TRABAJO FIN DE GRADO Planta de elaboración de … · Este tipo de chorizo necesita un periodo de...

Alba Martnez Laorden

Alberto Tascn Vegas y Elena Gonzlez Fandos

Facultad de Ciencia y Tecnologa

Grado en Ingeniera Agrcola

2016-2017

Ttulo

Director/es

Facultad

Titulacin

Departamento

TRABAJO FIN DE GRADO

Curso Acadmico

Planta de elaboracin de chorizos en el Polgono Industrial La Portalada (Logroo)

Autor/es

El autor Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2017

publicaciones.unirioja.esE-mail: [email protected]

Planta de elaboracin de chorizos en el Polgono Industrial La Portalada (Logroo), trabajo fin de grado de Alba Martnez Laorden, dirigido por Alberto Tascn

Vegas y Elena Gonzlez Fandos (publicado por la Universidad de La Rioja), se difunde bajouna Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0

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FacultaddeCienciayTecnologa

TRABAJOFINDEGRADO

GradoenIngenieraAgrcola

PLANTADEELABORACINDECHORIZOSENELPOLGONOINDUSTRIALLAPORTALADA(LOGROO)

Alumno: AlbaMartnezLaorden

Tutores: AlbertoTascnVegas

MaraElenaGonzlezFandos

Logroo,Juniode2017

NDICE 1. DOCUMENTO N 1: MEMORIA Y ANEJOS A LA MEMORIA

1.1. MEMORIA

1.2. ANEJOS A LA MEMORIA

1.2.1. ESTUDIO DEL MEDIO FSICO

1.2.2. PROCESO PRODUCTIVO

1.2.3. DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA

1.2.4. CONTROL DE CALIDAD

1.2.5. APPCC

1.2.6. OBRA CIVIL

1.2.7. INSTALACIN DE SANEAMIENTO

1.2.8. INSTALACIN DE FONTANERA

1.2.9. INSTALACIN DE PROTECCIN CONTRA INCENDIOS

1.2.10. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO

1.2.11. INSTALACIN DE FRO

1.2.12. INSTALACIN ELCTRICA

1.2.13. DEPURACIN DE AGUAS RESIDUALES Y RESIDUOS SLIDOS

1.2.14. GESTIN DE SUBPRODUCTOS

1.2.15. ESTUDIO BSICO DE SEGURIDAD Y SALUD

1.2.16. EVALUACIN ECONMICA

2. DOCUMENTO N 2: PLANOS

2.1. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO

2.2. CIMENTACIN

2.3. DETALLES DE CIMENTACIN

2.4. ESTRUCTURA

2.5. PLANTA DE DISTRIBUCIN

2.6. PLANTA DE MAQUINARIA

2.7. INSTALACIN DE SANEAMIENTO

2.8. INSTALACIN DE FONTANERA

2.9. INSTALACIN DE PROTECCIN CONTRA INCENDIOS

2.10. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO

2.11. INSTALACIN DE FRO

2.12. INSTALACIN ELCTRICA

2.13. ESQUEMA UNIFILAR

2.14. ALZADOS

2.15. PLANTA CUBIERTA

2.16. URBANIZACIN

3. DOCUMENTO N 3: PLIEGO DE CONDICIONES

4. DOCUMENTO N 4: PRESUPUESTO

DOCUMENTO N 1 MEMORIA Y

ANEJOS A LA MEMORIA

PLANTA DE ELABORACIN DE CHORIZOS EN EL POLGONO INDUSTRIAL LA PORTALADA (LOGROO)

Documento n 1. Memoria

1

1. ANTECEDENTES ................................................................................................................. 4

2. OBJETO ................................................................................................................................ 4

3. PROMOTOR Y SITUACIN ................................................................................................. 4

4. DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA ..................................................................................... 4

5. ACTIVIDAD A DESARROLLAR ........................................................................................... 5

5.1. MATERIAS PRIMAS, CONDIMENTOS, ADITIVOS Y PRODUCTOS A ELABORAR ... 5 5.2. PROCESO DE ELABORACIN .................................................................................... 6 5.3. DESCRIPCIN DE LAS FASES DEL PROCESO PRODUCTIVO ................................ 8 5.4. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO ....................................................... 9

5.4.1. MUELLE DE RECEPCIN .................................................................................... 9 5.4.2. LAVADO CAJAS DE PLSTICO .......................................................................... 9 5.4.3. ALMACN CAJAS DE PLSTICO ........................................................................ 9 5.4.4. ALMACN RESIDUOS ORGNICOS ................................................................ 10 5.4.5. LAVADO CARROS DEPSITO .......................................................................... 10 5.4.6. ALMACN CARROS DEPSITO ....................................................................... 10 5.4.7. PICADO Y AMASADO ........................................................................................ 10 5.4.8. EMBUTIDO Y ATADO ......................................................................................... 10 5.4.9. LAVADO CARROS Y BARRAS .......................................................................... 10 5.4.10. ALMACN CARROS Y BARRAS ....................................................................... 10 5.4.11. MUELLE RECEPCIN MATERIAS AUXILIARES .............................................. 10 5.4.12. ENVASADO ......................................................................................................... 10 5.4.13. ENCAJADO ......................................................................................................... 11 5.4.14. PALETIZADO Y MUELLE DE EXPEDICIN ...................................................... 11 5.4.15. TNEL SANITARIO ............................................................................................ 11 5.4.16. LABORATORIO ................................................................................................... 11

6. DISTRIBUCIN EN PLANTA ............................................................................................. 11

7. INGENIERA DE LA OBRA CIVIL ...................................................................................... 12

7.1. MOVIMIENTO DE TIERRAS ....................................................................................... 13 7.2. CIMENTACIN Y SOLERAS ...................................................................................... 13 7.3. ESTRUCTURA ............................................................................................................ 14

7.3.1. CARACTERSTICAS GENERALES .................................................................... 14 7.3.2. CUBIERTA .......................................................................................................... 15 7.3.3. PRTICO TIPO ................................................................................................... 15 7.3.4. ARRIOSTRAMIENTOS ....................................................................................... 15

7.4. DESCRIPCIN DE LA OBRA CIVIL ............................................................................ 16 7.4.1. CERRAMIENTOS ................................................................................................ 16 7.4.2. PINTURA ............................................................................................................. 16


2

7.4.3. CERRAJERA Y CARPINTERA ......................................................................... 16 7.4.4. VIDRIERA ........................................................................................................... 17

7.5. URBANIZACIN DE LA PARCELA ............................................................................. 17

8. DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES ....................................................................... 17

8.1. INSTALACIN DE SANEAMIENTO ............................................................................ 17 8.1.1. RED DE AGUAS PLUVIALES ............................................................................. 17 8.1.2. RED DE AGUAS RESIDUALES ......................................................................... 18

8.2. INSTALACIN DE FONTANERA ............................................................................... 20 8.3. INSTALACIN DE PROTECCIN CONTRA INCENDIOS ......................................... 21

8.3.1. CONFIGURACIN DE LA INDUSTRIA .............................................................. 21 8.3.2. RIESGO INTRNSECO DE INCENDIO ............................................................... 21 8.3.3. COMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES RESPECTO AL FUEGO ........... 21 8.3.4. NMERO Y DISPOSICIN DE SALIDAS .......................................................... 22 8.3.5. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS ............................................................... 22

8.4. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO ..................................................................... 23 8.5. INSTALACIN DE FRO ............................................................................................. 24

8.5.1. EQUPO FRIGORFICO REQUERIDO ............................................................... 24 MUELLE DE RECEPCIN ...................................................................................................... 25 ALMACN FRIGORFICO, CMARA DE DESCONGELADO, SALA REPOSO MASA, SALA

ACONDICIONAMIENTO TRIPAS, ALMACN TRIPAS .......................................................... 25 ALMACN CONGELADOR ..................................................................................................... 26 PICADO Y AMASADO Y EMBUTIDO Y ATADO ..................................................................... 26 SECADEROS .......................................................................................................................... 26 ALMACN PRODUCTO TERMINADO ................................................................................... 27 8.6. INSTALACIN ELCTRICA ....................................................................................... 27

8.6.1. DESCRIPCIN GENERAL DE LA INSTALACIN ............................................. 30 8.6.2. POTENCIA INSTALADA Y DEMANDADA.......................................................... 30 8.6.3. CUADROS SECUNDARIOS ............................................................................... 31 8.6.4. CANALIZACIONES ............................................................................................. 31

9. CONTROL DE CALIDAD Y APPCC .................................................................................. 32

10. DEPURACIN DE AGUAS RESIDUALES Y RESIDUOS SLIDOS ........................... 32

10.1. VERTIDOS .................................................................................................................. 33 10.2. GESTIN DE RESIDUOS PELIGROSOS .................................................................. 33 10.3. GESTIN DE RESIDUOS NO PELIGROSOS ............................................................ 34

11. GESTIN DE SUBPRODUCTOS ................................................................................... 34

12. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD ........................................................................... 35

13. RESUMEN DEL PRESUPUESTO .................................................................................. 35


3

14. ANLISIS DE INVERSIN ............................................................................................. 36

14.1. COSTES DEL PROYECTO ......................................................................................... 36 14.2. CUADRO DE FLUJOS DE CAJA ................................................................................. 38 14.3. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 39 14.4. ANLISIS DE SENSIBILIDAD ..................................................................................... 40

15. CONSIDERACIONES FINALES ..................................................................................... 40


4

1. ANTECEDENTES El presente proyecto se redacta con carcter de trabajo fin de grado, a fin de

obtener el ttulo de Ingeniero Agrcola, especialidad en Industrias agrarias y

alimentarias, por la alumna Alba Martnez Laorden.

2. OBJETO El presente proyecto tiene como objetivo el diseo y construccin de una planta

destinada a la elaboracin de chorizos, profundizando en la asignatura de produccin

y optimizando los productos alimentarios de calidad, desarrollados a lo largo del grado

y con la intencin de un acercamiento al sector crnico, diseado, calculando,

describiendo y valorando la industria en cuestin, la cual se encuentra sita en Logroo.

3. PROMOTOR Y SITUACIN - PROMOTOR:

Universidad de La Rioja, Centro de Enseanzas Cientifcas y Tcnicas, seccin

de Industrias Agrarias y alimentarias.

