UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCAdspace.ucacue.edu.ec/bitstream/reducacue/5687/1/Pelaez Pugo Gabriela...

i

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE CUENCA

COMUNIDAD EDUCATIVA AL SERVICIO DEL PUEBLO

SEDE MACAS

FACULTAD DE INGENIERÍA EMPRESARIAL

“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TÍPICA Y

ARTESANÍAS, EN MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIONES CON

MATERIALES DE LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS

INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”

TRABAJO DE GRADUACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE

INGENIERA EMPRESARIAL

AUTORÍA: Gabriela Giomar Peláez Pugo

DIRECTORA: Ing. Reina M. Becerra López

MACAS – ECUADOR

2013

ii

DECLARACIÓN

Yo, Gabriela Giomar Peláez Pugo, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es

de mi autoría; que no ha sido previamente presentada para ningún grado o calificación

profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este

documento.

Gabriela Giomar Peláez Pugo

CI 1400955363

iii

CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Gabriela Giomar Peláez Pugo, bajo

mi supervisión.

Ing. Reina M. Becerra López

DIRECTORA

iv

TRIBUNAL PARA LA SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO DE

INVESTIGACIÓN:

“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS,

EN MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE

LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL

SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”

FECHA: _________________________, HORA:

ESTUDIANTE: Gabriela Giomar Peláez Pugo

TRIBUNAL:…………………………………………………..

DECANO

CALIFICACIONES

PARCIALES: Vocal 1………… …………….……………………

Vocal 2………… …………….……………………

Vocal 3………… …………….……………………

TOTAL:……………

PROMEDIO:………

v

DEDICATORIA

El presente trabajo va dedicado en primer lugar a Dios por darme una nueva oportunidad

en seguir viva y compartir con mi familia y demás personas, que son importantes en mi vida,

y lograr a obtener la meta anhelada que es mi carrera.

Gaby

vi

AGRADECIMIENTO

En primer lugar agradezco a Dios por darme fuerza y salud, a mis Padres, mis Hermanos,

mis amigos, por apoyarme y ayudarme incondicionalmente en los buenos y malos

momentos.

También a la Universidad por haber ayudado a formarme como una profesional y haber

obtenido conocimientos interesantes sobre mi carrera.

Gaby

vii

ÍNDICE DE CONTENIDO

DECLARACIÓN ..................................................................................................................... ii

CERTIFICACIÓN ................................................................................................................... iii

DEDICATORIA ...................................................................................................................... v

AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. vi

ÍNDICE DE CONTENIDO ..................................................................................................... vii

LISTA DE TABLAS ................................................................................................................ x

LISTA DE GRÁFICOS .......................................................................................................... xi

LISTA DE ANEXOS .............................................................................................................. xii

RESUMEN ........................................................................................................................... xiii

ABSTRACT ......................................................................................................................... xiv

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I EL PROBLEMA ................................................................................................. 2

1.1 . TEMA ............................................................................................................ 2

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 2

1.3. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 2

1.4. OBJETIVOS .................................................................................................... 3

1.4.1. GENERAL ............................................................................................................ 3

1.4.2. ESPECÍFICOS: .................................................................................................... 3

CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO........................................................................................... 4

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS ............................................................... 4

2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA ................................................................... 4

2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL ............................................................................ 5

2.4. CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES ......................................................... 5

2.4.1. MÉTODO CIENTÍFICO. ................................................................................. 5

2.4.2. ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................................................... 6

2.4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................................. 7

2.4.4. ANÁLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 8

2.4.5. CALIDAD DEL SERVICIO .................................................................................... 9

2.4.6. LA HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS. .............................................. 11

2.4.7. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO DE SALUD PÚBLICA. .................................... 12

2.4.8. ARTESANÍA ....................................................................................................... 13

2.4.9. MATERIALES DE LA ZONA (CABAÑA) ............................................................. 14

viii

2.5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 15

2.6. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES DE LA HIPÓTESIS ..................................... 16

CAPÍTULO III METODOLOGÍA ........................................................................................... 17

3.1. ENFOQUE .................................................................................................... 17

3.2. MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN DE ACUERDO A LAS LÍNEAS DE

ACCIÓN …… ....................................................................................................... 17

3.2.1. DE CAMPO ....................................................................................................... 17

3.2.2. BIBLIOGRÁFICA; ............................................................................................... 17

3.3. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN ............................................................... 18

3.3.1. DESCRIPTIVO: .......................................................................................... 18

3.3.2. EXPLICATIVO .................................................................................................... 18

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................. 18

3.4.1. POBLACIÓN ...................................................................................................... 18

3.4.2. MUESTRA.......................................................................................................... 19

3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ....................................................... 20

3.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE ............................................................................ 20

3.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE ............................................................................... 21

3.6. PLAN DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN ............................................... 22

3.7 PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS ....................................................... 22

CAPÍTULO IV ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ................................... 23

4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ................................................................. 23

4.2. VERIFICACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN ............................... 33

CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 34

CONCLUSIONES ................................................................................................ 34

RECOMENDACIONES ......................................................................................... 35

CAPÍTULO VI PROPUESTA ................................................................................................ 36

6.1. DATOS INFORMATIVOS ............................................................................... 36

6.1.1. TITULO .............................................................................................................. 36

6.1.2 INSTITUCIÓN EJECUTORA ............................................................................... 36

6.1.3. BENEFICIARIOS................................................................................................ 36

6.1.4. UBICACIÓN ....................................................................................................... 36

6.1.5. TIEMPO ESTIMADO PARA LA EJECUCIÓN ..................................................... 36

6.1.6. COSTO .............................................................................................................. 36

ix

6.2. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA .......................................................... 36

6.3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................... 37

6.4. FUNDAMENTACIÓN CIENTIFICO TÉCNICA .................................................. 37

6.4.1. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 37

6.4.2. AYAMPACOS .................................................................................................... 38

6.4.3. CARNE ASADA ................................................................................................. 42

6.4.4. TAMAL DE YUCA .............................................................................................. 43

6.4.5. YUCA FRITA ...................................................................................................... 43

6.4.6. GUAYUSA.......................................................................................................... 44

6.5. ANALISIS DE FACTIBILIDAD ......................................................................... 44

6.6. OBJETIVOS .................................................................................................. 45

6.6.1. GENERAL .......................................................................................................... 45

6.6.2. ESPECÍFICOS: .................................................................................................. 45

6.7. METODOLOGÍA MODELO OPERATIVO ......................................................... 45

6.7.1 ANALISIS DE LA DEMANDA .............................................................................. 45

6.7.2. ANALISIS DE LA OFERTA ................................................................................ 47

6.7.3. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA......................................................... 47

6.7.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................... 47

6.7.5. ANALISIS DE PRECIOS .................................................................................... 47

6.7.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN ................................................................ 48

6.7.7. ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN OPERATIVO ................................................................................................................ 48

6.8. ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA ........................................................ 49

6.9. PREVISIÓN DE LA EVALUACIÓN .................................................................. 49

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................. 50

ANEXOS .............................................................................................................................. 51

x

LISTA DE TABLAS Tabla 1 Personas que visitan el Mirador El Quílamo ............................................................ 23 Tabla 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo. ........................ 23 Tabla 3 Comida que prefieren .............................................................................................. 24 Tabla 4 Visitantes a restaurantes de comida típica .............................................................. 24 Tabla 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo ....... 25 Tabla 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant ......................................... 26 Tabla 7 Frecuencia que consumen comida típica ................................................................ 26 Tabla 8 Platos típicos de consumo ...................................................................................... 27 Tabla 9 Precios que últimamente han pagado ..................................................................... 28 Tabla 10 Le pareció justo x lo pagado ................................................................................. 28 Tabla 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico .................................................. 29 Tabla 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico ........................... 30 Tabla 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local ....... 30 Tabla 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación ............................................ 31 Tabla 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo ............................................. 32 Tabla 16 Servicios adicionales recomendados .................................................................... 32 Tabla 17 Demanda de consumidores anual ........................................................................ 46 Tabla 18 Proyección de la demanda .................................................................................... 46 Tabla 19 Demanda Potencial insatisfecha ........................................................................... 47 Tabla 20 Proyección de los precios ..................................................................................... 48 Tabla 21 Cronograma de actividades de la propuesta ......................................................... 48 Tabla 22 Presupuesto de la propuesta ................................................................................ 49 Tabla 23 Cronograma de visitas .......................................................................................... 49

xi

LISTA DE GRÁFICOS Graf. 1 Personas que visitan el Mirador El Quílamo ............................................................. 23 Graf. 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo. ......................... 24 Graf. 3 Comida que prefieren ............................................................................................... 24 Graf. 4 Visitantes a restaurantes de comida típica ............................................................... 25 Graf. 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo ........ 25 Graf. 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant .......................................... 26 Graf. 7 Frecuencia que consumen comida típica ................................................................. 27 Graf. 8 Platos típicos de consumo ....................................................................................... 27 Graf. 9 Precios que últimamente han pagado ...................................................................... 28 Graf. 10 Le pareció justo x lo pagado .................................................................................. 29 Graf. 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico ................................................... 29 Graf. 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico ............................ 30 Graf. 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local ........ 31 Graf. 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación ............................................. 31 Graf. 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo .............................................. 32 Graf. 16 Servicios adicionales recomendados ..................................................................... 33 Graf. 17 Proyección de la demanda ..................................................................................... 46 Graf. 18 Demanda Potencial insatisfecha ............................................................................ 47

xii

LISTA DE ANEXOS

ANEXO A. Encuesta realizada a las familias de la ciudad de Macas. .................................. 52 ANEXO B. Ingresos anuales futuros .................................................................................... 54 ANEXO C. Vista panorámica del mirador el Quilamo ........................................................... 54 ANEXO D. Virgen Purísima de Macas – mirador el Quilamo ............................................... 54 ANEXO E. Hojas de guayusa .............................................................................................. 55 ANEXO F. Carne Asada ...................................................................................................... 55 ANEXO G. Tamal de yuca ................................................................................................... 55 ANEXO H. Ayampaco .......................................................................................................... 56 ANEXO I. Yuca frita ............................................................................................................. 56 ANEXO J. Artesanías de la Amazonía ................................................................................. 57 ANEXO K. Socializando el estudio de mercado a los pobladores de San José de Quilamo 58 ANEXO L. Hoja de asistencia .............................................................................................. 59

xiii

RESUMEN

El presente Estudio de Mercado tiene como finalidad, ver si existe suficiente viabilidad

para la creación de un restaurante de comida típica con una sección de artesanías en el

sector el Mirador El Quilamo, es un lugar de gran atracción turística tanto para turistas

nacionales, extranjeros y habitantes de la ciudad de Macas, que van a visitarlo por su

hermosa vista panorámica, acompañados de su familia o amigos ya que estará dirigida para

toda edad, los cuales buscan además degustar de comidas típicas o llevarse un recuerdo

del lugar visitado, será uno de los mejores restaurantes, con innovaciones, este

establecimiento dará a conocer las diferentes delicias culinarias y artesanías con las que

cuenta el cantón Morona.

Esto permitirá un mejor flujo de turistas o visitantes, lo que mejora la economía del sector

y permitirá la creación de nuevas plazas de trabajo, así como la explotación racional y el

desarrollo sustentable de los recursos naturales que posee este sector.

Es una investigación transversal que se realiza en un tiempo determinado, desarrollando

una imagen o fiel representación del lugar estudiado, utilizando información de fuentes

primarias mediante encuestas dándonos un sentido de comprensión o entendimiento del

lugar.

El estudio de mercado se ha realizado con la población de Macas, realizando una

muestra, determinando que 352 familias serian encuestadas.

Las encuestas nos dan a conocer la demanda existente en el sector que visitan por su

hermoso paisaje y su vista panorámica, siendo los fines de semana con mas acogida.

