DETERMINACIN DE CENIZA

DEDICATORIA

INTRODUCCINEl producto de PONQUE se basa en la calidad como los otros productos que la empresa ofrece, ya que pasa por todo un proceso de industrializacin incorporando tecnologas modernas como: recepcin, pesaje, mezclado, moldeado, horneado, enfriamiento, desmoldado, recubierto y finalmente el almacenamiento este proceso se inicia con la combinacin de la materia prima siguiendo una secuencia de fabricacin hasta llegar al producto terminado listo para el consumo humano.

RESUMENLa elaboracin y seleccin del mtodo de la empresa sobre los diferentes diagramas es un aspecto clave para desarrollar un proceso, con slidas y rigurosas bases. El aspecto ms importante es la aplicacin continua de los principios de mtodos, estndares y diseo de trabajo. Solo de esta manera podra obtenerse mayor produccin de las personas y de las mquinas.La necesidad para operar en un mercado cada vez ms competitivo. Se requiere bajos costos, el mejoramiento de la calidad, y analizar todos los comportamientos del negocio que no contribuyen a su rentabilidad. Haciendo uso de los datos importantes del producto y el proceso productivo suministrado por la empresa se registraran en forma ordenada para su estudio y su anlisis mediante el uso de diagramas particulares y generales.Como resultado se dar el mejor producto, utilizando para ello los enfoque principales; para finalizar con el desarrollo del mtodo ideal, tomando en cuenta las restricciones asociadas con cada alternativa, incluyendo las implicaciones de productividad, ergonoma, seguridad e higiene.

OBJETIVOSAnalizar la elaboracin de Ponqus con el fin de determinar los posibles procesos de produccin para posteriormente mejorar su productividad.MARCO TEORICO

DESCRIPCIN DEL PRODUCTOLa empresa tiene el propsito de satisfacer el gusto de las personas de cualquier edad. Identificndose siempre por usar materias primas de alta calidad manteniendo as una actitud constante a los cambios e innovaciones. En esta oportunidad la empresa producir un milln de ponqus de vainilla tamao familiar (1kg). Para lo cual se empezara con la produccin de harina de trigo, para ello la cantidad de trigo necesaria es de 375000 kg. Por consiguiente, se desarrollara la produccin de los ponqus, en lo que se empleara las siguientes materias primas:HARINA DE TRIGO300000kg

LECHE200000lt

AGUA100000lt

AZUCAR150000kg

LEVADURA50000kg

SAL20000kg

MANTEQUILLA250000kg

HUEVO200000kg

ESENCIA DE VAINILLA100000Lt

Adems, el ponqu tendr una cubierta de chocolate, para esto se necesita:CHOCOLATE340000kg

CREMA DE LECHE250000lt

BANDA TRANSPORTADORADescripcinSon mecanismos acarreadores que permiten transporte de materiales slidos por medio de una banda sinfn movida y sostenida por un juego de rodillos accionados mecnicamenteUsoTrasladar moldes de ponqus para las distintas reas y procesos como en moldeado, horneado, enfriado, almacenamientoCapacidadLa banda transportadora tiene la capacidad de trasladar hasta quince moldes de ponqu por minuto, con un ancho de correa de 26plg a una velocidad de 200plg/min

CUARTO FRIODescripcinLa refrigeracin y la congelacin son mtodos que utilizan el descenso de temperatura para la conservacin de los alimentos o productos a almacenar; con lo que se busca inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen y disminuyan la calidad del producto, as se trabaja con temperaturas superiores al punto de congelacin siendo las ms comunes entre 4C y 7C. UsoRefrigeracin para el posterior almacenamientoCapacidadEl cuarto frio tiene la capacidad de enfriar hasta 650 moldes por hora. A 2C, con longitudes de 5m largo, 4m ancho, 2.5m de alto.

DOSIFICADOR DE MASADescripcinConsta de una tolva en la cual se vierte la masa para ser inyectada en los moldes sobre una banda transportadora. El dosificador se puede calibrar para que inyecte en cada molde la cantidad adecuada segn el tamao de la torta.UsoVerter la masa para ser inyectada en los moldes sobre una banda transportadora.CapacidadLa capacidad del dosificador 400cc en tiempo de 12s, para el proceso realizado necesitamos tres mquinas dosificadoras de masa.

HORNO CONTINUO DE PANIFICACINDescripcinEl horno es en esencia un concentrador de calor concebido para mantener temperaturas elevadas y someter a stas a un material en particular. En el caso de la panificacin, los hornos estn diseados para mantener en su interior temperaturas del orden de los 200C. El calor se transfiere al pan por radiacin o conveccin a travs de superficies o tuberas radiantes o directamente a travs de vapor.UsoCoccin de los ponqus

CapacidadLos hornos pueden funcionar por lotes o por alimentacin continua a travs de bandas transportadoras que acarrean las masas fermentadas a lo largo del horno. Es decir que dependen de las bandas transportadoras. En este caso es de 625 ponqus por hora. Pero en este caso se har en dos turnos.

