LA NUTRICIÓN EN LA UPSLP

Como afecta la nutrición en la educación

Cabrera Mora Mauricio Guevara Martínez Nora Rivera Marín Juan Octavio

15/05/2011

Se dice que somos lo que comemos debido a que se refleja en el estado de ánimo, físico y mental.

NUTRICIÓN EN LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE SAN LUIS POTOSÍ

Resumen

En esta investigación analizaremos cuanto afecta una buena o mala alimentación a los alumnos de la Universidad Politécnica en su rendimiento académico, así como que tipo de comida y en qué lugares la consumen utilizando diferentes técnicas de investigación (entrevistas, encuestas, libros, paginas y revistas en internet), nuestra teoría es que el alumno que lleva una alimentación sana tendrá un mayor rendimiento escolar.

Abstrac:

In this research study as it affects a good or bad nutrition to the students of the Polytechnic University in their academic performance as well as what kinds of food and that consume more research using different techniques (interviews, surveys, books and magazine pages Internet), our theory is that the student who leads a healthy diet have a higher academic performance.

Palabras clave:

Nutrición, rendimiento escolar, alumnos, universidad politécnica.

Key words:

Nutrition, academic performance, students, polytechnic university.

Introducción:

Se dice que somos lo que comemos, debido a que se refleja en nuestros estados de ánimo, nuestro estado físico, la concentración en las actividades que desarrollamos, por lo que para nosotros alumno de la Universidad Politécnica De

San Luis Potosí es de vital importancia conocer por qué medios podemos llegar a tener un mejor rendimiento académico. Así que trataremos de observar en qué medida mejora el rendimiento académico en los alumnos.

La investigación se realizó en la Universidad politécnica de San Luis Potosí en el periodo de enero a mayo de 2011, tratando el tema de la nutrición, un tema muy conocido por la sociedad sin embargo la mayoría de nosotros no tomamos en cuenta que nuestra alimentación sea proporcionada y rica en vitaminas y minerales, descuidando los horarios de alimentarse, por lo cual se analizo la nutrición en los alumnos de la universidad politécnica de San Luis Potosí.

Algunos de los objetivos que se desean cumplir es analizar la forma en que los hábitos alimenticios de los alumnos de la universidad influyen y afectan en su rendimiento académico, conocer en qué consiste una buena alimentación, incluyendo las veces que comen al día, que cantidades y que tanto tiene que ver con su desempeño en la universidad, así como conocer el porcentaje de alumnos que consumen comida chatarra y con qué frecuencia lo hacen. De manera en que observamos como incluye en su desempeño académico, pero también es importante reconocer cuales son los lugares en los que los alumnos ingieren sus alimentos.

Al comenzar a analizar la alimentación surgió una serie de preguntas como: ¿Los alumnos que no llevan una buena alimentación tienen un bajo nivel académico? ¿Por qué los alumnos de la UPSLP no pueden llevar una buena alimentación? ¿Crees que la alimentación proporcionada en la universidad y en sus inmediatos es la adecuada para los alumnos? ¿En qué casos afecta más la mala alimentación? En hombres o mujeres.

En síntesis como el objetivo es analizar la nutrición en los alumnos, así como sus parámetros, se realizo un encuestado para conocer de forma precisa los resultados tomando como primer factor el sexo, la edad, la carrera y el semestre en el que se encuentra cursando, además se pregunto a cada uno de ellos una serie de preguntas para su mejor.

Marco teórico

El comienzo de la nutrición se desarrolla hace alrededor de cien mil años, con la aparición de los primeros hombres, sin embargo se sabe que la forma en que se

alimentaban las personas en aquella época era variada según su ubicación geográfica, por ejemplo los orientales llevaban una dieta a base de granos, como el arroz y diferentes tipos de pastas, en cambio las personas de mejor salud alimenticia eran los países cercanos al Mediterráneo ya que tenían una vasta y equilibrada dieta de los nutrientes que requiere el cuerpo, la nutrición empieza a tener un mayor enfoque a inicios de los años 80 ya que con los avances tecnológicos se sabe los componentes de cada uno de los alimentos , así como cuales son los componentes que requiere el ser humano para alimentarse correctamente.

