UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EAP. NUTRICION

Trabajo de Investigación

INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS

ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE TEOLOGIA DE LA UPEU

Curso:

Bioestadística

Autor:

Mary Perez

Docente:

…………………………

Lima, Noviembre del 2013

INDICE

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene la finalidad de aplicar todos los conocimientos adquiridos en

el Curso de Bioestadística, para lo cual hemos realizado un trabajo de Investigación

sobre la influencia de la ingesta de frutas en el rendimiento académico de los alumnos

del primer año de teología de la UPEU.

Para poder contar con información

CAPITULO I

I. EL PROBLEMA

1.1. Antecedentes del Problema.

El consumo mundial de frutas y hortalizas está muy por debajo de los

400 gramos diarios por persona.

Las frutas y hortalizas contienen nutrientes esenciales para el

organismo, tienen un alto contenido en fibra, vitaminas, minerales, agua

y sustancias antioxidantes, no contienen colesterol y aportan pocas

calorías. En todas sus múltiples variedades, cocinadas o frescas,

enteras o en zumos, el consumo de estos alimentos es vital para

conseguir un estilo de vida saludable.

Contribuyen especialmente en el estado de salud de los sectores de la

población más vulnerables, tales como los ancianos y los menores.

Especialmente en este grupo, el consumo de frutas y verduras es

esencial. Con ellas, el rendimiento escolar, así como el desarrollo físico

e intelectual mejoran de forma significativa, tal y como lo ha reconocido

la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) en

su Documento de Consenso sobre la Alimentación en los Centros

Educativos.

El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en

una alimentación bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves,

como las cardiopatías, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el

cáncer, así como deficiencias de importantes micronutrientes y

vitaminas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso

consumo de fruta y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de

riesgo a los que atribuye la mortalidad humana, inmediatamente

después de otros más conocidos, como el tabaco y el colesterol.

El consumo mundial de fruta y hortalizas está muy por debajo de los

400 gramos diarios por persona. Esto se debe a que en los últimos 50

años ha disminuido el consumo de cereales y leguminosas, se ha

incrementado el de los aceites vegetales, el azúcar y la carne, mientras

que la fruta y las hortalizas apenas han aumentado. Se estima que en

todo el mundo la gente sólo consume entre el 20% y el 50% del mínimo

recomendado.

1.2. Planteamiento del Problema.

Desde hace muchos se observa que el rendimiento académico junto

con factores socioculturales, psicológicos y del sistema educacional, se

vincula a la historia nutricional.

Las pautas de conducta que rigen la vida doméstica está fuertemente

arraigadas en la tradición donde la familia se percibe como el primer

escenario de convivencia social, toda transformación que en ella se

produce tiene enorme trascendencia en el ejercicio de las funciones

socializadoras y educativas que se derivan de ella, provocando cambios

y tendencias en el consumo de alimentos.

El consumo de frutas tiene relación directa e importante en el

rendimiento académico de los alumnos.

La educación debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales,

para poder ver tener alumnos, educados, sanos, felices, bien

alimentados y desarrollados ya que ellos serán las nuevas semillas que

germinarán para cambiar nuestra sociedad y en consecuencia el

desarrollo nuestro país.

Y es así que uno de los aspectos que no está adecuadamente

desarrollado es el aspecto de la alimentación, sobre todo en la ingesta

de frutas.

Los hábitos de vida se desarrollan desde la infancia y comienzan a

afianzarse en la adolescencia y la juventud. Diversos estudios han

demostrado que existe una alta probabilidad de que los hábitos

adquiridos a estas edades se mantengan en la edad adulta. Por otra

parte, el acceso a la universidad puede suponer cambios importantes

en el estilo de vida de estos jóvenes. Por todo ello es muy importante

conocer los hábitos de alimentación y el estado nutricional del

alumnado universitario.

Es por ello la importancia de analiza los hábitos de alimentación de los

universitarios y los efectos de dichos hábitos en el rendimiento

académico de los estos jóvenes.