Los platos que mayor aceptación de mercado tiene es el ayampaco, carne asada y

acompañada de bebidas frías o guayusa.

La mayor parte de personas confirman que les gustaría que dentro del establecimiento

exista venta de artesanías, permitiendo mejorar la forma de proyectar y vender la cultura no

solo a nivel nacional sino también a nivel internacional.

Para este servicio seria la infraestructura una cabaña, construida con materiales de la

zona siendo muy tradicional en el sector.

En este lugar no existe competencia ya que no existe ningún tipo de establecimiento que

brinde un servicio de comida típica.

Los precios oscilan entre los $3,00 dólares hasta los $9,00 dólares, teniendo un canal de

distribución, productor- consumidor, teniendo la facilidad de obtenerlo cuando ellos lo

requieran sin tener que buscarlo.

En conclusión, el servicio de comida típica y venta de artesanías seria de gran aceptación

en el Mercado.

xiv

ABSTRACT

The present market research is intended, to see if there is sufficient viability for the

creation of a typical restaurant with a section of the crafts sector the “Mirador El Quilamo”, is

a place of great tourist attraction for domestic tourists, foreigners and residents the city of

Macas, will visit for its beautiful panoramic, accompanied by his family or friends already that

it will be for all ages, which seek to also taste typical meals or take a souvenir of the place

visited, will be one of the best restaurants, with innovations, this establishment will present

different culinary delights and crafts has the canton Morona.

This will allow a better flow of tourists or visitors, improving the economy of the sector and

will allow the creation of new jobs, as well as the rational exploitation and sustainable

development of natural resources that has this sector.

It is a transversal research that is carried out in a given time, an image or faithful

representation of the studied site, using information from using primary sources surveys

giving us a sense of understanding or understanding of the place.

Market research has been done with the town of Macas, making a sample, determining

that 352 families would be surveyed.

Polls give us to meet the demand in the sector who visits for its beautiful landscape and

its panoramic view, being the weekends with more welcomed.

The dishes that have greater acceptance of market are ayampaco, meat grilled and

accompanied by cold drinks or guayusa.

Most of people confirm that you would like to their within the establishment is selling

handicrafts, allowing to improve the project and sell the culture not only nationally but also

internationally.

For this service would be the infrastructure a cabin, built with materials from the area

being very traditional in the sector.

In this place there is no competition because there is not any kind of settlement that will

give a typical food service.

Prices range between 3.00 dollars to 9.00 dollars, having a distribution, producer-

consumer channel, given the ease of obtaining it when they need it without having to look for

it.

In conclusion, the typical food and craft sale service would be great acceptance in the

market.

1

INTRODUCCIÓN

El presente estudio de mercado creación del restaurante, busca dar viabilidad a la idea

de emprender un restaurante de comida típica y artesanías, situado en el Mirador el Quilamo

a 4 kilómetros de distancia de la ciudad de Macas.

Finalmente, se incrementa la justificación y los objetivos, sobre la base de estudio que

conforman de viabilidad económica, estructurados en los siguientes capítulos:

El capítulo I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN: Aborda la importancia de la comida

típica, el cual debe ser degustado y exhibido para los paladares de ecuatorianos y

extranjeros es decir, es una inducción al tipo de comida que se realizará en el futuro

restaurante.

En el capítulo II: MARCO TEORICO: Se informa aspectos de gran importancia, como

antecedentes investigativos, fundamentación filosófica, fundamentación legal, entre otras

características fundamentales para la investigación.

En el capítulo III: METODOLOGÍA: Es una investigación que está enfocada en una

investigación transversal, ya que se realizara en un tiempo determinado, a través de las

líneas de campo como son las encuestas realizando una muestra a la población de Macas.

En el capítulo IV: ANALISIS DE LOS RESULTADOS: La información obtenida de las

encuestas, se les procesa estadísticamente para determinar la aceptación o no de un

producto o servicio, donde se analiza la demanda, oferta, precios y canales de

comercialización.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Se emiten conclusiones generales que se

obtuvieron en el desarrollo de los capítulos y se determinan recomendaciones para mejorar

la viabilidad y permanencia de la investigación.

2

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 . TEMA

“ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTA COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS, EN

MIRADOR EL QUILAMO EN CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE LA ZONA PARA

CONTRIBUIR AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURISTICO EN

MACAS”

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La presente investigación se encuentra sustentada en el Objetivo número ocho del

Desarrollo del Milenio que declara “fomentar una asociación mundial para el desarrollo”,

relacionada con el objetivo del Plan Nacional del Buen Vivir número dos que es de “Mejorar

las capacidades y potencialidades de la ciudadanía”, a concordancia con las líneas de

investigación de la Universidad Católica de Cuenca, Comercio y Economía, carrera de

Ingeniería Empresarial: con la sublinea emprendimiento, creación e innovación de las

PYMES dentro del Cantón Morona.

La mayoría de inversionistas se dedican a invertir en negocios en la zona urbana, solo en

la compra y venta de productos, pero pocas personas se dedican a invertir en las zonas

rurales donde existe más economía y recursos productivos, los mismos que tienen

potencialidades para desarrollar y mejorar la economía.

Pero estas cualidades no han sido explotadas debidamente por muchas causas, como la

falta de atención del gobierno. Así mismo de educación y capacitación de sus habitantes y

de la gente que se dedica al turismo en este cantón así como la falta e inadecuada

infraestructura que impide una cómoda y eficiente atención para las personas que visitan

este lugar y sus alrededores.

Si no lleva a cabo este proyecto, no habría un plan para construir un lugar donde

ofrezcan platos típicos y artesanías, ya que los turistas que visiten el Mirador el Quilamo no

pueden llevar un recuerdo de artesanías y/o disfrutar de un rico plato típico tradicional.

Como consecuencia de esto, la economía en el sector no se dinamizaría, debido a que

los turistas no dejan ningún tipo de recursos económicos en el lugar.

1.3. JUSTIFICACIÓN

El Ecuador sin duda es el único lugar que cuenta con una gran variedad de flora y fauna,

además de hermosos paisajes que se pueden disfrutar. Su población es muy amable y

servicial, y están orgullosos de que los extranjeros viajen a Ecuador.

En la amazonia se encuentra Morosa Santiago, donde Macas, la “Esmeralda Oriental” es la cabecera cantonal del cantón Morona, uno de los rincones más biodiversos del país y de extensa Amazonia ecuatoriana. El sol es radiante y brilla en los árboles de guayusa y guaba

3

que adornan el paisaje de Macas. La ciudad se ubica en la parte alta de un cerro, por lo cual, todos sus costados son miradores naturales, un refugio favorito para los turistas nacionales y extranjeros que llegan a esta comunidad paradisíaca.

Esta investigación es porque no existe un lugar donde ofrezcan servicios de comida típica con una sección de artesanías, pensando en las necesidades del turista tanto nacional o extranjero que visita, especialmente aquellos que residen en la ciudad de Macas, como también a turistas debido a que en la provincia no existen muchos restaurantes especializados en comida típica y la elaboración de artesanías de la provincia, con un ambiente de comodidad y además, con toques tradicionales de nuestro país.

La importancia de la presente investigación radica en que incentivará, activará y apoyará

al desarrollo turístico, así como al manejo sustentable de los recursos naturales que posee

este lugar, y será una fuente de ingresos para la economía de los habitantes de la población

San José de Quilamo y de la provincia.

El trabajo es de mucha importancia en vista de la problemática que está pasando hoy en

día a nivel mundial, el desempleo y la pobreza que en muchos casos ya no tiene en que

trabajar la sociedad y el país, transformándole esta investigación que sea de mucha utilidad

ya que solucionaría el problema de desempleo y se obtendría mejores utilidades.

Es de mucho interés en la práctica para la población y turistas en vista que no existe

ninguna infraestructura para el servicio adecuado a los visitantes.

Quienes se van a beneficiar del presente proyecto en primer lugar son la comunidad, y

consecuentemente los turistas y la sociedad, por tal motivo se va a buscar las causas del

problema, como la ausencia de servicios de comida típica y artesanías, con la finalidad de

sacar las debidas soluciones conjuntamente con los de la comunidad y autoridades.

El estudio de factibilidad tiene como misión, el desarrollo de la infraestructura para

servicios de platos típicos y artesanías, lo cual se encuentra enunciado en su visión de tener

demanda de turistas, obteniendo las mejores ganancias.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. GENERAL

Realizar un estudio de mercado mediante técnicas de investigación y administración,

para brindar servicios de comida típica y artesanías en el Mirador el Quilamo, en

construcciones con materiales de la zona para contribuir al incremento de los ingresos

del sector turístico en Macas.

1.4.2. ESPECÍFICOS:

Establecer la demanda de comida típica para determinar la aceptación del producto.

Determinar los gustos y preferencias de los visitantes o turistas, para satisfacer las

necesidades requeridas.

Analizar la oferta del servicio de comida típica y venta de artesanías en el Mirador el

Quilamo.

4

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

Macas, capital de la provincia de Morona Santiago cuenta con un sin número de

atractivos turísticos, los mismo que no han sido explotados convenientemente impidiendo

indirectamente a la ciudadanía disfrutarlos.

Entre los atractivos turísticos con que cuenta la ciudad de Macas se encuentra una

elevación denominada el Quilamo, lugar en el que el Gobierno Provincial de Morona

Santiago, ha venido emprendiendo el Proyecto turístico “MIRADOR EL QUIILAMO”, situada

en la colina del mismo nombre a 4 kilómetros de distancia y aproximadamente a 250 metros

de altura con relación a la ciudad de Macas, a partir del año 2008 en convenio con el

Ministerio de Turismo, en este lugar se ha construido una infraestructura sobre la cual

reposa el monumento a la Virgen Purísima de Macas, de tipo religioso. El cual no cuenta

con un centro turístico, que brinde los servicios básicos o que no hayan sido explotados en

su dimensión por falta de desarrollo de infraestructura y servicios, para una entera

satisfacción del visitante.

El mirador natural del Quilamo, constituye un sitio estratégico para desarrollar como un

centro turístico de la ciudad, y en la cual se ha iniciado un emprendimiento con fines y

objetivos claros y viables dentro del desarrollo turístico de la ciudad y el cantón, a la cual se

debe ir sumando esfuerzos para concluir la obra y se encuentra en un estado funcional.

2.2. FUNDAMENTACIÓN FILOSÓFICA

Está enfocado sobre el paradigma constructivista, además de ser uno de los más

influentes en la psicología general, es, como dice Coll;

“Uno de los que mayor cantidad de expectativas ha generado en el campo de la

educación y, al mismo tiempo, de los que más impacto ha causado en ese

ámbito ya que desarrolla líneas de investigación psicogenética sobre

conocimientos y aprendizajes escolares”. (Coll, 1996)

El paradigma constructivista, es idea para este tipo de investigación, por lo que

nos permite fundamentalmente la teoría y la práctica educativa.

5

2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL

USO DEL SUELO

Art.II.10.- USO DE SUELO COMERCIAL. Uso de suelo Comercial es el de los inmuebles

destinados al acceso del público para el intercambio comercial.

REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL SANITARIO

Art. 1.- OBLIGATORIEDAD DEL REGISTRO SANITARIO. Los alimentos procesados y

aditivos alimentarios, cosméticos, productos higiénicos o perfumes, productos naturales

procesados, y plaguicidas de uso doméstico, industrial o agrícola, en adelante denominados

productos, que se expendan directamente al consumidor bajo una marca de fábrica o

nombres y designaciones determinadas, deberán obtener el Registro Sanitario expedido

conforme a lo establecido en el presente reglamento.

LEALTAD COMERCIAL

RESOLUCIÓN 92/98.- Determinase los requisitos esenciales de seguridad que debe cumplir

el equipamiento eléctrico de baja tensión para su comercialización. Procedimientos y plazos

para la certificación de productos.