“En la actualidad investigaciones recientes demuestran que la nutrición es un conjunto de actos voluntarios y consientes, con estos conocimientos permitió saber con certeza los alimentos que se deben de consumir para mejorar la salud, para combatir algunas enfermedades o para tener un mejor desempeño en algunas actividades” (Araiza 2000).

Hoy en día ya existen clasificaciones de los alimentos, para lo cual nos podemos vasar en la pirámide alimenticia creada por el departamento de agricultura de los estados unidos en el año de 1992, creada con el propósito de que demuestren la selección entre la nutrición y el comportamiento violento del ser humano.

“La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio del organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.” (Bender 2008).

En síntesis la nutrición es la encargada de relacionar los procesos del ser humano con cada uno de los alimentos que el mismo consume, por lo cual establece una relación de la buena alimentación y la diferencia de la mala nutrición.

En esta investigación nos referiremos al uso de una buena alimentación que no es más que el correcto consumo de los alimentos que requiere nuestro cuerpo para mantenernos sanos.

En el cuerpo humano existen algunos factores importancia que se deben de tomar en cuenta a la hora de alimentarse, dentro de los más importantes esta el agua que es más o menos el 66% del peso de nuestro cuerpo, además es Indispensable para la digestión, ya que transporta nutrientes y deshechos, regula la temperatura del cuerpo y ayuda a muchos procesos más, Las proteínas las

cuales son sustancias necesarias para el crecimiento y la reparación de las células, auxilia en la producción de anticuerpos que rechazan infecciones y enfermedades, los carbohidratos cumplen con la función de proporcionar la energía para el cuerpo, estos incluyen almidones y azúcares, por otra parte las vitaminas son esenciales para el correcto funcionamiento del cuerpo, son de gran importancia para el desarrollo de dientes y huesos, pero también existen algunos alimentos que se debe evitar comer con frecuencia un ejemplo podría ser las grasas, ya que al almacenarlas pueden impedir la circulación de la sangre, pero no todo de ellas es malo ya que las cuales con el consumo correcto proporcionan energía, ayudan a la digestión y asimilan las vitaminas.

Los alimentos te proporcionan la energía necesaria para llevar a cabo todas tus actividades físicas y mentales, comer la cantidad necesaria de los alimentos correctos que requiere nuestro cuerpo te mantiene sanos y llenos de energía, una buena nutrición te ayuda a crecer, mantenerte saludable, funcionar normalmente y sanar más rápidamente cuando te enfermas.

Comer correctamente te hace verte y sentirte bien, además te ayuda a hacer tu mejor esfuerzo en tus actividades, al comenzar las labores escolares tendrán una actividad intelectual importante, el cerebro demanda alrededor de 20% de energía de todo el organismo, esta se obtendrá principalmente de los hidratos de carbono provenientes de La dieta, apartados por cereales, frutas y vegetales mayoritariamente, además es importante mantenerte hidratado, ya que entre el 50 y 60% del cuerpo está compuesto por agua y es fundamental en la destoxicacion y los procesos metabólicos.

El cuerpo requiere de 40 vitaminas, minerales, hidratos de carbono, proteínas y grasas, para tener una buena alimentación, es recomendable realizar cuatro comidas esenciales, así como respetar horarios.

Comparación de autores

El tema central de todos los libros que hemos leído es la nutrición, los libros que hemos analizado son los siguientes: Araiza (2002), en el cual se analizan las enfermedades consecuentes de una mala alimentación, Bender (2008),explica las funciones que cumple cada uno de los alimentos que entran al cuerpo clasificados por su función, Berdianer (2009), en el se muestran las evoluciones que hemos presentado desde hace miles de años, Casanueva (2008),presenta medidas preventivas para evitar enfermedades a causa de la mala nutrición, Dewey (2000),en este libro encontramos ejemplos de comidas adecuadas, así como algunas dietas que nos ayuden a mejorar la alimentación, Eastwood (1997),presenta recomendaciones dirigidas a los estudiantes en especifico, Organización Mundial de la Salud, (1990),nos da un sinfín de recomendaciones

que se deben de tomar en cuenta día a día para el mejor desempeño escolar, Pamplona (2003), especifica el nivel y tipo de nutriente que contiene cada alimento, Rodríguez (2000), el nos invita a reflexionar sobre lo que consumimos diariamente.