Por una parte, aquellas mujeres que están dentro de los límites del

peso recomendado consumen más fruta que aquellas que tienen

sobrepeso. Esto puede ser debido a la cantidad de fibra que tiene la

fruta.

Entre los nutrientes analizados la fibra es el más beneficioso para la

salud. Por una parte, ayuda a controlar el peso, y por otro lado, las

mujeres que más fibra consumen tienen la tensión arterial más baja.

En estos tiempos el perfil lipídico de los estudiantes es bastante

desequilibrado, ya que superan la ingesta recomendada de ácidos

grasos saturados. El alto nivel de ácidos grasos saturados es debido al

elevado consumo de alimentos de origen animal. En cuanto a los ácidos

grasos insaturados, la dieta del alumnado es rica en monoinsaturados y

pobre en poliinsaturados. El desequilibrio entre los ácidos grasos

insaturados es debido al tipo de aceite empleado.

A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando

sus hábitos de alimentación, y parece que estos cambios son más

evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el

consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de

proteínas y colesterol. Además, las mujeres consumen también más

papas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres

también se observan cambios; así, disminuye entre éstos el consumo

de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de

bollería y grasas.

Este desequilibrio se refleja en el patrón de consumo de alimentos de

los estudiantes. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en

papas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la

suficiente cantidad de glúcidos, fibra y ácido fólico. Por otro lado,

consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces,

snacks, y grasas; esto es, alimentos ricos en lípidos y colesterol.

Si comparamos los hábitos de alimentación del alumnado con las

recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para

prevenir las enfermedades de mayor prevalencia en nuestra sociedad

(enfermedades cardiovasculares y tumores), observamos que dichos

hábitos se encuentran lejos de las recomendaciones.

Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta

equilibrada y saludable deben cambiar sus hábitos de alimentación,

puesto que el 30% de los estudiantes realiza la comida principal del día

en el campus y la mitad de ellos comen de bocadillo.

1.3. Objetivos de la Investigación.

Determinar el promedio de consumo de frutas como hábito alimenticio

en los alumnos del primer año de teología de la UPEU.

Conocer la influencia de la ingesta de fruta en el rendimiento académico

de los alumnos del primer año de teología de la UPEU.

1.4. Justificación e Importancia de la Investigación.

La presente investigación pretende mostrar la influencia entre la ingesta

de frutas y el rendimiento académico en los estudiantes de la

Universidad Peruana Unión.

La importancia del conseguir que los estudiantes estén en un estadio

optimo para su rendimiento académico.

CAPITULO II

2.1. Antecedentes de la Investigación.

El consumo de frutas y hortalizas tiene relación directa e importante con el

rendimiento académico.

Investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá) estudiaron la dieta, el

peso, la altura y el nivel de compresión lectora de 5.000 estudiantes y hallaron

que los que presentaron un consumo más alto de frutas y vegetales, fallaban

menos preguntas sobre los textos leídos que sus compañeros menos amigos

de los vegetales y más aficionados a la bollería y los platos preparados.

Los investigadores descartaron la influencia de los factores económicos,

sociales y culturales en los resultados obtenidos.

Nuestros hallazgos indican que uno de los beneficios adicionales de seguir una

dieta sana durante la infancia es una mejoría en la capacidad de aprendizaje",

afirmaron los científicos. Natalia Bruchilari

2.2. Bases Teóricas

Importancia de las Frutas en la Dieta

Las frutas desempeñan un papel muy importante en el equilibrio de la dieta

humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas.

Las frutas junto con las hortalizas y verduras, son los alimentos que más

contribuyen a la función reguladora del organismo, principalmente por su

aporte de fibra, minerales y vitaminas, y porque proporcionan al organismo

gran parte del agua que necesita.