AMBITO Y PRINCIPIOS DE LA GESTION AMBIENTAL

Art. 2.- La gestión ambiental se sujeta a los principios de solidaridad, corresponsabilidad,

cooperación, coordinación, reciclaje y reutilización de desechos, utilización de tecnologías

alternativas ambientalmente sustentables y respecto a las culturas y prácticas

tradicionales.

Art. 6.- El aprovechamiento racional de los recursos naturales no renovables en función

de los intereses nacionales dentro del patrimonio de áreas naturales protegidas del

Estado y en ecosistemas frágiles, tendrán lugar por excepción previo un estudio de

factibilidad económico y de evaluación de impactos ambientales.

2.4. CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES

2.4.1. MÉTODO CIENTÍFICO.

Para algunos autores el método científico es: “El conjunto de procedimientos por los

cuales, se plantean problemas científicos y se ponen a prueba las hipótesis científicas.”

“método de trabajo científico es la sucesión de pasos que debemos dar para

descubrir nuevos conocimientos o en otras palabras, para comprobar o

desaprobar hipótesis que explican o predicen conductas de fenómenos

desconocidos hasta el momento.” (Pardinas, 1982)

6

El método científico es una investigación que se realiza paso a paso, según el problema

existente, para así comprobar o desaprobar.

Las fases, más las operaciones intermedias que se exponen a continuación describen el

proceso que siguen generalmente las actividades de investigación:

2.4.1.1. Planteamiento del Problema.

La primera fase comienza con el descubrimiento o planteamiento deliberado de un

problema relacionado con el campo de actividad del investigador, y cuya solución es de

interés para él individualmente, para el equipo con el que trabaja o para una institución en

particular. Cuando el problema es muy general, es necesario particularizarlo, delimitarlo,

definirlo y finalmente formularlo. Este proceso que, en el mejor de los casos, es resultado de

la observación y la confrontación con problemas derivados de la práctica cotidiana.

Para poder efectuar el planteamiento del problema se debe aclarar previamente lo que se

entiende por objeto de estudio en una investigación y lo que se entiende por problema.

Un problema surge de una determinada necesidad y constituye cualquier dificultad que

se nos presenta y que no puede ser resuelta automáticamente a través de nuestros reflejos

condicionados e instintivos, a través de los conocimientos previamente adquiridos o

mediante el uso del sentido común.

Un problema se concreta delimitando el objeto de investigación y estableciendo sus

fronteras.

2.4.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.4.2.1. Definición

Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o

solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado.

2.4.2.2. Como se analiza la demanda

El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y

medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un

bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto

en la satisfacción de dicha demanda.

Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigación de mercado, a la

que se hace referencia en otras partes (básicamente investigación estadística e

investigación de campo).

Se entiende por demanda al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA), que es la

cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere, y se puede expresar

como:

Demanda= CNA= producción nacional + importaciones – exportaciones

7

Para los efectos de análisis, existen varios tipos de demanda, que se pueden clasificar

como sigue:

En relación con su oportunidad, existen dos tipos:

a) Demanda insatisfecha, en la que lo producido u ofrecido no alcanza a cubrir los

requerimientos del mercado.

b) Demanda satisfecha, en la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo que éste

requiere. Se pueden reconocer dos tipos de demanda satisfecha:

Satisfecha saturada, la que no pueda soportar una mayor cantidad del bien o servicio

en el mercado, pues se está usando plenamente. Es muy difícil encontrar esta

situación en un mercado real.

Satisfecha no saturada, que es la que se encuentra aparentemente satisfecha, pero

que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas

mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad.

En relación con su necesidad, se encuentra dos tipos:

a) Demanda de bienes social y nacionalmente necesarios

b) Demanda de bienes no necesarios o de gusto

En relación con su temporalidad, se reconocen dos tipos:

a) Demanda continua

b) Demanda cíclica o estacional

De acuerdo con su destino, se reconocen dos tipos:

a) Demanda de bienes finales

b) Demanda de bienes intermedios o industriales

2.4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.4.3.1. Definición

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes

(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado.

El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las

cantidades y las condiciones en que una economía puede y requiere poner a disposición del

mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, es función de una serie

de factores, como son los precios en el mercado del producto, los apoyos gubernamentales

a la producción, etc. La investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos

estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollará tomar en cuenta todos

estos factores junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.

8

2.4.3.2. Principales tipos de oferta

Con propósito de análisis se hace la siguiente clasificación de la oferta.

En relación con el número de oferentes se reconoce tres tipos:

a) Oferta competitiva o de mercado libre.- Es en que los productores se encuentran

en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal cantidad

de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está

determinada por la cantidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.

También se caracteriza porque generalmente ningún productor domina el mercado.

b) Oferta oligopólica (del griego oligos, poco).- Se caracteriza porque el mercado se

encuentra dominado por sólo unos cuantos productores. El ejemplo clásico es el

mercado de automóviles nuevos. Ellos determinan la oferta, los precios y

normalmente tienen acaparada una gran cantidad de materia prima para su industria.

Tratar de penetrar en ese tipos de mercado no sólo es riesgoso sino en ocasiones

hasta imposible.

c) Oferta monopólica.-. Es la que existe un solo productor del bien o servicio, y por tal

motivo, domina totalmente el mercado imponiendo la calidad, precio y cantidad. Un

monopolista no es necesariamente productor único. Si el productor domina o posee

más del 95% del mercado siempre impondrá precio y calidad.

2.4.3.3. Cómo analizar la oferta

Aquí también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen

en la oferta. En esencia se sigue el mismo procedimiento que en la investigación de la

demanda. Esto es, hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.

Respecto a las fuentes secundarias externas, se tendrá que realizar un ajuste de puntos,

con alguna de las técnicas descritas, para proyectar la oferta.

Entre los datos indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están:

Número de productores

Localización

Capacidad instalada y utilizada

Calidad y precio de los productos

Planes de expansión

Inversión fija y número de trabajadores

2.4.4. ANÁLISIS DE PRECIOS

La determinación de los precios comerciales del producto es un factor, muy importante,

pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probables del proyecto en el futuro.

También servirá como base para la comparación entre el precio comercial y el precio

probable al que se pudiera vender en el mercado del producto objeto de este estudio,

9

tomando en cuenta a todos los intermediarios que intervienen en la comercialización del

mismo. (Urbina, 1999).

2.4.4.1. Proyección de los precios

Solo se proyectará el precio del producto nacional, pues no tiene sentido proyectar el

precio del producto importado. La proyección del precio se efectúa con base en los

pronósticos de inflación en los años futuros y no ajustando los puntos de una serie histórica

de datos de precios. Al igual que en el pronóstico de la demanda y oferta, se toma un

pronóstico de la inflación optimista y pesimista. Para que los resultados sean concurrentes.

2.4.5. CALIDAD DEL SERVICIO

2.4.5.1. El cliente.

“Avellano plantea las siguientes consideraciones: "…Un cliente es

una persona que acude a una organización en busca de la satisfacción de sus

necesidades y tiene expectativas ante lo que va a recibir…". Es el elemento más

importante del proceso debido a que constituye por sí mismo la razón de ser del

servicio y de su respectivo proceso…". (Avellano, 1993),

Desde este punto de vista se puede afirmar que el cliente es tanto el usuario final de

un producto, como también aquella persona u organización que recibe el producto del

trabajo en la cadena de procesos internos dentro de la empresa.

Por esta razón, Ohno expresa:

En estas condiciones las empresas imponían una dictadura: El cliente era sólo

su poder adquisitivo, sólo existían compradores y el eslogan: "El cliente siempre tiene la

razón", era sólo una frase vacía. El cliente era desconocido. (Ohno, 1996).

Durante al largo tiempo nos demuestra que el cliente es uno de los protagonistas

principales, ya que para todo negocios este es el factor más importante y si no se les

satisface las necesidad y deseos, la duración de nuestra empresa es muy corta.

2.4.5.2. Servicio al cliente

"El servicio es un proceso. Mientras que los artículos son objetos, los servicios son

realizaciones". Apunta este autor que la mayoría de los observadores están de acuerdo en

que los servicios tienen como características su intangibilidad, heterogeneidad,

inseparabilidad de producción y consumo, es decir; que un servicio generalmente se

consume , mientras se realiza con el cliente implicado a menudo en el proceso.(Albrecht,

1996),

Por esta razón un servicio existirá cuando una empresa ofrezca alternativas de

satisfacción a una determinada necesidad de los clientes.

10

2.4.5.3. Expectativas del cliente respecto al servicio.

Las expectativas del cliente "son actitudes que éste asume con respecto a una

compañía". Estas se relacionan con el producto; con el servicio prestado y con el

profesionalismo de los que ejercen el contacto con el cliente. Cuando se recurre

a una compañía por primera vez, las expectativas pueden ser muy altas al no

tener ningún precedente adverso. (Berry, 1994)

Estas actitudes pueden ser positivas o negativas según la vista del cliente, ya que toda

persona tenemos criterios muy diferentes.

Albrecht, propone una definición práctica del término imagen desde el punto de vista

de estrategia comercial: “Una percepción lograda por el cliente de la forma como la

compañía hace los negocios". (Albrecht, 1996)

Desde este enfoque, el concepto de los momentos de verdad, recuerda que la imagen de

una empresa mejora o se deteriora momento a momento y día por día, como resultado de la

suma total de las experiencias de sus clientes al tratar con ella. Es por ello que la

empresa administra la percepción del cliente – su imagen – manejando bien los momentos

de verdad.

2.4.5.4. Calidad.

El término "calidad" señala "un conjunto de características de una persona o de

una cosa". Sin embargo, los sistemas administrativos actuales han utilizado tanto el

concepto "calidad", que lo han evolucionado hasta llevar su significado mucho más allá

de las definiciones originales que ofrecen los diccionarios. (Colunga, 1995).

Después se amplía los mercado, el productor deja de tener contacto directo con

el cliente. Ahí es donde el producto habla por sí solo según la calidad del producto o

la presentación.

Calidad también denota, "aquellas características del servicio que responden a

las necesidades del cliente" (Colunga, 1995) . Por esta razón, un cliente con sus

necesidades y expectativas cubiertas es un cliente satisfecho y calidad es satisfacer

al cliente. Al cumplir con los requerimientos del servicio, hasta donde

la acción tomada ayude a la permanencia de la empresa en el mercado.

2.4.5.4. Calidad en el servicio al cliente.

“La filosofía de calidad de servicio está fundamentada en un enfoque corporativo

en el cliente, cultura y sistema de direcciones. El enfoque presenta todo

un proceso que incluye desde la preparación y mejoramiento de la organización

y del proceso hasta las estrategias, para que además del servicio base, se

11

presten servicios post – venta a través de una comprensión total de las

necesidades y expectativas del cliente”. (Berry, 1994)

Por lo tanto, calidad de servicio es la satisfacción del cliente, la cual se logra cuando se

sobrepasan sus expectativas, deseos y/o percepciones.

Por último, calidad de servicio es el gran diferenciador, ésta atrae y mantiene

la atención a cliente, si es buena, gana clientes y si es pobre, los pierde.

2.4.5.5. Satisfacción del cliente.

"El nivel de satisfacción del cliente es directamente proporcional a la diferencia entre

el desempeño percibido de una organización y las expectativas del cliente". (Harrington,

1997).

Generalmente, la gestión de calidad enseña a conocer al cliente, las necesidades y qué

se debe hacer para mejorarlas, especificando la satisfacción y conservación de los

clientes activos, la atracción de clientes potenciales, el diseño de estrategias que satisfagan

necesidades cambiantes de los nuevos clientes y la reducción de costos al responder quejas

y procesar reclamos.