Metodología:

Nuestra investigación es de tipo transaccional no experimental ya que solo analizaremos y veremos en que afecta a los estudiantes de la UPSLP consumir comida chatarra, siendo una investigación cuantitativa, utilizaremos encuestas y algunas entrevistas con expertos del tema.

Para analizar la población de la universidad politécnica Utilizaremos la formula N

´=se2

v2 y tomaremos en cuenta los datos que se presentan en la tabla 1.1. De lo

cual tiene un 0.9 de confiabilidad, de lo que resulta el universo que tomara en cuenta, como se muestra en la tabla 1.2.

Carrera Número de alumnosLMKT 567LAG 660ITMA 656ITI 357ITEM 350ISTI 744Total 3334

Tabla 1.1.

Carrera Total de muestrasLMKT 61LAG 63ITMA 63ITI 53ITEM 52ISTI 65TOTAL 357

Tabla 1.2.

Para un mejor Resultado se entrevistaron a los especialistas: Lic. En nutrición Alejandra González Moreno egresada de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y al Lic. Luis Femando García Martínez egresado de la Universidad del Centro de México el día 24 de abril del 2011 en un café situado en la calle Carranza aproximadamente a las 2 de la tarde, también se utilizo el programa spss para el análisis de los resultados de la encuestas.

Perspectiva

La perspectiva que tomaremos en esta investigación es de saber en base a los autores y a la investigación de campo que se realizara, como pueden afectar nutrientes de bajo valor nutricional el rendimiento académico de los estudiantes de la UPSLP.

Por ejemplo los libros de Bender (2008), y el de Berdanier(2009) explican cómo deben de llevar a cabo una buena alimentación para que nuestro organismo pueda llevar un mejor desarrollo al paso del tiempo y explica cómo funciona nuestro metabolismo, los demás autores se enfocan más en la aplicación de dietas para consumir nutrientes más sanos.

En si nuestros autores muestran una vista general a lo que se refiere con una buena alimentación y algunos otros muestran un enfoque en señalar los alimentos específicos para un cierto fin.

Resultados.

Debido al análisis sobre la nutrición de los alumnos de la en la Universidad Politécnica de San Luis Potosí, conociendo el total de alumnos de la misma, obteniendo la muestra anteriormente mencionada, nos permitimos analizar cada uno de los resultados, de los cuales obtuvimos que existe un total de 3334 alumnos de los cuales el 58.82% son hombres y tan solo el 41.18 son mujeres.

Una de las preguntas que realizamos fue ¿desayunas antes de clases? A lo cual el 34.73% respondió que sí, en cambio el 31.93%respondio que no desayuna y solo el 33.93% respondió que algunas veces si desayuna, lo cual significa que el

porcentaje de los alumnos de la Universidad esta tiene el mismo índice de alumnos que no desayunan, que desayunan y los que algunas veces desayunan antes de ingresar a la Universidad, como lo podemos observar en la tabla 1.3.

Tabla 1.3 Fuente: Encuesta realizada por Mauricio Cabrera, Nora Guevara y Octavio Rivera el día 27 de abril de 2011 en la UPSLP.

Por otro lado se obtuvo que el 49% de los alumnos tienen un mal habito de comer, es decir estos alumnos prefieren consumir comida chatarra como papitas y refrescos, el 21% reconocieron comer ordinariamente, es decir prefieren consumir tortas, sándwiches y jugos, y solo el 30% dijeron comer saludable, es decir prefieren realizar comida completa y no algo rápido que solo quite el hambre como lo podemos observar en la grafica 1.4.

Alumnos que desayunan antes de ingresar a la UPSLP

Grafica 1.4 Fuente: Encuesta realizada por Mauricio Cabrera, Nora Guevara y Octavio Rivera el día 27 de abril de 2011 en la UPSLP.

