UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO

POR:ROSIRIS ROSA PINEDA BOLAÑO YULI SIRLEY TORO CARVAJAL GRISELDA PORTO GUZMAN  SUGEY SANCHEZ ACEVEDO

 CURSO 102058 GRUPO 399

2012

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los requerimientos necesarios para determinar la viabilidad y factibilidad para el montaje de una empresa productora y comercializadora de queso en el municipio de San Pedro de Urabá, Antioquia?

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Con nuestro proyecto realizamos la creación de una empresa Productora y Comercializadora de queso en el municipio de San Pedro de Urabá, Antioquia, el cual permitirá generar empleos con durabilidad, auto sostenibles, de proyección, con la capacidad de producción en grande, con calidad humana, responsable. Buscamos resolver el problema del Municipio respondiendo a “la necesidad de los consumidores de un excelente producto de calidad, a un buen precio y con buena presentación y disponibilidad”.

Con ésta iniciativa empresarial, se busca mejorar el proceso productivo, instalarlo en forma definitiva y no por temporada, aprovechar la producción láctea de la región, generar empleo permanente para las participantes y los indirectos propios de la actividad. Además, mejorar el servicio a los clientes, ofrecer un producto de mejor calidad y cantidad, a la vez que se busca ampliar el mercado subregional, brindando la oportunidad de conseguir resultados positivos que permitan convertir a la empresa en rentable y auto sostenible.

JUSTIFICACIÓNLas condiciones laborales que vivimos hoy en día en nuestro país no son las mejores, y una alternativa a éste problema es la creación, el fomento y apoyo a las microempresas que generan empleos directos e indirectos. Por tal motivo, vemos la necesidad de crear en el municipio de San Pedro de Urabá – Antioquia, una empresa productora y comercializadora de productos lácteos, más específicamente que trabaje con queso; la cual además de mejorar nuestras condiciones de vida, aportaría al desarrollo económico y social de nuestro municipio. 

Elaborar un Diseño de Proyecto para el montaje de una empresa productora y comercializadora de queso en el municipio de San Pedro Urabá; que propenda por la generación de empleo y alternativas de desarrollo socioeconómico.

OBJETIVO GENERAL

1. Realizar un estudio preliminar de mercado que permita determinar la oferta y la demanda de queso en el municipio de San Pedro de Urabá, Antioquia.

2. Realizar un estudio técnico para la implementación de una empresa productora y comercializadora de queso.

 

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

San Pedro de Urabá es un municipio de Colombia, localizado en la subregión de Urabá al noroccidente

del Departamento de Antioquia.

Limita al norte con el municipio de Arboletes, al sur con el municipio de Tierra Alta (Córdoba), al

occidente con el municipio de Turbo y al oriente con el municipio de Valencia (Córdoba). Su cabecera dista 425 kilómetros de la ciudad de Medellín,

capital del departamento de Antioquia. El municipio posee una extensión de 475 km² y una altura de

200 msnm.

MARCO CONTEXTUAL

REFERENTES CONCEPTUALES

La empresa: Es una sociedad mercantil o industrial fundada para llevar a cabo negocios.

Bienes de consumo: Bienes finales producidos por el hombre destinados al consumo de las personas.  Comercialización: Planificación y control de los bienes y servicios. Leche: Líquido opaco, blanquecino o amarillento. Producción: En economía, creación y procesamiento de bienes y mercancías. Proyecto: Unidad operativa de todo plan.

Queso: Producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos y el suero.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)

El queso es el  producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Es un elemento importante en la dieta, nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier entorno.

Respecto a la compra y almacenamiento, se puede decir que el queso para consumo doméstico debe envolverse en papel parafinado, mantenerse en condiciones normales de refrigeración y guardarse en un recipiente de plástico.

Los quesos blandos deben comprarse lo más cerca posible de la fecha óptima para su consumo y en el plazo de pocos días se deben comer; mientras que los quesos curados y azules, que ya han madurado y son más resistentes, pueden conservarse durante días, e incluso semanas si se envuelven con cuidado.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Amas de casa Hogares con estratificación I, II y III. Empresas comercializadoras de

productos alimenticios Restaurantes, Hoteles, tiendas Legumbrería Supermercados Cualquier persona interesada

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Para el cálculo dela demanda potencial actual, se toma como base la investigación de mercado, esto se determina con base a la respuesta promedio del consumo potencial de los hogares, quienes plantearon que estarían dispuestos a consumir 18.564 libras anualmente; esto dividido por el número de encuestados (133), daría una demanda anual de 139.58 libras, multiplicado por el número de hogares con capacidad de compra del producto, que en este caso son 3501, daría una demanda potencial anual de 488.669 libras de queso.  

