Material elaborado por el Programa Mundial de Alimentos – PMA, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura- FAO en alianza con ALTERNATIVA- Centro de Investigación Social y Educación Popular. Octubre 2012

Construcción participativa

La Canasta Clave Loreto se construyó en un taller participativo realizado en la ciudad de Iquitos los días 25 y 26 de agosto del 2011, en el que participaron 28 representantes de diversas instituciones y organizaciones tales como del Gobierno Regional de Loreto, representantes de las Municipalidades Distritales de Belén, Indiana y San Juan Bautista, funcionarios de los sectores de salud, educación y agricultura, así como representantes de las organizaciones sociales e instituciones privadas.

¿Cuáles son las potencialidades de la Canasta?

La Canasta CLAVE por ser un instrumento trabajado de manera plural y participativa, permite legitimizar procesos de toma de decisiones de autoridades regionales, locales y sectoriales, facilitando:

La implementación de políticas y programas de desarrollo regional y/o local para garantizar la Seguridad Alimentaria a través de la promoción de la producción y comercialización de alimentos estratégicos.

La vinculación de la demanda y la producción y su consecuente balance dentro de la soberanía alimentaria regional y local.

La definición de objetivos y contenidos educativos orientados a mejorar los conocimientos, actitudes y prácticas alimentario nutricionales en los sectores salud y educación.

El diseño e implementación de programas sociales de lucha contra la pobreza (programas de apoyo alimentario), adecuados a la realidad y cultura.

El desarrollo de procesos de monitoreo y seguimiento de políticas, lo cual puede emplearse para la construcción de indicadores.

La Canasta CLAVE es un instrumento diseñado para la construcción e implementación de políticas y programas locales y regionales, que tienen como objetivo mejorar los niveles de Seguridad Alimentaria.

La Canasta CLAVE posee las siguientes potencialidades:

Posibilita la articulación de intervenciones de diversos agentes (gestores) del desarrollo regional; tanto a nivel de gobierno regional y gobiernos locales, como entre diferentes sectores.

Posibilita la sostenibilidad en la medida que su construcción e implementación se basa en consensos. El proceso de construcción de la Canasta CLAVE implica acordar y compartir criterios técnicos, reconocer los saberes y experiencias de los participantes y de los sectores e instituciones que representan. Un valor agregado de este proceso es que permite identificar y establecer potenciales alianzas.

La Canasta CLAVE Loreto debe actualizarse periódicamente empleando la misma metodología validada con la participación de representantes de diversos sectores e instituciones de Loreto, con la finalidad de adaptarse a los cambios en la producción que genere el cambio climático o los patrones de consumo.

CANASTA LOCAL ALIMENTARIA DE VALOR ESTRATÉGICO32 alimentos para la Seguridad Alimentaria y resistencia al Cambio Climático

CANASTA CLAVE LORETO

La Canasta CLAVE Loreto

Programa ConjuntoInfancia, Nutrición y Seguridad Alimentaria

Está conformada por 32 alimentos agrupados según sus características nutricionales:

Criterios de Evaluación

Se definen 7 criterios y 18 indicadores para seleccionar a los alimentos que forman parte de la Canasta. Estos son:

¿Qué criterios reúne la canasta CLAVE?

APORTE NUTRICIONAL

• Aporte de energía.• Aporte de proteínas.• Aporte de hierro.• Aporte de vitamina A (retinol).• Aporte de vitamina C.

RESISTENCIA Y/O ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO

• Número de variedades en la zona.• Resistencia a eventos climáticos

extremos.• Resistencia a plagas y

enfermedades.

ADECUACIÓN PARA PROGRAMAS DE COMPLEMENTACIÓN ALIMENTARIA

• Facilidad en el transporte.• Facilidad en el almacenamiento.

1

3

5

7

6

4

2

¿Qué es la Canasta Local Alimentaria de Valor Estratégico de Loreto?

Es un conjunto de alimentos que, de acuerdo a sus características de producción, consumo, aporte nutricional y otros que se presentan a continuación, es capaz de promover la Seguridad Alimentaria y Desarrollo de la Región.

Se denomina C L A V E porque:

Como Canasta cuenta con un conjunto de alimentos seleccionados. Estos alimentos son identificados en un ámbito ocal predeterminado. Los alimentos han sido seleccionados por sus cualidades y potencialidades para contribuir a la

Seguridad limentaria. Es de alor stratégico pues permite la acción concertada de los actores para el desarrollo de

políticas y programas de mediano y largo plazo que aporten a la Seguridad Alimentaria y al Desarrollo Local.

¿Cómo se construye la Canasta CLAVE Loreto?

Los asistentes al taller participativo son: Profesionales o técnicos agrícolas del

sector público o privado. Líderes agricultores. Docentes de universidades e institutos

tecnológicos. Conocedores de la cultura

gastronómica local. Conocedores de la oferta alimentaria

local y precio de los alimentos. Docentes de gastronomía, cocinera/os

locales. Comerciales de alimentos. Líderes de organizaciones sociales. Profesionales nutricionistas. Profesionales y técnicos con experiencia

en la gestión de programas sociales. Gestores y/o beneficiarios de programas

sociales.G. LECHES Y DERIVADOS

Leche entera

D. GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS

Maní

J. HUEVOS Y DERIVADOS

Huevo degallina

E.PESCADOS Y MARISCOS

T. LEGUMINOSASY DERIVADOS

Boquichicoseco saladoCarachamaGamitanaPaiche secoSábalo

F. CARNES Y DERIVADOS

Majaz decríadero

La Canasta CLAVE Loreto

CaupíFrijol ucayalino

Pus pus (frijol de palo)

U. TUBÉRCULOS,RAICES Y

DERIVADOSSacha papa moradaSacha papa blanca

Yuca

C. FRUTAS Y DERIVADOSAguaje

CoconaMacambo

NaranjaPapaya

PiajuayoPiña

Plátano maduroy verde

B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS

Ají dulce (regional)ChontaHoja de yucaZapallo regional

H. BEBIDAS

Masato (yuca)Refresco toronja

K. PRODUCTOSAZUCARADOS

Chancaca

Fase 2: Construcción participativa.Se convoca e implementa un taller participativo donde:

Se identifica inicialmente los alimentos "candidatos", a través de entrevistas a expertos locales: técnicos, profesionales, conocedores de la culinaria local actual y ancestral, docentes, madres y padres de familia, así como niños y niñas de educación primaria.Se complementa la información con el reconocimiento local de la oferta alimentaria, a través de visitas a los principales mercados locales.

Fase 1: Recolección de informaciónEn dos fases o momentos:

Se asigna un puntaje a cada alimento candidato, según los criterios planteados en el taller.

Se genera indicadores de la sumatoria y selecciona los alimentos con mayor puntaje en cada grupo.

Finalmente se revisa la puntuación final de los alimentos y se debate.

MAÍZ

A. CEREALES YDERIVADOS

ArrozMaíz

SOBERANÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Procedencia de alimentos.• Uso de técnicas de producción.• Nivel de producción de alimentos.

ACCESIBILIDAD Y ACEPTABILIDAD SOCIAL Y CULTURAL

• Aceptabilidad del alimento.• Factibilidad de inclusión en la

gastronomía local.

ACCESO ECONÓMICO

• Percepción del acceso económico

ADECUACIÓN PARA LA ALIMENTACIÓN DE NIÑOS(AS) Y ADULTOS MAYORES

• Percepción del riesgo de contaminación.

• Fácilmente digerible para niños y ancianos.