TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN –...

TRABAJODEGRADOENMODALIDADDEINVESTIGACIÓN–INNOVACIÓNPARAOPTARPORELTÍTULODEINGENIERÍAINDUSTRIAL

VALIDACIÓNDEUNMODELODECO-CREACIÓNPARAMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENLA

CIUDADDEBOGOTÁ

Autores:ANAMARÍAGARCÍAMANTILLACOD:20102015043

DANIELAALEJANDRAPARRACOD:20111015071

Director:GIOVANNYMAURICIOTARAZONABERMÚDEZPh.DCodirector:OLGAALEXANDRARODRÍGUEZCHALAMsc(C)

UNIVERSIDADDISTRITALFRANCISCOJOSÉDECALDASFACULTADDEINGENIERÍA

PROYECTOCURRICULARDEINGENIERÍAINDUSTRIALBOGOTÁD.C.

2016

VALIDACIÓNDEUNMODELODECO-CREACIONPARAMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENLACIUDADDEBOGOTÁ

PROYECTODEINVESTIGACIÓN

ANAMARÍAGARCÍAMANTILLACOD:20102015043DANIELAALEJANDRAPARRACOD:20111015071

Director:GIOVANNYMAURICIOTARAZONABERMÚDEZPh.DCodirector:OLGAALEXANDRARODRÍGUEZCHALAMsc(C)

UNIVERSIDADDISTRITALFRANCISCOJOSÉDECALDASFACULTADDEINGENIERÍA

PROYECTOCURRICULARDEINGENIERÍAINDUSTRIALBOGOTÁD.C.

2016

DEDICATORIALavidaesunconjuntodedecisiones,etapasyexperienciasdelasquealfinalquedaunsinnúmerodeaprendizajeyrecuerdosmemorables,encadaunodenosotrosestáelpoderdeelegirloquerealmentequeremosseryvivir,solonecesitamosdeterminaciónyconfianzaennuestrocorazónymente.DedicoestelogroaDiosporserlafortalezayelguíadecadapasodemivida,amispadresporsuapoyo,paciencia,dedicaciónduranteestaetapademivida,porsuamorincondicionalalaguantarycompartirconmigocadadíaynochedetrabajo.AmihermanaLauraporsupreocupaciónencadaetapademivida,porsermimayorsoporteyalegríaenmomentosdedificultad.ADanielmicompañerosentimentalquienvivióamiladoesteproceso,hacreídoenmíymeharecordadodíaadíalovaliosoqueeselesfuerzoporloqueamamoshacer.Yatodosaquellosquemebrindaronunapalabradeconcejo,unasonrisa,unacrítica,unarecomendación y contribuyeron con alguna muestras sin importar su tamaño a queconsiguieralosresultadosquehoyorgullosapuedomostrar.

AnaMaríaGarcíaMantilla

DEDICATORIASuperar un reto exige dedicación, esfuerzo y sacrificios que son recompensados conaprendizaje y crecimiento para toda la vida. Atravesar exitosamente por las diferentesetapasqueestorepresentaesfrutonosolodelesfuerzopersonalsinodepersonasquelohacenposible.Dedicoestelogroamimadre,amipadreyamihermanaqueconsuapoyo,pacienciayconsejomeguiaronenmicaminodeformaciónymedieronalientoenlosmomentosenlosquelosesfuerzosnoparecíansuficientes.Amiscompañerosdelproyectocurricularqueconlauniónyapoyoincondicionallogramosculminarestaetapaexitosamente.Alequipoinvestigador:Ph.D.GiovannyTarazon,Ing.AnaMaríaGarcíayMs.C.AlexandraRodríguez, con quienes logramos superar los grandes retos que se presentaron en lasdiferentesetapasdelprocesodeinvestigaciónyquienesmeguiaronycomprendieronendiferentessituaciones.“Cuando la gratitud es tan absoluta las palabras sobran.” Álvaro Mutis (1923-2013)Novelistaypoetacolombiano.

DanielaAlejandraParraRincón

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos especialmente al profesor Giovanny Tarazona por su orientación, apoyo,exigenciaeinterésenestainvestigación,porbrindarnossumanoguíaduranteestelargocamino, por las enseñanzas en las diversas situaciones de dificultad y gozo. A nuestracompañeraAlexandraRodriguezporsutrabajocomprometidoymuestradedisciplinatantoenelentornoacadémicocomoenellaboralyporestegranequipodetrabajoendondeselogrósinergiaylosresultadosdeseadosfrutodetrabajoduroyesfuerzosconstantes.Al grupode investigaciónGICOECOLGrupode comercio electrónico enColombiapor suapoyo logísticoen la investigación,en losdiferenteseventos realizados,a laUniversidadDistritalporserfacilitadoresdeconocimientoyacadaunodelosdocenteseingenierosqueguiaronnuestropasoporlauniversidadynuestraformacióncomoingenierasintegrales.

TABLADECONTENIDO

INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................1

CAPITULO1.DESCRIPCIÓNDELAINVESTIGACIÓN.............................................................................4

1.1TÍTULODESCRIPTIVODELPROYECTO........................................................................................4

1.2PLANTEAMIENTODELPROBLEMA............................................................................................4

1.3HIPÓTESIS..................................................................................................................................5

1.4OBJETIVOS.................................................................................................................................5

1.4.1OBJETIVOGENERAL................................................................................................................5

1.4.2OBJETIVOSESPECÍFICOS.........................................................................................................5

1.5METODOLOGIADELAINVESTIGACIÓN.....................................................................................6

1.5.1FASESDESARROLLADASENLAINVESTIGACIÓN.....................................................................7

CAPITULO2.MARCOTEÓRICO..........................................................................................................10

2.1CONOCIMIENTO......................................................................................................................10

2.2GESTIÓNDELCONOCIMIENTO................................................................................................11

2.2.1MODELOSDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO.....................................................................13

2.2.2SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO.......................................................................17

2.3CO-CREACIÓNDEVALOR.........................................................................................................18

2.3.1EVOLUCIÓNDELACO-CREACIÓNDEVALOR.......................................................................19

2.3.2DECREACIÓNDEVALORACO-CREACIÓN............................................................................21

2.3.3MODELOSDECO-CREACIÓN................................................................................................23

2.3.4CASOSDEÉXITO...................................................................................................................26

2.4VALIDACIÓNDEMODELOS......................................................................................................27

2.4.1TÉCNICASDEVALIDACION..................................................................................................28

2.4.2METODOLOGIASDEVALIDACIÓN........................................................................................29

2.4.2.4TECNICADELPHI................................................................................................................32

2.5COMPETITIVIDAD....................................................................................................................35

CAPITULO3.SECTORLÁCTEOINTERNACIONALYNACIONAL...........................................................37

3.1ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELINTERNACIONAL.......................................................39

3.1.1PRINCIPALESPAÍSESPRODUCTORES....................................................................................40

3.1.2PAÍSESEXPORTADORESEIMPORTADORES..........................................................................43

3.1.3PRINCIPALESEMPRESASDELSECTORLÁCTEOENELMUNDO.............................................46

3.1.4TENDENCIASENELSECTORLÁCTEO....................................................................................47

3.1.5INOCUIDADYNORMATIVIDADINTERNACIONAL.................................................................48

3.2ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELNACIONAL..................................................................49

3.2.1LAGANADERABOVINACOLOMBIANACONTEXTOECONOMICOYSOCIAL.........................49

3.2.2SECTORLÁCTEOCOLOMBIANO............................................................................................53

3.2.3IMPORTACIONESYEXPORTACIONES...................................................................................59

3.2.4PROBLEMATICASDELSECTORLÁCTEO................................................................................61

3.2.5MATRIZDOFASECTORLÁCTEO............................................................................................63

3.2.6NORMATIVIDADDELSECTOR...............................................................................................64

3.3DESCRIPCIÓNYESTRUCTURACIÓNDELACADENALÁCTEACOLOMBIA...............................66

3.3.1ACTORESPRINCIPALES.........................................................................................................68

3.3.2ESLABÓNSECUNDARIO-PROCESAMIENTOINDUSTRIAL......................................................68

3.3.4ACTORESSECUNDARIOS.......................................................................................................73

CAPITULO4.APLICACIÓNENCUESTAPARAELDIÁGNOSTICODELESTADODELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ...................................................................................................................................77

4.1ESTRUCTURADELAENCUESTA...............................................................................................77

4.2DETERMINACIÓNDETAMAÑOMUESTRAL.............................................................................78

4.2.1FICHATÉCNICA.....................................................................................................................79

4.3ANÁLISISDERESULTADOS.......................................................................................................79

4.3.1INFORMACIÓNGENERALDELASEMPRESASLÁCTEAS........................................................79

4.3.2ANÁLISISDERELACIÓNENTREVARIABLES...........................................................................80

CAPITULO5.MODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEENMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ-COLOMBIA.....................................................................................................................98

5.1PROCESOSBÁSICOS.................................................................................................................99

5.2EJESDEDESARROLLO............................................................................................................100

5.2.1EJEDEDESARROLLOSOCIAL...............................................................................................100

5.2.2EJEDEDESARROLLODELCONOCIMIENTO.........................................................................101

5.2.3EJEDEDESARROLLODEAUTOEVALUACIÓN......................................................................102

5.2.4EJEDEDESARROLLODEESTRATEGIAS...............................................................................103

5.3EJESTRANSVERSALES............................................................................................................103

5.3.1PLANEACIÓNDELACO-CREACIÓN.....................................................................................103

5.3.2ESTANDARIZACIÓNDELOSPROCESOS..............................................................................103

5.3.3TECNOLOGÍASDELAINFORMACIÓNYCOMUNICACIÓN...................................................104

5.3.4CONTROLYSEGUIMIENTO.................................................................................................104

CAPITULO6.VALIDACIÓNCONCEPTUALDELMODELOPROPUESTO.............................................106

6.1METODOLOGIADEVALIDACION...........................................................................................106

6.2NIVELESDEVALIDACIÓN.......................................................................................................106

6.2.1NIVEL1.SUPUESTOSDELMODELO....................................................................................106

6.2.2NIVEL2.ANÁLISISDEVARIABLESCRÍTICAS........................................................................110

6.2.3NIVEL3.FACEVALIDITY......................................................................................................115

6.2.4NIVEL4VALIDEZESTADÍSTICADELOSSUPUESTOS..........................................................122

6.3VALIDACIÓNCOMPLEMENTARIA:WEBYREDESSOCIALES..................................................126

6.4INDICADORESDEAUTODIAGNOSTICODELACOMPETITIVIDADMIPYME...........................129

CAPITULO7.CONCLUSIONES..........................................................................................................131

7.1CONTRASTACIÓNYEVALUACIÓNDEOBJETIVOS.................................................................132

7.2APORTESORIGINALES...........................................................................................................132

7.3RECOMENDACIONES.............................................................................................................133

7.4CONTRASTACIÓNDELAHIPÓTESIS.......................................................................................134

7.5FUTURASLÍNEASDEINVESTIGACIÓN....................................................................................134

REFERENCIAS...............................................................................................................................135

ANEXOS

ÍNDICEDEFIGURASFigura1.Procesoiterativodevalidación............................................................................................................6Figura2.Fasedeanálisisymodelado.................................................................................................................8Figura3.BloquesdelmodeloBalancedScoredCard.........................................................................................13Figura4.ModelodeGestióndelConocimiento.................................................................................................15Figura5.ÁreasprincipalesdelmodelodeGestióndelConocimientodeGambleyBlackwell..........................15Figura6.Elvínculoentrelagestióndelconocimientoyelvalordelcliente......................................................16Figura7.PrincipalesfasesdelaGestióndelConocimientoenlasqueseimplementaelusodeaplicaciones.17Figura8.Conceptotradicionaldeunmercado..................................................................................................20Figura9.Elcambioenlaperspectivaenrecursos,oportunidadesycreacióndevalor....................................21Figura10Elconceptoemergentedeunmercado.............................................................................................22Figura11.ModelodebloquesdeconstrucciónDART........................................................................................23Figura12.Laco-creacióncomolaampliacióndelacreacióndevalorconvencional.......................................24Figura13.Nivelesdeimplementacióndeco-creación.......................................................................................25Figura14.ModelodereferenciaB2ByB2Cutilizandocrowdsourced(verde)ylosenfoquesnocrowdsourced-(naranja)............................................................................................................................................................26Figura15.Co-creacióncomosincronizadoenlosprocesosdenegociodelacreacióndevalor.......................26Figura16Versiónsimplificadadelprocesodemodelado.................................................................................30Figura17.Validezdetransformacióninput-output..........................................................................................31Figura18.FasesprocedimientoderealizacióndelmétodoDelphi...................................................................33Figura19Comparaciónpornivelesdevalidación.)...........................................................................................34Figura20.Elprocesodevalidacióndesalida(Outputs)paralosmodelosdesistemas....................................34Figura21.Factoresqueafectanlacompetitividad..........................................................................................36Figura22CadenadeAbastecimientodelSectorLácteo...................................................................................37Figura23Elusodelalecheparaproductoslácteos..........................................................................................38Figura24.Paísesconexcedenteydéficitdeleche.............................................................................................40Figura25.Los10principalesPaísesProductoresdeLecheen2013.................................................................40Figura26CifrasSectorLácteoEstadosUnidos2013.........................................................................................42Figura27ProduccióndeLecheenelmundo.....................................................................................................45Figura28.MatrizDOFA:Análisisdelsector......................................................................................................64Figura29.NormatividadNacionalparaelsectorlácteo...................................................................................65Figura30.EslabonesdelaCadenaLácteaColombiana.....................................................................................67Figura31.Ilustración.EsquemadelacadenaLácteasegúnelMADR.............................................................67Figura32.Limitacionesdeleslabónprimario....................................................................................................68Figura33.IlustraciónEslabónIndustrialdelacadenaLáctea..........................................................................69Figura34.Limitacioneseslabónsecundario.......................................................................................................70Figura35.Limitanteseslabóndecomercialización............................................................................................71Figura36.ClasificacióndelalechesegúnsuprocesamientoIndustrial............................................................72Figura37ProcesosbásicosdelModelodeCo-creacióndevalorparaempresasdelsectorlácteoenBogotá.99Figura38Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá..................................100Figura39Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá..................................104Figura40.Metodologíadelainvestigaciónporniveles.................................................................................106Figura41.Transformacióndeinput-outputsatravésdeloscomponentesyplanteamientosdelmodelo...107Figura42.Planodeinfluenciadependenciasdirectas....................................................................................121Figura43.AportesSocialización,Factoresclave.............................................................................................121Figura44FanpageFacebookinnovaciónparaco-creaciónenlácteos...........................................................127Figura45.Páginawebco-creaciónenelsectorlácteo....................................................................................129

ÍNDICEDEGRÁFICOSGráfico1.Relacióncosto,valorparaelusuarioyconfianzadelmodelo..........................................................28Gráfico2ProduccióndelecheenlaUniónEuropea..........................................................................................45Gráfico3.InventarioBovinodeColombiarespectoalmundo(cabezasdeganado)a2014............................51Gráfico4.InventariobovinoporgéneroAño2014encabezasdeganado.Fuente:SubgerenciadeSanidadyBienestarAnimal...............................................................................................................................................51Gráfico5.ProductointernoBrutoElaboraciónProductosLácteosenMilesdeMillonesdePesos..................54Gráfico6Estructuraempresarialdelsector.Fuente.Confecamaras................................................................54Gráfico7ImportacionesLácteasVs.ProduccióndelechecrudayAcopio(litros).............................................56Gráfico8ProduccióndelechefrescaenAméricaLatina2015.........................................................................56Gráfico9.a)Porcentajedeparticipacióndeprincipalesproductoslácteosy(b)distribuciónproducciónindustrialpordepartamento............................................................................................................................58Gráfico10Consumodelecheporestratosaño2013(litros/persona/año).......................................................59Gráfico11BalanzacomercialdeProductosLácteos........................................................................................59Gráfico12EvolucióndelPreciodelaLechecruda............................................................................................61Gráfico13Razónsocialdelasempresasencuestadas.....................................................................................80Gráfico14relaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyregistroINVIMA......................81Gráfico15Antigüedaddelaempresavsactividadeconómica.........................................................................82Gráfico16NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral.................................................................84Gráfico17Criteriosdeeleccióndeproveedor..................................................................................................85Gráfico18Frecuenciadecambiodeproveedor................................................................................................86Gráfico19Herramientasparamedireldesempeño.........................................................................................87Gráfico20Relaciónentreelniveldeventasymedicióndelasatisfaccióndelcliente......................................87Gráfico21Cantidaddeempresasquedirigensuobjetivoadeterminadosestratossocioeconómicosylíneasdeproducto............................................................................................................................................................88Gráfico22Factoresqueseconsideranlimitantesdecrecimientoparalasempresas......................................88Gráfico23Porcentajedeempresasquerealizancapacitación.........................................................................89Gráfico24Frecuenciadecapacitaciónenlasempresasencuestadas.............................................................90Gráfico25Técnicasqueutilizanlasempresasencuestadasparacapacitaralpersonal..................................90Gráfico26Frecuenciaytécnicasdecapacitación.............................................................................................91Gráfico27Existenciadeáreaoprocesodeinvestigaciónydesarrollo.............................................................92Gráfico28ActividadEconómicayrelaciónconexistenciadeáreadeI+Denaempresa.................................93Gráfico29RelaciónentrelosfactoresqueseconsideranmásimportantesparagenerarvaloragregadoylaexistenciadeáreadeI+D..................................................................................................................................94Gráfico30Respuestasdelpaneldeexpertosaloscriteriosgeneralesdeevaluación....................................118Gráfico31Respuestasalobjetivodelmodelo.................................................................................................119Gráfico32Preguntasrelacionadasconlaviabilidadyaplicacióndelmodelo................................................119Gráfico33RelacionesconsideradasfundamentalesparaeldesarrollodelmodeloenMipymesdelsectorlácteodeBogotá.............................................................................................................................................120Gráfico34AlcanceTotalDiario.......................................................................................................................128

ÍNDICEDETABLASTabla1.Modelosdegestióndelconocimientoimplementadoenmultinacionales.........................................17Tabla2.Definicionesdelaco-creacióndevalor...............................................................................................19Tabla3.Casosempresarialesbajoelesquemadeco-creacióndevalor...........................................................26Tabla4.Técnicasypruebasdevalidacióndemodelos.....................................................................................29Tabla5TiposdeproductoresdelácteosenBrasilysuparticipaciónenlaproducciónnacional......................43Tabla6Principalesexportadoresdelechedelmundo.....................................................................................44Tabla7.Rankingdeempresasdelsectorlácteoenelmundo...........................................................................47Tabla8.Númerodeexplotacionesbovinas(predios)pordepartamento.........................................................52Tabla9.ClasificacióndelMADRyCNLderegioneslecheras.............................................................................52Tabla10.PrincipalesempresasdelácteosenColombia...................................................................................55Tabla11Produccióndelechecrudademillonesdelitros.................................................................................55Tabla12.Acopioformaldeleche.....................................................................................................................57Tabla13.Participaciónsubsectorelaboraciónproductoslácteosenindustriamanufacturera.F....................58Tabla14.ImportacionesyExportaciones2014-2015........................................................................................60Tabla15NormatividadenlácteosparaColombia............................................................................................66Tabla16.Descripciónactoresgubernamentales...............................................................................................75Tabla17Tiempoenelmercadodelasempresasyformajurídica...................................................................83Tabla18Clasificacióndeempresassegúntamaño..........................................................................................83Tabla19.Calificaciónasignadaporempresasacadaáreadelasegúnsuniveldeimportancia....................84Tabla20.RelacióndelniveldeventasdelasempresasylaexistenciadeáreadeInvestigaciónyDesarrollo.92Tabla21Relaciónentrefactoresimportantesparagenerarvaloragregadoyvolumendeventasregistradoenelúltimoaño.....................................................................................................................................................94Tabla22Actividadeconómicayfactoresquemotivanalasempresasacrearproductos...............................95Tabla23.EscaladeValoracióndeinteracciones..............................................................................................110Tabla24MatrizdeNiveldeinteracciónentreVariablesdelModelo..............................................................111Tabla25RelacionesconMayorNiveldeInteracción......................................................................................112Tabla26Análisisdeinfluenciasydependenciasdeloscomponentesdelmodelopropuesto.......................1153Tabla27SeccionesdeCuestionariodeValidación..........................................................................................115Tabla28.InformacióngeneralyPerfilexpertosasistentesasocialización......................................................116Tabla29.AgendadeleventodeSocialización.................................................................................................117Tabla30Respuestasdelosexpertosantelossupuestosplanteados.............................................................122Tabla31.Contrastaciónyevaluacióndeobjetivos........................................................................................132

ÍNDICEDEANEXOS

ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………….……………….1

ANEXO1:CASOSDEAPLICACIÓNDECO-CREACIÓNENCONTEXTOEMPRESARIAL……….……………...1

ANEXO2:ENCUESTADECONOCIMIENTOSECTORLÁCTEOCOLOMBIANO…………….……………………….5

ANEXO3:METODOLOGIADEANÁLISISESTADISTICODELAINFORMACIÓN………………..………………….9

ANEXO4:COMPLEMENTODERESULTADOSENCUESTA…………………………………………..…………………..13

ANEXO5:CUESTIONARIODEVALIDACIÓN(FACEVALIDATION)……………………………..………………….….19

ANEXO6:REGISTROEVENTODESOCIALIZACIÓN………………………………………………….………………………22

ANEXO7:INDICADORESPROPUESTOS……………………………..……………………………………………………………23

FOLLETODESOCIALIZACIÓNYDIVULGACIÓNDELMODELO………..……………………………………………….30

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INTRODUCCIÓNLosprocesosinnovadoresdentrodeunaempresa,tradicionalmenterequierendeunestudioalclienteyposteriormenteelprocesodedesarrolloycreaciónsellevaacaboanivelinterno,teniendopresenteslosdatosdelestudio,peroprevaleciendolasideasdelosejecutivosdelafirma.Laco-creacióndevaloresunaformadehacerlo,siendounmétododinámicoyobjetivoquelepermitealaempresallegarmásprofundamenteasusclientesoempleados,dependiendodelenfoquequeledéalagestióndelainformación.Lasempresasnecesitanelaportedetodoslosinvolucradosenlacadenadeabastecimiento.Aprovechando la acogida y productividad de las tecnologías de la información, lasorganizacionesinvitanasusclientesaparticipardeformadirectaeneldiseñodeproductosyservicios.Delamismamaneraempleados,distribuidoresyproveedoresdebenseragentesparticipativosdelproceso,paraello,hayquedarleslaoportunidaddediseñarygestionarsuspropiasexperienciasdetrabajoyayudaraidentificaryresolverproblemas.Conéstaideología,VenkatRamaswamyyFrancisGouillart(Ramaswamy,Venkat;Gouillart2010)desarrollaronelconceptodelaempresaco-creativaquesuponequelaspersonasnodeseanquelosproductosy/oserviciosofrecidosenelmercadoseanmercancíaimpuesta,sinoqueesperanquesusnecesidadeseideasseantransformadasendiseños,mediantelacomunicaciónylasocializacióndesusexperiencias.Las Mipymes Colombianas necesitan volverse más competitivas y productivas paraprolongarsupermanenciaenelmercadoybuscarelcrecimientodelaorganización.Parael año 2010 la relación de innovación por volumen de negocios fue del 0,8% lo querepresenta un gasto en innovación muy bajo, si se compara con países como Brasil yAlemanialoscualestienenunarelaciónde2,8%y5,2%respectivamente(Clavijo&Zamora2012),elgastodeinnovaciónenColombiaseconcentraenlatecnologíarelacionadaconlamaquinaria,masnoconinvestigaciónydesarrollo(I+D),locuallimitaalasempresasenelmomento de innovar y ser más competitivas haciendo más grandes las brechas deproductividad. Debido a esta limitación, es necesario implementar estrategias quepromuevanI+DauncostoasequibleparalasMipymes,comolaco-creacióndevalorqueatravésdeactividadesbasadasenexperienciasytransferenciadeinformaciónagreganvaloralasorganizaciones.

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Esta investigación comprende el desarrollo de dos etapas; investigación documental ytrabajo de campo. Lametodología seguida para la investigación documental parte de larevisión del estado el arte de las disciplinas que la co-creación de valor comprende, lacaracterizacióndelsectorlácteointernacionalynacionalconelfindecontextualizarylograrhacerunadescripciónintegraldelsistemaamodelar.

Paraeldesarrollodeltrabajodecamposerealizócontactoconunamuestrasignificativadelsector,conelobjetivoderecopilarinformacióndefuentesprimariasydeestaformatenerunabasedeinformaciónverosímilquerepresentaralasverdaderasnecesidadesdelsectorylarelacióndelaspartesinteresadas(stakeholders),paraasíestructuraryajustarelmodelopropuesto.

Porúltimoserealizólafasedevalidaciónquecomprendiótantolarecopilacióndocumentalcomotrabajodecampo,demaneraqueseidentificóunametodologíapornivelesajustadaalasnecesidadesyparámetrosdeentradaysalidadelmodelo.Elprocesopermitióevaluarlavalidezdelmodeloyrealizarlarespectivaretroalimentación.

ElpresentetrabajodeinvestigaciónseenmarcóenunproyectodelamaestríadeingenieríaIndustrial de laUniversidadDistrital Francisco JosedeCaldas, cuyoobjetivo general es;ProponerunmodelodeCo-creaciónparalasempresasmipymesdelsectorlácteoenBogotá,quecontribuyaalageneracióndeventajascompetitivasyalmejoramientocontinuo,asuvez esta investigación es apoyadapor el grupode investigaciónde ingeniería industrialGICOECOL: Grupo de investigación en Comercio electrónico en Colombia clasificado porColcienciasencategoríaB.

PARTEI.ANTECEDENTESDELAINVESTIGACIÓN.Capítulo1.DescripciónDeLaInvestigación

“Nohayqueconfundirnuncaelconocimientoconlasabiduría.El

primeronossirveparaganarnoslavida;lasabiduríanosayudaavivir.”

SorchaCarey

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CAPITULO1.DESCRIPCIÓNDELAINVESTIGACIÓN

1.1TÍTULODESCRIPTIVODELPROYECTOValidacióndeunmodelodeco-creaciónenmipymesdelsectorlácteoenBogotá.1.2PLANTEAMIENTODELPROBLEMALasmicro,pequeñasymedianasempresas(mipymes)desempeñanunpapelfundamentalen la economía, especialmente por su contribución a la generación de empleo y aldesarrollodelacomunidaddondeseubican(Franco&Urbano2010).Deltotaldeempresasdel país parael año2009 lasmipymes representaronel 96,4%de los establecimientosempresariales,generandoel80,8%delempleodelpaís(Plata2009)éstetipodeempresasson las que se establecen continuamente generandoun gran aporte al PIB nacional. Laabundanciadepequeñasymedianasempresasgeneragrancompetenciaentreellas,demodoquecadaunadebe identificare implementarprocesos innovadoresquecapten laatencióndesuclienteousuario,paraasígenerarmayoresingresosydiferenciación.LasMipymesseencuentrancontinuamentefrenteaproblemasquelasllevanaestancarseymuchasvecesacerrar, investigaciones realizadasen laúltimadécadahanencontradodiversosproblemasqueafectaneldesempeñoylosnivelesdecompetitividad(Mora-Riapiraet al. 2015) ,entre ellos se encuentra la carencia de planificación estratégica, aspectoimportanteenelcrecimientoysostenimientoafuturodelasempresas,yaquelespermitecoordinarlasaccionesquesedebenrealizardíaadíaparalograrlosobjetivosamedianoylargoplazo,ylafaltadeconocimientodelasnecesidadesrealesdesumercado,locualeslabaseparadarpasoalainnovaciónenproductosyservicios.Estetipodeempresaspresentanproblemasrelacionadosconlaformalizaciónyabsorcióndenuevastecnologías,laformacióndeloscolaboradores,laslimitacionescompetitivasqueimponenlasescalasdeproducción, lafaltadeasociatividadempresarialy lacarenciadedirectivosconcapacidaddepensamientoestratégico(Durugbo&Pawar2014)(Gebaueretal. 2013)(Healy & McDonagh 2013) lo cual limita su competitividad y capacidad deinnovaciónenelsector.Segúnlateoríadelaorganizaciónyladirecciónestratégica,laadaptacióndelainnovacióna factores del contexto interno y externo permitirá a la empresa obtener ventajacompetitivaymejorarsusresultados.Ambosenfoquesreconocenqueelegirlainnovacióncorrectaescrucialenelprocesodeadaptacióndelaempresaconsuentorno.Diferentescambiosenelentornorequierendiferentesgradosdeinnovaciónodeadaptaciónconelobjeto de alinear los recursos de la empresa con las amenazas y oportunidades del

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entorno(Rodriguezetal.2013),dicha“innovacióncorrecta”debedarsedelamanoconlasnecesidadesdelcliente,puesde locontrariosólose incurriráenpérdidadeesfuerzosydéficit financiero. Ésta relación conel clientepara crear experienciasde acuerdoa susnecesidadesseconocecomoco-creacióndelvalor.Lasempresaspuedenco-crearvalorconlosclientesenlacadenaparticipativadesdeelco-desarrollo de nuevos productos, la producción, ensamblaje, distribución, venta al pormenor, servicio post- venta y el uso (Zhang et al. 2008). Ésta dinámica no ha tenidopopularidad ni relevancia en la industria colombiana, sobre todo en las medianas ypequeñas empresas por lo cual se observa que no se genera la acogida ni ingresosesperadosenelmercado.Sinembargo,recientementesehanestudiadocasosquellevanalplanteamientodeunmodelodeco-creacióndevalor.Luego,elpresenteproyectobuscarealizarlavalidacióndeunmodelodeco-creacióndirigidoalasMipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotá,conelpropósitodeevaluarsufactibilidadypertinenciasegúnlasnecesidadesdelsector.De esta manera se propuso la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo validar unmodelodeco-creaciónaplicadoaMipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá,paracomprobarqueseafactible,efectivoeincrementelacompetitividaddelasempresas?

1.3HIPÓTESIS

Unmodelodeco-creaciónvalidadoenlasmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotápermitiráaumentarlacompetitividaddelasempresasgenerándolesventajascompetitivaseincrementandosuparticipaciónenelmercado

1.4OBJETIVOS

1.4.1OBJETIVOGENERALValidarunmodelodeCo-creaciónenlasmipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotá.

1.4.2OBJETIVOSESPECÍFICOS•Caracterizar lasmipymesdel sector lácteoenBogotáatendiendovariables talescomoclasificación (micro, pequeña y mediana empresa), nivel de ventas, capacidad deexportación,competitividadyposicionamientocomercial.

•Determinarlametodologíadevalidaciónadecuadaparaevaluarelmodelodeco-creación,estableciendoindicadoresquelogrenmedirlacompetitividaddelasempresas.

•Validarelmodelodeco-creaciónapartirdeldesarrollodelmétodoestablecido.

6

• Analizar los resultados obtenidos de la validación y hacer la retroalimentación de lapropuestadelmodelodeco-creaciónparalasmipymesdelsectorlácteoenBogotá.

1.5METODOLOGIADELAINVESTIGACIÓN

Lametodologíaseguidapara lapresente investigaciónsedesarrollóatravésdediversasfases, desde la identificación del problema hasta la validación y retroalimentación delmodelopropuesto.

Se siguió lametodología trabajadaporSargent denominada “VersiónSimplificadadelProcesodeModelado”(Sargent2015)enlaqueseestableceunaestructuradevalidaciónyverificacióndemodelosconceptualesymodeloscomputarizadosbasadosenprocesositerativos.Lapresente investigacióncomprendelavalidacióndeun modeloconceptualparamipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.Acontinuaciónsemuestrayexplicacadaunadelasfasesdelametodologíapropuesta(VerFigura1).

Figura1.Procesoiterativodevalidación.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeSargent2015.

7

1.5.1FASESDESARROLLADASENLAINVESTIGACIÓNEntidadproblemaInicialmenteseidentificóquelasmipymesdelsectorlácteoenlaciudaddeBogotáapesardesupotencialnosoncompetitivasenelmercadoysector,loquedificultasucrecimiento,capacidaddeinnovación,mejoramientocontinuoyconservacióndelconocimiento.

Laentidadproblemasedefinecomoelsistemaaestudiar,enestecaso seplanteóunapropuesta de mejora del sector definida a partir de las problemáticas identificadasanteriormente, estápropuesta comprendeel fortalecimientode las relacionesentre losactores del sector lácteo y el valor que lasmismaspueden generar a las empresas y alsector.

AnálisisymodeladoUnavezentendidalaentidadproblemaopropuestademejora,serealizóunanálisisdelsistemareal(SectorlácteoBogotá)atravésdeundiagnósticodelestadoactualdelsector.Eldiagnósticotuvodoscomponentes:teóricoydecampo(Verfigura2).

El componente teórico tuvo como finalidad la comprensión por medio de fuentessecundariasdeladinámicaycontextodelsector,laidentificacióndelasproblemáticasquegeneranlafaltadecompetitividaddelasempresasenBogotá,elestudiodelaco-creacióndevalorylagestióndelconocimientocomoherramientasaplicablesalentornoempresarialyherramientasdemodeladoyvalidación.

Lainvestigacióndecampopermitióconocerdeformadirectaalosactoresdelsectorysusprincipalesproblemáticas,conelobjetivodecontrastarelcomponenteteóricoydecampoy poder caracterizar a las mipymes del sector atendiendo a diversas variables declasificación.

EstecontrastepermitióidentificarquelasempresasnotienenencuentaensusprocesoslaI+D+I lo que está limitando su capacidadde crecimiento y rentabilidad. Esta limitaciónpuedetratarseyreducirseatravésdelagestióndelconocimientoyco-creacióndevalorentrelosactoresdelacadenaláctea.Lafasedeanálisispuedeverseenelcapítulo2y3.

8

Figura2.Fasedeanálisisymodelado.Fuente:Elaboraciónpropia.

ModeloconceptualConbaseen la informaciónrecolectadaatravésde laetapadeanálisisseestructuróunmodelobasadoenlagestióndelconocimientoyco-creacióndevalor,conelfindeserunaherramienta base para que las empresas incrementen su competitividad, generenestrategiasanivelinternoyexterno,estandaricenyformalicensusprocesoseincrementensurentabilidad.Eldesarrolloycaracterizacióndelmodelosepuedeverdetalladamenteenelcapítulo5.