RESULTADO DEL ESTUDIO DEL MERCADO (ANÁLISIS DE LA OFERTA)

Para el estudio de la oferta actual de queso en el municipio de San Pedro de Urabá, se partió de la información brindada por la oficina de Catastro Municipal, en donde suministraron el listado de los negocios existentes. Se toman los más representativos para visitarlos y consultar el promedio de queso adquirido y quiénes les suministraban. Arrojando esos datos una oferta anual de 390.703 libras.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (ANÁLISIS DE PRECIO)

Para proyectar el análisis del precio se tiene en cuenta la oferta total anual del año base 2012 y la tasa de crecimiento del sector lácteo del municipio de San Pedro de Urabá, la cual es del 5% según datos de la Cámara de Comercio de Urabá y Catastro Municipal de San Pedro de Urabá.

  

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO  

La competencia en la región para la comercialización de queso es abundante, pero no suplen las necesidades en materia de buena atención al cliente y presentación adecuada del producto. Conseguir gran participación en el mercado se hace difícil debido al gran número de comercializadores existentes en el mercado, aunque la distribución a las amas de casa podría ser una buena alternativa.   Según el análisis, el tamaño optimó para el proyecto es Micro, tiene mayor posibilidad de realización por financiación, menos riesgo y sería apropiado por el alcance de la zona . El tamaño de la planta con base en la demanda proyectada es de aproximadamente 150 M2. Disponibilidad de materia Prima. La materia prima en nuestro caso (la Leche) no representa un problema de disponibilidad ya que San Pedro de Urabá es una zona ganadera, lo cual facilita la adquisición de nuestra materia prima sin incremento de costo por traslado.

RESULTADO DEL ESTUDIO (LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)

Toda empresa que se quiere formalmente constituir debe tener un domicilio o un lugare donde nuestros futuros clientes nos ubiquen fácilmente, es por eso que el domicilio fiscal de nuestro proyecto correspondería a la dirección Cra. 24 No 12-10, predio ubicado en la zona central del municipio ya que cuenta con infraestructura básica necesaria (agua potable, energía eléctrica y línea telefónica) y cercanía a potenciales clientes insatisfechos, además por ser un barrio central cuanta con diferentes medios de transporte los cuales permiten su fácil acceso tanto como para empleados, proveedores y clientes.

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO)

Para el correcto funcionamiento de nuestra comercializadora y productora de queso requeriríamos del siguiente recurso humano:

Un Gerente Director Comercial

Jefe de Personal Cuatro operarios

Dos vendedores, uno externo y uno de mostrador Una secretaria-recepcionista

Una persona encargada de servicios generales Contador asesor

RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE MAQUINARIA Y

EQUIPO)La maquinaria requerida sería:

Dos tanques de recepción de lecheUn frigoríficoDos tanques o cubaMezcladoresCuchillasPrensadoraMáquina de sellado Vitrinas exhibidoras

RESULTADOS DE ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS)

Para la adecuación del local donde funcionará la productora y comercializadora de queso, es necesario realizar adecuaciones del local, en que funcione tanto la planta física donde se fabricaría el queso, como el área comercial. El local debe contar con un cuarto, el cual debe permitir la adecuada fabricación del queso, es decir un cuarto grande donde se ubique el frigorífico y otros donde se ubique la caldera donde se procede hacer el calentamiento y prensado del queso. En la parte media, un lugar donde se ubique una oficina; y en la parte de adelante un lugar donde se ubicarían las áreas: comercial, atención al público y ventas al por menor.  

RESULTADO DE ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES NECESARIAS PARA

IMPLEMENTAR EL PROYECTO

El estudio financiero del proyecto permite cuantificar en términos monetarios las definiciones que se han hecho en el estudio de mercado y especialmente en el técnico. Contiene una serie de cuadros que contienen información de las inversiones, costos, gastos, ingresos para el primer año de operación y proyectados durante la vida útil del proyecto, finalmente los resultados de los procesos financieros esperados en la empresa se someten a un proceso de evaluación en términos financieros, económicos, sociales y ambientales para determinar la viabilidad del proyecto. 

RESULTADO DE ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE

COSTOS, GASTOS DE INGRESOS PARA EL PRIMER

AÑO

Los costos de producción están constituidos por todos aquellos costos que recaen directa e indirectamente en la producción del artículo, como son: Mano de Obra, Insumos, y Costos indirectos de fabricación. 

