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CENTRO ESCOLAR INSA

Materia:

Mdulo # 1 Registro de transacciones y elaboracin de estados financieros

para los sectores de seguros, agrcola y gobierno

Seccin:

Tercero B

Tema:

Avicultura y Apicultura

Integrantes:

Ana Gabriela Crespn Repreza # 3

Jennifer Elizabeth Cruz Lpez # 5

Sonia Ivett Escobar Martnez #9

Johanna Carolina Garca Pea # 18

Melissa Carolina Garca Rodrguez #19

Tania Maricela Gil Molina # 20

Irene Abigail Gonzlez Campos #24

Nombre del Docente:

Cristbal Roberto Elizondo.

Fecha de Entrega:

02/03/2015

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INTRODUCCIN

En el presente trabajo se dar a conocer acera de dos grandes actividades

agropecuarias que son de gran importancia en diferentes mbitos tanto en el

econmico como social, los cuales abarcan una serie aspectos como son la

historia, el desarrollo y las leyes que se aplican para su comercializacin y

consumo humano.

La avicultura, es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y

reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos, cientficos o

recreativos, mientras que la apicultura o el cultivo de abejas es una actividad

agropecuaria orientada a la crianza de abejas y a prestarles los cuidados

necesarios con el objeto de obtener y consumir los productos que son capaces

de elaborar y recolectar.

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NDICE

Contenido paginas

LA AVICULTURA

Tipos de avicultura-------------------------------------------------------------- 4 - 5

Origen y Evolucin de la

Avicultura en El Salvador------------------------------------------------------ 5 - 6

Clasificacin de la Avicultura

En El Salvador---------------------------------------------------------------------- 6 - 7

Importancia de la Avicultura -------------------------------------------------- 7 - 8

Gremiales vinculadas al sector Avcola----------------------------------- 8 9

Situacin actual de la Avicultura

En El Salvador--------------------------------------------------------------------- 9 - 10

Aspectos legales de la Avicultura------------------------------------------ 10 - 11

Regulaciones legales----------------------------------------------------------- 11 - 17

Aspectos contables de la Avicultura------------------------------------- 17 - 19

LA APICULTURA

Historia de la Apicultura-------------------------------------------------------- 20

Historia de la Apicultura en

El Salvador-------------------------------------------------------------------------- 20 - 21

Tipos de miel y tipos de Colmenas----------------------------------------- 22 - 23

Usos de la miel-------------------------------------------------------------------- 23

Alimentacin para las Abejas------------------------------------------------ 23 - 24

Alimentos sustitutos------------------------------------------------------------ 24 - 26

Los apicultores------------------------------------------------------------------- 27

Habitantes de una colmena-------------------------------------------------- 28 - 29

Productos de la Apicultura--------------------------------------------------- 29

Aspectos legales de la Apicultura----------------------------------------- 30 - 31

ANEXOS---------------------------------------------------------------------------- 32 - 37

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LA AVICULTURA.

Es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos. As pues, en su ms amplio sentido la avicultura trata igualmente de cualquier especie de ave que se explote en las granjas para el provecho o utilidad del hombre. La avicultura es la cra de las aves. Tiene mucho de ciencia pero tambin se le considera un arte por los que la han logrado practicar. Avicultor El trmino se aplica a todo aquella persona que se dedica a la explotacin de la especie gallina o pollo y si bien en ocasiones se emplean tambin los restantes, cuando la explotacin abarca otras especies.

TIPOS DE AVICULTURA. | Esta actividad se divide en distintos tipos de avicultura de los cuales se pueden mencionar:

Avicultura Industrial:

Es la actividad basada en una explotacin racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos. Se fundamenta en el empleo, slo, de las razas y/o estirpes de aves que ms han de convenir para los fines que se persiguen, en su explotacin en unas instalaciones adecuadas, en alimentarlas racionalmente con raciones bien equilibradas y en cuidarlas o manejarlas con unas tcnicas muy estudiadas con el fin de optimizar esos rendimientos.

Avicultura Campera:

Es la que an se practica en medios campesinos, aunque cada vez ms reducida en nmero y en su incidencia en el total de la produccin de la mayora de pases. Se basa, en general, en la explotacin de gallinas de razas o tipos mal definidos, alojadas en un corral y con salida a una extensin ms o menos reducida de terreno, alimentadas con parte de pienso y/o granos de la propia finca, aparte de lo que ellas mismas puedan hallar en el campo, no sometidas a ningn cuidado racional. No tiene ms finalidad que el autoconsumo de huevos y carne de pollo de la propia familia y, todos sus excedentes estacinales de produccin son destinados para la venta en el mercado local.

Avicultura Recreativa:

Es la que practican a nivel de aficin o hobby, (Un aficin o hobby es una actividad cuyo valor reside en el entretenimiento de aquel que lo ejecuta, que

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algunas veces no busca una finalidad productiva concreta y se realiza en forma habitual) algunas personas que, amantes de las aves y sin perseguir generalmente ningn beneficio industrial, se dedican a la explotacin y reproduccin de razas hoy consideradas como exticas o, al menos, diferentes de las que se emplean en la avicultura de granja. Quienes a ello se dedican suelen tener un corto nmero de aves en su finca de recreo, generalmente de razas ornamentales, cuidndolas de forma parecida a la que hara un parque zoolgico, es decir, en general con un fin no utilitario. Ello no quita, sin embargo, para que ciertos avicultores aficionados no puedan obtener unos pequeos ingresos con la venta de las aves de raza que reproducen.

Avicultura Cientfica: Es la que tiene por base el estudio y la investigacin, pura o aplicada, sobre las gallinas. Las personas que practican esta actividad son cientficos y tcnicos de diversa titulacin, operando en Universidades, Laboratorios o Centros Experimentales que intentan profundizar en el conocimiento de diversos aspectos de las gallinas domsticas. Los campos de estudio y experimentacin son muy diversos, los ms frecuentes son los de nutricin, patologa, gentica, medio ambiente, tecnologa de los productos. En realidad se trata de una avicultura restringida a muy pocos Centros y personas aunque es la base de la avicultura industrial a que antes nos hemos referido. De no ser por ella no se avanzara, ao tras ao, en la consecucin de los mayores rendimientos de las aves, notndose sus efectos de forma inmediata en aquellos pases que, por su estructura econmica en general, dedican una parte importante de su presupuesto en ste o en otros campos a la investigacin.

ORIGEN Y EVOLUCIN DE LA AVICULTURA EN EL SALVADOR.

Origen:

La avicultura salvadorea comienza a desarrollarse como actividad productiva comercial a partir de los aos de 1960, debido a que anteriormente esta actividad se concentraba en rea domestica rural, sin la debida tecnificacin y con una reducida produccin que no era suficiente para abastecer el mercado nacional, en sus orgenes la avicultura cont con una serie de obstculos que impedan que sta se constituyera en una actividad econmica productiva rentable y mucho menos con posibilidades de convertirse en una actividad que le confiriera a El Salvador posibilidades de crecimiento econmico, como lo es en la actualidad. Los factores a superar se centraban en superar las bajas en la productividad de las aves, adems el poco o nulo acceso a la tecnologa para optimizar los procesos de produccin y por ltimo como minimizar las posibilidades de que las aves contraigan enfermedades que le ocasionen problemas tanto al productor como al consumidor, la presencia de estas variables en conjunto ocasionaban que la actividad avcola en trminos econmicos fluctuara tanto que los precios ofrecidos al consumidor no se pudieran controlar, por ende no se poda contar con la produccin nacional para cubrir las necesidades de consumo de la poblacin total del pas, sin

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embargo en esta poca se comenz a sentar las primeras bases tanto en trminos econmicos como polticos para darle a la actividad las herramientas necesarias para superar los obstculos mencionados e impulsar la avicultura para convertirla en una actividad preponderante en la economa de El Salvador.

Evolucin:

El 24 de noviembre de 1961, el Director Cvico Militar De El Salvador por medio del Decreto de Ley No. 471 publicado en el Diario Oficial, No.233 Tomo 193, del 19 de Diciembre del mismo ao, emiti la Ley de Fomento Avcola y se cre la Junta de Fomento Avcola, como una institucin autnoma. Esta ley fue constantemente prorrogada hasta el ao 1976, en que la Asamblea Legislativa, acord su prorroga definida. Hasta que las empresas avcolas se ubicaran en un plano equiparable con las del istmo centroamericano, lo que facilit el desarrollo de la avicultura industrial y comercial en El Salvador, el cual fue acelerado debido a que la mayora de la poblacin urbana incorpor a su canasta bsica los productos avcolas, como consecuencia de que en los mercados exista un mayor abastecimiento de estos bienes. Mediante la aplicacin de la ley, surgen diferentes empresas orientadas a la produccin avcola, dando lugar a la necesidad de producir concentrado para aves, incrementndose la demanda de materias primas tales como: maz, maicillo, soya, tambin maquinaria y otros tipos de tcnicas procedentes del extranjero, dando ello origen a que unas empresas se dedicaran a la produccin de concentrados, otras a la importacin de clasificadoras de huevos, incubadoras, medicinas. Y dentro de las granjas, unas se dedicaron al engorde, a la reproduccin, y a la obtencin de huevos. Para 1969, los granjeros ya aprovechaban al mximo los adelantos tecnolgicos en materia avcola, lo que les permiti reducir los Costos, incrementar los niveles de produccin, satisfacer la demanda nacional y buen porcentaje de los requerimientos centroamericanos. Sin embargo, dentro de los primeros 10 aos de creacin de ley de Fomento Avcola, la avicultura nacional experiment un crecimiento aunque no constante, pero si responda a las transformaciones que se operaban en su estructura productiva, hasta que en el ao 1969/1970 disminuy notablemente su crecimiento, por el conflicto que se dio entre El Salvador y Honduras (junio-julio/1969). Esto hizo que se cerrara la carretera Panamericana, lo que provoc la eliminacin de las exportaciones, y los avicultores tuvieron que vender su producto en el interior del pas.

