Digestibilidad del ensilado de paja y maíz utilizando ovejas ...
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR ÁREA DE CONOCIMIENTO DE CIENCIAS DEL MAR DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA EN PESQUERIAS APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE ALMEJA Y CALAMAR EN LA ELABORACIÓN DE ENSILADOS BIOLÓGICOS Y SU USO EN DIETA DE CAMARÓN BLANCO (litopenaeus vannamei) QUE COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE: INGENIERO EN PESQUERÍAS PRESENTA ANA LUISA GAMA ORTIZ. LA PAZ, B.C.S.MÉXICO NOVIEMBRE DE 2013
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA
CALIFORNIA SUR
ÁREA DE CONOCIMIENTO DE
CIENCIAS DEL MAR
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE
INGENIERIA EN PESQUERIAS
APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE ALMEJA Y
CALAMAR EN LA ELABORACIÓN DE ENSILADOS
BIOLÓGICOS Y SU USO EN DIETA DE CAMARÓN
BLANCO (litopenaeus vannamei)
QUE COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO EN PESQUERÍAS
PRESENTA
ANA LUISA GAMA ORTIZ.
LA PAZ, B.C.S.MÉXICO NOVIEMBRE DE 2013
i
El presente trabajo el Depto. De Ing. en
Pesquerías (UABCS) y en BioHelis, Parque
de Innovación Tecnológica de CIBNOR.,
bajo la dirección de los Profesores
Investigadores Q.Br Ramona Lauterio
García, M. en C. Ernesto Goytortúa
Bores1y Dr. Marco Cadena Roa.
ii
RESUMEN
En la realización de este trabajo se utilizaron dos subproductos de la pesca calamar
(Dosidicus gigas) y almeja (Argopecten ventricusus) y se aplicó un proceso de
ensilado biológico, con la finalidad de obtener alimentos para la alimentación de
organismos marinos (camarón). Se evaluaron diferentes marcas de yogur por su
capacidad de funcionar como inóculo, el sustrato que se utilizo fue melaza. Después
de probar varios productos comerciales, el producto Sofúl (10%) fue seleccionado
como un cultivo de arranque, que contiene una mezcla de Lactobacillus casei,
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus Shirota. Los ensilados de desechos de
almeja y de calamar presentaron una excelente composición química, el ensilado de
desechos de almeja contiene 40% de proteínas mientras que el ensilado de desechos
de calamar contiene 32% por lo que pueden ser útiles como fuentes de proteína, y en
el caso del ensilado de desechos de calamar -contiene 18.6% de extracto etéreo- una
buena fuente de lípidos. Los ingredientes que contengan al menos 20% de proteína
cruda se considera que pueden ser suplementos proteicos Con el desarrollo de este
trabajo se generará una alternativa de empleo en la comunidad, también los
potenciales riesgos para la salud que en la actualidad implica el manejo de estos
desechos se reducirán
iii
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo no pudo ser posible sin el apoyo de:
Q.Br. Ramona Lauterio García
Mi querida maestra que me otorgo mucho de sus conocimientos en mi formación
académica. Que gracias a ella supere mis expectativas, por su apoyo incondicional
en las buenas y en las malas decisiones de mi vida, por su amistad, que sin ella no
hubiera alcanzado mis metas.
A mis padres.
Por el gran esfuerzo incansable y apoyo que me brindaron en el transcurso de mi
carrea, que me guiaron por el buen camino y lucharon por hacer de mi, una persona
de bien.
A mi hermana.
Por al gran cariño, sus consejos, su compañía, su apoyo y conocimiento y por darme
al mejor sobrino del mundo.
A mi esposo Christopher Marrón.
Por darme las fuerzas de luchar todos los días para seguir adelante y no darme por
vencida, por la comprensión, la paciencia, y sobre todo por el gran amor.
A mi hijo Luis Damián
Por su gran alegría, amor y que gracias a él lucho todos los días por seguir adelante.
M. en C. José Manuel Rodríguez Parra
Por integrarme a su vida, por el cariño y apoyo que me brindo en las buenas y en
las malas.
Dr. Marco Cadena Roa.
Por brindarme su amistad, su apoyo, experiencia, conocimientos y su actitud alegre
ante todo.
Dr. Ernesto Goytortua Bores.
Por brindarme su apoyo en el experimento y elaboración de los alimentos en el
laboratorio de nutrición acuícola del CIBNOR, dedicación y amistad.
iv
Acuacultura mar
Por Las facilidades otorgadas en la donación de larvas para este experimento y a la
atenta colaboración de su personal.
A mí querida institución UABCS por darme el aprendizaje a través de mis queridos
maestros que laboran en la institución.
v
CONTENIDO
Pagina
1. INTRODUCCIÓN
1
2. REVISIÓN DE LITERATURA
3
2.1. Ensilado 7
2.2. Hidrolizado proteico 8
2.3. Sustrato 9
2.4. Harina de pescado
10
3. OBJETIVOS
12
3.1. Objetivo general 12
3.2. Objetivos específicos
12
4. MATERIALES Y MÉTODOS
13
4.1. Obtención de la materia prima 13
4.2. Elaboración de ensilados biológicos de desecho de almeja y calamar
13
4.3. Análisis químico proximal 17
4.4. Formulación y elaboración de alimentos experimentales 17
4.5. Organismos experimentales y condiciones de cultivo 20
4.6. Condiciones de cultivo y controles periódicos 21
4.7. Criterios de evaluación 22
4.8. Análisis estadístico
22
5. RESULTADOS
23
6. DISCUSIÓN
36
7. CONCLUSIONES
39
8. BIBLIOGRAFÍA 40
vi
ÍNDICE DE FIGURAS
Nº de figura Paginas
1 Importantes pesquerías en México
6
2 Preparaciones de la materia prima para su molienda
14
3 Pasta obtenida de materia prima.
14
4 Inoculo utilizado en la elaboración de ensilado (Yakult, soful)
15
5 Aspecto de la melaza utilizada en el experimento.
15
6 Adición de ácido sorbico.
16
7 Lectura de pH a las muestras.
17
8 Alimento seco de los ensilados biológicos de desechos de almeja y calamar.
20
9 Camarones utilizados en el presente trabajo de la especie (Litopenaeus vannamei)
21
10 Biometría realizada en las instalaciones de la unidad pichilingue UABCS
21
11 Estanques utilizados en el experimento.
22
12 Pesaje de alimento.
23
13 Ensilado biológico de desecho de almeja.
24
14 Ensilado biológico de desecho de calamar.
24
15 .pH de ensilado biológicos de desechos de almeja y de desechos .de .calamar en función del tiempo (h).
25
16 Lecturas de pH a las muestras.
26
17 .Peso final (g) obtenido a los 30 días de cultivo de organismos .alimentados con diferentes dietas.