Otro de los resultados que obtuvimos es que el 40% de los alumnos comen en la cafetería de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí, la cual cuenta con un sistema de calidad, pero que también es conocido que en ella se vende todo tipo de alimento es decir desde comida completa hasta comida chatarra.

Mientras que el 25% prefiere comer en cocinas económicas que se encuentran a los inmediatos de la Universidad, mientras que el otro 35% no come fuera de casa, lo mencionado lo podemos observar en la grafica 1.5.

LUGARES FRECUENTADOS PARA COMER

Grafica 1.5 Fuente: Encuesta realizada por Mauricio Cabrera, Nora Guevara y Octavio Rivera el día 27 de abril de 2011 en la UPSLP.

Tipo de desayuno que consumen las alumnos de la UPSLP

Analizando el comportamiento de los alumnos de la Universidad Politécnica obtuvimos que la mayoría de los alumnos que no desayunan se sienten cansados, con sueño y sin concentración. Al realizar algunas entrevistas con expertos en el tema (Lic. En nutrición Alejandra González Moreno egresada de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y al Lic. Luis Femando García Martínez egresado de la Universidad del Centro de México) nos explica que esto se debe a que una persona que no lleva una dieta balanceada , se salta comidas o maneja un exceso de azucares no tendrá la energía necesaria para desempeñarse adecuadamente en clases (Alejandra), también se menciono que al no llevar una dieta balanceada las personas desarrollan un máximo de energía y que al momento de agotar esa energía ocurre el famoso “bajón” y el estudiante no podrá tener la concentración necesaria (Fernando).

Ellos recomiendan ingerir entre clases alimentos bajos en grasas y azucares, rico en vitaminas y minerales, que contenga fibra como por ejemplo fruta con yogurt y algún tipo de grano, ya que este tipo de alimentos contienen azucares buenas que son de rápida absorción y pueden ayudar a una mejor concentración entre clase. Como podemos observar en la grafica 1.6.

Estado de ánimo que presentan los Alumnos al no comer

Grafica 1.6 Fuente: Encuesta realizada por Mauricio Cabrera, Nora Guevara y Octavio Rivera el día 27 de abril de 2011 en la UPSLP.

Debido a los alumnos que consumen altos índices de comida chatarra se obtuvieron las siguientes relaciones, el 43% de los alumnos de la Universidad Politécnica de San Luis Potosí tienen un bajo rendimiento académico, en cambio entre el 35% de los alumnos tienen un promedio de 7-8 y el 22%de los alumnos tienen un promedio de 8-9 por lo que concluimos que estos dos últimos tienen un desempeño regular, solo el 10% llevan un muy buen rendimiento escolar como podemos observar en la grafica (1.7).

PROMEDIO RENDIMIENTO ESCOLAR

Grafica: 1.7 Fuente: Encuesta realizada por Mauricio Cabrera, Nora Guevara y Octavio Rivera el día 27 de abril de 2011 en la UPSLP.

Conclusión:

Gracias a las encuestas podemos obtener que el 43% de los alumnos llevan un promedio menor a 7, el 85% de ellos llevan una mala alimentación, de ese 85% de alumnos que tienen un bajo rendimiento académico, el 65% de ellos son hombres y solo el 35% son mujeres, esto es decir afecta más en hombres que en mujeres, como lo podemos observar en la tabla 1.8.

Relación de resultados

Al observar los resultados de las encuesta y los conocimientos de la entrevista además de apoyarnos en nuestro proceso de investigación concluimos que la alimentación puede ser uno de los factores por los que los alumnos no pueden desempeñarse adecuadamente en la universidad, sin embargo se considera que la alimentación de los alumnos no depende del tipo de alimento que se venda en la Universidad y en sus inmediatos ya que el alumno es el responsable de su alimentación y siempre puede encontrar alternativas.

Referencias:

Araiza Martínez Martha Elena, (2002), Nutrición en salud y enfermedad, México, McGraw-Hill Interamericana.

Bender David (2008). Introduction to nutrition and metabolism, 4th ed. 416p.

Carolyn D. Berdanier, (2009) Advanced nutrition: macronutrients, micronutrients, and metabolism, 530 p

Casanueva Esther, (2008), Nutriología médica, 3a ed. México, 822 p.