CLASIFICACIN DE LA AVICULTURA EN EL SALVADOR. La avicultura por su sector econmico se ubica en el sector primario de la clasificacin de las empresas a nivel mundial, es decir, las empresas exclusivamente extractivas como lo son: las empresas mineras, pesqueras, las agrcolas, las ganaderas y las forestales. (Las empresas que son el objeto de estudio estn ubicadas dentro de una de las categoras de las empresas agrcolas). Otro criterio de evaluacin en cuanto a la clasificacin de las empresas son e tamao, los criterios generalmente aceptados en cuanto a este ndice son: por el nmero de trabajadores que las organizaciones poseen y por el volumen

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econmico de las operaciones que stas realizan o el valor de sus activos totales. Para establecer la categora en la cual se pueden clasificar mejor a las empresas avcolas se han elegido dos criterios sencillos por ser las caractersticas que mejor delimitan los factores determinantes para su clasificacin:

Por cantidad de Aves en proceso de produccin. De acuerdo a la produccin anual las empresas avcolas se clasifican de la siguiente manera: Cuadro de clasificacin de empresas avcolas productoras de huevo. (Clasificacin por nmero de aves)

Descripcin Micro empresa

Pequea Empresa

Mediana empresa

Grande Empresa

Produccin Hasta 1,000 aves

De 1,000 a 20,000 aves

De 20,000 a 40,000 Aves

Ms de 40,000 Aves

Por el valor de sus Activos De acuerdo a sus Activos las empresas avcolas de clasifican de la siguiente manera: Cuadro de clasificacin de empresas avcolas productoras de huevo. (Clasificacin por monto de activos)

Descripcin Micro empresa

Pequea Empresa

Mediana empresa

Grande Empresa

Monto de Activos

No exceden de $11,428.57

Entre $11,428.57 y $91,428.57

Entre $91,428.57 y $182,857.14

Ms de $182,857.14

IMPORTANCIA DE LA AVICULTURA En la actualidad, la globalizacin de la economa, caracterizada por la apertura comercial, la ampliacin de las inversiones e innovaciones tecnolgicas promueven la competitividad de todos los sectores econmicos, a fin de que los productos puedan ser ubicados en mejores condiciones de precios y calidad en el mercado mundial; en este contexto el desarrollo de la avicultura durante los ltimos aos ha sido notoria, ha jugado un papel relevante en la generacin de empleo y de riqueza, constituyndose en un rubro importante del PIB (producto

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interno bruto) agropecuario, a pesar de los problemas ocasionados por la crisis econmica y la presencia de fenmenos naturales adversos. Una de las estrategias de la industria avcola ha sido la de considerar a esta actividad como un complejo agroindustrial, que involucra a varias fases productivas, con enfoque de cadena, partiendo desde la produccin de las materias primas agrcolas, su transformacin, el abastecimiento de las Industrias Avcolas, la produccin y comercializacin de productos terminados. La importancia de la avicultura en El Salvador se puede dividir en:

Social:

Como es natural el desarrollo de las actividades avcolas se han convertido en fuentes de empleo, aunque no en la cuanta necesaria, si se considera solo en granjas, pero si se toman en cuenta todas las actividades econmicas que genera, en forma directa o indirecta se observa que el empleo generado es significativo, ya que segn datos de la Asociacin de Avicultores de El Salvador (AVES) proporcionan empleos directos a ms de 8,000 personas, de las cuales el 60% pertenecen al rea rural y a la vez genera 60,000 empleos indirectos. As tambin, la contribucin nutricional que proporciona a la poblacin consumidora es relevante ya que en los productos avcolas son accesibles a la mayora de la poblacin, garantizando con esto el consumo de alimentos ricos en protenas, a bajo costo.

Econmica: En El Salvador la participacin de la avicultura cada ao es ms importante, ya que contribuye en gran medida al desarrollo econmico, especialmente por producir alimentos para aves, lo cual requiere de insumos nacionales como extranjeros, como cualquier productor, el objetivo de todo avicultor es el de obtener buenos ingresos de su explotacin. Para ello su negocio debe ser rentable y sufragar, parcial o totalmente los gastos de su familia, amortizar inversiones y obtener una ganancia. La rentabilidad est determinada por factores externos, los cuales no pueden ser controlados directamente por el avicultor; tales como: alzas en precios de alimentos concentrados y otros insumos, o baja en precios de venta de productos.

GREMIALES VINCULADAS AL SECTOR AVCOLA.

El sector Avcola en El Salvador, est representado por instituciones pblicas y privadas que velan por el desarrollo de las empresas que lo integran, siendo stas:

Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG).

Esta entidad estatal, tiene como misin facilitar y dinamizar el desarrollo sostenible con el propsito de hacer de las actividades productivas, agropecuarias, forestales y pesqueras negocios rentables y sostenibles. Esta institucin ejecuta programas tales como: Asistencia y capacitacin tcnica;

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asesora y tratamiento preventivo y curativo; proyectos comunales de desarrollo rural; supervisin peridica.

Asociacin de Avicultores de El Salvador (AVES)

Esta institucin privada fue fundada en agosto de 1956, con el propsito de fomentar el desarrollo avcola en El Salvador; buscando soluciones a los problemas nacionales a travs de conferencias y reuniones peridicas en las que participan todos los integrantes del sector inscritos a la misma. Asimismo, esta institucin se encarga de actividades tales como: establecer las regulaciones pertinentes, brindar la asesora necesaria y proveer informacin al pblico en general de los acontecimientos del sector, dentro de este aspecto se contempla la produccin nacional del sector, ndices de crecimiento, tasas de empleo, ingreso que perciben las familias salvadoreas, representacin de la produccin avcola del producto interno bruto (PIB).

SITUACIN ACTUAL DE LA AVICULTURA EN EL SALVADOR

En comparacin con la avicultura de los aos 50, la industria avcola actual (2008) es dedicarse slo a una faceta u otra de la misma, pero no a varias. Ello tiene como principales ventajas las siguientes:

Mediante la especializacin, uno puede dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a tan slo una faceta productiva - carne, puesta o reproduccin olvidndose de las otras, con lo que tiene una mayor profesionalizacin.

Al fijarse como objetivo el no concentrar en una misma granja aves de diferentes edades o procedencias, el control de las enfermedades es mucho ms simple, evitando riesgos de infecciones cruzadas Con estas bases, se comprende que hoy la avicultura -al menos la que se est tratando, es decir, la industrial- no se considere ya una actividad complementaria dela agricultura sino como algo totalmente independiente. De esta forma, el montar hoy una granja Avcola es una actividad econmica como la de cualquier otra empresa, aunque naturalmente con sus propias peculiaridades.

El avicultor no puede pues considerarse simplemente como un operario o manejistade sus aves, sino como empresario. Y ello supone tener unos buenos conocimientos en:

Las bases econmicas de cmo llevar un negocio. La estructura de los mercados avcolas nacionales. Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. La tecnologa de la produccin considerada.

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Todo ello es muy complejo, requiriendo una buena dosis de sentido comn, una cierta prctica comercial y el saber estar al da en los cambios tecnolgicos tan rpidos que se producen en un sector tan dinmico como es la avicultura.

Participacin al PIB

El sector avcola en El Salvador definitivamente ha evolucionado a pasos firmes durante los ltimos veinte aos, ya que la produccin de productos avcolas ha ido incrementndose progresivamente, por ende el valor de las importaciones de este tipo de productos va decreciendo lo cual es un indicio de que el sector de produccin avcola se fortalece, gracias a esta realidad los productores del sector tienen un fuerte incentivo para adquirir nuevas tcnicas de produccin y adems contar con los avances tecnolgicos de punta. Los datos especficos arrojados por este sector se resumen as: El consumo local y las exportaciones de los productos avcolas durante el ao 2005 (ltimo perodo de referencia estadstica segn el MAG) aportaron un 2% al Producto Interno Bruto (PIB). Siendo el 15% su participacin respecto del aporte total del sector Agropecuario. Del aporte obtenido por ventas de todo el sector avcola el 28% corresponde a ventas por la comercializacin de huevos, siendo el segundo producto que reporta el mayor nivel de ventas respecto de las restantes categoras de productos avcolas.