27
vii
18 .Organismo experimental cultivados 30 días alimentados con .diferentes dietas.
28
19 .Tasa de Crecimiento (%) obtenida a los 30 días de cultivo de .organismos alimentados con diferentes dietas.
29
20 Organismos experimentales previos al pesaje inicial.
29
21 Organismo experimental al final del experimento
30
22 Unidad experimental con alimento residual
31
23 Pesaje de alimento previo a su dosificación
33
24 Factor de Conversión Alimenticia (FCA) obtenida a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas.
34
25 Eficiencia Proteica (EP) obtenida a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas
35
26 Pesquería de almeja Catarina y calamar
36
27 Desechos de calamar, desechos de almeja y langostilla.
37
viii
ÍNDICE DE TABLAS
Nº. de tabla Paginas
2
Composición en ingredientes y composición química de los alimentos experimentales (g/100 g)
18
3
Resultados zootécnicos de experimento de crecimiento con camarones Litopenaeus vannamei alimentados con diferentes dietas.
26
1
INTRODUCCION
La mayor parte de la pesca de todo el mundo se destina al consumo humano directo;
El procesado de los alimentos pesqueros implica una gran cantidad de subproductos
que se desperdician. En los últimos años y, cada vez con más frecuencia, la obtención
de productos derivados del pescado cobra una importancia nutricional y un valor
económico. Aunque la mayoría de las opciones se circunscriben al ámbito alimentario,
los subproductos pesqueros van más allá de la obtención de alimentos, ya que de ellos
también derivan productos farmacéuticos, abonos o pieles. De la producción mundial
de pescados y mariscos, la industria pesquera aprovecha del 50-70% para la
alimentación humana, el resto como son cabeza, vísceras y restos de musculo no son
utilizados, provocando una contaminación importante ya que no se da un tratamiento
adecuado. Por ello, es importante buscar alternativas para el aprovechamiento de
estos subproductos.
Se calcula que del total de la pieza de pescado solo se aprovecha el 60% de su peso
para la alimentación, ya que para el consumo habitual se retiran las cabezas, vísceras,
escamas, aletas y esqueletos. Aunque cada vez más se reutilizan los despieces del
pescado, todavía se desperdicia una gran cantidad, puesto que el consumidor prefiere
adquirir las piezas enteras y los desperdicios acaban en la basura, sin opción de
destinarlos a la industria de los subproductos. No obstante, se pretende cambiar esa
tendencia y, cada vez más, se reúnen los despieces para aprovecharlos. Además de
los restos de las especies tradicionales para el consumo, hay diferentes tipos de
especies destinadas a la industria de los subproductos. Son aquellas que no tienen una
gran aceptación en el mercado, ya sea por su tamaño, sabor o textura o por la gran
cantidad de ejemplares que se pescan y no se venden como tal. También las especies
que se enrancian de forma muy rápida y cuyo mantenimiento envasado con garantía de
calidad supone un gasto económico (Morató-_Gimferrer, 2012).
2
Un subproducto es un residuo de algún proceso del que se le puede sacar una
segunda utilidad. No es un desecho por que no se elimina y se le puede dar otro
proceso distinto. Es ventajoso encontrar una utilidad para los residuos y convertirlos
en algún subproducto como por ejemplo; harina de pescado, hidrolizados proteicos,
ensilados químicos y biológicos. Una opción para la utilización de los subproductos de
la pesca, es la aplicación de un proceso de ensilado biológico, con la finalidad de
obtener alimentos para la alimentación de organismos marinos como el camarón
(Manca, 2004).
3
REVISION DE LITERATURA
La idea del ensilado de pescado comienza en Suecia alrededor de 1930 y continuó
desarrollándose en Dinamarca en años posteriores, destinada principalmente a la
formulación de dietas para engorde de animales de granja. El ensilado cumple en el
alimento la misma función que la harina de pescado, con la particularidad que es un
líquido más o menos pastoso. El ensilado, fundamentalmente de origen químico, fue
usado extensamente para la alimentación de cerdos, particularmente en Dinamarca, y
en menor medida para la alimentación de aves. Sin embargo en tiempos más recientes
en Noruega el ensilado ha encontrado un muy buen mercado en la elaboración de
“pellets” húmedos para la acuicultura y mezclándolo con cereales para la elaboración
de alimento seco para cerdos.
Si se lo compara con la harina de pescado, la producción de ensilados es
relativamente simple y barata. Se requiere equipamiento de bajo costo que se puede
adaptar de otras industrias (picadoras, mezcladoras, etc.) y bajos costos de mano de
obra. Además se adapta muy bien a distintas escalas de producción particularmente a
escala artesanal(Manca, 2004).
En octubre del 2005 se comenzaron las primeras experiencias sobre ensilados
biológicos. El desarrollo de tecnología sobre “ensilados de origen biológico”, busca la
forma de disminuir los costos en la producción de alimentos alternativos y
nutricionalmente aptos para peces, incorporando a las fórmulas alimentarias los
ingredientes disponibles en la zona. Estos ensilados, junto a las fórmulas alimentarias
desarrolladas, serán probados en experiencias de engorde, en las mismas condiciones
de cultivo empleadas con la utilización de ensilado químico, y con similares
metodologías de producción. De esta forma, el productor podría acceder a un “paquete
tecnológico” que incluya la elaboración del ensilado, preparación del alimento
balanceado en forma artesanal y producción de los peces con alimento de un
rendimiento conocido.
4
El ensilado biológico se produce adicionando, al pescado picado, una fuente de
carbohidratos como melazas y un inóculo a base de lactobacilos. Los lactobacilos
convierten los azúcares en ácido láctico, que preserva al pescado al limitar la actividad
de las bacterias putrefactivas, y crea un ambiente favorable a las enzimas para la
producción del ensilado. Además del ácido algunos tipos de lactobacilos producen
otras sustancias tales como antibióticos o probióticos que contribuyen a limitar el
crecimiento de bacterias putrefactivas. La temperatura óptima para la fermentación
está entre los 35 y los 40 ºC (Manca, 2004).
Uno de los factores más importantes en la producción animal es la alimentación, pues
representa entre el 50 y 80% de los costos de producción. Un problema particular en
la alimentación animal es la provisión de proteínas, debido a la limitada disponibilidad
de insumos proteicos y su relativo alto costo. En el caso de la harina de pescado, a
pesar de ser una fuente proteica muy completa, su fabricación es un proceso
sumamente costoso. En tal sentido se hace necesaria la búsqueda de fuentes
alternas de proteínas de diferentes orígenes.