2.4.6. LA HIGIENE EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS.

Este fenómeno ha favorecido el incremento de establecimientos dedicados a la

elaboración, preparación y consumo de alimentos que no cumplen las normas sanitarias y

buenas prácticas en la fabricación y manipulación. La contaminación de los alimentos puede

ocurrir desde la producción hasta el consumo. La ingestión de alimentos contaminados

puede producir graves toxinfecciones alimentarias, lo que origina un problema de salud

pública como lo son las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). (FAO, 2003).

Las contaminaciónes de los alimentos da desda la producción, esto se puede prevenir de

acuerdo a las medidas sanitarias.

Cerca del 60% de las ETA son atribuidas a la higiene personal deficiente de los

manipuladores de alimentos, mientras que un 14% de la contaminación cruzada ocurre por

una limpieza inapropiada de utensilios, superficies y áreas de trabajo. (Linton Bello, 1998).

Las enfermedades transmitidas por alimentos son un problema mundial de gran magnitud

por las consecuencias sanitarias, políticas y económicas que generan. (OMS, 1999) .

Los alimentos son el vehículo de más de 200 enfermedades, y la incidencia de éstas se

ha visto centralizada en países en desarrollo, donde los factores sanitarios,

socioeconómicos y culturales repercuten en la implementación de programas de vigilancia y

seguridad alimentaria como son las buenas prácticas de manufactura (BPM). La ausencia

de estos programas favorece la aparición de enfermedades, que pueden ser originadas por

bacterias, virus, parásitos, toxinas, metales y priones. Estas enfermedades ocasionan desde

síntomas leves como trastornos gastrointestinales hasta síndromes neurológicos, afecciones

12

hepáticas y renales, que conllevan a incapacidades prolongadas, e incluso la muerte.

(Colombia, 1997)

Además, un 25% de la población de los países en desarrollo no cuenta con sistemas de

acueducto y alcantarillado, y por consiguiente, con agua potable. (Flores, 2002) .

Como nos podemos dar en cuenta en todo proceso existe contaminación, por esa razón

se debe prevenir que las bacterias lleguen a los alimentos, debemos tomar todas las

medidas de sanidad.

2.4.7. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO DE SALUD PÚBLICA.

Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus

contenidos de nutrientes, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier

deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y

comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.

Estos son:

- Carne, productos cárnicos y sus preparados.

- Leche y derivados lácteos.

- Productos de la pesca y sus derivados.

- Productos preparados a base de huevo.

- Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente

- Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.

- Agua envasada.

Valor nutricional de la comida ecuatoriana.

Es bueno saber que al comer como nuestros antepasados estamos fortaleciendo el

cuerpo, nutriéndolo para poder protegernos de las enfermedades.

Una buena dieta, rica en los productos del país, como los granos la quinua, los nabos,

etc. Sirve para mantener fuerte y sanos.

Una dieta moderna cuyo énfasis este en productos procesados como el fideo, el pan

blanco, el azúcar blanca, los embutidos procesados con químicos, las colas, etc.

Importantes fuentes ecuatorianas de proteínas son:

Como no hay un solo alimento que pueda ofrecer al cuerpo humano todo lo que este

requiere en cantidad y calidad, es necesario que la alimentación sea lo más variada posible.


Se puede dividir los alimentos en 3 grupos, de acuerdo con su función en el cuerpo.

Grupo 1

Los alimentos que ayudan a fortalecer el cuerpo son los que contienen muchas proteínas.

Toda clase de carnes

Los pescados

La leche

13

Los huevos

La quinua

El maní


Las menestras y los granos; si se los combina.

Grupo 2

Los alimentos que dan energía y calor para el funcionamiento del cuerpo son los que

contienen muchas calorías.

Importantes fuentes ecuatorianas de calorías son:

Las grasas y aceites

Los azúcares y panelas

Los plátanos

Los tubérculos

Las harinas y los granos

Grupo 3

Los alimentos que protegen de las enfermedades son los que contienen muchas vitaminas y

minerales. Las importantes fuentes ecuatorianas de vitaminas y minerales son:

Las frutas: los cítricos, la guayaba, el maracuyá, la naranjilla, etc.

Las hortalizas: la zanahoria amarilla, el zapallo, los nabos.

Las hierbas: culinarias, aromáticas, medicinales.

La panela.

Hay que comer de cada grupo que se mencionó anteriormente como las proteínas,

vitaminas y minerales. Se dice que comiendo productos del color natural del azúcar como es

la negra y productos integrales de color café, se está aprovechando todo lo bueno que la

naturaleza nos da.

2.4.8. ARTESANÍA

Se refiere tanto al trabajo del artesano (normalmente realizado de forma manual por una

persona sin el auxilio de maquinaria o automatizaciones), como al objeto o producto

obtenido en el que cada pieza es distinta a las demás. La artesanía como actividad material

se suele diferenciar del trabajo en serie o industrial. (México, 1964)

Con el objeto de definir a la artesanía y distinguirla de la industria, Eutimio Tovar

Rodríguez en "La artesanía su importancia económica y social" ha propuesto como

definición de artesanía "toda técnica manual creativa, para producir individualmente, bienes

y servicios" y por lo tanto ha definido industria como "toda técnica mecánica aplicada, para

producir socialmente, bienes y servicios".

Para muchas personas, la artesanía es un término medio entre el diseño y el arte. Para

otros es una continuación de los oficios tradicionales, en los que la estética tiene un papel

destacado pero el sentido práctico del objeto elaborado es también importante.

14

También quedan algunos artesanos que se dedican a los llamados «oficios

tradicionales», pero cada vez son menos.

Uno de los principales problemas de la artesanía es la competencia con los productos

procedentes de procesos industriales de bajo coste, con apariencia similar a los productos

artesanos, pero con menor precio y calidad.

Otra dificultad para los artesanos es la forma de comercializar sus productos, ya que es

una característica de la artesanía, que se realiza en talleres individuales o de pocas

personas, con poca capacidad para llegar al mercado.

La artesanía es el resultado de un proceso creativo que adquiere múltiples formas y se

destina a diversos usos; se convierte en una expresión derivada del arte, ya que poseen los

elementos para ser considerados así, los cuales podemos conocer a partir de una

observación estética, es decir, buscando la belleza, utilidad y rasgos de una artesanía.

“La artesanía, es un mensaje del lenguaje específico del creador, tiempo y

circunstancia, que están implicadas en sus obras, donde la naturaleza juega un

papel de suma importancia……. dando el origen necesario para hacerlas vivir,

previendo de los materiales suficientes para tal fin”. (Espejel, 1972).

Para poder identificar una artesanía hay que tomar en cuenta ciertos aspectos que la

caracterizan. Primero se debe identificar la materia prima que se utilizó, ya que cuando ésta

es industrializada (es decir que el material que se ocupa no es extraído de la naturaleza sino

que se compra ya hecho) no es considerada artesanía.

El siguiente paso es la simetría, ya que cada objeto cuenta con un lado idéntico al otro

para generar una estabilidad. El color es el tercer aspecto, el artesano se basa en éstos

para darle un pintoresco toque de personalidad a sus obras.

2.4.9. MATERIALES DE LA ZONA (CABAÑA)

GUADUA (BAMBU)

Nombre científico: guadua chacoensis

Nombre común: guadua atlántica

Altura promedio: 30 mts

Diámetro promedio: 6 pulg

Clasificación radicular: crecimiento en sepa

Usos: construcción, muebles, control de erosión, reforestación.

Características: tamaño gigante, muy espinoso con características similares al

dendrocalamus asper en cuanto a calidad y fuerza

La guadua es uno de los materiales de origen vegetal más empleado en Colombia,

especialmente en las regiones cafeteras rurales y periurbanas, por su versatilidad,

disponibilidad y excelentes propiedades físicas y mecánicas. Presenta un estado de usos y

aplicaciones que oscilan desde lo artesanal (cercas, bancas, trinchos, canales, celosías,

15

palomeras, utensilios domésticos, etc.), hasta elementos de diseño para interiores y

exteriores.

El sector de la construcción de vivienda lidera los usos y aplicaciones de la guadua en

Colombia; no obstante, construcciones complementarias como kioscos, iglesias, puentes,

centros culturales, etc., demuestran el interés y avance de tales aplicaciones, promovidos

por diversas instituciones como la Sociedad Colombiana del Bambú. (Hidalgo, 1974).

Ventajas y desventajas del uso del bambú en la construcción

Las ventajas son las siguientes:

El bambú guadua está dotado de extraordinarias características físicas que permiten su

empleo en todo tipo de miembros estructurales.

Su forma circular y su sección hueca lo hacen un material liviano, fácil de transportar y de

almacenar, lo que permite la construcción rápida de estructuras temporales o

permanentes.

La constitución de las fibras de las paredes del bambú permite que pueda ser cortado

transversal o longitudinalmente en piezas de cualquier longitud, empleando herramientas

manuales sencillas como el machete.

La superficie natural del bambú es lisa, limpia, de color atractivo y no requiere ser

pintada, raspada o pulida.

El bambú continuo siendo el material de construcción de más bajo precio.

Las desventajas:

El bambú en contacto permanente con la humedad del suelo presenta pudrición y

aumenta el ataque de termitas y otros insectos; por ello no deben utilizarse como

cimiento por enterramiento a menos que se trate previamente.

El bambú una vez cortado es atacado por insectos como Dinoderus minutus que

construye grandes galerías en su pared debilitándolo. Por ello, una vez cortado debe

someterse inmediatamente a tratamientos de curado y secado.

El bambú cuando envejece pierde su resistencia si no se trata apropiadamente.

El bambú al secarse se contrae y se reduce su diámetro; esto tiene implicaciones en la

construcción.

2.5. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

PREGUNTA PRINCIPAL

¿EL ESTUDIO DE MERCADO PARA OFERTAR COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS,

CONTRIBUIRA AL INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN

MACAS?

16

SUB PREGUNTA

¿El conocer la cantidad de demanda existente de servicio de comida tipita,

contribuirá el incremento de los ingresos del sector turístico en Macas?

¿El tener conocimiento de los gustos y preferencias de los visitantes, se podrá

realizar una mejor oferta de los servicios de comida típica y artesanías?

¿El realizar un análisis de la oferta de servicio de comida típica y artesanías, nos

permitirá llegar a conocer los servicios que tendrían más aceptación?

¿Determinado productos de comida típica y artesanías, cuáles serían los que

más aceptación tendrán?

¿llegando a conocer el tipo de servicio que se ofrecerá, cuáles serían las reglas

de Sanidad que se usarían?

¿Al llegar a conocer el tipo de mercado, cuál sería la calidad de servicio?

2.6. SEÑALAMIENTO DE VARIABLES DE LA HIPÓTESIS

- VARIABLE INDEPENDIENTE:

Oferta de Comida Típica y Artesanías

- VARIABLE DEPENDIENTE:

Contribución al incremento de los ingresos

17

CAPÍTULO III

METODOLOGÍA

3.1. ENFOQUE

En el presente proyecto para el diseño de la investigación se aplicara por el Problema la

investigación:

Trasversal:

“Recolectan los datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es

describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado.

Este tipo de investigaciones es como una fotografía en un momento dado del

problema que se está estudiando y puede ser: descriptiva o de correlación,

según el problema en estudio”. (Cortes, 2004)

Es una investigación que se realiza en un tiempo determinado, permitiéndonos

desarrollar nuestra meta.

3.2. MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN DE ACUERDO A

LAS LÍNEAS DE ACCIÓN

3.2.1. DE CAMPO

“Esta clasificación distingue entre el lugar donde se desarrolla la investigación, si

las condiciones son las naturales en el terreno de los acontecimientos tenemos

una investigación de campo, como los son las observaciones en un barrio, las

encuestas a los empleados de las empresas, el registro de datos relacionados

con las mareas, la lluvia y la temperatura en condiciones naturales. En cambio si

se crea un ambiente artificial, para realizar la investigación, sea un aula

laboratorio, un centro de simulación de eventos, etc. estamos ante una

investigación de laboratorio”. (G, 2000)

La presente investigación que se realiza se utilizara información de fuentes primarias en

el sector San José de Quilamo, consecuentemente con la comunidad de Macas, ya que se

recolectara datos mediante encuestas.