Calle Madre de Dios, 51, 26006, Logroo (La Rioja).

- SITUACIN:

Sita en Calle Valsalado, Polgono Industrias La Portalada III, Logroo (La

Rioja).

Parcela M4-P1 RESTO.

4. DESCRIPCIN DE LA INDUSTRIA La parcela es prcticamente rectangular y se encuentra totalmente nivelada. Al

estar situada en dicho polgono industrial, cuenta con todas las infraestructuras

necesarias para el correcto funcionamiento de una actividad industrial: suministro de

energa elctrica (alta/baja), abastecimiento de agua de la red general de distribucin

del polgono, red de alcantarillado pblico, lnea telefnica y otros servicios detallados

en el Anejo n 1. Estudio del Medio Fsico.

Cuenta con las siguientes dimensiones:

- Superficie total de la parcela: 7.707 m2.

- Superficie total construida es de 1.218,06 m2 que supone un 15,80 % del total

de la parcela.


5

5. ACTIVIDAD A DESARROLLAR

5.1. MATERIAS PRIMAS, CONDIMENTOS, ADITIVOS Y

PRODUCTOS A ELABORAR Las materias primas que se van a recibir en la industria sern la carne magra

de cerdo (primera y segunda) y la grasa de cerdo (tocino).

Los condimentos necesarios son: pimentn dulce, pimentn picante, ajo sal

comn y azcares. Por ltimo, el nico aditivo aadido sern los nitritos.

Para la elaboracin completa de los chorizos se necesitan los siguientes

materiales auxiliares: madejas de tripas, grapas, cordajes, etiquetas, envases de film,

cajas de cartn y bombonas de gases.

La industria no se considera estacional, pues se prev una produccin

homognea anualmente. La cantidad de los productos a elaborar se detalla en la

siguiente tabla:

Tabla 1 Cantidades de productos a elaborar

CHORIZO SARTA

DULCE CHORIZO SARTA

PICANTE CHORIZO OREADO

kg/da 1.000 1.000 700 kg/mes 4.000 4.000 2.800 kg/ao 48.000 48.000 33.600

La cantidad de producto obtenido, una vez sufrido el periodo de secado:

Tabla 2 Cantidad de producto final

CHORIZO SARTA

DULCE CHORIZO SARTA

PICANTE CHORIZO OREADO

Kg/semana 680 680 595 kg/mes 2.720 2.720 2.380 kg/ao 32.640 32.640 28.560

Los productos obtenidos tienen las siguientes caractersticas:

- CHORIZO SARTA DULCE: De categora sarta, elaborado de forma tradicional

y natural. Con un peso aproximado de 280g una vez se haya producido una


6

merma del 32%. En su elaboracin se utiliza pimentn dulce. Su atado se

realizar con cuerda blanca. Este tipo de chorizo necesita un periodo de 21

das para conseguir el grado de secado requerido.

- CHORIZO SARTA PICANTE: De categora sarta, elaborado de forma

tradicional y natural. Con un peso aproximado de 280 g una vez se haya

producido una merma del 32%. En su elaboracin se utiliza pimentn picante.

Su atado se realizar con cuerda roja. Este tipo de chorizo necesita un periodo

de 21 das para conseguir el grado de secado requerido.

- CHORIZO OREADO: De categora sarta, elaborado de forma tradicional y

natural. Sufriendo una merma del 15% se comercializan con un peso

aproximado de 280 g, fraccionado en 6 partes para facilitar el uso de un

formato de este tamao. Su atado se realizar con cuerda roja-blanca. Se

comercializa para consumo con previo tratamiento trmico. Este tipo de chorizo

precisa un periodo de secado de 5 das.

El proceso productivo completo se encuentra detallado en el Anejo n2. Ingeniera del

Proceso Productivo.

5.2. PROCESO DE ELABORACIN A continuacin, se muestra el diagrama de flujo general para el presente

proceso productivo, para los chorizos sarta tanto picante como dulce la duracin de la

operacin de secado y maduracin es de 21 das y para los chorizos oreados de 5

das.


7


8

5.3. DESCRIPCIN DE LAS FASES DEL PROCESO

PRODUCTIVO Tabla 3 Descripcin de las fases del proceso productivo

ETAPA DESCRIPCIN

Recepcin

Recepcin de materias primas, condimentos y aditivos

en condiciones adecuadas.

Almacenamiento

Almacenamiento de cada materia en lugar adecuado:

refrigeracin, lugar fresco y seco

Acondicionamiento

Operacin de visualizacin para eliminar ternillas,

huesos adems se realizar un control de

temperatura de las carnes.

Troceado y picado de magro de cerdo y grasa

Picado mecnico de los magros y del tocino a

temperaturas adecuadas para no producir defectos en

el producto final.

Dosificado, pesado y adicin de condimentos y

aditivos

Pesado y aadido de la cantidad necesaria de sal, ajo

en polvo, azucares, pimentn y nitritos

Mezcla y amasado de los ingredientes

Mezclado de todos los ingredientes aadidos hasta

obtener una masa homognea. Se debe evitar, en la

medida de lo posible, el contacto de la masa con el

oxgeno para evitar oxidaciones.

Reposo y enfriamiento de la masa

Reposo de la masa en carros durante un intervalo de

16 a 24 horas en instalaciones refrigeradas.


9

Embutido

Previo al embutido se realiza el acondicionamiento de

las tripas naturales. Llenado de dichas tripas naturales

con la masa obtenida en las operaciones anteriores.

Atado y grapado

Cerrado con grapas y atado con cuerdas de los

chorizos

Secado maduracin

Las sartas, colgadas en carros son llevadas a los

secaderos donde se formarn los olores y sabores

caractersticos con ayuda de condiciones controladas

de humedad, tiempo y temperatura.

Envasado, etiquetado, almacenamiento de

producto terminado y expedicin

Preparacin del producto para su comercializacin:

envasado en atmsfera modificada o vaco, etiquetado,

pesado, distribucin en cajas, almacenado, enfardado y

expedido.

El desarrollo detallado de cada una de las fases del proceso productivo se

encuentra detallado en el Anejo n 2. Ingeniera del Proceso Productivo.

5.4. MAQUINARIA NECESARIA PARA EL PROCESO

5.4.1. MUELLE DE RECEPCIN - Transpaleta elctrica.

- Bscula

5.4.2. LAVADO CAJAS DE PLSTICO - Lavadora cajas de plstico

5.4.3. ALMACN CAJAS DE PLSTICO - Cajas de plstico


10

5.4.4. ALMACN RESIDUOS ORGNICOS - Contenedor

5.4.5. LAVADO CARROS DEPSITO - Mquina lavadora de carros depsito

5.4.6. ALMACN CARROS DEPSITO - Carros depsito

5.4.7. PICADO Y AMASADO - Picadora

- Amasadora

- Desinfectador de manos

- Mesa de trabajo

- Porta cuchillos

- Desinfectador de cuchillos

- Bscula electronica

5.4.8. EMBUTIDO Y ATADO - Embutidoras

- Atadora grapadoras

- Mesa de trabajo

- Desinfectador de manos

5.4.9. LAVADO CARROS Y BARRAS - Mquina lavadora de carros

- Mquina lavadora de barras

5.4.10. ALMACN CARROS Y BARRAS - Carros

5.4.11. MUELLE RECEPCIN MATERIAS AUXILIARES - Transpaleta elctrica

5.4.12. ENVASADO - Envasadora

- Etiquetadora

- Bscula electrnica


11

5.4.13. ENCAJADO - Formadora de cajas

- Cerradora de cajas

5.4.14. PALETIZADO Y MUELLE DE EXPEDICIN - Transpaleta elctrica

- Enfardadora de palets

- Palets

5.4.15. TNEL SANITARIO - Control de higiene integrado

5.4.16. LABORATORIO - Frigorfico para laboratorio

- Bscula electrnica

6. DISTRIBUCIN EN PLANTA La organizacin y distribucin de todas las dependencias sigue un orden

racional de acuerdo con el proceso productivo, reduciendo en lo posible los

movimientos innecesarios de personal y producto.

La nave cuenta con un pasillo (tnel) sanitario para el acceso del personal,

conforme a la normativa higinico-sanitaria.

La superficie de cada una de las salas se refleja en la siguiente tabla:

Tabla 4 Cuadro de superficies de las diferentes salas de la industria

CUADRO DE SUPERFICIES (m2)

Muelle de recepcin 31,08 Lavado cajas de plstico 13,94

Sala mquinas 30,73 Taller 15,08

Lavado carros depsito 23,95 Picado y amasado 68,26 Embutido y atado 70,69

Acondicionamiento tripas 3,97 Laboratorio 33,86

Tnel sanitario 14,36


12

Vestuarios 34,10 Zona oficinas 40,20

Recepcin personal 13,73 Paletizado y muelle de expedicin 26,00

Envasado 18,25 Encajado 19,20

Muelle recepcin materias auxiliares 12,75 Lavado carros y barras 24,59

Pasillos 212,89 Almacn cajas plstico 6,76

Almacn frigorfico 12,04 Almacn congelador 12,04

Cmara descongelado 8,34 Almacn condimentos y aditivos 12,04 Almacn productos de limpieza 7,81

Almacn residuos orgnicos 10,56 Almacn carros depsito 19,22

Sala reposo masa 11,13 Almacn carros y barras 46,40

Secaderos 196,08 Almacn cartn 16,50

Almacn plsticos 7,15 Almacn producto terminado 33,06

Almacn grapas y cuerdas 9,13 Almacn tripas 9,13

La relacin de superficie construida es la siguiente:

- Superficie til: 1.125,02 m2

- Superficie construida: 1.218,06 m2.

- Relacin superficie til / superficie construida: 92,36%.

7. INGENIERA DE LA OBRA CIVIL La normativa a utilizar para este apartado es la siguiente:

- CTE-DB-SE

- CTE-DB-SE-A


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- CTE-DB-SE-AE

- EHE-08

7.1. MOVIMIENTO DE TIERRAS La parcela, al estar ubicada en suelo industrial de industrializacin inmediata,

se encuentra totalmente nivelada, por lo que nicamente es necesaria una pequea

explanacin y nivelacin, acompaada de un desbroce y limpieza del terreno,

incluyendo la retirada de capa vegetal que sea necesaria.