ValidacióndelmodeloconceptualyretroalimentaciónTeniendoencuentaquelapresenteinvestigacióntieneunalcancemeramenteteórico,esteprocesoseenfocóenrealizarunavalidaciónconceptualdelmodeloplanteado,adaptandolametodologíadevalidaciónpornivelesplanteadaporLiuyYang(Liu&Yang2005)queestablece diferentes niveles y métodos de validación con el objetivo de asegurar unavalidación exhaustiva soportando diferente aspectos y componentes del modelopropuesto.Vercapítulo6

Apartirdelavalidacióndelmodeloconceptualpropuesto,seevaluósupertinenciayajustedeacuerdoasupropósitoinicial,encontrandoaspectospormejorarquesesugirieroncomoretroalimentaciónparamejoraryhacerunmodelomásprecisopara lasnecesidadesdelsector.

Investigación teórica•Contexto del Sectorlácteo•Co-creación de valor ygestión deconocimiento•Herramientas demodelado y validación

Investigación de campo•Encuesta deconocimiento delsector.•Entrevista directa conexpertos del sector.

Caracterizacion de lasmipymes del sectorlácteo bogotano.Base estructural demodelado.

9

PARTEII.MARCOTEÓRICOCapítulo2.MarcoTeórico

Siquieressersabio,aprendeainterrogarrazonablemente,aescucharconatención,aresponderserenamenteyacallarcuandonotengasnadaquedecir.

JohannKasparLavater

10

CAPITULO2.MARCOTEÓRICO

2.1CONOCIMIENTO

Elconocimientohasidosiempreunconceptocuestionadoyalavezindispensableparaelserhumano.En lacultura,trasciendedegeneraciónageneración lograndotraspasar lasfronterasdeltiempoypreservandotodalariquezadelsaberadquiridoporlasociedadyfortaleciéndose.Sinembargo,realizaresteprocesoenlasorganizacionessehaconvertidoen un reto, pues a lo largo del tiempo ha sido compleja la manera en la que puedaconvertirse el conocimiento tácito en explicito, lo cual es unproceso fundamental parapreservarlasideas,métodosyprocesosquecomponenelknowhowyquealnogestionarsecorrectamentesepierdenconeltiempoysedaunpasoatrásenlageneracióndeventajacompetitiva.

Para lograr esto las organizaciones deben entender el concepto de conocimiento ycomprender que la generación de datos no estructurados no es significado directo deinformaciónyquelainformaciónnoesconsideradaautomáticamentecomoconocimiento,puesparaserasíesnecesarioqueserealiceunaclasificaciónyprocesamiento,ydelanálisisyreflexiónalrespecto,surgiráelconocimiento.(Montuschi2001)

A lo largo de la historia se ha desarrollado el concepto de conocimiento dentro un ejeimportanteenelestudioycomportamientodelmercado.AfinalesdelsigloXIXMarshallubicaelconocimientocomoelprincipalmotordelaeconomía.Elprogresoeconómicodelos anteriores 150 años, habría sido producto del desarrollo en cuestiones de ciencia ytecnología. El economista hace un reconocimiento explícito del papel de los adelantoscientíficosenlaproducción,lacual,segúnsuperspectiva,dependecadavezmenosdelosmétodosempíricosyafirmaqueelconocimientoeselmáspoderosomotordeproducción.

AñosmásadelanteelnobeldeeconomíaFriederichVonHayekhaceespecialénfasisdelainfluenciadelconocimientoenlaeconomíaeindustria.Hayekplanteaunatesisenlaqueproponequeelsistemadepreciosesproductodeldesarrollosocialatravésdelaevolucióny no un diseño formulado, que además permite analizar y transmitir informacióneconómicaque seencuentradispersa.A raízdeesta tesisnaceuna teoríaqueveenelmercadounmétododetransmisiónyutilizacióndelconocimiento(Hayek&Plaza1997).

Hayekensuteoríatomacomobaseelaltogradodedivisiónsocialdeltrabajoenlasociedadmoderna según loproponíaAdamSmith y a ésta agrega y convierte en fundamental alconocimiento.Aseguraqueapesardelrigurosoestudiorealizadoalconceptodedivisióndeltrabajo,hacíafaltaenfatizarenelproblemadelafragmentacióndelconocimientoquesegenera,pueslainformaciónsedispersaenlasdiferentesunidadesdelsistema.

11

Lo anterior trae como consecuencia que cada individuo actúa deliberadamente en unambientedeincertidumbredebidoaquelasdecisionesdelosdemássondesconocidasyvariables sin que se pueda hacer una previsión (Gutiérrez R 1998). Ante esto se debendesarrollaraccionesdeacuerdoalainformaciónaccesible,puescadaactortieneunaenparticularyfinalmenteelmercadoy lospreciossonlaúnicainformacióncomúnatodos(Aide&Castiblanco2013).

2.2GESTIÓNDELCONOCIMIENTO

Con la evolución e inclusión del concepto de conocimiento en la industria, sociedad yeconomía,sedesarrollóampliamenteelconceptodegestióndelconocimiento(GC).Éstenaceapartirdequeseconcibeel conocimientocomounrecursoqueno solopermiteinterpretarelentornosinolarealizacióndeaccionesendiferentesámbitos.Elobjetivoesoptimizarlautilizacióndelconocimientomediantelacreacióndelascondicionesnecesariaspara que los flujos del mismo circulen mejor. Lo que se gestiona no es solamente elconocimientosino lascondiciones,elentornoytodo loquehaceposibley fomentadosprocesosfundamentales:lacreaciónytransmisióndeconocimiento(Canals2003).

Lagestióndelconocimientoestambiénentendidacomounanuevaformademanejarlosprocesosorganizacionales,siendosuobjetivoidentificar,capturar,desarrollar,distribuiryretenerelconocimientoorganizacional,elcualseoriginaypermaneceenlaspersonasquelacomponen(Morales2015).(A.Jose2015).

En1951elinvestigadorquímicoyexpertoenfilosofíayeconomíaMichaelPolanyi,daporprimeravezunconceptodeconocimientoquecimentalasbasesdeloqueactualmentesesabeymanejaenlasorganizaciones.

Suconceptosebasaentresclaves:

• Undescubrimientoauténticonoesexplicableporunconjuntodereglasarticuladasodealgoritmos.

• Elconocimientoespúblicoperotambiénengranmedidaespersonal.• Bajo el conocimiento explícito se encuentra elmás fundamental, el tácito. Todo

conocimientoestácitooestáenraizadoeneltácito(Valhondo2003).

DeestaformaPolanyiintroduceelconceptodeconocimientotácitodefiniéndolocomoelverdadero conocimientoenel sentidohumano, que implicaun conjuntodeestructurascerebralesenlasqueseinvolucranosóloelpensamientológicosinotambiénlaemoción,esdecir,unconocimientoexistenteenlamente,locualimplicaquetransmitirlonoresulta

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serunejerciciodemeracomunicación,pueshayvariablesquedependendequienposeeelconocimiento(ParraMesa2004).

Deestesignificadohoyendíapartenlosmodelosdegestióndeconocimientoquetienenelpropósitodehacerloexplícito,queenpalabrasdePolanyieselconocimientocodificadooexpresado en un lenguaje que por estar fuera del cerebro puede clasificarse comoinformación.

Por tal concepción de conocimiento, actualmente el objetivo de la gerencia en unaorganización busca lograr estrategias para dar el paso de tener conocimiento tácito aexplícito,convirtiéndoloenunactivoclavequegeneraventaja,locualanteriormentenoeraunaactividadexpresamenteidentificadaovaloradaenlasindustrias.

AfinalesdelsigloXXlarelaciónconocimiento–organizaciónsevuelvemáspopularentreexpertosyempresariosyobtienerelevanciaeneldesarrollodeactividadesindustriales,yaquesonmáslosautoresqueahondanenlateoríadelconocimientocomobasefundamentaldelaprendizajey larelevanciadeesteenelquehacerdelasorganizaciones.Naceasí lanociónde“sociedaddelconocimiento”.

Dicho concepto tieneorigen en losaños1960 cuando seanalizaron los cambiosen lassociedadesindustrialesyseacuñólanocióndelasociedadpost-industrial.Así,porejemplo,el filósofo de la administración Peter Drucker prevé el surgimiento de trabajadores deconocimientoylatendenciahaciaunasociedaddeconocimiento.(Bredemeier&Drucker1959).Estetipodesociedadestácaracterizadaporunaestructuraeconómicaysocialenlaqueelconocimientohasustituidoaltrabajo,alasmateriasprimasyalcapitalcomofuentemásimportantedelaproductividad,crecimientoydesigualdadsocial(Drucker1994).

Druckerafirmóquelostrabajadoresdeconocimientosseríanelgrupomásnumerosodelapoblaciónydelafuerzalaboral.Enfatizaenqueeltrabajadordeconocimientostieneaccesoaltrabajo,cargoyposiciónsocialenvirtuddeeducaciónformal,esdecirqueaquellosqueposeanungradodeeducaciónexplícitamenteadquiridoatravésdeformaciónacadémicasonquieneslogranaccesoalliderazgo,quesiendoasí,estaríaabiertoparatodoaquelqueesté en capacidad de tomarlo y de aportar su conocimiento a la compañía (CárdenasNannetti1996).

PosteriormenteCarballoenelaño2006definesintéticamentelagestióndelconocimientocomo el conjunto de prácticas apoyadas en una serie de herramientas, técnicas ymetodologías,quepermitenidentificarlosconocimientosmásadecuadosparallevaracabolasactividadesquelaorganizacióndesarrolla,ademásdeplanesafuturo.LaGCtambiénpermite tener la disponibilidaddel conocimientodentro y fuerade laorganización , asícomoprotegerloydarleunusoeficiente(ArceoMoheno2009).

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Posterioradichospostuladosdelconceptodeconocimientoysuinfluenciaenlasociedade industria se comenzaron a estructurar modelos de gestión que proporcionan unaconcepción de lo que el conocimiento y su gestión implican dentro de la sociedad yorganizaciones,estableciendoparámetrosycreandoconceptosnuevos.

2.2.1MODELOSDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTO2.2.1.1MODELOBALANCEDSCOREDCARD,KAPLANYNORTON(1996)Introduceenelsistemadeinformación,variablesestratégicasaconsiderardistintasdelasconvencionalesyquepueden indicarvacíosdeformaciónsustancialesantesolvidadosodifícilesdejustificar.Elmodelointegralosindicadoresfinancieros(depasado)conlosnofinancieros (de futuro), y los integra en un esquema que permite entender lasinterdependenciasentresuselementos,asícomolacoherenciaconlaestrategiaylavisióndelaempresa.Dentrodecadabloque,sedistinguendostiposdeindicadores:indicadoresdriver(factorescondicionantesdeotros)eindicadoresoutput(indicadoresderesultado).ElmodelopresentacuatrobloquesFigura3.

Figura3.BloquesdelmodeloBalancedScoredCard.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(SánchezDíaz2005).

Como herramienta de gestión, el Balanced Scored Card es un concepto dinámico quesoportacontinuamentelatomadedecisiones,contribuyealacomunicacióndelaestrategia

PerspectivaFinanciera

Losindicadoresfinancierosnodebensersustituidossinocomplementados conotrosquepermitanvisualizarlarealidadempresarial.

PerspectivadeCliente

Seidentificanlosvaloresrelacionadosconlosclientes

quienesaumentanlacapacidadcompetitivadelaempresa.

PerspectivadeProcesosInternosdeNegocio

Analizalaadecuacióndelosprocesosinternosdelaempresareferentesala

obtencióndela satisfaccióndelclienteyaconseguiraltosnivelesderendimiento

financiero.

PerspectivadelAprendizajeyCrecimiento

Elmodeloplantealosvaloresdeestebloquecomoel

conjuntodedriversdelrestodelas perspectivas.Estosinductoresconstituyenel

conjuntodeactivosquedotanalaorganizacióndelahabilidadparamejorary

aprender

14

e integra a loscolaboradoresen lasetapasdeconstrucciónydeseguimiento.(Kaplan&Norton 2005) En la Figura 4 se presenta el modelo de la relación entre los bloquesanteriormentedescritos.

Figura4.ModeloBalancedScoredCard.Fuente:(Oocities.org2014)

Laperspectivadelaprendizajeymejoranoesaltamentedesarrolladaacausadelescasoavance de las empresas en este punto. De cualquier forma, el aporte del modelo esrelevante,yaquedejauncaminoapuntadoyestructuraestaperspectiva.

2.2.1.2NONAKAYTAKEUCHI(1999)Nonakahaceladiferenciaciónentredostiposdeconocimiento:tácitoyexplícito,dondeelexplícito puede articularse codificarse y comunicarse pormedio del uso de símbolos olenguaje.Porotraparteelconocimientotácitoesprofundamentepersonal;implicaelsabercómosehacenlascosasperoconladificultaddeformalizarloycomunicarlo.(Bastenetal.2015)

Elmodeloplanteadoestablececomobasealconocimientotácitoeigualmenteabordandoel explícito. Propone cuatro formas en las cuales estos tipos de conocimiento setransformanenotro.

• Socialización: Los individuos adquieren nuevos conocimientos directamente deotrosyapartirdelainteraccióndegruposdepersonaselconocimientosetrasladadetácitoatácito.

• Exteriorización:Elconocimientosetransformadetácitoaexplícitopormediodeldiálogo,analogíasomodelos.

• Combinación:Mediantelacombinaciónodistribucióndelconocimientoyaexistenteentrelosindividuossegeneraexplícitoaexplícito.

• Interiorización:Porlaasociacióndelaprendizajemediantelaprácticaylarecepcióndeexperiencias,setransformaelconocimientoexplícitoatácito.(Ponsetal.2014)

15

LaFigura4ilustraelmodelopropuestoporNonakayTakeuchi.

Figura4.ModelodeGestióndelConocimiento.Fuente:(Mario&Henao2012)

2.2.1.3GAMBLEYBLACKWELL(2004)SefundamentabajotresprincipalesáreasquesedescribenenlaFigura5.

Figura5.ÁreasprincipalesdelmodelodeGestióndelConocimientodeGambleyBlackwell.Fuente:Elaboraciónpropia

adaptadode(BarragánOcaña2009).

Elpuntomásimportantedeestemodeloeselniveldeimportanciaquetienelagestióndel conocimiento para la generación de valor en los negocios a través de laproductividad,lamejoradelservicioylainnovación(BarragánOcaña2009).EnlaFigura6sepuedeverelmodeloexplicado.

Conocimientodelasnecesidadesdelosclientes

Sedaimportanciaalaparticipacióndecadamiembrodelaorganizaciónatravésdesutrabajoysucontribuciónparasuplirlasnecesidadesdelos

clientes.

Elcuerpodelconocimiento

Comprensiónporpartedelosmiembrosdelaorganizaciónacercadelosgradosenlosquevaríaelconocimientoconcernienteaun

tema.

Procesos

Losmiembrostieneneldeberdeentenderlaformaenlaquesutrabajotienerelación

coneldeotrosactores.

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Figura6.Elvínculoentrelagestióndelconocimientoyelvalordelcliente.Fuente:(Gamble&Blackwell,2004)

2.2.1.4SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTOAPLICADOSAMULTINACIONALESEn la actualidad losmodelos de gestión del conocimiento han avanzado a la par de laevolucióndelatecnologíaylastendenciasdelaindustria.SehaimplementadoelusodeTicsysehansolucionadoproblemáticasdedistintosmodos.Acontinuaciónsepresentauncuadroquesintetizaalgunosdelosmodelosmásrecienteseinfluyentesenorganizacionesqueloshanimplementado.

COMPAÑÍA SECTOR TIPODEPROYECTO AÑO

BritishPetroleum Petróleo Compartirexperienciasatravésdeunciclodeprocesodeaprendizaje. 1994

ChevronCorporation Trabajocompartido 1995

ClústerdeConocimiento(PaísVasco)

Pymes Mejorar la competitividad de la redempresarialeinstitucional 1996

DownChemical Química Gestión de capital intelectual: Rediseño desistemasyprocesosparacrearvalor 1993

Ernst&Young Consultoría Compartirexperiencias 1994

HewlettPackard Tecnología Mejoresprácticas

Microsoft Software Sistemadecompetencias 1997

SunMicrosystems Ordenadoresysoftware SistemadeentrenamientobasadoenWeb

UniversidadPolitécnicade

ValenciaEducación

Sistemadepáginasamarillas,paracompartirconocimientoentregruposdeinvestigaciónyrelacionesconempresas

1999

17

COMPAÑÍA SECTOR TIPODEPROYECTO AÑO

Xerox Tecnologíadeinformación

Intercambiodeinformaciónparasolucióndeproblemas 1996

ModeloMAGIC ModelodereferenciadeGC

Modelo para Ayuda a la Gestión IntegradadelConocimiento. 2006

Repsol Combustibles

Convertir el conocimiento personal de losmiembros de la organización en un biencompartido y accesible para todos losempleados.

2008

Tabla1.Modelosdegestióndelconocimientoimplementadoenmultinacionales.Fuente:(Tarazonaetal.2013)

2.2.2SISTEMASDEGESTIÓNDELCONOCIMIENTOLossistemasdegestióndeconocimientoconsistenenplataformasyrecursostecnológicosquepermitentratarlosdatosyfacilitansuprocesamientoconelfindeobtenerinformaciónqueselogregestionardeformaóptima.Conlosdesarrollosensoftwaredetratamientodedatos y herramientas tecnológicas prontamente se volvió parte del léxico empresarialconceptostalescomoadquisicióndeconocimiento,ingenieríadeconocimiento,sistemasbasadosenconocimiento,etc.

Las aplicaciones relacionadas con el proceso de gestión del conocimiento tienen comofuncionesprincipalesdarsoporteyapoyoalciclodegestióndelconocimientoenlasfasesquesemuestranenlaFigura7(Sánchez&GallegoGil2012).

Figura7.PrincipalesfasesdelaGestióndelConocimientoenlasqueseimplementaelusodeaplicaciones.Fuente:

Elaboraciónpropiaadaptadode(Sánchez&GallegoGil2012).

Debidoaquelagestióndelconocimientocadaveztienemásacogidaporlaindustria,sedesarrollanconstantesinvestigacionesparaoptimizarlasaplicacionesygenerarunabasetecnológica a la misma (Valhondo 2003).Así, los modelos y medios para gestionar elconocimientocadadíasedesarrollanmásencuantoageneración,captura,asimilaciónytransferencia de conocimiento como valor estratégico. A partir de ello y del avancetecnológicorápidoyconstantequesehadadoenlosúltimosaños,sehangeneradonuevasmetodologíasytécnicasconquéafrontarlosnuevosretos.

Organizacióndelconocimiento

Almacenamientodelconocimiento

Publicacióndelconocimiento

Distribucióndelconocimiento

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ElestadoactualdelasTICpermiteeldesarrollodeinfraestructuracomplejaquesirvecomoapoyoalagestióndelconocimiento,sinembargoconelcrecimientodelascantidadesdedatosatrabajaryotrosfactores,seestánviendolimitadoslosmediosquelosprocesan,generandolanecesidaddemejorarlasaplicacionesespecíficasdeestecampo.

Elobjetivoesquelosmétodosyherramientasimplementadosnoseansolamentemediosymétodos informáticos para tratar la información sino que tengan la funcionalidad defacilitar la interaccióndelgrupodetrabajoy lagestiónyactualizacióndeconocimientogenerado,pueslagestióndelconocimientodebecontribuiraquelasorganizacionesganentiempo,costoycalidadenloscompromisosquelescorrespondeafrontar(Ponsetal.2014).

2.3CO-CREACIÓNDEVALOR

Elterminoco-creaciónparaalgunosautoresesunprocesoyparaotrosunresultadofinal.Sinembargolaco-creaciónestantoelmediocomoelfinalsegúnPrahaladyRamaswanyprimeros en acuñar el concepto. Adicionalmente la co-creación se da en diferentescontextos, más aún con el crecimiento de las tecnologías sociales, de colaboración ypersonalización(Ayunia2013).

En 2015, Alves identifica las perspectivas y contextos del término co-creación de valoridentificandocuatroclústerquereflejanlosdiferentescamposdeaplicaciónyenfoquesdeesteconcepto(Alvesetal.2015):

• Clúster1:Desdeunalógicadeinnovacióndenegocioscontextualizayexplicacómolaco-creacióntomalugaryquienactualmenteco-crea.

• Clúster 2: Innovación y desarrollo de nuevos productos y servicios, en el cual la co-creaciónsecaracterizacomounafuentedeideasdeinnovaciónentrelasempresasylosclientes.

• Clúster 3: Lealtad y experiencia del cliente, donde la co-creación aparece antes yduranteladisposicióndeunservicioeinclusodespuésdesuentrega.

• Clúster4:Co-creacióndevalorenelcampodelmarketingrelacionalcentrándoseenlarelacionesentreempresasylosconsumidoresycomoestaspermitenobtenerrecursosyventajasquecreanvalor.

Estavariedaddeenfoquesyestudiosacercadetérminoexplicanlasrazonesporlascualesno se ha alcanzado un consenso general sobre la definición de co-creación. La tabla 2muestraalgunasdefinicionesycontrastesdelconceptodeco-creación.

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AUTOR AÑO DEFINICIÓN

BrownyHagel

2005

"Co-creaciónesunpotentemotorparalainnovación:enlugardelimitarloaloquelasempresaspuedenconcebirdentrode suspropias fronteras, los sistemaspulllanzan el proceso abierto amuchos diversos participantes, cuya entrada puedetenerofertasdeproductosyserviciosendireccionesinesperadasquesirvenaunamuchomásampliagamadenecesidades"

Vargo 2008"co-creaciónes la integraciónde los recursosexistentesqueestándisponibles apartirdeunavariedaddesistemasdeserviciosquepuedencontribuiralsistemadebienestarcomosedeterminaporelcontextoambientaldelsistema"

Payne 2008

" Es la relación entre el proveedor y el cliente como un longitudinal, dinámico,interactivoconjuntodeexperienciasyactividadesrealizadasporelproveedoryelcliente,dentrodeuncontexto,elusodeherramientasyprácticasquesonenpartemanifiesta y deliberada, y en parte sobre la base de la rutina e inconscientecomportamiento"

Kristensson 2008"..co-creación implica un alto nivel de participación de los clientes en lapersonalización del producto o servicio, lo que requiere la colaboración con losclientesalosefectosdelainnovación"

Kirah 2009

"...co-creacióncomoelbuclederetroalimentacióncontinuaylacolaboracióncontodoslaspartesinteresadasenunareddevaloralolargodecualquierprocesodediseño, desarrollo e implementación de productos significativos, servicios,organizaciónycambiosestratégicos"

Zwass 2010"co-creaciónentérminosgeneralessonlasactividadesdelaspersonas/clientes/usuarios en el dominio de la producción, generada de forma independiente o ainstanciasdelasorganizacionesproductivas".

Ramaswamy 2010"Laco-creacióneselprocesoporelcuallosproductos,serviciosyexperienciassondesarrollado conjuntamente por las empresas y sus grupos de interés, en laaperturadeunnuevomundodevalor"

Ramaswamyy

Gouillart2010 "co-creaciónsetratadeponerlaexperienciahumanaenelcentrodeldiseñodela

empresa".

ReayySeddighi,

2012 "(Co-creación)hanpermitidounanueva formade innovación, co-creación, en la

queelvaloresco-creadoporlaempresayelcliente,eintercambiadoconelcliente".

IndyCoates, 2013

"co-creación(debeservisto)comounprocesoqueproporcionaunaoportunidadparalainteraccióncontinua,dondelaorganizaciónestádispuestaacompartirsumundoconlaspartesinteresadasexternasypuedegeneraracambio,lavisiónquesepuedenderivardesucompromiso".

Roser,DeFillippiYSamson

2013

"Laco-creaciónsedefinecomounmedioparaampliarlainnovaciónylacapacidadde laempresadecrearvalor,mientrassedaelestablecimientoderelacionesdeclientesylareduccióndecostosparacomercialización,investigaciónydesarrollo(I+D)”

Tabla2.Definicionesdelaco-creacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Ayunia2013).

2.3.1EVOLUCIÓNDELACO-CREACIÓNDEVALORElconceptodeco-creacióndevalorhasidoanalizadoendiversasperspectivas,desdelasprimeras concepciones de creación de valor en la empresa en el siglo XIX hastainvestigacionesrecientesynuevosenfoques.LasprimerasnocionessonpresentadasporKarlMarxafinalesdelsigloXIXendondeplanteaquenadapuedetenervalorsinoesútil.Siesinútil,eltrabajoquecontieneosumanodeobraesinútil,yportantonoseproduce

20

valor.PionerosdelateoríadelvalorenlaeraindustrialcomoPeterDruckerdeclaraban,haciaelaño1900,quesolosepodíaañadirvalorenlafasedefabricaciónomanufacturadeunaempresaonegocio(Mejtoft2011).

Durantevariasdécadas,académicosyproductorespreocupadosporlaproductividaddelasorganizacionestransmitíanlastareasdelasempresasalosconsumidores,compradoresousuarios;lacreacióndevalorseenfocóhaciaelcampodelaestrategiadondeelroldelgerente era asignar los recursos de la empresa a las oportunidades internas, buscandodiversificaciónatravésdeunportafoliodecompetenciascapazdecrearvalor(Ramaswamy&Kerimcan2013).

Posteriormenteen1985,MichaelPorterpopularizaelconceptodecadenadevalorcomofuentedeventajacompetitivaatravésdesuobra“CompetitiveAdvantage:CreatingandSustainingSuperiorPerformance”,pormediodelanálisisinternodelaempresa,atravésdeladesagregaciónensusprincipalesactividades(eslabonesdeunacadena)generadorasdevalor(Mejtoft2011).Lacadenadevalorfuncionacomounprocesounilateral(enfoquetradicional)porpartedelaempresa,enlaformadellegaralconsumidoroactorpasivo,pormediodeinteracciones,éstasserealizanenelmercado,cuyafunciónprimariaesladeintercambioyextraccióndevalor.Estainteracciónnosignificaunafuentedecreacióndevalor yaque solohayun flujode informaciónunidireccionaldesde laempresahaciaelconsumidor(C.K.Prahalad&Ramaswamy2004)(Verfigura8).

Figura8.Conceptotradicionaldeunmercado.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.K.Prahalad&Ramaswamy

2004)

Enlosaños80,AlvinToffelmencionaporprimeravezalosprosumidoresquedefiniócomopersonasqueconsumen loqueellosmismosproducen, involucrandoporprimeravezalclienteenlaorganización,proponiendounamaneradiferentedecrearvalorygenerandoun cambio de mentalidad en la generación de estrategias de innovación (Sánchez &Contreras2012).Estecambiodementalidadsevioenlaerade laservitizaciónhacia losaños90endondeelprocesodecreacióndevalorinicioadarsefueradeloslímitesdelaempresa,buscandomovilizaralclienteacrearsupropiovalordesdelasdiferentesofertas(Mejtoft2011).

21

Lasempresasconelfindeserexitosasiniciaronadiversificarseapartirdelaasignaciónderecursosdeapalancamiento (Ramaswamy&Kerimcan2013)(Ver figura9). Entre1993y1996PeteryOlsonyRavaldyGrönroosdefinieronelvalordelclientecomoladiferenciaentrelautilidadtotalqueelclienteobtienedeunproductoyloscostostotalesqueelpagaporeste(Deyetal.2016).

Figura9.Elcambioenlaperspectivaenrecursos,oportunidadesycreacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropia

adaptadode(Ramaswamy&Kerimcan2013)

2.3.2DECREACIÓNDEVALORACO-CREACIÓNEl concepto de co-creación de valor aparece a inicios del año 2000 en la literatura delmanagementdenegociosacuñadoporC.K.PrahaladyVenkatRamaswamyparadescribirlosdiferentes rolesque los clientes y empresas asumenenelmercadoa travésdeunamutua colaboración más allá del sistema tradicional de precios (Alves et al. 2015)concluyendo que el cliente toma un papel activo para las empresa, en el año 2003 losautoresafirmanquelaco-creaciónpuededarseatravésdemúltiplespuntosdeinteracciónen cualquier parte del sistema, ya que no se puede predecir la experiencia que unconsumidortendráencualquierpuntoenel tiempo, luego la tareade laempresaesdeinnovarunaexperienciasólidaendiversosambientes(C.K.Prahalad&Ramaswamy2004).

PrahaladyRamaswamydesafían a laeconomíatradicionaly elconceptodecadenadevalordePorterquenoincluíanalclienteenlacreacióndevalor,argumentandoquetodaslas partes implicadas en los procesos de producción y consumo pueden intercambiarrecursos e ideas para crear valor (Dey et al. 2016). De los cambios y conciencia delconsumidorensupoderdeinfluenciaenlanegociación,surgeelconceptodeunmercadoemergente,quedejadeladoelpensamientocentradoenelproductoeiniciaacentrarseenlaexperienciaeinteraccióndelosclientesparacrearvalor(verfigura10)(Ramaswamy,

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Venkat;Gouillart2010).Laco-creaciónconviertealmercadoenunforoenelquepuedentenerlugareldiálogoentreelconsumidor,laempresa,lascomunidadesdeconsumoylasredesdelasempresas.

Figura10Elconceptoemergentedeunmercado.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.K.Prahalad&Ramaswamy

2004)

Los trabajos de Vargo y Lusch 2004-2008 también desafían a la economía tradicional,sugiriendoquelosclientesestáninvolucradosenelprocesodecreacióndevalorpormediodelalógicadominantedelservicio(LSD)ológicaS-Ddondelaco-creacióneselconceptocentral (Hsieh&Hsieh2015)yelvaloressiempreco-creadomediante la integraciónderecursosdeempresas,proveedores,usuariosysociosestratégicos(Quero&Ventura2014).

ElparadigmaLSDproponequeelvalornosepuedeencontrarenunobjetooproducto,luego el servicio se convierte en la base fundamental de intercambio, a través deexperienciasenelquelosclientesestánactivosenvezquepasivos(Krisjanous&Maude2014).OtrodesarrollodelalógicaS-DeselclienteDominante(C-D)queseenfatizaenlaparticipacióndelosclientesenelprocesodecreacióndevalor.

Investigacionesmásrecientesproponenunavisiónmásampliadelaco-creación,eldebateacadémicohapasadodeconcentrarseenelpapeldelosconsumidoresenlacreacióndevalor,aunaapreciaciónmáscompletadelafuncióndesempeñadaportodoslosactoresinvolucrados (proveedores, empleados y sociedad), estas nuevas apreciaciones soncapturadaporelecosistemadelaspartesinteresadasdeGyrd-Jones&Kornumenelaño2013, como las acciones tanto del proveedor como del cliente de intercambio deconocimientorecíprocotrabajadasporFrow&Payne(Peraetal.2015).

Otrasinvestigacionessobreelconceptosehanenfocadoenunavisiónmásglobaldirigidaalaumentodelacompetitividad,PeñalozayVenkateshrecomiendanestudiarlosmercadoscomoconstruccionessocialesparaexaminaresasmúltiplesperspectivasdesignificadoconlascualessecreavalorparaelcliente(Carolineetal.2009),DurugboyPawarafirmanque

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laco-creaciónsehaconvertido,enunaestrategiadegestiónproactiva,cuyointerésestámotivadoporlaconcienciadequelascompetenciasdelosclientespuedensercooptadasdurante encuentros entre clientes y proveedores paramejorar la competitividad de lasempresas(Durugbo&Pawar2014).

También destaca el papel del consumidor como creador de valor en el servicio, paraobtenerincrementoenlaproductividad,innovación,ymejoradelniveldesatisfacción,loquepropiciaelaumentodelacompetitividaddelasorganizaciones(Comesaña&Rodríguez2012).

2.3.3MODELOSDECO-CREACIÓN2.3.3.1DARTRamaswamyyPrahaladen2004proponenelmodeloDART,comolaconstruccióndeunsistemadeco-creacióndevalor,basadolasinteraccionesentrelaempresaylosclientes,conbaseenbloquesdeconstrucciónquefacilitanlaexperienciadeco-creación(Durugbo&Pawar2014).Loscuatrobloquesdeconstruccióndelaco-creacióndefinidoscomoDARTson Diálogo (Dialogue), Acceso (Access), evaluación de riesgos (Risk assessment) ytransparencia(transparency)(Verfigura11).

Lacombinacióndeloscuatrobloquespermitealasempresascrearnuevaseimportantescapacidades.ElDARTeslabaseparalaco-creacióndevalor,sinembargoestosfactorespor sí solo no puede producir experiencias atractivas en la co-creación(C. Prahalad &Ramaswamy2004).Sisedaunacombinaciónpropiciadelosbloquesdeconstrucciónsepuedengenerarmodelosdenegocioyfuncionalidadesdiseñadasparapermitirexperienciasdeco-creaciónconvincentes.

Figura11.ModelodebloquesdeconstrucciónDART.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(C.Prahalad&Ramaswamy

2004)(C..Prahalad&Ramaswamy2004).

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2.3.3.2DIAMANTEDECREACIÓNDEVALORPARALACO-CREACIÓNSeplanteaundiamantedecreacióndevalorenquelasempresastienenqueampliarsuformadepensarylasprácticasdegestiónyorganización,dejardeconcebiralosindividuoscomo"receptorespasivosdevalor"y hacerlosparticipescomoactivosco-creadoresdevalor.

• DONDE-WHERE:lasinteraccionesenelsistemacomoelfocodeoportunidadesdecreacióndevalor.

• QUIEN-WHO:Redesycomunidadesdeindividuosdentroyfueradelaempresa.• PORQUE-WHY:Productosyserviciosmásalláde losentornosde lasexperiencias

humanascomolabasedelvalordetodoslosindividuosinvolucrados.• COMO-HOW:Mediosdecreacióndevalor(Ramaswamy2009).

Figura12.Laco-creacióncomolaampliacióndelacreacióndevalorconvencional.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptado

de(Ramaswamy2009).

2.3.3.3CO-CREACIÓNCOMOUNPROCESOCONTINUOGauravBhallaen2010,ensulibro,“lacolaboraciónylaco-creación:Nuevasplataformaspara la comercialización y la Innovación”, ilustra la co-creación basado en el enfoquecontinuodesdelageneracióndeideashastalacreacióndevalor,elniveldecolaboraciónempresa cliente y la interacción en la implementación (Ayunia 2013). Proponequeunaempresapodríaestarentrestonosdeniveldeimplementacióndelaco-creación,ligera,moderadayalta,parallamarlaatenciónalasvariacionesenelgradodecolaboraciónyco-creaciónentreunaempresaysusclientes,lafigura13muestraunarepresentaciónvisualentrelosdiferentesnivelesdeimplementaciónydosdimensionesclave;controldeclienteeinteracciónyatenciónenco-creación(Bhalla2010).

