Trabajo Cam Fidel Ferández -Aceite de Oliva
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Aceite de Oliva
Autentico zumo de aceituna
Elaboración procedimientos
mecánicos
España primer productor y exportador
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Aceite de OlivaVARIEDADES
DE OLIVO
CLIMA
SUELO
RECOLECCION
PRODUCCION
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Categorías Comerciales
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Categorías Comerciales
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Categorías Comerciales
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Proceso de fabricación
Recolección
El “vareo”Transporte
AmazaraLavadoMolturaciónPrensado en frio
DecantaciónAlmacenamiento
depósitosEmbotellado
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Variedades Aceituna España
272 variedades en España
Expresión de la diversidad
geográfica y climática
Proporcionan Aroma y Sabor diferenciados
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Variedades Aceituna EspañaP
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS
Y ORGANOLEPTICAS
VINCULACION REGION
PRODUCCION
SELLO ACREDITA
DOP
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
• Climatología, cultivo y variedad de aceituna
Diferenciación
• Consejo Regulador
Regulación
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aromas frutados de
medio a intensos de
aceituna verde o
madura, con un sabor
ligeramente amargo y picante
Aroma y sabor de fruta fresca y/o madura,
amargos, picantes o
dulces.
Aceites con una gama de
aromas frutados de aceitunas
verdes, otras frutas
maduras, almendra,
plátano y verde hierba
aromas y sabor de fruta fresca
ó madura, dependiendo de la época de recolección. Puede ser
ligeramente amargo y picante, ó
dulce.
matices herbáceos,
recordándonos igualmente
tonos frutales, tales como la
manzana y, en menor medida, reminiscencias
a hortalizas como el tomate
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites muy equilibrados,
dulces en boca, con aromas
frutados, que recuerdan a manzana y almendra
Aceites de gran estabilidad, muy
afrutados y ligeramente
amargos
aroma y sabor frutado, que
recuerda a las aceitunas recién
molturadas frescas o maduras
extraordinaria calidad, la estabilidad propia de la
variedad y su carácter frutado
y ligeramente amargo.
Frecuentemente presentan
sabores a tomate y a higuera
intenso carácter frutado y aroma que recuerda a frutos frescos,
como la alloza o la manzana
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
aceites ligeramente amargos y
picantes, con una gran
estabilidad, con aromas frutados que
recuerdan a la manzana, tomate y
hierba fresca
presentan un perfil sensorial
del aceite frutado, con notas verdes
(hoja-hierba), higuera, tomate, amargo, picante
aceites con muy baja acidez y
estables de gran complejidad aromática, asimismo
presentan un frutado de
aceituna intenso
Aceite frutado medio con
toques almendrados,
entre amargos y picantes
aceite suave, fluido y muy agradable en
boca, con sabores que
recuerdan a la fragancia del
olivo
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
presentanmarcada
presencia a frutados verdes de aceituna,
manzana y otras frutas
frescas
Aromas a manzana y
almendra, con ligeros amargos y
picantes
intenso frutado y sabor equilibrado,
destacando las notas de manzana
y almendra
aceites de esta variedad son muy
frutados y aromáticos,
rotundos en su olor a hoja, en los
que se entremezclan
sabores a hierba, avellana o plátano, a veces con sabor picante en boca
dulces recuerdan la manzana, la
almendra verde y el plátano y
este gusto equilibrado
dulce convive con toques ligeros de amargos y picantes
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Buen sabor , de gusto frutado y dulce, con
aromas que recuerdan a la almendra y a la nuez verde
Frutados y dulces, con connotaciones
almendras-amargas
aceite afrutado de oliva fresca, verde cuando proviene de una recogida más temprana y de color verde
amarillento denso, con "cuerpo",
aroma limpio de hoja y hierba, y
sabor almendrado ligeramente
amargo y picante al final
con aromas que recuerdan al hinojo, a la
almendra y a los anises
"frutado" de medio a intenso, con notas verdes ,con un amargor
y un picante característicos,
muy equilibrado, de
ligero a medianamente
intenso, pero no dulce
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
sabor afrutado, aromático,
almendrado y ligeramente
amargo y picante
Sabor frutado aromático
dulce
afrutado, obtenido de
aceitunas verdes y sanas, más aromático y con atributos
de amargo y picante
Son frutados con notas
aromáticas muy peculiares y ligeramente
amargos
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
Aroma
Afrutado de aceituna verde
Otras frutas: almendras, plátano y
hierba verde
Sabor
Intensidad muy elevada
Amargos y picante
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DOP Aceite de Oliva Virgen Extra
El Consejo Regulador diferencia ocho subzonas
21 Empresas inscritas
19 referencias diferentes
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Aceite de Oliva y Gastronomía
En Crudo
conserva todo el aroma y sabor de los zumos de
fruta fresca, en ensaladas, salsas o
aderezos en verduras.
En rehogados y guisos
el aceite de oliva virgen mantiene
todas sus propiedades,
especialmente con legumbres y
verduras.
En frituras y guisos
el aceite de oliva virgen es la más
estable de las grasas vegetales y
no produce reacciones tóxicas
cuando se le somete a fritura, asado o cocción.
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Cata Aceite de Oliva Virgen Extra
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