3.2.2. BIBLIOGRÁFICA;

Es aquella etapa de la investigación científica donde se explora qué se ha escrito en la

comunidad científica sobre un determinado tema o problema.

18

3.3. NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN

3.3.1. DESCRIPTIVO:

Los estudios descriptivos van más allá de la descripción de conceptos o

fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos, están dirigidos a

responder a las causas de los eventos, sucesos y fenómenos físicos o sociales.

Las investigaciones explicativas son más estructuradas. (León, 2004)

Tiene por objeto desarrollar una imagen o fiel representación (descripción) del

fenómeno estudiado a partir de sus características. Centrando el objeto de la

descripción de los eventos por la falta de servicios e infraestructura turística en el lugar

objeto de la investigación.

3.3.2. EXPLICATIVO

Los estudios explicativos pretenden conducir a un sentido de comprensión o

entendimiento de un fenómeno. Apuntan a las causas de los eventos físicos o sociales.

Pretenden responder a preguntas como: ¿por qué ocurre? ¿en qué condiciones ocurre? Son

más estructurados y en la mayoría de los casos requieren del control y manipulación de las

variables en un mayor o menor grado.

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA

3.4.1. POBLACIÓN

La parroquia de Macas tiene una población de 19176 habitantes según el último censo de

la población y vivienda del año 2010.

Con un promedio por familia de 5 miembros lo cual daría 4162 familias, de las cuales 352

son las que consideran para el estudio.

POBLACION PROYECTADA

M2013 = Población del 2013 (proyectada)

C2010 = Población del 2010 = 19176 habitantes

i = 2,76% n = 3

FORMULA DE CÁLCULO

M2013 = C2010 (1 + i ) n

M2013 = 19.176 (1 + 0,0276) 3

M2013 = 20.808 habitantes 20.808 / 5

M2013 = 4.162 familias

19

3.4.2. MUESTRA

Para determinar la muestra se aplicado la siguiente formula: después de calcular la

muestra se determina que 352 familias serán encuestadas.

n = P. Q. N. K 2

N. E2 + P. Q. K 2

Cálculo de la muestra

N = Tamaño de la población N = 4.162 familias

E2 = Error de estimación E2 = 5% = (0.05)2

K2 = Grado de Confianza K2 = 95% = (1,96)2

P. Q = valores constantes P. Q = 50% = 0,5 – 0,5

n = (0.5) (0.5) (4.162) (1.96)2

(4.162) (0.05)2 + (0.5) (0.5) (1.96)2

n = 352 familias

20

3.5. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

3.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE

SERVICIOS DE COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS

CONCEPTUALIZ

ACIÓN

DIMENSION

ES

INDICADORES ÍTEMS BÁSICOS TÉCNICAS E

INSTRUMENTOS

Independiente

Es un

establecimiento

público donde se

pueda degustar

abundante y sana

comida típica y

también de

artesanías

fabricados por la

creatividad de los

indígenas para

sus recuerdos

Producto

Calidad

Local

Determinar

adecuadamente

los gustos de la

población en tres

meses.

Determinar el

porcentaje de

demanda de

artesanías en tres

meses.

Determinar

apropiadamente la

atención al cliente

Alto conocimiento

en que época

visitarían

Determinar

adecuadamente el

modelo de local en

tres mese

Conocimiento de

los Materiales de la

zona en dos

semanas

¿Qué plato típico le

gusta o el que más

consume?

¿Le gustaría que

dentro del restaurant

exista venta de

artesanías?

¿Cómo fue la calidad

de servicio que ha

recibido en Cantón?

¿En qué época

estaría dispuesto a

visitar?

¿Qué modelo de

infraestructura le

gusta?

¿Cuáles son los

materiales de la

zona?

Encuestas

Observación

Información

secundaria

Observación

21

3.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE

CONTRIBUIR EL INCREMENTO DE LOS INGRESOS

CONCEPTUALIZ

ACIÓN

DIMENSION

ES

INDICADORES ÍTEMS BÁSICOS TÉCNICAS E

INSTRUMENTOS

Dependiente

El crecimiento

económico es

una de las metas

de toda sociedad

y el mismo

implica un

incremento

notable de los

ingresos, y de la

forma de vida de

todos los

individuos de una

sociedad.

Demanda

Oferta

Precio

Determinar en dos

meses

adecuadamente la

demanda de

comida típica.

Conocimiento del

tipo de comida que

prefieren en dos

meses

Determinar la

existencia de

ventas de comida

típica en Mirador

el Quilamo en dos

día

Determinar los

precios justos de

un plato típico en

cuatro meses

¿Usted visita

restaurant de comida

típica del cantón

Morona?

¿Usted qué tipo de

comida prefiere?

¿Usted conoce o ha

encontrado servicios

de restaurante en el

Mirador el Quilamo?

¿Cuál es el último

precio que ha pagado

por un plato típico?

¿Le pareció justo por

lo que pago?

Encuestas

Observación

Información

secundaria

22

3.6. PLAN DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Esta investigación se utilizara el instrumento de la encuesta a través de un cuestionario

de preguntas las mismas que serán categorizadas o codificadas de acuerdo a las

necesidades de la investigación.

La siguiente información nos servirá para diseñar gráficos y así nos de un resultado del

tema.

Esta investigación se realizara en la ciudad de Macas considerando sus diferentes

estratos sociales, ocupacionales, profesionales, etc. para determinar si existe demanda

potencial por parte de turistas o visitantes.

3.7 PLAN DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS

El objetivo central del análisis de mercado es conocer si existen o no los clientes para el

proyecto que se está realizando y sirve para determinar cuánta demanda se tendrá en ese

sector y que tipos de servicios se deben implementar así como infraestructura que se debe

construir.

Se realizara la respectiva tabulación y gráficos de las informaciones recolectadas de las

respectivas encuestas, y de cada pregunta de la encuesta se realizara un análisis

correspondiente.

23

CAPÍTULO IV

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

1.- ¿Usted visita el Mirador el Quilamo?

Tabla 1 Personas que visitan el Mirador El Quilamo

VISITAN, MIRADOR EL

QUILAMO

N° DE PERSONAS QUE

VISITAN

PORCENTAJE DE

VISITANTES %

SI 238 67,61%

NO 114 32,39%

TOTAL 352 100%

Fuente: Investigación realizada en el mes de Marzo de 2013

Elaborado por: Gabriela Peláez

Graf. 1 Personas que visitan el Mirador El Quilamo



Análisis:

La aplicación de las encuestas, da como resultado que un 68% visitan el Mirador el

Quilamo, mientras que un 32% no visitan, esto nos da a conocer que existe una gran

demanda de visitantes.

2.- ¿Usted conoce o ha encontrado servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo?

Tabla 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo.

HA ENCONTRADO SERVICIOS DE

RESTAURANT N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

SI 0 0,00%

NO 352 100%

TOTAL 352 100%



68%

32%

SI NO

24

Graf. 2 Conocimiento de servicios de restaurant en el Mirador el Quilamo.



Análisis:

Mediante esta pregunta, se puede dar cuenta que ninguna personas que es el 100% no

han encontrado ningún establecimiento de servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo.

3.- ¿Usted qué tipo de comida prefiere? Tabla 3 Comida que prefieren

COMIDA QUE PREFIERE N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Comida típica 299 84,94%

Comida común 53 15,06%

TOTAL 352 100%



Graf. 3 Comida que prefieren


Elaborado por: Gabriela Peláez Análisis:

De acuerdo a los datos recaudados, el 85% prefieren comida típica, mientras que un

15% comida común, dando a conocer que la comida típica tiene mucha demanda.

4.- ¿Usted visita restaurantes de comida típica del cantón Morona?

Tabla 4 Visitantes a restaurantes de comida típica

VISITA RESTAURANT DE

COMIDA TÍPICA

N° DE PERSONAS

QUE VISITAN

PORCENTAJE DE PERSONAS

QUE VISITAN %

SI 299 84,94%

NO 53 15,06%

TOTAL 352 100%



85%

15%

COMIDA TIPICA

COMIDA COMUN

0%

100%

SI

NO

25

Graf. 4 Visitantes a restaurantes de comida típica


Elaborado por: Gabriela Peláez Análisis:

Existe gran cantidad de personas que visitan restaurantes de comida típica en el cantón

Morona, con un porcentaje de 85% el mismo determina que existe un gran nivel de

aceptación para este tipo de platos.

5.- ¿Usted se serviría comida típica cuando visite el Mirador el Quilamo?

Tabla 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo

SE SERVIRÍA UN PLATO

TÍPICO

N° DE PERSONAS QUE SE

SERVIRÍAN UN PLATO TÍPICO PORCENTAJE %

SI 352 92%

NO 28 8%

TOTAL 352 100%



Graf. 5 Personas que se servirían comida típica cuando visiten el Mirador el Quilamo



Análisis:

El 92% de los encuestas confirman que cuando visiten el Mirador el Quilamo se servirían

un plato de comida típica, por lo que existe un gran mercado potencial para estos platos en

el sector.

85%

15%

SI

NO

92%

8%

SI

NO

26

6.- ¿Qué es lo que más toma en cuenta cuando visita un restaurant?

Tabla 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant

LO QUE SE TOMA EN CUENTA CUANDO SE

VISITA UN RESTAURANT N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Precio 97 27,56%

Sabor 114 32,39%

Presentación 88 25,00%

Valor nutricional 18 5,11%

Tradición 35 9,94%

TOTAL 352 100%



Graf. 6 Lo que se toma en cuenta cuando visiten un restaurant



Análisis:

Por orden de importancia los motivos que mas toman en cuenta cuando visitan un

restaurant es: a) por su sabor; b) precio, c) presentación, d) tradición y e) valor nutricional

factores que son claves para éxito del proyecto.

7.- ¿Con qué frecuencia usted consume comida típica?

Tabla 7 Frecuencia que consumen comida típica

CADA QUE TIEMPO CONSUME COMIDA

TÍPICA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

A menudo 71 20,17%

De vez en cuando 202 57,39%

Rara vez 79 22,44%

TOTAL 352 100%



28%

32%

25%

5%10%

PRECIO

SABOR

PRESENTACIÓN

V. NUTRICIONAL

TRADICIÓN

27

Graf. 7 Frecuencia que consumen comida típica



Análisis:

Según las encuestas realizadas nos demuestra que un 57% consumen de vez en

cuando, el 23% rara vez y con un 20% a menudo, existiendo una gran demanda los fines de

semana.

8.- ¿Qué plato típico le gusta o el que más consume?

Tabla 8 Platos típicos de consumo

PLATO TÍPICO QUE CONSUME N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Ayampaco 155 44,03%

Carne asada 112 31,82%

Tamal de yuca 21 5,97%

Buñuelos 16 4,55%

Tortilla de yuca 32 9,09%

Caldo de novios 5 1,42%

Otros 11 3,13%

TOTAL 352 100%



Graf. 8 Platos típicos de consumo



20%

57%

23%A MENUDO

DE VEZ EN CUANDO

RARA VEZ

44%

32%

6%

5% 9%

3% 1%

AYAMPACO

CARNE ASADA

TAMAL DE YUCA

BUNUELOS

TORTILLA DE YUCA

CALDO DE NOVIOS

OTROS

28

Análisis:

Según lo encuestado, el 44% representa el ayampaco, 32% carne asada, 9% tortillas de

yuca, 6% tamal de yuca, 5% buñuelos, lo que significa que existe una gran variedad de

preferencias, dando como resultado que en un restaurant debe haber una gran variedad de

platos en su menú para satisfacer al mayor número de clientes. Pero los platos que

tendrían más acogida por el cliente serian el ayampaco y las carnes asadas.