El transporte de los primeros vertidos incluyentes en la etapa de movimiento de

tierras se evala para una distancia entre 10 y 20 km.

El siguiente paso es el replanteo y sealizacin de zanjas y pozos de

cimentacin y de saneamiento antes de ser excavados, siempre de acuerdo con el

Anejo n 6. Ingeniera de la Obra Civil y el documento n 2. Planos.

7.2. CIMENTACIN Y SOLERAS La solucin a la cimentacin de la nave son zapatas aisladas atadas

convenientemente con sus vigas de atado.

Para la cimentacin se ha usado hormign HA-25 y acero B-500-S. Los

diferentes tipos de zapatas son:

Tabla 5 Tipos de zapatas

Referencias Geometra Armado

Zapata 1

Zapata rectangular excntrica

Ancho inicial X: 72.5 cm

Ancho inicial Y: 72.5 cm

Ancho final X: 72.5 cm

Ancho final Y: 72.5 cm

Ancho zapata X: 145.0 cm

Ancho zapata Y: 145.0 cm

Canto: 95.0 cm

Sup X: 616c/23

Sup Y: 616c/23

Inf X: 616c/23

Inf Y: 616c/23

Zapata 2








Canto: 95.0 cm

Sup X: 2212c/13

Sup Y: 2212c/13

Inf X: 2212c/13

Inf Y: 2212c/13


14

Zapata 3








Canto: 60.0 cm

Sup X: 912c/20

Sup Y: 912c/20

Inf X: 912c/20

Inf Y: 912c/20

Zapata 4








Canto: 50.0 cm

Sup X: 712c/25

Sup Y: 712c/25

Inf X: 712c/25

Inf Y: 712c/25

Todas las zapatas se atan entre s en todo el permetro mediante vigas de

atado con las siguientes dimensiones:

Tabla 6 Tipos de vigas de atado

Referencias Geometra Armado

Viga de atado Ancho: 40.0 cm

Canto: 40.0 cm

Superior: 212

Inferior: 212

Estribos: 1x8c/30

Sobre la superficie de la parcela se dispone una solera de hormign HA-

25/P/20/IIa de 20 cm con un mallazo electrosoldado de 150 x 150 x 8 mm, sobre un

encachado de zahorra natural compactada y perfilada por medio de motoniveladora.

7.3. ESTRUCTURA

7.3.1. CARACTERSTICAS GENERALES La estructura se resuelve mediante una nave a dos aguas. Su altura mxima

de cumbrera alcanza los 5,04 m, estando dicho valor dentro de la normativa

urbanstica del polgono.

La nave tiene unas dimensiones de 23,10 m de ancho y 52,73 m de largo,

dicha nave cuenta con un total de 10 prticos separados entre s una distancia de 5,86

m. La altura de pilares se adapta a las necesidades de la industria, 3m.


15

7.3.2. CUBIERTA La cubierta de la industria, en todos sus prticos, tiene una pendiente de 10. El

material que lo cubre se trata de panel de 50 mm de espesor, conformado con doble

chapa de acero de 0,5 mm y relleno intermedio de espuma de poliuretano. La cubierta

se fija a la estructura mediante tornillos autorroscantes.

7.3.3. PRTICO TIPO La geometra de clculo de uno de los prticos tipo es la siguiente:

Ilustracin 1 Prtico tipo

Los prticos esta formados por pilares biempotrados y nudos rgidos.

- Correa tipo: perfil IPE 180, acero S275, separadas una distancia de 1,30 m.

Cada correa est formada por dos vanos y en cada alero hay un total de 10

correas.

- Pilar tipo: perfil HE 240 B, acero S275.

- Dintel tipo: perfil IPE 450, acero S275.

7.3.4. ARRIOSTRAMIENTOS Se utilizan arriostramientos en cruz de San Andrs en los tramos de los

extremos, cuyas diagonales estarn constituidas por redondos de 10 o 12 mm.

Para el conjunto de la estructura se necesita un total de 28.680,57 kg de acero

S275.


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7.4. DESCRIPCIN DE LA OBRA CIVIL

7.4.1. CERRAMIENTOS

7.4.1.1. CERRAMIENTO EXTERIOR

El material empleado es un murete de hormign hasta una altura de 1 metro y

sobre l, ladrillo.

7.4.1.2. CERRAMIENTO INTERIOR Se han diferenciado dos zonas en la industria:

- Zona sin aislante: tabique de gran formato realizado con rasilln de

dimensiones 70 x 50 x 7 cm, recibido con mortero de cemento y arena de ro.

- Zonas con aislante (cmaras y zonas con equipo de fro): tabique con

aislamiento con panel de lana de vidrio aglomerada.

7.4.1.3. FALSO TECHO El falso techo dispone de una altura efectiva de 3 m, siendo un espacio

continuo que posibilita el paso de las instalaciones.

El material empleado est formado por placas de plstico revestidas con vinilo

blanco de 12,5 mm de espesor, en placas de 120 x 60 cm.

En las zonas con necesidad de aislamiento por fro se dispondr de plancha de

poliestileno extruido de superficie rugosa de 40 mm de espesor.

7.4.2. PINTURA Los materiales de revestimiento son de colores claros, evitando

sobrecalentamientos y excesivas retenciones de calor, cumpliendo as con las

exigencias de las instalaciones de fro.

7.4.3. CERRAJERA Y CARPINTERA

7.4.3.1. EXTERIOR

7.4.3.1.1. PUERTAS Y ACCESOS

- Puertas muelles: puerta basculante plegable accionada por muelles, a base de

bastidor formado por tubos rectangulares de acero y chapa.

- Puerta entranda persona y salida de emergencia: puerta de hojas lisa formada

por tablero rechapado de madera.

7.4.3.1.2. INTERIOR

Las puertas de toda la industria son metlicas, las de las zonas con

necesidades de fro disponen de una capa aislante.


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7.4.4. VIDRIERA Se instalan vidrios laminados de 6 mm de espesor en la zona del pasillo de las

oficinas.

7.5. URBANIZACIN DE LA PARCELA El acceso a la industria se realizar a travs de una puerta principal de 15 m de

ancho para facilitar la entrada y salida de vehculos, adems esta puerta tendr una

parte destinada a acceso de peatones.

Gran parte de la superficie de la parcela estar pavimentada y alrededor de la

misma se colocar una valla de alambre de 2 m de alto.

La parcela dispondr de viales para facilitar el movimiento de los vehculos en

su carga y descarga. Toda la industria, menos las zonas de los muelles y la salida de

emergencia, estar rodeada por acera de 1,20 m de ancho.

La industria contar con 16 plazas de aparcamiento ubicadas en la zona lateral

izquierda de la parcela.

Se proceder al marcado de lneas de aparcamiento con pintura, con una

anchura de 10 cm.

8. DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES En este apartado se describen todas las instalaciones necesarias para el

correcto funcionamiento de la industria objeto de este proyecto.

8.1. INSTALACIN DE SANEAMIENTO Para el clculo de la Instalacin de Saneamiento se sigue el Cdigo Tcnico de

la Edificacin, Documento Bsico de Salubridad, Seccin 5 Evacuacin de Aguas.

8.1.1. RED DE AGUAS PLUVIALES El tipo de canaln que se dispone en la industria es de PVC, de seccin

redonda, fijado a los aleros mediante soportes.

En la fachada frontal y trasera de la industria se dispone de bajantes, estas

tambin son de PVC. Incluyen todos los codos y accesorios para su fijacin.

Cada bajante desemboca en su correspondiente arqueta, que se encuentran

unidas mediante los colectores enterrados, evacuan el agua de lluvia a la red general

de alcantarillado. Las arquetas se construyen en ladrillo, revocadas y fratasadas con

mortero de cemento interiormente.


18

Los resultados obtenidos para el clculo de la red de pluviales son:

Tabla 7 Resultados para la red de aguas pluviales

DIMETRO (mm) PENDIENTE (%)

CANALONES 100 2 BAJANTES 110 100

COLECTORES 110 2

Tabla 8 Resultados para las arquetas de la red de aguas pluviales

DIMENSIONES (mm)

ARQUETAS 50 x 50

El clculo arroja un total de 20 canalones, 10 bajantes, 11 arquetas.

La disposicin y ubicacin de canalones, bajantes, arquetas y sumideros queda

detallado en el Documento n 2. Planos.

8.1.2. RED DE AGUAS RESIDUALES Todas las derivaciones disponen de una pendiente de 2%. Las arquetas de

paso se instalan evitando distancias superiores a 15 m.

El dimetro de los desages de los aparatos sanitarios es el recomendado por

el CTE-DB-HS. Los urinarios, lavabos y platos de ducha desembocan previamente en

un bote sinfnico.

8.1.2.1. AGUAS FECALES Tabla 9 Resultados para la red de aguas fecales

DIMETRO (mm)

Inodoro con cisterna 100 Lavabo 40 Ducha 50

Fregadero 40


19

Tabla 10 Resultados para la red de aguas fecales

DIMETRO (mm) PENDIENTE (mm)

Ramales colectores 110 2 Colectores horizontales 110 2

8.1.2.2. AGUAS DE PROCESO Tabla 11 Resultados para la red de agua de proceso

Caudal

estimado (l/s) Equivalencia Unidades

Dimetro (mm)

Lavadora cajas de plstico

0,3

1 ud = 0,03 l/s

10 100

Mquina lavadora de

carros 0,8 27 100

Mquina lavadora de

barras 0,2 7 100

Mquina lavadora carros

depsito

0,5 17 100

Desinfectador de cuchillos

0,1 4 60

Control de higiene

integrado 0,1 4 60

Desinfectador de manos

0,1 4 60

Lavaguantes y delantales

0,1 4 60


20

Tabla 12 Resultados para la red de agua de proceso

DIMETRO (mm) PENDIENTE (mm)

Ramales colectores 110 2 Colectores horizontales 110 2

8.2. INSTALACIN DE FONTANERA El procedimiento de clculo se ha realizado siguiendo el explicado en el CTE

DB-HS 4 Suministro de Agua.

El contador de la red de abastecimiento de agua est colocado en el vallado

exterior.