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Figura13.Nivelesdeimplementacióndeco-creación.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Bhalla2010)

2.3.3.4UNMODELODEREFERENCIAPARALASINCRONIZACIÓNDELACO-CREACIÓNENLACADENADEVALOREl modelo de referencia ofrece un conjunto de dimensiones útiles para la consulta ycomparación de casos que muestran cómo las empresas puedendecidir sistematizar ygestionarunamezcladeactividadesdeco-creacióndentroB2B(Businesstobusiness-alianzaestratégicaenlagestión),contextosB2C(BusinesstoConsumer–gestionderelacionesconlosclientes),utilizandocualquieradelosenfoquescrowd-sourced(multituddefuentesocolaboraciónabiertadistribuidaoexternalizaciónabiertadetareas)ométodosnon-crowd-sourced(Roseretal.2013).

Separtedeunabasedeseispreguntasconelfindeilustrarlasopcionesdeco-creaciónysusinterrelaciones(Ayunia2013):

• TipodeCo-creador(Co-creatorType).¿Quiénparticipará?• Propósito(Purpose).¿Co-creandoconquépropósito?• Lugar(Locus).¿Dóndedeberíaocurrirelprocesodeinnovación?• Intimidad(Intimacy).¿Cuántaparticipacióndeberíahaber?• Tiempo(time).¿Cuántotiempodebenestarinvolucradoslosco-creadores?• Incentivos(Incentives).¿Cómodebensermotivadosco-creadores?

El modelo de referencia ilustra la co-creación como un conjunto de actividadesinterconectadas. Además, las empresas pueden beneficiarse de la participación en unaampliagamadeprácticasdeco-creación(mezclaco-creación)enlugardesólounamanerade involucrar a los co-creadores en la cadena de valor, con el fin de mejorarestratégicamentesumodelodenegocio.

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2.3.4CASOSDEÉXITOLatabla3ilustraalgunasdelasaplicacionesenelcontextoempresarialdiscutidasbajoelesquemadelaco-creacióndevalor(Roser&Alain2009),entreloscasosempresarialesdeéxitodestacaelcasoNikedeaplicacióndelmodeloDART,elcasoLEGOpionerosenincluiralclienteensuslíneasdenegocioyelcasodeaplicacióndeco-creaciónalaagriculturaenlaIndia(DetalledecasosdeéxitoenAnexo1).

COMPAÑÍA EJEMPLODECO-CREACIÓN FUENTE

BMW“DivisiónM”parapersonalizacióndeautos,generarmejorasalosproductos,retosdeingeniería,colaboraciónentreclienteseingenierosdeBMW.

Gloor,Cooper2007

Ducati Tecnología café virtual, entornos de los clientes para laconceptualizacióndeproductos. Nambisan2008

EliLilly Plataforma basada en internet de apoyo a la innovación decolaboraciónentreclientesfarmacéuticos. Sawhney2005

IBM Centrosdeinnovaciónparafacilitarlainnovacióncolaborativa. Blazevis, Lievens2008

IKEA Losclientespuedendiseñarsuspropiosmuebleseninteracciónconunrepresentanteentrenadodeventas. Wikstrom1996

P&G Programa P&G advisor, donde los clientes contribuyen aldesarrollodeproducto.

Blazavic, Lievens2008

SAMSUNG Centrosdelanzamientodeproducto,paraconseguirlaayudadelclienteendifusióndenuevainformación. Nambisan2008

STARBUCKS Modelo de negocio donde el valor es en laexperiencia.(Determinadaporelcliente) Lush2006

UNILEVER Incluyendoclientesenconceptosdeco-creación,publicidaddeenvase. Medeiros2008

Tabla3.Casosempresarialesbajoelesquemadeco-creacióndevalor.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Roser&Alain2009)

Figura15.Co-creacióncomosincronizadoenlosprocesosdenegociodelacreacióndevalor

Figura14.ModelodereferenciaB2ByB2Cutilizandocrowdsourced(verde)ylosenfoquesnocrowdsourced-(naranja).

Adaptadode(Roseretal.2013)

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2.4VALIDACIÓNDEMODELOS

Un modelo debe ser desarrollado para un propósito o aplicación determinada, laverificación y validación tienen que ver con la determinación de si un modelo y susresultadossoncorrectosparaunusoopropósitoespecífico(Sargent2015),ysuvalidezsedeterminaconrespectoaesepropósito.Sielpropósitodeunmodeloesresponderaunavariedaddepreguntas,lavalidezdelmodelotienequeserdeterminadaconrespectoacadapregunta.

Validaciónserefierearealizarelsistemacorrecto,querepresentealsistemadestinadoaserconstruido,enotraspalabrascorrespondeaprobarelrendimientodelsistema,ysugerirreformulacióndelascaracterísticasdelproblemayconceptosbasadosenladesviacióndesu desempeño de la del sistema ideal (Gunes 2015). Lograr una validez y validacióncompleta de unmodelo en cualquier disciplina requiere tener componentes formales ysubjetivos,queconjuntamenteatacandiferentesfrentesdelmodeloavalidar(Barlas1996).

Una de las principales características de un modelo es que sea observable, ya que esnecesariocompararelcomportamientodelmodeloconelsistemareal(Entidadproblema),lascomparacionesdelmodelopuedenserdemanerasubjetivasuobjetiva,objetivamenteatravésdeusodepruebasmatemáticasoestadísticas,ysubjetivamentecuandoelmodeloescualitativo(Sargent1995).Unsistemarealpuedeser:

1. Observable, si es posible recoger una cantidad razonable de datos sobre sucomportamientooperativo.

2. Parcialmenteobservable,silacantidaddedatosquesepuedenrecogerdesumododefuncionamientoeslimitado.

3. Noobservable,sinohaydatos.

Lacomprobacióndequeunmodeloesválidoesgeneralmenteconsiderado unprocesomuy costoso que consumemucho tiempo para determinar la validez absoluta sobre eldominiocompletodeaplicabilidadprevistadeunmodelo.Ensulugar,sellevanacabolaspruebasyevaluacioneshastaqueseobtiene lasuficienteconfianzadequeunamodelopuedeserconsideradoválidoparasupropósito(Sargent2015).

Lasrelacionesdecosto(a)(tambiénlacantidaddetiempo)delarealizacióndelavalidacióndelmodeloyel valordelmodeloaunusuario (b) semuestran comouna funciónde laconfianzadelmodeloenelgráfico1.Elcostodelavalidacióndelmodelosueleserbastantesignificativo,especialmentecuandoserequierealtaconfianzamodelo(Sargent2004).

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Gráfico1.Relacióncosto,valorparaelusuarioyconfianzadelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode:(Sargent

2004).

2.4.1TÉCNICASDEVALIDACIONExistendistintastécnicasdevalidaciónypruebasutilizadasenlaverificaciónyvalidacióndemodelos, técnicascuantitativasy cualitativas tambiénclasificadascomoobjetivasosubjetivas , por cualitativo-objetivo se hace referencia a los métodos estadísticos paracomparareldesempeñodelmodeloosistemaconeldesempeñodeunsistemarealentreestosestánpruebaestadísticaoprocedimientomatemático,comolaspruebasdehipótesisointervalosdeconfianza,mientrasquelastécnicascualitativas-subjetivassonlasmedidassubjetivasencomparacióndeldesempeñodelmodeloyelsistemasreal(Smith&Kandel1993),basándoseenelcriteriodeconocedoresdesector.Unacombinacióndetécnicasseutilizageneralmente.Estastécnicasseutilizanparavalidaryverificarparacadasubmodelosyelmodeloglobal:

TÉCNICASYPRUEBASDEVALIDACIÓN

AnimaciónElmodo de funcionamiento delmodelo semuestra gráficamente, como elmodelo semueve a través deltiempo.Losmovimientosdepartesatravésdeunafábricaduranteunasimulación.ComparaciónconotrosmodelosVariosresultados(Outputs)delmodelodesimulaciónenprocesodevalidaciónsecomparanconlosresultadosdeotrosmodelos(válidos).Algunoscasossimplesdeunmodelodesimulaciónsecomparanconlosresultadosconocidosdemodelosanalíticos,yunmodelodesimulaciónsecomparaconotrosmodelosdesimulaciónquehansidovalidados.TestDegenerativosLadegeneracióndelcomportamientodelmodelosepruebamediantelaselecciónapropiadadelosvaloresdelaentradaylosparámetrosinternos.

ValidezEventoLos "eventos" de las apariciones delmodelo se comparan con las del sistema real para determinar si sonsimilares.Ejemplocompararelnúmerodeincendiosenunasimulacióndebomberos.TestencondicionesextremasLaestructuraylosresultadosdelmodelodebenserclarosparacualquiercombinacióndelosnivelesdefactoresenelsistema.Ejemplo:Sienelcursodefabricaciónsoncero,lasalidadelaproduccióndebesercero.

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TÉCNICASYPRUEBASDEVALIDACIÓN

Validezaparente(FaceValidity)Pediralaspersonasconconocimientossobreelsistemasielmodeloy/osucomportamientosonrazonables.Porejemplo,estálalógicaenelmodeloconceptualcorrectoysonlasrelacionesdeentrada-salidadelmodelorazonables.ValidacióndeDatosHistóricosSiexistendatoshistóricos,partedeellosseutilizaparaconstruirelmodeloylosdatosrestantesseutilizanparadeterminar(deprueba)sielmodelosecomportacomolohaceelsistema.MétodoshistóricosLostresmétodoshistóricosdevalidaciónsonelracionalismo,elempirismoyeconomíapositiva.-Elracionalismosuponequetodoelmundosabesilossupuestossubyacentesdeunmodelosonciertos,lasdeduccioneslógicasseutilizanapartirdeestaspremisasparadesarrollarelmodelocorrecto.-Elempirismorequierequecadasuposiciónyelresultadoservalidadoempíricamente.-Laeconomíapositiva sólo requierequeelmodelo sea capazdepredecir el futuro yno tienequever consuposicionesolaestructuradeunmodelo.ValidezinternaVariascorridasdeunmodeloestocásticoserealizanparadeterminarlacantidaddevariabilidadestocástica(interna)enelmodelo.Unagrancantidaddevariabilidad(faltadeconsistencia)puedecuestionarlaidoneidaddelapolíticaoelsistemaqueestásiendoinvestigado.GráficosoperativosLosvaloresdelasdistintasmedidasderendimientomuestrangráficamentecomoelmodeloseejecutaatravésdeltiempo;esdecir,loscomportamientosdinámicosdeindicadoresderendimientosemuestran.ParámetroVariabilidad-AnálisisdesensibilidadEsta técnica consiste en cambiar los valores de entrada y los parámetros internos de un modelo paradeterminarelefectosobreelcomportamientoolasalidadelmodelo.Lasmismasrelacionesdebenocurrirenelmodelocomoenelsistemareal.Esosparámetrosquesonsensibles,esdecir,causancambiossignificativosenelcomportamientooelresultadodelmodelo,sedebenhacersuficientementeprecisosantesdeusarelmodelo(Requiereiteraciones).ValidacióndepredicciónElmodeloseutilizaparapredecirelcomportamientodelsistema(previsión),yluegosehacencomparacionesentreelcomportamientodelsistemayelpronósticodelmodeloparadeterminarsisonlomismo.Losdatosdelsistemapuedenprocederdeunsistemaoperativooserobtenidoporlarealizacióndeexperimentosenelsistema.Tracesohuellas:Elcomportamientode losdiferentestiposdeentidadesespecíficasenelmodelosetraza(seguido)atravésdelmodeloparadeterminarsilalógicadelmodeloescorrectoysiseobtienelaprecisiónnecesaria.Test de Turing: Las personas que conocen las operaciones del sistema que se está modelando estánpreguntandosipuedendiscriminarentrelassalidasdelsistemaymodelo.

Tabla4.Técnicasypruebasdevalidacióndemodelos.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Sargent2004)

2.4.2METODOLOGIASDEVALIDACIÓN2.4.2.1VERSIÓNSIMPLIFICADADELPROCESODEMODELADO-SARGENTSargent,describeunavisiónsimplificadade la relacióndevalidaciónyverificaciónenelprocesodedesarrollodeunmodelo,partiendodeunaEntidadproblema que sedefinecomoel sistema realopropuesto, idea, situación,políticao fenómenoa sermodelado,seguida de la creación de un modelo conceptual que se ajuste a la entidad problemaestudiada. La validación del modelo conceptual es la determinación de que la teoría ehipótesis subyacentes en el modelo son correctas y la representación de la entidad

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problemaesrazonableparalafinalidadpropuesta(Verfigura16).Esteautorincluyeunaverificacióncomputarizadadelmodeloconelfindeasegurarlaimplementacióncorrectadelmodelo,yvalidaciónoperacionalquedeterminasilassalidasdelcomportamientodelmodelotienenunrangosatisfactoriodeprecisiónparaelpropósitodelmodelo.

Comoeje central de lametodología simplificadapropuestapor Sargent seencuentra laValidezdelosdatos(Datavalidity).Losdatossonnecesariosparatrespropósitos:paralaconstruccióndelmodeloconceptual,paravalidarelmodelo,ypararealizarexperimentosconelmodelovalidado.Enlavalidacióndemodelossoloseconsideraporlogenerallosdatosdelosdosprimerosfines(Sargent2015).

Figura16Versiónsimplificadadelprocesodemodelado.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeSargent2015

Lastécnicasdevalidaciónprimariasutilizadasparalavalidaciónconceptualsonlaspruebas;Facevalidationy traces.Facevalidation involucraexpertosen laentidadproblemaqueevalúanelmodeloconceptualparadeterminarsiescorrectoyrazonableparasupropósito.Por logeneral requiereexaminarundiagramade flujo,modelográficooelconjuntodeecuacionesdelmodelo.Traces,oelusodelashuellas,eselseguimientodelasentidadesatravésdecadasubmodeloyelmodelogeneralparadeterminarsilalógicaescorrectaysisemantienelaprecisiónnecesaria.Siseencuentranerroresenelmodeloconceptual,debeser revisadoy la validacióndelmodelo conceptualdebe ser realizadadenuevo(Sargent2004)(Sargent2015).

2.4.2.2ENFOQUEDETRESETAPASPARALAVALIDACIÓNElProfesorMesutGüneşplanteatresetapasparalograrvalidarunmodelo(Gunes2015),estasson:

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1. ConstruirunmodeloquetengaaltaFacevalidity:Esunavalidaciónsuperficialdeldesempeñodelsistemaenlaqueelequipodediseño,expertoseneldominioyusuariospotencialesevalúanlaconsistenciaentrelavisióndelosdiseñadoresdelsistemaylavisióndelosexpertosdelsistemadeunamaneraoportunayrentable.Elobjetivoesquetodaslaspartesinvolucradasevalúensiunasoluciónsatisfactoriaesposibleparaunproblemaespecífico.2. Validarlossupuestosehipótesisdelmodelo:Seconstruyenyvalidanlashipótesisestructuralesdecómofuncionaelsistema.Tambiénserealizaunanálisisestadísticodelosdatosparaanalizarsufiabilidad.3. Comparacióndelastransformacionesentradas-salidasdelmodeloconlosdatosdelsistema real: Esta etapa tiene como objetivo validar la habilidad del modelo parapredecir comportamiento futuro. Es la prueba objetiva del modelo en la que laestructuradebeserlosuficientementeprecisaparahacerbuenasprediccionesparalagamadeconjuntodedatosdeentradadeinterés(Verfigura17).

Figura17.Validezdetransformacióninput-output.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeGunes2015

2.4.2.3VALIDACIÓNDEVARIASETAPAS-MULTI-STAGEVALIDATIONNaylor y Finger (1967) proponen la combinación de los tres métodos históricos deracionalismo, el empirismo y la economía positiva en un proceso de varias etapas devalidación.Cadaunade lasposicionesmetodológicasmencionadasesunprocedimientonecesarioparalavalidación,sinembargoningunodeellosesunprocedimientosuficientepararesolverelproblemadelavalidación(Nayloretal.2016).Estemétodoconsisteenlavalidaciónatravésdetresetapas:

ETAPA 1: Formulación de un conjunto de postulados o hipótesis que describen elcomportamientodelsistemadeinterés.Elinvestigadorseleccionaunnúmerolimitadodepostulados para estudio más detallado, e inclusión de las especificaciones de loscomponentesylaseleccióndevariables,asícomolaformulaciónderelacionesfuncionales.Estospostulados se someten comohipótesis tentativas sobreel comportamientodeunsistema.

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ETAPA 2: La validación de los supuestos del modelo debe probarse empíricamente ydeterminarlaslimitacionesqueexistenconlaspruebasestadísticasexistentes,asícomolavalidezdeellos.

ETAPA3:Compararlasrelacionesdeentrada-salidadelmodeloparaelsistemareal(Nayloretal.2016).

2.4.2.4TECNICADELPHI

Consisteenlaseleccióndeungrupodeexpertosalosqueselespreguntasuopiniónsobrecuestiones referidas a acontecimientos del futuro. Las estimaciones de los expertos serealizan en sucesivas rondas, con el fin de llegar a un consenso (Astigarraga 2006). Lasprincipales características sonel anonimatode losparticipantes, repetidas iteracionesorondas,retroalimentacióncontrolada(feedback),respuestadegrupoenformaestadística(el grado de consenso se procesa pormedio de técnicas estadísticas) y justificación derespuestas(Rodriguezetal.2014).

Estemétodoconstadetresfases(verFigura18).Enlafasepreliminarseseleccionaungrupodeexpertosyserealizalapreparacióndelinstrumento(cuestionario)queserásometidoala consideración de los expertos. En la fase exploratoria se realizan rondas de consultanecesarias hasta llegar al consenso, el acuerdo grupal es buscado a través de laretroalimentaciónyserealizaunanálisisestadístico.Porúltimolafasefinaloconstruccióndelconsensoeselacuerdogeneralgrupalquedebeanalizarseyreportarse(García&Suárez2012).

Para la validación de unmodelo de simulación, los cuestionariosmencionados puedentratarsobrelasrespuestasdelsistemarealanteciertasentradasocambiosensuestructura.Algunascríticasdeéstemétodoseñalanqueeslentoyaqueeltiempoderespuestaporpartedelosexpertossuelesermuylargo(UniversidaddelCauca2016).

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Figura18.FasesprocedimientoderealizacióndelmétodoDelphi.Fuente:Elaboraciónpropia.

2.4.2.5TESTDETURINGAlanTuringsugirióestemétodocomountestdeinteligenciaartificial.Enestetest,aunexperto,ogrupodeexpertos,selepresentanuninformesderesultadosdeejecucióndelsistemaydelmodelo,elobjetivoesversi losexpertos lograndiferenciarcuálessonlosreales del sistema y cuales la imitación o resultado de la simulación delmodelo. Si losexpertosnosoncapacesdedistinguirentreambos,sepuedeconcluirqueelmodeloesajustado valido. Si descubren diferencias las respuestas sobre lo que encuentraninconsistentesepuedeutilizarpararealizarmejorasenelmodelo.Estetestrequiereunanálisis estadístico por parte del grupo de expertos para determinar si hay diferenciassignificativasentreelinformerealyelsimulado(UniversidaddelCauca2016).

2.4.2.6VALIDACIÓNPORNIVELES-LIUYYANGLiuyYanghablandeunnuevomodelodevalidaciónpornivelesqueaseguraunavalidaciónexhaustivayaquelosdiferentesnivelessoportandistintosaspectosdelmodelo.Cadanivelymétododebe aplicarse a las posibles salidas (outputs) quepueda tener elmodelodeestudio(Liu&Yang2005).

LaFigura19muestralosdiferentesnivelesplanteados,desdeelnivelunoonivelbásicodevalidación(ValidezAparenteoFacevalidity),hastaelnivelcuatro(ValidaciónEstadísticaoStatistialValidity)relacionadocontécnicasestadísticas.

Lacomparacióndenivelesdesdelavalidezaparentehastalavalidezestadísticarepresentamayorinformaciónycostorequerido,yalavezunareducciónderiesgodedecisión(losmétodosestadísticosrepresentanunmenorriesgo)(Liu&Yang2005).

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Figura19Comparaciónpornivelesdevalidación.Adaptadode(Liu&Yang2005)

• NivelUno-Facevalidity:Esunodelosnivelesmásusadoenmodelosdesistemasquenotienencambiosensuconfiguraciónbásicadebidoa lacomplejidaddelosmodelosdesistemas,ladificultaddevalidación,yellimitadotiempoydinero.

• NivelDos-ValidezDeSensibilidad(SensitivityValidity):Serelacionaconelanálisisdesensibilidadparaevaluarquétantainfluenciatieneunparámetroenlasalidade un sistema. En el contexto de la validación, podemos definir el análisis desensibilidadcomola investigaciónsistemáticade lareacciónde lasrespuestasdesimulaciónavaloresextremosdeentradadelmodelo,obienacambiosdrásticosensuestructura.Atravésdeunanálisisdesensibilidad,sepuedesabersilosfactorestienenefectosqueestándeacuerdoconelconocimientopreviocualitativodelosexpertos.

• Nivel3ValidaciónDeTuring:SerealizapormediodeuntestdeTuringelcualsepresenta como una evaluaciónmetodológica por reglas basada en expertos delsistema.Unmodeloesválidosiunexpertoenelcamponopuededeterminarsilosdatosrepresentadosparasuinspecciónvinierondemodeloodelsistemareal.Unade las consecuencias de este análisis es que la validación es una nociónnecesariamentesubjetivayesmenosfuertequelavalidaciónestadística.

• Nivel 4 Validación Estadística: Está relacionada con técnicas estadísticas. Unmodelodesistemaporlogeneraltieneunagrancantidaddeparámetrosdeentradainciertos,variablesinternasyvariablesdesalida,porloquelosmétodosestadísticossonmétodoseficacesyfuertesparalavalidacióndeunmodelo.

Figura20.Elprocesodevalidacióndesalida(Outputs)paralosmodelosdesistemas.Adaptadode(Liu&Yang2005).

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ElmodelodesimulaciónidealplanteaunafuncióndedistribuciónestadísticaparasusalidaF(y)queesidénticaaladistribuciónparaelsistemarealF(r).Enlapráctica,elusuarionoestá interesadoentodoelF(y), sóloencaracterísticasparticularesypopularescomo lamedia,E (y)=µy, conbaseenesta informaciónseplanteaunahipótesisnulaenque lasmediasdelmodelosimuladoyelmodelorealsoniguales(Liu&Yang2005).

2.5COMPETITIVIDAD

Lacompetitividaddeunanaciónsedefinecomoelgradoenelqueunpaíspuedeproducirbienesyservicioscapacesdecompetirexitosamenteenmercadosglobalizadosyalavezmejorarlascondicionesdeingresoycalidaddevidadesupoblación.Lacompetitividadeselresultadodela interaccióndemúltiplesfactoresrelacionadosconlascondicionesqueenfrenta la actividad empresarial y que condicionan su desempeño, tales comoinfraestructura, recursos humanos, ciencia y tecnología, instituciones, entornomacroeconómico,yproductividad(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2006).

Larentabilidadesunamedidaidóneadeldesempeñosuperior,asociadaconelrendimientoque tiene el capital que se ha invertido en una empresa, sin embargo, la sola idea derentabilidadpuederesultarlimitadaparadescribiresfuerzosdeorganizaciones.Cuandolarentabilidad esmayorqueelpromediodeempresas similares sedicequehayventajacompetitiva.

La competitividad es una medida de capacidad operativa para ofrecer un conjunto deatributosquepermitansatisfacerdemaneracompetentelasnecesidadesdelosclientes,yquediferencianlaactividadempresarialdelosrivalesenelmercado.Bejaranoseñalóquelacompetitividadnoesunobjetivodepolíticadecortoomedianoplazo,sinolabúsquedadeunacondiciónsostenible,caracterizadaporsupermanencia(Montoyaetal.2010).

Pineirodefinelacompetitividadcomounconceptoquenotienelímites,quedependedelpuntodereferenciadeanálisis,nación,sectoroempresa,deltipodeproducto,delacadenaproductiva y del objeto de indagación (Garay 1998), la medición de la competitividaddepende de ciertos factores medibles a nivel empresa, gobierno e incluso factoresmacroeconómicosymicroeconómicos.Colombiaseubicaenelpuesto61de140paísessegún el índice global de competitividad, donde el principal atraso del país estádirectamenterelacionadoconlosfactoresdeinnovaciónysofisticacióndenegocios,siendoestoslosfactoresquemásfácilmentepuedenserimpactadosporlascompañías(SistemaNacionaldeCompetitividadCienciaTecnologíaeinnovación2016).

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Lamedicióndelacompetitividadimplicaladeterminacióndeloscomponentesofactoresque la generan y el grado de impacto de losmismos, una clasificación general de losfactores que afectan la competitividad la propone el IICA según quien los controle, laempresa,elgobierno oaquellosdifícilmentecontrolables y semuestraen la figura21(Rojasetal.2000).

Aquellosfactorescontrolablesporlaempresapuedensermediblesycontroladosatravésde indicadoresorelacionesen laquesedeterminarelestadodecompetitividaddeunaempresa,estosindicadoressonunpuntodepartidaparaquelasmipymessediagnostiquen.

Figura21.Factoresqueafectanlacompetitividad.Adaptadode(Rojas,Romero,andSepúlveda2000)

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CAPITULO3.SECTORLÁCTEOINTERNACIONALYNACIONAL

SegúnlaOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaalimentaciónylaagricultura-FAOLalecheesconsideradaelalimentomáscompletoeinsustituibleparaelserhumano,debidoasuscaracterísticasnutricionales.Lalechecrudaeselinsumodetodalacadena.Conellase elaboran productos como variedades de quesos, yogurt, kumis, arequipes, sueros,cremas,entreotros.Porsupuesto,lalechecrudaestratadaparallevarlaalconsumidorfinalendiversaspresentaciones,líquidaoenpolvo(Jaramillo&Segura2013).

Elorigendelaproducciónlecherapuedeserdeganadoovino,caprino,bovino,entreotros,ysibienlaestructurafisicoquímicayaparienciaentreestasessimilar,independientedeltipodeanimal,suscomponentesposeennivelesdeconcentracióndiferentes.

Porotraparte,lascadenaslácteasvinculanalosprotagonistasyactividadesinvolucradasenlaentregadelalecheylosproductoslácteosalconsumidorfinal.Concadaactividad,elproductoaumentadevalor.Unacadenalácteapuedeabarcarlaproducción,transporte,procesamiento, envasado y almacenamiento de la leche. Estas actividades necesitaninsumos,comofinanciaciónymateriasprimas,queseutilizanparaañadirvaloryparahacerllegarlosproductoslácteosalosconsumidores.Cadaparticipanteenlacadenadebedaralproductoelmayorvalorañadidoalcostomínimo.Loseslabonesprincipalesyqueanivelinternacional se incluyenen la cadenadeabastecimiento sepuedenveren la siguienteFigura22.

Figura22CadenadeAbastecimientodelSectorLácteo.Fuente:Elaboraciónpropia.

Instituciones Gruposdeproductores

MercadoyComercio

PequeñosProductores

Sociedad Economía DesarrollodelSector

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La cadena descrita busca generar valor y desarrollar productos lácteos atravesando lasdiferentes etapas de forma que cada una garantice las condiciones propicias para sucomercializaciónyladesusderivados.Lafigura23muestralaproporcióndelascantidadesproducidasenelmundoenloqueserefierealecheysusderivados.

Figura23Elusodelalecheparaproductoslácteos.Fuente:(FAO2013).

Establecerunacadenalácteaeficaz,higiénicayeconómicapresentadificultadesenmuchospaísesendesarrollo,debidoa:

• Dificultadesparaestablecerunsistemaviablederecolecciónytransportedelaleche,acausadelospequeñosvolúmenesdelecheproducidaporexplotaciónyalalejaníadeloslugaresdeproducción.

• Estacionalidaddelaofertadeleche.• Eficienteinfraestructuradetransporte. • Deficienciasenmateriadetecnologíayconocimientosparalarecolecciónyel

procesamientodelaleche.• Malacalidaddelalechecruda.• Distanciasdeloslugaresdeproducciónalasunidadesdeprocesamientoyde

ahíhastalosconsumidores.• Lasdificultadesparaestablecerinstalacionesderefrigeración.

39

3.1ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELINTERNACIONAL

Laproducciónyelmercadodelaindustrialácteatieneungranalcanceanivelglobal,pueslasmaterias primas y derivados son consumidosmasivamente y asímismo producidos,generandoañoaañocrecimientoparaelsectorendistintosámbitos,conrepercusionesdistintasencadaeconomía.

Ensumayoría,laproduccióndelecheprovienedelaspequeñasgranjascontribuyendoalaseconomíasendesarrolloyalsostenimientodemillonesdefamiliasalrededordelmundosiendounimportantemediodesubsistenciayteniendounaltoimpactoenfactorescomola seguridad alimentaria, y nutrición de los hogares. Para las economías de dichosproductoreselflujodeefectivosedaenformarelativamenterápidaloqueesconvenientepara una producción a pequeña escala. (Organización de las Naciones Unidas para laalimentaciónylaAgricultura2015)

Por razones climáticas y culturales los países en desarrollo eran quienes lideraban lasactividadesrelacionadasalaagroindustria,sinembargoenlasúltimasdécadaslospaísesdelprimermundohanvenido incrementandosuparticipaciónyhoyendía sonquienesllevanlaventajaenelmercado.Estosedebeprincipalmenteaqueestaseconomíashantenidounenfoqueenelquesebuscaaumentoenelnúmerodecabezasmásqueen laproductividadporanimal,ademásdetenerestándaresdebuenasprácticasquehacenqueelproductotengaunaventajacompetitivaenelmercadointernacional.Noobstante,esteprimerenfoquehavariadoconeltiempoynoesunareglageneralparatodoslosgrandesproveedores.

Ladesventajaprincipalquetiene laproducciónde lácteosen lospaísesendesarrollosedebealalimitaciónquetienenlosgranjerosalaccesoarecursosforrajerosdecalidad,lapresencia de enfermedades, el acceso limitado a mercados y servicios, y el reducidopotencialgenéticodelosanimaleslecheros.

Latendenciaencondicionesclimáticasdelospaísesendesarrolloesdehumedadycalidez,locualespocofavorableparalaactividadproductiva.

Apesardequelaindustrialecherapresentaunaltocrecimiento(Enlosúltimostreintaaños,laproducciónlecheramundialhaaumentadoenmásdel50porciento,pasandode482millonesdetoneladasen1982a754millonesdetoneladasen2012)(FAO2014)unaaltaproducciónnoescompletamentesinónimodeabastecimiento,puesencasoscomoeneldeChina,dondehayunaaltaproducción,noessuficienteyserecurreaunaaltacantidaddeimportacionesparasuplirelmercado.Lafigura24muestralospaísesconexcedenteydéficitdeleche.

40

Figura24.Paísesconexcedenteydéficitdeleche.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(FAO2014)

Laexistenciadeldéficityexcedentedelácteosserelacionadirectamenteconelconsumo,elcualha incrementadoconel tiempo. En losúltimosdiezañosestohadependidodelcrecimientodelapoblaciónmundial.Cercadel70%delaumentoenlademandaseatribuyeaestefactor,mientrasqueelaumentodeconsumopercápitaexplicael30%restante.Elcrecimientodeconsumoporpersonasedaprincipalmenteenpaísesdesarrolladosdondeelpoderadquisitivoesmayormientrasqueenpaísesendesarrolloelfactormásinfluyenteeselcrecimientopoblacional(SecretariadeEconomia2012).

3.1.1PRINCIPALESPAÍSESPRODUCTORESPaíses principalmentelocalizadosenelmediterráneo,cercanooriente,elsubcontinenteindio,lasregionesdesabanadeÁfricaOccidentalyzonasdeAméricaLatinayCentralsonquienes por tradición han tenido producción lechera importante para cada una de suseconomías,peroenlaactualidadlazonadeAsiasudorientalhadadounpasoadelanteyrepresentaunadelasfuerzasmásinfluyentesenestemercadocomolomuestranlascifrasenlafigura25.

Figura25.Los10principalesPaísesProductoresdeLecheen2013.Fuente(FAO2014)

41

Acontinuaciónsehaceunabrevedescripcióndelsectorenlostrespaísesconmayorquecontinuamentehanlideradolaproducciónenelmundoenlosúltimosaños:India,EstadosUnidosyBrasil.

IndiaDesdeelaño2001Indiaeselpaísqueencabezalalistadelospaísesproductoresdelecheenelmundo(seguidoporEstadosunidos)conunvolumendeproducciónde84millonesdetoneladas(Hemmen.d.)elcualhaascendidohastaalcanzarhoyendíalas146,3millonesdetoneladasalcanzandouncrecimientodel6,26%enelúltimoañomientrasquelacifraanivelglobalsoloalcanzóel3,1%pasandode765millonesdetoneladasa789millones(Anon2016).Másdel50%delaproducciónprovienedelganadobufalino.Estetipodelecheeslapreferidapor granjeros debidoa sumayor contenidodegrasa, factorque lahacemáscostosaenelmercadoybeneficiaaestosproductoresyaqueelprecioestádadoporelvolumenycontenidograso(Sindelar2016).

LaproducciónIndiasecaracterizaporestarconstituidaporpequeñosgranjerosypequeñosproductoresquenosonpropietariosdetierrayqueposeenrebañosdemenosde5cabezas.A causa de estas características, el sector depende de los bajos costos de productosagrícolasydelosrecursosdealimentacióndisponiblesdelazonaenlaqueseencuentren(Sindelar2016).

Solo, aproximadamente el 20% de la leche que se produce en el país es procesada opasteurizadaenelsectororganizado.Estosedebealconsumodirectodelechefrescaquees producida por los pequeños granjeros que ha ido de la mano con el aumento delconsumopercápitaquesuperaelpromediodeconsumoporcabezamundial(Anon2016).

Desde2003lasexportacionesdelácteosIndiasempezaronaincrementaryasímismolasimportaciones fueron a la baja, sin embargo la participación del país en el comerciointernacionalaúnseencuentraenunaescalabajaymenoral0,4%deexportaciones(UITA2013).