Una de las alternativas viables la constituye el ensilado biológico de pescado. Este es
un producto de fácil elaboración y de bajo costo, que aprovecha los residuos de
desechos de la industria pesquera, tales como cabezas, colas, huesos, piel, escamas,
vísceras y pescado entero no apto para consumo humano. Mediante un proceso de
fermentación controlada con bacterias lácticas y carbohidratos, se obtiene un
producto acidificado, estable, con buenas cualidades nutritivas y antimicrobianas
contra bacterias patógenas y putrefactivas por lo que puede ser de gran utilidad en
alimentación animal.
Se sabe que en muchos países donde no se procesa harina de pescado, los
ensilados han sido empleados como un sustituto de la misma, obteniendo buenos
resultados, sin embargo para aplicarlo en alimentación animal es necesario probarlo
biológicamente debido a que la calidad e inocuidad del ensilado depende del tipo de
materia prima, proceso (químico, biológico u otras), condiciones de almacenamiento,
etc.(Arche,N y Berenz,1990).
5
En México el aprovechamiento de los recursos pesqueros es una actividad que
genera desarrollo económico y social en el país. Baja California Sur es el tercer
estado de mayor producción pesquera a nivel nacional y es el principal productor de
calamar gigante (42.5% del total nacional) y de almeja (52.2% del total nacional)
(Sagarpa, 2011).
Las estadísticas de captura indican una gran variabilidad en la distribución y
abundancia de los recursos, lo cual puede ser atribuido a su gran facilidad de
desplazamiento, por lo que alguna de las especies de la familia Pectinidaes son
conocidas como almejas peregrinas. En 1990 se registró la mayor abundancia, con
una producción anual por arriba de las 3,000 toneladas de producto en su
presentación de callo de almeja o 30,000 en su presentación de peso fresco entero
con concha.(Sagarpa, 2011).
La almeja por su volumen se encuentra posicionada en el lugar 8 de la producción
pesquera en México; sin embargo por su valor, la encontramos en el lugar 14. La tasa
media de crecimiento anual de la producción en los últimos 10 años es de 6.44%. Se
encuentra en el lugar número 6 de las especies pesqueras explotadas, siendo
Estados unidos y China sus principales destinos (Sagarpa, 2011).
En la actualidad existen 154 permisos que amparan un total de 384 embarcaciones
menores que son operadas por un total de 1,152 pescadores. Los registros de Bahía
Magdalena y Bahía Almeja indican deterioro debido al alargamiento de las
temporadas de pesca, que impactan al reclutamiento del siguiente siclo. Debido a que
la especie se comercializa en su presentación de “callo” hacen necesario el uso de
1,929 “matadores” o descorchadores. En términos reales la pesquería es fuente de
empleo de al menos 3,000 familias (Sagarpa, 2012).
6
Figura 1. Importantes pesquerías en México.
La almeja Catarina, Argopecten circularis, es un recurso importante en las pesquerías
de moluscos en el Estado de Baja California Sur, México, por el alto valor comercial
de su músculo aductor (Villalejo-Fuerte y Ochoa-Báez 1993).
Este recurso ha sido sobreexplotado, produciendo una disminución importante en el
tamaño de los bancos naturales de la Ensenada de La Paz (Baqueiro y col., 1981),
Guerrero Negro, Laguna Ojo de Liebre, Laguna San Ignacio y Bahía Magdalena
(Tripp-Quezada 1985).
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una especia oceánica y migratoria del pacifico
mexicano oriental desde Monterey Ca E.U.A hasta el norte de chile, Sudamérica. En
el golfo de california se identifican un solo stock compuesto por varias cohortes con
elevadas tasas de crecimiento y mortalidad natural. Las principales zonas de pesca
se localizan frente a la costa oriental de la península de Baja California, durante la
primavera y el verano la pesca de calamar se realiza por la noche con poteras
operadas manualmente y con la ayuda de iluminación potente con varias lámparas
de 100 watts o más (Rivera Parra,2001).
El calamar gigante (Dosidicus gigas) es una especia marina de mayor abundancia en
Baja California Sur. De acuerdo a las estadísticas, en 1994 se capturaron 5,103
toneladas de calamar en peso vivo, las capturas fueron aumentando hasta obtener
49,619 toneladas en peso vivo en el 2004. Por esta razón la principal entidad
productora de calamar gigante (Dosidicus gigas) en el 2004 fue Baja California Sur
(Anuaraio Estadistico de Acuacultura y Pesca 2004).
7
El calamar por su volumen se encuentra posicionado en el lugar 7 de la producción
pesquera en México; y su valor, lo encontramos en el lugar 17. La tasa media de
crecimiento anual de la producción en los últimos 10 años es de -11.30%, aun así es
importante considerar que es una especie de capturas intermitentes debido a los
diversos factores que existen para su desarrollo y reproducción. En las
exportaciones se encuentra en el lugar número 8 de las especies pesqueras, siendo
china, filipinas y corea sus principales destinos (SAGARPA, 2011).
Ensilado. El ensilaje de pescado se hace a base de la pesca acompañante y residuos de
pescado, conservados con ácidos orgánicos o inorgánicos o mediante la fermentación
láctica de un sustrato de carbohidratos que se le añade. Aunque en el ensilaje de
pescado se produce cierta hidrólisis de las proteínas para formar péptidos y
aminoácidos, el valor nutritivo de la materia prima se mantiene y se puede utilizar para
sustituir fuentes tradicionales de proteínas en la alimentación de animales domésticos,
en particular los monogástricos (Pérez Rena, 1995).
En la fabricación del ensilaje de pescado se utilizan principalmente desechos de la
industria pesquera (cabezas, colas, huesos, piel, vísceras, etc.) y el pescado no apto
para el consumo humano como por ejemplo la fauna acompañante de la pesca del
camarón. Se han desarrollado dos procedimientos básicos para el ensilaje: uno
químico y el otro biológico (Figueroa, 1996).
El desarrollo de tecnología sobre “ensilados de origen biológico”, busca la forma de
disminuir los costos en la producción de alimentos alternativos y nutricionalmente aptos
para peces, incorporando a las fórmulas alimentarias los ingredientes disponibles en la
zona. Estos ensilados, junto a las fórmulas alimentarias desarrolladas, serán probados
en experiencias de engorde, en las mismas condiciones de cultivo empleadas con la
utilización de ensilado químico, y con similares metodologías de producción. De esta
forma, el productor podría acceder a un “paquete tecnológico” que incluya la
8
elaboración del ensilado, preparación del alimento balanceado en forma artesanal y
producción de los peces con alimento de un rendimiento conocido.
El ensilado biológico se produce adicionando, al pescado picado, una fuente de
carbohidratos como melazas y un inóculo a base de lactobacilos. Los lactobacilos
convierten los azúcares en ácido láctico, que preserva al pescado al limitar la actividad
de las bacterias putrefactivas, y crea un ambiente favorable a las enzimas para la
producción del ensilado. Además del ácido algunos tipos de lactobacilos producen
otras sustancias tales como antibióticos o probióticos que contribuyen a limitar el
crecimiento de bacterias putrefactivas. La temperatura óptima para la fermentación
está entre los 35 y los 40 ºC.