MEZCLADORADescripcinLa mezcladora consta de un agitador y un recipiente donde se ubican los ingredientes. El agitador puede ser de aspas o de espiral, siendo ste ltimo el ms empleado en los equipos de mayor tamao. El conjunto del agitador y el motor que lo mueve se levanta para poder retirar el recipiente que en algunos diseos trae ruedas para facilitar su movimiento.UsoMezclar las materias e insumos, es decir preparar la masa vertiendo los ingredientes en un orden adecuado.

CapacidadLa mezcladora a utilizar tiene hasta una velocidad de 600 rpm, tambin tiene una capacidad de 200kg, para este proceso se necesitaran dos mezcladoras

MEZCLADORA ESPARCIDORA DE CREMADescripcinEste equipo es comnmente utilizado en la fabricacin de tortas y ponqu, la crema que se aplica sobre la torta se prepara en un mezclador al cual est conectada una bomba y un aplicador que se adapta a la forma de la torta para esparcir uniformemente sobre ella la crema, en la parte superior y por los lados.

UsoEsparcir uniformemente la crema sobre la torta es decir ponqu.CapacidadLa capacidad del dosificador 100cc en tiempo de 12s, para el proceso realizado necesitamos tres mquinas.

TRANSPORTADOR NEUMTICODescripcinLos transportadores neumticos son equipos de proceso que permiten el transporte de slidos particulados a lo largo de un conducto tubular, arrastrados por una corriente gaseosa, generalmente aire. Los slidos son suspendidos y acarreados por la fuerza de la corriente de gas y de esta manera pueden no slo desplazarse horizontalmente sino tambin ser elevados verticalmente.

UsoTrasladar los ingredientes a las maquinas mezcladoras.CapacidadLos sistemas neumticos de transporte permiten el transporte slidos particulados de distintas densidades, desde 16 hasta ms de 3200 kg/m3 y con tamaos

BSCULADescripcinLa bscula o balanza es un dispositivo electrnico o mecnico que es utilizado con el fin de determinar el peso de un material, midiendo la fuerza ejercida por el objeto sujeto a la fuerza de gravedad.

UsoPesar el trigoCapacidadTiene una capacidad hasta 10 toneladas.

BANDA TRANSPORTADORADescripcinSon mecanismos acarreadores que permiten transporte de materiales slidos por medio de una banda sinfn movida y sostenida por un juego de rodillos accionados mecnicamenteUsoTrasladar el trigo para las distintas reas y procesos como en molienda, humectado, secado, etc.

CapacidadLa banda transportadora tiene la capacidad de trasladar trigo esparcido en la faja, con un ancho de correa de 68plg a una velocidad de 400plg/min

CERNIDORES O PLANCHISTERSDescripcinEstn constituido por una serie de tamices conjuntamente dispuestos El material procede de los molinos de rodillos, especialmente de trituracin.UsoSeparar los productos que entran a la mquina, en un nmero de fracciones segn su tamao.CapacidadLos cernidores trabajaran con una capacidad de 5 toneladas.

CICLNDescripcinEs un equipo para la separacin de slidos suspendidos en corrientes gaseosa, consiste en un cilindro hueco con una seccin cnica en la parte inferiorUsoSe encarga de separar las partculas slidas de lquidos.CapacidadEl cicln tiene una capacidad de 1000 m3/ hora.

CLASIFICADORA DE DISCOSDescripcinEstos equipos constan de un cilindro horizontal rotatorio en cuyo interior se diferencian unos alvolos de distinto tamao y forma, que estn situados en placas metlicas verticales con forma de disco. Estos discos se montan en bancadas sobre un eje horizontal mvil de manera que la parte ms baja de los mismos penetra en la masa de granos a seleccionar.UsoSe encarga de clasificar los granos de trigo.CapacidadLa clasificadora de discos posee una capacidad de 3500 kg de trigo por hora.

ELEVADOR DE CANGILONESDescripcinEs de construccin metlica; incluye una tolva en la parte inferior para entrada del producto y carga de los cangilones, por su parte la descarga de stos se realiza en la parte superior del elevador de manera gravitacional o centrfuga en la boca de salida del elevador, retornando vacos los cangilones para volver a cargar de nuevoUsoEs el mejor mtodo para transportar materiales en forma vertical cuando el espacio para un transportador convencional es insuficiente o la pendiente es muy elevada.CapacidadEl elevador de cangilones que usaremos tendr una capacidad de 30m3/h a 20m/min.

