,85
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
2016 2017 2018 2019 2020
Caldo de gallina
Locro de Cuero
Locro de Papa
Seco de chivo
Seco de gallina
94
4.4 Evaluación de retorno y rentabilidad (Estados financieros)
4.4.1 Flujos de caja
La proyección de flujo de caja constituye uno de los elementos más importantes
del estudio de un proyecto, ya que la evaluación del mismo se efectuará sobre los
resultados que en ella se determinen. La información básica para realizar esta
proyección está contenida en los estudios de mercado, técnico y financiero. El flujo de
caja de cualquier proyecto se compone de cuatro elementos básicos:
a) Los egresos iníciales de fondos,
b) ingresos y egresos de operación,
c) el momento en que ocurren estos ingresos y egresos, y
d) el capital de trabajo
Los egresos iniciales corresponden al total de la inversión inicial requerida para
la puesta en marcha del proyecto; el capital de trabajo también se lo considerará como
egresos en el momento cero, ya que deberá quedar disponible para que el administrador
del proyecto pueda utilizarlo en su gestión.
Los ingresos y egresos de operación constituyen todos los flujos de entradas y
salidas reales de caja, es decir los que realmente se han ejecutado. El flujo de caja se
expresa en momentos. El momento cero registra todos los egresos previos a la puesta en
marcha del proyecto. Para la correcta valoración del proyecto se deben incluir los gastos
no desembolsables, como las depreciaciones de los activos fijos, la amortización de los
gastos de constitución; sin embargo, los gastos que se consideran por depreciación no
son en realidad una salida real de efectivo, sino un manejo contable que permite
compensar, mediante una reducción en el pago de impuestos, la pérdida de valor de los
activos por su uso. Mientras mayor se tenga un gasto por depreciación, el ingreso
gravable disminuye y, produce el efecto de disminuir los impuestos a pagar por las
utilidades generadas por el giro del negocio.
Al flujo de caja hay que efectuar un ajuste, por los gastos no desembolsados, que
consisten en las depreciaciones y amortizaciones, las mismas que son nuevamente
agregadas al final del flujo de caja, para tener un verdadero valor sobre el efectivo
95
existente. Finalmente al término del quinto año se procede a más de sumar las
depreciaciones y amortizaciones los valores correspondientes al capital de trabajo, y
valor de salvamento que permite ajustar un valor final al proyecto.
El flujo de caja neto del proyecto, es la diferencia entre los ingresos menos los
gastos y a este valor se le deben sumar las depreciaciones de los activos, por considerar
que nunca salieron estos valores de la empresa.(SAPAG CHAIN Nassir, 2003). De
acuerdo con la información determinada en el capítulo anterior se presenta el siguiente
flujo de caja:
96
Tabla 4-25. Detalle de estado de flujos de caja proyectado
Pre inversión 2016 2017 2018 2019 2020
A. Ingresos Operacionales
Recuperación por ventas 289.929 314.471 341.091 369.964 401.282
B. Egresos Operacionales
Pago a proveedores 181.617 214.229 231.120 250.684 270.997
Mano de obra directa 20.317 20.922 21.547 18.300 18.300
Gastos de ventas 2.899 3.145 3.411 3.700 4.013
Gastos de administración 27.025 27.466 27.922 28.394 28.879
Gastos de fabricación 32.315 33.721 35.242 36.877 38.637
264.172 299.483 319.241 337.955 360.825
C. Flujo Operacional (A - B) 25.756 14.988 21.850 32.010 40.457
D. Ingresos No Operacionales
Créditos a contratarse a largo plazo 42.000 0 0 0 0
Aportes de capital 16.217 0 0 0 0
SUBTOTAL 58.217 0 0 0 0 0
E. Egresos No Operacionales
Pago de intereses 4.893 4.587 3.364 2.141 917
Pago de créditos de largo plazo 0,0 10.500 10.500 10.500 10.500
Pago participación de utilidades 0 0 546 1.567 3.251
Pago de impuestos 0 0 681 1.953 4.053
Adquisición de activos fijos 36.965 0,0 0 0 0 0
Subtotal 36.965 4.893 15.087 15.091 16.161 18.721
F. Flujo No Operacional (D-E) 21.252 -4.893 -15.087 -15.091 -16.161 -18.721
G. Flujo Neto Generado (C+F) 21.252 20.863 -99 6.759 15.849 21.736
H. Saldo Inicial de Caja 0 21.252 42.116 42.017 48.776 64.625
I. Saldo Final de Caja (G+H) 21.252 42.116 42.017 48.776 64.625 86.361
Fuente: Investigación propia; Elaborado por: Angélica Arboleda
97
Los flujos de caja proyectados a cinco años reflejan que el valor de los ingresos en cada
uno de sus periodos será superior al valor de los egresos, con flujos positivos
demostrando que se tiene la capacidad de generar utilidades así como también cubrir sus
obligaciones de crédito bancario requerido para su inversión. El flujo de caja es
esencial para el desarrollo del proyecto, muestra su liquidez generado y utilizado a
través de sus actividades tales como inversión, operación y financiamiento de la
Creación de una Microempresa Móvil de Comida Saludable “Food Truck” para el
Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte.