El97%delasimportacionesindiasentranenlaUEsincargosporarancelesopagandounatasaaduanerainferioral30%(Hemmen.d.).Otrosimportantesimportadoresdelechesonlospaísescercanosquetienendéficitensumercado:Bangladesh,Pakistán,Nepal,Bhután,losEmiratosÁrabesUnidosyAfganistán.(Edairynews2015)

EngenerallosflujoscomercialesagrícolasdeIndianoalcanzannivelesimportantesparaelmercadointernacional,algoqueseaducealprincipalobjetivodelapolíticaagrícoladelpaísdesde su independenciadeReinoUnido:paliarelhambreentre lapoblacióny lograr laautosuficienciaalimenticia(EuropaPress2008).

42

Actualmenteseestánestableciendopolíticasparaapoyarypotenciarelsectordentrodelasqueseencuentrael“PlanNacionalLácteo,FaseI”queestavaluadopor$315millonesdedólaresytienecomoobjetivoelincrementodelaproducciónatravésdelainseminaciónartificial,desarrollodietarioyforraje(Lagosetal.2015),yotrosprogramasqueasistenalosgobiernosdelasregionesamejorareldesarrollodelsueloyalimentación,genéticadelganadovacunoybufalino,produccióndelecheyfortalecimientodemercadosderivadoscomoeldelcuero.

EstadosUnidosEstadosUnidoseselsegundoproductordelecheenelmundoyadiferenciadeIndia,elsectorestáorganizadoampliamenteylaproducciónsedaengrandeshatos.Coneltiempolasgranjas lecherassehanreducidoya lavezaquellasquepermanecen incrementaneltamañodelhato.Lascifrasregistradasenelaño2013sepuedenverenlafigura26.

Figura26CifrasSectorLácteoEstadosUnidos2013.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(e-dairynews2016)

Este importante crecimiento es el resultado de la inversión que se hace en el país a lainvestigaciónymejoramientodelosanimalesproductoresobteniendorazassuperiores,asícomo a la tecnología de procesamiento de la leche, que hace al sector ser de losmáscompetitivosdelmundo,lograndotenersobreproducciónyusarlaparaexportación.

UncasodestacableeseldeNebraska,estadoquealbergacecade80milcabezasdeganadolecherodeexcelentecalidad.Losgranjeroshanaunadoesfuerzosporelmejoramientodeloshatos,razónporlaquenaciólaAsociacióndeMejoramientodelHatoLechero(DairyHerdImprovementAssociation,DHIA).Enesteestadosepuedenencontrarhastaseisrazasprincipalesyanimalesdealtacalificación.Losproductoresdeláreacuentanconganadolechero mejorado con la genética que satisface la rigurosa aceptación del mercado(NebraskaDepartmentofAgriculture2015).

Enestemismoestadoexisteasociatividadentrelasgranjasproductorasyprocesadorasconlas principales universidades, lo cual ha sido vital para el desarrollo de prácticas queaseguraninocuidadeinnovaciónparamantenerlacalidaddelosproductos.Estecasoesgeneralizado en Estados Unidos. Esto deja en claro que el país debe su ventaja en elmercadoalasprácticasadecuadasquerealizaenlacadenadelsectorylainnovaciónentecnologíaqueseimprimealsectoragroindustrial.

Granjas

•En1970seregistraron648.000

yen2013seredujerona46.960

TamañodelHato

•Elpromediodecabezasen1970erade20ypasóaserde196en2013.

43

Comoresultadodelprogresodelsector,aproduccióndelecheenelpaísNorteamericanoaumentóun1,2%enabrilde2016,loquesignificaunaumentoacumuladodel1,9%enelaño(edairynews2016).

BrasilSegúnelúltimocensoagropecuariorealizadoen2006seregistrólaexistenciade1’350,809establecimientosproductoresdelechedeloscualesel68,9%comercializasuproducciónmientrasqueel31,1%restantenorealizaactividadcomercial(FAO2011).Atravésdeesteestudioseencontraronadicionalmentelosdatosregistradosenlasiguientetabla:

TipodeProductor Cantidad Participaciónenlaproducción

Desubsistencia 419.594 1,50%Familiar 887.216 62,90%

NoFamiliar 43.999 35.6%Total 1´350,809 100%

Tabla5TiposdeproductoresdelácteosenBrasilysuparticipaciónenlaproducciónnacional.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeFAO2011)

EnBrasileldesarrollodelalecheríafamiliarhasidoelmotorqueimpulsaelcrecimientodelsector,comoeselcasodelosestadosdelsurdelpaísenlosúltimosaños.

Encuantoamercadointernacional,Brasilesunimportadorneto,conlaexcepcióndeunbreveperíodoen2007y2008,enelquehubounexcedenteexportabledeleche.Apesarde registrar tasas de crecimiento de la producción de lechemás altas que el resto delmundo,eldéficitdelpaísnopuedecubrirsedadoeldinamismodelconsumointerno.Elconsumopercápitaenelpaíspasóde115litrosen2003a170en2012(PortalLechero2014).

Brasil,comosemencionó,hapasadoenlosúltimosañosaserunimportadornetoaraízdelaumento sostenido de la demanda interna. A pesar de ser líder e ícono en el sector,actualmenteelgremioseencuentraenunestadocrítico.Elpreciodelalecheeselevadoyasímismolosinsumosmuchomáscaros(INALE2016)

3.1.2PAÍSESEXPORTADORESEIMPORTADORESEnbasealúltimoinformedelsectorlácteoanivelglobalemitidoporelDepartamentodeAgriculturadelosEstadosUnidos(USDA)seexplicalasituacióndecomerciointernacionaldelospaísesconmayormovimientoenésteámbito.

Año

País 2014(Ton) 2015(Ton)

Argentina 11,3 11,5Australia 9,7 10

UniónEuropea 146,5 148,1

44

Año

País 2014(Ton) 2015(Ton)NuevaZelanda 21,9 21,4EstadosUnidos 93,5 95,5

Total 282,9 2185,5Tabla6Principalesexportadoresdelechedelmundo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(usda2016)

3.1.2.1ArgentinaEn2016 laproducciónde lecheha incrementado2%alcanzando las11,7toneladasyhadescendido la cantidad de ganado, sin embargo la productividad por cabeza haincrementado y permite que haya estabilidad ante los bajos precios, alta inflación yrestricciones en las exportaciones, que ocasionaron la salida de un alto número depequeñosproductores.

3.1.2.2AustraliaLas condiciones del pasto han favorecido a la producción australiana obteniendo uncrecimiento en 2015 del 4% respecto a 2014. En este país los granjeros han venidoadoptando nuevas tecnologías y sistemas de administración que han incrementado laproductividad llegando a producir 10 millones de toneladas (3% de incremento enproducciónporcabezarespectoalañoanterior).

Lasexportacionesdelechelíquidahanincrementadoena112millonesdelitros(8%)deloscualesaproximadamenteel43%esenviadoaChinaapreciosmuycompetitivos.Chinatieneprocedimientosdeimportaciónquelogranquelalecheaustralianalogreubicarseensupermercadosenunmáximode8díasdespuésdelasalidadelpaísexportadoryseesperaqueestadinámicasigadándoseenelaño2016.

3.1.2.3UniónEuropeaLaUEtuvouncrecimientode1,5%apesardelosbajospreciosquedisminuyeroncercadel20%respectoalpreciopromediode2014.Esteproveedorhatenidouncrecimientolentocomparadoalrendimientodelaño2014cuandoseregistróuncrecimientorécordde5%.Vergráfico2.

LasmayoresgananciasseregistraronenIrlandayHolandamientrasqueenFranciaeItaliaelcasofuecontrario,principalmenteacausadecondicionesclimáticasdecalorextremo.Frenteaestosepronosticaqueparaelaño2016laproduccióncrezcaapesardequeseesperaqueel sacrificiode resescontinúedebidoa lascondicionesclimáticas,puesestotendríaun impactopositivoal retirar cabezas conbaja producciónyasí incrementar laeficienciaanivelgeneral.

45

Gráfico2ProduccióndelecheenlaUniónEuropea.Fuente:USDA,2015

3.1.2.4NuevaZelandaEn2015laproducciónaumentóen1%sinembargo,enestamismamagnituddisminuyeronlos precios lo que ha ocasionado recorte en costos por parte de los granjeros, laminimizacióndealimentosuplementarioyelsacrificiodeganado.Adicionalmente,en laprimaverade2015lacondicióndebajastemperaturasafectóelcrecimientoycalidaddelpasto.Todosestosfactoresconllevaronaquelaproducciónseredujeraa24,1millonesdetoneladasqueequivalenaunacaídadel2%.

3.1.2.5ChinaAsiarepresentaunadelasmásgrandesindustriasdelecheenelmundo(verFigura27).China es el mayor importador de leche UHT proveniente de la EU, Nueva Zelanda yAustralia.Las importacioneshancrecido31%(400.000Ton)yseguirácreciendoen2016cercaal6%(425.000Ton).

Figura27ProduccióndeLecheenelmundo.Fuente:FAO,2014.

46

Chinahacambiadoelmodoenquefuncionalaindustrialácteaanivelmundial,sobretodoen la región del este, donde afecta al productor y procesador de lechemás destacadotradicionalmenteenelmundo:NuevaZelanda.ElGiganteAsiáticotienesobrepoblación,razón por la que necesita de las importaciones la cuales realiza enmayor porcentaje aNueva Zelanda. Sin embargo, en los últimos años China ha optado por fortalecer lapoblación y producción de ganado con el fin de autoabastecerse lo que ha causadoreduccióndelaimportacióndelecheenpolvo.

La tendencia a la importación por parte de China se da debido a que la demanda delconsumidorapuntaapreciosbajos,losrecursoshídricossonlimitadosyalabajacantidadderesesdealtacalidad.

Losprecioshanbajadoaproximadamenteun17%comparadocon2014loquehasacadodelmercadodemicroproductor,quienestienengranparticipaciónen laproduccióndelpaís. Sin embargo, la política de China se ha dirigido a las grandes inversiones en laproduccióndegranescalaloqueapuntaalaeliminacióndelaspequeñasexplotaciones.

3.1.3PRINCIPALESEMPRESASDELSECTORLÁCTEOENELMUNDO

No EMPRESAORIGEN/PAÍSDE

OPERACIÓN

PORCENTAJEMERCADO

DESCRIPCIÓN

1Dairy

FarmersofAmerica

EstadosUnidos 3,7%

Tienemásde11.000cooperativistasen48estadosdeU.S.A.EslaprincipalproveedoradeDeanFoods.DairyConceptsesunaalianzadeDFAconFonterraparaelnegocioexportadordelecheenpolvo.Cuentacon4.000empleados.

2FonterraCo-operativeGroup

NuevaZelanda/Otros

2,9%

Principal exportador mundial de ingredientes lácteos yresponsabledemásdeun terciodecomercio internacionalde lácteos. Es propiedad de 11.000 productores lecherosneozelandeses.SualianzaconNestléfuncionaen13plantasdeAméricaLatina.

3Groupe

Lactals(inclParmalat)

Francia/Otros 2,0%

Plantas de producción en Francia, España, Italia,Croacia,Ucrania,entreotrospaíses.RealizóunaalianzaconNestlé en Europa para producir productos lácteos frescosmarca Nestlé. Es el grupo lácteo más grande de Europa ycuentacon38.000empleadosy127centros.

4 Nestlé Suiza/Otros 2,0%

Fue la principal compañía de alimentos y lácteos en 2009.En2008vendiósunegocioaustralianodeyoguraFonterra.Adquirió la empresa griega fabricante de helados Delta en2008yaumentósupresenciaenEuropacentralymeridional.Desde 2002 tiene una alianza con fonterra para américaLatina.

47

No EMPRESAORIGEN/PAÍSDE

OPERACIÓN

PORCENTAJEMERCADO

DESCRIPCIÓN

5 ArlafoodsDinamarca-Suecia/Otro

s1,7%

Formada con la fusión en 2000 de Arla (Suecia) y MDFoods(Dinamarca);pertenecea10.500productoresdelechede Suecia y Dinamarca.A finales de 2009, Arla anuncióque construiría la central de leche fresca más grande delmundocercadeLondres

6FrieslandCampina

Holanda/Otros 1,4%

Creada con la fusión de Friesland Foods y Campina en2008; 16.000 productores lácteos afiliados en Holanda,Bélgica y Alemania. Tiene operaciones en Rusia, Indonesia,Malasia, Tailandia y Nigeria.Tiene20.500empleadosentodoelmundo

7 DeanFoods EstadosUnidos 1,4%

Principal procesador y distribuidor de leche fresca enEstados Unidos.Cuenta con 120 plantas en Estados Unidos,España,PortugalyReinoUnidoycon26.000empleados.

8 Danone Francia/Otros 1,1%

La división productos lácteos de Danone abarca susprincipales marcas Activia y Actimel Adquirió Numico(nutrición infantil y medicinal) en 2007 y ahora es lasegundacompañíadenutricióninfantildelmundo.

Tabla7.Rankingdeempresasdelsectorlácteoenelmundo.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadoadaptadode(Anon2016)

3.1.4TENDENCIASENELSECTORLÁCTEOAnivelgloballoslácteossonpartefundamentaldelanutricióndelaspersonas,peronoentodosloslugaresexistelamismavariedad.

Según la directora de Marketing para el sector lácteo de la multinacional de saboresGivaudan, en el exterior hay una gran diversificación de productos, donde se ofrecenproductosparamomentosespecíficosdeldía,energizantes,haciendoénfasisenversiones“OntheGo”(parallevar),lasnackificación(versionesdeproductosparacomidaspequeñas)y la especial atención en el bienestar y que impactan en gran medida los gustos ypreferenciasdelconsumidor.

Elfocoenelqueactualmenteseestándesarrollandolosderivadoslácteoseselequilibrionutricional,quelespermitealaspersonasllevarestilosdevidamássanosyteneropcionesqueestánenlatendenciadelosaludableyqueofrecencomplementosdietarios.

Las grandes ymedianas empresas están implementando prácticas que contribuyen a ladisminucióndelimpactoambientaldentrodesusprocesosproductivosconelfindecumplirlalegislaciónyasuvezvenderunaimagenalconsumidorenlaqueseinvolucrandatosde

48

buenas prácticas que en ciertos segmentos impactan y captan la atención de nuevosclientes.

3.1.5INOCUIDADYNORMATIVIDADINTERNACIONALLa calidad es una característica fundamental para evaluar si los productos cumplen losrequisitosespecificadosparalograrsaliralmercado,porellosehandefinidodeterminadosindicadores,normasyrequerimientosrelacionadosconlainocuidaddondeestasedefinecomolagarantíadequelosalimentosnocausarándañoalconsumidorcuandoseprepareny/oconsumandeacuerdoconelusoalquesedestinan

LaInternationalDairyFederation(FIL)eslaplataformadelsectorlácteointernacionalparadebatirnormasrelacionadasconelcomerciointernacionalyparaalcanzarconsensossobreunenfoque común respectoa los asuntos tratadosenel Codex. La FIL contribuyea lostrabajosdelComitédelCodexsobreLecheyProductosLácteos(CMMP)proporcionandoborradoresinicialesdenormasycontribuyendoatravésdelasaportacionesdesusexpertosen el desarrollo de nuevas normas hasta su adopción final. La FIL también hace unseguimientodetodoslosComitésdelCodexquetenganinfluenciasobreelsectorlácteo.

Además de las normas de productos lácteos, las actividades actuales de la FIL estáncentradasen:

• Lahigieneeinocuidaddelosalimentos.• Eletiquetadodelosalimentos.• Losaditivosalimentarios.• Losmétodosdeanálisisymuestreo.• Lanutrición.• Losresiduosdemedicamentosveterinariosycontaminantes.• Lossistemasdecertificaciónparalaexportación.

3.1.5.1CODEXALIMENTARIUS.LECHEYPRODUCTOSLÁCTEOSLacomisióndelCodexAlimentariusesunórganogubernamentalconmásde120miembrosenelmarcodelprogramaConjuntoFAO–OMSsobrenormasalimentarias,establecidoporla organización de las naciones unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y laOrganizaciónMundialdelaSalud(OMS).

Eldocumentoespecificalasnormasparticularesparacadaunodelosdiferentestiposdeleches que se encuentran en el mercado y para 16 tipos de quesos (Descripción,Composiciónesencialyfactoresdecalidad,aditivosalimentarios,contaminantes,higiene,etiquetado,métodosdeanálisisymuestreo).

49

3.1.5.2NORMAISO8086:2004PLANTASLÁCTEAS,CONDICIONESDEHIGIENE.GUÍAGENERALDEPROCESOSDEINSPECCIÓNYMUESTREOProporcionadirectricesgeneralesparalosprocedimientosdeinspecciónydemuestreoqueseutilizaráparacomprobarlaeficaciadelosmétodosdelimpiezaydesinfecciónutilizadosenlasplantaslecherasyestacionesreceptoras.

Se ocupa de la inspección visual, el muestreo de la superficie de las plantas (línea deproductos, equipos de lavado de botellas, contenedores, etc.), los contenedoresreutilizablesdeproductos,elaire,tomademuestrasdeaguaysolucionesacuosasdistintasde los añadidos al producto, y toma de muestras de las materias primas materiales yproductos.

3.2ESTADODELSECTORLÁCTEOANIVELNACIONAL

El Sector agropecuario es parte del sector primario de la economía, tiene una granimportancia en el proceso de desarrollo económico y social del país es el principalgenerador de empleos en las zonas rurales. Según el DANE en el año 2013,aproximadamente3,5millonesdepersonastrabajaronenelsector,equivaleal16,9%delapoblación ocupada total del país, siendo el tercer sector que mayor empleo genera(FINAGRO2014).

Este sector tiene como función producir alimentos y materias primas para satisfacernecesidades delmercado internacional y elmercado nacional, a su vez las actividadesagropecuariassedividenenlossubsectores;agrícola,ganadero,silviculturaypesca.Enelsubsector ganadero se encuentra la producción pecuaria, que consiste en la cría yreproducción del ganado bovino, la producción de carne y leche, la cría y sacrificio depollo(Perezetal.2015)Elsectorlácteodegranimportanciaparalaeconomíanacional,porsuparticipaciónenelPIBnacional,enlacanastafamiliarydealimentos,ylacapacidadgeneradoradeempleo(MinAgricultura SIOC 2010). Este subsector es una actividad representativa en muchosdepartamentos de Colombia que gracias a sus características geográficas, luminosidadanual,disponibilidaddepasturas,yúltimastendenciasdecrecimientodeproducción,hanhecho que el sector sea atractivo con oportunidades y posibilidades de mejora eintegración. A continuación se describe la estructura y características del sector lácteoColombiano.

3.2.1LAGANADERABOVINACOLOMBIANACONTEXTOECONOMICOYSOCIALLa producción lechera proviene principalmente de explotaciones de ganado bovino, laganadería bovina es la actividad económica con mayor presencia en el entorno rural

50

colombiano, en el año 2012 contribuyo con el 1,6% del PIB nacional, 20% del PIBagropecuario y 53% del PIB pecuario (Tapasco et al. 2015). Hay ganadería en todas lasregionesentodaslasescalasdeproducción,desdeelminifundiolecherohastalaganaderíaempresarial. SegúnelPlandedesarrolloganadero2014-2019del19,8%departicipaciónenelPIB,seestimaqueel12,8%correspondeaproductoscárnicosy laproduccióndelecheel7,3%,siendoamboslasactividadesagropecuariasconmayorparticipación.Laparticipacióndelaganaderíaes2,5veceslaavicultura,másdetresveceselcafé,3,2veceselsectorfloricultor,6veceslaactividadbananeray9veceselsectorpalmicultor(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).

Existendiversasespecialidadeslacría,ellevante,laceba,lallamadalecheríaespecializadayungrancomponentededoblepropósitoosistematradicionalorientadoalaproduccióndecarneyleche(DANE2015),laactividadganaderaconmayorgeneracióndeempleoeslalecheríaespecializadacon7,9empleosporcadacienanimales;seguidadeldoblepropósitocon5,5porcadacien(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).

3.2.1.1 InventarioBovinoLaPoblaciónBovinapara el año2016enel país está constituida aproximadamentepor22´689.420cabezasdeganado,distribuidaen494.402predios,ubicadosprincipalmenteenlos departamentos de Antioquia (11,67%), Córdoba (8,61%), Casanare (8,18%)(InstitutoColombianoAgropecuarioICA2016).

Parael2014,Colombiaseubicóenelpuesto13enelrankingmundialdeinventariobovinoy el cuartode Latinoamérica, el primer lugar lo ocupóBrasil conun inventario total deaproximadamente212millonesdecabezasdeganado(OrganizacióndelasNacionesUnidasparaaAlimentaciónylaAgricultura2016)Vergráfico3,elinventariobovinoColombianofuede22.593.283millonesdecabezasdeganadodelascuales55,4%sonhembras,27,2%Machosy17,4%terneros(FEDEGAN2016b)Vergráfico4.

51

Gráfico3.InventarioBovinodeColombiarespectoalmundo(cabezasdeganado)a2014.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeEstadísticasOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAlimentaciónyAgricultura(FAOSTAT)

Laubicacióngeográficadelpaísylavariedaddepisostérmicoshapermitidolaexplotacióndediferentesrazasbovinasproductorasdecarne,lecheydoblepropósito(carneyleche).En la encuesta nacional agropecuaria ENA 2012- 2015 se determina la orientación delinventarioointensióndelproductor,laproduccióndecarne(críayceba)esel43%deltotaldelinventariocon8,96millonesdecabezas,elsistemasdoblepropósitoesel38%contandoaproximadamente con8,01millones, y la lecheríaespecializada 19%con cercade3,96millonesdecabezas(ConsejoNacionalLácteoCNL2016).

Gráfico4.InventariobovinoporgéneroAño2014encabezasdeganado.Fuente:SubgerenciadeSanidadyBienestar

Animal.FedegánFNG.Datosdisponibles:2001-2014.*Bovinosincluyemachos,hembrasyterneros.

0

50.000.000

100.000.000

150.000.000

200.000.000

250.000.000

No.CabezasdeGa

nado

RankingMundialdelInventariobovino2014

Machos6.155.541

27%

Hembras12.516.695

56%

Terneros3.921.047

17%

INVENTARIOBOVINOPORGÉNERO,2014

Machos Hembras Terneros

52

3.2.1.2HatoGanaderoyPrediosBovinosLaganaderíaenColombiasedesarrolla,enungranporcentaje,enpequeñosprediosdeeconomíacampesina.Eltotaldeprediosbovinosanivelnacionalenel2014fuede497.008(FEDEGAN2016a),deloscualesel81%sonprediosconmenosde50bovinos,10%de50a100bovinos,8%de101a501bovinosy1%másde501bovinos(verdetalleentabla8)paraelaño2016seregistraron494.402predios loquerepresentounadisminuciónde2.602prediosrespectoal2014(InstitutoColombianoAgropecuarioICA2016).

Respectoalaorientacióndelhatoohaciendasdestinadasalganadocondiversosfines,eldoble propósito es la especialidad que absorbe elmayor porcentaje del hato nacional,segúncifrasdeFEDEGANpara2011el58,7%delhatosedestinóalaproduccióndecarne(cría,levanteyceba),el35%aldoblepropósitoysoloun6.4%alalecheríaespecializada.(FEDEGAN2016b).

Predios<10bovinos

Predioscon11-25bovinos






Predios>1000

bovinos

Total

Predios

217.296 114.415 70.808 47.072 31.828 10.341 3.904 1.340 497.008Tabla8.Númerodeexplotacionesbovinas(predios)pordepartamento.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeSubgerencia

deSanidadyBienestarAnimal-FedeganFNG.Datosdisponibles:2001-2014

3.2.1.3RegionesLecherasLas regiones lecheras en Colombia se han definido por el Ministerio de agricultura ydesarrolloruralMADRYelconcejonacionallácteo-CNL,deacuerdoconloestablecidoenlaResolución17del20deenerode2012delMADRquedefinedos(2)regioneslecheras(Jaramillo & Segura 2013), mientras que el CNL define que en el país se encuentranidentificados ocho (8) núcleos regionales o macro cuencas lecheras (Consejo NacionalLácteoCNL2010)(Vertabla9).

Tabla9.ClasificacióndelMADRyCNLderegioneslecheras.Fuente:Elaboraciónpropia,datosadaptadosdeConcejo

NacionalLácteoyMADR

Colombiaposeediversasventajascomparativascomofactoresclimáticosfavorables,unaoferta importante de recursos naturales fuentes hídricas y biodiversidad, condicionesclimáticas tropicalesque favoreceneldesarrollode los sistemasproductivosdemanera

CLASIFICACIÓNMINISTERIOAGRICULTURAMADR

•Región 1. Cundinamarca, Boyacá, Antioquia,Quindío, Risaralda, Caldas, Nariño, Cauca, y Valledel Cauca. Departamentos con predominancia deganaderías orientadas únicamente a la producciónde leche.•Región 2. Cesar, Guajira, Atlántico, Bolívar, Sucre,Córdoba, Chocó, Magdalena, Norte de Santander,Santander, Caquetá, Tolima, Huila, Meta,Orinoquia, y Amazonia. Departamentos cuyasganaderías se orientan principalmente al sistemadoble propósito.

CLASIFICACIÓNCONCEJONACIONALLÁCTEO

•Centro(CundinamarcayBoyacá)•Orinoquía(Meta,Casanare,AraucayVichada)•Antioquia– EjeCafetero– Chocó•Santander(SantanderyNortedeSantander)•CaribeSeco(Cesar,LaGuajira,Magdalena,Atlántico)•CaribeHúmedo(Córdoba,SucreyBolívar)•Suroccidente(Nariño,Cauca,Putumayo)•Suroriente(Tolima,Huila,Caquetá)

53

continuaduranteelaño(FINAGRO2014),Sinembargoesnecesarioqueelsectorconstruyaventajascompetitivasparaeleslabónprimarioconelfindeincrementarlaproductividadycompetitividad.

3.2.2SECTORLÁCTEOCOLOMBIANOElsectorlácteosedivideenproduccióndelecheeneleslabónprimarioyprocesamientodeproductoslácteoseneleslabónindustrial.Enelaño2013eleslabónprimarioaportóel13,7%alPIBAgropecuario,ytuvounaparticipaciónenelEmpleoAgropecuario2015del2,11%(Programadetransformaciónproductiva2015).

La elaboración y procesamiento de lácteos está incluida dentro de la Industriamanufacturera y se identifica bajo la actividad económica “Elaboración de productoslácteos”conelcódigoCIIURev.4A.C.1040,participandodentrodelProductoInternoBruto(PIB)colombianoaproximadamentedel0,2%,ycontribuyendoalPIBmanufactureroconunpromediode1,79%entreelaño2010y2015(BANREP2016),enelgráfico5semuestraelcrecimientodelPIBdeElaboracióndeproductoslácteosenmilesdemillonesdepesos.

Estesectorgeneraaproximadamente580.000empleosenlaproduccióndelechey17.750en el procesamiento de productos lácteos. Sin contar con los empleos informales quegenera los cuales FEDEGAN estima en un 40% (Propais 2013), según la gran encuestaintegradadehogarescercadel50%delempleodelsectorLácteoseencuentraconcentradoenBogotá(14,26%),Antioquia(13%)yCundinamarca(11,6%)(Programadetransformaciónproductiva2015).

54

Gráfico5.ProductointernoBrutoElaboraciónProductosLácteosenMilesdeMillonesdePesos.Fuente:Elaboración

propia,datosextraídosdeBancodelarepúblicadeColombia.

La estructura empresarial del sector lácteo para 2013 y 2014 según Confecamaras secompusodelnúmerodesociedadesregistradascomopersonasjurídicasenelRUEScuyaactividadprincipalfuese“ElaboracióndeproductosLácteos”(CIIURev.4.1040)(Vergráfico6),paraelaño2013elnúmerodesociedadesregistradasfuede445personasjurídicasyen 2014 se registraron 603 personas jurídicas de las cuales las Microempresasrepresentaronel72.5%deltotal,pequeñaempresa16.4%ymediana7.1%(Programadetransformaciónproductiva2015).LasgrandesempresasenColombiasonlasquetienenlamayorcaptacióndelmercado.Enlatabla12semuestranlas5principalesempresasdelpaíssegúnsuposicionamientoenelmercado.

Gráfico6Estructuraempresarialdelsector.Fuente.Confecamaras.Fuente:(PTP2015)

741796 795 831 866 878 895 917 969 954 948 984 9961.038

1.049 1.066

0

200

400

600

800

1.000

1.200

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015Año

PIBElaboracióndeProductosLácteos

55

No EMPRESA DESCRIPCIÓN

1 Colanta

Cooperativa colombiana sin ánimo de lucro fabricante de productosalimenticios (lácteos, refrescos, embutidos, vinos y cereales) Realizaexportaciones a Canadá, Curazao, Estados Unidos,GuatemalayVenezuela.

2Alpina-AlpinaCauca

ZonaFranca

Desde 1945 fabrica productos alimenticios, en su mayoríaderivadoslácteosybebidas.Cuentaconmásde2.800empleadosyestápresente en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos yCentroamérica.

3GrupoAlquería,

Freskaleche,DanoneAlquería

Alquería es una empresa colombiana que se fundó en 1959 yposteriormenteen2008seasocióconlamultinacionalDanone.Hasidolíderporlainnovaciónensusenvasesyproductos.

4 MealsdeColombiaLa compañía fue fundadaenel año1955y fueadquiridaporel grupoNutresa en 2009. Cuenta con 1.700 empleados y presencia a nivelnacional.

5ParmalatColombia-

Proleche

Inició operaciones en Colombia en 1955. En el año 1998 adquirió a lacompañía de alimentos Proleche alcanzando unamayor cobertura delmercado.Cuentacon1300empleadosdirectosyprocesa200millonesdelitrodelechealaño.

Tabla10.PrincipalesempresasdelácteosenColombia.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Meloroseetal.2015)

3.2.2.1ProducciónyAcopiodeLecheLa producción de leche en Colombia ha crecido significativamente, pasando de 3.917millonesdelitrosenelaño1990(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010a)a6.623millonesdelitrosparaelaño2015(FEDEGAN2016b),estaaumentoenlaproducciónprimaria se debe a innovaciones en los sistemasde alimentación ymanejo del ganado,mejoramiento genético de los hatos, compras y renovación de especies productivas(ProexportColombia2011).

Latabla11muestraelhistóricoanualdeproduccióndelecheenmillonesdelitros,lospicosdeproducciónmásaltossepresentaronenelaño2008y2014con6.579Y6.717millonesdelitrosrespectivamente,mientraslasprincipalesbajassepresentaronenel2010y2011por ladesaceleracióncausadapor lascondicionesclimáticasy laentradaenvigenciadediferentesacuerdoscomerciales.

Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Produccióndelechecruda(millonesde

litros)

5,376 5,586 5,782 5,824 5,856 6,026 6,157 6,312 6,579 6,406 6,363 6,390 6,518 6,617 6,717 6,623

Tabla11Produccióndelechecrudademillonesdelitros.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeFEDEGAN.

El sector lácteo se ha visto expuesto al comercio internacional por las asimétricasnegociacionesdelostratadosdelibrecomercio,quesehareflejadoenelincrementodelasimportacionesdelecheysusderivados(Vergráfico7),laproducciónen2013fueoriginada

56

enun55%,porsistemasdedoblepropósito(3.639millonesdelitros)yelrestoporsistemasespecializados(2.979millonesdelitros)(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).

Gráfico7ImportacionesLácteasVs.ProduccióndelechecrudayAcopio(litros).Fuente:(FNG2014)

Enel2015ColombialogroubicarseenelcuartopuestodelniveldeproduccióndelechefrescaenAméricaLatina,conunvolumenaproximadode6.700millonesdelitrosporaño,enprimerlugarseencuentraBrasil,seguidodeMéxicoyArgentina(Procolombia2015).Anivel mundial, Colombia se encuentra en el decimoquinto lugar del ranking total deproductores.

Gráfico8ProduccióndelechefrescaenAméricaLatina2015.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode

(Procolombia2015)

34,25

11,8 116,7

2,6 2,1 1,8

05

10152025303540

ProduccióndelecheenAmericaLatina(2015)MilesdeMillonesdeLitros

57

Apesardequehaincrementadolaproducciónhayunvolumenimportantedelechequeseestácomercializandodemanerainformal.Paraelaño2015deltotaldeproducciónlaindustriaacopió3.042millonesdelitrosel45,93%delaproduccióntotal,mientrasqueelrestante54%fuecomercializadoinformalmente,entotal3.581millonesdelitros(FEDEGAN2016b).

Año

Produccióndelechecruda(millonesL)

AcopioIndustrial(millonesL)

Comercializaciónleche(millonesL)

%Acopiolechecruda

2002 5782 2279 3503 39.42%2003 5824 2296 3528 39.42%2004 5856 2309 3547 39.43%2005 6026 2398 3628 39.79%2006 6157 2450 3707 39.79%2007 6312 2698 3614 42.74%2008 6579 2925 3654 44.46%2009 6406 2823 3583 44.07%2010 6363 2804 3559 44.07%2011 6390 2920 3470 45.70%2012 6518 3033 3485 46.53%2013 6617 2943 3674 44.48%2014 6717 3057 3660 45.51%2015 6623 3042 3581 45.93%

Tabla12.Acopioformaldeleche.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdeestadísticasFEDEGAN.

Deltotaldelecheacopiadaformalmenteentreun17%y20%sedestinaalaelaboracióndelecheenpolvo,un15%alaproduccióndelechepasteurizada,33%seconvierteenlecheUHT,19%sedestinaalaelaboracióndequesosyun13%quedaparalaelaboracióndeotrosproductos (Sectorial 2015). Del total acopiado formalmente cinco grandes empresasconcentranel57%totaldeleche,loqueimplicaunoligopsonioenelmercadodelaleche,dominiodelospreciosycantidadesenelmercado(FederaciónColombianadeGanaderosFNG2014).

3.2.2.2ProducciónIndustrialporDepartamentoEleslabónindustrialparaelaño2013participódelmacrosectorindustrialmanufactureroen un 3,27% respecto a producción bruta, con un total de 181 establecimientos ygeneraciónde20.143empleos, según laEncuestaAnualManufacturera realizadaporelDANE(Programadetransformaciónproductiva2015).

58

Sector

ProducciónBruta(MillonesPesos)

ValorAgregado(Millonespesos)

PersonalOcupado

EstablecimientosIndustriales

ElaboracióndeProductosLácteos 6.658.018 2.790.732 20.146 181

ParticipaciónporcentualenlaindustriaManufacturera

3,2% 3,54% 2,98% 1,96%

Tabla13.Participaciónsubsectorelaboraciónproductoslácteosenindustriamanufacturera.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadodeDANE2015.