ASPECTOS LEGALES El sector avcola se ha desarrollado tomando como base las leyes siguientes:

Ley de fomento Avcola La ley de fomento avcola nace como una iniciativa que se origina del dficit de oferta de productos avcolas como lo son: el huevo y la carne de ave para el consumo de los demandantes en general, en la cual se otorga especial atencin al fomento de la cra y explotacin de la aves de corral, gallinas, patos, codornices y dems especies avcolas susceptibles de aprovechamiento intensivo para la alimentacin del hombre, el principal responsable del fomento de la avicultura ser el estado, por lo que este debe encargarse del estudio de los elementos que faciliten e incentiven a dicha produccin, con el objetivo principal de promover el desarrollo de la industria Avcola en el estado, incrementar su produccin y abatir los precios de mercado para popularizar el consumo de sus productos en beneficio de la colectividad. Como consecuencia del fomento de la avicultura y el desarrollo de la produccin intensiva, esta ley adems, pretende incentivar fuentes de trabajo que absorbern mano de obra calificada la cual se diversificara y se multiplicara con las industrias conexas de equipo avcola y elaboradoras de alimentos que demandan materias primas del campo y como tal debern de estimularse por todos los medios legales. Las responsabilidades principales del estado en virtud de esta ley son:

Asesorar y autorizar el establecimiento de explotaciones avcolas en el estado, previniendo la distribucin de la produccin y los canales de comercializacin.

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Promover ante las autoridades federales, la continuidad en el estado del programa de recuperacin avcola, con base en los lineamientos de la poltica general del plan nacional ganadero hasta alcanzar los objetivos propuestos.

Las responsabilidades principales de los productores en virtud de esta ley son: Los avicultores debern organizarse en asociaciones especializadas o integrarse a la asociacin ganadera local mixta de su jurisdiccin.

Cdigo industrial internacional uniforme - revisin 3

A agricultura, ganadera, caza y silvicultura (divisin 01 y 02) 01 agricultura, ganadera, caza y actividades de servicios conexas 012 produccin especficamente pecuaria 0123 cra especializada de aves de corral

Las empresas del sector avcola estn reguladas legalmente, dichas regulaciones pueden clasificarse en dos grandes rubros: regulaciones tributarias y de funcionamiento.

REGULACIONES LEGALES Regulaciones Tributarias:

Son todas aquellas regulaciones que por mandato de ley, tienen que cumplir los comerciantes, su obligacin se origina por la actividad econmica que realizan. De los cuales se derivan los siguientes:

Cdigo Tributario

La actividad Avcola est sometida al cumplimiento de principios y normas jurdicas, dentro de las cuales estn las de tipos tributarios, y en razn de ellos se detallan los siguientes artculos:

Obligados por deuda propia o contribuyentes

Artculo 38.- Son contribuyentes quienes realizan o respecto de los cuales se verifica el hecho generador de la obligacin tributaria. El hecho de realizar una actividad econmica y generar ingresos, constituye a los dueos de las pequeas empresas avcolas como contribuyentes.

Obligaciones

Artculo 39.- Los contribuyentes estn obligados al pago de los tributos y al cumplimiento de las obligaciones formales establecidas por este cdigo o por las leyes tributarias respectivas, as como al pago de las multas e intereses a que tenga lugar. Siendo contribuyentes estarn sujetos al pago de los tributos correspondientes dependiendo del hecho generador que produzcan.

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Obligados formales.

Artculo 85.- Son obligados formales los contribuyentes, responsables y dems sujetos que por disposicin de la ley deban dar, hacer o no hacer algo encaminado a asegurar el cumplimiento de la obligacin tributaria sustantiva o sea del pago del impuesto. (Los pequeos empresarios Avcolas estn obligados a garantizar el pago de los impuestos respectivos).

Contabilidad Formal

Artculo 139.- Para efectos de este cdigo se entiende por contabilidad formal la que, ajustndose consistentemente a uno de los mtodos generalmente aceptados por la tcnica contable apropiada para el negocio de que se trate, es llevada en libros autorizados en legal forma. Estn obligados a llevar contabilidad formal los sujetos pasivos que de conformidad a lo establecido en el Cdigo de Comercio o en las leyes especiales estn obligados a ello. La contabilidad formal deber complementarse con los libros auxiliares de cuentas necesarias y respaldarse con la documentacin legal que sustente los registros, que permita establecer con suficiente orden y claridad los hechos generadores de los tributos establecidos en las respectivas leyes tributarias, las erogaciones, estimaciones y todas las operaciones que permitan establecer su real situacin tributaria. Lo tipificado en este artculo afecta a los pequeos empresarios en el sentido de exigir una contabilidad formal de todas sus actividades, generando incremento en los costos y una disminucin de la liquidez de las pequeas empresas avcolas.

Inventarios.

Artculo 142.- Los sujetos pasivos cuyas operaciones consisten en transferencias de bienes muebles corporales estn obligados a llevar registros de control de inventarios que reflejen clara y verazmente su real movimiento, su valuacin, resultado de las operaciones, el valor efectivo y actual de los bienes inventariados as como la descripcin detallada de las caractersticas de los bienes que permitan individualizarlos e identificarlos plenamente. Este artculo obliga a los pequeos empresarios avcolas a llevar un control de sus inventarios y les afecta de tal forma que se incrementa el control administrativo, generando aumento en los costos; no obstante, por otro lado ayuda a la toma de decisiones.

Infraccin. Artculo 226.- Constituye infraccin toda accin u omisin que implique la violacin de normas tributarias o el incumplimiento de obligaciones de la misma naturaleza, contenidas en este cdigo y en las leyes tributarias respectivas,

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bien sean de carcter sustantivo o formal y las conductas dolosas tipificadas y sancionadas por dichos cuerpos legales. Por los incumplimientos a las normas tributarias los pequeos empresarios avcolas se vern afectados ya que tendrn que pagar las multas y sanciones que se les determine.

Ley del Impuesto sobre la Renta

Esta ley tributaria establece la normativa que deben cumplir los comerciantes, por la obtencin de sus rentas. A continuacin se mencionan los artculos de cumplimiento general para todas las entidades econmicas.

Hecho generador

Art. 1 -La obtencin de rentas por los sujetos pasivos en el ejercicio o perodo de imposicin de que se trate, genera la obligacin de pago del impuesto establecido en esta Ley. Este artculo afecta a los pequeos empresarios avcolas, ya que por los ingresos que obtienen deben cumplir con la obligacin sustantiva del impuesto. Art. 2 -Se entiende por renta obtenida, todos los productos o utilidades percibidas o devengados por los sujetos pasivos, ya sea en efectivo o en especie y provenientes de cualquier clase de fuente, tales como:

a) Del trabajo, ya sean salarios, sueldos, honorarios, comisiones y toda clase de remuneraciones o compensaciones por servicios personales;

b) De la actividad empresarial, ya sea comercial, agrcola, industrial, deservicio y de cualquier otra naturaleza;

c) Del capital tales como, alquileres, intereses, dividendos o participaciones; y

d) Toda clase de productos, ganancias, beneficios o utilidades, cualquiera que sea su origen.

Este artculo engloba todas las rentas que estarn sujetas al pago de impuesto. Sujetos pasivos de la obligacin tributaria sustantiva. Art. 5 Son sujetos pasivos o contribuyentes y, por lo tanto obligados al pago del impuesto sobre la renta, aqullos que realizan el supuesto establecido en el artculo 1 de esta ley, ya se trate: la Ley de Bancos y financieras, ha sido derogada por la nueva Ley de Bancos. Esta ley fue aprobada el 2 de septiembre de 1999, mientras que las reformas a la Ley de Renta, fueron aprobadas el 16 de septiembre de 1999, por lo que la cita pertinente debi ser el Art. 71 de la nueva Ley de Bancos.

a) De personas naturales o jurdicas domiciliadas o no;

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b) Los artistas, deportistas o similares domiciliados o no en el pas, sea que se presenten individualmente como personas naturales o bien agrupados en conjuntos.

Para los efectos de esta ley, se entiende por conjunto, cualquier agrupacin de personas naturales, no domiciliadas, independientemente de la organizacin que adopten, sea jurdica o de hecho, que ingresen al pas de manera temporal y con cualquiera de los fines enumerados en el inciso precedente. Todas las personas que obtienen rentas se ven afectadas por esta ley, los pequeos empresarios Avcolas tendrn que cumplir con todas las obligaciones que por razn de ser sujetos pasivos del impuesto les corresponde.

Persona Jurdica

Art. 41 Las personas jurdicas domiciliadas o no, calcularn su impuesto aplicando a su renta imponible una tasa del 25%.

Liquidacin, presentacin y modificacin de la declaracin

Art. 48-El impuesto correspondiente debe liquidarse por medio de declaracin jurada, contenida en formulario elaborado por la Direccin General de Impuestos Internos, y que deber presentarse dentro de los cuatro meses siguientes al vencimiento del ejercicio o perodo de imposicin de que se trate. Esta ley hace una diferencia entre las personas jurdicas y naturales, las primeras pagaran impuesto sobre la renta si su renta neta anual excede los $8,571.43, y las personas naturales pagarn impuesto si su renta neta excede los $2,514.29. Entindase en estos casos rentas netas anuales.

Obligacin de declarar y pagar.