4.4.2 Estado de resultados proyectado
El estado de resultados muestra los ingresos y gastos presupuestados,
determinándose la utilidad o pérdida neta del ejercicio, para el proyecto se evidencia la
existencia de utilidad a lo largo de los años proyectados, lo que indica que es factible
por generar beneficios luego de las operaciones que va a desarrollar, como se muestra a
continuación:
98
Tabla 4-26. Estado de resultados proyectado
2016 2017 2018 2019 2020
Monto % Monto % Monto % Monto % Monto %
Ventas netas 289.929 100 314.471 100 341.091 100 369.964 100 401.282 100
Costo de ventas 256.216 88 275.633 88 295.949 87 314.058 85 337.180 84
Utilidad Bruta en Ventas 33.713 12 38.838 12 45.142 13 55.906 15 64.102 16
Gastos de ventas 2.899 1 3.145 1 3.411 1 3.700 1 4.013 1
Gastos de administración 27.025 9 27.466 9 27.922 8 28.394 8 28.879 7
Utilidad (Perdida) Operacional 4.893 8.228 3 13.809 4 23.813 6 31.210 8
Gastos financieros 3.789 2 4.587 1 3.364 1 2.141 1 917 0
1
Utilidad (Perd.) antes Participación 1.104 0 3.640 1 10.446 3 21.672 6 30.293 8
15% participación utilidades 0 0 546 0 1.567 0 3.251 1 4.544 1
Utilidad (Perd.) antes Imp. Renta 1.104 0 3.094 1 8.879 3 18.421 5 25.749 6
Impuesto a la renta % 0 0 681 0 1.953 1 4.053 1 5.665 1
Utilidad Antes de Reserva Legal 1.104 0 2.414 1 6.925 2 14.369 4 20.084 5
Reserva legal 110 241 693 1.437 2.008
Utilidad Neta 993,9 2.172,2 6.232,9 12.931,9 18.075,7
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
99
Con la finalidad de obtener la utilidad neta del Estado de Resultados es primordial
considerar todos los ingresos es decir los valores de los bienes y producción otorgados
por la organización a cambio de efectivo o a la promesa de la entrada del mismo. Para
la operación de la Propuesta para la Creación de una Microempresa Móvil de Comida
Saludable “Food Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte”
se tomara en consideración los ingresos generados por la venta de la producción así
como los costos y gastos necesarios para el desarrollo de su actividad la cual reflejara si
el ejercicio económico del año generará utilidad o pérdida.
En un análisis inferencial relativa sobre la proyección se observa que para el primer año
de puesta en marcha del proyecto, la ejecución de la refleja una utilidad nula para el
último año la utilidad proyectada para el año 2.020 es del 8%. El estado de pérdidas y
ganancias proyectado para indica que las utilidades tienen una tendencia a crecer cada
año debido al crecimiento de la demanda esperada, con los resultados obtenidos
4.5 Evaluadores Financieros
La evaluación del proyecto es la fase donde nos permite conocer si la inversión
que se efectuará en el proyecto, será la apropiada, pronosticando cuál de las decisiones
es la óptima, conociendo los beneficios económicos futuros del proyecto a corto y largo
plazo, mediante la evaluación de los diferentes indicadores cuantitativos que es obligado
calcular para evaluar si el proyecto es viable o no es viable económicamente o
financieramente.
La evaluación financiera de este proyecto es para determinar la rentabilidad de la
microempresa, donde se podrá ver si financieramente el proyecto es factible para seguir
con la producción, esto se puede determinar mediante indicadores financieros como el
TMAR, VAN O TIR, B/C entre otros.