La red de abastecimiento a las bocas de incendio equipadas (BIEs) es

totalmente independiente del resto de la instalacin. Las caractersticas de esta red se

encuentran detalladas en el apartado correspondiente a la proteccin de incendios.

Todas las tuberas son de PVC, realizando las uniones de las tuberas

mediante manguitos roscados; y van protegidas mediante un tubo corrugado de PVC.

Para evitar los ruidos producidos por las vibraciones del movimiento del agua,

se interponen manguitos elsticos entre los soportes de las tuberas y stas. El nivel

mximo de ruidos permitidos ser de 40 dB.

La red de agua caliente se efecta con tuberas de PVC clorado. El agua

caliente se obtiene por un termo-acumulador elctrico.

Los dimetros de los distintos ramales de distribucin de agua, as como las

derivaciones de los aparatos sanitarios y de las distintas tomas de agua que se

instalan en la nave, se indican a continuacin:

Tabla 13 Resumen de los resultados de la red de agua fra

DIMETRO NOMINAL

(mm) DIMETRO DE

REFERENCIA (mm)

TRAMO 1 21,8 25 TRAMO 2 21,8 25 TRAMO 3 21,8 25 TRAMO 4 21,8 25


21

Tabla 14 Resumen de los resultados de la red de agua caliente

DIMETRO NOMINAL

(mm) DIMETRO DE

REFERENCIA (mm)

TRAMO AC 21,8 25

8.3. INSTALACIN DE PROTECCIN CONTRA INCENDIOS La realizacin del presente Anejo se basa en la aplicacin del R.D. 2267/2004,

tambin conocido como Reglamento de Seguridad Contra Incendios en

Establecimientos Industriales (R.S.C.I.E.I.). Tambin se ha aplicado el Reglamento de

Proteccin Contra Incendios.

Todo lo referente a la instalacin contra incendios de la industria objeto del

proyecto, se encuentra detallado en el Anejo n 9. Instalacin de Proteccin Contra

Incendios.

8.3.1. CONFIGURACIN DE LA INDUSTRIA El edificio industrial que se describe en esta memoria ocupa totalmente un

edificio, donde se elaboran y almacena el producto, la cual se encuentra ubicada a una

distancia mayor de 3 m del edificio prximo.

Esta configuracin se corresponde a un TIPO C.

8.3.2. RIESGO INTRNSECO DE INCENDIO Los clculos realizados arrojan una carga de fuego, ponderada y recogida de

1.223,21 MJ/m2, lo que conlleva un nivel de riesgo MEDIO 3.

El riesgo intrnseco de esta es MEDIO 3, y la configuracin es de tipo C; lo que

permite obtener que la mxima superficie construida admisible sea 5.000 m2. Por lo

que, se cumplen las exigencias por el reglamento.

8.3.3. COMPORTAMIENTO DE LOS MATERIALES RESPECTO AL

FUEGO Los materiales empleados en el revestimiento de suelos, paredes y techo han

de cumplir con lo siguiente:

- En suelo clase CFL s1 o ms favorable.

- En paredes y techos clase C-s3 d0 o ms favorable.


22

- Lucernarios no continuos o instalaciones de eliminacin de humo en cubiertas:

D-s2 d0 o ms favorable.

- Lucernarios continuos en cubiertas: B-s1 d0 o ms favorable.

- Materiales de revestimiento exterior de fachadas: C-s3 d0 o ms favorable.

Aquellos productos incluidos en paredes y cerramientos han de tener unas

exigencias mnimas EI 30.

Los materiales empleados en la instalacin elctrica (falso techo) u otros,

deben ser de clase C s3 d0 o ms favorable.

Los productos de construccin ptreos, cermicos y metlicos, as como los

vidrios, morteros, hormigones o yesos se consideran de clase A1.

8.3.4. NMERO Y DISPOSICIN DE SALIDAS La nave tiene un total de cinco salidas:

1. Salidas propias de la empresa:

- Entrada para el personal.

- Muelle de recepcin.

- Muelle de expedicin.

2. Salida alternativa (VA DE EVACUACIN)

- Muelle de recepcin materias auxiliares.

- Sala de residuos orgnicos.

La anchura libre y de hoja cumple con todos los requisitos impuestos por la

normativa. De este modo, se establece una anchura libre de puertas en elementos de

evacuacin de mayor de 0,80 m y una anchura de hoja de menor de 1,20 m.

8.3.5. INSTALACIN CONTRA INCENDIOS - Extintores de incendio

Se instalan un total de 11 extintores de incendios de polvo seco polivalente

ABC, de eficacia 21 A-113 y peso 6 kg (s/planos).

El emplazamiento de los extintores porttiles de incendio permite que sean

fcilmente visibles y accesibles, estando situados prximos a los puntos

donde se estima mayor probabilidad de iniciarse el incendio y su

distribucin se ejecuta de tal forma que el recorrido mximo horizontal

desde cualquier punto del sector de incendios hasta el extintor, no supere

15m.

- Sistema de Bocas de Incendio Equipadas (BIEs)


23

Al ser el nivel de riesgo medio, el tipo de BIE elegido es DN 45 mm con una

simultaneidad de dos y un tiempo de autonoma de 60 min.

Por tanto, se instalan 3 BIEs repartidas por toda la nave (s/planos).

Las BIEs estn formadas por cabina en chapa de acero 700x700x250 mm,

pintada en rojo, marco en acero cromado con cerradura de cuadradillo de 8

mm y cristal, rtulo romper en caso de incendios, devanadera con toma

axial abatible, vlvula de 1", 20 m de manguera semirrgida y manmetro

de 0 a 16 kg/cm2 segn CTE/DB-SI 4.

Se disea una red de agua independiente para el abastecimiento de las

BIEs, dicha red parte de la red de aguas del polgono. El agua impulsada

por un grupo de presin llega a las BIEs a travs de una tubera de acero

de 75 mm de dimetro, que cuenta con una imprimacin antioxidante y

esmalte en rojo.

Las BIEs estn instaladas a una altura de 1,5 m sobre la cota del suelo y

ubicadas en los pasillos de la industria (s/planos).

- Sistema de alumbrado de emergencia

Se dispone de un sistema de alumbrado de emergencia compuesto por un

total de 86 lmparas de 297 x 148 mm por una cara en PVC rgido de 2mm

de espesor, totalmente montada. Las lmparas estn distribuidas por toda

la nave iluminando todos los recorridos de evacuacin. Van instaladas a

una altura de 2,5 m del suelo, proporcionando una iluminacin de 5 lux en

los locales donde se encuentren instaladas y una iluminancia no inferior a 1

lux, a nivel del suelo, en los recorridos de evacuacin.

El alumbrado de emergencia entra automticamente en funcionamiento al

producirse un fallo en l del 70% de su tensin nominal de servicio.

- Sistemas manuales de alarma de incendios: Se situar, un pulsador junto a

cada salida de evacuacin del sector de incendio, y la distancia mxima a

recorrer desde cualquier punto hasta alcanzar un pulsador no debe superar

los 25 m.

8.4. INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO La normativa vigente para el clculo de instalaciones neumticas hace

referencia al reglamento de Equipos a presin, aprobado por el real Decreto

2060/2008 y publicado el 5 de febrero de 2009.

La instalacin est compuesta por un compresor de tornillo con arranque

estrella-tringulo, un depsito acumulador vertical de 1 m3 de capacidad, la tubera

principal para distribuir el aire comprimido de 42 mm, tuberas secundarias y


24

accesorios para el correcto funcionamiento de dicha instalacin (codos, vlvulas

reguladoras, filtros, lubricantes)

Los clculos correspondientes a la instalacin se encuentran reflejados en el

Anejo n10. Instalacin de Aire Comprimido.

8.5. INSTALACIN DE FRO La normativa vigente para la realizacin de dicha Instalacin es el Reglamento

de Instalaciones Frigorficas RD 138/2011 que establece las condiciones que deben

cumplir las instalaciones frigorficas para garantizar la seguridad de las personas y los

bienes, as como la proteccin del medio ambiente.

El clculo de los espesores de aislamiento, las necesidades de fro de la

industria, as como la eleccin de los sistemas frigorficos que son necesarios de

instalar, se encuentran detallados en el Anejo n 11. Instalacin de Fro.

El material aislante empleado es espuma de poliestileno, la cual tiene una

conductividad trmica, = 0,02 W/mC.

Los espesores de aislante, as como los diferentes materiales que intervienen

en el clculo vienen detallados en el anejo anteriormente citado, diferenciando las

paredes, suelos y techos, as como las puertas frigorficas que delimitan las cmaras o

departamentos refrigerados.

8.5.1. EQUPO FRIGORFICO REQUERIDO El refrigerante elegido fue el R-134 A, compuesto inocuo para la capa de ozono

desarrollado como alternativa a los refrigerantes tradicionales.

El equipo instalado en las zonas con necesidades de fro ejecuta un ciclo de

compresin mecnica, consistente en forzar mecnicamente la circulacin de un fluido

refrigerante (R-134 A) en un circuito cerrado, creando zonas de alta y baja presin,

con el propsito de que el fluido absorba calor en un lugar (departamento) y lo disipe

en el otro.

En las siguientes tablas se puede observar los datos requeridos en cada sala

como necesidad de refrigeracin:


25

Tablas: Resumen necesidades de refrigeracin

MUELLE DE RECEPCIN

Potencia frigorfica 2.594 W

Potencia absorbida nominal 1,06 kW

Intensidad mxima admisible 10,2 A

Compresor 0,75 CV

Condensador Q = 1.700 m3/h

Evaporador

Ventilador: 2 x 200 mm (dimetro)

Q = 1.800 m3/h

Alcance = 25 m

Refrigerante R-134 A

Carga < 2,5

Peso 97 kg

Nivel presin sonora 22 dB

Precio 3.423

ALMACN FRIGORFICO, CMARA DE DESCONGELADO, SALA REPOSO

MASA, SALA ACONDICIONAMIENTO TRIPAS, ALMACN TRIPAS




Compresor 0,5 CV


Evaporador


Q = 1.800 m3/h

Alcance = 25 m


Carga < 2,5

Peso 89 kg


Precio 3.169


26

ALMACN CONGELADOR




Compresor 0,5 CV


Evaporador


Q = 1.800 m3/h

Alcance = 25 m


Carga < 2,5

Peso 89 kg


Precio 3.169

PICADO Y AMASADO Y EMBUTIDO Y ATADO




Compresor 2 CV


Evaporador


Q = 5.700 m3/h

Alcance = 35 m


Carga < 10

Peso 144 kg


Precio 5.893

SECADEROS




Compresor 0,5 CV


27


Evaporador


Q = 1.800 m3/h

Alcance = 25 m


Carga < 2,5

Peso 89 kg


Precio 3.169

ALMACN PRODUCTO TERMINADO




Compresor 0,75 CV


Evaporador


Q = 1.800 m3/h

Alcance = 25 m


Carga < 2,5

Peso 97 kg


Precio 3.423

8.6. INSTALACIN ELCTRICA La normativa vigente para la realizacin de dicha instalacin es el Reglamento

Electrotcnico para Baja Tensin (R.D. 842/2002 y B.O.E. de fecha 18/9/02).

