V. RESULTADOS :

Placas con colonias caractersticas de Staphylococcus aureus. Figura 1: Placa de dilucin 10-1Figura 2: Placa de dilucin 10-2

CUADRO1: Recuento de Staphilococcus aureus en placas PLACATIEMPO A 48 HORASFACTOR DE DILUCIONUFC/G DE MUESTRA

111010-111.10 Ufc/g

2610-26.10 Ufc/g

3010-30

Se utiliza el resultado de la primera placa :

VI. DISCUSION:

El alimento analizado en esta prctica fue una muestra de ensalada de fruta de uno de los cafetines de nuestra UNIVERSIDAD. El resultado fue presencia de staphilococcus aureus 110 UFC/g lo cual es un valor muy alto segn lo establecido por los lmites microbiolgicos de la ICMSF. Segn la ICMSF (1994) El lmite permitido de Staphylococcus aureus en la ensalada de frutas es de 100UFC/g.Segn James M. Jay. (2002). La metodologa empleada es por extensin en superficie y que solamente nmeros de unidades formadoras de colonias de S. aureus toxignico superiores a 1x105 son potencialmente riesgosas y pueden causar intoxicacin alimentaria. Sin embargo deben consultarse las especificaciones sanitarias concretas del alimento estudiado, para determinar la aceptabilidad o rechazo del alimento en funcin del nmero de UFC/g de alimento del microorganismo estudiado.Segn la Direccin General de Salud Ambiental (2001). Los alimentos contaminados son principalmente son productos de confitera, dulces y bocadillos as como tambin pasteles de crema, natillas ya que tienen presin osmtica alta por su contenido de azcar y tambin por presentar zonas de escasa humedad que siguen siendo adecuadas para el crecimiento de estafilococos. Otro alimento de alto riesgo es el jamn que contiene muchas sales como conservantes o saborizantes, estos aditivos para el curado inhiben ms a los microorganismos competidores que a los estafilococos.

VII. CONCLUSIONES:

Se realiz adecuadamente la cuantificacin de Staphilococcus aureus, el cual se confirm su presencia, realizando la prueba de coagulasa. Se logr realizar la numeracin de Staphylococcus aureus en la muestra de ensalada de fruta presentando 110 x 10 Ufc/g. Esto nos determina una muestra no apta para el consumo ya que la NTP solo permite un mximo de 100 Ufc/g microorganismos por gramo de ensalada. .VIII. BIBLIOGRAFIA: Pascual M. y V. Caldern. 2000. Microbiologa Alimentaria: metodologa analtica para alimentos y bebidas. Editorial Daz de Santos. Segunda edicin. Madrid-Espaa. James M. Jay. 2002. Microbiologa moderna de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Cuarta edicin. Zaragoza-Espaa. International Commission on Microbiological Specifications for Foods ICMSF (1994). NOM-093-SSA1-1994: Bienes y Servicios, prcticas de higiene y sanidad en preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Direccin general de Salud Ambiental (DIGESA). Manual de Anlisis Microbiolgico de Alimentos. 2001. Lima-Per.

ANEXOS: Figura 4: Muestra preparadaFigura 3: Preparacin de muestra

Figura 5: Disoluciones 10-1, 10-2, 10-3Figura 6: Las placas son incubadas

Figura 7: Muestra de placa 10-1Figura 8: Muestra de placa 10-2

Figura 10: Conteo de unidades formadoras de colonia Figura 9: Muestra de placa 10-3