9.- ¿Cuál es el último precio que ha pagado por un plato típico?

Tabla 9 Precios que últimamente han pagado

PRECIO PAGADO POR UN PLATO TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

$ 3 229 65,06%

$ 6 114 32,39%

$ 9 9 2,56%

TOTAL 352 100%



Graf. 9 Precios que últimamente han pagado



Análisis:

El precio que últimamente ha pagado esta entre los $3 dólares que representa el 65% y 6

dólares que representa el 32%, precios que servirán de referencia para elaborar el menú de

nuestro restaurante.

10.- ¿Le pareció justo por lo que pago?

Tabla 10 Le pareció justo x lo pagado

LE PARECIÓ JUSTO EL PRECIO

PAGADO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

SI 280 79,55%

NO 72 20,45%

TOTAL 352 100%



65,%

32%

3 %

$3

$6

$9

29

Graf. 10 Le pareció justo x lo pagado



Análisis:

El gráfico nos demuestra que el 80% está de acuerdo con los precios que han cancelado

por un plato típico y un 20% no está de acuerdo.

11.- ¿Con qué bebida acompaña por lo general un plato típico?

Tabla 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico

BEBIDA CON LO QUE SE ACOMPAÑA UN

PLATO TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Jugo 97 27,56%

Guayusa 106 30,11%

Cola 132 37,50%

Cerveza 17 4,83%

TOTAL 352 100%



Graf. 11 Bebidas con lo que se acompaña un plato típico



Análisis:

Por orden de importancia, las bebidas de acompañamiento para el deleite del consumo

de platos típicos son: a) Cola; b) guayusa; c) jugo, d) cerveza, los cuales determina las

preferencias de consumo de las bebidas de acompañamiento.

80%

20%

SI

NO

28%

30%

37%

5%

JUGO

GUAYUSA

COLA

CERVEZA

30

12.- ¿En compañía de quién se sirve la comida típica?

Tabla 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico

CON QUIEN SE SIRVE UN PLATO

TÍPICO N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Solo 9 2,56%

Cónyuge 18 5,11%

Amigos 132 37,50%

Familia 193 54,83%

TOTAL 352 100%



Graf. 12 Número de personas con las que suele degustar un plato típico



Análisis:

La mayor parte de las personas prefieren servirse un plato típico acompañados de su

familia que representa un 55%, o entre un grupo de amigos que es un 37%, casi muy poco

solo.

13.- ¿Le gustaría que dentro del establecimiento exista venta de artesanías del

Ecuador?

Tabla 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local

LE GUSTARÍA QUE EXISTIERA VENTA DE

ARTESANÍAS N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

SI 308 87,50%

NO 44 12,50%

TOTAL 352 100%



3% 5%

37%55%

SOLO

CONYUGE

AMIGOS

FAMILIA

31

Graf. 13 Personas que les gustaría que existan ventas de artesanías dentro del local



Análisis:

El 87% de personas confirman que les gustaría que dentro del establecimiento exista

venta de artesanías, esto permitiría mejorar la forma de proyectar y vender la cultura no solo

a nivel nacional sino también a nivel internacional.

14.- ¿A parte del servicio de comida típica, como le gustaría que sea la

infraestructura?

Tabla 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación

TIPO DE INFRAESTRUCTURA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Cabaña 334 94,89%

Cemento 0 0,00%

Al aire libre 18 5,11%

TOTAL 352 100%



Graf. 14 Modelo de infraestructura que tiene más aceptación



Análisis:

La mayoría de encuestados que representa un 95% prefieren que la infraestructura sea

una cabaña ya que se puede realizar con materiales de la zona siendo muy tradición en el

sector.

95%

0%5%

CABAÑA

CEMENTO

AL AIRE LIBRE

87%

13%

SI

NO

32

15.- ¿En que época del año estaría dispuesto a visitarla el Mirador el Quilamo?

Tabla 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo

ÉPOCA DEL AÑO QUE VISITARÍA N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Mensual 53 15,06%

Fines de semana 238 67,61%

Fiestas de macas 44 12,50%

Vacaciones 17 4,83%

TOTAL 352 100%



Graf. 15 Épocas del año que visitarían el Mirador el Quilamo



Análisis:

En lo que tiene que ver el 68% representa los fines de semana, serán los días que mas

demanda tendría en el Mirador el Quilamo, siendo los días que tienen libres y pueden

disfrutar con la familia, 15% en feriados, 12% en las fiestas de Macas, 5% en vacaciones.

16.- ¿Que servicios adicionales recomendaría usted que se implemente en el Mirador

El Quilamo?

Tabla 16 Servicios adicionales recomendados

SERVICIOS ADICIONALES N° DE PERSONAS PORCENTAJE %

Artesanías 176 50,00%

Discoteca 44 12,50%

Karaoke 132 37,50%

TOTAL 352 100%



15%

68%

12%

5%

FERIADOS

FINES DE SEMANA

FIESTAS DE MACAS

VACACIONES

33

Graf. 16 Servicios adicionales recomendados



Análisis:

Como se puede dar en cuenta según las encuestas realizadas el 50% nos recomendaron

que se implemente un centro de artesanías, ya que a los visitantes les gusta llevar un

recuerdo del lugar que visite, como también un karaoke 38%, o una discoteca 12%.

4.2. VERIFICACIÓN DE LA PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

Una vez que se realice la aplicación del instrumento de recolección de información, con

cuyos resultados se procederá de acuerdo a nivel de comprobación de los objetivos

específicos a redactar si la pregunta de investigación ha sido contestada o no en forma

alternativo o negativo, también se apoyará en las conclusiones y recomendaciones que se

realice en el trabajo investigativo.

50%

12%

38%ARTESANIAS

DISCOTECA

KARAOKE

34

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Después de los estudios realizados se pudo llegar a concluir en lo siguiente:

Existe una gran cantidad de personas que visitan el “Mirador el Quilamo” y también

personas que no lo han visitado y están dispuestos a hacerlo para probar la comida

típica y comprar un souvenir.

Se encuentra un importante número de ciudadanos que visitan restaurantes de

comida típica en la ciudad y cuando visiten el “Mirador el Quilamo” se servirían un

plato de comida típica, lo que demuestra que existe un gran nivel de aceptación para

este tipo de platos.

Por el momento, no existe ningún tipo de servicio turístico, no obstante, de existir, el

mismo tendría más demanda los fines de semana ya que esos días existirá mayor

afluencia de visitantes.

Los platos que más demanda tendrán serán el ayampaco, carne asada, acompañado

con bebidas frías (cola) o guayusa.

35

RECOMENDACIONES

Concluido el trabajo determinadas las conclusiones, podemos hacer las siguientes

recomendaciones:

Para que el presente estudio de resultados provechosos es necesario que se lo

ponga a disposición de los pobladores de San José de Quilamo y municipio.

Todo establecimiento que brinda un servicio debe estar consciente de que el cliente

es lo más importante para su funcionamiento, por lo tanto según las opiniones de los

encuestados es de suma importancia brindar un servicio al 100%, con la finalidad de

ganar un nombre en la ciudad que permita al negocio surgir y crecer día a día.

La legalización del establecimiento es de suma importancia ya que de lo contrario

puede acarrear varios problemas, si el local no se encuentra bajo las normas legales

vigentes, se pueden incurrir a débitos penados por la ley, que echan al tacho todo el

trabajo realizado.

Para la construcción de la infraestructura se debería utilizar materiales alternativos

como caña guadua, pindo, madera de la zona, paja toquilla u hojas de palmeras

nativas.

Para el servicio de comida típica se tomaría en cuenta en primer lugar la calidad y

luego el precio para posteriormente ofertar diferentes servicios.

36

CAPÍTULO VI

PROPUESTA

6.1. DATOS INFORMATIVOS

6.1.1. TITULO

“OFERTA DE COMIDA TIPICA Y ARTESANIAS, EN MIRADOR EL QUILAMO EN

CONSTRUCCIÓNES CON MATERIALES DE LA ZONA PARA CONTRIBUIR AL

INCREMENTO DE LOS INGRESOS DEL SECTOR TURÍSTICO EN MACAS”

6.1.2 INSTITUCIÓN EJECUTORA

Pobladores de la comunidad San José de Quilamo, con el apoyo del Gobierno Provincial

de Morona Santiago.

6.1.3. BENEFICIARIOS

Los que serían beneficiados, en primer lugar serían los de la comunidad el Quilamo y

consecuentemente los turistas y la sociedad en general.

6.1.4. UBICACIÓN

Macas es una ciudad del Ecuador, capital de la provincia de Morona Santiago, es la

cabecera del cantón Morona, tiene una población estimada en 20.000 habitantes. Está

situada al oriente del Ecuador, a una altura de 1000m sobre el nivel del mar.

Mirador el Quilamo se encuentra a 4 kilómetros de la ciudad de Macas.

6.1.5. TIEMPO ESTIMADO PARA LA EJECUCIÓN

EL tiempo para la ejecución de este servicio seria de un año que se inicia en agosto del

año 2013 y finiquitará en el mes de julio del 2014.

6.1.6. COSTO

El costo promedio sería de $ 14.000,00

6.2. ANTECEDENTES DE LA PROPUESTA

Entre los atractivos turísticos con que cuenta la ciudad de Macas se encuentra una

elevación denominada el Quilamo, lugar en el que el Gobierno Provincial de Morona

Santiago, ha venido emprendiendo el Proyecto turístico “Mirador el Quilamo”, situada en la

colina del mismo nombre a 4 kilómetros de distancia y aproximadamente a 250 metros de

altura con relación a la ciudad de Macas, a partir del año 2008 en convenio con el Ministerio

de Turismo, en este lugar se ha construido una infraestructura sobre la cual reposa el

37

monumento a la Virgen Purísima de Macas, de tipo religioso. El cual no cuenta con un

centro turístico, que brinde los servicios básicos o que no hayan sido explotados en su

dimensión por falta de desarrollo de infraestructura y servicios, para una entera satisfacción

del visitante.

Existe una gran cantidad de personas que visitan el Mirador el Quilamo y personas que

no lo conocen, están dispuestos visitarlo, sin embargo, en este Mirador no se encuentra

ningún tipo de servicio de comida típica ni venta de artesanías, lo cual evidencia que

existiría un gran nivel de aceptación para este tipo de servicio.

6.3. JUSTIFICACIÓN

Sería de gran beneficio crear un servicio de comida típica y venta de artesanías en el

Mirador el Quilamo, ya que permitirá satisfacer las necesidades de los visitantes tanto

nacionales o extranjeros, especialmente aquellos que residen en la ciudad de Macas debido

a que no existen restaurantes especializados en comida típica y venta de artesanías.

Esta investigación incentivará, activará y apoyará al desarrollo turístico, así como el

manejo sustentable de los recursos naturales que posee este lugar.

Sera una gran fuente de ingresos para la economía de los habitantes de la población San

José de Quilamo y de la ciudad.

6.4. FUNDAMENTACIÓN CIENTIFICO TÉCNICA

6.4.1. ESTUDIO DE MERCADO

Definiciones:

Define el estudio de mercado de la siguiente manera: "La recopilación, el análisis y la

presentación de información para ayudar a tomar decisiones y a controlar las acciones de

marketing. (Geofffrey, 2003)

Los estudios de mercado "describen el tamaño, el poder de compra de los consumidores,

la disponibilidad de los distribuidores y perfiles del consumidor (K., 1997)

Teniendo en cuenta las definiciones anteriores, el estudio de mercado es:

Proceso de planificar, recopilar, analizar los datos relevantes acerca del problema, poder

de compra de los consumidores, disponibilidad de los distribuidores y perfiles del

consumidor, con la finalidad de solucionar el problema.