4.5.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
Según (Guzman, 2009)
La Tasa de Rendimiento, es la tasa de interés que se utiliza para calcular el valor
presente de un importe futuro. Para tomar una decisión relativa a la ejecución de un
100
proyecto el inversionista deberá exigir que su inversión le rinda por lo menos una tasa
igual al costo promedio ponderado de las fuentes de financiamiento. Para el análisis del
económico proyecto se procederá al cálculo de la TMAR (tasa mínima de rendimiento),
mediante el siguiente procedimiento:
El cálculo se realiza en estimación de los probables riesgos que se asuma en la línea de
tiempo, para el estudio de factibilidad se considera: la inflación promedio proyectada
para los próximos 5 años, la tasa pasiva correspondiente al interés de la oferta actual
del sistema financiero, que rige tanto como las instituciones públicas y privadas en
inversiones a largo plazo, superiores al año y que el Banco Central del Ecuador (BCE)
informa de manera periódica en su página virtual.
Tabla 4-27 Detalle de la TMAR Global
Capital propio
3,30% Inflación
4,65% Tasa pasiva
7,95%* Total
Financiamiento por Participación de Capital
(1)
Tasas
(2) (1) x (2)
Crédito 72,14% 11,65% 8,40%
Capital propio* 27,86% 7,95% 2,22%
T.M.A.R.
10,62%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
La TMAR del capital total de USD $ 58.217 3resultó ser de 10,62%; debido a los
precios constantes en la vida del proyecto (5 años) esto significa que es el rendimiento
mínimo o medida de rentabilidad mínima porcentual exigida o aceptable para que esta
propuesta de plan integral recupere la inversión inicial, cubriendo sus costos y gastos
para obtener beneficios económicos - financieros posteriores.
4.5.2 Valor Actual Neto
El Valor Actual Neto o VAN es un método de valoración de proyectos de
inversión que consiste en actualizar los flujos de caja futuros que se prevé genere el
proyecto y restarle el desembolso inicial. Para la evaluación se tomará en cuenta el
capital invertido. Si el VAN es positivo, esto quiere decir que el proyecto es rentable,
101
caso contrario significa que el proyecto no generará rentabilidad es considerado como
viable, exitoso. Se representa con la siguiente fórmula:
𝑉𝑃𝑁 = −𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 +𝐶𝐹
(1 + 𝑟)𝑡+
𝐶𝐹
(1 + 𝑟)2+ ⋯ +
𝐶𝐹
(1 + 𝑟)𝑛
Expresión algebraica:
Tabla 4-28. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Menor
Flujos Operacionales
ó
Beneficios Netos (BN)
T (𝟏 + 𝒓) (𝟏 + 𝒓)𝒕 𝟏
(𝟏 + 𝒓)𝒕
Flujos
Descontados
[𝑩𝑵 𝒙 𝟏
(𝟏 + 𝒓)𝒕]
-58.217,0 0 1,11 1,00 1,00 -58.217,0
25.756,5 1 1,11 1,11 0,90 23.283,6
14.988,3 2 1,11 1,22 0,82 12.248,5
21.850,2 3 1,11 1,35 0,74 16.141,7
58.321,7 4 1,11 1,50 0,67 38.948,3
62.861,9 5 1,11 1,66 0,60 37.949,9
VAN 70.355,0
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Si el Valor Actual Neto o Valor Presente es Neto es positivo, aunque sea USD $1,oo
significa que se está en presencia de un buen negocio y que esas cantidades de dinero
futuras que se espera recibir compensan todas las inversiones, costos, incluida el costo
capital, en este caso el resulta muestra un valor remanente por encima de la inversión
siendo positivo lo cual significa que es una buena inversión y es viable.
Tabla 4-29. Detalle de Valor Actual Neto con Tasa Mayor
Flujos Operacionales
ó
Beneficios Netos (BN)
t (𝟏 + 𝒓) (𝟏 + 𝒓)𝒕 𝟏
(𝟏 + 𝒓)𝒕
Flujos Actuales
[𝑩𝑵 𝒙 𝟏
(𝟏 + 𝒓)𝒕]
-58.217,0 0 1,42 1,00 1,00 -58.217,0
25.756,5 1 1,42 1,42 0,70 18.114,6
14.988,3 2 1,42 2,02 0,49 7.413,8
21.850,2 3 1,42 2,87 0,35 7.601,3
58.321,7 4 1,42 4,09 0,24 14.269,3
62.861,9 5 1,42 5,81 0,17 10.816,9
VAN -1,17
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
n
n
on
tt Ii
EYVAN
0 1
102
4.5.3 Tasa Interna de Retorno
La TIR es la tasa de descuento que hace que la suma de los valores presentes de los
flujos netos de efectivo del proyecto sea igual a la inversión inicial, es decir la tasa que
origina un VAN igual a cero.