En ciertos experimentos nutricionales, se han observado indicios de que el

ácido ascórbico de origen natural es aparentemente mejor que el ácido

ascórbico sintético. Recientemente, se ha comprobado que este fenómeno se

debe a la presencia en las frutas de ciertos compuestos flavonoides que

influyen en la circulación sanguínea, aumentando la permeabilidad y elasticidad

de los capilares.

La presencia de fibra en la fruta hace que la ingestión de este tipo de alimentos

sea recomendable para aliviar el estreñimiento crónico al estimular la actividad

intestinal y mantener los músculos intestinales en forma.

La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades y la distinta

forma de prepararlas, hacen de ellas productos de una gran aceptación por

parte de los consumidores.

En general, son más ricas en vitaminas las variedades coloreadas, las frutas de

verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad, se puede decir que,

dentro de un mismo árbol, los frutos situados al sur son más ricos en vitaminas

que los orientados al norte, los de la cúspide más ricos que los de las faldas y

los exteriores más ricos que los interiores.

El uso de técnicas inadecuadas en el procesamiento de las frutas puede

provocar una disminución de su contenido en vitaminas, de modo que, para

evitar en la medida de lo posible, pérdidas que afecten al valor nutritivo de las

frutas, conviene tener en cuenta algunos detalles prácticos:

- Elegir frutas bien coloreadas

- Consumirlas lo antes posible tras la recolección o al menos tras la compra

- Emplear utensilios de materiales inoxidables para su pelado o troceado

- Lavar las frutas enteras sin dejar que permanezcan en el agua

Bajo la denominación de hortalizas y verduras se incluye una gran diversidad

de alimentos de origen vegetal: verduras, hortalizas, raíces, de frecuente

consumo, bien sea en crudo o cocinados; y algunos bien diferenciados en su

composición química

Desde un punto de vista más riguroso, podemos definir hortaliza como

“cualquier planta hortícola, en sazón, que se puede utilizar como alimento, ya

sea en crudo o cocinado. La denominación de verduras distingue a un grupo de

hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos

verdes ( hojas, tallos) y la de legumbres frescas a los frutos y semillas no

maduras de las hortalizas leguminosas". (Código Alimentario Español).

La verdura es indispensable para llevar una dieta variada. Su importancia viene

dada por su contenido en vitaminas, minerales y celulosa.

Rendimiento Académico

El rendimiento académico hace referencia a la evaluación del conocimiento

adquirido en el ámbito escolar, terciario o universitario. Un estudiante con buen

rendimiento académico es aquél que obtiene calificaciones positivas en los

exámenes que debe rendir a lo largo de una cursada.

En otras palabras, el rendimiento académico es una medida de las

capacidades del alumno, que expresa lo que éste ha aprendido a lo largo del

proceso formativo. También supone la capacidad del alumno para responder a

los estímulos educativos. En este sentido, el rendimiento académico está

vinculado a la aptitud.

Existen distintos factores que inciden en el rendimiento académico. Desde la

dificultad propia de algunas asignaturas, hasta la gran cantidad de exámenes

que pueden coincidir en una fecha, pasando por la amplia extensión de ciertos

programas educativos, son muchos los motivos que pueden llevar a un alumno

a mostrar un pobre rendimiento académico.

Otras cuestiones están directamente relacionadas al factor psicológico, como la

poca motivación, el desinterés o las distracciones en clase, que dificultan la

comprensión de los conocimientos impartidos por el docente y termina

afectando al rendimiento académico a la hora de las evaluaciones.

Por otra parte, el rendimiento académico puede estar asociado a la subjetividad

del docente cuando corrige. Ciertas materias, en especial aquéllas que

pertenecen a las ciencias sociales, pueden generar distintas interpretaciones o

explicaciones, que el profesor debe saber analizar en la corrección para

determinar si el estudiante ha comprendido o no los conceptos.

En todos los casos, los especialistas recomiendan la adopción de hábitos de

estudio saludables para mejorar el rendimiento escolar; por ejemplo, no

estudiar muchas horas seguidas en la noche previa al examen, sino repartir el

tiempo dedicado al estudio.