CUADRO CON RESPUESTA A LAS 9 PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO

1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?

Alta tasa de desempleo en el municipio; la baja generación de ingresos de las familias directas e indirectas; el alto sostenimiento de las fincas (reducción de costos de sostenimiento); problemas de asistencia técnica y comercialización del producto leche (ha sido desestimulado en su producción por falta de un mercadeo y por los bajos precios); mejorar el servicio a los clientes, ofreciendo un producto de mejor calidad y cantidad.

2 ¿A quién se dirige la solución?

Si bien los sujetos de estudio y principales actores de este proceso son las amas de casa, para el caso de la empresa a crear, el segmento de mercado, usuarios, serán todas las personas interesadas. Por tanto, el esfuerzo de mercadotecnia se orientará a los hogares con estratificación I, II y III, puesto que el queso es considerado parte de la canasta familiar. También será ofrecido a las empresas comercializadoras de productos alimenticios, restaurantes, hoteles, tiendas, legumbrería y supermercados.

3 ¿Cuánto se producirá

Inicialmente una oferta anual de 390.703 libras. Y de acuerdo a la proyección de la oferta tenemos: 2013 = 410.238 libras, 2014 = 430.751 libras, 2015 = 452.288 libras, 2016 = 474.902 libras, 2017 = 498.647 libras

4 ¿Dónde se localizará la solución?

En el municipio de San Pedro de Urabá, departamento de Antioquia. Aplicando el sistema de valoración de puntos, se localizará a la empresa a nivel macro localización en la zona urbana, y a nivel micro localización en el barrio 16 de Mayo.

5 ¿Cómo se solucionará el problema?

Se solucionará con el montaje de la empresa productora y comercializadora de queso.

6 ¿Cuál es la mejor alternativa de solución del problema?

Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en nuestro país no son las mejores, y una alternativa a este problema es la creación, el fomento y apoyo a las microempresas que generan empleos directos e indirectos. Las microempresas son una alternativa para la subsistencia de muchos grupos de personas, los cuales buscan en ellas una vida digna mediante el trabajo grupal. Y ahora más que nunca se hace necesario implementarlas ya que el Gobierno Nacional les brinda apoyo a través de diferentes programas con el fin de fortalecerlas, porque se han convertido en un epicentro para la mitigación del desempleo.

7 ¿Con qué recursos se hará el proyecto?

Hay varias posibilidades o alternativas, pero mostremos tres que pueden ser las más viables:- Los cinco estudiantes del grupo colaborativo aportará cada un 20% del capital de trabajo. - Solicitar un crédito a una entidad bancaria más específicamente al Banco Agrario de Colombia, siendo respaldado dicho crédito por todos los socios.- Solicitar apoyo gubernamental a través de alguna entidad del Estado creada para tal fin.

8 ¿Quién realizará el proyecto?

Los integrantes del grupo colaborativo No. 102058_399 del curso Diseño de Proyectos.

9 ¿Cuándo se realizará el proyecto?

A finales del año 2012

SISTEMAS DE INDICADORES¿Qué se logrará?

Pago de parafiscales de los empleados directos e indirectos de la comercializadora de Queso.

Con los aportes para fiscales, se demuestra la contratación bajo los parámetros de ley de los empleados de la comercializadora de Queso, lo cual es un indicador de contribución al desempleo de la Región.

Se realizara un estudio de mercado después de un año de funcionamiento de la Comercializadora con el objetivo de medir si la calidad Nutricional y de salud de los consumidores de Queso mejoro o siguió igual después del consumo regular de Queso de nuestra Comercializadora.

El estudio de Mercado nos permitirá ver si hubo cambio en la calidad nutricional de los consumidores de queso.

Se llevara un registro detallado de las personas que compran el queso, si son personas naturales o entes jurídicos

Este registro nos permite saber si estamos cubriendo todo el mercado objetivo, si habría mercado potencial sin cubrir y a qué tipo de consumidor (Target) estamos llegando, también si la producción esta relaciona con las ventas

Se llevara un registro detallado de los tiempos en los cuales las personas compran queso por primera, segunda y hasta tercer vez para conocer la demanda potencial.

El registro de comprar, midiendo los tiempos de compras nos permite medir si realmente alcanzaremos nuestro plan de ventas y de no ser así aumentar o buscar nuevas estrategias de ventas.

¿Cuánto se lograra?