Elmismoañoel80%delaproducciónnacionaldelecheysusderivadosseconcentróenlosdepartamentosdeCundinamarca(43,9%),Antioquia(19,9%),Bogotá(10,1%)(Vergráfico9b).Losprincipalesproductoslácteoselaboradosfueronlechepasteurizadaenteraconunaparticipacióndel30,2%,losyogures13%,lechesenpolvo11,8%yquesosblancosun8,6%(Vergráfico9a)(Programadetransformaciónproductiva2015).

Respectoa la comercialización,el40%correspondióa lecheUHTentera,20% lecheenpolvoentera,18%correspondealechepasteurizadaentera,11%aquesodoblecremay10%aquesocampesino(Sectorial2015).

(a) (b)

Gráfico9.a)Porcentajedeparticipacióndeprincipalesproductoslácteosy(b)distribuciónproducciónindustrialpordepartamento.Fuente:EncuestaAnualManufacturera

3.2.2.3ConsumoCifrasdeFEDEGANindicanqueelconsumopercápitaanualdelecheparael2014fuede143litrosporhabitante(L/hab),elconsumohatenidounatendenciaanualcrecienteenpromedio de 0,66 L/hab, sin embargo Colombia se encuentra por debajo del nivelrecomendadoporlaFAOqueesde188litrosanualesporpersonaydeotrospaísescomoArgentinadondeelconsumopercápitaesde208L/habalaño,Uruguay242L/hab,Brasil157L/habyChile136L/hab(FEDEGAN2016a).

59

El consumoper cápita de queso enColombia fue de 1.14 kilogramosdurante 2013, lasmayores ventas corresponden al queso fresco (74%), seguido de los maduros y semimaduros(13%)yelconsumopercápitadelyogurtfuede2.8litros.SegúnelDepartamentoAdministrativoNacionaldeEstadística(DANE),estesegmentómovió1.2billonesdepesosdurante2014(Sectorial2015).

Lademandadeproductoslácteosprocesadosestáconcentradaenlosestratosaltos,cuyosgastosenalimentossonelevadosyestable.Sinembargoapenas11decada100hogaresentranenestacategorización(estratos4,5y6).

Gráfico10Consumodelecheporestratosaño2013(litros/persona/año).Fuente:(FederaciónColombianadeGanaderos

FNG2014)

3.2.3IMPORTACIONESYEXPORTACIONESApartirde lapuestaenmarchadeTratadosdeLibreComercio, labalanzacomercialdeproductoslácteoshasidodeficitaria,conochoTLCsuscritoslaexportacióndeproductoslácteos ha descendido desde el año 2008 (Federación Colombiana deGanaderos FNG2014).Enelaño2015eldéficitalcanzóUS$63,1millones,seregistraronexportacionesporvalor de US$23,2 millones, mostrando un incremento de 76,4% frente a 2014, lo quecontribuyó a que el déficit en balanza comercial se redujera en 38,7%. Por su parte, elvolumenimportadoaumentó12,1%(FondoNacionaldelGanado2016).

Gráfico11BalanzacomercialdeProductosLácteos.Fuente:DANE-Dian.Cálculos,FEDEGAN

60

3.2.3.1ImportacionesEnelaño2015entraronalpaís30.927toneladasdeproductoslácteos,locualrepresentóunaumentode12,1%respectoa2014.EntérminosdevalorlasimportacionestotalizaronUS$91 millones mientras que en 2014 llegaron a US$123,2 millones, con una tasa decrecimiento anual entre 2010-2014 del 70,4% (Programa de transformación productiva2015).

Losprincipalesproductos lácteosqueColombia importason lecheenpolvocon16.376toneladas (60,4%),10.460toneladasde lactosueros (14,6%),3.061toneladasdequesos(24,4%)(FondoNacionaldelGanado2016)(Vertabla14).Lasimportacionessonoriginariasde países con los que Colombia ha suscrito acuerdos de libre comercio, como EstadosUnidosconunparticipacióndel51,1%,Chilecon12,5%departicipación,seguidodepaísesdelazonaeurocon22,6%,MercosurylaCAN(FondoNacionaldelGanado2016).

La devaluación del peso, no logrómitigar la entrada de productos lácteos extranjeros,puestoquelospreciosinternacionalesdelalechesemantuvieronanivelesbajosalolargode2015,losfenómenosclimáticosenelpaísredujeronlaproducciónláctea,conlocuallaindustriaseabasteciódelecheimportadaaprovechandolosbuenosprecios.

Importaciones Exportaciones

RubroImportado

Unidad

2014

2015

Var%2014-2015

2014

2015

Var%2014-2015

Lecheenpolvo Ton. 14.286 16.376 14,6% 1625 6029 271%Lecheconcentrada Ton. 740 775 4,8% 229 130 -43.2%Lecheevaporada Ton. 22 56 156,8% 18 22 22.2%Lactosueros Ton. 9.487 10.460 10,3% 50 21 -58.0%

Quesos Ton. 2.891 3.061 5,9% 355 357 0.6%Lecheliquida Ton. 38 64 70,4% 265 126 -52.5%Mantequilla Ton. 38 21 -44,10% 215 93 -56.7%Yogur-leches

AcidasTon. 99 113 13,90% 134 139 3.7%

TotalImportado Ton. 27.600 30.927 12,1% 2940 6917 135.3%Totalequiv.leche MiodeLt. 148,9 168 12,8% 18,6 52,3 181,2%

Participación.Venezuela

% 63,30% 80,3%

Tabla14.ImportacionesyExportaciones2014-2015.Fuente:ElaboraciónpropiadatosdelaOficinaNacionaldePlaneación-FNG

61

3.2.3.2ExportacionesLas ventas externas de productos lácteos del país históricamente se concentran en elmercadovenezolano,en2015selograronexportar6.918toneladasporvalordeUS$23,2millones(FondoNacionaldelGanado2016),delascualesel80,2%tuvieroncomodestinoelvecinopaís.LavariacióndeventasfuepositivahaciadestinoscomoChile,ArubayPerú.El portafolio exportador se compuso principalmente de leche en polvo (87,2%), quesos(5,2%)ylecheconcentrada(1,9%).(FondoNacionaldelGanado2016)

3.2.3.1PreciosLas condiciones delmercado externo han determinado en los últimos años los preciospagadosalproductory larentabilidaddelnegocioganadero.Elmercado lácteoen2015estuvoinfluenciadotantoporelcambioclimáticocomoporlospreciosinternacionalesdelaleche,queduranteelañosemantuvieronenunpromediode2.610US$/Ton,muypordebajodelpromediodelosúltimosdiezaños3.577US$/Ton.Lalechecrudaen2015cerróconunprecioformalde$933porlitro(FondoNacionaldelGanado2016).

Gráfico12EvolucióndelPreciodelaLechecruda.Fuente:Fedegan(FEDEGAN2016b)

3.2.4PROBLEMATICASDELSECTORLÁCTEOLaproblemáticadelaproducciónlecheracolombianaes,decarácterestructural,mediadasiempreporfactoresderezagotecnológico,deestacionalidadclimáticaydeunconflictodeprecios,desarticulaciónentrelosproductoresylaindustriaprocesadora,elcontrabando,laentradamasivadederivadoslácteos,laentradaenvigenciadetratadosdelibrecomercioydependenciadeinsumosextranjeros.Unadelasprincipalesproblemáticasdelacadenalácteaes la faltadeasociatividady lapoca capacidadde inversiónen cadenade frio yplantas pulverizadoras (Propais 2013), a continuación se describen las principalesproblemáticasdelsector:

62

• Regulaciónsobrederivadoslácteos.Existenvacíosenlaregulaciónsobrederivadoslácteos,puesnohayreglasclarasrespectoaladiferenciaciónqueestosproductosdebentenerensuempaqueyrotulado.

• Informalidad: la comercialización de la leche cruda es la principal fuente deinformalidad,lasprincipalescausassonlasdificultadesenlainfraestructurasocial,losproblemasdeordenpúblico,desempleoysubempleo,inversiónycostosaltosparacumplirconnormatividadvigente.Lainformalidadvaríadeacuerdoalaregión.Enelcasodelosdepartamentospredominantementeruralesypocourbanizados,existenaltosíndicesdeinformalidad.(Jaramillo&Segura2013)Entrelasconsecuenciasdelainformalidadeneleslabónprimariohayunadistorsiónenelpreciopagadoalproductoryaquelosagentescomercialesyanoreportanelprecio pagado a las entidades regulatorias MADR (Ministerio de Agricultura ydesarrollorural)loqueesobligaciónsegúnlaResolución17del2012.Ademáselbajoconsumode lecheenestratosbajos(1,2y3)asociadoconaltoconsumodelechecruda,traecomoconsecuenciabajosnivelesdenutriciónyriesgoparalasaludhumana.

• El incrementoconstantede loscostosdeproducciónganaderayelpreciode los

insumos ganaderos es elmayor deAmérica, a los comercializadores de insumosagropecuariosselesdisminuyenarancelesperonosegarantizareduccióndepreciosalganadero(ConsejoNacionalLácteoCNL2010).

• FaltadeProcesamientoy transformación:De6.600millonesde litros la industriasoloprocesan3.000millones.

• Nosecuentaconunadecuadosistemadeinfraestructuradefríoquepermitaalos

campesinos permanecer un mayor tiempo con el producto, por lo que casi demanerainmediatadebensaliraofertarlo.

• Nohayasociaciónentreloseslabonesdelacadenaloquegenerauncrecimiento

independientedecadauno.

• Loslaboratoriosdeanálisisquedeterminanlacalidadcomposicionaldelalechesonpropiedaddelmismoagentecomprador,porloqueésteterminasiendojuezyparteen el análisis de la calidaddel producto, afectandode formadirecta el principaldeterminanteenlaformacióndelprecioapagar.Hayausenciadeinstrumentosque

63

le brinde transparencia y garantías de equidad al sistema de pago y a lasnegociacionesentreagentescompradoresyganaderos.

• Existen diversos TLC suscritos que facilitan la importación de leche y productos

lácteosperonoexisteaccesorealaesosmercadosdebidoalasbarrerassanitarias.

• Oligopolio en el mercado de la leche: Hay una gran cantidad de oferentes(ganaderos)ypocoscompradores(industriales).Cincocompañíasacopiancercadel60%delaproducciónformal.

• Contrabando.Enesesentido,indicaqueenelaño2013(hastaelmesdejunio),por

contrabandosehabíandecomisado96toneladasdelecheenpolvo,equivalentesa1.130millonesdepesos.ElingresodelecheenpolvodecontrabandosepresentaprincipalmenteenlafronteraconVenezuela.Deltotaldetoneladasaprehendidasel74%ingresaporlasciudadesdeBucaramangayCúcuta,seguidoporlasciudadesdeSantaMarta,Riohacha,yValledupar.(Jaramillo&Segura2013)

La actual capacidad instaladade la industria nacional se encuentra cercade susnivelesmáximosdeutilización,porlocualseestimaquesolopodríanaumentarsusvolúmenesdecompra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Existe además el compromiso delEstadoporasegurarque latotalidadde la lechefrescaqueseproduceenColombiaseaacopiada, procesada y comercializada por industrias formalmente constituidas (Decreto616 de 2006 y Decreto 3411 de septiembre de 2008), a través de la expansión de lacapacidad transformadora del país mediante la puesta en funcionamiento de nuevasplantas de procesamiento de leche. En este sentido, el proceso de formalización de lacadenalácteaenColombiarepresentaunavaliosaoportunidaddeparaelsector,yaqueabreelespacioparanuevasmanerasparaabsorberlaproducciónqueenlaactualidadseacopia,procesaycomercializademanerainformal(ProexportColombia2011).

3.2.5MATRIZDOFASECTORLÁCTEOApartirdelestudiodocumentalrealizadoselograronidentificarsituacionesquefavorecenlasituacióndelsectorasícomoproblemáticasatratar.SerealizóunamatrizDOFAconelfindeidentificarlasdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazasmásrelevanteseimpactantesparaelsector,yseplantearonlasrespectivasestrategiasparatratarlas.Enlafigura28sepuedeobservarlamatrizrealizada.

64

Figura28.MatrizDOFA:Análisisdelsector.Fuente:Elaboraciónpropia.

3.2.6NORMATIVIDADDELSECTORDeacuerdoconlaEncuestaNacionaldeSituaciónNutricionalenColombia(ENSIN-2010),el48,7%delapoblaciónconsumelechediariamente.Loquedestacaaesteproductocomounalimentoprioritarioparaelpaísenlamejoradelestadonutricionalysuinocuidaddebesergarantizadadurantetodalacadenaalimentaria(Jaramillo&Segura2013),porlotantola producción, el procesamiento y la comercialización responden a un marco legalespecífico,laFigura29muestracadaeslabón,suobjetivogeneralencuantoanormatividadylasprincipalesleyes,decretosyresoluciones.

Fortalezas Debilidades

*Accesoamateriasprimas*Lalecheysusderivadossonproductosbásicosdelacanastafamiliar*Aumentodeiniciativasdeempresaenelsector.

*Bajaasociaciónentreloseslabonesdelacadena*Informalidad*Desarrollotecnológicomínimo*Calidaddelalecheyderivados*Bajoniveldecapacitacióntécnica

Oportunidades*Potencialdecrecimiento*Condicionesagroecologicasfavorablesparalaproducción*Apoyodeentidadesgubernamentalesynogubernamentalesparaeldesarrollodelsector*Diversidaddeproductosdelsectoranivelinternacional.

Amenazas

*TratadosInternacionalespocofavorablesparalaimportación*Fluctuacióndeprecios*Oligopolio

Incentivarelconsumodelecheenelpaísparaasíincrementarla

participaciónelmercadoporpartedelaspequeñasymedianasempresas

nuevasyantiguassacandoprovechodelfácilyrápidoaccesoalasmaterias

primasconelfinelaborardiversidaddeproductos,conapoyoyseguimientode

entidadesdelsector.

Asociacióndelasmipymesconlasentidadesquepromueveneldesarrollodeempresadelsectorlácteoyque

hacenseguimientoasusactividadesconelfindeatenderalosrequerimientossanitarios,minimizarlainformalidadylograralianzasparalacapacitaciónde

empleados.

Elaccesoamateriasprimasycrecimientodeempresasdebe

orientarsealfortalecimientodelaindustriaanivelnacional,incrementandoelnivelde

competitividadrespectoalaofertainternacionalquehaingresado.

Alfortalecerlaasociatividadenlosdiferenteseslabonesdelacadenase

podránconocerlasnecesidadesdecadaactorlograndoestablecerobjetivosconjuntosyreducirlasdebilidadesyamenazasdeformatransversal.

DOFA

65

Figura29.NormatividadNacionalparaelsectorlácteo.Fuente:Elaboraciónpropia.

Otrasnormas,guíasyleyesenColombiaregulanlaactividaddelsectorlácteoyderivados.Enlatabla15semuestraunresumenconlosprincipalesdocumentosysudescripción.

NORMA OBJETIVO

NORMASTECNICASCOLOMBIANASNTC

Estasnormasestablecen los requisitosquedebecumplir losdiferentesderivados lácteos destinados al consumo directo o una elaboraciónposterior:NTC506ProductosLácteos.LechePasteurizada.NTC734.ProductosLácteos–Mantequilla.NTC750.ProductosLácteos–Queso.NTC805.ProductosLácteos–Lechesfermentadas.NTC879.ProductosLácteos–Lechecondensada.NTC930.ProductosLácteos–Cremadeleche.NTC1419.ProductosLácteos–Lechelíquidasaborizada.NTC4225.ProductosLácteos–Quesofundido.NTC4573.ProductosLácteos–Requesón.

PRODUCCIÓN

Sedefineelsistemadepago(preciodecompra)al

productorganadero

Resolución0012de2007_

- Definepreciodereferencia,baseycopetitivodelalechecruda.

Resolución17de2012:- Sistemadepagolechecrudaalproveedorporregiones-Laboratoriosdeanálisisyvaloracióncomposicionalehigienicadellaleche

Sancionesalosagentescomerciales:"Todoagentedebereportatelpreciopagadoalproveedor"aMADR

PROCESAMIENTO

Sedefinetodoslosprocesosrespectoalosproductoslácteosysucalidad.

Ley9de1979:SedefineelCódigosanitarionacional-criteriosplantasdeenfriaminto,pasteurizadoras yelaboradorasdeproductos lácteos

Ley616de2006:Regulaciónespecificadelalecheysurequerimientoparaelconsumohumano- desdeproducción,envasetransporte,comercialización,importaciónyexportación

laResolución2310de1986delMINSALUD,referenteaderivadoslacteos,desdeprocesamientos ,composisión, requisitos,transporteycomercialización

Decreto3075de1997

-lanormadeBuenasPrácticasdeManufactura,lorelacionadoalregistrosanitario.

COMERCIALIZACIÓN

Sedefinelamaneradeempacaryetiquetarlosdiferentesproductos

Ley2838de2010

- lineamientosrelacionadosconlacomercializacióndelechecrudaenelpaís

Decreto1880de2011

-Definelosrequisitosparalacomercializacióndelalechecrudaenelpaís

66

NORMA OBJETIVO

NORMASTECNICASCOLOMBIANASNTC

Otrasdisposiciones:NTC 5024. Leche y Productos Lácteos –Norma general para el uso detérminoslecheros.NTC-5393: Planta de lácteos, condiciones de higiene, directricesgeneralessobreprocedimientosdeinspecciónymuestreo.NTC399:ProduccióndelechecrudaEntreOtrasNTCsugeridas.

CONCEJONACIONALDEPOLITICAECONOMICAYSOCIAL-

CONPES

CONPES3675:PolíticanacionalparamejorarlacompetitividaddelsectorlácteocolombianoCONPES3676:Consolidacióndelapolíticasanitariaydeinocuidadparalascadenaslácteaycárnica.

Decreto2437de1983/modificadoen1987

Se reglamenta la producción, procesamiento, transporte ycomercialización de leche: Incluye ubicación de hatos, requisitos desanidad, enfriamiento, destino de la leche, tipos de leche, envase yrotulación.

Resolución2826de1996delMINSALUD

Reglamentalorelacionadoconlosaditivosenquesosfrescosyfundidosconbajocontenidodegrasa.

Resolución01804de1989delMINSALUD.

Reglamentalorelacionadoconlasclasesdequesos,helados,contenidoderótulosoempaquesdederivadoslácteos,ysuvidaútil

Decreto60de2002

Reglamenta lo relacionado con la aplicación del sistema de análisis depeligrosypuntosdecontrolcríticooHACCP,Esunsistemadegestióndelainocuidaddelosalimentosbasadoenelcontroldelospuntoscríticosenlamanipulacióndelosalimentosparaprevenirproblemasalrespecto.

Tabla15NormatividadenlácteosparaColombia.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode(Jaramillo&Segura2013).

3.3DESCRIPCIÓNYESTRUCTURACIÓNDELACADENALÁCTEACOLOMBIA

Acontinuaciónserevisan lasdiferentesestructurasde lacadena lácteaenColombia,esimportantediferenciarlacadenaproductivadelalecheysusderivadosdelacadenadeabastecimiento general y los stakeholders que intervienen en el proceso. Estacaracterizacióndelacadenaproductivalácteahasidotrabajadapordiferentesautoresyentidadestantopúblicascomoprivadas.

En la Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico de la cadena lácteacolombianaenelaño2007sedefiniólacadenalácteaatravésdedoseslabonesprincipales;elprimerocorrespondealalechecruda(bajoelsistemaespecializadoobajoelsistemadeldoblepropósito)yelsegundo(industrial)dondeseencuentratodalavariedaddeproductoslácteosderivadosdelaleche(ConsejoNacionalLácteoCNL2010)Por otra parte el documento Conpes 3676 consolidado por diferentes actores entreMinisterios,SENA,DepartamentonacionaldeplaneaciónDPN,reconocenseiseslabonesenlacadenaláctea:proveedoresdeinsumos,sistemasproductivos,centrosdeacopio,plantas

67

procesadoras,comercializadoresyconsumidores.(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010b).Verfigura30.

Figura30.EslabonesdelaCadenaLácteaColombiana.Fuente:(ConsejoNacionalLácteoCNL2010)

OtraperspectivadelacadenasegúnelMinisteriodeAgriculturayDesarrolloRural(MADR)describea lacadenacompuestapor tresgrandeseslabones (VerFigura31)y explica larelación entre los ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industrialesprocesadoras,comercializadoresyconsumidoresfinales(Jaramillo&Segura2013).

Figura31.Ilustración.EsquemadelacadenaLácteasegúnelMADR.Fuente:SIC(Jaramillo&Segura2013)

Deacuerdoalacaracterizaciónydescripciónrealizadapordiferentesentidades,sepuedenevidenciar elementos en común que permiten estructurar la cadena láctea respecto aactores principales y secundarios asociados a la producción, procesamiento ycomercializacióndelecheyderivadoslácteos.Acontinuaciónsedescribenestosactoresdelacadenaysuslimitaciones.

68

3.3.1ACTORESPRINCIPALESESLABÓNPRIMARIOEsaquelenelcualseproducelalechecruda.EnColombialaproduccióndelechecrudasepresentabajoelsistemaespecializadoyeldedoblepropósitoloscualessonresponsablesdel40%y60%deproduccióndelecherespectivamente.

• El sistemaespecializadoesdesarrolladoporganaderosque sededicande formaexclusivaalasrazaslecheras.SeconcentraenelaltiplanoysusprincipalescuencassonlasdeNariño,elAltiplanoCundiboyacense,yelSurorienteAntioqueño.

• En el sistema doble propósito los ganaderos explotan un sistema de producciónbasado en razas adaptadas al trópico y cruces con razas lecheras. La actividadprincipal es la producción de leche, con la venta de terneros como actividadsubsidiaria.

LimitacionesdelEslabónPrimario

Figura32.Limitacionesdeleslabónprimario.Fuente:Elaboraciónpropia.

Debido a la producción de bienes de la canasta familiar este eslabón cuenta conoportunidadesdemejoramientocomosonlosinstrumentosdepolíticapública,pagoporcalidad higiénica, sanitaria y composicional, la bonificación por frío, el sistema deidentificación e información del ganado bovino y la capacitación y asistencia técnicabrindada por el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) y los centros de serviciostecnológicosdeFEDEGAN(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010b).

3.3.2ESLABÓNSECUNDARIO-PROCESAMIENTOINDUSTRIALEslabóncompuestoporlosestablecimientosenloscualessemodificaotransformalalechepara hacerla apta para el consumo humano, entre estos se encuentran las plantaspulverizadorasyplantasprocesadoras. Lasprimeras sededicana la trasformaciónde lalechecrudaparalaproduccióndelecheenpolvo,ylassegundassededicanalenfriamiento,higienizaciónyenvasadodelalechecondestinoalconsumohumanoyderivadoslácteos.

Esteeslabónestáconstituidoporcuatrogruposdeempresasdistribuidosdeacuerdoasutamaño: industria procesadora grande (3.3%); industria procesadora mediana (2.2%);

BajacalidadHigienica

Impactoenfermedades decontroloficialydificultadencertificacióndezonaslibresdebruceloidesytuberculosis

BajaimplementacióndeBuenaspracticasGanaderas.

NohayInfraestructuradelareddefrio

69

industria procesadora pequeña (7.5%); e industria (procesadores) artesanal(87.9%)(Consejo Nacional de Política Económica y Social 2010b). Se caracteriza por sertotalmenteprivadoytenerunaimportanteparticipacióndeinversiónextranjera(ConsejoNacionaldePolíticaEconómicaySocial2010a).

Figura33.IlustraciónEslabónIndustrialdelacadenaLáctea.Fuente:ConcejonacionalLácteo(ConsejoNacionalLácteo

CNL2010)

El 88%de laproducciónnacionalde lechecrudaesaprovechadapor lossubeslabonesdedicadosalapulverizaciónyprocesamientodelechecomoinsumoparalaelaboracióndederivados,mientrasel12%restantesedirigealsostenimientodenovillosensistemasdeproduccióndedoblepropósito (carney leche)oescomercializadaencantinasenzonasrurales,poblacionesdemenortamañooenlosestratos1y2delasprincipalesciudadesdelpaís(ConsejoNacionalLácteoCNL2010).Esteeslabónpresentalimitacionesdediferentenaturalezalascualessepuedenverenlafigura34.Deacuerdoalprocesodesarrolladopor la industriasepuedeclasificar la lechesegúnsucontenidonutricional,segúnelsistemadehigienizaciónysegúnsuscaracterísticasfísicas(VerFigura36).Ademásdelprocesoindustrialdelalechecrudaseobtienensusderivadosloscualestienendiferentescaracterísticasfísico-químicascomoresultadodelosdistintostiposdeprocesamientosalacualessometidalalechecruda.

70

LimitacionesEslabónSecundario

Figura34.Limitacioneseslabónsecundario.Fuente:ElaboraciónPropia.

3.3.3ESLABÓNDECOMERCIALIZACIÓNEnesteeslabónserealizantodaslasactividadesparaconcretarelencuentroentrelaofertadelosproductoslácteosysudemanda.Estáconstituidoporintermediarioscomerciantesmayoristasyminoristasquerecibeneltítulodepropiedaddelosproductosylosrevenden.Ladistribucióndelosproductossedirigehaciatresnivelesdecomercialización:

• Nivelceroodirecto,enelquelaindustriaprocesadorallegadirectamentealatravésdepequeñosprocesadoreseinformales, loquebrindaunmayorcontrolymayorefectividadenlapromoción.

• Nivelindirectocorto,enelcualapareceundistribuidorminoristaentrelaindustriaprocesadora y el consumidor final. Es característico de las medianas y grandesempresasquieneslogranampliacoberturademercadosconunamenorinversión.

• Nivelindirectolargo,constituidoporindustriaprocesadora–mayorista–minorista–consumidorfinal.

Lacomercializaciónsehaceatravésdediversosestablecimientosconelobjetivodellevarelproductoalconsumidorfinal.Entreellosestán:

• Reddetiendasdebarriodetodoslosterritorios.• GrandesSuperficies.Sonlasgrandescadenasdealmacenes,regionalesonacionales.• Canal Institucional. A través de donde se canalizan las compras públicas para

programasdeasistencia,institucionalesarmadasomédicas.Deigualformaalosdemáseslabones,éstepresentalimitacioneslascualessepresentanenlafigura35.

Cadenadelfrio

Calidadhigienicaafectadaporfaltadeequiposenfinca

Accesolimitadoalaboratoriosdeanalisisdealimentos.

Concentracióndelmercadoenalgunasempresasloquegenraaltosindicesdeinformalidad.

Bajainversiónenpequeñaymediaindustria.

Noseresalizainvestigacióninnovaciónydesarrolloparabuscardiferenciaciónempresarial.

71

Figura35.Limitanteseslabóndecomercialización.Fuente:Elaboraciónpropia.

Elmantenimientodelacadenadefrio

Informalidaddecomercializacióndelechecruda.

Desconocimietodelmercadoyfaltadeinteracción.

72

CLASIFICACIÓNDELALECHEAPARTIRDELPROCESODESARROLLADOPORLAINDUSTRIA

Figura36.ClasificacióndelalechesegúnsuprocesamientoIndustrial.Fuente:Elaboraciónpropia.Adaptadade

(Jaramillo&Segura2013),

CLASIFICA

CIÓNDELA

LECHEAPART

IRDESU

PRO

CESO

INDUSTRIAL

CONTENIDONUTRICIONAL

ENTERA:Contienetodoslosnutrientes

SEMIDESCREMADA:Conlamitaddelcontenidonormaldegrasa.

DESCREMADA:Nocontienegrasas

FORTIFICADA:Conadicióndevitaminasydecalcio

ENRIQUECIDA:Conadicióndenutrientesquelalechenocontieneensuestadonaturalcomoomega3ofibra.

DESLACTOSADA:Conmenorcontenidodelactosa

PROCESODEHIGIENIZACIÓN

PASTEURIZADA:Sometidaaunatemperaturade72°C(15seg)paraeliminaralgunospatógenos.Debeconservarseenfrío.

ULTRAPASTEURIZADA:Temperaturasaltas,elprocesodecalentamientoy–enfriamientoserepitevariasveces.Seenvasaenbolsasdemúltiplescapas,Norequiererefrigeración.

UHT:(UltraHighTemperature).Sesometelalechea145°C(2seg)conenvasadoasépticoposterior.Elcortotiempoalcalor,permiteesterilizaciónsindisminuirnutrientesymanteniendoelsabor.

ESTERILIZADA:Unavezenvasada,sesometea120°C(20min),seconservaatemperaturaambientedurantevariosmeses,perodisminuyenlosnutrientes.

CARACTERISTICASFISICAS

POLVO:Lalechehigienizadasesometeaunprocesodesecadoyeliminacióndelaguahastaun4%omenos.Aumentarlavidaútil3añosenladescremaday6mesesenlaentera.

LIQUIDA:Enelmismoestadoquelalechecruda,con87%deaguaensucomposición.

CONDENSADA:Seeliminapartedelaguaquecontienemedianteevaporaciónbajovacíoyluegoseleagregasacarosaparaasegurarlaconservación.

73

3.3.4ACTORESSECUNDARIOS3.3.4.1ProveedoresDeInsumos.Esteeslabónsuministra todos losproductosy serviciosnecesariospara lamanutención,reproducción,sanidadymanejodelosanimales,asícomoelmantenimientodelospotrerosy la obtención de leche y sus derivados. Este eslabón está integrado por empresasnacionalesymultinacionalesqueproveeninsumosagropecuarios,queofrecenalasfincasde semillas, fertilizantes, herbicidas y fungicidas, alimentos para animales y salesmineralizadas,medicamentosybiológicosveterinarios,maquinariayequipos.

3.3.4.2CentrosDeAcopioActor que recibe la leche procedente de fincas para luego ser enviada a las plantasprocesadoras.Algunospertenecenacooperativasdeproductores,perolamayorpartesonpropiedad de las empresas procesadoras grandes ymedianas. Existe también el acopioinformalconstituidoporlaactividaddel“crudero”quienadquierelalechedirectamentedelos productores para comercializarla directamente con los consumidores sin realizarleningúnprocesodehigienización.

3.3.4.3LaboratoriosDeSaludPública,NacionalesODeReferenciaEntidadespúblicasoprivadasalasquepertenecendistintossectoresanivelnacionaldentroy fuera del sector salud que cuentan con recursos técnicos y científicos, procesosestructurados,desarrollostecnológicosycompetenciasparacumplirfuncionesesencialesenmateriadelaboratoriodesaludpúblicayejercencomolamáximaautoridadnacionaltécnicacientíficaenlasáreasdesucompetencia.Orientansusaccionesyrecursoshacialageneración de información de laboratorio de interés en salud pública (Ministerio deProtecciónSocial1979).

En el sector lácteo los laboratorios de análisis de alimentos prestan el servicio dedeterminación de la calidad composicional e higiénica de la leche y así mismo estodeterminaelpreciopagadoalproductor.

3.3.4.4STAKEHOLDERSEnColombiaexistendiversasasociacionesquevigilanyacompañanlaactividadlecheraconelfindebrindaralsectoroportunidadesdecrecimientoydeorganizaciónparaeldesarrollodesusactividadescomerciales.Enlatabla16semuestralarecopilacióndelasprincipalesentidadesasociadasalsectorlácteoysudescripciónbreve.

74

ENTIDAD FUNCIÓN PRINCIPALESOBJETIVOS

MINISTERIODEAGRICULTURAY

DESARROLLORURAL(Entidaddeordennacional)

Promover la competitividad delsector agropecuario, forestal ypesquero que contribuyan amejorarelnivelylacalidaddevidadelapoblaciónruralcolombiana

-Coordinar la identificación de lasnecesidades de investigación, transferenciatecnológicayprotecciónsanitaria.

INSTITUTOCOLOMBIANOAGROPECUARIO(ICA)

(EstablecimientopúblicodelordennacionaladscritoalMinisteriodeAgriculturay

DesarrolloRural)

Contribuir al desarrollo sostenidodelsectoragropecuariomediantelaprevención, vigilancia y controldelosriesgossanitarios,biológicosy químicos para las especiesanimalesyvegetalesconelfindeproteger lasaluddelaspersonas,los animales y las plantas yasegurar las condiciones delcomercio.

-Control técnico de las importaciones,exportaciones, manufactura,comercialización y uso de los insumosagropecuarios.-prevención, el control, supervisión, laerradicaciónoelmanejodeenfermedades,plagas,malezaso cualquierotroorganismodañinoqueafectenlasplantas,losanimalesysusproductos.

MINISTERIODEPROTECCIÓNSOCIAL

(Entidaddeordennacional)

EncargadadedirigirelSistemadeProtección Social en salud y elSistema de salud hacia suintegraciónyconsolidación.

-Coordinación intersectorial para eldesarrollo de políticas sobre losdeterminantes en salud.-Brindar asistencia social a la poblacióncolombiana.

INSTITUTONACIONALPARALAVIGILANCIAYCONTROLDELOSMEDICAMENTOSYLOSALIMENTOS-INVIMA

(Establecimientopúblicodelordennacional,adscritoalMinisteriodelaProtección

Social)

Autoridad sanitaria nacional cuyoobjeto es ejercer funciones deinspección, vigilancia y control alos establecimientos productoresy comercializadores de losproductos a que hacer referenciael artículo 245 de la ley 100 de1993.

-Certificarenbuenasprácticasycondicionessanitariasalosestablecimientosproductoresdelosproductosmencionadosenelartículo245.-Realizar actividades de fortalecimientoinstitucional, apoyo en la actualizaciónnormativa, admisibilidad sanitaria en elcomercio internacional, vigilanciaepidemiológica, entre otras, con el fin demejorarelestatussanitariodelaproducciónagroalimentaria del país.-Actuar como institución de referencianacionalypromovereldesarrollocientíficoytecnológicoreferidoaestosproductos.

MINISTERIODECOMERCIO,INDUSTRIAYTURISMO

(MCIT)(Entidadesdeordennacional)

Apoyar la actividad empresarial,productora de bienes, servicios ytecnología, así como la gestiónturísticadelasregiones,serunejefundamental del desarrolloeconómicoydentrodelmarcodesucompetenciaformular,adoptar,dirigir y coordinar las políticasgeneralesenmateriadedesarrolloeconómicoysocial.