38

Demanda

Se define como las distintas cantidades de un producto, que los compradores estén

dispuestos a adquirir a diferentes precios y en un momento determinado. (Grajales, 1970).

Este concepto se puede expresar a través de una línea cuyos diferentes puntos

representan las distintas cantidades del producto que los consumidores puedan adquirir a

distintos precios.

6.4.2. AYAMPACOS

El ayampaco es un plato típico de la amazonia ecuatoriana. Formaba parte de la gastronomía shuar y con el pasar de los años fue asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana. Comida tradicional de nuestra ciudad cuya originalidad y sabor le han dado la categoría de ser el plato más representante de la gastronomía macabea. Existen muchos tipos de ayampacos, entre los más usuales podemos nombrar los siguientes:

- AYAMPACO DE RIÑONES DE RES Ingredientes

riñones de res “tierna”

4 tallos de cebolla blanca con toda la hoja

sal, comino y ajo al gusto

Hojas de bijao o shiguango. A la hoja de bijao también se le denomina con el nombre de bijahua.

Preparación Con un cuchillo afilado “abrir” los riñones por la mitad y lavarlos con abundante agua, sal y limón. Enjuagar por segunda vez. Picar los riñones conjuntamente con la cebolla. Mezclar todos los ingredientes agregando una media cucharadita de manteca de color. Colocar esta preparación en las hojas de acuerdo al instructivo para envolver los ayampacos. Poner sobre una parrilla a la brasa. Un buen indicador de que ya está cocinado es cuando deja de “gotear” el líquido de la mesa. Este procedimiento es común a todos los ayampacos. Servir acompañado de yuca y guayusa caliente. - AYAMPACO DE MENUDENCIAS DE GALLINA O CUY Ingredientes

Menudencia de gallina o cuy, por separado. No debemos mezclar.

Cebolla blanca con toda la hoja, al gusto.

Hojas de shiguango o bijao.

39

Preparación Lavar las menudencias con sal y limón aplastándolas firmemente para que queden limpias y sin mal olor. Enjuagar con abundante agua. Picar las menudencias y las cebollas en trozos muy pequeños. Cuando está todo picado, mezclar con la cebolla blanca y los demás ingredientes formando una sola masa. Si se desea se puede poner un poco de manteca de color. Esta preparación se coloca en las hojas y se cierra de acuerdo a la instrucción para envolver los ayampacos. - AYAMPACO DE CARNE MOLIDA Ingredientes

2 libras de carne de res molida

5 tallos de cebolla blanca

Culantro picado

3 cucharaditas de manteca de color

5 cogollos de orégano y poleo picado

Sal al gusto

Hojas de bijao o shiguango. Preparación En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Si desea agregue palmito. Colocar la masa a cada lado de la hoja y luego amarrar. Seguidamente poner a la brasa. - AYAMPACO DE CARACHA U OTRO PESCADO Ingredientes

4 carachas medianas

Si se trata de pescado blanco calcular proporcionalmente para cada ayampaco.


Hojas de bilao o shiguango

Preparación Lavar las carachas o el pescado quitando las tripas. Colocar sobre las hojas, dos a cada lado. Agregar la cebolla blanca picada con la sal y más aliños, luego cerrar el ayampaco de la manera adecuada. - AYAMPACO DE CALLAMBA La callamba es un hongo basidiomicete con micelio (sombrero) que se cría sobre palos podridos. Vale aclarar que este tipo de hongos solamente conoce el macabeo. Ingredientes

1 porción de cebolla, aproximadamente una libra

Sal al gusto

2 cucharadas de manteca de chancho

Hojas de shiguango o bijao

40

. Preparación Quitar el tallo de la callamba dejando sólo el sombrero. Enjuagar con cuidado. Colocar sobre la hoja de bijao poniendo sal y envolviendo. Poner a la brasa y cuando esté cocida la primera hoja, retirar y abrir sobre un plato. Mientras está caliente poner la manteca de chancho sobre las callambas de manera que se derrita con el calor de las mismas. Puede servirse con guayusa o chicha de caña. - AYAMPACO DE SESOS DE CHANCHO O DE RES Ingredientes

Sesos de chancho o de res



hojas de bijao o shiguango

Preparación

Lavar los sesos con abundante agua fría. Dependiendo de la costumbre puede quitar o no la telita que los cubre. Picar el seso son cuidado porque es muy suave. Mezclar con la cebolla blanca, previamente picada, la sal, el comino, y el ajo. Si desea puede agregar un poquito de manteca de chancho de color. Esta mezcla debe ser colocada en la hoja de shiguango o bijao. - AYAMPACO DE CARNE DE RES PICADA Ingredientes

1 libra de carne pura de res

Cebolla blanca con toda la hoja, la necesaria

manteca de color


Hojas de shihuango o bijao

Preparación Quitar las “piltras” de la carne y luego picarla en cubitos muy pequeños. Picar la cebolla blanca y preparar los aliños, incluida la manteca de color. Mezclar todo muy bien y colocar este preparado sobre las hojas, envolver y llevar a la brasa. Servir acompañado de yuca y guayusa. - AYAMPACO DE POLLO Ingredientes

2 libras de pollo

5 tallos de cebolla blanca

1 cucharadita de ajo

3 cucharaditas de manteca de color

41

sal al gusto.

Preparación: Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa. Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes. - AYAMPACO DE TESTICULOS DE TORO Ingredientes

2 testículos de toro " tierno"

Cebolla blanca con toda la hoja, la necesaria

Sal, comino y ajo al gusto

Hojas de shiguango o bijao

Preparación: Despojar a los testículos de la capa dura que los cubre, de tal forma que queden amarillos. Proceder a picarlos finamente. Mezclar con la cebolla previamente picada y con los demás aliños. Colocar en la hoja de Shiguango o bijao, amarrarlo y llevarlo a la brasa. - AYAMPACO DE HUALEQUE Ingredientes

2 Hualeques u otra rana de criadero

Cebolla blanca al gusto

Sal, comino y ajo

Preparación: Desechar las cabezas y las vísceras de las ranas. Lavar bien el resto del batracio y picarlo en trozos muy pequeñitos. Añadir la cebolla blanca y colocar con los demás aliños todo en la hoja. Cerrar el Ayampaco y ponerlo a la brasa. - AYAMPACO DE ANGUILA Ingredientes

2 angulas medianas

Cebolla blanca con toda hoja, la necesaria

Sal, ajo y comino al gusto

Manteca de chancho Preparación Quitar las cabezas y vísceras de las anguilas para lavarlas con agua caliente, eliminando su color oscuro. Cortar las anguilas en trozos muy pequeños. Mezclarlos con la sal y otros aliños. Dejar reposar durante unos 10 minutos. Al colocar en la hoja hacerlo conjuntamente con la cebolla blanca picada, y llevarlo a la brasa.

42

- AYAMPACO DE ROLANQUIMBA CON CHICHARRONES Ingredientes

Hojas de rolaquimba

1 porción de chicharrón

Sal y ajo al gusto

Hoja de bilao o shiguango

Preparación La hoja de rolaquimba enjuagarla y desaguarla bien. Una vez picada mezclarla con el chicharrón y los demás ingredientes. Colocar la masa a cada lado de la hoja en porciones iguales. Envolverla y amarrarla. Poner a la brasa. - AYAMPACO DE QUESO Ingredientes

Media libra de queso fresco

Hoja de bijao Preparación Desmenuzar el queso y envolver en hojas de bijao. Asar sobre la brasa. Servir con maduro cocinado. - AYAMPACO DE POLLO CON PALMITO

Ingredientes

1 hoja de ayampaco

1 yuca partida por la mitad

1 cebolla picada

palmitos unas porciones en cuadritos

pollo picado en cuadritos (tampoco se cuanto) sal y pimienta al gusto

Preparación

Se mezcla el pollo con el palmito (previamente cocinados) y se los pone en el medio de una yuca partida por la mitad, dentro de una hoja de ayampaco. Se lo pone al carbón. Se lo sirve acompañado de encebollado.

6.4.3. CARNE ASADA

La carne asada es un plato típico de carne de res que consiste de filetes de carne sazonados con ajo, comino, sal y pimienta.

43

Ingredientes

2 libras de carne de res, cortado en filetes finos 6 dientes de ajo, machacados 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de pimienta en polvo

Preparación

Mezcle el ajo, sal, comino y pimienta para preparar el aliño.

Sazone la carne con el aliño y deje reposar por lo menos 30 minutos.

Caliente la parrilla y cocine la carne, los cortes de carne son tan finos que se cocinan muy rápido. Sirva con menestra de lentejas.

6.4.4. TAMAL DE YUCA

Ingredientes

Yuca

Carne de res o de chancho

Ajo, cebolla blanca, culantro y sal al gusto

Manteca de chancho

Huevos cocinados

Hoja de bijao

Preparación

Lo primero es cocinar la yuca y amasarla en caliente. Después hay que moler y cocinar la carne. A esta masa agregar el caldo del refrito. Mezclar todo lo preparado. En la hoja de bijao hay que colocar un poco de la masa de yuca. En su parte central la hoja doblando las puntas hacia adentro y poner en la olla a cocinar por unos 10 minutos. Se recomienda poner en la masa de yuca bastante jugo de carne para que los tamales salgan suaves.

6.4.5. YUCA FRITA

Ingredientes

Yuca amarilla o blanca, la cantidad que se desee

Manteca de chancho

44

Preparación

Pelar la yuca, lavar y cortar en “palitos” pequeños. Poner en una paila la manteca y hacer que hierva. Echar los pedacitos de yuca y freírlos hasta que estén doraditos. Espolvorear sal

y servirlos con guayusa.

6.4.5. GUAYUSA

GUAYUSA, HOJAS DE LA AMAZONIA ANCESTRAL es una extraña infusión de hierbas

naturales que contiene cafeína, es producida de las hojas de un árbol sagrado nativo del

bosque lluvioso Amazónico del Ecuador

Es un árbol pequeño que crece en la selva amazónica ecuatoriana lejanamente

emparentado con la yerba mate. De sabor suave y aroma agradable, sus grandes hojas son

ricas en cafeína y al mismo tiempo contienen L-teanina un aminoácido que transmite una

sensación de agradable tranquilidad. La combinación de los dos crea un estímulo suave y

placentero.

Las hojas de guayusa han sido históricamente utilizadas por las tribus indígenas de la

zona. Los quechuas la ofrecen como bebida de hospitalidad y bienvenida. Entre los shuar

(jíbaros) la bebida de la guayusa es un hecho cotidiano y ritual al alba. Hervidas las hojas en

una olla, beben mientras cuentan sueños e historias que refuerzan las costumbres y

relaciones de comunidad. También se conoce como “vigilante nocturno”, por su capacidad

para mantener despierto.

Tradicionalmente se ha utilizado como bebida medicinal atribuyéndosele innumerables

virtudes desde diurético y desintoxicante natural, hasta efectiva para problemas de fertilidad.

Su consumo se reivindica lentamente en Ecuador y se empieza a descubrir en el resto

del mundo. El agradable sabor, cantidad justa de cafeína y proyectos sustentables pueden

llamar la atención y el interés por esta infusión que puede beberse tanto fría como caliente,

sola, con cítricos o especias e incluso en la cocina, integrada en distintos platos. También se

mezcla con alcohol.

Todavía es difícil de encontrar incluso en algunas partes de Ecuador y el que decida ir a

buscarla debe saber que la leyenda indica que donde se prueba la guayusa más tarde se ha

de volver.

6.5. ANALISIS DE FACTIBILIDAD

Esta investigación es muy factible ya que en el Mirador el Quilamo no existe ningún tipo

de infraestructura con este servicio de comida típica y venta de artesanías, demostrado que

existe gran demanda de visitantes en este lugar.