Hidrolizado proteico
Un hidrolizado proteico está formado por péptidos de diferentes tamaños originados de
la hidrolisis de proteína, catalizada por agentes químicos y o por enzimas. El proceso
de obtención por vía enzimática ha mostrados ventajas que se relacionan con las
características generales de las enzimas utilizadas tales como mayor selectividad de
sustrato, realización de procesos en condiciones térmicas menos drásticas y fácilmente
controlables, lo que minimiza el desarrollo de reacciones secundarias, por lo tanto
manteniendo el valor nutricional del producto (Interciencia et al., 2007).
En los hidrolizados de proteína se potencian diversas características funcionales, tales
como viscosidad baja, mayor capacidad de agitación, dispersión y alta solubilidad, que
les conceden ventajas para el uso en muchos productos alimenticios, respecto a las
proteínas originales (Belen,D.y col.2007).
La hidrólisis proteica se realiza normalmente en un reactor, con control de agitación,
pH, temperatura y tiempo del proceso. El sustrato se disuelve o resuspende en agua
hasta que el pH y la temperatura se estabilizan a continuación se agrega la proteasa
dando inicio a la hidrólisis. A medida que ésta progresa se produce una disminución
9
del pH debido a la rotura de los enlaces peptídicos. En los casos de hidrólisis
enzimática el pH debe ser mantenido en el óptimo de la enzima mediante la adición
de base diluida. Para finalizar la hidrólisis proteica la enzima puede ser inactivada con
calor, mediante una disminución del pH o con una combinación de ambos. O también
puede ser retirada del medio mediante filtración y la proteína finalmente precipitada
(Belen,D.y col.2007).
Sustrato
El material de partida utilizado para la obtención de los hidrolizados proteicos puede
ser de origen animal, vegetal o bacteriano. Entre los vegetales, los más usados son
las proteínas de soja, trigo y arroz, principalmente en países desarrollados.
De los sustratos de origen animal se emplea el pescado, principalmente en países
orientales, como Japón o Corea. También se han aprovechado las proteínas de
residuos cárnicos como tendones o huesos y de microorganismos, como algas.
Para la elección de una fuente proteínica adecuada debe tenerse en cuenta el uso
que vaya a tener el hidrolizado, así como el valor agregado del producto final con
respecto al sustrato inicial. Por ejemplo, para la obtención de hidrolizados con
propiedades gelificantes y emulsificantes se suelen emplear colágeno y gelatina por
su capacidad para formar geles transparentes. También se ha extendido el uso para
este fin de proteínas de huevo, de carne, de sangre, de vísceras e incluso de
cereales. Como fuente de fermentación para el crecimiento de microorganismos, se
emplean los hidrolizados de levaduras o caseína: éstas también son las fuentes
cuando los hidrolizados se usan en cosmética. Cuando la finalidad del hidrolizado es
su uso como fuente de nitrógeno, se usan proteínas de pescado y proteínas
microbianas en alimentación animal, y proteínas de soja y lácteas en alimentación
humana, siendo estas últimas, especialmente las proteínas del lactosuero, la materia
prima ideal para la preparación de alimentos infantiles (Benítez, Ibarz, & Pagan,
2008).
10
Harina de pescado
La captura mundial de pescado es del orden de los 70 millones de toneladas al año,
pero tan solo 1 por ciento de los alimentos del hombre consiste en pescado, aunque
el 10 % de su ingestión de proteínas animales corresponda a las del pescado. La
proporción de la captura anual que se transforma en aceite y harina de pescado ha
aumentado en los últimos 20 años.
La industria de aceite y harina de pescado, que se inició en Europa y América del
Nortea a principios del siglo XIX, se basaba principalmente en el sobrante de la
captura de arenque en la pesca estacional. Se trataba esencialmente de producir
aceite ya que este producto se utilizaba en la industria del cuero, y para la
producción de jabón y glicerina y otros productos no alimentarios. Inicialmente se
emplearon los residuos para abonar las tierras pero, desde principio de siglo, se
secan y se muelen en forma de harina de pescado para la alimentación animal. Su
utilización principal corresponde a la alimentación de las aves de corral, los cerdos y
el pescado, que necesitan unas proteínas de calidad superior, en comparación con
otros animales tales como el ganado vacuno y el ovino.
Los pescados grasos pequeños son la base de la industria de la harina y aceite de
pescado. Incluso congelados, estos pescados se vuelven muy rápidamente rancios,
a no ser que se tomen medidas especiales y muy generosas. Hay una buena
demanda de aceite y de harina de pescado de calidad, y la producción puede ser
remuneradora si se dispone de materias primas adecuadas. La industria puede utilizar
también el despojos y viseras que se obtienen en las operaciones de eviseramiento,
preparación de pescado en filete y otras operaciones de esta índole, que a veces
plantean problemas de eliminación de los residuos.
La industria puede aportar una valiosa contribución a la nutrición humana, tanto
directa como indirectamente. Cuando abunde un pescado que ,por una razón y otra
no pueda dedicarse al consumo humano directo, habrá que fomentar y facilitar el
11
establecimiento de una industria de la harina de pescado, cuando menos como de
promover un aprovechamiento racional.
Los dos productos comercialmente importantes de la industria son hoy en dia la
harina y el aceite. La harina, rica en proteínas, se suele almacenar durante varios
meses antes de dedicarla a la alimentación de los animales. El aceite de pescado
ha de ser refinado y endurecido antes de poder dedicarlo al consumo humano, al
que se destina más de un 90% de la producción mundial de aceites de pescado.
También se emplean estos aceites con fines técnicos, por ejemplo como agentes
anticorrosivos y como elementos de protección, por ejemplo en forma de pinturas.
La camaronicultura es una actividad que en los últimos años ha mostrado un notable
crecimiento a nivel mundial (FAO 2000). Esta situación ha generado un incremento en
la demanda de alimentos balanceados para camarón en cultivo (Lawrence, 1985), y
un interés creciente en la búsqueda de nuevos ingredientes no convencionales que
permitan ofrecer al consumidor un producto con valor agregado.
Por ser la acuacultura una buena fuente de ingresos, se le ha dedicado un amplio
estudio relacionado con los diferentes estadios, parámetros ambientales óptimos
para su desarrollo y requerimientos nutricionales varían en las diferentes etapas de
la vida. En la etapa de zoea y mysis, las larvas de alimentan de plancton. Las pst-
larvas, al tener comportamiento demersal, detritívoras mientras que el habito
alimenticio de los juveniles inicialmente de tipo omnívoro, cambia posteriormente a
carnívoros y ellos consumen macro invertebrados de movimientos lentos. Los
camarones adultos son consumidores oportunistas pero parece ser que prefieren
alimentos de origen animal en lugar de origen vegetal (Martinez,L.,1999).