Art. 92-Todo el que conforme a esta ley sea sujeto del impuesto, est registrado o no, est obligado a formular, por cada ejercicio impositivo, ante la Direccin general de Impuestos Internos, liquidacin de sus rentas y del impuesto respectivo y pago del mismo por medio de declaracin jurada en los formularios suministrados por la misma Direccin General, o por quien haya sido especialmente autorizado por la misma para tal efecto. Tambin estn obligados a formular esa liquidacin por medio de declaracin jurada aun cuando no resulten obligados al pago del impuesto:

1) Las personas naturales domiciliadas que obtengan rentas superiores a $2,514.29dentro de un ejercicio de imposicin;

2) Las personas jurdicas; 3) Los sujetos que estn obligados a llevar contabilidad formal; 4) Todo sujeto a quien se le hubiere retenido el impuesto, ya sea total o

permanente; 5) Los que hubiesen declarado en el ejercicio anterior; 6) Las sucesiones; 7) Los fideicomisos;

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8) Los conjuntos culturales, Artsticos, deportivos o similares, no domiciliados, instituidos como sujetos en esta ley;

9) Todos los sujetos registrados como contribuyentes del Impuesto a la Transferencia de Bienes muebles y a la Prestacin de Servicios.

Se exceptan de lo dispuesto en los numerales anteriores las personas naturales hasta el lmite fijado por esta ley. En todo caso estarn obligadas a declarar todas las personas que fueren requeridas por la Direccin General. Este artculo enfatiza en la obligacin que tienen los sujetos pasivos del impuesto de presentar su liquidacin en los primeros cuatro meses del ao, que corresponder al ltimo ejercicio fiscal finalizado.

Ley de Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y a la

Prestacin de Servicios (I.V.A.)

Hecho Generador

Art. 1-Por la presente ley se establece un impuesto que se aplicar a la transferencia, importacin, internacin, exportacin y al consumo de los bienes muebles corporales; prestacin, importacin, internacin, exportacin y el auto consumo de servicios, de acuerdo con las normas que se establecen en la misma. En este artculo establece el alcance de aplicacin de la presente ley. Los pequeos empresarios Avcolas no quedan fueran ya que transfieren y consumen bienes muebles corporales. Art. 4-Constituye hecho generador del impuesto, la transferencia de dominio a ttulo oneroso de bienes muebles corporales. Art.11-Constituye hecho generador del impuesto, el retiro o desafectacin de bienes muebles corporales del activo realizable de la empresa an de su propia produccin, efectuados por el contribuyente con destino al uso o consumo propio, de los socios, directivos o personal de la empresa. Cada uno de los dos artculos anteriores establece un hecho generador del impuesto, que afectan a la empresa obligndola al pago de impuestos.

Concepto de bienes muebles corporales Art. 5-En el concepto de bienes muebles corporales se comprende cualquier bien tangible que sea transportable de un lugar a otro por s mismo o por una fuerza o energa externa. Para los efectos de esta ley, el dinero en efectivo en moneda nacional o extranjera, los ttulos valores y otros instrumentos financieros se consideran bienes muebles incorporales, sin perjuicio de lo dispuesto en el Art. 7 literal d). Art. 7 d)-Cesin de ttulos de dominio de bienes muebles corporales; Este artculo aclara lo que debe entenderse por bienes muebles corporales, para facilitar la aplicacin del impuesto.

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Exclusin como contribuyentes por volmenes de ventas y total activo

Art.28-Estarn excluidos de la calidad de contribuyentes, quienes hayan efectuado transferencias de bienes muebles corporales o prestaciones de servicios, gravadas y exentas, en los doce meses anteriores por un monto menor a cinco mil setecientos catorce 29/100 dlares americanos (cincuenta mil colones) y el total de su activo sea inferior a dos mil doscientos ochenta y cinco 71/100 dlares americanos (veinte mil colones.) Si en el transcurso de cualquier ao, las transferencias de bienes o prestaciones de servicios o el total del activo de estos sujetos superan los montos sealados, asumirn la calidad de contribuyentes del impuesto, a partir del mes subsiguiente a aquel en que ello ocurra. La Direccin General, en este caso, proceder a peticin del interesado o de oficio a inscribirlo como contribuyente. Lo dispuesto en este artculo no tiene aplicacin respecto de sociedades e importadores, ni tampoco cuando un contribuyente trae ms de un local que en conjunto excedan los lmites en el inciso primero. Este artculo determina a quienes excluir como contribuyentes del impuesto y las razones.

Regulaciones de Funcionamiento: Son las que estn prescritas con el fin de permitir la existencia legal de los comerciantes, previendo que la actividad econmica que se realice no ocasione dao al medio ambiente ni sea un atentado a la integridad de las personas. Ejemplo: Ministerio de Salud.

Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social El ministerio de salud Pblica y Asistencia Social tiene amplia facultades, todas ellas especificadas en el cdigo de salud, siendo este un instrumento normativo, que tiene por objeto garantizar la salud de la poblacin en general mediante la supervisin e inspeccin en los lugares destinados a la produccin de artculos o bienes para el consumo y servicios. En vista de lo anterior, la actividad Avcola no queda fuera del mbito y se encuentra regulada implcitamente, en los artculos que a continuacin se detallan.

Saneamiento del ambiente urbano y rural

Art. 56-El ministerio por medio de los organismos regionales, departamentales y locales de salud, desarrollar programas de saneamiento ambiental, encaminados a lograr para las comunidades:

a) El abastecimiento de agua potable. b) La disposicin adecuadas de excreta y aguas servidas.

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c) La eliminacin de basuras y otros desechos. d) La eliminacin y control de insectos vectores roedores y otros

animales dainos. e) La higiene de los alimentos. f) El saneamiento y buena calidad de la vivienda y de las

construcciones en general. g) El saneamiento de los lugares pblicos y de recreacin. h) La higiene y seguridad en el trabajo. i) La eliminacin y controles de contaminacin del agua de

consumo del suelo y del aire. j) La eliminacin y control de otros riesgos ambientales.

Art. 81-Se prohbe la crianza y explotacin de animales domsticos dentro del radio urbano de las poblaciones, se permitir nicamente en lugares especialmente designados para ellos, previo informe favorable de la correspondiente autoridad de salud que vigilar el mantenimiento de las adecuadas condiciones higinicas. Art. 86 el ministerio por s o por medio de sus delegados, tendr a su cargo la supervisin del cumplimiento de las normas sobre alimentos y bebidas destinadas al consumo de la poblacin dando preferencia a los aspectos siguientes:

a) La inspeccin y control de todos los aspectos de la elaboracin, almacenamiento, refrigeracin, envase, distribucin y expendio de los artculos alimentarios y bebidas. De materias primas que se utilicen para su fabricacin de los locales o sitios destinados para ese efecto, sus instalaciones, maquinarias, equipos, utensilios u otro objeto destinado para su operacin o su procesamiento; las fbricas de conservas, mercados, supermercados, ferias, mataderos, expendios de alimentos y bebidas, panaderas, fruteras, lecheras, confiteras, cafs, restaurantes, hoteles, moteles, cocinas de internado y de establecimientos pblicos y todo sitio similar.

b) La autorizacin para instalacin y funcionamiento de los

establecimientos mencionados en el prrafo anterior y de aquellos otros que expenden comidas preparadas, siempre que renan los requisitos estipulados en las normas establecidas al respecto.

c) El examen mdico inicial y peridico que se estime necesario para conocer la calidad, composicin, pureza y valor nutritivo de los artculos alimentarios y bebidas.

d) El mantenimiento de servicios permanentes de veterinaria, para la inspeccin y control de los sitios de crianza y encierro de animales, en mercados, lecheras y otros similares.

ASPECTOS CONTABLES DE LA AVICULTURA.

La Avcola Los Alpes S.A de C.V se encuentra divida por los siguientes centros

de costos:

18

1. Centro de costo concentrado

2. Centro de costo desarrollo

3. Centro de costo explotacin

En los centros de costos que se encuentran en la avcola los Alpes se realizan

las siguientes operaciones:

Compra de Materia Prima

Compra de pollitas

Pago de mano de obra directa

Pago por servicios eventuales

Compra de insumos avcolas y material de empaque.

Avcola los Alpes S.A de C.V

CODIGO CONCEPTO PARCIAL DEBE HABER

PARTIDA #1 $ 233,860.23

1101 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO $ 6,012.50

1102 CUENTAS POR COBRAR $ (901.88)

1103 RESERVA PARA CUENTAS INCOBRABLES (CR) $ 317,561.31

1104 INVENTARIO $ 4,516.61

1111 GASTOS PAGADOS POR ANTICIPADOS $ 223,961.50

1201 ACTIVO BIOLGICO $ (156,604.66)

1202 DEGRADACION DE AVES (CR) $ 428,289.55

1203 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO $ (176,501.42)

1204 DEPRECIACION ACUMULADA (CR) $ 3,177.96

1207 INTANGIBLES $ (1,588.98)

1208 AMORTIZACION $ 169,234.17

2102 CUENTAS POR PAGAR $ 7,491.26

2103 IMPUESTO POR PAGAR $ 2,543.30

2105 GASTOS ACUMULADOS POR PAGAR $ 9,130.23

2201 PRESTAMOS BANCARIOS A LARGO PLAZO $ 431,325.33

3101 CAPITAL SOCIAL $ 45,265.00

3102 RESULTADOS ACUMULADOS $ 215,975.50

3103 SUPERAVIT REALIZADO $ 817.93

v/por apertura del periodo contable 2010 $ 881,782.72 $ 881,782.72

El da 03 de Enero 2010 se compran las siguientes materias primas para la

elaboracin de concentrado, alimento primordial para la crianza y explotacin

de gallinas ponedoras.