Socio Cultural

Se brindara servicios de comida típica de esta zona del Ecuador es muy diversa debido a

los alimentos que aquí se encuentran. Uno de los platos más típicos es el ayampaco, que es

45

carne de res de pollo envuelto en hojas, que hay en la selva, que luego son azadas. Otro

plato típico es la carne asada con yuca, y ensalada. Las bebidas van desde la guayusa

hasta unos numerosos zumos de frutas tropicales. Otros alimentos típicos son: la chonta,

papa china, palmito.

Ambiental

Donde se construirá el local no intercepta al sistema de Áreas Protegidas, Bosques

Protectores y Patrimonio Forestal del Estado, así como también se considera que el sitio se

encuentra intervenido por las personas.

Se utilizará materiales ecológicos de la zona, como son la caña guadua, pindo, madera

de la zona, paja toquilla u hojas de palmeras nativas.

Económico-financiera

Apoyar al crecimiento del sector turístico, e incrementar los ingresos de la comunidad

San José de Quilamo y de la ciudad.

6.6. OBJETIVOS

6.6.1. GENERAL

Brindar servicios de comida típica y artesanías en el Mirador el Quilamo, en

construcciones con materiales de la zona para mejorar los ingresos de los

pobladores de San José de Quilamo y a su vez al sector turístico.

6.6.2. ESPECÍFICOS:

Socializar los resultados del estudio de mercado a los pobladores de San José de

Quilamo.

Construir una infraestructura con los servicios de comida típica y venta de artesanías,

con el asesoramiento de la municipalidad para disponer del espacio adecuado para

desarrollar la actividad turística, supliendo los visitantes al Mirador el Quilamo.

Emprender el negocio de venta de comida típica los fines de semana en un mediano

plazo, para dinamizar el sector turístico en Macas.

6.7. METODOLOGÍA MODELO OPERATIVO

Se desarrolló un estudio de mercado del cual se debe valorar los siguientes análisis.

6.7.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

Número de visitantes/ año: 13029 familias

Porcentaje consumo comidas típicas: 92%

Número de visitantes que les gustaría consumir comida típica: 13029 *0.92 = 11987

46

DEMANDA ACTUAL

Tabla 17 Demanda de consumidores anual

AÑO CONSUMIDORES ANUALES

2013 11987



Es decir que existirían 13.029 familias visitarían el Mirador el Quilamo, pero el

92%consumirían este tipo de comida, que representan 11.987 familias al año. Existiendo

un gran porcentaje de demanda existente.

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

FORMULA

𝐶𝑜 = 𝐶𝑛(1 + 𝑖 )n

C14 = 11987(1+ 0,0276)

C14 = 12,318

El consumo de estos platos típicos, proyectamos para cinco años periodo de vida útil de

nuestro proyecto. El inicio de nuestras operaciones es en el año 2014.

A continuación mediante un cuadro proyectamos la demanda de acuerdo a los resultados

obtenidos en la Aplicación de las encuestas.

Tabla 18 Proyección de la demanda

AÑOS CONSUMIDORES AÑOS

2014 (1) 12,318

2015 (2) 12,658

2016 (3) 13007

2017 (4) 13366

2018 (5) 13735



Es decir que las personas que van a consumir en el futuro serán más ya que, habrá un

aumento de visitantes, como se aprecia en el siguiente gráfico:

Graf. 17 Proyección de la demanda



El gráfico nos da a conocer que para el año 2018, existiría 13735 consumidores.

1 2 3 4 5

CONSUMIDORES AÑOS 12318 12658 13007 13366 13735

11500

12000

12500

13000

13500

14000

Co

nsu

mid

ore

s

47

6.7.2. ANALISIS DE LA OFERTA

No se han encontrado en el “Mirador el Quilamo” ofertantes de comida Típica.

6.7.3. DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

La demanda potencial insatisfecha representa los clientes que desean comidas típicas en

el Mirador el Quilamo y que actualmente no existe ningún tipo de servicio.

La demanda potencial insatisfecha se obtiene de la resta de la demanda menos la oferta.

Tabla 19 Demanda Potencial insatisfecha

AÑO DEMANDA (A) OFERTA (B) DEMANDA

POTENCIAL(A-B)

2014(1) 12,318 0 12,318

2015(2) 12,658 0 12,658

2016(3) 13007 0 13007

2017(4) 13366 0 13366

2018(5) 13735 0 13735



Graf. 18 Demanda Potencial insatisfecha



La demanda potencial insatisfecha representa los clientes que desean consumir comidas

típicas en el Mirador el Quilamo, ya que en la actualidad no existe ningún tipo de

competencia.

6.7.4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Como se puede observar en el “Mirador el Quilamo”, no existe ningún tipo de

establecimiento que brinde un servicio de comida típica con la que se pueda competir.

6.7.5. ANALISIS DE PRECIOS

El precio de un servicio de comida típica oscila entre los $3,00 dólares hasta los $9,00

dólares sus platos a la carta; es decir tienen un precio promedio de $6 USD.

Por lo general se utilizaría un precio local, vigente en esta población para la conformidad

de los visitantes.

1 2 3 4 5

CONSUMIDORES AÑOS 12318 12658 13007 13366 13735

11500

12000

12500

13000

13500

14000

DEM

AN

DA

PO

TEN

CIA

L

48

La inflación que se consideró fue del 3.01% al 31 de mayo de 2013 según el INEC.

Tabla 20 Proyección de los precios

AÑOS

PRECIOS

2014

$ 6,00

2015

$ 6,20

2016

$ 6,40

2017

$ 6,75

2018

$ 7,00



6.7.6. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Comercialización es la cantidad que le permite al producto hacer llegar un bien o un

servicio al consumidor final con el beneficio de tiempo y lugar.

PRODUCTOR- CONSUMIDOR FINAL.- Se utilizará este canal de distribución, ya que el

consumidor acudirá directamente a la compra del producto.

Esta estrategia de introducción del producto al mercado tendrá gran aceptación por los

consumidores, por la facilidad de obtenerlo cuando ellos lo requieran sin tener que buscarlo.

6.7.7. ACTIVIDADES PROPUESTAS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN OPERATIVO

Tabla 21 Cronograma de actividades de la propuesta

ACTIVIDAD Agost Sept Oct Nov Dic En Feb Mar Abr May Jun Jul

Estudios (Técnico, ambiental,

económico, plano de

construcción)

X X

Permisos X

Contratación de maestros y

empleados

X

Construcción del local xx Xx xx xx xx xx xx

Decoración xx

Obtención de artesanías para la

venta

xx xx

Publicidad xx xx xx x

Inauguración Xx



PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

49

Tabla 22 Presupuesto de la propuesta

ACTIVIDAD VALOR

TOTAL

Estudios

(Técnico, Ambiental, Económico,

Plano de construcción)

$ 2.5000,00

Permisos $ 50,00

Contratación de maestros y

empleados

$ 4.000,00

Construcción del local $ 5.000,00

Decoración $800,00

Obtención de artesanías para la

venta

$ 1.000,00

Publicidad $ 300,00

Inauguración $ 350,00

TOTAL $14.000,00



6.8. ADMINISTRACIÓN DE LA PROPUESTA

En el caso de que el Gobierno Provincial de Morona Santiago, adoptara esta propuesta,

el departamento de obras públicas, se encargaría del cumplimiento.

6.9. PREVISIÓN DE LA EVALUACIÓN

Realizar controles periódicos en cuánto a estándares de calidad de atención al cliente y

de servicios / productos ofertados, pues cada cliente satisfecho se transforma en un agente

de publicidad.

Para cumplir este objetivo, el siguiente cronograma para las visitas.

Tabla 23 Cronograma de visitas

VISITA SEPTIEMBRE DICIEMBRE MARZO JUNIO

Visita 1 x

Visita 2 X

Visita 3 X

Visita 4 x



50

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

Albrecht, K. 1996. Gerencia del Servicio. Bogotá: Legis. [En línea] 1996.

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La Nueva Generación. Bogotá: Mc Graw Hill. [En línea] 1994.

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puntos críticos de control. Santa Fé de Bogotá: Ministerio de Salud de la República de

Colombia. [En línea] 1997.

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K., Malhotra. 1997. Investigación de Mercados Un Enfoque Practico. s.l. : Segunda Edición,

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Lovelock, C. 2004. Artículos de opinión. Obtenido de The quality times:

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OMS, O. M. 1999. ). 105° Reunión del Consejo Ejecutivo. Inocuidad de los Alimentos. (pág.

10). Ginebra: OMS. [En línea] 1999.

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Siglo Veintiún. [En línea] 1982.

Urbina, Gabriel Baca. 1999. Evaluación de Proyectos Mc Graw Hill. 1999.

51

ANEXOS

52

ANEXO A. Encuesta realizada a las familias de la ciudad de Macas.

FICHA DE ENCUESTA

Sexo: M F

Edad: 12-20

20- 30

30-50

Estado civil:

Soltero Casado

Nivel de Educación

Básica

Media

Superior

1.- ¿Usted visita el Mirador el Quilamo?

Si

No

2.- ¿Usted conoce o ha encontrado servicios de restaurante en el Mirador el Quilamo?

Si

No

3.- ¿Usted qué tipo de comida prefiere?

Típica

Común

4.- ¿Usted visita restaurantes de comida típica del cantón Morona?

Si

No

5.- ¿Se serviría Usted comida típica cuando visite el Mirador el Quilamo?

Si

No

6.- ¿Por qué usted consume comida típica del cantón? (valore del 1 al 5 siendo 1 el más

importante)

Precio

Sabor

Presentación

Valor nutricional

Tradición

7.- ¿Con qué frecuencia usted consume comida típica?

A menudo

De vez en cuando

Rara vez

8¿En qué ocasión se sirve un plato de comida típica?

En fiestas

En paseos

En familia

53

9.- ¿Qué plato típico le gusta o el que más consume?

Ayampaco

Carne asada

Tamal de yuca y palmito

Buñuelos

Tortilla de yuca

Caldo de novios

Majado de pelma

Otros---------------------------------------------------------

10.- ¿Cuál es el último precio que ha pagado por un plato típico?

$ 4.00

$ 5.00

$ 8.00

11.- ¿Le pareció justo por lo que pago?

SI

NO

12.- ¿Con qué bebida acompaña por lo general un plato típico?

Jugo

Guayusa

Cola

Cerveza

13.- ¿En compañía de quién se sirve la comida típica?

Solo

Con el cónyuge

Familia

Amigos

Otros------------------------------------------------------------

14.- ¿A parte del servicio de comida típica, como le gustaría que sea la infraestructura?

Cabaña

Cemento

Al aire libre

15.- ¿En qué época del año estaría dispuesto a visitarla?

Feriados

Fines de semana

Fiestas de Macas

Vacaciones

Otros………….

16.-¿Qué servicios adicionales recomendaría usted que se implemente el Mirador el

Quilamo?

Artesanías

Discoteca

Karaoke

54

ANEXO B. Ingresos anuales futuros

2014 2015 2016 2017 2018

$ 6,00 $ 6,20 $6,40 $ 6,75 $ 7,00

$73.908,00 $78.479,60 $83.244,80 $90.220,50 $96.145,00

ANEXO C. Vista panorámica del mirador el Quilamo

ANEXO D. Virgen Purísima de Macas – mirador el Quilamo

55

ANEXO E. Hojas de guayusa

ANEXO F. Carne Asada

ANEXO G. Tamal de yuca

56

ANEXO H. Ayampaco

ANEXO I. Yuca frita

57

ANEXO J. Artesanías de la Amazonía

58

ANEXO K. Socializando el estudio de mercado a los pobladores de San José de Quilamo

59

ANEXO L. Hoja de asistencia

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