Uno de los factores limitantes en la acuacultura es la obtención y producción de
alimento que cubran todos los requerimientos para la especie de cultivo y que resulten
costeable. En general, la calidad de los alimentos utilizados en la camaronicultura
depende de las condiciones de manufacturas y de la calidad de la materia prima.
12
OBJETIVO GENERAL
Elaboración de ensilado biológico a partir de residuos de calamar (Dosidicus gigas), y
almeja Catarina (Argopecten ventricusus) de la pesquería artesanal para su
utilización en dietas y evaluar la efectividad de este como alimento para camarón
blanco (Litopenaeus vannamei).
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Estandarización del proceso para la obtención de ensilados biológicos a partir
de residuos de calamar (Dosidicus gigas), y almeja Catarina (Argopecten
ventricusus).
Utilizar de los ensilados biológicos en la elaboración de alimentos balanceados
para camarón blanco (Litopenaeus vannamei).
13
MATERIAL Y METODOS Obtención de Materia Prima
Subproductos de calamar
Los desperdicios de calamar gigante (Dosidicus gigas), vísceras, cabeza, piel exterior
y pluma, fueron obtenidos de las pesquería llevada a cabo en Bahía de San Quintín,
B.C. Se transportaron en bolsas de 5 kg un total de 150 kg y bajo condiciones de
congelación, posteriormente fueron almacenadas a - 20°C en las instalaciones del
CIBNOR y UABCS hasta su posterior uso.
Subproductos de almeja Catarina
Los desperdicios de almeja Catarina (Argopecten ventricusus), olán, intestino y
gónada, fueron obtenido durante el ciclo de captura comercial abril-junio en la
localidad de Puerto San Carlos. Se embolso en bolsas de 4 kg un total de
aproximadamente 150 kg y se transporto enhielada y se almacenó a -20°C en las
instalaciones del CIBNOR y UABCS hasta su posterior uso.
Subproductos de Langostilla
La langostilla (Pleuroncodes planipes) fue capturada por la tripulación del buque de
investigación BIP-XII durante el mes de abril del presente año. En barco se almacenó
bajo congelación en bolsas de 5 kg un total de 150 kg. Posteriormente fueron
almacenadas a -20°C en las instalaciones del CIBNOR y UABCS hasta su posterior
uso.
Elaboración de ensilados biológicos de desechos de almeja y desechos de
calamar
La materia prima congelada (desechos de almeja y desechos de calamar) se cortó en
trozos de tamaño uniforme y luego se pasó por un molino de carne marca tor-rey
modelo M-32. La muestra la preparación de la muestra de calamar para su posterior
molienda
14
Figura 2. Preparación de la materia prima para su molienda
De la pasta obtenida (Fig. 3) se tomaron lotes de 8 y 15 kg y se colocaron en cubetas
de plástico con tapa.
Figura 3. Pasta obtenida de materia prima.
15
A la pasta obtenida se le adicionó 10% de sustrato (Fig. 3) (800g y 1500 g de melaza
respectivamente para 8 y 15 kg de producto)
Figura 4. Inoculo utilizado en la elaboración de ensilado (Yakult, soful)
Se agregó el inoculo Sofúl (Lactobacillus casei Shirota y Streptococcus thermophilus
10gUFC/g) (Fig. 4). Al 10% (800g y 1500g respectivamente).
Figura 5. Aspecto de la melaza utilizada en el experimento
16
Finalmente se le adicionó 0.25 g de ácido sórbico como anti-fúngico (Figura 6). Una
vez adicionados todos los ingredientes se procedió a mezclarlos para luego dejar
incubar a 35°C por 72 h.
Figura 6. Adición de ácido sórbico.
Determinación de pH
Para determinar la estabilidad de los ensilados se determinó el pH utilizando un
potenciómetro de marca HANNA instruments ,las mediciones se realizaron
diariamente por 8 días, posteriormente se monitoreo el pH por 3 meses (Fig. 7)
.
17
Figura 7 Lecturas de pH a las muestras.
Análisis químico proximal de ingredientes
El análisis químico proximal se llevaron a cabo en el Laboratorio de Análisis Químico
Proximal del CIBNOR utilizando las siguientes metodologías.
Humedad: Determinado por diferencia de peso de muestras secadas a 70°C por 24
horas
Proteína cruda: Método de DUMAS utilizando el equipo Leco FP-528
Extracto etéreo: Método Soxtec-Avanti Tecator
Fibra cruda: Método de hidrólisis sucesiva (ácido/base).
Cenizas: Determinación por diferencia de peso. Calcinación a 500° C / 24 hrs.
Extracto libre de nitrógeno (E.L.N.): Calculado por diferencia: 100 - (% Proteínas + %
Lípidos + % F. Cruda, + % Cenizas).
Energía bruta: Determinación por calorímetro
Formulación y elaboración de alimentos experimentales
Para la formulación del alimento de referencia (DR) se tomó como base los
requerimientos nutricios reportados para el camarón blanco Litopenaeus vannamei
18
(Akiyama y Dominy, 1989; Camba, et al. 1993) y la composición proximal de los
ingredientes utilizando el software Nutrion para el balanceo de nutrientes (Tabla 1).
Estos mismos criterios fueron tomados en cuenta para la formulación de los alimentos
experimentales. A esta fórmula se le sustituyó el 10 y 30% de la proteína aportada por
la harina de pescado por ensilados biológicos de desechos de almeja y de calamar
(Tabla 1).
Para elaborar los alimentos primero se pulverizaron todos los ingredientes secos a
menos de 250 μm. Una vez homogenizado el tamaño de partícula estos ingredientes
se pesó cada uno y se mezclaron por 15 minutos en una mezcladora Kitchen AidMR
de 2L, adicionando primero los macro-ingredientes secos (ingredientes incluidos en
mayor porcentaje), seguidos de la mezcla de micro-ingredientes, adicionando
posteriormente la emulsión de aceites-lecitina. Una vez bien mezclados todos los
ingredientes se agregaron los ensilados biológicos y se mezcló. Cuando se sustituyó
el 10% se requirió la adición de agua (alrededor del 10% en peso de mezcla sólida)
mientras que la sustitución del 30% no requirió de agua adicional. La pasta resultante
fue pasada dos veces a través de un molino de carne para obtener pellets de 2mm de
diámetro, mismos que fueron secados en una estufa con flujo de aire a 40°C por 18
horas.
