INDICE:.......................................................................................................1

1 MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO.......................2

2. HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)................3

3. HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 Personas)..............4

4. HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES (6 PERSONAS)............5

5. HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS VERDES (6 PERSONAS)................................................................................................6

6. HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS (6 personas)....7

7. HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, CON QUESO RALLADO Y JAMON (6 personas)..........................................................8

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1 MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO

Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex, metálicos o de barro especiales. Se pone un poco de mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite en cada plato y se meten al horno 1 minuto. Se sacan y se cascan los huevos en cada plato, uno o dos por persona; se echa un poco de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno encendido sólo por abajo. Se dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa con la receta que se desee. Servir inmediatamente.

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2. HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)

12 rodajas de chorizo. Salsa de tomate:2 morcillas de cebolla 1 Kg. de tomates maduros6 huevos 2 cucharadas soperas de aceite frito

40 g de mantequilla 1 cucharada (de las de café) de azúcar.6 cucharadas soperas de aceite sal

Sal

Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa.Con la mantequilla se hacen los huevos al plato (receta 461).Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a calentar en una sartén

pequeña. Se cortan las morcillas en rajas gorditas y al chorizo se lo quita la piel que lo envuelve. Se fríen las morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el chorizo.

Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado y la salsa de tomate al otro (basta una cucharada sopera bien llena).

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3. HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 Personas)

6 huevos 40 g de mantequilla6 salchichas frescas ½ vaso (de los de agua) de aceite6 cucharadas soperas de salsa de tomate sal

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que este espesa (3/4 Kg. de tomates, 2 cucharadas soperas de aceite frito, una cucharadita (de las de café) de azúcar y sal).

Preparar los huevos en platos individuales, según la receta 461.Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite

caliente, pinchándolas con un palillo por varios lados para que no se revienten.Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento servir, poner

en cada plato una salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de tomate al otro lado.

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4. HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES (6 PERSONAS)

1 lata de guisantes finos (150 g) o 60 g de mantequilla¾ Kg de guisantes frescos sal6 huevos

Si los guisantes son de lata, poner esta abierta a calentar al baño María sobre la lumbre. Una vez calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla sin que se frían (porque se endurecen).

Prepara los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio hacer se reparten los guisantes en los 6 platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.

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5. HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS VERDES (6 PERSONAS)

1 manojo de espárragos verdes 80 g de mantequilla6 huevos sal

Cocer las puntas de los espárragos verdes (son más sabrosos para esto). Se ponen en un cazo hirviendo con agua y sal y se dejan cocer a fuego mediano 20 minutos (más o menos; se prueban, pues el que se cuezan mas o menos deprisa depende de lo gruesos y frescos que sean). Cuando están cocidos, escurrirlos bien y en una sartén saltearlos con 40 g de mantequilla (sin que esta se ponga negra).

Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, receta 461, y en el momento de servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en forma de un manojito.

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6. HUEVOS AL PLATO CON PURE DE PATATAS (6 personas)

6 huevos 1 vaso (de los de agua) de 1 paquete de puré de patatas (Maggi , leche templada.

Riera Marsa, etc.) de 125g 75 g de mantequilla1 Kg. de patatas 100 g de queso gruyere rallado

Sal

Se hace el puré de patatas, receta, 207, o como viene explicado en el paquete.Una vez hecho este, se añade casi todo el queso rallado (reservando solo un poco).

En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la mantequilla que queda en el fondo. Cuando esta derretida, se echa el puré. Con el dorso de una cuchara sopera se forman 6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso sobrante y se mete la fuente en el horno a gratinar durante 5 minutos. Se sacan y se cascan los huevos, que se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan ligeramente y se ponen encima de cada yema una avellanita de mantequilla. Se vuelve a meter en el horno y, cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirven en esta misma fuente en seguida.

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7. HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, CON QUESO RALLADO Y JAMON (6 personas)

6 huevos 20 g de mantequilla3 claras 1 loncha de jamón de Cork picada

75 g de queso parmesano rallado sal.

Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la mantequilla en la tartera; cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de huevo montadas a punto de nieve muy duras y mezclarlas muy delicadamente con casi todo el queso rallado (es mejor si es parmesano, porque no hace tanta hebra al derretirse). Alisarlas con una cuchara para que cubran todo el fondo de la tartera, y con la misma cuchara, girándola en redondo, hacer 6 huecos para las 6 yemas. Estas estarán cada una separada en su medio cascarón o en 6 tazas para que no se revienten. Echarlas en los agujeros, espolvorear el resto del queso rallado por encima de las claras. En las yemas poner un poco de sal y meter al horno caliente inmediatamente durante unos diez minutos.En el momento de servir se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas; servir enseguida.

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