Es una tasa de rendimiento utilizada en el presupuesto de capital para medir y comparar
la rentabilidad de las inversiones es utilizada para evaluar la conveniencia de las
inversiones o proyectos, es decir la organización al realizar un proyecto debe saber si
este le va dejar utilidades o perdidas en un determinado periodo con la TIR se puede
definir esto y tomar la decisión más adecuada de continuar o rechazarlo el proyecto.
Se representa con la siguiente expresión algebraica:
TMTm
Tm
VANVAN
VANTmTMTmTIR
Interpretándose como el tipo de descuento que provoca al VAN (valor actual o presente
neto) para ser igual a cero, es decir, el tipo de descuento que iguala el valor actual de los
flujos de entrada (positivos) con el flujo de salida inicial y otros flujos negativos
actualizados de un proyecto de inversión. En el análisis de inversiones, para que un
proyecto se considere rentable, su TIR debe ser superior al coste del capital empleado
(10.6%). La TIR puede utilizarse como indicador de la rentabilidad de un proyecto: a
mayor TIR, mayor rentabilidad; así, se utiliza como uno de los criterios para decidir
sobre la aceptación o rechazo de un proyecto de inversión.
Tabla 4-30. Detalle de la Tasa Interna de Retorno
Tasa menor: 10,62%
Tasa Mayor: 42,19%
VAN x Tasa menor: 70.355,0
VAN x Tasa Mayor: -1,17
TIR: 42,19%
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
La TIR en comparación con la tasa mínima de rendimiento (10,62%), es superior en
31,57 puntos porcentuales, alcanzado el 42,19%%, como la tasa de rendimiento del
103
proyecto, expresada como TIR supera a la tasa de corte, se acepta la inversión (como es
el caso de la propuesta); en caso contrario, se rechaza y de ser igual era indiferente para
la toma de decisiones. La TIR del Propuesta para la Creación de una Microempresa
Móvil de Comida Saludable “Food Truck” para el Distrito Metropolitano de Quito Zona
Centro – Norte, es muy superior a la tasa mínima de rendimiento es decir que la tasa
real de rendimiento es mayor y reflejando un proyecto viable y rentable.
4.5.4 Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI)
Es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener el favoritismo de algunas
personas a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y
aplicación, el Periodo de Recuperación de la Inversión es considerado un indicador que
mide tanto la liquidez del proyecto como también el riesgo relativo pues permite
anticipar los eventos en el corto plazo. (Schwager, 2010)
A través de esta técnica nos permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que
los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o inversión inicial.
Tabla 4-31. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Anual
No.
años
Flujo de efectivo actuales anuales
generados
Saldo de recuperación anual
acumulado
En
años
1 23.283,6
2 12.248,5 35.532,1
3 16.141,7 51.673,8 3 años,
4 38.948,3 90.622,2
5 37.949,9 128.572,0
$ 58.217 Inversión
$ 51.674 Flujo de efectivo generado (año siguiente)
$ 6.543 Límite mensual
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Se procede a dividir el flujo de efectivo actuales generado (3) para el número de meses
en un año (12), para obtener el valor del día; de forma tal que:
104
Tabla 4-32. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Mensual
No.
Meses Valor Mensual
Saldo de recuperación
anual acumulado En meses
1 3.162,5 3.162,5
2 3.162,5 6.325,0 2 meses
3 3.162,5 9.487,5
4 3.162,5 12.650,0
5 3.162,5 15.812,5
6 3.162,5 18.974,9
7 3.162,5 22.137,4
8 3.162,5 25.299,9
9 3.162,5 28.462,4
10 3.162,5 31.624,9
11 3.162,5 34.787,4
12 3.162,5 37.949,9
$ 6.543 Límite mensual
$ 6.325 Valor mensual
$ 218 Límite mensual
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Tabla 4-33. Detalle del Período Real de Recuperación de la Inversión (PRRI) Diario
No. de días Valor Diario Saldo de recuperación
mensual acumulado En días
1 105,4 105,4
2 105,4 210,8 y 2 días
3 105,4 316,2
4 105,4 421,7
5 105,4 527,1
6 105,4 632,5
7 105,4 737,9
8 105,4 843,3
9 105,4 948,7
10 105,4 1.054,2
11 105,4 1.159,6
12 105,4 1.265,0
13 105,4 1.370,4
14 105,4 1.475,8
15 105,4 1.581,2
16 105,4 1.686,7
17 105,4 1.792,1
18 105,4 1.897,5
19 105,4 2.002,9
20 105,4 2.108,3
21 105,4 2.213,7
22 105,4 2.319,2
23 105,4 2.424,6
24 105,4 2.530,0
25 105,4 2.635,4
26 105,4 2.740,8
27 105,4 2.846,2
105
28 105,4 2.951,7
29 105,4 3.057,1
30 105,4 3.162,5
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
Como respuesta se obtiene que el PRRI sea igual a 3 años, 11 meses y 6 días, es decir
que ese es tiempo estimado para la recuperación total de la inversión
4.5.5 Relación Costo Beneficio
Conocida como tasa de actualización o tasa de evaluación, es una herramienta
financiera que mide la relación entre los costos y los beneficios asociados a un proyecto
de inversión con la finalidad de evaluar su rentabilidad. (Schwager, 2010)
El análisis costo beneficio es el proceso de colocar cifras en dólares en los diferentes
costos y beneficios de una actividad. Al utilizar se puede estimar el impacto financiero
acumulado de lo que queremos lograr es decir tomamos en consideración todos los
flujos provenientes de una inversión deducido con la TMAR, posteriormente dividido
para la inversión.