3,191.52 quintales de harina de soya a un precio de $21.95 por quintal

por un monto de $70,053.86 ms IVA, 4,836.32 quintales de harina de

Maz amarillo a un precio de $12.21 por quintal por un monto de

$59,051.47 ms IVA a la Empresa Servicios Agropecuarios La Espiga.

El cual es gran contribuyente.

19

320 quintales de aceite de grasa vegetal a un precio de $31.64 por

quintal; haciendo un total de $10,124.80 ms IVA, por quintal a la

empresa Avcola Agroindustrial Caryber que es Mediano Contribuyente.

2,822 galones de melaza a por un monto de $2,652.68 ms IVA a

Ingenio La Cabaa S.A de C.V; gran Contribuyente

4,368 kilogramos de Fosfato Di calcio a un precio de $ 0.67 ctvs. Por

kilogramo por un monto total de $ 2,926.56 ms IVA, 550 Kg. de

Premecin Premix por un monto de $18,700 ms IVA a Multipecuarios

S.A de C.V; Gran Contribuyente.

500 Kilos de Vidamin ponedora forte por un monto de $ 1,150.00 y 100

Kilos de Vidamn LBV crecimiento; habiendo un total $290.00 ms IVA.

A veterinarios a Laboratorios Biolgicos veterinarios S.A de C.V.

mediano contribuyente

Se compra 8 camionadas de Granza de Arroz a un precio de $250.00

c/u siendo un total de $2,000.00 ms IVA; a Distribuidora Quijada quien

es mediano contribuyente Las compras Efectuadas se cancelaran el

50% al contado y el resto a 60 das plazo.

De las compras efectuadas surge la obligacin de realizar las

retenciones correspondientes tal y como se muestra a continuacin

AVCOLA LOS ALPES S.A DE C.V

CODIGO CONCEPTO PARCIAL #1 PARCIAL DEBE HABER

PARTIDA #2

1104 INVENTARIO $ 166,949.37

110401 INVENTARIO DE MATERIA PRIMA $ 166,949.37

11040102 MATERIALES PARA PRODUCCIN DE CONCENTRADO

1104010201 MAZ AMARILLO $ 59,051.47

1104010202 SOYA $ 70,053.86

1104010203 MELAZA $ 2,652.68

1104010204 VIDAMIN $ 1,440.00

1104010205 GRASAY ACEITES $ 10,124.80

1104010206 FOSFATO DICALCIO $ 2,926.56

1104010207 GRANZA $ 2,000.00

1104010208 PREMICIN PREMIX $ 18,700.00

1107 IVA CRDITO FISCAL $ 21,703.42

110701 COMPRAS LOCALES $ 21,703.42

1101 EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO $ 94,196.41

110102 BANCOS $ 94,196.41

11010201 BANCO AGRCOLA $ 94,196.41

2102 CUENTAS POR PAGAR $ 94,320.73

210201 PROVEEDORES LOCALES $ 94,320.73

21020101 SERVICIOS AGROPECUARIOS $ 72,944.51

21020105 AGROINDUSTRIA CARYBER S.A DE C.V $ 5,720.51

21020112 MULTIPECUARIOS $ 12,219.00

21020113 INGENIO LA CABAA $ 1,493.11

20

21020114 LABORATORIOS BIOLOGICOS $ 813.60

21020115 DISTRIBUIDORA QUIJADA $ 1,130.00

2103 IMPUESTOS POR PAGAR $ 135.65

210304 IVA RETENIDO $ 135.65

V / COMPRA DE MATERIA PRIMA PARA ELABORACIN DESCONCENTRADO. $188,652.79 $188,652.79

LA APICULTURA.

Historia de la apicultura.

La apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a la

crianza de abejas (del gnero Apis) y a prestarles los cuidados necesarios con

el objeto de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar y

recolectar.

El principal producto que obtiene el hombre en esta actividad es la miel. En el

Mesoltico 10.000 a 5.000 aos a d c, el hombre comienza la

recoleccin de miel de colmenas silvestres y en el Neoltico cuando

aprendi a controlar las abejas y enjambres. Existen datos histricos que

sealan la existencia de prcticas apcolas en el periodo predinstico de

Egipto, trasladando sus colmenas en embarcaciones a lo largo del ro Nilo. Hay

papiros que datan del ao 2400 a.de c. donde podemos observar la prctica.

Los griegos, que fundan feso en el ao 1100-1000 a. de c. en el Asia menor

en la Anatolia hoy Turqua, veneraron la apicultura dado que la Diosa Artemisa

(despus Diana para los romanos) era representada en las monedas. Con el

cuo de una abeja en los aos 480 a. de c. En la Tracia tambin fue muy

comn acuar monedas con una abeja. Los romanos, tambin practicaron la

apicultura y en general heredaron las prcticas helnicas e hicieron de

ellas un objeto de culto. Los mayas cortaban los troncos en donde

existan panales, los transportaban al alero de su vivienda y los cuidaban

hasta el momento de la cosecha. Esta actividad alcanz mayor eficiencia en La

Europa de los siglos XVI al XVIII, especialmente en lo que se refiera a

produccin y reproduccin de colonias. La apicultura alcanz su apogeo

cuando el nico elemento conocido para endulzar los alimentos era la

miel. El descubrimiento de Amrica y la plantacin de caa de azcar en

las regiones tropicales de este continente, hizo decrecer sensiblemente la

importancia de la apicultura. Sin embargo su prctica no se interrumpi

en ningn momento.

La apicultura moderna comienza con la creacin de los panales y los cuadros

mviles, en virtud que no destruyen los mismos al realizar la cosecha

de miel, las hojas de cera estampada y los extractores mecnicos, alcanzando

su apogeo a fines del siglo XIX y a principios del siglo XX.

21

Historia de la apicultura en el salvador.

La apicultura se inici en El Salvador en la poca colonial con la introduccin

de las abejas melferas conocidas como "extranjeras", de "castilla",

"negras " o "alemanas", cuyo nombre cientfico es Apis mellifera. Posterior a

La Colonia, algunos apicultores importaron abejas de razas italiana y

caucsica. La mansedumbre de estas razas permiti mantener colmenas en

bancos colectivos y algunos casos hasta se colocaban en los patios de las

viviendas rurales.

La apicultura Salvadorea creci en el siglo XIX y gran parte del siglo XX

con una serie de limitantes: entre ellas la carencia de leyes que regulen

y controlen la produccin, resistencia de algunos apicultores a la adquisicin

de nueva tecnologa, la falta de uniformidad del material apcola y el

inadecuado sistema de financiamiento. En 1976, con el fin de impulsar el

desarrollo apcola y otras especies, el gobierno (por medio del Ministerio

de Agricultura y Ganadera) implement un programa de especies menores.

En 1980, ste programa se fortaleci con el proyecto "Fomento de la

Apicultura", financiado por la FAO.

En 1984, el Banco Central de Reserva de El Salvador, abri a travs de bancos

comerciales, una lnea especial de crditos para la produccin de miel. Estos

crditos tenan bajos intereses y facilidades de pago para productores

independientes o asociados, excluyendo los que se iniciaban en esta

actividad, para quienes exista un fondo de desarrollo econmico.

La organizacin de los apicultores comenz en 1980 con la fundacin de

la Sociedad Cooperativa de Apicultores de El Salvador (SCAES) que aglutina

a 70 socios con un total de 25,000 colmenas. En 1987 se organiz la

Asociacin Cooperativa de Comercializacin, Aprovisionamiento, Ahorro y

Crdito de Apicultores "La Libertad" que esta formada por 29 apicultores

que poseen 3,500 colmenas. A partir de 1996 algunas organizaciones no

gubernamentales comenzaron a desarrollar proyectos apcolas en

comunidades de escasos recursos y reas de bosques. Ante la amenaza de

la varroasis en 1996, los sectores involucrados con la apicultura

(productores, exportadores, Ministerio de Agricultura y Ganadera y

Universidad de El Salvador) comenzaron a reunirse para analizar la situacin.

Para 1998, se form la Comisin Nacional Apcola de El Salvador

(CONAPIS), una entidad jurdica, ajena a toda actividad poltica, religiosa o

lucrativa, destinada a promover, fomentar y proteger la produccin de miel

de abeja y otros productos apcolas. Esta Comisin est integrada por

ocho representantes de apicultores independientes, dos representantes de

empresas exportadoras de miel, un representante por cada asociacin

cooperativa, y dos miembros del Ministerio de Agricultura y Ganadera.

Los principales logros de esta Comisin son la coordinacin en el uso

de acariciadas para el control de la varroasis y la elaboracin de la

normativa de la calidad de miel para El Salvador, por medio de un Comit

22

formado por representantes de CONAPIS, Ministerio de Economa, Consejo

Nacional de Ciencia y Tecnologa, Universidad de El Salvador y Universidad

Centro Americana.