FILTRO MANGADescripcinLos filtros recogen las partculas slidas que estn siendo arrastrados en una corriente gaseosa. El tamao aproximado de las partculas esta entre 2 y 30 m. Generalmente la filtracin es efectiva cuando ya se encuentra un cierto tiempo trabajando debido a que requiere que se acumule en las mangas el slido como una torta. Principalmente esta conformado por mangas elaboradas de fibra sinttica o natural, las cuales estn dentro de una carcasa.UsoSe usa para regular el contenido de slidos en una corriente gaseosa en la cual la concentracin de slidos pueda ocasionar riesgos de explosin al contacto con el aire, recuperacin de productos valiosos, recogida de productos en polvo ms especficamente en el transporte neumtico.CapacidadEl filtro manga que utilizaremos ser de caudal de 100 250 m3/h y mangas 4 x 2.

SEPARADOR MGNETICODescripcinEl material al cual se le requiere separar fragmentos ferrosos entra por la parte superior en la carcasa cilndrica, chocando contra el ncleo del imn, el material que ha sido separado es recogido por dos campos magnticos.UsoGenera un campo magntico lo cual permite que los fragmentos de hierro que se encuentren con el slido sean separados.CapacidadEl separador magntico tiene una capacidad de 1 tn/ h.

MOLINO DE RODILLOSDescripcinConsiste en dos rodillos suspendidos equilibradamente en rboles que giran de prisa accionados desde el extremo superior del eje principal. Por accin de la fuerza centrfuga los rodillos giratorios ejercen presin sobre un anillo triturador estacionario. Una aleta rascadora, sujeta a la cubierta protectora del eje principal, gira con ste y conduce al producto hacia la zona de trituracin.UsoPermite la disminucin del tamao de partcula de cualquier slido, principalmente por esfuerzos de cizalla.CapacidadEl molino de rodillos tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

PULIDORADescripcinEstas mquinas tienen la tela filtrante ajustada sobre un tambor cilndrico fijo o que gira lentamente. Los cepillos estn montados sobre un segundo rbol concntrico que gira rpidamente. En su movimiento, los cepillos frotan las partculas de salvado contra la tela del tamiz ejerciendo de esa forma una accin de limpieza muy eficaz. La mezcla de harina y de residuos que atraviesa la tela se recoge en la parte inferior y es enviada a un planchister que la cierne juntamente con productos similares.UsoRetirar trazos de harina adheridos al salvado que se genera en la primera etapa de cernido, la utilizacin de este equipo proporciona un incremento del grado de extraccin del 2 al 5%.

CapacidadLa pulidora tiene una capacidad de hasta 1 tn/h.

SECADOR ROTATORIODescripcinEn este tipo de secador, el material hmedo es comnmente introducido por la parte elevada del secador, dejndolo caer a travs de una corriente de aire caliente que circula a lo largo de la carcasa del secador.UsoSirve para el secado, de una amplia gama de materiales, a nivel industrial, en forma rpida y con bajo costo unitario cuando se trata de grandes cantidades.

CapacidadEl secador rotatorio tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

SEPARADORA - ASPIRADORADescripcinEste equipo est formado por dos tamices, ligeramente inclinados y con un movimiento de vaivn.UsoEl primer tamiz, con perforaciones grandes, deja pasar fcilmente el trigo y retiene las impurezas ms grandes como pajas, hilo, piedras, etc. El segundo tamiz tiene perforaciones ms pequeas que el grano de trigo, dejndolo retenido y permitiendo el paso a las impurezas ms pequeas como son las semillas de hierbas y los granos de trigo rotos. Simultneamente una corriente de aire aspira el polvo, que se separa en un cicln o por medio de filtros de aire.CapacidadLa separadora aspiradora tiene una capacidad de 3.5 tn/h.

SILODescripcinSon recipientes cilndricos verticales para el almacenamiento de slidos, que se caracterizan por su gran altura en relacin con su dimetro. Se construyen en concreto o metal. UsoAlmacenaje de slido.CapacidadEl silo posee una capacidad de 5 toneladas.

TRANSPORTADOR NEUMTICODescripcinUn sistema de transporte neumtico est compuesto por: tolva de alimentacin del slido, vlvula rotatoria para el control de la entrada del slido a la tubera, soplador o compresor de aire o bomba de vaco, ducto de transporte, colector/separador de slidos de la corriente de aire.UsoSirve para transporte de slidos a lo largo de un conducto tubular, arrastrados por una corriente gaseosa, generalmente aire.CapacidadEl sistema de transportador neumtico tiene una capacidad de transporta de hasta 12000 kg/h.

INGENIERIA DE PROCESOS