V. RESULTADOS Cuadro 1: Ficha De Enlatados En La Marca A1, Para La Prueba De Estabilidad MicrobiolgicaMARCAA1

PESO BRUTO210 g

PESO NETO162.3 g

PESO DRENADO97.2 g

pH6.01

pH control6.14

INTERPRETACIONESTABLE=0.03

Cuadro 2: Ficha De Enlatados En La marca Compas, Para La Prueba De Estabilidad Microbiolgica

MARCACompas

PESO BRUTO208.6 g

PESO NETO168.1 g

PESO DRENADO99.0 g

Ph5.78

Ph control6.28

INTERPRETACIONDudoso = 0.50

VI. DISCUSION:Tabla1. NORMAS Y CRITERIOS EXISTENTES DE ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CONSERVAS

Segn el criterio de aceptacin no puede haber modificaciones de las caractersticas del alimento durante la incubacin (a 55C, se admite un pardeamiento), ni abombamiento de los envases o rezumado de producto y la variacin mxima de pH entre las incubadas y la testigo es de 0.5 puntos. En caso de sospecha, se realiza tincin microbiolgica del producto y no tiene que observarse en la tincin de la muestra incubada flora microbiolgica 100 veces superior (cuantitativa o cualitativamente) respecto de la muestra testigo.En el caso de nuestra experimentacin encontramos que la lata A1, es un producto estable ya la diferencia de ph de la muestra con el ph control fue de 0.03 y segn la norma el ph 0.3 es estable, sin embargo la conserva de la marca Compas resulto dudosa ya q la diferencia de ph fue 0.5, lo cual obliga a hacer un examen para confirmar si es positivo o negativo segn la norma. De acuerdo con Mtodos Normalizados mtodos descritos por organizaciones con credibilidad internacional tales como la Asociacin Oficial de Qumicos Analticos (AOAC), Asociacin Americana de Salud Pblica (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de incubacin e indicadores microbiolgicos del mencionado mtodo. La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningn defecto visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en el olor, color, apariencia, pH, el producto se considerar "No estril Comercialmente". Comparando las diferentes marcas de enlatados, podemos observar que el enlatado de la marca A1 es de mayor calidad que el enlatado de la marca Compas. Segn la variacin de ph que presenta cada lata.

VII. CONCLUSIONES:

Se familiarizo al alumno con la realizacin de prueba de esterilidad microbiolgica en enlatados. La muestra de la lata A1 muestra una variarion de ph de 0.03 el cual se encuentra en lo permitido, en el caso de la lata Compas, la variacin de ph es de 0.5. El enlatado de la marca A1 es de mayor calidad, ya que la variacin de su ph es 0.3.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Centro Nacional de Tecnologa y Seguridad Alimentaria. Laboratorio del EBRO [en lnea]. [Fecha de consulta:18/ 06/ 2015]. Disponible en: http://empresa.rediris.es/pub/bscw.cgi/d860390/NormaMicroConservas.pdf

INNOEMPRESA 2009: estudio de estabilidad microbiolgica del producto (en lnea). (Fecha de consulta 18/06/2015). Disponible en : https://www.ainia.es/html/sites/10/archivos/fichas/16_challenge_test.pdf