TIPOS DE MIEL Y TIPOS DE COLMENAS.

Segn su origen vegetal, se diferencia entre:

Miel de flores: la producida por las abejas a partir del nctar de las

flores. Se distinguen muchas variedades:

Mono floral: predominio del nctar de una especie. Las ms usuales

son de castao, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo,

acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etc.

Multi-floral (varias flores): del nctar de varias especies vegetales

diferentes, y en proporciones muy variables. De la sierra o de

montaa, y del desierto (vara dulce, mezquite), que son tipos

especiales de mil flores. Miel de mielada o mielato, roco de miel,

miel de roco o miel de bosque: es la producida por las abejas a

partir de las secreciones dulces de fidos pulgones, cochinillas y

otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos,

encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas.

Existen dos tipos de colmenas desde el punto de vista metodolgico:

Colmena rstica: es la colmena que encontramos en el hueco de

un rbol naturalmente.

Colmena racional:

1. Colmena de panales fijos: son las colmenas que construye el

hombre en los primeros estadios de la apicultura, en troncos

huecos, en vasos de corcho, en cestos de mimbre, en

campanas de paja, donde las abejas construyen los panales

de cera segn sus propios criterios.

2. Colmena de panales o marcos mviles: son las colmenas

utilizadas en apicultura racional, existen de diferentes

tamaos y altura, pero la particularidad que las une es que

en su interior todas tienen cuadros de madera mviles que

permiten una explotacin racional sin necesidad de

destruccin del nido de cra. La miel de mielato procedente de

pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso

medicinal en Europa y Turqua. La miel de flores es transparente

23

y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia

vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 C se acelera el

proceso de solidificacin. Las mieles de brezo se endurecen

muy pronto y las de castao tardan mucho. El estudio del

polen en la miel virgen (melisopalinologa) permite determinar

su origen floral. Dado que las partculas de polen estn

electrostticamente cargadas y atraen otras partculas, las

tcnicas usadas en la melis palinologa pueden usarse en

estudios medioambientales de partculas radiactivas, polvo o

contaminacin. Un efecto secundario de la recoleccin del nctar

y el polen para la produccin de miel es la polinizacin, que es

crucial para la reproduccin de las plantas con flores.

USOS DE LA MIEL.

Gastronmicos

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelera, como

acompaamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y

meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el t. Al ser

rica en azcares como la fructosa, la miel es higroscpica (absorbe humedad

del aire), por lo que el aadir una pequea cantidad a panes y pasteles hace

que stos endurezcan ms lentamente. La miel virgen tambin contiene

enzimas que ayudan a su digestin, as como diversas vitaminas y

antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a

temperaturas no superiores a 60C, pues a mayor temperatura empieza

a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.

La miel es el ingrediente principal del hidromiel, que es producida a partir de la

miel y el agua, que tambin es conocida como vino de miel.

Teraputicos

La miel tiene muchas propiedades teraputicas (Havsteen 2002). Se puede

usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y

antispticas. As, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas

o quemaduras superficiales. Tambin es utilizada en cosmtica (cremas,

mascarillas de limpieza facial, tnicos, etctera) debido a sus cualidades

astringentes y suavizantes. La miel tambin se emplea en la medicina

tradicional. Es un excelente conservante natural. Debido a su contenido de

azcares simples, de asimilacin rpida, la miel es altamente calrica

(cerca de 3,4 Kcal/g), por lo que es til como fuente de energa. La miel no se

echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta

concentracin de azcar, mata a las bacterias por lisis osmtica. Las

levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la

baja humedad que contiene. El efecto persevante de la miel se debe a su baja

concentracin de agua y es idntico al que permite la prolongada

24

conservacin de los dulces y de las frutas en almbar donde el alto

contenido en azcar disminuye el contenido de agua.

ALIMENTACIN PARA LAS ABEJAS.

El tipo de alimentacin es dividido en dos partes el de sostn y el de estimulacin, hasta el diez de agosto las colonias son alimentadas cada semana con uno a dos litros de jarabe (del 50% de azcar), aproximadamente 50 das antes del inicio de la gran mielada las colonias deben ser estimuladas a travs de alimentacin diaria, con un quinto litro de jarabe de 33% pero un ensayo conducido en El Salvador, mostr que resulto semejante aumentando las reservas al principio del periodo de estimulacin hasta cuatro a cinco kilogramos. Y alimentando despus cada semana con jarabe de un kilogramo de azcar mas dos litros de agua, al principio de la gran mielada en octubre, las colonias deben ser ya muy fuertes por la primera planta de este periodo la campanilla suministra la mayora del nctar.

ALIMENTOS SUSTITUTOS.

Azcar granulada o azcar flor:

Se utiliza principalmente en casos de apuro en el cual es necesario proporcionar un alimento en forma urgente a aquellas familias que ya no cuentan con reservas de miel. Al comienzo de la temporada cuando los das son lluviosos o fros y evitan las salidas de las percoreadoras en busca de miel y polen, la administracin de azcar molida seca, da buen resultado. La administracin de este producto es bastante til para prevenir casos de pillaje, ya que no hay emisin de olores que alteren la tranquilidad del apiario, se aplica por lo general en un papel o cartn que se ubica directamente sobre los cabezales de los marcos. De esta manera las abejas acceden fcilmente a consumirla.

Jarabe nutritivo:

Se trata de un jarabe espeso a administrar con el mismo objetivo anterior.

Se prepara con dos kilos de azcar ms un litro de agua.

Se hierve a fuego lento por un lapso de 10 a 15 minutos. Es necesario mantener una temperatura tal que evite que el azcar se queme. Dejar enfriar el jarabe y administrar al atardecer para evitar as, actos de pillaje. Es recomendable poner piquera para evitar un posible pillaje en las colmenas alimentadas.

Pasta de azcar:

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Se utiliza al inicio de la temporada, recin salida del invierno teniendo las caractersticas de ser semislida

Se prepara con: 4 kilos de azcar granulada ms un litro de agua.

Todos esto se calienta a fuego lento esto se debe revolver constantemente para evitar que se queme o caramelice. Se retira del fuego al momento que se evapora el agua revolver por algunos minutos y extraer en una capa delgada en una bandeja la pasta, la que una vez fra se corta y se distribuye.

Pasta alimenticia

Adems de suministrar miel la adicin de leche en polvo contribuye a suplir la deficiencia de polen que pudiera tener la familia, se prepara de la siguiente manera: Se mezcla 20% de miel, 20% de leche en polvo o sustitutos lcteos para ternero, 60% de azcar granulada o azcar flor por cada 0.5 kilogramos de mezcla, se agregan 70 cc de agua potable, o bien hervida o fra, para preparar un kilo de esta pasta alimenticia se debe disponer de:

200grmos de miel 200grmos de leche en polvo 60grmos de azcar granulada 140 CC. De agua potable o hervida y fra.

Jarabe estimulante

Especial para estimular la postura de la reina. til a principio de primavera, se recurre a l, tambin en caso de crianza de reinas.

Se debe proporcionar unos 30-45 das antes de la fecha en que se inicia la gran mielada o recoleccin de nctar.

Su preparacin es a partes iguales entre azcar o miel y agua, es decir: un litro de agua ms un kilo de azcar o miel, se hierve a fuego lento durante 10 o 15 minutos removiendo constantemente.

Se debe suministrar al atardecer, debido a la posibilidad de desarrollarse pillaje en el apiario. Se recomienda ir paulatinamente aumentando la administracin de este jarabe da por medio. Esta tcnica es tambin til en caso de fusin de colonias, inicios con ncleos; es necesario tener cuidado de venir la poca lluviosa o exceso de sequa, esto debido a que al tener una gran familia, ella requiere una gran alimentacin y ser necesario seguir alimentndolas adecuadamente.

La Cosecha de Miel

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La cosecha de miel se hace en distintos pasos:

1) Las abejas (forrajeras) sacan el nctar de las flores, regresan a sus colmenas y transferirn el contenido de sus buches melferas a otras abejas de la colmena (bodegueras.)

2) Dentro la colmena las bodoqueras reciben el nctar y llevan el nctar a las celdas ubicadas encima de las celdas de la cra y regurgitan dentro celdas vacas y comienzan a convertirla en miel. Con altas temperaturas y menos humedad el proceso dura algunos das o quizs una semana.

3) Cuando est madura la cerera sella con cera nueva.

4) Cuando hay un marco con de miel madura (celdas operculadas con cera) o una alza (de 9 o 10 marcos) con llena y celdas operculadas, esto significa que esta lista para la cosecha (pero solo si el apicultor est listo para procesar la miel si no est listo para procesar es mejor dejar la miel en la colmena para que las abejas la protejan.)

5) Desabejar: levantar los marcos con miel madura, sacuda y use un cepillo para ahuyentar las abejas de los cuadros. Algunos apicultores prefieren usar aire o un qumico (benzaldehdo) pero humo y cepillo (o pluma de pato) es ms comn y ms barato.