𝑅𝑎𝑧ó𝑛𝐵/𝐶 = ∑ 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑜
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
La razón beneficio/costo expresa el rendimiento, en términos de valor actual
neto, que genera el proyecto por unidad monetaria invertida. La razón B/C debe ser
mayor que la unidad para aceptar el proyecto:
Tabla 4-34. Detalle de la Relación Costo Beneficio
Año Flujos actuales o descontados
1 $ 23.283,6
2 $ 12.248,5
3 $ 16.141,7
4 $ 38.948,3
5 $ 37.949,9
∑Flujos generados por el proyecto $ 128.572,0
Inversión inicial $ 58.217,0
Relación o razón Costo Beneficio $ 2,21
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: Angélica Arboleda
106
Si la relación Beneficio/Costo > 1 Se acepta
Si la relación Beneficio/Costo = 1 Es indiferente
Si la relación Beneficio/Costo < 1 Se rechaza
Como se detalla anteriormente la relación de costo beneficio es superior a 1, se
garantiza que la organización contara con una rentabilidad favorable en los años
venideros es decir que por cada dólar que invertido en la operación Propuesta para la
Creación de una Microempresa Móvil de Comida Saludable “Food Truck” para el
Distrito Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte, se obtiene $ 1.21 dólares siendo
viable la ejecución del Proyecto.
107
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones
La microempresa es viable y rentable. Viable porque se sustenta en un estudio
de mercado que demuestra una demanda potencial insatisfecha para el servicio
restaurante móvil en centro – norte del Distrito Metropolitano de Quito y que la
misma, es superior a la capacidad instalada que tendría es decir, siempre existirá
el suficiente número de clientes para generar ganancias.
Tras realizar el estudio técnico, se determinó que la capacidad que se empleará
es la adecuada, la cual se puede expandir en un horario rotativo y visitar varias
zonas del Centro – Norte del Distrito Metropolitano de Quito. A su vez, este
permitió establecer los procesos con los que la microempresa contará y los
recursos necesarios para que estos se lleven a cabo de una forma eficiente, eficaz
y efectiva, para satisfacer las necesidades del mercado objetivo.
El estudio económico-financiero que se realizó permitió llevar a valores
monetarios todos los recursos y actividades que se obtuvieron a lo largo de la
realización de la investigación. Con esto, se llevó a cabo la síntesis de la
información económica-financiera del proyecto a través, de la conformación de
estados financieros. Mientras tanto, la evaluación del proyecto permitió
establecer información suficiente para realizar una toma de decisiones sobre la
aceptación del proyecto. El valor actual neto de $ 70.355,0, la tasa interna de
retorno de 42,19%, un periodo de recuperación de 3 años, 2 meses, 2 días y una
relación beneficio-costo de 2,21 veces, permite concluir que dentro de las
circunstancias en las que se realizó la investigación, se cuenta con las
condiciones necesarias técnico-financieras para que este proyecto sea factible de
realizar.
108
5.2 Recomendaciones
Se recomienda la implementación del presente estudio para la Creación de una
Microempresa Móvil de Comida Saludable “Food Truck” para el Distrito
Metropolitano de Quito Zona Centro – Norte por parte de las partes interesadas.
La administración debe realizar estudios de mercado, investigación y desarrollo
del producto debe ser de manera continua, para evaluar las preferencias de los
clientes en cuanto a la mejora e innovación del portafolio de productos,
ambiente del servicio, nivel de competencia y líderes de mercado.