Observndose particularmente lo exigido en las Instrucciones ITC-BT 04, 05, 13, 15,

16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 24, 43, 44, 47, 48.

Los clculos de la iluminacin artificial, tanto interior como exterior, se

encuentran detallados en el Anejo n 12. Instalacin Elctrica. Cada dependencia, en

funcin de su uso, tiene asociada un tipo de luminaria, conforme a la siguiente tabla:


28

Tabla 15 Resumen iluminacin interior y exterior

ZONA N DE

LUMINARIAS TIPO

POTENCIA UNITARIA

(W)

POTENCIA TOTAL (W)

Muelle de recepcin 3

Lmpara

LED para

iluminacin

general en

industrias

alimentarias

240

720

Lavado cajas de plstico 2 480 Almacn cajas de plstico 1 240

Almacn frigorfico 1 240 Almacn congelador 1 240

Cmara descongelado 1 240 Almacn condimentos y

aditivos 1 240

Almacn productos de limpieza

1 240

Almacn residuos orgnicos

1 240

Sala de mquinas 1 240 Taller 1 240

Almacn carros depsito 1 240 Lavado carros depsito 2 480

Sala reposo masa 1 240 Picado y amasado 6 1.440 Embutido y atado 6 1.440

Acondicionamiento tripas 1 240 Lavado carros y barras 2 480

Almacn carros y barras 1 240 Secaderos 1 9 2.160

Almacn cartn 1 240 Almacn plsticos 1 240

Muelle de recepcin materias auxiliares

2 480

Envasado 2 480 Encajado 2 480

Almacn producto terminado

2 480

Paletizado y muelle de 3 720


29

expedicin Sala de juntas 2 Lmpara

fluorescente

LED

(2 tubos

fluorescentes

por

luminaria)

116

232

Aseo oficinas 1 116 Oficina 2 2 464

Recepcin personal 2 232 Vestuarios 1 2 232

Tnel sanitario 2 232 Laboratorio 4 464

Almacn tripas 1 Lmpara LED para

iluminacin

general en

industrias

alimentarias

240

240

Almacn grapas y cuerdas 1 240

Pasillo lateral izquierdo 4 Lmpara fluorescente

LED

(2 tubos

fluorescentes

por

luminaria)

116

464

Pasillo inferior 7 812 Pasillo lateral derecho 3 348

Pasillo secaderos 5 580 Pasillo lateral derecho

superior 2 232

Pasillo zona oficinas 2 232

Exteriores 10 Lmpara

LED para

exteriores

150 1.500

Los tipos de luminarias utilizados son las siguientes:

Tipo de luminaria

Ubicacin Potencia

(W) Flujo luminoso

(lmenes)

Lmpara LED para iluminacin

general en industrias

alimentarias

Interiores 240 13.000

Lmpara fluorescente

Interiores (oficinas, sala de

juntas, aseos/vestuarios, tnel

2 58 =

116

2 5.400

=10.800


30

LED (2 tubos

fluorescentes por luminaria)

sanitario, recepcin personal,

pasillo oficinas)

Lmpara LED para exteriores

Exteriores 150 14.000

La distribucin de todas las luminarias queda reflejada en el Documento n2.

Planos.

La empresa Distribuidora de Energa Elctrica en la zona donde se encuentra

situada la industria, es Iberdrola S.A. La tensin de suministro ser en alta tensin, no

siendo objeto de este proyecto la instalacin del centro de transformacin para la

obtencin de corriente en baja tensin que llega a la industria. La red es trifsica a 50

Hz y 400 V.

8.6.1. DESCRIPCIN GENERAL DE LA INSTALACIN Desde el centro de transformacin se instala una lnea de acometida hasta el

aparato de medida, que est colocado en su cuadro correspondiente en la fachada

principal de la industria.

Desde el cuadro general de baja tensin, parten lneas de alimentacin a los

cuadros secundarios, y a cada uno de los receptores que reciben la energa elctrica

directamente del cuadro general.

Desde los cuadros generales se alimenta a los receptores, protegiendo siempre

todas las lneas que sea necesario con magnetotrmicos de intensidad adecuada y/o

diferenciales perfectamente coordinados.

El esquema unifilar queda perfectamente definido en el Documento n2.

Planos.

8.6.2. POTENCIA INSTALADA Y DEMANDADA La potencia instalada se refiere a la suma total de la potencia necesaria para

alumbrado y para fuerza, sin la aplicacin de coeficientes de simultaneidad.

Dado que la totalidad de la instalacin es improbable que coincida en

funcionamiento, se considera un coeficiente de simultaneidad, cuyo valor global se


31

obtiene de la aplicacin parcial de este coeficiente en las potencias previstas de cada

lnea o circuito que compone la instalacin.

No obstante, se considera para esta instalacin un coeficiente de simultaneidad

para fuerza y alumbrado del 50% a efectos de hacer una distincin entre la potencia

mxima prevista y la mxima demandada.

En la siguiente tabla se resume la potencia total instalada y la demandada,

afectada por coeficientes de simultaneidad.

POTENCIA

INSTALADA (W) SIMULTANEIDAD

POTENCIA DEMANDADA (W)

Potencia fuerza 150.220 50% 75.110 Potencia

alumbrado 35.910 50% 17.955

Potencia instalada

total 141.130

Potencia demandada total

93.065

El desglose de potencias se encuentra en el Anejo n 12. Instalacin Elctrica.

8.6.3. CUADROS SECUNDARIOS Se prev la instalacin de 5 cuadros, que son alimentados directamente del

cuadro general.

8.6.4. CANALIZACIONES Las canalizaciones estn constituidas por conductores unipolares rgidos de

cobre tipo H07V-K, estando debidamente identificados, correspondiendo con los

colores de sus envueltas s/ITC-BT-19.

Tanto las lneas de fuerza, como las de alumbrado discurren bajo tubo,

instalado en montaje superficial o en instalacin empotrada.

Los tubos a utilizar son de material aislante (o metlico), discurriendo en

montaje superficial sobre el falso techo de toda la industria.

Todas las canalizaciones son estancas, disponindose en zonas

frecuentemente mojadas IPX4, mnimo, e IPX1 mnimo en zonas hmedas.


32

Las cajas de registro dispuestas en montaje superficial son plastificadas y

estancas con grado de proteccin IP-54.

La proteccin contra sobrecargas y cortocircuitos en las diferentes lneas queda

asegurada mediante interruptores magnetotrmicos.

Todos los interruptores, puntos de luz y bases de enchufe son de calidad

SIMON-75 o superior.

La seccin de cada circuito, as como sus protecciones oportunas, se

encuentra detallada en el Anejo n 12. Instalacin Elctrica y en el Documento n 2.

Planos.

9. CONTROL DE CALIDAD Y APPCC Para contar con un control del proceso productivo, se implantar en la industria

un plan de anlisis de peligros y control de puntos crticos (APPCC). Este se encuentra

detallado en el Anejo n 5. APPCC, en l se puede ver como el nico PCC de todo el

proceso es el secado y maduracin de chorizos.

Tambin se detalla en el Anejo n 4. Control de Calidad el procedimiento a

seguir en la industria en este mbito.

10. DEPURACIN DE AGUAS RESIDUALES Y

RESIDUOS SLIDOS Los residuos lquidos tendrn como origen el agua de limpieza, tanto de

mquinas como del suelo de las diferentes zonas de proceso, as como lavabos,

aseos Una parte del agua residual tambin tendr su origen en el propio proceso.

Este agua se verter a un colector encargado de transportarlas hasta la

depuradora instalada en el polgono.

En este tipo de industrias no hay ningn componente excesivamente

contaminante, por lo que el principal trabajo de la industria consiste en intentar

minimizar los vertidos en conjunto y no uno en particular.

Para evitar que gran parte de los residuos slidos lleguen al torrente de los

vertidos lquidos se realizar primero una limpieza en seco.


33

10.1. VERTIDOS Lmites de vertido para los parmetros caractersticos de este sector, recogidos

en la Ley 5/2000, de Saneamiento y Depuracin de Aguas Residuales de La Rioja:

DQO 1.000 mg/l DBO5 600 mg/l

Aceites y grasas 100 mg/l Cloruros 2.000 mg/l

pH 5,5 9,5 Conductividad 5.000 S/cm

Slidos en suspensin 600 mg/l

En la siguiente tabla se muestran los datos caractersticos para una industria

elaboradora de embutidos como el chorizo.

DQO 500 mg/l DBO5 250 mg/l

Aceites y grasas 80 mg/l pH 6,7

Conductividad 750 S/cm Slidos en suspensin


34

Finalmente, debe ser capaz de controlar y gestionar en todo momento los RP

que en la propia industria se generen, formalizando la Declaracin Anual de RP.

10.3. GESTIN DE RESIDUOS NO PELIGROSOS Son residuos que no requieren una gestin tan exhaustiva como los RP.

La gestin corre a cargo del Ayuntamiento de Logroo, mediante una contrata

de limpieza y recogida en bolsas de basura habituales. Y otra parte, los restos

orgnicos almacenados en su propio almacn, mediante una empresa especializada

en ello.

Los residuos plsticos se depositan en contenedor amarillo; los residuos de

cartn/papel en contenedor azul y las basuras, en contenedor verde.

La gestin de la chatarra se recomienda a travs de recoleccin en vertederos

a dicho efecto, destinados a la fundicin de la misma.