6) Llevar los marcos (o alzas) a un lugar caliente y limpio por un mnimo de 24 horas es ms fcil extraer la miel cuando el liquido esta aun caliente. La cocina de los productores pequeos puede servir los productores grandes tienen un edificio dedicado para el procesamiento de miel (llamado casa de miel.)

7) Des operculado: use un cuchillo (compre uno con control de temperatura o use un cuchillo calentado en un balde con agua caliente) y quite la capa de cera sobre las celdas de miel madura haga esto en ambos lados del marco.

8) Extraccin: se utiliza una maquina especial, el extractor hecho de metal o plstico bsicamente una centrifuga para sacar la miel de ambos lados de los marcos desoperculados. Algunos extractores hacen la extraccin de ambos lados al mismo tiempo (llamada radial) y otros ms baratos extraen un lado a la vez y la persona necesita cambiar la orientacin del marco de un lado por el otro. Hay varios tamaos de esta mquina desde 2 marcos hasta 80 o alzas completas. Los productores pequeos usan energa humana (mano de obra) para mover los extractores y las ms grandes usan electricidad para sus maquinas automticas.

9) Filtracin y decantacin: hay varias opciones incluyendo sistemas automticos. Principalmente en reas calientes, la miel debe ser

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separada de sus impurezas (piezas de cera dejados en el proceso de desoperculacin) en 1-2 das para tener una miel liquida por ms tiempo se tiene diferentes opciones de filtracin la mayora de los apicultores prefieren la separacin natural en tangues o baldes de plstico.

10) Envasado: en todo el mundo es difcil y caro la comprar de vasos para la exposicin adecuada de la miel. En algunos pases esta situacin es ms difcil y los productores necesitan usar vaso de plstico, reciclando botellas de alcohol u otros productos como pepinillos, dulces, etc.

LOS APICULTORES.

El apicultor es la persona que practica la apicultura. Son diversas las

actividades que desarrolla el apicultor, durante la primavera y verano

normalmente trabaja con las abejas realizando trabajos de control de

poblacin y extraccin de la miel, pero durante el invierno o estacin de

receso, el trabajo consiste en la preparacin del material de madera, para la

temporada que viene en donde alojar las nuevas familias, as como advertir

posibles enfermedades o plagas de las poblaciones de abejas para poder

tratarlas a tiempo. Durante muchos siglos los apicultores gozaron de gran

prestigio, las diferentes culturas desde el Antiguo Egipto valoraban esta

ocupacin, ya que provea el nico edulcorante, la miel, conocido hasta la

edad media cuando, tras el descubrimiento de Amrica, se difundi la caa de

azcar y la remolacha azucarera. Arthur Wulfrath B. es considerado el padre

de la apicultura moderna, quien estableci la mayor empresa apcola del

Mundo llamada Miel Carlota S.A. en la Ciudad de Cuernavaca, Morelos,

siendo el descubridor de la Jalea Real, y quien la hiciere famosa mundialmente.

Materiales Del Apicultor

Para la prctica de la apicultura, el apicultor necesita de una serie de

elementos y herramientas.

La colmena es el elemento principal, en virtud de que es la nueva casa

donde confinar la colonia de abejas, que puede provenir de un

enjambre natural, de una colonia o colmena rstica, o de un ncleo o

paquete de abejas que se compra a otros apicultores. Existen diferentes

tipos de colmenas, las cuales difieren principalmente en sus medidas de

ancho, largo y alto las ms utilizadas actualmente son las langstroth y la

Jumbo. Una colmena consta de un piso, alzas, cuadros y techo. Otros

elementos necesarios para la prctica de la apicultura son:

Ahumador.

Pinza o palanca para manejo de cuadros.

Cepillo para desabejar.

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Traje de apicultura.

Elementos para la extraccin de la miel.

Elementos para la fundicin de la cera.

Rejilla excluidora de reinas.

Cera estampada.

Piquera.

Trampa caza polen.

Trampa para propleos.

HABITANTES DE UNA COLMENA.

Las abejas son insectos sociables que siempre viven agrupados en la colmena.

En una colmena hay tres tipos de abejas: abeja reina, abeja obrera y zngano,

en funcin de la alimentacin que suministren las abejas obreras a la larva una

vez ha eclosionado el huevo.

La abeja reina tiene como funcin poner huevos de los que sale el resto

de habitantes de la colmena, es de tamao ms grande que la abeja

obrera, abdomen ms alargado y con alas ms cortas. Otra de sus

funciones es la de segregar una feromona que mantiene unidos a todos

los habitantes de la colmena. La produccin de esta feromona disminuir

con la edad de la abeja, cesando en torno a los 4 aos.

Una vez eclosionado el huevo, la larva ser alimentada durante todo su ciclo

con jalea real preparada por las abejas obreras. El huevo del que parte la reina

se sita en una celdilla que las abejas obreras transforman para darle una

forma y tamao adecuado, llamndose realera.

La reina se desarrolla en un periodo de 16 das (das requeridos para alcanzar

el estado de adulto). Despus de 3 das de la puesta, la larva sale del huevo,

tendr una vida de 5 das y medio y permanecer en su celdilla abierta.

Despus esta larva se convertir en ninfa que tendr una vida de 7 das y

medio, desarrollndose ya en una celdilla operculada por las abejas obreras (el

oprculo de la celdilla se compone de una mezcla de cera y polen)

Obreras

Las abejas obreras cuentan con un gran nmero de efectivos en la colmena

(20.000-60.000). Una vez que la larva sale del huevo, slo recibirn jalea real

durante 2 das y medio y luego ser alimentada por una masa de miel, polen y

agua.

La abeja obrera se desarrolla durante un periodo de 21 das, sucedindose 3

fases: huevo (3 das), larva (6 das) y ninfa (12 das). Una vez alcanzado el

estado adulto, desarrolla diferentes trabajos en la colmena en funcin de su

edad: los 3 primeros das limpian las celdillas, los 6 siguientes das segregan la

29

jalea real, alimentan a las larvas y las mantienen calientes, a partir de los 10

das de vida acompaan a la reina y ventilan la colmena con sus alas,

segregan cera, hacen la miel y construyen las celdas reales. Cuando cuentan

con una edad de 19 a 20 das, vigilan la colmena para que no entren otros

insectos y a partir de los 21 das salen al campo en busca de polen, nctar y

resinas. El polen es depositado en una especie de canastillas a los lados de las

patas traseras y el nctar en un buche previo al intestino. Con las resinas de

los rboles elaboran el propileo.

Las abejas obreras que nacen en primavera viven unas 7 u 8 semanas y las

que nacen en otoo, unos 5 7 meses porque pasan el invierno en la colmena

siendo relevadas en primavera.

Znganos

Los znganos nacen de un huevo sin fecundar puesto por la reina

(partenognesis) y reciben jalea real durante tres das, despus pan de abeja

como las obreras. Requieren 24 das para alcanzar el estado de adulto,

pasando por tres fases: huevo (3 das), larva (5 das y medio) y ninfa (15 das y

medio). Tienen como funcin fecundar a la abeja reina y dar calor a la cra,

aunque estn muchas horas en el campo y son las obreras las que mantiene la

humedad y temperatura adecuados. Viven solo en primavera y verano, no

tienen aguijn por lo que no colaboran en la defensa de la colmena y no

recolectan nctar ni elaboran miel. A diferencia de las obreras o la reina, los

znganos con frecuencia entran libremente en colmenas a las que no

pertenecen. Este comportamiento es clave para posibilitar el intercambio

gentico entre distintas colonias; sin embargo tambin convierte a los machos

en vectores de transmisin de parsitos y enfermedades.

En las colonias desorganizadas algunas obreras activan sus atrofiados ovarios

y depositan varios huevos en cada celdilla de donde nacern znganos de

menor tamao que sus hermanos.

PRODUCTOS DE LA APICULTURA.

Son variados los productos que se obtienen del infatigable trabajo de estos

admirables himenpteros.

Pero la abeja no solo produca un edulcorante, el papel que desempe la cera

fue quizs mayor, debido a su uso en la fabricacin de candiles o velas de cera

y otras propiedades y otras importantes aplicaciones, como la

impermeabilizacin de maderas, cuerdas, cueros, telas, etc. Sin embargo, con

el desarrollo de nuevas tcnicas de conservacin, manipulacin y mecanismos

para su recoleccin tambin se ha comenzado a colectar el polen, propleo,

jalea real y veneno de abejas (api toxina). Tambin se ha elaborado a partir de

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la miel productos tales como crema facial, champ, acondicionador para el

cabello y poli miel.

ASPECTOS LEGALES DE LA APICULTURA.

El aspecto legal sobre la industria apcola en El Salvador, estn organizadas jurdicamente como cooperativas, las cuales se rigen por el cdigo de comercio, aunque dichas cooperativas tambin tengan un reglamento interno, en este estudio solamente se mencionara lo estipulado en el cdigo de comercio de El Salvador.