Instrumentar un plan de mercadeo delimitando estrategias con orientación a
satisfacer las necesidades del mercado tomando como base los estudios
continuos de mercado buscando posicionar el servicio, la imagen y los productos
para convertir al restaurante móvil “Food Truck” como líder del mercado de
comida típica en el centro – norte del Distrito Metropolitano de Quito.
Realización de ajustes en las hojas de costos de los platos de acuerdo con los
cambios de precios requeridos, para mantener un equilibrio entre los ingresos y
gastos.
Implementación de nuevos platos de acuerdo con las tendencias del mercado o
gustos de los clientes de esta manera, disponer de un menú variado y actual.
Capacitación necesaria para el personal debe ser permanente para de esta manera
ofrecer un excelente servicio.
De acuerdo a la competencia, es necesarios realizar actividades o implantar
estrategias para atraer a los cliente, sobre todo la calidad de servicio, ofreciendo
recursos disponibles.
109
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113
ANEXOS
Anexo A. Formato de la encuesta realizada
A. DATOS DEL ENCUESTADO No. del formulario
Sexo a. Hombre b. Mujer
¿Cuántos años cumplidos tiene (….)?
a. 1 a 15 años d. 46 a 60 años
b. 16 a 30 años e. +60 años
c. 31 a 45 años
B. DATOS INFORMATIVOS
1.- ¿Cuál su estado civil?
a. Soltero d. Viudo
b. Casado e. Divorciado
c. Unión l ibre f. Unión de hecho
2.- No de personas que compone su hogar
a. 1 a 3 personas c. 6 a 7 personas
b. 3 a 5 personas d. 8 ó más
3.- ¿Cuál es su nivel de educación?
1. Primaria d. Univers i taria
2. Secundaria e. Maestría
3. Carrera técnica f. PhD
4.- ¿Cuál es su ocupación?
a. Ama de casa f. Profes ional científico
b. Directivo de empresa g. Profes ional de nivel medio
c. Estudiante h. Trabajadores manuales
d. Funcionario de oficina i . Vendedores de comercio
e. Jubi lado reti rado j Otra Especi fique: ……………………………………
5.- ¿Cuál es su nivel de ingresos mensuales?
a. De $ 1 a $ 354 dólares e. De $ 1001 a $ 1500 dólares
b. De $ 355 a $ 500 dólares f. De $ 1501 a $ 2000 dólares
c. De $ 501 a $ 750 dólares g. De $ 2001 en adelante
d. De $ 751 a $ 1000 dólares h. Otro Especi fique: ……………………………………
6.- ¿Cuál es su nivel de ingresos mensuales?
a. Norte e. Sur
b. Centro f. Val les
7.- ¿Conoce lo que es un Food Truck?
a. Si b. No
8.- Estaría predispuesto a consumir platos típicos en un Food Truck (móvil)?
a. Si b. No Fin de la encuesta
9.- ¿En qué momento del día sería ideal encontrar un restaurante de comida móvil?
a. Desayuno c. Merienda
b. Almuerzo d. Horario nocturno
10.- De los platos típicos que se comercializa en el Food Truck ¿cuál sería de su preferencia?
a. Caldo de Gal l ina g. Locro de papa
b. Caldo de patas h. Otros
c. Churrasco i . Seco de Chivo
d. Fri tada j. Seco de Gal l ina
e. Guati ta k. Yahuarlocro
f. Locro de cuero
11.- ¿Qué características son imprescindibles para que usted compre en un restaurante móvil de comida?
a. Higiene e. Ubicación
b. Precio f. Variedad
c. Presentación g. Otras
d. Servicio
12.- ¿Con qué frecuencia sale a comer cerca de su trabajo, domicilio o lugar de estudio?
a. De vez en cuando c. Todo el tiempo
b. De manera frecuente
13.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en un restaurante móvil de comida?
a. De 1,00 a 2,50 dólares d. De 5,01 a 10,00 dólares
b. De 2,51 a 3,50 dólares e. De 10,00 en adelante
c. De 3,51 a 5,00 dólares
14.- ¿En qué sitios le gustaría encontrar un restaurante móvil?
a. Cerca de la oficina e. Parques
b. Cerca de la Univers idad f. Zona Turís tica
c. Ciclovía g. Otros
d. Conciertos
15.- ¿Qué tipo de medio información prefiere utilizar para tomar decisiones relativas a la compra de comida?
a. Radio d. Internet
b. Televis ión e. Revis tas , fol letos , flyersc. Periódico f. Otro Especi fique: ……………………………………
OBJETIVO.-Real izar la propuesta de Creación de una Microempresa Móvi l de Comida Sa ludable “Food Truck” para el Dis tri to
Metropol i tano de Quito Zona Centro – Norte” para un mecanismo de dis tribución de comida con precios acces ibles a l
consumidor
Gracias por su tiempo y colaboración
ENCUESTA
CONFIDENCIALIDADToda información proporcionada por Usted es estrictamente confidencial; por lo tanto, no se difundirá
en forma individual, ni tampoco podrá utilizarse para fines tributarios u otros que no sean estadísticos.