Se creara un cronograma de planificación Nos permite ver si el proyecto comienza en los tiempos propuestos

¿De que calidad se logrará?

Mensualmente los indicadores de metas nos mostraran si se están cumpliendo las metas propuestas

Así se podrá medir mes a mes si se realmente la comercializado esta alcanzo sus metas

¿Cuándo se logrará?

A finales de 2012 Inmediatamente cuando la comercializadora comience a funcional, se empezar con los registros de ventas y al final del mes esos indicadores nos mostraran los resultados.

ANÁLISIS DE TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

Sostenibilidad Ambiental:

La parte ambiental conservará sus mismas características, dado que el impacto generado en la región no afectaría el ecosistema que lo rodea, por el contrario permitiría que sus agentes participantes (la sociedad) busquen la forma de cómo poder aprovechar los recursos externos que intervienen. Se puede dinamizar en la utilización o implementación de bodegas de almacenaje de estiércol para tomarlo como materia prima de abono orgánico, la utilización propia de las tierras dando tiempo de cuarentena y producción de buenos pastos, utilizar la arborización como el aprovechamiento de frutales como sombrío y barreras rompe vientos o con fines de comercialización.

ANÁLISIS DE TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

Sostenibilidad Económica:

El proyecto en mención brindará a los participantes estabilidad económica, oportunidad de negocio, mejorar la calidad de vida, el aprovechamiento de los recursos de la región, la posibilidad en incursionar en negociaciones de índole local y regional. La sostenibilidad económica de la ‘EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO’ se verá reflejada en el abundante producto lechero de la zona, brindándole a los comercializadores de ganado de la zona la posibilidad de invertir en razas de mejor calidad ya que su ganadería puede ser mejorada en doble propósito, permitiendo la rotación de especies de manera tal que no se envejezca en la producción de leche. La región por ser una zona de transporte constante, facilita el desplazamiento de los productos a bajos costos al igual que la adquisición de la materia prima, siendo ésta de buena calidad y a bajo costo; permitiendo procesar en menor tiempo, con buena calidad, pudiendo realizar así entregas del producto final de manera mas rápida, así el tiempo de conservación podrían ser más largos.

ANALISIS DE TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE

Sostenibilidad Social o equidad:

El manejo de la responsabilidad social que se invierte en el proyecto MONTAJE DE EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE QUESO, va mas allá de brindar solo empleo, pues al pensar en la comunidad se habla del tema de capacitación laboral, mejoramiento de calidad de vida, nutrición y comercialización a bajo costo de fácil acceso teniendo mejor cubrimiento en el sentido del manejo de las necesidades socioeconómicas, el compromiso nutricional del derivado lácteo permite bajar los índices de desnutrición implementándolo como dieta necesaria para los hogares, jardines infantiles y restaurantes de adulto mayor y restaurantes escolares, Los distintos productos lácteos presentan una amplia gama de composiciones, por lo que pueden cubrir diferentes hábitos e intereses nutricionales.

CONCLUSIONESCon este trabajo colaborativo, hemos logrado profundizar y llevar a la práctica los conocimientos adquiridos sobre los fundamentos conceptuales y metodológicos del diseño y formulación de proyectos, mediante la elaboración del Proyecto de la creación de una Empresa Productora y Comercializadora de Queso, en el municipio de San Pedro de Urabá, buscando resolver una necesidad en esta comunidad. 

Terminados los estudios pendientes a determinar las posibilidades de crear una empresa productora y comercializadora de queso duro, se llegó a las siguientes conclusiones:

*Existe un mercado insatisfecho para el servicio que se pretende ofrecer, que aunque pequeño presenta amplias tendencias de crecimiento.*Dada la característica del mercado y la limitada capacidad de socios, la empresa requiere una estructura moderada con opciones de crecimiento en la medida que se desarrolle el mercado.*Los estudios realizados muestran que el proyecto presenta adecuados niveles de viabilidad y factibilidad.  

BIBLIOGRAFÍACañón Salazar, Henry (2011). Modulo de diseño de proyectos. Bogotá-Colombiahttp://www.gestiopolis1.com/recursos7/Docs/emp/inversion-y-creacion-de-una-microempresa-de-quesos.htm http://www.slideshare.net/EVANGELION00/el-queso-y-su-proceso-productivo http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/productos-regionales/tp-quesos+y+productos+l%C1cteos/

http://www.lacteosinsustituibles.es/p/es/profesional-sanitario/valor-nutricional.php

http://www.sialaleche.org/descargas/la_leche_y_sus_derivados.pdf