11. GESTIN DE SUBPRODUCTOS Las principales fuentes generadoras de subproductos en una planta de

elaboracin de chorizos, son principalmente:

- Pedazos de carne y tocino: procedentes del acondicionamiento de la carne o

bien del rechazo de partes de esta defectuosas.

En la zona de picado y amasado y en la de embutido y atado, son en las zonas

que ms se producen estos desperdicios. Pese a que estas cantidades no son muy

elevadas requieren una gestin adecuada.

Los componentes mayoritarios de los pedazos de carne y tocino son:

- Carne: agua (65 ml/100 g), protena (30,5 g/100 g) y grasas (4,15 g/100 g).

- Tocino: agua (20,6 g/100 g), grasas (71 g/100 g) y protena (8,40 g/100 g).

Estos subproductos, por motivos comerciales y sanitarios, no entran dentro de

la cadena alimentaria humana y necesitan ser gestionados adecuadamente.

Los subproductos animales y no animales son separados e identificados

inequvocamente por el personal de la industria. Su etiquetado debe ser examinado y

comprobado exhaustivamente.


35

Finalmente, se almacenan adecuadamente hasta su gestin posterior (recogida

y transporte). Durante estas operaciones los materiales deben ser identificables y han

de mantenerse debidamente separados.

El destino de los pedazos de carne y tocino que se lleva la industria encargada

se utilizan para la elaboracin de harinas y piensos para animales.

12. ESTUDIO DE SEGURIDAD Y SALUD Se confecciona para dar las directrices fundamentales a la empresa

constructora para llevar a cabo sus obligaciones en el campo de prevencin de riesgos

laborales, facilitando su desarrollo, bajo el control de la Direccin Facultativa, de

acuerdo con el Real Decreto 1627/1997 de 24 de octubre, por el que se implanta la

obligatoriedad de la inclusin de un Estudio de Seguridad y Salud en el Trabajo, en los

Proyectos de edificaciones, en el marco de la ley 31/1995, de 8 de noviembre.

Dicho estudio queda reflejado en el Anejo n 15. Estudio Bsico de Seguridad y

Salud.

13. RESUMEN DEL PRESUPUESTO CAPTULO RESUMEN IMPORTE %

01 MOVIMIENTO DE TIERRAS ........................................................................................... 31.475,02 4,27

02 CIMENTACIONES .......................................................................................................... 87.567,96 11,88

03 ESTRUCTURA ................................................................................................................ 43.307,66 5,88

04 CUBIERTAS .................................................................................................................... 67.777,73 9,20

05 FACHADA ....................................................................................................................... 29.361,38 3,98

06 ALBAILERA ................................................................................................................. 14.547,76 1,97

07 CMARAS FRIGORFICAS ............................................................................................ 89.539,02 12,15

08 SOLADOS Y ALICATADOS ............................................................................................ 37.232,58 5,05

09 CARPINTERA, CERRAJERA Y METALISTERA ........................................................... 6.151,52 0,83

10 REVESTIMIENTOS ......................................................................................................... 42.675,78 5,79

11 INSTALACIN DE SANEAMIENTO ............................................................................... 16.620,93 2,26

12 INSTALACIN DE FONTANERA Y APARATOS SANITARIOS ..................................... 5.879,00 0,80

13 INSTALACIN ELCTRICA ........................................................................................... 14.961,37 2,03

14 INSTALACIN CONTRA INCENDIOS ............................................................................. 4.685,64 0,64

15 INSTALACIN DE AIRE COMPRIMIDO .......................................................................... 6.753,87 0,92

16 VIDRIERA, PINTURA Y VARIOS ................................................................................... 38.360,77 5,21

17 URBANIZACIN ............................................................................................................. 71.462,13 9,70

18 MAQUINARIA ................................................................................................................ 117.309,37 15,92

__________________

PRESUPUESTO DE EJECUCIN MATERIAL 725.669,49 13,00 % Gastos generales 94.337,03 6,00 % Beneficio industrial

43.540,17

_____________________________


36

Suma ......................................... 137.877,20

19 GESTIN DE RESIDUOS .......................................................................................... 1.500,00 0,20

20 SEGURIDAD Y SALUD ............................................................................................... 9.700,23 1,32

Suma ......................................... 11.200,23

__________________

PRESUPUESTO BASE DE LICITACIN SIN IVA 874.746,92 21% IVA .................................... 183.696,85 __________________

PRESUPUESTO BASE DE LICITACIN 1.058.443,77

Asciende el presupuesto a la expresada cantidad de UN MILLN

CINCUENTA Y OCHO MIL CUATROCIENTOS CUARENTA Y TRES EUROS con

SETENTA Y SIETE CNTIMOS

14. ANLISIS DE INVERSIN

14.1. COSTES DEL PROYECTO Este apartado se encuentra detallado en el Anejo n 16. Evaluacin

Econmica.

Se estima un nico tipo de financiacin propia, ya que el promotor desembolsa

el total de la inversin.

Se estima una vida til del proyecto de 30 aos. El 50% de la maquinaria es

renovada a los 15 aos suponiendo un coste de 58.654,69 .

Los costes ordinarios de explotacin se resumen en la siguiente tabla:

CONCEPTO IMPORTE ()

Mano de obra 169.600,00 Materias primas 234.843,50

Condimentos e ingredientes 18.570,00 Aditivos 31,92

Materias auxiliares 61.877,73 Agua 577,20,00

Consumo elctrico 47.946,60


37

Refrigerante 2.376,00 Seguros 12.644,68

Conservacin y mantenimiento 19.314,83 Telefona e internet 1.920,00

Varios 3.900,00 TOTAL 585.935,17

Los beneficios ordinarios por la venta del producto ascienden a 676.260

Los cobros extraordinarios por venta de maquinaria ascienden a 5.865,47 en el ao

15 y 11.730,94 en el ao 30.


38

14.2. CUADRO DE FLUJOS DE CAJA

AO INVERSIN GASTOS

ORDINARIOS GASTOS

EXTRAORDINARIOS INGRESOS

ORDINARIOS INGRESOS

EXTRAORDINARIOS FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA ACUMULADO

0 -874746,92 0,00 0,00 -874746,92 -874746,92 1 -573025,26 676260,00 103234,74 -771512,18 2 -573025,26 676260,00 103234,74 -668277,44 3 -573025,26 676260,00 103234,74 -565042,70 4 -573025,26 676260,00 103234,74 -461807,96 5 -573025,26 676260,00 103234,74 -358573,22 6 -573025,26 676260,00 103234,74 -255338,48 7 -573025,26 676260,00 103234,74 -152103,74 8 -573025,26 676260,00 103234,74 -48869,00 9 -573025,26 676260,00 103234,74 54365,74 10 -573025,26 676260,00 103234,74 157600,48 11 -573025,26 676260,00 103234,74 260835,22 12 -573025,26 676260,00 103234,74 364069,96 13 -573025,26 676260,00 103234,74 467304,70 14 -573025,26 676260,00 103234,74 570539,44 15 -573025,26 -58654,69 676260,00 5865,47 50445,52 620984,96 16 -573025,26 676260,00 103234,74 724219,70 17 -573025,26 676260,00 103234,74 827454,44 18 -573025,26 676260,00 103234,74 930689,18


39

19 -573025,26 676260,00 103234,74 1033923,92 20 -573025,26 676260,00 103234,74 1137158,66 21 -573025,26 676260,00 103234,74 1240393,40 22 -573025,26 676260,00 103234,74 1343628,14 23 -573025,26 676260,00 103234,74 1446862,88 24 -573025,26 676260,00 103234,74 1550097,62 25 -573025,26 676260,00 103234,74 1653332,36 26 -573025,26 676260,00 103234,74 1756567,10 27 -573025,26 676260,00 103234,74 1859801,84 28 -573025,26 676260,00 103234,74 1963036,58 29 -573025,26 676260,00 103234,74 2066271,32 30 -573025,26 676260,00 11730,94 114965,68 2181237,00

14.3. CONCLUSIONES Para una inversin inicial de 874.746,92 , considerando un inters del 5% y contando una vida til del proyecto de 30 aos, los

resultados obtenidos del anlisis de rentabilidad han sido los siguientes:

- El VAN obtenido es mayor que cero, por lo que se considera que le proyecto es viable desde el punto de vista financiero, ya que genera

beneficios.

- El TIR es mayor que el inters bancario (5%) por lo que se considera una inversin buena.

- El plazo de recuperacin de la inversin se produce en el ao 9.

- La relacin Beneficio / Inversin indica que por cada euro invertido se van a generar unas ganancias de 0,75


40

14.4. ANLISIS DE SENSIBILIDAD De acuerdo a todos los resultados, se concluye que la rentabilidad del proyecto

no es excesivamente alta, pero se aproxima mucho a la realidad ya que los precios

usados son reales. Es bastante sensible a las variaciones en la produccin.

Adems, se ha comprobado que los precios de venta de los chorizos estn

muy cerca del lmite de precio para que el proyecto deje de ser rentable. Estos precios

son:

- Chorizo sarta picante: 7,28

- Chorizo sarta dulce: 7,28

- Chorizo oreado: 5,46

15. CONSIDERACIONES FINALES Con esta Memoria y junto con el resto de documentos: Anejos a la Memoria,

Planos, Pliego de Condiciones y Presupuesto, el alumno que suscribe da por

finalizado el siguiente proyecto.