75

ENTIDAD FUNCIÓN PRINCIPALESOBJETIVOS

COMISIÓNINTERSECTORIALDEMEDIDASSANITARIASYFITOSANITARIAS,COMISIÓN

MSF

Armonizar las políticas de losdistintos Ministerios y demásentidades que forman parte delSistema de Medidas Sanitarias yFitosanitarias

-Orientarlaformulacióndepolíticasyplanesnacionales sobre Medidas Sanitarias yFitosanitarias, mediante la concertación delineamientos de interés común para losdistintosMinisteriosyEntidadesNacionales-Promover la cooperación entre el sectorpúblico, el sector privado y los organismosinternacionales a través de las entidadesencargadasdesuejecución.

Tabla16.Descripciónactoresgubernamentales.Fuente:Elaboraciónpropiaadaptadode.(ICA2016)(Invima2016)(MADR2016)(MinComercio2016)

76

PARTEIII:INVESTIGACIÓNMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTA

Capítulo4.AplicaciónEncuestaDiagnosticodelsectorLácteoenBogotá.

Loquesabemosesunagotadeagua;loqueignoramoseselocéano.IsaacNewton

77

CAPITULO4.APLICACIÓNENCUESTAPARAELDIÁGNOSTICODELESTADODELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ

Serealizóunaencuestaconelpropósitoesgenerarunespaciodeconstrucciónyevaluaciónde un modelo de procesos de aprendizaje basado en Co-creación de tal manera quecontribuyera en la generación de estrategias de mejoramiento continuo, innovación,preservacióndelconocimientoeincrementodelacompetitividadenlasPymesdelsectorlácteoenBogotá.

Sedesarrollóun trabajodecampoa travésdeunaencuestaaplicadaa67mipymesdelsector lácteo de la ciudad de Bogotá D.C. por 3 encuestadores, garantizando a losencuestadoslaconfidencialidaddelainformaciónysuusoconfinesacadémicos.

4.1ESTRUCTURADELAENCUESTAElformatodelaencuestafuediseñadoatravésdelaherramienta“GoogleDocs”yaplicadode forma presencial y telefónicamente a los empresarios demipymes de la ciudad deBogotá.Laencuestafueaplicadaconelfindeobtenerinformaciónatravés32preguntasdistribuidasentresmódulos:

• Módulodeidentificación.• MódulodeInformacióngeneraldelaempresa,delsectorlácteoysucontexto.• Módulodeinvestigación,desarrolloeinnovación.

Paraelestudiode la información recolectadaseusóel softwareestadísticoSPSSconelobjetivodeanalizarlasdiferentesvariablespresentesenlaspreguntasrealizadas,laposibledependenciaentreéstasylasrelacionesexistentes.

Paraelestudiodedichasvariablessehizounanálisisindividualrealizandoelcálculodelosestadísticos descriptivos y tablas de frecuencia, posteriormente se realizó un análisisconjunto con el fin de buscar relación entre los diferentes grupos de datos y así poderidentificar asociaciones o comportamientos a tener en cuenta en la estructuración delmodeloydescripcióndelsectorlácteo.

DichoanálisisderelaciónsehizoapartirdelapruebadehipótesisdeChicuadrado("#$)

cuyametodologíaseexplicaenelanexo3.

Acontinuaciónsedescribenlostiposdevariablesencontradasenlaencuestasegúneltipodepregunta,lasalternativasderespuestayelordenjerárquico:

• Tipodepregunta:Variablescategóricasocualitativas,cuyasopcionesderespuestasonunacaracterísticaocualidadquenopuedesermedidaconnúmeros.

78

• Alternativas de respuesta: Dicotómicas (2 alternativas), politómicas (más de 2alternativas).

• Ordenintrínseco:Variablesnominalesquenotienenunordenjerárquicoentreellas(género),yvariablesordinalesqueincluyenunordenjerárquicodeterminado.

4.2DETERMINACIÓNDETAMAÑOMUESTRALTamaño de la población no identificado; se estableció el uso de una muestra parapoblacionesinfinitasopoblacionesdesconocidas,determinandountamañodelamuestrade67empresas.

CalculodelTamañodelamuestra:

& =()$ ∗ + ∗ ,

-$

Dónde:n:tamañomuestraZ:Valorcorrespondientealadistribucióndegauss.P:Prevalenciaesperadadelparámetroaevaluar.i:Errorqueseprevécometer.

Paraéstecaso:- SeestablecióunZde1.96,Valor correspondienteal95%deConfianzaen la

distribucióndeGauss.- Seestablecióunaprevalenciade83%paraelestudiodesarrollado.- Elerrorprevistoesel9%(esdecir,0.09).

& =1.96$ ∗ 0.83 ∗ (0.17)

0.09$

& = 66.91978+97:;:

& ≅ 6778+97:;:

79

4.2.1FICHATÉCNICAFICHATÉCNICAENCUESTADECONOCIMIENTODELSECTORLÁCTEOCOLOMBIANO

Diseñoyrealización

La encuesta ha sido desarrollada por estudiantes del Pregrado en IngenieríaIndustrialyEstudiantedelaMaestríaenIngeniería Industrialde laUniversidadDistrital Francisco José de Caldas, pertenecientes al Grupo de InvestigaciónGICOECOL.

Referencia http://goo.gl/forms/D4MYNJQTSL

Universo

Empresas del Sector Lácteo (De todos los eslabones del sector) ubicadas enBogotáD.C.ysusalrededores(Cundinamarca).

Tamañodelamuestra 67Empresas.

Niveldeconfianza

Se estableció un Z de 1.96, Valor correspondiente al 95% de Confianza en ladistribucióndeGauss.Seestablecióunaprevalenciade83%paraelestudiodesarrollado.Elerrorprevistoesel9%(esdecir,0.09).

Tipodeencuesta

Entrevistapersonalporvíatelefónicaycorreoselectrónicos.

Supervisión,procesamientoeinforme

Directorde la investigación,estudiantesdelPregradoen Ingeniería IndustrialyEstudiante de la Maestría en Ingeniería Industrial de la Universidad DistritalFranciscoJosédeCaldas,pertenecientesalGrupodeInvestigaciónGICOECOL

Direcciónycoordinacióndelainvestigación

PhD. Giovanny Mauricio Tarazona Bermúdez (Director de la Investigación,CoordinadordelDoctoradoenIngenieríadelaUniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas).

4.3ANÁLISISDERESULTADOS

4.3.1INFORMACIÓNGENERALDELASEMPRESASLÁCTEASLasempresasdelsectorlácteoalasqueselesaplicólaencuestasedividieronentresgruposprincipalessegúnsuactividadeconómicaoCódigoCIIUcomolomuestraelgráfico13:

80

Gráfico13Razónsocialdelasempresasencuestadas.Fuente:Elaboraciónpropia.

La caracterización de la muestra representativa de empresas del sector indicó que lamayoría de las empresas son organizaciones cuya actividad económica es la 1040:Elaboracióndeproductoslácteos,queademástienenentre10y20añosdeexperienciaenelmercadoyprincipalmentesonentidadeslegalmenteconstituidascomosociedadeslimitadasosociedadesporaccionessimplificadasSASquecuentanconregistrosanitarioINVIMA.

El principalmotivode creacióndeempresasdel sector lácteoenBogotáD.C. según losresultadosobtenidos,eslaexperienciaadquiridapreviamenteenelsector.

4.3.2ANÁLISISDERELACIÓNENTREVARIABLESLasrelacionesentrevariablespermiteninferircomportamientosdelaindustriayfactoresque influyen en el proceso de desarrollo de nuevos productos y así conocer lasoportunidadesylimitacionesdelaindustriafrenteaunmodelodeco-creacióndevalor.

4.3.2.1DESCRIPCIÓNYCARÁCTERIZACIÓNDELAEMPRESAApartirdelapregunta“¿CuentaconregistroSanitarioINVIMA?”seobtuvoqueel77%delasempresasquesededicanalacomercializaciónalpormenordelecheyproductoslácteosnotienenregistrosanitarioINVIMAyel23%restanteafirmatenerlooestarlotramitando;el89%delasempresasquesededicanalaelaboracióndeproductoslácteosafirmantenerregistro sanitario INVIMAo está haciendo los trámites para obtenerlo y el 100%de lasempresascuyaactividadeconómicaesCríadeganadobovinoybufalinotambiénlotienen.ELgráfico14muestralarelaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyelregistroINVIMA.

52%

3%

33%

12%

RazónSocialdelasEmpresasEncuestadas

1040.Elaboracióndeproductoslácteos

0141.Círadeganadobovinoybufalino

5222.Comerciodeproductosyderivadoslácteos

Otra

81

Gráfico14relaciónexistenteentrelaactividadeconómicadelasempresasyregistroINVIMA.Fuente:Elaboración

propia.

Loanteriordemuestraquelasempresascomercializadorasnotienencomorequisitoparasu funcionamiento este registro debido a que no se realiza actividad de producción dealimentos.Porelcontrarioparalasempresasproductorasesfundamentallacertificación,puesestopermiteregularquelasempresasofrezcanproductosenóptimascondicionesyalavezlespermitesermáscompetitivasenelmercadopuesparaelconsumidoresunfactordeterminantelacalidadycondicionesdelproducto.

Otrarelaciónquedestacae ladelcódigoCIIUy laexperienciaenelsector.Serealizó lapruebadelcoeficientechiobteniendoelestadístico(=$)=28,03ypvalor=0.05=0.05,loque indica que existe relación de dependencia entre las variables. Como lomuestra lagráfica15 laproporciónentre lacantidaddeempresasregistradasen lastresdiferentesactividadeseconómicassemantienealolargodeltiempoyLasempresasmáslongevassonlasquetienencomosuactividadprincipallaelaboracióndeproductoslácteos17%.

Laactividadeconómicaalaquemenosempresassededicanesalacríadeganadobovinoybufalinopuessehacentradolaatenciónencrearempresasqueofrezcanunproductoterminadoalmercadoymásaúnenelambientedeunagranciudadenlaquepocoespaciohayparalacrianzadeganado,puesestaactividadsedaensumayoríaenlaszonasaledañasalcascourbano.

28

2

4 43

0

17

44

0 1 0

E L ABORAC IÓN DE P RODUC TOS

L AC T EO S / 1 0 4 0

C R IA DE GANADO BOV INO Y BUFA L INO /

0 1 4 1

COMERC IO A L POR MENOR DE L E CH E ,

P RODUC TOS L ÁC T EO S , HUEVOS , EN

E S TAB L EC IM I ENTOS E S P EC IA L I ZADOS / 5 2 2 2

OTRA

ACTIVIDA

DEC

ONÓMICA

¿CUENTACONREGISTROSANITARIOINVIMA?

Activ idadEconómica DeLas Empresas Vs Registro Sanitar io Inv ima

Si No Entrámite

82

Esto indica que la actividad de creación de productos tiene fuerza en la industria y supotencialdebeseralcanzado,pues representaal sectorya lavezcarecedeestrategiasclarasyexitosasparasatisfaceralcliente.

Gráfico15Antigüedaddelaempresavsactividadeconómica.Fuente:Elaboraciónpropia.

Porotrapartelarelaciónentrelaformajurídicaylaexperienciaenelsectormuestraquelasempresasdemayortradiciónseconformaroninicialmentecomosociedadeslimitadas,mientrasqueen losúltimos5añosvariasempresassehanregistradocomoSASpor losbeneficiosqueestoofrecealmicroempresarioencuantoalaautonomíaparaestablecerlasnormasdelnegocio,laestructuraflexibledecapital,surápidaconstituciónmedianteundocumentoprivado,reduccióndecostosentreotrasrazones.Talesbeneficiosbeneficianalosmicroempresariosalreducirtrámitesysobretodocostos,quelepermitensubsistirpormástiempoenlaindustria.Vertabla17.

0

9

8

12

6

0

1

0

1

00

4

6

5

7

3

1 1 1

2

M ENOS DE UN AÑO

ENTRE 1 Y 5 AÑOS ENTR E 5 Y 1 0 AÑOS

ENTR E 1 0 Y 2 0 AÑOS

MAS DE 2 0 AÑOS

¿HAC E CUÁNTOS AÑOS FUE FUNDADA L A EMPRE SA?

NÚM

ERODEEM

PRESAS

AntigüedadDeLa Empresa Vs Activ idadEconómica

Elaboracióndeproductoslacteos/1040

Criadeganadobovinoybufalino/0141

Comercioalpormenordeleche,productoslácteos,huevos,enestablecimientosespecializados/5222

Otro

83

FORMAJURIDICAEMPRESA

¿HACECUÁNTOSAÑOSFUEFUNDADALAEMPRESA?

TotalMenosdeunaño

Entre1y5años

Entre5y10años

Entre10y20años

Másde20años

SociedadLimitada 0 1 3 11 5 20SociedadColectiva 0 0 2 0 0 2SociedadAnónima 0 1 2 2 0 5

SociedadporaccionessimplificadasSAS

1 7 5 6 1 20

EmpresaUnipersonal 2 4 2 0 6 14Otro 0 2 1 0 3 6

Total 3 15 15 19 15 67Tabla17Tiempoenelmercadodelasempresasyformajurídica.Fuente:Elaboraciónpropia.

En lo que respecta al tamaño de las empresas, según la encuesta 1,2%, de lasorganizacionessonmicroempresas, 20,9%pequeñasempresas, 6%medianasempresasy10,4%empresasunipersonales,segúnlaclasificaciónporsutamañoquedictaelartículo2ºde laLey590de2000,modificadoporelartículo2ºde laLey905de2004)como lomuestralatabla18.

CLASIFICACIÓNNÚMERODE

TRABAJADORESACTIVOSTOTALES

Microempresas Nosuperiora10Inferiora500salariosmínimosmensualeslegales

vigentes.PequeñaEmpresa

Entre11y50Entre501ymenosde5.000salariosmínimos

mensualeslegalesvigentes.MedianaEmpresa

Entre51y200Entre5.001a30.000salariosmínimosmensuales

legalesvigentes.Tabla18Clasificacióndeempresassegúntamaño.Fuente:Elaboraciónpropia

Latendenciade la fuerza laboralestácompuestaensumayoríaporhombresyelniveleducativoexigidoporlasempresaslácteasasusempleadoseselBachillerato.

Sepresentaunarelaciónentreelniveleducativoyelgénerodelafuerzalaboral.Enlamayoríadeempresaslácteaselniveleducativomínimoexigidoalpersonaleselbachilleratoy se observó que lamayoría de bachilleres contratados son hombres,mientras que lasempresasquenorequierenunnivelacadémicoespecíficoestáncompuestasensumayoríapormujeres.Vergráfico16.

84

Gráfico16NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral.Fuente:Elaboraciónpropia.

4.3.2.2ÁREASDELAEMPRESAAcontinuaciónseanalizalainformaciónobtenidasegúnelanálisisdelacalificaciónquelasempresasasignaronacadaáreadelaempresasegúnsuniveldeimportanciateniendoencuentaunaescalade1a5donde5eselmáximonivelderelevanciay1elmínimo.

Se concluye que las áreas más importantes para las empresas lácteas son; calidadrepresentandoun90,6%deltotaldeencuestados,eláreademercadeoun80,6%,seguidodeláreadeproducciónconun70,2%.Estoindicaquehayunagranpreocupaciónenofrecerproductosdealtacalidaddesdelaproducciónhastalacomercialización.

0

5

10

15

20

25

Hombres Mujeres Mujerescabezadehogar

Mixto

7 7

2 31

3 4

0

21

7

3

8

0 0 0 1

Númerode

Empresas

CaracterísticasdelaFuerzaLaboral

NivelEducativovs.CaracterísticasdelaFuerzaLaboral

Ninguno Primaria Bachiller Técnicoytecnologo

Tabla19.CalificaciónasignadaporempresasacadaáreadelasegúnsuniveldeimportanciaFuente:Elaboraciónpropia.

Niveltalentohumano

mercadeo producción compras finanzas investigación calidad

1 10,4% 4,5% 19,4% 9,0% 10,4% 31,3% 1,5%

2 20,9% 1,5% 4,5% 4,5% 13,4% 25,4% 1,5%

3 17,9% 13,4% 6,0% 23,9% 20,9% 17,9% 7,5%

4 17,9% 20,9% 20,9% 28,4% 31,3% 19,4% 29,9%

5 32,8% 59,7% 49,3% 34,3% 23,9% 6,0% 59,7%

Total 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

85

Lasempresasnodan importanciaal área de investigaciónpuesel 31,3%deempresascontestaronqueestaáreanoerarelevanteysoloun6%destacósuimportancia.

Ademásserealizóelanálisisdecorrelaciónentreestasrespuestas,paraobservarelgradoderelaciónexistenteentreáreas.EnelanálisisseobservaqueelcoeficientedecorrelacióndePearsonmásaltoesde0,453ysedioentrelasáreasdeTalentoHumanoeInvestigación,loqueindicaquehaydependenciaentreellaslocualestotalmenteacordealarealidad.

Así se concluye que el área de talento humano es la quemayor índice de correlaciónpresentaconlasdemásáreas,principalmenteconinvestigaciónycalidad.Estarelaciónenlavidarealdelaindustriaestotalmenteacertada,yaquedelacapacitacióndelpersonal,elconocimientosobrelosprocesosysumotivación,dependedirectamentelagestióndecadaunadelasdemásáreasasícomolaejecucióndelosprocedimientos.

4.3.2.3PROVEEDORESAcontinuaciónsepuedeenelgráfico1lasrespuestasalapreguntacorrespondientealaasignacióndelnivelde importanciaque sedioadeterminados criteriosalmomentodeseleccionarunproveedordemateriasprimas,enlaquelasempresas lácteasconsideranqueel factormás relévatees la calidaddelproductoconun86,6%, seguidadebuenarelaciónconelproveedor38,8%y85%piensaqueesimportanteelprecioycondicionesdeentrega.Finalmentesediocuentadelapocaimportanciaquesedaalanacionalidaddelproveedor.Sinembargolagranmayoríadelosproveedoresdelasmipymesbogotanassondeorigencolombiano.

Gráfico17Criteriosdeeleccióndeproveedor.Fuente:Elaboraciónpropia.

CALIDADDEL

PRODUCTO

PRECIOYCONDICION

ES

RECONOCIMIENTOMARCA

CONDICIONESDE

ENTREGAMERCADEO NACIONALI

DAD

BUENASRELACIONE

SNoimportante 7 11 5 29 20 6

Pocoimportante 2 4 20 6 14 16 6

Importante 7 35 24 32 13 13 29

Muyimportante 58 21 12 24 11 18 26

010203040506070

No.empresas

Criteriosdeseleccióndeproveedores

86

Alrelacionarlosanteriorescriteriosconlafrecuenciadecambiodeproveedorseobservóque16empresascreenqueesmuyimportantetenerbuenasrelacionesconelproveedoryalaveznocambiandeproveedorconstantemente,4empresasquecreenquelasbuenasrelacionesnosonimportantescambiandeproveedorcada2años,sinembargo,8empresasqueconsideranquelasbuenasrelacionessonimportantesestáncambiandodeproveedorcadaañoocada2años,loqueindicaquelasvariablesnoguardanrelaciónyseconfirmaconelvalordesignificanciadelapruebajienlaqueelniveldesignificanciaesmayoral0,05.

Gráfico18Frecuenciadecambiodeproveedor.Fuente:Elaboraciónpropia.

Segúnlainformaciónrecolectadaenlaencuestaestosedebeaquecuandounproveedorcumplecontodaslasexpectativasyrequerimientoslarelacióncomercialcontinuará,perodadoelcasodequeestonosucedaasí,serealizancambiosquenoseplaneandesdeuniniciooconciertaperiodicidad,sinoquesedandeacuerdoalanecesidaddelaempresa.

4.3.2.4VENTASElniveldeventasdelasempresassonelmotorquelespermitedaronocontinuidadenelmercadoyqueengranmedidaesunindicadordeléxitodesusproductos,porlocualesunodelospuntosmásinfluyentesatenerencuentaenlacreacióndeproductos.

Secuestionóalasempresaselmétodoempleadoparamedirsudesempeñoyseencontróqueteníanmásdeunoyqueelmedioprincipaleselestablecimientodeindicadoresapartirdelasventas.Vergráfico19.

46%

16%

31%

6% 3%

Frecuencia de cambio de proveedor

No cambio

Cada dos años

Cada año

Cada semestre

Cada trimestre

87

Gráfico19Herramientasparamedireldesempeño.Fuente:Elaboraciónpropia.

Serelacionóelniveldeventasregistradoenelúltimoañoconlamedicióndesatisfacciónde los clientes encontrando que aquellas empresas que lo hacen obtienen nivelessuperioresensusingresos.Losvaloresencontradosfueronlossiguientes:

Gráfico20Relaciónentreelniveldeventasymedicióndelasatisfaccióndelcliente.Fuente:Elaboraciónpropia.

Lasempresasquenomidensatisfacciónobtuvieron265,40millonesdepesosenventasenpromedioponderado,Lasempresasquemidensatisfacciónobtuvieron375,52millonesdepesosenventasenpromedioponderado.Dichasventasdelasempresassedanendistintosmercados y con grandiversidaddeproductos. Se encontróque lasmipymesenBogotáprincipalmentedirigensusproductosalosestratos2,3y4ylosproductosprincipalessonYogurt, quesos y cuajadas,mantequillas, sueros lácticos y leche fresca, como se puedeapreciarenelgráfico21.

12

49

21

2

11

0 10 20 30 40 50 60

CUMPLIMIENTODEMETAS

INDICADORESDEVENTAS

INDICADORESDEPRODUCTIVIDAD

BALANCESCORECARD

NOMIDEDESEMPEÑO

Númerodeempresas

HerramientasParaMediciónDeDesempeño

Menosde$25 $25- $50. $51- $100 $100- $500 $500-

$1000Masde$1.000

SI 6 1 2 7 6 2

NO 6 3 13 15 2 4

0

5

10

15

20

25

Medicióndesatisfaccióndelclientevs.Niveldeventas

88

Gráfico21Cantidaddeempresasquedirigensuobjetivoadeterminadosestratossocioeconómicosylíneasdeproducto.

Fuente:Elaboraciónpropia.

Sepreguntóa lasempresas,cuálesson los factoresqueconsideranque más limitansucrecimientoenunaescalade1a5,encontrandoquelosfactoreseconómicosrepresentanunobstáculoparael82%delascompañías,seguidodefaltadeconocimientocon76%ynormatividadcon40%.Vergráfico22.

Gráfico22Factoresqueseconsideranlimitantesdecrecimientoparalasempresas.Fuente:Elaboraciónpropia.

estrato1 estrato2 estrato3 estrato4 estrato5 estrato6

Yogur 15 29 38 29 14 10

Sueroslácticos 7 13 16 13 4 3

QuesosyCuajadas 14 28 40 35 20 14

Natas 4 12 16 13 4 2

Mantequillas 4 12 18 17 6 3

Lecheconcentrada 7 12 16 12 3 1

Lechefresca 7 12 17 13 3 1

Helados,postres 1 6 9 7 6 4

DistribuciónDeLasVentasDeLosDiferentesProductosLácteosDeAcuerdoAlEstratoSocioEconómico

FactoresEconómicos Conocimiento Tiempopara

generarmejoras Planeación NormatividadyLegislaión

1 5 4 3 7 16

2 1 5 9 12 16

3 6 6 21 21 8

4 11 25 25 17 13

5 43 24 6 8 12

05101520253035404550

NoRe

spue

stas

LimitantescrecimientoEmpresarial

89

Para el análisis de las variables más significativas, los factores económicos tiene unaestrecharelaciónconlavariabledeexportacionesdelaempresa,donde43empresasqueconsideraron muy limitante este factor no tienen mercado de exportación, lo cual secomprobóconlarealizacióndelapruebachicuadradoobteniendoelestadísticochi(=$)=10,6ypvalor=0.031<0.05.4.3.2.5CAPACITACIÓNParalaspreguntassobreeltemadecapacitacióndelpersonalelobjetivofuerealizarundiagnóstico interno a las empresas lácteas y ver el interés de éstas en el crecimiento ymejoracontinuadesupersonal.Paraellosemidelaimportanciaquedanlasempresasalacapacitación,lafrecuenciaconlaqueserealizacapacitaciónylastécnicasqueseusanparacapacitaralpersonal.

Del total de encuestados, 60 empresas que representan el 89,6%, considera que lacapacitaciónenunfactordeterminanteparainnovarymejorarprocesos.

Gráfico23Porcentajedeempresasquerealizancapacitación.Fuente:Elaboraciónpropia.

Lainformaciónrecolectadaparalaspreguntas“¿conquéfrecuenciarealizacapacitacionesensuempresa?”y“¿Quétécnicasutilizaparacapacitaralpersonal”?,semuestraenLasgráficas 26 y 27, en donde se puede ver el número de respuestas obtenidas para cadapreguntaysuporcentajedeparticipación.Enelcasodelafrecuenciadecapacitaciónsevequelosporcentajesrepresentativosseencuentranenfrecuenciastotalmenteopuestasderespuestaestánen28,4%capacitacióncadaañoy25,4%nohacecapacitación.

89,60%

10,40%

FRECUENCIADECAPACITACIÓN

Si

No

90

Gráfico24Frecuenciadecapacitaciónenlasempresasencuestadas.Fuente:Elaboraciónpropia.

Lapreguntadondese indagaacercade las técnicasdecapacitaciónqueseutilizanparacapacitaralpersonal,arrojóuntotalde78respuestas,loqueindicaquelas59empresasquecapacitanalpersonalestánusandomásdeunatécnicaparahacerlo.Sepuedeverque30empresasrealizancursospresencialesdirigidosporuncapacitadorexterno,25realizancursospresencialesdirigidosporuncapacitadorinterno,y19empresasnoestánhaciendocapacitaciones,loquepermiteevidenciarunaltoporcentajequenorealizacapacitaciónapesarqueconsiderequeéstaesdeterminante.

Gráfico25Técnicasqueutilizanlasempresasencuestadasparacapacitaralpersonal.Fuente:Elaboraciónpropia.

Sepuedenotarquelacapacitaciónatravésdeplataformasvirtualesnoesfrecuenteylascausaspuedenatribuirseafaltadeconocimientoeinformacióndelosmediosexistentespara hacerlo. Siguiendo con el análisis se elaboró un gráfico resumen de la tabla decontingencia elaborada en el software SPSS entre las variables frecuencia y técnicas decapacitaciónconelobjetivodeverquetécnicasusanlasempresassegúnsufrecuenciadecapacitación.

19%6%

11%11%28%

25%

Frecuencia De Capacitación De Las Empresas

Una vez al mes

Cada dos meses

Trimestralmente

39%

32%5%

24%

Técnicas Que Utilizan Las Empresas Para Capacitar Al Personal

CAPACITADOR EXTERNO

CAPACITADOR INTERNO

PLATAFORMA VIRTUAL

91

Gráfico26Frecuenciaytécnicasdecapacitación.Fuente:Elaboraciónpropia.

Segúnelgráfico26sepuedeconcluirqueparafrecuenciascortasdecapacitaciónentreunmes y un trimestre la técnicamás usada es realizar cursos o talleres pormedio de uncapacitadorinternooempleadoyaquerepresentaunmenorcostoymayorcobertura,serealizan capacitaciones cortas y rápidas dependiendo de las necesidades inmediatas decapacitación,apartirdelsemestre lacapacitaciónexternarepresenta lasoluciónyaquepuedensercursosdeactualizaciónqueexigenalasempresasparamejorarsusprocesosyportantodebenrecibirsefueradelaempresa.Seanalizótambiénlarelaciónentrelatécnicadecapacitaciónutilizadaparacapacitaralpersonalylanormatividadvigentequelasempresasconocenyaplican,conelobjetivodeidentificarsialgunanormatividadexigecapacitacionesycomoéstasserealizan.

Esposibledarcuentaque,segúnlosresultados,cuandolacapacitaciónesrealizadaporunapersonade lamismaempresaoporunaexterna,estanotieneungranalcancepuessepercibeun conocimientobajode lanormatividad. Sinembargo,para todos los casos sepercibe el no entendimiento de la normatividad, por lo cual se podría concluir que enningunodeloscasoslacapacitaciónestásiendoeficiente.Estosepuededardebidoaquedebehaberunacontinuaactualizacióndelainformaciónyqueademásdebeirdelamanoconunplanestructuradodecapacitación.

4.3.2.6INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓNYDESARROLLOLavariabledeexistenciadeunáreadeinvestigaciónydesarrolloindicaqueel70,1%deempresasdelsectorlácteonotienenunáreaoprocesodeI+D+I(Investigación,desarrolloeinnovación)ytansoloun29,9%daimportanciaalainvestigación.

5

2

4

4

13

10

4

5

2

4

1

0

0

1

0

UNA V E Z A L MES

CADA DOS MESE S

TR IMESTRA LMENTE

CADA S E I S MESE S

C ADA AÑO

Frecuencia Capacitac iónVs. Técnicas

CapacitadorExterno Capacitadorinterno Plataformasvirtuales

92

Gráfico27Existenciadeáreaoprocesodeinvestigaciónydesarrollo.Fuente:Elaboraciónpropia.

Esta variable se relacionó con la variable volumen de ventas anual con el objetivo deidentificaralgúntipodeasociación,paraello,usandoelestadísticochicuadradoseobtiene=$=7,87 y pvalor=0.163>0.05 locual indicaquenoexisterelaciónentre lasvariablessobrelosdatosactuales.Estoocurredebidoaquelasempresasactualmentenotienenensumayoríaprocesosdei+Dporlotantoelniveldeventasdependedeotrosfactores.Sinembargo,esbiensabidoqueanivelglobalestááreaestotalmentedeterminanteparaelcrecimientodelaindustria,esprobablequesi lasmipymescolombianasladesarrollaranmejor,seríanmásexitosas.

¿Existeunáreade

investigaciónydesarrolloensuempresa?

¿Cuálfueelvolumendeventasregistradoenelúltimoaño?(Millonesdepesos)

Total

Menosde$25

$25-$50.

$51-$100

$100-$500

$500-$1000

Másde$1.000

Si 6 1 1 6 4 2 20

No 6 3 14 16 4 4 47

TOTAL 12 4 15 22 8 6 67

Tabla20.RelacióndelniveldeventasdelasempresasylaexistenciadeáreadeInvestigaciónyDesarrollo.Fuente:Elaboraciónpropia.

Se estudió también si existía una relación entre la existencia del área de innovación ydesarrolloyeltipodeempresasegúnelcódigoCIIU.Comolomuestraelgráfico30ningunadelasempresasdedicadasalacrianzadeganadomencionóteneráreadedesarrollo,estosedadebidoaqueenestetipodesectoresmáscomplejoycostosoimplementarnuevosprocesos.Asímismosucedeconlascomercializadoraspuessulaborconsistesolamenteenlacomprayventadelproductoterminadoasí,susprocesosresultansersencillosynoesfundamentalelI+D+I.

70%

30%

¿ExisteÁreaDeInvestigaciónYDesarrollo?

No

Si

93

Gráfico28ActividadEconómicayrelaciónconexistenciadeáreadeI+Denlaempresa.Fuente:Elaboraciónpropia.

Por otra parte el 42% de las empresas que elaboran productos lácteos crea nuevosproductosatravésdelaexperimentacióneinvestigaciónconelfindesuplirnecesidadesquedebensatisfacerconsusclientesysonsusmismosprocesos,sinembargo,sonmayoríalasempresasdeestesectorquenotienenencuentaelI+D+Iparalacreaciónyproduccióndelácteos58%.

Loanteriordemuestraqueapesardequeunasempresasdancuentadelaimportanciadeéstaáreaensusorganizaciones,otrassiguensintenerlaencuentalocualgenerafaltadecompetitividaddelasmipymesbogotanascomparadasconlasgrandesempresasdelsectoryqueocasionaquesusproductosnotenganunaltoimpactoenelconsumidor.

Seestudiólarelaciónentrelaexistenciadeáreadeinnovaciónydesarrolloenlasempresasylosfactoresqueseconsideranimportantesparagenerarvaloragregado,encontrandoquetansolo5empresascreenqueunproductoinnovadoresfactorclaveparagenerarvaloragregado y de estas solo 3 tienen un área o proceso enfocado a I+D+I, por otra parte,44 empresasmanifiestan la importanciade lacalidadparasunegociode lascuales 15tienenunáreaoprocesorelacionadoaI+D+Iy29empresasnolotienen.Estodejaclaroqueparagenerarvaloragregadolamayoríadeempresasbuscanquesuproductocumplaconaltosestándaresdecalidad,ylacreacióndeunproductoinnovadornoseencuentrarelevanteyasímismolaexistenciadeáreadeI+D+Inoescomún.

05

10152025303540

Elaboracióndeproductoslacteos/1040

Criadeganadobovinoybufalino/0141

Comercioalpormenordeleche,productoslácteos,

huevos,enestablecimientosespecializados/5222

Númerode

empresas

ActividadEconómca

Existenciadeáreadeinvestigaciónydesarrollo

Si No

94

Gráfico29Relaciónentrelosfactoresqueseconsideranmásimportantesparagenerarvaloragregadoylaexistenciade

áreadeI+D.Fuente:Elaboraciónpropia.

Siguiendoconlarelacióndeinnovaciónyel impactoeconómico,secruzólainformaciónrelacionadaconelniveldeventasregistradoylapercepcióndelosempresariosenelcuantoalfactorqueseconsideramásimportanteparagenerarvaloragregado.Comosepuedeverenlatabla21,65,7%centrasuinteréshacialacalidad(vergráfico29)conuntotalde44empresas,delascualeslamayoríatienenunvolumendeventassobrelos100millonesdepesos.

¿Cuálcreequeeselfactormásimportanteparagenerarvaloragregadoasuempresa?

Total

Calidad PrecioProductoinnovador

Entregasoportunas

¿Cuálfueelvolumende

ventasregistrado

enelúltimoaño?

(millonesdepesos)

Menosde$25

9 1 2 0 12

$25-$50. 3 1 0 0 4$51-$100 7 8 0 0 15$100-$500 16 3 2 1 22

$500-$1000

5 2 1 0 8

Másde$1.000

4 1 0 1 6

Total 44 16 5 2 67Tabla21Relaciónentrefactoresimportantesparagenerarvaloragregadoyvolumendeventasregistradoenelúltimo

año.Fuente:Elaboraciónpropia.