Bajo rendimiento no es sinónimo de poca capacidad

Se ha comprobado muchas veces que la mente humana es muy compleja y

que nuestras reacciones y conductas no deben ser analizadas

superficialmente. Es de público conocimiento que Albert Einstein tenía un

pobre desempeño escolar y que se llegó a dudar de su capacidad intelectual.

Pero casos como el suyo se dan constantemente en todas partes del mundo, al

menos en cuanto a la incomprensión por parte de los docentes de una

conducta académica reprobable.

2.3. Sistema de Hipótesis

El consumo frecuente de frutas mejora el rendimiento académico en los

estudiantes.

CAPITULO III :MARCO METODOLÓGICO

3.1. Tipo de Investigación.

Este trabajo sigue los lineamientos fundamentales de la investigación

descriptiva.

Las etapas del diseño de dicha investigación se pueden detectar a lo largo de

todo este estudio, además, la investigación presente no se limita solo a la

recolección de datos, sino que pretende identificar las relaciones que existen

entre estas dos variables para aportar positivas soluciones en el rendimiento

académico .

Mediante pruebas estadísticas apropiadas, se pretende detectar la relación

entre las variables de estudio.

3.2. Población de la Investigación.

La población que hemos tenido en cuenta en este estudio fueron todos los

estudiantes de Teología del I Ciclo de la Universidad Peruana Unión que fueron

46 alumnos.

3.3. Muestra de la Investigación.

En este estudio la muestra seleccionada en este caso coincidió con la

población, a saber 46 estudiantes de Teología del I Ciclo de la Universidad

Peruana Unión.

3.4. Operacionalización de las Variables.

Variable Independiente : Ingesta de Frutas

Variable Dependiente : Rendimiento Académico

3.5. Métodos y técnicas de recolección de Datos.

Para este estudio utilizamos el Método indirecto y la técnica de la Encuesta que

dirigido a los estudiantes del primer año de teología de la Universidad Peruana

Unión, para definir la frecuencia de consumo de frutas, Lugar donde consumen

las frutas, que cantidades consumen, que percepción tienen de la importancia

de consumir frutas.

3.6. Elaboración de datos: el control de Calidad de los Datos

Luego de haber realizado las encuestas a los 50 alumnos, procedimos a

revisarlos, donde pudimos percatarnos que 12 estudiantes no respondieron la

encuesta, por lo que en el momento de la tabulación lo ingresaremos como

datos en blanco.

3.7. Organización y tabulación de Datos

Luego de haber realizado el control de calidad procedimos a ingresarlos al

Software Estadístico SPSS versión 21, para su posterior presentación, en

tablas de frecuencias, Diagramas de tallos, tablas Cruzadas y gráficos. De la

misma forma presentaremos las variables cuantitativas a través de las medidas

de resumen:

La media

La mediana

La moda

Los percentiles(75)

Rango

Rango Intercuartílico

Varianza

Desviación estándar

Coeficiente de variabilidad

Asimetría

Curtosis

Luego de encuestar a los estudiantes, realizamos el control calidad de las encuestas llenadas y procedimos a ingresar Software Estadístico SPSS y en la ventana de vista de variables procedimos a ingresar nuestras variables datos, y llenamos todos los campos respectivos tal como se puede apreciar en la siguiente figura.

Luego procedimos a ingresar nuestra en la ventana de vista de datos, tal como

se aprecia en la figura siguiente.

3.8. Procesamiento y análisis de datos

Luego analizamos las variables cuantitativas: Edad, Talla y Peso, mediante una

tabla de frecuencia y los valores mínimos y máximos para proceder a

agruparlos y poder realizar una presentación resumida de la información.

Cuando se tuvo la data completa se procedió a realizar el procesamiento y

análisis de datos respectivo.

Para cada variable :

Calculamos el rango, tanteamos el número de clases, la amplitud de clase:

Luego procedimos a recodificar en distintas variables para poder obtener una tabla de

frecuencias resumida y para una mejor interpretación.