En Logroo, 23 de Junio de 2017

UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

Centro de Enseanzas Cientficas y Tcnicas

C/ Madre de Dios, 51

26006 Logroo

23 de Junio de 2017

La estudiante del Grado en Ingeniera Agcola

Fdo: Alba Martnez Laorden

ANEJO N 1 ESTUDIO DEL MEDIO

FSICO


Anejo n 1. Estudio del Medio Fsico

1

1. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO ....................................................................................... 3

2. ESTUDIO CLIMTICO ......................................................................................................... 3

2.1. OBSERVACIONES TERMOMTRICAS CORRESPONDIENTES AL PERIODO 2002-

2016 ..3

2.2. OBSERVACIONES PLUVIOMTRICAS DEL PERIODO COMPRENDIDO ENTRE

2002-2016 ................................................................................................................................. 4

2.3. OBSERVACIONES DE LA HUMEDAD RELATIVA DEL PERIODO COMPRENDIDO

ENTRE 2002-2016 .................................................................................................................... 4

2.4. CLASIFICACIN CLIMATICA ....................................................................................... 5

3. ESTUDIO HIDROLGICO .................................................................................................... 5

3.1. TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................. 5

3.2. CARACTERSTICAS DEL AGUA .................................................................................. 6

3.2.1. CARACTERES ORGANOLPTICOS ................................................................... 6

3.2.2. CARACTERES FSICO-QUMICOS ..................................................................... 6

3.2.3. COMPONENTES NO DESEABLES ..................................................................... 6

3.2.4. CARACTERES MICROBIOLGICOS .................................................................. 7

3.2.5. ANLISIS COMPLEMENTARIOS ......................................................................... 7

3.3. CONCLUSIN ............................................................................................................... 7

4. ESTUDIO GEOTCNICO ..................................................................................................... 7

4.1. ANTECEDENTES ......................................................................................................... 7

4.2. TRABAJOS REALIZADOS ............................................................................................ 8

4.2.1. ENSAYOS DE PENETRACIN DINMICA ......................................................... 8

4.2.2. CALICATAS DE RECONOCIMIENTO .................................................................. 8

4.3. CONCLUSIN ............................................................................................................... 9

5. INFRAESTRUCTURA EXTERIOR. SERVICIOS ................................................................. 9

5.1. VAS DE COMUNICACIN ........................................................................................... 9

5.2. INSTALACIONES ........................................................................................................ 10

5.3. VIALES DE ACCESO Y COMUNICACIN DE LA PARCELA .................................... 10

6. URBANIZACIN ................................................................................................................. 10

6.1. CLASIFICACIN DEL SUELO .................................................................................... 10

6.2. CONDICIONES GENERALES DE USO ...................................................................... 10

6.3. CONDICIONES GENERALES DE EDIFICACIN Y DE URBANIZACIN ................. 11

7. LICENCIAS Y TRAMITACIONES ....................................................................................... 11

7.1. LICENCIAS URBANSTICAS ...................................................................................... 11

7.2. LICENCIA MEDIOAMBIENTAL ................................................................................... 12

7.3. LICENCIA DE APERTURA DE INDUSTRIAS Y ACTIVIDADES ................................. 12


2

7.4. TRAMITACIONES ....................................................................................................... 12

8. FICHA URBANSTICA ........................................................................................................ 13


3

1. SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO El presente proyecto se realizar en el polgono industrial La Portalada, situado

en el trmino municipal de Logroo (La Rioja).

El polgono La Portalada III tiene una superficie bruta de 470.830 m2 de los

cuales 344.547 m2 estn dedicados a parcelas.

La industria ocupar la parcela M4-P1 RESTO, situada en Calle Valsalado y

tendr una superficie de 7.707 m2. Todas las parcelas del polgono estn dotadas de

agua potable, suministro elctrico, red de saneamiento y vertidos, suministro de gas,

sistema anti-incendios y redes de telecomunicacin. Todo el polgono est pavimentado

por lo que no hay problemas de acceso a la parcela.

2. ESTUDIO CLIMTICO

En este anejo se describen los elementos climticos que pueden influir ms en

el desarrollo del presente proyecto.

Los datos de este estudio climtico proceden de la estacin meteorolgica de

Agoncillo, situada en el Aeropuerto de Logroo-Agoncillo. Los datos de esta estacin

provienen de la red de estaciones de AEMET. La posicin geogrfica de dicha estacin

es:

- Latitud: 42.454428,

- Longitud: -2.403932

- Altitud: 353

2.1. OBSERVACIONES TERMOMTRICAS

CORRESPONDIENTES AL PERIODO 2002-2016

TEMPERATURA DEL AIRE (C)

MAXIMA MNIMA MEDIA

ENERO 16,96 - 2,76 6,52

FEBRERO 18,33 - 1,91 6,75

MARZO 23,41 - 0,69 9,75

ABRIL 26,98 2,57 12,51

MAYO 30,15 4,63 15,56

JUNIO 35,23 8,81 20,21

JULIO 36,83 11,19 22,11


4

AGISTO 36,39 11,45 22,01

SEPTIEMBRE 32,45 8,07 19,03

OCTUBRE 27,53 3,79 14,91

NOVIEMBRE 20,46 0,22 9,83

DICIEMBRE 16,29 - 2,50 6,44

2.2. OBSERVACIONES PLUVIOMTRICAS DEL PERIODO

COMPRENDIDO ENTRE 2002-2016

PRECIPITACIN ACUMULADA

MES mm

ENERO 45,12

FEBRERO 40,31

MARZO 45,35

ABRIL 44,82

MAYO 46,34

JUNIO 46,97

JULIO 20,88

AGOSTO 22,91

SEPTIEMBRE 35,07

OCTUBRE 44,90

NOVIEMBRE 47,11

DICIEMBRE 36,81

2.3. OBSERVACIONES DE LA HUMEDAD RELATIVA DEL

PERIODO COMPRENDIDO ENTRE 2002-2016

HUMEDAD RELATIVA

MES %

ENERO 74,33

FEBRERO 68,93

MARZO 62,53

ABRIL 61,20

MAYO 59,13

JUNIO 55,47

JULIO 53,27


5

AGOSTO 53,00

SEPTIEMBRE 59,20

OCTUBRE 66,60

NOVIEMBRE 72,80

DICIEMBRE 75,14

2.4. CLASIFICACIN CLIMATICA

El clima de Logroo se puede definir como un clima mediterrneo continental

pero moderado con influencia atlntica.

Al no producirse en la regin temperaturas excesivamente extremas, estas no

influyen para el clculo de aislamientos.

Por su situacin, recibe influencia del Mediterrneo, templado en invierno y clido

en verano.

Las precipitaciones tampoco son excesivas y adems sigue disminuyendo su

periodicidad. Este dato se tendr en cuenta a la hora de dimensionar la instalacin de

la red de aguas pluviales.

3. ESTUDIO HIDROLGICO

El suministro de agua potable para cubrir las necesidades de la industria, se har

a partir de la Red General de Distribucin de Agua del Polgono.

3.1. TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras se realiza antes de la entrada, en la red de distribucin, y

se aplican anlisis completos de los siguientes caracteres:

- Caracteres organolpticos

- Caracteres microbiolgicos

- Caracteres qumicos

Las concentraciones mximas admisibles de estos parmetros quedan

recogidas en el Real Decreto 140/2003 del 7 de febrero, por el que se establecen los

criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo.


6

3.2. CARACTERSTICAS DEL AGUA

3.2.1. CARACTERES ORGANOLPTICOS

PARMETRO MTODO CONCENTRACIN

MXIMA RESULTADOS

Color Fotometra 20 1mg/L

Turbidez Nafelometra 6 0,50 U.N.F.

Olor Dilucin 3 a 25 C 1 Ind. Diluc.

Sabor Dilucin 3 a 25 C 1 Ind. Diluc.

3.2.2. CARACTERES FSICO-QUMICOS

PARMETRO MTODO CONCENTRACIN

MXIMA RESULTADOS

pH Electrometra 9,5 7,8 U

Conduc. a 12C Electrometra - 300 S/cm

Cloruros Cromat. inica - 30 mg Cl-/L

Sulfatos Cromat. inica 250 25 mg SO4-2/L

Slice ICP-MS - 4,6 mg SiO2/L

Calcio ICP-MS - 100 mg Ca2+/L

Magnesio ICP-MS 50 30 mg Mg2+/L

Sodio ICP-MS 150 10 mg Na+/L

Potasio ICP-MS 12 9 mg K+/L

Aluminio ICP-MS 0,2 0,05 mg I3+/L

Dureza total Calculo PE-F/008 - 18,9 F

Residuo seco Gavimetra 1500 1.253 mg/L

CO2 libre Calculada PE-

A/017 - 6,5 mg CO2/L

3.2.3. COMPONENTES NO DESEABLES

PARMETROS MTODO CONCENTRACIN

MXIMA RESULTADOS

Nitritos Cromat. inica 50 3,0 mg NO3-/L

Nitratos Espec. abs 0,1 0,05 mg NO2-/L

Amoniaco Espec. abs 0,5 0,10 mg NH4+/L

Nitrgeno Espec. abs 1 1 mg N/L


7

Oxidabilidad Ox. Permang. 5 1,0 mg O2/L

3.2.4. CARACTERES MICROBIOLGICOS

PARMETROS MTODO CONCENTRACIN

MXIMA RESULTADOS

Coliformes

totales

Filtracin por

memb. Ausencia 0 ufc/100 ml

Coliformes

fecales

Filtracin por


Estreptococos

fecales

Filtracin por


Clostridium

sulfito reductores Agar SPS Ausencia 0 ufc/100 ml

3.2.5. ANLISIS COMPLEMENTARIOS

PARMETROS MTODO RESULTADOS

Carbonatos Volumetra 5 mg CO32-/L

Bicarbonatos Volumetra 139 mg CO3H-/L

3.3. CONCLUSIN

Los parmetros analizados en las muestras de agua estn dentro de los lmites

segn el RD-140/2003.

Se trata de un agua de mineralizacin ligera y de una dureza media-baja, apta

para el proceso.

4. ESTUDIO GEOTCNICO

4.1. ANTECEDENTES

Al objeto de conseguir un correcto diseo de la cimentacin del edificio a

construir, es preceptiva la realizacin de un estudio geotcnico del terreno

correspondiente a la parcela donde se asentar el mencionado edificio.

En l, se desarrollarn sobre todo los siguientes puntos:

- Estimacin de la naturaleza, resistencia, y compacidad del subsuelo a

distintas profundidades.


8

- Profundidades de cimentacin.

- Cargas admisibles y asientos previsibles.

- Existencia de nivel fretico y profundidad de identificacin.

Se hacen calicatas con la profundidad suficiente que pueda influir en los asientos

de obra y en un nmero adecuado para juzgar la naturaleza de todo el terreno afectado

por la edificacin.

4.2. TRABAJOS REALIZADOS

4.2.1. ENSAYOS DE PENETRACIN DINMICA

Se han realizado 4 ensayos de penetracin dinmica en la zona de ubicacin del

edificio, zona de aparcamientos y de movimiento de vehculos pesados.