Tabla 1. Composición en ingredientes y composición química de los alimentos experimentales (g/100 g)
Ingredientes Control Ensilado biológico de desecho de almeja
Ensilado biológico de desecho de calamar
10% 30% 10% 30%
Clave del alimento control ALM 10 ALM 30 CAL 10 CAL30
Ensilado de desecho de almeja
0.00 4.52* 13.55* 0.00 0.00
Ensilado de desecho de calamar
0.00 0.00 0.00 6.24* 18.68*
Harina de trigo 36.38 34.41 30.48 33.80 28.65
Harina de pescado 27.18 24.46 19.03 24.46 19.03
Pasta de soya 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
Aceite de hígado de bacalao
4.12 4.29 4.62 3.19 1.32
Ácido algínico 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
19
Premezcla vitaminas 1.80 1.80 1.80 1.80 1.8’
Lecitina de soya 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Fosfato dibásico de sodio
1.20 1.20 1.20 1.20 1.20
Premezcla minerales 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Cloruro de colina 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20
Vitamina C 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10
Antioxidante BHT 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
Composición Química Proximal
Proteína cruda 35.7 34.8 35.4 34.0 34.4
Estracto Etereo 8.6 9.1 9.9 9.5 9.6
Ceniza 9.6 9.7 9.5 9.9 10.7
Proteína cruda (Kcal/g)
4483 4522 4522 4431 4283
*Estos valores están expresados en base seca, en base húmeda se añadió para ALM 10: 177.5g, ALM 30: 532.2, CAL 10: 185.7g, CAL 30: 556.9g Harina de pescado (sardina): Proteínas Marinas y Agropecuarias, S.A. de C.V. Guadalajara, México Pasta de soya: Proteínas Marinas y Agropecuarias, S.A. de C.V. Guadalajara, México. Aceite de girasol: La Torre, aceite vegetal puro de girasol. Tron Hermanos S.A de C.V. Morelia, Mich. México Lecitina de soya: ODONAJI® Distribuidora de alimentos naturales y nutricionales S.A. de C.V. México, D.F. Almidón de maíz: Sigma S4126 Ácido algínico. Alginic acid, sodium salt. Aldrich 180947 Grenetina: Semillera La Paz, La Paz, B.C.S., México Aceite de hígado de bacalao: Farmacia Paris S.A de C.V., México D.F. Vitamina C Stay-C: (L-ascobil-2-polifosfato 35% activity C), Roche Vitamins Inc., Parsippany, Nj,USA. BHT: Butylated hydroxytoluene, ICN 101162 Premezcla mineral (g / kg of diet): KCl, 0.5; MgSO4.4H2O, 0.5; ZnSO4.7H2O, 0.09; MnCl2.4H2O, 0.0234; CuCl2.2H2O, 0.005; KI, 0.05; CoCl2.6H2O, 0.0025; Na2HPO4, 2.37. SIGMA CHEMICAL CO. St Louis MO USA. Premezcla vitaminas (mg or IU / kg alimento): A acetato, 15000 IU; D3, 7,500 IU; E, 400; K3, 20; cloruro de colina (99%) 400 mg; tiamina HCl, 150; riboflavina, 100; piridoxina HCl, 50; ácido pantoténico, 100; niacina, 300; biotina, 1; inositol, 500; ácido fólico, 20; cianocobalamina, 0.1. ICN Biomedical Inc, Aurora, Ohio USA.
20
Figura 8.Alimento seco de los ensilados biológicos de desechos de almeja y calamar.
Organismos experimentales y condiciones de cultivo Los camarones utilizados en el presente trabajo pertenecen a la especie Litopenaeus
vannamei (Bonne, 1991) y se adquirieron de la empresa Acuacultura Mahr. Se
trasladó un lote de aproximadamente 2000 postlarvas 20 a las instalaciones de la
unidad pichelingue de la UABCS y se mantuvieron en tanques de 5000 lt; se
alimentaron un alimento comercial (Bernaqua).
Una vez que la mayoría de ellos alcanzaron un peso entre 200 y 300 mg. Se
seleccionaron 10 organismos con un peso promedio de 260 mg.
21
Figura 9.Camarones utilizados en el presente trabajo de la especie (Litopenaeus vannamei).
Figura.10. Biometría realizada en las instalaciones de la Unidad Pichilingue UABCS.
Condiciones de cultivo y controles periódicos El bioensayo de crecimiento se llevó a cabo en las instalaciones de la Unidad
Pichilingue de la UABCS. El sistema consiste en 20 acuarios de 150 lt de capacidad
22
con Sistema de aireación y de alimentación de agua individual. El agua de mar se
bombeó de la Bahía de La Paz y pasó por dos filtros de arena, filtros de cartucho de
15 a 1μm y luz Ultravioleta
Figura11. Estanques utilizados en el experimento.
El primer día de experimento se suministró alimento tomando como criterio el 10% de
la biomasa total, y a partir del segundo día se corrigió dicha cantidad tomando como
base la cantidad de alimento residual, estimado por apreciación visual cada mañana.
El alimento fue dosificado en dos porciones al día (10:00 y 17:00 h). Una vez hecho el
monitoreo diario se procedió a retirar, por medio de sifoneo, el alimento no consumido
y la materia residual; el porcentaje diario de recambio de agua fue de 30%. Los
organismos se pesaron al inicio y al final del periodo experimental que fue de 30 días.
Durante los treinta días experimentales se registró la temperatura, la salinidad, el
número de muertos y la cantidad de alimento residual.
23
Figura 12. Pesaje de alimento
Criterios de evaluación
Este experimento permite medir el efecto que tienen los diferentes alimentos
experimentales sobre la sobrevivencia, crecimiento y consumo de alimento de los
organismos alimentados con dichos tratamientos durante 30 días. A continuación se
presentan los criterios nutricios y las fórmulas utilizadas para su cálculo.
Sobrevivencia (%) = (organismos inicio - organismos final / organismos inicio) X 100
Tasa de Crecimiento (%) (TdeC) = ((Peso final (g) - peso inicial (g)) / peso inicial (g)) X
100 Factor de conversión alimenticia (FCA) = g de alimento suministrado total/
incremento en peso (g) Eficiencia proteica (EP) = peso ganado (g)/proteína
consumida (g)
Análisis estadísticos La normalidad de los datos se verificó utilizando la Prueba de Lilliefors, mientras que
la homogeneidad de varianzas se probó utilizando la Prueba de Barttlet (Ott, 1992;
okal, 1995). Cuando los datos cumplieron con las condiciones para hacer análisis
paramétricos, se realizaron análisis de varianza ANOVA, así como la prueba de
comparación múltiple de medias de Fisher LSD. Cuando los datos no fueron
normales, se les hicieron análisis de varianza no paramétricos de Kruskal-Wallis y la
prueba por rangos de Duncan's. Se consideró que existían diferencias significativas
cuando p < 0.05. Se usó el paquete estadístico STATISTICAMR VERSIÓN 6.