3334 Alumnos (UPSLP)

58.82%Hombres

28.29%No desayunan

20.29%Papas y refresco

9.24%Si desayunan

9.24%Comida corrida

21.93%A veces

29.29%Tortas, sándwiches y

jugos

41.18%Mujeres

19.61%No desayunan

14.61%Papas y refresco

8.40%Si desayunan

8.40%Comida rápida

13.17%A veces

18.17%Tortas, sándwiches y

jugos

D. Berdanier Caroly, Dwye Johanna r, and B. Feldman Elaine, (2008) Handbook of nutrition and food , 2nd ed, Taylor & Francis.

Eastwood Martin, (1997), Principles of human nutrition, Londres, 565 p.

Organización Mundial de la Salud, (1990), Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, 228 p.

Pamplona Roger, Jorge D. (2003), Salud por los alimentos, Madrid, 383 p.

Rodríguez de Longoria, Josefina, (2000), El pan de cada día: una filosofía de la nutrición, México, 278 p.

Anexos

Anexo1

Preguntas de encuesta.

Edad________ Sexo____ Carrera______semestre_____

1.- ¿Cuál es tu promedio en el semestre?

a)0-7 b)7-8 c)8-9 d)9-10

2.- ¿Desayunas antes de clases?

a) Si b) no c) A veces

3.- ¿Qué tipo de comida consumes?

a) Papas y refrescos b) Tortas, sándwiches, jugos. C) Comida corridas.

4.- ¿Cómo te sientes en clases cuando no comes?

A) Cansado B) con sueño C) activo

5.- ¿Qué lugares frecuentas para comer?

a) La cafetería b) cocinas económicas fuera de la universidad c) Voy a mi casa d) otros

Anexo 2

Reporte de la entrevista.

En la entrevista realizada a los especialistas: Lic. En nutrición Alejandra González Moreno egresada de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí y al Lic. Luis Fernando García Martínez egresado de la Universidad del Centro de México el día 24 de abril del 2011 en El café Starbucks situado en la calle Carranza, aproximadamente a las 2 de la tarde se les entrevisto del tema “ como influye la nutrición en el desempeño académico”.

La Lic. Alejandra menciona que una buena alimentación está basada en 4 puntos básicos que son:

Variada: que se refiere a no come siempre lo mismo. Adecuada: dependiendo de las características de cada individuo., Suficiente: que satisfaga nuestro apetito. Inocua: que tenga la higiene correcta y que los alimentos estén en un estado optimo

Por otro lado el Lic. Fernando menciona que la buena alimentación es consumir la energía calórica necesaria para el desarrollo óptimo de nuestras actividades. A los entrevistados se les cuestiono que efecto puede tener una buena o mala alimentación en los estudiantes a lo que menciona que una persona que no lleva una dieta balanceada , se salta comidas o maneja un exceso de azucares no tendrá la energía necesaria para desempeñarse adecuadamente en clases (Alejandra), también se menciono que al o llevar una dieta balanceada las personas desarrollan un máximo de energía y que al momento de agotar esa energía ocurre el famoso “bajón” y el estudiante no podrá tener la concentración necesaria (Fernando).

Ellos recomiendan ingerir entre clases alimentos bajos en grasas y azucares, rico en vitaminas y minerales, que contenga fibra como por ejemplo fruta con yogurt y algún tipo de grano, ya que este tipo de alimentos contienen azucares buenas que son de rápida absorción y pueden ayudar a una mejor concentración entre clase.

Por último los dos están de acuerdo en que el alumno es responsable de lo que como que así como puede haber lugares donde la comida no es la indicada, existen establecimientos en los que se pueden ingerir alimentos de calidad y con una absorción calórica buena, que pueda ayudar a su desempeño así que no ven problema con los alimentos que se proporcionan dentro y en las inmediaciones de la universidad.

Nombre de la investigación

Resumen y palabras claves en inglés y español 2pts

2

Introducción 4pts.

4

Marco teórico

4 pts.

3

Metodología

4 pts.

3

Resultados

5 pts.

5

Conclusiones

4 pts

4

Presentación escrita

2pts.

1

Totales 22 de 25