Se ha utilizado un penetrmetro con cada de maza libre tipo DPSH.

4.2.2. CALICATAS DE RECONOCIMIENTO

Los datos obtenidos con las calicatas de reconocimiento son los siguientes:

- Caractersticas fsicas de los suelos:

El estudio del suelo del polgono industrial la Portalada III ha sido realizado por

el ayuntamiento de Logroo.

PARMETRO CARACTERSTICAS

Textura Migajn arenoso

Superficie especfica 50 60 m2/g

Estructura Esferoidal, mediana, 2,5 mm de los

terrones

Consistencia Terreno hmedo firme

Profundidad Muy profundo, ms de 250 cm

Densidad aparente 1,3 1,5 g/cm2

Porosidad 0,4 0.5 %/ cm3

Contenido en humedad 35%

Plasticidad Grado medio bajo

- Propiedades resistentes del suelo:

Clasificacin de los terrenos de cimentacin, segn su comportamiento frente a

las cargas de cimentacin:


9

o Terrenos sin cohesin formados por arenas finas, con menos del 30%

de grava y gravilla (cantos mayores de 2 mm) y ms del 50% de

arenas finas (granos entre 0,2 0,6 mm) y limo inorgnico (menor de

0,06 mm) contienen tambin arcillas en cantidad moderada.

o Presiones admisibles en el terreno de cimentacin: 2,5 kg/cm2, para

una profundidad de cimentacin de 0,8 m.

o Asientos generales admisibles: 1,7 t/m3.

o ngulo de rozamiento interno: 30

o ndice de huecos: 40%

4.3. CONCLUSIN

Una vez expuestos todos los datos anteriores del estudio geotcnico, se puede

concluir diciendo que el terreno cumple las exigencias para la construccin de una obra

civil, es decir, que no presenta una problemtica que desaconseje la construccin de la

industria, siendo un suelo apto para la edificacin.

Adems, el suelo donde se va a instalar la actividad, est calificado por el Plan

Urbanstico Industrial como suelo industrial.

5. INFRAESTRUCTURA EXTERIOR. SERVICIOS

5.1. VAS DE COMUNICACIN

El Polgono Industrial La Portalada III se encuentra en la zona sureste de

Logroo, bastante cerca del ncleo urbano propiamente dicho, por lo que la

comunicacin con la capital riojana est asegurada. Por este motivo, tambin est bien

conectada con comunidades limtrofes, por medio de diferentes vas de comunicacin:

- TRANSPORTE TERRESTRE

o Carreteras nacionales LO 20, N 11, N 120 y N 232.

o Autopista de peaje AP 68.

o Autova del camino A 12.

o Ferrocarril RENFE.

- TRANSPORTE AREO:

o Aeropuerto Logroo Agoncillo, a unos 15 Km del polgono.

o Aeropuertos de ciudades cercanas, como Zaragoza, Vitoria, Pamplona,

San Sebastin y Bilbao, todos ellos situados a menos de 200 Km.

- TRANSPORTE MARTIMO

o Puerto de Bilbao, es el ms cercano y se encuentra a unos 180 Km.


10

En cuanto a la situacin dentro del polgono, la parcela que se est estudiando,

se encuentra bien comunicada ya que la calle en la que se encuentra est bastante

cerca de la salida a la LO-20.

5.2. INSTALACIONES

La parcela cuenta con todas las instalaciones necesarias para el correcto

funcionamiento de la industria, como son:

- Agua potable

- Suministro elctrico

- Alcantarillado

- Suministro de gas

- Redes de telecomunicaciones

- Pavimentacin

5.3. VIALES DE ACCESO Y COMUNICACIN DE LA PARCELA

El terreno donde estar situada la nave se encuentra en la Calle Valsalado. Esta

calle es muy cercana a la LO-20, tan solo hay que tomar dos rotondas como se puede

apreciar en el Documento n2. Planos. Con dicha cercana a dicha carretera se

considera que la parcela escogida est bien comunicada.

6. URBANIZACIN

6.1. CLASIFICACIN DEL SUELO

Segn las normas urbansticas del Plan Municipal de Logroo, el polgono La

Portalada III se considera suelo urbano, y entre los usos permitidos se encuentra el uso

industrial.

6.2. CONDICIONES GENERALES DE USO

La implantacin de industrias, salvo aquellas para las que se justifique la

necesidad de su localizacin en el suelo no urbanizable, habr que realizarlas en suelos

clasificados como para tal uso por el planeamiento urbanstico municipal.

Segn las normas del Plan Urbanstico de Logroo, las condiciones de

edificacin en dicho polgono son:

- La altura mxima hasta arranque de cerchas o cubiertas para naves se establece

en 7,50 m. Slo podrn plantearse alturas superiores en los casos de actividades

concretas que, por su proceso de fabricacin, necesiten mayor volumetra. En


11

supuestos excepcionales que apreciar el Ayuntamiento podr superarse la

altura mxima reguladora establecida.

- La superficie destinada a usos de oficinas, vivienda de guarda y venta directa,

no podr superar el 20 % de la superficie edificable de la parcela.

- La superficie mnima de la parcela ser de:

o 3.000 m2 para parcela de industria grande.

o 1.000 m2 parcela de industria pequea.

o 400 m2 parcela de pequea empresa o talleres agrupados.

- Siempre que posean acceso desde calle pblica o privada, con frentes no

inferiores a 15 m. en el caso de industria grande,10 m. en el de industria

pequea, y 7 m. en el de pequea empresa o talleres agrupados.

6.3. CONDICIONES GENERALES DE EDIFICACIN Y DE

URBANIZACIN

- Abastecimiento de aguas: Las conducciones se situarn bajo las aceras

pudiendo situarse bajo las calzadas cuando el trazado de las calles sea muy

irregular. Se utilizar preferiblemente la red mallada, la presin esttica en

cualquier punto de la red no ser superior a 60 m.c.a. ni inferior a 18 m.c.a.

- Saneamiento y alcantarillado: La red se disear siguiendo el trazado viario o

zonas pblicas no edificables y siempre que el clculo lo permita, su pendiente

se adaptar a la del terreno de la calle. En cualquier caso, deber ir a una

profundidad mnima de 1,2 m.

- Suministro de energa elctrica: La distribucin ser en baja tensin y el tendido

de cables deber ser subterrneo. Los conductores debern instalarse en el

interior de conductos enterrados a una profundidad mnima de 0,6 m,

establecindose registros suficientes y convenientes dispuestos de modo que la

sustitucin, reposicin o ampliacin de los conductores pueda efectuarse

fcilmente.

7. LICENCIAS Y TRAMITACIONES

7.1. LICENCIAS URBANSTICAS

La concesin de licencias urbansticas en general se rige mediante la Ley de

Ordenacin del territorio y Urbanismo de La Rioja (artculos 179 183) y del Reglamento

de Disciplina Urbanstica (artculos 1 6).

Las licencias de obra caducan al ao de su concesin, si dentro del mencionado

plazo no hubiera dado comienzo la obra amparada por la licencia. De igual modo, se


12

considerar caducada la licencia si se interrumpen las obras por un plazo superior a seis

meses.

Los expedientes de concesin de Licencia de obras de cualquier clase se

tramitarn con arreglo a lo establecido en el artculo 9 del Reglamento de Servicios de

las Corporaciones locales, y debern ir siempre acompaados de los preceptivos

informes tcnicos y jurdicos.

7.2. LICENCIA MEDIOAMBIENTAL

En la resolucin dictada por el rgano ambiental municipal con carcter

preceptivo y previo a la puesta en funcionamiento de actividades e instalaciones no

sujetas a evaluacin de impacto ambiental ni autorizacin ambiental integrada, por ser

susceptibles de originar daos al medio ambiente y causar molestias o producir riesgos

a las personas y bienes.

La concesin de la licencia le corresponde al Ayuntamiento, estn sujetas a

licencia ambiental las actividades e instalaciones recogidas en el Anexo V del Decreto

62/2006, de 10 de noviembre por el que se aprueba el Reglamento de Desarrollo del

Ttulo I, Intervencin Administrativa, de la Ley 5/2002, de 8 de octubre.

El procedimiento para la obtencin de la licencia ambiental se regula en el

Captulo II, del Ttulo IV del Decreto 62/2006, de 10 de noviembre, por el que se aprueba

el Reglamento de Desarrollo del Ttulo I, Intervencin Administrativa, de la Ley 5/2002,

de 8 de octubre, de Proteccin Medioambiental de La Rioja.

7.3. LICENCIA DE APERTURA DE INDUSTRIAS Y

ACTIVIDADES

Ser necesaria la obtencin previa de licencia municipal para el ejercicio de

cualquier actividad mercantil o industrial, as como para la ampliacin, modificacin o

traslado de la misma. Se deber notificar por escrito al Ayuntamiento cualquier cambio

en el nombre o titularidad de la actividad.

7.4. TRAMITACIONES

- Registro de Industrial Agrarias (RIA): Se solicita en la Consejera de Agricultura.

- Registro Sanitario (RS): Se solicita en la Consejera de Salud. Para obtener este

registro, se exige antes el RIA.

- Canon de vertidos.


13

8. FICHA URBANSTICA Segn la normativa del Polgono Industrial La Portalada III, Plan Parcial en el Sector

La Portalada III:

DESCRIPCIN EN NORMATIVA EN PROYECTO CUMPLIMIENTO

(SI o NO)

USO DEL SUELO Industrial Industrial SI

PARCELA MNIMA 2.000 m2 7.707 m2 SI

OCUPACIN

MXIMA 80% 15,80 % SI

N DE PLANTAS

s/rasante 3 1 SI

ALTURA MXIMA 7,5 m 3 m SI

VUELO MXIMO - Sin vuelo SI

ANEJO N 2 PROCESO PRODUCTIVO


Anejo n 2. Ingeniera del Proceso Productivo

1

1. PRODUCTOS A ELABORAR .......................................................................................... 2

2. ESTUDIO DE LAS MATERIAS PRIMAS, CONDIMENTOS Y ADITIVOS ....................... 4

2.1. MATERIAS PRIMAS ...........................................

TRABAJO FIN DE GRADO Planta de elaboración de … · Este tipo de chorizo necesita un periodo de...

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