15

2 3 0

29

142

205

101520253035404550

Calidad Precio Productoinnovador

Entregasoportunas

ExistenciaDeÁreaDeInvestigaciónYDesarrollo

No

Si

95

Segúnlosdatosregistradosenlatabla21solamenteel7,4%delascompañíasconsideracomofactorrelevantelosproductosinnovadoresylasquemásventasregistranconsideranlacalidadcomounfactordeterminante.En conclusión las empresas del sector lácteo, consideran que la calidad es uno de losfactoresmásrelevantesparadiferenciarsedelasdemás,ylespermitetomardecisionesdecomprayventa.AlavezlasempresascreenquetenerunáreadeI+D+Iesimportanteperonoaplicanprocesosrelacionados,loquepermiteidentificarquelafaltadeinterésenI+D+I,esunaoportunidaddemejoraenelsector.Se pudo notar que para las empresas son vitales los procesos de calidad, mercadeo yproducción,siendoestoslosmásrelacionadosconelprocesodeelaboracióndelproductoylapercepcióndelclienteacercadelosmismos.Enelmomentodelaindagación,lagranmayoría de las empresas resaltaron lo importante de la calidad en sus procesos, puesconsideranquedeallípartelaaceptacióndelconsumidor,elaseguramientodelasnormasyeldesarrolloóptimodelosprocesos.

¿CuálessuActividadEconómicaoCódigoCIIU?

Total¿Quélomotivaacrearnuevosproductos?

ElaboracióndeProductos

Lácteos-1040

Críadeganadobovinoy

bufalino-0141

Comercioalpormenordeleche,/

5222Otro

Solicituddelcliente 8 1 1 10Competencia. 12 1 4 3 20

IdentificacióndeNecesidades

7 3 2 12

Renovacióndelproducto 2 1 2 5Nocrea. 13 1 16 30

Sostenibilidad. 1 1 1 3Innovación 7 1 3 11

Expansióndelmercado 10 3 1 14TOTAL 60 2 30 13 105

Tabla22Actividadeconómicayfactoresquemotivanalasempresasacrearproductos.Fuente:Elaboraciónpropia.

El44%delamuestrade67empresasnocreaproductosnuevosycomunicanquesedadebido a que no tienen el tiempo y recursos necesarios para implementar procesosnovedososodesarrollarproductosconcaracterísticasparticulares.Porotroladoelrestante56%deempresasquesicreanuevosproductostienevariasmotivacionesdentrodelasquesedestacanlacompetencia(26%),expansióndemercado(18%)ylaidentificacióndelasnecesidadesdelconsumidor(16%).

96

Los encuestadosmanifestaron en las entrevistas que no tenían procesos de innovaciónpropiamente sino que ocasionalmente experimentan y crean productos según unanecesidad.Comoanteriormentesemencionólamayorpartelohaceporlacompetenciaqueexisteenelmercado,puesdebenestaralavanguardiayofrecerproductosquelogrensersustitutosdeotrasmarcasparaasíexpandirsuparticipaciónenelmercado.

Noesunacantidadmuyimportantelasempresasquecreanproductosporqueidentificanlasnecesidadesenelconsumidor,siendoesteprobablementeelfactorquedeberíasermásimportante y estar en continua observación. Las compañías tienen conocimiento de laspreferencias del cliente debido al contacto que tienen sus vendedores con ellos perorealmente no existen estrategias de vinculación con el consumidor que les ayuden aencontrarlasmejoresopcionesparaincursionarennuevosproductos.

97

PARTEIV.PROPUESTADELMODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEAMIPYMESDELSECTOR

LÁCTEOENBOGOTÁCapítulo5.ModeloDeCo-CreaciónAplicableEnMipymesDelSectorLácteoEn

Bogotá-Colombia

Elsabiopuedecambiardeopinión.Elnecio,nunca.ImmanuelKant

98

CAPITULO5.MODELODECO-CREACIÓNAPLICABLEENMIPYMESDELSECTORLÁCTEOENBOGOTÁ-COLOMBIA

UnmodelodeCo-creaciónenmipymesdelsectorlácteoenBogotábasadoenprocesosdeaprendizaje,permitehacerunaabstraccióndelasmipymesyproyectarlaestrategiabasadaenlaInnovación.

Elmodelopropuestofueestructuradoparalasempresasquepertenecenalsectorlácteo(empresas Productoras y Comercializadoras de leche cruda, empresas pasteurizadoras,empresasprocesadoras,ycomercializadorasproductoslácteos).

ElmodelosebasaenelfortalecimientodelosprocesosdelasPymesdelsectorlácteo,através de ocho ejes fundamentales que sustentan esta investigación, para permitir unresultado final que resulte integral y que asegure una red empresarial sostenible en eltiempo.

Además,elmodeloestábasadoencuatrobloquesdeconstrucciónentretodoslosprocesosyactoresdelacadenadelsectorlácteo:Diálogo,acceso,riesgoytransparencia(DART).

• Diálogo:Enmúltiplespuntosycondiferentesparejasdentrode la reddevalor,fomenta el intercambio de conocimientos y una comprensión mutua entre lasempresas,proveedoresyclientes.Estoproporcionaunaoportunidadparaquelosclientes interpongan su visión de valor en el proceso. El dialogo ayuda a lasempresasa comprender los contextosemocionales, socialesy culturalesque lasexperiencias de los colaboradores, consumidores y proveedores, y proporcionaconocimientosdelasempresaspuedenutilizarparainnovar.

• Acceso:Proporcionaraccesoatodoslosactoresdelacadenalácteaalosrecursos,lainformación,lasherramientasyprocesosactivosenvariospuntosatravésdelaredde valor proporciona a las empresas nuevas oportunidades denegocio y seexpandevistadenuevosmercadospotencialesdelaempresa.

• Riesgo: Teniendo en cuenta, que los clientes se convierten en co-creadores devalor,sevuelvenmásvulnerablesalriesgoycomenzaránaexigirmásinformaciónacercadelosriesgospotencialesasociadosconeldiseño,fabricación,suministroyconsumo de bienes y servicios particulares. Donde el bien se dispone deinformación,losconsumidores,dentrodeloslímitesdesusconocimientostécnicos,deben ser capaces de tomar decisiones más informadas y gestión de riesgosproactivaofrecenuevasoportunidadesparaladiferenciación.

• Transparencia:Crearlaconfianzaentrelosindividuos.Latransparenciaescadavezmásuncomponentedelasestrategiasdediferenciación.

99

5.1PROCESOSBÁSICOSLasempresasimplementanlossiguientesprocesosbásicos(Verfigura37):

- Dirección:LiderazgoyGestiónparaejecucióndeactividadesdeco-creación.- CalidadeInocuidad- Investigación,DesarrolloeInnovación- GestióndelConocimiento- Mercadeo- Logística

Figura37ProcesosbásicosdelModelodeCo-creacióndevalorparaempresasdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.

A su vez cadaunode losprocesos generadatose información, creandouna culturadeconocimiento.Acontinuaciónseexplicacadaunodelosprocesosbásicos.

• Dirección:GestiónderecursosyplaneaciónestratégicaparaquelaempresaalcancelosobjetivosdeCo-creación.

• Calidad e Inocuidad: Se consolida información de quejas y reclamaciones de losclientes,eninteracciónconlosdemásprocesos,sedetectanfactorespropiosdelamateria prima, procesamiento, empaque, transporte y entrega que afectan lacalidaddelproductofinalodeservicioenlasentregasaclientes.

• Investigación, Desarrollo e Innovación: Ejerce acción recíproca con los demásprocesos para identificar necesidades de los proveedores, proceso, clientes yclientespotenciales.

100

• GestióndelConocimiento:Consolidadatosdetodoslosprocesosyprocedimientosdelaempresayproponemetodologíasparadocumentarelcómohaceryleccionesaprendidas.

• Mercadeo: Consolida datos de los clientes y ventas, y los clientes potenciales.Interactúaconlosdemásprocesos,ydelosproveedoresparacalcularlospreciosdelosproductos,conocer losbeneficiosydiferenciadoresconrespectoa lasdemásempresas.

• Logística:Consolidadatosdepreciosdeproductos,condicionesdeentregadelosproveedores, las rutasquese tomanpara laentregadeproductosa laempresa,rutasparalaentregadeproductosaclientes.

5.2EJESDEDESARROLLO

Los ejes de desarrollo del modelo son la Cultura de Conocimiento, Entorno social,Autoevaluación y Estrategias, buscan brindar herramientas que sustentan su aplicaciónparaelfortalecimientodelasPymesdelsectorlácteoenBogotá.Verfigura38.

Figura38Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.

5.2.1EJEDEDESARROLLOSOCIAL

Lasempresasdebentrabajarparaconocerlasnecesidadesylasexpectativasdesusclientesyofrecerleslasmejoressoluciones,defendiendoelbuenfuncionamientodelmercadoen

101

librecompetencia,esforzándosecontinuamenteporcuidareincrementarsusatisfacción,reforzarsuvinculaciónalaempresayatravésdetomaraccióndeacuerdoalapercepción.Es necesariomedir la satisfacción de los clientes e involucrarlos en todos los procesosfundamentalesdelmodelopropuesto.

Es necesario apoyar a los proveedores en la adopción de prácticas responsables en lagestióndelacadenadesuministro,gestióntransparente,lasprácticaslaborales,lasaludyseguridad, el medio ambiente, la calidad y seguridad de los productos y servicioscomercializados,asícomodesarrollarprácticasresponsablesenlacadenadevalor.

Elentornosocialdebeadoptarlosrecursosnecesariosparagarantizarlaconfidencialidadde los datos de todos los actores en la cadena del sector lácteo, y perseguir lamejoracontinuadelacalidaddeprocesos,productosy/oservicios.

• Calidad e Inocuidad: Percepción de la calidad del producto y estrategias depreservacióndeproductoporpartedeproveedores,competidoresyclientes.

• Investigación,Desarrolloe Innovación: Ideasparamejorar,personalidadocrearnuevosproductososerviciosparalaproducciónyventadeproductos.

• Gestióndelconocimiento:Metodologíaparaconservarelconocimientoadquiridodelosclientesexternos,proveedores,competidoresyclientesinternos.

• Mercadeo:Ideasparalaimplementaciónherramientasdeinteracciónconclientespotenciales,yclientes.

• Logística: Ideas para implementación de herramientas de interacción entre losprocesosyclientes.

5.2.2EJEDEDESARROLLODELCONOCIMIENTO

Esteejetienecomoobjetivoprimordialofrecerunaseriedefundamentosquepermitanestructurar laseguridade iniciativadeparticipación desdediversospuntosdevistaconrespectoalaactividaddelosintegrantesdelsector,permitiendolainteracciónentrelosactoresdelsistemaatravésdeTicsquelogrenundesarrollocompetitivoquegiraentornoalsuministrodeproductoslácteosdecalidad.

Laculturadelconocimientosedebeadquiriramedidaquesevanrecolectandodatosysevanprocesando(Crearinformación).Elconocimientoeslacreacióndeexperienciasatravésde la información y por ende, es necesario generar una gran cantidad de análisis quepermitan comparar con otros elementos, predecir consecuencias y búsqueda deconexiones.

• Calidad e Inocuidad: Se consolida información de quejas y reclamaciones de losclientes,eninteracciónconlosdemásprocesos,sedetectanfactorespropiosdela

102

materia prima, procesamiento, empaque, transporte y entrega que afectan lacalidaddelproductofinalodeservicioenlasentregasaclientes.

• Investigación, Desarrollo e Innovación: Ejerce acción recíproca con los demásprocesos para identificar necesidades de los proveedores, proceso, clientes yclientespotenciales.

• GestióndelConocimiento:Consolidadatosdetodoslosprocesosyprocedimientosdelaempresayproponemetodologíasparadocumentarelcómohaceryleccionesaprendidas.

• Mercadeo: Consolida datos de los clientes y ventas, y los clientes potenciales.Interactúaconlosdemásprocesos,ydelosproveedoresparacalcularlospreciosdelosproductos,conocer losbeneficiosydiferenciadoresconrespectoa lasdemásempresas.

• Logística:Consolidadatosdepreciosdeproductos,condicionesdeentregadelosproveedores, las rutasquese tomanpara laentregadeproductosa laempresa,rutasparalaentregadeproductosaclientes.

5.2.3EJEDEDESARROLLODEAUTOEVALUACIÓN

Laautoevaluaciónesunmétodoquepermiteconocerlaopinióndelosempleadosacercadel funcionamiento interno, además, los trabajadores puedan expresar su opinión, susproblemas e ideasdemejora. Es importante comunicar al personal los resultadosde laautoevaluación y las acciones que se tomarán para corregir los problemas e implantarmejoras.

Las autoevaluaciones se pueden hacer de manera periódica, continua (a través deresultadosdeindicadores)opuntual(enlaimplementacióndeprocesosoactividades,paraconocerlaopinióndelosempleadosparabuscarposiblesmejoras).

• Dirección:Mediciones de la satisfacción del cliente interno periódicamente, deacuerdoalanecesidaddelaempresa(Semestralmente,anualobianual)

• CalidadeInocuidad:MedicióndelComportamientodelasreclamaciones,productonoconformemedianteindicadoresdegestión.

• Investigación,DesarrolloeInnovación:Ejecucióndeproyectosdemejoramientodeproductos, servicios y/o equipos y herramientas para el proceso productivo.Medicióndelciclodevidadelosproductos.

• GestióndelConocimiento:Medicióndelentendimientodelosdiferentesprocesos,desdelosproductivos,controlesdecalidadenprocesoyproductoterminadoenelprocesohastaelentendimientodelascaracterísticasdelosproductos.

103

• Mercadeo: Medición de crecimiento de la participación en el mercado de losdiferentesproductosyprecepcióndelosclientesfrentealosproductos.

• Logística:Reducciónenlostiemposdeentregadelosproductosyentregadelosproductossegúnloacordadoconlasempresas.

5.2.4EJEDEDESARROLLODEESTRATEGIAS

El desarrollo de estrategias busca determinar las actividades a seguir para alcanzar losobjetivosometasdelaempresa,deacuerdoaunanálisisprincipalquedeterminanuestrasdebilidades,oportunidades,fortalezasyamenazasparapoder lograrunobjetivocomún,basadasenfactorescomo:

• Productososerviciosaofrecer.- Necesidadasatisfacer.• Segmentacióndeclientes.• Tecnologíaquesedebeutilizarodesarrollar.• Marketing.• Áreageográfica.

5.3EJESTRANSVERSALES

5.3.1PLANEACIÓNDELACO-CREACIÓN

ElejededesarrollotransversalplaneacióndelaCo-creaciónsepuedeconsiderarelcimentomásimportantesobreelcualsedesarrollanlosdemásejes;laplaneacióndelaco-creacióngenerapronósticoscompetitivospara lasorganizaciones,anticipa losriesgos,beneficios,oportunidadesylasfalencias,paraconbaseaellosfijarunatécnicaquepermitaactuarenfuncióndelainnovaciónparticipativaprevistayasíaprovecharalmáximolasoportunidadesdetectadasparamitigarlosriesgos.

5.3.2ESTANDARIZACIÓNDELOSPROCESOS

ElejededesarrollodelmodelorelacionadoconlaestandarizacióndeprocesostienecomoobjetivofortalecerlahabilidaddelasPymeparaagregarvalor.Laestandarizacióndelosprocesosmitiga la generación errores que pueden estar en contra de la inocuidad delproductofinalyrobustecerlosprocesosproductivosyadministrativos.

Para llevar a cabo laestandarizaciónesnecesario conocer losdiferentesprocesosde laempresay crearnuevosmétodosparamejorar, sedebe involucrara todoelequipo.Esconvenienteutilizardiagramasde flujo, fotografíasodibujosquedescribanelprocesoygenerarrevisiones,esdecir,simplificarladocumentación,tratandodemantenerlalomás

104

simple y gráfica posible, difundir el uso del proceso estandarizado a todos loscolaboradores.

5.3.3TECNOLOGÍASDELAINFORMACIÓNYCOMUNICACIÓN

LasTics,seconstituyeenunelementotransversalquepermiteunamanipulaciónde losdatos, información y conocimiento a través de diferentesmetodologías que facilitan sucaptura,registro,conversión,almacenamiento,presentación,administraciónytransmisión,y que se constituyen en técnicamente enmedios para la comunicación entre todos losactoresdelacadenadelsectorlácteo.

5.3.4CONTROLYSEGUIMIENTO

Elcontrolyelseguimientoesfactormásimportanteparalacreacióndeculturaygeneracióndecompromisoenloscolaboradoresdelasempresas.Esteejededesarrollotransversalesfundamental para crear indicadores y alarmas sobre las desviaciones en las actividadesejecutadasporcadaunodeloscolaboradoresycrearplanesdeacciónoportunosparaquelasempresasevitenconsecuenciascomoincumplimientoenlasentregas(JustInTime)y/oentregasconcalidadeinocuidadinferioralaesperada.

Figura39Modelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteoenBogotá.Fuente:Autores.

105

PARTEV.DESARROLLODELAFASEDEINVESTIGACIÓN

Capítulo6.ValidaciónConceptualDelModeloPropuesto

Laprimeratareadelaeducaciónesagitarlavida,perodejarlalibreparaquesedesarrolle.

MariaMontessori

106

CAPITULO6.VALIDACIÓNCONCEPTUALDELMODELOPROPUESTO

6.1METODOLOGÍADEVALIDACIONSeestablecieroncuatroetapasdevalidación,laprimeraetapadenominadasupuestosdelmodeloenlaqueseplantearonsupuestosdeacuerdoalasinputsyoutputsobjetivosdelmodelo,seguidodeunanálisisdevariablescríticasqueserealizóenbasealainformaciónrecolectada por el equipo investigador, para evaluar los componentes base de lasrelacionesprincipalesdelmodelo.Posteriormente laetapatresycuatro, facevalidity yvalidaciónestadísticadelossupuestosehipótesisplanteados,lascualessesustentaronenla socialización y retroalimentación del modelo con un grupo de expertos. Las fasesestablecidassemuestranenlaFigura40.

Figura40.Metodologíadelainvestigaciónporniveles.Fuente:ElaboraciónpropiaadaptadadeLiuyYang2005.

Paradarinicioalprocesoseestablecióelobjetivodevalidación:

Validar la factibilidadde lasrelacionesexplicadasatravésdelmodelodeco-creacióndevalorparamipymesdelsectorlácteo,demaneraquejuntoconlosactoresdelsectorseevalúelafactibilidaddealcanzarlosoutputsesperadosylaposibilidaddesuaplicaciónenlacadena.

Acontinuaciónsedesarrollanlos4nivelesestablecidos.

6.2NIVELESDEVALIDACIÓN

6.2.1NIVEL1.SUPUESTOSDELMODELOParaelplanteamientodehipótesisysupuestosdelmodelo,setomócomopuntodepartidalas interacciones entre Input (entradas) y outputs (salidas) que describe el modelo,

107

analizandoeltipodetransformaciones,relacionesyprocesosqueestedesempeñaconelfindellegaralosoutputsestimados.

Elobjetivodeestenivelfuecontrastaryvalidarestossupuestosehipótesisplanteadosporelgrupoinvestigador,pormediodefacevalidityconungrupodeexpertos,posteriormenteserealizóelajustealpropósitofinaldelmodelo.Lafigura41muestraelmodeloplanteadocomoherramientatransformadoradeinputsyoutputs.

Figura41.Transformacióndeinput-outputsatravésdeloscomponentesyplanteamientosdelmodelo.

Acontinuaciónsemuestranlashipótesisysupuestosparacadarelacióninput-transformaciones-output.

6.2.1.1Redcolaborativa

SUPUESTO:Alrealizarunaplaneacióndelaco-creaciónlasempresaslograrangeneraruncambiodementalidaddelesquematradicionalalcolaborativo,podránplantearestrategiasbasadasenelDARTyasícrearalianzasestratégicasyasociatividadconlasdemáspartesinteresadas.

-Planeacióndelaco-creación

-Desarrollarestrategiasdeasociatividadyalianzasentrelosactoresdelacadena

-Estrategiasesténensintoníaconlaculturadelconocimiento

-AplicarDARTaactoresanivelinternoyexterno

REDCOLABORATIVA

DESARTICULACIÓNDELSECTOR

RESISTENCIAALCAMBIO

108

6.2.1.2.Reducciónderiesgo

Supuestos:Al estandarizar procesos y tener oportunidades de formalización se reducirán losporcentajesde informalidaddelsector, lasempresas expandirán sumercado,entregarproductomás confiable al clienteque cumpla conestándaresde calidad ydisminuir laprobabilidaddefallaralclientefinal.Lasentidadesgubernamentalescrearanpolíticasdeapoyoycanalesdecomunicaciónconelempresariomipyme.6.2.1.3Competitividadyrentabilidaddelasempresas

Estandarizarprocesosdelaempresaparaevitarincurrirenmalasprácticas

Oportunidadesdeformalización

Implementarindicadoresquemidanmidesempeñoymepermitangeneraraccionescorrectivas

REDUCCIÓNDEINCERTIDUMBRE(formalidad)

INFORMALIDAD

Crearymantenerunaestructuradecostossostenible

FortalecerlaculturadelconocimientobasadoenlosprocesosdeI+D+IylasTIC

SinergiaentreLosprocesointernosdelasempresas

COMPETITIVIDADYRENTABILIDADDELASEMPRESAS

INFORMALIDAD

DESARROLLODENUEVOSMERCADOS

GLOBALES.

AUSENCIADEPLANEACIÓN

109

SupuestoFortaleciendolaculturadelconocimientosecrearaunenfoquehaciaelI+D+I,seimplantaráunaestructuradecostossostenibleenlaquealestarencontactoconlacadenasegenerenventajasconjuntasqueincrementaranlosmárgenesderentabilidaddelasempresas.6.2.1.4Mejoraeinnovaciónenprocesosyproductosypreservacióndelconocimiento

SupuestoElusodelastecnologíasdelainformaciónydelacomunicaciónquepermitenestablecerrelacionestransversalesconlacadenayasícrearredesdeinformación,conelobjetivodecrearespaciosdeco-creaciónygeneracióndeexperienciasparaelcliente,empresaydemáspartesinteresadas.

6.2.1.5.Nuevaperspectivadelmercado

Usodelastecnologíasdelainformaciónydelacomunicación

Crearexperienciasyespaciosdeopiniónparalainnovacióndeproductos,procesosyservicios.

MEJORAEINNOVACIÓNENPROCESOSYPRODUCTOS.


GLOBALES.

Darunnuevoenfoquealavisiónestratégicausandoinformaciónpreviadelsector.

FijarobjetivosyemprenderEstrategiasdeexpansiónhacianuevosmercados(DOFA)

NUEVAPERSPECTIVADEL

MERCADO

CARENCIADELAPRESERVACIÓNDELCONOCIMIENTO

PRESERVACIÓNDEL

CONOCIMIENTO


GLOBALES.

110

SupuestoHayunbrechaentreelsectorinternacionalynacional,sinembargoelavancedelsectorinternacional puede aprovecharse a nivel local para crear nuevos nichos demercado ypotencialelconsumodeleche.

Segúnlosanterioressupuestosplanteadosserealizarávalidaciónestadísticaatravésdepruebasdehipótesisconproporciones, según losdatosobtenidosa travésdelpaneldeexpertos.

6.2.2NIVEL2.ANÁLISISDEVARIABLESCRÍTICAS6.2.2.1PlanteamientodevariablesyrelacionescríticasPartiendodelospilaresqueestableceelmodeloseprocedióaevaluarlainteracciónentreellossegúnlarealidaddelsectorpercibidaenlafasedeinvestigaciónteóricaydecampo,conelobjetivodeidentificarlasrelacionesmásinfluyentesyelimpactoquegeneranenlaconsecucióndelosoutputs.

Seelaboróunamatrizderelacionesentrelosdiferentespilaresyelementosdelmodelo,através de una escala numérica que permitió asignar un valor de acuerdo al nivel deinteracciónentreestos(Vertabla23),lavaloraciónserealizódemanerasubjetivaporelgrupoinvestigadorysuexperienciaobtenidaenelestudiodelsector.

Escala TipodeInteracción

0 InteracciónNula1 InteracciónBaja2 InteracciónMedia3 InteracciónAlta

Tabla23.EscaladeValoracióndeinteracciones.Fuente:Elaboraciónpropia.

Acontinuaciónsepresentalamatrizresultantetraslaasignacióndelniveldeinteracciónentrevariables.

111

PROCESOSBÁSICOS EJESDEDESARROLLO EJESTRANSVERSALES

Mercade

o

I+D

Calid

ad

Logística

Dirección

G.C

onocim

iento

EntornoSo

cial

Culturade

cono

cimiento

Estrategia

Autoe

valuación

Plan

eación

Co-creación

Estand

arización

Procesos

Controly

Segu

imiento

TICS

Asociatividad

y

Alianzas

Estratégicas

Mercadeo 1 0 3 1 0 3 1 3 1 1 1 1 3 3I+D 1 2 0 3 2 3 2 3 0 3 1 1 3 2

Calidad 0 2 3 3 2 3 2 3 3 3 3 3 1 3Logística 3 0 3 1 3 2 0 3 1 2 3 3 3 3Dirección 1 3 3 1 3 3 3 3 3 3 1 3 2 3

G.Conocimiento 0 2 2 3 3 2 3 3 1 3 3 3 2 0EntornoSocial 3 3 3 2 3 2 1 3 2 3 0 3 3 3Culturade

conocimiento1 2 2 0 3 3 1 3 1 3 3 3 1 2

Estrategia 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 2 3Autoevaluación 1 0 3 1 3 1 2 1 3 2 3 3 1 0PlaneaciónCocreación

1 3 3 2 3 3 3 3 3 2 2 1 3 3

EstandarizaciónProcesos

1 1 3 3 1 3 0 3 1 3 2 3 1 0

ControlySeguimiento

1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1

TICS 3 3 1 3 2 2 3 1 2 1 3 1 3 3Asociatividady

AlianzasEstratégicas.

3 2 3 3 3 0 3 2 3 0 3 0 1 3

TOTAL 22 26 34 30 35 30 34 27 36 23 32 22 31 30 27Tabla24MatrizdeNiveldeinteracciónentreVariablesdelModelo.Fuente:Elaboraciónpropia.

6.2.2.2AnálisisdevariablesyrelacionescríticasApartirdelresultadodelasumadelosvaloresasignadosenlatabla24,seidentificaronloselementosdelmodeloquepresentanlasinteraccionesmásaltasconlosdemás,obteniendocomomayorpuntajeestrategiacon36puntos,seguidadedireccióncon35puntos,calidady entorno social con 34 puntos y planeación de la co-creación con 32 puntos. Seconsideraránestoselementos comovariables críticas, esdecir queunamodificaciónenalgunaqueestasimpactaríasignificativamentelaestructuradelmodeloysusrelaciones.

Adicionalmentesetomaronencuentarelacionesentrelasvariablesconmayorpuntajedecada parte del modelo (procesos básicos, ejes de desarrollo, ejes transversales),encontrandocuatroprincipalesrelaciones:

112

Relación Puntaje

Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creación

103

Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimiento

88

Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Tics

94

I+D+I–CulturadeConocimiento–Asociatividad

80

Tabla25RelacionesconMayorNiveldeInteracción.Fuente:Elaboraciónpropia.

De acuerdo a los valores presentados en la anterior tabla anterior, la relación que seconsideracomofundamentodelmodeloesladedirección,estrategiayplaneacióndelaco-creaciónalserlasvariablesquemayorniveldeinteraccióntienenconlasdemás.

Acontinuaciónsedescribecadaunadelasrelacionesplanteadas.

Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creación

Desarrollarcambiosenunaorganizaciónenlosqueseimplicanosololamodificacióndeprocesossinotambiéndefilosofía,esunaresponsabilidadqueencabezaladirecciónlacualplantea estrategias que son la base fundamental para hacer planeación sobre todas lasactividadesdelaempresa,enestecasoorientadasalaco-creación.

Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimiento

Enelsectordealimentoslainocuidadrepresentaunodelasexigenciasmásrelevantesparapoder lograr un buen desempeño en los productos y tener los estándares que exige laindustriayelconsumidor.Enelsectorlácteoestorepresentaunretoqueenelquedebehaberunaltocontrolylarespectivaevaluacióndetodoslosprocesosquesedesarrollanenlaempresaconelfindepoderrealizarmedicionesyconsecuentementemejoras.

Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Tics

Enestaeraesfundamentalcrearredesdeconocimientoconelfindepreservarycompartirexperienciayasímismoalimentarlayfortalecerla.ParaelloexistendiferentesherramientascomolosonlasTicsquesontenenciaenlaactualidaddebidoaquerepresentanunaformaágilysencilladellegaralosdiferentesactoresqueimpactanlaactividaddelaorganizacióny de esta misma forma obtener información del medio. A partir de los datos que seobtienenelobjetivoes hacerunaretroalimentaciónquecontribuyaalfortalecimientoycrecimientodelnegocio.

113

I+D+I–CulturadeConocimiento–Asociatividad

Los procesos de investigación y desarrollo constituyen la base fundamental para elcrecimientoy llegada anuevosmercados generandovaloragregadoa losproductosyserviciosconelpropósitodequecumplirysuperarlasnecesidadesdelcliente.Paralograrestodebehaberunfactordiferenciadorelcualpuededesarrollarseatravésderelacionesdeasociatividadconlosdemásactoresdelacadenadelsector,yprincipalmenteconlosclientes,conelfindeunificaresfuerzosydireccionarlosobjetivos.

Sumandoaloanterior,estetipodeprocesosdebenmantenerseeneltiempoyoptimizarseparalocuallaculturadelconocimientoesunmedioválidoypropicioparalograrlo.

LasanterioresrelacionessesometieronajuiciodeexpertosenlaetapadeFacevalidityconelpropósitodecontrastarelcriteriodelainvestigaciónconeldelaexperienciadecadaunodelosactoresquecomponeelsector.

6.2.2.3AnálisisdeInfluenciaydependenciaatravésdelsoftwareMICMAC

Se realizó análisis de los procesos y los ejes delmodelo de co-creaciónpropuesto con el fin demostrarlasprincipalesvariablesenlasquesesustentaelmodelo,elanálisisserealizóatravésdelsoftwareMICMACenel que seevaluó influencia ydependenciade las variables conunaescalanuméricaestablecidaporelsoftware.Loscomponentesdelmodelosedescribenenunatablade15variables,lainfluenciaseevaluóenelejeverticalyladependenciadevariablesenelejehorizontal,acontinuaciónsepresentalaescalaevaluativaylatabladevariables.

Lasinfluenciassepuntúande0a3,conlaposibilidaddeseñalarlasinfluenciaspotenciales:

0:Sininfluencia1:Débil2:Media3:FuerteP:Potencial

114

Tabla26.Análisisdeinfluenciasydependenciasdeloscomponentesdelmodelopropuesto

Apartirdelamatrizrealizadasegraficólarelacióninfluencia–dependenciaconfindeidentificarlasvariablesmásinfluyentesyconmenorniveldedependencia,lascualesselocalizanenelcuadrante1.Elresultadoobtenidosemuestraenlafigura42.

ComosepuedeobservarenelprimercuadranteseencuentranlasTicslascualessoportanlosdemásprocesosdelmodeloyfacilitanlaaplicacióndelaco-creacióndevalor.Asímismolaestrategiaseidentifica como herramienta clave para la implementación de la gestión del conocimiento yplanteamientosexpuestosenelmodelopropuesto.

Figura42Planodeinfluenciadependenciasdirectas.Fuente:Elaboraciónpropia.

1 : Mercadeo

2 : I+D+I

3 : Calidad

4 : Logistica5 : D

irección 6 : G

C7 : E.social8 : C

ultura9 : Estrategia10 : Autoeval11 : PlanC

o12 : E.procesos13 : C

ontrol14 : TIC

s15 : Alianzas

1 : Mercadeo2 : I+D+I3 : Calidad4 : Logistica5 : Dirección 6 : GC7 : E.social8 : Cultura9 : Estrategia10 : Autoeval11 : PlanCo12 : E.procesos13 : Control14 : TICs15 : Alianzas

0 2 0 2 3 0 3 0 2 1 1 0 0 2 21 0 1 0 3 3 1 2 0 0 3 1 0 2 01 2 0 1 3 2 0 3 3 0 2 3 3 0 03 1 2 0 3 1 2 1 1 0 2 1 2 3 22 2 3 2 0 3 3 2 3 1 3 2 3 1 32 P 3 1 3 0 3 3 1 2 3 2 1 1 02 3 2 2 3 2 0 0 1 0 0 2 2 3 33 3 2 2 2 3 1 0 0 2 3 1 0 2 22 3 2 2 3 3 2 2 0 2 2 2 2 2 22 1 3 1 2 2 0 2 2 0 2 3 3 0 01 2 3 1 P 2 3 3 3 1 0 1 2 0 01 1 3 2 2 1 0 2 1 2 2 0 2 0 00 0 3 2 3 2 0 1 1 P 1 3 0 1 02 3 3 2 3 2 3 2 1 2 2 1 2 0 13 2 1 3 P 1 3 1 2 0 2 0 0 1 0

© LIPSO

R-EPITA-M

ICM

AC

115

6.2.3NIVEL3.FACEVALIDITYEsta etapa tuvo comoprincipal objetivo contrastar con los expertos si elmodelo y lasrelacionesdescritasenéleranrazonablesrespectoalarealidad.Seevalúalalógicaenelmodeloconceptualylacoherenciaentrelasrelacionesdeentrada-salida.

Paraesteniveldevalidaciónseplaneóunencuentroconexpertosdelsectorlácteo,enelque se hizo la presentación delmodelo conceptual y pormedio de un cuestionario seevaluómultidisciplinariamenteelfuncionamientodelmodeloylavalidezdelossupuestos.Conestoseretroalimentóelmodeloysegeneróunaversiónajustadaalascontribucionesyaportesrecibidos.

Sediseñóuncuestionariodirigidoaungrupodeexpertosconelpropósitodeevaluarlacoherenciaentrelasrelacionesexplicadasenelmodeloylosoutputsqueestasgeneran,lavalidezdelossupuestosanteriormenteplanteadosyaportesyretroalimentación.

6.2.3.1DescripcióndelcuestionariodevalidaciónElcuestionariodevalidaciónsecompuestodetressecciones,laprimerabuscabaconoceralosexpertoscitadosydeterminarsucampodeexperiencia,lasegundasecciónevaluarcriterios generales de presentación del modelo y la segunda criterios específicos decontenidodelmodelo.