24
RESULTADOS
El escalamiento en la producción de ensilados biológicos se llevó a cabo en dos
etapas. En la primera se prepararon lotes de 8 kg de producto mientras que en la
segunda etapa se prepararon lotes de 15 kg. Los ensilados producidos fueron de
desechos de almeja y de desechos de calamar ya que la langostilla no fue posible
ensilarla. En las figuras 13 y 14 se muestran los ensilados biológicos de desechos de
almeja (Figura 13) y de desechos de calamar (Figura 14)
Figura 13. Ensilado biológico de desecho de almeja.
Figura 14. Ensilado biológico de desecho de calamar.
25
El comportamiento de pH de los ensilados de desechos de almeja y de desechos de
alamar se presenta en la Figura 15. Se puede observar que a las 120 h el pH ya es
inferior a 4.5 y a las 192 h es cercano a 4. El ensilado de desechos de almeja
disminuye más rápidamente el pH con respecto al ensilado de desechos de calamar.
Figura 15. pH de ensilados biológicos de desechos de almeja y de desechos de calamar en función del tiempo (h).
En la Tabla 2 se muestra el resumen de los resultados zootécnicos obtenidos del
experimento de crecimiento. La sobrevivencia no se vio afectada por los diferentes
tratamientos alimenticios, siendo 100% en todos los tratamientos.
26
Tabla 2
Resultados zootécnicos de experimento de crecimiento con camarones Litopenaeus vannamei alimentados con diferentes dietas.
Peso
individual Inicial
(g)
Peso Individual
Final (g)
T de C
(%)
FCA
EP
Control 0.25 a ±0.03 2.27 bc ±0.24 965.5a ±30.3 1.95a ±0.08 1.44b ±0.06
ALM 10 0.26 a ±0.04 2.63 c ±0.36 904.5a ±49.4 1.94a ±0.15 1.49ab ±0.10
ALM 30 0.26 a ±0.03 2.69 bc ±0.29 955.8a ±53.3 2.01a ±0.07 1.41b ±0.05
CAL 10 0.26 a ±0.03 2.89 a ±0.31 1018.0a
±65.0 1.87a ±0.15 1.58a ±0.13
CAL 30 0.26 a ±0.04 2.79 ab ±0.32 994.2a ±0.24 1.93a ±0.07 1.51ab ±0.05
T de C: Tasa de crecimiento expresada en porcentaje. FCA: Factor de conversión
alimenticia. EP: Eficiencia Proteica. CONTROL: Alimento control con harina de
pescado. ALM 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. ALM
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo
el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL 10: Alimento
experimental con ensilado biológico de desechos de calamar sustituyendo el 10% de
la proteína aportada por la harina de pescado. CAL 30: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de calamar sustituyendo el 30% de la proteína
aportada por la harina de pescado. Valores promedio ± desviación estándar. Valores
promedio con diferente letra indican diferencias estadísticamente significativas (p <
0.05).
El peso final promedio por organismo varió de 2.6 a 2.9 g. Los organismos
alimentados con los tratamientos CAL 10 presentaron un peso promedio final
significativamente superior (p < 0.05) a lo obtenido con el tratamiento control y con los
alimentos con ensilado biológico de almeja. Mientras que los organismos alimentados
con los tratamientos ALM 10 y ALM 30 presentaron los valores más bajos pero
similares (p > 0.05) a lo obtenido con el tratamiento control (Figura 4).
27
Figura 16 Peso final (g) obtenido a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas
CONTROL: alimento con harina de pescado ALM 10: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada
por la harina de pescado. ALM 30: Alimento experimental con ensilado biológico de
desechos de almeja sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de
pescado. CAL 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
calamar sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de calamar
sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. Valores
promedio ± desviación estándar. Valores promedio con diferente letra indican
diferencias estadísticamente significativas (p < 0.05).
28
Figura 1 Organismos experimental cultivados 30 días alimentados con diferentes dietas
CONTROL: alimento con harina de pescado ALM 10: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada
por la harina de pescado. ALM 30: Alimento experimental con ensilado biológico de
desechos de almeja sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de
pescado. CAL 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
calamar sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de calamar
sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado
La tasa de crecimiento varió de 900 a 1000% sin presentar diferencias significativas
(p > 0.05) entre los diferentes tratamientos alimenticios, presentándose la más alta
con los organismos del tratamiento CAL 10 y la más baja con los organismos del
tratamiento ALM 10 (Figura 6).
29
Figura 18 Tasa de Crecimiento (%) obtenida a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas.
CONTROL: alimento con harina de pescado ALM 10: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada
por la harina de pescado. ALM 30: Alimento experimental con ensilado biológico de
desechos de almeja sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de
pescado. CAL 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
calamar sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de calamar
sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. Valores
promedio ± desviación estándar. Valores promedio con diferente letra indican
diferencias estadísticamente significativas (p < 0.05).
30
Figura 2 Organismos experimentales previos al pesaje inicial
Figura 3 Organismo experimental al final del experimento
En promedio cada organismo consumió aproximadamente 4.81g de alimento,
variando desde 4.59 a 4.88g. Los alimentos ALM 30 y CAL 10 fueron los que más se
31
consumieron y el alimento ALM 10 el que menos, pero no se presentaron diferencias
significativas (p > 0.05) en el consumo promedio de alimento (Figura 7).
Figura 21 Alimento consumido (g) promedio por organismo obtenido a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas
CONTROL: alimento con harina de pescado ALM 10: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada
por la harina de pescado. ALM 30: Alimento experimental con ensilado biológico de
desechos de almeja sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de
pescado. CAL 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
calamar sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de alamar
sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. Valores
promedio ± desviación estándar. Valores promedio con diferente letra indican
diferencias estadísticamente significativas (p < 0.05).
32
Fig. 22 Unidad experimental con alimento residual
33
Figura 23 Pesaje de alimento previo a su dosificación.
Los valores del Factor de Conversión Alimenticia (FCA) se presentan en la figura 5 en
donde se puede observar que no se presentaron diferencias significativas (p > 0.05)
variando de 1.87 para el caso del tratamiento CAL 10 hasta 2.01 con el tratamiento
ALM 30.
34
Figura 24 Factor de Conversión Alimenticia (FCA) obtenida a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas.
Factor de Conversión Alimenticia (FCA) obtenida a los 30 días de cultivo de
organismos alimentados con diferentes dietas: CONTROL: alimento con harina de
pescado ALM 10: alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. ALM
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo
el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL 10: Alimento
experimental con ensilado biológico de desechos de calamar sustituyendo el 10% de
la proteína aportada por la harina de pescado. CAL 30: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de calamar sustituyendo el 30% de la proteína
aportada por la harina de pescado. Valores promedio ± desviación estándar. Valores
promedio con diferente letra indican diferencias estadísticamente significativas (p <
0.05).