114
A. DATOS DEL ENCUESTADO No. del formulario
Sexo a. Hombre b. Mujer
¿Cuántos años cumplidos tiene (….)?
a. 1 a 15 años d. 46 a 60 años
b. 16 a 30 años e. +60 años
c. 31 a 45 años
B. DATOS INFORMATIVOS
1.- ¿Cuál su estado civil?
a. Soltero d. Viudo
b. Casado e. Divorciado
c. Unión l ibre f. Unión de hecho
2.- No de personas que compone su hogar
a. 1 a 3 personas c. 6 a 7 personas
b. 3 a 5 personas d. 8 ó más
3.- ¿Cuál es su nivel de educación?
1. Primaria d. Univers i taria
2. Secundaria e. Maestría
3. Carrera técnica f. PhD
4.- ¿Cuál es su ocupación?
a. Ama de casa f. Profes ional científico
b. Directivo de empresa g. Profes ional de nivel medio
c. Estudiante h. Trabajadores manuales
d. Funcionario de oficina i . Vendedores de comercio
e. Jubi lado reti rado j Otra Especi fique: ……………………………………
5.- ¿Cuál es su nivel de ingresos mensuales?
a. De $ 1 a $ 354 dólares e. De $ 1001 a $ 1500 dólares
b. De $ 355 a $ 500 dólares f. De $ 1501 a $ 2000 dólares
c. De $ 501 a $ 750 dólares g. De $ 2001 en adelante
d. De $ 751 a $ 1000 dólares h. Otro Especi fique: ……………………………………
6.- ¿Cuál es su nivel de ingresos mensuales?
a. Norte e. Sur
b. Centro f. Val les
7.- ¿Conoce lo que es un Food Truck?
a. Si b. No
8.- Estaría predispuesto a consumir platos típicos en un Food Truck (móvil)?
a. Si b. No Fin de la encuesta
9.- ¿En qué momento del día sería ideal encontrar un restaurante de comida móvil?
a. Desayuno c. Merienda
b. Almuerzo d. Horario nocturno
10.- De los platos típicos que se comercializa en el Food Truck ¿cuál sería de su preferencia?
a. Caldo de Gal l ina g. Locro de papa
b. Caldo de patas h. Otros
c. Churrasco i . Seco de Chivo
d. Fri tada j. Seco de Gal l ina
e. Guati ta k. Yahuarlocro
f. Locro de cuero
11.- ¿Qué características son imprescindibles para que usted compre en un restaurante móvil de comida?
a. Higiene e. Ubicación
b. Precio f. Variedad
c. Presentación g. Otras
d. Servicio
12.- ¿Con qué frecuencia sale a comer cerca de su trabajo, domicilio o lugar de estudio?
a. De vez en cuando c. Todo el tiempob. De manera frecuente
13.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar en un restaurante móvil de comida?
a. De 1,00 a 2,50 dólares d. De 5,01 a 10,00 dólares
b. De 2,51 a 3,50 dólares e. De 10,00 en adelantec. De 3,51 a 5,00 dólares
14.- ¿En qué sitios le gustaría encontrar un restaurante móvil?
a. Cerca de la oficina e. Parques
b. Cerca de la Univers idad f. Zona Turís tica
c. Ciclovía g. Otrosd. Conciertos
15.- ¿Qué tipo de medio información prefiere utilizar para tomar decisiones relativas a la compra de comida?
a. Radio d. Internet
b. Televis ión e. Revis tas , fol letos , flyersc. Periódico f. Otro Especi fique: ……………………………………
OBJETIVO.-Real izar la propuesta de Creación de una Microempresa Móvi l de Comida Sa ludable “Food Truck” para el Dis tri to
Metropol i tano de Quito Zona Centro – Norte” para un mecanismo de dis tribución de comida con precios acces ibles a l
consumidor
Gracias por su tiempo y colaboración
ENCUESTA
CONFIDENCIALIDADToda información proporcionada por Usted es estrictamente confidencial; por lo tanto, no se difundirá
en forma individual, ni tampoco podrá utilizarse para fines tributarios u otros que no sean estadísticos.