Acontinuaciónsedescribeelcontenidodecadaunadeestassecciones(Vercuestionariodeaplicaciónenanexo2)

Formacióndelosexpertos

CriteriosGeneralesdepresentacióndelmodelo

Criteriosespecíficosdecontenidodelmodelo

NombreProfesiónExperiencia

Presentacióndelmodelo.Diseño.Claridadyrelevanciadelcontenido.Objetivodelmodelo.Viabilidadypertinencia.

Evaluación de los supuestosestablecidos.Evaluación de las relacionesfundamentales para el desarrollo delmodelo.Observaciones.

Tabla27SeccionesdeCuestionariodeValidación.Fuente:Elaboraciónpropia.

Laplaneacióndelencuentropartiódeestablecerloscriteriosdeseleccióndelosexpertos,entreestossetuvoencuentaquepertenecieranadiferentesáreas(gobierno,empresa,academia,gruposogremiosdelsector),suexperienciaenelsector,queseencontrarandentrodelgrupoalcualestádirigidolainvestigación(mipymes).

Durante desarrollo de toda la investigación se estableció contacto con la cámara decomercio de Bogotá, Clúster lácteo Bogotá Región, empresarios, expertos en calidad e

116

inocuidad,portantoseconvocaronparaelencuentrodesocialización.Conestosexpertosque ya conocían la investigación conformo el panel. Los expertos que asistieron semuestranenlasiguientetabla.

NombreDocumentodeidentidad

ProfesiónCargoqueDesempeña

Empresa

Dr.LuisDuque 14,240,250 Ingenieroquímico Subgerente-RepresentanteLegal DoñaLeche

Dr.CamiloUribe 14,222,508 AsesorEmpresarial-economista Independiente Independiente

Dr.LuisFernandoVergara 78,762,744 Ingenierodealimentos

DirectorsectoragropecuarioeindustrialCCB

CámaradecomerciodeBogotá-CCB

Dra.GiselleRamosVargas 1,013,658,055 Financista Asesoracomercial Lácteosdoña

María

Dra.CarlaPortillo 53,053,795 Zootecnista GerentedeProducción

LácteosCampoReal

Dr.JoseIgnacioRodriguez 79,671,115 IngenieroIndustrial DocenteUD

UniversidadDistritalFranciscoJosédeCaldas

Dr.JoaquínJavierMesa 19,183,946 Médicocirujano-

ingeniero DocenteUDUniversidad

DistritalFranciscoJosédeCaldas

Dr.RenePerez 19,294,401 Médicoveterinario PresidenteCNLM

ConcejoNacionaldelacalidadde

lalecheyprevencióndela

mastitis

Dr.MarlonFranco 1,032,420,585 Financista-Especialistaengestionempresarial ProfesionalSenior

CámaradecomerciodeBogotá-CCB

Dr.JosePalacios 79,293,930 Psicólogoadministrador

Coordinadorenlamaestríade

telecomunicacionesmóvilesUD


Dr.VictorHugoMedina 4,242,702 Ingenierodesistemas DocenteUD


Tabla28.InformacióngeneralyPerfilexpertosasistentesasocialización.Fuente:Elaboraciónpropia.

EleventotuvolugarenlaUniversidadDistritalFranciscoJosedeCaldas,sedeAduanilladePaiba,Mapotecaeldíamiércoles10deAgostode2016,laagendaquesiguióeleventosepuedeverenlatabla29,elregistrodelencuentrosepuedeverenelAnexo6.

117

HORA ACTIVIDAD

7:30-8:00 RecibimientoAsistentes8:00-8:05 Protocoloinicial8:05-8:15 PresentacióndeAsistentes8:15-8:25 SocializaciónEncuestaDiagnósticodelSector8:25-8:40 SocializaciónModelodeCo-creacióndeValor8:40-9:20 FasedeevaluaciónyvalidacióndelModelo

9:20-9:45CharlaIniciativaClústerLácteoBogotáRegión-LuisFernando

Vergara,DirectorClústerLácteoTabla29.AgendadeleventodeSocializaciónFuente:Elaboraciónpropia.

6.2.3.2ANÁLISISDERESULTADOSDELCUESTIONARIOAPLICADOALPANELDEEXPERTOSSesiguióelmodelodeanálisisplanteadoporSamajayTayloryBogdan(Aparicioetal.1994)enelcualsellevaacabounprocesoqueincluyolasetapassiguientes:

a)Codificartodalainformación.b)Agrupardatoscuantitativosenporcentajesyfrecuencias.c)Realizartablasparasintetizarlainformación.d) Efectuar la definición de categorías exhaustivas significativas que constituyeron lasvariables.e) Realizar un estudio descriptivo más profundo (calculando distintos indicadores),acompañadodeestudiosestadísticosinferenciales.f)Interpretarlosdatosenelcontextoenquefueronrecogidos.g)ExtraerconclusionesSeorganizaronlosdatosparaposteriormenterealizarsuanálisis.Elprimerpasoconsistióenelestudiodecadapreguntaaislada,luegolaspreguntasporsubgruposylasrelacionesentre pares de preguntas, y por último, se estudiaron las relaciones entre todas laspreguntas.

6.2.3.3ANÁLISISDECRITERIOSGENERALESDEPRESENTACIÓNDELMODELOParalaspreguntasgeneralesdevalidaciónplanteadaselpaneldeexpertosdebíacalificarloscriteriosgeneralessegún lapercepciónquese tuvosobreel modelodeco-creaciónpropuesto,seevaluólapresentación,relevanciadelcontenido,claridaddelainformaciónyfuncionamientodelmodelo.

Losresultadosobtenidosenlaevaluacióndecriteriosgeneralesarrojaronunpromedioderespuesta positivo del 93,2%, con calificaciones excelente (61,4%) y bueno (31,8%), loanterior indicaque losexpertosconsideraron lapresentacióndel modelocoherente,el

118

porcentajerestante nocalificoalgunoscriteriosporfaltadeinformaciónuomisión,Vergráfico30.

Gráfico30Respuestasdelpaneldeexpertosaloscriteriosgeneralesdeevaluación.Fuente:Elaboraciónpropia.

Respecto al último criterio evaluado, si el objetivo del modelo corresponde a lasnecesidades del sector lácteo, se obtuvo una respuesta heterogénea como se ve en elgráfico31contendenciaderespuestaconcentradaentreexcelenteybueno,sinembargoseobtuvoun18%paralarespuestaregularloquepermitióconcluirquesedebehacerénfasisenlapresentacióndelobjetivoyenelfuncionamientoeinteraccionesdelmodeloparaalcanzarlosoutputsestimados.

73%

27%0% 0%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%

Excelente Bueno Regular Malo

Presentacióndelmodeloporpartedeinvestigadores

64%

36%

0% 0%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Excelente Bueno Regular Malo

Relevanciadelcontenido

64%

18% 9% 0% 9%0%

10%20%30%40%50%60%70%

Presentaciónvisualygrafica

45% 45%

0% 0% 9%0%

10%

20%

30%

40%

50%

Claridaddelfuncionamientoeinformación

119

Gráfico31Respuestasalobjetivodelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropia.

Paralaspreguntasgeneralesquehacenreferenciaalaviabilidaddelmodeloyalaaplicaciónde co-creación y gestion del conocimiento a las mipymes del sector, se encontró unarespuestaunánimefavorableparacadaunode loscriterios,concluyendoqueelmodelopropuestogeneravalor,aportaconocimientoyarticulalacadenaláctea,considerandoqueesviablesualcanceyfuturaimplementaciónenempresasdelsectorenBogotáyesposiblesuadaptaciónaotrasindustrias,ademásseconfirmaquelasherramientasdeco-creaciónsonaplicablesenelentornoempresarialactualdelsector(Vergráfico32).

Se sugirió por parte del experto en gestión del conocimiento el planteamiento deindicadoresquemidanlaefectividaddelmodelo,yporpartedelosempresarioslainclusióndemásfuncioneshaciendoénfasisenelaspectolegalidadytributario,yelestablecimientodeunplanpedagógicodeimplementaciónenlasempresas.

Gráfico32Preguntasrelacionadasconlaviabilidadyaplicacióndelmodelo.Fuente:Elaboraciónpropia.

27%

45%

18% 0% 9%0%

10%

20%

30%

40%

50%

Excelente Bueno Regular Malo Noresponde

Elobjetivodelmodelocorrespondealasnecesidadesdelsectorlácteo

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Esviablealcanzarlasoutputs quepersiguedelmodelo

EsviablelaaplicacióndelmodeloenMipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.

Laco-creacióndevalorygestióndelconocimientosonherramientaspertinentesparaaplicaralentorno…

ViabilidadyAplicacióndelModelo

No Si

120

6.2.3.4VALIDEZDESENSIBILIDADSerealizóelcontrasteentreanálisisdesensibilidadrealizadoenlaprimeraetapadevalidaciónylosresultadosobtenidosmediantelaaplicacióndelcuestionarioalosexpertosenelquesepidiólaponderacióndelniveldeinfluenciayrelación

Se preguntó cuál de las relaciones deberían ser el fundamento para el desarrollo delmodeloapartirdelassiguientesopciones:

a. Dirección–Estrategia–Planeacióndelaco-creaciónb. Calidad–Autoevaluación-ControlySeguimientoc. Gestióndelconocimiento–EntornoSocial–Ticsd. I+D+I–CulturadeConocimiento-Asociatividad

Dichas relaciones se establecieron a partir del nivel 2 de la metodología de validación(análisis de sensibilidad) en la que se evaluaron las interacciones de los componentescríticosdelmodelo,elobjetivofuecompararlapercepcióndelmodeloporpartedecadaexpertoyprofesionaldesdesuperspectivadelsectorconeldelainvestigaciónparasabersi loscomponentespreviamente consideradoscríticossi loerano noysielcambiodealgunodeestosgenerabavariaciónsignificativaen laestructuray comportamientosdelmodelo.

Gráfico33RelacionesconsideradasfundamentalesparaeldesarrollodelmodeloenMipymesdelsectorlácteodeBogotá.Fuente:Elaboraciónpropia.

AnivelgloballasrespuestasobtenidasindicanquelainteraccióncríticaquefundamentaelmodeloesI+D+I,CulturadeConocimiento,asociatividadconuntotaldeseleccióndel45%,seguida de Dirección, Estrategia, Planeación de la co-creación con 36%. Como no seevidenciaunatendenciapredominante,seestudió larelaciónenterespuestayperfildelexpertoencontrandoquequienescontestaronlaopciónAfueronprofesionalesqueocupancargosgerencialesyporotraparteaquellosqueescogieronlaopciónDsonexpertosdelaacademiayfinancistas.

36%

9% 9%

45%

0%

20%

40%

60%

A B C D

10. ¿Cuáldelasrelacionesconsideraquedeberíaserelfundamentoparaeldesarrollodel

modeloenunaMipymedelsectorlácteo?

121

6.2.3.5RESULTADOSDISCUSIÓNApartirdeestasocializacióndelmodeloserealizóunadiscusiónconlosexpertosenlacualse hicieron diferentes aportes y se identificaron 6 factores fundamentales a tener encuenta:

Figura43.AportesSocialización,Factoresclave.Fuente:Elaboraciónpropia.

Se resaltó que no era claro la forma en que elmodelo incentiva a la formalidad de lasempresasalolargodetodalacadena,estaproblemáticaescríticayaqueunagrancantidaddeempresassoninformaleslocualdificultalaarticulacióndelsectoryadicionalmentenosepuederegularalacalidaddelasmateriasprimasyproductosfinales.

Esnecesario promoverunacultura en laque lasmipymesdebensermásactivasen labúsquedade informaciónyparticipaciónenespaciosque lesaportenvalor,además elgobiernoylasinstitucionesdelsectordebendivulgarycomunicarestainformaciónconelfindeserincluyentesconlospequeñosymedianosempresariosqueasícomolasgrandesempresasaportanal crecimientodel sector.Ademássedebe cambiarelparadigmadel“preciomásbajo”motivandoaquehayauninterésgeneralenlaquetodosloseslabonesconozcanlaprocedenciaydestinodesusproductos.

Hayqueeducaralosconsumidoresparaquereconozcanlacalidaddelosproductos,conelobjetivoquesevalorelalabordecadaeslabóndelacadenayasímismoseveaenunaretribucióneconómica.Elsectorestáenuncambiogeneracionalenelqueesnecesariousarlacapacitacióny educacióncomoherramientasbasepara formaradecuadamentea losempleados,evitando larotacióndepersonal ymejorando lacalidadde losprocesosyproductos.Lacalidadnosolosedebereconocerenelproductofinal,puesconsisteenunprocesocontinuoqueiniciadesdeeleslabónprimario.

.

Informalidad

EducaciónYCapacitación

Inclusión

Calidad

Comunicación

Cultura

122

6.2.4NIVEL4VALIDEZESTADÍSTICADELOSSUPUESTOSSegún la metodología de validación mencionada anteriormente, en el primer nivel seplantearon supuestos del modelo teniendo como base los inputs, transformaciones youtputs,loscualesfueronpresentadosalosexpertosdelsectoratravésdelasocializacióndel modelo (face validity) con el objetivo de contrastar el criterio de la investigaciónformado a través de la fase teórica y de campo, con el de expertos en el sector yprofesionalesendiferentescamposdelconocimiento.

Parapodersometeraevaluaciónlossupuestos,cadaunoseplanteócomounapreguntadentrodel cuestionarioconelobjetivode identificar si losexpertoshallancoherenteelmodelopresentadoylossupuestosdesucomportamiento.Eldiseñodelaspreguntasserealizócomounaafirmaciónquepodíaseraceptadaonegadaporelexpertoapartirdelainformación recibida del modelo. En la siguiente tabla se muestra el porcentaje derespuestaporcadaafirmación(supuesto).

AFIRMACIÓN-SUPUESTORESPUESTA

SI NO

A4.Elejeestratégicodeplaneacióndelaco-creaciónpropuestoenelmodelologrageneraruncambiodementalidad,ycomoconsecuencia

plantearestrategiasbasadasenelDARTyasociatividad.100% 0%

B

5.Elmodelopropuestofomentalaformalizacióndelasempresasylaconsecuenteestandarizacióndeprocesosquepermiteentregar

productosmásconfiablesalclientecumpliendoconaltosestándaresdecalidad.

64% 36%

C6.Laaccióndeentidadesgubernamentalespropuestaenelmodelo

generarápolíticasdeapoyoycanalesdecomunicaciónconelempresariomipymes.

100% 0%

D7.ElejedeculturadelconocimientofomentaráunenfoquehacialaInvestigación,DesarrolloeInnovación(I+D+I)ypermitegeneraruna

estructuradecostossostenible.91% 9%

E

8.Elejedetecnologíasdelainformaciónydelacomunicaciónpermiteestablecerrelacionestransversalesconlacadenadelsectorcreandoredesdeinformación,conelobjetivodeestablecerespaciosdeco-

creaciónygeneracióndeexperienciasparaelcliente,empresaydemáspartesinteresadas.

91% 9%

F9.Elmodelopropuestoimplementadoanivellocalpermitirácrearnuevosnichosdemercadoypotenciarelconsumodeproductos

lácteos.100% 0%

Tabla30Respuestasdelosexpertosantelossupuestosplanteados.Fuente:Elaboraciónpropia.

123

Adicionalmenteparapodersustentarlaaceptaciónonodecadasupuesto,serealizóunapruebadehipótesisparaproporcionesencadacaso.

SeexplicaráendetalleelprocesoycálculoparaelsupuestoAconelfindecomprenderelmétodoyconsecutivamentesepresentaránlosvaloresfinalesdesdeelsupuestoBalF.

6.2.4.1SupuestoALapruebadehipótesisconsisteencontrastardoshipótesisestadísticas.Estacomparaciónconsideraeltomarunadecisiónacercadelasmismasaceptandoorechazandolahipótesisnula.

ParaelsupuestoAseconsideraronlassiguienteshipótesisnula(>?)yalternativa(>@):

>?=0,9090

>@<0,9090

La proporciónA?esperada para aceptar la hipótesis nula en todos los casos será de 10respuestaspositivasdelamuestraconformadapor11participantes,obteniendounvalorPde0,909.Seconsideraráunporcentajedeconfianzadel95%yportantounvalordeerroro nivel de significancia (alfa) de 0,05. Este valor se debe considerar ya que existe laprobabilidadderechazarlahipótesisnulacuandoestaseaverdadera.

ParaelsupuestoAcomolomuestralatabla29el100%delosexpertosdieronrespuestaafirmativa,teniendoasíunvalordeproporcióndelamuestraB

Cde1,dondexeselnúmero

deocurrenciasyneldeobservaciones.

DeacuerdoaladistribuciónnormalsehallóelvalordelestadísticoZcorrespondientealvalordealfaequivalentea -1,64,pormediodepruebadecola izquierdadeacuerdoalplanteamientodelashipótesis.Posteriormentesecalculóelestadísticodeprueba(Dcomosemuestraenlasiguienteecuación.

(D = =& − A?

A?(1 − A?)&

= 1 − 0,909

0,909 − (1 − 0,909)11

= 1,049

Ecuación1.ValorZ.

Losvalores(DyZsecompararánparatomarladecisióndelasiguienteforma:

124

HI<H Serechazalahipótesisnula

HI>H Noserechazalahipótesisnula

ParaelsupuestoAcomo1,049>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?

La totalidad de los expertos consideran que el modelo podría ser una oportunidad yherramientadecambio,desdequesesocialiceatodoslosinteresadosyselogregenerarunclimafavorabledesanacompetencia.Portantolaproporciónenestecasoesde1

6.2.4.2SupuestoBEstesupuestotuvoun64%deaceptaciónyun36%denegaciónteniendounaproporcióndelamuestrade0,63.Realizandoloscálculosdelapruebadehipótesisseobtuvo:

H -1,64KL -3,46

Segúnlaprueba,serechazalahipótesisnulaparaestecaso,dondeelmodelopropuestonofomentalaformalizacióndelasempresasy laconsecuenteestandarizacióndeprocesosquepermiteentregarproductosmásconfiablesalclientecumpliendoconaltosestándaresde calidad, lo que permite concluir que el eje de desarrollo de estandarización nonecesariamentelograríagenerarycrearcondicionespropiciasparareducirlainformalidad,porlotantonoesclaroelcómosefomentalaformalizaciónatravésdelmodelo.

Laspersonasquenieganelsupuestojustificanque:

- Lasmipymesnoobligatoriamentevenenlaformalidadunaventajacompetitiva.- Sedebedefinirlosproblemasqueseincluyenenlainformalidadyelplanaseguir

parapodersolucionarlosfactoresquelapropician.- En necesario plantear relaciones más evidentes en el modelo aplicables a la

situacionesporlasquelasempresasseencuentranenlainformalidad

Seidentificóquelaproblemáticadelainformalidadesunfactorcríticoenelfuncionamientodelsectoryportantodebetenermásrelevanciaenelmodelo.

6.2.4.3SupuestoCPara las hipótesis planteadas referentes al supuesto “la acción de entidadesgubernamentales propuesta en el modelo generará políticas de apoyo y canales de

125

comunicación con el empresario mipymes” los estadísticos calculados fueron lossiguientes:

H -1,64KL 1,049

Como1,049>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Losexpertosconsideranválidoeste supuesto (con un total de 100% respuestas positivas obtenidas), sin embargo losaportesaesté,segúneltipodeactorfueronlossiguientes:

EmpresariosMipyme

- Debehabermásdinamismoyplaneaciónenlaformadeacercaraempresasygobierno.

- Elgobiernodebegenerarespaciospropiciosparaquelasmipymeslogrenserunaparteactivadelsectorysegenerenpolíticasincluyentesnosoloconla

granindustria.- Esimportanteconvocaralgobiernoahacerparteactivadelasiniciativasque

seemprendenenelsector.

Academia

- Debehaberconvergenciadeinteresesentrelosinteresesquepersiguelasentidadesgubernamentales,losempresariosmipymedelsectorydemás

actores.

EntidadesPrivadas(CCBYCNLM)

- Sedebeinsistirenelcontactoconlasentidadesdelgobiernoconelfindehacerlasparticipesenlasdecisioneseiniciativasdelacadena,puessonun

actorclavequepuedefacilitarolimitarsuactividad.

Apartirdelosaportesrealizadosporlosexpertossepuedeconcluirqueelgobiernoesunactorclavequeactualmentenoestáparticipandoactivamenteenlasiniciativasquesehanadelantado,asíelmodelotengaencuentaaesteactorsedebefortaleceslamaneraenlaquesemotivasuparticipación.

6.2.4.4SupuestoDParaelsupuestoreferenteaculturadelconocimientoseobtuvountotaldeafirmacióndel91%ylosestadísticos:

H -1,64KL 0

Como0>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Noobstante,elporcentajedeexpertosque negaron el supuesto argumenta que no necesariamente una estructura de costos

126

sostenible es consecuencia de la generación de procesos de I+D+I y cultura deconocimiento,portantoesnecesarioexplicarestarelaciónenelmodelo.

ComocomplementolosexpertosrecomiendanhacermásénfasisenelcambiodeculturaparalograrmayorposicionamientodeI+D+I-

6.2.4.5SupuestoFEl 91%de losexpertosaceptael supuestoque involucraalejede las tecnologíasde lacomunicaciónylainformación.

H -1,64KL 0

Como0>-1.64,noserechazalahipótesisnula>?.Esimportantedestacarlaobservaciónrealizadaporelexpertoenticsqueniegaelsupuesto,yadviertequedebehaberclaridadencómoelmodeloatravésdelastecnologíasdelainformacióngeneraráespaciosdeco-creaciónconlacadenadelsector.

6.2.4.6SupuestoGParaelsupuestoreferenteaculturadelconocimientoseobtuvountotaldeafirmacióndel100%ylosestadísticos:

H -1,64KL 1,049

Según el concepto de la totalidad de los expertos, el modelo podría llegar a serimplementadoanivellocalgenerandonuevasoportunidadesdemercado,yatravésdelasestrategiasplanteadas,motivarelconsumodeproductoslácteos.

6.3VALIDACIÓNCOMPLEMENTARIA:WEBYREDESSOCIALES

Conelfindeextenderlapropuestadeco-creacióndevalorenelsectorlácteoenBogotá,sediseñóunaestrategiaqueconsistióencrearunapáginaenfacebookyunapáginawebparaasítenerunaprimerapercepcióndelpúblicoantelainiciativa.

ElfanpageenFacebookfuellamado“InnovaciónparalaCo-creaciónenLácteos”queestuvoactivopor70díasyduranteunperíodode7díasfuepromocionadoconpagodepublicidad.Duranteelprocesoseinvitóaempresasdelsector,consumidoresydemásactores,aseguirlapáginadefacebookdondesepublicó informaciónde la industriayde la investigaciónperiódicamente.

127

Fanpage:https://www.facebook.com/cocreacionlacteos/

Figura44FanpageFacebookinnovaciónparaco-creaciónenlácteos.Fuente:Facebook.

Elalcancedelapáginaduranteelperíodototaldetiempologrólas3.009personasy261Megusta.Sinembargolaactividadfuelimitada.Enlasiguientesgráficassepuedeobservarel total de Me Gusta obtenidos durante el tiempo de activación del sitio así como elrendimientoobtenido.

Gráfico37Totaldepersonasquedieronmegustaalapágina.Fuente:Elaboraciónpropia.

0100200300

númerode

Personas

Fecha

NúmerototaldePersonasqueledieron"Megusta"alapágina

128

Gráfico34AlcanceTotalDiario.Fuente:Elaboraciónpropia.

Sepudoobservarque losmediosdecontactotecnológico logran llegaracaptarungrannúmerodepersonasquetienenalgunarelaciónconel sectorydeesta formasepuedeestablecerunacomunicaciónpermanentequepermitacrearunvínculoeintercambiodeinformaciónentreempresaycliente.Seidentificótambiénqueelpagoporimpulsodelapáginalograquesetengaunmayoralcanceentrelosusuariosdelared.

Sin embargo la captación no representa directamente una interacción continua con elcontenido, por lo tanto es necesario identificar las necesidades o preferencias de laspersonasconelfindecrearcontenidorelevantequelogretenerunamayorinteracciónydeestaformaambaspartespodránobtenermásinformacióndesuinterés.Asímismolasempresasquedeseenimplementarestasherramientasdentrodesuplandemercadeoycomunicacióndebentenerunniveldeconocimientodelusodeplataformas.Hoyendíaexistenpersonascapacitadasparapodergenerarlainfluencianecesariaenestosmediosyesunamuybuenaopciónparaquelasorganizacionesseexpandandeunaformarápidayalavanguardiadelaindustriaanivelgeneral.

TambiénseusólaherramientaonlineWIX,paracrearunsitiowebgratuito,enelquesemostraraelavancedelainvestigaciónypormediodeestesocializarlosresultadosconlosactoresinteresadosenconoceryhacerpartedelapropuesta.

PAGINAWEB:http://orodriguezc6.wixsite.com/cocreacion-lacteos

0100020003000

Númerode

Personas

Fecha

AlcanceTotalDiario

129

Figura45.Páginawebco-creaciónenelsectorlácteo.

6.4INDICADORESDEAUTODIAGNOSTICODELACOMPETITIVIDADMIPYME

Según los resultados obtenidos en el trabajo de campo realizado en la investigación seindagósilasmipymesmedianeldesempeñodesuactividad,obteniendoqueun16,4%nomidesudesempeño,yel73,1%solousanindicadoresdeventasocomparativosdeventasanuales y mensuales, lo que permite concluir que las empresas bogotanas no estáncontrolandosusprocesosyaseaporfaltadeconocimiento,desinterés,entreotrasposiblesrazones que impiden que estas aprendan a interpretar indicadores y conozcan losbeneficiosdemedirymejorarsusprocesos.

Paraelloseestablecieronindicadoresquesoportaneldesarrollodelmodelodeco-creacióndevalorpropuestoypermitirán a lasmipymesautodiagnosticarseymejorar tantosusprocesos internos como externos, entre estos los procesos productivos, financieros, deatracción de talento humano, de satisfacción del cliente, procesos I+D+I, entre otrosprocesosquepuedenmedirse,cuantificarseycontrolarseaniveldelaempresa.Veranexo7.

130

PARTEVI.CONCLUSIONESCapítulo7.Concluciones.

Elconocimientoesunaaventurainciertaqueconllevaensímismay

permanentementeelriesgodeilusiónydeerror.

EdgarMorin

131

CAPITULO7.CONCLUSIONES

Pormediodeladocumentaciónydeltrabajodecamporealizadoatravésdelaencuestaaplicadaamásde60mipymesbogotanassepudocaracterizaralasempresasdelsectoraquienessedirigelapresenteinvestigación,lograndoobtenerdatossobresucomposición,operaciónyproyecciónentérminosdeproductividadycompetitividad.Apartirdeestossepudieron identificarydesarrollar lasvariables fundamentalesquefueron labaseparaeldesarrollodelmodelodeco-creacióndevalorysuposteriorvalidación.

LametodologíadevalidaciónsediseñóconbasealasnecesidadesdelmodelopropuestosegúnsupropósitoyaplicaciónalsectorlácteodelaciudaddeBogotá,teniendoencuentaque lanaturalezadelmodeloes inicialmente teórica,elalcancedeestametodología sepresentó hasta una validación conceptual, esta constó de diferentes pasos desdepropuesta, diagnostico, estructuración y modelado, validación por niveles del modelocualitativaycuantitativamente.

Losindicadorespropuestospermitenalasempresasautodiagnosticarseencuantoasusnivelesdecompetitividad,teniendoencuentalosfactoresinternosydominablesporlasempresasquepudierancuantificarseymedirseenperiodosdetiempoespecíficos,entreellos factores relacionados al talento humano, capacitación, rentabilidad, tecnología yproductividad.

Con base en los resultados obtenidos a partir de la aplicación de la metodología devalidaciónpropuesta,dondesesiguieroncuatronivelesdevalidaciónconelfindeevaluardesde diversas perspectivas el modelo de co-creación propuesto, se concluye que elmodelo es correspondiente a su propósito inicial, siendo viable alcanzar los outputspropuestos,ademásderesponderalasnecesidadesdelsector.

Por consiguiente, se puede afirmar que el modelo conceptual planteado es válido porconsensodelpaneldeexpertosydelanálisisderesultadosobtenidos,sinembargodebeadaptarsealasnecesidadesderetroalimentaciónpropuestas(encadanivel)paraobtenerun100%deaceptaciónencadaunodelossupuestoehipótesisdelmodelo,loquepermitiráuna mayor aceptación y un resultado más ajustado a las necesidades de la entidadproblema.

La retroalimentación realizadaalmodeloen lasdiferentesetapasdevalidaciónpermiteplantearlosajustespertinentesalmodelo,lograndoreducirlaslimitacionesidentificadasapartirdesuvalidación

132

7.1CONTRASTACIÓNYEVALUACIÓNDEOBJETIVOSA continuación se presenta el nivel de cumplimiento de cada uno de los objetivospropuestos al inicio de la investigación, con el objetivo de evidenciar su consecuciónmedianteeltrabajodeinvestigación.Usandounaescalacualitativa,enlaquesecalificaelobjetivoconunaescalaporcentualrespectoalniveldecumplimientoquesealcanzóenlainvestigación.

No. Objetivo Niveldecumplimiento Evidencia/resultado

1

Caracterizarlasmipymesdelsectorlácteo en Bogotá atendiendovariables tales como clasificación(micro, pequeña y medianaempresa), nivel de ventas,capacidad de exportación,competitividad y posicionamientocomercial.

100%-Documentación de la situaciónactualdelsector(Pág.37-74)-Encuesta de conocimiento delsectorlácteo.(Pág.74-95)

2

Determinar la metodología devalidaciónadecuadaparaevaluarelmodelo de co-creación,estableciendo indicadores quelogrenmedir la competitividad delasempresas.

100%

-Descripción metodología devalidación.(Pág.105-129)- Indicadores auto diagnostico(Anexo7)

3Validarelmodelodeco-creaciónapartir del desarrollo del métodoestablecido

100%

-Conclusióndelametodologíadevalidación.(Pág.130)

4

Analizar los resultados obtenidosde la validación y hacer laretroalimentación de la propuestadelmodelodeco-creaciónparalasMiPymes del sector lácteo enBogotá.

100%-Proceso de validación porniveles.(Pág.105-129)

Tabla31.Contrastaciónyevaluacióndeobjetivos.Fuente:Elaboraciónpropia

7.2APORTESORIGINALES• Lainvestigaciónpermitióidentificarlaco-creacióndevalorcomounconceptopoco

estudiado a nivel nacional, demanera que la investigación realizada aporta unarevisióndocumentalquereúnelainformaciónmásrelevanteypermitesudifusiónenelidiomalocallograndounamejorcomprensióndelconcepto.

• Elmodelopropuestoesunacercamientodelaaplicaciónelconceptodeco-creacióndevalorenelentornoempresarialbogotano.

133

• El diseño del proceso de validación fue el resultado del análisis de técnicas ymetodologíasexistentesaplicadasadiferentescamposdelconocimiento,llegandoalplanteamientodeunametodologíadevalidacióndeunmodeloconceptualdenaturalezacualitativayteórica,lacualpermitióevaluardesdediferentesenfoqueselmodelopropuestoapartirdeltrabajodeinvestigación.

• LacreacióneimplementacióndeunportalwebusandolaaplicaciónWixyusodelaredsocialFacebookquesoportaronlainformaciónrecolectadaenlainvestigacióndecampoyfacilitaronladivulgacióndelosresultados,interacciónconactoresyelmodelodeco-creaciónpropuesto.

• Eventodesocializacióndeltrabajodeinvestigaciónconlosdiferentesactoresdelsector.

7.3RECOMENDACIONES

LainvestigaciónpermitióconocerlasituacióndelsectorlácteoenColombiayselograronidentificaroportunidadesdecrecimientoymejora,el sector tieneunaltopotencialquehastaelmomentonohasidoalcanzado,luegolosprocesosdeinnovaciónaplicadosalasactividades del sector generarán valor en los eslabones de la cadena. La investigaciónplanteaunabaseparaeldesarrollodedichosprocesosquedeberánformularsedemaneraque se logre su implementación para así analizarlos, evaluarlos y realizar los ajustesnecesariosquerequieralaindustria.

Elmodeloplanteadorepresentaunasoluciónparamipymesquepertenecenasectoresdelaindustriadiferentesaltratadoenlapresenteinvestigacióndebidoaqueestasempresasa nivel general presentan problemáticas similares. Por lo tanto el modelo puede seradaptado a otros sectores de forma que se aporte al fortalecimiento de procesosrelacionadosconcompetitividad,gestióndelconocimientoyasociatividad.

Al ser un modelo que busca generar espacios y actividades que logren gestionar elconocimiento y construir redes colaborativas a lo largode la cadena, es pertinente lacreacióndeherramientastecnológicasqueseanelmedioparalograrlo.

134

7.4CONTRASTACIÓNDELAHIPÓTESIS

Hipótesis:

Unmodelodeco-creaciónvalidadoenlasmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotápermitiráaumentarlacompetitividaddelasempresasgenerándolesventajascompetitivaseincrementandosuparticipaciónenelmercado

Respectoalahipótesisplanteadaenlainvestigación,sevalidóqueelmodelorepresentauna alternativa de solución a las necesidades del sector a través de las relaciones queestablece ya que genera ventajas que permitirían a las mipymes tener un mayorconocimientodelacadena,ydeestaforma,trabajarconjuntamenteconlosdemásactorescon el objetivo de incrementar la competitividad del sector y así mismo lograr mayorcaptacióndemercado.

7.5FUTURASLÍNEASDEINVESTIGACIÓN

• Planteamiento de modelos basados en co-creación de valor en mipymes dediferentessectoresdelaeconomíacolombiana.

• Desarrollodeunaguíametodológicaparalaimplementacióndelmodelodeco-creacióndevalorpropuestoenmipymesdelsectorlácteodelaciudaddeBogotá.

• HacerpartedelasmesadetrabajodeinnovaciónydesarrollodelclústerlácteodelacámaradecomerciodeBogotáRegión,conelfindetenerunaparticipaciónactivaygestionarlaimplementacióndelmodelopropuesto.

• ApartirdelaexperienciaobtenidaenlagestióndetecnologíasdelainformaciónylautilizaciónderedessocialescomoFacebookylapáginawebWIXseconsideraoportunodesarrollaraplicacionesmóvilesparatenerunmayoralcancedemercadoyhacermasivoelusodelagestiondelconocimientoenelentornoempresarial.

135

REFERENCIAS

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TRABAJO DE GRADO EN MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN –...

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