35
Los valores de eficiencia proteica variaron de 1.41 (tratamiento ALM 30) a 1.58 (tratamiento CAL 10) y se presentaron diferencias significativas (p < 0.05) entre los diferentes tratamientos (Figura 25).
Figura 25 . Eficiencia Proteica (EP) obtenida a los 30 días de cultivo de organismos alimentados con diferentes dietas
: CONTROL: alimento con harina de pescado ALM 10: Alimento experimental con
ensilado biológico de desechos de almeja sustituyendo el 10% de la proteína aportada
por la harina de pescado. ALM 30: Alimento experimental con ensilado biológico de
desechos de almeja sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de
pescado. CAL 10: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de
calamar sustituyendo el 10% de la proteína aportada por la harina de pescado. CAL
30: Alimento experimental con ensilado biológico de desechos de calamar
sustituyendo el 30% de la proteína aportada por la harina de pescado. Valores
promedio ± desviación estándar. Valores promedio con diferente letra indican
diferencias estadísticamente significativas (p < 0.05).
36
DISCUSIÓN
El sector pesquero estatal tiene una importancia fundamental no solo a nivel estatal
sino también a nivel nacional, esto debido al valor económico, social y alimentario que
representa. Esta actividad genera empleos directos e indirectos, valor agregado,
divisas y materia prima para otras industrias (Programa sectorial de pesca y
acuacultura 2011-2015, Gobierno del Estado de BCS). Dos de sus principales
pesquerías, calamar y almeja, ocupan el primer lugar en la producción nacional
(INEGI, 2011) pero también han generado una serie de problemas ambientales. Esto
debido a que solo se aprovecha una parte de los organismos (el manto en el caso del
calamar y el callo o músculo abductor en el caso de la almeja) y el resto es
desperdiciado. En el caso del calamar los restos del fileteado (representan
aproximadamente entre 58 y 60% del organismo) son arrojados a las playas
causando problemas serios de contaminación (Gaxiola, 2011) y en el caso de la
pesquería de la almeja, solo se comercializa entre el 32 y 34% del organismo (Reyes,
2010) los pescadores tienen que pagar para que los productos de desecho sean
depositados en rellenos sanitarios elaborados exprofeso para ello.
Figura 26.. pesquerías de almeja Catarina y Calamar
Para el año 2010 se reportó un volumen de 58,327 toneladas de calamar,
considerando que solo el 42% del organismos es comercializado esto implica que se
generaron aproximadamente 34,000 toneladas de desperdicios. De almeja se reportó
una captura total de 16,730 toneladas, comercializando solo el 34% y se
37
produciéndose aproximadamente 11,042 toneladas de desechos. Estas 45,000
toneladas de desechos representan un problema ambiental por lo que el
aprovechamiento de estos recursos disminuirá el impacto ambiental de estas
pesquerías pero también pueden representar un ingreso económico para los
pescadores. Una alternativa para lograr este objetivo es el ensilaje de estos
desechos. Esta operación unitaria se realiza mediante la acidificación de los
desechos, ya sea utilizando ácidos orgánicos y/o inorgánicos (ensilado químico) o por
fermentación (ensilado biológico) con bacterias lácticas que producen ácido láctico
(Shirai 2006). El objetivo de ambos métodos es disminuir el pH del producto y con
esto lograr inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos y patógenos para evitar
la descomposición del producto (Ramírez, 2009). Debido a la acidez del producto, pH
entre 4 y 5, las proteínas presentes presentan cierto grado de hidrolisis que favorece
el valor nutricional del producto y a diferencia del proceso de secado (utilizado para la
elaboración de harinas), el proceso de ensilaje conserva los lípidos del producto.
Debido al riesgo y las necesarias condiciones de seguridad que se requiere para el
manejo de ácidos orgánicos el proceso biológico resulta una mejor alternativa.
Figura 27. Desechos de calamar, desechos de almeja y langostilla
Para que esta tecnología realmente sea una alternativa productiva para los
pescadores es necesario que para su ejecución se tenga acceso al equipo y material
necesario para lograr el proceso de fermentación. Para esto, en el presente trabajo se
38
evaluaron yogurt de diferentes marcas comerciales para determinar su capacidad de
funcionar como inóculo y como sustrato se evaluó con melaza y con azúcar refinada.
Después de probar varios productos comerciales se seleccionó como cultivo iniciador
al producto Sofúl (incluido al 10%), el cual contiene una mezcla de Latobacillus casei
Shirota y de Streptococcus thermophilus, ambas bacterias productoras de ácido
láctico y también se seleccionó a la melaza como sustrato (incluido al 10%). De los
productos utilizados para elaborar los ensilados biológicos solo se logró hacerlo con
los desechos de almeja y con los desechos de calamar, en el caso de la langostilla no
fue posible ensilarla bajo las condiciones evaluadas en el presente trabajo. Es posible
que el contenido en minerales que están presentes en los organismos enteros actúe
como amortiguador ya que no se logró bajar el pH y por lo tanto el producto se
descompuso a las 24 h de cultivo. Debido a lo anterior se descartó, para fines del
presente trabajo, a la langostilla como producto a ensilar. Los ensilados de desechos
de almeja y de calamar presentaron una excelente composición química, el ensilado
de desechos de almeja contiene 40% de proteínas mientras que el ensilado de
desechos de calamar contiene 32% por lo que pueden ser útiles como fuentes de
proteína, y en el caso del ensilado de desechos de calamar -contiene 18.6% de
extracto etéreo- una buena fuente de lípidos. Los ingredientes que contengan al
menos 20% de proteína cruda se considera que pueden ser suplementos proteicos
(Davis y Arnold, 2000) por lo que en función de su composición estos ensilados
pueden ser utilizados como ingredientes en la producción de alimento para animales
de cultivo.
39
CONCLUSIONES
El ensilado bilógico es una tecnología sencilla y barata que es factible utilizarla para el
aprovechamiento de subproductos de la pesca específicamente en los residuos de
almeja y calamar, y que puede ser utilizada en la formulación de alimentos para
camarón
La elaboración de ensilado biológico utilizando inóculos comerciales fue efectiva ya
los ensilados, presentaron una alta estabilidad en el tiempo.
Con el desarrollo de este trabajo se generara una alternativa de empleo comunitario y
contribuir a disminuir los potenciales riesgos sanitarios que actualmente implica el
manejo de estos desechos
El ensilado biológico mejoro la ganancia en peso de los organismos alimentados, el ensilado de calamar presento mejor eficiencia.
40
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