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Anexo B. Insumos
Materia prima/ insumos U/m Cantidad Valor
unitario Mensual
Papa chola Quintal 4 20,00 80,00
Tomate riñón Libra 1 8,83 8,83
Pimiento verde Libra 1 19,33 19,33
Cebolla colorada Libra 2 10,33 20,66
Cebolla blanca en rama (atado) Libra 1 1,92 1,92
Maní tostado Libra 10 1,50 15,00
Leche Litro 10 0,80 8,00
Culantro -cilantro (atado) Libras 1 1,00 1,00
Aceite Litro 4 1,00 4,00
Achiote en pepa Litro 1 1,00 1,00
Ajo bulbo seco Libra 1 22,00 22,00
Comino molido Libra 1 0,40 0,40
Queso Libra 4 1,60 6,40
Sal Kilo 4 0,50 2,00
Pimienta Libra 1 0,50 0,50
Menudo de Borrego Libra 15 2,50 37,50
Sangre de Borrego Libra 15 1,00 15,00
Orégano Libra 1 0,40 0,40
Cerveza Litro 12 1,00 12,00
Ají Libra 5 1,00 5,00
Perejil (atado) Libra 1 1,00 1,00
Arroz Quintal 2 40,00 80,00
Azúcar Quintal 2 35,00 70,00
Mora Libra 15 1,00 15,00
Naranjilla Libra 25 1,00 25,00
Limón Libra 25 1,00 25,00
Lechuga Unidad 20 0,50 10,00
Tomate de árbol (caja) Libra 1 8,83 8,83
Naranja (100u) Unidad 1 3,50 3,50
Zanahoria Libra 1 6,50 6,50
Crema de Leche Litro 3 1,50 4,50
Pollo entero Libra 20 5,00 100,00
Mondongo limpio (Guatita) Libra 20 1,00 20,00
Carne de Res Libra 30 1,50 45,00
Huevos (cubeta) Cubeta 4 3,30 13,20
Cuero de chancho Libra 30 0,80 24,00
Pata de res Unidad 10 2,00 20,00
Carne de chivo Libra 20 1,50 30,00
Aguacate Unidad 25 0,40 10,00
Desengrasantes Galón 4 23,00 92,00
Detergente Kilo 25 2,92 73,00
Ambiental Galón 4 8,80 35,20
Papel higiénico jumbo Unidad 4 3,00 12,00
Fundas de basura (paquetes) Paquete 4 3,00 12,00
Desinfectante Galón 4 6,50 26,00
Dispensador jabón líquido Galón 2 17,00 34,00
Tarrinas hondas Unidad 50 0,10 5,00
Dispensador de Toalla de mano Unidad 2 18,00 36,00
Basureros y contenedores Unidad 4 15,33 61,32
Escobas Unidad 2 2,00 4,00
Trapeadores Unidad 2 2,00 4,00
Limpia vidrios Galón 1 12,00 12,00
Guantes (pares) Pares 6 1,20 7,20
Servilletas (paquetes) Paquete 10 0,56 5,60
116
Platos desechables Unidad 50 0,10 5,00
Vasos desechables Unidad 100 0,05 5,00
Cucharas desechables (paquetes) Paquete 2 1,00 2,00
TOTAL 1206,79
Fuente: Investigación Financiera
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Disponibilidad de Mano de Obra
Al determinar el tamaño adecuado para la investigación, es necesario que se cuente
con el personal apropiado y para cada uno de los puestos de la microempresa. El
personal deberá contar con el título de bachiller de acuerdo al área a desempeñar sea
este administrativo o técnico, se dispondrá de un supervisor mismo que se encargara de
la organización y dirección de la mano de obra directa controlará tiempos y la calidad
del servicio brindado, deberá programar un control para las microempresas a las que se
les brinde el servicio de limpieza y mantenimiento. La microempresa contara con mano
de obra directa, indirecta y administrativo.
Lista de personal
MANO DE OBRA PERSONAL
Mano de Obra Indirecta Chofer, Cajero
Mano de Obra Directa Cocinero, Ayudante de Cocina, Repartidor
Administrativo Dueño – Copropietario
Elaborado por: Angélica Arboleda A.
Mano de obra directa.- Es el costo atribuible directamente al servicio prestado por la
microempresa. Aquel que está relacionado directamente con el servicio brindado.
Mano de obra indirecta.- Es aquella que se paga a las personal que laboran dentro de
la microempresa pero no brindan el servicio directamente a la microempresa como es el
caso del supervisor.
Gasto Administrativo.- Representan los gastos devengados durante un periodo en el
desenvolvimiento administrativo de la microempresa.