Art. 19.- La sociedades cooperativas existentes a la fecha para los cuales se requerir, por lo menos con un nmero de 10 socios, funcionarn con sujecin a las normas que se expresan a continuacin:

I. Las Sociedades Cooperativas se regirn por las disposiciones que correspondan

a la especie de sociedades que hayan adoptado en su constitucin, y por el de la sociedad annima relativa a Balance, responsabilidad de los administradores, y vigilancia del auditor

II. Las sociedades no podrn ser, cada una, de mas de $571.43, sern nominativas y solo trasmisibles por inscripcin en el respectivo libro, con autorizacin de la sociedad.

III. El socio tendr un solo voto, cualquiera que sea el nmero de acciones que tenga en sociedad.

IV. Aunque la responsabilidad del socio fuere limitada nunca ser, sin embargo, inferior a la cantidad por el suscrito, incluso el caso en que por virtud de su destitucin o exclusin, no llegase hacerla efectiva.

V. En el domicilio de la sociedad, habr un libro que podr ser examinado por quien lo desee el que contar:

a. El nombre profesin y domicilio de cada socio. b. La fecha de la emisin, destitucin, o exclusin de cada uno. c. La cuenta corriente de las aportaciones hechas o retiradas por

cada socio.

VI. La admisin de los socios se verificar mediante la firma de los mismo en el libro del que trata el numeral anterior

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VII. A los socios se les entregara ttulos denominativos, que contengan las declaraciones a que se refiere el numeral V de este inciso, en la parte que respecta a cada uno, los cuales sern firmados por ellos y los representantes de la sociedad.

VIII. Los socios admitidos despus de constituida la sociedad, responden por todas las operaciones sociales anteriores a su admisin, de conformidad con el contrato social.

IX. Salvo pacto en contrario, tendrn los socios derechos de separarse de la sociedad en las pocas convenidas para ellos, y a falta de convencin al fin de cada ao social, participando con ocho das de anticipacin.

X. La exclusin de los socios solo podr acordarse en junta general, y concurriendo las circunstancias exigidas para ello en el contrato de sociedad.

XI. La exoneracin y exclusin de un socio, sern por registro del acuerdo en el respectivo libro y ser firmado por el o por notificacin judicial, hechas en el primer caso a la sociedad, y en segundo, al socio. El socio exonerado o excluido sin perjuicio de la responsabilidad que le alcanza tienen derecho a retirar la parte

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ANEXOS.

1. Qu es avicultura?

R/ Es la rama de la ganadera que trata de la cra, explotacin y reproduccin de las aves domsticas con fines econmicos, cientficos o recreativos.

2. El termino avicultor a qu personas se le aplica?

R/ Se le aplica a todo aquella persona que se dedica a la explotacin de la especie gallina o pollo y si bien en ocasiones se emplean tambin los restantes, cuando la explotacin abarca otras especies.

3. Cules son los tipos de avicultura que hay? R/

- Avicultura Industrial

- Avicultura Campera

-Avicultura Recreativa

-Avicultura Cientfica.

4. Qu es Avicultura Industrial?

R/ Es la actividad basada en una explotacin racional de las aves como negocio con el fin de obtener de ellas los adecuados rendimientos.

5. Qu es Avicultura Campera?

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R/ Es la que an se practica en medios campesinos, aunque cada vez ms reducida en nmero y en su incidencia en el total de la produccin de la mayora de pases.

6. Qu es Avicultura Recreativa?

R/ Es la que practican a nivel de aficin o hobby, (Un aficin o hobby es una actividad cuyo valor reside en el entretenimiento de aquel que lo ejecuta.

7. Qu es Avicultura Cientfica?

R/ Es la que tiene por base el estudio y la investigacin, pura o aplicada, sobre las gallinas.

8. Cundo comienza a desarrollarse como una actividad productiva comercial la avicultura en El Salvador?

R/ Comienza a desarrollarse en el ao de 1960.

9. En qu ao se cre la Junta de Fomento Avcola En El Salvador?

R/ En el ao de 1976.

10. En qu sector econmico se ubica la avicultura?

R/ Se ubica en el sector primario de la clasificacin de las empresas a nivel mundial.

11. Un buen avicultor debe tener los siguientes conocimientos Cules son? R/

Las bases econmicas de cmo llevar un negocio. La estructura de los mercados avcolas nacionales. Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. La tecnologa de la produccin considerada.

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12. Cules son los dos criterios sencillos que pueden clasificar mejor a las empresas agrcolas? R/

Por cantidad de Aves en proceso de produccin. Por el valor de sus Activos.

13. La importancia de la avicultura en El Salvador se puede dividir en dos aspectos Cules son? R/

Social Econmica

14. Qu significa AVES?

R/ Asociacin de Avicultores de El Salvador.

15. A cuantas personas proporciona empleo directo AVES

R/ Proporcionan empleos directos a ms de 8,000 personas, de las cuales el

60% pertenecen al rea rural y a la vez genera 60,000 empleos indirectos.

16. Que empresas conforman las gremiales vinculadas con el sector

AVICOLA? R/

Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG).

Asociacin de Avicultores de El Salvador (AVES)

17. En que suponen tener conocimiento los empresarios?

R/ Las bases econmicas de cmo llevar un negocio. La estructura de los mercados avcolas nacionales. Los aspectos fiscales y laborales de un negocio. La tecnologa de la produccin considerada.

18. Qu bases legales se toman en cuenta para la AVICULTUR?

R/

Ley de fomento Avcola. Cdigo industrial internacional uniforme.

19. Cules son las regulaciones legales en la AVICULTURA?

R/

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Regulaciones Tributarias Ley del Impuesto sobre la Renta Ley de Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y a la Prestacin

de Servicios (I.V.A.).

20. Cules son las regulaciones de funcionamiento?

R/

Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social

21. Qu es la apicultura? R/ La apicultura o el cultivo de abejas es una actividad agropecuaria orientada a la crianza de abejas y a prestarles los cuidados necesarios con el objeto de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar y recolectar. 22. Cul es el principal producto que se obtiene de la apicultura? R/

La miel.

23. En qu ao el Banco Central de Reserva de El Salvador, abri a travs de bancos comerciales, una lnea especial de crditos para la produccin de miel? R/

En el ao 1984.

24. Qu significan las siglas CONAPIS?

R/ Comisin Nacional Apcola de El Salvador.

25. En qu ao se form el CONAPIS?

R/ En el ao 1998.

26. Cules son los tipos de miel que existen?

R/ miel de flores.

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27. Cul es la miel de flores?

R/ es la producida por las abejas a partir del nctar de las flores.

28. Cules son los dos tipos de colmenas desde el punto de vista

metodolgico?

R/ Colmena rustica Colmena racional

29. Cmo se divide la colmena racional?

R/ Colmena de panales fijos Colmena de panales o marcas mviles

30. En que se utiliza la miel?

R/ Es usada en la gastronoma y propiedades teraputicas

31. Cules son los 3 tipos de abejas que ay en una colmena?

R/ Abeja Reyna; abeja obrera y zngano

32. Cul es la funcin de la abeja Reyna?

R/ Poner huevos de los que salen el resto de habitantes.

33. Cunto tiempo necesita la abeja zngano para alcanzar su estado adulto?

R/ Requiere de 24 das

34. Donde se sita el huevo del que parte la abeja Reyna?

R/ En una celdilla que las abejas transforman para darle el cuidado adecuado.

35. De qu mezcla est compuesta la celdilla en que permanecen las larvas?

R/ De una mezcla de cera y polen

36. Cules son las abejas que se encargan de extraer el nctar de las flores?

37

R/ Las abejas forrajeras.

37. En qu consiste el primer paso a seguir para la cosecha de la miel?

R/ Las abejas forrajeras sacan el nctar de las flores, regresan a sus colmenas y transferirn el nctar a las abejas bodegueras.

38. De qu se encargan las abejas bodegueras dentro de la colmena?

R/ Reciben el nctar y lo llevan a las celdas ubicadas sobre las celdas de las

cras y regurgitan dentro de las celdas vacas y comienzan a convertirla en

miel.

39. Cundo es el momento adecuado para iniciar a cosechar la miel?

R/ Cuando hay un marco con 3/4 de miel madura.

40. En qu consiste el desabejar?

R/ Consiste en levantar los arcos con miel madura y sacudirlos o aplicar aire,

para ahuyentar a las abejas y extraer la miel

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CONCLUSION

En conclusin la avicultura trata de la ganadera que consiste en la cra y explotacin de las aves domesticas esta es con el fin econmico, la ganadera es un beneficio para el hombre ya que este saca provecho de la explotacin de cualquier especie de ave.

La apicultura es una actividad milenaria, con beneficios econmicos para las personas que se dedican a la apicultura, se considera como principal producto a la miel; siendo una fuente natural de beneficios alimenticios y medicinales, ya que en Mxico y otros pases como Argentina se han hecho estudios que permiten comprobar sus propiedades naturales y que explotndolo de una manera adecuada, cumpliendo todas las normas de calidad y acatando los lineamientos legales, permitir que la miel nayarita compita en el mercado nacional e internacional.

En este trabajo se mencion que las oportunidades que tiene la apicultura en la actualidad son amplias debido a que la poblacin, usa la miel por las propiedades que tiene; adems se utiliza en la industria cosmtica y alimenticia. Este producto puede ser exportado y/o vendido a otros pases o estados, de esta manera se ampliara el mercado, con lo cual se comercializaran las tres cosechas por ao.