Tablas de frecuencias y sus respectivos gráficos para cada variable:

Interpretación: En el gráfico podemos observar que de todos los alumnos

encuestados hay un 39.1% de alumnos encuestados que sus edades fluctúan entre 17

a 19 años un mínimo porcentaje de 2.2% de alumnos encuestados que sus edades

fluctúan entre 14 y 16 años de edad.

Interpretación: En el gráfico podemos observar que la talla de los alumnos que mas

predomina es de 1,59 cms a 1,66 cms de estatura que representa un 37% y un 10.9%

de alumnos miden de 1,83 cms a 1,90 cms de estatura.

Interpretación:

Interpretación: En el gráfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos

que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de

alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

Interpretación: En el gráfico podemos observar que el mayor de peso de los alumnos

que mas predomina es de 51 a 60 kg.de peso que representa un 41.3% y un 2.2% de

alumnos pesan entre 81 kg y 90 kg.

Utilizaremos las Tablas de cruzadas para analizar si el consumo de frutas influye en el

rendimiento académico. Analizaremos dos variables cualitativas la relación que existe

entre el rendimiento académico y la cantidad de consumo de frutas por día.

Luego se procedió a analizar las estadísticas de resumen.

1. Medidas de tendencia Central

• Media

• Moda

Percentiles (25 y 75)

Luego se procedió a analizar las estadísticas de resumen.

1. Medidas de Dispersión

• Rango

• Rango Intercuartílico

• Varianza

• Desviación estándar

• Coeficiente de variabilidad

2. Medidas de la forma de la Distribución

• Asimetría

• Curtosis

CONCLUSIONES

Luego de las aplicaciones y análisis realizado en el Software estadístico SPSS,

podemos concluir que debemos de usar otra forma de medir el Rendimiento

académico, ya que en nuestros datos obtenidos no arrojaron la información que

quisimos comprobar es decir que la ingesta de frutas no influye en el rendimiento

académico.

Esto se puede deber a que los encuestados no respondieron en forma consciente y lo

hicieron tan solo por cumplir.

Con esto podemos concluir que si queremos obtener una buena información, es

indispensable realizar una buena recolección de datos, una validación del instrumento

de medición y la operacionalización de nuestra variable antes de recoger información

para todo tipo de investigación.

Estos resultados nos motivan a seguir desarrollando más investigación y mejorar

nuestros conocimientos estadísticos.

RECOMENDACIONES

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la

Alimentación

2. María José Rosselló, La Importancia de comer sano y saludable. Plaza JANES.

3. Angel Gill, Tratado de Nutrición tomo III, Nutrición Humana en el Estado de

Salud. Coordinadores: E Martinez de Victoria.J. Maldonado. Editorial Médica

Panamericana.

4. Mariona Monegal Ferrán, Introducción al SPSS: Manipulación de datos y

estadística descriptiva. Edición Universitat de Barcelona.

5. Norman y Streiner, Bioestadística, Harcourt.

6. Sokal/Rohlf, Introducción a la bioestadística. Editorial Reverté S.A.

ANEXOS

N°

ENCUESTA PARA CONOCER LA INFLUENCIA DE LA INGESTA DE FRUTAS EN

EL RENDIMIENTO ACADEMICO DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER AÑO DE

TEOLOGIA DE LA UPEU

Edad :________

Sexo :________

Talla :________

Peso :________

Notas : ________

Marque la respuesta que considere:

I. Cada cuanto tiempo consume frutas

1. Todos los días

2. Cada dos o tres días a la semana

3. Una vez por semana

4. No sabe/ no contesta

II. Cuántas frutas consume a diario?.. frecuencia

_______

III. Cree que es necesario el consumo de frutas.(PERCEPCION)

1. Si es necesario

2. No es necesario

3. No sabe / no opina

IV. Es. Ud. Adventista

1. Si

2. No